Заготівлі 

Як приготувати ханум. Узбецька страва «Ханум

Ханум (ханума) – це прекрасне узбецька страва, що готується на пару і подається до столу з овочевим або сметанним соусом. Якщо ви хочете дізнатися рецепт ханума з м'ясом, прочитайте цю статтю і сміливо вирушайте на кухню, щоб порадувати рідних і близьких черговим кулінарним шедевром.

Ханум зі свинини

М'ясний рулет, приготовлений на пару, виходить дуже ситним та смачним. В оригінальній версії рецепта використовується баранина з курдючним жиром. Однак ми вирішили замінити її свининою, яку найпростіше відшукати на прилавках наших магазинів. Страва ханум (рецепт):

  1. Щоб приготувати тісто, насипте в глибоку чашку дві склянки борошна, що просіює, зробіть в ній поглиблення, додайте дві ложки рослинної олії і півсклянки кип'яченої води. Замісіть тісто, покладіть його на стіл та накрийте мискою.
  2. Поки тісто відпочиває (приблизно годину), можна зайнятися начинкою. Для цього візьміть 700 г свинячої шийки і наріжте її невеликими шматочками. Подрібніть п'ять середніх цибулин, а п'ять очищених картоплин наріжте кубиком. Перемішайте підготовлені продукти, додайте до них сіль та мелений перець.
  3. Розділіть тісто на дві частини та розкотіть досить тонко кожну з них.
  4. Змастіть заготовки олієюі рівномірно викладіть ними начинку. Акуратно поверніть два рулети і защипніть краї.
  5. Ґрати пароварки злегка змастіть маслом і покладіть у неї рулет. На другий рівень так само покладіть другий рулет. Готуйте страву близько 45 хвилин.

Ми сподіваємося, що вам сподобається рецепт хануму з картоплею. Подайте його до столу зі сметанно-чесночним соусом, присмаченим сіллю та перцем.

Якщо ви не дуже любите рубане м'ясо, спробуйте приготувати паровий рулет з фаршем. Як готується ханума (рецепт приготування):

  1. Замісіть просте пельмене тістоз одного яйця, півтори склянки борошна, 200 мл води та чайної ложки солі. Накрийте його харчовою плівкоюі дайте постояти осторонь деякий час.
  2. Для начинки вам знадобиться 400 грамів фаршу з яловичини та свинини, одна терта морква та одна терта сира картоплина.
  3. Розділіть тісто на дві частини та тонко розкотіть кожну.
  4. Викладіть (не доходячи до краю кілька сантиметрів) фарш, морква, рубану зелень і картопля, змішаний із сіллю та перцем.
  5. Поверніть рулет, покладіть його в мантоварку і готуйте приблизно 40 хвилин. Так само приготуйте і другий рулет.

Готову страву можна подати з будь-яким соусом чи аджикою домашнього приготування.

Це смачна страва узбецької кухніможна приготувати безліччю способів. Хтось вважає за краще додавати в начинку картопля, хтось - кабачки або гарбуз для соковитості. В даному випадку ми пропонуємо вам використовувати тушковану цибулю та моркву. Ханум (рецепт):

  1. Візьміть для тесту півтори склянки борошна, сіль, одне яйце та половину склянки води. Змішайте всі інгредієнти та залиште тісто на той час, поки готується начинка.
  2. Дві морквини і дві цибулини очистіть від шкірки, подрібніть ножем і терткою. Гасіть овочі в сковороді до готовності, а наприкінці додайте до них вершки (200 мл), сіль і перець.
  3. Розкотіть тісто в досить тонкий пласт і рівномірно нанесіть на нього начинку (300 г будь-якого фаршу, змішаного з тушкованими овочами). Поверніть тісто рулетом.
  4. У пароварку налийте один літр води, встановіть на чашу насадку-пароварку, попередньо змащену олією. Обережно викладіть рулет, закрийте мультиварку і готуйте з програмою «Пар» 40 хвилин.

Розріжте рулет на порційні шматки і подавайте з|із| томатним соусомвласного приготування.

«Ханумчики»

Приготуйте апетитні рулетики з тіста та здивуйте новою стравою друзів чи родичів. Як зробити міні-ханум (рецепт):


Пісний ханум

Дивно, але смачний паровий рулет із овочами може бути і без м'яса. Як приготувати пісний ханум (рецепт):


Ханум із гарбуза

Цю популярну азіатську страву можна приготувати з різними начинкамиі кожного разу його смак відкриється для вас з нового боку. На цей раз ми пропонуємо вам спробувати приготувати ханум з гарбузом:

  1. Для приготування тіста змішайте 450 г борошна, сіль, одне яйце і воду (скільки знадобиться). Готовий продукт покладіть у поліетиленовий пакет та залиште його відпочивати приблизно на півгодини.
  2. Для начинки візьміть гарбуз (500 г), очистіть його від шкірки і наріжте маленькими кубиками (можна натерти на тертці).
  3. Чотири цибулини звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями.
  4. 200 грамів свинячого жиру(можна замінити вершковим маслом) наріжте кубиками.
  5. Змішайте підготовлені інгредієнти, посоліть, додайте спеції та добре перемішайте.
  6. Розкотіть тісто в пласт овальної форми, викладіть на нього начинку і поверніть заготовку рулетом.
  7. Ґрати пароварки змастіть олією, покладіть у неї ханум (не забудьте попередньо защипнути його краї) і готуйте близько 40 хвилин.

Готову страву наріжте порційними шматкамиі подайте зі сметаною чи кетчупом.

Ханум з капустою та м'ясом

Ще одна варіація знайомої страви обов'язково сподобається вашим друзям та родичам. Прочитайте, як приготувати смачний ханум (рецепт), та здивуйте близьких новою оригінальною стравою.

  1. Замісіть туге тісто з 400 грамів борошна, одного яйця, двох ложок олії та води. Після цього накрийте продукт харчовою плівкою та залиште на півгодини.
  2. 500 грамів білокачанної капусти нашаткуйте соломкою, а пару цибулин - півкільцями.
  3. Потушкуйте овочі в сковороді з невеликою кількістю олії. Додайте сіль, спеції та добре перемішайте.
  4. Розділіть тісто на чотири частини і розкотіть кожну тонкий пласт. На першу частину викладіть половину м'ясного фаршу (250 г) і накрийте другою частиною тіста. Зверху рівним шаром покладіть капусту, згорніть конструкцію, що вийшла, рулетом і наріжте її на порційні шматки.
  5. Покладіть рулетики в пароварку та готуйте їх 20 хвилин. Подавайте готове блюдоз томатним чи сметанним соусом.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми зібрали для вас у цій статті. Готуйте ханум з різними начинками та радуйте новими смаками близьких та друзів.

Щоб приготувати ситна вечеряпотрібно просто роздобути заздалегідь гарний рецепті приступати до кулінарному процесу. Поєднання тесту та начинки з картоплі, м'яса, грибів та інших продуктів, як правило, завжди всіх влаштовує. Якщо поєднати всі ці продукти, без проблем вийде фантастичний результат - апетитний ханум.

Ханум – це узбецьке Національна страва, рід несолодкого рулету з різними начинками. Найпопулярніший ханум готується з м'ясом або фаршем, часто компанію цій начинці складають картопля, гарбуз та інші овочі, сир. У цьому матеріалі добірка смачних рецептівприготування хануму.

Ханум з картоплею, грибами та сиром на пару – фото рецепт з покроковим описом

Ханум є певною мірою аналогом вареників і мантів. Тільки готувати його набагато простіше. По суті, щоб не ускладнювати страву назвою, яка відноситься до узбецької кухні, ханум досить уявити паровий рулет. Усі домочадці будуть у захваті від найніжнішого тіста, що покриває соковиту начинку.

Список продуктів:

  • Тісто для вареників – 300 г.
  • Сирий картопля – 100 г.
  • Консервовані гриби – 80 г.
  • Сир – 50 г.
  • Зелень – пучок.
  • Харчова сіль – до смаку.

Послідовність готування:

1. Насамперед потрібно підготувати тісто. Можна придбати готове в магазині або зробити самостійно. Нічого складного в замісі цього тесту немає, воно найпростіше. Потрібно змішати яйце з водою, сіллю та борошном. З цих інгредієнтів вимісити пружне тісто.

2. Тісто розкотити в тонкий аркуш. Поверхня столу і саме тісто доведеться не раз припорошити борошном.

3. Натерти на великій тертці сиру, очищену картоплю. Викласти масу на поверхню тіста. Краї лише залишити порожніми з усіх боків. Для цього краще відразу відступити по два сантиметри з кожного боку плоского коржика.

4. Потім вкласти шматочки грибів і тертий сир.

5. Посипати всі шари начинки зверху подрібненою зеленню. Трохи посолити. Обережно загорнути у рулет тісто з|із| начинкою.

6. Для приготування цього частування потрібна пароварка. Готувати рулет на 40 хвилин.

7. Паровий рулет - ханум можна їсти.

Як приготувати ханум з м'ясом в домашніх умовах

Ханум – національна страва узбеків, складається з тіста та начинки, частіше готують на пару. Сучасні господині з інших країн уже встигли випробувати цю страву та модернізувати її. Зокрема, наступний рецепт пропонує як начинку використовувати свинину, а не баранину, як у оригіналі.

Продукти для тесту:

  • Борошно вищого гатунку- Приблизно 600 гр.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Сіль - ½ ч. л. (або трохи менше).
  • Вода – 300 мл.
  • Яйця курячі – 1 шт.

Продукти для начинки:

  • Свинина, філе – 500 грн.
  • Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
  • Сіль, приправи.
  • Вода – 30мл.

Алгоритм:

  1. Приготування здійснюється у кілька етапів. Отже, перший – замішування тіста. Все просто просто. У глибокій ємності борошно змішати із сіллю.
  2. За допомогою ложки зробити у центрі невелике заглиблення. У нього влити олію, воду і вбити яйце.
  3. Замішувати від країв до центру, поки тісто не візьме все борошно. Залишити тісто на якийсь час, прикривши харчовою плівкою (можна в холодильнику). Ще раз вимішати.
  4. Наступний етап, поки тісто «відпочиває», – приготування начинки. Свинину нарізати тонкими шматочками, ще краще перетворити на фарш.
  5. Цибулю нарізати найтоншими кільцями.
  6. Змішати разом, додати|добавляти| приправи. Посолити.
  7. Тісто розділити на частини. Кожну розкачувати в найтонший шар.
  8. Викласти начинку тонким шаром. Скрутити у рулети.
  9. Для приготування можна скористатися мультиваркою. Налити всередину води, встановити піддон із дірочками. До нього викласти рулети.
  10. Вибрати режим "Варка на пару". Час – близько півгодини.

Подавати до столу відразу ж, не чекаючи остигання, добре прикрасити ханум зеленню, окремо подати сметану.

Рецепт хануму з фаршем

Ханум, в якому начинка готується з фаршу, вважається найпростішим і найшвидшим. При цьому страва дуже ситна, обов'язково сподобається чоловічій половині сімейства. Готувати його потрібно в пароварці.

Продукти для тесту:

  • Вода – ½ ст.
  • Яйця курячі – 1шт.
  • Рослинна олія – 3 ст. л.
  • Сіль – на кінчику ножа.
  • Борошно – 2,5 ст.

Начинка:

  • Фарш яловичий – 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
  • Сіль, приправи.
  • Олія вершкове – 50 гр.

Алгоритм:

  1. Насамперед замісити тісто. У миску всипати борошно. Перемішати із сіллю.
  2. У поглиблення в центрі вилити воду, олію, розбити яйце. Розмішати вилкою, потім руками.
  3. Потім добре посипавши стіл борошном, вимісити руками.
  4. Однорідне тісто розділити на дві грудки, укрити харчовою плівкою, сховати в холодильник на півгодини.
  5. Для начинки перекрутити яловичину через м'ясорубку. Посолити, посипати спеціями.
  6. Додати дрібно нарізану або натерту цибулю. Вимішати ретельно.
  7. Кожна грудка тіста розкотити в дуже тонкий пласт, посипаючи борошном, щоб тісто не прилипало до стільниці.
  8. Фарш розподілити рівним шаром, не доходячи до країв 1 см.
  9. Олію розділити на невеликі шматочки і покласти рівномірно на фарш.
  10. Скрутити в рулет, скріпити кінці, щоб начинка не вивалилася при варінні.
  11. Налити в каструлю води, зверху поставити ємність із дірочками.
  12. Укласти в неї ханум із фаршем. Варити трохи більше 40 хвилин.

Подавати гарячим, зі сметаною чи соусом. Для краси можна посипати страву дрібно нарізаною зеленню.

Домашній ханум із гарбузом

Не всі люблять м'ясо, тому з'явився рецепт хануму, начинка в якому готується з гарбуза. Страва, по-перше, дуже корисна, завдяки такій начинці, по-друге, вона смачна, по-третє, виглядає дуже святково.

Продукти:

  • Борошно вищого гатунку – 3 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Яйця курячі – 1 шт.
  • Сіль.

Інгредієнти для начинки:

  • Гарбуз – 500 грн.
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • Цукор та сіль – по 1 ч. л.
  • Олія - ​​2 ст. л.
  • Приправи, наприклад, мелений перець.

Інгредієнти для соусу:

  • Сметана – 200 грн.
  • Зелень рубана – 1 ст. л.
  • Часник – 1 зубок.
  • Сіль.
  • Спеції.

Алгоритм дій:

  1. Етап перший – заміс прісного тіста. Для цього сіль і муку|борошно| змішати в глибокій ємності. У поглиблення вбити яйце, перемішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| воду, замісити дуже круте тісто. Залишити на якийсь час.
  2. Зайнятися приготуванням начинки. Сирую гарбузочистити від шкірки. Промити. Нарізати кубиками.
  3. Цибуля – півкільцями, дуже тонкими.
  4. Цибулю пасерувати злегка на олії, додати гарбуз, продовжити гасіння.
  5. Додати спеції, сіль та цукор. До повної готовності доводити не треба.
  6. Зняти з вогню. Начинка має охолонути.
  7. Поки овочі остигають, можна розкотити тісто. Пласт дуже тонкий.
  8. На нього викласти кубики гарбуза з цибулею, не доходячи до країв. Згорнути рулет.
  9. Готувати на пару в ємності для мантів або скористатись мультиваркою.
  10. Форму змастити олією, у режимі «Варка на парку» витримати 30 хвилин.

Подавати трохи охолодженим і нарізаним на порційні шматки.

Можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, насолоди, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Водночас це смачне і цікава страваможе чудово прикрасити та доповнити ваш святковий стіл.

Ця страва належить узбецькій національної кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також безліч альтернативних назв: ханум, ханон, хунан, ханім, хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією різницею, що ханум у готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати

Легенда про ханум

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, проте. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням та смутком, оскільки її чоловік дуже любив манти.

Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, просто розкотила тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, який став популярною національною стравою.

Що ж він є?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач та посуд для приготування їжі. Готують його у спеціальній мантоварці. Якщо її у вас немає, ви можете використати пароварку. Тісто готується так само, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль та яйце. Воно має бути замішане, вкрите серветкою та залишено постояти близько години.

Начинка для ханума формується так само, як для піци – ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинкадля цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою та морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо зі шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило – дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.

Як можна здогадатися, все робиться на вашу думку. Поєднання можуть бути дуже різними: капуста з цибулею та морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, кольорова капустаз травами, болгарський перецьз баклажанами і таке інше. Овочева начинкаможе додаватися як у сирому вигляді, так і бути трохи обсмаженою в олії. Ви можете приготувати ханум у пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинкуможна накрутити фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості до нього кладуть курдючний жир чи сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець та спеції.

У чому основний секрет?

Тісто поділяється на шматочки, і кожен із них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка і заготовка загортається в рулет. У свою чергу він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змащена олією, інакше рулет приклеїться до дна. Верхня частина його обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки чи пароварки? Може допомогти проста каструляі друшляк. У такому разі ханум кладуть у друшляк, кладуть його в каструлю з окропом і закривають кришкою.

Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для ханума роблять томатні чи вершкові соуси. Для першого варіанта необхідно посмажити до золотаво-коричневого кольору цибулю і моркву, покласти помідори (або томатну пасту) і гасити приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соусЗазвичай кладуть перець і протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як було зазначено, узбецький ханум з начинки і кулінарної технологіїдуже схожий на знайомі всім манти. Частково це справедливо, тим більше, що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що надто лінива людина не робить ханум.

Щоб приготувати класичний ханум вам знадобляться наступні інгредієнти.

Для тесту:

  • Пшеничне борошно – 640-690 грамів.
  • Вода – 225 мл.
  • Рослинна рафінована олія – 110 грамів.
  • Сіль – 10 грамів.

Для наповнювача:

  • Фарш чи м'ясо – 1,2 кг.
  • Цибуля – 650-800 грамів.
  • Жир чи олія – 200 грамів.
  • Кмин - за смаком.
  • Молотий чорний перець – за смаком.
  • Сіль за смаком.
  • Рослинна рафінована олія.

Як приготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати олію. Потім просіюйте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густою. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану мукою|борошном|, і місіть його руками, підсипаючи муку|борошно|. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тіста. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас щонайменше двадцять хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні одну годину, покривши його чистим рушником.

Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти змішуватимуть рівномірно та ретельно без вашої участі.

Підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте та обсушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або перемолоти у фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджену олію. Покладіть на смак сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

Формування

Як приготувати ханум у домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості має вийти чотири вироби), і кожен із них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачнішою буде готова страва.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем у рулет, поверніть у кільце і ретельно запечатайте краї, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати манум в мантоварці? Страва готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати страву гарячою, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус на ваш вибір. Смачного!

Удосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум з фаршем або м'ясом класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблена оригінально. Начинка для узбецького ханумавідрізняється: овочі чи м'ясо. Існують також відмінності у розрізанні начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для ханума часто нарізують на невеликі смужки, а у Ферганській області – на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравішою та відмінною.

Це може бути виконано у вигляді рожевих квітів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольоровий ханум».

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 г борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столової рослинної олії.

Для начинки вам потрібна цибуля (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоди), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного та червоного за смаком.

Для другого виду начинки знадобиться цибуля (дві невеликі або одна велика цибулина), помідори (два, розрізані половинками), ароматні трави(кріп петрушка, Зелена цибуляза смаком), часник (два чи три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зіру) - родзинку східних страв! Як приготувати такий ханум?

Приготування кольорового хануму

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити її та перемішати. Потім покладіть подрібнену картоплю, м'ясний фарші знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Засмажте порізану на кубики цибулю до готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізану цибулю зелену, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування хануму такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки із тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин у мантишниці або пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто запитують не лише про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів та виделок справжній смакгубиться. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.

Ханум є чудовою і дуже ситною традиційною стравою з традиційної узбецької кухні. Його готують, як правило, з двох основних начинок, одна з яких має бути легшою, а інша – ситною. Так, наприклад, одну начинку можна приготувати з капусти та курки, а другу – з картоплі та м'яса. Отже, все найголовніше про узбецький ханум: рецепт з фото та докладні пояснення.

Узбецький ханум: рецепт з фото

Готується паровий ханум зовсім нескладно, але, водночас, не швидко, а до смаку це традиційна страванагадує пельмені або ліниві манти. Для приготування ханума на пару можна використовувати звичайну пароварку, мантоварку або мультиварку.

Для приготування тіста до ханум знадобиться набір з наступних компонентів:

  • Вода - 110 мл;
  • Куряче яйце велике - 1 шт;
  • Пшеничне борошно найвищої якості - 420 г;
  • Рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
  • Кисле молоко або кефір - 185 мл;
  • Сіль – 1 ч. ложка.

Рецепт: узбецького хануму з м'ясом

Крім цього, знадобиться набір з наступних компонентів для приготування м'ясної начинки до хануму.

  • Часникові зубці – 5 шт;
  • М'якуш яловичини або готовий фарш- 420 г;
  • Сіль кухонна - 1 щіпка;
  • Відварені картопляні бульби - 2 шт;
  • мелена паприка - 3 ч. ложки;
  • Свіжа городня зелень – 1 пучок середнього розміру;
  • Очищений ріпчаста цибулявеликий - 1 шт.

Куряча начинка до парового хануму

Для приготовлення курячої начинкидо парового ханума, теж знадобиться певний набір компонентів:

  • Курячої грудки, філе - 2 шт;
  • Поварена сіль - за смаком;
  • Білокочанна молода капуста – 320 г;
  • Спеціальна приправа для курки — на свій розсуд;
  • Рослинна олія - ​​2 ст. ложки;
  • Свіжа городня зелень – 1 пучок невеликого розміру;
  • Цибуля велика - 1 шт.

Соус до ханума: рецепт

Нам знадобляться такі компоненти:

  • Подрібнена паприка — на власний розсуд;
  • Свіжа пряна городна зелень – це кріп і петрушка;
  • Часнику очищеного зубця - 3-4 шт;
  • Сметана - 300 р.

Як приготувати тісто для ханума?

  • Спочатку для парового ханума необхідно приготувати тісто, а для цього за допомогою віночка з однією щіпкою кухонної солі необхідно збити одне курине яйце. Після цього до яєчної суміші слід додати кисле молокоабо кефір, долити в потрібній кількості рослинне масло дезодороване, перемішати все дуже ретельно. Додати в яєчну суміш ще й добре просіяну пшеничне борошно, розмішати все ще раз дуже акуратно віночком так, щоб у результаті маса вийшла без жодної грудочки.

  • На стіл необхідно просіяти борошно, потім зробити в центрі заглиблення та додати туди одне яйце. Борошно пшеничне додавати слід поступово, при цьому необхідно безперервно віночком перемішувати тісто.

  • Тісто тепер потрібно замішувати, при цьому підсипати слід невеликими порціями борошно зі столу. Тісто поступово з усіх боків підгортати необхідно таким чином, щоб вийшло щось схоже на конвертик.

  • Зрештою тісто вийти має дуже еластичним, м'яким і не липнутим до столу. У миску перекласти те тісто, яке вийшло, прикрити його додатково харчовою плівкою, потім щонайменше на годину залишити на кухонному столі.


  • Поки тісто стоїть, можна зайнятися приготуванням начинки для парового ханума. Можна почати з легкої начинкидля ханума з капусти та курячого м'яса. Нашаткувати дуже тонко капусту, потім порізати її впоперек таким чином, щоб вийшли дуже дрібні шматочки, тільки в цьому випадку начинка вийде м'якшою і ніжнішою.

  • Подрібнену капусту слід залити холодною підсоленою водою, відварити протягом двох хвилин, попередньо довести до кипіння на середньому вогні. Приготовлену капусту необхідно остудити, а для цього її спочатку потрібно відкинути на друшляк.
  • Подрібнити за допомогою блендера філе курки, потім додатково пропустити через м'ясорубку.

  • Нарізати дуже дрібно ріпчасту очищену цибулю, потім обсмажити її в соняшниковій оліїдо світлого золотистого кольору, а потім потрібно порубати городню зелень. До курки додати рубану зелень, тушковану капусту, невелика кількість приправ, сіль кухонну, підсмажену цибулю.

  • Всю начинку добре перемішати, у фарш порубати досить дрібно яловичину, дрібно порізати ріпчасту цибулю, можна в блендері, на найбільшій тертці натерти картоплю, порубати зелень і часникові зубці.
    У м'ясну начинку додати додатково мелену паприку та решту інгредієнтів.


  • Тепер дійшла черга до тесту, яке слід розділити на дві однакові частини. Дуже тонко розкотити одну частину тіста, а при розкочуванні необхідно надати форму.

  • М'ясну начинку викласти в тісто, після чого потрібно розрівняти його лопаткою. Майбутній паровий ханум дуже акуратно разом з начинкою з м'яса і картоплі згорнути в рулет, так само необхідно вчинити і з іншим шматком тіста, розкотивши його, рівномірно розподіливши на ньому начинку, згорнувши так само, як і перший рулет.

  • Стінки та решітку пароварки слід змастити олією, а на решітку цього пристрою викласти ханум.

  • Розчинити у воді кухонну сіль, за допомогою пензлика змастити рулет, щоб поверхня парового ханума не пересохла. Готувати паровий ханум приблизно 40 хвилин, а в цей час можна зайнятися і приготуванням для нього соусу. Для цієї мети в одній невеликій, але глибокій ємності змішати свіжомелену паприку, дрібно рубаний часник, подрібнену зелень, сметану, потім за смаком посолити.


Соус для ханума: рецепт з фото

Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль, перець і добре перемішуємо, щоб сіль та перець розійшлися. Чистимо часник 3-4 зубчики і видавлюємо часник у сметану і ретельно перемішуємо. Дрібно ріжемо гілочки петрушки та кропу відправляємо в соус. Хто любить, то додаємо паприку. Перемішали і соус готовий!


Бажано додатково до хануму подавати ще й велику кількість пряної свіжої зелені, якщо ні можна замінити смаженою цибулею.

Готовий узбецький ханум бажано подавати в гарячому вигляді разом з пікантним сметанним соусом.

Ось ми і розглянули два види узбецького ханума (з курочкою та фаршем), сподіваємося, запропоновані рецепти з фото вам сподобалися. Приємного вам апетиту!