Як робити справжні узбецькі ханум. Ханум

03.05.2022

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Східна кухня – це ціла палітра надзвичайно смачних азіатських страв, які дуже популярні у багатьох країнах світу. Одна з найлегших, але водночас ситних східних закусок – узбецька страва ханум або рулет із тіста з фаршем, приготовлений на пару. Його рецептура проста до неподобства, тому під силу навіть найнедосвідченішій молодій господині, але в результаті результат практично завжди перевершує всі очікування, адже ароматний і соковитий ханум - чудовий варіант не тільки для швидкої ситної вечері, а й оригінального святкового частування.

Ханум - що це таке

Якщо ви хоч трохи розбираєтесь в тонкощах азіатської кухні і пробували колись узбецькі манти, то точно скажете, що ханум на них дуже схожий. Це і справді так, адже за складом і технологією приготування ці дві страви дуже схожі, але очевидна різниця все ж таки є. А полягає вона у формі приготування закуски та начинки, бо в манти кладуть лише заправлений м'ясний фарш, а для хануму до м'яса часто додають картоплю. Крім того, манти ліплять поштучно у вигляді невеликих коржиків із соковитою начинкою, а ханум скручують рулетом.

Як приготувати

Щоб збагнути таку просту, але в той же час і незвичайну східну страву, знадобиться зовсім небагато часу та продукти, які майже завжди є в запасі досвідченої господині. Починати приготування ханума слід із замішування тіста: змішати муку|борошно| з яйцем і невеликою кількістю води, замісити ніжне, еластичне, не дуже круте тісто і відправити його на півгодини в холодильник. По суті, тісто для ханума, як і для мант, це звичайне пельменне тісто.

Потім варто зайняти заправкою начинки: шматок м'яса і кілька цибулин перетворити на фарш за допомогою м'ясорубки, після чого приправити до смаку сіллю, спеціями, сушеними травами. М'ясний фарш із цибулею – це один із класичних варіантів начинки для цієї східної закуски, але на думку кулінарних експертів, ханум повинен готуватися з додаванням картоплі, адже цей інгредієнт якраз і відрізняє смак традиційного східного рулету від звичних мантів.

Багато господинь додають у м'ясну начинку та інші овочі (капусту, паприку, моркву, гарбуз) або навіть роблять ханум повністю вегетаріанським. Після того, як начинка готова, а тісто добре вистояло на холоді, слід поділити його на кілька частин і розкотити тонкі пласти. На тестові коржики викладається товстий шар начинки, потім кожна з них акуратно згортається рулетом, який для зручності приготування складається кільцем.

Відварюється рулет із тіста з фаршем на пару, причому використовувати для варіння можна будь-який пристосований для такої термічної обробки пристрій – пароварку, мультиварку, мантоварку... Якщо ж жодного з таких у вашому кухонному арсеналі немає, можна запросто зробити просту імітацію пароварки з високої каструлі, поверх якої розмістити друшляк або велике сито. Готується рулет з фаршем від 45 до 60 хвилин, потім викладається на велику плоску тарілку, розрізається на порційні шматочки і поливається томатним або сметанним підливом.

Соус для хануму

Ще один важливий момент у приготуванні цієї страви – спеціальний соус, який готується на основі томатної пасти або сметани. Якщо ханум доповнюють томатним соусом, то його томатпасту розводять водою і змішують з невеликою кількістю рослинної олії. Поверх рулету, политого томатним соусом, розкладають кільця цибулі і насипають трохи рубаної зелені, що надає страві легкої пікантної нотки і робить його смак більш вираженим.

Можна приготувати таку підливу по-іншому, зробивши її смак ніжнішим і м'якшим: спочатку обсмажити цибулю і моркву на олії, потім додати кілька свіжих помідорів, подрібнених у пюре або пару ложок томатпасти. Якщо готовий ханум поливають сметанним соусом, то для його приготування сметану змішують з часником, пропущеним через прес, а потім присмачують чорним перцем меленим або іншими гострими спеціями за смаком.

Рецепт хануму

У сучасній кулінарії існує понад десяток різних варіацій цієї смачної східної страви, кожна з яких має свій арсенал любителів. Багато хто воліє готувати ханум тільки з м'ясом, заслужено називаючи такий рулет «ліниві манти», інші наповнюють його виключно картоплею-м'ясною начинкою, вважаючи цей варіант традиційною узбецькою стравою, треті ж просто люблять цю невигадливу, але дуже смачну страву, тому готують її в різних варіаціях. Нижче представлені найцікавіші покрокові рецепти цієї закуски з фото.

З м'ясом у пароварці

Час: 1 година 36 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 202,1 ккал на 100 грам.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Найпростіший рецепт цієї страви – рулет з м'ясним фаршем. Щоб мінімізувати час приготування, можна взяти покупний фарш, додати в нього трохи цибулі та приправити улюбленими спеціями. Якщо ж як покупний фарш ви не впевнені, зробіть його самостійно із соковитого шматочка свіжого м'яса. Є два варіанти використання м'ясної начинки для хануму – у сирому чи обсмаженому вигляді. Якщо м'ясо трохи попередньо обсмажити, рулет із ним звариться швидше.

Складові:

борошно – 850 г;
вода – 300 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
рослинна олія – 60 мл;
фарш м'ясний – 920 г;
цибуля ріпчаста - 4 шт.;
томатна паста – 3 ст.
зелень свіжа – пучок;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти гіркою, центром зробити поглиблення.
Вбити туди яйце, всипати половину чайної ложки солі, влити ложку олії та 200 мл води. Швидко замісити тісто, при необхідності підсипаючи борошно.
Готову основу загорнути у поліетилен, поставити на холод на 20-25 хвилин.
Дві цибулини почистити, нарізати дрібними кубиками, підмішати у фарш.
Заправити начинку улюбленими спеціями, додати сіль до смаку.
Тісто поділити на чотири частини, кожну з яких розкотити в тонкий шар.
На коржики рівномірно викласти фарш, згорнути нетугими рулетами, защипнути краї. По одному відварити у пароварці приблизно по 50-55 хвилин.
Тим часом приготувати соус: дві цибулини, що залишилися, почистити, нарізати великими півкільцями, припустити трохи на розпеченій рослинній олії.
У сковороду з цибулею покласти томатну пасту, сіль, спеції, долити воду, що залишилася, прокип'ятити.
Готові рулети викласти на велику тацю, розділити ножем на порції, полити соусом, посипати рубаною зеленню.

З м'ясом та картоплею

Час: 1 година 43 хвилини.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 210,4 ккал на 100 грам.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Багато знавців східної кухні вважають, що справжній узбецький ханум - це рулет не тільки з м'ясом, але і з картоплею. Овочі для начинки беруться сирими, причому спосіб їх подрібнення особливої ролі не грає: можна натерти очищені бульби на тертці, порізати тонкою соломкою, пропустити через м'ясорубку або просто подрібнити в кухонному комбайні, а потім змішати з фаршем та цибулею.

Складові:

борошно - 2 ст.;
вода – 130 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
олія рослинна – 4 ст.л.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
м'ясо жирне – 550 г;
картопля – 3 шт.;
томати свіжі – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
зелень свіжа – за бажанням;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

З'єднайте воду, яйце, дві столові ложки олії та трохи солі, розмішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісіть м'яке, слухняне тісто, покладіть у холодильник.
М'ясо з однією цибулею пропустіть через м'ясорубку. Картопля очистіть від шкірки, поріжте тонкою соломкою.
З'єднайте фарш і картопляну соломку, приправте до смаку.
Охолоджене тісто перекладіть на робочу поверхню, тонко розкотіть.
Поступово розкладіть начинку, згорніть корж рулетом, міцно защипніть краї. Відварюйте на пару протягом години.
Приготуйте соус: дві цибулини звільніть від лушпиння, дрібно покришіть, обсмажте на олії до м'якості та прозорості.
Очищену моркву потріть на великій тертці, відправте до цибулі. Обсмажуйте до повної готовності овочів.
Свіжі помідори обдайте окропом, акуратно зніміть шкірку, пюрируйте за допомогою блендера. Отримане томатне пюре перекладіть у сковорідку до обсмажування, додайте сіль, спеції за смаком. Потримайте овочеву суміш на помірному вогні, доки не випарується зайва рідина.
Готовий рулет викладіть на велику плоску тарілку, подавайте, попередньо рясно полив соусом і прикрасивши гілочками свіжої зелені.

З фаршем

Час: 1 година 28 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 208,3 ккал на 100 грам.
Призначення: на обід, вечерю, до святкового столу.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Має право на життя і варіант приготування ханума в духовці - так східний рулет з фаршем набуває красивої і неймовірно апетитної хрумкої скоринки, а всередині залишається таким же соковитим і ніжним. Гармонійно доповнюють смак м'яса у начинці всілякі овочі, які змушують смак готової страви заграти новими приємними відтінками та роблять рулет дуже красивим та яскравим у розрізі. Щоб тісто для ханума, приготовленого в духовці, залишалося м'яким і тане в роті, краще замішувати його на молоці, кефірі або іншому кисломолочному продукті.

Складові:

борошно – 440 г;
кефір – 120 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
олія рослинна – 2 ст.л.;
фарш м'ясний – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
солодка паприка – 1 шт.;
томатна паста – 1 ст.
масло вершкове – 35 г;
сметана – 180 г;
часник – 3 зубки;
свіжа зелень – невеликий пучок;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

У глибоку миску влийте підігрітий до кімнатної температури кефір, додайте половину чайної ложки солі та олію, вбийте яйце, збовтайте вилкою.
Частина введіть борошно, замісіть м'яке, пластичне тісто. Вкладіть у целофановий пакет та оправте на півгодини в холодильник.
Цибулю почистіть, одну цибулину пропустіть через м'ясорубку і вмішайте в м'ясний фарш, дві інші поріжте півкільцями.
М'ясну начинку приправте сіллю та спеціями до смаку.
Моркву та солодкий перець почистіть, наріжте тонкою соломкою.
На розігрітій з вершковим маслом сковороді обсмажте спочатку цибулю, потім моркву та паприку. В овочеву масу вкладіть томатну пасту, трохи прогрійте всі разом.
Підготовлене тісто розкотіть у тонкий коржик, викладіть на нього спочатку шар м'ясної начинки, потім - овочевий. Підтягніть коржик знизу і загорніть нетогим рулетом.
Форму для запікання змастіть будь-яким жиром, розмістіть заготовку. Випікайте за температури 180 градусів 40-45 хвилин. Для того щоб тісто не пересихало в процесі випікання, верх рулету повинен періодично збризкуватися водою.
Зі сметани, подрібненого часнику та рубаної зелені приготуйте соус, полийте їм порції закуски перед подачею до столу.

Як приготувати ханум у мантоварці

Час: 1 година 47 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 201,8 ккал на 100 грам.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Традиційна узбецька рецептура цієї смачної страви передбачає відварювання рулету з начинкою в мантоварці (мантишниці), звідки і друга назва ханума – ліниві манти. Походження цього східного блюда пояснює народна легенда, яка говорить про те, що одна винахідлива узбецька господиня на ім'я Ханум, одного разу приготувавши тісто і начинку для мантів, через брак часу на ліплення, перетворила класичні невеликі коржики у величезний рулет. З того часу соковитий ханум, приготовлений на парі, став ще одним національним надбанням узбецької кухні.

Складові:

борошно – 0,7 кг;
вода – 165 мл;
сіль – 2/3 ст.
олія рослинна – 1 ст.л. + 30 мл;
фарш м'ясний – 650 г;
цибуля ріпчаста - 6 шт.;
картопля – 6 шт.;
томатна паста – 75 г;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

З води, ложки олії, солі та борошна замішати еластичне тісто, потримати півгодини в холодильнику.
Цибулю почистити, чотири цибулини покришити дрібним кубиком, змішати з фаршем, а дві нарізати півкільцями та залишити для підливки.
Очищену картоплю натерти на великій тертці, перекласти в м'ясо-цибульну суміш, розмішати.
Тісто розкотити тонким пластом, рівномірно розкласти на ньому начинку, посолити, присипати улюбленими спеціями, згорнути рулетом.
Сформовану заготовку викласти в мантоварку, попередньо змастивши олією. Готувати 40-45 хвилин.
Дві цибулини, що порізали півкільцями, обсмажити на олії до золотистості, додати томатпасту і 100 мл води, протушкувати на мінімальному вогні 2-3 хвилини.
Готовий рулет поділити на порції, перед подачею полити соусом, прикрасити свіжою зеленню.

У мультиварці

Час: 1 година 25 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 245,7 ккал на 100 грам.
Призначення: десерт.
Кухня: узбецька.
Складність легка.

Технологія приготування цієї страви в мультиварці повністю повторює рецептуру з використанням мантишниці. Єдина різниця в тому, що, готуючи рулет у мультиварці, він кладеться на решітку для варіння на пару та відварюється за допомогою спеціальної програми. Господині, що люблять різного роду кулінарні експерименти, готують ханум навіть на десерт, просто замінюючи м'ясну начинку солодкою фруктовою або сирною та посипаючи верх виробу цукровою пудрою або поливаючи ягідним сиропом.

Складові:

вода – 350 мл;
яйце куряче - 3 шт.;
сіль - щіпка;
борошно – 800 г;
сир – 280 г;
цукор – 6 ст.
крупа манна – 1 ст.
ванілін – 1 г;
масло вершкове – 40 г;
полуниця свіжа – 200 г.

Спосіб приготування:

Воду підігріти до 45-50 градусів, додати одне збите яйце, сіль. Ввести муку|борошно| і замісити м'яке, пластичне, в міру круте тісто. Відправити на чверть на холод.
Сир змішати з двома яйцями, що залишилися, половиною цукру, манкою, ваніліном.
Тісто розкотити в тонкий коржик, на верх викласти начинку.
Олію порізати на невеликі шматочки, розкласти їх поверх сиру.
Загорнути коржик із сирною начинкою рулетом, міцно защипнути краї. Викласти на підставку-пароварку.
Влити в чашу мультиварки 3 склянки води, розмістити підставку з рулетом, увімкнути режим для варіння на пару, таймер виставити на 45 хвилин.
Ягоди полуниці промити, обсушити, пюрувати в блендері, а потім заважати з цукром і залишити до повного його розчинення.
Перед подачею готовий десерт порізати на шматки, рясно присмажити полуничним соусом.

Ханум – дуже проста страва, але щоб ваш рулет вийшов максимально близьким до східного оригіналу, запам'ятайте кілька секретів приготування цієї ситної м'ясної закуски:

Для традиційного узбецького хануму бажано вибирати жирні сорти м'яса – баранину, яловичину, свинину. Якщо ваш фарш виходить маложирним, додайте до нього трохи подрібненого сала або пару ложок топленого жиру.
Щоб зробити м'ясну начинку соковитішою і ніжнішою, при замішуванні варто влити у фарш трохи гарячої води, а потім добре відбити.
Якщо готуєте несолодкий варіант ханума, обов'язково у воду для варіння на пару додайте лавровий листок, пару горошин запашного перцю або сушені трави - тоді страва вийде не тільки смачною, але й дуже ароматною.
Щоб готовий ханум легко знімався з підставки для варіння на пару, перед приготуванням її обов'язково потрібно змастити жиром - олією або вершковим маслом.
Рослинна олія для приготування обсмажування, соусу та змащування форми беріть тільки рафіновану та дезодоровану, щоб у результаті смак та аромат страви не перебивався присмаком олії.
Якщо додаєте в начинку картопля, робіть це безпосередньо перед формуванням рулету, інакше овоч може потемніти та зіпсувати зовнішній вигляд готової закуски.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Що таке ханум - покрокові рецепти приготування в пароварці або мультиварці з фото

Хто хоч раз був в Узбекистані, швидше за все куштував цю страву. Там його подають у всіх кафе та їдалень. Майстрині, що роблять цю страву вдома, продають її на базарах. За своєю популярністю, воно стоїть в одному ряду з , і і сьогодні я уявляю вам рецепт приготування цієї смакоти. Це чудове і просте в приготуванні блюдо, я впевнена, припаде до душі багатьом.

Продукти:

Рецепт розрахований на 8-10 порцій. Для приготування нам знадобиться мантишниця.

1. борошно - 1 кг
2. вода - 250 мл
3. сіль - 1 ст. ложка
4. рослинна олія - 1 ст. ложка
5. фарш - 1 кг
6. цибуля ріпчаста - середнього розміру головок 10 шт (7 шт в «Ханум» і 3 шт на засмажку)
7. картопля - 8 шт
8. томатна паста - 50-100 гр
9. спеції - за смаком
10. перець болгарський (краще червоний) - 1 шт

Як приготувати "Ханум":

1. Спочатку готуємо тісто. Тісто готується так само, як і на пельмені, тільки без яйця. Змішуємо воду з сіллю і додаємо олію. Далі, вводимо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Готове тісто накриваємо серветкою і відкладаємо убік.

2.Чистимо картоплю та цибулю. Картоплю ріжемо тонкими довгастими скибочками або натираємо через велику тертку, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Тісто ділимо на 4 частини. Розкочуємо першу частину в тонкий, прямокутний або квадратний пласт. На нього викладаємо 1/4 частину цибулі, 1/4 частину картоплі і стільки ж фаршу. Поступово розподіляємо по всій поверхні тіста. Солимо, перчимо і додаємо спеції(зіру обов'язково і можна кінзу). Потім загортаємо тісто у рулет.

3.Готуємо мантишницю. Наливаємо в нижню каструлю мантишниці воду і змащуємо перше коло олією. На нього викладаємо, по колу, рулет, що вийшов.

Теж саме проробляємо ще тричі. Усього має вийде 4 рулети. Включаємо вогонь і варимо після закипання води, на повільному вогні із закритою кришкою, приблизно 45 хвилин.

4.Поки вариться «Ханум», робимо засмажку. Ріжемо півкільцями цибулю та червоний болгарський перець. Трохи обсмажуємо їх у сковороді на олії і додаємо томатну пасту, сіль та спеції. Тушимо протягом 10 хвилин, на маленькому вогні.

Подавати узбецьку страву «Ханум» потрібно на великій страві, попередньо порізавши на порційні шматки і зверху виклавши засмажку. Можна додати дрібно|мілко| нарізану зелень.

Смачного!

Ханум – це узбецька національна страва, що є рулетами з тонкого тіста з картопляною начинкою всередині. Хоча зараз складно знайти докази, що в ханум не кладеться м'ясо; кожна господиня робить його по-своєму, і з м'ясом, і з картоплею, і з капустою. Іноді узбецький ханум називають навіть «ледачі манти», так як за смаком він схожий на манти, але возитися з ним потрібно набагато менше.

У сьогоднішньому рецепті я хочу познайомити вас з ханумом з картоплею та капустою – ситною, борошняною стравою, яка теж може стати окрасою будь-якого столу.

Для приготування узбецького ханум нам знадобиться:

500 грн. борошна
1 яйце
1 склянка теплої води
Сіль
1 вилок капусти
1 цибулина
3 невеликі картоплі
3 ст. рослинного масла
Сіль, перець, спеції – за смаком

Узбецький ханум з картоплею без м'яса: покроковий рецепт з фото

Підготуємо усі необхідні продукти.
У чашку насипаємо борошно, додаємо сіль, яйце та воду, змішуємо. Починаємо місити тісто. Тісто має вийти пружним, але при цьому м'яким, інакше ханум буде дуже жорстким. Досить домішувати тісто не більше 2-х разів.
Картоплю очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими кубиками. З капусти прибираємо товсті прожилки і дрібно шаткуємо. Якщо хтось любить начинку більш соковиту, можна додати 1-2 цибулини. Я кладу одну велику цибулину.
Капусту обов'язково треба пом'яти руками, інакше вона буде твердою.
Тепер додаємо до начинки олію, сіль, перець, спеції та ретельно перемішуємо.
Так як картопля і капуста у поєднанні з сіллю, швидко дають сік, робити ханум потрібно якнайшвидше.
У мене стандартна мантишниця з чотирма ярусами, тому цього обсягу тесту та начинки вистачає якраз на 4 повноцінні хануми.
Відрізаємо від тіста одну четверту частину і розкочуємо в тонкий шар. Краще посипати мукою стіл, щоб|аби| тісто не липло.
Викладаємо на тісто, відповідно, чверть нашої начинки та акуратно розрівнюємо. Зовсім близько до країв начинку не кладемо, тому що при закручуванні рулету начинка випадатиме по краях.
Акуратно скручуємо тісто з начинкою в тугий рулет і кладемо на ярус мантишниці.
Таким же чином, робимо 3 хануми, що залишилися, і загалом у нас виходить чотири.
Ставимо яруси над окропом і накриваємо мантишницю кришкою на півгодини. Вогонь можна зменшити, але головне, щоб вода постійно кипіла.
Через півгодини знімаємо мантишницю з вогню та по черзі виймаємо ханум на тарілки. Розрізаємо ще гарячий ханум на порційні частини та подаємо до столу. Як заправку можна використовувати за бажанням, сметану, майонез або томатну піджарку, як у мене (протягом 20 хвилин випарувати з трьох томатів воду та посолити за смаком).

Ось такий гарний та апетитний узбецький ханум із картоплею у нас вийшов.

Смачного!

Ханум є чудовою і дуже ситною традиційною стравою з традиційної узбецької кухні. Його готують, як правило, з двох основних начинок, одна з яких має бути легшою, а інша – ситною. Так, наприклад, одну начинку можна приготувати з капусти та курки, а другу – з картоплі та м'яса. Отже, все найголовніше про узбецький ханум: рецепт з фото та докладні пояснення.

Узбецький ханум: рецепт з фото

Готується паровий ханум зовсім нескладно, але, водночас, не швидко, а до смаку ця традиційна страва нагадує пельмені або ліниві манти. Для приготування ханума на пару можна використовувати звичайну пароварку, мантоварку або мультиварку.

Для приготування тіста до ханум знадобиться набір з наступних компонентів:

Вода - 110 мл;
Куряче яйце велике - 1 шт;
Пшеничне борошно найвищої якості - 420 г;
Рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
Кисле молоко або кефір - 185 мл;
Сіль – 1 ч. ложка.

Рецепт: узбецького хануму з м'ясом

Крім цього, знадобиться набір з наступних компонентів для приготування м'ясної начинки до хануму.

Часникові зубці – 5 шт;
М'якуш яловичини або готовий фарш - 420 г;
Сіль кухонна - 1 щіпка;
Відварені картопляні бульби - 2 шт;
Мелена паприка – 3 ч. ложки;
Свіжа городня зелень – 1 пучок середнього розміру;
Очищена цибуля велика - 1 шт.

Куряча начинка до парового хануму

Для приготування курячої начинки до парового хануму теж знадобиться певний набір компонентів:

Курячої грудки, філе - 2 шт;
Поварена сіль - за смаком;
Білокочанна молода капуста – 320 г;
Приправа спеціальна для курки - на власний розсуд;
Рослинна олія - 2 ст. ложки;
Свіжа городня зелень – 1 пучок невеликого розміру;
Цибуля велика - 1 шт.

Соус до ханума: рецепт

Нам знадобляться такі компоненти:

Подрібнена паприка - на власний розсуд;
Свіжа пряна городна зелень – це кріп і петрушка;
Часнику очищеного зубця - 3-4 шт;
Сметана - 300 г.

Як приготувати тісто для ханума?

Спочатку для парового ханума необхідно приготувати тісто, а для цього за допомогою віночка з однією щіпкою кухонної солі необхідно збити одне куряче яйце. Після цього до яєчної суміші слід додати кисле молоко або кефір, долити в необхідній кількості рослинну олію дезодоровану, перемішати все дуже ретельно. Додати в яєчну суміш ще й добре просіяне пшеничне борошно, розмішати все ще раз дуже акуратно віночком так, щоб у результаті маса вийшла без жодної грудочки.

На стіл необхідно просіяти борошно, потім зробити в центрі заглиблення та додати туди одне яйце. Борошно пшеничне додавати слід поступово, при цьому необхідно безперервно віночком перемішувати тісто.

Тісто тепер потрібно замішувати, при цьому підсипати слід невеликими порціями борошно зі столу. Тісто поступово з усіх боків підвертати необхідно таким чином, щоб вийшло щось схоже на конвертик.

Зрештою тісто вийти має дуже еластичне, м'яке і не липне до столу. У миску перекласти те тісто, яке вийшло, прикрити його додатково харчовою плівкою, потім щонайменше на годину залишити на кухонному столі.

Поки тісто стоїть, можна зайнятися приготуванням начинки для парового ханума. Можна почати з легкої начинки для хануму з капусти та курячого м'яса. Наріжте дуже тонко капусту, потім порізати її впоперек таким чином, щоб вийшли дуже дрібні шматочки, тільки в цьому випадку начинка вийде більш м'якою і ніжною.

Подрібнену капусту слід залити холодною водою підсоленою, відварити протягом двох хвилин, довівши попередньо до кипіння на середньому вогні. Приготовлену капусту необхідно остудити, а для цього її спочатку потрібно відкинути на друшляк.
Подрібнити за допомогою блендера філе курки, потім додатково пропустити через м'ясорубку.

Нарізати дуже дрібно ріпчасту очищену цибулю, потім обсмажити в соняшниковій олії до світлого золотистого кольору, а після цього потрібно порубати городню зелень. До курки додати рубану зелень, тушковану капусту, невелику кількість приправ, сіль кухонну, підсмажену цибулю.

Всю начинку добре перемішати, у фарш порубати досить дрібно яловичину, дрібно порізати ріпчасту цибулю, можна в блендері, на найбільшій тертці натерти картоплю, порубати зелень і часникові зубці.
У м'ясну начинку додати додатково мелену паприку та решту інгредієнтів.

Тепер дійшла черга до тесту, яке слід розділити на дві однакові частини. Дуже тонко розкотити одну частину тіста, а при розкочуванні необхідно надати форму.

М'ясне начиння викласти в тісто, після чого необхідно розрівняти його лопаткою. Майбутній паровий ханум дуже акуратно разом з начинкою з м'яса і картоплі згорнути в рулет, так само необхідно вчинити і з іншим шматком тіста, розкотивши його, рівномірно розподіливши на ньому начинку, згорнувши так само, як і перший рулет.

Стінки та решітку пароварки слід змастити олією, а на решітку цього пристрою викласти ханум.

Розчинити у воді кухонну сіль, за допомогою пензлика змастити рулет, щоб поверхня парового ханума не пересохла. Готувати паровий ханум приблизно сорок хвилин, а в цей час можна зайнятися приготуванням для нього соусу. Для цієї мети в одній невеликій, але глибокій ємності змішати свіжомелену паприку, дрібно рубаний часник, подрібнену зелень, сметану, потім за смаком посолити.

Соус для ханума: рецепт з фото

Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль, перець і добре перемішуємо, щоб сіль та перець розійшлися. Чистимо часник 3-4 зубчики і видавлюємо часник у сметану і ретельно перемішуємо. Дрібно ріжемо гілочки петрушки та кропу відправляємо в соус. Хто любить, то додаємо паприку. Перемішали і соус готовий!

Бажано додатково до хануму подавати ще й велику кількість пряної свіжої зелені, якщо ні можна замінити смаженою цибулею.

Готовий узбецький ханум бажано подавати в гарячому вигляді разом з пікантним сметанним соусом.

Ось ми і розглянули два види узбецького ханума (з курочкою та фаршем), сподіваємося, запропоновані рецепти з фото вам сподобалися. Приємного вам апетиту!