Як робити смалець вдома. Як зробити смалець у домашніх умовах зі свинячого жиру – корисний домашній рецепт
Смалець – це жир, який витягують методом повільної теплової обробки із сала, підшкірного жиру, внутрішнього жиру, жирових обрізків.
Найсмачніший смалець виходить із свинячого сала або гусячого та качиного жиру, рецепти якого ми розглянемо нижче у цій статті. Варто відзначити, що смалець витоплений із нутрішнього жиру може мати ледь помітний, своєрідний запах, який не всім подобається.
Залежно від сировини та методу яким будемо топити смалець, у застиглому вигляді він може мати біло-перламутровий або трохи жовтуватий колір.
Смалець у кулінарії використовують для приготування багатьох страв. На смальці можна готувати перші та другі страви, випікати, смажити, додавати. картопляне пюреі так далі. Якщо смалець розтопити, його можна використовувати для приготування салатів. Якщо до смалець додати німого спецій, то з нього виходить просто чарівна закуска, яку можна наносити тонким шаром на хліб, як вершкове масло.
Підготовка продуктів для приготування смальцю
Насамперед сало або внутрішній жир слід сполоснути під холодною водоютим самим позбутися зовнішнього забруднення. Потім обрізати залишки м'яса, якщо хочете отримати білий смалець. Якщо смалець витоплюватимете тільки для приготування закуски, то навпаки, сало краще брати з невеликим прошарком м'яса.Кладемо сало трохи підсолену холодну воду і даємо постояти 10 годин. Воду краще поміняти 2-3 рази за ці 10 годин. Якщо сало добре пахне і немає кров'яних включень, то замочувати його обов'язково.
Зливаємо воду і даємо салу обсохнути, а потім нарізати невеликі і наскільки можна однакового розміру шматочки. Що дрібніші шматочки, то швидше приготується смалець. Тепер можна переходити безпосередньо до приготування смальцю в домашніх умовах.
Смалец можна приготувати кількома варіантами, саме на печі, в духовці, в мультиварці. Також можна готувати сухим методом обсмажування на сковороді або витоплювати в каструлі з використанням певної кількості води. При обсмажуванні сала на сухій сковороді ми отримуємо не тільки смалець, але й найсмачніші шкварки, які можна додавати до будь-яких гарнірів, у заправку для супів та борщів або просто їсти, як насіння.
Рецепт смальцю в духовці
Сало ріжемо кубиками розміром 2,5х2,5 см. У казан або інший жароміцний посуд кладемо кубики сала рівномірно розподіляючи їх і заливаємо водою приблизно на 0,6 см. від дна казана. Духовку розігріти до 100 гр. Цельсії. Поміщаємо в духовку ємність із салом, накриваємо кришкою. Заважати сало потрібно кожні 15-20 хвилин. Час витоплення сала займає приблизно 2 години. Коли жир повністю витопиться, то ви відразу це визначите. Процідіть через дрібне сито смалець, остудіть, перелийте в скляні банкита зберігайте в холодильнику.
Смалец у мультиварці, рецепт
Нам потрібно: 450 гр. сала, водаСало нарізати шматочками, приблизно 2х2 см. Наливаємо в мультиварку 60 мл. води, укладаємо шматочки сала рівномірно. Встановити меншу температуру, накрити кришкою і даємо розтопитись салу протягом однієї години, не відкриваючи мультиварку. За годину відкриваємо кришку і перемішуємо сало. Наступний годинник слід перемішувати сало кожні 30 хвилин. Залежно від кількості сала та виду мультиварки, приготування смальцю може зайняти від 2 до 6 годин. Коли сало набуде рум'яного кольору і почне осідати на дно, то ці шматочки вже повністю віддали свій жир і більше не витоплюватимуться. Смалець готовий, залишилося процідити, остудити та розлити по баночках та відправити у холодильник на зберігання.
Смалец на плите, рецепт
Нам потрібно: 500 гр. сала, вода.Нарізані шматочки сала поміщаємо в каструлю, додаємо 100 гр. води та ставимо на сильний вогонь. Коли вода закипить, то вогонь зменшуємо до мінімуму. Накриваємо кришкою і томимо 25 хвилин, а потім перемішуємо. Коли сало почне зменшуватися у розмірах, перемішуємо кожні 10 хвилин. Коли шматочки неабияк стануть менше, набудуть рум'яного вигляду, і опустяться на дно, то смалець готовий. Процідити через дрібне сито, остудити і перелити банками і поставити в холодильник.
Чи не розтоплені шматочки сала, тобто практично шкварки можна підсмажити на сковороді протягом 10 хвилин. А потім додавати до будь-якого гарніру, салати, для приготування закусок.
Закуска зі смальцю зі шкварками та спеціями
Вихід закуски 600 грн.Нам потрібно: Сало 400 гр., грудка куряча копчена 100 гр., цибуля 1 невелика головка, часник 4 зубки, сіль 2 чайні ложки, перець чорний свіжомелений 4 щіпки, вода 100 гр., яблуко 1 штука.
Цибулю очистити і порізати якомога дрібніше. Яблуко очищаємо від шкірку і трьом на тертці з великим осередком. Часник чистимо і дрібно подрібнюємо ножем.
Грудинку та сало мелем на м'ясорубці.
У каструлю додати воду та мелене сало.
Ставимо на повільний вогонь і томимо помішуючи доти, доки не сало не розтопиться і не плаватимуть ледь золотисті шкварки.
Додати цибулю, яблуко, часник і помішуючи чекаємо, поки цибуля та яблуко не стануть м'якими. Знімаємо з плити, додати|добавляти| мелений перець.
Розливаємо по банкам, охолоджуємо. Смачного!
Сало та смалець – культові продукти українців – насправді здобули репутацію традиційної сільської їжі не лише в Україні, а й у багатьох інших країнах.
Вони настільки добре відомі у всьому світі, що на запитання «Смалець – що це таке?» у будь-якій точці світу вам відразу розкажуть кілька способів його приготування, а заразом дадуть пару-трійку рецептів страв, в яких його використовують.
Де і як застосовується
Отже, смалець. Що це таке та з чим його їдять? Цей жир, витоплений зі свинячого сала, задіяний у процесі приготування багатьох національних страв. Наприклад, у закарпатській та угорській кухні свинячий смалець незамінний для отримання таких страв, як гуляш по-угорськи, рибний супхаласлі, паприкаш.
Смалець повсюдно використовують як для випічки різноманітних хлібобулочних і кондитерських виробів, а також для смаження натомість рослинного масла. Крім того, готують просту та ситну закуску, приправлений спеціями та сіллю смалець. Рецепт із часником та чорним перцем особливо популярний у росіян та українців, бо ці спеції надають смальцю пікантного смаку, який добре поєднується з чорним бородинським хлібом.
Смальцем заливають приготовані для консервування смажені грибиабо тушковане м'ясо, що дозволяє зберігати продукт дуже довго.
Короткий екскурс в історію
Смалець – що це таке і для чого він потрібен? Раніше це знала кожна господиня. Універсальний продукт використовували не тільки для їжі, тому його приготування було життєвою необхідністю.
У стародавні часи змащували колеса воза, замки, капкани, рибальські гачки, металеві інструменти та інше. Смалець використовували для освітлення, заправляючи ним лампади, у ньому розжарювали коси та серпи. Їм змащували шкіру обличчя та рук для захисту від лютих морозів. Навіть печі розтоплювали за його допомогою. Дуже часто смалець використовували в народної медициниу складі мазей для зовнішнього застосування, а також практикували приготування лікувальних сумішей, які застосовують внутрішньо при деяких захворюваннях.
Бутербродний смалець з кропом, зі шкварками, червоним перцем або навіть з хріном і редькою був стратегічним продуктом в арсеналі сільських господинь, найзручнішим для використання поза домом: на сіножаті, на риболовлі чи полюванні, в нічному. Це і зрозуміло – не розтане і довго не зіпсується.
Сьогодні цей продукт можна придбати майже у будь-якому супермаркеті. Однак дбайливі господині запевняють, що краще приготувати домашній смалець, що це така справа, яка не потребує великого кулінарного вміння. Для цієї мети не обов'язково брати дороге добірне сало, можна використовувати обрізки та внутрішній свинячий жир.
Вибраний для витоплювання обріз слід очистити від шкіри і позбавити від прошарку м'яса, а потім замочити в холодній воді годинника на 8-12, щоб видалити забруднення та залишки крові. Щоб сало легше нарізалося, його рекомендується злегка підморозити. Для роботи буде потрібна товстостінна ємність - казан або каструля, в яку порціями закладаються дрібні шматочки. Вогонь має бути невеликим, щоб не підгоріли шкварки, що утворюються при витоплюванні сала. Їх потім можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, змішати зі смальцем для бутербродів або використовувати для приготування гречаної каші зі шкварками і цибулею.
Рідкий прозорий жир, що утворився, і є смалець. Рідина необхідно процідити через двошарову марлю, розлити по баночках і охолоджуватися. Приготування смальцю закінчується, коли рідкий жир перетвориться на масу білого кольору, що за консистенцією нагадує м'яке масло.
Чим корисний смалець
Багато корисних елементів, що містяться в салі, при витоплюванні губляться, але три з них залишаються і після кулінарної обробки: селен, вітамін Е і холін (інакше вітамін В4). Холін, що міститься в невеликій кількості, впливає на жировий і білковий обмін в організмі, запобігає склерозу і покращує роботу серця і печінки. Вітамін Е важливий для зміцнення капілярів та стінок судин та для запобігання утворенню тромбів. Незважаючи на існуючі корисні властивості, смалець необхідно вживати в міру, тому що в ньому міститься багато шкідливих жирів та холестерину.
Деякі рецепти із застосуванням смальцю
1. Смалець з часником та цибулею для бутербродів. Смалець процідити і знову поставити на вогонь, потім покласти в нього дрібно нарізаний часник і цибулю (кількість овочів вибрати до смаку), смажити до золотистого кольору. Додати сіль, майоран, чорний перець та перемішати. Зняти з вогню та дати охолонути. Цей смалець можна приготувати як зі шкварками, так і без них.
2. Смалець "по-датськи". Півкіло свіжого сала, нарізаного дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору. Одну цибулину розрізати на не очищаючи сегменти, покласти в сковорідку, додати перець горошком, очищений часник, лавровий лист, потім швидко обсмажити. Прибрати зі сковороди спеції та шкварки, додати очищену подрібнену цибулину та нарізане часточками яблуко, смажити до зарум'янювання. Шкварки без спецій з'єднати з яблучно-цибульною сумішшю, дати злегка охолонути, протерти в блендері, посолити і поперчити до смаку. Розкласти по баночках і зберігати у холодильнику.
3. Пісочне потрібно 250 г борошна, половина склянки цукру, 5 столових ложок смальцю, 1 яйце, 1,5 чайних ложок розпушувача. Збити яйця з цукром, додати розтоплений і злегка охолоджений смалець та інші продукти, замісити тісто. На півгодини поставити його у холодильник. Потім тісто розкотити, вирізати фігурки і укласти їх на застелений пергаментом лист. Випікати за температури 180 градусів до золотистого кольору. Печиво виходить дуже ніжним, що тане в роті.
4. Омлет "Отаманський". Взяти три яйця, три столові ложки сметани, дрібку солі та столову ложку борошна, трохи будь-якої приправи до смаку, наприклад, кмину. Збити ці інгредієнти міксером. На сковороду всипати жменю шкварок, поставити на вогонь. Коли виділиться жир, вилити яєчну суміш, додати сир, накрити кришкою. Омлет готується 5-8 хвилин.
Правила зберігання смальцю
Свинячий жир або смалець можна легко зробити в домашніх умовах. Для цього потрібен лише 1 інгредієнт – свиняче сало без прошарків м'яса та шкірки. Готовий смалець - це натуральний продуктдля смаження, а також відмінний інгредієнт для домашньої випічки. Ви коли-небудь куштували пісочне печиво на смальці? Якщо ні, терміново готуйте – воно просто тане у роті!
Суть процесу приготування свинячого (як і будь-якого іншого) смальцю зводиться до термічної обробкисала. Іншими словами, потрібно витопити жир із подрібненого будь-яким зручним способом сала. Свинячий смалець може зберігатися кілька місяців у холодильнику або ще довше у морозилці (можна розкласти по пакетах та відрізати потрібну кількість твердого білого жиру).
До речі, деяким подобається їсти свинячий жир як намазування на хліб. У цьому випадку смалець підсолюють до смаку або додають ароматні наповнювачі: подрібнений часник, мелений перець, свіжу зелень.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Попередньо його потрібно промити під холодною проточною водою і добре обсушити паперовими рушниками або серветками. Якщо на салі буде волога, при термічній обробці вода стрілятиме. Зрізаємо шкуру (її можна також використовувати для приготування сальтисону або рулету, якщо любите подібні страви), а свиняче сало нарізаємо якомога дрібніше. Деякі кулінари взагалі радять пропускати сало через м'ясорубку, але мені так не подобається.
Беремо відповідний за обсягом посуд - каструлю з товстим дном і стінками або казан. Перекладаємо до неї подрібнене сало.
Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо найсильніший вогонь. Протягом перших 15 хвилин обсмажуємо шматочки сала без кришки, не забуваючи помішувати. Нам потрібно досягти освіти тонкої рум'яної скоринкита початку витоплювання жиру. Не забувається кожні хвилини 3 помішувати вміст посуду, щоб сало не підгоріло.
Робимо середній вогонь та під контролем продовжуємо топити сало. Коли побачите, що шматочки свинячого сала повністю вкриті жиром, робимо найменший вогонь і залишаємо посуд на плиті години на 1,5. У цей час можна буде спостерігати не дуже сильне вирування маси – так і має бути.
У процесі потрібно хоча б кілька разів перемішати все, хоча навряд чи щось прилипне до дна, оскільки шматочки сала плавають на поверхні. Готовністю смальцю буде гарний рум'яний колір шкварок.
За допомогою шумівки виймаємо шкварки та перекладаємо їх в окрему миску або відкидаємо на сито. Гарячий свинячий жир залишаємо 10 хвилин постояти на столі, щоб все зайве осіло на дно.
Свинячі шкваркибагато хто любить їсти з хлібом, використовувати їх, наприклад, при приготуванні яєчні. Крім того, шакварки добре зберігаються в морозилці.
Смалець - це перероблений продукт, який одержують із витопленого свинячого сала. На смальці можна смажити, додавати його до випічки та каші. До речі, раніше тільки такий жир був присутній у льохах сільських жителів: ні рослинної олії, ні маргарину і близько не було. Я пам'ятаю, як у радянські рокибанки з перетопленим салом зберігалися в холодильниках як самий необхідний інгредієнт, а дід мій розповідав, що саме смачна стравау його житті - це шматочок житнього хлібазі смальцем та часником!
Багато кулінарів використовують смалець при приготуванні страв, але помилково закликають витоплювати його тільки з нутряного жиру – не рекомендую. Нутряний жир має не дуже приємний запах і "дарує" його смальцю, тому створюйте продукт тільки зі свіжого сала - його не потрібно вимочувати. Загалом же при витоплюванні сала води не повинно бути зовсім, інакше жир почне "стріляти" і забризкає всю кухню.
Отже, придбаємо чудовий шматочок сала, найкраще з прошарком м'яса посередині, і почнемо кулінарити!
Сало промиємо у воді від забруднень і обсушимо його паперовими рушниками чи серветками. Потім зріжемо шкуру з одного краю і потягнемо її, знімаючи повністю зі шматка сала, - вона легко відокремлюється.
Очищений шматок наріжемо невеликими довгастими скибочками, намагаючись прошарок залишити посередині кожного з них - це заготівлі майбутніх .
Виберемо товстодонний посуд і пересипаємо в нього нарізку сала, але пам'ятатимемо про те, що посуд обов'язково повинен бути сухим, без жодної краплі води. Помістимо ємність на плиту, увімкнувши максимальне нагрівання, і перші 5 хвилин просмажимо шматочки до рум'яної скоринки, щоб вони утворили жир, а потім зменшимо вогонь до мінімального і перемішаємо вміст ємності.
Топитимемо сало близько 40-50 хвилин, час від часу перемішуючи. Ви побачите, як шматочки сала стають рум'яними та зменшуються у розмірах, а жиру стає більше і більше. Тільки в жодному разі не накривайте ємність кришкою – на ній може утворитися конденсат!
Як тільки шкварки віддадуть весь жир, вийміть їх шумівкою на тарілку, застелену паперовою серветкою. Ємність зніміть з плити і дайте охолонути жиру протягом 10-15 хвилин, щоб дрібні шматочки, що залишилися, опустилися на дно.
Перелийте рідкий жир у банку або іншу ємність, помістивши на неї ситечко із двома шарами марлі. Залишіть остигати до кімнатної температури, а потім перенесіть на холод.
Через 3-5 годин смалець повністю застигне і набуде молочно-білого кольору. За бажанням поверхню смальцю можете злегка присолити. Зберігається продукт близько 4-6 місяців у холодильнику, але потім рекомендується перетопити смалець, інакше він може почати гірчити.
Як тільки приготуйте продукт, обов'язково скуштуйте його з хлібцем і часничком - ну дуже смачно! А отримані шкварки ви можете або з'їсти, або заморозити в морозилці і додавати до смаженої картоплі, каш та інших страв. Тепер ви знаєте, як приготувати смалець у домашніх умовах!
Приготування: 1 година 15 хвилин
Рецепт на: 2 банки по 500 мл
Смалец - це розтоплений внутрішній жир, приготувати його легко в домашніх умовах, якщо знаєш рецепт. Смалець широко застосовують у кулінарії. Найсмачніші пісочне печиво, Виходять на смальці. А яка смачна картоплясмажена на салі з цибулею. Його можна приготувати не тільки з свинячого жиру, але й перетопити курячий жир. Сьогодні йтиметься про свинячий смальце. Раніше його заготовляли у великих глиняних глечиках і зберігали у підвалі. Сьогодні перетоплений жир переливають у скляні банки, закочують їх кришками та у такому вигляді зберігають. У холодильнику банки жиру зберігаються до півроку. Досвідчені господині знають, що літо сало дешевшим, і тому в цю пору роблять заготовки смальцю. Взимку дістаєш баночку заготівлі, хоч печиво пеки, хоч картоплю жар або просто на хлібець з часником намазуй.
Як приготувати смалець у домашніх умовах
інгредієнти
- Нутряне сало – 1,2 кг