Si të thahen siç duhet kërpudhat. Tharja e kërpudhave në shtëpi në mënyra të ndryshme

13.10.2019

Kërpudhat porcini, ose boletus, janë shumë tërheqëse në pamje. Ata kanë një këmbë të trashë me mish dhe një kapak të madh, dhe shija e pulpës është jashtëzakonisht e këndshme, dhe jo vetëm e skuqur ose e kripur, por edhe e tharë. Tharja konsiderohet më së shumti në një mënyrë të thjeshtë ruajtja e të korrave gjatë gjithë dimrit, veçanërisht pasi ky proces nuk kërkon kosto të konsiderueshme të punës, dhe kërpudha të thata une mund te jem një shtesë e madhe për çdo pjatë.

Nëse planifikoni të thani boletusin për dimër, duhet të njiheni paraprakisht me detajet e këtij procesi dhe metodat e tharjes, sepse cilësia e të korrave do të varet nga kjo. Këshilla të dobishme se si të thani saktë kërpudhat porcini në shtëpi, do të gjeni në artikullin tonë sot.

Si të thani kërpudhat porcini në shtëpi

Të gjitha trupat e frutave të freskëta përmbajnë shumë ujë në tul, kështu që ato nuk synohen të ruhen të papërpunuara për periudha të gjata kohore. Brenda pak ditësh ato thahen, humbasin dendësinë dhe shijen e tyre. Prandaj, menjëherë pas grumbullimit, duhet të kujdeseni për ruajtjen e boletusit gjatë gjithë dimrit.

Shënim: Ka shumë metoda të korrjes, dhe kërpudhat boletus përgjithësisht konsiderohen universale, pasi ato nuk e humbasin shijen e tyre pas kriposjes, turshive, ngrirjes ose tharjes. Metoda e fundit konsiderohet më e thjeshta, pasi nuk duhet të shpenzoni shumë kohë dhe përpjekje për përgatitjen.

Qëllimi kryesor i tharjes është heqja e natyrshme e shumicës së lagështirës nga tuli i tyre. Kjo do t'ju japë një bosh cilësor që mund të ruhet në një kavanoz qelqi të thatë me kapak për disa muaj, dhe në disa raste edhe vite. Në procesin e tharjes dhe heqjes së lagështirës, mikroorganizmat vdesin në pulpë, të cilat thjesht nuk mund të jetojnë dhe të shumohen në një mjedis kaq të thatë.

Përkundër faktit se tharja e boletusit konsiderohet mënyra më e lehtë për t'i korrur ato, ju duhet të përgatiteni siç duhet për këtë proces. Vetëm nëse plotësohen disa kushte, pjesa e punës do të dalë vërtet e shijshme, e shëndetshme dhe aromatike.

Si të përgatisni kërpudhat për tharje

Përgatitja e duhur luan një rol kyç në tharjen me cilësi të lartë të kërpudhave boletus. Këshillohet që ato të dërgohen për përpunim sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi gjatë ruajtjes pulpa humbet densitetin, shijen dhe aromën e saj (Figura 1).

Figura 1. Përgatitja e trupave frutore

Meqenëse të gjitha kërpudhat, veçanërisht ato me tuba, të cilat përfshijnë boletus, thithin shpejt lagështinë, ato nuk mund të lahen para tharjes. Mjafton vetëm të hiqni mbetjet e tokës, gjetheve dhe mbeturinave të tjera nga sipërfaqja e tyre. Mostrat e ndotura shumë mund të fshihen lehtë me një leckë të thatë ose të fshihen me pjesën e pasme të një thike. Këshillohet gjithashtu të prisni pjesën e poshtme të këmbës, në të cilën mund të mbeten grimca të tokës. Kjo përfundon përgatitjen. Mbetet vetëm për të zgjedhur mënyrën e duhur për të tharë boletusin në shtëpi.

Si të prisni siç duhet kërpudhat për tharje

Zakonisht kërpudhat e boletusit thahen të tëra, duke i vendosur ato me kapakë poshtë ose duke i varur në një fije. Por në disa raste, për të kursyer kohë, ekzemplarët veçanërisht të mëdhenj priten në copa (Figura 2).

Figura 2. Metodat e prerjes

Prerja e boletusit për tharje praktikohet vetëm nëse ato trajtohen me ajër të ngrohtë nga një furrë ose furrë. Është teknologjikisht e saktë të priten ekzemplarë të mëdhenj për së gjati, duke ndarë në gjysmë këmbën dhe kapakun. Në të ardhmen, boletusi i tillë i përgatitur mund të vendoset në një fletë pjekjeje ose të lidhet në hala thurjeje të gjata metalike ose prej druri. Në këtë rast, trupat frutorë thahen në mënyrë të barabartë dhe nuk digjen. Të voglat nuk kanë nevojë të priten, pasi ekziston rreziku i tharjes së tepërt në furrë të nxehtë. Por prerja e ekzemplarëve të mëdhenj do t'ju ndihmojë t'i bëni ato më uniforme, të thjeshtoni procesin e tharjes dhe ta bëni atë më të mirë.

Si të thani siç duhet kërpudhat porcini në shtëpi

Jo të gjithë kanë mundësinë të thajnë kërpudhat porcini në një furrë të vërtetë, megjithëse kjo metodë konsiderohet më e mira, pasi pjesët e përfunduara ruajnë ngjyrën, shijen dhe aromën e tyre. Por banorët e qyteteve nuk duhet të mërziten: ato mund të thahen në mënyrë cilësore në mënyra të tjera, dhe boletusi i përfunduar do të rezultojë të mos jetë më i keq se ai që trajtohej me ajër të ngrohtë në furrë.

Në përgjithësi, metodat e tharjes ndahen në dy lloje. E para përfshin përgatitjen e boletusit në ajër të pastër: për shembull, në diell ose në një varg të varur në papafingo. Lloji i dytë përfshin përdorimin e teknikave të ndryshme dhe përfitimeve të tjera të qytetërimit: furra, mikrovalë ose tharëse elektrike speciale. Për ta bërë më të lehtë për ju që të zgjidhni metodën e duhur, ne do t'i shqyrtojmë secilën prej tyre në më shumë detaje.

Tharja e kërpudhave në një varg

Lidhja e boletusit në një varg për tharje konsiderohet si një nga metodat më të vjetra të vjeljes. Vargu mund të varet pranë sobës ose sobës, ose në çdo vend tjetër ku buletus do të fryhet me ajër të ngrohtë (Figura 3).

Figura 3. Tharja në një varg

Para së gjithash, ju duhet të përgatisni siç duhet të korrat. Kërpudhat pastrohen nga mbeturinat dhe pjesët e tokës, prerë pjesën e poshtme të këmbës. Boletuse të vogla janë të lidhura tërësisht në një fije, dhe ekzemplarët e mëdhenj priten përgjatë këmbës në dy pjesë. Një fije ose spango kalohet në pjesën qendrore të këmbës në mënyrë që kërpudhat të mos bien nga filli gjatë procesit të tharjes. Në të ardhmen, një pjesë e tillë e punës mund të varet në një dhomë të ngrohtë dhe të ajrosur mirë. Ju mund ta shpejtoni procesin e tharjes nëse kërpudhat ndodhen pranë një radiatori, sobë ose sobë të ngrohtë.

Si të thani kërpudhat porcini në diell

Në përgjithësi, nuk është zakon të thahet boletusi në diell të ndritshëm, pasi në këtë rast pulpa e tyre do të humbasë lagështinë shumë shpejt, pjesa e punës do të dalë e thatë dhe do të fillojë të shkërmoqet gjatë ruajtjes.

Shënim: Nëse ende preferoni t'i thani buletët në mënyrë natyrale, mund t'i përhapni në një fletë pjekjeje ose t'i lidhni në një fije, dhe më pas t'i zhvendosni në një dhomë të ngrohtë me ajrim të mirë dhe ndriçim të moderuar. Është e rëndësishme që trupat frutorë të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin, kështu që boletusi shtrihet në një shtresë, me kapakët poshtë.

Nëse përdorni një fletë pjekjeje metalike, këshillohet ta mbuloni me kashtë ose gjethe të thata dhe vetëm më pas të shtroni trupat e frutave. Nëse nuk e bëni këtë, pjesa e punës do të ketë një shije të theksuar metalike.

Metoda e tharjes në diell është jashtëzakonisht e popullarizuar tek ata që shkojnë në pyll për disa ditë dhe nuk mund të përpunojnë të korrat në asnjë mënyrë tjetër (Figura 4). Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten gjilpëra thurjeje prej druri (shufrat) mbi të cilat janë të varura kërpudhat boletus. Këshillohet që të përdorni vetëm shkopinj druri, pasi kur bien në kontakt me metalin, trupat frutorë mund të errësohen. Ekzemplarët e vegjël janë të lidhur tërësisht në shufër, dhe ato të mëdha mund të priten në gjysmë, ose kapaku mund të ndahet nga këmba. Pavarësisht nga madhësia e trupave të frutave, ato duhet të lidhen në mënyrë të tillë që të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin.

Figura 4. Opsionet për tharjen në diell

Më pas, ramrod futet në stendë në mënyrë që foletë të vendosen vertikalisht. Për shembull, për këtë qëllim mund të përdorni një kuti ose enë tjetër me rërë ose tokë. Shufrat e përgatitura transferohen në anën e erës dhe lihen 2-3 ditë në diell. Në krye, është më mirë të mbuloni buletin me një leckë të lirshme ose garzë në mënyrë që mizat dhe insektet e tjera të mos ulen mbi to. Duhet të kihet parasysh se kur përdorni këtë metodë, nuk do të jetë e mundur të thahen plotësisht kërpudhat dhe ato do të duhet të thahen në furrë ose furrë.

Në furrë elektrike dhe me gaz

Parimi i tharjes në furrë elektrike pothuajse njësoj si në një sobë me dru. Këshillohet që buleti të mos përhapet në një raft teli, por në fletë pjekje të mbuluara me letër pergamene. Atëherë ata nuk do të thithin një erë dhe shije të pakëndshme metalike (Figura 5).

Në përgjithësi, tharja e kërpudhave në furrë duket kështu:

Boletusi i përgatitur shtrihet në një fletë pjekjeje me kapakët poshtë. Mostrat e mëdha priten në gjatësi ose kapaku ndahet nga kërcelli.
Fleta e pjekjes futet në furrë dhe ndizet temperatura 50-55 gradë. Në kushte të tilla, trupat frutorë duhet të lëngojnë për disa orë.
Më pas, buleti nxirret nga furra, lihet të ftohet pak dhe futet përsëri në furrë, por temperatura ndizet me +70 gradë.

Figura 5. Procesi i tharjes në furrë

Është e rëndësishme që në procesin brenda furrë kishte ajër të mjaftueshëm. Nëse nuk ka vrima ajrimi brenda, dera duhet të mbahet pak e hapur në mënyrë që ajri i ngrohtë të fryjë në mënyrë të barabartë mbi të gjitha trupat e frutave.

Një tharje e tillë ju lejon të hiqni në mënyrë të barabartë lagështinë nga trupat e frutave, por të thani kërpudhat. Përndryshe, si me ajrin shumë të nxehtë, buleti do të bëhet shumë i brishtë dhe do të shkërmoqet gjatë ruajtjes.

Në mikrovalë

Një sasi e vogël kërpudhash gjithashtu mund të thahen në një mikrovalë konvencionale. Për ta bërë këtë, buleti i përgatitur shtrihet në një pjatë dhe vendoset në furrë. Fuqia e mikrovalës duhet të jetë në nivelin 100-200 vat. Koha e tharjes në këtë rast është vetëm 18 minuta.

Figura 6. Tharja me mikrovalë

Më pas, duhet t'i nxirrni, t'i lini të ftohen plotësisht dhe të përsërisni procedurën dy ose tre herë. Numri i qasjeve varet nga madhësia e trupave të frutave: ato të vogla humbasin lagështinë shumë më shpejt se ato të mëdha (Figura 6). Nëse megjithatë vini re se buleti nuk është tharë plotësisht, mund t'i gatuani në diell ose në furrë.

Në një tharëse elektrike

Një tharëse elektrike konsiderohet një shembull i shkëlqyer i pajisjeve shtëpiake, në të cilat mund të thani perime, fruta, pikante dhe barëra medicinale si dhe kërpudhat. Sidoqoftë, duhet të kihet parasysh se kohëzgjatja e gatimit të buletit të tërë në një pajisje të tillë do të jetë shumë e gjatë, kështu që është më mirë që menjëherë të priten ekzemplarë të mëdhenj në copa të vogla.

Figura 7. Shtrimi i trupave të frutave në një tharëse elektrike

Për të bërë një bosh, trupat e frutave vendosen në grilën e tharësit në mënyrë që të mos vijnë në kontakt me njëri-tjetrin dhe temperatura vendoset në +55 gradë. Në kushte të tilla, boletusi duhet të trajtohet me ajër të ngrohtë për 6-9 orë, megjithatë, kohëzgjatja varet drejtpërdrejt nga fuqia e pajisjes dhe modeli i saj (Figura 7).

Në përgjithësi, mund të themi se një tharëse elektrike është mënyra më e mirë moderne e vjeljes së kërpudhave boletus për dimër. Në dhomën e kësaj pajisjeje krijohen kushtet më të përshtatshme për trajtimin e trupave të frutave me ajër të ngrohtë dhe furnizimi i vazhdueshëm me oksigjen çon në avullimin e njëtrajtshëm të lagështirës. Si rezultat, kërpudhat e thata të gatshme ruajnë shijen dhe aromën e tyre unike.

Si të ruani kërpudhat e thata të porcini

Është e rëndësishme jo vetëm përgatitja dhe tharja e duhur e kërpudhave, por edhe ruajtja e tyre deri në sezonin e ri të "gjuetisë së qetë". Përkundër faktit se patogjenët nuk shumohen në pulpën pa lagështi, në kushte të caktuara ato ende mund të përkeqësohen.

Së pari, ato duhet të ruhen vetëm në të pastër dhe të thatë kavanoza qelqi me një kapak të ngushtë (Figura 8). Nëse dëshironi, për të njëjtin qëllim mund të përdoren enë plastike. Sidoqoftë, duhet të sigurohet që një enë e tillë të mos ketë një erë karakteristike të pakëndshme. Fakti është se kërpudhat e thata thithin mirë aromat, dhe aroma e plastikës mund të prishë pjesën e punës.

Figura 8. Opsionet e ruajtjes për pjesët e përfunduara të punës

Së dyti, lagështia nuk duhet të lejohet të hyjë në enë. Përndryshe, kërpudhat do të fillojnë të zhvillohen brenda kavanozit ose enës, dhe pjesa e punës do të marrë një erë të vazhdueshme myku. Nuk mund të hani një produkt të tillë, ndaj lani dhe thani paraprakisht enën në të cilën do të vendosni buletin e tharë.

Përveç kësaj, ka shpesh raste kur, gjatë procesit të tharjes, trupat e frutave humbasin shumë lagështi dhe bëhen të brishtë dhe të brishtë. Natyrisht, nuk do të jeni në gjendje t'i ruani plotësisht, pasi ato do të fillojnë të shkërmoqen shpejt. Por kjo nuk do të thotë aspak që pjesa e punës është plotësisht e prishur. Ju gjithmonë mund të gatuani prej saj pluhur kërpudhash, e cila gjithashtu mund të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatat tuaja të preferuara. Për ta bërë këtë, boletusi vendoset në një blender ose mulli kafeje dhe bluhet në një konsistencë uniforme. Nëse në pluhur gjenden copa të mëdha, mund ta grini përsëri dhe për t'i shtuar erëza dhe pikante pjesës së punës, mund t'i shtoni kripë dhe kokrra piper të zi. Ruani një pluhur të tillë në të njëjtën kavanoz qelqi të thatë me një kapak të ngushtë.

Nëse nuk jeni marrë kurrë me tharjen e kërpudhave porcini në shtëpi, ju sugjerojmë të shikoni një video që tregon të gjitha detajet e këtij procesi.

Si të thani siç duhet kërpudhat në shtëpi Mbledhësit e kërpudhave do të tregojnë në artikullin tonë dhe do të ndajnë sekretet e tyre. Nuk mjafton vetëm të mbledhësh kërpudhat, duhet të dish se cilat prej tyre mund të hahen të freskëta, cilat të kriposen dhe cilat të thahen. Artikulli i sotëm do të fokusohet në rregullat për tharjen e kërpudhave. Mbledhësit e kërpudhave të sapokripura do ta zbulojnë këshilla praktike për t'ju ndihmuar të zotëroni këtë zanat. Ata me përvojë do të jenë gjithashtu në gjendje të mbledhin informacione të rëndësishme.

Një nga më mënyra të suksesshme vjelja e kërpudhave - tharje. Ata vazhdojnë mirë me veti të dobishme dhe madje bëhen më aromatike dhe të pasura. Për më tepër, kërpudhat në këtë version përthithen më mirë sesa ato turshi ose të kripura. Përveç kësaj, në supa, ato janë të parezistueshme. Unë veçanërisht dua të vërej Kërpudha e bardhë.

Pasi të keni mbledhur një sasi të caktuar kërpudhash, nuk duhet t'i thani menjëherë. Disa lloje prodhojnë hidhërim që do të intensifikohet ndërsa frutat thahen. Prandaj, duhet të kuptoni se cilat kërpudha janë më të përshtatshme për tharje.

Cilat kërpudha të zgjidhni për tharje?

Kërpudhat ndahen në disa lloje:

tubular;
lamelare;
kërpudhat tinder;
chanterelle;
përmbledhje.

Le të shqyrtojmë secilën nga kategoritë veç e veç.

Tubulare

Përfaqësuesit e kësaj familjeje mund të identifikohen nga sporet, të cilat ndodhen nën kapak në një shtresë tubash të vegjël, të ngjashëm me një sfungjer.

Kërpudhat e ngrënshme me tuba janë pothuajse të gjitha tharëse. Por më të mirat janë:

Lamelar

Kjo familje nën kapak ka vija radiale të pllakave të dendura në të cilat ndodhen sporet. Shumica kërpudha lamelare ka një lëng qumështi që do të shtojë hidhërimin nëse thahet.

Këtu janë varietetet e kërpudhave lamelare që mund të thahen:

kërpudha të dimrit, verës dhe vjeshtës;
Champignon;
kërpudha shumëngjyrëshe ombrellë;
kërpudha dreri;
varëse;
peshore fleecy.

E rëndësishme! Vetëm russula, kërpudhat e qumështit dhe volushkat nuk thahen, pasi mund të shijojnë të hidhur.

Chanterelles

Ato mund të duken si lamelare, por në vend të lamelave, ato kanë palosje tul. Për një kohë të gjatë, shkenca nuk mund t'i identifikonte ato në asnjë specie, kështu që i ndau si familjen e saj.

Nga kjo specie, vetëm kanterelle e zakonshme, por ka edhe pak hidhërim në të.

Marsupialët

Ato duken të rrudhura, me gunga dhe pa formë. Sporet në këtë specie mbahen në një qese të veçantë të veçantë.

Nga kjo familje thahet tartufi i bardhë, i cili është një delikatesë dhe morelëshe e rrallë dhe e shtrenjtë.

Morels duhet të hahen me kujdes. Për të qenë të ngrënshëm, ato duhet të përpunohen siç duhet. Thahet për rreth 2 muaj, dhe më mirë edhe më gjatë. Gjatë kësaj periudhe, toksinat zhduken prej tyre dhe ato bëhen të sigurta. Thani ato vetëm jashtë, jo në një zonë banimi.

Tani, duke kuptuar se çfarë mund të thahet dhe çfarë jo, ne do të diskutojmë pyetjen tjetër, si ta bëjmë atë njësoj.

Faza përgatitore për tharje me cilësi të lartë

Rezultati përfundimtar varet nga përgatitja e duhur. Ju duhet të përpiqeni t'i bëni perimet të shijshme, të shëndetshme dhe tërheqëse estetikisht. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni me kujdes produktin.

E para, dhe një nga pyetjet kryesore, është se si të pastroni kërpudhat pa përdorur ujin. Nëse kërpudhat janë të lagura, ato do të thithin ujin dhe do të kërkojnë më shumë kohë për t'u tharë.

Për këtë proces duhet të përdoret një thikë. Me ndihmën e tij, kapelet pastrohen nga mbetjet e gjetheve dhe barit. Nuk ka nevojë të hiqni lëvozhgën, ato thahen me lëkurë.

Rëra mund të fshihet me një furçë të butë të thatë. Çdo papastërti që mbetet do të lahet menjëherë para përgatitjes së kërpudhave tashmë të thata, të cilat ngjyhen në ujë.

Në hapin tjetër, kërpudhat ndahen sipas madhësisë. Të vogla, të mesme dhe të mëdha vendosen veçmas. Kjo është e nevojshme në mënyrë që ato të thahen në mënyrë të barabartë gjatë një periudhe të caktuar kohe.

Ndodh që perimet të duken të plota dhe elastike, por krimbat jetojnë brenda. Sado e bukur dhe e madhe të jetë kërpudha, nëse në të gjenden banorë, ajo duhet të hidhet.

Kërpudha Aspen, boletusi, volantët dhe gjalpi priten në mënyrë gjatësore për të ndarë këmbën nga ajo në bazën e kapakut.

Boletusi ndahet në gjysmë, duke e prerë.

Këshilla! Kur kërpudhat qërohen dhe priten për tharje, është më mirë ta bëni këtë me një thikë plastike. Ndryshe nga metali, ai nuk oksidohet. Edhe pse nuk është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur dhe i vështirë për t'u përshtatur me të, është e preferueshme.

Nëse thika metalike është në kontakt me frutat dhe këmbët ose kapakët janë oksiduar, atëherë shija e produktit të përfunduar do të jetë shumë më e ulët.

Rregullat themelore

Ka rregulla bazë që duhet të merren parasysh në mënyrë që kërpudhat e thata të jenë të shijshme dhe aromatike.

Metodat e tharjes së kërpudhave

Jashtë

Do të duhen rreth 7 ditë për të tharë kërpudhat jashtë në diell në mot të nxehtë. Kërpudhat, të prera ose të plota, janë të lidhura në një dendur filli dhe u var në diell. Ju duhet ta lidhni atë në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin. Mund t'i mbuloni me garzë për të mbajtur jashtë mizat dhe pluhurin.

Kërpudhat e prera mund t'i përhapni në karton ose letër pjekjeje. Në raste ekstreme, në dërrasa të pastra prej druri dhe thajeni tashmë në furrë ose në sobë ruse.

Ne furre

Kërpudhat vendosen në një shtresë të hollë në raftin e telit. Është i përshtatshëm mbi të dhe nuk ka nevojë të përshtatni diçka në mënyrë që kërpudhat të mos bien. Këtë mund ta bëni në një tepsi, por më pas duhet të vendosni letër pjekjeje në mënyrë që perimet të mos digjen. Ato duhet të vendosen në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin.

Fillimisht, duhet të vendosni temperaturën në +45 gradë. Kur kërpudhat të jenë tharë, por që të mos errësohen, do t'ju duhet të shtoni temperaturën në + 60 + 70 gradë. Është e nevojshme që ajri të qarkullojë, për këtë ju duhet të hapni derën një gjerësi pëllëmbë. Zëvendësoni grilat në mënyrë periodike gjatë procesit në mënyrë që lënda e parë të thahet në mënyrë të barabartë.

Shikoni videon! Si të thani shpejt kërpudhat porcini në furrë

Në mikrovalë

Për të përdorur mikrovalën, duhet t'i prisni kërpudhat në feta me trashësi rreth 5 mm.
Ato duhet të vendosen në një pjatë ose raft teli, të vendosen në një fuqi prej 100 vat për 20 minuta.
Pas kësaj, hapni derën dhe kontrolloni për 7 minuta.
Ky proces duhet të kryhet 4-5 herë.
Mund të gatuani kërpudha në mikrovalë, por duhet të punoni pak.

Në furrën ruse

Do të duket, cili është ndryshimi midis një furrë dhe një sobë. Por pronarët e të dyjave e dinë me siguri. Furra ka atmosferën e saj të veçantë. Furnizimi me ajër dhe cilësia e tharjes janë disi më të mira në furrë.

Gjyshet gjithmonë i thanë kërpudhat në furrë. Tullat vendoseshin nën hekura në mënyrë që të mos bien në kontakt me sipërfaqen e nxehtë.

Kërpudhat mund të vendosen në një raft teli, me kapakë poshtë ose të varen në hala thurje ose hell. Ju gjithashtu mund t'i shtroni në kashtë në mënyrën e vjetër.
Mund ta futni në furrë kur temperatura të bjerë në +60 gradë.

Këshilla! Tharja e kërpudhave në temperatura të larta mund të bëjë që ato të digjen, të nxihen dhe të prishen. Nëse temperatura është shumë e ulët, atëherë ato bëhen të tharta dhe zhduken.

Është e nevojshme që ajri të qarkullojë, për këtë amortizuesi duhet të jetë pak i hapur. Sigurohuni që ta mbani oxhakun të hapur.
Fillimisht, valvula duhet të jetë 75% e hapur edhe pak më shumë. Por deri në fund të tharjes, duhet të mbyllet plotësisht.
Kërpudhat mund të thahen në mënyra të ndryshme për shkak të faktit se kapakët janë të madhësive të ndryshme. Nëse thahen tepër, nuk do të përpunohen mirë dhe nëse nuk thahen, do të prishen shpejt. Prandaj, gradualisht është e nevojshme të hiqni kapakët e tharë të gatshëm, dhe të thani pjesën tjetër.

Në një tharëse elektrike

Ky opsion është për dembelët. Gjëja kryesore këtu është prerja e saktë e kërpudhave. Pllakat duhet të jenë të paktën 1 cm, por mund të thahen dhe të plota, siç i pëlqen kujtdo. Gjithçka është e thjeshtë këtu: koha dhe temperatura janë vendosur dhe procesi ka filluar.

Mund të eksperimentoni pak dhe të shtoni temperaturën, por ngadalësoni kohën. Efekti do të jetë i njëjtë.

Shikoni videon! Si të thani kërpudhat në një tharëse

Mbi sobën me gaz

Jo një mënyrë e përshtatshme, por nëse nuk ka zgjidhje, atëherë mund ta përdorni. Djegësit duhet të digjen vazhdimisht për 2-3 ditë. Dhe nëse gjatë procesit të tharjes ushqimi është duke u përgatitur, perimet do të thithin avullin dhe erën e ushqimit që përgatitet.

Kërpudhat janë të lidhura në një litar dhe janë varur mbi tavanin, djegësit janë ndezur. Nëse gazi nuk fiket dhe tharja është e vazhdueshme, produkti do të jetë gati për 3 ditë.

Si e dini që kërpudhat e thata janë gati?

Kërpudhat e thara saktë kanë një ngjyrë të fortë, janë të lehta dhe nuk kanë pjesë të nxirë apo të djegura. Ata duhet të jenë elastikë, të përkulur, por jo të prishen. Tekstura do të jetë e fortë dhe jo e lagësht.

Si të ruani

Gjysma e punës është bërë dhe kërpudhat janë tharë. Tani është koha për të bërë gjysmën e dytë - ruajini ato për dimër. Për ta bërë këtë, ju nevojiten kavanoza dhe enë që përdredhin mirë. Kërpudhat thithin shumë lehtë aromat dhe lagështinë, kështu që ato lehtë përkeqësohen dhe mykohen.

Disa amvisa vendosin kërpudhat e thara mirë në një kavanoz të sterilizuar, të cilin e mbyllin menjëherë. Mund t'i lyeni skajet e kanaçes me alkool, t'i vendosni zjarrin dhe ta mbyllni menjëherë. atëherë do të ketë një vakum të lehtë në të, i cili kontribuon në ruajtjen e kërpudhave.

Përndryshe, mund të përdorni çanta magazinimi pambuku kërpudha të thata... Por për këtë ju duhet të zgjidhni dhomën e duhur në të cilën do të vendosen. Për të ruajtur perimet e thata është e nevojshme që ajri të qarkullojë mirë, sepse aroma e kërpudhave është shumë e fortë. Ato nuk duhet të ruhen me perime të tjera me erë të fortë si qepa dhe hudhra. Nëse kërpudhat kanë thithur lagështi, ato mund të zgjidhen dhe thahen.

Kështu që sot kemi konsideruar Si të thani kërpudhat në shtëpi dhe mënyrat e përgatitjes së tyre. Lërini rezervat e kërpudhave të kënaqin dashamirët e këtyre frutave aromatike gjatë gjithë vitit.

Shikoni videon! Si të thani kërpudhat në shtëpi

Në kontakt me

Tharja e kërpudhave është Menyra me e mire duke ruajtur të gjitha më të mirat që na japin kërpudhat. Nëse dëshironi ta shijoni këtë produkt të mrekullueshëm gjatë gjithë vitit, atëherë tharja është ideale për këtë qëllim.

Kërpudhat janë një burim i vlefshëm i proteinave, jodit, hekurit, kaliumit, fosforit, zinkut dhe vitaminave D, C, PP.

Është e rëndësishme të theksohet se vetëm kërpudhat tubulare dhe disa kërpudha lamelare mund të thahen (për shembull, brumbujt rusula dhe plehrat nuk janë të përshtatshme për tharje). Kërpudhat me lëng qumështi nuk thahen, pasi kanë një shije shumë të mprehtë dhe të hidhur.

Për tharje, zakonisht merren kërpudha, boletus, boletus, kërpudha vjeshte, kërpudha aspen, kërpudha, boletus dhe chanterelles.

Kërpudhat e thara korrren në mot të thatë me diell.

Para tharjes, duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe toka. Nuk rekomandohet larja e tyre: shumica e substancave dhe aroma e vlefshme do të largohen me ujë, kërpudhat do të errësohen dhe mund të bëhen të thartë. Mund të lani kërpudhat tashmë të thara.

Kërpudhat e mëdha duhet të priten në katërsh ose gjysma. Pritini këmbët e mëdha në shirita 1 cm. Për kërpudhat e vogla dhe të mesme, ndani kapakun nga këmbët dhe thajeni tërësisht. Nuk është e nevojshme të priten dhe të ndahen kërpudhat shumë të vogla - ato thahen plotësisht. Ju gjithashtu mund t'i prisni të gjitha kërpudhat në shirita (në rast se ka shumë kërpudha dhe nuk dëshironi të ngatërroni me to për një kohë të gjatë) - në këtë rast, do të vazhdojë shumë më shpejt. Është më mirë të presim kërpudhat në feta për së gjati.

Ju gjithashtu mund t'i kategorizoni kërpudhat sipas llojit ose madhësisë për tharje më të lehtë.

Për tharja e kërpudhave në furrë ju duhet të përgatisni një fletë pjekjeje. Hidhni kërpudhat e qëruara dhe të prera në një tepsi të lyer pak me vaj. Në tepsi vendoset edhe letër pjekjeje, pastaj vaji nuk nevojitet. Ju mund t'i vendosni kërpudhat jo në një fletë pjekjeje, por në një raft teli. Në këtë rast, do t'ju duhet letër pjekjeje për ta vendosur në raftin e telit dhe për të përhapur kërpudhat.

Kërpudhat duhet të vendosen në mënyrë që kapakët të duken lart, dhe të ketë pak hapësirë midis kërpudhave (1 mm).

Një mënyrë tjetër për të kryer tharja e kërpudhave në furrë- tharje me thurje. Nëse vendosni të përdorni gjilpëra thurjeje për të tharë kërpudhat, do t'ju nevojiten hala thurjeje prej druri që kanë të njëjtën gjatësi me gjerësinë e furrës. Skajet e gjilpërave duhet të mprehen dhe kërpudhat të varen mbi to. Kur gjilpërat e thurjes janë mbushur plotësisht, ato duhet të vendosen në furrë në mënyrë që skajet të shtrihen në brinjët horizontale të mureve anësore të furrës.

Nëse furra nuk ka vrima të veçanta ajrimi, duhet ta lini derën hapur. Nëse ka një tifoz, ndizeni.

Në fillim të tharjes, vendosni një temperaturë të ulët - rreth 50 ° C. Faza fillestare e tharjes së kërpudhave duhet të vazhdojë në një temperaturë të ulët, sepse nëse temperatura është menjëherë e lartë, pikat e bardha do të shfaqen në kërpudha - substanca proteinike, kërpudhat do të errësohen. Sapo të vini re pikat, temperatura duhet të ulet dhe kërpudhat të hiqen nga furra.

Pas rreth 1,5-2 orësh, temperatura rritet në 70-80 ° C. Në këtë temperaturë, kërpudhat duhet të thahen për rreth 2 orë të tjera, pas së cilës temperatura në furrë ulet përsëri në 55 ° C dhe kërpudhat thahen për 2 orë të tjera.

Mos harroni të përzieni kërpudhat herë pas here gjatë procesit të tharjes.

Duhet të zgjidhen kërpudhat e thata, pjesa tjetër duhet të thahet.

Është e vështirë të thuhet se sa kohë duhet tharja e kërpudhave në furrë, pasi koha e tharjes për çdo kërpudha është e ndryshme.

Kur thahen, rreth 76% e ujit avullohet nga kërpudhat.

Nëse kërpudhat nuk janë tharë plotësisht në furrë, ato mund të thahen në ajër ose në ambiente të mbyllura.

Shtë e lehtë të kontrolloni nëse kërpudha është e thatë - duhet të thyeni kapakun. Nëse pjesa e brendshme e kërpudhave është e lagur, ajo ende nuk është tharë dhe tharja duhet të vazhdojë.

Kërpudhat e thata janë të përshtatshme dhe të lehta për t'u ruajtur. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre.

Ju mund të ruani kërpudhat e thata në çdo temperaturë, në një vend të errët. Është mirë që kërpudhat të ruhen në kavanoza qelqi, enë balte, kallaj, kuti druri dhe plastike të destinuara për ruajtje. produkte ushqimore... Mbyllja e enës me kërpudha të thata nuk duhet të mbyllet hermetikisht. Ju thjesht mund të shtrëngoni me fletë metalike. Kërpudhat e thata ruhen gjithashtu në qese, por tenja mund të fillojë aty.

Në sezon, ju keni mundësinë të grumbulloni një sasi të madhe, por të freskët këtë produkt shumë pak është ruajtur, kështu që ju duhet ose ose. Sot do të diskutojmë opsionin e dytë, si dhe do të flasim për opsionet kryesore të tharjes dhe mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të thata.

Cilat kërpudha janë të përshtatshme për tharje

Para se të kuptoni të gjitha ndërlikimet e tharjes, fillimisht duhet të flisni se cilat prej tyre mund të thahen.

Janë kërpudhat tubulare ato që duhen tharë, pasi ndryshe nga ato lamelare, ato nuk marrin hidhërim gjatë tharjes.

Llojet më të mira për tharje:

lëvorja e thuprës;

Të gjitha këto specie nuk e humbasin shijen e tyre gjatë procesit të tharjes dhe nuk fitojnë hidhërim, kështu që ato mund të përdoren për të përgatitur çdo pjatë.

Nëse nuk keni frikë nga hidhërimi ose dini si ta përballoni atë, atëherë mund t'i thani edhe perdet.

Lista e specieve të pranueshme nuk përfshin specie shumë të vogla, siç janë kërpudhat e miut. Gjë është se gjatë procesit të tharjes, lënda e parë humbet deri në 90% të masës së saj. Dhe nëse lënda e parë tashmë peshon më pak se 20-30 g, atëherë praktikisht nuk do të mbetet asgjë prej saj - është më mirë të ruash specie të tilla.

Përgatitja e kërpudhave

Para se të filloni tharjen, duhet të përgatisni ato të mbledhura.

Le të bëjmë një digresion të vogël dhe të flasim për cilësinë e kërkuar të lëndëve të para. Fakti është se nëse keni mbledhur kërpudha të vjetra ose të kalbura, atëherë është mirë t'i prisni dhe t'i përdorni menjëherë për gatim dhe të mos përpiqeni t'i thani. Vetëm kërpudhat e reja janë të përshtatshme për tharje, të cilat kanë cilësi të mirë dhe nuk janë dëmtuar në asnjë mënyrë.
Kthimi në përgatitje: menjëherë pas grumbullimit, lëndët e para duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe dheu, por në asnjë rast të mos lahen. Nëse lagështia futet në produkt, atëherë do të thahet disa herë më gjatë dhe shija do të përkeqësohet ndjeshëm.

Menjëherë pas pastrimit, kërpudhat renditen, duke hequr ato të kalbura dhe duke i prerë ato të dëmtuara.

E rëndësishme! Për të siguruar që prerjet në produkt të mos errësohen, prerja duhet të kryhet duke përdorur një thikë inox.

Metodat e tharjes

Jashtë

Opsioni më i lehtë i tharjes që nuk kërkon përdorimin e ndonjë pajisjeje.

Duhet të kuptohet se ia vlen të kryhet në verë ose në fund të pranverës - në fillim të vjeshtës, në mënyrë që produktet të mund të thahen në një kohë mjaft të shkurtër.

Të gjitha kërpudhat priten në pjata para tharjes. Këmba mund të shkëputet për tharje më të shpejtë.
Pllakat janë të lidhura në vijën e peshkimit në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, përndryshe në vendet e kontaktit, lënda e parë nuk do të thahet mirë dhe nuk do të ruhet. Mund të përdorni edhe tabaka druri ose letër, por në këtë rast do t'ju duhet një zonë mjaft e madhe për të shtruar lëndët e para.
Të gjitha kërpudhat e përgatitura vendosen në një vend ku pluhuri dhe shiu nuk do të bien mbi to. Në këtë rast, vendi duhet të ngrohet mirë nga dielli dhe të ajroset mirë në mënyrë që tharja të bëhet më shpejt.
Pasi të keni shtruar ose varur produktin, mbuloni gjithçka me një rrjetë me rrjeta të vogla në mënyrë që mizat të mos zbresin.

Vlen të kujtohet se i gjithë produkti duhet të thahet brenda 1-2 ditësh, përndryshe do ta thani dhe thjesht do të fillojë të shkërmoqet.

A e dinit? Meqenëse kërpudha konsiderohet si diçka midis kafshëve dhe bimëve, mund të themi se ky organizëm i gjallë është krijesa më e madhe në tokë. Kjo dëshmon se u gjet në Oregon. Sipërfaqja e saj ishte 900 hektarë.

Ne furre

Tharja e kërpudhave në furrë ndryshon në atë që në këtë rast varet më shumë nga ju sesa kur thahen në ajër të pastër, kështu që duhet të kuptoni se improvizimi në këtë rast mund të prishë një sasi të madhe të lëndëve të para.

Një furrë është më e përshtatshme për tharje, në të cilën ka një funksion shtesë fryrjeje, pasi pa të do të duhet të hapni derën në mënyrë që të ketë të paktën një qarkullim ajri. Në mungesë të rrjedhës së ajrit, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm.

Duhet të marrim grilat e hekurit, të cilat zakonisht përdoren për pjekje, t'i shtrojmë kërpudhat në një shtresë dhe t'i fusim në furrë.
Vendosni temperaturën në rajonin 60-70 ° C dhe, nëse është e nevojshme, hapni pak derën e furrës.
Çdo 15-20 minuta, grilat duhet të ndërrohen në mënyrë që të gjitha kërpudhat të thahen njësoj mirë.

Sa i përket kohës së tharjes, është mjaft e vështirë të përcaktohet. Së pari, çdo lloj ka një sasi të ndryshme lagështie, së dyti, shumë varet nga dimensionet e furrës dhe madhësia e fletës së pjekjes, dhe së treti, nga cilësia e fryrjes.

Duhet të thaheni derisa të ulen disa herë. Në të njëjtën kohë, ato nuk duhet të jenë të yndyrshme në prekje, por të thata.

E rëndësishme! Mos e ngrini temperaturën, përndryshe kërpudhat do t'i piqni, jo do t'i thani.

Në një tharëse elektrike

Ndoshta produkti me cilësi më të mirë që do të merrni nëse e thani. Sigurisht, teknologjia nuk do të zëvendësojë të gjitha kënaqësitë e tharjes natyrale, por sigurisht që nuk mund t'i prishni produktet.

Lënda e parë pastrohet dhe pritet në feta të holla. Zgjidhni vetë trashësinë, por merrni parasysh faktin se nëse produkti është i vogël, atëherë nuk ka kuptim ta prisni në feta shumë të holla.
Gjithçka është e vendosur në një shtresë në secilën shtresë të tharëses, temperatura është vendosur në 55 ° C.
Presim nga 2 deri në 6 orë derisa kërpudhat tona të thahen plotësisht.

Ky ndryshim në kohë është për faktin se trashësia e pllakave të prera ndikon drejtpërdrejt në kohën e tharjes. Për këtë arsye, koha duhet të përcaktohet me sy, duke kontrolluar periodikisht gatishmërinë.

Si rregull, absolutisht të gjitha kërpudhat mund të thahen në këtë mënyrë - si tuba () ashtu edhe lamelare, veçanërisht në kushtet e shtëpisë që nuk bëjnë të mundur tharjen e produkteve në ajër të hapur.

Në mikrovalë

Konsideroni gjithashtu opsionin se si të thahen kërpudhat në mikrovalë.

Kjo nuk do të thotë se kjo është teknika optimale e tharjes, por në mungesë të opsioneve të tjera, ajo mund të përdoret edhe për qëllimet tona.

Ne pastrojmë dhe presim lëndët e para.
Merrni një pjatë ose fletë pjekjeje që është e përshtatshme për mikrovalë... Në mënyrë ideale, natyrisht, ju duhet të përdorni një hekura, por në mungesë të një, mund të merrni çdo pjatë jo metalike.
Ne shtrojmë gjithçka në një shtresë të hollë, e vendosim në 100-180 W dhe "thajmë" për rreth 20 minuta.
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mikrovala duhet të hapet për 15 minuta në mënyrë që të largohet e gjithë lagështia. Më pas mbylleni dhe përsërisni përsëri.
Numri optimal i përsëritjeve është 2-3 herë, megjithatë, nëse kërpudhat priten në pjata të trasha, atëherë mund të rritet deri në 4-5 herë.

Vlen të kujtohet se në dalje mund të merrni si një produkt të përfunduar ashtu edhe një lloj produkti gjysëm të gatshëm, të cilin ju ende duhet ta thani në rrugë. E gjitha varet nga madhësia dhe uji i kërpudhave.

Si të përcaktohet gatishmëria

Gatishmëria për të përcaktuar është shumë e vështirë, ndaj në këtë rast rëndësi ka vetëm praktika dhe përvoja.

Boletus - siç quhen gjerësisht kërpudhat porcini - konsiderohen më të shijshmet. Dhe pamja e tyre është mjaft e paraqitshme: një këmbë e shëndoshë, një kapelë me mish. Kërpudhat porcini janë gjithashtu të dashura sepse nuk ndryshojnë ngjyrë, duke qëndruar të lehta edhe në gjendje të tharë.

Por ju duhet të jeni në gjendje të thani saktë kërpudhat porcini.

Përgatitja e kërpudhave porcini për tharje

Kërpudhat që mblidhen për tharje mund (dhe mundësisht) të fillojnë të përpunohen ndërsa janë ende në pyll. Në fund të fundit, kërpudha të tilla nuk mund të lahen. Meqenëse ato thithin menjëherë ujin, si një sfungjer, dhe thjesht nuk mund të thahen më vonë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për kërpudhat tubulare.

Prandaj, pasi kanë prerë kërpudhat, ata menjëherë e ekzaminojnë atë për dëmtime dhe krimba. Pastaj pjesa e poshtme e këmbës pritet dhe pastrohet nga papastërtia dhe rëra. Nuk rekomandohet të zgjidhni kërpudha shumë të mëdha, të cilat mund të përmbajnë shumë substanca toksike. Dhe meqenëse kërpudhat nuk lahen, të njëjtat toksina do të mbeten në to.

Gjilpërat ngjitëse dhe myshk hiqen nga kapaku.

E gjithë kërpudha fshihet me kujdes me një peshqir pak të lagur.

Si të thani kërpudhat porcini në diell

Mbledhësit e kërpudhave, të cilët ndodhen në pyll pa pushim për disa ditë kur mbledhin kërpudhat, fillojnë të thahen pikërisht në vend.

Për këtë, këshillohet që të keni stenda të veçanta. Secili nga mbledhësit e kërpudhave vjen me modelin e tij, por gjëja kryesore është se ka vrima në stendat për thurjen e gjilpërave ose shufrave, të cilat mund të pozicionohen si horizontalisht ashtu edhe vertikalisht.

Është më mirë të përdorni një shufër pastrimi prej çeliku inox ose druri, sepse kërpudha mund të errësohet nga kontakti me hekurin.

Nëse kërpudhat janë të mëdha, atëherë ato thahen, duke i ndarë këmbët nga kapakët. Lihen në shufra, shpohen në mes dhe shpërndahen në mënyrë që kërpudhat të mos bien në kontakt me njëra-tjetrën.

Stendat me kërpudha porcini të lidhura janë të ekspozuara ndaj diellit nga ana e erës. Në mënyrë që kërpudhat të mos rezultojnë të jenë miza të infektuara, ato duhet të mbulohen me garzë ose një leckë që lejon që rrezet e diellit dhe ajri të kalojnë mirë.

Në këtë mënyrë thahen kërpudhat për dy deri në tre ditë. Por atëherë ata patjetër do të duhet të thahen në furrë ose furrë.

Si të thani kërpudhat porcini në furrë

Disa shtëpi, veçanërisht në fshatra, kanë ende soba. Dhe për këtë arsye, kërpudhat mund të thahen në to.

Para tharjes, kërpudhat priten. Kërpudhat e mesme priten për së gjati në dy gjysma, në mënyrë që secila gjysmë të përbëhet nga një kërcell dhe një kapak.

Nëse boletusi është i madh, ato ndahen në një këmbë dhe një kapak. Këmbët priten në rrathë, dhe kapelet priten në feta.

Ju gjithashtu mund të thani kërpudhat porcini si petë me kërpudha... Boletus pritet në feta të holla përgjatë gjithë kërpudhave. Kjo metodë është e mirë sepse kërpudhat thahen më shpejt dhe ruhen më mirë.

Kërpudhat e vogla porcini thahen të plota.

Për ta bërë këtë, mbuloni fletën e pjekjes me kashtë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kërpudhat në një fletë pjekjeje të zhveshur të mos digjen ose të zihen. Kërpudhat vendosen në kashtë: boletuse të tëra shtrihen me kapakët e tyre poshtë, dhe kërpudhat e copëtuara - në një shtresë.

Fleta e pjekjes vendoset në furrë pas gatimit, kur furra të jetë ngrohur mirë, por nuk ka më nxehtësi të fortë.

Temperatura në fillim të tharjes nuk duhet të jetë më e lartë se 50 °. Kur kërpudhat bëhen të lehta për t'u përkulur, temperatura rritet në 70 °. Kur kërpudhat (nga shenjat e jashtme) do të thahet praktikisht, temperatura ulet përsëri në 50 ° dhe kërpudhat thahen.

Gjatë tharjes, mos e mbyllni plotësisht damperin, sepse duhet të hyjë ajri i pastër në furrë. Përndryshe, kërpudhat do të kalben dhe nuk do të thahen.

Kërpudhat e thara në mënyrë cilësore duhet të jenë pa hi, qymyr dhe të mos digjen.

Ata nuk duhet të lëshojnë lagështi kur shtypen. Kërpudha të tilla përkulen pak, por nuk thyhen ose shkërmoqen.

Si të thani kërpudhat porcini në furrë

Tavat për pjekje mbulohen me pergamenë. Kërpudhat shpërndahen mbi to në një shtresë. Kërpudhat e tëra vendosen me kapak të kthyer nga poshtë.

Fleta e pjekjes vendoset në furrë dhe thahet në një temperaturë prej 50-55 ° për disa orë. Është mirë që të thahet jo me një hap, por në dy hapa. Kjo do të thotë, kur kërpudhat tashmë janë tharë pak, duhet t'i nxirrni, t'i lini të ftohen dhe më pas t'i vendosni përsëri në furrë, duke rritur temperaturën në 70 °. Në fund të procesit të tharjes, temperatura përsëri duhet të ulet paksa.

Nëse në muret e furrës nuk ka hapje për qarkullimin e ajrit, atëherë dera e saj mbahet e hapur.

Si të thani kërpudhat porcini në furrë

Kabineti i tharjes është instaluar mbi sobë. Nuk ka fund, por vrima bëhen në krye.

Kërpudhat vendosen në sita të posaçme metalike, të cilat vendosen njëra mbi tjetrën në tharëse. Meqenëse kërpudhat në sitë thahen në mënyrë të pabarabartë, sitat ndërrohen periodikisht në vende, domethënë, sita e poshtme vendoset sipër, dhe sita e sipërme vendoset poshtë.

Pavarësisht nga ky shqetësim, kërpudhat thahen shumë më shpejt në një kabinet tharjeje.

Thani kërpudhat shumë mirë në një tharëse elektrike. Ajo merr pak hapësirë dhe është e lehtë për t'u përdorur. Kërpudhat priten në feta, vendosen në tabaka më të thata dhe thahen në një temperaturë prej 60 ° për disa orë. Koha e tharjes - nga dy deri në gjashtë orë - varet nga trashësia e kërpudhave të prera.

Si të thani kërpudhat porcini në mikrovalë

Kërpudhat e përgatitura të porcinit vendosen në një pjatë të veçantë dhe vendosen në mikrovalë. Në këtë rast, fuqia e furrës duhet të jetë brenda intervalit 100-200 vat. Ndezim furrën për 18 minuta. Pastaj pjata nxirret, kërpudhat lihen të ftohen dhe ajrosen në ajër të pastër, pas së cilës vendosen përsëri në mikrovalë. Kjo procedurë përsëritet derisa kërpudhat të jenë tharë plotësisht.

Nëse kërpudhat nuk janë tharë mjaftueshëm, ato duhet të thahen në diell, në furrë ose në sobë.

Kërpudhat e thata ruhen në qese pëlhure ose garzë. Ose i lidhin kërpudhat e thata në një vijë peshkimi dhe i ruajnë të varura në një zonë të thatë, të ajrosur mirë, larg ushqimeve të tjera, veçanërisht atyre me erë të fortë.

Gjatë ruajtjes së kërpudhave të thata, gjendja e tyre monitorohet. Nëse kërpudhat lagen në prekje, atëherë ato duhet të vendosen përsëri në fletë pjekjeje dhe të thahen në çdo mënyrë të përshtatshme.

Si të bëni pluhur kërpudhash nga kërpudhat e thata të porcini

Pluhuri i kërpudhave mund të bëhet nga boletusi i tharë.

Për ta bërë këtë, kërpudhat thyhen në copa të vogla dhe më pas bluhen në një mulli kafeje. Pas kësaj, pluhuri sitet përmes një sitë. Pjesët e mëdha të mbetura bluhen përsëri.

Ruajeni pluhurin e kërpudhave në kavanoza qelqi të mbyllura mirë në një vend të thatë.

V kushte ideale kërpudhat e thata porcini mund të ruhen për disa vjet.