Gatimi i byrekut me peshk. Pite me peshk

19.12.2021

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Buka është konsideruar e shenjtë nga ortodoksët që nga kohra të lashta. Rasstegay është një nga pjatat e shumta të shijshme në kuzhinën ruse dhe ukrainase. Historikisht, byreku bëhej nga mbetjet: mbushja e byrekut ishte nga mbetjet e peshkut, perimeve dhe drithërave, dhe pas një kohe pjata u bë e njohur në tavernat ruse të shekullit të 19-të.

Si të gatuaj byrek

Rasstegay është një byrek ruse i bërë nga brumë maja pa maja. Tradicionalisht, shërbehej me supë peshku dhe supa. Produkti mund të jetë në formën e një rrethi, varka - thelbi është i ndryshëm: është derdhur në mënyrë që një vrimë e hapur të mbetet në mes (si në foto). Për shkak të një "zbërthimi" të tillë brenda, ai u quajt "byrek".

Brumë byreku

Amvisat pyesin njëra-tjetrën si të bëjnë brumin e byrekut të peshkut. Sipas recetës tradicionale, bëhet nga brumi i majave, por mund të zëvendësohet me pudre ose bukë të shkurtër. Madhësia dhe forma e produktit mund të ndryshojnë. Ka një truk të vogël për të mos tharë shumë brumin: vendosni një enë me ujë të nxehtë nën një fletë pjekjeje me byrekë në furrë.?

Mbushje

Mbushja për byrekët bëhet e lagësht, kështu që rezulton veçanërisht e shijshme. Brenda byrekut të përfunduar hidhet lëngu ose gjalpi i shkrirë. Byreku i “zbërthyer” mbushet me peshk të grirë me dre, lakër, vezë, kërpudha, drithëra, patate. Byrek me mbushje peshku shërbehet në vesh, me kërpudha dhe mish - në lëngje mishi, supa; ky kombinim mund të shihet shpesh në foto.

Si të bëni një byrek

Nëse zonja ka përvojë në pjekje, atëherë ajo mund ta trajtojë byrekun e peshkut pa vështirësi. Algoritmi i veprimeve është si më poshtë:

Pritini brumin në copa, bëni topa.
Lërini për 15-20 minuta në mënyrë që brumi të ketë kohë të rritet.
Rrotulloni topin në një shtresë, vendosni mbushjen në qendër.
Formoni, duke ngjeshur brumin rreth skajeve, formën e një "varke", duke mos harruar të hapurin tradicional në mes (si në foto).

Receta byreku

Me kalimin e viteve, receta e byrekut ka pësuar ndryshime: në fillim byrekët bëheshin nga vyaziga dhe mbetjet e lira, më vonë varietete të shtrenjta të peshkut shërbyen si mbushje. Tani gjithçka që është e mundur futet në brendësi të produktit, madje edhe frutat. Mbushjet e peshkut për byrekët bëhen nga salmoni, trofta, salmoni, sardelet, harenga, piku. Shpesh, mishi i grirë kombinohet me vezë, barishte, karota dhe oriz.

Pite me peshk

Koha: 3 orë 30 minuta.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 223 kcal / 100 g.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Që nga kohërat e lashta, byreku i peshkut është quajtur "klasik". Ju mund të zgjidhni midis llojeve të ndryshme të peshkut. Vezët ose kërpudhat gjithashtu shtohen me guxim për shije të plotë dhe ngopje. Ju mund të merrni fileto peshku jo të një varieteti, por përzieni dy. Kopra dhe majdanozi mund t'i shtohen mbushjes sipas dëshirës. Byrekët e peshkut do të shërbejnë si një meze e shkëlqyer për supë peshku ose lëng peshku të yndyrshëm.

Përbërësit:

miell - 450 g;
gjalpë - 30 g;
maja - 25 g;
qumësht (ose ujë) - 125 ml;
vezë - 2 copë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
kripë - 1 lugë;
fileto peshku - 400 g;
krem (33%) - 50 ml;
qepë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Së pari bëni një pije. Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë 25 g maja. Shtoni miellin dhe sheqerin. Lëreni për 30 minuta para se të ngriheni. Shtoni vezën, kripën dhe gjalpin e shkrirë.
Ziejeni brumin mirë, lëreni të ngrohtë për 2 orë. Pasi të gatuani, lëreni për një orë. Kështu përgatitet brumi i çdo byreku.
Pritini imët qepën, skuqeni në një tigan me vaj vegjetal.
Shtoni fileton e peshkut të grirë imët. Kripë, piper, derdh krem. Shtoni zarzavate nëse dëshironi.
Ekzistojnë dy mundësi për të skalitur byrekun e ardhshëm: formoni brumin në topa dhe më pas pas 10 minutash rrafshoni në ëmbëlsira; ose hapeni brumin dhe shtrydhni rrathët me një gotë.
Vendosni mbushjen e ëmbëlsirave me një shirit dhe mbyllni skajet e byrekut në formën e një "varke", duke mos harruar mesin e hapur.
Lyejini byrekët me vezë.
Piqeni në furrë të parangrohur në 220-230˚С për 25 minuta.
Hiqni byrekët nga furra, hidhni brenda një lugë lëng mishi ose ghee.

me mish të grirë

Koha: 3 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 254 kcal / 100 g.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Byreku me mish hahet me lëngje mishi. Ato shërbehen si të ftohtë ashtu edhe të ngrohtë - gjithçka varet nga preferencat. Mishi i grirë për byrekët bëhet nga çdo mish: pulë, viçi (viçi), gjeldeti, derri. Është mirë të merrni mish derri ose derri me viç. Byreku "Moscow" mund të përgatitet duke shtuar vezë të ziera në mish.

Përbërësit:

mish (pulpë) - 400 g;
vezë - 1 copë;
rreze qepë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Bëni një brumë, si në recetën e mëparshme.
Lani mishin, prisni në copa, përpunoni me një mulli mishi.
Pritini qepën, skuqni në vaj vegjetal. Shtoni mishin e grirë, kripë dhe piper.
Brumin e ndajmë në copa, e rrotullojmë në toptha, i lëmë për 10-15 minuta. Bëni ëmbëlsira. Shtroni mbushjen, mbyllni skajet, lini një vrimë në mes. Lyejeni me vezë.
Dërgoni një fletë pjekjeje me byrekë në furrë për 20-25 minuta në 220 ° C.
Hiqni byrekët, hidhini në një lugë lëng mishi.

Me mish dhe patate

Koha: 3 orë 30 minuta.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 251 kcal / 100 g.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Byrekët me mish dhe patate janë një mundësi e mirë për adhuruesit e ushqimit të mirë, të kënaqshëm dhe të shijshëm. Mund të hani një byrek5 me supë, lëng mishi ose thjesht si kjo. Çdo mish merret për mish të grirë - gjithçka varet nga preferencat e kuzhinierit. Është më mirë të marrësh mish derri dhe viçi.

Përbërësit:

mish - 200 g;
patate - 3-4 copë;
qepë - 1 pc.;
vezë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Gatuani avullin.
Lani mishin, priteni në copa, kaloni në një mulli mishi.
Skuqni qepën e grirë hollë në një tigan. Shtoni mishin e grirë, kripë dhe piper.
Qëroni patatet, prisni, ziejini në një tigan. Kulloni ujin dhe grijini patatet me një pirun.
Rrotulloni brumin në toptha, lëreni për 10 minuta. Pas rrafshimit shtroni patatet dhe mishin. Mbyllni skajet, lini një mes të hapur. Lyejeni me vezë. Vendoseni në furrë të nxehtë në 220˚C për 25 minuta.
Hidhni një lugë gjalpë të shkrirë brenda byrekut.

Me kërpudha

Koha: 3 orë.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal / 100 g.
Destinacioni: për drekë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: mesatare.

Byreku me kërpudha është një gjë e mrekullueshme që plotëson në mënyrë të përkryer lëngun ose supën e pulës. Para se të gatuani byrekun "lart hapur", ju vetëm duhet të bëni brumin në mënyrë korrekte dhe të zgjidhni mbushjen: kërpudha porcini ose kërpudha. Për ngopje mund të shtoni qepë të skuqura, pure patatesh ose pak oriz.

Përbërësit:

kërpudha të thata - 100 g;
vezë - 1 copë;
qepë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Gatuani brumin. Receta e pirjes është më sipër.
Thithni kërpudhat në ujë të ngrohtë për 2 orë. Mund të merrni kërpudha të freskëta - 300 gram.
Skuqni qepën në vaj vegjetal. Shtoni kërpudhat e grira, hidhini kripë dhe piper.
Bëni toptha nga brumi, lëreni për 10-15 minuta. Pasi të rrafshohen, shtrojini kërpudhat me skuqje. Mbyllni skajet, duke lënë një vrimë në mes. E lyejmë me vezë, e vendosim në furrë të parangrohur në 220˚C për 25 minuta.
Hidhni në një lugë supë.

Video

Keni gjetur ndonjë gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Pitet janë "varka" të bukura me mbushje të ndryshme brenda. Ne propozojmë të përdorim sot një mbushje delikate peshku, e cila mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Shumë e shijshme!

Për këto byrekë përdoret tradicionalisht brumi i tharmit. Mund ta gatuani vetë, ose mund ta blini të gatshme. Varkat piqen për një kohë shumë të shkurtër dhe mbeten të freskëta për një kohë të gjatë, pasi peshku i nënshtrohet trajtimit termik dhe mund të ruhet më gjatë.

Recetë klasike për byrekë me peshk dhe qepë

Koha e GATIMIT

kalori për 100 gram

Byrekë tradicionale, në të cilat nuk ka asgjë të tepërt. Ato dalin shumë të lëngshme për shkak të qepëve.

Si të gatuaj:

Këshillë: Peshku mund të skuqet në erëza për një mbushje më të pasur.

Byrek me peshk dhe vezë

Veza i bën petat shumë më ushqyese dhe gjithashtu hollon shijen e përqendruar të peshkut.

Sa kohë - 2 orë.

Cila është përmbajtja kalorike - 163 kalori.

Si të gatuaj:

Ngrohim pak qumështin dhe 120 ml ujë, i përziejmë në një tas të madh.
Këtu shtoni maja dhe sheqer. Përziejini mirë dhe lëreni për dhjetë minuta.
Pastaj shtoni majonezë këtu. Kriposeni, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Lëreni për të paktën një orë në një vend të ngrohtë.
Vezët e ziera fort, domethënë ato duhet të ziejnë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Ftoheni, qëroni dhe priteni në kubikë të vegjël.
Lani qepët e njoma, thajini dhe grijini imët.
Ziejeni peshkun në ujin e mbetur, duke e shijuar. Kjo do të zgjasë rreth dhjetë minuta. Ftoheni, hiqni të gjitha kockat, copëtoni imët tulin dhe përzieni me qepë dhe vezë.
Ndani brumin e përfunduar të harlisur në një numër të barabartë copash të vogla, rrotulloni secilën prej tyre.
Vendosni mbushjen në qendër, më pas lidhni skajet, por lëreni të hapur pjesën e sipërme. Kaloni në një fletë pjekjeje.
Piqni jo më shumë se njëzet minuta në temperaturë mesatare. Mund ta servirni edhe të ftohtë.

Këshillë: për ta bërë mbushjen më të butë, mund t'i grini vezët në një rende të imët.

Byrek me peshk nga brumi i majave në salcë kosi

Brumë shumë delikat, i cili ka të njëjtën mbushje delikate me salmon rozë dhe krem. Tortë mbretërore!

Sa kohë - 4 orë.

Cila është përmbajtja kalorike - 240 kalori.

Si të gatuaj:

Shoshni miellin dhe shtoni sheqer, pak kripë dhe maja. Përziejini. Është më mirë ta bëni këtë në një tas të madh.
Bëni një pus në qendër dhe thyeni tre vezë në të. Më pas shtoni të gjithë kosin dhe sasinë e caktuar të gjalpit.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe kur mielli të laget, mund të vendosni gjithçka në tavolinë. Ju duhet të përzieni për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Kthejeni në tas, mbulojeni me film ushqimor ose një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
Ziejini dy vezë për dhjetë minuta pas zierjes. Qëroni lëvozhgat kur janë të ftohta. Pritini në kubikë të vegjël.
Lironi llamba nga lëvozhga dhe copëtoni imët.
Shkrini gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën në të derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë.
Pritini peshkun në copa të vogla, duke hequr me kujdes të gjitha kockat.
Në një tenxhere vendosim kurrizin, pendët dhe kokën e peshkut dhe e mbulojmë me ujë, e ziejmë lëngun e peshkut. Kjo do të zgjasë pesëmbëdhjetë minuta.
Shtoni peshkun në qepët e skuqura, përzieni dhe gatuajeni jo më shumë se katër minuta.
Më pas derdhni kremin, rregulloni, përzieni. Gatuani në zjarr të ulët për rreth dhjetë minuta për të hequr lëngun.
Fikim sobën, qepës dhe peshkut i shtojmë vezët, e përziejmë dhe e lëmë masën të ftohet plotësisht.
Kullojeni lëngun e përfunduar të peshkut.
Shtypni brumin e pjekur dhe lëreni të ngrihet përsëri për një orë tjetër.
Pas kësaj e ndajmë në 24 topa. Secila duhet të shtrihet, jo shumë e hollë.
Vendosni me bujari mbushjen në qendër të shtresës, lidhni skajet nga të dy anët, lëreni pjesën e sipërme të hapur.
Transferoni varkat që rezultojnë në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë. Lëreni të ngrihet për gjysmë ore nën një peshqir. Nuk do t'ju duhet një tigan, por disa.
Thyejeni vezën e fundit në tas dhe rrihni me pirun. Më pas lyeni çdo varkë me të.
Ngroheni furrën në temperaturë mesatare dhe vendoseni brumin këtu. Piqni për rreth gjysmë ore çdo grumbull veç e veç.
Hidhni rreth një lugë gjelle lëng peshku në byrekun e përfunduar përmes vrimës së sipërme. Shërbejeni të ngrohtë.

Këshillë: për të marrë më shumë byrekë "të artë", ato duhet të lyhen jo me një vezë të tërë, por vetëm me një të verdhë veze me një majë sheqer.

Si të gatuajmë me mëlçi të merlucit

Mëlçia e merlucit është shumë e vlefshme për shkak të përbërësve të saj ushqyes, dhe gjithashtu plotëson mirë byrekët.

Sa kohë - 1 orë 30 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 239 kalori.

Si të gatuaj:

Nga mielli, maja, qumështi, 90 g gjalpë, gatuajmë brumin. Jepini atij kohë të ngrihet dhe më pas ndajeni në pjesë të barabarta.
Qëroni qepën nga lëvozhga dhe grijeni imët.
Pritini purtekën në copa, duke hequr kockat, sezoni.
Pritini mëlçinë në feta.
Skuqni qepën e grirë në një copë të vogël vaji.
Hapni pjesët e brumit në formë vezake, vendosni pak qepë, peshk dhe mëlçi këtu. Mbërtheni skajet, duke anashkaluar pjesën e sipërme.
Vendosini varkat në një tepsi, lërini të piqen për pesëmbëdhjetë minuta dhe më pas vendosini në furrë për të njëjtën kohë në temperaturë mesatare. Para pjekjes, të gjitha byrekët duhet të lyhen me një vezë.
Pas pjekjes, hidhni lëngun e nxehtë të pulës në secilën vrimë, rreth një lugë gjelle.

Këshillë: Për të marrë një shije më të freskët, mbushjes mund t'i shtoni shumë majdanoz të grirë.

recetë me majonezë

Mbushja e njomë e këtyre byrekut piqet pak sipër, gjë që e bën edhe më të shijshme.

Sa kohë është 40 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 350 kalori.

Si të gatuaj:

Ndani brumin në topa të barabartë, hapini ato.
Ziejeni peshkun për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, ftohuni dhe priteni në kube. Tërhiqni kockat.
Ziejini fort vezët, më pas grijini imët.
Pritini imët zarzavatet dhe përzieni me peshkun, vezët dhe majonezën. Sezoni.
Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj.
Vendosni një lugë me mbushje të lagur në qendër të secilit top, kapeni duke lënë një vrimë sipër. Vendoseni në një fletë pjekjeje.
Piqeni për rreth njëzet minuta, më pas lëreni të ftohet pak dhe shërbejeni.

Këshillë: majonezën këshillohet ta gatuani vetë në mënyrë që ta rregulloni menjëherë me erëza. Për shembull, mund të shtoni një përzierje të gatshme erëzash për peshkun.

gatim me patate

“Varkat” e skuqura shumë të kënaqshme që mund të zëvendësojnë një darkë të plotë!

Sa kohë - 1 orë.

Cila është përmbajtja kalorike - 294 kalori.

Si të gatuaj:

Pritini imët qepët e qëruara dhe skuqini në gjalpë, ftohen.
Pritini peshkun në kubikë të vegjël dhe përzieni me qepë.
Qëroni patatet dhe dërgojini të ziejnë në ujë me kripë, më pas grijini ato.
Shtoni peshkun dhe qepën tek patatet, përzieni.
Ngrohni vajin e lulediellit.
Ndani brumin e majave në copa të barabarta, të cilat duhet të hapen.
Vendosni mbushjen në qendër, lidhni skajet, duke lënë një vrimë sipër.
Lyejeni me vaj të vluar në zjarr të ulët dhe skuqeni deri në kafe të artë.

Këshillë: edhe këto byrekë mund të piqen, por më pas këshillohet që para pjekjes t'i lyeni me një përzierje vezësh dhe qumështi, përndryshe patatet mund të thahen.

Përdorimi i brumit sfoliat

Byrekët e fryrë nuk janë më keq se byrekët me tharmi, përkundrazi: ato gërryen kaq shumë!

Sa kohë është 50 minuta.

Cila është përmbajtja kalorike - 279 kalori.

Si të gatuaj:

Pritini salmonin në kube mesatare. Shtoni lëng limoni në të.
Pritini qepën në çerek unaza.
Hapeni brumin, prerë në katrorë. Në qendër vendosim mbushjen e qepës dhe peshkut, e rregullojmë, fiksojmë skajet me një vrimë në qendër. Në mënyrë që skajet të ngjiten mirë, ato duhet të lyhen me një vezë.
Transferoni në një fletë pjekjeje.
Pritini gjalpin në kubikë dhe vendosni një në çdo byrek. Lyejeni pjesën e sipërme me pjesën tjetër të vezës.
Piqeni për gjysmë ore në temperaturë mesatare. Nxirreni, mbulojeni me një peshqir, shërbejeni pas dhjetë minutash.

Këshillë: gjalpin mund ta vendosni edhe pas pjekjes, por menjëherë, që të ketë kohë të shkrihet.

Sa më shumë qepë të vendosni, aq më e lëngshme do të jetë mbushja. Qepa mund të zëvendësohet lehtësisht me presh, do të japë akoma më shumë lëng.

Mbushjen nuk duhet ta shtypni shumë, përndryshe do të kthehet në qull. Nëse bie nga pjesa e sipërme kur skajet janë të lidhura së bashku, atëherë ato mund të mbërthehen. Pite të tilla të rrumbullakëta përgatiten gjithashtu, vrima sipër nuk është e rëndësishme.

Peshku është një produkt i shëndetshëm dhe i shijshëm, veçanërisht pasi mund t'u jepet fëmijëve. Pasta të tilla nuk do të lënë askënd indiferent!

Taverna e Egorov, përveç petullave, ishte e famshme për byrekët e peshkut. Kjo është një pjatë e rrumbullakët, e plotë, byrek i mbushur me peshk të grirë me dre, dhe mesi është i hapur, dhe në të, mbi një fetë bli, shtrihet një copë mëlçi burbot. Byreku u servir pa pagesë me një varkë lëng mishi me supë peshku...
V. Gilyarovsky (1855-1935), shkrimtar dhe gazetar rus, "Moska dhe Moskovitë"

Nga dosja e paklasifikuar e një byreku

Rasstegai është një byrek tradicional rus i brumit me maja, i cili ka një formë klasike mjaft të dallueshme të një "varke" të zgjatur. Megjithatë, jo çdo byrek i derdhur në këtë mënyrë do të mbajë titullin krenar të byrekut. Në mënyrë që një produkt i bërë nga brumi i majave të quhet kështu, është e nevojshme të lini një vrimë të vogël në pjesën e sipërme të mesit të hapur kur formoni byrekun - është kjo që krijon përshtypjen e një vrime të paqepur, një këmishë të zbërthyer në mënyrë të famshme. Por kjo nuk është e gjitha! Pasi të keni mësuar se si të skalitni byrekë të bukur me një vrimë karakteristike në mes, mos nxitoni ta quani veten mjeshtër byreku. Prekja e fundit - përmes vrimës së lënë pas pjekjes, lëngu i nxehtë ose gjalpi i shkrirë hidhet në byrekë. Byrekët janë të lëngshëm, të pasur dhe shumë të shijshëm.

Versioni më i famshëm i byrekut është peshku. Pite me mish, mish të grirë dhe drithëra, vezë dhe kërpudha, qepë dhe lakër dhe madje edhe kunguj janë gjithashtu të famshëm në kuzhinën origjinale ruse. Receta për byrekë - ka mjaftueshëm për një restorant të hapur posaçërisht për ta.

Unë nuk i përmbahem të gjitha kanuneve kur gatuaj byrekë. Pse? Epo, për shembull, nuk jam aspak i kënaqur që byreku klasik "i zbërthyer" të jetë mjaft i madh. Si është me V. Gilyarovsky? .. - "në pjatë të plotë".

Gjithashtu nuk më pëlqen opsioni i mbushjes me peshk të papërpunuar, përveç kësaj, mund të përmend tre mijë arsye të tjera pse byrekët e mi nuk përshtaten në kuadrin e pjekjes tradicionale të vjetër ruse. Megjithatë, në të njëjtën kohë, jam i sigurt se byrekët që kam përgatitur janë tepër të shijshme, të bukura dhe aromatike - dhe pyetja se sa e meritojnë të drejtën të mbajnë titullin krenar të byrekut ... dhe sa korrespondojnë recetat e mia. tek recetat “korrekte” të byrekut ... ndoshta sot do të heq.

Përbërësit

Përbërësit e brumit:

4 vezë;
4 lugë maja e thatë;
3 art. l. Sahara;
1 lugë kripë;
0,5 l ujë të ngrohtë;
8 gota miell (qelqi - 200 ml).

Për mbushjen e peshkut:

300 g peshk të kuq;
50 ml krem të rëndë;
kripë për shije.

Për mbushjen e mishit:

500 gr fileto derri;
2 qepë të mëdha;
vaj vegjetal, kripë, piper.

Për mbushje:

100 g gjalpë;
100 ml krem;
1 tufë zarzavate;
kripë për shije;
1 vezë për lyerjen e byrekut.

Gatim

Para së gjithash - brumi: faza që do të kërkojë më shumë kohë, megjithëse jo aktive.

Pra, në një tas, derdhni sheqerin dhe majanë.

Hidhni në ujë të ngrohtë dhe vaj. Zakonisht shtoj 2-3 lugë vaj vegjetal në brumë, kjo nuk është e nevojshme, por falë saj, struktura e brumit përmirësohet, bëhet më elastike, e këndshme për të punuar.

Shtoni vezët dhe kripën.
Hidhni miellin dhe gatuajeni një brumë mjaft ngjitës, por të trashë.

Mbulojeni me një tas dhe hiqeni të ngrihet në një vend të ngrohtë.

Ndërsa mblidhja gjithçka që më duhej dhe përpiqesha t'i bindja fëmijët të mos më preknin për të paktën 10 minuta, brumi im u rebelua dhe vendosi të ikte për një jetë më të mirë. I arratisuri u kap në kohë, por falë tij u krijua një paralajmërim: është më mirë të "kapësh" brumin ndërsa është në tas.

Po, ndërsa thelbi dhe çështja, nuk do të dëmtonte të kujdeseshim për mbushjen e byrekut. Me peshkun gjithçka është e thjeshtë: zieni salmonin (troftën, salmonin) për 2-3 minuta pasi të keni vluar ujin, kullojeni lëngun, prisni të ftohet dhe hiqni kockat-lëkurën, më pas përzieni me kremin, kripën. Ky version i mbushjes rezulton të jetë pak më i thatë sesa kur përdorni fileto peshku të papërpunuar, megjithatë, për shkak të faktit se byrekët njomet shtesë me supë ose vaj pas pjekjes, del mirë.

Për mbushjen e byrekut me mish, fillimisht duhet të zieni fileton e viçit (derrit) derisa të gatuhet plotësisht, të ftohet dhe ta rrotulloni në një mulli mishi.
Më pas pastrojmë qepën, e presim në kubikë dhe e skuqim në vaj vegjetal derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Përzieni mishin e grirë dhe qepën, kripën, shtoni piper.

Nxirreni brumin nga tasi, shpojeni me grusht dhe vendoseni në dërrasë.

Pritini në copa të vogla dhe formoni topa.

Çdo topth e rrafshojmë me duar në një tortë.

Vendosni pak mbushje sipër tortës.

Ne lidhim skajet në krye, duke formuar një "varkë".

Mos harroni se në qendër është e nevojshme të lini një vrimë të hapur.

E shtrijmë në një tepsi të lyer me vaj vegjetal dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për izolim për 20-40 minuta.

Në të njëjtën mënyrë gatuajmë edhe byrekët me mish.

Ne lidhim. Lini një vrimë.

Para se t'i fusim në furrë, lyejmë çdo byrek me një vezë të rrahur lehtë.

Ngroheni furrën në 180 gradë, piqni byrekët për rreth 25 minuta.
Gjatë kësaj kohe përgatisim mbushjen. Pritini imët zarzavatet.

Shkrini gjalpin pa e zier. Hidhni kremin, shtoni pak kripë. Shtojmë zarzavate.

Hidhni pak vaj në byrekët e përfunduar përmes vrimës.

Për ta bërë detyrën tuaj më të lehtë, mund të shtoni disa lugë supë në përzierjen e vajit - atëherë detyra do të jetë më e lehtë, megjithatë, unë jam dembel, harroj gjithmonë supën, dhe për këtë arsye, në procesin e derdhjes së vajit në byrekë , e ngroh disa herë duke e holluar.

Ne bëjmë saktësisht të njëjtën gjë me bukuroshet e mishit.

Byreku shërbehet me një filxhan lëng mishi të nxehtë dhe hahet, sigurohuni që ta pini lëngun përvëlues me zë të lartë. Brumi i butë shkrihet në gojën tuaj, mbushja ju mbështjell me një shije të pasur dhe supa ju mbush me forcë, energji dhe jetë. Ju bëftë mirë!

Disa histori rreth byrekut dhe recetave të saj

1. Sipas njërit prej versioneve (pa gjasa, për mendimin tim, por me shumë ngjyra), byrekët quhen kështu për faktin se në një nga tavernat e kryeqytetit në shekullin e 19-të, në kohën e lulëzimit të byrekut në fjalë, ajo. këndoi rregullisht një person mjaft i njohur është cigani Stesha. Në repertorin e saj kishte një këngë të mahnitshme "Sundress-Pie" - mirë, sigurisht, apo jo?, një hit për rrobat e mrekullive që zbërtheheshin gjithmonë në kohë. Numri ishte veçanërisht i suksesshëm, duke thirrur pa ndryshim një turmë spektatorësh, dhe kuzhinieri madje shpiku byrekë të veçantë për nder të tij - drop-down. Dmth i zbërthyer.

2. Një variant tjetër i emrit - disa besojnë se etimologjia e fjalës "byrek" lidhet me foljen "shtri": për të mbushur byrekët me lëng (gjalpë, lëng mishi, krem), vrima në krye kishte. për t'u shtrirë.

3. Nëse kujtojmë versionet më të pabesueshme, vlen të përmendet se disa historianë dhe gjuhëtarë pohojnë se fjala "byrek" erdhi nga një folje tjetër - "jorgan": "qepja" në byrek ndonjëherë bëhet kaçurrelë, e ngjashme me qepjet e bishtit. , pra dhe titulli.

4. Byrekët lindën në kuzhinën e të varfërve - fillimisht këto byrekë piqeshin me një kërcitje (vyaziga), një venë të fortë (akord) të nxjerrë nga shtylla kurrizore e peshkut të blirit. Gradualisht, popullariteti i gjellës u rrit - dhe u rrit në të djathtë për t'u shfaqur në tryezën e fisnikërisë dhe fisnikërisë. Zhurma u zëvendësua nga qafa e sterletit, blirit dhe madje edhe karavidheve, por forma dhe emërtimi mbetën origjinal.

5. Nëse jeni duke përgatitur byrekë të mëdhenj klasikë, atëherë kur i shërbeni duhet të priten në feta – si bukë. Në të njëjtën kohë, mbushja e byrekut "korrekt" në asnjë rast nuk duhet të bjerë - nëse jeni mjeshtër, atëherë peshku dhe mishi, perimet dhe kërpudhat do të mbeten në një fetë me një prerje të bukur të barabartë.

6. Në Shën Petersburg, në Nevski, në restorantin e famshëm të atëhershëm të Ivan Ivanovich Isler, u servirën më shumë se 30 (tridhjetë !!!, kjo nuk është një gabim shtypi) lloje byreku. Menuja ishte muzikë për shpirtin: ofruan byrekë "me peshk, zotëri", "qetësuese", "koncert".

7. Për të shijuar byrekët, nuk ishte e nevojshme të shkoni në restorante - njerëzit e zakonshëm mund të blinin byrekë për disa kopekë: ato shiteshin me dorë, shitëse, në pazare, sheshe të mëdha, stacione postare.

Rasstegai është një pjatë tradicionale ruse. Këto janë snack bare të shijshme me një pjesë të sipërme të hapur, sikur të zbërthehen, jo të shtrënguara deri në fund, në mënyrë që mbushja në byrek të duket. Pies rasstegai në Rusi kanë qenë gjithmonë të dashur dhe të pjekur me një shumëllojshmëri mbushjesh. Më të njohurat ishin byrekët me peshk dhe oriz ose me mish, kërpudha, vezë dhe qepë. Në restorante, byrekët e peshkut përgatiteshin me një mbushje peshku fisnik - sterlet, bli, beluga. Shërbehet me, dhe shpesh pas pjekjes, një lugë lëng peshku hidhej në vetë byrekët.
Nuk ka sekrete të veçanta në përgatitjen e byrekut, sipas recetës sonë, brumosen byrekët me peshk, bëhen simite në formë varke, në mes të së cilës është mbushja. Këtu është e rëndësishme të bëni një mbushje të shijshme - aromatik, me lëng, jo shumë të lagësht dhe jo të thatë. Dhe një gjë tjetër që duhet t'i kushtoni vëmendje - ngjisni me kujdes shtresën, bëjeni të stampuar dhe tërhiqeni pak lart. Përndryshe, pas korrigjimit ose gjatë pjekjes, tegeli mund të shkëputet dhe byrekët do të hapen. Kjo nuk do ta përkeqësojë shijen, por byrekët nuk do të duken më aq të shijshëm. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani byrek me peshk, shihni recetën tonë të detajuar të fotografive.

Përbërësit e brumit:

- maja e freskët e shtypur - 20 gr;
- sheqer - 2 lugë;
- kripë - 1 lugë;
qumësht - 250 ml;
- miell - 3,5 gota (ndoshta pak më shumë);
- vezë - 2 copë;
- gjalpë - 50 gr;

Për mbushje:

- fileto peshku (peshk deti ose lumi pa kocka të vogla) - 500 gr.;
- qepë - 2 copë;
- oriz i thatë (drithë) - 1 filxhan;
- kripë, piper i zi - për shije;
- çdo barishte e freskët - 1 tufë;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle.

Receta me foto hap pas hapi:

Për byrekët përgatitet brumë maja brumë. Para së gjithash, ne do të përgatisim gjithçka për gatimin e brumit: marrim maja të freskët, kripë dhe 1 lugë gjelle. l. Sahara. Përziejini gjithçka dhe bluajeni me një lugë në një masë të lëngshme.

Derdhni qumështin e ngrohtë në maja, shoshitni një gotë miell.

Le të trazojmë. Brumi për brumin duhet të jetë i trashë, pak më i trashë se brumi për petullat. Nëse nuk ka miell të mjaftueshëm, shtoni një gjysmë gote tjetër (ose më pak - shikoni dendësinë e brumit).

Mbuloni pijen me një kapak. vendoseni në nxehtësi për 1 orë. Brumi i pjekur do të rritet mirë, do të shfaqet një erë karakteristike e thartë.

Brumi duhet të përzihet në mënyrë që të bëhet përsëri homogjen. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe të ftohur në temperaturën e dhomës, 1 lugë gjelle. l. sheqer dhe dy vezë të rrahura (lëreni pak për lyerjen e byrekut).

Përziejini të gjithë përbërësit derisa masa të bëhet e lëngshme, homogjene. Hidhni 2 gota miell të situr, përzieni gjithçka. Do të dalë një gungë e lirshme, viskoze, e cila duhet të zhvendoset në një tryezë të lyer me miell dhe të vazhdojë të gatuajë me duar.

Nëse është e nevojshme, shtoni miell dhe gatuajeni brumin derisa të bëhet i butë, plastik, i lëmuar (si brumi për byrekët). Brumin e rrotullojmë në një top, e kalojmë në një enë të lyer me yndyrë dhe e lëmë të mbuluar për 1-1,5 orë.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen për byrekët. Ziejeni orizin në ujë të kripur pak derisa të gatuhet (mund ta gatuani pak). Grini imët qepën, skuqeni në vaj dhe përzieni me orizin. Spërkateni me piper të zi të bluar.

Ju mund të merrni çdo peshk për byrekë, por është më mirë pa kocka të vogla. Ndani në fileto, priteni në copa të vogla (ose merrni një fileto të gatshme). Nga kockat, mund të gatuani një supë aromatike me shtimin e erëzave dhe lavrushkës.

Përzieni peshkun me orizin, qepën dhe erëzat. Shtoni majdanoz të grirë imët (kopër ose cilantro) dhe përzieni përsëri mirë. Mbushja nuk duhet të jetë e thatë, nëse thërrmohet, shtoni pak vaj.

Shtypni lehtë brumin e rritur.

Ndani në copa sa një mollë mesatare. I rrotullojmë topat dhe i lëmë për 15 minuta nën një peshqir ose i mbulojmë me një tas.

Hapeni brumin në toptha me duar ose me një okllai. Ata duhet të jenë më të trashë në mes sesa në skajet. Në qendër vendosim 1-1,5 lugë gjelle. l. mbushjet.

Fillojmë t'i kapim byrekët nga skajet - së pari një skaj, pastaj i dyti. Lëreni mesin hapur. Tegeli duhet të shtrëngohet fort dhe maja duhet të tërhiqet pak lart në mënyrë që të mbetet e stampuar gjatë korrigjimit dhe të mos shpërndahet gjatë pjekjes. Korrigjimi do të zgjasë 20-25 minuta. Lyejini byrekët me vezë të rrahur përpara pjekjes.

Vendosim një fletë pjekjeje me byrekë në furrë të ngrohur në 180 gradë. Pjekim për 25-30 minuta, sigurohuni që të monitorojmë zjarrin në mënyrë që të mos thahen byrekët. Hidhni lëngun e peshkut në byrekë pothuajse gati, 1 lugë gjelle mjafton për çdo byrek. l. (5-7 minuta më parë). Pitet e gatshme i lëmë të ftohen pak nën një peshqir dhe i shërbejmë të nxehtë ose të ngrohtë me supë peshku ose

Çfarë mund të jetë më e shijshme se byrekët rusë? Vetëm byrekë me mbushje të ndryshme! Sot do të gatuajmë me ju byrekë të shijshëm nga brumi pa maja me tre mbushje të shijshme.

Le të fillojmë me brumin, është pa maja, kohët e fundit po mundohem të përdor më pak maja, pa to del një brumë i mrekullueshëm.

Byrekë të shijshëm, brumë për byrekë, çfarë të mbushim

Përbërësit:
miell - 600 g,
vezë - 3 copë.
salcë kosi - 1,5 gota,
gjalpë - 3 lugë gjelle,
sheqer - 1,5 lugë gjelle,
kripë - 0,5 lugë,
sode - 0,5 lugë.
Gatimi: Së pari përzieni vezët me salcë kosi dhe gjalpë të zbutur.
Ne duhet të mbjellim miellin, ta ngopim me oksigjen. Shtoni sodën, kripën, sheqerin. Përziejini mirë, bëni një kodër me një të çarë në mes. Derdhni masën me salcë kosi në qendër, gatuajeni brumin derisa të bëhet i butë. Nëse ju ngjitet në duar, shtoni pak miell. Gjëja kryesore është të mos e teproni, përndryshe do të dalë shumë e rëndë.
Mbulojeni me një peshqir kuzhine, lëreni të pushojë për 20 minuta, më pas hapeni në trashësi gjysmë centimetri, prisni formën e dëshiruar për byrekët.
Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisni njërën nga tre mbushjet ose të treja njëherësh.

Dhe çfarë do të plotësoni?

Proshutë dhe perime

Ndani 200 g brokoli ose lulelakër në tufë lulesh.

100 gr proshutë të prerë në feta të holla, më pas në katrorë.
1 karotë e prerë në feta
Pritini 1 piper zile në copa të mëdha.
Përzieni perimet me proshutën dhe ziejini për 15-20 minuta. Më pas ftoheni, shtoni 150 g djathë të grirë trashë, përzieni.

Mishi dhe vezët

350 g mish viçi, rrotullojeni përmes një mulli mishi.
Pritini 3 qepë.
3 vezë të ziera fort.
Mishi i grirë skuqet me qepë në vaj vegjetal, kripë, piper për shije. Ftoheni mbushjen e përfunduar, përzieni me vezë të grira hollë.

Peshku dhe orizi

400 g çdo fileto peshku, mundësisht më e trashë, lëvizni në një mulli mishi. I dua byrekët me troftë. Më pas shtoj vetëm 2 lugë oriz, për të mos ndërprerë shijen e shkëlqyer të peshkut.
Qëroni 2 qepë, grijini imët.
Grini 1 karotë.
Vendosim qepët me karotat në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal, pas 5-7 minutash shtoni peshkun e grirë. Kripë, piper për shije. Kur mbushja të jetë gati, shtoni 1 filxhan oriz të zier. Ftoheni mbushjen, shtoni 4-5 lugë salcë kosi.

Mbushjet tona janë gati, ose një mbushje, sipas gjykimit tuaj, brumi ka pushuar, formojmë byrekë. Mund të skuqeni në një tigan në vaj, ose në një tepsi në furrë. Nëse në një tigan, atëherë byrekët e mia fitohen pa vrima, në furrë, nëse skuqem, atëherë formoj patjetër byrekë në formën e një varke me një vrimë në mes, rezulton një byrek gjysmë i hapur. vendosni gjithmonë një copë gjalpë sipër çdo mbushjeje, aq më të shijshme.

Ju bëftë mirë!
Nëse nuk keni kohë për të gatuar byrekë, gatuani petulla të mbushura, recetë.
Sinqerisht, Irina!