Çfarë është buka e grurit. Bukë gruri - veti të dobishme dhe përmbajtja kalorike

10.04.2021

Tradicionalisht, buka konsiderohet si produkt të ushqyerit e shëndetshëm, por jo të gjitha janë të mira për shëndetin dhe figurën. Pra, çfarë sjellin ata - përfitim apo dëm? Përgjigjet do t'i gjeni në këtë artikull.

Si pjesë e bukëve të nxjerrjes, ekzistojnë vetëm drithëra të shëndetshme: elb perla, grurë ose hikërror. Thelbi i nxjerrjes është si më poshtë: së pari përgatitet një përzierje kokrrash, pastaj ngjyhet për gjysmë ore ose, nëse është misër, për 12 orë për të zbutur guaskën e ashpër. Pas kësaj, kokrrat e zbutura vendosen në një ekstruder dhe lihen për 8 sekonda në presion të lartë dhe temperaturë deri në 300 gradë. Kështu, uji grumbullohet në kokërr dhe kthehet menjëherë në avull, dhe kokrra përdredhet. Në fakt, kjo është e njëjta kokoshka, vetëm presioni i lartë i pengon kokrrat këtu, për shkak të të cilave ato ngjiten së bashku, duke formuar një briket.

Bukë të tilla janë më të dobishmet, sepse përmbajnë përmbajtjen ideale pa aditivë kimikë: vetëm hikërror, misër ose përbërës të tjerë të drithërave. Ato duhet të jenë të thata, krokante dhe të lehta për t'u thyer. Për shembull, ato të pjekura shumë kanë një sipërfaqe të ashpër, dhe ato "të shpërthyera" përmbajnë zbrazëti të parëndësishme brenda - kjo është për shkak të diametrave të ndryshëm të kokrrave.

Përbërja e bukës: vitamina dhe minerale

Ka shumë karbohidrate, fibra, fibra dietike, yndyrna të pangopura dhe të pangopura, aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore në bukë. Përfitimet janë për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminës E (), vitaminës A (retinol), beta-karotenit, vitaminave B1, B2, PP (). Nga elementët gjurmë janë hekuri, kaliumi, kalciumi, natriumi, magnezi dhe fosfori.

Llojet e bukës dhe kaloritë

1. Brenda thekre "Generous"

Përbërësit: miell thekre të qëruar, krunde gruri, miell gruri pjekje të klasës së dytë, ujë të pijshëm, margarinë. Maja buke, kripe gjelle, malt thekre.

Kjo lloj buke është e shijshme, por siç mund ta shihni, përbërja e saj nuk është plotësisht e dobishme, pasi përmban margarinë, kripë dhe maja të dëmshme. Por në anën pozitive, mund të vërehet një përmbajtje e lartë e fibrave (shih përbërjen më poshtë).

Përmbajtja kalorike e këtyre bukës për 100 g është 360 kcal, shumë në krahasim me llojet e tjera. vlera ushqyese produkti arriti në:

Proteinat - 10 g
Yndyrna - 4,5 g
Karbohidratet - 70 g
Fibra - 18,4 g

Përbërësit: kokërr gruri të mbirë, rrush të thatë 10% dhe kajsi të thata 10%. Kjo është një zgjedhje shumë e mirë pasi nuk përmban kripë, sheqer, maja apo aditivë të tjerë. Shumë e shijshme, por tmerrësisht e ashpër, por ende e pëlqen.

Për 100 g të produktit, ato kanë një përmbajtje kalori prej 244 kcal, 1021 kJ.

Proteinat - 8,1 g
Yndyrna - 1,2 g
Karbohidratet - 53,0 g

3. Grurë-tërshërë

Përbërësit: grurë dimëror i fortë, bollgur, kripë kuzhine, grurë i mbirë. E shijshme, e butë, shkrihet në gojë. Mund të përdoret nga fëmijët nga 3 vjeç.

Përmbajtja kalorike e këtyre bukës për 100 g është 302 kcal, 1264 kJ.

Proteinat - 11,89 g
Yndyrnat - 2,51
Karbohidratet - 57,9 g
Fibra - 3,11 g
Fibra dietike - 13,5 g

4. Grurë me briket të thatë dhe hikërror TM "Zdravo"

Përbërësit: kokërr gruri, hikërror, kripë ushqimore. Pamje e mrekullueshme dhe e shëndetshme, gjithashtu e shijshme.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 289,5 kcal.

Proteinat - 10,1 g
Yndyrna - 0,0 g
Karbohidratet - 57,1 g

Cilat bukë janë më të shëndetshme?

Ju ndoshta keni vënë re se ato janë të ndryshme. Por edhe këtu duhet të dini disa informacione të dobishme. Ka bukë të prodhuara vetëm nga gruri i plotë, ka gjithashtu një produkt të ngjashëm në përbërje me bukën e bardhë dhe të mbushur me aditivëve ushqimorë. Produkte të tilla "të rreme" mund të gjenden në formën e krisurave të hollë që piqen si bukë: brumi përgatitet nga mielli dhe majaja, qumësht pluhur dhe erëza, të injektuara pak, pas së cilës brumi shtrihet në shtresa dhe piqet. Në të njëjtën kohë, prodhuesi u shton atyre çfarë të dojë. Prandaj, kushtojini vëmendje: nëse maja është e pranishme në përbërje, miell premium, antioksidantë me indeks E dhe konservues, atëherë patjetër që kanë pak veti të dobishme. Ata nuk do të përfitojnë as shëndet, as figurë.

Le të kalojmë te buka cilësore. Këtu ato janë vërtet dietike dhe janë të dobishme, sepse janë bërë nga miell drithëra integrale ose miell integral. Nuk përmbajnë maja, niseshte të modifikuar, konservues, antioksidantë. Nga rruga, mielli i qëruar konsiderohet një nga llojet miell thekre, ka shumë krunde të dobishme, “thith” alergenet dhe toksinat, ndihmon tretjen dhe forcon sistemin imunitar, siç është i shëndetshëm eliksiri i Propolisit. Varietetet e tilla bëhen duke përdorur teknikën "ekstruder". Në pamje, ato duken si briketa të rrumbullakosura, të përbëra nga kokrra të fryra të ngjeshura të misrit, grurit ose drithërave të tjera. Kjo metodë eliminon mundësinë e shtimit të diçkaje të dëmshme nga prodhuesi: qoftë niseshte, maja, sheqer apo konservues.

Buka është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve

Lloje të ndryshme trajtimesh mund të përdoren si një profilaksë kundër shumë sëmundjeve:

buka e grurit është e dobishme për sëmundjet gastrointestinale;
veçoritë e dobishme hikërror do të jetë i dobishëm për anemi (rritja e nivelit të hemoglobinës);
elbi është i mirë për problemet me mëlçinë dhe traktin gastrointestinal;
hani tërshërë për sëmundjet e veshkave, ftohjet, dermatitin;
oriz - për sëmundjet e qendrës sistemi nervor.

Humbje peshe: bukë në vend të bukës

Edhe pse përmbajtja kalorike e bukës është pothuajse e njëjtë me bukën, ato janë të pasura me fibra dhe kanë karbohidrate “të gjata”, kështu që përthithen lehtësisht nga trupi dhe japin një ndjenjë ngopjeje. Fibrat parandalojnë përthithjen e kalorive të tepërta, prandaj, pavarësisht përmbajtjes së lartë të kalorive, buka ndihmon për të hequr qafe peshën e tepërt. Për ata që duan të humbin peshë, mjafton të hanë 3-5 copë në ditë për të marrë 35 g fibra dhe për të djegur 245 kcal. Prandaj, nuk do të ketë ndonjë dëm të veçantë nëse hiqni dorë nga bukët për një kohë, bukë e bardhë, simite dhe shko te buka. Do të jetë më e dobishme t'i kombinoni ato me gjizë me pak yndyrë, perime, barishte. Më pak kalori në bukën e thekrës - ato përmbajnë shumë aminoacide që ndihmojnë në djegien e yndyrës së tepërt.

Lexoni më shumë rreth artikullit tonë.

Video: rrotullat e bukës dhe përfitimet e tyre

Dëmi i bukës dhe kundërindikacionet

A ka ndonjë dëm të rëndësishëm nga buka? Ata nuk do të dëmtojnë të rriturit, por është më mirë të mos ua jepni fëmijëve nën 4 vjeç: fibra shumë e trashë nuk është e përshtatshme për zorrët e fëmijëve. Për fëmijët më të rritur, këto produkte janë shumë të dobishme: përgatitini sanduiçe me djathë të lehtë për mëngjes për ta, gjizë e butë ose perime (të freskëta ose të ziera në avull).

Është e rëndësishme që të konsultoheni me një terapist përpara se ta përdorni për qëllime parandaluese në mënyrë që të shmangni efektet anësore - disa drithëra mund të kundërindikohen në disa raste.

Dëme të konsiderueshme mund të sjellë buka e përgatitur me pjekje konvencionale (por jo me nxjerrje). Prandaj, konkluzioni është se ato kanë të njëjtën përmbajtje kalori si buka e bardhë, ka pak fibra, që do të thotë se krikera të tilla nuk duhet të konsumohen nga personat me peshë të tepërt apo çrregullime të tretjes.

Zgjidhni bukën e duhur, në mënyrë që ato të sjellin vetëm përfitime shëndetësore, por për ata që duan të humbin peshë, ndihmojnë për të hequr qafe peshën e tepërt sa më shpejt të jetë e mundur!

Video si të gatuaj bukë pa vezë dhe maja në shtëpi:

Artikulli ka të bëjë me të dobishme dhe vetitë e dëmshme bukët, llojet dhe mënyrat e prodhimit të tyre.

Për ata që janë në dietë ose thjesht vëzhgojnë peshën e tyre, rekomandohet zëvendësimi i bukës me bukë speciale. Sot ka një shumëllojshmëri të tyre në dyqane. A është vërtet i dobishëm ky produkt?

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e bukës për organizmin?

Si rregull, në dietat ka paralajmërime se nuk duhet të hani bukë, veçanërisht të pjekur nga mielli i bardhë i klasës më të lartë. Përkundrazi, rekomandohet të konsumoni produkte me drithëra integrale ose bukë të pjekur nga miell me drithëra të plota me krunde.

Produkte të tilla përmbajnë fibra dhe ruajnë të gjitha vitaminat dhe mineralet me të cilat janë të pasura vetë drithërat. Tretja e ushqimeve me drithëra të pasura me fibra merr një sasi të madhe kalorish për një person, kështu që ushqime të tilla janë mjaft dietike dhe të përshtatshme për ata që janë në një dietë për humbje peshe.

Buka është një alternativë ndaj bukës

Si alternativë ndaj bukës me krunde, për këtë qëllim mund të zgjidhni rrotullat e bukës. Rrjetet tregtare përfaqësojnë një shumëllojshmëri të gjerë këto produkte - thekër, grurë, misër, bollgur, liri dhe bukë të tjera. Sidoqoftë, duhet të kuptoni me kujdes se cilat janë specifikat e një produkti të tillë si buka, cilat janë përfitimet e tyre dhe nëse ky produkt ka ndonjë kundërindikacion.

Crispbread: teknologji gatimi

Ekzistojnë disa lloje të teknologjisë për të bërë bukë:

E para është që brumi në fillim përzihet nga mielli, majaja, qumështi pluhur dhe aditivët e ndryshëm të mundshëm, më pas hapet në shtresa të holla dhe piqet si ëmbëlsira ose bukë e zakonshme. Si rregull, rrotullat e tilla të bukës duken si krisur të hollë të sheshtë.
Një teknologji tjetër është metoda e nxjerrjes. Ai konsiston në faktin se drithërat ose drithërat fillimisht ngjyhen për disa orë në mënyrë që të zbuten lëvozhgat e forta të kokrrave.
Më pas kokrrat e fryra derdhen në një aparat të quajtur ekstruder, në të cilin krijohet presion dhe temperaturë e lartë. Në kushte të tilla, uji në kokrrat e fryra avullon ndjeshëm dhe kokrrat kthehen nga brenda, si të thuash. Procesi i nxjerrjes zgjat vetëm 8 sekonda, gjatë të cilit kokrrat, për shkak të pamundësisë së shpërthimit në një hapësirë të kufizuar, ngjiten së bashku. Ju mund ta shihni vetë procesin e nxjerrjes nëse shikoni se si përgatitet kokoshkat e njohura.
Kjo metodë teknologjike kërkon vetëm kokrra dhe pa aditivë. Prandaj, bukë të tillë janë më të dobishmet. Nga pamja e jashtme, ato kanë formën e briketave, të përbëra nga kokrra ngjitëse me guaska të plasaritura.

Tani le të kuptojmë se cilat lloje të bukës janë më të dobishme për trupin e njeriut:

Ato të bëra me nxjerrje janë të dobishme sepse janë bërë ekskluzivisht nga kokrra pa asnjë aditiv dhe ruajnë plotësisht vetitë e dobishme të kokrrave nga të cilat janë bërë.

Për shembull, në kokrrat e ekstruduara në rrotullat e bukës, si më parë (si në kokrra), ka niseshte, të pangopur acid yndyror, monosakaride dhe disakaride, fibra dietike dhe acide organike, vitamina A, PP, B1, B2, E, beta-karoten, minerale - hekur, kalium, kalcium, magnez, natrium, fosfor.

E RËNDËSISHME: Buka e bërë duke përdorur teknologjinë e pjekjes, përveç miellit të grurit, mund të përmbajë aditivë të ndryshëm, duke përfshirë llojin E, maja dhe konservues. Nuk mund të thuhet se bukë të tillë do të dëmtojnë trupin, ato thjesht do të jenë më pak të dobishme se drithërat.

Dallimi midis kokrrave të pjekura dhe të ekstruduara në bukë të freskët mund të krahasohet me bukën e grurit të bardhë dhe bukën integrale.

VIDEO: Linja transportuese për prodhimin e bukës

Ëmbëlsira me oriz, përfitimet dhe dëmet

Për të qenë të shëndetshëm, ëmbëlsirat me oriz duhet të bëhen nga orizi kafe. Tortat e orizit, si dhe orizi, përmbajnë fibra drithëra të plota, vitamina, minerale, të cilat në kombinim ngadalësojnë përthithjen e yndyrave, pastrojnë zorrët dhe largojnë toksinat nga trupi.

Falë një buke të tillë, metabolizmi përmirësohet, trupi është i ngopur dhe imuniteti përmirësohet. Kompleksi i vitaminave në ëmbëlsirat e orizit ka një efekt pozitiv në sistemin nervor dhe kardiovaskular, në gjendjen e lëkurës, thonjve dhe flokëve.

Në të njëjtën kohë, megjithatë, para se të blini ëmbëlsira orizi, ia vlen të lexoni informacionin mbi përbërjen e produktit në etiketë.

Orizi, si dhe bukët e tjera, nuk rekomandohet për fëmijët e vegjël, për të mos u prishur fibër e trashë mukoza gastrike plotësisht e paformuar.
Gjithashtu, një bukë e tillë nuk duhet të konsumohet nga ata që humbin peshë, pasi karbohidratet në to përbëjnë 70 - 80% të përbërjes.

Bukë thekre me krunde, dobi dhe dëm

Me shpesh bukë thekre bërë me krunde gruri.
Nëse bukë të tillë bëhen me shtimin e margarinës dhe majasë, atëherë, megjithë shijen e këndshme dhe ngopjen e mirë për një person, nuk ka shumë përfitim prej tyre. Për më tepër, përmbajtja kalorike e një produkti të tillë është mjaft e lartë - 360 kalori për 100 g. Kjo është e ngjashme me përmbajtjen kalorike të bukës.

Buka e misrit, përfitimet dhe dëmet

Buka e misrit është e dobishme për normalizimin e metabolizmit, për funksionimin e zorrëve. Ashtu si llojet e tjera të bukës së freskët, buka e misrit është e dobishme në të njëjtën përbërje vitaminash dhe mineralesh si mielli i misrit.Shumica e bukës së misrit bëhen me shtimin e miellit të grurit.

Vlera e tyre energjetike është mjaft e lartë - 369 për 100 g të produktit. Shumica e produktit janë karbohidrate - më shumë se 70%.

Bukë gruri e mbirë: përfitime dhe dëme

Grurit të mbirë i vlerësohen veti të shumta pozitive, pasi gjithçka me të cilën është e pasur vetë kokrra e grurit, shumëfishohet në fidanët e tij.
Fidanët e vegjël, të cilët tashmë kanë bërë një shtysë të madhe në jetë, përmbajnë mundësi të mëdha energjie. Nëse i hani ato, mund të ndjeni mbushjen e forcës dhe gëzimit.
Në nivelin kimik, përbërja e lëndëve ushqyese në kokrrat e grurit të mbirë ndihmon në forcimin e sistemit imunitar, përmirësimin e funksionimit të traktit gastrointestinal, ngopjen e trupit me vitamina dhe pastrimin e tij nga toksinat dhe akumulimet e dëmshme.

Vitaminat B, të cilat janë më të bollshmet në kokrrat e grurit të mbirë, përfshihen në proceset e oksidimit për të mirën e sistemit të qarkullimit të gjakut. Vitamina E kryen një funksion imunostimulues. Fibrat janë të mira për zorrët dhe hekuri, përbërja e të cilit është shumë domethënëse tek filizat, rrit hemoglobinën në gjak.
Si kundërindikacione për përdorimin e bukës nga kokrrat e grurit të mbirë, duhet treguar fëmijërinë, periudha postoperative dhe disa sëmundje metabolike
Epo, nëse buka e tillë, përveç kokrrave të mbirë, përmban gjithashtu rrush të thatë ose kajsi të thata (shih etiketën)
Të mira janë edhe bukët e bëra në bazë të kokrrave të grurit të mbirë në kombinim me miell hikërror ose tërshërë.

Buka e lirit: përfitimet dhe dëmet

Buka e bërë nga farat e lirit ka shumë veti të dobishme. Vlera kryesore e farave të lirit është fibra. Fibrat pastrojnë zorrët, normalizojnë nivelin e kolesterolit, kanë vlerë biologjike për humbje peshe
Farat e lirit janë të pasura me acide yndyrore omega. Ai përmban polifenole që veprojnë si antioksidantë që përmirësojnë gjendjen e trupit.
Prostagladin përmirëson metabolizmin e yndyrës, normalizon presionin e gjakut. Farat e lirit - përbërësi kryesor i bukës së tillë - tregohet për sëmundje të ndryshme, prandaj ka veti të mira dietike.

Buka e freskët e tërshërës: përfitimet dhe dëmet

Bollguri mund të bëhet nga tërshëra, miell tërshërë ose të jetë një përbërës në bukën e grurit dhe tërshërës. Bukë të tilla do të kenë një përfitim të veçantë për ata që janë të prirur ndaj ftohjes, të cilët vuajnë nga sëmundjet e sistemit nervor, duke përfshirë neurodermatitin. Përmbajtja kalorike e bukës së grurit dhe tërshërës është afërsisht 302 kalori.

Ashtu si çdo bukë tjetër, tërshëra është e mirë për përdorimin e tyre normal dhe kur ato bëhen në bazë të kokrrave të pastra pa shtimin e përbërësve të tjerë.

Buka gjatë shtatzënisë, përfitimet dhe dëmet

Sigurisht, gratë shtatzëna duhet të jenë veçanërisht të kujdesshme për shëndetin e tyre dhe, para së gjithash, ushqimin. Mos u varni në asnjë produkt, edhe nëse është shumë i dobishëm.

Dieta e një gruaje shtatzënë duhet të jetë e shëndetshme dhe e larmishme. Nëse një vajzë shtatzënë preferon bukën në vend të bukës, le të hajë për shëndetin. Por, sigurisht, ju duhet vetëm të blini bukë të shëndetshme, ato të bëra nga drithërat, dhe nuk duhet të kaloni plotësisht në bukë, duke përjashtuar bukën.

E RËNDËSISHME: Gjatë shtatzënisë do të ishte e përshtatshme buka e bazuar në hikërror të gjelbër, e cila në vetvete është e dobishme dhe përthithet mirë në trup. Në hikërrorin e gjelbër, sasia e mineraleve është 5 herë më shumë se në drithërat e tjerë.

A është e mundur të hani bukë duke humbur peshë?

Nëse krahasojmë përmbajtjen kalorike të bukës dhe bukës, atëherë është pothuajse e barabartë. Por, për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave në bukë, kaloritë në trup përthithen më ngadalë, kështu që ndihmojnë në heqjen e kilogramë të tepërt. Pasi hanë 4 - 5 copë bukë në ditë, njeriu merr shtesa ditore fibra, e barabartë me nëse hante 2 kg lakër ose 1 kg drithëra.

Buka është një burim fibrash.

E RËNDËSISHME: Rrotullat e bukës japin një ndjenjë më të madhe të ngopjes dhe një person dëshiron të hajë më pak. Pa ngrënë ushqim shtesë, ai nuk shton kilogramë të tepërt

Aminoacidet që përmbahen, për shembull, në bukën e hikërrorit, nxisin djegien e yndyrës - qëllimi i humbjes së peshës.

VIDEO: Rrotullat e bukës: përfitimet dhe dëmet

bukë gruri- shumë e shijshme dhe ushqyese produkt buke, e cila gjendet çdo ditë në dietën e pothuajse çdo personi. Për shumë shekuj, kjo pastë ka qenë një nga produktet kryesore në tryezë.

Klasike bukë gruri, si rregull, ka një formë të rrumbullakët ose katrore, një sipërfaqe të freskët kafe të lehtë dhe një thërrime të bardhë të butë (shih foton). Sipas recetës së unifikuar, ky produkt duhet të përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

miell gruri;
Maja;
ujë i pastruar;
kripë.

Gjithashtu, përbërja e një produkti të tillë mund të përfshijë qumësht, sheqer të grimcuar dhe erëza të ndryshme pikante.

Sot ka shumë fabrika që merren me prodhimin e bukës së grurit. Në shkallë industriale, prodhohet, sipas harta teknologjike, i cili përbëhet nga disa faza. Fillimisht përgatisni miellin. Duhet të sitet dhe, nëse është e nevojshme, të përzihet me varietete të tjera. Më pas përzierjes i shtohet pjesa tjetër e përbërësve dhe brumi përzihet duke iu përmbajtur teknologjisë. Pasi të ketë arritur elasticitetin e masës, ajo ndahet në pjesë, nga të cilat më pas formohen boshllëqet e bukës. Pas kësaj, produktet piqen, ftohen, paketohen në thasë dhe gjithashtu shënohen dhe dërgohen në pikat e shitjes.

Llojet e bukës së grurit

Në varësi të llojit të miellit të përdorur, buka e grurit ndahet në llojet e mëposhtme:

premium- një produkt buke, për përgatitjen e të cilit përdoret mielli i klasës më të lartë, një produkt i tillë dallohet kryesisht nga cilësia më e lartë, si dhe shija e shkëlqyer;
së pari varietetet - një produkt i bërë nga mielli i klasës së parë, për sa i përket shijes, pasta të tilla janë inferiore ndaj varietetit të mëparshëm të bukës;
e dyta varietetet - kjo lloj buke bëhet nga miell i cilësisë së ulët (klasa e dytë), prandaj ka ngjyrë më të errët dhe rrallë gjendet në shitje.

Përveç kësaj, ka lloje të bukës që bëhen nga një përzierje mielli. varieteteve të ndryshme, si dhe nga mielli integral dhe drithërat. Ka edhe produkte gruri me krunde, fara, madje edhe rrush të thatë dhe kajsi të thata.

Pasta të tilla gjithashtu mund të ndryshojnë në formë. Në asortimentin e bukës ka bukë të rrumbullakët dhe pak të zgjatur, si dhe në formë tulle dhe bukë. Në rastin e fundit, produkti është në lloje të përgjithshme dhe të prera.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Për të zgjedhur një copë bukë të freskët me grurë, është shumë e rëndësishme ta ekzaminoni atë nga jashtë. Sipërfaqja e këtij produkti, si rregull, duhet të jetë e lëmuar, pa të çara. Gjithashtu, buka e pjekur siç duhet ka një kore krokante me ngjyrë uniforme. Sipërfaqja shumë e lehtë tregon se produkti është bërë nga miell me cilësi të ulët.

Mire dhe bukë e shijshme nuk duhet të ketë zona të djegura. Nëse produkti shitet në formë të paketuar, atëherë sigurohuni t'i kushtoni vëmendje pranisë së një etikete. Ai duhet të përmbajë informacione për përbërjen e produktit, si dhe prodhuesin dhe datën e skadencës.

Në tabelën më poshtë, ne rendisim të gjitha kryesoret kërkesat teknologjike, të cilat, sipas GOST-it aktual, buka e grurit duhet të përputhet.

Treguesi	Karakteristike
	që korrespondon me formën në të cilën është pjekur produkti
sipërfaqe	pa çarje të mëdha, modelet lejohen
	mund të ndryshojë nga kashta në kafe në varësi të përbërësve të përfshirë
	i butë, i ajrosur, i bardhë, pa gunga të papjekura
	e ëmbël, pa shije
	aroma e pasur e bukës, erërat e huaja nuk lejohen
	nga 680 në 720 g

Afati i ruajtjes së bukës nga mielli i grurit është një ditë nëse ruhet në një temperaturë prej njëzet deri në njëzet e pesë gradë dhe në një lagështi deri në shtatëdhjetë e pesë përqind. Për të ruajtur këtë produkt, rekomandohet përdorimi i kazanëve të veçantë të mbyllur të bukës.Ëmbëlsira të freskëta ruhen më së miri veçmas nga ato të djeshmet.

Si ndryshon nga buka e thekrës?

Me siguri shumë njerëz janë të interesuar të dinë se si ndryshon kjo lloj buke nga thekra. Para së gjithash, këto produkte buke kanë përbërje të ndryshme. Buka e grurit bëhet nga mielli i bërë nga kokrrat e grurit, ndërsa buka e thekrës nga kokrrat e bluara të thekrës. Kjo është arsyeja pse produktet ndryshojnë në ngjyrë, shije dhe aromë. Buka e grurit ka tendencë të jetë e ëmbël dhe e bardhë, ndërsa buka e thekrës është kafe e errët dhe e thartë.

Gjithashtu, këto dy varietete buke ndryshojnë në cilësi. Thërrmimi i bukës nga gruri është i butë dhe i ajrosur, ndërsa thërrimet e produkteve të thekrës zakonisht janë të dendura dhe të rrëzuara.

Dallimi midis këtyre llojeve të bukës është përmbajtja e tyre kalorike. Një produkt gruri është një produkt me kalori më të lartë se një produkt thekre. Shumica e nutricionistëve pohojnë se pastat e bëra nga kokrrat e thekrës së bluar nuk janë në gjendje të prishin figurën duke e "shpërblyer" me kilogramë të tepërt. Kjo është arsyeja pse bukë thekre përdoret shpesh në përgatitjen e një menuje diete.

Përdorni në gatim

Në gatim, buka e grurit përdoret jo vetëm si një shtesë në pjatat e para. Në bazë të saj, të shpejtë dhe ushqime të shijshme, si sanduiçe të nxehtë, bukë të thekur etj.

Shumë amvise bëjnë krutona nga një produkt i tillë buke, të cilin më pas i plotësojnë me supa, sallata dhe shumë pjata të tjera. Nëse role pritet në feta të gjera, skuqet në vaj dhe spërkatet erëza aromatike, atëherë ju merrni krutona të shijshme për birrë. Kjo rostiçeri buke është e përkryer për pije të tjera alkoolike.

Shpesh, buka e grurit i shtohet mishit të grirë për kotelet. Para së gjithash, kjo bëhet për densitetin dhe ngjitshmërinë e masës.

Kuzhinierë me përvojë madje mbushin bukën dhe më pas e ripjekin. Për ta bërë këtë, e gjithë thërrimet hiqet nga produkti dhe vendi i saj mbushet me disa përbërës, për shembull, mish, perime, djathë, etj. pjatë e pazakontë. Duket shumë e këndshme dhe e shijshme!

Çfarë mund të zëvendësojë bukën e grurit?

Çfarë mund të zëvendësojë bukën e grurit? - kjo pyetje shqetëson shumë sot, pasi gjetja e një alternative të përshtatshme për këtë pastë kërkohet ndonjëherë jo vetëm në menunë e përditshme, por edhe në dietë. Siç doli, një produkt i tillë buke nuk i përket kategorisë së produkteve të domosdoshme. Për shembull, nëse jeni duke gatuar kotele dhe kutia e bukës ishte bosh, atëherë mund të shtoni një vend bukë në mishin e grirë. bollgur. Ky përbërës gjithashtu do t'i japë masës shkëlqim dhe dendësi. Në të njëjtën situatë, ju mund të përdorni miell gruri, thekon tërshërë ose niseshte.

Të gjithë e dinë që një produkt buke u jep gjithashtu koteletave një erë të këndshme, prandaj, për ta bërë gjellën më aromatike, në vend të bukës shtoni kunguj të njomë ose zarzavate.

Përveç kësaj, shumë po pyesin se si ta zëvendësojnë bukën e grurit gjatë një diete. Në këtë rast, zëvendësuesi më i mirë i një produkti të bukës është buka e bërë nga orizi i pa lëmuar. Së pari, ato kanë një përmbajtje të ulët kalori, dhe së dyti, ato përmbajnë një sasi të madhe fibrash. Gjithashtu, shumë nutricionistë rekomandojnë zëvendësimin e këtij produkti me bukë thekre. Siç u përmend më parë, ka më pak kalori se produkt gruri por gjithsesi shumë mbushëse.

Si të gatuaj në shtëpi?

Në jetën e çdo zonjëje, vjen një kohë kur ekziston dëshira për të gatuar bukë të vërtetë gruri në shtëpi. Për një rast të tillë, rekomandohet të përgatiteni paraprakisht, domethënë, të grumbulloni recetat më të thjeshta dhe më të mira, si dhe ato të shijshme dhe të përballueshme. Përveç kësaj, sot ka shumë receta për këtë produkt popullor. Ka edhe shumë mënyra për ta përgatitur atë. Ne ju sugjerojmë të merrni parasysh tabelën e mëposhtme. Në të kemi mbledhur recetat më të mira bukë gruri të bërë në shtëpi. Për më tepër, ju rekomandojmë të shikoni videon më poshtë, e cila detajon se si të bëni bukë me brumë kosi pa maja me duart tuaja.

Mënyra e gatimit	Përbërësit	Gatim
në një avullore, në furrë	Për të pjekur këtë produkt të shijshëm buke, përgatitni miell gruri (400 g), maja të freskët (15 g), ujë të ngrohtë (200 ml) dhe kripë (10 g), erëza (për shije) dhe vaj perimesh(1 lugë gjelle). Merrni edhe pak qumësht. Do të nevojitet për të lubrifikuar pjesën e punës.	Para së gjithash, bëni një pije. Për ta bërë këtë, merrni një tas të thellë dhe përzieni miellin e situr (100 g), ujin dhe majanë në të. Mbuloni pjesën e punës me një kapak dhe lëreni mënjanë për dyzet e pesë minuta. Pas kësaj, hidhni kripë në brumin e përgatitur dhe derdhni vajin, dhe gjithashtu shtoni gradualisht sasinë e mbetur të miellit dhe erëzat e dëshiruara pikante. Ju duhet të gatuani brumin për rreth pesëmbëdhjetë minuta, si rezultat i të cilit duhet të jetë i butë dhe të ngjitet mirë nga duart tuaja. Masa e përfunduar vendoseni në një enë të përshtatshme dhe lëreni për një orë. Gjatë kësaj kohe, pjesa e punës do të dyfishohet në madhësi. Kur të ndodhë kjo, formojeni në një simite dhe vendoseni në një formë të lyer me yndyrë. Lyejeni sipërfaqen e pjesës së punës me qumësht dhe, nëse është e nevojshme, spërkateni me farat e susamit. Piqeni produktin në një temperaturë prej 200 gradë për dyzet minuta.
në hirrë, në një makinë buke	Në këtë rast, ju duhet të merrni hirrë të ngrohtë (260 ml), miell gruri (400 g), sheqer të grimcuar (1 lugë gjelle), vaj vegjetal (1,5 lugë), si dhe maja të thatë dhe kripë (sipas 1,5 lugë gjelle).	Fillimisht lyejmë me vaj tezat e brumit brenda në makinën e bukës. Më pas hidheni në pajisje produkt qumështi. Shtoni sheqer, gjalpë dhe kripë në të. Shosh miellin në përzierje dhe shtojmë majanë. Gatuani bukë të shpejtë shtëpie në programin e parë deri e kaftë e Artë me pas e leme te ftohet dhe e sherbejme.
me maja, në tenxhere të ngadaltë	Për të përgatitur këtë bukë krokante dhe të ajrosur, përgatitni miell gruri (1 kg), ujë të ngrohtë (0,5 l), vaj vegjetal (3 lugë gjelle) dhe kripë të trashë, maja të thatë dhe sheqer të grimcuar (sipas 1 lugë gjelle).	Fillimisht, majaja shpërndahet në ujë. Pas tyre, dërgoni kripë dhe sheqer, si dhe miell (200 g). Kur fillojnë të shfaqen flluska në pjesën e punës, shtoni gjalpë dhe sasinë e mbetur të miellit në të. Ziejeni brumin deri në një strukturë elastike, më pas mbulojeni dhe vendoseni në një dhomë të ngrohtë për gjashtëdhjetë minuta. Më pas e përziejmë sërish masën dhe e vendosim në formën e një topi në tasin me shumë tenxhere, fundi dhe muret e së cilës fillimisht duhet të lyhen me vaj. Ngroheni pajisjen për pesëmbëdhjetë minuta, dhe më pas fikeni dhe lëreni pjesën e punës për dyzet minuta. Pas kësaj, vendosni modalitetin "Pjekje" dhe gatuajeni bukën për një orë nga njëra anë dhe dyzet minuta nga ana tjetër. Ju bëftë mirë!

Buka e bërë nga mielli i grurit në shtëpi ka një aromë shumë të këndshme dhe shije hyjnore, si dhe një kore të madhe krokante.

Përfitim dhe dëm

Falë të pasurve përbërje kimike mielli i grurit, përfitimet e bukës së bërë prej tij janë të dukshme. Ai përmban shumë substanca të dobishme, përkatësisht vitamina (B, E, A), karbohidrate dhe minerale (Mg, Si, Fe, I).

Një rol po aq të rëndësishëm luan edhe përmbajtja e lartë kalorike e këtij produkti buke.Është vërtetuar shkencërisht se njëqind gram nga kjo pastë përmban trembëdhjetë për qind të kalorive të marra ditore për gratë dhe njëmbëdhjetë për burrat.

Për shkak të faktit se përbërja e një buke të tillë përfshin shumë fibra, ky produkt ka aftësinë të reduktojë sasinë e kolesterolit në gjak. Për të njëjtën arsye, ky produkt buke parandalon zhvillimin e kancerit të sistemit tretës.

Shumë mjekë rekomandojnë ngrënien e bukës së grurit për burrat me prostatit (inflamacion të gjëndrës së prostatës). Gjithashtu, pasta të tilla janë shumë të dobishme për nënat me gji, por rekomandohet përfshirja e tyre në dietë me masë për dy muajt e parë pas lindjes.

Pavarësisht se ky produkt është jashtëzakonisht i dobishëm për njerëzit, nëse përdoret në mënyrë të tepruar, mund të dëmtojë trupin. Para së gjithash, ajo ndikon në zorrët. Së pari, mikroflora shkatërrohet, pas së cilës fillojnë të zhvillohen sëmundje të ndryshme që lidhen me traktin gastrointestinal. Përveç kësaj, nëse hani bukë mbi normën ditore, rritet rreziku i zhvillimit të diabetit. Rekomandohet gjithashtu të zvogëlohet sasia e produktit të përshkruar në dietë për obezitetin, pasi produkti përmban një nivel të lartë niseshte.

Buka e bërë nga mielli i grurit sot i përket kategorisë së ushqimeve kryesore. Shpesh hahet nga shumë të rritur dhe fëmijë. Një produkt buke kaq krokant dhe i shijshëm ndonjëherë nuk mund t'i rezistojë as njerëzve që ndjekin një menu diete.

Kohët e fundit, jo vetëm njerëzit që janë në dietë ose udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme duan të hanë bukë të shijshme dhe të shëndetshme. Dhe kjo nuk është për t'u habitur - është mjaft e vështirë t'i rezistosh këtij produkti me pak kalori, shumë ushqyes, të shijshëm dhe të pasur me elementë të dobishëm. Kjo është arsyeja pse rrotullat e bukës, për mendimin tonë, me meritë kanë zënë vendin e tyre në sistemin e një diete të shëndetshme.

Hikërror, tërshërë, grurë-bollgur, thekër, grurë, bukë me shumë kokrra, bukë me fruta të thata - gama e tyre nuk përfundon këtu. Për disa lloje buke kemi folur tashmë në detaje dhe tani është radha të mësojmë më shumë për bukën e grurit, e cila ka avantazhet dhe kundërindikacionet e veta.

Buka e grurit: nga çfarë përbëhen dhe sa kalori përmbajnë?

Bukët me drithëra, dhe veçanërisht ato me grurë, tashmë janë bërë pothuajse sinonim i konceptit të një jete të shëndetshme. Mendimi i vendosur mirë se përdorimi i tyre është i dobishëm për shëndetin dhe figurën mbështetet nga përfundimet e nutricionistëve se është më mirë të zëvendësohet pjesërisht buka e zakonshme me bukë gruri, e cila përmban papastërti dhe aditivë shumë më pak jo të dobishëm.

Të gjitha bukët prodhohen duke përdorur teknologji të ngjashme, ato ndryshojnë kryesisht vetëm në përbërjen e tyre. Nëse keni vendosur të përdorni bukë gruri në një të shëndetshme ushqyerjen e duhur, atëherë është më mirë të zgjidhni bukët e ekstruduara. Në produkte të tilla, maksimumi përbërje e dobishme- kokrra gruri, vezë dhe pak miell.

Procesi i nxjerrjes është nga distanca i ngjashëm me procesin e bërjes së kokoshkave - përzierja e kokrrave ngjyhet në ujë, pas së cilës futet në ekstruderë, ku kokrrat e fryra nxirren nën trajtimin e nxehtësisë dhe presionin. Bukë të tilla gruri janë mjaft të lehta për t'u dalluar - nga jashtë, ato më së shpeshti duken si një biskotë e rrumbullakët, e përbërë nga kokrra të ngjitura së bashku.

Përpunimi minimal ju lejon të kurseni sa më shumë përbërës të dobishëm të kokrrave të grurit:

fibra, fibra dietike;
vitamina të grupit B - B1, B2, B3, B6, E, A, PP;
minerale - fosfor, kalium, bakër, natrium, magnez, kalcium;
karbohidratet;
yndyrna bimore, duke përfshirë acide yndyrore të pangopura të shëndetshme.

Përmbajtja kalorike e 100 g bukë gruri pa papastërti dhe aditivë është afërsisht 24.4 kalori.

Vlera energjetike e produktit të bukës së grurit (për 100 g):

8.1 g proteina
53 g karbohidrate
1.2 g yndyrë

Pse është e dobishme të hahet bukë gruri dhe cili është dëmi prej tyre?

Vlen të përmendet menjëherë se trupi do të marrë përfitimet e renditura më poshtë vetëm nga buka e bërë nga drithërat ose mielli integral. Nga të mundshmet suplemente të dobishme ato mund të përmbajnë fara susami, liri ose luledielli, fruta të thata natyrale.

Duke përdorur këtë produkt, ju mund të zgjidhni probleme të tilla

për të vendosur dhe aktivizuar punën e traktit gastrointestinal, për të hequr toksinat, kancerogjenët, toksinat, duke parandaluar kështu zhvillimin e kancerit të zorrës së trashë, për të nxitur riprodhimin e mikroorganizmave të dobishëm në traktin gastrointestinal, për të përmirësuar lëvizshmërinë e zorrëve, për të hequr qafe kapsllëkun;
ngopeni shpejt (ndryshe nga produktet konvencionale të miellit) dhe mbajeni këtë ndjenjë për një kohë të gjatë (buka e grurit do të tretet më gjatë), duke zvogëluar kështu numrin e ushqimeve të përditshme;
normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak kolesterolit të keq, zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve vaskulare aterosklerotike, sulmit në zemër, aritmive dhe sëmundjeve të tjera kardiovaskulare;
përmirësimi i metabolizmit;
stimulimi i aktivitetit të mëlçisë;
ruani një ekuilibër të estrogjeneve, duke pasur një efekt të dobishëm në punën e sistemit riprodhues mashkullor dhe femëror.

Bukë gruri në sasi të vogla dhe në kombinim me Ushqim i shendetshem mund të përdoret edhe nga gratë në laktacion.

në lidhje me dëm i mundshëm, atëherë ky produkt është praktikisht i lirë nga kundërindikacionet. Është e nevojshme vetëm të trajtohet në mënyrë të arsyeshme çështja e përdorimit të tyre, duke përjashtuar ngrënien e tepërt (që do të ndikojë menjëherë në figurë, dhe jo në mënyrën më të mirë).

Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, buka është e ndaluar t'u jepet fëmijëve të vegjël. Për të njëjtën arsye, në prani të sëmundjeve gastrointestinale, buka e grurit duhet konsumuar pak nga pak ose aspak.

Dhe, sigurisht, studioni përbërjen e produktit që po blini - produkti, edhe me një nuancë papastërtish të dëmshme, duhet të hidhet poshtë. Mund t'i dalloni edhe nga jashtë - nuk do të përbëhen nga kokrra gruri, por kryesisht nga mielli, dhe do të duken më shumë si krisur të hollë ose krisur.

Në çdo rast, nutricionistët nuk rekomandojnë ndryshimin rrënjësor të dietës dhe braktisjen e plotë të bukës së zakonshme në favor të bukës së grurit - abuzimi i çdo produkti është i mbushur me mungesë vitamine. Është më mirë të alternoni konsumimin e këtyre produkteve - atëherë mund të mbani një formë të mirë, të mos mbingarkoni trupin dhe të merrni përfitimet e bukës së shijshme dhe të shëndetshme!

Video rreth këtij produkti në ushqimin dietik

Vlera ushqyese dhe përbërja e bukës së grurit nga mielli i klasës më të lartë dhe të parë

Bukë gruri nga mielli premium.

Ky produkt buke ka një formë të zgjatur me prerje gjatësore. Përbërja e kësaj buke përfshin miell gruri të klasës më të lartë, ujë të pijshëm, maja, kripë, përmirësues i ushqimit për pjekje.

Ky produkt buke përmban vitamina të grupeve B, E, H PP, si dhe një kompleks mineral në përbërjen e fosforit, bakrit, vanadiumit, zinkut, kobaltit, kalciumit. Por duhet theksuar se sasia e elementeve të dobishme për organizmin nuk është aq e madhe nëse buka nuk përmban aditivë në formën e drithërave, arrave, frutave të thata dhe miellit që përmban krunde.

Pasioni i tepërt dhe konsumimi i pakontrolluar i kësaj lloj buke mund të çojë në obezitet, të prishë mikroflorën e zorrëve dhe të çojë në sëmundje të sistemit endokrin.

100 g bukë gruri nga mielli premium përmban:

Uji - 34.3.
Proteinat - 7.7.
Yndyrna - 2.4.
Karbohidratet - 53.4.
Kcal - 254.

Kjo bukë e bërë nga mielli i klasës së parë, në krahasim me bukën nga mielli i klasës më të lartë, përmban shumë më tepër vitamina dhe mikroelemente dhe makroelemente, sasia e të cilave në 100 g të produktit është norma ditore e vitaminës PP. 15,5%, vitaminë B1 -13,3%, kolinë - 10,8%, klor - 36,4%, natrium - 29,1%, fosfor - 10,9%, vanadium - 165%, mangan - 40%, kobalt - 19%.

100 g bukë gruri nga mielli i klasës së parë përmban:

Proteinat - 8.1.
Yndyrna - 1.
Karbohidratet - 48.8.
Kcal - 242.

Informacion i dobishëm për ata që numërojnë kalori në dietën e tyre:

Çdo gram proteinë përmban 4 kcal.
Karbohidratet - 4 kcal.
Yndyrna - 9 kcal

Bërja e bukës së grurit në shtëpi

Çfarë mund të jetë gatim më i lehtë bukë gruri të bërë në shtëpi. Provojeni dhe shikoni vetë. Në të njëjtën kohë, mund të jeni të sigurt që buka nuk përmban asnjë përmirësues shije dhe mund t'ua jepni me siguri fëmijëve pa frikë për shëndetin e foshnjës.

Përbërësit:

500 g miell gruri të klasës më të lartë.
4 g maja e shtypur.
280 ml ujë të pijshëm.
1,5 lugë çaji kripë.
1 lugë mjaltë.
2 lugë gjelle vaj ulliri.
2 lugë fara susami.

Gatim:

Tretni majanë në 200 ml ujë të ngrohtë dhe 200 gr miell, mbulojeni film ngjitës dhe vendoset të afrohet për 2 orë (opara).
I shtojmë brumit 80 ml ujë, kripë dhe 200 gr miell. Ziejeni dhe lëreni të ngrihet përsëri për një orë.
Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, shtoni 100 gr miell, mjaltë dhe 1 lugë vaj ulliri. Ziejini dhe shtoni një lugë vaj. Më pas mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ngrihet derisa të dyfishohet në madhësi.
Brumë i gatshëm Ndani në 2 pjesë dhe rrotullojeni në 2 tufa, spërkatni me farat e susamit dhe rrotulloni së bashku.
Mbuloni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, shtroni gërshetin e përfunduar dhe lëreni të afrohet për një orë.
Piqeni në furrë të parangrohur në 230ºC për 7 minuta dhe më pas ulim temperaturën në 180ºC derisa të mbarojmë.
Bukë e gatshme vendoseni në një raft teli, spërkatni me ujë, mbështilleni me një peshqir derisa të ftohet plotësisht.

Gërsheti rezulton të jetë poroz, i dendur me një kore krokante dhe një shije arrë. Mund të shërbehet me pjatat e para, ose me çaj me reçel dhe gjalpë!