Vzduchové pusinky v rúre doma. Recept na domáce pusinky

04.11.2019

Ak nevieš, naučím ťa. Ak ste práve zabudli urobiť pusinky - pripomeniem vám B-). Recept je jednoduchý: vaječný bielok a cukor. To je všetko. Skoro.

Pamätáš, včera som sa chválil, že po zjedení nádherného rána som prerobil veľa vecí, vrátane nahromadenia dvoch tác s pusinkami, misky vinaigrette a? Áno, uhádli ste - všetky tieto akcie som zaznamenal na fotografii a určite sa s vami podelím o recepty. Násilne. Potom: áno:. Medzitým sa porozprávame o všetkom v poriadku. A včerajší pracovný deň som začala s pusinkami.

Na tomto nádhernom januárovom klepači (internet za oknom sľuboval -27, nekontroloval som ho teplomerom, lebo ho v horúčavách minulého roka vytrhli z okna militantné mačky) som sa ocitol doma sám. Vôbec. Dokonca aj mačky išli na prechádzku. Zriedkavý prípad. Nikto nebabral s chlpatou labkou na stole v nádeji, že hodí niečo chutné, nikto sa nesnažil kričať na mixér a nútiť ma uvariť čaj, nikto nežiadal vyliať hrniec v momente, keď som mal ruky hore. lakte v miesení cesta atď. Tento deň si navždy zapamätám, pretože som toho urobil veľa. To je všetko, končím lalyakat a vraciam sa k popisu algoritmu varenia pusiniek. Tvár je vážna a prísna. Takže

Na vytvorenie pusinky potrebujeme: mail::

6 bielkovín z kuracie vajcia stredná veľkosť
1,5 šálky cukru (môj pohár je 250 ml)
Citrónová štvrť (voliteľné)
Štipka soli (IMHO, skôr rituál ako nutnosť)

súdruhovia, z uvedeného počtu výrobkov mi vychádzajú dva veľké tácky pusiniek... Ak toľko nepotrebujete, znížte dávku o tretinu. Potom dostanete jeden veľký plech na pečenie a jeden malý - môžu sa súčasne strčiť do rúry. Alebo znížte dávku na polovicu - potom dostanete jeden plech na pečenie. Pre mojich kňazov (v zmysle milovníkov jedla) to nestačí. Preto som hnietil pusinku zo 6 bielkovín. Kde som tentokrát úspešne pripojila žĺtky - to vám prezradím čoskoro, môžete sa prihlásiť na odber noviniek, aby vám neunikli srdcervúce detaily: áno:.

Ako pripraviť pusinky, recept krok za krokom:

Vajcia dôkladne umyte (samozrejme kuracie). Aby sa vám pri oddeľovaní bielkov od žĺtkov do pusinky neprilepili žiadne odpadky zo škrupiny.
Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Neprechádzame a nesnažíme sa oddeliť všetky bielkoviny - je to nemožné. Ale prepichnutie žĺtka je jednoduché. Vniknutie žĺtka do bielkovinovej časti má škodlivý vplyv na proces šľahania, takže konáme premyslene, bez ponáhľania.
Miska na šľahanie pusiniek podľa legiend veľkých kulinárskych odborníkov: wacko: musí byť suchá a bez tuku. Za veľmi chladné sa považuje nastrúhať ho plátkom citróna a na ďalšie šľahanie najskôr do bielkovín pridať štipku soli. Sakra. V predinternetovej ére môjho života som nikdy nepočula o citróne alebo soli a pusinky sa ukázali na výbornú. Ale pre poverčivých môžete tieto znaky pozorovať - neublížia.
Takže pridajte štipku soli, nalejte proteíny do misky a začnite pracovať s mixérom na najvyššej rýchlosti.
Keď sa bielkoviny šľahajú do sviežej peny, postupne po malých častiach pridávame kryštálový cukor. Ak namiesto cukru použijete práškový cukor, proces šľahania skončí rýchlejšie. Dokončil som to za 20 minút - ale ako viete, toto je veľmi podmienené usmernenie. Proteín by sa mal zmeniť na hustý krém, ktorý pri prevrátení nespadne z lyžice. „Šľaháme do pevných vrcholov“ znamená, že keď z proteínov odstránite mixéry, zanechajú za sebou nepadajúce, pevné, ostré proteínové šišky.
Pusinky vysádzame na papier na pečenie alebo alobal pomocou cukrárskeho vrecka, ak vašu dušu neodolateľne ťahajú bezchybné tvary. Moja duša miluje rýchlejšie a jednoduchšie, tak som použil lyžičku a vlastný ukazovák. Výsledkom sú veľmi vtipné proteínové stalagmity.
Plech (alebo plechy) opatrne vložte do vyhriatej rúry a buďte trpezliví. Sušenie tohto luxusu v rúre na 100 stupňov trvá 2 hodiny. Čím väčšie sú guľôčky fazule, tým dlhšie schnú. Po hodine a pol pri udanej teplote ti nikto nezakazuje vytahovat bezovinky z pece (po jednom!!!) s chytrou ksichtickou, vraj na vysetrenie 😉.

Mnoho ľudí má pusinky už od detstva jedným z ich obľúbených pečiva. Vďaka svojej vzdušnej štruktúre a jedinečnej chuti sa pusinky rozšírili v mnohých krajinách.

Pusinky možno pripraviť v rôznych veľkostiach, tvaroch a dokonca aj farbách.

Meringue dezerty môžeme podávať ako nezávislé jedlo a ako súčasť dekorácie pre ostatné pečivo a koláče.

Meringue torty možno pripraviť s rôznymi ovocnými, čokoládovými a krémovými plnkami.

Tajomstvo výroby pusiniek doma

Na to, aby ste s istotou dokázali uvariť pusinky, musíte poznať niekoľko záludných tajomstiev.

1. Nádoby na pusinky musia byť absolútne čisté a suché.... Za týmto účelom umyte misku, v ktorej budete šľahať bielky, pomocou sódy bikarbóny, potom nádobu utrite papierovou utierkou a osušte.

2. Misky na pusinky musia byť studené.... Pred varením pusinky je potrebné vložiť riad mraznička na 10-15 minút. Na pusinky je lepšie zvoliť sklenený, medený alebo nerezový riad. Nepoužívajte plastové misky, pretože môžu absorbovať mastnotu.

3. Bielkoviny by mali byť izbová teplota ... Existuje mýtus, že na to, aby sa bielka dobre vyšľahali, treba ich vychladnúť, no nie je to tak. Aby sa bielkoviny ľahšie oddelili od žĺtka, musia byť vajcia studené, ale na vyšľahanie sú potrebné bielky pri izbovej teplote. Ešte pár slov o vajciach: mali by byť staré 4-5 dní, pretože takéto vajcia sa šľahajú lepšie ako čerstvé.

4. Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov... Ak sa čo i len jedna kvapka žĺtka dostane do bielkov, pusinka nebude fungovať. Oddeľte bielka, jeden po druhom, do šálky a potom ich nalejte do spoločnej misy. Toto sa musí urobiť, aby sa pri zasiahnutí žĺtka nepokazila celá bielkovinová hmota.

5. Cukor by sa mal pevne rozpustiť. Na konci šľahania odoberte malú kvapku vyšľahaného proteínu a pretrite medzi prstami, kryštáliky cukru by nemali byť cítiť a proteínová hmota musí byť úplne hladký. Ak cítite cukor, mali by ste pokračovať v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí.

6. Citrónová šťava, soľ príp citrónová kyselina zvyčajne sa pridáva do pusiniek pre lepšie šľahanie. Stačí pol gramu soli a kyseliny citrónovej alebo 3 kvapky citrónová šťava potrebné na zlepšenie textúry pusinky.

7. Neponáhľaj sa... Jednou z najčastejších chýb pri príprave pusiniek je pridávanie cukru príliš skoro a príliš veľa. Cukor by sa mal pridať, keď sa bielkovinová hmota zväčší 6-8 krát a dosiahne konzistenciu mäkkých vrcholov. Prisypte cukor postupne po malých dávkach asi 1-2 lyžičky.

8. Pusinky netreba piecť, ale sušiť... Ďalšou častou chybou pri príprave pusiniek je vysoká teplota v rúre. Teplota rúry by nemala byť vyššia ako 110 ⁰С. Ak vám vaša rúra neumožňuje nastaviť túto teplotu, môžete dvierka otvoriť na 5-10 cm.

9. Pusinky miluje dobré počasie... Keď vonku prší alebo je vlhko, pusinky nemusia fungovať, ak je miestnosť príliš vlhká.

Teraz, keď už poznáte všetky tajomstvá prípravy pusinky, môžete sa pustiť do jej výroby.

Recepty na domáce pusinky

Základný recept na pusinky

Ingrediencie:

3 vaječný bielok

160-170 g cukru

štipka soli.

Ako urobiť klasickú pusinku

1.Zapnite rúru a predhrejte ju na teplotu 100°C.

2. Vopred si pripravíme zapekaciu misu. Vyložte ho pergamenom. Namažte zadnú stranu papiera na pečenie, aby dobre sedel. zeleninový olej... Olej v tomto prípade pôsobí ako lepidlo, papier bude dobre pritlačený k plechu a nebude sa krčiť.

Ak sa bojíte, že sa pusinky prilepia na povrch, potom môžete vrch pergamenu natrieť aj pár kvapkami oleja.

Ak nemáte pergamen na pečenie, môžete ho nahradiť jednoduchým bielym albumovým listom A4, stačí ho dobre namočiť do rastlinného oleja.

3. Umyte a osušte nádobu na šľahanie. Vajcia musia byť tiež čisté.

4. Oddeľte bielky od žĺtkov a nechajte ich postáť a zohriať na izbovú teplotu. Práškový cukor preosejeme.

5. Keď majú bielky správnu teplotu, pridajte do nich štipku soli a začnite šľahať. Šľaháme najskôr na nízkej rýchlosti, kým nie je bielkovinová hmota biela a hustá, teda kým stav mäkkosti nevyvrcholí.

6. Keď sú bielkoviny požadovanej štruktúry, rýchlosť mixéra sa musí zvýšiť a začať pridávať cukor po troškách. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa a v prvej fáze pridávať cukor v malých porciách a čakať, kým sa predchádzajúca dávka úplne nerozpustí. Na konci, keď už hmota nadobudla dosť hustú konzistenciu, je možné pridať cukor vo veľkých množstvách.

7. Pripravené pusinky mali by sa držať na ráfiku a nespadnúť. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť pusinky, je obrátiť misku hore dnom, a ak bielkovinová hmota nevypadne a nevytečie, potom je pusinka správne uvarená.

8. Teraz vyšľahané bielky s práškový cukor preložíme do cukrárskeho vrecka a budúce pusinky odložíme. Tvar pusinky závisí od uchytenia na cukrárskom vrecúšku a vašej fantázie. Ale ak nemáte cukrárske vrecko, môžete pusinky vyskladať obyčajnou lyžičkou.

9. Pusinky vložíme do predhriatej na 100 st ⁰ Z pece. Niektoré rúry, najmä nové, umožňujú nastaviť minimálnu teplotu 150⁰С. Ak je to váš prípad, pootvorte dvierka rúry na 5-10 cm a pusinky upečte takto.

Čas sušenia pusiniek závisí od veľkosti a výšky koláčikov. V priemere upečenie pusinky s priemerom 5 cm a výškou 2 cm zaberie 1 hodinu. Ak máte malé bezeshki, potom môže byť čas varenia 30-40 minút.

10. Ku koncu pečenia rúru vypneme a hotové pusinky v nej necháme do úplné ochladenie... Preto sa pusinkám hovorí aj „zabudnutý koláč“.

Ber to ako základ základný recept môžete improvizovať a do pusinky pridať kakao, čokoládové lupienky, suché instantná káva, vanilín, akékoľvek nasekané orechy, kokosové lupienky atď.

Poznámka:

Pre tých, ktorí sledujú svoju stravu, si myslím, že bude užitočné vedieť energetická hodnota a nutričná rovnováha pusiniek.

Tu je niekoľko ďalších zaujímavé recepty pusinky.

Recept na čokoládové pusinky

Ingrediencie

4 veľké bielka, izbová teplota

½ šálky cukru

½ šálky práškového cukru + 2 lyžičky na posypanie

¼ šálky nesladeného kakaového prášku + 2 čajové lyžičky na posypanie.

Ako pripraviť čokoládové pusinky

1. Predhrejte rúru na teplotu 100 - 110⁰С. Pripravte si plech na pečenie, vyložte ho pergamenom.

2. Bielky vložte do čistej suchej misy a šľahajte pri strednej rýchlosti mixéra, kým nevytvoria penovú hustú štruktúru.

3. Potom začnite postupne pridávať cukor a šľahajte pri vyššej rýchlosti. Na konci šľahača pridajte preosiaty práškový cukor. Pokračujte v šľahaní, kým bielkovinová hmota nezhustne a dobre drží tvar.

4. Keď bielka dosiahnu požadovanú konzistenciu, prestaneme šľahať a pridáme preosiaty kakaový prášok. Postupom zdola nahor jemne vmiešajte kakao do proteínovej zmesi pomocou silikónovej špachtle.

5. Pripravená hmota na čokoládové pusinky preložíme do cukrárskeho vrecka a koláčiky s priemerom asi 5 cm poukladáme na pripravený plech.

6. Čokoládové pusinky pečieme hodinu, kým nie sú pevné a suché. Po skončení pečenia rúru vypneme a koláčiky v nej necháme ešte 15 minút.

7. Hotové pusinky posypeme zmesou kakaového prášku a práškového cukru.

Rolka s citrónovou pusinkou

Ingrediencie:

Na plnenie:

15 g želatíny

1 lyžica vody

150 ml suchého bieleho vína

3 žĺtky

100 g cukru

1 lyžica citrónovej kôry

1 lyžica citrónovej šťavy

250 g maslo.

Na pusinky

3 vaječné bielka

175 g krupicového cukru + 30 g na posypanie

1 lyžica kukuričného škrobu

Ako pripraviť rolku z citrónovej pusinky

1. Na plnku: namočte želatínu studená voda po dobu 10 minút. Nalejte víno do želatíny, vložte vodný kúpeľ a zahrievajte na miernom ohni, kým sa úplne nerozpustí.

2. Spolu vyšľaháme žĺtky a cukor, kým zmes nezbelie, potom pridajte citrónovú šťavu a kôru.

3. Vaječnú zmes spojíme so zmäknutým maslom a dobre prešľaháme.

4. Do vzniknutej olejovej zmesi za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame mierne vychladnutú želatínu. Hotový krém dáme na 2 hodiny do chladničky.

5. Rúru vyhrejeme na 160 °C a pripravíme si obdĺžnikový pekáč s rozmermi cca 35 * 25 cm.

6. Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom ako na klasické pusinky. Na konci šľahača pridajte kukuričný škrob a všetko jemne premiešame.

7. Vložte zmes pusiniek do vystlanej formy na pečenie a pečte 10-15 minút. Bielkovú hmotu musíte piecť len do stuhnutia na okrajoch.

8. Vezmite ďalší list pergamenu na pečenie, poprášte práškovým cukrom a preneste ho na uterák. Pusinky vyberte z rúry a preklopte na pripravený papier. Nechajte 10-15 minút vychladnúť.

9. Pusinky potrieme vychladeným krémom a rolku zabalíme do utierky, pričom postupne odstraňujeme papier.

10. Hotový meringue roll pred podávaním 1 hodinu chladte.

Recept na orechové pusinky

Ingrediencie:

60 g lieskových orieškov (možno použiť akékoľvek)

2 vaječné bielka

120 g cukru

štipka soli.

Ako pripraviť orechové pusinky

1. Orechy opečte na panvici a nasekajte mixérom.

2. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pripravíme si zapekaciu misu.

3. Pripravte pusinky podľa vyššie uvedeného klasického receptu.

4. Keď vyšľahané bielka dosiahnu požadovanú konzistenciu, pridajte orechy a jemne premiešajte pomocou silikónovej alebo drevenej špachtle.

5. Na pripravenú zapekaciu misu dáme polievkovou lyžicou vyšľahané bielka.

6. Pečieme orechová pusinka asi 20 minút, kým navrchu nepraská.

7. Hotové koláče nechajte v rúre, kým úplne nevyschnú.

Recept na broskyňové pusinky

Ingrediencie:

Na pusinky:

2 vaječné bielka

120 g práškového cukru

štipka kyseliny citrónovej

1 polievková lyžica broskyňového džemu (pozri recept nižšie).

Na broskyňový džem:

1/3 zrelej broskyne alebo 5-6 plátkov mrazených

2 polievkové lyžice vody

¼ lyžičky vanilky

Ako urobiť broskyňové pusinky

1. Najprv si predhrejte rúru na 150 °C.

2. Zo žĺtkov vytelíme bielka a necháme ich zohriať na izbovú teplotu.

3. Medzitým sa pustíme do prípravy broskyňového džemu. Broskyne nakrájame nadrobno, dáme do hrnca a pridáme vodu. Za stáleho miešania uvaríme broskyne. Keď je mäkký, pridáme cukor. Broskyne zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hotový džem rozomelte v mixéri.

4. Hotový broskyňový džem položíme na tanier vychladnúť.

5. Z bielkov vyšľaháme mäkké šľahačky, potom po častiach pridávame cukor.

6. Bielky a cukor vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, a potom po malých častiach jemne vmiešame 1 polievkovú lyžicu broskyňového džemu.

7. Proteínovo-broskyňovú zmes dáme pomocou čajovej lyžičky na plech.

8. Vložte broskyňové pusinky do rúry a vypnite ju. Pusinky nechajte v rúre, kým úplne nevychladnú.

Čo je to príklad fotografií pusinky

Pusinky možno pripraviť vo všetkých druhoch tvarov a veľkostí.

Pusinky môžete ozdobiť čokoládou: stačí na vrch naliať rozpustenú čokoládu alebo do nej namáčať spodok či vrch koláča.

Hotové pusinky môžete posypať aj kakaovým práškom. Pred pečením ozdobíme jedlými farebnými guličkami alebo posýpkou.

Pusinky môžu byť v akejkoľvek farbe, stačí do vyšľahaných bielkov s práškovým cukrom pridať trochu potravinárskeho farbiva.

Veľmi krásna pusinka sa získa vo forme ruží.

Na výrobu pusinky v podobe ruží potrebujete 2 nástavce: jeden okrúhly, jeden ozubený. Najprv si na papier na pečenie nakreslite kruhy. Kruh rozložte pomocou kruhovej dýzy a potom, pohybujte sa v špirále, nakreslite tvar ruže.

Pre deti môžete urobiť pusinky na palici. Za týmto účelom ponorte špáradlá alebo drevené špajle do už vysadených pusiniek. Aby sa tyčinky počas pečenia nepripálili, mali by ste ich predtým namočiť do vody.

Druhú verziu pusinky na paličke vyrobíte tak, že 2 hotové pusinky zlepíte napríklad čokoládou a medzi ne položíte špajdľu.

Môžete pripraviť pusinky s náplňou, ako je čokoláda. Za týmto účelom položte kúsky čokolády na plech na pečenie a navrch položte pusinky.

Hotové pusinky je možné zlepiť pomocou maslový krém alebo rozpustená čokoláda.

Ako pripraviť plnené pusinky

Aby ste mohli pripraviť plnené pusinky, musíte piecť koláče vo forme košíčkov. Naplňte cukrárske vrecko proteínovou hmotou a zasaďte pusinky, ako je znázornené na fotografii.
Existuje veľa možností, ako si môžete pripraviť plnené pusinky. Na tento účel môžete použiť rôzne krémy, napríklad šľahačku alebo maslový krém. Hlavná vec je, že nie sú príliš tekuté. V opačnom prípade môže krém zjemniť jemnú štruktúru pusinky. Plnené pusinky môžete ozdobiť akýmkoľvek ovocím alebo bobuľami. Podávať takýto dezert sa oplatí okamžite, pretože ovocie môže dať šťavu a koláč nebude vyzerať reprezentatívne.

Klasickým predstaviteľom plnených pusiniek je dezert Anna Pavlova. Autorka tohto dezertu z Nového Zélandu ho vytvorila po návšteve koncertu slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovej.

Dezert Anna Pavlova je pusinková torta poliata šľahačkou a čerstvým ovocím.

Pusinky ako súčasť výzdoby

Moderní cukrári často používajú pusinky na zdobenie a vytváranie koláčov. K tomu sa na jedlý základ v podobe sušienky pomocou krému pripevnia malé pusinky rôznych tvarov.

Čo ak sa pusinka nepodarí?

Občas sa aj skúseným kuchárom niečo nepodarí. Ak z nejakého dôvodu nebolo možné poraziť pusinky, nenechajte sa odradiť.

Prvou možnosťou je naliať vzniknutú bielkovú hmotu do formy vystlanej pergamenom a upiecť, rovnako ako pusinky. V tomto prípade skončíte s pusinkou. Vytvorte 2 alebo 3 z nich a namažte ich. maslový krém... Budete mať pusinku.

Situáciu môžete napraviť aj prípravou niečoho ako sušienka. K tomu pridajte múku k vyšľahaným bielkom s práškovým cukrom (pomer 3 bielka a 170 g práškového cukru 70-80 g múky) a dobre premiešajte. Vzniknutú zmes vylejeme do formy a pečieme asi 40 minút pri 180°C. Hotovú vychladnutú sušienku prekrojíme na polovicu a potrieme ľubovoľným krémom.

To je snáď všetko, čo som chcel povedať o príprave pusiniek. Prajem vám kulinársky úspech a dobrú chuť!

Ingrediencie:

4 vaječné bielka;
1 - 1,5 šálky práškového cukru (alebo cukru);
štipka vanilínu;
1 lyžička citrónová šťava.

Ako si vyrobiť pusinky doma

1. Recept na pusinky je celkom jednoduchý a všetko závisí od toho, ako sú bielkoviny vyšľahané. Oddeľte teda bielky od žĺtkov a nalejte ich do čistej a suchej misky. Aby sa bielky dobre šľahali, musia byť dobre vychladené. Preto už oddelené bielkoviny pred šľahaním, ako sa hovorí, pre každý prípad dám na 10 minút do chladničky. Ale to vôbec nie je potrebné. Ale aj tak radím pridať citrónovú šťavu, tá nám pomôže pri šľahaní a dodá pusinke príjemnú chuť. Do misky s proteínmi vytlačíme asi 1 ČL. citrónová šťava (čo najviac, neublíži).

2. Začnite šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti. Keď bielka zbelie a začnú peniť, zvýšime rýchlosť.

3. Šľaháme do pevnej peny. Dobre vyšľahané bielka by sa mali držať na lyžici a nemali by stekať.

4. Nalejte práškový cukor. Pri jeho nedostatku ho môžete nahradiť cukrom, ale najviac jemné pusinky, ako sa mi zdá, sa získavajú z práškového cukru. Tentokrát som natrafil na nie veľmi dobrý práškový cukor dobrá kvalita a nejaké to hrubé brúsenie. Zrná sú na fotografii viditeľné, ale je lepšie, aby neboli. Lyžicou miešame pohybmi zdola nahor, aby bielkoviny nasiakli práškový cukor a ešte trochu zhustli. V prípade potreby pridajte viac práškového cukru. Ak sa zrnká cukru dobre nerozpustia, môžete použiť mixér a pri nízkych otáčkach ešte trochu šľahať. Proteíny s cukrom by mali dobre držať tvar a neusadzovať sa.

Recept na pusinky v rúre

Toto množstvo surovín mi vystačí presne na 1 celý plech na pečenie 46x36 cm. Plech prikryjeme pergamenovým papierom alebo vymastíme veľmi tenkou vrstvou rastlinného oleja. Budúce pusinky roztiahneme lyžičkou alebo vytlačíme bielkovú hmotu pomocou cukrárskej striekačky.

Pošleme do rúry predhriatej na 90 stupňov na 1 - 1,5 hodiny. Pusinky by sa mali dobre vysušiť a nežltnúť.

Toto sú roztomilé pusinky, ktoré dostanete v rúre. Len sa roztopia v ústach!

Recept na pusinky v multivarke

Keďže misa multivarkára nie je príliš široká, potrebujeme menej prísad:

2 veveričky;
0,5 lyžice. práškový cukor alebo cukor;
vanilín na špičke noža;
pár kvapiek citrónovej šťavy.

Pripravte si proteínovú hmotu na pusinky, ako je popísané vyššie. Misku multivarkára zľahka namažte rastlinným olejom a rozložte bielkovinu šľahanú cukrom. Vyrovnávame. Vrstva by nemala byť hrubá, aby zvnútra dobre vyschla.

Zapneme režim „Multipovar“ a nastavíme teplotu na 100 stupňov. Na začiatok nastavte časovač na 1 hodinu. Varte s otvorenou pokrievkou, aby sa nehromadila kondenzácia, ktorá zabráni vysychaniu bielkovín. Pripravenosť skontrolujeme prepichnutím pusinky špáradlom alebo vidličkou. Ak máte pocit, že pusinky vo vnútri aj navrchu sú dobre upečené a nerozmazávajú špáradlo, je čas multivark vypnúť. Môžete sa dotknúť prstom, aká je pusinka mäkká. V opačnom prípade nastavte na ďalších 30 minút - 1 hodinu, všetko závisí od hrúbky vrstvy pusinky.

Hotové pusinky voľne vytrasieme z misky na tanier. Pusinka v multivarke je pripravená! Pekný čajík všetkým, ktorí majú chuť na sladké!

Tento sladký, ktorý sa topí v ústach francúzsky dezert mnohým známym z detstva. Náš článok bude diskutovať o tom, ako variť pusinky doma, aké techniky a tajomstvá potrebujete vedieť a ako diverzifikovať - je to chutné a ľahko pripraviteľné jedlo.

Táto sladkosť je jednou z najjednoduchších na prípravu.

Táto pochúťka je známa aj ako pusinky. Predpokladá sa, že pôvod dezertu je Francúzsko, pretože prvý písomný popis receptúry urobil francúzsky šéfkuchár. Švajčiari však veria, že torta je pomenovaná podľa ich osady Meiringen, zatiaľ čo Poliaci sú si istí, že jedlo vytvoril kuchár kráľa Stanislava I. Leszczynského. Ale kráľovská dcéra, manželka Ľudovíta XV., predstavila recept Francúzska kuchyňa... Je ťažké zistiť, čo z toho všetkého je pravda. A kým sa tieto štáty hádajú, my si budeme len užívať úžasná chuť hrdina nášho článku.

Nie každý má rád práve suché a chrumkavé dezerty, preto by ste si mali povedať, ako sa pripraviť puding pre pusinky.

Budete potrebovať:

maslo - 100 gramov
malý sah ar - 90 gramov
vaječný žĺtok - 1 kus
mlieko - 70 ml
vanilín - 0,5 vrecka
koňak - polievková lyžica

Spôsob varenia:

Zmiešajte žĺtok, cukor a mlieko a zohrejte do varu.
Dve minúty po varení vypnite a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
Oddelene zmiešajte vanilín a zmäknuté maslo, výslednú hmotu zmiešajte s vychladnutou vaječnou zmesou.
Za stáleho miešania prilievame koňak.
Namažte marengy krémom a prilepte ich v pároch.

Ak chcete vytvoriť francúzsky dezert doma, musíte poznať niekoľko dôležitých tajomstiev:

na šľahanie si nevyberajte hliníkovú misku, dáva pusinkám sivastý odtieň;
používajte iba čisté a suché riady, prítomnosť kvapiek vody je neprijateľná;
keďže koláče nepečieme, ale sušíme, použite funkciu „konvencia“ (ak existuje);
Pre dokonalé vyšľahanie držte vajcia v chladničke 40 minút;
aby sa zachovala snehovo biela farba šľahanej zmesi, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny;
nedovoľte požitie žĺtka alebo tuku;
ak si nie ste istí čerstvosťou vajec, rozbite každé do samostatnej nádoby;
používajte iba jemný piesok alebo práškový cukor, hrubý - len ťažko sa rozpúšťa a chrumká na zuboch;
Začnite šľahať pomalou rýchlosťou, aby sa zmes okysličila, potom pracujte na strednú rýchlosť. Šľahať na maximum je nežiaduce;
porazte ingrediencie až do „tvrdých vrcholov“, takže koláč bude stabilný;
neotvárajte rúru ihneď po varení, nechajte pusinky niekoľko hodín vychladnúť;
za žiadnych okolností neotvárajte rúru počas sušenia;
skontrolujte štruktúru koláča po úplnom vychladnutí;
na sušienku by ste nemali bielkovinu veľmi peniť.

Keď sa to raz naučíte - celý život budete môcť potešiť seba a svojich blízkych týmto dezertom

Ako bonus vám ukážeme, ako správne variť obľúbené pusinkový koláč - Kyjevský.

Ingrediencie:

proteíny - 10 kusov
granulovaný cukor - sklo
múka - 40 gramov
pražené orechy

Spôsob varenia:

vyšľahajte veľmi vychladené bielka s pohárom kryštálového cukru (kým sa hmotnosť nezvýši 4-5 krát);
dať orechy a múku;
všetko dôkladne premiešajte;
položte na dva okrúhle pergamenové listy;
sušte štyri až päť hodín v rúre pri teplote 100 stupňov;
nechajte koláče dve až tri hodiny ležať.

Krém:

žĺtky - desať kusov
maslo - 500 gramov
cukor - 270 g
mlieko - 300 ml
kakao - 25 g
vanilín
koňak - 2 polievkové lyžice

Kroky:

Piesok zmiešame s mliekom a privedieme do varu.
Žĺtky rozšľaháme a vlejeme do nich polovicu uvarenej zmesi (šľaháme bez zastavenia).
Všetko nalejte späť do hrnca so zvyšnou tekutinou a na miernom ohni (za stáleho miešania) priveďte do varu, potom vypnite a miešajte 2 minúty.
Výsledný sirup ochlaďte.
Vyšľahajte odtokový olej mixérom, kým nebude nadýchaný a pridajte vanilín.
Počas šľahania pridávame vychladnutý sirup.
Krém rozdelíme na 2 časti: do jednej pridáme koňak a premiešame, do druhej kakao.

Silne vychladnuté bielka vyšľaháme s kryštálovým cukrom

Opražené orechy vložíme do múky a jemne premiešame

Rozložte na dva okrúhle pergamenové listy a sušte 4-5 hodín v rúre

Nechajte koláče ležať 2-3 hodiny

Stred a spodok torty namažte bielym krémom a vrch a boky čokoládou. Ozdobte orieškami a čokoládou. Pred konzumáciou necháme koláč 6 hodín namočiť v chladničke.

Stred a spodok torty namažte bielym krémom a vrch a boky čokoládou

Zdobenie torty s pusinkami

Ako si vyrobiť pusinky doma

Nebude pre vás ťažké upiecť tortu sami, ale musíte mať niekoľko hodín v zásobe, pretože proces sušenia trvá veľa času. Najdôležitejšie však je, že budete mať istotu, že vo vašom pokrme nie sú žiadne škodlivé látky.

Toto jedlo má veľké možnosti v rôznych dizajnových možnostiach.

existuje rôzne recepty a techniky na výrobu dezertov. Povieme vám o nich a o tom, ako správne a chutne uvariť pusinky doma.

Techniky šľahania

francúzsky

Najjednoduchší spôsob. Veverička sa vytrasie s práškovým cukrom a štipkou soli na „tvrdé vrcholy“.

švajčiarsky

Tvorba dezertu prebieha vo vodnom kúpeli. Nádoba s obsahom sa položí nad kastról s vriacou vodou a takto sa všetko 7 minút pri vysokej rýchlosti pení. Potom misku vyberte z vodného kúpeľa a šľahajte ingrediencie ďalšie 3 minúty. Vznikne hustá hmota, ktorá dobre drží svoj tvar.

Môžete do nej pridať orechy, marmeládu, kávu, strúhanú čokoládu, želé.

taliansky

Používa sa za tepla cukrový sirup... Postupne sa naleje do veveričiek, pričom sa neprestáva miešať. Do takéhoto výtvoru môžete bez obáv pridať maslo pre chuť.

Ako uvariť pusinky v rúre

Toto klasický recept pusinky. Je to najbežnejšie. Do výslednej zmesi môžu byť v prípade potreby zahrnuté rôzne príchute.

Ingrediencie:

Vaječné bielky - 4 kusy
práškový cukor - 250 g
Štipka soli
Rastlinný olej - na vymastenie plechu na pečenie

Proces varenia:

Veveričky ochlaďte a pridajte do nich štipku soli.
Začnite biť pomalou rýchlosťou.
Po zakalení a vytvorení peny a bublín je možné zvýšiť rýchlosť mixéra.
Postupne pridávame jemný cukor. piesok alebo prášok, pričom sa zmes neustále napeňuje. Buďte trpezliví, pretože cukor by sa mal pridať v čajovej lyžičke. To má zabezpečiť, aby koláče po upečení nespadli.
Bielka šľaháme, kým sa nevytvoria „tvrdé vrcholy“.
Plech vystelieme papierom na pečenie a vymastíme maslom.
Hmotu odošlite do cukrárskeho vrecka a pomocou nej vytlačte bezeshki požadovaného tvaru a veľkosti na plech.
Pečieme pri teplote 100 stupňov asi hodinu (všetko závisí od vašej rúry).
Počas toho za žiadnych okolností neotvárajte rúru a 2 hodiny po upečení tiež.

Pri prevedení týchto sladkostí sa využívajú aj rôzne tvary a farebná pestrosť.

Ako variť pusinky v rúre je jasné, teraz na to prídeme inými zložitými spôsobmi.

Ako variť pusinky v mikrovlnnej rúre

Pre milovníkov tohto zariadenia existuje samostatný recept... Pomôže to netrpezlivým variť pusinky pomerne rýchlo. Je však potrebné pripomenúť, že variť a prihrievať akékoľvek jedlo v mikrovlnnej rúre nie je bezpečné. Mikrovlny majú negatívny vplyv na naše zdravie.

Ingrediencie:

Bielkoviny - dva
Jemný cukor - jeden pohár
Štipka soli
Štipka vanilínu
Zeleninový olej.

existuje špeciálne recepty na pečenie v mikrovlnných rúrach

Proces varenia pusiniek v mikrovlnnej rúre:

Veveričky vložíme do čistej a suchej nádoby, osolíme a speníme, kým nie sú nadýchané.
Pomaly a postupne pridávame vanilín a kryštálový cukor.
Pretrepte, kým sa nevytvoria „tvrdé vrcholy“.
Nádobu vymastíme mikrovlnka rastlinný olej a posypeme múkou.
Výslednú hmotu po častiach vytlačte cukrárskou striekačkou.
Pusinky sušte na 750 wattoch jednu až dve minúty.
Neotvárajte dvierka ďalších 15-20 minút.

Dúfame, že vaše koláče a zákusky budú krásne a neuveriteľne chutné hneď na prvýkrát!

Jemné pusinky sú obľúbenou pochúťkou mnohých. Keďže viete, ako uvariť pusinky, môžete nimi rozmaznávať svoju rodinu a priateľov doslova každý večer. Rozmanitosť receptov poskytne jedinečnú chuť s minimálnymi zmenami základných ingrediencií.

Najjednoduchšie klasická verzia toto jedlo ľahko zvládne aj neskúsená hosteska. Na jeho vytvorenie budete potrebovať sadu produktov, ktoré sú neustále prítomné v každej kuchyni.

Stačí vziať len tri vajcia a cukor. Ten bude potrebovať asi pohár. Dá sa nahradiť práškovým cukrom. Najlepšie je použiť chladené vajcia.

Pred prípravou pusinky sa musíte vyzbrojiť iba nádobou, v ktorej bude hmota vznikať, a mixérom. Ak to čas dovolí, použije sa metla. Tvorba lahodné pochúťky bude to trvať trochu času, ale výsledok poteší chuťou.

Poďme zistiť, ako urobiť pusinky v rúre doma:

Urobí sa opatrné oddelenie bielkov od žĺtkov. Vyžaduje sa iba prvá. Začnite ich poraziť. Pani z minulých storočí pomocou šľahača odporúčali vykonávať proces v stabilnom režime, pričom rotačné pohyby robili striktne v jednom smere. S mixérom tieto pravidlá trochu stratili svoj význam.
Predtým sa bielkovinová hmota šľaha, kým sa neobjaví dostatočne hustá pena. Ďalej by ste mali začať pridávať cukor alebo prášok. To sa robí v malých porciách. Práca pokračuje, kým sa neobjavia pevné vrcholy.
Na plech dajú špeciálny papier a ukladajú naň porcie asi jednej čajovej lyžičky.
Bude to trvať asi tri hodiny, kým bude pusinka pripravená ísť do predhriatej rúry. Teplota by nemala presiahnuť 100 stupňov. Pochúťka by mala dobre zaschnúť, ale nemala by začať páliť a meniť farbu z bielej na hnedastú.

Plech po vychladnutí vyberieme a podávame pochúťku na čaj.

Ako naparovať

Originálna chuť sa získa z duseného dezertu.

V prvej fáze budete musieť pripraviť pusinky z troch chladených bielkovín. Na spevnenie vrchov možno pridať štipku soli.
Potom sa hmota šľaha s pohárom cukru až do strmých vrcholov. Budete to však musieť urobiť umiestnením riadu do hrnca s vodou.
V tomto čase voda vrie a prechádza do stavu pomalého ohrevu. Vyšľahaná zmes sa vyberie z vodného kúpeľa dve minúty pred dokončením procesu prípravy vrcholov. Hmota sa ukáže ako veľmi hustá a bohatá.
Potom položíme na papier na pečenie a vložíme do rúry. Pečú sa pri teplote nepresahujúcej 100 ºС najmenej tri hodiny. Hotové výrobky musí počas tejto doby úplne vyschnúť.

S kondenzovaným mliekom

Ďalšou možnosťou prípravy pochúťky, ktorú môžu zaradiť do stravy aj zástancovia prísnych diét, je varenie s kondenzovaným mliekom.

Obsah kalórií v pusinke je nízky. Niet divu, že pusinková torta je pomenovaná po skvelej baletke Pavlovej.

A hoci to platí menej pre verziu s kondenzovaným mliekom, tento dezert je obzvlášť chutný.

Najprv sa z troch vaječných bielkov pripravia pusinky, do ktorých sa počas šľahania pomaly pridáva pohár kryštálového cukru. Hmota by mala byť lesklá a dokonale si zachovávajúca tvar vrcholov.
Rozkladá sa v malých porciách na papier na pečenie.
Výrobky sa pečú až tri hodiny. Rúra sa zohreje na 100 stupňov.

Kým sa lahodné biele produkty ochladzujú, pripraví sa krém s kondenzovaným mliekom. Na jeho vytvorenie si budete musieť vziať jedno balenie dobrého masla a jednu plechovku kondenzovaného mlieka.

Maslo vyberieme z chladničky, necháme zmäknúť a potom vyšľaháme.
Asi po 10 minútach olejová hmota zbelie a približne zdvojnásobí svoj objem. Teraz sa do nej naleje kondenzované mlieko a šľaha sa ďalších 10 minút. Krém sa ukáže ako hustý a dobre si zachováva svoj tvar.
Na konečnú formáciu dezertu sa dve pusinky spevnia krémom. Je lepšie skladovať takúto pochúťku v chlade.

Pusinky s brusnicami

Kalorický obsah pusinky s brusnicami osloví každú ženu. Toto číslo nepresahuje 135 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo stojí za zváženie, že pusinky sú veľmi ľahké.

Pusinky sú šľahané z troch bielkov a pohára kryštálového cukru. Pena by mala byť hustá a pevná.
Rozkladá sa v malých porciách na papier na pečenie.
Na každý výrobok položte malú priehlbinu jednu bobuľu brusníc.
Miska sa pečie až tri hodiny. Teplota by mala byť nízka, asi 100 stupňov, aby sa každá porcia dobre vysušila.

V mikrovlnke

Ak nie je k dispozícii sporák s rúrou alebo ak potrebujete na varenie vyhradiť len pár minút, môžete si vybrať mikrovlnnú rúru na varenie svojej obľúbenej pochúťky. Okrem toho je počet produktov minimálny - vyžaduje sa iba jeden proteín. K tomu sa pridá 300 gramov práškového cukru.

Kroky varenia sú jednoduché:

Oddeľte proteín.
Zmiešajte ho do jednej hmoty s práškom.
Zrolujte okrúhle gule.
Položte ich na plech aspoň päť centimetrov od seba.
Vložte polotovary do mikrovlnnej rúry a varte pri maximálnom výkone jeden a pol minúty.

Proces by sa mal dôkladne sledovať. Presný termín sa určuje nezávisle, "od oka" zmenou veľkosti dezertu. Keď sa pusinky približne zdvojnásobia, sušenie v strede nezaberie viac ako 30 sekúnd.

Čokoládové pusinky doma

Bude to skutočná slávnostná pochúťka čokoládové pusinky varené doma. Na vytvorenie takéhoto dezertu sa pri šľahaní troch vaječných bielkov s pohárom cukru do studenej peny dodatočne zavedú dve polievkové lyžice kakaového prášku. Môžete pridať strúhanú čokoládu.

Vo vodnom základe vyšľaháme z troch bielkov, do ktorých pomaly pridávame cukor. Trvá to asi jeden pohár. Na zlepšenie chuti sa pridáva kyselina citrónová. Vanilín sa tiež často podáva injekčne.
Výslednú hmotu nemusíte piecť. Pri vytváraní pusinky so strmými vrcholmi sa už zohreje vo vodnom kúpeli.
Výsledná hmota sa nechá vychladnúť a prenesie sa do kulinárskej striekačky. S jeho pomocou vzniknú originálne formy šperkov v podobe ruží či dokonca gratulačných nápisov.

Tento dezert je ozdobený čokoládou. Je to chutné s prídavkom bobúľ.

Pusinky na palici

Rodičia často rozmýšľajú, čo ponúknuť bábätku namiesto škodlivých sladkostí, ktorými sú preplnené regály obchodov. Najlepšou voľbou je urobiť pusinky na paličke.

Na jeho prípravu sa pripravujú pusinky. Pre to:

Tri bielka pomaly vyšľaháme s pohárom kryštálového cukru. Pena by mala byť veľmi hustá. Je ľahké skontrolovať stupeň jeho pripravenosti pokusom o prevrátenie nádoby - tvar bielkovinovej hmoty by sa mal zachovať.
Tyčinky sú pripravené vopred. Môžete použiť drevené špajle. Hlavná vec je, že sa neroztopia pod vplyvom vysokej teploty.
Pomocou cukrárskej striekačky sa na papier na pečenie vyskladajú originálne a krásne tvary. Do nich sa vložia tyčinky a zákusok sa nechá dobre vysušiť v rúre. To bude trvať až tri hodiny pri teplote 100 stupňov. Pochúťka by mala vonku dobre vyschnúť.

Bez ohľadu na to, aký jednoduchý je recept na dezert, jednoduchší ako pusinky, možno neexistuje nič. Je to chutné, nie kalorické a krásne. Užite si varenie!