Krém 

Ako variť rezance (krok za krokom recept s fotografiami). Ako variť ryžové rezance? Ako uvariť vermicelli tak, aby ona

Na varenie rezancov budete potrebovať veľké množstvo vriacej vody alebo vývaru. Celé množstvo rezancov naraz vsypeme do uvarenej tekutiny a hneď premiešame, aby sa nezlepili. Uvaríme – podľa veľkosti a hrúbky rezancov. Varte vaječné rezance rýchlejšie ako zvyčajne, 3-4 minúty.

Aké ľahké je variť rezance

Ako variť krevetové rezance

Produkty
Rezance - 50 gramov
Krevety olúpané - 200 gramov
Petržlen - 1 malý zväzok
Sladká paprika - 1 kus
Citrón - polovica
Konzervovaný zelený hrášok - 3 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti

Ako variť krevetové rezance
1. Varte 1 liter vody.
2. Rezance nasypeme do prevarenej vody, povaríme 5-7 minút, preložíme do cedníka a prepláchneme pod tečúcou vodou.
3. V hrnci prevarte 1 šálku vody, vložte krevety a po uvarení ich povarte 3 minúty.
4. Krevety trochu ochlaďte a ošúpte ich z obalu.
5. Papriku umyte, odrežte stonku, odstráňte semienka a nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
6. Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, vlejeme olej, vložíme rezance a za občasného miešania opekáme 2 minúty.
7. Vložte krevety, papriku, zelený hrášok a premiešajte, smažte ďalšie 2 minúty.
8. Petržlen umyjeme a nasekáme nadrobno.

Podávajte rezance s krevetami, posypané nasekanými bylinkami.

Fkusnofakty

Historicky sú v Rusku rezance to, čo „vešia na uši“. Dlhé, okrúhle alebo ploché cestoviny, niekedy dosť husté. Preto je dosť ťažké pomýliť si rezance s vermicelli – malými a tenkými cestovinami, preto sa im hovorí aj „pavučina“. V skutočnosti výrobcovia a predajcovia všade nazývajú rezance vermicelli a dokonca aj "instantné rezance" (Doshirak alebo Rollton) a cestoviny všeobecne, ale konkrétnym produktom sa pôvodne myslia klasické rezance. To je dôležité, pretože skutočné rezance sa musia variť, a nie 1-2 minúty, ako rezančeky, ale aspoň 5. Ak sa zmieša, jedlo sa pokazí.


Jeden druh rezancov - ploché cestoviny fettuccine

Rezance sú tenké a hrubé. Tenký sa zvyčajne predáva v obchodoch v suchej forme, hustý pre lagmana - chladený alebo mrazený. Všeobecným pravidlom je, že čím sú rezance hrubšie, tým dlhšie sa varia, ale dĺžka a šírka týchto cestovín neovplyvňuje čas varenia: ak je najhrubšie miesto uvarené do mäkka, potom sú rezance úplne hotové. Aby ste sa uistili, že je hotový, chyťte 1 rezance do panvice vidličkou, pofúkajte a vyskúšajte. Ak nie je žiadny náznak tuhosti, potom sú rezance uvarené.

Najchutnejšie prílohové rezance sú vyrobené z tvrdej pšenice bez pridania vajec. Takéto rezance poslúžia ako drobivá príloha, pri varení sa nezlepia a doplnia akékoľvek jedlá, najmä s omáčkou. Niekedy sa však rezance berú tak, aby boli mierne uvarené a absorbovali chute iných produktov z jedla - potom si môžete kúpiť lacnejšie rezance, s vajcami, budú jemnejšie ako prvotriedne, ale budú sa organicky kombinovať s inými produktmi.

recept na rezancovú polievku

Produkty
Rezance - 50 gramov
Fazuľový tvaroh Tofu - 100 gramov
Zázvor - 2 kusy
Čerstvý koriandr - 2 stonky
Chilli paprička - 1 kus
Cesnak - 1 špica
Zeleninový vývar - 1 liter
Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
Šampiňónové huby - 100 gramov
Mrkva - 2 stredné
Citrónová šťava - zo štvrtiny citróna

Ako variť thajskú rezancovú polievku
1. Nalejte zeleninový vývar do hrnca a dajte na oheň.
2. Pridajte koriander, korenie, cesnak a zázvor.
3. Vývar privedieme do varu a prikryté pokrievkou varíme na miernom ohni 25 minút.
4. Tofu syr nakrájame, dáme do misky, zalejeme sójovou omáčkou a necháme pol hodiny odstáť.
5. Nalejte vodu do panvice, priveďte do varu, vložte rezance.
6. Rezance varte 5-7 minút, potom ich vložte do cedníka, sceďte vodu a poukladajte na taniere.
7. Zeleninový vývar precedíme, vrátime na oheň.
8. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, šampiňóny umyjeme a nakrájame na plátky.
9. Do zeleninového vývaru pridáme Tofu so sójovou omáčkou, mrkvu a huby, povaríme 5 minút.
10. Rezance nalejte výslednou zmesou, posypte citrónovou šťavou.
Podávajte thajskú polievku s pšeničnými rezancami a ozdobte lístkami koriandra.
Autor/editor - Lýdia Ivanová

Čas čítania - 5 min.

Pri výrobe rezancov nie je nič zložité. Zvyčajne sa rezance varia, keď chcete čo najskôr niečo zjesť.

Rýchle občerstvenie medzi štúdiom a prácou, výdatné raňajky pred pracovným dňom alebo teplá rodinná večera v kruhu rodiny.

Všetky tieto jedlá môžu byť sprevádzané rezancami. Varenie rezancov do značnej miery závisí od ich odrody, preto zvážte typy rezancov.

ryžové rezance

Ryžové rezance sú považované za druh čínskych rezancov a sú tiež národným jedlom Číňanov.

Vzhľadom na popularizáciu čínskej kuchyne sa ryžové rezance stali rozpoznateľnými vo všetkých krajinách sveta. Tento druh rezancov má za sebou bohatú históriu, no v ázijskej kuchyni sú ryžové rezance hlavnou ingredienciou pri varení.

Existujú nasledujúce typy ryžových rezancov, ktoré majú niektoré vlastnosti vo výrobnej technológii, rovnako ako sa líšia hrúbkou, textúrou, majú inú chuť a účel:

  • ryžové rezance;
  • laifeng;
  • misian;
  • gotiao;
  • shahefen;
  • mifeng;
  • fettuccine;
  • Funchez.

Technológia výroby ryžových rezancov je založená na ryži, ktorá sa následne za nevyhnutných podmienok melie na múku. V týchto rezancoch nie je veľa soli, s tým treba počítať pri varení.

Každý má svoje vlastné preferencie pre soľ, takže ak máte radi mierne slané jedlá, mali by ste pridať viac soli ako zvyčajne. Tento druh rezancov dokonale absorbuje vôňu korenín a korenia.

Väčšinou sa podáva ako príloha alebo sa používa do polievok. Na sto gramov rezancov v nepripravenej forme je jeho obsah kalórií 364 kcal, pri varení sa toto číslo znižuje. Preto pri miernom používaní ryžové rezance nepoškodia postavu.

Zvyčajne je varenie ryžových rezancov obmedzené na varenie. Ako skoro sa ryžové rezance uvaria, závisí od ich hrúbky.

Napríklad, čím sú rezance hrubšie, tým viac času potrebujú na varenie. Povedzme, že funcheza sa zvyčajne len namočí do horúcej vody na 5 minút a potom sa umyje.

Ryžové rezance sa zvyčajne podávajú ako príloha k rybám, hydine a inému mäsu. Jeho nevtieravá chuť ho umožňuje kombinovať s množstvom ovocia, omáčok, húb a zeleniny. Okrem toho sa ryžové rezance často používajú ako hlavná prísada do šalátov.

Okrem toho sa ryžové rezance môžu po uvarení vyprážať alebo vyprážať. Ryžové rezance sa používajú aj do polievok, pričom sa pridáva zelenina, vajcia, mäso či huby. Polievky sa zvyčajne varia s kuracím vývarom.

V Rusku sa ryžové rezance zvyčajne predávajú v špeciálnych baleniach. Podrobný návod na prípravu kupovaných rezancov nájdete na obaloch. V priemere sa všetky rezance varia 7 minút.

pšeničné rezance

Rovnako ako ryžové rezance, aj pšeničné rezance majú svoje korene v Ázii. Napriek tomu je v európskych krajinách veľmi bežný. Na rozdiel od ryžových rezancov sa pšeničné rezance vyrábajú z vody a pšeničnej múky.

Zvláštnosťou pšeničných rezancov je to, že si ich môžete ľahko vyrobiť doma vlastnými rukami bez toho, aby ste sa uchýlili k moderným technológiám, pretože rezance sa vyrábajú v Taliansku, alebo starodávnym technikám otáčania cesta, po ktorých sa získavajú tenké vlákna ryžových rezancov.

Na prípravu jednoducho zmiešajte múku s vajcom a soľou, pridajte malé množstvo rastlinného oleja pre pružnosť a vypracujte cesto. Na stole ho rozvaľkáme a nožom urobíme tenké pásiky, posypeme múkou a pásiky necháme zaschnúť. Takéto rezance sú uvarené veľmi rýchlo, asi 2 minúty.

vaječné rezance

Vaječné rezance vyžadujú na varenie iba múku a žĺtky. Vaječné rezance sú považované za najzdravšie spomedzi ostatných druhov rezancov.

Vaječné rezance sú celkom uspokojivé a majú tú vlastnosť, že ich telo rýchlo absorbuje. Často sa používa v diétnej výžive.

Aké sú teda základné princípy pri výrobe rezancov?

  • Rezance by sa mali uvariť vo veľkom množstve vody. Na 150 g rezancov potrebujete aspoň liter vody;
  • Rezance musíte ponoriť do vopred osolenej prevarenej vody;
  • Priemerná doba varenia rezancov je 7 minút, dávajte pozor, aby ste rezance neprevarili;
  • Postupujte podľa pokynov na varenie rezancov na obale.

Na záver uvádzame príklad varenia rezancov.

Recept krok za krokom

Krok 1

Nalejte vodu do hrnca, osoľte, ako chcete. Priveďte vodu do varu a rezance ponorte do vody.

Krok 2

Do vody pridajte 50 g olivového alebo rastlinného oleja.

Krok 3

Varte, miešajte 7 minút.

Krok 4

Kým sa varia rezance, uvarte kanvicu.

Krok 5

Po siedmich minútach vhoďte rezance do cedníka, pričom rezance zalievajte vriacou vodou z kanvice. Takto sa vám rezance nezlepia.

Toto je všestranný recept na rezance. Dávajte pozor na druh rezancov, pretože čas varenia rezancov závisí od hrúbky a technológie rezancov. Zvyčajne pokyny na obale uvádzajú optimálny čas varenia pre konkrétne rezance.

Veľa šťastia pri varení!

Ženy v domácnosti sa často vyhýbajú príprave varených rezancov ako prílohy. To je často spojené s obavami, že sa v dôsledku toho vytvorí hrudka lepkavej hmoty, ktorú nemožno podávať na stôl a zostáva len vyhodiť takýto vývar. V skutočnosti nie je vôbec ťažké uvariť lahodné drobivé rezance. Hlavná vec je poznať niekoľko trikov na jeho prípravu. Dnešný podrobný recept s fotografiami krok za krokom vám jednoducho a jasne povie, ako uvariť rezančeky na prílohu tak, aby sa nezlepili.

Po prvé, poďme sa zaoberať vermicelli. Môže to byť „Classic“, s priemerom 1,5-2 mm, alebo „Spider Web“, ktorý je oveľa tenší. Na fotke môžete vidieť rozdiel medzi týmito cestovinami.

Mnohé ženy v domácnosti si tieto dva druhy zamieňajú a varia „pavučinu“ na čas potrebný na to, aby boli obyčajné vermicelli hotové. Výsledkom je kaša zlepená do jednej hrudky.

Tip č. 1: Musíte si vybrať cestoviny z tvrdej pšenice. Lepšie držia tvar a sú menej náchylné na prepečenie.

Takže na prípravu našej prílohy si vezmeme 250 gramov obyčajných hustých rezancov.

V hrnci prevarte 1,5 litra vody. Do vody pridajte soľ podľa chuti. Nebojte sa to s touto ingredienciou trochu preháňať, cestoviny sa totiž po uvarení umyjú a prebytočná soľ sa zbaví.

Tip č. 2: Je potrebné položiť cestoviny do vriacej vody.

Produkt položíme do vriacej vody a okamžite premiešame.

Hneď ako voda s cestovinami zovrie, začneme odpočítavanie. Varenie klasických vermicelli trvá 7-10 minút v závislosti od ich hrúbky. Konkrétna doba varenia je zvyčajne uvedená na obale. Vermicelli "Spider Web" by sa mali variť nie dlhšie ako 2-3 minúty.

Pri varení musí byť oheň znížený na stredný a veko panvice môže zostať otvorené. Každú minútu musíte obsah panvice premiešať a po 5 minútach môžete začať skúšať rezančeky, aby ste nepremeškali okamih jeho pripravenosti.

Tip č. 3: Napriek tvrdeniam výrobcov, že cestoviny z tvrdej pšenice nevyžadujú oplachovanie, vermicelli by sa mali po uvarení opláchnuť studenou vodou.

Vermicelli sceďte do cedníka a dobre opláchnite v studenej vode. Tento postup zastaví proces varenia a prispeje k drobivej oblohe.

Tip č. 4: Po umytí musia byť vermicelli dôkladne vysušené.

Vermicelli sa počas vyprážania nezlepia, ak ich vložíte na panvicu s minimálnym množstvom vlhkosti. Aby ste to dosiahli, musíte ho nechať v cedníku aspoň 20-30 minút.

Do panvice nalejte 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja a položte varený produkt.

Smažte vermicelli 2-3 minúty.

Hotovú drobivú prílohu môžeme podávať s akýmkoľvek mäsovým výrobkom alebo omáčkou.

Takže jednoducho môžete uvariť chutné rezančeky tak, aby sa nezlepili. Pokúste sa uvariť takúto prílohu pomocou základných pravidiel varenia odhalených v tomto recepte s fotografiou.

Na jednej strane každý vie, ako variť rezančeky - výrobok stačí vložiť do osolenej vriacej vody a odstrániť po počte minút uvedenom na obale. Na druhej strane neznalosť nuancií procesu povedie k tomu, že prvky produktu sa zlepia, bez ohľadu na to, či sa varí v pomalom hrnci alebo v hrnci. Ale ak urobíte všetko správne, môžete sa spoľahnúť, že dostanete nielen chuťovo dobrú prílohu, ale aj pomerne sofistikované jedlo s jemnou textúrou. Drobné a krehké cestoviny sa navyše často pridávajú do polievok, z ktorých vznikajú detské mliečne kaše.


Základné pravidlá varenia vermicelli

Pred varením rezancov je potrebné vyhodnotiť ich štruktúru, zloženie, náklady - od toho bude závisieť spôsob spracovania produktu. Produkty najvyššej kvality sa najlepšie varia v pomalom hrnci. O niečo horšie zloženie môžete skúsiť uvariť v hrnci, pričom nádobu majte vždy pod ostražitou kontrolou. Ale na varenie tenkých cestovín z odrôd mäkkej pšenice sa budete musieť uchýliť k starej metóde pomocou hlbokej panvice.

  • V multivarke. Nalejte vodu do misky prístroja, ktorú s otvoreným vekom a režimom „Multi-cook“ priveďte do varu a pridajte trochu soli. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do vriacej vody, mierne premiešajte kvapalinu. Pridajte cestoviny a jemne miešajte kompozíciu 15 sekúnd, aby sa rezančeky nezlepili a nelepili na steny. Potom zatvorte veko a varte hmotu v režime "Polievka" 5-15 minút. Pokyny na obale s výrobkom vás presne informujú o dobe varenia v multivarke, ktorú je potrebné dôsledne dodržiavať.

Tip: Ľudia, ktorí sledujú svoju postavu, nemusia počítať, koľko kalórií je v konkrétnej porcii produktu. Stačí si vybrať vermicelli vyrobené z tvrdej pšenice bez akýchkoľvek prísad (na obale sú označené písmenom „A“). Farba takýchto výrobkov je veľmi čistá, bez šedých odtieňov.

  • V hrnci. Musíte si vybrať správnu nádobu - je lepšie, ak je so širokým dnom. Nalejte do nej studenú vodu, priveďte do varu. Zavedieme trochu soli a rastlinného oleja, počkáme, kým sa tekutina opäť uvarí. Potom do nej vložíme rezančeky, jemne premiešame obsah panvice, znížime oheň na minimum, ale hmota by mala vrieť. Koľko variť produkt závisí od indikátorov na obale, v priemere je to 7-12 minút. Hotový hádžeme do cedníka, ktorý je čistý a navlhčený vriacou vodou alebo odvarom z cestovín. Po odtoku kvapaliny sa miska môže podávať alebo použiť na určený účel.

  • Na panvici. Jediná možnosť pre vermicelli, ktoré sa pri štandardnom spracovaní rýchlo uvaria, aj keď sa všetko urobilo správne a prísne podľa pokynov. Vezmeme trochu rastlinného oleja, zohrejeme ho v hlbokej panvici. Nasypeme do nej cestoviny a za stáleho miešania opečieme do zlatista. Potom do nádoby nalejte osolenú vriacu vodu, premiešajte hmotu, zatvorte veko. Koľko uvariť rezančeky v tomto prípade závisí len málo od pokynov. Optimálna doba spracovania je 10 minút.

Bez ohľadu na to, ktorý typ spracovania sa zvolí, musíte pochopiť, koľko vody treba vziať na určité množstvo vermicelli. Odborníci sa domnievajú, že aj keď potrebujete uvariť iba 100 - 150 g produktu, musíte si vziať aspoň 1 liter tekutiny. V opačnom prípade sa hmota zmení na heterogénny neporiadok.

Ako uvariť polievku alebo mliečnu kašu s vermicelli?

V ideálnom prípade sa vermicelli na polievku varia oddelene v pomalom hrnci alebo hrnci a 2-3 minúty predtým, ako je jedlo pripravené, sa vloží do jeho zloženia. Ak chcete ušetriť čas a námahu, môžete zaviesť surový a nespracovaný produkt na základe stupňa pripravenosti ostatných komponentov. Vermicelli sa pridávajú 30 minút po začiatku varu kurčaťa, 10 minút po vložení zemiakov alebo mrkvy spolu s paprikou, brokolicou alebo veľmi mladou kapustou. Ale posledná možnosť nie je príliš spoľahlivá, pretože. nie je vždy možné jasne vypočítať všetky ukazovatele a v dôsledku toho varené cestoviny pokazia iba prvý chod.

Najčastejšou chybou pri príprave mliečnej kaše s vermicelli je pokus uvariť suchý výrobok priamo v mlieku. Najčastejšie to vedie k vzniku lepkavých hrudiek, nechutných pien a kúskov surového produktu. Aby ste tomu zabránili, je lepšie variť malé rezance oddelene pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód, ale iba bez pridania soli do misky. Po stekaní tekutiny k rezancom pridáme mlieko, zohriate vo vodnom kúpeli a ochutené škoricou, vanilkou, maslom. Súčasne s mliekom sa často zavádzajú kúsky sušeného ovocia, predtým namočené vo vriacej vode.

Bez ohľadu na zvolenú metódu varenia rezancov - v pomalom hrnci, v hrnci, dokonca aj v pare, produkty by mali byť mierne podexponované. Len v takom prípade sa vďaka vlastnej teplote dostanú už do platní a dosiahnu optimálny stav.

Cestoviny, špagety, vermicelli sa stali nielen obľúbeným jedlom Talianov, ale aj našim. Námornícke rezančeky, mliečne, rezančeky so syrom alebo možno niečo pikantnejšie. Vo všeobecnosti existuje veľa možností varenia. Pozrime sa, ako variť vermicelli...

Klasický spôsob varenia

V priebehu rokov, ktoré sa predpokladali pri sporáku, má každá žena v domácnosti svoje vlastné triky na výrobu rezancov. Hlavná vec je, že jedlo je dostatočne pripravené a nezmení sa na niečo zlepené. Nie každá žena v domácnosti však vie, ako správne variť vermicelli, to znamená dodržiavať technológiu.

Samotný proces varenia vermicelli začína vriacou vodou v hrnci, cestoviny nemožno zamiešať do studenej vody. V panvici by malo byť dostatok vody, vtedy je pomer technológie takmer 1:7, v praxi je to 1:4 (jeden diel rezancov a tri diely vody).

Soľ sa musí pridať do vriacej vody (na 500 gramov rezancov, 2 litre vody a 2 čajové lyžičky soli), potom pridajte rezančeky a dobre premiešajte. Keď voda vrie, oheň sa musí znížiť a prikryť pokrievkou. Veko panvice nemôžete pevne zavrieť - tekutina „utečie“ a budete musieť sporák umyť.

Vermicelli sa varia v priemere 10 minút, informáciu o čase varenia nájdete aj na obale rezancov. Pripravenosť cestovín je možné skontrolovať podľa chuti, mali by byť elastické alebo mierne nevarené.

Čas varenia závisí aj od receptúry hotového jedla. Ak sa chystáte variť kastról na báze cestovín, čas varenia sa skráti na polovicu.

Máte pocit, že rezančeky sú hotové, potom vezmite cedník a zalejte vriacou vodou. Potom sceďte obsah panvice do cedníka a rezančeky prepláchnite studenou prevarenou vodou a nechajte odtiecť (cedník môžete vložiť do hrnca).

V dobre vyhrievanej panvici pridajte maslo (môžete použiť margarín) a vložte vermicelli, musíte ich zohriať 5 minút na strednom ohni.

Aby sa znížila pravdepodobnosť zlepenia rezancov, slnečnicový olej sa najskôr pridá do vriacej vody.

Ako variť mliečne rezance

Na prípravu mliečnych rezancov budete potrebovať:

  • mlieko,
  • soľ,
  • cukor,
  • vermicelli,
  • maslo.

Soľ, cukor (podľa chuti) a správne množstvo suchých cestovín sa nalejú do vriaceho mlieka za postupného miešania. Najprv musíte odstrániť penu z mlieka. Vermicelli "pavučina" sa varí 6-7 minút, väčšia odroda 10 minút, potom sa pridá maslo.