Ako vyrobiť čokoládovú mašľu na ozdobenie torty. Mašľa na čokoládovú tortu

03.01.2022

Milovníci sladkého si ju obľúbia pre jej rozplývajúcu sa chuť a jemnú textúru, lekári ju oceňujú pre vysoký obsah stopových prvkov, vitamínov a antioxidantov a dekoratérky pre obrovské množstvo techník, ktorými sa dá ozdobiť každá torta. Profesionáli používajú špeciálne nástroje na vytváranie svojich majstrovských diel. Ale aj doma si môžete vyrobiť čokoládové ozdoby na tortu, ktoré budú nielen chutné, ale aj veľkolepé.

Aká čokoláda môže zdobiť tortu doma

Iba výrobok, ktorý obsahuje kakaové maslo, má právo nazývať sa čokoládou.. Medzi hlavné zložky čokolády patrí aj strúhané kakao a cukor. Vyrábajú aj nesladenú čokoládu, ktorá obsahuje 99% kakaa.

Pravá mliečna, biela a tmavá čokoláda musí obsahovať kakaové maslo

Pri zdobení koláčov sa používajú tieto druhy čokolády:

horká (tmavá) - obsahuje najmenej 40-55% kakaa;
mliečne – obsahuje minimálne 25 % kakaa a mliečnych výrobkov;
biela – obsahuje minimálne 20 % kakaového masla, ale neobsahuje strúhané kakao a prášok.

Profesionálni cukrári používajú čokoládu, ktorá je dostupná v blokoch a dražé (kvapkách). Čokoládové tyčinky sa dajú použiť aj na dekoráciu doma.

Na dekoráciu sa dá použiť aj kakaový prášok, ale mal by byť kvalitný, zlý prášok môže škrípať na zuboch.

Fotogaléria: formy na uvoľnenie čokolády vhodné na ozdobu

Čokoláda vo forme dražé je vhodná na roztopenie Čokoládové bloky často používajú profesionálni cukrári. Tabuľková čokoláda môže byť použitá na zdobenie doma

Okrem pravej čokolády sa v obchodoch nachádza cukrárenská čokoláda (poleva), v ktorej je kakaové maslo nahradené rastlinnými tukmi. Vyrába sa v obkladoch alebo vo forme čokoládových figúrok.

Cukrovinková čokoláda je chuťovo oveľa horšia ako tá pravá, no na druhej strane je menej náladová a dá sa použiť na aplikácie, vzory, polevy.

Čo potrebujete vedieť o čokoláde

Ako správne skladovať a roztápať

Čokoláda má dlhú trvanlivosť, mala by sa však uchovávať tesne uzavretá, mimo potravín so silným zápachom, chránená pred svetlom a vlhkosťou. Skladovacia teplota - 12°C až 20°C.

Než začnete zdobiť tortu, vo väčšine prípadov sa čokoláda rozdrví a zohreje. Na ohrev môžete použiť mikrovlnnú rúru, vodný alebo parný kúpeľ, prípadne rúru vyhriatu na 50–100 °C. Vo všetkých prípadoch čokoládu často miešajte.

Pozor! Čokoláda musí byť pri zahrievaní chránená pred parou a kvapkami vody, inak sa zrazí.

Temperovanie

Kakaové maslo je veľmi rozmarné. Obsahuje tuky, ktorých kryštály sa topia pri rôznych teplotách. Ak čokoláda nie je správne rozpustená, môže sa obaliť, rýchlo sa roztopiť v rukách alebo príliš zhustnúť. Pri temperovaní (cielená rekryštalizácia) sa čokoláda postupne zahrieva, chladí a mieša, výsledkom čoho je čokoláda, ktorá sa topí v ústach, ale pri izbovej teplote zostáva pevná a chrumkavá. Na temperovanie by ste si mali vziať kvalitnú čokoládu.

Cukrovinková čokoláda (poleva) nepotrebuje temperovanie, nakoľko neobsahuje kakaové maslo.

Profesionálni cukrári používajú na temperovanie mramorovú dosku a špeciálne teplomery. Najjednoduchší spôsob, ako temperovať čokoládu doma, je použiť mikrovlnnú rúru:

Čokoládu nasekáme, dáme do mikrovlnky.
Zapnite rúru na maximálny výkon.
Každých 15 sekúnd čokoládu vyberte a premiešajte, kým sa takmer úplne nerozpustí, mali by zostať malé hrudky.
Odstráňte čokoládu a miešajte, kým sa úplne nespojí.

Správne temperovaná čokoláda, nanesená v tenkej vrstve na pergamen, stuhne do 3 minút pri 20°C v interiéri.

Ak čokoláda zhustne príliš rýchlo, došlo k nadmernej kryštalizácii. Do takejto čokolády sa pridá trochu rozpustenej netemperovanej čokolády a premieša sa.

Jednoduchý kornút pre domácich majstrov

Cukrárske vrecúška sa používajú na ukladanie čokoládových vzorov, obzvlášť výhodné sú možnosti jednorazového polyetylénu. Ak tam nie sú, papierové kornútky si môžete zrolovať sami. Za týmto účelom je z pergamenu vyrezaný štvorec, ktorý je diagonálne rozdelený na 2 trojuholníky. Výsledný pravouhlý trojuholník je zložený do kužeľa, ktorý kombinuje ostré rohy s pravým. Roh je prehnutý smerom von, aby bol kornút zaistený. Roh sa v spodnej časti odreže až vtedy, keď je kornút už naplnený čokoládou.

Skladanie pergamenového kornútu je jednoduché

Taška alebo kornút je naplnený rozpustenou čokoládou. Kornút je vhodné naplniť, ak ho vložíte do vysokého pohára.

Cukrárske vrecká môžete nahradiť aj priehľadným papierovým pilníkom alebo hustým plastovým vreckom na mlieko.

Možnosti expresného dizajnu

m&m's a KitKat

Ide o veľmi jednoduchý a efektívny spôsob, ako ozdobiť tortu. Svetlé čokoládové dražé v cukrovej poleve dokonale zapadnú do detskej dovolenky.

Hotové čokoládové výrobky sa môžu stať jednoduchou a veľkolepou dekoráciou.

Budete potrebovať:

m&m's;
Kit Kat.

Torta bude vyzerať dobre, ak výška čokoládových tyčiniek presahuje výšku samotnej torty o 1,5–2 cm.

Postup:

Na boky torty pripevnite čokoládové tyčinky. Ak sú palice prepojené, je lepšie ich oddeliť.
Vrch torty naplňte m&m's.
Dodatočne je možné tortu previazať stuhou.

Tortu môžete ozdobiť aj inými: Kinder čokoládou, čokoládovými guličkami.

Fotogaléria: ako ozdobiť tortu hotovými čokoládovými výrobkami

Štvorcová torta je vystlaná tehlami z doskovej čokolády a ozdobená vežami zo sušienok zlepených čokoládou Z bieleho a mliečneho dražé môžete rozložiť kvety V takom sladkom tanieri si každý mlsný jazýček vyberie kúsok podľa vášho vkusu. Čokoládové cukríky sú rozložené do kruhu a kompozíciu dopĺňajú dvojfarebné čokoládové trubičky, ktoré je možné nahradiť oblátkovými trubičkami

čokoládové lupienky

Vrch a boky torty môžete posypať čokoládovými lupienkami. Príprava doma je veľmi jednoduchá: tabuľkovú čokoládu nastrúhame na strúhadle alebo narežeme škrabkou na zeleninu. V druhom prípade sa získajú kučeravé kučery z čokolády.

Čokoládové lupienky môžu zdobiť vrch a boky torty

V závislosti od zvoleného strúhadla môžete získať rôzne čokoládové lupienky - malé alebo väčšie. Teplo z rúk čokoládu rýchlo zmäkne, preto je najlepšie potierať malé kúsky čokolády. Čokoládu nie je možné vopred ani počas prevádzky schladiť v chladničke, príliš studená čokoláda sa drobí a láme.

Kreslenie kakaom a šablónou

Slávne tiramisu je na vrchu jednoducho posypané kakaom. Rovnakým spôsobom môžete ozdobiť ďalšie koláče. Vrch torty by mal byť rovný, potom bude vyzerať úhľadne. A pomocou kakaa a šablóny vytvoríte vzor na torte.

Pomocou kakaa a šablóny môžete tortu ozdobiť vzorom

Budete potrebovať:

kakao;
sito;
šablóna.

Postup:

Vložte šablónu na tortu.
Navrch cez sitko nasypeme kakao.
Opatrne odstráňte šablónu.

Môžete použiť hotovú šablónu alebo si ju vyrobiť sami vyrezaním vzoru z papiera. Ako šablónu môžete použiť aj prelamovaný tortový obrúsok, vidličku a pod.

Ak je povrch torty pokrytý jemným alebo jemným krémom (šľahačka, puding, kyslá smotana), potom je lepšie držať šablónu v malej vzdialenosti od torty, aby sa nelepila na povrch a nepokazila sa to.

Pokrytie koláča polevou

Čokoládová poleva je veľmi chutná, najmä v kombinácii s ovocím alebo čerstvým ovocím. Do polevy môžete pridať aj farebné cukrové posýpky alebo perličky. Pred polevou koláč dobre ochlaďte. Ale glazúra by mala byť teplá.

Prečítajte si viac o čokoládovej poleve v našom článku:.

Torta môže byť glazovaná úplne alebo len zvrchu, pričom po stranách zanecháva šmuhy, z ktorých sa vám zbiehajú ústa. Poleva sa naleje do stredu koláča krúživými pohybmi a potom sa pomáha roztierať nožom alebo špachtľou. Ak potrebujete urobiť rovnomernejšie šmuhy, tak najskôr pomocou kornútka alebo vrecka naneste tekutú polevu krúživými pohybmi na okraje torty a až potom polejte vrch.

Čokoláda a tučná smotana ganache

Ingrediencie:

100 ml hustej smotany (30-35%);
100 g tmavej, 150 g mliečnej alebo 250 g bielej čokolády.

varenie:

Nasekajte čokoládu.
Zahrejte smotanu až do varu.
Do smotany pridáme nasekanú čokoládu, dôkladne premiešame metličkou.

Hrúbku polevy môžete upraviť zvýšením alebo znížením množstva smotany alebo čokolády.

Vychladením ganache na niekoľko hodín v chladničke, následným zohriatím na izbovú teplotu a vyšľahaním získate čokoládový krém, ktorý možno použiť na ozdoby krému a vrstvy tort.

Vyrobené z čokolády a mlieka

Ingrediencie:

100 g mliečnej čokolády;
3–4 lyžice. l. mlieko.

varenie:

Čokoládu nasekáme, pridáme mlieko.
Za stáleho miešania zohrievame v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.

Vyrobené z čokolády a rastlinného oleja

Ingrediencie:

100 g čokolády;
2–4 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu.

varenie:

Čokoládu nasekáme, roztopíme.
Za stáleho miešania pridajte rastlinný olej.

Polevu môžete vyrobiť z rôznych druhov čokolády. Do bielych olejov sa pridáva menej, do horkých viac.

Z kakaového prášku

Ingrediencie:

1 šálka cukru;
1/2 šálky kakaového prášku;
1/4 šálky mlieka;
50 g masla.

varenie:

Vložte všetky ingrediencie do misky.
Vložte do vriaceho vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zohrievame asi minútu.
Odstráňte z kúpeľa, šľahajte mixérom do hladka.

Zrkadlová glazúra so želatínou

Torta na potiahnutie takouto polevou by mala byť rovnomerná (ideálne sú penové torty plnené v silikónových formách). Pred potiahnutím zrkadlovou glazúrou je potrebné ponechať ju v mrazničke niekoľko hodín.

Ingrediencie:

varenie:

Listovú želatínu namočíme do studenej prevarenej vody. Želatínu necháme 10 minút napučať. Pri použití želatínového prášku do nej nalejte 50 g studenej vody, dôkladne premiešajte a tiež nechajte napučať.
Cukor, vodu, kakaový prášok a hustú smotanu zmiešame, za stáleho miešania privedieme k varu. Po uvarení pridáme nasekanú čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
K uvarenému sirupu z cukru, vody, kakaového prášku a smotany pridáme nasekanú čokoládu a premiešame.
Z listovej želatíny vytlačíme prebytočnú vodu.
Plátková želatína sa oddelí od prebytočnej vody
Napučanú želatínu nalejte do polevy a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Do polevy sa pridá želatína a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
Aby sme sa zbavili bublín a aby bola hladká, zmes precedíme cez jemné sitko alebo vyšľaháme ponorným mixérom a potom nalejeme do pohára a povrch prikryjeme potravinovou fóliou. Poleva by sa mala pred použitím nechať cez noc v chladničke..
Poleva sa prefiltruje cez jemné sitko.
Pred potiahnutím torty je potrebné rozohriať čokoládovú polevu na teplotu 35-45 ° C. Aby sa vám narobili šmuhy, môžete teplotu znížiť na 30 ° C, potom rýchlejšie stuhne. Ak je v poleve veľa bublín, treba ju znova prefiltrovať cez sitko s malými otvormi. Aby bol celý koláč pokrytý, položte ho na mriežku a plech na pečenie alebo iný vhodný povrch vystlaný potravinovou fóliou. Teplú polevu nalievame od stredu špirálovito k okrajom. Prebytočná glazúra na plechu na pečenie sa pozbiera na ďalšie použitie.
Koláč sa položí na mriežku, aby prebytočná poleva odtiekla.

Fotogaléria: možnosti dizajnu torty s tekutou a zrkadlovou glazúrou

Pokvapkaná poleva vyzerá skvele na torte s kontrastnou farbou Pomocou ovocia a zrkadlovej glazúry môžete na torte vytvoriť jasnú kompozíciu. Glazúra môže byť biela

Video: ako urobiť krásne šmuhy na torte

Kreslenie na polevu s tekutou bielou čokoládou

Lazúrové kresby špáradlom alebo bambusovou palicou sa už stali klasikou. Na tmavú čokoládovú polevu je vzor nanesený rozpustenou bielou čokoládou, na svetlej poleve - horkou alebo mliečnou čokoládou. Čokoládu treba nanášať, kým je poleva ešte tekutá..

Jednoduchý spôsob, ako navrhnúť tortu, je pokryť ju čokoládovou polevou a potom ozdobiť vrch bielou čokoládou.

Kresbu môžete aplikovať aj na tortu pokrytú krémom, ak má krém mäkkú konzistenciu.

Možnosti:

Gossamer. Čokoláda sa na polevu nanáša špirálovito od stredu. Nakreslite čiary od stredu k okrajom.
Chevróny. Čokoláda sa nanáša na polevu v paralelných pruhoch. Nakreslite čiary kolmé na pruhy v oboch smeroch.
Srdiečka. Čokoláda sa nanáša na polevu v malých kruhoch v priamke alebo špirále. Nakreslite čiaru cez všetky kruhy rovnakým smerom.
Mramor. Čokoláda rôznych farieb sa nanáša na polevu chaotickými pohybmi. Krúživými pohybmi miešame polevu, čím vytvoríme mramorový efekt.

Fotogaléria: možnosti aplikácie vzorov na polevu

Ak chcete nakresliť pavučinu, prútik sa pohybuje od stredu k okrajom Kreslenie vzoru v tvare šípky zahŕňa postupné posúvanie palice zľava doprava a zľava doprava. Srdiečka sa získavajú prechodom prútika cez stred okrúhlych kvapiek rozpustenej čokolády. Mramorový efekt vzniká voľným, chaotickým pohybom prútika

Bočná ozdoba na tortu

Boky torty môžu byť omotané čokoládovou stuhou, lemované čokoládovými zubami, dlaždicami alebo rúrkami.. Najťažším spôsobom zdobenia sú rúrky. Budú potrebovať nielen veľa čokolády, ale aj veľa trpezlivosti.

Čipka (čokoláda)

Jemné čokoládové víry alebo jednoduchý geometrický vzor nie je ťažké vyrobiť z čokolády, ale vyzerajú veľmi pôsobivo. Tmavá alebo mliečna čokoláda vyzerá skvele na bielom pozadí a biely vzor zvýrazní tmavé pozadie.

Môžete použiť aj cukrovinkovú čokoládu. Je menej rozmarná, ale chuťovo výrazne nižšia ako prirodzená.

Budete potrebovať:

čokoláda;
ceruzka, nožnice.

Postup:

Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
Vystrihnite obdĺžnikový pás papiera na pečenie s dĺžkou rovnajúcou sa obvodu torty plus 2-3 cm, a šírkou rovnajúcou sa výške torty plus 2-3 cm.Ceruzkou nakreslite vzor a nakreslený otočte stranou k stolu. Vzor si môžete vytlačiť na tlačiarni a len vložiť pod papier na pečenie.
Pre široký koláč je vhodnejšie vyrobiť čokoládovú stuhu z 2 polovíc.
Vložte čokoládu do kornútka alebo vrecka, odrežte roh.
Ak čokoláda vyteká príliš rýchlo, treba ju nechať mierne vychladnúť.
Jemne vytlačte čokoládu na papierový pás podľa vzoru.
Papierovú stuhu s čokoládou pripevníme na boky torty.
Tortu vložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
Vyberte koláč, opatrne odstráňte papier.

Potom môžete tortu ozdobiť krémovým okrajom, bobuľami, ovocím alebo čerstvými kvetmi.

Video: ako vyrobiť čokoládu

Panely alebo zuby

Na túto veľkolepú dekoráciu budete potrebovať minimálne 400–500 g čokolády, v závislosti od veľkosti torty.. Môžete použiť horkú, mliečnu, bielu čokoládu a tiež ich kombinovať a vytvárať mramorové vzory.

Budete potrebovať:

čokoláda;
nôž alebo špachtľa;
pergamen alebo papier na pečenie.

Postup:

Roztopte čokoládu.
Čokoládu rozotrieme na pergamen alebo papier na pečenie, rovnomerne rozotrieme nožom alebo cukrárskou stierkou.
Čokoládu necháme stuhnúť.
Nakrájajte nožom alebo rozlomte rukami na kúsky ľubovoľného tvaru. Výška panelov musí byť vyššia ako koláč.
Pripevnite na boky torty tak, aby sa panely navzájom mierne prekrývali.

Pre reliéfnu textúru môžete pergamen pred nanesením čokolády pokrčiť. Na vytvorenie vzoru sa na pergamen najskôr nanesie vzor s bielou alebo tmavou čokoládou a potom sa naleje na vrch kontrastnou farbou.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty čokoládovými panelmi

Torta s čokoládovými panelmi môže byť doplnená čerstvými kvetmi Čokoládové panely môžu byť vyrobené v nezvyčajnom tvare Kombinácia bielej a tmavej čokolády dáva zaujímavý mramorový vzor. Reliéfna textúra a nepravidelný tvar zubov dodávajú torte zvláštne čaro.

Video: ako vyrobiť čokoládové zuby s orechmi a sušeným ovocím

tubuly

Hotové čokoládové trubičky sa predávajú v špecializovaných predajniach cukroviniek. Môžete si ich však vyrobiť sami, vrátane bielej čokolády, alebo zmiešať bielu a tmavú čokoládu.

Budete potrebovať:

čokoláda;
acetátový film;
tenká páska;
nôž, nožnice.

Namiesto acetátovej fólie môžete použiť priehľadné priečinky-rohy na papiere.

Postup:

"cigary"

Budete potrebovať:

čokoláda;
mramorová doska alebo plech na pečenie;
lopatka;
kovová škrabka alebo špachtle.

Ak nemáte špeciálnu kovovú škrabku na pečivo, poslúži vám nová nerezová konštrukčná stierka.

Postup:

Temperovaná čokoláda.
Mramorovú dosku alebo plech ochlaďte a položte na stôl.
Čokoládu rozotrieme v tenkej vrstve na plát pomocou stierky.
Nožom naznačíme na čokoládovú vrstvu obdĺžniky.
Čokoládu necháme trochu zhustnúť, ale nestuhne..
Kovovou škrabkou alebo špachtľou pod uhlom 45 stupňov odstráňte vrstvu čokolády pozdĺž vyznačených čiar, zroluje sa do trubice.

Video: ako vyrobiť čokoládové „cigary“

Dekoratívne prvky vyrobené z čokolády

Kučery, čísla, nápisy a vzory

Roztopenou čokoládou sú kreslené rôzne ozdobné prvky, figúrky, figúrky. Veľmi obľúbené sú motýle a rôzne kučery. Tieto prvky môžu zdobiť vrch aj boky torty..

Budete potrebovať:

čokoláda;
cukrárske vrecko alebo papierové vrecko;
pergamen alebo papier na pečenie;
vzorovaná šablóna.

Postup:

Ak sa pergamen položí na valček počas tuhnutia čokolády, omotá sa okolo pohára alebo sa použijú iné vhodné predmety, polotovary sa ukážu ako objemné. Týmto spôsobom môžete vytvárať čokoládové špirály, kvety, motýle.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty ozdobnými čokoládovými prvkami a príkladmi šablón

Prelamované trojuholníky sú položené v kruhu na základe krémových rozet alebo bobúľ Torta môže byť ozdobená čokoládovým nápisom alebo číslami. Pôvabné dekoratívne prvky sú zvyčajne upevnené v krémových rozetách. Na tortu môžete dať jedného veľkého alebo niekoľko malých motýľov. Prelamované motýle môžu byť ploché alebo pozostávať z dvoch polovíc umiestnených pod uhlom navzájom. Prelamované ozdobné prvky ozdobia vrch alebo boky torty Z malých dekoratívnych prvkov sa zvyčajne robí okraj pozdĺž okraja koláča.

Video: vytvorenie čokoládového kvetu

Obrysové aplikácie

Na rozdiel od čipky majú takéto dekoratívne prvky pozadie a kontrastný ťah pozdĺž obrysu.

Budete potrebovať:

biela a tmavá čokoláda (horká alebo mliečna);
cukrárske vrecko alebo papierové vrecko;
pergamen alebo papier na pečenie;
vzorovaný papier.

Postup:

Zmiešaním bielej a tmavej čokolády alebo pridaním farbív do bielej čokolády dosiahnete rôzne odtiene a aplikáciu sfarbíte. Farebné aplikácie vyžadujú špeciálne farbivá na čokoládu. Nepoužívajte na to ovocné šťavy, čokoláda sa môže zraziť.

Jednoduché výrezy

Výrobu týchto dielov zvládne aj dieťa, preto pokojne zavolajte svojho syna alebo dcéru, aby vám pomohli.

Budete potrebovať:

čokoláda;
pergamen alebo papier na pečenie;
špachtľa alebo nôž;
dierovače, vykrajovačky.

Postup:

Roztopte čokoládu.
Pomocou noža alebo špachtle rozotrite čokoládu v rovnomernej vrstve 2-3 mm na pergamen.
Keď čokoláda začne tuhnúť, vyrežte prvky pomocou foriem alebo odrezkov.

Ak sa čokoláda prilepí na formu, nie je dostatočne vychladnutá. Ak sa čokoláda zlomí, už príliš stuhla a treba ju prihriať.

Tuhnúca čokoláda sa vykrajuje dierovačkami alebo vykrajovačkami

čokoládové listy

Ide o veľmi jednoduchý nápad s vynikajúcimi výsledkami. Ako základ môžete fantazírovať a použiť rôzne listy.

Budete potrebovať:

čokoláda;
strapec;
listy, ako sú ruže.

Postup:

Listy umyte a dobre osušte. Roztopte čokoládu.
Listy umyte a osušte
Musíte použiť čokoládu - pozor! - na rubovej strane listov. Potom ho pomocou štetca rozdeľte od stredu plechu k okrajom a preneste na čistý povrch, aby stuhol.
Na listy naneste roztopenú čokoládu štetcom, pohybom od stredu k okrajom.
Listy necháme s čokoládou až do úplného stuhnutia.
Po preložení lístkov s čokoládou na čistý povrch ich necháme úplne stuhnúť.
Zo stuhnutej čokolády opatrne odstránime bazové listy. Takéto čokoládové listy budú dobré na jesennom koláči, napríklad na torte na počesť 1. septembra. Čokoládovými lístkami môžete ozdobiť vrch aj boky torty.
Po stuhnutí, keď oddelíte listy od čokolády, zostane na nej textúra listu.

Fotogaléria: možnosti dizajnu čokoládovej torty

Torta môže byť ozdobená čokoládovými listami s plynulým prechodom od svetla k tme. Listy doplnené červenými bobuľami vytvárajú jesennú kompozíciu Listy môžu byť rozložené a v tvare kvetu

Vytváranie figúrok s formami

Formy sú silikónové formy určené špeciálne na formovanie čokolády. S ich pomocou môžete ľahko a rýchlo získať množstvo dekoratívnych prvkov na ozdobenie jedného alebo dokonca niekoľkých koláčov.

Formičky vám umožnia získať dokonale tvarované čokoládové figúrky

Budete potrebovať:

čokoláda;
silikónové alebo plastové formy na čokoládu.

Formy musia byť pred nalievaním čokolády čisté a úplne suché.

Postup:

Roztopte čokoládu.
Čokoládu nalejeme do formičiek, z vrchu odstránime prebytočnú čokoládu, necháme stuhnúť.
Získajte čokoládové figúrky. Na to je možné silikónovú formu vyklopiť a plastovú prevrátiť a zľahka poklepať na stôl.

Vyrábajú silikónové a plastové formy na čokoládu.

Formy na čokoládu sa predávajú v špecializovaných predajniach cukroviniek, remeselníckych predajniach a upratovacích oddeleniach s náradím. Vhodné sú aj formy na výrobu mydla alebo ľadu.

čokoládová mašľa

Táto torta by bola ideálnym darčekom. Navyše už prakticky nebude potrebovať žiadne ďalšie ozdoby: obrovská mašľa sama o sebe urobí úžasný dojem, buďte pokojní.

Torta s čokoládovou mašľou vyzerá ako darčeková krabička

Budete potrebovať:

čokoláda;
pergamen;
nožnice, pravítko, ceruzka.

Postup:

Nakreslite na pergamenové obdĺžniky s veľkosťou asi 3 x 18 cm, vyrežte. Na 1 luk budete potrebovať asi 15 týchto prázdnych pásikov.
Pokračujte v pripevňovaní slučiek rozpustenou čokoládou
Po stuhnutí mašličku prenesieme na tortu.
Hotovú mašľu necháme úplne vyschnúť a prenesieme na tortu

Čokoládové formovanie

Čokoládový tmel vám umožňuje vytvárať pomerne zložité figúrky, kvety, môžete ním tiež úplne pokryť torty, vytvárať závesy, mašle, volány. Čerstvý tmel je plastový, pripomína mäkkú plastelínu, ale keď zaschne, stvrdne. Plastová čokoláda je podobná mastiche, ale viac sa používa na modelovanie.

Uchovávajte tmel v chladničke a pevne ho zabaľte do niekoľkých vrstiev lepiacou fóliou.

Torty sú často úplne pokryté fondánom

plastová čokoláda

Modelovacia čokoláda sa pripravuje z horkej, mliečnej a bielej čokolády a glukózového sirupu. Doma je možné glukózový sirup nahradiť ľahkým tekutým medom alebo invertným sirupom..

Ingrediencie:

200 g bielej, mliečnej alebo tmavej čokolády;
50 g, 80 g alebo 100 g invertného sirupu.
Na sirup:
- 350 g cukru;
- 150 ml vody;
- 2 g kyseliny citrónovej;
- 1,5 g sódy.

Najprv musíte uvariť invertný sirup:

Vodu prevaríme s cukrom, miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Pridáme kyselinu citrónovú, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. Ochlaďte na 50-60°C.
Pridajte sódu, premiešajte. Sirup začne peniť.
Schladiť. Pena zmizne, keď sa ochladí.
Nalejte do uzavretej nádoby a nechajte pri izbovej teplote.

Pokračujeme v príprave mastichy:

Čokoládu nasekáme a roztopíme.
Zahrejte sirup, kým sa nezohreje.
Sirup dôkladne premiešame s čokoládou, aby nezostali hrudky.
Výsledná hmota sa môže zdať spočiatku skôr tekutá, no po vychladnutí zhustne a stvrdne.
Opatrne obaľte tmel potravinovou fóliou tak, aby nedošlo ku kontaktu so vzduchom.
Po niekoľkých hodinách môžete vyrezávať postavy. Pred vyrezávaním vezmite čokoládu na malé kúsky, dôkladne premiešajte rukami. Veľké kusy mastichy sa niekoľko sekúnd zahrievajú v mikrovlnnej rúre.

Uvedené pomery sú približné, pretože závisia od hrúbky sirupu a percenta kakaa v čokoláde.

Video: výroba čokolády na modelovanie a zdobenie torty volánikmi a ružami

Čokoládový marshmallow mastix

Marshmallows sú vzdušné marshmallows, ktoré sa vyrábajú vo forme vankúšov alebo vrkočov. Spojením čokolády s marshmallow získate tmel, ktorý sa dá použiť ako na modelovanie, tak aj na potiahnutie torty.

Ingrediencie:

180 g marshmallows;
200 g horkej čokolády;
150 g práškového cukru;
1–3 lyžice. l. voda;
1 st. l. maslo.

varenie:

Práškový cukor preosejeme.
Práškový cukor je lepšie dať o niečo menej ako viac.
Rozpustite čokoládu.
Pridajte vodu do marshmallows, roztopte v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone a premiešajte každých 20 sekúnd.
Marshmallow zmiešame s čokoládou a maslom.
Pridajte čokoládovo-marshmallow hmotu do preosiateho prášku, vymiešajte do hladka.
Pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
Po niekoľkých hodinách ho môžete použiť na vyrezávanie figúrok a na zakrytie torty. Masticha sa spočiatku zdá veľmi jemná, no po dozretí stvrdne.

Ak je miesenie mastichy ťažké, môžete ho na pár sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre.

Čokoláda dáva obrovský priestor pre kreativitu. Môže byť jediným sólistom na torte alebo môže urobiť duet s bobuľami alebo orechmi. Nielen tie najjednoduchšie spôsoby, ako ozdobiť tortu, má domáci cukrár – nastrúhajte čokoládu, posypte kakaom, ozdobte hotovými sladkosťami. Bez akýchkoľvek zložitých špeciálnych nástrojov doma môžete vytvárať čokoládové čipky, rúrky a figúrky. Stačí trpezlivosť, presnosť a dostatočné množstvo čokolády.

Z množstva ozdôb na tortu si vyberte jednu z najkrajších - túto elegantnú čokoládovú mašľu! Samozrejme, jeho výroba si vyžaduje kulinárske zručnosti - táto čokoládová majstrovská trieda ho naučí.

Produkty a nástroje

Inštrukcie

Nastrihajte prúžky pergamenového papiera. Ich dĺžka a šírka je individuálna a závisí od veľkosti mašle. Čím kratšia je dĺžka prúžku, tým lepšie očko drží svoj tvar. Počet takýchto prúžkov závisí aj od veľkosti mašle, preto sa riaďte priemerom torty, ktorú budete zdobiť.
V našej verzii je dĺžka pásikov 18-20 centimetrov, šírka veľkých pásikov je 3 a malých 1,5 centimetra. Počet veľkých pásiem je 7, počet malých pásiem je 8.
Bielu a tmavú čokoládu dáme oddelene do vodného kúpeľa. Keď sa čokoláda rozpustí, položte pásik na pergamenový papier.
Pozdĺž pásika naneste rozpustenú čokoládu.
Čokoláda sa dá rozotrieť aj štetcom, ale oveľa pohodlnejšia je dlhá kuchynská stierka – v tomto prípade leží čokoláda v rovnomernej vrstve.
Okamžite pás nadvihnite, aby ste vytvorili hladkú čokoládovú stuhu. Umiestnite stuhnutý zvyšok čokolády mimo prúžku do misky s rozpustenou čokoládou na neskoršie použitie.
Kým je čokoláda ešte teplá, zvinieme pásik do slučky, pričom konce prišpendlíme. Čokoláda bude vo vnútri slučky. Nechajte 10-15 minút stuhnúť. Výsledkom sú veľké slučky tmavej čokolády.
Rovnako ako menšie pútka, ktoré vyplnia stred mašle. Rovnakým spôsobom vytvorte slučky pomocou bielej čokolády. V bielej čokoláde môžete pridať potravinárske farbivo - ružové, modré alebo žlté.
Ak chcete vytvoriť krásne prelamované stuhy na mašľu, odrežte prúžky pergamenového papiera a odrežte ich, ako je znázornené na fotografii.
Do injekčnej striekačky naberte trochu rozpustenej čokolády a na prúžok naneste čokoládovú sieťku. Vykonajte všetky akcie na pergamenovom papieri.
Pruh rýchlo nadvihnite a nechajte, kým čokoláda nestuhne.
Keď čokoládové slučky a prúžky čokoládovej sieťoviny stuhnú, môžete z nich opatrne odstrániť pergamenový papier.
Vopred premýšľajte o tom, ako sa vytvorí luk a v akom poradí by mali byť slučky zložené.
Začneme formovať luk. Položte stuhy s čokoládovou sieťkou naprieč.
Do stredu natrieme rozpustenú a vychladnutú čokoládu.
Rozložte veľké slučky, striedavo biele a čierne, a zaistite ich čokoládou.
Takto vyzerá luk po rozložení všetkých veľkých slučiek.
Rovnakým spôsobom rozložte malé slučky. Navrch nalejte kvapku rozpustenej čokolády.
Čokoládu necháme úplne stuhnúť.
Teraz môžete mašľu preniesť na tortu a prekvapiť hostí maškrtami!

Majstrovská trieda od Julie MISCHENKO

Torty som už dlho nezdobila a nerobila. Asi pred piatimi rokmi som videla, ČO robia niektoré gazdinky pri zdobení pečiva, a vznietilo sa. Odvtedy na sviatky skúšam nové a nové možnosti dekorácie. S mastichou, s čokoládou, so želatínou atď.

Teraz vám chcem povedať, ako originálnym spôsobom ozdobiť vrch torty. Recept nie je zložitý, aj keď pri pohľade na dielo by ste si mohli myslieť opak.

Najprv musíte pripraviť šablóny. Vezmem obyčajný papierový priečinok-roh a nastrihám ho na stuhy. Je lepšie zúžiť okraje stuhy, takže potom bude ľahšie zbierať luk.

Vezmeme pásik a pomocou silikónovej kefy (alebo lyžice) potrieme čokoládou. Pokúste sa rozmazať tak, aby nezostali žiadne medzery, inak bude čokoládová slučka tenká a ľahko sa zlomí.

A položte slučku na okraj, takže si zachová svoj tvar a nebude váhať.

Celkovo musíte urobiť 10 takýchto polotovarov. Radím vám však urobiť si viac, pretože niektoré sa môžu ľahko rozbiť.

Schne rýchlo, stačí desať minút. Vyberte, opatrne odstráňte prúžok a vložte každú slučku do oblúka.

Tortu môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi: ovocím, bobuľami, sušenými kvetmi, šľahačkou, jedlými perličkami, cukrovým tmelom... Čo poviete na zdobenie originálnou, objemnou a výnimočne krásnou čokoládovou mašľou? Je schopný zdobiť absolútne akékoľvek pečivo, také nezvyčajné, že každý, kto vidí tento zázrak, začína požadovať odhalenie tajomstva! Neprezrádzajte svoje tajomstvá. Napokon, veľkí kúzelníci držia techniku svojich zázrakov v tajnosti.

Pre prácu budete potrebovať:

čokoláda (biela alebo čierna - od toho závisí konečná farba mašle; čokoládu je možné miešať);
kontajner;
plastová fľaša a nožnice;
obrúsky;
kulinárska kefa;
štipce na bielizeň.

Začnime vytvárať majstrovské dielo!

1. Čokoládu rozpustíme.

2. Počas chladenia si z plastovej fľaše vystrihneme pásiky podlhovastého tvaru - sú to prírezy na každé otočenie našej budúcej mašle. Ak máte na sklade niekoľko fliaš, narežte si toľko pásikov, koľko potrebujete na šírku a dĺžku – pôjde to oveľa rýchlejšie.

Pomocou kulinárskej kefy (alebo akýmkoľvek iným vhodným spôsobom) naneste roztopenú čokoládu na plastový polotovar s nie príliš silnou vrstvou. Položte obrúsky, aby ste si nezašpinili pracovnú plochu.

3. Kým čokoláda nestuhne, obrobok opatrne zložte a okraje pritlačte (plast by mal zostať vonku).

4. Ochlaďte. Opatrne odstráňte plast z čokoládovej kučery.

5. Postup opakujeme tak často, ako chceme vidieť objem mašle (aspoň 8 ks).

6. Okraje čokoládových kučier držte v rukách, aby sa trochu zohriali. Zlepte ich a ozdobte tortu.

Pomocou cukrárskeho vrecka môžete tiež vytvoriť prelamované pruhy a kučery:

Pozrite sa, aké nádherné mašle zdobia tieto torty: