Ghee a câștigat o mare popularitate în Rusia antică. În acele zile, țăranii muncitori stăteau la sobă de dimineața până seara, dorind să obțină un produs de consistența potrivită. Încălzirea a fost efectuată conform tuturor regulilor, ținând cont de o anumită tehnologie, astfel încât procesul a durat mult timp. Astăzi, puteți găti ghee de înaltă calitate acasă. Suficient pentru a avea un cuptor aragaz sau cuptorul cu microunde.

Beneficiile untului clarificat

1. Calitățile valoroase ale produsului se reflectă favorabil în întreaga funcționare a organismului. Aceasta include sistemele nervos și vegetovascular, activitatea rinichilor, ficatului, pancreasului și tractului digestiv.
2. Acidul linoleic, care este inclus în ulei, promovează regenerarea naturală a țesuturilor la nivel celular. Elementul este responsabil pentru curățarea vaselor de sânge, producerea de noi celule sanguine, metabolismul apă-sare. Acidul nu poate fi înlocuit, trebuie obținut din alimente.
3. Efectul anti-îmbătrânire protejează organismul de îmbătrânirea prematură, iar părul - de părul gri precoce. Ghee tonifică fundalul psiho-emoțional, crește rezistența fizică și accelerează activitatea creierului.
4. Antioxidanții eliberează celulele de radicalii liberi, previn ateroscleroza, curăță ficatul de toxine. Utilizarea dozată a uleiului contribuie la motilitatea intestinală normală și la eliminarea toxinelor vechi.
5. Produsul este utilizat pe scară largă în Medicină tradițională pentru tratarea arsurilor, rănilor și microfisurilor. Ghee este folosit pentru lubrifierea articulațiilor pentru a ameliora disconfortul cauzat de artrită. Fetelor în timpul menstruației li se recomandă să frece partea inferioară a spatelui cu ulei pentru a calma durerea.
6. Util pentru raceli si gripa. Crește funcțiile de protecție ale organismului, ameliorează febra. Este suficient să freci palmele și picioarele cu produsul, apoi să te întinzi sub o pătură caldă și să transpiri. Pentru a crește eficiența, uleiul este amestecat cu balsamuri și unguente naturale.
7. Retinolul sau vitamina A este responsabil pentru frumusețea părului, a pielii și a unghiilor. Cel mai adesea, ghee hidratează și hrănește pielea feței, din ea se prepară măști pentru păr și degete (în special unghii). De asemenea, elementul este responsabil pentru funcția de reproducere a bărbaților și femeilor.
8. Untul clarificat vindecă multe afecțiuni ale tractului gastrointestinal. Compoziția accelerează procesele metabolice și permite absorbția rapidă a enzimelor valoroase în sânge.
9. Normal unt conține proteine ​​care, atunci când sunt încălzite, formează agenți cancerigeni nocivi. Pe un produs cu ghee, poti praji mancarea fara teama, primind doar beneficii in final.

Unt topit la cuptor

1. Alegeți un recipient în care puteți găti alimente folosind cuptor. Mărimea vaselor depinde de volumul de unt care va fi încălzit în viitor. Nu puteți umple recipientul „cu un tobogan”, dați înapoi de la margini cu 7-8 cm.
2. Tăiați întregul volum de unt în bucăți de aceeași dimensiune. Fiecare porție nu trebuie să depășească 100 gr. Puneți ingredientele într-un bol, este de dorit ca recipientul să aibă pereți denși și un fund.
3. După ce ați umplut recipientul, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Trimiteți ulei în el, urmați procesul. De-a lungul timpului, uleiul va fi curățat de umiditate și impurități. Veți ajunge cu o masă de nuanță de chihlimbar auriu cu o crustă subțire în vârf. Va fi un precipitat auriu ușor în partea de jos.
4. Când obțineți ghee de casă de culoarea dorită, scoateți vasele din cuptor. Durată tratament termic depinde de cantitatea de ulei original. De exemplu, 0,5 kg. compoziția durează 1,5 ore.
5. Acum inarmati-va cu o lingura de lemn, indepartati blatul intarit (crusta). Transferați într-un recipient mic de sticlă. În viitor, preparatele pot fi gătite din crustă.
6. Acum treceți uleiul limpede prin pânză de brânză sau o sită fără a atinge sedimentul. Trebuie să rămână în oală. Lăsați uleiul să se răcească (temperatura camerei), apoi transferați într-un recipient de depozitare adecvat. Sigilați bine.

1. Ridicați o tigaie cu fundul gros, cu un volum de aproximativ 5 litri. Este suficient pentru a procesa 2 kg. unt. Aveți grijă de prezența unei linguri cu fante, a unui oală, a unei site căptușite cu tifon, a unui recipient pentru depozitarea uleiului cu capac.
2. Tăiați untul în cuburi de dimensiuni egale. Cantitatea unei porții nu trebuie să depășească 80 gr. Trimiteți materii prime în cavitatea recipientului, nu tamponați.
3. Setați arzătorul pe gaz la un semn între mediu și minim. Gatiti uleiul fara a-l lasa sa fiarba. Încălzirea trebuie efectuată sistematic.
4. Când untul s-a topit, creșteți căldura la nivelul maxim. Aduceți amestecul la fierbere, așteptați să se formeze bule. După aceea, amestecați compoziția, reduceți puterea la minimum.
5. Lăsați amestecul la fiert, nu acoperiți recipientul cu un capac. Se amestecă periodic conținutul. Fierbeți masa până când apare o crustă fixă ​​la suprafață, iar sedimentul apare în partea de jos.
6. Scoateți crusta uscată cu o lingură cu fantă, o puteți folosi pentru prăjirea diverselor feluri de mâncare. Se trece uleiul printr-o sita tapetata cu panza. Răciți-vă la temperatura camereiși transferați într-un container pentru păstrare.

Unt topit într-un multicooker

1. Pentru a prepara ghee-ul, alegeți unt cu un raport de grăsime de cel puțin 80%. Dacă este posibil, folosește un produs de casă, vei avea nevoie de 1 kg.
2. Pregătiți vasul multicookerului, începeți să tăiați untul în cuburi de dimensiuni egale. Este mai bine dacă bucățile nu depășesc 70 gr. Setați multicooker-ul la 860 de wați, porniți funcția „Multipovar” timp de 5 minute (temperatura de încălzire - 120 de grade).
3. Așteptați momentul în care uleiul se topește și începe să fiarbă. Nu poți rata momentul fierberii. Coborâți imediat temperatura la 105-110 grade, fierbeți încă 2 ore și 45 de minute.
4. Urmăriți procesul pe tot parcursul gătitului. Uleiul nu trebuie să fiarbă, altfel produsul final va mirosi neplăcut. Dacă observați că fierbe, reduceți temperatura la 100 de grade.
5. Gătirea ghee-ului se realizează într-un bol multiplu deschis. În partea de sus va începe să se acumuleze o peliculă, care trebuie aruncată. După semnalul de sfârșit, scurgeți uleiul fierbinte din sediment, răciți și păstrați într-un recipient de sticlă cu capac.

Ghee indian într-un aragaz lent

1. Pentru a prepara ghee folosind tehnologia indiană, este mai bine să folosiți un produs de fermă care nu conține sare. Raportul conținutului de grăsime nu este mai mic de 82%.
2. Așezați 1-1,5 kg. unt tăiat cubulețe într-un bol multiplu. Puteți încărca recipientul aproape până la refuz, retrăgându-se 7 cm. Porniți funcția „Coacere” timp de 10 minute. Această perioadă este alocată pentru topirea completă a compoziției și începerea fierberii acesteia. Nu permiteți fierberea intensă.
3. Prepararea compoziției topite se realizează fără capac. De îndată ce uleiul fierbe ușor, comutați dispozitivul în modul „Stingere”, setați durata la 1 oră și 25 de minute. Urmăriți formarea unui film, îndepărtați-l de la suprafață.
4. Nu amestecați conținutul. În procesul de încălzire, uleiul va elibera o proteină care se formează pe fundul sedimentului. După o anumită perioadă de timp, evaluați nuanța uleiului. Ar trebui să fie un chihlimbar clar, fără peliculă albicioasă vizibilă deasupra. În acest moment, puteți opri dispozitivul.
5. Se pregătește o sită, se tapetează cu tifon, se filtrează uleiul fără sedimente (rămâne în multi-bol). Luați un recipient uscat, mutați produsul finit în el. Se răcește la 23 de grade, se închide și se păstrează la frigider.
6. În India, sedimentul nu este aruncat, oamenii îl folosesc ca dressing pentru salate, garnituri, primele feluri. Produsul are o consistență asemănătoare cu smântâna și nu dăunează mult organismului. În ceea ce privește filmul, puteți prăji ouă sau ceapă pe el.

Beneficiile ghee-ului au fost dovedite în repetate rânduri. Compoziția are un efect pozitiv asupra activității tractului digestiv, combate constipația cronică și afecțiunile gastrice. Rănile sunt lubrifiate cu ulei, măștile de față sunt pregătite pe el. Există 3 moduri principale de a pregăti un produs, fiecare își alege o opțiune.

Video: cum să gătești ghee

Clasa de master, pas cu pas.

Ghee este gustos, sănătos, adesea folosit ca produs medicinal. Făcut în casă este mai ieftin, mai proaspăt și mai fiabil decât cel cumpărat din magazin. Nu o vei gasi ziua cu foc nici in bazaruri, nici in supermarketuri.

Acest produs divin il iau din unt, preparat de mine din smantana rustica/rural.

Puteți folosi unt achiziționat, așa cum ne sfătuiesc autorii videoclipurilor (sub articol), dacă nu există unt de casă. Apoi puteți studia imediat a doua etapă.

Îmi este convenabil să combin întregul proces de producție într-un singur ciclu continuu. M-am aprovizionat și am uitat până la următoarea oportunitate de lapte acru, sau chiar mai mult.

Eu pun în scenă. Gătirea untului

Toți trăim în locuri diferite și în conditii diferite. Depinde de produsele originale.

Puteți lua în siguranță fie smântână grasă, fie calitate bună cremă.

Crema o poți degresa chiar acasă lapte bun pe care o voi face data viitoare când comand unul mai mare. Dar laptele cumpărat din magazin nu este potrivit.

Ei bine, să trecem la treabă, bine? Pe parcursul procesului, mă puteți corecta, completa, „tortura”.

Azi am luat 2,5 litri de smantana la temperatura camerei. Luați cât doriți. Doar nu exagerați - aveți grijă de blender!

Se toarnă smântâna (smântână) într-un bol antiderapant și se începe să bată cu un blender, schimbându-i panta. Puteți afla mai multe despre aceasta și alte metode în articolul meu și într-un număr mare de videoclipuri de mai jos.

Când încep să apară cele mai mici bulgări de grăsime, facem și mișcări direcționate, combinând grăsimea într-un singur bulgăre. Scurgeți bine lichidul într-un bol curat.

Curățați ușor uleiul chiar în vas, schimbând apa de mai multe ori, fie sub jet de apă. apă rece. Îl poți pune într-o sită sau o strecurătoare.

Se spală mai bine când cocoloașele sunt încă împrăștiate. Această opțiune este potrivită pentru cei care nu prea apreciază lichidul separat. Aceasta este zară, zară (de la cuvântul unt), skolotyn (cred că acesta este deja din cuvântul a bate, bate într-un colo / cerc). Produsul este rar și probabil scump.

Iubesc și apreciez foarte mult zara, așa că o storc cu mâinile până la ultima picătură, iar apoi uleiul meu sau nu, după dorință.

Aceasta completează prima etapă. Trecem la a doua.

Da, nu era acolo! - Aici fac o scurtă pauză de fiecare dată - Nu mă pot abține să nu beau ceai sau cafea, răspândind unt proaspăt pe pâine sau pita, mmm!

Este mai logic să treci mai întâi la a doua etapă și abia apoi să bei ceai și cafea. Dar nu mă pot abține, îmi saliva gura și gata.

etapa a II-a. Gătit ghee

Puneți untul finit într-o cratiță emailată. Uite ce frumos!

Cine folosește magazinul, îl poți tăia mai întâi în bucăți. Dacă nu se poate face baie de apă, folosiți vase cu pereți groși ca să nu se ardă. Un produs ars este un produs stricat, un astfel de produs nu are rost. Nu ar trebui să fiarbă puternic, este mai bine să puneți un separator, ca în fotografia mea.

Luați volumul vaselor cu o marjă. Asigurați-vă că nu se ridică spumă. De data asta nici măcar nu se clătina pentru mine.

Pentru depozitare îndelungată iar la prajit puteti incalzi uleiul mai puternic pentru o curatare mai buna, insa trebuie sa monitorizati cu atentie procesul pentru ca acesta sa nu se arda si sa nu scape spuma.

Deci, punem un separator pe arzător. Puteți da mai întâi puțin mai multă temperatură pentru ca apa să se încălzească mai repede, apoi o coborâți.

Punem cratita intr-o baie de apa. Pentru cei care nu stiu: turnati mai multa apa in tigaie, iar deasupra puneti un vas cu ulei. Este mai corect să luați apă de cel puțin două ori mai mult ulei. Cred ca cu cat mai multi cu atat mai bine.

Nu-mi fierbe, ci lâncește. Aceasta este varianta cea mai corectă. Cu această metodă, nu există sediment ars în partea de jos. Iar gradul de purificare va depinde doar de timpul de gătire.

Vă rugăm să rețineți că este mai convenabil să luați vase fiabile cu mânere în acest scop! Atunci totul va fi fierbinte, iar pentru altcineva va fi alunecos. Atenție! Mai ales dacă sunt copii prin preajmă. În acest caz, pune totul în cel mai îndepărtat colț al aragazului.

Acesta este exact momentul în care cei mai bolnavi se pot relaxa și pot lua masa cu unt proaspăt de casă (în cartofi sau în terci, mai ales pentru copiii mici). O parte din acesta poate fi pusă deoparte în ulei dacă stocurile sunt epuizate.

Treptat, la suprafață începe să se formeze zgomot/spumă. Colectăm cu grijă, în niciun caz nu-l aruncăm.

Uleiul devine transparent. In fund apar lichid si sediment pe care il am putin si nu se arde.

De îndată ce separarea se oprește, îl puteți opri, răci puțin și filtra - încet, cu grijă. M-am obisnuit deja, ma descurc fara filtrare.

Tot ce primesc în acest proces, pun în borcane curate, convenabile. Nu există risipă!

Și aici este lung acest produs, - chihlimbar frumos, ghee gustos și parfumat!

Unt topit

"aur lichid"

Dacă al tău s-a dovedit a fi la fel de transparent, boabe când se solidifică și se sfărâmă când este păstrat la frigider, ca al meu, atunci ai ulei corect! In aceasta poza este alb (am dat jos jaluzelele, ma ascund de soare), de fapt este galben.

Toate. Procesul s-a încheiat. Cele două borcane din dreapta sunt unt topit.

Borcanul din stânga este rămășițele de lux, din fundul tigaii. Uleiul va crește treptat și se va solidifica. Dacă se dorește, se vor face două găuri și se vor scurge și/sau se bea (acest lucru nu este necesar) lichidul decantat, dacă produsele inițiale sunt complet de casă, ca ale mele.

Și recipientul alb vă este deja familiar. Conținutul său poate fi folosit mai întâi în găluște, găluște, clătite sau oriunde altundeva unde utilizați de obicei smântână.

Dacă există copii, atunci este o idee bună să răspândiți imediat spuma sănătoasă alb-gălbuie pentru copii pe pâine. Le place - rar și neobișnuit. Și dacă adaugi puțină miere, este în general mai bună decât orice dulciuri cumpărate din magazin!

Atunci când se folosesc produse de calitate îndoielnică, lichide și spume nu trebuie folosite!

Dacă nu este suficient ulei, nu îl puteți ascunde în frigider. Nu se strică mult timp. De data aceasta am luat 840 de grame de ghee din 2,5 litri de smantana.

Va sfatuiesc sa inchideti uleiul sau borcanul de sus pentru a pastra cat mai mult vitaminele. Produsele lactate nu tolerează lumina soarelui.

Puteți transforma ceva ceramic (în general, acesta este varianta perfecta pentru a depozita un produs atât de valoros) sau o pungă opac de cafea, de exemplu. În acest caz, nici măcar capacul nu este necesar.

Știi ce e interesant? Se dovedește că unii dintre noi care au propriile vaci cumpărăm unt (și ghee, dacă avem noroc) din magazine. Și copiii și nepoții noștri care trăiesc în orașe, cu atât mai mult!

Mame și tați tineri care au copii mici, vă este deosebit de util să învățați această înțelepciune! Fă-ți propriul unt acasă. După ce a învățat în copilărie adevăratul gust produs bun, copiii tăi în viitor vor alege mai mult folositor decât dăunător.

Cine are școlari și elevi - sandvișuri cu ghee Perfect conservat în sălile de clasă fierbinți!

Este mult mai util și adesea mai gustos decât orice se vinde acum în diverse cafenele și chioșcuri.

Din nou nu am putut rezista, mi-am scos frumoasa borcan de litru, a făcut o altă fotografie pentru suflet. Pe lingură, puteți vedea că uleiul solar este mic și granulat.

Preț:

Ultima data am de la 5 litri smantana de casa a ieșit undeva în jur de 1,6-1,7 kg de ghee de casă. Plus unt. Plus spume delicioase, sănătoase. Totul m-a costat doar 150 de grivne.

Sfaturi:

Nu spălați resturile de ulei / zară și ulei de pe mâini. Dimpotrivă, este util să le freci cu mișcări ușoare de masaj pe față, pe mâini (nu uitați și de coate). Da, este bun și pentru picioare.

Smântâna nu ar trebui să fie acru, altfel va fi acru în loc de „dulciuri” și zară.

Video. Prepararea și utilizarea ghee-ului.

Ei bine, asta e tot pentru azi. Poftă bună, sănătate bună, economii rezonabile și bună dispoziție!

Materiale conexe:

Faceți iaurt acasă

Primul aliment pentru bebe Astăzi răspund la solicitările tinerelor mame despre cum să facă iaurt pentru cei mai mici - pentru bebeluși. (Din...

Ulei din lapte de capra

Cum să faci unt de capră acasă? Acest articol al meu este foarte așteptat de bunica Maria Fedorovna, de la care iau lapte. S-a dovedit ca...

Unt acasă

Cum se face unt. Nu voi scrie despre procentul produselor originale - nu am măsurat, nu știu. Sunt sigur că totul...

Master-class. Cum să faci iaurt acasă

Culturi inițiale pentru uz casnic În ultimii ani, familia noastră folosește în mod regulat produse proaspete, de înaltă calitate, sănătoase din producția proprie. Trebuie să spun imediat că pentru ușurința percepției...

Bejelii de conopida cu rosii

Clătite de conopidă cu felii de roșii Acesta este unul dintre mâncărurile preferate ale familiei noastre. Gătitul nu este dificil, dar interesant. Se dovedește frumos...

La intrarea „Cum să faci ghee acasă” 51 de comentarii

Dar, de fapt, nu veți găsi ghee în magazin în timpul zilei cu foc. Va trebui să încercăm opțiunea de a procesa untul cumpărat din magazin în ghee. Este interesant de văzut ce se întâmplă!

1. O rețetă atât de utilă și oportună pentru mine. Am citit recent pe site-ul Happy and Natural că gătitul cu ulei vegetal se dovedește a fi dăunător. Un bun ulei de masline cam scump.
   Acum căutam o rețetă pentru a găti ghee acasă, pentru că ghee adevărat, fără impurități vegetale, este foarte greu de găsit într-un magazin. Și dacă îl găsești, atunci la fel, în opinia mea, nu se va lipsi de diverși aditivi și conservanți.
   Ti-am gasit, Irina, reteta de care aveam nevoie. Voi învăța să gătesc, mulțumesc.

   Pregătește-te pentru sănătate, Evgenia! Știu de mult despre beneficiile sale - chiar și bunica și străbunica mea și-au răsfățat familia cu ea uneori. Și a trebuit să scriu acum. Este bine că avem propriile noastre site-uri și putem distribui rețete sănătoase si sfaturi!

   Îmi place foarte mult ghee-ul, deși nu trebuie să-l fac atât de des - nu va funcționa din magazin, iar untul de casă nu mi se aduce atât de des.

   Buna Irina. Ce articole utile ai, mi-a placut foarte mult. Voi lua notă de site. Și ești o bunică minunată (am citit pagina Autor). Se simte confortabil și cald. Ești grozav, într-adevăr.)

   Irina, mulțumesc mult pentru un articol grozav! Sfat excelent și rar, am învățat multe. Poti te rog sa-mi spui daca untul din lapte de capra poate fi topit? Am capre, fac unt, dar încă nu știu să fac ghee.

2. Irina, cu ce drag descrii reteta de a face unt si ghee de casa. Te prinzi involuntar gandindu-te sa o repete si cat mai repede. Până și gustul se simte printre rânduri. Bravo! Prezentarea materialului - de ce ai nevoie!

   Este cu adevărat gustos, după el nici nu vrei să te uiți la cel din fabrică. Și dacă țineți cont de nocivitatea-utilitate, atunci avantajele gătitului cu propriile mâini sunt evidente.

   Mulțumesc, Irina, ai povestit totul în detaliu și sincer. Cu siguranță voi face acest ulei pentru bucuria întregii mele familii. Se cumpara rar, am uitat deja gustul.

   Oh, multumesc pentru reteta. Îmi doream de mult să fac unt topit.După Crăciun cu siguranță o voi face.Untul topit este considerat cel mai bun produs în ceea ce privește proprietățile sale.
   Sanatate si la multi ani!

3. Mulțumesc pentru rețetă, vreau doar să învăț cum să fac ghee, deoarece gătitul cu ulei de floarea soarelui este dăunător, este nenatural. Nu știam că se poate folosi și spumă, bine că ai scris despre asta, altfel aș fi aruncat-o.

4. Irina, salut. Foarte sfat bun. Știu să fac ghee de mult timp. Am o iubită ucraineană, ei bine, o femeie foarte economică. Și am văzut cum a pregătit semințe, inclusiv ghee. Dar aici aveam unt cumpărat la congelator, după ce l-am descoperit, am decis să-l topesc. Curățat de galben și topit. S-a dovedit un produs frumos, dar există un miros. Crezi ca produsul este deteriorat?

5. Ulei excelent, vasele curate nu ard, nu conțin impurități nocive, dau un gust excelent preparatului, curăță corpul, dar este dificil să obții uleiul ideal acasă. Apropo, îl puteți cumpăra în Odesa din Piața Greciei 1. TM „Viața”

   Articolul este scris mai mult ca o poveste despre proces și emoții decât despre tehnologie și specific. În timp ce citeam, nu am înțeles cât de mult ulei va produce ce cantitate de ghee și ce ar trebui făcut cu spuma pe care am colectat-o ​​și ce ar trebui făcut cu sedimentul - lichid?! Unde se duce dacă nu este aruncat? Cred că este mai util autorului să scrie mai puțin, dar mai bine! Mihai

   Am citit articolul tau si vreau sa intreb, am facut uleiul la foc mic si l-am pus la frigider inca cald, dupa ce s-a racit uleiul a devenit alb, am crezut ca nu l-am incalzit mult timp, l-am pus. sa se incalzeasca din nou 10 minute la foc mic dupa ce s-a racit la temperatura camerei uleiul a devenit de culoarea cafelei cu lapte, mirosul albicios-maroniu este cremos, acest ulei este potrivit pentru mancare?
   Și de ce uleiul meu nu s-a îngălbenit niciodată? L-am încântat pe Dnrevenskoe.
   Mulțumesc!

6. Deșeurile nu trebuie consumate, sunt cele mai dăunătoare, conțin toți agenții cancerigeni!!!Toate cele mai dăunătoare! Pentru aceasta, uleiul este încălzit, astfel încât nocivul să fie separat de util !!!

7. Mulțumesc pentru descriere detaliata. Astăzi am trăit încântare, ca un copil! Untul l-am batut eu prima data, apoi l-am si topit si s-a dovedit a fi ATAT DE DELICIOS!!! De acum incolo voi manca doar astfel de ghee de CASA. Iti multumesc din nou!

   Julia, culoarea uleiului este „cafea cu lapte” - uleiul este ars, iar culorile albe sau galbene depind de culoarea materiei prime și inițial de hrana vacii (primăvara sau vara pe pășune sau în un stand pe toate celelalte furaje).

8. Buna ziua, ma intereseaza foarte mult parerea dvs. Am topit uleiul in baie de apa, transparent, parfumat, dupa racire l-am pus la frigider. După câteva zile, am observat că era greu în partea de sus și ca terciul în mijloc și în jos, am crezut că nu s-a topit tot zerul și am decis să-l topesc din nou, dar deja pe foc, fără baie de apă. Așa că după 30 de minute uleiul nu a fiert, nu ieșea trosnituri sau zerul, era curat, dar bucătăria era plină de fum acre, uleiul avea miros de ars. Ce am greșit sau e ceva în ulei?

9. Buna seara Irina. Multumesc mult pentru reteta. Prima mea experiență cu rețeta ta a fost un succes! Au fost probleme cu al doilea și al treilea. În al doilea caz, după câteva luni, s-a format mucegai pe fundul cutiei. A treia încercare: 1200 de unt topit într-o baie de apă, de data aceasta mai mult de două ore (în paralel, sortând recolta de ciuperci). Din păcate, s-a dovedit a fi opac și chiar și în a doua zi de depozitare la frigider, îl puteți lua cu ușurință cu o lingură.
   În primele două cazuri, cuțitul este greu de intrat. Întotdeauna cumpăr ulei de pe piața de acasă, dar în al doilea și al treilea caz l-am luat de la o altă gazdă. Am cumpărat uleiul greșit, l-am încălzit mult timp sau care este greșeala mea? De asemenea, vă rog să-mi spuneți ce consistență obțineți. sper in ajutorul tau.

   • Bună ziua Julia. Mulțumesc pentru întrebări. Articolul conține fotografiile mele, personale, așa cum sunt.
     La frigider, uleiul nu curge, poate sta pe o farfurie dintr-o bucată sau un tobogan. Pentru a-l scoate din butoi, fac mai mult sau mai puțin efort, în funcție de modul setat al camerei. Aici ai dreptate.
     În afara frigiderului, se comportă ca mierea de cristalizare medie (foarte cald în bucătărie - curge, rece - nu curge). Ungem painea cu o lingura sau cu un cutit calm.
     Se dovedește întotdeauna puțin diferit, dar în general este cam la fel.
     Miros de mucegai și mi s-a întâmplat uneori. Am ajuns la concluzia ca depinde de prospetimea produselor sursa si de curatenia ambalajului si a preparatului. De aceea, am ales gazda, a cărei vaca era mereu îngrijită. Și-a predat borcanele pentru lapte și smântână, erau curate.
     Ciuperci. Cred că conservarea și uleiul nu pot fi gătite cu ele. Dacă ai respira aer o dată în camera unde sunt uscate, ai înțelege de ce. (Orice ciuperci și orice mucegai pot fi „rude” apropiate sau îndepărtate care se ajută reciproc să supraviețuiască. Nu știu dacă am dreptate, dar cred că da.)

10. Irina multumesc pentru articolul interesant. Am vrut să adaug două cuvinte despre baterea untului. Totuși, după părerea mea, metoda de biciuire într-un borcan este mai corectă.Bineînțeles, trebuie să faceți niște eforturi fizice, dar în acest fel este posibil să evitați contactul produsului cu metalul.

Lasă comentariul tău

niste retete de gatit sugerează utilizarea untului topit. Exceptional de des asta ulei folosit la copt. se topește untul ulei permis prin patru metode.

Vei avea nevoie

• oală;
• tigaie adâncă;
• recipient mic din oțel sau ceramică;
• furculiţă;
• recipient pentru microunde.

Instruire

1. Se dovedește că tăiați cantitatea de unt de care aveți nevoie conform rețetei și, pentru a grăbi procesul, tăiați-l în felii mici. Cu cât feliile sunt mai mici, cu atât mai repede ulei„se topește”.

2. Metoda 1. Pentru a topi untul ulei la ușurință peste foc, luați o cratiță mică de fier sau turc. Dacă luați o cratiță, atunci ar trebui să fie mică pentru a ulei nu s-a răspândit de-a lungul fundului și nu a ars. Este permis să luați vase ceramice, totuși, vă veți topi într-un recipient de fier ulei mult mai repede.Puneți feliile de unt într-un recipient. Aprindeți un foc mic. Prinde recipientul cu o mână ulei m și aduceți la foc. Este mai bine să țineți recipientul cu ulei m în greutate la o distanță de 1-2 centimetri deasupra arzătorului și nu-l puneți pe foc în largul lui. Cu cealaltă mână, luați o furculiță și amestecați uleiîntr-un recipient.Dacă vezi că ulei fierbe, ridicați recipientul puțin mai sus decât aveți nevoie de foc. Nu lasa uleiul sa fiarba, dimpotriva, isi va pierde proprietatile utile.Amestecand continuu uleiși, apoi aducând recipientul la foc, apoi scoțându-l puțin mai departe de foc, așteptați până când totul ulei nu se „topește”.

3. Metoda 2. Pentru a topi untul ulei pe o baie de aburi se pune o oala mare cu apa pe foc puternic si se aduce la fierbere. Puneți un suport deasupra unei oale cu apă clocotită. Puneți bucăți mici de unt într-un recipient mic din ceramică sau fier. Și puneți acest recipient deasupra grătarului peste apă clocotită.Luați o furculiță și, în timp ce amestecați feliile de unt, așteptați până se dizolvă complet.

4. Metoda 3. Topiți untul ulei permis într-o baie de apă.Pentru a face acest lucru, luați un recipient mic, puneți tocat ulei.Într-o tigaie mare cu apă clocotită se pune un recipient cu ulei m și amestecați până când feliile de unt sunt complet dizolvate.

5. A patra metodă Dacă aveți un cuptor cu microunde, atunci puteți topi untul ulei cu ajutorul ei.Luați un recipient pregătit pentru utilizare în cuptoare cu microunde, se pune acolo tăiat în felii mici ulei.Aşezaţi recipientul cu ulei m în cuptorul cu microunde, acoperiți-l cu un capac de protecție special și setați timpul la cel mult 10-20 de secunde.

Dezbaterea despre superioritatea untului și margarinei atunci când sunt folosite la copt nu se oprește niciodată. Admiratorii primului îl consideră mai apetisant și sigur, iar admiratorii margarinei îi laudă beneficiile pentru inimă și compoziție vegetală. Diferența dintre aceste produse chiar există, totuși, doar unul dintre ele este mai elegant pentru copt.

Instruire

1. Untul este un produs de origine naturala, unul care se obtine prin frisca pana la o consistenta ferma. O lingură de unt conține 7 g grăsime și 30 mg colesterol, așa că este imposibil să abuzezi de el, pentru a nu dăuna arterelor. Untul este mai bun decât oricine pentru copt, deoarece conține 80% grăsime, ceea ce face ca produsele din aluat să fie fragede și aerisite, în timp ce untul cu aditivi vegetali sau untul tocat nu va da un astfel de rezultat. Un alt punct culminant este faptul că grăsimile animale din unt sunt cel mai bine amestecate cu făină și ouă.

2. Dacă untul este interzis de către un medic sau o persoană însuși este zelos să respecte tezele mâncat sănătos, poate fi înlocuit cu o opțiune vegetală - și anume, ulei de soia sau de rapiță. Sunt grozave pentru coacere - atunci când frământați aluatul cu ele, gustul și textura acestuia vor rămâne aceleași ca atunci când folosiți unt. Pentru a da coacerii un gust deosebit și picant, experții culinari recomandă adăugarea în aluat de ulei de nucă sau susan.

3. Margarina este compusă din ulei vegetal la care se adaugă hidrogen. Multe dintre speciile sale conțin grăsimi hidrogenate, care reduc nivelul de colesterol excelent și cresc nivelul de colesterol rău. De obicei, se vând la pachete - pentru a evita o achiziție similară, trebuie să alegeți pachete cu inscripția „margarină moale” pe etichetă, deoarece acest produs este mai puțin dur și nu conține grăsimi hidrogenate.

4. Bucătarii folosesc rar margarina pentru majoritatea tipurilor de produse de patiserie, deoarece multe dintre soiurile sale conțin fiecare 35% grăsime, iar restul este apă. De cele mai multe ori, gospodinele pun margarină moale bună în aluat dacă prezența acesteia este specificată în mod deliberat în rețeta de copt - în caz contrar, înlocuirea untului indicat în rețetă cu margarina poate duce la întinderea și arderea aluatului, de aceea este mai bine să utilizați margarină moale cu un cuprins uriaș pentru coacere și umiditate minimă.

Videoclipuri similare

Notă!
Când utilizați unt, se recomandă să evitați produsele cu un nivel ridicat de acizi intensi și groși.

Sfat util
Soiurile tari de margarină, dacă sunt abuzate, pot crește riscul de a dezvolta boli coronariene, în timp ce soiuri moi sunt mai sigure și chiar mai potrivite.

Reţetă chifle cremoase Am descoperit pe internet acum vreo 3 ani. Până astăzi, rămâne rețeta mea preferată. Chiflele devin invariabil luxuriante, fragede și apetisante.

Vei avea nevoie

• Pentru test:
• -200 ml lapte
• -50 g drojdie proaspata sau 1 punga mica de drojdie uscata
• -2 linguri. l. Sahara
• -200 g unt
• -1 ou
• -300 g faina
• - un vârf de cuțit de sare
• Umplere:
• Zahăr și 50 g unt

Instruire

1. Încălzește puțin laptele pentru a-l menține cald. Se adauga 2 linguri de zahar, se adauga drojdia, se dizolva si se amesteca bine. Pune laptele la loc cald pentru aproximativ 10-15 minute, pana apare spuma de aer.

2. Topiți untul într-o baie de apă. Adăugați untul în amestecul de lapte, amestecați. Apoi adăugați oul, amestecați. Și, adăugați făină, sare și amestecați din nou. Framanta aluatul. Ar trebui să se lipească și să se desprindă de pe mâini. Dar nu mai adauga faina, dimpotriva, chiflele nu vor creste.Se da la frigider pentru 1 ora.

3. Scoatem aluatul din frigider. Framantam aluatul cu mainile (daca se lipeste strans, apoi adaugam putina faina).Impartim aluatul in 2 parti egale, intindem fiecare parte cu grosimea de 0,5 cm. Ungeți cu unt moale, stropiți cu zahăr, rulați într-o rolă și tăiați în 10 părți egale. Cam atât, atât!

4. Ungeți foaia de copt cu ulei. Întindem chiflele la o distanță de 4-5 cm și le lăsăm să stea 20 de minute, iar în acest moment se lasă să se încălzească cuptorul la 180 de grade, se coace chiflele 15-20 de minute! Și, Gata! Poftă bună!

Sfat 4: Gatiti umplut piept de puiîn sos cremos de ciuperci

Piepții de pui nu sunt doar un produs util, ci și apetisant, dacă, bineînțeles, sunt gătiți pozitiv. Iar pieptul de pui umplut cu hrișcă și ciuperci este un fel de mâncare consistent și nesăbuit de apetisant.

Vei avea nevoie

• - 4 piept de pui (file fara piele);
• - 2 linguri. apă;
• - 1 BUC. ceapă;
• - 500 g ciuperci (de preferință ciuperci);
• - 500 ml. smântână groasă (22%)
• - 1 lingura. unt;
• - 2 linguri. ulei vegetal;
• - 1 lingura. hrișcă (prefiartă)
• - Sarat la gust;
• - piper dupa gust.

Instruire

1. Topiți untul într-o tigaie mare și adăugați ulei vegetal. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana se rumeneste. Ciupercile tăiate în farfurii subțiri și adăugate la ceapa prăjită. Evaporați apa, adăugați sare și piper după dorință.

2. Tăiați fileul de pui la mijloc (în orice caz cu un cuțit ascuțit, dimpotrivă, nu va ieși prea îngrijit), dar fără a ajunge la margini, astfel încât să obțineți un buzunar. Se amestecă jumătate din ciupercile preparate cu ceapa cu hrișcă și se umple buzunarele fileu de pui. Dacă buzunarul este prea umflat și nu se închide, acoperiți-l cu o bucată separată de sân.

3. Prăjiți pieptul umplut până se rumenește pe 2 părți. După aceea, turnați ciupercile rămase cu smântână și aduceți la fiert. Îndoiți piepții în sosul rezultat și fierbeți sub capac închis 10 minute. Pieptul de pui umplut este gata.

Videoclipuri similare

Notă!
Excelent ca garnitură salata fit din legume proaspete.

Sfat util
Pentru a fi mai ușor de tăiat ceapa, trebuie să o curățați de coajă și să o puneți în apă pentru câteva minute.

Sfat 5: Cum să gătești friptură de pui cu sos de smântână

Recent, fripturile la oală se fac practic din toate tipurile de carne cu adaos de legume, dar numai fripturile de pui nu numai că au un gust blând, ci sunt și pregătite foarte repede. Va propun sa incercati reteta de pui la friptura cu un sos cremos delicat.

Vei avea nevoie

• – pui 1,5 kg
• – ciuperci 100 g
• – nuci 100 g
• – stafide 50 g
• – ceapă 1 BUC.
• – faina 25 g
• – crema 400 ml
• - unt 25 g
• - ulei vegetal
• - verdeata busuioc, marar
• - piper si sare dupa gust

Instruire

1. Clătiți puiul și tăiați bucăți porționate, piper, sare și prăjiți până se înmoaie.

2. Clătiți și uscați stafidele, iar nucile se toacă cât mai fin. Se amestecă stafidele cu nuci și se împarte amestecul rezultat în două părți egale.

3. Tăiați și prăjiți ciupercile și ceapa până se rumenesc, adăugați sare și piper după gust. La sfârșitul prăjirii, adăugați puțin din amestecul de nuci și stafide.

4. Pentru a prepara sosul, se topește untul într-o cratiță și se prăjește făina în el până se rumenește, amestecând continuu. Apoi, turnați smântâna într-un jet subțire, amestecând constant, astfel încât să nu fie cocoloașe. Sosul se prepară la foc lent până la consistența smântânii cu conținut scăzut de grăsimi.

5. Se pun feliile de pui prajit in oale, se presara cu stafidele si nucile ramase, se pun deasupra ciuperci prajite si toarna peste sos. Coaceți friptura la cuptor pentru aproximativ 30 de minute la o temperatură de 200 de grade. Se serveste presarata cu ierburi tocate.

Notă!
Există un mic risc ca untul să se ardă dacă este topit întâmplător la foc. Pentru a preveni acest lucru, nu lăsați uleiul pe foc mult timp în timp ce amestecați, nu ungeți uleiul pe pereți, nu încetați să amestecați uleiul până când îl scoateți de pe foc și nu faceți un efect puternic. foc.

Sfat util
Topirea untului este mai rapidă și mai ușoară decât orice primă metodă.

Toate aceste argumente pot fi găsite în literatura populară, pe internet - și întristați: pe cine să creadă, atunci? Deja, urmând țările „avansate”, am ajuns la maxim. Prin urmare, ne propunem să apelăm la bunul simț.

Untul este un produs destul de vechi, are cel puțin o mie și jumătate de ani. Acestea. este din acele vremuri în care produse au apărut și au fost aprobate în diferite bucătării doar pe baza „selecției naturale” – fără justificări teoretice și discuții ale unor nutriționiști foarte științifici. Și cu mult timp în urmă, corpul uman s-a obișnuit cu untul, l-a pornit și, prin urmare, până în ultimele decenii, untul a fost întins pe sandvișuri, gătit pe el - și din anumite motive nu le era frică.

Și ar putea merita să-ți fie frică. Pentru că din numeroase publicații și emisiuni TV, și cel mai important - din propria noastră experiență regretabilă, știm că untul actual oferit în magazinele noastre este, ca să spunem ușor, nu chiar și uneori deloc unt.

Deoarece situația este puțin probabil să se schimbe în viitorul apropiat, ce ar trebui să facem? Renunțați la sandvișurile sau rețetele preferate folosind unt? Între timp, într-o conversație privată, unul dintre specialiștii familiari, care a lucrat la un moment dat într-un laborator care a inventat alimente pentru astronauții noștri - adică, o persoană care înțelege subiectul, a spus fără echivoc: dacă o întindeți într-adevăr pe pâine și rulou, atunci se întinde numai unt, nu margarină.

Și, dacă am decis să nu renunțăm la unt, atunci să nu uităm de modalitățile de a ne proteja de untul de calitate scăzută. Prima dintre ele este să citiți cu atenție etichetele, chiar și pe cele tipărite „oarbe”, și să aveți încredere în mărcile de încredere - ele încă există, deși nu întotdeauna cele autohtone.

Al doilea este vechiul mod bun de a topi untul, care vă permite să-l curățați și să gătiți câteva feluri de mâncare cu el fără griji. Pentru că, dacă ne întoarcem la cifre, untul conține în medie 750 de kilocalorii la 100 de grame, topite - 885, iar grăsimi vegetale - mai mult de 900 kcal (cu excepția măslinelor - 824).

Și, fără a intenționa să repetăm ​​o mulțime de argumente științifice pro și contra, ne amintim doar că untul este util o sută și jumătate. acizi grași, iar 20 dintre ele sunt indispensabile organismului nostru. Și prin urmare - să topim untul și cel puțin uneori să gătim pe el. Deoarece ghee-ul, spre deosebire de untul obișnuit, are o temperatură de ardere mult mai mare - mai mult de 200 de grade, în plus, practic nu există apă în el, ceea ce înseamnă că nu va spuma și nu va „trage”. Și totuși - se păstrează pentru o lungă perioadă de timp, 3-4 luni.

Există multe articole pe Internet despre cum să obțineți ghee (Ayurveda). Vom prezenta trei moduri simple reincalzire: pe foc, in baie de apa si la cuptor.

LA prima varianta punem untul taiat bucatele intr-o tigaie sau tigaie cu pereti grosi, avem un foc mic, mai mic decat medie, iar pe el se topeste treptat untul. Îndepărtați spuma care se formează cu o lingură de lemn. După 40-60 de minute (depinde de cantitatea de ulei), când uleiul devine transparent, iar în partea de jos se formează o suspensie albă - se ia de pe foc, se lasă să se răcească 15-20 de minute - și se toarnă cu grijă într-un borcan. sau container - desigur, fără niciun sediment.

În a doua varianta se pun bucatile de unt intr-un vas emailat (castron, cratita) si se pun. Când apa fierbe, iar uleiul se topește și ajunge la o ușoară excitare, transferăm regulatorul la un foc mic. Iar pe acest foc lasam uleiul 1,5-2 ore, pana ajunge la transparenta. Îndepărtați periodic spuma și particulele solide formate. Răciți, turnați.

Altă cale- topirea untului la cuptor. Pentru a face acest lucru, alegem vase din metal gros, cel mai bine - un cazan din fontă sau duraluminiu, un vas de gâscă. Taiem untul, il punem intr-un castron si il dam la cuptor, incalzit la 150°. Vasele nu trebuie umplute, altfel o parte din ulei va ajunge pe pereții cuptorului. Nu avem nevoie de un capac.

Timpul de topire depinde de cantitatea de unt: pentru 500 g va dura aproximativ 1,5 ore, pentru 1 kg - aproximativ 2 ore. Când se formează o crustă subțire la suprafața uleiului și un strat de sediment dedesubt, scoateți tigaia. După răcire, pelicula este îndepărtată cu grijă, iar uleiul este scurs prin mai multe straturi de tifon.

In orice caz, lasam untul topit sa se intareasca la temperatura camerei, il inchidem si il dam la frigider. Apoi îl adăugăm la cereale, cartofi, paste - și prăjim pe el, inspirându-i aroma de nucă. Din 1 kg de unt se obtin aproximativ 700 g de ghee.

Câteva reguli de urmat.

1. Ustensilele pentru topirea untului trebuie să fie din metal gros (cu excepția ustensilelor pentru ulei într-o baie de apă). In plus, trebuie sa fie perfect curat, fara calamar, spalat cu apa clocotita si uscat.
2. Focul este mic, este mai bine să plasați un divizor pe un arzător cu gaz. Principalul lucru este că uleiul nu trebuie să fiarbă și să bule puternic. Nu permitem ambele extreme - un foc foarte mic și unul mare. În primul caz, apa va rămâne în ulei și se va deteriora rapid, iar prăjirea pe ea este problematică; în al doilea caz, este posibilă arderea și saponificarea uleiului.
3. Uleiul trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 82%. Ideal - un adevărat rustic, care este dificil în orașele mari. Citiți cu atenție etichetele!
4. Dacă ustensilele pentru reîncălzire nu sunt foarte potrivite, există pericolul ca sedimentul să se ardă. Apoi, merită să turnați uleiul într-o altă tigaie într-un flux subțire, fără a atinge sedimentul și continuați procesul. Dacă este necesar, turnați-l a treia oară, pentru a nu suferi mai târziu cu spălarea sedimentului ars.
5. Pregătire. Nu fi nerăbdător cu procesul. Cu cât mai mult ulei, cu atât timpul de topire este mai lung. Nu uitați să îndepărtați din când în când spuma și fulgii albi. Principalul reper este că uleiul devine transparent, iar fulgii albi-boabe se depun în partea de jos.

Pentru a vă asigura că uleiul este lipsit de apă și impurități, puteți aprinde un foc mare pentru o perioadă scurtă de timp. Untul topit calitativ în acest caz nu fierbe și nu face spumă. Dar amintiți-vă: uleiul poate fi ținut la foc mare nu mai mult de 10-15 secunde, altfel uleiul poate fi saponificat - și de ce atunci au fost toate eforturile noastre?

Dacă ghee-ul nostru are o culoare galbenă însorită, o aromă și un gust plăcut de nucă, dacă nu arde sau nu face spumă la fiert (prăjire), atunci am făcut totul bine.

Din practică, cel mai convenabil este să topești uleiul într-o baie de apă.

Acest produs indispensabil este utilizat pe scară largă pentru prepararea anumitor feluri de mâncare, și în scopuri medicinale, precum și în cosmetică. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost atrași de calitățile sale. Untul topit acasă durează mult mai mult decât untul obișnuit. Conține substanțe utile și oligoelemente, de exemplu, magneziu și zinc, care sunt atât de necesare pentru buna funcționare a organismului. Și dacă mulți nutriționiști consideră untul obișnuit ca fiind dăunător, atunci cu untul topit, situația este complet diferită. Unii medici chiar o recomandă. Cum să gătești ghee acasă va fi discutat în articolul nostru.

În ce constă

În India și Pakistan, unde un astfel de produs este deosebit de comun, ei spun că, conform regulilor, untul topit gătit ar trebui să aibă o aromă delicată de nuci. Ce reprezintă de fapt? Nu este altceva decât 99% grăsime de unt, obtinut ca urmare a deshidratarii materiilor prime conventionale - unt. Acesta este un produs de aur ușor neclar culori galbene, foarte bogat în calorii. Nu trebuie uitat atunci când mănânci că 892 kcal la 100 de grame nu este o glumă pentru cei care fac dietă!

Un pic despre beneficii

Dar, destul de ciudat pentru un conținut atât de mare de grăsimi, acest ulei se absoarbe perfect în stomac și ajută la absorbția altor produse, având un efect benefic asupra proceselor de digestie a alimentelor. Nutriționiștii spun că are proprietăți protectoare: îmbunătățește imunitatea și protejează stomacul de substanțele nocive, scapă organismul de radicalii liberi.

Ghee, gătit acasă, este o sursă minunată și inepuizabilă de acizi grași, a căror utilizare constantă în alimente are un efect benefic asupra întregului organism (aceasta se vede cel mai bine în păr și unghii). A - vitamina „vizuală”. E este un antioxidant. Vitamina D este folosită pentru a preveni rahitismul. În acest sens, ghee-ul, obținut acasă, poate fi considerat nu numai foarte produs util, dar și un adevărat medicament natural care tonifică, întinerește, sporește apărarea imunitară și normalizează funcționarea sistemului nervos central.

Și despre rău

Doar consumul excesiv al acestui produs poate dăuna organismului uman. Când consumați în exces această grăsime animală, există riscul de a afecta inima și vasele de sânge. Ar trebui să fiți mai atenți la utilizarea uleiului și a persoanelor care țin diete și numără caloriile, deoarece sunt aproximativ 900 dintre ele în 100 de grame. În caz contrar, nu există contraindicații speciale - bine, desigur, dacă sunt consumate cu moderație.

Cum să faci ghee acasă

Cum poate fi preparat acest produs? Există mai multe opțiuni. Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat.

În flăcări

Veți avea nevoie de un kilogram de unt cu conținut obișnuit de grăsime (72-82%) și de o cratiță cu fundul dens, de preferință antiaderent.

In cuptor

Cum să gătești ghee acasă la cuptor? De asemenea, este destul de simplu să faceți acest lucru, principalul lucru aici este să respectați regimul de temperatură.

1. Încingem cuptorul la 150 de grade. Puneti intr-o cratita un kilogram de unt nesarat tocat. Vasele trebuie alese astfel încât uleiul să se potrivească liber și până la 10 centimetri să rămână până la margini.
2. Ghee acasă la cuptor este gătit la o temperatură de puțin sub 150 de grade (monitorizează constant temperatura - nu trebuie să fiarbă și să ardă, ci mai degrabă să se înece) timp de o oră și jumătate sau două.
3. Nu amestecăm uleiul. Rezultatul ar trebui să fie un produs auriu cu o peliculă subțire la suprafață și fulgi de sediment în partea de jos. Le scoatem pe amândouă din masă. Scoatem filmul cu o lingura cu fanta. Și pentru a scăpa de precipitații, decantăm produsul printr-o pânză într-un borcan. De obicei, în fundul tavii rămân doi până la trei centimetri de sediment, care poate fi folosit și în scopuri culinare, de exemplu, pentru coacere.

Într-un aragaz lent

Cum să gătești ghee acasă folosind o oală lentă? Acest lucru se face mai simplu. Luăm un kilogram de unt nesărat cu conținut mediu de grăsime, tăiem bucăți și punem într-un bol multicooker. Pentru a topi untul, porniți modul „Coacere” timp de cinci minute. Apoi selectăm „Stingere” în meniu și lăsăm produsul timp de o oră și jumătate. Nu închidem capacul și în primele zece minute îndepărtăm constant spuma rezultată, care este destul de liberă. În acest fel, uleiul este eliberat de unele dintre impurități și aditivi. La finalul multicooker-ului, scurgem printr-un borcan untul topit, obtinut acasa, printr-un borcan pentru ca sedimentul sa nu intre (se poate folosi si ulterior in scop culinar). Și unii preferă să toarne doar acest sediment.

Ghee: reteta de ghee de casa

Când se gătește ghee (sau ghee, așa cum este numit acest produs în Asia de Sud), apa, proteinele din lapte (și zahărul din lapte) sunt îndepărtate din ulei, ceea ce permite să fie consumat chiar și de către persoanele al căror corp nu absoarbe lactoza. În mod tradițional în India, pentru producerea de ghee în cantitate de 1 kilogram se iau 1,7 litri de smântână grea (care, la rândul lor, se obțin prin separarea din 30 de litri de lapte). Crema se bate apoi in unt. După aceea, produsul se încălzește în porții mici (1 kg fiecare) la foc mic pe lemne. În medie, prepararea ghee-ului acasă durează aproximativ o oră pentru fiecare porție. De obicei, ghee-ul este produs în ferme mici folosind această metodă străveche. Se deosebește de cel industrial prin fierberea prelungită a uleiului, care îl curăță de cazeină și reziduuri uscate de lapte. Ca urmare, produsul se caramelizează și capătă o aromă de nucă. În scopuri medicale, se folosește ulei, care „se coace” mai mult într-o formă deja pregătită.

Depozitare

Și atunci când uleiul este reîncălzit, durata de valabilitate a acestuia crește semnificativ. Oamenii știau despre asta chiar și în cele mai vechi timpuri - la urma urmei, atunci nu existau frigidere. Ca urmare a compoziției sale, la temperatura camerei, ghee-ul își poate păstra proprietățile benefice până la 9 luni. Și lăsat într-un borcan închis în fundul frigiderului - și la toate 15.

Utilizați în gătit

LA bucatarii nationale Pakistan și India, în mod tradițional, ghee-ul este una dintre cele mai comune grăsimi alimentare. Mâncăruri precum dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, halva nu pot face fără ele. Apropo, un astfel de ulei nu este toxic sub influența temperaturii și începe să fumeze numai la 250 de grade și nu arde.

La latitudinile noastre, diferite tipuri de terci sunt aromate cu el. Pe el se prăjesc și diverse alimente (deoarece are proprietăți antiaderente). Uleiul este folosit la prăjirea cărnii și a peștelui. Iar pilaful cu unt topit este un răsfăț rar! De asemenea, este obișnuit să îl adăugați la unele tipuri produse de patiserie dulci care îi îmbunătățește gustul. Acum că știi să faci ghee acasă, poți face multe delicioase și preparate originale. De exemplu, pilaf după următoarea rețetă.

Pilaf cu legume într-un aragaz lent

Trebuie să luați o jumătate de kilogram de coaste, două pahare de orez lung, câteva linguri de ghee, un amestec de condimente pentru pilaf, ceapă, ardei gras si rosii (2 buc.). Premarinăm carnea în condimente și fierbem orezul până la jumătate fiert separat. Apoi, pune coastele tocate, uleiul, legumele și orezul pe fundul recipientului multicooker. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă. Gătim în modul „Stingere” timp de 40 de minute sub un capac acoperit. Ghee oferă preparatului o aromă unică de nuci și un gust strălucitor.

Tabaka de pui (tapaka) cu ghee

Vom avea nevoie de un pui mic, un cap de usturoi, două linguri mari de ghee, piper negru măcinat, sare de mare.

Cel mai important lucru este ca principalul semifabricat să fie aplatizat. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți fie o fieră veche din fontă, fie o greutate mică sau gantere. Este potrivită și o cărămidă învelită în polietilenă (pentru ca firimiturile și nisipul să nu intre). Tăiem puiul de-a lungul abdomenului și îi dăm o formă plată caracteristică. Ungem o tigaie, mare și cu fundul gros, cu unt topit și punem acolo puiul sărat și piperat. Se prăjește sub presiune timp de 15 minute pe fiecare parte. În final, asezonați cu usturoi zdrobit și ierburi (în varianta imerețiană - mure amestecate cu coriandru și usturoi).