Ce poate coace din testul briza. Dulapul de aluat, Brize de aluat

Bună după-amiază, dragă hostess. Până în prezent, maeștrii de coacere, inclusiv Franța, "Deserturile Queen" au alocat trei rețete pentru prepararea aluatului de nisip blând. Ce fel de rețetă de aluat de nisip este mai bună - Breeze, Sunre și Saber? Mobuly!

Brize din franceză înseamnă un aluat spart, care reflectă structura sa în multe feluri, care este împărțită în frunze mici, subțiri. Se întâmplă, deoarece mici bucăți de ulei intervin în făină și când se coace, încep să se topească.

Astfel, un astfel de proces vă permite să evidențiați aburul și să disecați coacerea. În aluatul în sine, rămâne o mică goliciune practic inconspicuoasă.

Rețeta tradițională de aluat de nisip de nisip oferă utilizarea a trei ingrediente principale - este ulei, făină și apă. Desigur, la fel ca în orice altă opțiune, zahărul și sarea.

Proporțiile sunt destul de simple, iar rezultatul final depinde de ele - 3: 2: 1.

Există și alte variații de gătit atunci când se adaugă oul, dar în acest caz este mai puțin delicat în acest caz și își răsfăț sincer originea franceză.

Pentru a pregăti o briză, veți avea nevoie de făină de 3: 2: 1, unt rece, apă de gheață. De asemenea, au nevoie de zahăr, sare și lingură de suc de lămâie. Procesul de gătit este simplu dacă cunoașteți proporția.

• În primul rând, trebuie să conectați apă cu suc de lămâie și să puneți în congelator timp de 15 minute.
• În al doilea rând, sitați făina, adăugați zahăr și sare. Se toarnă toate ingredientele libere de pe diapozitivul de masă. Rece unt Tăiați într-un cub mic și adăugați la restul componentelor. După aceea, tăiați făina cu unt până când bucățile de ulei devin mici.
• În al treilea rând, în centru pentru a face o gaură și a intra în apă acolo cu un suc de la congelator. După aceea, formați o bucată de la ea, depășiți-o în filmul alimentar și puneți-o în frig timp de o jumătate de oră.

Rețetă de aluat de nisip Pat Sausre sau aluat dulce

Pentru pregătirea celei de-a doua opțiuni, și anume dulceul veți avea nevoie de mai mult zahăr. De asemenea, francezii alocă două modalități de pregătire :.

• Prima este identitatea rețetei cu briza, dar numai cu o creștere a proporției de zahăr. Al doilea - toate ingredientele sunt biciuite și se adaugă ouăle.
• Al doilea mod este mai frecvent în cofetărie, așa că vă vom prezenta.

Pentru a pregăti stere, veți avea nevoie de 250 de grame de ulei de cremă temperatura camerei, 125 de grame de pulbere de zahăr și 3 ouă mari și temperatura camerei.

În acest exemplu de realizare, o condiție prealabilă pentru rezultatul reușit este regimul de temperatură. De asemenea, nevoie de 05, kg făină de grâu, pudră de sare și coacere.

• În primul rând, făina trebuie să fie cernită cu pudră de sare și de coacere.
• În al doilea rând, puneți untul în castron pentru mixer și adăugați pulbere de zahăr, puneți amestec. După aceea, trebuie să măriți viteza și să bateți uleiul cu o pulbere la consistența luxuriantă, cremă. Reducerea vitezei de introducere a ouălor.
• În al treilea rând, în castron, puneți ingredientele în vrac și continuați să frământați aluatul la viteză lentă.
• În al patrulea rând, toată lumea trebuie să se colecteze într-o bucată, să depășească filmul și să pună la rece o jumătate de oră.

Rețetă de pate de nisip pate sau aluat fragil

Ultima opțiune din cofetarii francezi este un saber. La naiba se dovedește a fi delicată, fragilă și foarte fricoasă. O regulă importantă este un regim de temperatură, fiecare ingredient trebuie să fie temperatura camerei.

Prin urmare, gătește înainte de gătit testul, ingredientele de la frigider sunt așezate timp de o oră.

Un alt secret este că înainte de a rula masa, trebuie să se răcească bine!

Merită să acordăm atenție faptului că cu aluatul Saber nu este ușor de lucrat. Deseori pușca, prăjituri, se încălzește foarte repede și, prin urmare, se lipesc de mâini și de suprafață.

Pentru pregătirea lui Saber, veți avea nevoie de 150 de grame de unt, 90 de grame de zahăr pudră, sare, 2 gălbenuș și 250 de grame de făină.

• În primul rând, făina trebuie să fie cernită pulbere de zahăr și sare. Toate acestea sunt puse pe bord. În centru face o aprofundare și pusă în unt (temperatura camerei, pre-tăiată în bucăți mici). După ce adăugați gălbenușuri și amestecați bine.
• În al doilea rând, adăugați treptat făină. Amestecul va începe să se adune într-o bucată. Trebuie să faceți mai multe mișcări cu partea de jos a palmei, ca și cum ar fi frecarea aluatului pe masă și colectați-l înapoi.
• În al treilea rând, este necesar să se împartă numărul dorit de părți în bucăți în numărul dorit de piese în bucăți și să le îndepărtați și să le îndepărtați într-un loc rece timp de o oră.

Clasic Sand Alunecare video Rețetă video

Citiți - un articol în vrac cu tot felul de Strzdel.

Toate coacerea de succes!

Brisee (Pate Brisee) și aluatul de bază Shortbread (Pâte à Foncer) - Tipuri universale de aluat de nisip, din care fac cele mai diferite coacere (și dulci și savuroase). Briza din compoziția sa conține mai mult ulei, este mai fragilă și mai frică. Dar dacă tartul sau Kish trebuie să fie făcut în avans, este mai bine să alegeți un aluat de nisip de bază. Există două modalități de a prepara un astfel de test: cu ulei rece (tăiat împreună cu făină) sau cu un ulei ușor înmuiat (uleiul se încălzește cu degetele și apoi amestecat cu făină). Am postat o rețetă pentru pregătirea aluatului de nisip cu un mod rece. Această metodă, deși lungă, dar este că vă permite să rotiți aluatul la o grosime de 1 mm. Dacă rețeta necesară grosimea este de 3-5 mm, atunci puteți găti aluatul așa cum este descris mai jos. Rețeta și tehnologia lui Michel Ru.

Rețetă pentru aluatul de bază de nisip.
Ingredientepentru aluat Brisee:
250 g de făină
150 g de unt, tăiat în cuburi și dau o ușoară înmuiere
1 oră lingură de sare superficială
1 oră lingură de zahăr
1 ouă.
1 pt lingură de lapte rece
Metoda de gătit:
1. Pentru a ridica făina la diapozitivul de pe tablă.
2. Faceți un puț în centru, puneți o sare acolo, zahăr, unt și ouă.

3. Să pierzi toate vârfurile degetelor împreună.

4. Treptat, adăugăm făină până când se obține miezul.

5. Adăugați lapte, se amestecă rapid înainte de a obține o comă.

6. În 4-5 recepții, rapid, diferă mișcarea de aluat de la ei înșiși. Rock Ball. Puneți în film, îndepărtați cel puțin o oră în frigider. Aluatul briza este stocat într-un recipient ermetic pe săptămână în frigider sau trei luni în congelator.

Am promis mult timp acest post, dar, din păcate, temperatura aerului nu a permis. Acest aluat nu se poate face în căldură. Acestea. Desigur, puteți răni, dar este ușor să fotografiați un pas cu pas pur și simplu - acest aluat nu tolerează temperaturi ridicate și trebuie să lucrați foarte, foarte repede.

Pentru a începe să dezvăluie mitul. Toți cei ciudați să audă aluatul "Sablée" - un nisip. Ce înțelegem de el? 99% din ceea ce am întâlnit în internetul culinar este aluatul realizat folosind ulei moale. Distingeți între "Saby", "Sucre", "Breeze" etc. Nu nu și încă o dată nu. Ceea ce "briza" este "sucre" - toți sunt uniți de un termen comun: "Saby".
Saby - acesta este un aluat delicat, realizat din coragi de făină de ulei (atât din ulei cald, cât și din ulei rece), cu adăugarea de lichid - ouă, apă etc. Toate tipurile de testare unește un lucru: sentimentul de "nisip împrăștiat" în gură. De ce sable? Apare de la fr. Glagol. saBer. - mișcarea palmelor care frecau făina cu unt în crumb :)))

Deci, pentru tarts. Principiul de operare pentru toate tipurile de aluat de nisip. Pe el (și nu pe detaliile retetei, care mii) mă voi opri.

Cum să faceți o astfel de bază pentru Tarta?

Aici am făcut o bază de migdale dulce cu incluziuni de o sare mare, dar este mai bine să începeți să învățați pe obișnuit și versiune simplă Testul de nisip.

200 g de făină
4 g săruri
20 g de zahăr
100 g de ulei
60 g ouă
15 g de apă

Aceasta este proporțiile de bază. Puteți "reda" cu ingrediente uscate, adăugați migdale, cacao, zahăr, arome etc. și altele asemenea. Proporțiile vor varia, dar principiul va rămâne același.

Principal: toate ingredientele ar trebui să fie reci. Este important să știți că uleiul este odată încălzit la temperatura camerei își schimbă structura și se va încălzi cu o viteză de neconceput, prin urmare uleiul care a căzut din frigider și răcit din nou nu este potrivit în aceste scopuri.

Există mai multe opțiuni pentru a lucra cu aluat de nisip. Prima sa etapă - frecarea făinii cu unt în crumb. Mâinile (palmele), cuțitul și bucătăria verificate. În școală, trebuia să o facem cu mâinile, dar este mai bine să o facem un cuțit sau o combinație.

Deci, câteva ore înainte de a frământa testul de care aveți nevoie:

Sift făină
- Se amestecă cu zahăr și sare

Uleiul rece tăiat în cuburi mici

Toate acestea pot fi pliate într-o singură feluri de mâncare (în castronul mixerului), există o duză (sau un cuțit), pe care aluatul va fi făcut (lipsa mâinilor este că acestea nu sunt puse în frigider) și le trimit la ei frigiderul.

Dacă temperatura aerului este foarte mare, ingredientele uscate pot fi puse în congelator. Uleiul tăiat - în frigider (în congelator, pierde și structura).

Pauză de ouă (cântărește întotdeauna ouă fără o coajă), sparge moneda, adaugă apă. Se amestecă până la uniformitate. Încordare. Închideți, puneți în frigider.

Acolo, trimiteți codul de rulare și placa de rulare.

Înainte de a începe să lucrați cu un test, pregătiți o făină pentru rularea și frunza de hârtie de panificație.

Făină amestecată cu unt, transformă într-o miez. Într-un mixer staționar - o duză la (chitară), un cuțit sau își ușurează palmele. Manipulările de testare - cel mai necesar minim.

Ar trebui să se facă așa:

Rezultatul este cel mai bine obținut într-un mixer. Cuțitul este mai greu de realizat o crumptă atât de mică și omogenă, iar mâinile sunt foarte încălzite de petrol. Dacă miezul continuă să fie rece, și uleiul nu începe să se potrivească, puteți să vărsați imediat oul preparat. Dacă copilul încă se încălzește, răciți 10-15 minute. Înainte de a adăuga ou.

Se toarnă ouă, se amestecă pe revoluțe scăzute, doar pentru a vă conecta cu testul. Ca aceasta:

Și ... Așezați aluatul pe suprafața de lucru.

Pentru a vă lăsa mâinile, fundamentul palmei care frecau piesele rămase de ulei. Înainte de omogenitate, rapid:

Aluatul în nici un moment ar trebui să înceapă să adere la masă. Dacă bastoane - înseamnă că la un moment dat a fost supraîncălzit.

De obicei, urmărește, de obicei, Consiliul "Rolați aluatul în minge, înfășurați-vă în filmul alimentar și puneți-l în frigider". NU. Dacă aluatul se răcește în această etapă, veți avea nevoie de prea multe manipulări pentru ao scoate. Asta e rău. Prin urmare:

Hârtia de panificație acumulează (foarte ușor) făină, așezată aluatul, se rotește până la grosimea de 2-3 mm (cât mai mult posibil), acoperiți cealaltă foaie de hârtie de panificație și trimiteți la frigider. Cel puțin o oră.

Aluatul răcit și rezervat poate fi laminat la grosimea dorită. Grosimea dorită pentru tartul obișnuit este de 1 mm. Numai pentru tortul basque, ni sa permis să plecăm 3 mm.
Fisuri de aluat foarte reci, dacă este lansată. Cel mai bine este să așteptați 1-2 minute. Până când se încălzește (numai pentru plasticitatea sa). Nu supraîncălziți! Pentru rulare, făină cu făină de sus și de mai jos. Aluatul nu trebuie să respecte hârtia de panificație, ar trebui să alunece liber pe el.

Apropo, despre rotirea făinii. Aceasta este ceea ce nu am învățat niciodată. Chefele o fac o mișcare specială, datorită căreia suprafața se dovedește a fi "praf", nu a înflorit. Făina excesivă nu este necesară.

Tăiați un cerc, o formă inferioară de 3-4 cm sau inel. (Sunt tarta în specialități. Inele, dar toate aceleași lucrări pentru formulare).

Întoarceți hârtia de panificație cu aluatul în formă. Nu este nevoie să lubrifiați. De la excesul de ulei, baza "Sens" prea mult. Da, și suficient de ulei acolo ...

Lăsați aluatul însuși "cade" în forma de 1 minut. Urmați să nu vă rupeți. Apoi, ajutați-l cu mâinile: aproape de pereți strânși. Dacă aluatul este încălzit (cel mai probabil, va fi așa) pus în frigider timp de 10-15 minute.

Tăiați vârfurile închiderii cu forma, mână puțin din laturi și lăsați marginile să fie râde. Apăsați din nou.

Poto Forks Smolder. Acest lucru va arata gata pentru coacerea bazei:

Baza este făcută de filmul Cross-Cross. Umple orezul.

În primul rând, Stern, presând strâns:

Apoi până la început:

Orezul închide marginile filmului, puneți forma în frigider cel puțin o oră.

Film. Filmul meu obișnuit topit în cuptor chiar îndoit de 4 ori. Ieșire - Utilizați filmul pentru a fi utilizat în cuptorul cu microunde. Ea nu se topește.
- Smochin. De ce orez, nu făină, nu leguminoase, bile de copt etc. Fasolele sunt prea mari, astfel încât aluatul să fie copt în mod egal. Vor fi nereguli. Cu bile la fel. Făină - de unică folosință. Orezul este reutilizabil, poate fi turnat în specialități. Capacitatea și stocarea ca orez special pentru tarts.
- răcire. Răcirea în acest stadiu este foarte importantă. Testul trebuie să fie "crippl" și se obișnuiește cu forma în care va fi coaptă. Cu cât reduceți mai mult, cu atât mai puțin va sta în procesul de coacere.

Se încălzește cuptorul la 170 ° C. Puneți forma într-un cuptor încălzit, coaceți cu orez, până când marginile bazei sunt ștampilate. Scoateți, îndepărtați orezul, coaceți încă 10-15 minute sau până când întreaga bază devine aurie. Prea multă sobă nu este necesară, va apărea amărăciune.

Oferiți mai întâi, mai întâi dimpotrivă, apoi deplasați cu grijă pe grila (foarte îngrijită - în acest stadiu colegul meu, de exemplu, a turnat examenul, baza sa desprins).

Vedea? Ea încă se așeză, dar destul de puțin. Mai mult - mai rău, textura se schimbă.

Chiar dacă mai târziu coaceți această bază din nou, dar deja cu o umplere, mai întâi trebuie să fie răcită. Altfel, prea va sparge.

Complicat? Infricosator? La început da. Nu toată lumea primește prima dată. Și de la al doilea. Dar dacă urmați regimul de echipament și temperatură, atunci o mică practică - și totul se va dovedi.

Cum să gătească piela de casă De la testul tocat? De ce tocmai un Bire sau un aluat tăiat? În opinia mea, acest lucru este cel mai mult aluat universal. Poate fi folosit pentru a pregăti atât plăcinte dulci și nu dulci, tarturi și Kiev.

Salut prieteni. Cât de des pregătiți plăcintele de la aluat tăiat sau laminat de casă? O dată pe săptămână, o lună sau poate fi doar o dată pe an? Sau poate că sunteți gata să le pregătiți numai de la testul achiziționat?

Probabil nu de multe ori? Și de ce? Poate din cauza fricii - dacă? Dintr-o dată aluatul nu va funcționa. Brusc va fi prea dur și altul, altele ...

Ei bine, respirați adânc, luați comprimatul sau laptopul și aranjați mai confortabil. Astăzi vom trece de-a lungul procesului de gătit un tort mare din aluat tăiat, de la început până la capăt, pas cu pas.

Uitați de perfecționism.

Să începem. Și aici sunteți primul sfat - plăcintele de acasă nu ar trebui să fie perfect! Da Da! Uită-te despre perfecțiune. Bineînțeles că vrem cu adevărat tortul nostru și frumos. și gustoase. Dar dacă crusta se rupe, în timp ce o transferăm la tort sau nu am făcut suficient testul și nu am făcut o margine frumos decorată? Îți voi spune un secret ... Nimic corectat nu sa întâmplat, toate acestea sunt normale. Mai avem un tort, iar acesta este cel mai important lucru.

Puneți mai des.

Un alt sfat este - cu atât mai des veți fi plătiți cuptor, cu atât veți fi obținuți mai bine. Va învăța să călătoriți cu bicicletă. Timpul pentru munca de calificare este mult, dar când tu "Mers pe jos", nu veți cădea niciodată. Veți deveni un adevărat profesionist și fiecare ulterior tortul dvs. va fi semnificativ mai bun decât cel precedent.

Ce să utilizați untul sau grăsimea de porc?

De fapt, aceasta este o chestiune de preferințe personale. Pentru plăcinte dulci este cel mai bine să pregătiți aluatul pe uleiul cremos. Dar uleiul cremos este mai greu de lucrat. Dacă pregătiți un vas dezavantaj are sens să puneți în aluat grăsime de porc Sau amestecați-l cu ulei. În rețeta de astăzi, folosesc numai ulei.

Aluatul este preparat prin frecare de ulei în făină. La început, amestecați ingrediente uscate, apoi pe combinați unitatea în ele. Uleiul este rupt până la dimensiunea mazei. Decât bucățile de ulei vor fi mai mici decât mai mult aluat blând. Vei primi.

Este necesar să lucrăm cu testul curat și foarte repede. Toate ingredientele și uneltele ar trebui să fie reci. Bineînțeles, în primul rând se referă la unt sau la Sala. Uleiul de topire va fi absorbit de făină, iar crusta va fi rigidă. Doar mai des, după fiecare pas, puneți un recipient de testare în frigider și răciți placa de tăiere și frânghia.

Cum să obțineți crusta perfectă de aur maro.

Există multe modalități de a face ca crusta superioară să fie necontrolată frumoasă. Am luat-o cu o glazură simplă de gălbenuș de ou diluat apa calda. Și ea începe literalmente să strălucească după coacere. Cineva lubrifiază crusta de câteva ori în timpul coacerii, îmbunătățind astfel strălucirea glazurată. Uită-te la acest post despre cum să obțineți crusta de aur perfectă din tortul tău. În ea, voi spune ce nuanță și din care glazură să se aștepte pe tort. Nu este dificil, dar foarte frumos.

Vezi si:

Rețetă - Cum să gătești tortul de casă din aluat tăiat (pachetul briză).

La pregătirea acestei rețete, se presupune că utilizați rețeta pentru umplere. Dacă nu o aveți proporții aproximative Umpluturi dulci - 5-6 cesti de fructe feliate de la 3/4 la 1 ceașcă de nisip de zahăr, aproximativ 3 linguri amidon de porumb. și sucul Oymo 1 lamaie.

Face 2 crustă 1 (9 inci) 1 (9 inci)

Ingrediente:

1. 225 de grame de ulei de cremă rece.
2. De la 60 la 120 mililitri de apă de gheață.
3. 430 de grame de făină.
4. 9 grame de sare
5. Umplerea pentru tort.
6. 1 gălbenuș de ou biciuit cu 1 lingură de apă caldă.

Echipament optional:

• Procesor de alimente.
• Vegetal.
• Măsurarea lingurilor și a cupelor.
• Cântare de bucătărie.
• Rock.
• Formular pentru tort.
• Perie de cofetărie.

Metoda de gătit:

• Scoateți uleiul de la frigider, extindeți și tăiați în cuburi mici. Redați din nou în frigider până când pregătiți un amestec de ingrediente uscate.

Pregătiți apa de gheață.

• Tastați 120 mililitri într-o ceașcă de măsurare apă rece, Puneți o pereche de bucăți de gheață în ea și puneți congelatorul.

Se amestecă zahărul și sarea de făină.

• În castronul bucătăriei se combină, pomi de făină și sare. Porniți combina de mai multe ori în modul de pulsare care agitat ingrediente.

Adăugați jumătate din ulei în făină și amestecați.

• Puneți jumătate din ulei în vasul de combine, acoperiți capacul și întoarceți-l de mai multe ori. Până în prezent, uleiul din amestec nu va fi dimensiunea mazei.

Interfilează în apele de gheață aluatului și uleiul rămas.

• Adăugați uleiul rămas la vasul de combine și aproximativ 60 de mililitri de apă. Porniți combinația în modul pulsatoriu de mai multe ori, interferența uleiului în făină.

Verificați disponibilitatea testului.

• Luați o bucată mică de aluat în palmă și strângeți-o. Dacă aluatul ține împreună și un pic lipicios la atingere, atunci este gata. Dacă este uscat și se încadrează pe partea, apoi adăugați o mică apă.

Împărțiți aluatul în 2 părți.

• Transferați aluatul pe suprafața de lucru.
• Împărțiți-l în două părți egale, de unde creați rapid discuri groase. Înfășurați-le într-un film de plastic și îndepărtați relaxați-vă în frigider cel puțin 30 de minute.
• Puteți să le stocați în frigider timp de până la 4 zile sau înghețate în congelator timp de aproximativ 3 luni (înainte de a utiliza dezghețarea peste noapte în frigider).

Rotiți coaja inferioară a testului tocat.

• Luați unul dintre discuri și puneți-l pe o masă de tăiere ușor făină de pacient.
• Lubrifiați rularea laminare și rotiți-vă din mijloc, rotiți rapid sucul cu un diametru de aproximativ 30-35 centimetri. Ar trebui să fie o matriță mai puțin de copt.
• Dacă băuturile sunt formate de-a lungul marginilor testului, acoperiți-le cu degetele și călătoriți din nou. Dacă aluatul începe să scadă la suprafața de coală sau de lucru, utilizați ușor făină și o racletă de cofetărie.

Transferați crusta terminată în forma de coacere.

• Piure cu grijă gata de aluat Pe făina rulantă. Transferați-o la formular și deblocați. Dă-i să se stabilească în formă sub greutatea ta. Tăiați marginea lăsându-le să funcționeze peste forma de centimetri cu 5.
• Îndepărtați utilizarea pentru a patch-uri sau descoperiri pe gata suculentă.

Se răcește forma cu testul înainte de utilizare ulterioară.

• Puneți forma cu crusta inferioară în frigider și răciți timp de 30 de minute.
• Porniți cuptorul și încălziți-l până la 220 ° C.

Gatiți umplerea și umpleți plăcintă.

• În conformitate cu instrucțiunile rețetei, pregătiți o umplere.
• Scoateți forma cu crusta inferioară a frigiderului și umpleți-o cu o umplutură din nou la frigider.

Brize (pate Brisee) este aluatul cel mai universal, este folosit atât pentru torturile dulci, cât și atât de teama, Kishi, precum și plăcintele în stil american. Breeze este un aluat foarte stratificat, blând și delicat, și deoarece nu are gusturi suplimentare, este un excelent "al doilea plan" pentru orice umplere.

Ingrediente
Pe unu open Pie. sau diametrul de tort 20-22 cm

185 de grame (320 ml sau 1 1/3 cani) Făină pentru prăjituri
sau făina de cea mai înaltă calitate

1/2 sare de lingurita.

1/2 zahăr de linguriță

115 grame de unt foarte rece,
tăiat în cuburi mici

40-60 ml (2 1/2 -4 linguri) apă de gheață,
plus până la 20 ml de apă cu gheață, dacă este necesar

2 lingurițe de suc de lămâie sau de mere
Oțet (opțional)

Pe un tort închis cu un diametru de 20-22 cm
320 de grame (540 ml sau 2 1/4 cani) Făină pentru prăjituri sau făină de clasa superioară

3/4 lingurita sare

3/4 lingurita de zahar

200 de grame de unt foarte rece tocate pe cuburi mici

75-100 ml (5-7 linguri) de apă cu gheață, plus până la 20 ml de apă cu gheață, dacă este necesar

2 lingurițe de suc de lamaie sau oțet de mere (opțional)

Gătit:
Pregătiți tot ce aveți nevoie. Măsurați și răciți ingredientele, eliberați suprafața pe care veți lucra.

Metoda 1: Pregătirea aluatului utilizând un cuțit de bucătărie sau un cuțit special pentru tăierea unui test (patiserie Blder).

Făină squake cu sare și zahăr glisați pe o placă mare. Adăugați cuburi de unt tocate. Puneți făina cu un ulei cu un cuțit de bucătărie sau un cuțit special pentru tăierea testului (are până la 5 lame, ceea ce accelerează în mod semnificativ procesul) până când piesele de ulei devin dimensiunea mazei sau a lintei și Nu vor exista fragmente mari de petrol.

Faceți un puț în centrul făinii și începeți să vărsați apă cu gheață. Se toarnă peste lingura și interfera cu atenție cu, nu mufați prea mult (foarte convenabil să frământați briza, ajutând răzuitorul sau cuțitul), lucrați repede. Aveți grijă ca consistența testului de îndată ce începe să păstreze forma și să se adune într-o bucată, dacă o comprimați cu mâna, opriți adăugarea de apă (cantitatea exactă de apă pentru a adăuga la aluat este experiența dvs., amintiți-vă că Aluatul nu ar trebui să fie prea moale, lipicios și nu ar trebui să fie prin uscarea Chur, dezintegrarea din partea).

Colectați aluatul într-o bucată dacă aveți nevoie să o separați în părți (dacă pregătiți o porțiune a testului pielă închisă, împărtășiți 2/3 și 1/3), formați mingea, ușor clipește cu palma, înfășurați-vă în filmul alimentar și îndepărtați cel puțin 30 de minute în frigider, este mai bine timp de 2-3 ore.

Metoda 2: Pregătirea aluatului Utilizând un mixer, combinați bucătărie sau blender (dacă utilizați un mixer sau combinați, instalați duza - lama, dacă blenderul, apoi, cuțitul).

Adăugați la apă suc de lămâie sau oțet de mere Și puneți în congelator timp de 15 minute.

Făină squake cu sare și zahăr într-un castron de combinare de bucătărie sau blender. Adăugați untul de pui cu bucăți. Porniți combinația / mixerul / blender la cea mai mică viteză sau în modul pulsatoriu. Odată ce bucățile de ulei sunt dimensiunea dorită (aproximativ 3 mm), începeți să adăugați lichid (apă sau apă cu apă) pe toată lingura. Opriți dispozitivul de îndată ce aluatul începe să se întâlnească. Colectați aluatul cu mâinile într-o bucată dacă aveți nevoie să îl separați în bucăți (dacă gătiți o porțiune de aluat pentru o plăcintă închisă, împărțiți-vă pe 2/3 și 1/3), formați mingea, o clipește ușor cu dvs. Palm, înfășurați în filmul alimentar și îndepărtați un minim în frigider timp de 30 de minute, este mai bine timp de 2-3 ore.

Dacă sunteți bine "simțiți" aluatul, îl puteți pregăti doar cu mâinile, fără dispozitive inutile. Lucrați repede, frecați ulei cu făină la consistența dorită, apoi adăugați lichid etc.

Aluatul poate fi stocat în frigider până la 7 zile și în congelator până la 3 luni.