Desertul „Pavlova”: istorie de origine și rețetă detaliată. Urari de decor

31.07.2022

Cum a meritat această femeie să stea cu noi secole într-un desert cu gust divin și ușor? Dulce, ciudat, tandru Anna.

Nu știm cum a trăit de fapt celebra balerină a anilor douăzeci ai secolului trecut. Chiar și biografia Annei Pavlova este dedicată numai artei și secretelor dansului virtuoz. A doua carte despre o creatură frumoasă și sensibilă a fost scrisă din cuvintele soțului ei Victor Dandre. Copleșit de disperare și dor după pierderea unei persoane dragi, sensul întregii sale vieți, nu a putut decât să descrie în termeni generali călătoria lor fericită împreună.

Așa că Anna a trăit cu munca ei și a fost copleșită de muza ei, încât nu a văzut rostul să vorbească despre necazurile amoroase și problemele cotidiene. Pentru asta, creșterea carierei ei a fost observată de Australia și Noua Zeelandă. Steaua s-a înălțat spre cer și a strălucit cu toate fațetele sale atât de strălucitoare încât ovațiile în picioare și milioanele de flori la picioarele lor s-au dovedit a fi o mică parte din ceea ce puteau să-i ofere idolului lor în semn de recunoștință pentru timpul petrecut cu spectacolele ei.

Disputele legate de crearea unui desert pentru o balerină nu se opresc până acum.În Noua Zeelandă, se crede că bucătarul restaurantului hotelului, unde Pavlova își petrecea timpul liber, în timpul turneului din 1926, a devenit „taticul” rețetei. Dar locuitorii Australiei susțin că desertul din meniul hotelului Esplanade a apărut în 1935 cu ajutorul celebrului specialist culinar Bert Sachet. După ce a gustat prăjitura, bucătarul însuși nu și-a putut reține admirația, exclamând „O, ce aerisit este! La fel ca însăși Pavlova! Și, întrucât acest tort anume a fost făcut cu ocazia zilei de naștere a balerinei, nu a fost nevoit să vină cu un nume.

Un fapt interesant este că astăzi nu vom putea determina cu exactitate rețeta autentică pentru tortul Anna Pavlova. Profesorul Helen Leach a realizat o colecție excelentă de rețete derivate din originalul cu același nume. Există 667 dintre ele în carte. Deserturile au fost culese din trei sute de cărți originale de gătit. Profesorul a numit selecția „Pavlova: O bucată din istoria culinară a Noii Zeelande”.

În centrul tuturor rețetelor de prăjituri și mase de desert se află bezea. Simbolizează ținuta albă a unei balerine. Decorul este cremă de unt albă ca zăpada și felii de fructe tropicale proaspete. In exterior, desertul este o masa solida copta, in interiorul careia contine intregul secret al retetei. Secretul delicat, aerisit și neînchipuit de gustos al bezei reale sub crustă se află în această creație a unui cofetar.

Gătitul prăjiturii Anna Pavlova după rețeta clasică necesită mult timp și efort, dar merită. Dacă supraexpuneți un cuptor încălzit sau o bezea, dimpotrivă, nu este suficient foc, atunci desertul va fi stricat fără speranță. Totul trebuie facut strict in proportii pana in ultima secunda de coacere. Și atunci desertul tău va fi perfect, ca în fotografie.

Dacă prăjitura emite picături dulci în timpul coacerii, atunci cuptorul este foarte fierbinte. Dacă ați scos desertul din cuptor și ați observat că a început să „plângă”, atunci nu a avut suficientă căldură și timp pentru a găti complet. Prima dată când rețeta poate să nu funcționeze, nu vă descurajați. „Pavlova” - dulceață capricioasă.
De la primul punct de preparare, fii atent la fel de mâncare.

În timp ce procesul de creație se desfășoară, pornește muzica preferată, înveselește-te, cântă, dansează prin bucătărie și gătește desertul cu dragoste. Acest lucru vă va ajuta să vă creați capodopera sub numele etern „Anna Pavlova”.

Reteta de desert:

Pentru a pregăti un adevărat tort Anna Pavlova, veți avea nevoie de următoarele produse:

Ouă de pui 4 buc
zahăr 225 gr
Otet 1 lingura
zahăr vanilat, vanilină 1 linguriță
Amidon 1 lingura

Să începem să gătim:

Pentru început, conform rețetei, trebuie să separăm proteina de gălbenuș, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa albă, altfel aluatul nu va fi inițial potrivit pentru prepararea acestui desert. Amintiți-vă: o greșeală și toată munca vor merge cel mai probabil la coșul de gunoi.

În timp ce cuptorul se încălzește până la 180C, bate albușurile spumoase, care trebuie să fie cât mai groase posibil. Dacă aveți un mixer, bateți cu un mixer. Acest lucru este permis în rețetă. Cu o îngroșare bună, adăugați zahăr în porții și amestecați-l cu spumă. Dacă turnați tot zahărul deodată, spuma nu se va mai forma; masa nu se va dovedi a fi luxuriantă.

Pregătiți un castron separat curat și uscat. Amestecați vanilia cu amidon în ea, adăugați 1 linguriță de oțet, amestecați bine. Turnați ușor amestecul rezultat în proteine, continuând să amestecați masa. Asigurați-vă că amestecul rezultat strălucește, devine foarte gros.

Nu este recomandat să întindeți semifabricatul pentru desert pe o foaie de copt goală. Folosește pergament. Imaginați-vă un cerc uniform pe o foaie de copt sau desenați-l pe pergament cu un creion. Când așezați uniform masa în cercul desenat, acordați atenție faptului că există o marjă de 2 centimetri la margini - ca în fotografie.

Puneți forma rezultată într-un cuptor preîncălzit și reduceți imediat căldura la 100C. Pentru a coace un desert conform rețetei, veți avea nevoie de exact 60 de minute.
Nu scoateți imediat bezeaua. Dacă intră în contact cu aerul rece, se va deforma și se va dezumfla. Forma trebuie să se răcească la cuptor.

Puteți scoate tortul deja răcit, care și-a amintit forma, îl puteți pune pe un vas de tort frumos și îl puteți decora cu frișcă și bucăți prefierte de fructe proaspete. Pentru iubitorii de picant și originalitate în rețete, adăugați ca fruct fructul pasiunii sau feihua.

Dorințe de decorare:

Încercați să vă asigurați că tortul este decorat chiar înainte de servire. Pentru că sucul de fructe poate pătrunde prin coaja tare, dar fragilă și poate strica aspectul.

Această rețetă este concepută pentru 8 porții, care, dacă se dorește, pot fi consumate chiar și de două. Lejeritatea și conținutul scăzut de calorii al prăjiturii - bezea nu vă permite să vă saturați de desert și să vă îndepărtați de farfurie, măcar pentru o clipă. Coacerea se dovedește a fi necondiționat de fragedă, crocantă, dulce și discretă.

Și aici este un ajutor vizual - un clip video despre prepararea desertului.

Fapte interesante despre desert - Pawzilla și Palokong

De la dragoste la „Anna” istoria este plină de diverse evenimente din vremuri diferite. De exemplu, destul de recent, acum 15 ani, Muzeul Național Noua Zeelandă Te Papa Tongareva din Wellington, capitala Noii Zeelande, de ziua sa a creat un tort Pavlova uriaș după o rețetă istorică lungă de 45 de metri (vezi foto). Datorită dimensiunii ei uriașe, Annushka a fost redenumită „Pavzilla” pentru a denota amploarea și pompozitatea sa. A fost o onoare să împărtășesc acest desert între invitații și eroii ocaziei, ministrul Noii Zeelande, Jenny Shipley.

Dar anii trec și popularitatea veșnicului tinere balerină încă câștigă amploare, captivând cu perfecțiunea ei din nou și din nou. Acest lucru este confirmat de faptele care s-au întâmplat în 2005 în aceeași Noua Zeelandă, care nu are un suflet în opera de artă a cofetăriei „Anna Pavlova”. Un tort uriaș Pavlokong dulce a devenit un ornament al Institutului de Tehnologie de Est, datorită studenților săi. Pentru a face o admirație atât de uriașă pentru desert, a fost nevoie de până la 5 mii de albușuri, o sută de kilograme de zahăr și același număr de litri de smântână pură. Rețeta de desert a fost urmată și în acest caz.

Așa că splendoarea balerinei secolului trecut, incomparabila Pavlova, a rămas printre noi, în amintiri, fotografii și istoria creării unui desert care este iubit în toate colțurile planetei. Și, chiar și cei care nu sunt deloc pasionați de artă și nu înțeleg despre cine vorbesc, după ce vor gusta acest desert, cu siguranță se vor interesa de biografia unei persoane care a reușit să cucerească atât de mult inimile oamenilor. că nu va muri niciodată.

Au fost o mulțime de bukaffe... Trec direct la procesul de preparare a desertului Pavlova. Cantitatea de ingrediente din rețeta originală a fost exact cea pe care am enumerat-o mai jos, dar mai am multă smântână și puțin sos. Dar le-am folosit câteva zile mai târziu pentru a face un tort, a cărui rețetă o voi posta și mai târziu.

Ingrediente pentru desert Pavlova:

Bezea (bezea):

Informații despre rețetă

Bucătărie: australiană
Tip fel de mâncare: desert
Metoda de gatire: la cuptor, pe aragaz
Porții: 12

3 albusuri;
3/4 cană zahăr;
1/2 linguriță amidon.

Crema:

2 și 1/4 căni de lapte integral;
6 gălbenușuri de ou;
2/3 cană zahăr;
1/3 cană amidon;
1 pastaie de vanilie, taiata in jumatate pe lungime.

Crema de unt:

100 gr. unt moale;
4 linguri zahăr pudră;

Sos de zmeura:

3 și 1/3 căni de zmeură proaspătă sau congelată
2 căni de zahăr pudră;
1 lingura suc de lămâie;
orice fructe de padure si fructe proaspete pentru decor (am avut zmeura si coacaze negre).

Desertul „Pavlova”

Datorita faptului ca prepararea desertului dureaza foarte mult, recomand pregatirea bezelor din timp. Dar asigurați-vă că o păstrați la frigider! La căldură „plutesc”.

Bezele pentru desert

Am încercat să descriu mai devreme toate nuanțele pregătirii bezelelor (vezi). Prin urmare, acum vă voi spune și vă voi arăta cum să le gătiți pentru desertul Pavlova.

Pentru el avem nevoie de o simplă bezea sau „franceză”. Bate albusurile spuma cu ajutorul unui tel.

Puteti adauga un praf de sare la albusuri la inceputul baterii. Mai întâi, porniți mixerul la o viteză mică, timp de aproximativ o jumătate de minut. În bol vor apărea bule mari transparente.

Măriți viteza mixerului la medie. Bate unul - un minut și jumătate. Proteinele devin albe, încetează să mai fie transparente. Mixerul lasă urme.

Creștem viteza la maxim. Este timpul să adăugați treptat zahărul. Nu oprim mixerul, ci turnăm zahăr în bol, câte 1 lingură. Bateți timp de 4 minute și opriți. Spuma a devenit densa si isi pastreaza bine forma, atat de bine incat daca intoarceti vasul cu capul in jos, albusurile nu vor mai curge din el.

Punem cuptorul sa se incalzeasca pana la 70°C si pregatim o tava de copt, pe care o tapetam cu hartie de copt. Pe hârtie, mai întâi trebuie să desenați cercuri cu un diametru de aproximativ 8 cm cu un creion.

Apoi, folosind un cornet și o astfel de duză, ca în fotografia de mai jos, depunem masa proteică pe o foaie de copt cu hârtie.

Plantăm veverițele în așa fel încât să obținem cuiburi. Începem din centrul cercului și trecem la margini, apoi construim părțile laterale ale cuiburilor în cercuri.

Coacem bezeaua la cuptor timp de 3 ore. Apoi oprim cuptorul, deschidem ușa și le răcim acolo încă o oră. Da, nu puteți deschide cuptorul în timpul coacerii și, de preferință, nu călcați pe lângă el, nu săriți și nu loviți în el pentru ca veverița să nu cadă. Bezeaua finită trebuie să fie uscată la exterior și ușor moale la interior.

Le punem la frigider, chiar dacă plănuiți să pregătiți imediat crema.

Crema de gatit pentru desert "Pavlova"

Începem să pregătim crema. Într-un castron, amestecați o jumătate de pahar de lapte, gălbenușurile de ou, 1/3 dintr-un pahar de zahăr și amidon.

Nu este nevoie să obțineți uniformitate, doar amestecați totul bine.

Aduceți laptele rămas la fiert într-o cratiță cu fundul greu, dar nu fierbeți. Scoateți de pe aragaz și turnați în el un amestec de gălbenușuri cu lapte, zahăr și amidon într-un jet subțire. În același timp, amestecați energic cu un tel.

Ar trebui să luăm o cremă groasă. În acest stadiu, are o textură oarecum noduroasă.

Prin urmare, crema trebuie bătută în continuare cu un mixer, apoi va deveni netedă și uniformă.

Imediat după gătit, acoperiți crema încă fierbinte cu folie alimentară. Punem filmul direct pe suprafața cremei și chiar îl apăsăm cu mâna, astfel încât filmul să se așeze strâns la suprafață, altfel se va forma o crustă, dar nu avem nevoie de ea. Mai întâi, răciți crema la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider.

Gătirea cremei de unt

În desertul Pavlova, conform rețetei clasice, se presupune că se folosesc două creme. Tocmai l-am pregătit pe primul, acum îl vom face pe al doilea. Pentru crema de unt, batem untul cu mixerul pana devine pufos, apoi adaugam pe bucati zaharul pudra si continuam sa batem pana obtinem o masa pufoasa, omogena, aproximativ 10-15 minute. Scoatem crema la frigider.

Următorul pas în prepararea desertului Pavlova este sosul de zmeură

Amesteca zmeura, zaharul si sucul de lamaie intr-o cratita. Aduceți la fierbere și gătiți timp de câteva minute. Se strecoară apoi printr-o sită pentru a îndepărta boabele.

Revenim sucul în tigaie și gătim la foc foarte mic până ce sucul se îngroașă și se fierbe de câteva ori.

Colectarea desertului

În sfârșit, am pregătit toate ingredientele pentru desertul Pavlova! Rămâne doar să punem totul împreună. Desertul trebuie strâns imediat înainte de servire! Mai întâi, amestecați bine ambele creme. Apoi turnați 2 linguri pe fiecare farfurie de servire. sos de zmeura.

Pune bezeaua deasupra.

Il umplem cu crema.

Decorați cu fructe de pădure (și fructe) și stropiți ușor cu zahăr pudră.

Desertul „Pavlova” este gata! Greu dar delicios. Un clasic cu acest nume nu poate fi altfel.

Bucura-te de masa ta!

Salvați în „Carte de bucate”

Anna Ponomarenko

Deserturile din Noua Zeelandă și din bucătăria australiană se disting printr-o abundență de ingrediente din nucă de cocos: așchii, unt, lapte, pastă. Dar există și un gust complet „european” - desertul Pavlova, care uneori este numit desertul australian Pavlova.

Exact așa arată ortografia corectă a acestui fel de mâncare, între ghilimele. La urma urmei, este dedicat celebrei balerine ruse Anna Pavlova, care a făcut un turneu în Australia și Noua Zeelandă în anii 1920. In centrul deliciului se afla o prajitura de bezea si o crema de frisca sau branza mascarpone. Nu arată ca o fustă de balet aerisită?

Desertul „Pavlova”: calorii

Trebuie clarificat faptul că în Rusia bezele sunt de obicei numite bezele.

Această prăjitură este coaptă fără făină și constă doar din două produse - albușuri și zahăr.

Desertul Pavlova (o rețetă clasică) diferă de bezea uscată familiară rușilor prin mijlocul său „prost gătit”, care amintește oarecum de marshmallows, marshmallows, marshmallows și sufleuri combinate.

În ciuda unei asemenea analogii înspăimântătoare cu „dulcetatea”, conținutul de calorii al desertului Anna Pavlova, a cărui rețetă este foarte simplă, nu este atât de amenințător pe cât ar părea.

Bezeaua uscată, ușoară și aerisită ocupă de fapt mai mult volum decât conține calorii.

Câteva „legi” ale gătitului de bezea

Sunt destul de simple, dar trebuie să le urmați cu mare atenție:

proteinele sunt luate numai din ouă foarte proaspete, altfel desertul se va dovedi cu un miros „putrez” și va trebui „aromat” cu aditivi care pot pur și simplu „ucide” tot farmecul propriului gust unic al acestui fel de mâncare ușor. ;
proteinele trebuie separate cu grijă de gălbenușuri;
proteinele ar trebui să fie bine răcite, apoi va fi mai ușor să le biciuiți într-o spumă abruptă (acest lucru este important!);
preparatele in care se vor bate proteinele trebuie sa fie perfect curate (fara urma de grasime) si absolut uscate (fara urma de umezeala);
atunci când bateți spatele (atât cu un blender, cât și cu un tel), nu schimbați direcția de mișcare (frământați fie numai în sensul acelor de ceasornic, fie numai împotriva lui, fie cu mișcarea „opt”, dar și într-o singură direcție).
înainte de a continua cu procesarea proteinelor, ar trebui să pregătiți toate ingredientele în avans, astfel încât să nu fiți distras nicio secundă de la procesul de batere și să adăugați produsele necesare în vasele cu ouă fără a opri lucrul cu telul sau blenderul.

Cel mai convenabil mod este, desigur, să folosești un robot de bucătărie staționar cu atașamentul corespunzător, atunci mâinile tale vor fi libere și procesul va merge mai repede.

Pentru a începe să pregătiți desertul Pavlova, ar trebui să pregătiți o foaie de copt care trebuie tapetată cu pergament sau hârtie de copt. Cel mai bine este să marcați în prealabil un cerc pe hârtie (de exemplu, încercuiți capacul unui vas de dimensiune adecvată cu capătul unei furculițe fără a perfora hârtia).

Rețeta de mai jos vă va permite să coaceți un tort cu un diametru de 20-24 cm, cu toate acestea, înălțimea acestuia va fi în mod corespunzător diferită. Nu este interzis să puneți două prăjituri de dimensiuni medii (18-20 de centimetri fiecare) pe o tavă mare de copt, așezându-le în diagonală la distanță una de alta.

La coacere, prăjitura cu bezea „crește” foarte mult în dimensiune - atât în înălțime, cât și în diametru, așa că nu este absolut recomandat să o coaceți în forme sau într-o tavă!

Ingrediente principale

Deci, cum să gătești desertul de bezea lui Pavlova?

Acest lucru va necesita:

4 albusuri;
pahar incomplet de zahăr granulat;
2-3 linguri cu o lamă de amidon (mai bine decât porumbul, dar se poate folosi și cartofi);
zahăr vanilat pe vârful unui cuțit (poate fi puțin mai mult);
o lingurita de otet de vin alb;
la final, puteți adăuga o lingură de lichior sau coniac.

Trebuie să gătiți rapid masa pentru bezea conform acestei rețete, astfel încât proteinele să nu aibă timp să se încălzească, altfel nu va fi posibil să le bateți într-o spumă puternică. Dar dacă brusc procesul „îngheață”, puteți adăuga un vârf sau două de sare obișnuită de masă.

Procesul de preparare a masei pentru bezea

Se amestecă zahărul și zahărul vanilat.
Porniți cuptorul pentru a se încălzi setând controlul temperaturii la 180-200 de grade.
Puneți albusurile într-un bol adânc, curat și uscat, începeți să bateți, setând blenderul la cea mai mică viteză.
Pe măsură ce apare spuma, adăugați cu grijă o lingură din amestecul de zahăr granulat și vanilie. (Dacă adaugi tot zahărul deodată, spuma nu va crește și în loc de bezele luxuriante vei obține prăjituri plate „de cauciuc”.) Măriți treptat viteza blenderului la medie.
Continuați să bateți până când zahărul este complet dizolvat, până când masa începe să-și mențină forma.
Se toarnă oțet de vin pe masa finită, se stropește cu amidon și se frământă fie la cea mai mică viteză a mixerului (sau doar cu o duză, fără a include dispozitivul), fie cu o spatulă largă.

Zahărul granulat din rețetă poate fi înlocuit cu zahăr pudră, dar albușurile se bat mai bine cu nisip, deoarece aici „funcționează” nu doar rotirea telului sau a duzelor, ci și momentul măcinarii boabelor.

Masa batuta corespunzator pentru bezea nu cade din vasul in care a fost framantata, chiar daca vasul este rasturnat!

Procesul de așezare a masei de bezea pe o foaie de copt

Masa pentru desertul clasic Pavlova este așezată pe o foaie de copt pregătită în prealabil direct cu o lingură în interiorul cercului indicat pe hârtie. La așezare, este necesar să se formeze o margine mică, suficient de largă de-a lungul marginii cercului. Pentru a face acest lucru, distribuiți o parte din masă de la centru spre margini și tăiați-le ușor.

Puteți „crește” vârfuri din masa de proteine de-a lungul marginilor trăgând-o drept în sus cu o lingură.

Totul trebuie făcut rapid, fără a lăsa masa să se așeze, ceea ce se poate întâmpla într-o cameră fierbinte și umedă (trebuie amintit că cuptorul se încălzește deja, iar acest lucru nu contribuie la scăderea temperaturii în bucătărie).

coacere bezea

Masa proteică formată se pune cu grijă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Este important să încercați să nu scuturați foaia de copt, să nu trântiți ușa cuptorului, să monitorizați procesul de coacere prin sticlă, în niciun caz deschiderea cuptorului, altfel bezeaua fragedă, care a început să crească, se va așeza imediat și nimic. îl va salva de lipiciune și „cauciuc”.

După un timp (7-10 minute), focul din cuptor se reduce la mediu sau mic. Trebuie amintit că coacerea bezei înseamnă, în mare, uscarea prăjiturii la o temperatură ridicată. Și acest proces este destul de lung: la 140 de grade va dura aproximativ o oră sau o oră și un sfert. La 100 de grade - o oră și jumătate, la 90 - aproximativ două ore.

Este important să lăsați prăjitura coptă să se „prindă”, adică să obțineți un punct de sprijin într-o stare ridicată. În același timp, părțile laterale ale tortului pot începe să se rumenească și să crape, dar aceasta nu este considerată o „căsătorie”.

Dacă vă place mai mult culoarea gălbuie-crem a bezei, atunci puteți menține temperatura cuptorului ridicată pentru mai mult timp și reduceți focul abia după ce începe prăjitura. "prăji". Dar nu ar trebui să te lași prea dus în căutarea unei culori neobișnuite, deoarece aceasta este plină de o „abatere” în consistența mijlocului felului de mâncare finit, care în rețeta originală ar trebui să rămână sub forma unui sufleu. .

Cel mai important: prajitura trebuie sa se raceasca chiar in cuptor! Prin urmare, cel mai bine este să-l coaceți noaptea sau dimineața devreme. Maximul care poate grăbi procesul de răcire este să deschideți ușor ușa după ce stingeți focul, după o oră să o deschideți mai larg, dar încercați să evitați curenții în acea direcție. Și cel mai important - nu trânti ușa din neglijență, altfel bezeaua se va așeza și toată frumusețea se va pierde!

Decor desert cu crema si fructe

Principala regulă atunci când decorați desertul Pavlova cu smântână și fructe este să o faceți chiar înainte de servire!

Dacă acum ești trist, sperând să găsești „aceeași” rețetă pentru acest desert, mă grăbesc să te liniștesc. „Același” probabil nu se găsește. Pentru că debutul acestui dulce pe scena culinară a avut loc la începutul secolului trecut. Dansatoarea de balet Anna Pavlova în 1926 au făcut turul lumii, iar spectatorii admiratori au înzestrat cu generozitate „vedeta” cu semne de atenție. Unul dintre acestea este un desert care poartă numele ei.

Apropo, încă nu se știe dacă bucătarul din Australia sau Noua Zeelandă i-a prezentat Annei acest fel de mâncare. Dar oricum ar fi, delicatesa a pășit imediat prin țări și de aproape un secol a fost un clasic al artei cofetăriei mondiale.

Desertul „Pavlova”: o rețetă pas cu pas

Dacă tu și bucătăria ta sunteți pregătiți să faceți față acestei provocări, vă sugerez să începeți.

Ingrediente

veverițe - 4 bucăți;
zahăr pudră - 180 g;
amidon de porumb - 2,5 lingurițe;
oțet de vin - 1,5 linguriță;
zahăr vanilat - 10 g.

Un pic despre ingrediente

Cu proteine, totul este clar - bine separat de gălbenușuri, acestea așteaptă în aripi.

Avem nevoie de amidon de porumb pentru vâscozitatea lumii interioare a bezei noastre. Da, sunt bezele. Pentru că bezeaua este o cremă proteică coaptă până se usucă. Și bezeaua este aceeași, dar cu miezul care se întinde.

Otet de vin. În general, „tartrul” se găsește adesea în rețete. Mie mi se pare aproape „coada de unicorn”, așa că am ales opțiunea de mijloc între „cremă de tartru” și doar oțet sau lămâie.

Nu sunt multe de spus despre zahărul vanilat. Cu excepția, poate, că nu poate fi folosit deloc.

Gătit

Începem? Mai întâi, porniți cuptorul la 130 de grade. Acum luam albusurile si le batem intr-un castron fara grasime si uscat, adaugand treptat zahar pudra cu vanilie.

Când pulberea este introdusă complet, se poate adăuga amidon.

În etapa finală a baterii, când vârfurile de proteine își păstrează deja bine forma, turnați oțetul de vin. Continuați să bateți până la vârfuri tari, în picioare.

Dupa aceea, cu o punga de patiserie ne asezam bezeaua sub forma de cuib pe pergament.

Daca vrei un desert portionat, atunci cateva cuiburi, dar de diametru mai mic.

Toate. Coborâm temperatura în cuptor la 100 de grade și trimitem piesa noastră de prelucrat acolo timp de o oră și jumătate. Aici, având în vedere erorile în regimul de temperatură al cuptoarelor și diferitele dimensiuni ale deserturilor, ar trebui să vă porniți toată intuiția. Bezeaua potrivită va fi crocantă la exterior și lipicioasă la interior. Dacă picăturile de apă au apărut brusc, atunci a fost supraexpusă.

Bezeaua o răcim încet, deschizând doar ușor ușa cuptorului. Și după 40 de minute îl obținem complet.

Imediat ce preparatul de desert s-a racit complet, incepem sa ne ocupam de crema. Cele mai potrivite sunt frișca acoperită cu fructe de pădure.

Pentru crema:

smântână 33% grăsime - 300 g;
zahăr pudră - exclusiv pe gustul tău. Dar sub condiția unei bezele foarte dulce, este mai bine să nu abuzați de zahărul din cremă;
Boabele sunt de preferință proaspete. Dar poti si congelate, daca scurgi sucul din ele in prealabil.

Începem să batem smântâna, adăugând treptat zahăr pudră. Simțiți-vă liber să gustați pentru a controla dulceața.

Opriți mixerul când telul începe să lase un model clar pe suprafața cremei. Acum ne umplem bezeaua cu smântână și decoram cu fructe de pădure.

Până în acest moment, ceaiul ar trebui să fie deja preparat, deoarece desertul Anna Pavlova trebuie asamblat strict înainte de servire.

Bucura-te de masa ta!

Tortul de bezea al lui Pavlova, creat de cofetarii australieni în urmă cu o sută de ani în onoarea incredibil de talentate balerine ruse Anna Pavlova, seamănă cu o tutu albă ca zăpada. Un desert ușor, aerisit, dantelat este asociat cu o dansatoare rusă care a cucerit lumea cu talentul, eleganța și grația ei de neegalat. Adevărat, cofetarii din Noua Zeelandă susțin că ei sunt autorii desertului original. Să nu ne certăm, ci mai degrabă să încercăm să coacem acest miracol de cofetărie. Prajitura este facuta cu bezea frantuzeasca, frisca si capsuni, cu crusta crocanta la exterior si o bezea frageda, topita in gura la interior. Potrivit martorilor oculari, Anna Pavlova i-a plăcut foarte mult acest tort și l-a savurat cu plăcere în timpul turneului său în Australia și Noua Zeelandă. Reteta este ingenioasa si atat de simpla incat poti prepara cu usurinta prajitura Pavlova acasa, chiar si fara pregatire culinara speciala.

Pregatirea produselor pentru desert

Pentru a pregăti prajitura Pavlova acasă avem nevoie de următoarele produse: albușuri răcite, zahăr sau zahăr pudră, smântână cu un conținut de grăsime de 33%, vanilină, oțet de vin și amidon de porumb, care poate fi înlocuit cu amidon de cartofi (deși cartofi). amidonul va avea nevoie de 2 ori mai puțin). Dacă nu vă place oțetul, înlocuiți sucul de lămâie sau lămâie, deși unele rețete combină oțetul cu sucul de citrice. În loc de smântână, puteți folosi diverse cremă de brânzeturi precum mascarpone sau smântână integrală. Pentru decor, veți avea nevoie de zahăr pudră, ciocolată, nuci sau pudră de cofetărie.

Apropo, este destul de potrivit să înlocuiți frișca cu un iaurt ușor și scăzut de calorii amestecat cu miere în loc de zahăr, sau chiar să faceți o cremă neîndulcită, deoarece crema în sine este ușor dulce, în plus, fructele oferă o dulceață suplimentară. În loc de smântână, puteți folosi și sorbet de fructe sau sirop gros de fructe de pădure. Desigur, acesta nu va mai fi un tort clasic, dar nu trebuie să vă faceți griji pentru silueta.

Cum se bat albusurile pentru bezea frantuzeasca

Bate albusurile doar intr-un castron uscat si curat, deoarece chiar si o picatura de umiditate sau grasime poate interfera cu procesul si spuma nu va fi atat de puternica pe cat ar trebui sa fie. Unele gospodine predegresează vasele cu suc de lămâie și le șterg. Părerile cofetariilor cu privire la temperatura proteinelor pentru bezele diferă - unii cred că este mai bine să le pre-răciți, în timp ce alții folosesc proteine la temperatura camerei. Un singur lucru poate fi spus sigur: ouăle reci bat mai bine și mai repede, iar proteinele puțin calde dau o spumă mai moale. Un praf de sare este adesea adăugat la proteine pentru a obține o spumă luxuriantă. În general, toate gospodinele au propriile subtilități și secrete culinare.

Proteinele pentru tortul Pavlova trebuie bătute într-un mixer - mai întâi la viteză mică, apoi crescând viteza și adăugând treptat zahăr pudră, literalmente câte o lingură pe rând. Zahărul se adaugă întotdeauna numai după ce vârfurile au devenit stabile, altfel proteinele vor fi greu de învins. Bezeaua batuta corespunzator isi pastreaza bine forma, este destul de densa si in acelasi timp foarte fina si aerisita. După zahăr, puteți introduce cu grijă alte produse în masa proteică, amestecându-le cu grijă și nu foarte intens.

Miez delicat - punctul culminant al tortului: cum se coace bezea

Puteți face o prăjitură mare, puteți coace mai multe mini prăjituri sau puteți face un desert sub formă de prăjituri mici. Produsele proteice sunt de obicei coapte pe hârtie de copt pentru a nu se lipi. Desenați pe hârtie un cerc cu forma dorită, stropiți ușor hârtia cu făină de porumb și întindeți masa proteică uniform, nivelând-o cu o lingură. Pentru ușurința formării tortului, puteți folosi o formă detașabilă. Marginile bezei aerisite ar trebui să fie puțin mai înalte pentru a forma o ceașcă, care este ulterior umplută cu smântână. De asemenea, puteți face o vază foarte adâncă, asemănătoare unui vulcan cu crater, puteți decora suprafața bezei cu un model în relief sau dați torturii o formă originală folosind o seringă de patiserie.

Bezeaua se coace în două etape - prima etapă durează 5 minute, temperatura este de 140-150 ° C. Acest lucru este necesar pentru ca crusta de bezea să prindă și să devină crocantă. În a doua etapă, bezeaua este gătită aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 120 ° C. Puteți coace tortul într-un mod diferit - încălziți cuptorul la 200 ° C, apoi reduceți căldura la 90-100 ° C și coaceți bezeaua pentru încă 1,5-2 ore. Cel mai potrivit mod de coacere este de jos în sus cu convecție, deoarece în acest caz bezeaua se va usca bine, iar interiorul va rămâne moale. Timpul de gătire va varia în funcție de cuptorul dvs. și de dimensiunea bezei, dar există anumite semne pe care le puteți căuta. Dacă bezeaua pare prea umedă, atunci este prea devreme să stingi focul, iar dacă pe suprafața ei apar picături de sirop, ai uscat desertul.

Nu deschideti cuptorul in timp ce prajitura se coace, altfel bezeaua se va aseza, aveti rabdare. După ce ați oprit cuptorul, nu scoateți imediat foaia de copt, lăsați tortul să stea puțin, răciți-vă și „veniți în fire”.

Cremă și fructe suculente: decorarea prăjiturii

În timp ce prăjitura se răcește la cuptor, bateți smântâna groasă răcită cu un mixer sau un tel, dar nu exagerați, altfel untul se va separa de zer. Crema de unt potrivită se dovedește întotdeauna a fi ușoară, fragedă și densă.

Puneți bezeaua coptă și răcită pe un vas, acoperiți-o deasupra și părțile cu smântână de unt și ornați cu multe căpșuni, deși puteți folosi orice fructe de pădure și fructe. Puneți frunze de mentă pe fructe de pădure, turnați tortul cu piure de fructe sau sos de ciocolată, stropiți cu zahăr pudră sau ciocolată rasă - puteți decora desertul în diferite moduri, totul depinde de imaginația dvs. Unii cofetari decorează desertul cu pictură de ciocolată albă și neagră, folosesc nuci și fructe confiate. Serviți imediat desertul terminat. Prăjitura Pavlova trebuie consumată imediat, de preferință fără a o lăsa pe mâine.

Tort „Pavlova”: secrete de gătit

Pentru prajitura trebuie sa bateti foarte bine albusurile pentru a obtine o spuma groasa si tare, iar in loc de zahar este mai bine sa luati zahar pudra. Uneori se adaugă sare în masa de proteine pentru o batere mai bună. Rețeta clasică de prăjitură Pavlova are amidon de porumb și oțet, iar aceste ingrediente sunt foarte importante deoarece creează crusta crocantă a bezei, în interiorul căreia se ascunde crema moale și aerisită. Aceasta este principala diferență dintre desert și bezea obișnuită. Unele rețete menționează făina, care se adaugă proteinelor în cantități mici. Datorită acestuia, aluatul se dovedește a fi mai plastic, puteți crea cele mai bizare forme din el sau puteți ascunde umplutura în interior.

Prajitura poate fi coapta intreaga sau in portii, si decorata cu capsuni, fructul pasiunii, kiwi sau zmeura. În general, orice fructe și fructe de pădure, dar combinația de căpșuni și fructul pasiunii este un clasic. Tortul poate fi decorat cu frunze de menta sau de melisa - pentru prospetime si aroma.

Și încă un secret - strângeți tortul chiar înainte de servire, altfel straturile de bezea se vor înmuia prea repede cu suc de fructe de pădure sau fructe, se vor înmuia, iar sucul va curge, făcând desertul să pară neatrăgător. Este indicat să mănânci imediat tortul, pentru că a doua zi devine fără gust. Dar bezea se recomandă să se coacă în avans. De exemplu, cu o zi înainte de petrecerea de ceai planificată, pentru ca prăjiturile să se usuce și să devină crocante.

Tort Pavlova: o rețetă pas cu pas

Există aproximativ 700 de rețete pentru acest tort cu bezea în întreaga lume și poți stăpâni multe dintre opțiunile de gătit. Dar mai întâi, să facem cunoștință cu rețeta de bază, clasică, pe baza căreia puteți experimenta în viitor.

Ingrediente: proteine - 6 buc., zahăr pudră - 300 g, oțet de vin - 1,5 linguri. l., amidon de porumb - 4 linguri, suc de lămâie - 1 linguriță, vanilină - pe vârful unui cuțit, smântână (conținut de grăsime 35%) - 350 ml, zahăr pudră - 4 lingurițe, fructe de pădure și fructe - după gustul tău.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri.

2. Bate albusurile pentru a face varfuri puternice.

3. Adăugați zahăr pudră și continuați să bateți.

4. Combinați masa proteică cu amidon de porumb, oțet, suc de lămâie și vanilie.

5. Amesteca bine aluatul.

6. Preîncălziți cuptorul la 120°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

7. Turnați bezeaua într-un castron ridicat.

8. Coaceți tortul aproximativ 1,5 ore până devine dens.

9. Opriți focul și lăsați bezeaua să se răcească chiar în cuptor.

10. Frisca se bate cu zahar pudra pana se ingroasa.

11. Umpleți locașul din vas cu crema rezultată.

12. Decorați tortul cu orice fructe de pădure și fructe vă plac.

Tăiați tortul și bucurați-vă de un desert delicat, simțind cât de plăcut cronește bezeaua cu o umplutură suculentă și moale care amintește de bezele proaspete.

Tort de ciocolată „Pavlova”: rețetă cu fotografie

Un tort neobișnuit de delicios pentru iubitorii de ciocolată și doar un dinte de dulce. Preîncălziți cuptorul la 150°C, în timp ce bateți 3 albușuri, adăugând treptat 175 g zahăr - aproximativ 1 lingură. l. În proteinele batute terminate, introduceți 4 linguri. l. pudra de cacao si amestecam bine.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și modelați două bezele. Coaceți bezeaua timp de o oră până sunt suficient de tari, apoi opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se răcească.

Batem 200 ml de smântână groasă cu 50 g zahăr pudră și asamblați prăjitura, conectând bezeaua cu smântână. Umpleți bezeaua cu smântână. În loc de smântână de unt, puteți folosi smântână proaspătă sau sorbet. Decorați cu fructe de pădure după gust și presărați cu ciocolată rasă. Prajitura cu bezea cu ciocolata este o adevarata capodopera culinara!

Această delicatesă este atât de frumoasă și gustoasă încât este adesea pregătită de sărbători. Nu este surprinzător că cel mai mare ort din lume „Pavlova” a fost pregătit în 2005 de studenții Institutului de Tehnologie de Est din Noua Zeelandă. Lungimea prăjiturii a fost de 65 de metri și a fost nevoie de aproximativ 5.000 de gălbenușuri, 150 kg de zahăr și smântână pentru a o face. În mod surprinzător, s-a mâncat instantaneu, a doua zi nu a mai rămas nimic. Fie ca și desertul tău să aibă aceeași soartă. Ceai fericit de băut!