Mustul dospit - ce este? Concentrat de must de cvas, concentrat de cvas și extracte. Specificații Compoziția concentratului Kvass
Cvasul este una dintre cele mai vechi băuturi rusești care are un efect răcoritor și revigorant asupra corpului uman. Băutura este deosebit de populară în perioada fierbinte de vară. Se folosește îngrijit și ca bază pentru supa rece. Cu toate acestea, producerea de cvas acasă durează destul de mult, în timp ce utilizarea unui concentrat specializat vă va economisi timp și efort.
Cvasul, în preparatul căruia a fost utilizat mustul gata preparat, este un malț concentrat și fiert. De regulă, trebuie doar să adăugați apă, dar unele rețete recomandă și utilizarea drojdiei crude. După câteva zile, puteți savura o băutură delicioasă.
Ce este?
Sunătorul de cvas concentrat este un produs pentru care se utilizează numai ingrediente naturale. Vizual, arată ca un lichid vâscos și gros, de culoare maro închis. Ingredientele uscate reprezintă 70% din concentrat. Are un gust dulce, cu o ușoară notă de aciditate.
Pentru a pregăti singur acest concentrat, va trebui să achiziționați malț uscat de secară fermentat și nefermentat (de obicei din orz), tapet de secară făină de panificație.
La întreprinderea care se ocupă cu producerea mustului gata preparat pentru producerea de cvas, malțul este zdrobit și amestecat cu apă. După aceea, conținutul este încălzit timp de 5-6 ore, astfel încât elementul enzimatic din bob să aibă timp să descompună amidonul în zaharoză: fermentabil și nefermentabil. La sfârșitul procesului, soluția concentrată este evaporată folosind echipamente speciale. Pentru a obține independent must de cvas, nu este necesară prezența unor dispozitive speciale.
Demnitate
În Rusia, prosperitatea unei familii a fost determinată de varietatea de cvas oferită oaspeților. Faptul este că varietate dulce cu adăugarea de miere și stafide, numai oamenii bogați își permiteau. Bietul om se mulțumea cu sfeclă sau cvas de pâine. Acest cvas este considerat acum o băutură de vară datorită efectului său răcoritor.
În antichitate, oamenii foloseau cvasul pe tot parcursul anului... Doar rețeta și ingredientele disponibile pentru sezonul actual s-au schimbat. Iar pentru o persoană care credea în post, consumul acestei băuturi minunate a fost una dintre metodele de menținere a nivelului de imunitate și putere. Puțină lume știe, dar mustul de cvas, preparat independent acasă, are o mulțime de proprietăți utile:
- are un efect benefic asupra stomacului și intestinelor;
- previne multiplicarea bacteriilor dăunătoare;
- normalizează și accelerează metabolismul;
- îmbunătățește activitatea cardiacă și permeabilitatea vaselor de sânge;
- întăriți apărarea corpului;
- ajută la combaterea depresiei și a oboselii cronice;
- întărește smalțul dinților;
- scade tensiunea arterială;
- are un efect de curățare asupra vaselor de sânge;
- ajută la scăderea flatulenței severe;
- utilizarea regulată a cvasului ajută la îmbunătățirea vederii.
Defecte
În ciuda numărului mare de avantaje, cvasul are încă unele dezavantaje și contraindicații. În primul rând, această băutură nu este recomandată persoanelor care suferă de gastrită hiperacidă și ulcere. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi lactici activi și de fructe. Chiar dacă pacientul a fost complet vindecat, cvasul poate provoca simptome neplăcute, cum ar fi arsuri la stomac și colici în stomac. Cvasul este, de asemenea, interzis pacienților din secția oncologică, precum și celor cu ficat, vezică biliară și urolitiază.
Persoanele cu reacții alergice trebuie să fie atenți. Dacă sunteți alergic la cereale și bauturi alcoolice se recomandă insistent să nu vă folosiți de cvas. În ciuda faptului că cvasul conține o cantitate minimă de alcool, absența unei reacții alergice nu poate fi garantată. Un automobilist, după ce a consumat câteva înghițituri din această băutură, poate induce în eroare inspectorii de trafic. Alcoolul din compoziție poate distorsiona conținutul scăzut de alcool din sânge.
Efectuarea mustului de cvas cu propriile mâini nu este dificilă dacă luați în considerare toate recomandările. Principalul lucru este apoi să-l crești corect.
Rețete
Există două rețete utilizate în mod obișnuit pentru a face must de cvas. Primul este cel mai potrivit pentru gătitul acasă. Este necomplicat și destul de frecvent în rândul gospodinelor. În primul rând, trebuie să obțineți un kilogram de Borodino sau altă pâine de secară și cincisprezece litri de apă. Pentru a obține un concentrat de înaltă calitate, care vă va permite să obțineți o băutură de înaltă calitate în viitor, se recomandă să respectați următorul algoritm:
- În primul rând, trebuie să încălziți apa, astfel încât temperatura sa să fie de cel puțin 20 de grade.
- Tăiați felii pâine de secara va trebui să-l uscați în cuptor și să-l umpleți cu apă, astfel încât să fie complet acoperit cu el.
- Se amestecă conținutul până când amestecul este neted. Lăsați firimitul la infuzat timp de 20-30 de minute.
- Începeți să completați treptat apa fierbinte doze mici și nu încetați să amestecați conținutul. Aluatul rezultat trebuie păstrat fierbinte. Dacă este necesar, încălziți firimitul la 70-75 de grade. Mențineți temperatura timp de patruzeci de minute.
- Apoi pesmetul trebuie transferat într-un vas adânc și întotdeauna curat. Pentru cel mai bun efect, se recomandă acoperirea vaselor cu un capac și izolarea acestora cu un prosop de pământ.
- Luați primul concentrat obținut încet cu ajutorul unui pahar obișnuit sau cană și transferați-l într-un castron pentru a fierbe din nou.
- Se toarnă feliile de pâine rămase în doze mici de apă fierbinte. Nu folosiți apă clocotită care este mai fierbinte de 90 de grade. Volumul aproximativ de apă adăugată trebuie să fie egal cu volumul de apă scurs după ce a primit primul concentrat.
- După 20 de minute, al doilea concentrat este gata. Scoateți-l din recipient și adăugați-l la primul.
- Gatiti compozitia rezultata timp de o ora. Conținutul trebuie să fiarbă viguros pe tot parcursul procesului. După aceea, concentratul este răcit la 25 de grade și îndepărtat într-un loc cald pentru fermentare.
Efectuarea de must de cvas folosind malț este una dintre cele mai vechi rețeteîn Rusia, care a fost folosită de mai multe milenii. Trebuie remarcat faptul că este permisă utilizarea de sticlă, smalț sau butoaie de stejar aburite.
Conform rețetei, trebuie să obțineți: 1 kg de malț de secară, malț de orz- 1 kg, grâu - 1 kg, secară - 1,5 kg, drojdie uscată - 15 g și apă, a cărei temperatură va fi puțin mai mare de 80 de grade. Gătitul constă în următorii pași:
- Toate produsele din cereale și malțul sunt zdrobite până la starea de făină, după care aluatul este frământat din făina rezultată. Ar trebui să fie gros. Adăugați puțină apă fierbinte, dacă este necesar, pentru a obține consistența cremei grele.
- Transferați conținutul într-un castron pentru a infuza pentru următoarele trei ore.
- Aduceți la fierbere 7-10 litri de apă. Adăugați apă clocotită în aluatul răcit și așteptați până când se răcește din nou la 20 de grade.
- Apoi, trebuie să adăugați drojdia dizolvată anterior în apă fierbinte.
- Scoateți vasele într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentare. După ce conținutul s-a fermentat, puteți scurge băutura finită din mustul rezultat.
Obținerea cvasului dintr-un concentrat gata cumpărat într-un magazin nu ar trebui să provoace dificultăți, deoarece procedura de preparare a acestuia este destul de simplă. În mare sticlărie inundat apa fiarta, după care se adaugă concentratul finit. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă zahăr granulat sau câteva linguri de miere de tei. Va trebui să adăugați o cantitate mică de drojdie brută, altfel procesul de fermentare nu va începe.
Gustul de cvas va depinde de durata fermentației. Un proces lung poate provoca formarea de piure, în timp ce o fermentare rapidă vă va permite să obțineți o băutură dulce și gustoasă. Apoi, este indicat să acoperiți vasele cu un șervețel de tifon și să lăsați 10-12 ore. Spuma formată la suprafață va ajuta la determinarea preparării băuturii.
Utilizare
Mustul de cvas concentrat finit are elemente vitale (carbohidrați, acizi aminocarboxilici, vitamine, micro și macroelemente). În acest sens, băutura și-a găsit aplicarea nu numai în Industria alimentară, dar și în industria de panificație și cofetărie. În brutării, concentratul de must de cvas este utilizat pentru intensificarea proceselor tehnologice.
De exemplu, pentru a îmbunătăți calitatea produselor de patiserie, aveți nevoie de un miros delicios, culoare și o durată lungă de valabilitate. Utilizarea acestui produs are un efect benefic asupra activităților biochimice și microbiologice în producție. Datorită adăugării acestui produs natural la compoziția acestui produs natural, nivelul de formare a gazului în aluat este semnificativ crescut, ceea ce vă permite să obțineți produse de patiserie pufoase și gustoase.
produs natural aplicabil și pentru gătit secară, grâu, cremă, gourmet, dietetic, coacerea patiseriei, turtă dulce și prăjituri. Concentratul este adăugat la aluat în intervalul de la 1 la 9 procente pentru a provoca o intensificare a fermentației alcoolice. Acest lucru reduce timpul necesar pentru finalizarea procesului de fermentare reziduală a bucății de aluat.
După aceea, se poate observa o creștere a volumului total de aluat, apare o creștere a nuanțelor aurii și maronii caracteristice coacerii. Perioada de valabilitate a produsului finit este, de asemenea, semnificativ extinsă. Structura firimiturilor devine poroasă, aluatul este moale și plăcut la gust. Produsele coapte dobândesc o aromă caracteristică de secară.
Este destul de dificil să cumpărați must concentrat de calitate scăzută, deoarece nu s-a înregistrat nicio contrafacere a acestui produs pe teritoriul Rusiei. Cu toate acestea, există câteva linii directoare utile pentru a vă ajuta să vă abțineți de la cumpărarea de la un vânzător necinstit. Pentru a vă menține finanțele și sănătatea, trebuie doar să urmați următoarele sfaturi:
- Achiziționați mustul concentrat kvas exclusiv într-un magazin de încredere care face parte dintr-o rețea federală de vânzare cu amănuntul. Astăzi, cei mai buni producători de concentrat de cvas sunt Interkvas și Kolobok.
- Costul mustului variază de la 50 de ruble. Un produs oferit la un preț sub mediu poate fi de calitate slabă.
- Indicațiile fiabile care confirmă un control adecvat în producția de concentrat sunt indicațiile de pe eticheta ISO9002. Această inscripție indică faptul că produsul a fost fabricat în conformitate cu standardul internațional de calitate.
- Uneori puteți întâlni un produs numit extract de malț. Acesta este un must comun de cvas concentrat, care are doar un nume diferit.
- Un produs de calitate nu trebuie să conțină aditivi sau conservanți artificiali.
- Un concentrat de înaltă calitate, fără a-și pierde proprietățile, poate fi păstrat cel mult douăsprezece luni. O etichetă care indică faptul că un produs poate fi depozitat mai mult de un an este un indicator sigur că substanțele artificiale sunt prezente în compoziție.
Rețeta pentru prepararea cvasului din must de cvas, vezi mai jos.
GOST 28538-90
Grupa Н71
STANDARDUL DE STAT AL UNIUNII SSR
KVASS MORT CONCENTRATE, KVASS CONCENTRATE ȘI EXTRACTE
Condiții tehnice
Concentrat de must de kvas, concentrat de kvas și extracte. Specificații
OKP 91 8533,
91 8534,
91 8535
Data introducerii 1991-07-01
DATE INFORMATIVE
1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUIT de Asociația științifică și de producție a băuturilor și a apelor minerale
DEZVOLTATORI
A.P. Kolpakchi, Cand. tehnologie. stiinte; L.N.Benevolenskaya; N.V. Golikova, Cand. tehnologie. stiinte; B. C. Isaeva, Cand. biol. stiinte; E.V. Voronina
2. APROBAT ȘI PUNERE ÎN VIGOARE prin Decretul Comitetului de Stat al URSS pentru managementul calității produselor și standarde din 26.04.90 N 1036
3. Perioada primei inspecții este 1995. Frecvența inspecției este de 5 ani.
4. ÎNLOCUIȚI OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87
5. DOCUMENTE DE REGLEMENTARE ȘI TEHNICE
Numărul de articol |
|
GOST 21-94 | |
GOST 22-94 | |
GOST 490-79 | |
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 6002-69 | |
GOST 6687.0-86 | |
GOST 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
GOST 6687.5-86 | |
GOST 7045-90 | |
GOST 8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 10354-82 | |
GOST 10117-91 | |
GOST 10131-93 | |
GOST 11354-93 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13634-90 | |
GOST 13830-91 | |
GOST 13950-91 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 16732-71 | |
GOST 16991-71 | |
GOST 18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
GOST 21908-93 | |
GOST 23285-78 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 24831-81 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26928-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 - GOST 26935-86 | |
RST RSFSR 253-87 |
6. Limitarea perioadei de valabilitate a fost eliminată conform protocolului N 5-94 al Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 11-12-94)
7. REDIȚIE
Acest standard se aplică concentratului de must de kvass, concentratului de kvass, concentratului de kvass din Rusia și Moscova, extractului de kvass okroshechny etc.
Codurile OKP sunt indicate în apendicele 1.
1. CERINȚE TEHNICE
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Concentratele de must de kvass, concentratele de kvass și extractele (denumite în continuare produse) trebuie fabricate în conformitate cu cerințele prezentului standard pentru rețete și instrucțiuni tehnologiceîn conformitate cu normele și regulile sanitare, aprobate în modul prescris.
1.2. Caracteristici
1.2.1. De indicatori organoleptici produsele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.
tabelul 1
Numele indicatorului | Caracteristică |
|||
concentrat de must de cvas | concentrate de cvas | extrase |
||
kvas okroshechny | cvas pentru okroshka rusă |
|||
Aspect | Lichid gros vâscos opac |
|||
Maro inchis | Maro deschis până la maro închis | Maro inchis |
||
Acru-dulce, gata, cu amărăciune ușor pronunțată | Acru-dulce, gata, fără amărăciune pronunțată | Dulce și acru, cu un gust sărat, fără amărăciune pronunțată | Dulce și acru, cu aromă de hrean |
|
Aromă | pâine de secara | Pâine de secară și mărar | Pâine de secară, pătrunjel și mărar |
|
Solubilitatea apei | Opalescența este permisă, datorită caracteristicilor materiilor prime utilizate și a sedimentului particulelor singure de aprovizionare cu cereale | Sunt permise opalescența și sedimentarea particulelor unice de cereale și a plantelor tocate |
||
1.2.2. În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, produsele trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 2.
masa 2
Numele produsului | Numele și valoarea indicatorului |
|
Fracția de masă a substanțelor uscate,% | Aciditate, cm3 dintr-o soluție de hidroxid de sodiu cu o concentrație de 1,0 mol / dm3 la 100 g de produs |
|
Concentrat de must de cvas | ||
Concentrat de cvas rusesc | ||
Concentratul de cvas din Moscova | ||
Concentrat de cvas | ||
Extract de kvas Okroshechny | ||
Extract de cvas pentru okroshka rusă | ||
1.2.3. Nu este permisă prezența impurităților.
1.2.4. Fracția de masă a elementelor toxice din produs după diluarea acestuia cu apă în raportul prescris de rețetă nu trebuie să depășească: plumb - 0,3 mg / kg, cadmiu - 0,03 mg / kg, arsenic - 0,2 mg / kg, mercur - 0,005 mg / kg, cupru - 0,5 mg / kg, zinc - 10,0 mg / kg, fier - 15,0 mg / kg.
1.2.5. Indicatorii microbiologici ai produsului după diluarea acestuia cu apă în raportul prevăzut de rețetă trebuie să respecte standardele aprobate de Ministerul Sănătății al URSS și indicate în tabelul 3.
Tabelul 3
1.3. Cerințe pentru materii prime și materiale
Pentru prepararea produselor utilizate:
secară pentru prelucrarea în malț în producția de alcool în conformitate cu GOST 16991;
apă potabilă în conformitate cu GOST 2874;
făină de copt secară în conformitate cu GOST 7045;
malț de secară uscat fermentat și nefermentat conform NTD;
malț de secară proaspăt încolțit, fermentat și nefermentat în conformitate cu documentația tehnică și de reglementare;
malț de orz de malț conform NTD;
făină de porumb conform GOST 6002;
grâu de porumb în conformitate cu GOST 6002;
porumb în conformitate cu GOST 13634;
orz în conformitate cu GOST 5060;
zahăr granulat în conformitate cu GOST 21;
zahăr rafinat în conformitate cu GOST 22;
zahăr lichid conform OST 18-170;
alimente cu acid lactic conform GOST 490;
acid citric alimentar în conformitate cu GOST 908;
sare de masă conform GOST 13830;
ulei esențial de mărar conform NTD;
muștar alimentar gata preparat conform PCT RSFSR 253 și documentație normativă și tehnică;
pătrunjel uscat, țelină și mărar în conformitate cu GOST 16732;
masa de hrean conform NTD;
plantă de oregano în conformitate cu GOST 21908.
Este permisă utilizarea preparatelor enzimatice și a altor materiale auxiliare aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
1.4. Pachet
1.4.1. Concentratul de must de cvas, concentratele și extractele de cvas sunt îmbuteliate:
în sticle de sticlă cu o capacitate de 250 până la 1000 ml în conformitate cu GOST 10117;
în borcane de sticlă cu o capacitate de 250 până la 10.000 cm3 în conformitate cu GOST 5717.
1.4.2. Concentratul de must de kvass și concentratele de kvass destinate prelucrării industriale sunt îmbuteliate:
în butoaie conform NTD, butoaie din lemn conform NTD și GOST 8777;
în butoaie metalice cu o capacitate de 30, 50, 100, 190 dm3 conform documentației normative și tehnice, precum și cele importate aprobate pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS;
în butoaie de oțel în conformitate cu GOST 13950 cu o capacitate de 100 până la 200 dm3;
în baloane metalice, tip FL în conformitate cu GOST 5037.
Suprafața interioară a butoaielor în conformitate cu GOST 8777 trebuie să fie căptușită cu pungi de film cu căptușeli în conformitate cu GOST 19360, realizate din folie de polietilenă în conformitate cu GOST 10354.
1.4.3. Pentru rețeaua de alimentație publică, este permisă turnarea extractelor de cvas în baloane metalice pentru lapte și produse lactate de tip FL în conformitate cu GOST 5037 și alte recipiente aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
1.4.4. Volumul mediu de producție de 10 sticle la o temperatură de 20 ° C trebuie să corespundă capacității lor nominale cu o abatere de ± 3%.
1.4.5. La umplerea produselor în borcane de sticlă cu o capacitate de 250 până la 1000 ml, este permisă o abatere de la capacitatea de ± 3%.
La umplerea produselor în borcane de sticlă cu o capacitate de 2000 - 10000 cm3, este permisă o abatere de la capacitatea de ± 2%.
1.4.6. Sticlele sunt sigilate ermetic cu dopuri de coroană conform NTD, capace din aluminiu conform documentației normative și tehnice, capace din aluminiu cu perforație conform NTD, dopuri din polietilenă conform NTD.
Borcanele de sticlă sunt sigilate ermetic cu capace metalice conform NTD.
Este permisă utilizarea capacelor litografiate și alte dispozitive de închidere aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
1.4.7. Baloanele trebuie închise ermetic cu capace și sigilate de producător.
Butoaiele cu produse sunt sigilate ermetic cu închideri aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
1.4.8. Sticlele și borcanele din sticlă cu produse sunt ambalate în cutii din lemn conform GOST 11354, cutii din lemn conform GOST 10131, GOST 13358, cutii din carton ondulat conform GOST 13516, cutii din sârmă conform NTD, cutii din plastic conform NTD, cutii reutilizabile pentru sticle cu lichide alimentare conform normativului-documentație tehnică, precum și în containere-echipamente conform GOST 24831.
1.4.9. La mărirea pachetelor, pachetele sunt formate în conformitate cu GOST 23285 cu parametrii și dimensiunile principale în conformitate cu GOST 24597.
1.4.10. Ambalarea produselor expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente se efectuează în conformitate cu GOST 15846.
1.5. Marcare
1.5.1. Produsele pentru o rețea de comerț cu amănuntul sunt marcate prin lipirea unei etichete conform NTD pe ambalajul consumatorului, indicând:
marca comercială, numele producătorului și adresa acesteia sau numele producătorului (index, număr, cod);
Numele produsului;
date de îmbuteliere;
denumirile acestui standard;
capacitate, l sau cm;
valoare energetică;
metoda de utilizare conform apendicelui 2.
1.5.2. În cazul utilizării unui capac litografiat la sigilarea cutiilor, este permisă plasarea de informații cu privire la metoda de utilizare direct pe capac.
1.5.3. Valoarea nutrițională și energetică a concentratului, concentratelor și extractelor de must de kvass sunt prezentate în apendicele 3.
Informațiile privind valoarea nutrițională și energetică sunt efectuate în conformitate cu reglementările aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
1.5.4. Marcaj de transport al cutiilor de carton ondulat - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare: "Sus", "Fragil. Atenție", "Protejați de umiditate".
1.5.5. Pe containerele de transport (butoaie, baloane), etichetele sunt atașate sau este atașată o etichetă care indică:
marca comercială, numele producătorului și adresa acesteia sau numele producătorului (index, număr, cod);
nume de produse;
capacitate, dm;
greutatea brută, kg (cu excepția transportului rutier);
date de îmbuteliere;
durata de valabilitate garantată, cu indicarea temperaturii de depozitare;
denumirile acestui standard.
2. ACCEPTARE
2.1. Reguli de acceptare - în conformitate cu GOST 6687.0.
2.2. Frecvența verificării elementelor toxice este stabilită în conformitate cu regulile aprobate în modul prescris.
3. METODE DE ANALIZĂ
3.1. Eșantionare - conform GOST 6687.0, pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929 cu diluarea preliminară a concentratului de must de cvas, concentrate și extracte de cvas cu apă potabilă într-un raport de 1:30, 1:10, 1: 15, respectiv.
3.2. Metode de analiză - conform GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.
Determinarea metalelor grele și a arsenului - conform GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.
3.3. Metode de eșantionare pentru analize microbiologice - conform GOST 26668, prepararea probei conform - GOST 26669 cu diluarea preliminară a concentratului de must de cvas, concentrate și extracte de cvas cu apă potabilă într-un raport de 1:30, 1:10, 1:15, respectiv .
3.4. Determinarea indicelui coli al bacteriilor din grup colibacili(BGKP) - conform GOST 18963, determinarea microorganismelor patogene - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății al URSS.
3.5. Pentru determinarea bacteriilor coliforme, o probă de produs cu o greutate (1 ± 0,1) g este inoculată în mediu Kessler (10 g peptonă, 50 cm bilă de bovine, 5 g lactoză, 2 cm soluție apoasă de cristal violet cu o fracție de masă de 1%) și analiza se efectuează conform GOST 9225.
4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
4.1. Concentratul de must de cvas, concentratele și extractele de cvas sunt transportate prin toate tipurile de transport, în camioane cisternă și cisterne feroviare speciale ale producătorului în conformitate cu regulile pentru transportul mărfurilor perisabile în vigoare pentru acest tip de transport.
4.2. Concentratul de must de kvass, concentratul de kvass, concentratele de kvass rusesc și moscovian, turnate în butoaie, flacoane, se păstrează la o temperatură nu mai mică de minus 40 ° C și nu mai mare de 30 ° C și îmbuteliate în sticle și cutii - la o temperatură nu mai mică de 0 ° C și nu mai mare de 25 ° С.
4.3. Extractele de cvas sunt stocate la temperaturi de la 0 la 25 ° C.
5. GARANȚIILE PRODUCĂTORULUI
5.1. Producătorul garantează conformitatea concentratului, concentratelor și extractelor de must de cvas cu cerințele acestui standard, sub rezerva condițiilor de transport și depozitare.
5.2. Perioada de valabilitate garantată a concentratului de must de kvass, a concentratelor de kvass din Rusia și Moskovsky este de 12 luni de la data producției, iar a concentratului de kvass - la 3 luni de la ziua de producție.
Perioada de valabilitate garantată a extractului de cvas este de 12 luni, iar extractul de cvas pentru okroshka rusească este de 6 luni de la data producerii.
ANEXĂ (obligatoriu). CODURI OKP PENTRU KVASS MORT CONCENTRATE, KVASS CONCENTRATE ȘI EXTRACTE
APENDICE
Obligatoriu
masa
Numele produsului | Cod OKP |
Concentrat de must de cvas: | |
în sticle cu capacitate, cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
în borcane cu o capacitate, cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
în baloane cu capacitate, dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
în butoaie cu capacitate, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
Concentratul de cvas din Moscova: | |
în sticle cu capacitate, cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
în borcane cu o capacitate, cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
în baloane cu capacitatea de 38 dm3 | 91 8535 1296 |
în butoaie de lemn | 91 8535 1298 |
în butoaie metalice | 91 8535 1292 |
Concentrat de cvas rusesc: | |
în sticle, cu o capacitate, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
în borcane cu o capacitate, cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
în baloane | 91 8535 1396 |
în butoaie metalice | 91 8535 1392 |
în butoaie de lemn | 91 8535 1398 |
Concentrat de cvas: | |
în sticle cu capacitate, cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
în borcane cu o capacitate, cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
în butoaie | |
Extract de kvas Okroshche: | |
în borcane cu o capacitate, cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
în sticle cu capacitate, cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
în baloane | 91 8533 2643 |
Extract de cvas pentru okroshka rusă: | |
în sticle cu o capacitate de 500 ml | 91 8533 2314 |
în borcane cu o capacitate, cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
ANEXA 2 (referință). METODE DE UTILIZARE A PRODUSELOR INDICATE PE ETICHETĂ
ANEXA 2
Referinţă
Tabelul 5
Numele produsului | Metoda de utilizare |
Concentrat de must de cvas | Pentru gatit 5 l cvas pâine se diluează în apă caldă (35-40 ° C) 8-10 linguri de concentrat de must de cvas, 1 și un pahar de zahăr, 6-7 g drojdie presată, se păstrează la temperatura de 25-30 ° C timp de 18-20 ore. Se răcește cvasul finit, se scurge din sedimente și se păstrează într-un loc răcoros |
Concentrat de cvas, concentrat de cvas din Rusia și Moscova | Pentru a prepara 5 litri de cvas de pâine, diluați concentratul în apă caldă caldă (25-30 ° C) într-un raport de 1:10, adăugați 3-5 g de drojdie presată și păstrați la o temperatură de 25-30 ° C timp de 10-12 ore. Se răcește cvasul finit, se scurge din sedimente și se păstrează într-un loc răcoros. |
Extracte de cvas | Pentru a prepara un litru de cvas, este necesar să dizolvați 40-60 g de extract (2-3 linguri) în 1 litru de apă fiartă răcită. |
ANEXA 3 (obligatoriu). VALORUL ALIMENTAR ȘI ENERGETIC AL CONCENTRATULUI KVASS MORT, AL CONCENTRATELOR ȘI EXTRACTELOR KVASS
ANEXA 3
Obligatoriu
Tabelul 6
Numele produsului | Valoare nutritivă, g, în 100 g de produse | Energie |
||
Carbohidrați | Acizi organici | |||
Concentrat de must de cvas | ||||
Concentrat de cvas | ||||
Concentrat de cvas rusesc | ||||
Concentratul de cvas din Moscova | ||||
Extract de kvas Okroshechny | ||||
Extract de cvas pentru okroshka rusă | ||||
ROSSTANDART
FA pentru reglementare tehnică și metrologie
NOI STANDARDE NAȚIONALE
www.protect.gost.ru
FSUE STANDARTINFORM
furnizarea de informații din baza de date „Produse din Rusia”
www.gostinfo.ru
FA PENTRU REGLEMENTAREA TEHNICĂ
Sistemul informațional „Mărfuri periculoase”
www.sinatra-gost.ru
Cum vrei să savurezi o înghițitură de cvas proaspăt rece într-o zi fierbinte de vară! Dar o listă de substanțe chimice de pe eticheta produselor din magazin poate opri chiar și o persoană foarte însetată. Oricine nu dorește să-și otrăvească corpul cu umflături cu conservanți poate cumpăra must de cvas. Ceea ce merită să fie învățat mai îndeaproape.
Must de cvas: compoziție
Compoziția concentratelor de must de cvas vândute în magazine ( KKS ) include următoarele ingrediente:
- Făină de secară;
- Malț de secară cu adaos de catalizatori de origine biologică;
- Faina de porumb;
- Malț de orz.
În cazuri rare, se adaugă zahăr și acid citric... Carbohidrații reprezintă 65% fractiune in masa produse. Conținutul de proteine și acizi organici este minim și fluctuează în jur de 2-3%.
CCS natural de la producători renumiți este un lichid vâscos cu o densitate mare. Gustul se remarcă cu note dulci și acrișoare, ocazional cu nuanțe de amărăciune. Mirosul substanței proaspete este plăcut, „gata”.
Zona de aplicare a mustului, în majoritatea cazurilor, se limitează la prepararea băuturii de cvas de casă. Dar gama sa de cazuri de utilizare este mult mai largă. Deci, concentratul nu va fi de prisos atunci când pregătiți chifle și plăcinte de casă.
Bere din must de cvas acasă
Algoritm de gătit berea de acasă bazat pe KKS-ul cumpărat de la magazin arată astfel:
- Puneți pe gaz un recipient mare de smalț umplut cu apă;
- Când apa fierbe, focul trebuie redus. Adăugați mustul, hameiul și zahărul într-o cratiță;
- De îndată ce amestecul fierbe, opriți focul și puneți recipientul să se răcească;
- După ce temperatura lichidului este egală cu temperatura camerei, trebuie adăugată drojdie;
- Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați băutura să fermenteze 72 de ore. Dacă așteptați mai puțin timp, berea va fi destul de scăzută;
- După ce a trecut timpul specificat, berea finită trebuie separată de drojdia precipitată. Tifonul obișnuit este potrivit și ca filtru;
- Se toarnă lichidul rezultat peste borcane de sticlași închideți-le bine cu un capac;
- Puneți borcanele într-un loc răcoros (2-4 grade Celsius) timp de o jumătate de lună.
Berea finită are o consistență plăcută și un gust dulce. Costul pregătirii sale este de câteva ori mai mic decât prețul magazinului.... Ca să nu mai vorbim de faptul că prepararea berii pentru el însuși, o persoană nu o va fertiliza cu substanțe chimice.
Efectuarea cvasului: procesul
Astăzi, cvasul carbogazoase este vândut în fiecare magazin și are un preț accesibil. Dar, în ceea ce privește caracteristicile sale gustative, este semnificativ inferior omologilor săi de pescaj, care sunt vândute în zilele toride de vară la fiecare colț.
Pentru a vă răsfăța pe dumneavoastră și familia dumneavoastră băutură delicioasăîn orice moment, aveți nevoie de:
- Într-o cratiță mare de trei litri, amestecați o cutie de concentrat și un litru de apă fierbinte filtrată;
- Rezista lichidului 2-3 ore;
- Adăugați un pahar de zahăr și drojdie instantanee (vândute în pliculețe de 11 grame, doar pentru o porție);
- Umpleți cuva cu apă până la margini;
- Așteptați aproximativ trei zile;
- Verificați din când în când gustul cvasului. De îndată ce devine acceptabil, turnați băutura finită în sticle, în care puteți adăuga câteva bucăți de stafide;
- Puneți sticlele în frigider și așteptați aproximativ o zi;
- Primul semnal că produsul este gata este duritatea sticlelor închise (datorită formării gazelor) și prezenței spumei.
Înainte de a vă decide să pregătiți o băutură acră, trebuie să vă întrebați despre posibile contraindicații.
Beneficiile și daunele cvasului de casă
Cvasul Bricolaj de la KKS este în esență un medicament lichid, cunoscut pentru acest lucru proprietăți utile:
- Efect benefic asupra tractului gastro-intestinal;
- Prevenirea diviziunii bacteriilor dăunătoare;
- Normalizarea metabolismului;
- Îmbunătățirea activității inimii și a vaselor de sânge;
- Consolidarea sistemului de apărare al corpului;
- Eliminarea senzației de oboseală și apatie;
- Întărirea smalțului dinților;
- Scăderea presiunii;
- Curățarea vaselor de sânge;
- Combaterea flatulenței;
- Ajutați cu deficiențe de vedere.
Concentratul de must nu este cel mai fals produs din țara noastră, dar există întotdeauna riscul de a fi înșelați de către vânzători.
Pentru a nu pierde nici bani, nici sănătate, este suficient să folosiți următoarele sfaturi:
- Merită să cumpărați KKS numai în magazine de încredere, mai bine decât lanțurile de retail federale;
- Acordați atenție nu numai vânzătorului, ci și producătorului. Liderii pieței interne: „Băcănie”, „Domat”, „Kolobok” și „Interkvas”;
- Prețul mediu variază de la 50 de ruble. O etichetă de preț semnificativ mai mică poate indica o calitate scăzută a produsului;
- Conformitatea cu un standard internațional de calitate trebuie indicată pe etichetă ISO 9002 ... Aceasta este o dovadă fiabilă a controlului în toate etapele producției;
- Unele firme vând un produs numit Malt Extract, care nu diferă de KKS;
- Citiți cu atenție ingredientele: nu ar trebui să existe substanțe artificiale sau conservanți;
- Perioada de valabilitate a produsului este de cel mult un an. Dacă pe etichetă este indicată o perioadă mai lungă, atunci acesta este un semn sigur că producătorul a „deranjat” în procesul de fabricație.
Sunătoare de cvas DIY
Dificultățile în alegerea KKS-ului cumpărat de la magazin pot înstrăina mulți potențiali cumpărători. Dar nu contează: pregătirea mustului cu propriile mâini nu va fi dificilă.
Procedura este următoarea:
- Secară sau pâine de grâu taiati felii si turnati apa calda cu agitare constantă;
- După ce consistența substanței devine relativ uniformă, trebuie să lăsați amestecul timp de o jumătate de oră;
- Se toarnă apă clocotită peste amestec și se amestecă;
- După încă o jumătate de oră, aluatul încă fierbinte trebuie turnat într-un alt recipient preîncălzit;
- Tigaia este închisă cu un capac, învelită într-o cârpă caldă și lăsată să se așeze;
- După câteva ore, primul must trebuie separat de sediment;
- Grosimea rămasă se toarnă cu apă clocotită și se lasă 25 de minute;
- Adăugați primul must în cuvă și fierbeți lichidul timp de o oră;
- Se răcește produsul rezultat la temperatura camereiși dăruiește bunătății ceva timp.
Pentru prepararea de cvas și bere de casă, mustul de cvas va fi cu siguranță util. Ce este un ingredient important produse de patiserie de casă, de asemenea, nu va fi de prisos să știm. Și toate acestea la un preț de doar 50-60 de ruble. Este adevărat, trebuie să citiți cu atenție informațiile de pe etichetă: pericolul de a cumpăra bunuri de larg consum este destul de mare.
Video: cvas din concentrat de must
În acest videoclip, tehnologul Boris Antipov vă va spune cum puteți face cvas din concentrat de must de cvas:
Concentrat de must de cvas bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 12%, colină - 12%, vitamina PP - 11,5%, siliciu - 18,3%, magneziu - 12,3%, fosfor - 19,6%, clor - 39,1%, fier - 21,7%, cobalt - 20%, mangan - 60%, cupru - 18,3%
De ce este util concentratul de must de cvas?
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și ale metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Colină este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Siliciu este o componentă structurală a glicozaminoglicanilor și stimulează sinteza colagenului.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Clor necesare pentru formarea și secreția acidului clorhidric în organism.
- Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie musculară scheletică cu deficit de mioglobină, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul folatului.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează asimilarea proteinelor și a carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Un ghid complet pentru cei mai mulți produse utile puteți vedea în aplicație
Cu o mare plăcere și entuziasm - mai ales pe vreme caldă - îi tratează cu această băutură, potolind perfect setea, casa și oaspeții. Dar nu toată lumea știe, de exemplu, cum se face mustul dospit. Ce este acest produs, la ce folosește, cum să îl fabricați în mod corespunzător? Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.
Wort: ce este?
De fapt, acest termen este denumit de obicei orice soluție apoasă de substanțe extrase sau fermentate de origine vegetală, fructe, fructe de pădure, cereale (malț), utilizate în fabricarea berii, vinificație, coacere. Astfel, mustul de struguri este o materie primă obținută în timpul zdrobirii și presării pulpei și strugurilor. În consecință, un produs complet natural, care este fabricat în principal pentru producerea de cvas (bine, și unele tipuri de produse de patiserie), este un must de cvas. fel de materie primă? Este un lichid vâscos, gros, în care conținutul de substanță uscată ajunge la 70%. Are o culoare maronie și gust dulce-acru și conține o mulțime de utilitate: aminoacizi, vitamine, microelemente.
Cum se face mustul acasă?
Pentru prepararea produsului corespunzător, întreprinderile folosesc malț de secară fermentat, nefermentat și făină de copt de secară. Malțurile sunt amestecate cu apă purificată și afectate termic. În acest timp, amidonul din amestec este separat în zahăr: fermentabil și nefermentabil. Și apoi concentratul este evaporat până când 70% din substanța uscată este atinsă.
Acasă, desigur, nu există un astfel de echipament. Dar poți să faci un must bun pentru viitorul tău cvas. Acest lucru necesită o cuvă de perfuzie cu fundul fals (sub formă de plasă ridicată deasupra fundului principal) și un robinet pentru decantarea mustului.
Sunătoare fermentată
Pentru a prepara must de cvas din pâine prăjită de malț prăjită, produsele din pâine de secară și orz (2-3 kg) sunt amestecate cu apă încălzită într-o masă groasă. Stăm aluatul câteva ore. Apoi coacem în pâini de malț (puteți la cuptor sau într-o mașină de fabricat pâinea) - pâini sau kvassniki. Se dovedesc a fi foarte aromate, au un gust dulce-acrișor și o crustă negricioasă, ceea ce va conferi kvasului o schemă de culori caracteristică. Răcorim laptele fermentat (pot fi uscate și depozitate), îl sfărâmăm în bucăți, îl punem în apă fierbinte și insistăm într-o cuvă pentru a face un must gros de cvas (am aflat deja ce este). Veți obține nu numai un produs dens și gustos, ci și un produs sănătos.
Acum este ușor să faceți cvas de casă din must de cvas. Clarificăm amestecul gros rezultat prin așezare, adăugăm drojdie sau aluat vechi, fermentăm folosind tehnologia standard și îl îmbuteliam.