Gem 

Otet de prajitura cu mere. Rețete și utilizări cu oțet de mere

Otet de mere(ocet) este folosit în gătit ca condiment și conservant, în cosmetologie pentru a crea măști anti-îmbătrânire, în Medicina traditionala din unele afectiuni. Îl poți cumpăra din magazin, dar pentru a fi sigur de calitate, este mai bine să faci acasă oțet de mere conform reteta simpla... Vom lua în considerare tehnologie clasică care oferă cel mai util produs.

Teorie. Există trei pași principali pentru a face oțet de mere:

  • fermentare - prelucrare prin drojdie a zahărului (natural în fructe și introdus) în alcool fără acces la aer, ca urmare, se obține vin tânăr, de preferință cu o tărie de 6-10%;
  • acrișarea - transformarea alcoolului de vin în oțet sub influența bacteriilor din familia Acetobacteraceae, care sunt activate atunci când este disponibil oxigen;
  • filtrarea oțetului finit și îmbuteliere pentru depozitare.

Oțetul poate fi făcut din vin de mere de casă (de preferință uscat) de orice vârstă. Omoloagele disponibile comercial, cum ar fi cidrul, nu sunt potrivite deoarece conțin sulf sau alte substanțe care inhibă dezvoltarea bacteriilor acetice. Dacă aveți vin gata preparat, treceți direct la etapa a 11-a a tehnologiei de preparare. Acest lucru va simplifica și va accelera foarte mult procesul.

Atenţie! Unele rețete de oțet de mere sugerează adăugarea de drojdie comprimată sau uscată, pâine și alte ingrediente. Băutura rezultată nu va fi oțet natural și își va pierde unele dintre proprietățile sale benefice, deoarece alcoolul etilic obișnuit va apărea în locul alcoolului de vin.

Ingrediente:

  • mere - 10 kg;
  • zahăr - 50-80 grame pe litru de suc (opțional);
  • apă - 50-100 ml pe litru de suc (în unele cazuri).

Reteta otet de mere

1. Merele nespălate (foarte murdare, ștergeți cu o cârpă uscată) tăiate felii, îndepărtați miezul și semințele. Pe suprafața merelor sunt drojdii sălbatice, datorită cărora sucul fermentează.

2. Se macină feliile cu răzătoarea, mașina de tocat carne sau altă metodă până se face piure.

3. Pune piureul împreună cu sucul care a ieșit într-un recipient nemetalic cu gât larg, de exemplu, o cratiță emailată sau un bol de plastic. Acoperiți cu tifon.

4. Lăsați 2-3 zile într-un loc întunecat cu temperatura camerei... Amestecați la fiecare 8-12 ore cu o mână curată sau un băț de lemn. Când masa de mere se întunecă, deasupra va apărea spumă, șuierat și un ușor miros de fermentație, treceți la etapa următoare.

5. Strângeți piureul printr-o cârpă de brânză sau o presă. Nu mai este nevoie de tescovină.

6. Turnați sucul fermentat filtrat într-un borcan sau o sticlă de sticlă, umplând nu mai mult de 75% din volum.

7. Gust. Dacă sucul nu este dulce, adăugați zahăr în funcție de proporțiile din rețetă, amestecați. Sucul trebuie să fie dulce, dar nu zaharat (conținutul maxim de zahăr este de 20%). Dacă se simte o aciditate puternică (înțepături de limbă), adăugați apă.

8. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget (făcută cu un ac) pe gâtul recipientului. Verificați etanșeitatea conexiunii dintre gât și etanșarea de apă pentru a preveni intrarea aerului.



9. Transferați sticla (borcanul) într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-25 ° C timp de 25-40 de zile.

10. La sfârșitul fermentației (capcana nu emite gaz sau mănușa se dezumflă, vinul s-a strălucit, a apărut un strat de sediment pe fund) se scurge vinul tânăr printr-un tub, fără a atinge sedimentul de la fund, astfel incat otetul de mere sa se dovedeasca usor fara turbiditate.

11. Turnați vinul într-un recipient cu gât larg. Cu cât zona de contact a vinului cu aerul este mai mare, cu atât mai bine. Îl poți lăsa să se acru în borcan, dar timpul de gătire va crește. Legați partea superioară cu tifon pentru a-l proteja de insecte. După un timp, la suprafață poate apărea o peliculă (un strat de bacterie Mycoderma aceti), acest lucru este normal.



Într-un recipient larg, vinul se va acru mai repede

12. Lăsați 45-60 de zile într-un loc întunecat (sau acoperire) la 18-23 ° C. Vinul se va acru treptat, transformându-se în oțet. La sfârșitul fermentației, mirosul acrișor ascuțit caracteristic va dispărea.

13. Filtrați oțetul de cidru de mere de casă finit prin 3-4 straturi de pânză de brânză sau pânză groasă, turnați în sticle pentru depozitare, sigilați etanș.

Când este depozitat într-un loc ferit de lumina soarelui, de exemplu, pe un raft întunecat într-un dulap de bucătărie, termenul de valabilitate este de până la 3 ani.

Oțetul de mere de casă nefiltrat este un produs culinar minunat și un medicament străvechi.
În oțet de mere crud natural, acestea sunt conservate și chiar înmulțite.

Există căi diferite prepararea otetului de mere din mere intregi sau proaspat stoarse suc de mere.
Acest articol acoperă două metode simple de oțet de cidru de casă.

Cum și din ce mere se face cel mai bun oțet

Otetul natural de mere se obtine prin fermentarea merelor coapte sau a sucului de mere proaspat. În procesul de fermentare, materiile prime din mere trec prin etapele cidrului dulce, cidrului uscat și, în timp, se transformă în oțet.

Otetul natural de mere este crud deoarece nu trece prin procesul de pasteurizare. Pasteurizarea (încălzirea) distruge majoritatea enzimelor și distruge alte substanțe benefice conținute în oțet.

Pentru a face oțet de mere acasă, folosiți mere dulci târziu, complet coapte. Aceste mere fermentează mai bine.
Mai bine să luați mere organice sau cel puțin cultivate fără utilizarea pesticidelor sintetice.

Otet natural de mere

Stoarceți sucul de la mere și strecurați-l.
Se toarnă sucul rezultat într-un recipient de lemn (majoritatea cel mai bun mod), bol din sticlă sau emailat cu blat larg. Așezați recipientul într-un loc cald, acoperit cu tifon sau prosop de hârtie.

Aerul proaspăt și căldura - cel puțin 16 ... 20 de grade - sunt condițiile necesare pentru fermentația activă în prepararea oțetului de înaltă calitate.
Procesul de fermentație poate fi accelerat până la 3-4 săptămâni adăugând în suc aluat de vin (sau un aluat din oțet natural de mere gata preparat) și amestecând lichidul în fiecare zi. Cu toate acestea, chiar și fără dospit și amestecare, sucul tău se va transforma mai întâi în vin și apoi în oțet. Deși acest proces poate dura 9-12 săptămâni.

Gustați lichidul periodic. Cand ajunge la aciditatea dorita, poti imbuteli otetul finit.
Înainte de a turna oțetul, asigurați-vă că îl amestecați, astfel încât drojdia să fie distribuită uniform în sticle și nu se filtrează niciodată.
Păstrați oțetul preparat într-un loc răcoros și întunecat.

Este prima dată când fac oțet natural de mere din suc organic.
Am turnat sucul stors într-un ulcior, l-am pus în grădină sub un tuf uriaș înflorit. A acoperit ulciorul cu un șervețel de hârtie, pe care l-a fixat cu un elastic.
A fost vară. Vremea era caldă, mirosul de portocală simulat...
Am citit că mediul natural (în cazul meu, o grădină de vară plină cu plante cu flori) favorizează fermentația activă.
Am „uitat” ulciorul cu suc de mere din grădină de câteva săptămâni.
Când am adus ulciorul în casă toamna, acesta conținea deja oțet natural de mere gata preparat.

Oțet natural de mere din fructe zdrobite

Luați mere dulci coapte târziu și spălați-le bine.
Tăiați merele (tocați sau zdrobiți) și puneți-le într-un castron larg din lemn, sticlă sau emailat.
Umple merele complet apa calda.

Adăugați zahăr (aproximativ 50 g la 1 kg de mere) sau miere în recipient.
Puteți adăuga o felie de pâine neagră pentru a accelera fermentația.

Pune vasul cu mere într-un loc cald, acoperit cu un prosop.
Atașați un prosop la recipient, astfel încât muschii, care cu siguranță se vor aduna lângă cidrul de mere, să nu poată intra în recipient.

Ar trebui să înceapă fermentația activă a merelor.
Pentru a preveni uscarea merelor pe suprafața recipientului, amestecați periodic masa.
Dacă nu există fermentație activă, puteți adăuga aceeași cantitate de zahăr.

Separați merele de lichid după 2 săptămâni.
Se toarnă lichidul în același vas și se mai lasă 2-4 săptămâni într-un loc cald pentru fermentare.

În această etapă, pe suprafața oțetului, puteți vedea așa-numitul „uter din oțet” sub forma unei formațiuni mucoase specifice.
După câteva săptămâni, uterul cu oțet începe să se scufunde până la fund - acesta este un semn că ea este pe moarte.
Oțetul este gata.

Un sediment tulbure este întotdeauna prezent în oțetul natural de mere (de obicei, la fundul vasului). Acest nor tulbure este numit „mama oțetului” sau a drojdiei . Această drojdie este concentrația de enzime (enzime) în oțet. Poate fi folosit pentru a produce o nouă porție de produs din materii prime proaspete de mere.

Beneficiile otetului natural de mere

Oțetul natural de mere nepasteurizat și nefiltrat are proprietăți de curățare, vindecare, întinerire și tonifiere.
Oțetul de mere crud conține mult vitamine utileși antioxidanți, precum și enzime și taninuri necesare organismului.

Aciditatea oțetului natural de mere de casă variază în funcție de caracteristicile merelor folosite. Cu toate acestea, în orice caz, procentul de aciditate al oțetului de casă este mult mai mic decât cel al unui oțet tipic de magazin.

Oțetul de mere crud conține vitaminele C, E, A, B1, B2 și B6, P (bioflavonoide), precum și beta-caroten și potasiu.
Oțetul de cidru conține cantități mici de calciu, bor, magneziu, fosfor și sulf.

Enzimele din oțetul natural de mere crud se găsesc în concentrații mari.
Enzimele sunt catalizatori pentru toate reacțiile celulare, deci sunt absolut necesare pentru ca organismul să funcționeze normal.
Majoritatea enzimelor pe care le obținem din alimente.
Enzimele se găsesc în alimentele vegetale crude. Alimentele fermentate crude (inclusiv oțetul de mere de casă) sunt cea mai bună sursă de enzime.

Unele enzime folosesc potasiu, care se găsește și în oțetul natural de mere.
O altă proprietate benefică a potasiului este menținerea sănătoasă a țesuturilor moi ale corpului (inclusiv arterelor).

Taninurile (taninuri sau astringenți) care se găsesc în cojile de mere se găsesc și în oțetul natural de cidru de mere.
Taninurile sunt capabile să inhibe agenții patogeni și sunt antioxidanți puternici.

Recoltarea merelor în propria grădină este o oportunitate excelentă de a face oțet minunat cu propriile mâini, delicios și tămăduitor. Nu rata ea...
Le doresc grădinarilor succes și sănătate!

Pe site-ul
pe site

Site-ul gratuit săptămânal de rezumat al site-ului

În fiecare săptămână, timp de 10 ani, pentru cei 100.000 de abonați ai noștri, o selecție excelentă de materiale relevante despre flori și grădină, precum și alte informații utile.

Abonați-vă și primiți!

La început, se obtine din prajitura de mere, coaja, miez si alte deseuri din producerea concentratelor de suc.

În al doilea rând, nimeni nu garantează calitatea înaltă a materiilor prime - de exemplu, că merele au fost luate din copaci care cresc în zone ecologice curate.

Și, în sfârșit al treilea, fabrică de pasteurizare fâșii oțet de mere din majoritatea vitaminelor, probioticelor și enzimelor care sunt atât de abundente în băuturile de casă.

Ce este oțetul de mere și cum se prepară

Oțetul se formează din sucul de mere ca urmare a fermentației sale... Dar mai întâi se obține alcool din el, care în timp devine acid acetic... Acest lucru se întâmplă de obicei în 1,5-2 luni. În această perioadă, suprafața mustului de mere este acoperită cu o masă gelatinoasă de culoare albă lăptoasă, care se numește oțet uter.

Uterul din oțet, format din ciuperci de drojdie, probiotice și diverse enzime, este de trei ori mai vindecator decât oțetul în sine. Doar o linguriță din acest minunat medicament pe zi ameliorează durerile articulare, ajută la curățarea pielii și ameliorează corpul de viermi.

Există mai multe reguli importante atunci când faceți oțet de mere acasă:

  • selectați fructe coapte fără semne de putregai (dar este permis să folosiți carouri);
  • fermentația este însoțită de apariția unei substanțe spumoase, care în niciun caz nu poate fi îndepărtată (pur și simplu este introdusă în restul masei în timpul amestecării zilnice);
  • folosiți vase din sticlă sau lut (gălețile din metal și plastic nu sunt potrivite în acest scop);
  • turnați sucul în recipientul selectat, astfel încât nivelul acestuia să nu ajungă la cel puțin 10 centimetri până la margine;
  • amestecați oțetul de gătit cu o spatulă de bucătărie din lemn sau cu un baston de sushi din lemn;
  • în prima etapă a fermentației, este mai bine să nu interferați deloc cu sucul și să nu-l atingeți (dacă acest lucru nu este specificat în mod specific în rețetă);
  • în a doua fază a fermentației, se formează un uter cu oțet, nu trebuie îndepărtat;
  • pentru a accelera procesul, puneți recipientul cu mere și suc într-un loc cald și întunecat (de exemplu, într-o cămară caldă).

Cele mai bune soiuri de mere pentru oțet de mere de casă

Am primit sfatul că oțetul de mere este cel mai bine făcut din soiuri dulci de mere. Se presupune că conținutul lor ridicat de fructoză și zaharoză facilitează fermentația, făcând oțetul să se gătească mult mai repede.

Cu toate acestea, un astfel de produs nu va avea același gust bogat echilibrat și proprietăți de sănătate precum preparatul din tipuri diferite merele.

După părerea mea, următoarea proporție este optimă:

  • 50% mere dulci;
  • 35% mere dulci-acrișoare;
  • 15% mere acre.

Desigur, merele acrișoare nu sunt ușor de găsit astăzi, așa că încearcă 60% fructe dulci și 40% fructe acrișoare. Ei bine, dacă doar unul crește în grădina ta varietate dulce mere, atunci fructele sale vor face un oțet de mere organic foarte bun!

Rețetă simplă # 1. Oțet de mere fără zahăr

Acest reteta traditionala Va atrage în special fanii alimentelor sănătoase, deoarece nu conține drojdie de depozit și zahăr.

  1. Clătiți merele întregi și tari sub jet de apă și tăiați-le felii, după ce scoateți miezul.
  2. Așteptați puțin până când carnea se întunecă.
  3. alunga felii de mere printr-un storcator si sucul separat, se toarna intr-un recipient de sticla sau de lut.
  4. Trageți o mănușă medicală peste gâtul recipientului, făcând o înțepare în ea cu un ac de cusut sterilizat în avans.
  5. După 6-7 zile într-o cameră caldă, mănușa va fi umplută cu gaz - acesta este un semnal sigur că este timpul să turnați lichidul într-un vas mai larg.
  6. După aceea, recipientul este acoperit lejer cu un prosop curat de bucătărie și ținut la cald încă 2 luni. La o temperatură de +25 ... 27 de grade, sucul fermentează activ, transformându-se treptat în cel mai valoros oțet de casă.
  7. Apoi oțetul de mere este strecurat din nou și mai departe depozitat la întuneric și la rece.

Reteta simpla numarul 2. Otet de mere cu miere

Ingrediente: 5 mere mari sau tescovină și resturi de la 10 mere, apă filtrată, 1 cană de miere lichidă

Metoda de gatit:

  1. Tăiați merele în felii de cel puțin doi până la trei centimetri în diametru (inclusiv semințele și miezul).
  2. Transferați amestecul de mere într-un bol potrivit, astfel încât să fie plin la jumătate.
  3. Umpleți recipientul cu apă curată până acoperă merele (dar lăsați 5-10 centimetri de spațiu liber deasupra).
  4. Se dizolvă mierea în apă și se frământă bine masa cu o spatulă de lemn.
  5. Acoperiți vasele cu un șervețel de in sau cu tifon rulat și fixați totul cu un garou.
  6. Mutați-l într-un colț cald din bucătărie și păstrați-l acolo timp de 1-2 săptămâni, amestecând zilnic.
  7. Feliile de mere nu mai plutesc pe suprafata lichidului? Deci cidrul de mere puternic este gata. Este timpul să-l scurgeți într-un alt recipient și să-l închideți din nou cu o cârpă curată.
  8. Lăsați lichidul la fermentat încă 3-4 săptămâni. La sfârșitul celei de-a treia săptămâni, luați o probă din produsul rezultat - dacă nu este suficient de puternic, lăsați-l să „se joace” încă o săptămână sau două.

Rețetă simplă nr. 3. Oțet de mere

Nămolul de depozitare este normal pentru oțetul de mere de casă

Fructele căzute la pământ sunt depozitate foarte prost, așa că trebuie să fie reciclate urgent. O opțiune este să faceți oțet de mere medicinal din ele folosind această rețetă simplă.

Ingrediente: scavenger de mere, apa, zahar

Metoda de gatit:

  1. Treceți prin merele căzute, clătiți bine și îndepărtați butoiul moale.
  2. Cântăriți fructele și scrieți sau amintiți-vă rezultatul.
  3. Tăiați-le bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne (sau măcinați cu un blender).
  4. Transferați terciul de mere într-un recipient cu material neutru și umpleți-l cu apă la o temperatură de aproximativ 70 de grade. Apa trebuie să acopere piureul cu 1 până la 2 centimetri.
  5. La masa rezultată se adaugă zahăr în proporție de 50 de grame pe kilogram de mere dulci și 100 de grame pentru cele acre.
  6. După amestecare, așezați recipientul într-un loc cald și întunecat și țineți-l sub un prosop timp de 10-14 zile. Este recomandabil să amestecați zilnic conținutul recipientului.
  7. După această perioadă, se filtrează oțetul semifabricat și se ambalează lichidul în borcane, umplându-le cu ¾ din volum.
  8. După încă 2 săptămâni, scurgeți complet oțetul de mere și păstrați-l ermetic la frigider sau într-o pivniță rece.

Reteta simpla numarul 4. Otet de mere cu drojdie

Ingrediente: 1.500 de kilograme de mere, 2 litri de apă (aproximativ), 200-400 de grame de zahăr (cu cât fructul este mai acid, cu atât adaugi mai mult zahăr), 20 de grame de drojdie proaspătă sau ½ linguriță de drojdie uscată

Metoda de gatit:

  1. Răziți fructele spălate pe o răzătoare grosieră și transferați masa de mere în vasul gătit (cel mai bine bidoane de trei litri tip sovietic).
  2. Se toarnă merele apa fierbinteîncât să le acopere cu 2-3 centimetri. Ar trebui să existe 5-10 centimetri de spațiu liber în partea de sus a cutiilor.
  3. Adăugați jumătate din zahăr și drojdie. În loc de drojdie, puteți lua o crustă uscată pâine de secara cântărind 40-50 grame (pre-înmuiere).
  4. După amestecare, închideți gâtul recipientului cu orice cârpă permeabilă la aer și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 10 zile.
  5. După aceea, se adaugă restul de zahăr în lichid, se amestecă și se ține la cald încă 40-60 de zile, sau până când fermentația se stinge complet. Până în acest moment, oțetul se va ușura vizibil și bulele vor înceta să se formeze în suc.

De asemenea, vă sugerez să vedeți cât de rapid și ușor se prepară oțetul de mere de casă.

otet de mere - condimente aromate pentru salate delicioaseși gustări, un mijloc accesibil pentru curățarea organismului, prevenirea și tratarea vaselor de sânge, stomacului, ficatului și rinichilor. Faceți acasă oțet de mere, o rețetă simplă vă va arăta cum să economisiți timp și să păstrați beneficiile pentru sănătate ale merelor.

Conservantul se prepară într-un recipient de sticlă

Beneficiile conservantului de mere de casă sunt incomparabile în comparație cu oțetul din fabrică. La prima vedere, două produse identice au o compoziție diferită. din magazin, consultați un articol separat pentru detalii. Mai jos vom vorbi despre proprietățile benefice ale unui conservant de casă făcut din mere naturale.

Într-un condiment ieftin cumpărat din magazin, indiferent de ce a scris producătorul pe etichetă, aproape că nu există mere naturale sau chiar suc din ele. Pentru o producție rentabilă, produsul este pregătit rapid și în cantități mari pentru profit. Nu există timp să reziste la starterul de oțet timp de câteva săptămâni, procesul este accelerat cu ajutorul aditivilor sintetici și a pasteurizării. Apoi adăugați aroma, culoarea și gustul culturii de mere la soluția finită cu conservanți și coloranți.

Faceți singur oțet de casă din mere proaspete colectate în țară sau cumpărate de pe piață. Mai întâi, materia primă fermentează cu zahăr, apoi este învechită timp de câteva săptămâni. La final, oțetul este filtrat. Rezultatul este un lichid galben auriu cu o aromă caracteristică de mere, gust blând și substanțe din compoziție:

  • vitaminele A, C, E, grupa B;
  • fier, zinc, iod;
  • potasiu, calciu, magneziu;
  • cupru, sodiu, fluor;
  • acid oxalic, malic, lactic, acetic;
  • fibre vegetale - pectină;
  • fructoză.

Posedă proprietăți utile suc natural de mere cu pulpă, dar sunt îmbogățiți de conținutul de acid acetic. Această substanță oferă proprietăți de dizolvare a grăsimilor, stimulatoare și antiseptice ale oțetului, datorită cărora este utilizată în medicină și cosmetologie. Când este aplicat corect, oțetul poate produce următoarele rezultate:

  • curățarea vaselor de sânge și îmbunătățirea compoziției sângelui;
  • normalizarea digestiei și îmbunătățirea proceselor metabolice;
  • curățarea intestinelor de toxine și invazii helmintice, microflora patogenă;
  • saturația țesuturilor cu vitamine și minerale este necesară pentru recuperare și întinerire.

O soluție de oțet din mere întinerește pielea, redă culoarea sănătoasă și elasticitatea, elimină petele de vârstă, pistruii, reticulul vascular și celulita. Dacă este luată intern, suplețea figurii va reveni. Eficacitatea oțetului de mere este crescută cu ajutorul diverșilor aditivi. Cu miere, imunitatea crește și energizează. - un remediu străvechi pentru curățarea vaselor de sânge de colesterol rău, iar pentru intestine - de la viermi și toxine vechi.

Ai făcut acasă oțet de mere?

daNu

Un alt avantaj este disponibilitatea ingredientelor pentru gătit. În anotimpurile de vară și toamnă, sunt o mulțime de mere, costă un ban. Se folosește orice soi, precum și suc de mere sau piure din ele. Cum este descris mai jos, există mai multe opțiuni.

Video despre compoziția și proprietățile benefice ale oțetului:

Rețete pas cu pas pentru a face oțet acasă

Nu grăbi procesul de preparare a oțetului, nu va fi rapid. Dar lăsați-l să meargă și de la sine, fermentația mustului este monitorizată în mod constant. Altfel, transformat în cidru mai degrabă decât în ​​oțet. Nu este necesar hardware. Tot ce este nevoie este de materii prime naturale și o pregătire atentă.

Kirilova Olga

Cum mai dulce decât merele, cu atât fermentația este mai rapidă. Este nevoie de aproximativ 2 luni pentru a prepara oțet concentrat de înaltă calitate.

Clasic

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • mere proaspete, dulci și acrișoare - 2 kg;
  • zahăr - 250 gr.;
  • drojdie - 20 gr.;
  • apă purificată - aproximativ 2 litri.

Dacă merele sunt dulci, atunci cantitatea de zahăr poate fi redusă de 2 ori.

Preparare:

  1. Spălați merele, tăiați în jumătate, îndepărtați păstăile de semințe.
  2. Tăiați fructele în bucăți de dimensiuni medii.
  3. Se pliază într-un borcan de 3 litri, se agită până când bucățile se așează bine, dar nu se tamponează.
  4. Se acoperă cu zahăr, se acoperă cu tifon și se lasă 3-4 ore să lase merele să zece.
  5. Se toarnă apă caldă - se acoperă complet merele, dar se lasă o distanță de 7-10 cm până la marginea vasului.Când se adaugă drojdia, lichidul va începe să fermenteze și să crească. Se amestecă, se acoperă, se lasă la loc cald peste noapte.
  6. Se amestecă din nou mustul dimineața. La suprafață se formează spumă. Nu poate fi îndepărtat și drenat deoarece conține bacterii acetice. Dacă este puțină spumă, se mai adaugă o bucată de drojdie.
  7. Acum recipientul cu viitorul oțet este acoperit și pus într-o cămară caldă, sau sub masa de bucătărie la calorifer. Nu mai trebuie să atingeți timp de 10-14 zile până la terminarea primei etape de fermentație. Fermentația se termină când toate merele s-au scufundat la fund.
  8. Rămâne să așteptați până când oțetul devine transparent. După aceea, lichidul este filtrat, turnat în sticle și închis cu dopuri de plută.
  9. Oțetul de casă lasă un sediment după îmbuteliere. Acest lucru este normal și nu este considerat un produs de proastă calitate.

Convenabil pentru a prepara oțet de mere într-un borcan de trei litri

Puterea oțetului de casă finit poate ajunge la 9-10%.Întrucât puterea magazinului nu trebuie să depășească 6%.

Aplicație:

Otet de mere de casă poate fi luat pe cale orală fără teamă. Dar mai întâi trebuie să dizolvați o lingură de produs în 100-150 ml de apă caldă fără gaz. Trebuie băut cu un sfert de oră înainte de masă sau cu o oră după masă.

Îți place gustul oțetului de mere de casă?

daNu

Puteți - vor deveni strălucitoare, elastice și vor crește mai repede. Videoclipul va spune mai multe despre utilizarea oțetului în cosmetologie:

Din mere acre

Dacă ai la dispoziție o mulțime de mere acre, folosește-le pentru a face oțet. Dar în acest caz, este imperativ să adăugați zahăr, altfel fermentația nu va începe.

Ingrediente:

  • mere acre - 2 kg;
  • zahăr granulat - 500 gr.;
  • apă caldă - 2 l.;
  • drojdie vie - 60-70 gr.

Preparare:

  1. Spălați merele, uscați-le, tăiați-le în mod arbitrar în bucăți.
  2. Pliați într-un recipient, adăugați zahăr, apă caldă, zdrobiți drojdia.
  3. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald.
  4. În primele 10 zile, amestecul este amestecat de câteva ori pe zi. Nu este necesar să colectați și să îndepărtați spuma.
  5. Apoi amestecul se strecoară și se stoarce, se toarnă într-o sticlă, se acoperă cu tifon și se scoate într-un loc cald timp de 1,5-2 luni. Amestecă mai mult oțetul și nu trebuie să-l atingi deloc.
  6. Când lichidul devine complet transparent, este filtrat din nou și utilizat conform instrucțiunilor.

Aplicație:

- nivelul de glucoză din sânge este normalizat, starea vaselor de sânge se îmbunătățește, kilogramele în plus dispar.

În ultima etapă a fermentației, este important să nu perturbați cultura starter și nici măcar să nu mutați borcanele.

Kirilova Olga

Puteți planta un uter cu oțet într-un recipient dacă a rămas de la un preparat anterior de oțet de casă. Apoi fermentația va fi mai rapidă și mai intensă. Nu este recomandat să turnați oțet gata cumpărat din magazin, acesta va strica doar materiile prime.

Din suc

Este un produs ideal pentru vindecarea și îmbunătățirea organismului, deoarece nu conține decât mere, nici măcar apă. Această rețetă este potrivită pentru femeile însărcinate, persoanele care suferă de alergii și persoanele în vârstă. Dacă doriți, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • mere dulci și acrișoare - 2 kg.;
  • sticla sau borcan de sticla si cada de lemn;
  • mănușă de cauciuc și șervețel de in.

Preparare:

  1. Se spală merele, se taie în sferturi și se pun pe un vas să se întunece.
  2. Stoarceți sucul din mere.
  3. Turnați-l într-o sticlă, puneți o mănușă pe gât și derulați-o strâns cu o mănușă.
  4. Se lasa la loc caldut 4-5 saptamani pana cand manusa se umfla.
  5. Se toarnă sucul fermentat într-o cadă, se acoperă cu un șervețel, se bandajează pe margine și se pune înapoi la loc cald pentru încă 3-4 săptămâni.
  6. Oțetul finit este filtrat prin același șervețel sub care a fermentat, îmbuteliat și folosit conform instrucțiunilor.

Videoclip despre cum se face oțet de mere cu pulpă:

Kirilova Olga

Pentru a fermenta mustul de mere, folositi ceramica, lemn, email sau sticlărie... Aluminiul și orice metal nu sunt potrivite.

Aplicație:

Există multe metode diferite,. Pentru ca produsul să descompună eficient grăsimile, dar să nu dăuneze organelor digestive, tehnologia de preparare a produsului este importantă. Aceasta reteta este ideala atat pentru ingestie cat si pentru impachetari. În ambele cazuri, produsul este diluat preliminar în apă caldă: 1-2 linguri. 150-200 ml.

Cu miere

Mierea saturează produsul finit cu potasiu, magneziu, fier și fructoză. Acest oțet este ideal pentru cei care urmează o dietă strictă. Se saturează cu energia necesară și protejează împotriva depresiei și a blues-ului.

Ingrediente:

  • mere - 3 kg.;
  • apă încălzită - 3 l.;
  • miere - 900 gr.;
  • pâine de secară învechită - 200 gr.

Dacă înlocuiți zahărul cu miere, obțineți produsul perfect de slăbit.

Preparare:

  1. Spălați merele, îndepărtați petele stricate, tăiați-le în cuburi sau felii.
  2. Pliați într-un recipient larg, umpleți cu apă și amestecați.
  3. Se amestecă pâinea mărunțită separat în apă caldă pentru a crea o dospire groasă. Adăugați o lingură de drojdie.
  4. Adăugați jumătate din miere și aluat la masa de mere, amestecați.
  5. În primele 10 zile amestecul se menține la o temperatură nu mai mică de 18 grade, se amestecă de trei ori pe zi cu o spatulă de lemn.
  6. Acum amestecați amestecul, strecurați, adăugați mierea rămasă.
  7. Se toarnă în borcane sau sticle, se înfășoară gâturile cu un bandaj sau tifon, se fixează cu benzi elastice.
  8. Se scoate la încălzire și se ține încă 45 de zile.
  9. Nu amestecați și nu mutați sticlele în această perioadă. Cand devine transparent, se filtreaza, se astupa si se pune in dulap, dulap sau frigider.

Aplicație:

Depinde de obiectiv. Pentru frumusețe și întinerire, este mai bine să-l bei de la 11.00 la 12.00 înainte de al doilea mic dejun. Pentru tratamentul diabetului zaharat, aterosclerozei, colelitiaza, este mai bine să beți soluția noaptea. Apoi oțetul va funcționa mai repede, țesuturile vor începe recuperarea activă.

Un cocktail de slăbit din oțet, miere și apă se bea pe stomacul gol în fiecare dimineață.

Reteta de otet de mere de la Povarenka

O rețetă veche și simplă care face ușor să faci acasă oțet de cidru de mere. Sunt necesare un minim de ingrediente și abilități.

  • mere - 800 g;
  • zahăr granulat - 100 g;
  • apă filtrată - 1 l;
  • crusta de pâine de secară.

Secvența de gătit:

  1. Spălați fructele în apă curentă. Tăiați în mai multe bucăți și îndepărtați miezul. Tăiați părțile deteriorate dacă este necesar. Se rade fructele cu o răzătoare de mărime medie.
  2. Se fierbe apa la 30-40 de grade. Odată ce atinge temperatura dorită, se ia de pe foc. Dizolvați cristalele de sare în ea.
  3. V ceramică(sau orice altă lumină de blocare) așezați merele rase. Acoperiți cu zahăr și apă și acoperiți cu o crustă de pâine.
  4. Leagă gâtul cu un bandaj de tifon împăturit de mai multe ori. Se lasă la infuzat într-un loc cald timp de 10 zile. Amestecați amestecul dimineața și seara în acest timp.
  5. Scoateți o bucată de pâine a doua zi. Până în acest moment, el va începe deja procesul de fermentație.
  6. După 10 zile, strecoară soluția pentru a îndepărta toată pulpa. Adăugați încă 50 g de zahăr în lichid. Se amestecă pentru a dizolva toate cristalele.
  7. Se acopera din nou cu tifon si se scoate la infuzat timp de 2 luni in acelasi loc. În această perioadă de timp, nu atingeți perfuzia.
  8. Se scoate apoi uterul de otet format deasupra si se strecoara acidul. Se toarnă în recipiente de sticlă și se păstrează.

Oțet de mere conform Neumyvakin

Neumyvakin în lucrările sale a vorbit de multe ori despre proprietățile benefice ale oțetului de cidru de mere. Totodată, el s-a referit la faptul că este mai bine să pregătiți singur acidul. Acest lucru facilitează urmărirea calității produsului.

Mulți medici vorbesc despre beneficiile oțetului, dacă ești interesat, vezi cum se realizează. Urmând regulile, poți face față cu ușurință febrei mari cu gripa.

Produse necesare:

  • mere (de preferință verzi) - 800 g;
  • zahăr - 100 g;
  • miere - 50 g;
  • apă - 1,2 litri.

Metoda de gatit:

  1. Spălați fructele, tăiați-le în mai multe bucăți și îndepărtați centrul. Frecați pe o răzătoare grosieră.
  2. Puneți pulpa într-un recipient mare de sticlă. Puteți folosi și vase din faianță sau din lemn.
  3. Se încălzește cantitatea specificată de apă până se încălzește. Se dizolvă zahărul în el. Se toarnă într-un bol cu ​​mere. Asigurați-vă că lichidul nu atinge vârful de 10-15 cm, deoarece „capacul” se va ridica în timpul procesului de fermentație.
  4. Legați gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald la infuzat timp de 10 zile. Amestecați masa periodic.
  5. După acest timp, strecurați lichidul pentru a îndepărta toată pulpa. Stoarceți prăjitura rămasă. Adăugați sucul eliberat la masa totală a viitorului oțet.
  6. Se dizolvă 50 g de miere în lichidul rezultat. Se toarnă soluția într-un borcan și se scoate la infuzat timp de 40 de zile. De asemenea, legați tifonul deasupra.
  7. După ce infuzia este considerată gata. Scoateți uterul cu oțet de sus și utilizați produsul conform instrucțiunilor.

Potrivit lui Jarvis

Jarvis este un medic și cercetător american renumit. El a dezvoltat o rețetă de oțet de mere de casă pentru a trata vasele de sânge, ficatul, rinichii și obezitatea. Un mare plus în a face oțet cu propriile mâini este că nu este pasteurizat. Aceasta înseamnă că substanțele valoroase din mere sunt păstrate intacte. Oțetul de mere, ca și cel al lui Jarvis, este bogat în principal în potasiu și fier.

Aluat de pâine de secară - Caracteristica rețetei de oțet de mere Jarvis

Ingrediente:

  • mere - 2-3 kg fructe coapte sau supracoapte;
  • apă - aproximativ 2 litri;
  • miere - 200 gr.;
  • crutoane de pâine de secară - 20 gr.;
  • drojdie - 10 gr.

Preparare:

  1. Spălați merele, îndepărtați petele și cozile putrezite, tăiați piureul de cartofi într-o mașină de tocat carne sau răzătoare.
  2. Se pliază într-o cuvă sau o cratiță, se acoperă cu apă.
  3. Adăugați crutoanele și drojdia.
  4. Adăugați 100 gr. miere naturală.
  5. Se amestecă totul bine, se acoperă și se pune la loc cald timp de 10 zile.
  6. După 10 zile, amestecați masa, scurgeți. se toarna in borcane si se adauga mierea ramasa in proportie de 50 gr. pentru fiecare litru de aluat.
  7. Acoperiți și păstrați într-un loc cald pentru încă 40 de zile. Când oțetul este complet transparent, este gata.

Aplicație:

Dr. Jarvis a recomandat să luați un astfel de produs în cantitate de 1,5 linguri, dizolvate într-o jumătate de pahar cu apă caldă, în fiecare dimineață, pe stomacul gol. Dar acum se știe că organismul uman nu asimilează acidul dimineața. Prin urmare, cel mai bine este să luați soluția de oțet înainte de cină.

Ai încercat să faci oțet de mere cu miere?

daNu

Până la urmă, fiecare decide singur. Stilul de viață și sarcinile trebuie luate în considerare în primul rând.

O rețetă veche de mere stricate

Începutul producerii oțetului din apă, mere și aluat datează din anul 5000 î.Hr. în Babilon. Rețeta exactă nu a fost păstrată. Rețeta de mai jos se bazează pe cărți monahale datând din aproximativ secolele 10-11. Care este avantajul ei: se folosesc mere supracoapte, stricate, care nu mai sunt bune la nimic. Pe vremuri, fructele de primă clasă erau folosite pentru a face dulceață și vin pentru nobilimi. Și al doilea soi, recoltat din pământ, cu o gaură de vierme - pentru oțet și cidru acru pentru oamenii de rând.

Fructele defecte vor fi o materie primă excelentă pentru un oțet sănătos și gustos.

Cu toate acestea, fructele de viermi, căzute, pot fi un remediu casnic excelent pentru întreaga familie. Dacă îți pasă de gustos mâncat sănătos familii, veți fi, de asemenea, interesat să știți. Ei bine, dacă calitatea oțetului din merele stricate vi se pare îndoielnică, puteți face din el împachetări și măști pentru față, păr, corp.

Ingrediente:

  • mere supracoapte - 2-3 kg;
  • zahăr - în rată de 50 gr. pentru fiecare kilogram de fructe;
  • apă - după nevoie, încălzită la 60 de grade.

Preparare:

  1. Zdrobiți merele într-un terț, puteți pur și simplu să amestecați cu o lingură de lemn, astfel încât bucățile de fructe să rămână. Masa este zdrobită complet, nu este nevoie să îndepărtați coaja și oasele.
  2. Îndoiți masa de mere într-o tigaie cu un strat de email, stropiți cu zahăr și turnați apă caldă, astfel încât să acopere masa cu 3-4 cm.
  3. Se amestecă, se acoperă cu un șervețel, se pune la loc cald timp de 2 săptămâni. În această perioadă, aluatul de mere se amestecă în fiecare zi.
  4. Apoi țagla este turnată în recipiente mai mici și îndepărtată din nou pentru fermentare. La suprafață ar trebui să se formeze un uter cu oțet - o spumă densă. nu poate fi îndepărtat și amestecat.
  5. Când se formează un lichid limpede, iar uterul se așează pe fund, oțetul este gata. Se filtrează fără agitare și se folosește conform instrucțiunilor.

Sedimentul poate fi, de asemenea, filtrat, iar resturile pot fi aruncate - nu vor mai fi de folos. Acest oțet este folosit în același mod ca oțetul obișnuit. Singura diferenta este ca poate avea o aroma, culoare, gust mai intensa.

Aplicație:

Dacă știți, utilizați aceleași proporții pentru a face soluția de vindecare cu oțet de mere pentru această rețetă. Lichidul rezultat trebuie băut o jumătate de pahar de 2-3 ori pe zi pentru a pierde în greutate, pentru a curăța corpul, doar pentru a menține tonusul bun. Rezultat: piele curată și fermă, un corp zvelt, digestie excelenta si buna dispozitie in fiecare zi.

Cum se prepară oțetul nefiltrat

Oțetul de casă nefiltrat este preparat într-un mod similar. Dar după ultima etapă, nu-l filtrați, ci turnați-l imediat în sticle. Produsul va fi neclar și sedimentar și va forma o peliculă cenușie la suprafață. Astfel de fenomene apar deoarece fermentația continuă în oțet. Produsul astfel preparat este util pentru disbioză, afte la femei și copii, stomatită, dureri în gât. Distruge bacteriile patogene și populează coloniile cu altele noi, utile.

Fotografia arată cum arată oțetul nefiltrat, fermentat.

Otet de prajitura cu mere

După procesarea merelor într-un storcător sau în alte dispozitive, prăjitura rămâne adesea. Nu este necesar să-l aruncați. Puteți obține acid de fructe de înaltă calitate din el. Acest lucru face procesul și mai ușor.

Proaspăt prăjitură cu mere are o nuanță roșiatică

Componente necesare:

  • tort cu mere - ¾ conserve;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • apă - până când recipientul este plin.

Reteta pas cu pas:

  1. Distribuiți tortul peste borcane de sticla sau orice alt fel de mâncare astfel încât să umple ¾ din volumul total.
  2. Dizolvați cristalele de zahăr în cantitatea necesară de apă.
  3. Se toarnă lichidul peste restul fructelor, astfel încât să acopere complet pulpa.
  4. Puneți o farfurie mai mică și o greutate deasupra, astfel încât particulele de fructe să rămână sub soluție. Acoperiți totul cu un bandaj de tifon.
  5. Puneți într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Amestecați masa în fiecare zi în această perioadă.
  6. Apoi scoateți recipientul, stoarceți tortul și strecurați soluția pentru a scăpa complet de pulpă. Turnați lichidul înapoi în recipient și acoperiți cu un bandaj curat. Scoateți perfuzia pentru încă 3 săptămâni.
  7. Imediat după, acidul este considerat gata de utilizare. Acoperiți și păstrați la frigider.

După gătit, acidul se dovedește a fi neclar. Este în regulă

Cum să-ți dai seama dacă oțetul este gata

Pregătirea oțetului este verificată de transparența acestuia. Acesta este criteriul principal. Când lichidul devine complet transparent, iar uterul cu oțet se așează pe fund, produsul este bun și gata de utilizare. Dar înainte de a fi filtrată și îmbuteliată, o probă este îndepărtată, pentru orice eventualitate.

Otet de mere de casa de calitate are galben, aroma caracteristica fructelor, gustul este ascutit si in acelasi timp dulceag.

Cumpărați oțet de mere sau gătiți acasă?

CumpărăGătitul

Oțetul cumpărat din magazin este făcut din deșeuri - coajă și miez. Pentru a accelera fermentația, mustul este fiert și amestecat cu acid acetic sintetic. Un astfel de conservant are o aromă și un gust pronunțat, dar nu conține substanțe utile. Sunt inițial atât de puține în must încât nu fermentează de la sine.

Doar filtrarea va ajuta, dubla sau tripla, dacă este necesar. Oțetul este filtrat printr-un tampon de bumbac steril și apoi lăsat din nou într-un loc întunecat pentru câteva zile. Este imposibil să agitați recipientul în acest moment. Dacă asta nu ajută, e în regulă. Oțetul tulbure nu este mai rău decât limpede, este util și nu este periculos pentru sănătate. Dar priveliștea este mai puțin estetică.

Condiții și perioade de depozitare

Cu conditia depozitare corectă conservantul de casă nu se va deteriora și nu își va pierde proprietățile benefice timp de 3-5 ani. Perioada de valabilitate a produsului nu este limitată dacă recipientul cu mușcătura nu se află la soare sau în apropierea unei surse de căldură. Locul potrivit: usa frigiderului, dulapul de bucatarie departe de baterii si aragaz, balcon sau dulap cu o buna ventilatie. Temperatura de depozitare - 4-10 grade peste zero.

Iată un videoclip despre cum să turnați corect oțetul finit și să-l depozitați.

Galerie foto de preparare a oțetului de mere

Pe o notă

  1. Oțetul de mere este folosit în cosmetologie și medicină pentru a rezolva o serie de probleme cu pielea, părul, obezitatea și pentru a trata bolile organelor interne.
  2. Cel mai util produs sunt merele naturale de casă.
  3. Fermentarea oțetului de mere fără fermentare durează 2-2,5 luni.
  4. Oțetul finit este filtrat, turnat în sticle, sigilat ermetic și depozitat într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate a unui produs nepasteurizat de casă este de până la 5 ani.

Merele sunt un produs alimentar important. Precum și legume proaspete, ei furnizează unei persoane toate substanțele fiziologic active:

  • micro și macronutrienți;
  • vitamine;
  • polifenoli;
  • și multe alte componente de care o persoană are nevoie pentru o viață împlinită.

Fructele de mere contin apa aproape sterila

Unele cercetări sugerează că apa din fructe de mere:

  • activează activitatea stomacului și a intestinelor;
  • stimulează activitatea pielii și a rinichilor;
  • curăță corpul;
  • accelerează metabolismul.

Lichidul din fructele de mere se găsește în:

  • conectat;
  • si stat liber.

Apa liberă de mere conține pectină, coloranți, substanțe extractive și zaharuri dizolvate în ea. Gustul, aroma și culoarea fructului se datorează componentelor dizolvate în el.

Cantitatea de apă legată coloidal este de 10 - 25% din masa mărului. Această porțiune de apă de mere nu servește ca solvent. Formează o înveliș de apă în jurul particulelor coloidale.

Merele conțin antioxidanți - polifenoli

Principalele sunt:

  • epicatechina;
  • acid clorogenic;
  • floretină;
  • și quercetină.

Se găsesc în principal în coaja merelor. Polifenolii îmbunătățesc semnificativ sănătatea umană. De exemplu: quercetina reduce riscul de cancer. Inhibă acțiunea anumitor enzime care sunt implicate în sinteza diferitelor tipuri de celule tumorale.

Merele au un efect antioxidant mai puternic decât toate celelalte fructe și legume, cum ar fi: morcovi, ceapă, spanac, Ardei verde, grapefruit, portocală.

Componentele aromatice ale fructelor de mere sunt o soluție a multor compuși în lichidul liber al mărului.

Alcooluri:

  • metil;
  • etil;
  • propil;
  • alilovy;
  • butil etc.

sunt un constituent al substanțelor aromatice ale merelor.

Substanțele aromatice conțin alcooli alifatici, ei sunt reprezentați de:

  • nerol;
  • linalol;
  • și geraniol.

Ele dau marului un parfum de trandafir.

Componentele aromelor de mere sunt 15 compuși carbonilici, inclusiv:

  • acetonă;
  • butilaldehidă;
  • capronaldehidă;
  • acetaldehidă;
  • metil etil cetonă.

De asemenea, în fructe s-au găsit cantități mici de esteri. Acestea sunt în principal emisiuni:

  • formic;
  • Alcool etilic;
  • acid acetic.

Acizii organici volatili sunt de asemenea prezenți în arome:

  • propionic;
  • formic;
  • nailon;
  • acetic;
  • ulei.

Pentru păstrarea aromei fructelor în timpul procesării, este necesar să se păstreze integritatea substanțelor aromatice.

Concentrația de carbohidrați din mere depinde de varietatea acestora, speciile, solul și condițiile climatice ale creșterii merelor. Acesta variază de la 10 la 18% din masa de mere. Merele conțin următorii carbohidrați:

  • zaharoză;
  • fructoză;
  • glucoză.

Cantitativ merele contin fructoza cat mai mult, zaharurile ramase sunt mai putine.

Odată cu expunerea prelungită la temperaturi ridicate, apar modificări ale carbohidraților. Acest lucru provoacă o schimbare a mirosului, culorii și gustului sucurilor.

Merele conțin următoarele polizaharide:

  • pectină;
  • amidon;
  • fibre etc.

Când merele se coc, protopectina este transformată în pectină solubilă. Cantitatea de substanțe pectinice devine maximă în momentul recoltării fructelor. Mai târziu, în timpul depozitării la o temperatură de aproximativ 1 ° C, cantitatea de protopectină scade treptat și se acumulează sub formă de pectină solubilă.

Pentru sănătatea umană, substanțele pectinice sunt extrem de importante:

  • ele leagă și îndepărtează metalele grele;
  • au un efect bun asupra activității organelor digestive;
  • reduce cantitatea de colesterol din sânge.

Otet de mere

Merele stau la baza prepararii sucurilor, nectarurilor, bauturilor si otetului de mere (cidru), care este folosit in Industria alimentară si in Medicină alternativă ca produs medicinal valoros.

Este folosit ca adjuvant pentru pierderea in greutate.

Se foloseste si in bucatarie: dressing salate, adaugand la diverse feluri de mancare.

Trebuie reținut că numai utilizarea oțetului natural de fructe poate fi benefică.

Puteți cumpăra oțet de mere adevărat din magazin.

Îl recunoaștem pentru preț- este mult mai scump decât sinteticul. Conserve într-o sticlă întunecată. Neclar din cauza sedimentului. Compoziția de pe etichetă trebuie să includă doar ingrediente naturale (mere sau suc, apă).

Dar, este mai bine să ai acasă o sticlă de oțet făcut manual, din componentele unui produs natural pe care îl cunoști.

Metoda otetului de fructe de casa

Există multe moduri de a face oțet de fructe. Toate sunt oarecum asemănătoare. Pentru producerea acestui produs, puteți lua orice fel de măr. dar cel mai bun rezultat se va dovedi dacă folosești Antonovka.

Puteți face oțet de mere folosind rețeta de mai jos:

  1. Merele se spală.
  2. Curățați-le de părțile stricate.
  3. Apoi merele sunt frecate pe o răzătoare grosieră, puteți folosi un storcător. Utilizați miezul, coaja și resturile de mere de la prepararea compotului, gemului sau recoltătoarelor de mere, care rămân după prepararea cidrului.
  4. Toată această groapă de mere se pune într-un recipient de dimensiunea corespunzătoare.
  5. Se toarnă apa fiarta 0,5 l apă la 400 g amestec de fructe.
  6. La fiecare litru de lichid se adaugă miere sau zahăr 100 g. Pentru a stimula fermentația, se adaugă și 20 g pâine Borodino veche și 10 g drojdie la litru.
  7. Un recipient deschis cu această drojdie este păstrat în interior la 20-30 ° C.

Factori care contribuie la fermentarea acidului acetic:

  • lichid cu conținut scăzut de alcool (sub 20% substanțe zaharoase);
  • menținerea unei temperaturi constante (aproximativ 20 °);
  • cea mai mare zonă posibilă de comunicare cu aerul (pentru etapa de fermentație cu participarea aerului).

Capacitatea ar trebui să fie:

  • emailat;
  • sau din lemn (butoi mic fără capac);
  • sau sticla (borcan);
  • sau lut.

Trebuie depozitat la întuneric deoarece spectrul ultraviolet al luminii solare interferează cu fermentația.

  1. Recipientul cu mere se tine la cald, la 20-30°C - 10 zile. Amestecați periodic țesătura de mere, cu o lingură de lemn, 2 - 3 r / zi.
  2. Apoi se transferă pe o stofă și se stoarce. Rămășițele sunt aruncate.
  3. Se filtrează sucul care iese prin pânză și se cântărește. Luați un recipient cu gât larg, turnați sucul rezultat.
  4. Dacă este necesar, la fiecare litru de suc se adaugă miere sau zahăr 50-100 g.În proces, conținutul se amestecă până la omogenizarea completă.

A doua etapă a fermentației

  1. Pentru a continua fermentația, recipientul cu suc se leagă cu tifon și se menține la cald.
  2. Când lichidul a devenit limpede și s-a calmat, fermentația se încheie.
  3. După 40 până la 60 de zile de la începerea procesului, oțetul de fructe va fi gata de consum. Durata procesului de fermentație este asociată cu calitatea preparării sucului, prezența unei temperaturi optime etc.
  4. După filtrare, sucul este turnat în sticle.
  5. Recipientele se inchid ermetic cu dopuri, ceara, se pastreaza la loc racoros.

Metoda de preparare a oțetului din suc

Aceasta reteta este mai simpla. Aici sunt necesare câteva kilograme de mere. Este mai bine dacă sunt cultivate fără a utiliza substanțe chimice.

  1. Trebuie să alegeți mere dulci, să le spălați.
  2. A tăia bucăți mariși lăsați să stea să se întunece.
  3. Stoarceți sucul cu un storcător, turnați-l într-un vas de sticlă.

Prima etapă a fermentației

  1. O mănușă sau o minge de cauciuc este pusă pe partea de sus a cutiei sau sticlei.
  2. Recipientul care conține sucul se menține cald și întunecat timp de aproximativ 1 - 6 săptămâni pentru un proces de fermentație mai bun.
  3. Mănușa de cauciuc se umflă treptat, umplându-se cu aer.

Când este umflat puternic, începe etapa a 2-a de fermentație.

  1. Lichidul se toarnă într-un recipient larg (lușie sau email) pentru a accelera fermentația. Nivelul lichidului din mere ar trebui să fie la 9 cm sub partea de sus a cratiței. De asemenea, este necesar să turnați filmul format pe suprafața lichidului în prima etapă. Acestea sunt colonii de bacterii care stimulează fermentația. După ce produsul este gata, filmul este colectat pentru a face următorul lot proaspăt de oțet de fructe.
  2. Acoperiți recipientul cu lichid cu un prosop simplu.
  3. Vasele se țin cu el aproximativ 1,5-2 luni. într-o cameră întunecată și caldă la 27 0.
  4. Când apare un precipitat, iar amestecul este plăcut la gust și transparent, puteți turna oțetul în sticle, după ce l-ați filtrat în prealabil.

Produsul este gata!

În timpul preparării și fermentării oțetului, în jurul acestuia apar mici muschii. Nu-ți face griji pentru asta. Odată îmbuteliați, țâșcile vor dispărea rapid.

Apariția unei pelicule pe suprafața oțetului indică un foarte calitate bună produs. Nu este adesea posibil să se obțină această calitate.

Film Este un uter cu oțet. Ea are proprietăți medicinale... Poate fi folosit și pentru a face o nouă doză de cidru.

Unul bun nu este niciodată complet transparent, este puțin neclar.

Particularitatea unui produs de casă este că, cu cât costă mai mult, cu atât are mai multe proprietăți utile.