Ghid pentru noi vinuri rusești. Tbilisi Ghid de vinuri
Abilitatea de a alege și de a bea vin - artă reală. Nu toți iubitorii acestei băuturi se pot lăuda cu cunoștințe ideale în istoria vinificației, servirea și degustarea vinului. Cu toate acestea, pentru a vă bucura vin bun Puteți și fără titlul de Sommelier Professional.
Am pregătit pentru dvs. un ghid de vinuri nontriviale: de la ea veți învăța nu numai despre cum să alegeți, să combinați și să serviți vinul, dar și cele mai necesare ascensoare de viață interne asociate cu această băutură.
Roșu și alb
Pentru toate vinurile roșii uscate, regula principală este standardul de funcționare: nu mâncăruri dulci. Uitați de stereotipul "Fish + White Wine": Vinurile roșii dulci cu un conținut mic de taninuri sunt incluse în categoria universală, iar peștele prăjit pe ele este perfect pentru o gustare. Carnea cu legume este o companie ideală pentru aproape toate vinurile roșii, dar aveți grijă: unele soiuri saturate sunt pierdute în combinație cu mâncăruri ascuțite și picante.
Vinurile albe sunt mai nepretentioase, deși nuci erbacee sau saturate nu sunt combinate cu mâncăruri de carne fierbinte, iar vinurile aromatice iubesc o companie complicată în care exotic gustări de fructeși carne de culoare albă rece scăzută.
Fructe uscate fructe roz defecte se potrivesc aproape toate feluri de mâncare, dar dens mâncăruri din carne Este mai bine să pleci deoparte.
Vin și brânză
Brânza este un partener minunat de vin. Dacă vă rupeți capul, cu care să dați o sticlă dragă de vin bun, alegeți acest lucru timp de secole o combinație dovedită - nu veți fi greșită.
Soiurile de brânză solidă sunt de obicei servite cu vinuri expresive expresive: poate fi australian shiraz și vinuri picante, calde sau chiar mature, vintage.
Iubitorii de Brie, Camumbert și Goat Gentom recomandăm să acordați atenție vinurilor albe (de exemplu, Sauvignon Blanc). Dar cu brânzeturi albastre, totul nu este atât de simplu: parfumul lor saturat nu este atât de ușor de subliniat, iar sommelierul îi sfătuiește cu vinuri dulci fortificate (Portwine).
Struguri albi
Cunoscând soiuri de bază populare și mai multe termeni de degustare profesională, puteți să faceți rapid și cu plăcerea de a face o alegere în buticurile de vin, aproape complet eliminând oportunitatea de a se poticni asupra unui gust inadecvat.
Buchetul uimitor de Shenen Blanc va dori iubitorii de vinuri adânci, solare. Soiul Chardonnia, originar din Burgundia și astăzi cultivat în toate țările viticole, este combinat ideal cu aproape orice feluri de mâncare și întotdeauna vă place cu arome uleioase, fructe.
Gustul dificil de Muscat nu toate. Același lucru se aplică celor mai apropiate "rude" ale acestei varietăți - Moskato italian și muscaze spaniolă. Ansamblu, miere Pinot Valoarea de prindere pentru condimentele și intensitatea gustului și orezul fermecător - pentru acid, combinat cu succes cu note de flori. Dacă preferați note proaspete, curate, salvate - cumpărați Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă.
Soiuri de struguri roșii
Două soiuri de bază ale vinului roșu - Merlot și Cabernet Sauvignon. Primul este ideal pentru prima cunoaștere cu vin roșu, suculent, curat, fructe și răcoritoare. Al doilea are o umbră saturată de bază neagră. Este adesea scăldat cu merlo pentru a obține un gust perfect și buchet profund.
Vinurile italiene, argentinie și california sunt fabricate din soiul Sanjiyeza, sunt renumiți pentru întreaga lume cu un gust acru dulce, cu o nuanță de cireșe și prune.
Vinul roșu cel mai saturat și cald este, desigur, Shiraz. Acestea sunt vinuri puternice, dense și tantare, cu textura catifea. Theteranilul tradițional spaniol spaniol este evidențiat în accentul de căpșuni, densitate și gust festiv, vesel.
Cum să se răcească
Deservirea temperaturii este un factor foarte important, determinând direct, vă veți bucura de vin sau nu. Lucrul este că, dacă vă opriți să beți, își va pierde gustul luminos și o aromă specială și dacă hrăniți vinul prea cald - pentru a-și strica calitatea răcoritoare.
Cu toate acestea, se crede că este mai bine să se transfere decât să-l exagerați: serviți vinul răcit și faceți doar un pahar în palme, astfel încât aroma băuturii să fie complet dezvăluită.
Nici unul, chiar și vinul cel mai scump și de înaltă calitate, nu va fi gustos la o temperatură mai mare decât temperatura camerei: 15-17 grade - temperatura optimă pentru hrănirea tuturor vinurilor roșii și albă preferă mai rece - 8-10 grade. Neutru, foarte uscat și vin spumant Ar trebui să se răcească puternic - până la 4-6 grade.
Ce pahare să servească
Alegerea ochelarilor de vin nu este o știință atât de complexă ca alegerea vinului în sine. Forma cea mai potrivită pentru toate soiurile fără excepție este "înflorirea" (ușor avansată) la un picior lung subțire.
Vinuri spumante "Iubirea" Ochelari de mare, foarte înguste: Bubblele vor fi salvate astfel. Nu alegeți ochelari colorați: ei vor împiedica culoarea vinului și vor învăța caracteristicile sale (de exemplu, maturitate sau tineret).
În spatele ochelarilor necesită o atenție deosebită: nu utilizați detergenți atunci când îi spălați. Rămășițele pentru spălarea mâncărurilor sunt neprofitabile pentru a afecta buchetul de vin, care va fi destinat să fie în aceste ochelari. Mai bine să le spălați în foarte mult apa fierbinte Și să vedem cum să se usuce. Păstrați ochelarii într-o poziție verticală, astfel încât aerul să nu-i provoace.
Alegerea vinului spumant
Vinul spumant bun nu poate fi prea ieftin, prea acru și prea dulce. Cel mai bine este să alegeți brută de înaltă calitate: este foarte proaspătă, uscată, ușoară, dar în același timp vin spumant saturat, potrivit pentru cele mai multe feluri de mâncare.
Popular italian Asti (ASTI), "Prosecco" (Prosecco) și "Lambrusco" (Lambrusco), germană "Cava" (Cava) și Cava Catalan Wine (Cava) Introduceți categoria medie de preț și cel mai adesea nu dezamăgite.
Chiar dacă preferați deserturi, vinuri dulci, obțineți alegerea dvs. pe un vin semi-uscator. Amintiți-vă atât conținutul de calorii care vor fi direct dependenți de dulceața băuturii.
Căutați gustul dvs.
Pentru prima dată fiind în boutique de vin, puteți face o alegere pentru o lungă perioadă de timp și dureroasă. Nu neglija ajutorul unui bun consultant și ai încredere în intuiția ta. Dacă doriți să vă simțiți un cunoscător, citiți câteva articole sau o carte de cărți interesante care vă va ajuta să navigați în concepte de bază.
Ferește-te pentru comentarii și reviste online, nu fi leneș să citească fibră de sticlă și să caute "propriul tău" magazin de vinuriCeea ce petrece degustare, oferă o gamă largă de vinuri stocate corespunzător și este întotdeauna gata să recomande oferte mai ieftine de calitate decentă.
Nu evitați restaurantele de vin, încercați vinul de casă și asigurați-vă că acordați atenție vinurilor cultivate în regiunile vinicole dezvoltate: Italia, Australia, Portugalia. Deci, mai devreme sau mai târziu găsiți-o combinație perfectă Prețurile, calitatea și gustul.
Cum să devii sommelier
Este foarte ușor să dezvoltați abilități de degustare: este suficient să vă învățați să memorați mirosurile și arome de fructe de bază care sunt cel mai adesea găsite în vin. Dacă vă răsfățați vinul bun o dată pe săptămână, amintiți-vă etichetele și numele.
Puteți încerca chiar să începeți un jurnal de vin: Mai multe cuvinte cheie vor ajuta apoi să-și amintească sentimentele lor și să facă o alegere excelentă data viitoare.
Căutați întotdeauna cuvinte pentru a descrie gustul și aroma vinului. Poate fi o ascuțită, agresivă, legată, expresivă și complexă și poate fi moale, blândă, ușoară, neutră, proaspătă și curată. Vinurile fără o aromă pronunțată se numește plictisitoare, săracă, simplă și plană, iar defecțiunile lor pot fi descrise ca bogate, mature, pline, puternice și uleioase.
Colectați blocajele de trafic
Nu aruncați dopuri de la vinuri! Dintre acestea, puteți construi o mulțime de lucruri frumoase și utile în gospodărie, precum și bijuterii pentru casă. Litere volumetrice, imagini și panouri, pentru care puteți fotografia remorcă fără deteriorarea fundalului - exemplul nostru preferat.
De la dopurile de vin, puteți adăuga un cadru foto minunat, pentru a face jucării pentru o pisică (încă îi pierde în mod constant, deci ceea ce este bine să dispari în zadar?), Se află sub meserii fierbinți și reale. Totul depinde de imaginația ta!
De la blocajele de trafic de vin, un tampon de masaj uimitor pentru o baie. Lemn - durabil, material natural, plăcut la atingere. Pluri divizate de-a lungul și inserați pe baza cauciucului, veți obține un covor foarte frumos, elegant și fiabil, care va deveni un detaliu interesant al interiorului.
Vinica de vin
Ne amintim de cuburile de vin cel mai adesea în vreme caldă: în timpul verii, ele sunt utilizate ca un răcitor suplimentar de băuturi. De exemplu, puteți adăuga cuburi congelate de vin într-un canal cu Sangria.
Dacă aveți un vin lăsat după sărbători, pe care, evident, nu vă îndoiți, nu îl vărsați, ci pur și simplu înghețați în forme. Data viitoare când pregătiți o mâncare de rețetă în care aveți nevoie pentru a adăuga vin, nu trebuie să cheltuiți bani pe o sticlă întreagă de vin - vă luați doar "prelungirile".
Cuburi de vin de gheață pe care le puteți folosi pentru gătit cocktail-uri, sosuri, salate și chiar ... pentru fabricarea de săpun de vin!
După ce a citit ghidul în lumea vinului, momentul ciudat va dispărea din viața ta, când chelnerul aduce o carte de vinuri și nu știi ce este obișnuit să servească la Botrs. În același timp, veți înțelege cum să reacționați la cererea sommelierului pentru a evalua prima SIP dacă este prea târziu pentru a se ascunde sub masă.
Anastasia Prokhorov (Simple Wine News) · Alexander Kanygin
"Cel mai bun vin este cel care îl place cel mai mult pe cel care o bea", a spus scriitorul roman-erudită senior (vinul mai tânăr nu a fost vândut).
Dacă toate vinurile vă par la fel, iar lista de vinuri provoacă un amestec de panică și deznădăjduire - nu vă faceți griji, nu sunteți singuri. De asemenea, nu am înțeles vina, deși toată viața mea a vrut cu adevărat, suspectând că este interesantă și gustoasă. Dar după crearea acestei capodopere jurnalistică cu ajutorul experților, întregii editori indică numai anexele și ansamblurile. Sa dovedit că știința vinului nu este atât de dificilă, dacă știți cheia pentru ea. El este în fața ta. Frank cei șapte pași descriși mai jos, frigiderul este o masă din acest articol și vindecarea unei noi vieți aristocratice.
În această nouă viață veți învăța să alegeți printre bateriile de difuzare din supermarket cu adevărat interesante și opțional scumpe specimene. Este puțin probabil să știți toate vinurile. Există sute de mii de ei în lume și chiar degustele celei mai înalte categorii, care scuipă toată ziua în găleată și se plâng de munca lor dificilă, au timp să încerce doar câțiva dintre ei. Dar nu veți plăti înapoi pe cei trei la patru care au sfătuit odată pe cineva. Încercați, comparați, împărtășiți impresiile. Vin, ca tine, cu atât mai vechi, cu atât mai interesant. Ce nu se poate spune, de exemplu, despre bere.
Pasul 1
Mulți termeni și concepte ale lumii vinului fac un newbie confuz. În zadar!
Amintiți-vă trei parametri pentru prima cunoaștere a vinului.
1) struguri din care se face
Deși există mai mult de 8.000 de soiuri de struguri din lume, vinul este fabricat din așa-numitul tehnic. Despre cele mai populare dintre ele - Cabernet Sauvignon, Riensling, Chardonnay, Shiraz, Nhebolo, Merlot - probabil ați auzit.
2) Regiunea unde a crescut
Soiurile comune de struguri sunt cultivate în aproape toate regiunile viticole ale lumii. Shiraz, de exemplu, poate din California, Australia sau Noua Zeelandă - nu ar trebui să te sperie. Bineînțeles, printre regiuni există întotdeauna cei care se specializează într-o anumită clasă, iar cunoștința ar fi bine să începeți cu regiunea clasică pentru el, dar vorbim despre elementele de bază.
Veți ști mai multe despre el puțin mai târziu, este important ca, tocmai pe ratingul pe care îl puteți determina vinul vrednic de dvs. sau nu. Ratingul ridicat nu garantează că băutura vă va plăcea în mod specific. Găsirea "la fel" și există scopul nostru.
Începeți să înțelegeți gustul vinului
Încercând în același timp câteva vinuri grupate pe un semn, le veți compara prin ele, formulând treptat pentru tine ce fel de vin vă place mai mult.
Este mai bine să nu o iubiți singuri și nici măcar împreună, ci și compania, astfel încât să puteți arunca odată sticle de cinci. Poate fi vinuri de la diferite soiuri struguri; vinuri dintr-o varietate, dar de la diferite regiuni; Vinuri ale unui producător de diferite nivele (de la ieftine la început). Mai mult - Cooler: Defecțiunea unei regiuni, dar din zone diferite - Appelores (spun, Bordeaux de la Saint-Emilon, Dyolya, prudent, Margot și oraș). Tranziția la cea mai mare ligă de degustare va fi vreodată marcată pentru dvs. "conducător vertical" - același vin de mai multe randamente. De ce să nu diversificați un astfel de program la partidele de la domiciliu cu variații Khuwon și Piano?
Acum mergeți la magazin și cumpărați 5 sticle de vin.
Oricare ar fi paradoxal, informațiile importante pentru identificarea vinului sunt conținute pe eticheta frontală. Dar asta va fi scris în mai mult decât atât, și ceea ce este mai mic - problema designului și decenței producătorului. Vom acorda atenție celor mai importante puncte.
Soiul de struguri din care se face produsul
Vinurile sunt soiuri, adică dintr-un soi de struguri, iar adunările (ele sunt, de asemenea, amestecate) - atunci când sunt amestecate mai multe soiuri. Cunoașterea World of Vin este în valoare de la studiul diferențelor dintre soiurile de struguri. Și de fiecare dată, cumpărați vin, trebuie mai întâi să înțelegeți care este varietatea.
Recurs
Pe etichetele vinurilor europene, strugurii nu sunt întotdeauna indicați. Francezii, italienii, spaniolii își numesc vinurile "Cabernet Sauvignon cu Merlot", nu "Sanjovezé", și nu "tempranilo", dar "Bordeaux", "Chianti" și "Rioha". Ei cred că toți oamenii decenți ar trebui să înțeleagă că Bordeaux este ansamblul Cabernet cu Merlot pe care Chianti este făcut din Sanjovese și Rioha - de la temporală. Dar nu știi niciodată ce cred ei? Nu ai crescut în pustia burgundă! Bordeaux, Chianti și Rioha sunt numele vinului în apel, adică la locul de origine. Compoziția varietală a vinului este indicată în bateria contorului rus (pe sticla din spate). Aceasta este legea! Țara și regiunea, de unde se întâmplă vinul.
Multe soiuri de struguri sunt cultivate în aproape toate regiunile viticole ale lumii. Dar printre regiuni există întotdeauna aceia care se specializează într-o anumită clasă.
Numele producătorului sau mărcii
Există întotdeauna pe eticheta frontală. Trebuie să o instalați pentru a vedea evaluările vinului. Producătorii de vinificatori din lume zeci de mii, vinul cu același nume poate face sute de vinificatori și au nivele diferite. Un Chianti este potrivit doar pentru a sperie oaspeții, celălalt este un vin mare. În preț, aceste diferențe nu sunt întotdeauna vizibile. Prin urmare, merită să căutați ratinguri sau cereți sfaturi.
Numele propriului vin
În plus față de soiul de struguri și / sau participarea, vinurile individuale uneori vin cu propriul lor nume. Ceva de genul "Bull Power" sau "Secret". Nu există informații utile despre aceste nume, ei ajută pur și simplu să-și amintească vinul.
Anul culturii
El este vintage sau mori. Aflați tabelele lui Millezimov numai cu vinurile cele mai înalte categorii. Nu le atingeți până la timp. Dar dacă aveți o sticlă în mâinile voastre, pe eticheta căreia nu este specificată anul recoltei, pentru ao returna la raft. Pentru vinurile uscate importate, nu este comenfo deloc. Excepțiile sunt vinurile spumante și vinul port (real, cel din Portugalia). Ele sunt doar pentru cea mai mare parte assabli (amestecată) din vinuri diferite randamenteȘi aceasta este caracteristica lor specială.
Pasul 2.
Partidul de carne și roșu varietal
Aranjați o petrecere brutală cu carne. Fripturi, grătar, cârnați, burgeri - orice, dar controlul față ar trebui să se asigure că carnea de porc nu pune pe masă.
Colectați un set de cinci vinuri roșii varietale. Nou-veniți cum ar fi vinuri varietate luminoase și nu prea acide: puternice, de înaltă moduri (13-15 °), cu fructe sau arome de gem și o textura "carne" (când un astfel de vin ia în gură, se pare că poate fi mestecat) .
Pasul 3.
Ordinul de degustare
În timp ce gustările de bucătărie ne-băut, încercați cu prietenii să faceți toate vinurile și să le discutați. Acesta va fi corect să prefigurați companiei cunoașterea teoretică a acestor varietăți / regiuni / producători pe care încercați să le încercați. Expuneți toate vinurile de evaluare - de exemplu, pe o scară de 5 puncte. Sau pur și simplu distribuie în locuri: în primul rând, al doilea, al treilea. Consultați modul în care evaluările se corelează cu prețurile. Am spus deja că prețul nu este principalul argument atunci când alegeți vinul?
Pentru a asigura trecutul, trebuie să înfășurați sticlele subacvatice în folie, amorțiți, amestecați și încercați orbește, încercați să ghiciți unde vin. Dacă acest lucru nu reușește imediat, nu fi trist: se va dovedi din a treia sau a cincea încercare. Acesta este un receptor de antrenament. Apoi, întregul material de degustare poate fi transferat la masă și încercați deja cu mese.
Degustare
Amintește-i pe toată lumea și pe tine însuți că scopul de degustare nu este să chicotească și nici măcar să se bucure, ci să-ți amintești vinul de beton.
Amintiți-vă, degustător!
Sunt necesare ochelari adecvați. Fiecare participant trebuie să fie mai mulți, astfel încât vinurile să poată fi comparate. Pasajul ca "matrițe pentru mine în același lucru, există unul alb pe fundul" este inacceptabil.Urmăriți ieșirile. Roșii ar trebui să fie temperatura pivniței (bine, amintiți ce temperatură a fost la bunica în subsol), alb este important să nu fervoriți - în mod optim 11-13 grade.
Camera ar trebui să fie bine venitabilă. Fumatul în timpul degustării este complet interzis! Vinurile roșii ar trebui descoperite timp de o jumătate de oră înainte de degustare, astfel încât acestea să fie "dezvăluite".
Un pahar de vin trebuie să completeze nu mai mult de o treime.
Țineți corect paharul de vin din spatele piciorului, în nici un caz nu mușcă castronul castronului întregului cinci.
█ În primul rând, vinul trebuie să fie absorbit bine: parfumul (el este un buchet) este cel mai important lucru. Va trebui să vă înghițiți de mult timp și să vă lipiți de nas adânc într-un pahar și trageți aroma astfel încât nările să fie comprimate și fuzionate. Gândiți-vă la ce obiectivul dvs. este să vă amintiți acest miros. Concentrați-vă pe ea. După ce încercați cu o duzină de vinuri, voi veți înțelege ce fel de asociații sunt mai potrivite pentru a vă aminti aromele.
█ De la contactul cu vinul de oxigen "dezvăluie". Încetinirea vinului într-un pahar, răsuciți intens în sens invers acelor de ceasornic 5-10 secunde, astfel încât vinul din acesta să fie furat. Snuhai din nou. Simți că parfumul a devenit mai intens?
█ Experții vinului acordă atenție culorii sale. Luați în considerare mai bine pe o masă de masă albă sau o foaie de hârtie, înclinându-se aproape orizontal. Vinurile din diferite soiuri de struguri diferă în culori. Pinot Noir - vin transparent, luminos și roșiatic, Malbec - mai violet, Cabernet Sauvignon - Ruby. De fapt, nici o informație despre calitatea vinului nu dă culoare (dacă numai vinul nu este noroios, ceea ce înseamnă că este răsfățat). Dar oamenii care iubesc vinul se bucură și se uită la privirea lui la umbrele lui. Și, apropo, precipitatul din vin este, de regulă, nu un defect. Unele vinuri roșii sunt aproape opace - pentru a acționa un pahar pe o sursă luminoasă de lumină și a vedea ce are în interior.
█ Vinul poate fi activat. Formați băutura în gură pentru a utiliza cât mai mulți receptori posibil, intens, cu sunet de rulare a gurii. Pentru un efect înclinat de a deschide un pic de buze și prin dinți puternic, cu un fluier de strângere a aerului. Din lateral ar putea să nu pară prea estetică, dar acesta este modul în care oamenii fac să se bucure de gustul vinului. Credeți că acum pare mai saturat?
█ De fapt, vinul nu este înghițit pe degustări profesionale, ci de somn. Dar nu vă vom sfătui. Înainte de fiecare nou SIP din nou pentru câteva secunde, concentrați-vă pe aromă.
█ După ce ați dat naștere vinului sau înghițite, pentru a evalua cât de plăcută rămâne reteaua în gură. Nu ar trebui să fie evident, nici acru. Agenta poate fi luată în considerare în câteva secunde. Normă - de la 5 la 10 secunde. Mai mult este cea mai înaltă ligă.
█ Dacă gustați, așa cum v-am sfătuit, mai multe vinuri simultan, comparați-le în culoare. Comparați parfumul tuturor înainte de a le gusta. Sroll cu voce tare decât diferă, vă va ajuta să vă exprimați mai precis emoțiile.
█ După ce un pahar se dovedește gol, lovește-l din nou. După vinuri bune, o sticlă goală păstrează o parfum plăcută pentru o lungă perioadă de timp.
Pasul 4.
Roșu deschis cu pizza
Vinurile de la primul set nu sunt potrivite pentru toată lumea. Nu poți bea foarte mult: de la taninism și redundanță repede - dinții se lipesc împreună, în gât. Aici începe să vrea să dorească mai confortabil roșu proaspăt, care merge bine la mâncarea mediteraneană.
Pasul 5.
Aerial alb cu fructe de mare sau legume
Întorcând două seturi roșii, ne întoarcem la degustarea vinului alb. În cazul vinurilor albe, este evident tehnicile tehnologice care sunt atât de ca să discute despre cunoscătorii vinului, și anume extras butoaie de stejar. Sauvignon Blan, răsturnat în stejar, este complet clar de la nesfârșit.
Unde și cum să cumpărați vin?
De asemenea, puteți în supermarket. Mai ales că suntem, pornindu-l pe deget, cheia de la seif cu șampanie de elită, se află într-un consultant grabnic. Acești tipi zâmbitori dezasamblați de multe ori nu mai bine decât tine, și, uneori, sunt reprezentanți ai unei companii viticole care trebuie să vândă anumite vinuri. Nu-i asculta. Cu excepția cazului în care se arată în cazul în care raftul cu vinurile albe din Noua Zeelandă. Pe aceasta, găsiți sticle care sunt în mare parte scrise pe eticheta "Sauvignon Blanc". Alegeți cele potrivite pentru dvs. Citiți ceea ce este scris în bătăliile. Mare, dacă vă întâlniți acolo Numele companiei de importatori ruși, pe care deja o aveți încredere, facilitează întotdeauna alegerea. Dacă sunteți un tip dublu, profitați de un smartphone. Multe vinuri au coduri QR care vă vor aduce pe site-ul producătorului sau la pagina de import cu informații suplimentare. Și există încă o masă de aplicații pentru dispozitivele mobile care recunosc vinul pe etichetă și retragerea pe "ratingul național".
Erori
Înainte de a cumpăra vin, trebuie să știți ceva despre asta. Nu luați niciodată prima etichetă cu o etichetă frumoasă.Vinurile din sac în cutii (în casete) pot fi destul de acceptabile pentru picnic și alte bețivi, dar nu pentru învățarea consumului de vin. Le puteți bea, dar nu ar trebui să iubiți.
Majoritatea covârșitoare a vinurilor care sunt demn de dragostea dvs. - vinuri uscate. Este necesar să se ocupe de ele cu ei.
Nu aveți încredere în medalii de sticlă. Multe concursuri de vin din lume. În toate regulile și standardele dvs. Multe vinuri pot declara că au fost numite cele mai bune din lume printr-o astfel de versiune, dar aceasta este toți prostii.
Ei bine, deoarece în interesul dvs. ați venit până acum că am instalat unul sau chiar câteva (aici ca și vin - este mai bine să încercați și să alegeți) aplicații propuse de noi, aruncă cumpăra vin în supermarketuri. Se pare că este doar o mulțime de ea, de fapt, alegerea în rețelele mari este destul de plictisitoare și monotonă. Chiar și Noua Zeelandă Sauvignon Blanc poate să nu fie pur și simplu, suntem deja tăcuți despre Grüner Weltliner. Calea noastră se află în buticuri de vin sau în enotecs.
Îți poți sperie apariția. Se pare că numai Sommelier merge acolo. Prostii! Multe vinificații aparțin companiilor de vinuri și au toate sortimentele lor, începând cu liniile democratice. Și prețurile pot fi mai mici decât în \u200b\u200bsupermarketuri. În orice caz, alegerea este mai interesantă acolo. În Enotek, lucrează, de regulă, consultanții mai competent și bineveniți sunt cavist. Aici nu puteți să scanați Internetul - adresați-vă cavist despre datele necesare și să aflați nu numai tipul de vin, ci și ceva interesant despre producător. Cele mai bune vinuri sunt cele pe care oamenii din beton sunt vinificatori.
Ei bine, cel mai avansat mod - să cumpere vin direct de la importul companiilor sau în magazinele lor online. La Moscova și Sankt Petersburg, este elementar și în alte orașe importante, unii importatori au reprezentanți proprii (doar așteptând comanda va avea mai mult). De la companii veți primi nu numai cele mai bune prețuri și cea mai bună alegere, dar și informații complete, corecte despre vinuri.
Pasul 6.
Dens alb, cu o gustare puternică
Vinurile albe sărate se bazează pe somon pe grătar sau cu sos de cremă, carne de porc coaptă, pastă carbonara, pui, sushi.
Pasul 7.
Red rafinat în societatea de tăiere a cărnii
Când simțiți că sunteți gata pentru soiuri mai grave, recompensați-vă cu degustarea vinului din cele mai prestigioase regiuni. Fiecare are propriul sistem de apeluri interne ale clasificării Grand Cru (francezii au inventat un termen special pentru desemnarea podgoriilor care produc soiuri exclusive). Pentru a ține departe pentru toate subtilitățile acestor vinuri, nu au nevoie de alimente complexe și abundente. Limită delicatese de carne: Ham Bayon, Hamon, Salami, Breat, Rost rece Befif, Foi-Gra. Nu consiliază experimentarea cu brânzeturile încă.
În alegerea vinului, cel mai simplu mod de a se concentra asupra ratingurilor internaționale de vin (de fapt, nu toate vinurile bune au rating, dar cea mai mare parte a majorității).
Există multe ratinguri, vă sfătuim să adere la clasic - acesta este Avocatul American Vin (asociat cu numele celui mai renumit critic de vin din lume al lui Robert Parker) și spectator de vinuri. Ambele au site-uri și aplicații mobile pentru abonați. Abonați-vă la site-urile plătite, cu toate acestea, dacă sunteți configurat în serios, cheltuiți 50 de dolari pentru a avea un an pentru a avea acces la estimări de 290.000 de vinuri pe spectator de vin, puteți. Avocatul este o resursă mai puțin democratică (99 USD pe an), iar cea mai mare parte este specializată în vinuri scumpe, deși este posibil să se găsească estimări de sticle de 10 dolar.
Ambele servicii utilizează o scară de 100 de puncte. Dacă vinul costă mai puțin de 1500 de ruble și are o estimare de peste 85 de puncte privind avocatul vinului sau spectatorii de vin - luați. Pentru vinuri mai ieftine, estimarea de peste 80 este destul de normală. Vinuri cu estimări de peste 90 de puncte și un preț acceptabil este cea mai bună găsire. Alte lucruri fiind egale Alegeți acele vinuri care au un rating WS sau WA. Aflați ratingul este simplu: În bara de căutare a aplicației trebuie să înscrieți numele producătorului (una dintre inscripții este mare pe eticheta frontală), varietatea de struguri sau prezența sau denumiți propriul vin. Dacă vorbim despre vinuri de până la 2000 de ruble, randamentul nu este foarte important pentru înțelegerea nivelului lor. Asta este, dacă căutați un rating de vinuri 2011 și numai în 2009 - puteți să vă concentrați în siguranță pe ea.
Mai departe Sam.
Desigur, o companie inteligentă, în care toată lumea ar dori să încerce vinul și să discute adunările cu privire la sobru și îmbrăcat, fenomenul nu este cel mai frecvent. Dar singur în dorința sa de a înțelege secretele buchetelor și gusturilor, nu veți mai rămâne. Pentru că, cum ar fi tu, există cluburi de vinuri. Acestea pot fi cu Enotec sau fără înregistrare constantă. Organizatorul clubului efectuează de obicei un caracter carismatic, o mulțime de vină. Acesta achiziționează o linie de vinuri conceptual de vinuri de la 10-20 de eșantioane, elimină camera, colectează cei care doresc să scadă puțin pentru a acoperi costurile, iar în timpul degustării explică oamenii ce. Introdus într-o blogosferă de vin, caută cu bloggeri de vin bine cunoscuți (Denis Rudenko, Bisso Atanasov etc.) și este probabil că veți găsi clubul dvs. Sau organizați?
Dacă clubul nu a fost găsit încă, participă la degustări care sunt desfășurate profesional. La școala de vin "Enoty", sucursalele din Moscova și în St. Petersburg, în plus față de cursul dur pentru viitoarele sommelieri, efectuați sesiuni ușoare pentru toată lumea. Timp de trei luni de clase de două ori pe săptămână, ascultătorii dau să încerce aproximativ 250 de ani vinuri diferite, printre care există o mulțime de francezi Gran Cru, Supertospan, Barolo, Champagne și alte vinuri nestinute. Dacă ați vrut să încercați toate aceste vinuri pe cont propriu, cumpărați o sticlă de toată lumea în magazin, ați cheltui mai puțin de o jumătate de milion de ruble pe el. Aici servesc, desigur, degustare, dar experiența va fi copiată! Procesul de cunoaștere a lumii vinului este în mare măsură similar cu studiul unei limbi străine sau de a învăța jocul pe un instrument muzical: la început necesită anumite eforturi, dar, după ce ați învățat, începeți să obțineți o adevărată plăcere. Connoisseurul real de vin iubește toate vinurile bune. El iubește albul și roșu, știe cum să-și găsească vinul și în Europa și în noua lume. El nu are complex pentru vinuri pentru 300-400 de ruble, pentru că știe: sunt foarte de înaltă calitate. Se simte că unele din vinul roz este mai potrivit pentru o fată. Uneori se permite să aibă un șampanie de epocă variabilă sau un mic zdrobit cu brânzeturi diferite. Un gust dezvoltat este abilitatea de a alege vinul și de a merge la el prin dispoziție, sezon, timp de zi și, cel mai important, pe interlocutor.
Mese de selecție a vinului
Recunoaștem acea parte a cititorilor, incapabili să restrângem impulsul spiritual, cauzat de descrierea vinurilor, buchetelor și felii lui Hamon, a mers la cel mai apropiat enotek, fără a citi articolul. Pentru ei, publicăm mese pentru care toată lumea poate alege vinul. Acestea sunt foarte ușor de utilizat: alegerea vinului în enotek sau comandarea acestuia într-o companie de vin în mișcare, spun: "Sunt interesat de vin dintr-o astfel de varietate (grafic 1) și de la o astfel de regiune (Graficul 2)". Și adăugați admantat: "și cât mai tipic posibil." Și totuși: "Și care este ratingul său de parcare sau spectatorul de vin?" Coloana 4 descrie aromele tipice pentru fiecare vin pe care îl veți încerca să îndemne ... Cum? Adevărat, puternic inflamat nările.
Vinul importat - nu este întotdeauna mai bun decât intern, aprobă șeful adjunct al ROSCATICs Ilya Loevsky. Și concluziile sale sunt justificate. Organizația a început un studiu pe scară largă a vinurilor interne.
Ce diferă de străină? Este adevărat că este adesea făcut din pulbere, care sunt perspectivele pentru industria vinicolă din Rusia și care este principala ei problemă, a spus el într-un interviu cu ziarul rusesc.
Ilya Efimovich, este obișnuit ca vinul importat să fie întotdeauna mai bun decât intern. Este acesta mitul sau împărtăși adevărul în asta?
Ilya Loevsky: De fapt, vinul importat pe rafturile magazinelor rusești nu este foarte bun. Imaginați-vă această situație: sunteți lângă un regiment de vin pentru 300 de ruble din Bordeaux și de pe teritoriul Krasnodar. Ce urmează? Bordeaux sau regiunea Krasnodar? Răspunsul este evident. În plus, vinul din Bordeaux trebuie să fie transportat în frontiera, să paște obiceiurile, să plătească datoria. Merită consideră că costul muncii în Europa este mai mare decât în \u200b\u200bRusia. Deci, cel mai probabil, într-o categorie ieftină, vinul rusesc va fi calitate mai bunadecât importul.
Dacă ne imaginăm un pachet de lapte din Finlanda pentru 50 de ruble în apropierea pachetului de lapte rusesc pentru 50 de ruble - îndrăznește ca un străin, pentru ao face acolo și importat în Rusia și este, de asemenea, un profit incredibil la un astfel de preț. Și în povestiri cu vinuri astfel de scepticism din anumite motive nu funcționează.
Ce ar putea fi rău în vina de import?
Ilya Loevsky: În Europa, instanțele se ocupă constant de shapetalizarea ilegală. Aceasta este adăugarea de zahăr. Cu scandalurile, chiar și în jurul fermelor de vinuri distinse sunt aruncate. Deci "acolo" nu este, de asemenea, paradis. În cea mai negativă exemplu de realizare, așa-numitul vin poate fi făcut din originea de alcool chiar ninogradă cu aditivi de gust.
Toate falsurile de vin din cele mai vechi timpuri sunt asociate cu zahăr, îndulcire, creșterea volumului prin adăugarea de apă.
Și totuși - în Europa, podgoriile cresc sute de ani pe aceleași situri. Unul dintre mijloacele de procesare este vigoarea cuprului, care se acumulează în sol. Avem parcele libere de agricultură de mai mulți ani. Deci, chiar și strugurii pentru producerea acestei băuturi în Rusia pot fi mai bune.
De ce apoi la vinurile străine mai multă încredere?
Ilya Loevsky: Când criza a început în 2014, a existat o stropire de interes pentru vinovăția rusă - este mai ieftină. Și acum, când totul este obișnuit cu prețurile, totul a început să se întoarcă la cercuri. Unul dintre experții noștri consideră că de obicei bem vin. Bărbații preferă băuturi mai puternice. Și femeile au nevoie de romantism. În Franța, nu toți erau, dar toată lumea o iubește. Și vinul francez din acest punct de vedere arată mai atractiv pentru ei. Și este la îndemână exportatorii de vinuri străine. Rusia pentru ei este una dintre cele mai importante piețe împreună cu China. Iar piața crește.
În Rusia, există un program guvernamental în care zona de podgorii ar trebui să crească până în 2020. Deci, producția de vinuri interne. Iată jefuirea și ajuta oamenii să o înțeleagă.
ROSCATism a lansat proiectul "Ghidul vinului al Rusiei". De ce este necesar?
Ilya Loevsky: De fapt, creăm infrastructura de vinificație rusă, cultura consumului. "Ghidul vinului al Rusiei" și toate mecanismele pe care le facem împreună cu Ministerul Industriei și Tehnologiei și Ministerul Agriculturii vă vor permite să răspundeți la întrebare - ceea ce este vinul rusesc. Ce podgorii pe care le avem, există mimică sub produsul cu marcare "realizată în Rusia", care este calitatea produsului rusesc din materiile prime.
Cu câțiva ani în urmă la Festivalul de vin din Beirut, cel mai mare pahar din lume de vin va bea, conține conținutul sutelor de sticle. Fotografie: Reuters.
Există multe mituri de consum - despre material de vin, vin pulbere. Ce este deloc?
Ilya Loevsky: Din vremurile sovietice ai un cuvânt viu - un material de vin. Ce este? Este un vin care nu este încă turnat într-o sticlă. După ce se toarnă acolo, materialul vinului devine un produs de consum - vin.
Unii producători scriu sincer pe etichetele "materialului vinului Sukhoi". Și din anumite motive, toată lumea crede că vorbim despre pudră. Și, de fapt, înseamnă că nu există zahăr în materialul de vin și sa dovedit după îmbuteliere într-o sticlă în vin uscat obișnuit. Acestea sunt termeni tehnici ai vinificatorilor și nu au nimic de-a face cu falsificările și " vinuri de pulbere"Când" vinul uscat "este scris pe sticlă, nu credeți că în interiorul pulberii.
Cum va avea loc studiul?
Ilya Loevsky: Împreună cu colegii de la ministere, am stabilit că numai vinurile din struguri ruși vor intra în proiect, în primul rând, vinovăția de indicație geografică protejată. Deci, a trebuit să explorăm podgorii. Prima noastră sarcină atunci când lucrează la "Ghidul vinului al Rusiei" este de a efectua un audit al producătorilor și de a înțelege dacă există struguri în general din care vin în Rusia. Experții noștri au vizitat 42 de întreprinderi în 4 regiuni ale Rusiei. Suprafața totală a podgoriilor pe care am apreciat - mai mult de 40% din cele 89 de mii, care sunt în Rusia. De fapt, acesta este volumul principal al podgoriilor moderne de înaltă calitate, care se află în țară. Știm compoziția lor varietală, randament. Acum,, de exemplu, putem cu un angajament ridicat de a spune că cele mai frecvente soiuri roșii de pe podgorii rusești sunt Cabernet Sauvignon și Merlot, precum și în întreaga lume. În acest an, vinificatorii au colectat unul dintre cele mai bune randamente în ultimii zece ani - 540 mii tone.
În plus față de auditul podgoriilor, am folosit datele de accelerare Rosal privind sistemul EGAIS pentru a înțelege cât de mult a fost lansată vina în Rusia și vândută.
Apoi au selectat vinurile pentru cercetare și le-au cumpărat în magazine obișnuite. Producătorii nu știau unde și când vor fi achiziționate vinurile pentru cercetare.
Ce criterii au fost luate vinuri?
Ilya Loevsky:Un preț principal. Vinurile ar fi trebuit să fie disponibile. Mai mult, alte cercetări robuste au arătat că nu există o relație directă între preț și calitate. Există produse ieftine, dar de înaltă calitate. Și draga, dar cea mai gravă calitate. Ne-am concentrat pe categoria de preț de la 200 la 1000 de ruble pe sticlă.
Al doilea criteriu este circulația, cea mai mare parte vin cu o circulație de 50 mii - 100 de mii de sticle. Dar există abateri: cel mai mare vin din studiu este mai mult de un milion de sticle, aproximativ 15% - vinuri cu o circulație de 30-50 mii de sticle. Tot ce explorăm vinul mai mult de 300 mărci comerciale.
În acest an, vinificatorii au colectat una dintre cele mai bune coroane din Cabernet Sauvignon și Merlot în ultimii zece ani - 540 mii tone
Cine și cum să evalueze calitatea lor?
Ilya Loevsky: Calitatea este estimată în procesul de degustare imparțială și maximă responsabilă. Vinul poate fi de înaltă calitate, respectă GOST pentru conținutul de alcool, zahăr, alți parametri, dar poate să nu se potrivească în același timp organoleptic.
Am colectat experți la nivel înalt și am făcut o comisie de degustare de la ei. Acesta a inclus 24 de specialiști, inclusiv doi din Italia, unul dintre ei - laureatul premiului Nobel în domeniul climatologiei. Al doilea este reprezentantul celui mai mare laborator din Italia, care face anual aproximativ un milion de eșantioane de vină. Printre tastatorii ruși incluși în comisie, există experți, campioni de la Diferiți ani, profesori de școli de vin, oameni care sunt certificați ca profesori nu în Rusia și în Marea Britanie, în cazul în care există un institut foarte autoritar de vinuri și spirite educație Încredere (deșeuri). Gradul superior este maestrul de maestru de vin de vinuri. Nu au mai mult de 200 de persoane din lume. Maestrul este un nivel 5, iar în comisia noastră patru experți au un nivel foarte ridicat al 4-lea. Unul dintre experții noștri are titlul de academician de vin (WA) din Austria. Șeful comisiei de degustare - Arthur Sargsyan, președintele Uniunii Sommelier Rusia.
Degustarea are loc în centrul de calitate al calității - talpa în Rusia a unui laborator specializat pentru efectuarea de studii organoleptice a produselor vinicole. Am scris o reglementare specială privind modul în care totul ar trebui să fie ridicat. Se bazează pe patru Gostas și tehnici avansate ruse, inclusiv reglementări externe ale epocăiței și vinului internațional (OIV).
În laborator, tăcere completă, cabine individuale, nici un schimb de opinii între experți în procesul de degustare, o persoană rămâne singură cu un pahar de vin (al cărui nume nu este cunoscut numai pentru el, numai cifru) și opinia lui. Evaluează un total de 12 parametri ai a patru grupe: aspect, aromă, gust și impresie globală. Computerul traduce ratingul la numere, punctele consideră și evaluează activitatea expertului. Sistemul monitorizează în mod constant expertul, verifică convergența rezultatelor. De exemplu, un expert poate de mai multe ori, de exemplu, cu un interval de câteva ore sau zile, pentru a depune același vin și a compara evaluările sale.
Ați avut o "eșantionare" preliminară a experților? La urma urmei, bunăstarea lor, poate, preferințele de gust pot afecta rezultatele?
Ilya Loevsky: Toate procedurile sunt în mod clar prescrise în regulamente. Nu poți veni la degustare cu parfum, bea cafea, fumat. Înainte de a începe munca, am efectuat "plățile" experților. Voi da un exemplu: inițial, degustul trebuie să recunoască gusturile de bază (șase) în diferite grade de concentrare a soluțiilor de referință. Acest lucru, apropo, nu este atât de ușor. Gustul amar din metal este foarte greu de distins. Apoi se propune recunoașterea aromelor de referință în tuburile de testare impersonale. Aceasta confirmă sensibilitatea senzorială. Desigur, am știut că testiculele noastre erau profesioniști, dar regulile sunt reguli. Expertul său trebuie să dovedească. În plus, există o serie de eșantioane tarifare, de referință, cu indicatori prestabili, iar turatorul devine apoi calibrat atunci când le apreciază cu o anumită precizie.
Există "înșelări" atunci când vin în mod conștient zboară. De exemplu, cofeina sau altă substanță se adaugă la aceasta, iar o persoană ar trebui să o determine.
În plus, experții de laborator au reușit să traducă într-o vedere digitală. Adică, după cum știți, degustarea este o evaluare subiectivă care este descriptivă în natură. Noi "digitalizat" a fiecărui degustător și cu ajutorul metodelor statistice și matematice de analiză au fost capabile să evalueze panoul general de degustare.
Care va rezulta rezultatul acestei lucrări? Despre vinurile rele spun?
Ilya Loevsky: Acei producători care sunt auditați în vară au intrat deja în programul de promovare a "zilelor vinului rus", pe care l-am organizat împreună cu Ministerul Industriei și Partidului Comunist și cu Ministerul Agriculturii. Acest program va fi regulat - evenimente speciale pentru sprijinul vinului rus va avea loc în lanțurile de comerț cu amănuntul de două ori pe an. Rezultatul tuturor studiilor va fi catalogul național de vinuri - real "Ghidul vinului al Rusiei". Ce este vinul? Aceasta este istoria strugurilor de struguri, geografie, climă. Aceasta este o combinație de cultură și istorie a regiunii. Trebuie să simțiți struguri. Toate aceste informații despre vin, despre notele sale unice și datele despre producător, despre resursele lor, cultura de producție vom prezenta o societate cu o descriere detaliată. Pentru a face fiecare consumator să aleagă din propriile preferințe și obiective.
Dacă există vinuri cu defecte, de exemplu, cu arome legume și alte "vicii" ale vinului, vom da toate statisticile. Dar cel mai important lucru este lista independentă de vinuri a Rusiei reprezentată de consumator.
Și ce se întâmplă vinul care miroase de roșii?
Ilya Loevsky: Nu roșii, dar se întâmplă ceapă, cartofi, conopidă. Vinurile roșii pot mirosi sfecla. Astfel de lucruri sunt cel mai adesea asociate cu producția de igienă afectată, greșelile tehnologice. Dacă vinul arde în after, atunci este cel mai probabil acid acetic. Astfel, vinul a fost stocat incorect, a fost produs. Vinul trebuie să fie mai întâi curat. Nu ar trebui să existe probleme evidente în gust. Nu ar trebui să fie noroios, dar transparent, cu sclipici.
Numai vinurile interne vor fi investigate?
Ilya Loevsky: Da. Clasamentul reprezintă Rusia în Adunarea organizațiilor de testare a consumatorilor (ICRT), care unește Rusia similară a organizației în 40 de țări. Și toate țările viticole, cum ar fi Spania, Franța, SUA, Germania, au propriile ghiduri de vin, unde experții evaluează vina producătorilor locali și oferă informații complete.
Poate ar trebui să fie că în loc de vin într-o sticlă va fi o băutură de vin? Și explicați cum este ceea ce este și care este diferența dintre băutură de la băutură?
Ilya Loevsky:Pentru băuturile de vin, ca și pentru vin, există o GOST specială. Băutura de vin nu este neapărat 100% ar trebui să fie făcută din struguri, iar cetatea sa nu este mai mare de 10-12 grade, poate fi de până la 50% din apă, poate fi prezent alcool, material de vin de mere. Dacă nu găsim vin în unele sticle, și băutura de vin este deja o chestiune de falsificare. Suntem încrezători că experții noștri sunt capabili să distingă vin de înaltă calitate de la o băutură de vin.
Studiile de laborator vor fi?
Ilya Loevsky: Nu. Ne-am concentrat asupra evaluării organoleptice, cum ar fi colegii noștri din întreaga lume. Vinul nu este despre indicatorii de bază, ci despre istoria și gusturile unice.
Dar dintr-o dată există ceva mai inutil în ea? De unde știți?
Ilya Loevsky:Astfel de lucruri profesionale pot defini gustul, pentru a evalua dacă au fost adăugate zahăr, apă și alte ingrediente inutile. Pentru aceasta, am verificat degustele noastre pe "înșelăciune".
Cum sa schimbat industria în ultima vreme? Putem deveni o putere de vinuri?
Ilya Loevsky:De la începutul anilor 2000, un re-echipament tehnic grav este în curs de vinificație rusă. Vedem investiții mari în tehnicile de prelucrare a strugurilor. Rezervoare moderne din oțel inoxidabil, sisteme reci, presă pneumatică pentru prelucrarea strugurilor. Acest lucru este foarte important pentru calitate. Dar dacă considerați mai atent industria, cele mai frumoase echipamente nu vor face un vin înalt de la struguri de calitate scăzută. Ultimul deceniu a trecut sub semnul investițiilor în podgoriile în sine. Un rol important a fost jucat de Ministerul Agriculturii. Din 2013, au fost investite 4,5 miliarde de ruble în cadrul Programului de Stat al Ministerului Agriculturii. În 2019, sprijinul de stat al industriei vinului va crește până la trei miliarde de ruble față de 1,4 miliarde în 2018. Industria arată o tendință pozitivă. Acest lucru se datorează în mare măsură sprijinului de stat al viticulturii: În ultimii trei ani, a crescut de mai bine de cinci ori, iar anul viitor, volumele sale vor crește chiar mai mult de două ori. Numai în acest an, podgoriile au fost așezate pe o treime mai mult decât în \u200b\u200btrecut.
Rusia oferă vinul pentru export? Poate concura pe piețele de peste mări?
Ilya Loevsky: Practic, producătorii noștri de vin sunt axați pe piața internă. Deși există exportatori. De exemplu, vinul nostru are o reputație bună în China. Acolo este, de asemenea, percepută ca o băutură romantică.
Care este principala problemă a vinului rus? În faptul că doar nimeni nu știe?
Ilya Loevsky: Cred ca da. În plus, avem limitări - Legea privind publicitatea, care cu mare dificultate ne permite să vorbim despre vina rusă. Una dintre sarcinile grupului de lucru al Ghidului Vinului Rusiei, inclusiv dialogul cu serviciul federal de antimonopol și cu autoritățile de reglementare a pieței de publicitate, astfel încât să existe preferințe în partea de comunicare a vinurilor rusești.
Chiar cumpărați vinul la cercetare în magazine ne părea o sarcină dificilă. Vinurile trebuiau să se uite. Deoarece puțini oameni știu despre ei, nu sunt petreceri foarte mari la supermarketuri și nu sunt puse în cele mai vizibile locuri. Popularitatea vinurilor interne ar trebui mărită.
Studiile de vin vor avea loc în fiecare an?
Ilya Loevsky:Desigur, pentru că în fiecare an - struguri noi, alte condiții meteorologice, toate acestea se reflectă în vina.
Veți explora singuri aceleași mărci de vin?
Ilya Loevsky: Parțial da. Vinul nu poate fi la fel de același. Rusia este o regiune complexă climatic pentru viticultură. Avem un concept clar: un an bun sau rău, astfel încât același cabernet din struguri din aceeași podgorie poate fi diferit de an la an. Atât de multe vinuri vor fi repetate din nou. Plus - vor fi adăugate cele noi.
Ne așteptăm ca într-un an numărul de eșantioane pentru cercetare să crească interesul cu 40-50. Și sperăm că vinul bun va fi mai mult.
Cel mai bun vin rusesc
"Ghidul vinului al Rusiei" - un proiect anual comun al Roskkaya, Ministerul Industriei și Partidului Comunist și Ministerul Agriculturii Rusiei. Pe baza experienței globale de compilare a evaluărilor viticole, un grup de experți de la cei mai importanți experți interni și internaționali, Sommelier și Tastors a estimat 320 de eșantioane de vinuri din struguri ruse din cinci categorii principale disponibile la preț și reprezentate pe scară largă în comerțul cu amănuntul.
Vă reamintim că abuzul băuturi alcoolice Hars sănătatea ta. De asemenea, informăm că acest material nu este recomandat să se familiarizeze sub vârsta de 18 ani.
Studiul a inclus producătorii de vin 24 care au reprezentat cele mai mari regiuni viticole din sudul Rusiei (Republica Crimeea, Teritoriul Krasnodar, regiunea Rostov). Vinul a fost ales din segmentul de prețuri de masă - de la 200 la 1000 de ruble.
Vinul a fost estimat la un sistem de 100 de puncte, în conformitate cu scara internațională a organizației mondiale de struguri și vin (OIV). În conformitate cu GOST-ul rus "bun", vinul este considerat a fi din valoarea de puncte de cel puțin 71. Comisia de experți a Roskachka pentru Ghidul Vinului Rusiei a fost adoptată de un nivel ridicat - 78 de puncte. Aceasta este valoarea medie dintre oaspeții "bun" și "foarte bun" (86 de puncte).
Toate produsele viticole, care au luat evaluarea calității au fost împărțite în cinci grupe: vin spumant și perlat, vinuri roșii de struguri, vinuri de vin alb, vinuri de vin de vin de vin, vin lichior. În interiorul tuturor categoriilor au fost luate în considerare, inclusiv defecțiunea unei indicații geografice protejate și a unui loc de origine protejat.
Din lista de marcă inițială din 926 nume, au fost alese 486 de articole, ceea ce îndeplinește principiile prețului și disponibilității. Dintre acestea, au fost achiziționate 320 de vinuri, cele mai răspândite în comerțul cu amănuntul.
Studiul a conținut 51 de nume de vinuri spumante, 104 de nume albe, 19 articole roz, 114 nume de vinuri roșii; 32 de numere ale vinurilor licoroase.
Excelentprin calitatea GOST-urilor existente:
1. din cele 114 eșantioane ale vinului roșu 78, s-a obținut scorul ≥78 puncte (68%);
2. din cele 104 de eșantioane de vinuri albe, 56 au primit un scor ≥ 78 puncte (54%);
3. din eșantionul de vinuri roz 9, s-a obținut scorul ≥78 puncte (47%);
4. Din eșantionul 51 de vinuri spumante, 38 au primit un scor de ≥78 puncte (75%);
5. din 32 de vinuri de likure, 30 au primit un scor ≥78 puncte (94%);
Stabilitatea și nivelul de calitate între diferitele categorii de alb, roșu, roz și spumante se remarcă o categorie semihow alb. Vinuri - au arătat un rezultat excelent - 10 din 11 vinuri au fost estimate mari (91% din probele studiate). În categoria roșu uscat Vinurile 78,7% din probele studiate au depășit barul GOST și au intrat în "Ghidul vinului al Rusiei".
Multe dificultăți în categoria vinurilor albe și roz, cu conținut de zahăr diferit (53,85 și 45% din vinuri, respectiv, cu estimări 78 de puncte și mai sus). Dacă luăm în considerare categoria de vinuri într-o categorie de zahăr mai detaliat, o cantitate mai mică de vin de înaltă calitate este reprezentată în categoria vinurilor roșii semi-dulci: cinci eșantioane din 18 (27,8%) depășesc 78 de puncte.
În fiecare dintre categoriile studiate, au fost observate estimări ridicate ale vinului în grupul de prețuri de la 200 la 500 de ruble. Prețul nu este neapărat un marker de calitate: o serie de eșantioane cu un preț mai mare pierdut la estimările pozițiilor democratice.
Cel mai bun din Rusia vin alb
Vinurile albe își sporesc popularitatea: dacă, potrivit Uniunii Sommelier și experți ai Rusiei, cu câțiva ani în urmă, consumatorii din 6-7 cazuri din 10 vinuri roșii preferate, acum raportul se apropie de paritate. În sezonul de vară, vinurile albe ușoare și proaspete sunt adesea fascinate de popularitatea roșu. În același timp, este foarte dificil să se obțină prospețimea și puritatea aromei și gustului vinului alb.
Conform rezultatelor studiului doar 10% din vinurile albe studiate ale producției rusești nu ajung la marginea inferioară a GOST.
56 de vinuri albe de la 104 au studiat satisface standardul crescut de ring (78 de puncte din 100 de estimare a GOST). Au fost cei care au intrat în rating. Dintre aceste 56 de vinuri - 36 uscate, 10 - semihow, 10 semi-dulci.
Evaluarea include vina tuturor celor mai mari regiuni viticole ale Rusiei: Crimeea (est-Pourney și West Crimeea, Sevastopol), Kuban (Peninsula Taman, Anapa, Novorossiysk, Krymsk), precum și Don Valea. Costul de achiziție al vinurilor albe incluse în rating a fost de la 188 la 829 de ruble pe sticlă. Cel mai frecvent vin din clasament a fost produs prin circulația a jumătate de milion de sticle, cele mai mici în cantitatea de 15.615 de sticle.
Cel mai bun vin alb rus numit vinuri: Alma Valley. (3 articole), Chateau Le Grand Vostock (1 nume), Chateau Tamagne. (4 nume), Fanagoria. (4 nume), Gaiai-Kodzor. (1 nume), Inkerman. (1 nume), Sun Valley. (1 nume), "Jubilee Winery" (17 articole), Zb. (1 nume), "Valery Zaharin" (3 articole), "Winery Vederniki"(2 nume), "Winery Myshako" (1 nume), "Vinul Kuban"(3 articole), "Likuria" (2 nume), "Vinul rusesc nou" (2 nume), Sukh-dere. (5 articole), "Sunny Valley" (1 nume), "Southern WiCN Company" (4 nume).
Troika cel mai bun. vin secInclus în rating, produs de vinăria "fanagoria", "Valea Solar" și "Jubilee Winery".
Trei mostre cu cele mai mari scoruri din categorie polushi Vin. Eliberat pe "Vinăria Jubilee".
Trei cele mai bune vinuri semi-dulci Produs sub mărcile comerciale "Valery Zaharin", Alma Valley și Chateau Tamagne.
Unul dintre avantajele explicite ale vinurilor albe ruse a fost disponibil prețurile la un nivel destul de ridicat de calitate. 7 dintre cele mai bune 10 vinuri ale cercetării au fost achiziționate de achiziții robustice la un preț de 234 la 342 de ruble.
Merită să acordăm atenție soiurilor pe care nu le veți întâlni în afara Rusiei. Chardonnay face din întreaga lume, iar soiul alb Cocur este distribuit numai pe Peninsula Crimeea.
Cel mai bun în Rusia vin roșu
Vinurile roșii sunt în mod tradițional populare cu consumatorii ruși. Potrivit Uniunii Sommelier și experților din Rusia, vectorul cererii de consum în ultimii 10-15 ani a trecut serios de vinurile semi-dulci la vinuri uscate. Cu toate acestea, "tipul nordic" rus al consumului face încă semi-dulce unul dintre cele mai rulante bunuri din segmentul inferior și mijlociu. Valoarea achizițiilor a eșantioanelor a fost de la 188 la 979 de ruble pe sticlă.
Conform rezultatelor studiului, categoria vinurilor roșii din strugurii ruși a fost una dintre cele mai stabile din punctul de vedere al calității de bază. Toate cele 114 de probe studiate au fost estimate mai mari decât minimul conform GOST (71 puncte). În același timp, 78 de vinuri roșii (68,42% din total) îndeplinesc standardul crescut de zvon (evaluarea pe GOST nu este mai mică de 78 de puncte). Au fost cei care au intrat în rating. Dintre aceste 78 de vinuri - 73 uscate și doar 5 semi-dulci.
În rangul de vin roșu apar produse de astfel de branduri cum ar fi Alma Valley. (2 nume), Aristov. (1 nume), Chateau Le Grand. Vostock.(2 nume), Chateau Tamagne. (5 articole), Elbuzd.(1 nume), Essed.(1 nume), Fanagoria.(6 articole), Gai-Kodzor. (2 nume), Inkerman. (2 nume), Vila Krim. (1 nume), Zb. (1 nume), "Valery Zaharin" (3 articole), "Winery Myshako" (2 nume), "Jubilee Winery" (13 articole), "Kuban-vin" (4 nume), Licuria. (1 nume), Massandra. (6 articole), "Patrimoniu" (2 nume), "Vinul rusesc nou" (3 articole), "Planificator" (1 nume), "Tales rusesc. Raevskoye " (2 nume), Sukh-dere. (6 articole), "Sunny Valley" (3 articole), "Old Crimeea" (1 nume), "Manor Myshako" (3 articole), "Southern WiCN Company" (4 nume).
De asemenea, în clasamentele roșii erau cinci semi-dulce - Este Vintage Merlot și "Selectați" de la "Vinăria Jubilee", Blend Saperavi - Bastardo - Cabernet Sauvignon "Bakkal Su" Valery Zaharin, semi-dulcee roșu din vinăria "Valea Solarului" și Merlot Sauch-dere. Liderul dintre ei a fost vinul Merlot Vintage, care a marcat 81,77 puncte.
Clasamentul celor mai bune vinuri ruse s-au ridicat la Rosatism, Ministerul Industriei și Partidului Comunist și Ministerul Agriculturii din Rusia. Testere au evaluat 320 de vinuri din struguri ruși în cinci categorii majore la un preț accesibil - de la 200 la 1000 de ruble, formând "Ghidul vinului al Rusiei".
Studiul a acoperit 24 de producători din Crimeea, Kuban și regiunea Rostov. În același timp, vinul a fost evaluat de sistemul de miriște, în conformitate cu scara internațională a vintagelor și vinului larg (OIV). În același timp, experții pentru determinarea vinului bun au folosit un nivel ridicat de 78 de puncte, iar pentru un vin foarte bun - 86, deși oaspeții ruși sunt bine consideră vinul cu o estimare de cel puțin 71 de puncte.
Roșu înseamnă cel mai bun
Din cele 926 de articole, au fost selectate 486 de articole care îndeplinesc principiile prețului și accesibilității. Și din care au fost achiziționate 320 de vinuri, reprezentate pe scară largă în magazine. Vinurile au fost împărțite în cinci categorii. Printre vinurile roșii, 68% din probele au primit un scor de scor mare (78 din 114 de eșantioane), indicatorul a fost sub vinurile albe - 54%. Cea mai mare minge printre vinurile albe a fost de 56 din cele 104 de eșantioane. 47% este un indicator pentru. În această categorie, doar 9 dintre cele 19 vinuri studiate au meritat laudă mare.
Rezultatele bune înrădăcinate. 75% din produse s-au dovedit a fi la nivelul celor mai bune eșantioane. 38 de vinuri spumante din 51 de eșantioane au primit un rating sporit. Rezultatul bun și pentru vinurile licoroase. 30 de vinuri au primit 78 sau mai multe puncte. Acesta este un indicator de înregistrare - 94% din produsul de calitate.
Este curios că pentru vinurile rusești prețul nu este întotdeauna o garanție a calității: o serie de eșantioane cu un preț mai mare pierdut în estimările pozițiilor democratice.
Cel mai bun vin alb.
Două treimi din ruși, potrivit Uniunii Sommelier, vinurile roșii preferate acum câțiva ani. Acum, acest raport dintre vinurile albe și roșii este aproape de paritate, iar vinul proaspăt și ușor este chiar înainte de roșu. Dar vinificatorii sunt destul de greu de realizat prospețimea și puritatea parfumului și gustul vinurilor albe: zece procente din produse nu au atins limita inferioară a calității GOST.
Dar 56 din cele 104 de vinuri albe studiate au corespuns unui standard crescut de zvonuri. Au fost cei care au intrat în rating. Dintre acestea, 56 de vinuri - 36 uscate, 10 semihow și 10 mai dulci. În același timp, vinul cel mai comun a fost separat în jumătate de milion de sticle, iar cel mai mic este de 15,5 mii.
Lăudați producătorului
Trei nume ale Valea Almei sunt numite cel mai bun vin alb rus, un Chateau Le Grand Vostock, patru timbre de la Chateau Tamagne și Fanagoria, un vin de la Inkerman, unul de la Gaii-Kodzor, unul, precum și Sun Valley, ZB ("Grinda de Aur ")," Myshaco Winery "și" Valea Solar ". Două nume în lista celor mai bune vinuri ruse au fost prezentate de "Licuria", "vinul rusesc nou" și "vinăria Vederniki". Trei - 2 vinuri "și" Valery Zakharin ". Unul a prezentat mai mult" compania de vinuri sudice ", iar liderul ratingului a fost" Vinia jubilee "- 17 dintre vinurile sale au primit semne mari.