Muschiu de vitel cu sos de vin. Caracteristici si sfaturi pentru gatirea muschiului de vitel Ce se poate prepara din muschi de vitel

27.02.2022

Acest muschi de vitel cu sos de vin este un fel de mancare rafinat si luxos, care merita o ocazie speciala si o companie speciala. Este perfect pentru o cină romantică sau doar pentru o cină cu ocazie specială. Deși felul de mâncare este destul de asemănător unui restaurant, nu este greu de gătit acasă. Principalul lucru este ingredientele de calitate și o bună planificare și chiar și un amator începător poate găti o astfel de cină. În general, cele mai multe preparate moderne de la restaurant nu sunt prea greu de preparat, doar că numărul de ingrediente preparate separat pe o farfurie este de obicei semnificativ mai mare decât cantitatea statistică medie a fiecărui lucru mic de pe o farfurie a tuturor preparatelor de casă. Acesta este ceea ce creează o impresie înspăimântătoare. Desigur, a găti acasă în fiecare zi nu este practic și nu este realist cu zilele de lucru aglomerate și bugetele familiei. Dar pentru sărbători speciale, merită efortul.

Este foarte important ca carnea să fie la temperatura camerei înainte de prăjire, astfel încât să înceapă imediat să se rumenească uniform, și să nu se toarne. Și tigaia trebuie să fie fierbinte! Acest lucru este critic.

Cel mai bine este să prăjiți carnea într-o tigaie de oțel inoxidabil cu fundul gros. Mulți oameni se tem de ele pentru că, dacă nu sunt gătite corespunzător, totul se lipește de ei. Dar, de fapt, secretul gătirii în ele constă în faptul că înainte de a pune ceva în ele sau de a-l turna, trebuie să fie bine încălzit. Acest lucru se datorează proceselor fizico-chimice care au loc cu metalul în timpul încălzirii. Nu voi intra în detalii, voi sublinia doar că acest lucru este foarte important și promit că voi face un videoclip despre cum să prăjiți corect în astfel de tigăi. Carnea prăjită în ele are o crustă apetisantă, iar sosul, gătit într-o tigaie după prăjire, prin deglasare, se dovedește a fi bogat în gust, deoarece multe particule aromatice se depun pe fund. Daca nu exista o astfel de tigaie sau increderea in sine iti da gres, atunci poti sa prajesti intr-o tigaie din fonta sau in cele antiaderente care nu sunt preferatele mele.

Din nou voi scrie despre muschiul de vitel. Il taie in 2 bucati, nu pentru ca mi-as fi dorit atat de mult, ci pentru ca mereu taiem asa de vanzare muschiu de vitel de ferma. Am scris deja despre indignarea mea față de un astfel de arbitrar, care sunt interesați, puteți citi în prefața rețetei . Oamenii care cresc viței grozavi de lapte nu au experiența necesară pentru a dezvolta carcasa așa cum trebuie. Nu are rost să scrii din nou despre asta. Doar că dacă ești mai norocos și ai cumpărat muschiul dintr-o bucată, mai bine să nu-l tai, ci să-l gătești așa cum este. Timpul de gătire din aceasta practic nu se schimbă, deoarece grosimea mușchiului în sine este de o importanță mai mare.

Am gătit muschiul de vițel la stadiul de pregătire „Medium rare”, adică semicrud în interior. Dacă vă place mai mult carnea friptă, nu opriți imediat cuptorul, ci coaceți carnea 5 minute, abia apoi opriți-o și urmați rețeta în continuare.

Prepararea sosului este foarte simpla, trebuie doar sa urmati instructiunile din reteta. Am gatit muschi de vitel cu sos de vin pentru 4 portii. Dacă aveți nevoie de 2 porții, reduceți cantitatea de carne, ceapă și nuci de 2 ori, iar lichidul pentru sos, inclusiv mierea, de o dată și jumătate, adică folosind nu 200 ml bulion, ci 150 ml și curând. Pentru că mai puțin lichid se va evapora prea repede și va fi mai dificil de controlat procesul de gătire. Mai bine vă lăsați să aveți mai mult sos delicios mai târziu.

4 portii:

Ingrediente

600 de grame muschiu de vitel
50 ml ulei de masline
1 ceapa, curatata de coaja, taiata in 8 bucati
200 ml
1 lingura Miere
200 ml vin alb dulce, am Madeira ucraineană
2 linguri oțet balsamic
2 linguri nuci de pin
Piure de cartofi pentru servire
2 ciuperci eringe, tăiate în cercuri grosiere (puteți înlocui cu ciuperci porcini proaspete sau ciuperci regale, le puteți tăia în felii sau puteți sări peste ciuperci cu totul)
30 de grame unt
Sare si piper negru macinat dupa gust

1) Preîncălziți cuptorul la 200ᵒС.

2) Se rumenesc nucile de pin intr-o tigaie uscata si se iau de pe foc.

3) Ungeți muschiul de vițel cu sare și piper negru.

4) Se încălzește bine o tigaie mare, se toarnă uleiul de măsline și se întinde cu grijă muschiul de vițel. Se rumenește bine carnea la foc mediu.

5) Transferați muschiul de vițel într-un vas termorezistent și puneți-l într-un cuptor preîncălzit și opriți-l. Iar in tigaia in care s-a prajit carnea se pune ceapa. Este bine să rumeniți ceapa până când chiar începe să se înnegrească pe alocuri.

Carnea de vițel are un gust delicat, așa că este adesea folosită pentru a pregăti preparate culinare. Muschiul de vițel este situat sub coaste și, prin urmare, practic nu suferă în timpul vieții animalului. Din acest motiv, carnea are o textură moale și fragedă și este mult mai scumpă decât alte părți ale corpului vițelului.

Caracteristici și diferențe față de carnea de porc

Carnea de vițel este considerată o carne hrănitoare și ușor digerabilă, care poate fi consumată chiar și de către copiii de la vârsta de 8 luni. Din punct de vedere al proprietăților nutritive, mușchiul de vițel seamănă cu carnea de vită: este bogat în vitamine B, vitamina E și PP, care favorizează creșterea oaselor și formarea de noi celule la copil. Oligoelemente utile care fac parte din carne formează celule sanguine și ajută la îmbunătățirea structurii pielii, părului și a organelor interne.

Carnea de vițel conține un complex bogat de vitamine și minerale, ceea ce îi permite să fie folosit pentru prepararea mâncărurilor dietetice. Aceste substanțe îmbunătățesc funcționarea tractului gastrointestinal, cresc sistemul imunitar și normalizează funcționarea inimii.

Carnea de vițel trebuie consumată cu anemie feriprivă. Dar, în același timp, trebuie să-l combinați cu produse care conțin acid ascorbic. De asemenea, muschiul este util persoanelor asociate cu efort fizic intens pentru a compensa lipsa de proteine si fier din organism.

Carnea de vițel are unele asemănări cu carnea de porc și, prin urmare, este important să știți să le distingem. Pentru a face acest lucru este destul de simplu. În primul rând, carnea de vițel are o culoare roz pal, iar carnea de porc are o culoare roz. În al doilea rând, muschiul de vițel cântărește puțin mai mult decât carnea de porc și poate ajunge la 800-900 de grame.

Cu ajutorul acestui produs, puteți pierde kilogramele în plus. Dar pentru a obține efectul, trebuie să mănânci carne fiartă sau coptă. Este important să nu mâncați în exces și să îl includeți în dieta zilnică.

Utilizarea mușchiului de vițel este imposibilă în prezența intoleranței individuale sau a alergiei la proteinele de vacă. În plus, carnea poate fi periculoasă pentru persoanele cu gută.

Reguli de selecție

Înainte de a cumpăra un muschi de vițel bun, trebuie să acordați atenție unor nuanțe.

Piesa trebuie să aibă o culoare roz pal uniformă, fără pete. În caz contrar, puteți achiziționa un produs care a fost depozitat necorespunzător.
Carnea proaspătă se remarcă prin dungi albe grase. Galbenul indică o ședere lungă pe tejghea.
Un muschi proaspat isi recapata rapid forma cu o presiune usoara, in timp ce o taietura veche isi pastreaza o zgarietura mult timp.
Atunci când cumpărați un produs într-un pachet, trebuie să vă asigurați că nu există apă în el, deoarece aceasta indică o înghețare preliminară.
O piesă de înaltă calitate și proaspătă are un miros delicat și plăcut. Dacă există un miros specific ascuțit sau în absența aromei, ar trebui să refuzați să cumpărați.
Ar trebui să cumpărați carne în locuri de încredere. Produsele periculoase vor avea un preț scăzut și vor fi vândute de vânzători dubioși.

Cel mai bine este să păstrați muschiul de vițel într-o pungă de plastic pe raftul de jos al frigiderului.

Dacă în următoarele două zile produsul nu va fi folosit pentru gătit, atunci trebuie să îl congelați în congelator.

Puteți dezgheța carnea o singură dată, deoarece recongelarea va duce la o schimbare a calității acesteia. Piesa poate deveni aspră și fibroasă sau se poate deteriora.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a cărnii, trebuie să o puneți în orice marinată. De obicei, constă din apă, ceapă și oțet, dar se pot folosi și alte tipuri de marinată.

Cele mai bune rețete

Mușchiul de vițel are un gust delicat și suculent și, prin urmare, este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare. Dar înainte de a începe să gătiți carnea, trebuie să tăiați excesul de grăsime și stratul de semințe de pe ea. Acest proces poate fi evitat dacă achiziționați mai întâi o piesă curățată.

Cotlete

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

500 gr muschi de vitel;
1 lamaie;
1 mar verde;
1 ceapă;
150 gr smantana;
25 gr otet;
25 gr unt;
putina sare;
piper măcinat;
ulei de floarea soarelui.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Carnea se spală bine și se usucă, apoi se taie în bucăți subțiri. Batem usor toate bucatile cu un ciocan special, dupa ce le punem intr-o punga de plastic.

Frecați carnea cu sare și piper. O asezam pe o tigaie preincalzita, unsa cu ulei de floarea soarelui. Prăjiți fiecare bucată pe ambele părți până se rumenește. Asezam cotletele prajite pe forma si coacem o ora.

Separat, tăiați pulpa unei lămâi și a unui măr în cuburi. Tocam ceapa. Prăjiți totul în ulei vegetal pentru câteva minute, apoi turnați oțet și smântână în tigaie, sare și piper. De îndată ce sosul scade la jumătate, stingeți aragazul și turnați conținutul tigaii în vasul cu cotletele pregătite.

In plus, vasul poate fi decorat cu salata verde si rosii.

Friptură într-o tigaie

Pentru a găti fripturi de vițel veți avea nevoie de:

800 gr muschi de vitel;
40 gr unt topit;
35 ml ulei de măsline;
sare, piper dupa gust.

Carnea se spala si se taie bucati de aproximativ 1 cm grosime.Fiecare bucata se sare si se pipereaza, apoi se pune intr-o tigaie preincalzita, unsa cu ulei de masline topit. Prăjiți carnea pe ambele părți timp de 10 minute, apoi puneți-o pe o farfurie plată.

Puteți mânca fripturi ca un fel de mâncare independent sau puteți servi ca adaos la o garnitură.

Schnitzel a la vieneză

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

900 gr muschi de vitel;
2 oua de gaina;
50 gr faina de grau;
40 gr pesmet;
ulei de floarea soarelui;
sare, piper dupa gust.

Spalam muschiul si il taiem felii subtiri. Batem bucatile cu un ciocan de bucatarie, sare, piper. Într-un castron separat, bate ouăle cu 3 linguri de apă. Punem tigaia pe foc si turnam in ea ulei vegetal. Pudrați fiecare felie cu făină, apoi înmuiați în ouă bătute și rulați în pesmet. Puneți bucățile în tigaie și prăjiți pe ambele părți timp de 4 minute. După prăjire, îndepărtați excesul de ulei cu prosoape de hârtie.

De asemenea, puteți găti șniteluri delicioase la cuptor. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să le prăjiți pe ambele părți până se formează o crustă aurie, apoi să le așezați pe o tavă de copt. Coaceți șnitelurile la o temperatură de 200 de grade timp de 6-7 minute.

La grătar

Pentru a pregăti felul de mâncare, va trebui să tăiați muschiul în felii subțiri, să le sareți și să le piperăm. Apoi trebuie să prăjiți cotletele de vițel pe grătar pe ambele părți timp de 6 minute.

Această rețetă necesită un sos special de casă pentru a da cotletelor o aromă unică.

Pentru a face sosul, foloseste un blender pentru a macina 1 ceapa mica, 5 catei de usturoi, 4 crengute de cimbru si o lingurita de piper macinat. Într-un castron separat, se încălzesc 90 ml ulei de măsline, apoi se adaugă 20 g de chimen, ceapa tocată, usturoiul și cimbru, precum și o linguriță de zahăr.

După ce zahărul este complet dizolvat în vase, trebuie să turnați o jumătate de pahar de suc de mere, 30 de grame de ketchup și o linguriță de oțet. Sarați și piperați totul după gust și gătiți timp de 6-8 minute. Sosul finit se toarnă într-un sos și se servește la masă.

Reteta de muschiu umplut cu ciuperci, vezi urmatorul videoclip.

Vițelul este o excelentă carne dietetică a animalelor tinere, desigur, este mult mai fragedă decât carnea taurilor adulți. Includerea regulată a mâncărurilor de vițel proaspăt în dietă este deosebit de utilă pentru funcționarea normală a sistemelor cardiovasculare și nervoase ale corpului uman. Carnea de vitel este mai putin grasa decat carnea de vita, este unul dintre cele mai bune tipuri de carne, iar muschiul de vitel este cea mai buna parte a carcasei, un produs de delicatete.

Puteti gati bine muschiu de vitel copt la cuptor in folie, reteta este cea mai simpla, care nu necesita abilitati speciale.

Muschiu de vitel copt la cuptor

Ingrediente:

muschiu de vitel;
condimente măcinate uscate;
condimente nemăcinate (semințe de coriandru, fenicul, susan etc.);
vin de masă roșu sau rose;
usturoi;
o bucată de untură;
o bucată de unt natural;
verdeaţă.

Gătitul

Este o idee bună să marinați muschiul de vițel în vin de masă roșu sau roz, nesulfatat, înainte de a o coace la cuptor. Adăugați și mirodeniile măcinate uscate în vin (de exemplu, un amestec gata preparat, cum ar fi hamei-suneli, sau faceți un amestec după bunul plac). Dacă nu găsiți vin bun, puteți marina carnea în bere bună. Marinați carnea într-o bucată pentru cel puțin 2 ore. Înainte de a o împacheta în folie, clătiți rapid bucata de carne cu apă rece și uscați-o cu un prosop de hârtie.

Folosind un cuțit ascuțit, puteți umple muschiul de vițel cu bucăți mici de usturoi și carne de porc (în general, aceasta este opțională, precum și muratul, dar va deveni mai suculent și mai aromat).

Tăiați o bucată de dimensiunea dorită din folie (este mai bine să o îndoiți în jumătate). Se unge cu folie sau untură. Aruncăm crenguțe de verdeață, semințe, punem carne deasupra, o stropim cu semințe și ierburi și o ambalăm în folie, încercând să se asigure că sucul eliberat în timpul coacerii nu curge afară.

Întindem carnea învelită în folie pe o foaie de copt și coacem la cuptor la o temperatură de aproximativ 220 de grade C pentru minim 1 oră. Se răcește ușor înainte de a desface folia. Tăiați carnea felii și puneți-o pe un vas de servire. Decorăm cu verdeață, puteți pune castraveți într-o formă sau alta într-un cerc. Ca garnitură, este bine să serviți cartofi sau fasole verde tânără, mazăre verde. De asemenea, este bine de servit ciuperci, orice sos iute (usturoi-lămâie, roșii), fructe proaspete și vin de masă cu muschi de vițel la cuptor.

Muschiu de vitel- cea mai frageda, suculenta si dietetica carne, pe care putini stiu sa o gateasca delicios. Vrei să înveți cum să prăjești fripturi topite în gură, să gătești un aperitiv gourmet și să coaci corect muschiul de vițel? Academia T-Bone va împărtăși cunoștințele.

Muschiu de vitel: secrete de gatit

Muschiul de vitel este un muschi alungit fara vene, acoperit cu pelicule subtiri. Culoarea sa este roz aprins, iar gustul și aroma nu sunt prea pronunțate. Carnea este considerată slabă și dietetică. În plus, este foarte benefic pentru organism. Dacă cumpărați muschi de pe piață, aveți grijă, carne de porc mai ieftină este adesea oferită pentru vițel. Se distinge prin culoarea palidă. Pentru a nu intra în mizerie, te sfătuim să găsești „al tău”, furnizor de încredere de produse din carne. puteți în magazinul de fripturi T-Bone din Piața de Capital.
Cum să gătești mușchiul de vițel?În primul rând, trebuie curățat de pelicule. Un cuțit ascuțit vă va ajuta în acest sens. Tăiați peliculele cât mai aproape de carne. Dacă doriți să gătiți fripturi din muschi, așezați tăietura pe tablă, astfel încât să fie convenabil să tăiați peste fibre. Tăiați carnea de vițel în medalioane de 2,5-3 cm grosime.Dacă fripturile sunt mai subțiri, vor ieși uscate.
Asigurați-vă că carnea este la temperatura camerei. În medie, durează 20-30 de minute. Se usucă carnea de vițel și se condimentează cu condimente. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie de fonta, se adauga o felie de unt si se amesteca. Se pune pe o tigaie incinsa si se prajeste 2-3 minute pe fiecare parte, nu mai mult. Așa că economisești un maxim de suc și frăgezimea cărnii. Vă puteți asigura că a ajuns la Medium Rare cu un termometru de gătit: ar trebui să arate o temperatură de 53-54 ° C. Medalioanele terminate trebuie să se odihnească sub folie pentru încă câteva minute.

Muschiu de vitel la cuptor

Vrei să gătești un muschi de vițel întreg? Cel mai bine este să-l coaceți în cuptor. Pentru a face acest lucru, curățați carnea de pelicule, frecați cu sare, piper măcinat și praf de usturoi. Se stropeste apoi cu ulei de masline, sos Worcestershire si se maseaza putin carnea. Preîncălziți cuptorul la 200°C în modul grill și puneți carnea pe o tavă de copt tapetată cu folie. Prăjiți muschiul până la Medium Rare, aproximativ 15-20 de minute. Pentru a nu rata friptura, folosiți un termometru pentru carne, a cărui sondă este atașată de ecran cu un cordon. În acest caz, nu este nevoie să deschideți cuptorul și să scoateți carnea pentru a afla prăjirea. Priviți periodic ecranul termometrului. Amintiți-vă că carnea gătită va avea nevoie de timp pentru a se odihni. Apoi se taie felii si se serveste cu sosurile preferate.

Vitello Tonnato din muschiu

Vitello Tonnato este un aperitiv italian care se traduce literalmente prin „ton de vițel”. Acesta este mușchiu de vițel fiart feliat subțire cu sos de ton alb. Se crede că felul de mâncare a apărut în Evul Mediu și inițial nu conținea ton, ci hamsii. În acele vremuri, sarea era o marfă valoroasă și era destul de scumpă. Antreprenorii cu resurse l-au cumpărat în alte regiuni la un preț relativ mic și l-au transportat în butoaie între straturi de hamsii. Desigur, peștele a fost sărat și vândut la preț mic. Oamenii care nu aveau bani pentru sare foloseau în schimb hamsii zdrobite.
Muschiul de vitel trebuie desprins complet de pelicule. Pune-l, morcovi și țelină tocate grosier. Adăugați câțiva muguri de cuișoare, ienibahar, dafin, salvie și rozmarin. Scufundați toate ingredientele în apă clocotită. Gatiti la fiert mic timp de 30 de minute. Lasa apoi carnea la racit sub folie.
Pentru sos, bateți o lingură de muștar cu câteva gălbenușuri de ou până se omogenizează. Apoi începeți să bateți masa cu un blender submersibil, turnând treptat uleiul de măsline până când sosul devine gros și lucios. Tonul din conserva se zdrobește cu o furculiță, se adaugă puțin ulei de măsline, capere tocate, piure de hamsii sărate și zeamă de lămâie. Se amestecă cu sosul alb, sare și piper.
Tăiați muschiul în felii și așezați într-un singur strat pe un vas, astfel încât bucățile să se suprapună ușor. Stropiți Vitello Tonnato cu sosul picant, marinați timp de 5 minute și serviți ornat cu capere.

Carnea fragedă este foarte gustoasă acasă. Gatiti carnea de vitel in folie la cuptor dupa cele mai bune retete.

Carnea de vita la cuptor in bucata mare este un preparat foarte spectaculos, si in acelasi timp foarte simplu, ceva asemanator cu obisnuita sunca de porc. Principalul lucru în prepararea sa este alegerea corectă a piesei potrivite de carne. Departe de orice parte a carcasei este potrivit pentru coacere ca întreg și numai de la un animal tânăr. Cel mai fraged va fi carnea de vițel la cuptor în folie, dar puteți obține și un preparat delicios din carne de vită. Pentru a face carnea vântului suculentă și moale, trebuie să cumpărați fie un muschi (mai scump), fie o margine groasă (mai ieftină). Și când este achiziționată bucata de carne dorită, va mai rămâne doar un fleac - înfășurați-o în folie și coaceți-o la cuptor, dar mai întâi pregătiți puțin.

Carne - 1-1,2 kg
Usturoi - 3 catei mari
Muștar - 1 lingură
Ulei vegetal - 1 lingura
Piper negru

Spălăm o bucată de carne, o usucăm cu un prosop de hârtie, o curățăm de pelicule și tendoane. Dacă există un strat de grăsime, atunci lăsați-l.

Amesteca intr-un bol o lingura de mustar gata preparat, o lingura de ulei vegetal, trei catei de usturoi. trecut printr-o presa, piper negru macinat si o lingurita cu o lama de sare.

Ungeți carnea pe toate părțile cu amestecul rezultat.

Il punem intr-un recipient, inchidem capacul si il lasam la frigider o ora sau doua.

Tapetați o tavă de copt cu folie, cu partea strălucitoare în sus. Așezați carnea marinată.

O învelim într-un plic strâns, astfel încât sucul să nu curgă afară în timpul coacerii.

Coacem aproximativ o ora si jumatate la o temperatura de 220 de grade. Timpul depinde de dimensiunea bucății de carne și de gradul de pregătire dorit. Mi-e frică de carnea cu sânge, așa că o coac până în punctul în care se eliberează un suc ușor când este străpuns.

Cand carnea este gata se desface folia si se mai lasa la cuptor inca 10-15 minute pentru ca carnea sa se rumeneasca putin. Același principiu atunci când gătiți carne de vită într-un grătar cu aer. În același timp, punem vasul de copt pe grătarul JOAS și gătim la turație MEDIE a ventilatorului. 5 minute pot fi suficiente pentru rumenire, așa că aveți grijă să nu uscați prea mult.

Carnea gata trebuie lăsată să se odihnească timp de 15 minute, apoi tăiată în porții. Sucul format în timpul coacerii poate fi scurs, filtrat și îngroșat cu o cantitate mică de făină prăjită, se poate adăuga hrean ras sau unt. Se toarna sosul peste bucatele de vitel la cuptor in folie si se serveste, de preferat cu legume.

Reteta 2, pas cu pas: vitel copt la cuptor

Vițelul copt la cuptor cu legume s-a dovedit a fi surprinzător de gustos și moale, deși l-am gătit pentru prima dată. Rețeta de vițel la cuptor este destul de simplă și va necesita doar răbdare din partea ta, deoarece durează aproximativ 1 oră pentru a găti.

Vițel - 300 gr
Fasole verde - 100 gr
Ardei dulce bulgaresc - 1 buc.
Morcovi - 1 buc.
Usturoi - 1 catel
Ulei de măsline - 1 lingură
Maioneză - 1 lingură
Muștar - 1 lingură
Piper negru măcinat - după gust
Piper alb măcinat - după gust
Sarat la gust

Clătiți carnea de vițel, îndepărtați venele (dacă există) și tăiați în bucăți mici. Faceți o marinadă din maioneză, muștar, sare, ardei alb și negru. Punem carnea intr-un vas in care vom coace, amestecam cu marinada.

Se curata morcovii, se deshidrateaza ardeiul gras si se clateste. Tăiați legumele în bucăți mici.

Amestecați legumele și carnea de vițel.

Adauga fasole verde, catel de usturoi tocat si 1 lingura ulei de masline. Se amestecă totul și se lasă la marinat aproximativ 10 minute.

Dam vitelul cu legume la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru aproximativ 40 de minute.

Serviți vasul cu căldură, cu căldură, beți vin roșu sec.

Rețeta 3: cum să gătești carnea de vițel la cuptor

Fanii de vițel știu cât de mult mai sănătoasă este această carne decât aceeași carne de porc. În primul rând, conținutul scăzut de grăsimi vă permite să nu vă limitați în mărimea porțiilor, iar în al doilea rând, carnea de vițel coaptă corect la cuptor nu poate fi comparată ca gust și frăgezime cu nicio altă carne.

file de vițel - 1 kg:
morcovi - 1 bucată;
usturoi - 4-5 dinți;
sare de mare grosieră;
piper negru.

Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți carne proaspătă care nu a fost congelată. Dar dacă s-a întâmplat să aveți o bucată excelentă de vițel, dar congelată, atunci pentru implementarea cu succes a rețetei, ar trebui să dezghețați corect carnea. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, de preferință la temperatura camerei. Și cel mai bine este să-l dai la frigider pentru o zi (nu la congelator) și va ajunge la starea dorită. Este foarte important să trimiteți carnea la cuptorul care s-a „relaxat”, adică fibrele acesteia trebuie dezghețate complet.

Există mai multe moduri de a coace. Sa folosim reteta de baza si sa coacem carnea de vitel in folie umpluta cu morcovi si usturoi.

Morcovii trebuie curățați și spălați. Apoi o tăiem pe lungime, iar apoi tăiem părțile mari în altele mai mici, dar cu capătul ascuțit. Ca urmare, ar trebui să obținem ceva de genul unor cornete mici cu care va fi ușor să umplem muschiul de vițel.

Curățăm câțiva căței de usturoi din coajă, apoi tăiem fiecare cățel pe lungime în două părți.

Spălați muschiul de vițel în apă caldă, uscați-l ușor cu prosoape de hârtie, apoi umpleți-l cu morcovi și usturoi. Pentru a introduce cu ușurință bucăți de morcovi și jumătăți de căței de usturoi în carne, trebuie făcute tăieturi adânci în carne. Cu un cuțit ascuțit îl străpungem în diferite părți (din toate părțile) și umplem alternativ cu morcovi și usturoi.

Apoi sare și piperează carnea pe toate părțile. Rupem o bucată de folie, care va fi de 3-4 ori mai mare decât dimensiunea viței, punem carnea în centru și acoperim cu folie pe toate părțile. Se pare că noi, parcă, am „sigilat” carnea de vițel, astfel încât sucul din carne să nu se evapore, ci să rămână înăuntru și să devină suculent și fraged.

Intindem carnea de vitel invelita in folie pe o tava de copt si o trimitem la cuptorul preincalzit la 190 de grade.

Il coacem exact 2 ore. Apoi il scoatem si il lasam sa se raceasca putin fara sa desfacem folia.

Tăiem carnea de vițel în porții și servim la masă, decorând cu crenguțe de verdeață. Poftă bună!

Reteta 4: vitel cu cartofi la cuptor (pas cu pas)

Muschiu de vitel - 1 kg
Rozmarin - 5 crenguțe
Salvie - 3 crenguțe
Cimbru - 3 crenguțe
Piper
Ulei vegetal
bulion - 300 ml
Cartofi -7 buc.
Ceapă mare - 1-2 buc.
Făină - 1-2 linguri.

Punem carnea de vitel intr-o plasa culinara, sau o legam cu sfoara pentru copt. Dacă aveți o bucată plată, rulați-o. Sub plasa (snur) asezam crengute de ierburi aromate.

Prăjiți carnea într-o tigaie pe toate părțile. Sare piper. Transferați într-o tavă de copt.

Întindeți în jurul cartofilor, tăiați cubulețe medii și amestecați cu jumătate de rondele de ceapă. Puneți rozmarin, chimen și salvie pe cartofi. Se toarnă totul cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Se toarnă în bulion fierbinte.

Coaceți aproximativ 1 oră.

Primim carne de vițel. Dacă este străpuns în liniște cu un cuțit și curge suc limpede, este gata. Dacă iese un lichid roz, carnea trebuie să se întoarcă la cuptor pentru încă 20-30 de minute. Scoatem arrosto-ul si il invelim in folie.

Se scurge in tigaie, unde am prajit carnea de vitel, sucul rezultat. Amestecați cartofi, sare. Să încercăm să fim pregătiți. Dacă este necesar, puneți din nou la cuptor pentru a ajunge la pregătire.

Într-o tigaie cu suc de carne, adăugați 1 lingură. făină, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Sare.

Tăiați vițelul la cuptor în felii subțiri.

Serviți carnea de vițel prăjită cu cartofi și sos. Poftă bună!

Reteta 5: Vitel suculent cu legume la cuptor

Vițel fraged cu legume ușoare în sos de cuptor. Vreau să ofer o rețetă de vițel - carnea unui vițel tânăr. Se numește cel mai util, în plus este mult mai fraged decât carnea de vită. Combinația optimă, cea mai ușoară și cea mai utilă este cu legume, de exemplu, morcovi, fasole, ardei gras și ceapă (și de fapt, cine are ce legume în frigider). Propun sa dam carnii un gust picant, usor acrisor, asa ca vom lua ca condimente maioneza, mustar, lamaie, un catel de usturoi si un buchet de piper. De asemenea, nu există smântână, făină și unt în fotografie - vom avea nevoie de ele pentru sos.

vițel 400 g
morcov 1 bucată
fasole verde 200 g
ardei gras 1 buc
ceapa 2 buc
usturoi 1 catel
lamaie 0,5 buc
muștar 1 lingură
maioneza 2 linguri
buchet de piper 2 praf
crema 400 ml
făină 2 linguri
unt 1 lingura.

Tăiem carnea de vițel în porții, ținând cont că probabil se va micșora în timpul fierberii, așa că nu-l macinăm.

Batem carnea.

Amestecam cateva linguri de maioneza, o lingura de mustar. Stoarceți un cățel de usturoi.

Stoarceți zeamă de lămâie în el. Adăugați un buchet de piper, sare la condimente. Amestecam.

Ungeți bucățile de carne cu condimente. Se va părea că este puțin, de fapt, suficient pentru toate piesele.

Mai ales când le amestecăm. Este grozav dacă ai timp și poți marina carnea la frigider pentru o oră sau două, dacă nu, nu contează, carnea va avea timp să absoarbă condimentele la cuptor.

Taiem legumele: ceapa si morcovii in rondele, ardeii gras in felii longitudinale.

Pune carnea într-o tavă de copt.

Deasupra intindem fasolea, apoi legumele tocate.

Daca punem vasul in aceasta forma la copt, acesta va fi uscat. Puteți, desigur, să turnați maioneză, dar vă sugerez să petreceți 5 minute și să faceți un fel de sos bechamel. Se topeste o lingura de unt intr-o tigaie incinsa, se prajesc 2 linguri de faina pe ea (se adauga faina si se amesteca). Se toarna apoi crema in tava treptat (doar 2 cani), amestecand continuu si frecand bucatile de faina. Se lasa sa fiarba.

Se toarnă sosul peste vas (pe tot perimetrul ca să nu se usuce legumele). Se da la cuptor la 180 de grade pentru o ora.

Poftă bună!

Reteta 6: Vitel moale si gustos la cuptor

Câteva ingrediente proaspete, gătite simplu și un fel de mâncare consistent și încălzitor sunt gata. Vinetele și ceapa, a căror aromă se dezvăluie în timpul prăjirii la cuptor, completează gustul de vițel fraged. Este recomandat să serviți acest fel de mâncare ca fel principal sau ca fel de mâncare independent pentru cină. Carnea de vițel la cuptor cu legume va decora orice masă festivă, iar oaspeții vă vor aprecia abilitățile culinare. Pentru un preparat vegetarian, fripturile de vițel pot fi înlocuite cu brânză. Să mergem cu brânză mozzarella. Se întinde pe roșii.

Busuioc - 15 g
Vinete - 2 buc (2 vinete de marime medie)
Coriandru - 1/3 buchet.
Ceapa - 250 g
Ulei de măsline - 3 linguri. l.
Piper negru - 1 linguriță
roșii - 400 g
Vițel - 4 bucăți (4 fripturi)
Chimen - 2 linguri
Oțet - 1 linguriță (Oțet balsamic)
Usturoi - 2 dinți.

Amesteca 1 lingura ulei de masline cu otet balsamic. Îmbrăcăm fripturile de vițel cu marinada rezultată pe ambele părți.

Se macină boabele de piper și se adaugă semințele de chimen. Se presara carnea cu acest amestec, presand chimenul, si se da la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 200*C. Intr-un vas termorezistent se pune ceapa, tocata in felii mari, se toarna apa clocotita si se lasa la cuptor 2-3 minute. Apoi apa trebuie scursă.

Tăiați vinetele în bucăți de 2,5 cm.

Adăugați vinetele la ceapă, stropiți cu uleiul rămas.

Se macină usturoiul într-un mojar și se adaugă la legume, se amestecă totul.

Încinge o tigaie mare la foc mare. Se prăjesc fripturile pe fiecare parte, apoi se transferă în vasul în care au marinat. Intindem legumele in forma fierbinte si coacem la cuptor 15-20 minute pana se inmoaie. Apoi asezati deasupra vitelul, turnati peste zeama ramasa in vas si dati la cuptor pentru 15 minute.

Tăiați roșiile în bucăți și aranjați deasupra. Se da la cuptor si se fierbe pana se inmoaie, pana cand carnea de vitel este gata. Se condimenteaza dupa gust si se serveste presarat cu coriandru tocat si busuioc.

Rețeta 7: vițel în mânecă la cuptor (cu fotografie)

vițel (partea moale) - 1,5 kg
cartofi - 5 buc.
ardei bulgaresc - 2 buc.
vinete - 1 buc.
roșii - 3 buc.
usturoi - 3 catei
ulei de masline
sare, piper - după gust

Curatati carnea de vitel proaspata din pelicule si tendoane, umpleti cu catei de usturoi tocati, sare, piper, ungeti cu ulei de masline sau de floarea soarelui si lasati la marinat la temperatura camerei timp de 3-4 ore.

Curatam legumele si le taiem felii (daca rosiile nu sunt foarte mari - in jumatati). Se condimentează legumele cu sare, piper, se stropesc cu ulei și se amestecă.

Pune carnea marinată în manșonul de copt, pune legumele acolo, scoate găurile din manșon și trimite-o la cuptorul preîncălzit la 200-220 de grade timp de 1 oră.

Verificați starea cărnii cu o înțepătură - sucul care iese în evidență ar trebui să fie transparent.

Dacă se dorește, carnea coaptă poate fi rumenită - pentru a face acest lucru, tăiați mâneca și puneți carnea cu legume timp de 10 minute sub grătar.

Tăiați vițelul felii, serviți legumele pe margine, în locul sosului se poate folosi sucul degajat în timpul coacerii.
Poftă bună!

Reteta 8: vitel fraged intr-o oala la cuptor

Carnea de vițel coptă la oală se dovedește a fi foarte gustoasă și surprinzător de suculentă, deloc tare, așa că acest fel de mâncare poate fi servit cu ușurință la prânz sau cină chiar și pentru copii, garnisind-o cu piure de cartofi, cereale, paste fierte. Alege carne de vițel la abur pentru a crea un fel de mâncare - are o culoare roz strălucitor. Daca carnea are culoarea maro, atunci asta inseamna ca in fata ta nu este carnea de vitel, ci carnea de vita. Pentru a vă asigura că toate bucățile coapte se topesc în gură după tratamentul termic, încercați să alegeți carne fără vene albastre în interior. Alege un buchet de condimente după gust: cimbru uscat, rozmarin, oregano, ierburi provensale etc.

400 g vițel
0,5 linguriță cimbru uscat
3 praf de chimen
1 bec
2 foi de dafin
2 linguri. l. ulei vegetal
100 ml apă clocotită
0,5 linguriță sare

Daca se poate, vom obtine carne de vitel cu putina grasime - se va topi in timpul coacerii si carnea o va absorbi, devenind suculenta. Spalam carnea de vitel in apa, taiem venele si peliculele albastre, lasand o pulpa curata. Tăiați în bucăți de dimensiuni egale.

Turnați feliile de carne într-un recipient adânc și adăugați condimente. Ușor, cu puțină apăsare, rețineți carnea astfel încât să absoarbă întreg buchetul de condimente și lăsați 1 oră. Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de lămâie sau sos de soia.

După timpul specificat, curățați ceapa, clătiți-o și tăiați-o în jumătate. Dupa aceea il taiem in jumatati de rondele si il punem impreuna cu mezelurile intr-o oala, unde turnam mai intai ulei vegetal. Adăugați apă clocotită, foile de dafin și acoperiți oala cu un capac. Asigurați-vă că lichidul din oală nu este mai sus de umerii, dar nu de margini, altfel se va vărsa în timpul coacerii. Pune vasul la cuptorul preincalzit la 250 de grade si coace aproximativ 1 ora. Dar dacă folosiți carne de vită, atunci creșteți timpul de gătire al cărnii la 1,5 ore și nu uitați să adăugați lichid dacă se evaporă.

După coacere, scoateți cu grijă oala și deschideți capacul, ținând cont de abur. Se pune carnea pe o farfurie si se orneaza cu legume coapte sau fierte, cereale, paste fierte etc. Se poate adauga putin sos sau ierburi proaspete.

Reteta 9: Vitel in stil frantuzesc la cuptor

carne de vitel -600 gr.
ceapa - 2-3 capete
cartofi -7-8 bucăți
brânză -250-300 gr.
ciuperci -250-300 gr.
condimente - boia de ardei, rozmarin, coriandru, cardamom

Pentru sos:

lapte - 500 ml.
unt - 60 gr.
făină - 70 gr.
nucşoară
sare piper

Tăiați vițelul tânăr proaspăt în bucăți și bateți ușor. Apoi tăiați boabele în bucăți, astfel încât să rămână suculent și să se gătească mai repede. Dar puteți lăsa fripturile întregi și nu le tăiați în bucăți. Ambele metode sunt considerate corecte.

Puneți bucățile tăiate în vasul de sticlă pregătit. Sare, piper, stropiți cu condimente.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele mai subțiri. Postează deasupra.

Ciupercile tăiate în bucăți și puse peste ceapă. Am ciuperci albe congelate. Anul acesta au avut recoltă. Dar poti folosi si champignon, va fi si delicios.

Curățați cartofii și tăiați în felii. Întindeți următorul strat. Sare piper.

Pregătirea sosului bechamel. Topiți untul.

Se adauga faina, se amesteca bine si se prajeste usor in unt.

Treptat, într-un firicel lent, turnați lapte ușor cald. În timp ce amestec în mod constant, folosesc un tel pentru asta.

Adăugați o jumătate de linguriță de nucșoară măcinată. Dacă nuca este întreagă, apoi răzuiți chipsurile cu un cuțit ascuțit, direct în lapte. Va adăuga o notă minunată de aromă de nucă sosului. Adăugați sare, piper negru măcinat și condimente.

Continuați să amestecați până se îngroașă. Nu este necesar să se aducă la fierbere. Când se îngroașă până la o cremă groasă, stingeți focul. Se toarnă conținutul formei cu sos bechamel.

Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 45 de minute. După acest timp, scoateți forma, vasul trebuie să fie de o culoare aurie plăcută. Și presară brânză rasă deasupra.

Pune vasul din nou la cuptor pentru încă 15 minute. Apoi scoateți, acoperiți cu o placă de tăiat și acoperiți cu un prosop. Lăsați vasul să se infuzeze și să se odihnească timp de cel puțin 15-20 de minute.

Apoi tăiați cu un cuțit în porții și puneți pe o farfurie în straturi pentru a nu le încălca integritatea.

Reteta 10, simpla: vitel cu usturoi la cuptor

Carnea de vițel la cuptor este o opțiune bună pentru o cină romantică sau de familie. Carnea poate fi marinată în avans, peste noapte, și apoi prăjită chiar înainte de prânz sau cină. Acest lucru va face carnea mai moale și mai suculentă.

Cred că carnea de vițel este mai potrivită pentru această rețetă, dar dacă carnea de vițel este greu de găsit sau poate destul de scumpă, carnea de vită poate fi un înlocuitor bun. Dacă decideți să gătiți carne de vită - creșteți puțin timpul de prăjire.

Carnea de vitel copta in folie poate fi servita calda direct din cuptor bucata intreaga sau taiata in portii. Se poate folosi si la rece.

1200 g vițel dezosat;
4-5 catei de usturoi;
2-3 linguri de muștar;
½ lingurita piper negru macinat;
½ lingurita coriandru macinat;
Sarat la gust.

Pregătiți carnea: spălați bucata de vițel în apă caldă și uscați cu prosoape de hârtie.

Puneti 2-3 linguri de mustar intr-un castron. Curățați cățeii de usturoi și apăsați usturoiul în bol printr-o presă.

Adăugați condimente (piper negru măcinat și coriandru, ½ linguriță fiecare) și amestecați bine.

Luați o tavă de copt (eu folosesc un vas mic de ceramică dreptunghiulară) și tapetați-o cu o foaie de folie. Folia trebuie să fie suficient de mare pentru a înveli întreaga bucată de carne. Se condimentează bine carnea cu sare pe fiecare parte și se pune într-un bol deasupra foliei.

Întindeți generos amestecul de muștar și condimente pe partea de sus și de jos a bucății de carne. Întindeți amestecul și pe părțile laterale ale piesei, asigurându-vă că carnea este acoperită cu amestecul de muștar pe toate părțile.

Înfășurați foaia de folie pe partea stângă și dreapta, răsuciți marginile foliei astfel încât carnea să fie într-o carcasă de folie ermetică. Lăsați carnea pregătită deoparte la marinat pentru cel puțin 30 de minute (puteți lăsa carnea așa la frigider pentru o jumătate de zi dacă este necesar).

Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade C, se pune gratarul la un nivel mediu si se trimite carnea de vitel in folie la fiert pentru aproximativ 3 ore (daca va place sunca roz din interior, reduceti timpul cu 20-30 de minute daca bucata de carne este mai mare decât cea arătată în rețetă - crește timpul).

Nu-mi place carnea crudă pe interior, așa că o prăjesc până când începe să elibereze zeamă când este străpunsă cu un cuțit (dacă trebuie să verificați starea de pregătire a șuncii, scoateți carnea din cuptor, desfaceți folia și incearca.Daca dureaza mai mult sa se coace, infasoara folia de vitel din spate, dam la cuptor si continuam gatirea).