Tocană consistentă de vită cu sos. Tocană de vită cu sos

28.09.2019

Tocanita de vita suculenta si aromata cu sos poate decora orice garnitura. Micile trucuri în gătirea acestei cărni capricioase și pretențioase o fac frageda, aproape că se topește în gură. Câteva tipuri de sos oferite mai jos vor diversifica pregătirea preparatului, completând sau înmoaie gustul cărnii de vită.

Rețetă clasică de sos de vită

Tocănirea cărnii cu o cantitate minimă de condimente și condimente va păstra gustul natural al produsului și va permite gazdei să se laude cu priceperea remarcabilă pe care o cere pregătirea acestui fel de mâncare.

Pentru tocănire, folosiți pulpa - un omoplat, un gât, o bucată mare de picior din spate, așa-numitul „măr”.

Pentru patru portii, vei avea nevoie de aproximativ 600 g de carne, fara oase, pelicule si grasimi.

În plus, aveți nevoie de:

ceapa - 1 sau 2 cepe, pentru amator;
usturoi - câțiva căței;
făină - o lingură;
piper si sare dupa gust.

Carnea de vită se prepară în două etape. Mai întâi se prăjesc, apoi se tocănesc timp îndelungat la foc mic.

În timpul procesului de gătit, trebuie să acordați atenție mai multor detalii importante:

Carnea este tăiată în cuburi egale peste fibre. O bucată brută ar trebui să cântărească cel puțin 30 - 40 g, deoarece în timpul tratamentului termic își va pierde 30 - 40% din volum.
Uscați carnea de vită cu un șervețel sau un prosop înainte de a o găti. Carnea umedă va „împușca” în ulei fierbinte.
Tigaia trebuie sa fie foarte fierbinte pentru ca proteina de la suprafata bucatilor sa se onduleze foarte repede si sa sigileze sucul de carne in interior. Numai în acest caz carnea de vită va deveni fragedă și suculentă. Dacă procesul merge bine, carnea va deveni mai întâi albă, apoi va apărea o crustă aurie. Bucățile trebuie răsturnate constant, astfel încât să se rumenească uniform pe toate părțile.
Carnea de vită se prăjește până când lichidul format în tigaie s-a evaporat, astfel încât să nu intre în sos picături de sânge închegat.
După aceea, în tigaie se adaugă ceapa tocată grosier. Ar trebui să se înmoaie ușor și să devină transparent.
Făina se încălzește într-o tigaie uscată separată până devine ușor gălbuie și se diluează în două pahare de apă fierbinte.
Lichidul se toarnă în carne și se aduce la fierbere.
Adăugați sare și piper. Sarea trage sucul din alimente, așa că este important să o adăugați la sfârșit și împreună cu apa.
Carnea se aduce la gata la foc mic sub capac.

Carnea de vită tânără este înăbușită timp de 1 - 1,5 ore. Dacă utilizați carne de la un animal bătrân, timpul de gătire crește la 2 - 2,5 ore. Fibrele ar trebui să fie ușor separate de carnea gătită. Înainte de servire, vasul trebuie să se „odihnească” sub capac încă cincisprezece minute, astfel încât sosul să fie infuzat și îngroșat.

Gatit in sos de rosii

Sosul cu rosii se va dovedi putin picant, cu o acra placuta.

Pentru sos, pregătiți în avans:

roșii - 4 - 5 buc.;
sare - 10 g;
zahăr - 30 g;
sos de soia- 50 g.

Rosiile se calesc in apa clocotita, se curata de coaja si se amesteca cu restul ingredientelor. Puteți folosi gata făcute pasta de tomate, dar apoi costă mai puțin să sărați carnea.

Pentru o jumătate de kilogram de carne de vită veți avea nevoie de:

morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
ardei bulgaresc - 1 buc.;
ulei vegetal pentru prăjit;
un amestec de ardei, sare.

Amestecul de legume în sos de roșii va fi suficient de gros. Nu este necesar să folosiți făină în această rețetă.

Bucățile de carne de vită se prăjesc la foc mare.
Treci separat ardei gras, morcovi și ceapă.
Legumele și carnea se toarnă cu un pahar cu apă clocotită. Adăugați sare și piper.
Carnea este inabusita aproape pana se inmoaie.
Se toarnă cu sos și se fierbe încă 15 - 20 de minute.

Carne înăbușită în sos dulce-acru

Un sos echilibrat corect va adăuga condiment cărnii, păstrând în același timp o aromă blândă.

Pentru sos, pregătiți:

oțet de vin 3% - 20 g;
muștar - 5 g;
zahăr - 60 g;
pasta de tomate - 60 g;
biscuiți de secară măcinată - 60 g;
făină - 30 g.

Pentru trei până la patru porții veți avea nevoie de:

pulpă de vită - 500 g;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
sare si piper dupa gust.

Sosul se amestecă separat în timpul gătirii cărnii.

Bucățile de carne de vită se rumenesc la foc mare.
Adăugați legumele și prăjiți încă 10 minute.
Adăugați 100 ml apă pentru ca carnea să nu se gătească, dar să nu se usuce.
Cu 15 - 20 de minute înainte de pregătire, turnați sosul, gustați pentru cantitatea de sare. Adăugați sare și piper dacă este necesar.
Carnea de vită cu legume este adusă la dispoziție sub capac.

Pentru a surprinde oaspeții, sosul popular încă din epoca sovietică poate fi înlocuit cu sosul dulce-acru din bucătăria tradițională chineză:

sos de soia - 60 ml;
suc de roșii - 60 ml;
suc de lamaie - 30 ml;
miere lichidă - 2 linguri;
usturoi - 2 catei.

Acest sos se toarnă și în tocană cu 20 de minute înainte de gătit și se servește cu carnea de vită.

Gătirea cărnii într-un sos cremos

O combinație specială de arome este creată de sucul de carne cu produse din lapte fermentat.

Sub influența temperaturii, acidul dispare, lăsând carnea un postgust delicat cremos.

Pentru sosul de vită, puteți folosi smântână, chefir sau lapte copt fermentat. Cu cât va fi mai gras produs din lapte, cu atât mai bogat în calorii și gust mai moale bucate.

Pentru 600 g de carne veți avea nevoie de:

ceapa - 1 buc.;
smântână - 150 g;
sare.

Timpul de preparare și gătire este un record.

Carnea se fierbe putin. Nu trebuie să fie rumenit puternic, în smântână își va păstra în orice caz sucul și aroma.
Ceapa se încălzește cu carnea până când este transparentă timp de 3 - 4 minute.
Se toarnă smântână și se adaugă sare.

Carnea tânără va fi gata în 50 de minute. În timpul procesului de preparare, verificați nivelul lichidului și, dacă este necesar, adăugați 50 - 100 ml.

Tocană grosieră de vită cu sos

În timpul procesului de gătire, carnea de vită pierde 30 - 40% din volum. Trebuie să-l tăiați în cuburi cu o margine de aproximativ 4 cm, astfel încât să se obțină bucăți mari în vasul finit. Timpul de gătire va trebui mărit pentru ca mâncarea să fie înăbușită corect.

Tocană în bucăți mari carnea de vită va deveni suculentă și moale dacă este ușor marinată în prealabil.

Carnea nu va fi digerată și va căpăta un gust picant cu marinada clasică de vin roșu:

vin - 1 lingura;
oțet de vin - o jumătate de lingură;
zahăr - 2 linguri;
rozmarin, cuișoare și muștar - fiecare sfert de linguriță;
ceapa - 1 buc.

Ingredientele trebuie încălzite, ajungând aproape la fierbere. Se răcește și se amestecă cu ceapa tocată mărunt. Această cantitate este suficientă pentru 1 kg de carne.

Carnea de vită se ține în marinată cel puțin două ore.
Înainte de prăjire, lichidul din carne se scurge, bucățile se usucă pe un șervețel.
Rumeniți carnea de vită timp de 15 minute la foc mare. Întoarceți fiecare bucată de câteva ori cu o spatulă.
La carne se adaugă morcovi, ceapa și ardei tăiați grosier, se toarnă sare și făină. Se toarnă întreg conținutul tigaii apa fierbinteși se fierbe la foc mic timp de 1 - 1,5 ore.
Înainte de a găti, puteți adăuga condimentele și ierburile preferate după gust.

gulaș de vită maghiară

Felul acesta de mâncare bucataria nationala nu necesita garnitura. Gulasul tradițional maghiar seamănă mai mult cu un gros supă de roșii, în care carnea și legumele sunt împărțite aproape în mod egal. Poate fi servit pe primul sau pe al doilea, ca preparat independent.

Pentru 800 g de carne de vită, luați:

cartofi - 0,5 kg;
roșii - 700 g;
ardei bulgaresc colorat - 1 buc.;
tulpină de țelină sau pătrunjel - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
usturoi - 1 catel;
boia de ardei - 1 lingura;
chimen, sare, piper.

Carnea și legumele sunt tăiate în bucăți mari de aproape aceeași dimensiune, după care urmează un algoritm simplu de acțiuni

Carnea se prăjește la foc mare.
Morcovii si ceapa se calesc separat. Adăugați la carne.
În carnea de vită se toarnă câteva linguri de apă, iar tigaia se acoperă cu un capac.
După o jumătate de oră, adăugați ardeiul gras.
Se fierbe legumele cu carne timp de 5 - 10 minute și se transferă într-o cratiță adâncă sau la ceaun.
Roșiile și usturoiul, trecute printr-o presă, se albesc în grăsimea rămasă. După 5 - 10 minute cu agitare activă, se transformă într-un piure. Roșiile pot fi șterse printr-o sită pentru a preveni intrarea pielii în gulaș.
Se adauga carnea primita piure de tomate, cartofi, telina si chimen.
Gulasul se fierbe la foc mic timp de cel putin 1,5 ore.

Gulas de vita cu sos

O variantă simplă de gulaș este tocană de vită cu puțină legume și pastă de roșii.

Pentru o jumătate de kilogram de carne veți avea nevoie de:

ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
făină - 1 lingură;
pasta de tomate - 2 linguri;
ulei vegetal pentru prăjit;
sare, condimente după gust.

Va fi convenabil să gătiți dacă folosiți două tigăi simultan: adânc și lat.

Se încălzește o tigaie largă cu ulei vegetal și se întinde pulpa de vită tăiată cubulețe grosiere.
Carnea, întorcându-se constant bucățile, se rumenește timp de 15 minute până se rumenește. După aceea, transferați carnea de vită într-o tigaie adâncă.
În grăsimea în care s-a prăjit carnea, căliți morcovii și ceapa.
Transferați legumele în carne.
Turnați cel puțin două pahare de apă fierbinte într-o tigaie adâncă. Adăugați sare și condimente. Se fierbe aproximativ o oră.
Într-o tigaie largă, căliți pasta de roșii în uleiul rămas. Adăugați puțină apă și făină.
Se toarnă pasta de roșii în carne. Se fierbe 5 minute pentru ca sosul să nu-și piardă culoarea.

Ca la grădiniță

Gătitul tocană de vită cu sos harti tehnologice pentru o instituție de învățământ preșcolar exclude utilizarea condimentelor, ardeilor și marinatelor. Dintre condimente, sunt permise doar pasta de roșii și foi de dafin. Prin urmare, gustul felului de mâncare este deosebit de delicat și moale.

Produse pentru patru porții „adulti”:

carne de vită - 500 g;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
pasta de tomate - o lingura;
făină de grâu - o lingură;
unt - o lingură;
frunză de dafin - 1 buc.;
Sarat la gust.

De la tăierea cărnii de vită la o instituție de învățământ preșcolar, gulașul ar trebui să folosească un omoplat, piept sau margine.

Cuburile de carne, câte 20-30 g fiecare, se prăjesc la foc mare până se rumenesc.
Se caleste pasta de rosii unt si pune intr-o tigaie.
Carnea de vită se toarnă cu apă fierbinte și se toarnă sub capac timp de o oră.
Ceapa și morcovii tăiați mărunt se călesc în unt, apoi legumele sunt înăbușite cu carne timp de o jumătate de oră.
Făina se încălzește într-o tigaie uscată nu mai mult de un minut pentru a nu avea timp să se întunece. După aceea, se diluează în puțină apă fierbinte și se toarnă în tocană cu 10 minute înainte de gătit.
În carnea finită se pune o frunză de dafin și se aduce vasul la fiert.

Într-un multicooker

Carnea de vită într-un multicooker este pregătită în conformitate cu toate cerințele de procesare pentru acest produs capricios. Modern aparate de bucatarie vă permite să fierbeți carnea pentru o lungă perioadă de timp, fără teama că se va usca sau se va arde. În timpul procesului de gătit, nu trebuie să te uiți sub capac tot timpul, eliberând aburul necesar pentru tocănirea corectă.

Pentru 600 g de carne de vită veți avea nevoie de:

ceapa - 1 buc.;
usturoi - 2 catei;
pasta de rosii sau sos de soia - 3 linguri;
ulei vegetal - 3 linguri;
unt - o lingură;
făină - o lingură;
piper, sare.

Carnea de vită trebuie rumenită și apoi întunecată la o căldură ușoară, așa că vor fi utilizate două moduri de gătire multiplă.

În primul rând, este setat modul „Prăjire”, tipul de produs este „Carne”.
Uleiul vegetal se încălzește în fundul vasului. Carnea de vită tăiată în bucăți mici (aproximativ 2 cm fiecare) se înmoaie într-un castron și se prăjește ușor timp de aproximativ zece minute.
Când bucățile de carne capătă o crustă aurie, în ele se toarnă sos sau pastă de roșii, se adaugă unt pentru a înmuia sosul. Vasul este acoperit cu un capac timp de 15 minute.
În acest timp, ceapa se toacă. În timpul procesului de gătire, se va dizolva complet în sos, deci nu contează ce dimensiune au bucățile.
Ceapa se prăjește cu carnea de vită până se înmoaie. Modul „Prăjire” este dezactivat.
Se diluează făina și sarea în apă fierbinte. Lichidul se toarnă în carne. Modul „Stingere” este activat.
O oră mai târziu, carnea este verificată dacă este pregătită. În acest timp, carnea de vită tânără ar trebui să devină moale, carnea mai matură poate fi înăbușită încă o jumătate de oră.
V masa este gata se adauga usturoiul si piperul, se amesteca si se lasa sa se "odihneasca" sub capac 10 - 15 minute. În acest timp, carnea va fi saturată cu aroma de usturoi, iar sosul se va îngroșa.

Din timpuri imemoriale, carnea de vită a fost considerată un fel de mâncare masculin. A fost preparată într-un mod simplu: toată carcasa a fost prăjită. Există multe alte rețete acum, dar acest tip de carne este încă considerat dur și fad de mulți. De fapt, preparatele din carne de vită pot fi diferite - delicate, moi. Principalul lucru este să știi cum să faci față acestei cărni „dificile”.

Tocanita de vita cu sos este considerata un fel principal clasic care se potriveste bine cu diverse garnituri. Pe lângă carne, puteți găti:

tocană de legume;
orez vrac;
terci de hrișcă;
Paste;
piure de cartofi și alte feluri de mâncare

Cu oricare dintre aceste garnituri, tocanele de vită în sos vor fi satisfăcătoare și foarte hrănitoare. Proteinele conținute de acest tip de carne satisfac nevoia zilnică a omului de aminoacizi - este suficient să consumi o porție de 100 de grame din ea. În plus, carnea de vită conține vitaminele B6 și B12, precum și magneziu, zinc, sodiu și fosfor.

Cum să alegi și să prepari carnea pentru tocănire?

Puțini experți culinari le place să tocane carne de vită. Această carne durează mult timp să se gătească, dar în cele din urmă încă devine adesea dură și fără gust. Totuși, motivul acestui rezultat este banala incapacitate de a pregăti carnea pentru tocănire. Mai întâi trebuie să-l alegi pe cel potrivit. O spatulă este cea mai bună pentru tocănit. În plus, carnea trebuie să fie matură - atunci toate manipulările pregătitoare sunt garantate să-l beneficieze. Așadar, pentru ca carnea de vită să fie moale și aromată după gătire, trebuie să fie marinată.

Pentru a pregăti marinada, puteți folosi suc de struguri... dar marinada clasica pentru o omoplată se consideră vin roșu.

½ linguriță. l. otet de vin;
1 lingura. vin rosu;
2,5 linguriță zahar granulat;
1 ceapa (poti folosi ceapa pentru salata);
2 bucăți de foi de dafin;
½ linguriță rozmarin și cuișoare;
¼ h. L. muștar pudră;
1 kg umăr de vită.

Într-o cratiță emailată, amestecați oțetul, vinul, zahărul și condimentele.
Aduceți amestecul la fierbere.
Taiem ceapa. Dacă doriți ca carnea să fie puternic saturată cu „spiritul” vegetal, atunci este mai bine să radați fin ceapa.
Adăugați legumele în marinadă.
Se răcește la temperatura camerei.
Curățăm carnea de pelicule, tăiem de-a lungul fibrelor.
Umpleți cu marinată, lăsați-o să fiarbă timp de 2 până la 6 ore.

De asemenea, este important să alegeți ustensilele potrivite pentru a găti tocană de vită. O rață din fontă va funcționa cel mai bine, dar puteți folosi și o oală adâncă sau un ceaun de fier.

Dacă sunteți în căutarea unei mese copioase, atunci tocana cu sos de vită este un fel al doilea grozav.

1 kg carne de vită murată;
2 cepe medii;
1 lingura. apă;
ulei de măsline (este posibil și uleiul de floarea soarelui);
1-2 catei de usturoi proaspat;
sare;
piper negru măcinat, hamei suneli;
mărar uscat și pătrunjel (opțional).

Dacă carnea a fost pre-marinată, atunci scurgeți marinada. Dacă nu, curățați carnea de vită de folii și tăiați-o în bucăți de 4 x 4 cm de-a lungul bobului.
Tăiați ceapa rondele și puneți-o într-o cratiță adâncă peste uleiul încins. Închideți capacul și prăjiți la foc mic.
Adormim carnea la ceapa prajitași crește focul. Umiditatea trebuie să se evapore din carne. Așteptăm să se formeze carnea de vită maro auriu, - apoi, la fiert, tot sucul va ramane in interiorul bucatilor.
Umpleți carnea apa fiarta, se fierbe aproximativ 40 de minute la foc mediu.
Adăugați condimente, fierbeți aproximativ 15 minute și opriți.
Serviți cu orez, paste sau legume.

Dacă vă place o combinație de carne și roșii, atunci o rețetă de tocană de vită cu o fotografie vă va ajuta să învingeți modul obișnuit de a găti într-un mod original.

0,5 kg umăr de vită;
1 ceapă;
1 morcov;
1 ardei gras;
ulei vegetal;
1 lingura. suc de roșii;
3 linguri. l. smântână groasă (sau smântână);
3 linguri. l. sos de soia.

Tăiem carnea de-a lungul fibrelor în fâșii subțiri, scoatem tendoanele.
O punem la fiert pana se evapora lichidul.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o într-o tigaie și trimiteți-o la carne.
Adăugați ceapa în carne, umpleți-o cu sos de soia și fierbeți încă 10 minute.
Adormim morcovi rasi, turnam suc de rosii.
Ardeii grasi se prajesc separat, se adauga la carne.
Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați smântână sau smântână.
Serviți cu orice garnitură; se poate stropi cu ierburi.

Popularitatea gulașului a încetat de mult să se limiteze la patria sa - Ungaria. Acest fel de mâncare este iubit și preparat în toată lumea. Inițial, gulașul era făcut din vițel sau vită cu cartofi, boia de ardei și sos gros, care a făcut ca felul de mâncare să arate ca o supă. Acum, rețeta permite nu numai adăugarea de diverse condimente, sosuri, ci și utilizarea altor tipuri de carne - miel, pui, porc. Cu toate acestea, este încă mai rapid și mai ușor să faci gulaș de vită cu sos.

500 g muschi de vita;
1 ceapă salată verde;
2-3 catei de usturoi;
2 linguri. l. smântână groasă;
2 linguri. l. pastă naturală de tomate;
1 lingura. l. făină de grâu;
2 lingurite zahar granulat;
ulei vegetal;
sare si piper.

Tăiați carnea în bucăți pătrate (nu este necesar să o marinați în prealabil).
Tăiați ceapa și usturoiul.
Prăjiți usturoiul într-o tigaie în ulei. Cand s-a rumenit, scoatem usturoiul din ulei – acesta si-a indeplinit deja misiunea de aromatizare.
Prăjiți carnea de vită până se rumenește.
Adăugați ceapa și prăjiți-o la foc mic.
Adăugați făină.
După câteva minute, adăugați smântână, pasta de roșii și zahăr.
Umpleți carnea cu apă, astfel încât să nu fie vizibilă. Se fierbe timp de 40 de minute.
Adăugați sare și piper cu 5 minute înainte de gătit.

Serviți cel mai bine gulașul cu cartofi, pătrunjel și coriandru.

O altă rețetă de gulaș delicios de vită cu sos este un exemplu de bucătărie națională clasică maghiară.

1 kg carne de vită matură;
1,5 kg roșii de mărime medie;
1 kg de cartofi selectați;
2 ardei grasi;
2 tulpini de țelină proaspătă;
2 morcovi de talie medie;
2 catei de usturoi;
3 cepe mici;
2 linguri. l. boia macinata;
sare, piper, chimen;
ulei de măsline (sau alt vegetal);
verdeaţă.

Curățăm carnea de folii, tăiată cubulețe.
Căleți ceapa și morcovii cu boia de ardei într-o tigaie în ulei de măsline.
Adăugați carnea la legumele prăjite, turnați o jumătate de pahar de apă și fierbeți aproximativ o jumătate de oră.
Tăiați ardeiul în cuburi, adăugați-l în gulaș. După 5 minute, transferați carnea într-o cratiță adâncă.
In uleiul ramas din carne se prajesc rosiile tocate cu usturoi.
Adăugați chimen în legume.
Trecem legumele prajite pe carne.
Tăiem cartofii și țelina, amestecăm cu carnea.
Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. Procesul de stingere poate fi încredințat și cuptorului prin preîncălzirea acestuia la 150 de grade.
Este mai bine să serviți gulașul cu pătrunjel proaspăt, mărar și coriandru.

Rețetele oferite de noi vă vor descuraja că preparatele din acest tip de carne sunt sortite din timp rigidității și „indigestibilității”. Pregătirea carne de vită delicioasă cu sos durează mult timp și de preferință murături. Dar, dacă faci totul bine, carnea îți va mulțumi pentru eforturile tale - se va dovedi a fi moale, suculentă și foarte parfumată. Și îți vei completa dieta zilnică cu câteva preparate mai reușite și sănătoase din punct de vedere culinar.

Gustări (211)
Salate (167)
Primele feluri (117)
Cursuri secundare (726)
Brutărie (401)
Deserturi (177)
Băuturi (132)
Pe masa festivă (38)
Blank pentru iarnă (123)
Multicooker (164)

Dragi cititori, vom fi bucuroși să acceptăm mulțumirile dumneavoastră, precum și criticile și orice comentarii. Împreună facem acest site mai bun.

Rețete pas cu pas de carne de vită înăbușită cu sos de roșii, smântână, roșii, cu prune uscate

2018-09-15 Marina Vykhodtseva

Nota
reţetă

2089

Timp
(min)

Porții
(oameni)

În 100 de grame de vas finit

9 gr.

Carbohidrați

2 gr.

130 kcal.

Opțiunea 1: Rețeta clasică de tocană de vită cu sos

Carnea de vită nu este grasă, parfumată, se potrivește bine cu toate garniturile, se dovedește ideal în sosuri. Carnea pentru această rețetă se prepară cu pastă de roșii și un set standard de legume. Dacă intenționați să serviți carne de vită cu o garnitură uscată (hrișcă, paste), atunci cantitatea de lichid poate fi mărită. Alegem carnea fara os, decupam imediat pelicule si tendoane.

Ingrediente

700 g carne de vită;
1 ceapă;
80 g pasta de tomate;
400 ml apă;
50 ml ulei de floarea soarelui;
1 morcov;
1 ardei gras;
sare, dafin.

Reteta pas cu pas carne de vită clasică cu sos

Carnea pentru sos se taie in bete sau cuburi mici. Spalam carnea de vita, o stergem, o taiem si o trimitem la uleiul incins. Lăsați bucățile să se rumenească la foc mare, apoi acoperiți tigaia (sau tigaia), reduceți temperatura și fierbeți aproximativ o oră. Nu este nevoie de apă, din carnea de vită se va elibera sucul natural. Îl deschidem periodic, îl amestecăm.

Tăiați ceapa, ardeiul și morcovul în fâșii. Legumele pot fi prăjite separat, dar este mai convenabil să gătim totul într-o singură tigaie, în plus, vom păta mai puține feluri de mâncare. Deschidem carnea, care a fost deja inabusita, adaugam ceapa si morcovii. Se prăjește timp de cinci minute, se adaugă ardeiul.

În timp ce legumele ajung la moliciune, completăm. Se amestecă pasta cu 300 ml apă fierbinte. Se dizolvă făina într-o jumătate de pahar cu apă rece. Se toarnă amestecul de roșii într-o tigaie, apoi făina diluată. Sare, amestecați.

Se acoperă iar carnea, se fierbe din nou, dar în sos. Procesul va dura acum 20 de minute. Apoi încercăm, piper, aruncăm o frunză de dafin. Dacă carnea de vită nu este suficient de moale sau este slab saturată cu roșii, atunci puteți tocăni mai mult timp.

Puteți adăuga ierburi la un astfel de sos, dar este mai bine să presărați vasul finit pe o farfurie cu mărar sau pătrunjel proaspăt.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de tocană de vită cu sos (cu smântână)

Sosurile de roșii sunt acide și durează mult să se gătească în ele. Dacă trebuie să faceți carne de vită rapid, este mai bine să o tocăniți în smântână sau smântână. Iată o rețetă simplificată și accelerată cu adaos de vodcă. Stroganoff de vită apetisant, aromat și foarte delicat va fi gata în 50-60 de minute.

Ingrediente

500 g carne de vită;
150 g smantana;
2 linguri de vodca;
5 linguri de ulei;
100 ml lapte sau smântână;
1 ceapă.

Cum să gătești rapid tocană de vită cu sos

Se toarnă uleiul în tigaie. Puteți tocana carne de vită într-o cratiță sau puteți folosi un cazan mic în acest scop. Încălzim grăsimea, spălăm carnea, tăiem fâșii de grosime mică. Uneori, pentru a grăbi procesul, se bat felii de carne și apoi se taie în panglici, se poate face și asta.

Adăugați carnea de vită în unt, amestecați și gătiți la foc mare până se rumenesc timp de trei minute. Apoi turnați vodca, reduceți focul, acoperiți tigaia, fierbeți timp de jumătate de oră.

Tăiați ceapa, adăugați-o la carnea de vită, adăugați focul, prăjiți legumele împreună cu carnea până când este ușor transparentă, nu trebuie să prăjiți.

Se sare, se toarnă laptele fierbinte, se adaugă smântână, se amestecă, se lasă la fiert zece minute, astfel încât bucățile să fie înmuiate. Adăugați verdeață, piper, dafin după gust, brânza rasă se va potrivi perfect în acest fel de mâncare, adăugați-o la carne chiar la sfârșitul tocanei.

În loc de lapte pentru sos, poți folosi bulion sau doar apă fierbinte. Sau folosim smântână cu conținut scăzut de grăsimi, doar creștem cantitatea.

Opțiunea 3: Tocană de vită cu sos de roșii

Incredibil varianta gustoasa tocană de vită cu sos. Pentru sos, aveți nevoie de roșii proaspete și coapte. Felul de mâncare este bogat, luminos, cu o aromă pronunțată de carne. Se adaugă doar legume ceapă si in cantitati mici. Sos natural fara faina si apa, nu se folosesc lichide.

Ingrediente

700 g carne de vită;
1 ceapă;
700 g roșii;
40 ml ulei;
sare, ierburi.

Cum să gătească

Carnea o vom prăji în ulei încins. Prin urmare, îl trimitem la un ceaun sau o tocană, îl încălzim bine. În acest timp, trebuie să pregătiți carnea de vită. Tăiem filmele, scoatem toate cele inutile, tăiem în batoane. Se adaugă în unt, se prăjește fără capac până apar sucurile. După aceea, acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute.

Fierbe apa intr-o cratita. Tăiați roșia, coborâți-o, scoateți-o după 30 de secunde, clătiți-o și îndepărtați-o de coajă. Tăiați roșiile cubulețe, îndepărtați tulpina. Curățați și tăiați ceapa în bucăți mici.

Deschideți carnea de vită, adăugați ceapa. Se amestecă, se prăjește timp de trei minute, se adaugă roșiile. Începem și să le prăjim, acoperim după 10 minute. Gatim la foc mic o jumatate de ora.

Aproximativ trei minute înainte de pregătire, adăugați sare, piper dacă doriți, puteți adăuga picant la sos adjika georgiană... Stropiți carnea de vită cu ierburi, opriți aragazul.

În sezonul de iarnă, când roșiile sunt scumpe și fără gust, poți folosi roșii în sucul tău pentru acest sos. Se macină, se adaugă la carne, se fierbe cu carne de vită conform rețetei.

Varianta 4: Tocanita de vita cu smantana si sos de rosii

Versiune mixtă a deliciosului sos de vită. Se dovedește un fel de gulaș. Puteți alege orice conținut de grăsime pentru smântână. Veți avea nevoie și de pastă de roșii, puteți folosi în loc piure de cartofi sau luați roșii ras, dar va trebui mărită cantitatea. Dacă nu există bulion, înlocuiți-l cu apă sau un cub diluat, bulion uscat concentrat.

Ingrediente

600 g carne de vită;
70 g morcovi;
70 g ceapă;
70 g pasta de tomate;
150 g smantana;
20 g faina;
50 g unt;
300 ml bulion;
verdeturi de marar;
frunza de dafin.

Reteta pas cu pas

Carnea trebuie înăbușită, dar înainte de asta, mai întâi se prăjește rapid. Se încălzește ulei, se presară carne de vită tăiată în bucăți mici. Gatiti, amestecand cu o spatula, nu mai mult de trei minute. De îndată ce carnea începe să dea zeamă, acoperiți tigaia. Stingem, dar nu mergem departe. Verificăm periodic să nu se ardă nimic, asigurați-vă că îl amestecați. Gatiti pana se inmoaie.

Curățăm morcovii, frecăm. Curățăm capul cepei tăind fâșii. Turnați totul împreună în carnea de vită. Amestecați, acum gătiți fără capac. În timp, cam cinci minute, nu mai mult. Apoi adăugați pasta de roșii. Se prăjește cu ea pentru a spori culoarea și gustul.

Diluam smantana cu bulion, adaugam faina, punem aici o lingurita plina de sare. Nu mai ai nevoie de el, e mai bine să îl încerci mai târziu și să îl adaugi chiar la sfârșit. Se toarnă carnea de vită cu legume, se amestecă, se lasă la fiert timp de cincisprezece minute.

E timpul să încerci sarea, adaugă. Se amestecă bine, se stropește cu mărar proaspăt, se adaugă o foaie mică de dafin pentru aromă.

După ce adăugați bulion cu smântână, puteți acoperi gulașul, dați la cuptor și fierbeți la 160 de grade aproximativ o oră. Rezultatul este un fel de mâncare incredibil de fraged și suculent.

Opțiunea 5: Tocană de vită cu sos

Pe lângă carne de vită și legume, acest fel de mâncare folosește prune uscate. Își dă coaja, dă strălucire și o aromă plăcută. Reteta cu pasta de rosii. Dacă nu este foarte concentrat, atunci luăm două linguri.

Ingrediente

2 cepe;
200 g de prune uscate;
1 lingura. l. pasta de tomate;
1 laur;
500 g carne de vită;
1 morcov;
30 ml ulei;
sare, ierburi.

Cum să gătească

Clătiți carnea, tăiată în cuburi de trei centimetri, nu mai mici, altfel se va pierde pe fundalul prunelor uscate. Tăiați ceapa și morcovul în fâșii. Se toarnă ulei într-o tigaie înaltă, se pune pe aragaz.

Se toarnă ceapa și morcovii în ulei, se prăjesc două minute, se adaugă carnea de vită. Prăjiți ușor bucățile, acoperiți și fierbeți cu legume timp de o jumătate de oră.

Spălăm prunele uscate. Gătirea pastei de roșii. Punem la fiert un ibric cu apa. Adăugați o lingură de roșii în masă, amestecați, adăugați prune uscate, amestecați din nou, turnați apă clocotită. Luăm suficientă apă pentru a acoperi mâncarea cu câțiva milimetri.

Adăugați câteva vârfuri de sare, acoperiți, fierbeți timp de 45 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșit, trebuie să amestecați și să gustați, adăugați mai multă sare. La final, introducem verdeață, puteți arunca un dafin, dar unul mic, altfel aroma lui va întrerupe gustul prunelor uscate.

Puteți combina carnea de vită nu numai cu prune uscate sau legume, ci și cu ciuperci. Foarte sosuri delicioase obtinut din supa de ciuperci. Ele pot fi congelate, astfel încât un semifabricat parfumat să fie mereu la îndemână.

Pasul 1: pregătiți carnea de vită.

În primul rând, trebuie să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, clătiți bine o bucată de carne de vită dezghețată sub jet de apă de tot felul de contaminanți. După aceea, o punem pe o masă de tăiat și o ștergem cu prosoape de hârtie de bucătărie, scăpând de excesul de apă. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în bucăți porționate, cca până la 5 centimetri, în timp ce tăiați peste fibre.

Transferăm bucățile rezultate pe o farfurie adâncă, adăugăm cantitatea necesară de făină și rulăm cu grijă carnea.

Pasul 2: tocați ceapa.

Apoi, curățați ceapa și clătiți-o sub jet de apă rece. După aceea, îl transferăm imediat pe o placă de tăiat și îl tăiem în bucăți mici de formă arbitrară de până la 1 - 1,5 centimetri. Dacă ochii încep să lăcrime, atunci clătiți cuțitul sub apă.

Pasul 3: tocați roșiile.

Spalam rosiile sub jet de apa, le stergem cu prosoape de bucatarie de hartie si le transferam intr-o farfurie adanca. După aceea, turnați apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere legumele roșii și lăsați-le timp de 5 minute. Apoi scurgem apa si asteptam sa se raceasca putin rosiile. Acum puteți îndepărta cu ușurință pielea și locul de care a fost atașat fructul de plantă.

Pune legumele procesate într-un vas de blender, adaugă pasta de roșii și toacă până la lichid.

Pasul 4: prăjiți carnea de vită cu ceapă.

Acum pornim temperatura aragazului la un nivel mediu, turnăm puțin ulei vegetal în tigaie și îl punem pe aragaz. Se pune ceapa tocata in uleiul incins si se incepe sa se prajeasca 2 - 3 minute pana se inmoaie complet si se rumeneste. Apoi transferăm ceapa finită pe o farfurie separată. Și mai adăugați puțină grăsime în tigaie și creșteți temperatura aragazului.

Întindem bucățile de făină de vită pe ulei încins și le prăjim până se rumenesc câteva minute, întorcându-le periodic cu o spatulă de bucătărie.

Pasul 5: tocăniți carnea de vită în sos de roșii.

De îndată ce carnea de vită este acoperită cu crusta de care avem nevoie, reducem temperatura aragazului la un nivel mic, întindem ceapa prăjită și turnăm sosul de roșii.

Apoi adăugăm apă curată obișnuită, astfel încât lichidul să acopere complet suprafața bucăților de carne, acoperim tigaia cu un capac și începem să fiarbă. Carnea de vită va fi gata în aproximativ 60 - 80 de minute... În acest timp, ea va fi saturată sos de rosiiși va deveni din ce în ce mai moale la gust.

Pe parcursul întregului proces de tocănire, nu uitați să amestecați carnea pentru a nu se arde. Adăugați sare și piper negru aproape la sfârșitul gătitului.

Pasul 6: Serviți tocana de vită în sos de roșii.

Tocanita de vita in sos de rosii se serveste fierbinte. Pătrunjelul tocat, mărarul, ceapa verde sau spanacul pot fi folosite ca decor. Dar aproape totul poate servi ca garnitură pentru acest fel de mâncare, asta este Paste, și orez sfărâmicios sau hrişcă, fiert sau cartofi prăjiți, precum și felierea legumelor proaspete sau murate. Gustos fel de mâncare din carne cu sos de rosii sunt gata! Poftă bună!

Pentru a adăuga un gust picant preparatului, puteți prăji 1 - 2 căței de usturoi tocați împreună cu ceapa.

Pe lângă piperul negru măcinat, tocană de vită este perfect completată de condimente precum maghiran, oregano și busuioc, în timp ce acestea pot fi adăugate atât proaspete, cât și uscate.

Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu piureul de roșii gata preparat.

Carnea de vită poate fi prăjită nu numai pe ulei vegetal, dar si pe cremos. Pentru aceasta reteta vor fi suficiente 10 grame.

Este mai bine să folosiți diferite plăci de tăiat și cuțite pentru tăierea legumelor și a cărnii.

Tocanita cu sos de vita este o reteta foarte simpla care necesita un minim de mancare. Procesul de gătit nu este laborios, ci lung. Acest fel de mâncare din carne se potrivește cu orice garnitură, fie că este vorba de paste, piure de cartofi, hrișcă sau terci de orez.

Tocanita de vita nu este la fel de grasa precum carnea de porc si, in plus, carnea este frageda, suculenta si moale. Este potrivit si pentru masa festiva... Există rețete pentru a găti tocană de vită cu sos într-un aragaz lent și într-o tigaie. Ce metodă de a alege dintre ele depinde de preferințele individuale ale gazdei.

Există mai multe moduri de a găti tocană de vită într-o tigaie. Rețetele diferă atât prin metoda de preparare, cât și prin compoziție. Există mai multe secrete care vor face felul de mâncare mai fraged și mai suculent.

Rețeta clasică include următoarele ingrediente:

carne de vită - 1500 g;
ceapa mare - 3 buc.;
morcovi mari - 1 buc.;
apă - 300 ml;
sare - 1,5 linguriță;
piper negru (măcinat) - aproximativ, 5 lingurițe;
boia dulce (măcinată) - 1 linguriță;
ulei de măsline - 50-70 ml.

Cum să gătească tocană de vită cu sos? Mai întâi trebuie să clătiți carnea dedesubt apă rece, se curăță de pe tendoane, pelicule, excesul de grăsime și se taie cubulețe de 3 × 3 cm, apoi se curăță 3 cepe și morcovi. Tăiați ceapa rondele și împărțiți-le în 4 părți și tocați morcovii pe răzătoare.

Apoi turnați ulei de floarea soareluiîntr-o tigaie și încălziți-o. Dupa aceea se caleste ceapa pana devine translucida, timp in care se adauga morcovii si se fierbe 5 minute la foc mic. Se pun apoi bucatele de vita in legumele tocate si se lasa sa fiarba la foc mare 5 minute pentru ca toata umezeala sa se evapore.

Acesta este primul secret de gătit. În acest caz, carnea nu va fi la fel de tare. În acest caz, se recomandă să amestecați constant carnea. După acest timp, turnați apă clocotită, astfel încât să acopere toată carnea. Apa clocotita face carnea moale - acesta este al doilea secret. Apoi acoperiți și fierbeți la foc minim timp de 40 de minute. În această etapă, adăugați sare, piper și boia de ardei. Condimentarea la mijloc este al treilea secret. Apoi carnea de vită este suculentă, gustoasă și moale.

Această rețetă este concepută pentru 10 porții, deci este perfectă pentru o masă festivă. Iar pentru cei care urmăresc cifra, va fi interesant să cunoască numărul aproximativ de calorii.

În 100 g carne de vită înăbușită, aproximativ 185 kcal, proteine - 12, 91; carbohidrați - 1, 38; grăsimi - 14, 12.

Reteta de suc de rosii

Rețeta presupune prezența unor astfel de produse:

carne de vită - 500 g;
morcovi - 1 buc.;
sos de soia - 2 linguri l.;
suc de roșii - 300 ml;
smântână sau smântână - 2 linguri. l.;
piper (dulce) -1 buc.;
ceapa - 1 buc.

Ca și în rețeta anterioară, clătiți carnea sub apă rece. se curata de coaja si legumele. Metoda de preparare a unei astfel de rețete diferă prin tăiere: carnea de vită trebuie tăiată în fâșii subțiri și apoi fiertă în ulei până când lichidul s-a evaporat complet.

Apoi adăugați ceapa și sosul de soia în carne, fierbeți din nou și adăugați morcovii. După aceea, se toarnă carnea suc de roșii... Puteți adăuga apă dacă nu este acoperită complet. In timp ce carnea se toaca, adauga ardei gras tocat marunt. După câteva minute, adăugați smântână sau smântână, amestecați și lăsați la fiert încă câteva minute.

Carne de vită cu bacon

O alta într-un mod neobișnuit Gătitul tocană de vită este o rețetă de gătit untură.

carne de vită - 600 g;
ceapa - 3 buc.;
cartofi - 4 buc.;
morcovi - 1 buc.;
pâine de secară - 2 felii;
slănină - 150 g;
ghee - 50 g;
făină - 100 g;
smântână - 100 g;
rădăcină de țelină;
Frunza de dafin;
sare;
piper;
verdeaţă.

Spălați și curățați carnea de vită înainte de a o prăji. Procesul este similar cu rețetele anterioare. Sarați carnea și rulați în făină. Apoi se prăjește în ghee. După aceea, toacă toate legumele și adaugă la ele pâine și condimente. Pe fundul foii de copt se pune slănină tocată mărunt, cu următorul strat friptura de vita, apoi legume, carne și iar legume.

Ca și în alte rețete, turnați întreg conținutul fierbinte bulion de carne si dam la cuptor pentru 2 ore. Adăugați smântână cu o jumătate de oră înainte de gătit.

Carne de vită înăbușită cu ciuperci

Această rețetă va atrage fanii mâncărurilor cu ciuperci. Pentru gătit veți avea nevoie de:

carne de vită - 500 g;
ciuperci - 500 g;
ceapa - 1-2;
grăsime - 2 linguri. l.;
smântână - 1 pahar;
Mărar;
sare;
piper.

Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați și să tăiați ciupercile și carnea de vită. Gătiți peste ultimul cu ceapaîn ulei. Prăjiți ciupercile în grăsime în recipient separat apoi se adaugă la carne. După aceea, se toarnă toate ingredientele cu smântână și se transferă în oale pentru tocănit la cuptor timp de 2 ore.

Reteta multicooker

Multicooker-ul a devenit un asistent indispensabil pentru orice gospodină din bucătărie. Următoarele vor descrie cum să gătești tocană de vită cu sos într-un aragaz de desene animate.

Compoziţie:

carne de vită - 1500 g;
cartofi - 6 buc.;
roșii - 2 buc.;
morcovi - 2 buc.;
țelină - 6 bețe;
ceapa - 1 buc.;
unt - 50 g;
ulei vegetal - 1 lingura. l.;
bulion de vită - 1 cub;
făină - 4 linguri. l.;
usturoi - 2 catei;
pătrunjel;
vin roșu - 1 pahar;
cimbru uscat - 1/8 linguriță;
apă - 3 pahare;
piper negru măcinat - 1 linguriță;
sare - 2 linguri

Înainte de gătit, se recomandă să clătiți bine carnea de vită și să o tăiați în bucăți medii. Se condimenteaza apoi si se ruleaza in faina, se prajesc in modul "coacet" pana se rumenesc intr-o cratita in unt topit in ulei vegetal. Se condimenteaza apoi cu patrunjel si condimente si se adauga vin.

După 5 minute se toacă roșiile, se adaugă apă, bulion și se pune pe modul „tocăniță”. Durata acestei etape este de 1 oră. Apoi adăugați legumele și gătiți până când cartofii sunt fragezi.

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete pentru a găti carne de vită cu sos într-un aragaz lent și într-o tigaie. Fiecare metodă diferă în ingrediente, metoda de gătit și aromă.

Prin urmare, fiecare hostess va avea mereu pe stoc opțiuni originale cum să gătești un astfel de fel de mâncare din carne.