Տանը պիտայի հացի բաղադրատոմսը խիտ է: Լավաշ տանը՝ բաղադրատոմսեր՝ հայկական, վրացական, ուզբեկական

Ասիայում լավաշը նման է հացի Ռուսաստանի եվրոպական մասում. հայտնի արևելյան մթերք բարակ կամ հաստ թխվածքի տեսքով, որը և լավաշի բաղադրատոմսը հիմնականում ներառում է միայն ջուր, ալյուր և աղ: Ամենից հաճախ այս տեսակի հացամթերքը նախընտրում են նրանք, ովքեր ձգտում են խուսափել խմորիչ խմոր օգտագործելուց, բայց ավելի շատ լավաշ են օգտագործում եփելու համար (սա նաև տնական շաուրմա, այս և տարբեր մսային նախուտեստներպիտայի հացով, սրանք պիտա կարկանդակներ են, բոլոր տեսակի ռուլետներ և նույնիսկ պանրով պիտա հացից խաչապուրի):

Մեր օրերում պիտա հաց կարելի է գնել մթերային խանութներից և հացաբուլկեղենի կրպակներում, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կցանկանային տանը պիտա հաց թխել ինքնուրույն, այդ իսկ պատճառով այս հրապարակման մեջ մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պիտա հաց տանը, հիշեք. տարբեր բաղադրատոմսերլավաշ թխում եմ, սա հայկական, վրացական և ուզբեկական է։ Մեր ընտրությունը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ինչպես խիտ, այնպես էլ բարակ պիտա հաց տանը՝ առանց իմպրովիզացված ապրանքներից մեծ դժվարության:

Տանը պիտա հաց թխելու հիմնական կանոնները

Արևելքում խոհարարական ավանդույթբարակ (հայերեն), ինչպես թղթի թերթիկը, լավաշը թխում են անթթխմորից, իսկ լավաշը թխում են խմորիչից կամ թթվային կաթից՝ շղարշի վրա, և երկու տեսակներն էլ թխում են տանդուրում։ Թեև ժամանակակից կենցաղային տեխնիկան առաջարկում է լեգենդար արևելյան տանդուրի փոխարինման սեփական տարբերակը:

Պիտայի հացի հիմնական բաղադրատոմսը պարզ է՝ ալյուր, ջուր (շիճուկ, կեֆիր՝ հաստ թխվածքի տարբերակներ) և աղ: Պիտա հացի խմորիչ տարբերակը նախատեսում է խմորը տաք տեղում պահել առնվազն 1 ժամ, իսկ եթե այն բավականաչափ չբարձրանա, ապա այս ժամանակը կարելի է երկարացնել։ անթթխմոր խմորԱյն նստեցնում են 20 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական և փափուկ՝ ավելի բարակ գրտնակելու համար։

Անթթխմոր խմոր պատրաստելը տարբերվում է թթվաթթվային տարբերակից նրանով, որ երբ օգտագործվում է միայն ալյուր և ջուր, ապա խմորը պետք է այնքան սառը հունցել, մինչև ալյուրը դադարի, երկրորդ դեպքում՝ խմորիչ խմորի կանոններով հունցել, որպեսզի այն. ստացվում է փափուկ և օդամղիչ, այնպես, որ թխելու ժամանակ լավաշի թխվածքը վարդի։

Հայկական լավաշի բաղադրատոմս տանը

Պիտայի բարակ հաց պատրաստելու համար Հայկական բաղադրատոմստանը ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը երեք բաղադրիչ, որոնք, ինչպես ասում են, միշտ ձեռքի տակ են։ Իսկ տոպրակի մեջ պատրաստի հայկական լավաշը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք-չորս օր, ինչը հնարավորություն է տալիս նախապես պատրաստել։

Հաշվի առնելով, որ պատրաստի պիտայի տրամագիծը պետք է լինի 25-30 սանտիմետր, թավայի չափը պետք է համապատասխան լինի։ Խիտ խմոր հունցելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ համապատասխան պարուրաձև կցորդներով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• խմելու ջուր - 170 գրամ;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում ենք բարակ լավաշը հայկական բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

1. Ջուրը հարմար տարայի մեջ եռացրեք, մեջը աղ լուծեք և սառչեք 5 րոպեից ոչ ավել։
2. Խորը մեծ ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և կենտրոնում հորատանցք անել։
3. Հարիչով հարելով լցնել այս ջրհորի մեջ տաք ջուր. Առաջին տպավորությունն այն է, որ ալյուրն ավելորդ է, իսկ գնդիկները չափազանց չոր են, բայց հարիչից 5 րոպե անց կստացվի տգեղ անհավասար, բայց թանձր խմոր, որը պետք է ձեռքերով հունցել տախտակի վրա։
4. Ստացված խմորը կես ժամով ծածկում ենք, թողնում ենք կանգնի և պատրաստ եղիր բարակ պիտա հաց գրտնակելու իր որակյալ վիճակին։
5. Պատրաստի խմորը երշիկով ձևավորել, բաժանել յոթ հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ գլորում ենք կլոր տորթի ձևով։
6. Տաք տապակի մեջ առանց ձեթի երկու կողմից տապակել բարակ տորթեր։ Միևնույն ժամանակ, թավայի տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ տորթը չայրվի չափազանց բարձր ջերմաստիճանում և չչորանա և չփշրվի անբավարար ջերմաստիճանում։
7. Յուրաքանչյուր պատրաստի պիտա հաց պետք է դրվի խոնավ (ոչ թաց) սրբիչով կամ (կտորե անձեռոցիկով), որպեսզի դրանք հասնեն խոնավ միջավայրում և չչորանան մինչև փշրվող բարակ տորթի վիճակ:

Երբ պիտայի հացը սառչի սրբիչի մեջ, այն կդառնա բարակ և պլաստիկ, բայց մնացած տորթերը պետք է պահեք տոպրակի մեջ և սառնարանում:

Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը տանը

Վրացական լավաշը հայկական լավաշից տարբերվում է իր փափկությամբ ու շքեղությամբ, ինչպես նաև կծու աղի համով։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է, և խմորը պատրաստվում է ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ խմորիչի մասնակցությամբ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• խմելու ջուր՝ 200 միլիլիտր։

Լավաշի կողմից Վրացական բաղադրատոմսեփել այսպես.

1. Մաղած ալյուրը խառնել բոլոր չոր բաղադրիչների հետ և կենտրոնում հորատանցք անել։
2. Մինչև 45 աստիճան տաքացրած ջուրը լցնել ալյուրի խորքում և հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
3. Խմորը կտրատող տախտակի վրա ծածկում ենք սրբիչով ծածկված թասով և թողնում 1 ժամ, որ եփվի։
4. Ձեռքերով առանց գրտնակ օգտագործելու ձգեք բուծած խմորը շրջանագծի տեսքով։ Ստացված շրջանակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և մատով անցք բացել դրա կենտրոնում՝ թխելու ընթացքում տորթի բարձրանալուց խուսափելու համար։

Վրացական լավաշով թխում թերթիկը դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի։ Թխած պիտայի հացը դնել թխելու թղթի վրա, ամբողջությամբ ծածկել սրբիչով, մինչև սառչի՝ բացառելով պինդ ընդերքը։

Լավաշի ուզբեկական բաղադրատոմս տանը

Ուզբեկական լավաշի պատրաստումը տարբերվում է կափարիչի տակ տապակի մեջ թխելուց, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը խոնավ լինել և ելքի մոտ չփխրուն լինել։ Նրա խմորի բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ և այն թխվում է ջեռոցում։

Գրավիչն այն է, որ նման ուզբեկական լավաշը կլինի փարթամ ու փափուկ՝ ունակ փոխարինելու հացին։ Ստացվում է միջին չափի տորթ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
• խմելու ջուր - 80 գրամ;
• թարմ կաթ - 80 գրամ;
• յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• քնջութ - ըստ նախասիրության;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ըստ Ուզբեկական բաղադրատոմսՊիտայի հացը ջեռոցում եփել այսպես.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Կաթի հետ խառնած ջուրը տաքացնում ենք, մեջը լցնում չոր խառնուրդը և խմոր հունցում, հունցման վերջում ավելացնում ենք կարագ։
3. Ստացված խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, որը դրվում է տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով, կես ժամով։
4. Ձեռքերով փափկեցրած խմորից ավելի բարակ կենտրոնով և թանձրացած եզրերով թխվածքի ձև ենք տալիս։
5. Տապակի հատակը փայլաթիթեղով ծածկել և վրան տորթ դնել, սուր պատառաքաղով ծակել կենտրոնը, ծածկել տապակը սրբիչով և թողնել, որ եփվի ևս կես ժամ։
6. Թխելուց առաջ զգուշորեն, որպեսզի թխվածքի շքեղությունը չնվազի, դրա վերևը քսել թարմ հարած յուղով։ հավի ձու, շաղ տալ քնջութի սերմերով։
7. Տապակը կափարիչով ծածկում ենք պիտայի հացով և դնում ենք +200 C նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, որից հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից։

Եթե ​​տորթը բավականաչափ չի թխվել, ապա տապակը կարճ ժամանակով առանց կափարիչի պահել ջեռոցում 1-2 րոպե։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք թավայից և թողնում, որ 15-20 րոպե քրտնի սրբիչի տակ։

Տանը բարակ պիտա հացի պարզ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ձեթի մասնակցությամբ պատրաստվում է բարակ խմորիչ պիտա հաց, որը թխում են համապատասխան չափի տորթերով թավայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 400 գրամ;
• խմելու ջուր - 200 գրամ;
• խմորիչ - 7 գրամ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ կամ ճարպ մարգարին - 50 գրամ:

Ըստ պարզ բաղադրատոմսՏանը բարակ պիտայի հացը թխում են այսպես.

1. Տաքացած ջրի մեջ լուծեք աղը, խմորիչը, խառնեք 1 բաժակ ալյուրը և թողեք խմորը տաք տեղում 10 րոպե կանգնի։
2. Անհրաժեշտ քանակությամբ կարագը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք խմորին և ամեն ինչ հարում ենք մինչև զանգվածը համասեռ լինի։
3. Լցնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը, որը պետք է կես ժամ պահել անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում։
4. Անցած կես ժամ հետո խմորից երշիկ ձևավորեք, այն բաժանեք 7 հավասար մասերի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գրտնակել նույն չափի պիտայի հացը և ևս 10 րոպե պաշտպանեք խմորը յոթ գնդակի տեսքով։
5. Գնդիկները անմիջապես գլորում ենք հնարավոր ամենաբարակ կլոր թերթերի մեջ և թխում չոր տապակի մեջ երկու կողմից։

Պատրաստի պիտայի հացը իրար վրա փռում ենք թղթե սրբիչով պատված հարթ ուտեստի վրա՝ անմիջապես ծածկելով կտորի սրբիչով, որի տակ պետք է սառչեն՝ շրջանցելով չորացումը։ Լավաշը սեղանին մատուցվում է թարմ վիճակում, մնացած տորթերը կարելի է կարճ ժամանակով պահել տոպրակի մեջ՝ սառնարանում։

Կեֆիրի վրա բարակ պիտա հացի բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի խմորից կարելի է թխել երկու տեսակի տորթեր՝ առանց յուղի չոր տապակի մեջ՝ հայկական պիտա հաց, իսկ կարագով կամ բուսական յուղով՝ կարմրավուն և շատ համեղ տորթ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Լավաշ կեֆիրի վրա տանը տատիկի բաղադրատոմսըպատրաստել այսպես.

1. Կեֆիրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել սոդա և հարել։ Այնուհետև ավելացնել աղ և ձեթ, հարել։
2. Աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրը, խառնելով, հունցել թունդ խմորը, մինչև այն չկպչի ձեր ձեռքերին:
3. Ստացված կոպիտ խմորը տակից պահեք կպչուն ֆիլմ 30 րոպեի ընթացքում:
4. Այնուհետև խմորը բաժանել 5-6 մասի, փաթաթել կոլոբոկները, ծածկել թաղանթով, որպեսզի չչորանան և հերթով փաթաթել բարակ տորթի ձևով և թխել ձևամանի մեջ երկու կողմից յուղով կամ առանց յուղի։

Լավաշը կեֆիրի վրա՝ թխված առանց յուղի, անմիջապես ծածկել սրբիչով մինչև ամբողջական սառեցում. Եթե, այնուամենայնիվ, տորթերը չոր են, ապա դրանք կարելի է պահպանել և վերականգնել դրանց առաձգականությունը՝ ծածկելով թաց անձեռոցիկներով։

Տնական բաղադրատոմս ջեռոցում բարակ պիտա հացի համար

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է ավելի մեծ տարածքի պիտա հաց՝ դրանից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար (տարբեր ռուլետներ, շաուրմա և այլն), ապա կարող է օգնել ջեռոցը, որի թխման թերթիկը բավականաչափ մեծ է, իսկ բարակ պիտա հացի խմորի բաղադրատոմսը ոչ։ հատկապես դժվար.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 350 գրամ;
• խմելու ջուր - 150 միլիլիտր;
• յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, ջեռոցում բարակ պիտայի հացը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրը մաղել և բաժանել երկու մասի։
2. Աղն ու ձեթը խառնել ջրի մեջ և այս զանգվածի վրա աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, խմորը նոսրացնել և հունցել սառը։ Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
3. Այս կես ժամում բաժանել առաձգական խմորհամապատասխան թխման կտորների վրա թխում թերթիկի վրա, դրանք բարակ գլորում են:
4. Գրտնակները հերթափոխով թխում ենք ջեռոցում +180 C ջերմաստիճանում 2-3 րոպե։
5. Ջեռոցից հանելուց հետո յուրաքանչյուր պատրաստի տորթ խոնավացրեք ձեզ հարմար եղանակով ջրի մեջ, ընդհուպ մինչև ծորակի հոսող ջրի տակ պահելը:
6. Թաց լավաշ տորթերը կույտի մեջ ծալեք և սրբիչով ծածկելով, կես ժամ քրտնեք այս դիրքով, որպեսզի ավելի առաձգական դառնան։

Ջեռոցում թխած նման բարակ պիտայի միջոցով կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի ռուլետներ և շերտավոր ուտեստներ։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ լավաշի ձևը կարելի է կտրել դանակով կամ խոհարարական մկրատով՝ ըստ կոնֆիգուրացիայի և չափի։

Եթե ​​տանը բարակ պիտա հացի համար խմոր հունցելիս ջրի փոխարեն օգտագործեք կաթնային շիճուկ, ապա պատրաստի տորթի համն ավելի հաճելի կդառնա։ Լավաշի համի ինքնատիպությունը նրա աղիության մեջ է։ Այդ իսկ պատճառով, դեղատոմսով նախատեսված աղի քանակը չպետք է կրճատվի:

Հաստ պիտայի հացը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե տորթերը յուղեք ջրով և թխելուց առաջ ցանեք քունջութի սերմերով կամ սերմերով/ընկույզով: Մեծ տապակի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ավելի փոքրը և տորթի եզրերը բաշխել կողքերի երկայնքով, թեև միջնամասը կթխվի ավելի կարմրավուն, քան եզրերը։ Զգալիորեն բարելավեք թանձր լավաշի համն ու բույրը՝ այն տաք քսելով կարագ. Այս մեթոդը կօգնի նաև տորթերը ջեռոցում չորացնելիս։

Պիտայի հացի ալյուրը պարտադիր չէ, որ լինի միայն ցորենի մեջ տնային բաղադրատոմսկարելի է միացնել տարեկանի ալյուր, հաշվի առնելով, որ վերջինս չի պարունակում սնձան և այս պատճառով այն կարող է ներմուծվել մինչև 40%։ Հարմար է նաև աղացած վարսակի ալյուրը կամ թեփը, որը նույնպես թխելուց առաջ շաղ են տալիս պիտա հացի մակերեսին։

Ասիայում լավաշը նման է մի կտոր հացի Ռուսաստանի եվրոպական մասում. հայտնի արևելյան մթերք բարակ կամ հաստ թխվածքի տեսքով, որը և լավաշի բաղադրատոմսը հիմնականում ներառում է միայն ջուր, ալյուր և աղ: Ամենից հաճախ հացամթերքի այս տեսակը նախընտրում են նրանք, ովքեր ձգտում են խուսափել խմորիչ խմոր օգտագործելուց, բայց ավելի շատ լավաշ են օգտագործում եփելու համար (սա տնական շաուրմա է, սրանք տարբեր մսային խորտիկներ են լավաշով, սրանք պիտա կարկանդակներ են, բոլորը. ռուլետների տեսակներ և նույնիսկ լավաշից պանրով խաչապուրի):

Մեր օրերում պիտա հաց կարելի է գնել մթերային խանութներից և հացաբուլկեղենի կրպակներից, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կցանկանային տանը պիտա հաց թխել ինքնուրույն, այդ իսկ պատճառով այս հրապարակման մեջ մենք կխոսենք, թե ինչպես պատրաստել պիտա հաց տանը, կհիշենք տարբեր բաղադրատոմսեր: լավաշ թխում եմ, սա հայկական, վրացական և ուզբեկական է։ Մեր ընտրությունը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ինչպես խիտ, այնպես էլ բարակ պիտա հաց տանը՝ առանց իմպրովիզացված ապրանքներից մեծ դժվարության:

Տանը պիտա հաց թխելու հիմնական կանոնները

Արևելյան խոհարարական ավանդույթում բարակ (հայերեն), ինչպես թղթի թերթիկը, լավաշը թխում են բաղարջ խմորից, իսկ լավաշը թխում են թթխմորից կամ թթվային կաթից՝ շղարշի վրա, և երկու տեսակներն էլ թխում են տանդուրում։ Թեև ժամանակակից կենցաղային տեխնիկան առաջարկում է լեգենդար արևելյան տանդուրի փոխարինման սեփական տարբերակը:

Պիտայի հացի հիմնական բաղադրատոմսը պարզ է՝ ալյուր, ջուր (շիճուկ, կեֆիր՝ հաստ թխվածքի տարբերակներ) և աղ: Պիտա հացի խմորիչ տարբերակը նախատեսում է խմորը տաք տեղում պահել առնվազն 1 ժամ, իսկ եթե այն բավականաչափ չբարձրանա, ապա այս ժամանակը կարելի է երկարացնել։ Անթթխմոր խմորը նստում է 20 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական և փափուկ՝ ավելի բարակ գրտնակելու համար:

Անթթխմոր խմոր պատրաստելը տարբերվում է թթվաթթվային տարբերակից նրանով, որ երբ օգտագործվում է միայն ալյուր և ջուր, ապա խմորը պետք է այնքան սառը հունցել, մինչև ալյուրը դադարի, երկրորդ դեպքում՝ խմորիչ խմորի կանոններով հունցել, որպեսզի այն. ստացվում է փափուկ և օդամղիչ, այնպես, որ թխելու ժամանակ լավաշի թխվածքը վարդի։

Հայկական լավաշի բաղադրատոմս տանը

Տանը հայկական բաղադրատոմսով բարակ պիտա հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընդամենը երեք բաղադրիչ, որոնք, ինչպես ասում են, միշտ ձեռքի տակ են։ Իսկ տոպրակի մեջ պատրաստի հայկական լավաշը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք-չորս օր, ինչը հնարավորություն է տալիս նախապես պատրաստել։

Հաշվի առնելով, որ պատրաստի պիտայի տրամագիծը պետք է լինի 25-30 սանտիմետր, թավայի չափը պետք է համապատասխան լինի։ Խիտ խմոր հունցելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ համապատասխան պարուրաձև կցորդներով։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• խմելու ջուր - 170 գրամ;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում ենք բարակ լավաշը հայկական բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

1. Ջուրը հարմար տարայի մեջ եռացրեք, մեջը աղ լուծեք և սառչեք 5 րոպեից ոչ ավել։
2. Խորը մեծ ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և կենտրոնում հորատանցք անել։
3. Այս հորի մեջ լցնել տաք ջուր՝ հարելով հարիչով։ Առաջին տպավորությունն այն է, որ ալյուրն ավելորդ է, իսկ գնդիկները չափազանց չոր են, բայց հարիչից 5 րոպե անց կստացվի տգեղ անհարթ, բայց թանձր խմոր, որը պետք է ձեռքերով հունցել տախտակի վրա։
4. Ստացված խմորը կես ժամով ծածկում ենք, թողնում ենք կանգնի և պատրաստ եղիր բարակ պիտա հաց գրտնակելու իր որակյալ վիճակին։
5. Պատրաստի խմորը երշիկով ձևավորել, բաժանել յոթ հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ գլորում ենք կլոր տորթի ձևով։
6. Տաք տապակի մեջ առանց ձեթի երկու կողմից տապակել բարակ տորթեր։ Միևնույն ժամանակ, թավայի տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ տորթը չայրվի չափազանց բարձր ջերմաստիճանում և չչորանա և չփշրվի անբավարար ջերմաստիճանում։
7. Յուրաքանչյուր պատրաստի պիտա հաց պետք է դրվի խոնավ (ոչ թաց) սրբիչով կամ (կտորե անձեռոցիկով), որպեսզի դրանք հասնեն խոնավ միջավայրում և չչորանան մինչև փշրվող բարակ տորթի վիճակ:

Երբ պիտայի հացը սառչի սրբիչի մեջ, այն կդառնա բարակ և պլաստիկ, բայց մնացած տորթերը պետք է պահեք տոպրակի մեջ և սառնարանում:

Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը տանը

Վրացական լավաշը հայկական լավաշից տարբերվում է իր փափկությամբ ու շքեղությամբ, ինչպես նաև կծու աղի համով։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է, և խմորը պատրաստվում է ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ խմորիչի մասնակցությամբ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• խմելու ջուր՝ 200 միլիլիտր։

Լավաշը վրացական բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մաղած ալյուրը խառնել բոլոր չոր բաղադրիչների հետ և կենտրոնում հորատանցք անել։
2. Մինչև 45 աստիճան տաքացրած ջուրը լցնել ալյուրի խորքում և հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
3. Խմորը կտրատող տախտակի վրա ծածկում ենք սրբիչով ծածկված թասով և թողնում 1 ժամ, որ եփվի։
4. Ձեռքերով առանց գրտնակ օգտագործելու ձգեք բուծած խմորը շրջանագծի տեսքով։ Ստացված շրջանակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և մատով անցք բացել դրա կենտրոնում՝ թխելու ընթացքում տորթի բարձրանալուց խուսափելու համար։

Վրացական լավաշով թխում թերթիկը դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի։ Թխած պիտայի հացը դնել թխելու թղթի վրա, ամբողջությամբ ծածկել սրբիչով, մինչև սառչի՝ բացառելով պինդ ընդերքը։

Լավաշի ուզբեկական բաղադրատոմս տանը

Ուզբեկական լավաշի պատրաստումը տարբերվում է կափարիչի տակ տապակի մեջ թխելուց, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը խոնավ լինել և ելքի մոտ չփխրուն լինել։ Նրա խմորի բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ և այն թխվում է ջեռոցում։

Գրավիչն այն է, որ նման ուզբեկական լավաշը կլինի փարթամ ու փափուկ՝ ունակ փոխարինելու հացին։ Ստացվում է միջին չափի տորթ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
• խմելու ջուր - 80 գրամ;
• թարմ կաթ - 80 գրամ;
• յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• քնջութ - ըստ նախասիրության;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ըստ ուզբեկական բաղադրատոմսի՝ լավաշը ջեռոցում եփել այսպես.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
2. Կաթի հետ խառնած ջուրը տաքացնում ենք, մեջը լցնում չոր խառնուրդը և խմոր հունցում, հունցման վերջում ավելացնում ենք կարագ։
3. Ստացված խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, որը դրվում է տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով, կես ժամով։
4. Ձեռքերով փափկեցրած խմորից ավելի բարակ կենտրոնով և թանձրացած եզրերով թխվածքի ձև ենք տալիս։
5. Տապակի հատակը փայլաթիթեղով ծածկել և վրան տորթ դնել, սուր պատառաքաղով ծակել կենտրոնը, ծածկել տապակը սրբիչով և թողնել, որ եփվի ևս կես ժամ։
6. Թխելուց առաջ զգուշորեն, որպեսզի թխվածքի շքեղությունը չնվազի, վրան քսել թարմ հարած հավի ձվով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։
7. Տապակը կափարիչով ծածկում ենք պիտայի հացով և դնում ենք +200 C նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, որից հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից։

Եթե ​​տորթը բավականաչափ չի թխվել, ապա տապակը կարճ ժամանակով առանց կափարիչի պահել ջեռոցում 1-2 րոպե։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք թավայից և թողնում, որ 15-20 րոպե քրտնի սրբիչի տակ։

Տանը բարակ պիտա հացի պարզ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ձեթի մասնակցությամբ պատրաստվում է բարակ խմորիչ պիտա հաց, որը թխում են համապատասխան չափի տորթերով թավայի մեջ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 400 գրամ;
• խմելու ջուր - 200 գրամ;
• խմորիչ - 7 գրամ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ կամ ճարպ մարգարին - 50 գրամ:

Պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, պիտայի բարակ հացը տանը թխում են հետևյալ կերպ.

1. Տաքացած ջրի մեջ լուծեք աղը, խմորիչը, խառնեք 1 բաժակ ալյուրը և թողեք խմորը տաք տեղում 10 րոպե կանգնի։
2. Անհրաժեշտ քանակությամբ կարագը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք խմորին և ամեն ինչ հարում ենք մինչև զանգվածը համասեռ լինի։
3. Լցնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը, որը պետք է կես ժամ պահել անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում։
4. Անցած կես ժամ հետո խմորից երշիկ ձևավորեք, այն բաժանեք 7 հավասար մասերի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գրտնակել նույն չափի պիտայի հացը և ևս 10 րոպե պաշտպանեք խմորը յոթ գնդակի տեսքով։
5. Գնդիկները անմիջապես գլորում ենք հնարավոր ամենաբարակ կլոր թերթերի մեջ և թխում չոր տապակի մեջ երկու կողմից։

Պատրաստի պիտայի հացը իրար վրա փռում ենք թղթե սրբիչով պատված հարթ ուտեստի վրա՝ անմիջապես ծածկելով կտորի սրբիչով, որի տակ պետք է սառչեն՝ շրջանցելով չորացումը։ Լավաշը սեղանին մատուցվում է թարմ վիճակում, մնացած տորթերը կարելի է կարճ ժամանակով պահել տոպրակի մեջ՝ սառնարանում։

Կեֆիրի վրա բարակ պիտա հացի բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի խմորից կարելի է թխել երկու տեսակի տորթեր՝ առանց յուղի չոր տապակի մեջ՝ հայկական պիտա հաց, իսկ կարագով կամ բուսական յուղով՝ կարմրավուն և շատ համեղ տորթ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր;
• կեֆիր - 1 բաժակ;
• յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Կեֆիրի վրա լավաշը տանը տատիկի բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կեֆիրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել սոդա և հարել։ Այնուհետև ավելացնել աղ և ձեթ, հարել։
2. Աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրը, խառնելով, հունցել թունդ խմորը, մինչև այն չկպչի ձեր ձեռքերին:
3. Ստացված կոպիտ խմորը 30 րոպե պահել թաղանթի տակ։
4. Այնուհետև խմորը բաժանել 5-6 մասի, փաթաթել կոլոբոկները, ծածկել թաղանթով, որպեսզի չչորանան և հերթով փաթաթել բարակ տորթի ձևով և թխել ձևամանի մեջ երկու կողմից յուղով կամ առանց յուղի։

Լավաշը կեֆիրի վրա՝ առանց յուղի թխած, անմիջապես ծածկել սրբիչով, մինչև ամբողջովին սառչի։ Եթե, այնուամենայնիվ, տորթերը չոր են, ապա դրանք կարելի է պահպանել և վերականգնել դրանց առաձգականությունը՝ ծածկելով թաց անձեռոցիկներով։

Տնական բաղադրատոմս ջեռոցում բարակ պիտա հացի համար

Եթե ​​ձեզ հարկավոր է ավելի մեծ տարածքի պիտա հաց՝ դրանից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար (տարբեր ռուլետներ, շաուրմա և այլն), ապա կարող է օգնել ջեռոցը, որի թխման թերթիկը բավականաչափ մեծ է, իսկ բարակ պիտա հացի խմորի բաղադրատոմսը ոչ։ հատկապես դժվար.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 350 գրամ;
• խմելու ջուր - 150 միլիլիտր;
• յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:

Տնական բաղադրատոմսի համաձայն, ջեռոցում բարակ պիտայի հացը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ալյուրը մաղել և բաժանել երկու մասի։
2. Աղն ու ձեթը խառնել ջրի մեջ և այս զանգվածի վրա աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, խմորը նոսրացնել և հունցել սառը։ Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
3. Այս կես ժամից հետո էլաստիկ խմորը թխման թերթիկի վրա թխելու համար հարմար մասերի բաժանել, բարակ գրտնակել։
4. Գրտնակները հերթափոխով թխում ենք ջեռոցում +180 C ջերմաստիճանում 2-3 րոպե։
5. Ջեռոցից հանելուց հետո յուրաքանչյուր պատրաստի տորթ խոնավացրեք ձեզ հարմար եղանակով ջրի մեջ, ընդհուպ մինչև ծորակի հոսող ջրի տակ պահելը:
6. Թաց լավաշ տորթերը կույտի մեջ ծալեք և սրբիչով ծածկելով, կես ժամ քրտնեք այս դիրքով, որպեսզի ավելի առաձգական դառնան։

Ջեռոցում թխած նման բարակ պիտայի միջոցով կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի ռուլետներ և շերտավոր ուտեստներ։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ լավաշի ձևը կարելի է կտրել դանակով կամ խոհարարական մկրատով՝ ըստ կոնֆիգուրացիայի և չափի։

Եթե ​​տանը բարակ պիտա հացի համար խմոր հունցելիս ջրի փոխարեն օգտագործեք կաթնային շիճուկ, ապա պատրաստի տորթի համն ավելի հաճելի կդառնա։ Լավաշի համի ինքնատիպությունը նրա աղիության մեջ է։ Այդ իսկ պատճառով, դեղատոմսով նախատեսված աղի քանակը չպետք է կրճատվի:

Հաստ պիտայի հացը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե տորթերը յուղեք ջրով և թխելուց առաջ ցանեք քունջութի սերմերով կամ սերմերով/ընկույզով: Մեծ տապակի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ավելի փոքրը և տորթի եզրերը բաշխել կողքերի երկայնքով, թեև միջնամասը կթխվի ավելի կարմրավուն, քան եզրերը։ Թանձր լավաշի համն ու բույրը զգալիորեն կբարելավվի՝ այն տաք քսելով կարագով։ Այս մեթոդը կօգնի նաև տորթերը ջեռոցում չորացնելիս։

Պիտայի հացի ալյուրը կարող է պարտադիր լինել ոչ միայն ցորենի, տարեկանի ալյուրը կարելի է ներառել տնական բաղադրատոմսում, հաշվի առնելով, որ վերջինս չի պարունակում սնձան և այդ պատճառով այն կարելի է ավելացնել մինչև 40%: Հարմար է նաև աղացած վարսակի ալյուրը կամ թեփը, որը նույնպես թխելուց առաջ շաղ են տալիս պիտա հացի մակերեսին։

Ես թխեցի այն, - ինձ չէր հերիքում այնքան հացի համը, որը հնարավոր է խմորիչի (լավ, կամ թթխմորի) շնորհիվ: Նկատելի բուրմունք կա կեֆիրի խմորկարկանդակներ հիշեցնող: Ես հստակ կարծիք չունեմ այս բաղադրատոմսի մասին։ Կարող եմ մի բան ասել՝ բավականին համեղ է և հարմար, եթե տանը հաց չունես, բայց դրա կարիքն իսկապես ունես, քանի որ ամեն ինչ տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ՝ ուտելիք թխելու և պատրաստելու հետ մեկտեղ։ Եվ այնուամենայնիվ, իսկական վրացական լավաշը էապես տարբերվում է այս տարբերակից։ Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս թխել փոփոխության համար, միգուցե ինչ-որ մեկի համար նման բաղադրատոմսը աստվածային պարգև կլինի: Ի դեպ, այստեղ ես մտածեցի, որ կարելի է թխել թավայի մեջ, բայց ինքս չեմ փորձել։ Ես ռիսկի կդիմեմ...

200 գրամ ալյուր (որից 30 գրամը ամբողջական հացահատիկ է);

1/2 թեյի գդալ աղ;

1/2 թեյի գդալ սոդա;

150 գրամ կեֆիր 3,2% յուղայնությամբ;

Բուսական յուղ ձեռքերը քսելու համար.

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել սոդա։ Խառնել և սպասել, մինչև փոքրիկ փուչիկները հայտնվեն, և կեֆիրը թանձրանա, դա սովորաբար տևում է 5-10 րոպե:

Կեֆիրին ավելացնել ալյուրն ու աղը։ Խմորը հունցեք թիակով, քանի որ այն կպչում է ձեր ձեռքերին։ Թասը տոպրակով սեղմում ենք ու խմորը թողնում կանգնի սենյակային ջերմաստիճանմոտ 30-40 րոպե:

Միացնում ենք ջեռոցը և թխման թերթիկի հետ միասին տաքացնում ենք մինչև 200-220 աստիճան։ Այդ ընթացքում ձեռքերը յուղում ենք բուսայուղով և մագաղաթի վրա խմորից վերածում ենք մոտ 22սմ տրամագծով պիտայի հաց։Ես դա արեցի իմ ձեռքերով՝ տորթը հարթեցի՝ եզրերին տալով կոկիկ տեսք։

Պիտայի հացը մագաղաթի հետ միասին տեղափոխում ենք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխում 5-7 րոպե մի կողմից։ Շրջել և թխել նույն քանակությամբ և նույն ջերմաստիճանում։

Պիտայի հացը սառեցնում ենք մետաղական դարակի վրա։ Հենց սառչում է, կարող եք անմիջապես պոկել և վայելել թարմ խմորեղենը։

Կարմրավուն, բուրավետ, խրթխրթան կեղևով և օդային փշուրով լավաշը, անկասկած, դուր կգա սիրահարներին տնային թխում. Պիտայի հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ամենապարզ և ամենատարածված արտադրանքը, որը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ընտանիքում և մի քիչ ձեր համբերությունը: Բաղադրատոմսում տրված բաղադրիչների քանակից կարող եք պատրաստել մոտ 25 սմ տրամագծով երկու պիտա հաց կամ մեկ մեծ պիտա հաց: Լավաշը կարելի է վրան ցանել քունջութով կամ արևածաղկի սերմերով։

Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները.

Ալյուրը մաղել։ Մի քիչ ալյուր թողեք խառնելու համար։

Միավորել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և չոր խմորիչը։ Խառնել։

Լցնել բարակ հոսքի մեջ տաք ջուրև խմորը հունցել փայտե թիակով։

Լցնել բուսական յուղի մեջ։

Խմորը ձեռքերով հունցել։

Թասը յուղել բուսայուղով, խմորը տեղափոխել, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։

Այնուհետև խմորը ծակել և նորից դնել կրակի մեջ 30-40 րոպե:

Ձեռքերն ու թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով, խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կողմը ծածկեք սրբիչով։ Մյուս մասը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա, կլոր թխվածք ձևավորում, հարթեցնում և մատներով ակոսներ անում։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Խմորը թողնում ենք ևս 10 րոպե բարձրանալ։ Ջրով ցողեք։

Թխել պիտայի հացը 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կենտրոնացեք ձեր ջեռոցի առանձնահատկությունների վրա: Թխելու ժամանակը կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել/նվազեցնել:

Պատրաստի պիտայի հացը լցնել ջրով, ծածկել սրբիչով և թողնել ամբողջովին սառչի։

Կարմրավուն և համեղ պիտայի հացը պատրաստ է։

Զվարճացիր փորձարկելով:

Եվ բարի ախորժակ:

Լավաշը հացին հիանալի այլընտրանք է։ Ավելին, հայտնի արևելյան տորթերից կարելի է պատրաստել բազմազան ուտեստներ։ Հատկապես ակտիվորեն օգտագործվում է հայկական լավաշը, որի հիման վրա կարելի է հարյուրավոր ուտեստներ պատրաստել։ Սակայն հաստ թխվածքները պակաս համեղ չեն։ Սակայն արևելյան հացի իսկական գիտակներին ոչ միշտ է հաջողվում իսկապես համեղ և թարմ լավաշ ստանալ։ Ուրեմն ինչու չեփել այն:

Լավաշը տանը պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Բարակ լավաշը (հայերեն) թղթի նմանվող կտավ է։ Ամենից հաճախ պատրաստվում են անթթխմոր խմորից։ Լավաշը հարթ տորթերի տեսքով պատրաստվում է խմորիչի կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք. Իդեալում, դրանք եփում են տանդուրում, բայց այժմ նույնիսկ արևելյան հացթուխներն ավելի ու ավելի են դիմում ժամանակակից տեխնոլոգիաներին՝ գործընթացը հեշտացնելու համար:

Ցանկացած պիտա հացի հիմքը ալյուրն է, որը պետք է մաղել, խառնել հեղուկի և աղի հետ։ Խմորիչ խմորտաք պահել առնվազն մեկ ժամ: Բայց եթե բարձրացումը թույլ է, ապա ժամանակը կարելի է ավելացնել։ Անթթխմոր խմորպետք է պառկել առնվազն 20 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի, զանգվածն ավելի առաձգական դառնա, ավելի հեշտ գլորվի և չփոքրանա։

Բաղադրատոմսերում ալյուրի քանակը մոտավոր է և կարող է փոքր-ինչ տարբերվել՝ կախված արտադրանքի խոնավությունից: Պարզապես պետք է իմանաք, որ անթթխմոր պիտայի խմորը պետք է լինի հնարավորինս կտրուկ, այն հունցվում է այնքան ժամանակ, մինչև որ զանգվածը դադարի ալյուր ընդունել: Խմորիչ խմորի խտությունը պետք է լինի ավելի փափուկ, օդային, որպեսզի խմորիչը բարձրանա։

Հայկական բարակ լավաշի բաղադրատոմս տանը

Տանը սովորական պիտա հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք բաղադրիչ, և դրանք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը։ Նման պիտայի հացը պահվում է տոպրակի մեջ մինչև չորս օր, այնպես որ դուք միշտ կարող եք նախապես տապակել տորթերը: Ապրանքների քանակը նախատեսված է 7-ի համար կլոր լավաշ, 25-28 սմ տրամագծով Թավան պետք է լինի ոչ պակաս։

300 գրամ ալյուր;

170 գրամ ջուր;

. ½ թեյի գդալ աղ.

Հաստ խմորի համար վարդակներով հարիչ կպահանջվի (սովորաբար դրանք պարույրների տեսքով են)։

1. Ջուրը եռացնել, աղը լուծել և թողնել, որ սառչի բառացիորեն 5 րոպե, ոչ ավելին։

2. Այս ժամանակ ալյուրը մաղել, լցնել խորը ամանի մեջ, խորշ անել։

3. Լցնել տաք ջրի մեջ, վերցնել հարիչն ու սկսել խմոր հունցել։ Անմիջապես կթվա, որ ալյուրը շատ է, գնդիկները չոր կլինեն, բայց դա այդպես չէ։ Մոտ 5 րոպե հունցում ենք, ամեն ինչ կհավաքվի, և ստացվում է հաստ, բայց ոչ շատ գեղեցիկ խմոր։ Վերջում այն ​​պետք է դնել սեղանի վրա և ձեռքերով հունցել։

4. Բուլկի ենք կազմում, ծածկում թաղանթով ու թողնում ենք կես ժամ պառկել։ Այս ընթացքում սնձան կուռչի, խմորը կդառնա առաձգական, հարթ և ճկուն։

5. Մեր բրդուճը բաժանում ենք 7 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ տորթի մեջ:

6. Տաքացնում ենք տապակը և երկու կողմից տապակում պիտայի հացը։ Այստեղ շատ կարևոր է ճիշտ ջերմաստիճան ընտրելը։ Եթե ​​այն բարձր է, ապա պիտայի հացը կվառվի և ձեռք կբերի արևայրուքի տգեղ հետքեր։ Եթե ​​կրակը փոքր է, ապա պիտայի հացը կչորանա և կփշրվի։

7. Պատրաստի պիտայի հացը դնել խոնավ սրբիչի վրա, նաև ծածկել և շերտավորել յուրաքանչյուր տորթը։ Հակառակ դեպքում դրանք արագ կչորանան ու կփշրվեն։

Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը տանը

Վրացական տափակ հացը տարբերվում է Հայկական լավաշշքեղություն, փափկություն, հաճելի աղի համ: Բաղադրատոմսը շատ ավելի բարդ չէ, քան նախորդը: Այս պիտայի հացը տանը պատրաստելու համար օգտագործվում է չոր խմորիչ, բայց կարող եք նաև թարմ խմորիչ ընդունել։

300 գրամ ալյուր;

1 թեյի գդալ խմորիչ;

1 թեյի գդալ աղ;

1 թեյի գդալ շաքարավազ;

200 գրամ ջուր։

1. Ալյուրը մաղում ենք և խառնում մնացած չոր բաղադրիչների հետ, կույտի կենտրոնում խորշ ենք անում։

2. Ջուրը տաքացնում ենք տաք վիճակի։ Նրա ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 45 աստիճան:

3. Լցնել ալյուրի մեջ և հունցել առաձգական խմոր։ Խմորում ենք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին և սպասքի պատերին։

4. Թասը խմորով ծածկել սրբիչով, թողնել մեկ ժամ։ Զանգվածը պետք է բարձրանա, լավ մեծանա ծավալով։

5. Խմորը հանում ենք գավաթից, ձեռքերով շրջանակը ձգում։ Գլանափաթեթը չի օգտագործվում։ Ստացված պիտայի հացը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, կենտրոնում մատով անցք անել։ Այն պետք է բավականաչափ մեծ լինի, քանի որ թխելու ընթացքում տորթը կբարձրանա։

6. Պիտայի հացը ուղարկում ենք ջեռոց, թխում ենք մինչև եփվի 220 աստիճանով։ Հետո հանում ենք, ծածկում մաքուր սրբիչով ու թողնում տակը պառկած։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա ընդերքը կդառնա կոշտ:

Նիհար պիտա հացի բաղադրատոմսը տանը խմորիչով

Պիտայի հացի բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ տանը, բայց խմորիչով և կարագով: Թխվում է տապակի մեջ, պատրաստում ենք նաև փոքրիկ թխվածքներ՝ ըստ ճաշատեսակի տրամագծի։

200 գրամ ջուր;

7 գրամ խմորիչ;

50 գրամ ձեթ;

400 գրամ ալյուր;

1 ճ.գ աղ.

1. Ջուրը տաքացնում ենք, աղը խմորիչով լուծում ենք, մի բաժակ ալյուր ենք լցնում ու թողնում ենք 10 րոպե կանգնի։

2. Կարագը հալեցնում ենք, սառչում։ Կարելի է օգտագործել մարգարին, բայց յուղոտ, մի քիչ ջրով։ Լցնել խմորի մեջ։ Մենք խառնում ենք։

3. Լցնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը։ Ծածկեք անձեռոցիկով և տաք թողեք կես ժամ։

4. Խմորը բաժանել 7 գնդիկների, ծածկել և թողնել ևս 10 րոպե։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի հեշտացվի պիտայի հացը փաթաթելը։

5. Տորթերը գրտնակել, դրանք պետք է հնարավորինս բարակ լինեն։

6. Թխել տորթեր երկու կողմից չոր տապակի մեջ։

7. Դնում ենք սեղանին, անմիջապես ծածկում սրբիչով։ Պիտայի հացը դնում ենք իրար վրա և թողնում, որ այս ձևով սառչի։

8. Այնուհետեւ հեռացնում ենք սրբիչը եւ տեղափոխում տոպրակի մեջ։ Բայց եթե դուք նախատեսում եք անմիջապես խմորեղեն օգտագործել, ապա ձեզ հարկավոր չէ դա անել, մենք օգտագործում ենք թարմ պիտա հաց, մինչև դրանք չորանան:

Կեֆիրի համար տնային բարակ պիտա հացի մեկ այլ տարբերակ

Եթե ​​այս խմորից բլանկը տապակում եք չոր տապակի մեջ, ապա կստանաք հայկական լավաշի անալոգը։ Իսկ եթե տապակում եք կարագի կամ բուսական յուղի մեջ, ապա ստացվում է շատ համեղ, կարմրավուն և բուրավետ տորթ։ սրա նման ունիվերսալ բաղադրատոմսպիտա հաց տանը.

Մի բաժակ կեֆիր;

1 ճ.գ սոդա;

1 ճ.գ աղ;

Մի գդալ կարագ։

1. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոդա և լավ խառնել։ Զանգվածը կփրփրի, կսկսվի մարման գործընթացը։ Ավելացնել աղ, ձեթ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

2. Լցնել մաղած ալյուրը, հունցել թունդ խմորը։ Այն պետք է ստացվի կոպիտ, մի փոքր չոր, ձեռքերին և սպասքին չկպչող։ Այնպես որ, դա պետք է լինի, պառկել և դառնալ ավելի առաձգական:

3. Խմորը ծածկել թաղանթով, թողնել կես ժամ։

4. Բաժանել 5-6 մասի, գնդիկները գրտնակել ու նորից ծածկել, որ չչորանան։

5. Մեկ-մեկ վերցնում ենք, գրտնակով գրտնակում բարակ տորթերի մեջ։

6. Տապակել երկու կողմից չոր տապակի մեջ կամ ձեթի մեջ։

7. Եթե պիտայի հացերը պատրաստել են չոր եղանակով, ապա թխելուց հետո դրանք անմիջապես պետք է ծածկել սրբիչով։ Չոր տորթերը պետք է ծածկվեն թաց անձեռոցիկներով կամ շղարշով, որպեսզի դրանք առաձգական դառնան։

Նիհար պիտա հաց տնային պայմաններում ջեռոցի բաղադրատոմսը

Տապակի մեջ թխած լավաշը համեղ է, բուրավետ, բայց պատահում է, որ մեծ տորթ է պետք։ Օրինակ, համար նախուտեստ ռուլետկամ բազմաշերտ շաուրմա: Կամ պարզապես ոչ հարմար տապակ. Այս դեպքում կարելի է ջեռոցում բարակ պիտա հաց պատրաստել, բաղադրատոմսը պարզ է, բայց այս մեթոդն ունի մի քանի առանձնահատկություններ։

150 գրամ ջուր;

350 գրամ ալյուր;

3 ճաշի գդալ ձեթ;

1 թեյի գդալ աղ։

1. Ալյուրը մաղել, բաժանել երկու մասի։

2. Աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել ձեթը և խառնել ալյուրի կեսին։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Ավելացնել մնացած ալյուրը, հունցել էլաստիկ խմորը։ Մենք հեռացնում ենք 30 րոպե:

3. Խմորը բաժանել կամայական կտորների։ Չափը կախված է թավայի չափերից։

4. Վերցրեք մի կտոր, գլորեք այն: Պիտայի հացը կլոր պատրաստելը պարտադիր չէ։ Դուք կարող եք գլորել օվալը և նույնիսկ քառակուսի պատրաստել՝ կտրելով կոր կողմերը:

5. Պիտայի հացը դնել թխման թերթիկի վրա, ուղարկել թխելու: Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 180 աստիճան։ Պիտայի հացը պահել 2-3 րոպե։

6. Հենց որ տորթը սկսում է կարմրել, հանում ենք ու ողողում ջրով։ Դա կարելի է անել պարզապես ծորակի տակ:

7. Թաց պիտայի հացը դնել կույտի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ պառկել։ Այնուհետև այն կարող եք պահել տոպրակի մեջ, որտեղ դրանք կդառնան էլ ավելի փափուկ և ճկուն։

Ուզբեկական լավաշի բաղադրատոմսը տանը կափարիչի տակ

Ուզբեկական լավաշի առանձնահատկությունը կափարիչի տակ թխելու եղանակն է, որը թույլ է տալիս ստանալ խոնավ, փխրուն փշուր։ Պատրաստված է խմորիչի հավելումով, ջեռոցում։ Թխումը փարթամ է, օդափոխիչ, հիանալի փոխարինող ավանդական հաց. Ապրանքների քանակը մեկ միջին չափի տորթի համար։

80 գրամ ջուր;

80 գրամ կաթ;

2 ճաշի գդալ ձեթ;

1 ճ.գ չոր խմորիչ;

250 գրամ ալյուր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կափարիչով տապակ, որի մեջ կթխենք ուզբեկական լավաշ։

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնել, չմոռանալ ալյուրը մաղել։

2. Ջուրը տաքացնում ենք կաթով, ավելացնում ենք ալյուրի խառնուրդը, հունցում խմորը։ Վերջում ավելացրեք ձեթ։ Ձևավորեք գնդիկ և դրեք յուղապատ ամանի մեջ։ Ծածկեք անձեռոցիկով և մեկ ժամ պահեք տաք սենյակում։

3. Խմորը հանում ենք, ձեռքերով տորթ ենք կազմում, որպեսզի մեջտեղը եզրերից բարակ լինի։ Դրանք պետք է լինեն թանձրացած գլանակի տեսքով։

4. Թավայի հատակին մի կտոր փայլաթիթեղ ենք դնում, ապա մեր տորթը։ Կենտրոնում պատառաքաղով անցքեր բացեք: Ձևը ծածկում ենք սրբիչով, թողնում ենք, որ աշխատանքային մասը կանգնի ևս կես ժամ:

5. Ձուն պատառաքաղով խառնել, տորթը յուղել։ Դա պետք է արվի ուշադիր, որպեսզի այն չընկնի: Շաղ տալ քնջութի սերմերով։

6. Ձևը փակեք կափարիչով և տորթը ուղարկեք ջեռոց: Թխում ենք 200 աստիճանով մոտ 15 րոպե։ Եթե ​​պիտայի հացը վատ է տապակված, ապա վերջում կարող եք ձևը պահել առանց կափարիչի, բայց ոչ երկար։ Մի րոպե.

Նիհար պիտայի հացը հունցելիս ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել կաթնային շիճուկ։ Խմորն ավելի համեղ և նուրբ կլինի։

Լավաշն ավելի համեղ է ստանում, եթե խմորն աղի է։ Հետեւաբար, աղը կարելի է ավելացնել մի փոքր ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Հաստ պիտայի հացը հարթ տորթերի տեսքով ավելի համեղ կլինի, եթե նախքան ջեռոցում տնկելը, մակերեսը յուղեք ջրով և ցանեք քնջութի սերմեր։ Նմանապես, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սերմ, ընկույզ, համն ու բույրը միայն օգուտ կբերեն դրանից:

Մեծ թավ չունե՞ք պիտա հաց տապակելու համար։ Կարելի է նաև օգտագործել փոքրիկը՝ տորթը դնելով սպասքի կողքերին։ Բայց այս դեպքում մեջտեղը մի փոքր ավելի շագանակագույն կդառնա։

Հաստ պիտայի հացը հատկապես բուրավետ և համեղ կլինի, եթե թխելուց անմիջապես հետո այն քսեն մի կտոր կարագով կամ հալած կարագով։ Նույն տեխնիկան կարող է օգտագործվել, եթե արտադրանքը չորացել է ջեռոցում:

Խիտ պիտա հաց թխելիս պետք չէ միայն օգտագործել ցորենի ալյուր. Եթե ​​ցանկանում եք բազմազանություն ավելացնել կամ թխվածքն ավելի առողջարար դարձնել, կարող եք ավելացնել տարեկանի ալյուր (40%-ից ոչ ավելի, քանի որ այն չի պարունակում սնձան), մի քիչ աղացած վարսակի ալյուր կամ թեփ։ Ի դեպ, պիտայի հացը կարելի է շաղ տալ թեփով, ինչպես քնջութի սերմերը։