Տնական գինի. բաղադրատոմս. Տնական գինիներ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր

Տնային գինիկարկուտի գինին միշտ զգալի ժողովրդականություն է վայելել ցանկացած սեղանի շուրջ, ուստի յուրաքանչյուր գինեգործ, նույնիսկ սկսնակ, ուրախ է փորձել գինիներ ստեղծել տարբեր բաղադրատոմսերներառյալ, և դասական տարբերակ- խաղողից.

Ահա հիանալի խաղողի գինու բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ և պարզապես տանը (լուսանկարով և հրահանգներով):

Ընտրելով ճիշտ բերք ձեր գինու համար

Խաղողի գինին (և ոչ միայն տնական) իսկապես համեղ և բուրավետ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բացառիկ որակյալ և, որ ամենակարևորը. ճիշտ արտադրանք- գինու տեսակներ.

Այս սորտերի հատապտուղները բնութագրվում են իրենց փոքր չափերով և փնջի վրա դասավորվածության խտությամբ: Ստորև բերված են փորձառու գինեգործների մի քանի արժեքավոր խորհուրդներ գինու նյութերի ընտրության և պատրաստման վերաբերյալ.

Խորհուրդ. Գինու պատրաստման համար հավաքած խաղողը չպետք է լվանալ, քանի որ դրա վրա գոյացած սպիտակ ծաղկունքը ոչ այլ ինչ է, քան. գինու խմորիչ... Խաղողը հնարավոր է ողողել կամ նույնիսկ լվանալ միայն այն դեպքում, երբ օգտագործվում է բարձրորակ գինու խմորիչով թթխմոր։

Մթերված խաղողը պետք է առանձնացնել սրածայրերից, տեսակավորել՝ հեռացնելով բոլոր ոչ պիտանի հատապտուղները, այդ թվում՝ չորացած և բորբոսնած հատապտուղները։ Նախնական ընտրությունից հետո հատապտուղները փոքր խմբաքանակներով լցնում են խորը տարայի մեջ և մանրացնում։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական կարտոֆիլի ջախջախիչ կամ մսաղաց: Հատապտուղները պետք է շատ զգույշ մանրացնել, որպեսզի նրանցից յուրաքանչյուրն իր ամբողջ հյութը տա։

Գինու պատրաստման գործընթաց

Որակյալ գինի պատրաստելը բավականին պարզ գործընթաց է, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսի բոլոր փուլերին: Ներկայացվում է հետեւյալը քայլ առ քայլ գործընթացգինի պատրաստելը.

Պալպի խմորում

Պատրաստի միջուկը կամ մանրացված հատապտուղները, որոնք նախկինում առանձնացվել են սանրերից, լցնում են համապատասխան տարայի մեջ և ամուր ծածկում բամբակյա կտորով։ Նկատի ունեցեք, որ տարան պետք է լինի միայն 2/3-ով լի գինու նյութով։

Ցելյուլոզով տարան տեղադրվում է խիստ ջերմաստիճանային ռեժիմով սենյակում՝ 18-ից 23 աստիճան: Եթե ​​ջերմաստիճանը երկրորդ նիշից բարձր է, միջուկը կարող է չափազանց ինտենսիվ խմորվել, ինչի արդյունքում այն ​​վերածվում է քացախի։ Եթե ​​ջերմաստիճանը ցածր է առաջին նշագծից, ապա խմորման գործընթացը կարող է շատ դանդաղ ընթանալ կամ նույնիսկ ընդհանրապես չսկսվել:

Այսպիսով, մի քանի օր անց խմորման գործընթացը կսկսվի, և մաղձը (հյութը, որն իրականում երիտասարդ խաղողի գինին է) կսկսի առանձնանալ միջուկից։ Ցելյուլոզն ու սորտը պետք է ամեն օր մանրակրկիտ խառնել, հակառակ դեպքում առաջինը պարզապես կթթվի, և դեռ չպատրաստված արտադրանքի համը կփչանա։

Խաղողի մսի պատրաստում

Խմորման սկսվելուց 5-7 օր հետո միջուկը պետք է զգուշորեն քամել՝ այդպիսով նրանից առանձնացնելով խոտաբույսը։ Առաջին քամումը կատարվում է քամոցի միջոցով, երկրորդը՝ շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով։ Մաքրված կաթը պետք է լավ լինի: Դրա համար այն լցնում են մաքուր տարայի մեջ (այն պետք է լցնել միայն 3/4-ով) և ամուր փակել խողովակով խցանով։

Ուշադրություն. Փորձառու գինեգործները կարծում են, որ միջուկի տարանջատումը մաղադանոսից սխալ գործողություն է, որը հետագայում պատրաստի արտադրանքը կզրկի արժեքավոր խորը բույրից և նուրբ հետհամից:

Եթե ​​ցանկանում եք միջուկը թողնել, մի քամեք այն, որպեսզի առանձնացնեք սորտը. պարզապես ամբողջ արտադրանքը թափեք նոր տարայի մեջ և փակեք այն ծղոտով կափարիչով: Խողովակը կծառայի որպես մի տեսակ պաշտպանություն թթվածնից՝ դրա մի ծայրը պետք է իջեցնել ջրով տարայի մեջ, մյուսը՝ գինու մեջ։

Այս փուլում կարևոր է վերահսկել գինու ուժն ու քաղցրությունը, որոնք առաջին հերթին կախված են արտադրանքի մեջ ֆրուկտոզայի պարունակությունից։ Այս ցուցանիշը կարող եք կարգավորել՝ ավելացնելով որոշակի քանակությամբ շաքար։ Մեր տարածքում հիմնականում աճում են ֆրուկտոզայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, համապատասխանաբար, եթե գինու պատրաստման ժամանակ շաքար չավելացնեն, ապա այն չորացած կլինի։

Շաքարի չափաբաժինը սովորաբար ընդունում են հետևյալ կերպ՝ մոտ 1 ճ.գ. 1 լիտր կիսաֆաբրիկատի համար։ Շաքարավազը ավելացնում են հետևյալ կերպ՝ անհրաժեշտ է մի քիչ կաթնեղեն լցնել, տաքացնել և մեջը լցնել շաքարավազ՝ զանգվածը խառնելով, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Դրանից հետո ստացված քաղցր բաղադրությունը նորից լցնել գինով տարայի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատ գինու խցանում

Այս փուլում դուք պետք է առանձնացնեք ամբողջ նստվածքը պատրաստի խառնուրդից (դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է գինին քամել ծղոտի միջով՝ զգուշորեն իջեցնելով տարան ջրով գինու տարայի տակ): Անպայման ստուգեք արտադրանքը շաքարի քանակի համար. եթե դուք սիրում եք խաղողի չոր գինի, ապա շաքարավազ պետք չէ: Հակառակ դեպքում, անպայման ավելացրեք այն գինու մեջ և մանրակրկիտ հարեք։

Մնում է միայն խաղողի գինին լցնել մուգ ապակե շշի մեջ և փակ փակել այն (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գինու մեջ պարունակվող ածխաթթու գազը «ելք» գտնի):

Ապրանքի ստերիլիզացում

Սա տնական գինի պատրաստելու վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր քայլն է: Որոշ գինեգործներ կարծում են, որ այս գործընթացը պետք է ընթանա բնական ճանապարհով. գինին պետք է մի քանի ամիս (2-3) թողնել մութ, զով տեղում, մինչև խմորման գործընթացը դադարի, նախապես յուրաքանչյուր շշի վրա տեղադրելով ջրի կնիք: Այս ընթացքում գինին պետք է առնվազն մի քանի անգամ քամել՝ հեռացնելով նստվածքը։

Գինին ստերիլիզացնելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ պարտադիր։ Պետք է շշերը ազատ փակել գինով, փաթաթել կտորով և դնել ջրով լցված տարայի մեջ։ Շշերից մեկում պետք է տեղադրել ջերմաչափ, և արտադրանքը մանրէազերծել մինչև ջերմաստիճանը բարձրանա մինչև 60 աստիճան։ Դրանից հետո ամբողջ խմորիչը կմեռնի, և խմորման գործընթացը լիովին կդադարի: Ածխածնի երկօքսիդի մնացորդները նույնպես կթողնեն թույլ փակ խրոցակի միջով:

Այնուհետև դուք կարող եք սերտորեն փակել շշերը և ուղարկել դրանք զով չոր տեղ: Բոլոր նախապատրաստական ​​փուլերը ճիշտ անցած մթերքը կկարողանա ձեռք բերել այն հրաշալի բույրն ու համի խորությունը, որի համար շատերն այնքան շատ են սիրում խաղողի գինին։ Հաջողություն!

Տնական գինին ավելի լավ է, ավելի համեղ և, որ ամենակարևորը, շատ ավելի առողջարար է, քան գնվածը։ Տանը գինի պատրաստելը հեշտ է. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ, մի շիշ կամ տակառ և մի փոքր համբերություն:
Գինու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և կաշխատի ցանկացած մրգի կամ հատապտուղի հետ: Գինին պատրաստվում է ազնվամորիից, ելակից, խնձորից, տանձից, ձմերուկից և նույնիսկ վարդերից, բայց ամենահայտնին, իհարկե, խաղողից պատրաստված գինին է։ Խաղողի գինիօգտակար է առողջության համար, մաքրում է արյունը տոքսիններից և այլ վնասակար նյութերից, կայունացնում է արյան ճնշումը և բարելավում տրամադրությունը։ Տնական գինու առավելությունն այն է, որ այն չի պարունակում քիմիական հավելումներ, ամեն ինչ բացարձակ բնական է։ Տնական գինու ցանկացած միրգ պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։

Խաղողի պատրաստում

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած խաղող, որը ցանկանում եք: Կա հատուկ գինու խաղող, այն կծու է և բուրավետ: Սովորական խաղողը նույնպես լավ է: Թեթև խաղողից ստացվում է սպիտակ գինի, մուգ խաղողից՝ կարմիր: Գերհասունացած խաղողը շատ շաքար ունի, և գինին քաղցր է ստացվելու, չհասած խաղողից՝ գինին թթու։
Խաղողը երբեք չի կարելի լվանալ։ Խաղողի մորթիների վրա գինու ցնցումներ են, որոնք անհրաժեշտ են հատապտուղների խմորման համար։ Եթե ​​գինին պատրաստվում է մեկ այլ հատապտուղից, ապա այն նույնպես չի կարող լվանալ։ Պարզապես պետք է տեսակավորել խաղողը ցողուններից և տերևներից: Այնուհետև ծալեք բավականաչափ մեծ տարայի մեջ, որտեղ հատապտուղը պետք է մանրացնել:
Խմորում
Խաղողով տարան պետք է ծածկված լինի, նախընտրելի է շորով, որպեսզի ավելորդ բան չհասնի այնտեղ։ Այնուհետև դրեք այն ներսից և թողեք հինգ օր։ Խաղողն ամեն օր խառնեք, իսկ հինգերորդ օրը անցեք քամոցով կամ շորով, կեղևն ու սերմերը հանելու համար: Ստացված կեղևներից մաքրված հեղուկը կոչվում է կաթնեղեն, իսկ քամած կեղևները՝ թխվածք կամ քամած։
Քաղցրավենիքը պետք է լցնել առանձին ամանի մեջ, իսկ սոխը կարելի է լցնել ջրով, սա կլինի երկրորդական գինի։ Տորթի մեջ շատ խմորիչ և հյութ է մնացել, որը խմորվելու է։ Երկրորդային գինին համով զիջում է առաջնայինին, քանի որ դրան ջուր են ավելացնում։

Շաքարավազի ավելացում

Ինչքան էլ խաղողը քաղցր է, նրա քաղցրությունը կարող է չբավարարել։ Պետք է փորձել խոտաբույսը, եթե այն շատ թթու է, ապա պետք է ավելացնել շաքարավազ։ Շաքարավազը ավելացվում է արդյունահանումից հետո երրորդ օրը՝ 50 գրամ հարաբերակցությամբ 1 լիտր կաթի մեջ։ Եթե ​​երեք օր անց խոտը դեռ թթու է, ապա պետք է ավելի շատ ավելացնել: Այսպիսով, ստուգեք յուրաքանչյուր երեք օրը մեկ, մինչև որ այն քաղցր լինի: Երբ կաթնեղենը դառնում է քաղցր, նշանակում է, որ այն դադարել է խմորվել։ Նստվածքի հայտնվելուց հետո յուղը պետք է լցնել սիֆոնի միջով։

Դադարեցրեք խմորումը

Գրեթե պատրաստ գինին շշալցվելուց հետո խմորման գործընթացը պետք է ամբողջությամբ դադարեցվի: Եթե ​​դա չարվի, գինին կշարունակի խմորվել, շիշը չի դիմանա ճնշմանը և կպայթի։ Սա տեղի է ունենում. Դրա համար օգտագործվում է պաստերիզացման գործընթաց: Այս գործընթացում բարդ բան չկա։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է լցված լայն կաթսա տաք ջուր... Դրա մեջ լցված գինով շշերը պետք է իջեցնել կաթսայի մեջ և մի քիչ պահել այնտեղ։ Գինին սառչելուց հետո այն կարելի է ուղարկել նկուղ կամ նկուղ, որտեղ մութ է և զով:

Ինչպե՞ս պահել:

Տնական գինին, հակառակ տարածված կարծիքի, կարող է տարիներ շարունակ մնալ առանց փչանալու։ Հիմնական բանը պահեստային տարածքը ճիշտ կազմակերպելն է։ Այն պետք է լինի մութ, չոր և մի փոքր զով տեղ։ Գինու շշերը պետք է պահել հորիզոնական, որպեսզի գինին դիպչի խցանին և չչորանա։ Թունդ հոտ պարունակող գինու կողքին ոչինչ չպետք է պահել, այլապես գինին իր մեջ կներծծի այդ հոտը։ Եթե ​​պահպանեք պահպանման բոլոր պայմանները, ապա գինին կուրախացնի ձեզ բուրմունքների հաճելի փունջով և համով ողջ տարին:

Որակյալ բնական գինիները թանկ են։ Գինու արտադրանքների հսկայական տեսականու մեջ այնքան էլ հեշտ չէ անվրեպ ընտրել իրական խմիչք, այլ ոչ թե փոխարինող: Նույնիսկ պարզ ձեռքով պատրաստված գինին միշտ է բնական արտադրանք, որի համը կախված է անուշաբույր ըմպելիքի պատրաստման գործընթացում տեխնոլոգիական բոլոր չափանիշների ջանքերից ու պահպանումից։

Տնային գինիների բաղադրատոմսերը բազմազան են, ուստի յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել բաղադրատոմս՝ ըստ իր ուժեղ կողմերի և հնարավորությունների: Սկսնակ գինեգործները պետք է ուշադրություն դարձնեն ճաշ պատրաստելու ավելի հեշտ եղանակին բնական գինիտանը. Տիրանալով գինեգործության հիմունքներին՝ հնարավոր կլինի անցնել ավելի բարդ տեխնոլոգիաների կիրառմամբ խմիչքի արտադրությանը, ընտրել օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Խաղողի գինի

Ամենապարզ բաղադրատոմսով տանը պատրաստված բնական գինին ավելի համեղ և միանշանակ ավելի առողջարար է, քան խանութից գնված ըմպելիքը։

Գինին սովորաբար ասոցացվում է գինու հատապտուղ- խաղող. Այս պարզ բաղադրատոմսը կպատրաստի համեղ հոպի ըմպելիք:

Բաղադրությունը:

• Խաղող - 10 կգ

Խաղողը չի կարելի լվանալ։ Խաղողի կեղևը պարունակում է վայրի խմորիչ։ Հենց այս փաստն էլ խաղողը դարձրեց գինեգործության համար ամենահարմար և սիրված հատապտուղը։

Եթե ​​բերքը հավաքվել է անձրևոտ եղանակ, ապա բնական խմորիչը կարող է բավարար չլինել, և դուք պետք է ցանկապատեք ինքներդ ձեզ՝ ավելացնելով մի քիչ բարձրորակ չամիչ։

Չհասուն, գերհասունացած, փտած ու բորբոսնած հատապտուղները, լեշը պետք է ընտրել այնպես, որ չփչացնեն գինու համն ու հոտը։

Հաղարջի գինի

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս շատ բուրավետ հարուստ խմիչքի համար, բայց արդեն սկսած Սեւ հաղարջ.

Բաղադրությունը:

• Սև հաղարջ - 2 մաս;
• Ջուր - 3 մաս;
• Շաքարավազ - 1 մաս:

Հարմար է բաղադրիչները չափել բանկաների մեջ, հատկապես փոքր արտադրության ծավալով։ Օրինակ, երկու լիտրանոց սև հաղարջի հատապտուղների համար անհրաժեշտ է երեք լիտր եռացրած ջուր և լիտր բանկաՍահարա.

Բնական գինի

Բնական գինին ոչ միայն խաղողի միջուկի կամ հյութի խմորման արդյունք է, այլ նաև տարբեր մրգերի/հատապտուղների, մեղրի, մուրաբաների: Փորձառու գինեգործները կարող են կատարել գերազանց բնական, և. Կա հետաքրքիր բաղադրատոմսերտարբեր անուշաբույր հավելումներով, ինչպես նաև էկզոտիկ բաղադրատոմս«սառցե» գինի պատրաստելը.

Որպես բնական խմիչքի մաս (դասական բաղադրատոմսեր).

• Ջուր (խաղող, այլ մրգեր / հատապտուղներ այն ստանում են գետնից);
• Սպիրտ, որը ձևավորվում է շաքարի բնական խմորումից;
• Թթուներ, որոնք մրգից անցնում են խմիչքի մեջ.

Բարձրորակ բնական ըմպելիքն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնք խելամտորեն օգտագործելու դեպքում բարերար ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա։

Գինի պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, որը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ։ Հոգ տանել նաև այն պայմանների մասին, որոնք կապահովեն խմիչքի պատրաստման ջերմաստիճանային ռեժիմը։

նրանց համար, ովքեր ցանկանում են տնական գինի պատրաստել.

Հին ժամանակներից գինին համարվում էր ազնվական և առողջ ըմպելիք... Թեթև ուժը, բույրը, հարուստ համը հենց դա է առանձնացնում: Այսօր քչերը գիտեն գինի պատրաստել, գինիների բաղադրատոմսն ու հմտությունները վաղուց կորցրել են: Շատ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի արտադրանքխանութում, սակայն, ոչ բոլորն են փնտրում հեշտ ուղիներ: Տնական ալկոհոլը ունի հսկայական առավելություններ, որոնք կարող են գնահատել ինչպես մասնագետները, այնպես էլ սիրողականները:

Բալի գինի. հումքի ընտրություն

Ինչպես դա անել - հարուստ կիսաքաղցր ըմպելիքի գիտակները հարց կտան. Առաջին քայլը ճիշտ հումքի ընտրությունն է: Գերազանց համի հասնելու համար ընտրեք հասած, ոչ պառկած հատապտուղներ՝ թեթև թթվայնությամբ: Խստորեն խորհուրդ չի տրվում շատ ընդունել քաղցր բալհակառակ դեպքում դուք կստանաք շատ քաղցր գինի:

Հատապտուղները գնելուց հետո կարող եք անցնել դրանց նախնական պատրաստմանը: Բալը չի ​​լվացվում, միայն տեսակավորվում է, հանվում է ոչ պիտանի (որդնած, գերհասունացած, փչացած), մաքրվում է պոչերից կամ տերևներից։ Ոսկորները կարող են հանվել կամ չհեռացվել, դա ձեզնից է կախված: Սակայն պետք է նշել, որ նրանք կարողանում են կծու նոտաներ ավելացնել խմիչքին։ Հատապտուղներից բացի, պետք է հոգ տանել մաքուր ջրի մասին։ սենյակային ջերմաստիճանև շաքարավազ։ 22 լիտր գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մի դույլ կեռաս;
• երկու դույլ ջուր;
• 7 կգ շաքարավազ;
• wort.

Գինու պատրաստման իդեալական տարան տակառն է, որը թույլ չի տալիս լույսի միջով անցնել։ Այն 75%-ով լցնում ենք կաթնաձավարով, ավելացնում ենք շաքարավազ, ջուր և մանրացրած կեռաս։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, զգուշորեն խցանել տարայի մեջ և թողնել եռալ:

Բալի գինի. մեկնարկային խմորում

Չպետք է թույլ տալ, որ խմորման գործընթացն իր ընթացքն ունենա, ուշադիր հետևեք ջերմաստիճանի ռեժիմին: Իդեալական արժեքները պետք է տատանվեն 20-ից 25 աստիճանի սահմաններում: Եթե ​​դրանք բարձրանում են, ապա խառնուրդը պետք է սառեցնել։ Դա կարելի է անել սառցաբեկորներով։ Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, ապա խառնուրդը պետք է տաքացնել՝ ավելացնելով ավելի տաք կաթնեղեն։ Մի քանի ժամ անց կնկատեք, որ հատապտուղները ներքևից բարձրանում են մակերես՝ առատ սպիտակ փրփուր ձևավորելով։ Այս փուլը տևում է մոտ մեկ շաբաթ, ամեն օր ապագա բալի գինին պետք է հարել առնվազն 2 անգամ։

Պատրաստման երկրորդ փուլն ավելի պասիվ է, ըմպելիքին պետք չէ խանգարել, այն պետք է կանգնի առնվազն 5 օր։ Բարձրացած հատապտուղները քամում են տակառի մեջ, միջուկը հանում։ Հիմնական շարժումը տեղի է ունենում տարայի ստորին մասում: Ձեր հաջորդ գործողությունը գինին առանձնացնելն է, դրա համար ձեզ հարկավոր է գուլպաներ ( կատարյալ տարբերակ- երկարությունը 2 մետր, տրամագիծը 1,5 սանտիմետր) և լրացուցիչ շիշ։ Խմիչքի հետ տակառը դրեք բարձրության վրա, իսկ նոր տարանը՝ մեկ մակարդակի տակ: Համոզվեք, որ միջուկը շշի մեջ չհայտնվի, միայն պետք է գինին լցնել։

Բալի գինի. եզրափակիչ փուլ

Ինչպե՞ս գինի պատրաստել հետագա: Շիշը ամուր փակում ենք և ուղարկում թրմելու ևս երկու շաբաթ 10-ից 15 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշված ժամկետից հետո անհրաժեշտ կլինի նորից ըմպելիքը լցնել՝ օգտագործելով վերը նկարագրված տեխնոլոգիան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել նուրբ մաղ, այն հիանալի կերպով պահպանում է միջուկի փոքր մասնիկները: Գինու հետ տարան պետք է փակ փակվի, նվազագույն հեռավորությունը բավարար կլինի ածխաթթու գազի արտազատման համար։ Երկրորդ արտահոսքից հետո ձեզ նորից պետք է սպասել որոշակի ժամանակ՝ առնվազն 10 օր։ Հենց որ շշի հատակին խիտ նստվածք է գոյանում, կարող եք ըմպելիքը լցնել երրորդ և վերջին անգամ։

Ավարտվել են բավականին երկար մանիպուլյացիաներ։ Տարայի մեջ ոչ մի փուչիկ չի երևում, ոչ մի թեթև շշուկ չի լսվում։ Սկսվում է զգալ գինու յուրահատուկ բույրը և նրա հարուստ բալի համը: Ազատորեն շշալցրեք այն և ամուր փակեք այն երկարաժամկետ պահպանման համար: Որքան երկար է ըմպելիքի հնացումը, այնքան այն ավելի փափուկ և հաճելի է դառնում։

Խնձորի գինի` առողջարար և հաճելի

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել գինի: Անմիջապես պետք է նշել, որ կան ավելի պարզ ալգորիթմներ, որոնք ավելի քիչ ժամանակ և ջանք են պահանջում: եկեք դիտարկենք նոր բաղադրատոմսՕրինակ խնձորի խմիչք... Այն ունի հաճելի թարմ համ և օգտակար տարրերի առատություն։ Դրանց թվում են B և P խմբերի վիտամինները, ինչպես նաև երկաթը, մագնեզիումը և քրոմը։

Այսպիսով, ինչպես եք տանը խնձորի գինի պատրաստում: Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• 10 կիլոգրամ խնձոր (բազմազանությունը հիմնարար չէ, ոչ շատ քաղցր և ոչ շատ թթու);
• 3 լիտր ջուր;
• գինու ցնցումներ;
• 3 կիլոգրամ շաքարավազ։

Խնձորի գինի. պատրաստման հիմնական փուլերը

Ամբողջ գործընթացը կարելի է մոտավորապես բաժանել հետևյալ փուլերի, որոնցից յուրաքանչյուրը հավասարապես կարևոր է.

• Նախապատրաստական. Լվանալ, մաքրել պտուղը կեղևից և սերմերից, մանր կտրատել, խառնել ավազի մի մասը և լցնել ջրով։ 5 օրվա ընթացքում կազմը պետք է պնդել մթության և ջերմության մեջ։
• Նշված ժամկետից հետո հյութը պետք է թափել նախապես պատրաստված տարայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը և գինու խմորիչը։ Բաղադրիչները խառնվում են և կրկնվում է եփման գործընթացը։
• Մենք կրկնում ենք նույն քայլերը, հեռացնում ենք փրփուրը և պնդում ենք 2 օր սառը տեղում, ապա կրկնում ենք ընթացակարգը։
• Բոլոր մանիպուլյացիաների վերջում գինին կարող է շշալցվել և սերտորեն խցանվել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի գինի: Եթե ​​ցանկանում եք հասնել հատուկ ճաշակի, օգտագործեք մի շարք հավելումներ: Դրանցից նախապատվությունը պետք է տրվի անանուխի սովորական տերեւներին, քերած ազնվամորիին կամ ռուան հատապտուղներին։

Հատապտուղների շքեղություն

Ալկոհոլային խմիչքներ ստեղծելու համար մենք շատ ավելի քիչ ենք օգտագործում հատապտուղներ։ Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել հաղարջի գինի: Նման թուրմի համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Սև հաղարջի գինին այս կատեգորիայի մեջ ամենատարածվածն է: Դա զարմանալի է վառ գույն, հաճելի համ և աստվածային բույր։ Բացի այդ, նման տնական պատրաստուկները չեն պարունակում կոնսերվանտներ և առանձնանում են բնական, բնական բաղադրիչներով։

Սկսում ենք սև հաղարջի գինի պատրաստել

Այսպիսով, եկեք որոշենք, թե ինչպես պատրաստել սև հաղարջի գինի: Նախ, մենք կընտրենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 3 կգ հատապտուղներ;
• 2 կգ հատիկավոր շաքար;
• խմորիչ;
• 5 լիտր ջուր։

Սկսեք գործընթացը տնային գինեգործությունանհրաժեշտ է թթխմորի ստեղծման հետ: Խառնեք 100 գ չամիչը, 50 գ շաքարավազը և փոքր քանակությամբ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր։ Ստացված բաղադրությամբ տարան պետք է տեղափոխվի տաք, չոր և մութ տեղում, նախապես ծածկված կտորով, 3-ից 5 օր ժամկետով։

Հիմնական գործողություններ

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել գործընթացը: Լվացեք և դասավորեք հատապտուղները, հեռացրեք ցողունները, խոտի և տերևների կպած շեղբերները, մանրակրկիտ տրորեք դրանք խյուսի նման խտության:

Խառնել հատապտուղների խյուսեւ հատիկավոր շաքարավազ, լրացրեք կազմը տաք ջուր(մոտ 25 աստիճան) և զգուշորեն ավելացնել պատրաստի սկզբնական մշակույթը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարը լիովին լուծարվի։ Դրանից հետո ապագա գինին ուղարկվում է մութ տեղում շատ երկար ժամանակ 30-ից 60 օր թառամելու։ Հատուկ ժամանակահատվածը կախված կլինի ընտրված հաղարջի տեսակից: Խմիչքը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է լցնել մեջը առանձին տարաներև պահել սառնարանում կամ նկուղում: Հարկ է նշել, որ վերջնական արդյունքը կարելի է առանձնացնել բավականին պատշաճ ուժով, մոտ 12 աստիճանով (10-15):

Կարմիր հաղարջի գինի

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր հաղարջի տնական գինի և ինչո՞վ այն կտարբերվի սև հատապտուղներից պատրաստված խմիչքից: Այսպիսով, նախ անդրադառնանք թթխմորի պատրաստմանը։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է չլվացված հատապտուղների խառնուրդ՝ ազնվամորու և փշահաղարջ: Խառնել 100 գրամ յուրաքանչյուր բաղադրիչ և ավելացնել նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար: Ստացված զանգվածը լցնում ենք տաք ջրով և թողնում ենք խմորման ստանդարտ պայմաններում, մթության և ջերմության պայմաններում։ Խմորման ժամկետը 5 օր է։ Այսպես է ստացվում խոտը, հաջորդ քայլում հաղարջն ինքնին կավելացնենք։

Խոհարարական գինի. փուլային ծրագիր

Երկրորդ փուլը բաղկացած է հաղարջի հատապտուղների պատրաստումից, դրանք տեսակավորվում են, լվանում և հարում են շիլայի վիճակի։ Այս էֆեկտին հասնելու ամենադյուրին ճանապարհը սովորական փայտի փշրումն է: Այնուհետեւ երկու լիտր ջրի մեջ լուծում են մոտ 3 կիլոգրամ ավազ, այստեղ ավելացնում պատրաստի թթխմորն ու վերամշակված հատապտուղները։ Ստացված բաղադրությունը լավագույնս պահվում է բարձր դույլով կամ հատուկ տակառում: Տարան դրվում է մութ տեղում 7 օր՝ օրը մի քանի անգամ մանրակրկիտ խառնելով։

Նշված ժամկետից հետո սկսվում է ամենահետաքրքիրը։ Հատապտուղների միջից քամել գրեթե պատրաստ գինին, դրանցից քամել հյութը և ավելացնել ըմպելիքի մեջ։ Լցնել այն պատրաստի շշերի մեջ և զգուշորեն փակել դրանք։ Այժմ մեր հիմնական խնդիրն է լինելու ստեղծել հատուկ սարք՝ ջրային կնիք։ Վերցրեք թափանցիկ նեղ գուլպան, դրա համար անցք արեք շշի կափարիչի վրա և այնտեղ տեղադրեք դրա ծայրերից մեկը: Մյուսը պետք է դնել ջրով տարայի մեջ և թողնել ամեն ինչ բավական երկար ժամանակ՝ 40 օր։

Խաղողը լավագույն ընտրությունն է տնական գինու համար

Բոլորին է հայտնի, որ գինեգործության մեջ ամենատարածված հումքը խաղողն է։ Ինչպե՞ս գինի պատրաստել խաղողից: Եկեք մանրամասն նայենք այս հրաշալի արտադրանքից չոր ալկոհոլային խմիչք պատրաստելու բաղադրատոմսին։ Դուք կարող եք ապահով հույս դնել գերազանց արդյունք ստանալու վրա, ըմպելիքը կլինի շատ համեղ, առողջարար և, որ ամենակարևորը, միանգամայն բնական է։ Այսպիսով, մենք տանը գինի ենք պատրաստում։

• Մենք ընտրում ենք խաղող՝ բոլոր հումքը պետք է լինի գերազանց որակի, հակառակ դեպքում ելքի մոտ կստանաք անճաշակ խմիչք։ Հատապտուղները չի կարելի լվանալ, դրանք պարունակում են օգտակար բակտերիաներ (գինու խմորիչ), որոնք նպաստում են խմորմանը։
• Մենք ստեղծում ենք բնական կաթնեղեն: Խաղողը ձեռքերով տրորում ենք տրորման, գերազանց գինու համար անհրաժեշտ են սերմեր, հյութ, միջուկ, կեղև՝ մի խոսքով բոլոր բաղադրիչները։
• Դույլը 75%-ով լցնում ենք սորտով և ծածկում շղարշով։ Եթե ​​դուք սպիտակ գինի եք պատրաստում, ապա խմորումն իրականացվում է ցերեկը 20-ից 25 աստիճան ջերմաստիճանում, եթե կարմիր գինին` 5 օրվա ընթացքում 25-ից 30 աստիճան ջերմաստիճանում:
• Պարբերաբար խառնել սոխը և հեռացնել այն, քանի որ փրփուր է հայտնվում: Եթե ​​գինին թթվում է, ապա ստացված արդյունքը ազնիվ չէ ալկոհոլային խմիչք, և սովորական քացախ։
• Օգտագործելով շղարշ կամ մաղ, հեռացրեք նստվածքն ու միջուկը՝ հեղուկը լցնելով լրացուցիչ տարաների մեջ։
• Հաջորդ քայլում ձեզ անհրաժեշտ կլինի ջրի կնիք (ճկուն խողովակ, որը միացնում է ջրի տարան և երիտասարդ գինու շշերը): Մենք գինի ենք պատրաստում տանը պրոֆեսիոնալ կերպով։ Որպեսզի չօգտագործեք մատչելի գործիքներ, կարող եք գնել հատուկ սարքեր... Խմորումը տևում է մոտ երկու շաբաթ `մոտ 18 աստիճան ջերմաստիճանում:
• Վայելեք արդյունքը։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես գինի պատրաստել խաղողից, արդեն կարող եք օգտագործել այն։ Հիշեք, սակայն, որ խմիչքը կարող է բավականին կծու լինել։ Եթե ​​գինի խմեք ոչ թե անմիջապես, այլ մի երկու ամիս հետո, ապա դրա սրությունը կվերանա։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական գինի: Գրեթե բոլոր դեպքերում այս գործընթացը պահանջում է ժամանակի, ջանքերի և որոշակի հմտությունների զգալի ներդրում: Այնուամենայնիվ, այս փորձը, անշուշտ, օգտակար է շատերի համար: Մի քանի փորձերը թույլ կտան ստանալ գերազանց համով և հոտով գերազանց արտադրանք, որի որակի և բնականության վրա կարող եք վստահ լինել։ Նման ըմպելիքի չնչին օգտագործումը շաբաթական մի քանի անգամ բարենպաստ ազդեցություն կունենա առողջության վրա։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ չափավորությունն ու ռացիոնալությունը անհրաժեշտ են ամեն ինչում։

Գինի՞։ ոգելից խմիչք, որը ստացվում է որոշակի պայմաններում խաղողի հյութի խմորման արդյունքում տարբեր սորտեր, տարբեր մրգեր, հատապտուղներ. Արտադրության սկզբունքը հիմնված է խմորիչ մշակույթների հատկության վրա՝ շաքարը ալկոհոլի վերածելու համար: Տանը գինի պատրաստե՞լ: չոր, աղանդեր, թունդ, թե լիկյոր. դուք պետք է հաշվի առնեք որոշ նրբերանգներ, սակայն հիմնական բաղադրատոմսում նշված հիմնական կանոններն ու ընթացակարգերը պետք է խստորեն պահպանվեն:

Հումք՝ պատրաստում, հյութերի արտադրություն

Գինեգործության մեջ օգտագործվում են միայն հասած հատապտուղները, մրգերը և պտուղները։ Պինդ պտուղները (խնձոր, տանձ, սերկևիլ և այլն) լվանում են, ոսկորները, պոչերը, ցողունները, փտած, փչացած տեղերը, որդնածորերը հանվում։ Կտրել կտորների և մանրացնել մանրաձիգ, օգտագործելով կոտլետ, կոմբայն, մսաղաց, հյութ, քերիչ:

Փափուկ հատապտուղները (ելակ, ազնվամորու, ելակ) լցնում են քամոցի մեջ, լվանում, թաթախում սառը ջրի մեջ։ Թափահարել մնացած հեղուկը և մանրացնել մինչև խյուսի վիճակ:

Կեռասը, սալորը, կեռասը, սև հաղարջը, փշահաղարջը մանրացնելուց հետո լցնում են եռացրած ջրով (պտուղ-հատապտղային զանգվածի ծավալի 15-20%-ը)։ Տաքացրեք մոտ 30 րոպե 60-70 ° C ջերմաստիճանում:

Կարմիր չոր գինի պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսերում կաթը պետք է պատրաստել միջուկից՝ հյութով։ Մնացած դեպքերում թխվածքն անջատում են հյութից՝ սեղմելով, կենտրոնախույս հյութաքամիչ օգտագործելով կամ հեղուկ մասը շղարշի, սպիտակեղենի միջով սեղմելով։

Առաջին պտույտից մնացած տորթը դեն չի նետվում։ Այն լցնում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրով 1։5 հարաբերակցությամբ և հարում։ Կանգնում են 2-3 ժամ, հետո քամում ու նորից ֆիլտրում։

Տանը խաղողի գինի պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսի համաձայն՝ միջուկից անջատված հյութը լցնում են լայն վզով ամանի մեջ (էմալ կամ բաժակ)։ Տեղափոխում ենք տաք սենյակ (25-30°C), որպեսզի նստի 2-4 ժամ:

Հյութի ավելի լավ տարանջատման համար երբեմն խորհուրդ է տրվում սափրվել միջուկը: Շաքարավազը (100 գ / լ) ներմուծվում է հատապտուղների զանգվածի մեջ, բեռնարկղը տեղափոխվում է մոտ 20 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակ: 3-4 օր հետո քամել։ Ջուրը նորից լցնում են ջրով, սպասում ևս 3 օր և նորից քամում։

Ինչպե՞ս պատրաստել գինու կաթնաշոռ:

Որքան թունդ և հաճելի կլինի գինին ի վերջո, կախված է թարմ հատապտուղների և մրգերի մեջ շաքարի և թթվի համամասնությունից: Որո՞նք են կաթնաշոռի շաքարի պարունակության օպտիմալ արժեքները: 20-25%: Հյութը ջրով նոսրացնելով, այն քաղցրացնելով կաթնեղեն պատրաստելու փուլում, կարող եք նվազեցնել կամ ավելացնել պատրաստի ըմպելիքի ալկոհոլային լինելը, տանը պատրաստել չոր, կիսաքաղցր կամ քաղցր գինի։ Շաքարավազը պետք է ավելացվի հստակ համամասնությամբ,
նշված է բաղադրատոմսում:

Չոր գինու բաղադրատոմսերում շաքարավազն ընդհանրապես չի օգտագործվում, կամ այն ​​ավելացնում են խմորման հենց սկզբում մեկ անգամ՝ նախապես ջրի մեջ լուծված։ Աղանդերային գինիներ պատրաստելիս շաքարավազը լուծվում է փոքր քանակությամբ խյուսի մեջ։ Քաղցրավենիքը քաղցրացվում է չափաբաժիններով առաջին օրը, իսկ հետո խմորման շրջանում յուրաքանչյուր 3 օրը մեկ։

Քաղցրավենիքը, քաղցրացած և ցանկալի վիճակի ջրով նոսրացված, լցնում են խմորման տարայի մեջ՝ այն լրացնելով իր ծավալի 2/3-ով։ Ներդրված է գինու խմորիչ (հատապտուղների թթխմոր)՝ աղանդերային գինու համար 30 գ/լ, չոր գինու համար. 20 գ / լ:

Հատապտուղների թթխմորի պատրաստում. Խմորում

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել գինու խմորիչը: Պետք է վերցնել թարմ կամ չորացրած խաղող (150-200 գ), լցնել 1 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ 50-60 գ, լցնել եռացրած ջուր՝ լցնելով տարայի մեջ։ ընդհանուր ծավալը. Խմորման լուծույթը թողնել տաք 3-4 օր։

Ինչպե՞ս պատրաստել հատապտուղների նախուտեստների մշակույթ: Վերցրեք 2 բաժակ ցանկացած փափուկ հատապտուղներ (ազնվամորի, ելակ և այլն): Մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեը, ավելացրեք շաքարավազ (100 գ) և մեկ բաժակ եռացրած ջուր... Խառնել, թողնել տաք վիճակում 3-4 օր։

Գոյություն ունեն տնային պայմաններում գինի պատրաստելու բաղադրատոմսեր, որտեղ առաջարկվում է ակտիվացնել խմորումը՝ ամոնիակ (0,2-0,4 գ/լ) ավելացնելով կաթնաշոռին։ Հացթուխի կամ գարեջրի խմորիչը չի օգտագործվում գինեգործության մեջ, քանի որ այն բացասաբար է անդրադառնում պատրաստի ըմպելիքի համի և բույրի վրա։ Տարայի վրա տեղադրված է ջրակնիք։ Ֆերմենտացման ժամանակահատվածի համար կաթնամթերքը թողնում են մութ սենյակում, որի միջին օդի ջերմաստիճանը 18-20 ° C է:

Առաջին 14 օրերը խմորումն ակտիվ է, աշխույժ, ուղեկցվում է առատ փրփուրով և գազ առաջացմամբ։ Հետո գալիս է հանգիստ խմորման շրջան, որը տևում է 20 օրից մինչև 3 ամիս։ Հանգիստ խմորման տեւողությունը կախված է նրանից, թե ինչ հումք, ինչ ջերմաստիճանում
տեղի է ունենում խմիչքի հասունացումը.

Նշված ժամանակահատվածից հետո խմիչքը ստուգվում է պատրաստակամության համար։ Խմորման ավարտի նշանները. ջրում պղպջակներ չկան, թափանցիկ, մաղձի վերին շերտերը բաց են, ներքեւում նստվածք, չոր գինու համ:

Երիտասարդ գինին լորձից հեռացնելը

Դուք կարող եք տանը օգտագործել երկու մեթոդներից մեկը, որպեսզի առանձնացնեք նստվածքը կաթի հեղուկ մասից: Նախ՝ գինին կարելի է զտել կամ, ավելի պարզ ասած, լցնել տարայից՝ զգուշանալով նստվածքը չթափահարել: Երկրորդը, կաթը կարող է ցամաքեցնել սիֆոնի միջոցով (սիլիկոնային խողովակ):

Մնացած խյուսը լցնում են ավելի փոքր տարայի մեջ, պաշտպանում և նորից թափում: Նստվածքը զտվում է սպիտակեղենի կտորի միջով և հեռացվում:

Երիտասարդ գինին շշալցվում է մինչև պարանոցը և խցանվում: Այս ձևով այն պետք է պահվի նկուղում կամ սառը նկուղում (10-12 ° C) 30 օր, որից հետո շշերը բացվում են և գինին կրկին թափվում է:

Զտում. Գինին ցանկալի վիճակի բերելը

Երիտասարդ գինու ֆիլտրումն իրականացվում է զանգվածը մաս-մաս անցկացնելով թղթե անձեռոցիկների կամ հատուկ զտիչ թղթի միջով: Որպես այլընտրանք, զտեք կտավով կամ նեյլոնով պատված քամոցով:

Որոշ տեսակի մրգերից մրգային գինի ճիշտ պատրաստելու համար անհնար է անել առանց հստակեցման փուլի։ Մաքրումն իրականացվում է ժելատինով, Սպիտակ ձու, ձկան սոսինձ (carluk). Դեղատնային տանինն օգտագործվում է բացառապես կիսաքաղցր և քաղցր սորտերի պարզաբանման համար՝ առանց համի թուլության։

Օրինակ, եկեք նկարագրենք ձվի սպիտակուցով լուսավորելու բաղադրատոմսը.

Պատրաստի ըմպելիքը հասցվում է ցանկալի վիճակին՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ տաքացրած գինու մեջ լուծված շաքար։ Շաքարի հարաբերակցությունը` կիսաքաղցրի՞ համար: 50 գ / լ; դեսերտի համար? 100-160 գ / լ; լիկյորներ? 200 գ / լ:

Թափել և պահել

Կարմիր գինին ըստ բաղադրատոմսի պետք է հնեցվի կաղնու տակառմի քանի ամիս: Չոր սպիտակը կարող է անմիջապես շշալցվել:

Շշերը լցված են մինչև պարանոցի կեսը, փակված խցաններով։ Փակման համար խցանները վերևից լցնում են մոմով և խեժով։

Պահպանեք ստատիկ հորիզոնական կամ թեքված (30 °) դիրքում: Ցանկալի է չտեղափոխել կամ թափահարել ըմպելիքը, որպեսզի չհրահրի խմորման վերսկսումը:

Չոր, կիսաքաղցր գինիների պահպանման ջերմաստիճանը. 2-15 ° C: Աղանդերի և քաղցր սորտերը պետք է պահվեն մինչև + 10 ° C ջերմաստիճանում: Գինու խմիչքները համտեսում են ոչ շուտ, քան 2 ամիս հետո։

Տարբեր տեսակի գինիների պատրաստման առանձնահատկությունները

Ինչպես նշվեց հենց սկզբում, նույն հումքից կարելի է պատրաստել ցանկացած քաղցրության և ուժի գինու խմիչքներ: Ինչպես ավելացնել կամ նվազեցնել պատրաստի ըմպելիքի շաքարի պարունակությունը և ալկոհոլի պարունակությունը, նշվեց նաև վերևում: Այժմ դուք պետք է որոշեք, թե ինչ շաքարի հզորություն և ալկոհոլի տոկոսը պետք է լինի տարբեր տեսակի գինիներում.

• Չորացնել։ Շաքարի պարունակությո՞ւնը: 0-01%; բերդ? 9-14 °:
• Աղանդեր կիսաքաղցր. Շաքարի պարունակությո՞ւնը: 3-10%; բերդ? 9-15 °:
• Ամրացված. Շաքարի պարունակությո՞ւնը: 7-10%; բերդ? 16-18 °:
• Քաղցր աղանդեր. Շաքարի պարունակությո՞ւնը: 16-32%; բերդ? 13-16 °.
• Աղանդեր ուժեղ. Շաքարի պարունակությո՞ւնը: 3-13%; բերդ? 17-20 °:
• լիկյոր. Շաքարի պարունակությո՞ւնը: 20-30%; բերդ? 12-17 °.

Հիմնականին տիրապետելով տեխնոլոգիական գործընթաց, կարող եք գինի պատրաստել գրեթե ցանկացած մրգից, հատապտուղից կամ մրգից։ Կախված նրանից, թե վերջում ինչ գինի պետք է ստացվի, 1 լիտր հյութին ավելացրեք.

• Սեղանի գինիներ՝ 500 գ շաքարավազ և 2,8 լիտր ջուր։
• Թունդ գինիներ՝ 700 գ շաքարավազ և 1 լիտր ջուր։
• Աղանդերային գինիներ՝ 1 կգ շաքարավազ և 1,2 լիտր ջուր։
• Լիկյոր՝ 1,2 կգ շաքարավազ և 0,2 լ ջուր։

Առաջնորդվելով հիմնական բաղադրատոմսը, ճիշտ կատարելով հետաքրքրաշարժ գործընթացի յուրաքանչյուր փուլը, դուք կարող եք շատ լավ գինի, որը իսկական մրցակից կլինի գործարանային արտադրության գինիներին։