Ինչպես պատրաստել հունական յոգուրտ մածուն արտադրողի մեջ: Ինչպես պատրաստել հունական յոգուրտ տանը

Հունական մածունն իր կազմով, համով, հյուսվածքով և օգտակար հատկություններով նման է վրացական և Մեչնիկով մածունին։ Եթե ​​համեմատենք սովորական մածունի հետ, ապա այն ավելի խիտ է («գդալը կանգնած է») և ավելի խտացված։ Սա պատահական չէ՝ հունական թթվի արտադրության մեջ կաթնամթերքՕգտագործվում է 2 անգամ ավելի շատ կաթ, բացի այդ, այն շատ ավելի ուժեղ է քամվում, և մեջը գործնականում չի մնում ոչ շիճուկ, ոչ կաթնաշաքար, ոչ շաքար։ Վերջինս երեք անգամ ավելի քիչ է, քան սովորական մածունում։

Յոգուրտի կազմը

100 գ անյուղ յոգուրտի դիմաց՝ 4 գ շաքար, 10 գ սպիտակուց (համարժեք 40 գ հավի կրծքամիս), 6 գ խոլեստերին, 33 մգ նատրիում, 10% DV կալցիում: Հունական յոգուրտը հարուստ է մագնեզիումով, ռիբոֆլավինով և պանտոտենաթթվով: Բայց գլխավորը, իհարկե, կենդանի լակտո- և բիֆիդոբակտերիաներն են:

Հունական մածունի կալորիականությունը՝ 53 կկալ:

Հունական յոգուրտի առավելությունները

Հունական յոգուրտի յուրահատկությունը նրա բնութագրերի համադրման մեջ է.

1. Ցածր կալորիականությունը, ցածր շաքարի պարունակությունը և բարձր սպիտակուցի պարունակությունը այն դարձնում են իդեալական քաշի կորստի, նյութափոխանակության խանգարումների, շաքարախտի (արյան շաքարի կայուն մակարդակի պահպանում), անոթային և սրտի հիվանդությունների համար:
2. Կալցիումի և պրոբիոտիկների բարձր պարունակությունը բարելավում է իմունիտետը, վերացնում է աղիներում բորբոքային պրոցեսները, փորլուծությունն ու փորկապությունը։ Յոգուրտը պաշտպանում է օստեոպորոզից և նպաստում մկանների թուլացմանը:
3. Կենդանի բակտերիաները մեծ քանակությամբ նորմալացնում են սննդի մարսողության և յուրացման գործընթացը, նպաստում քաղցկեղի որոշ տեսակների կանխարգելմանը։
4. Հունական յոգուրտօգնում է դեպրեսիայի և տարիքային փոփոխությունների դեպքում: Այն հեշտացնում է առողջ քաշը, լավատեսությունը և բարեկեցության զգացումը 50-ից հետո:
5. Արտադրանքի այնպիսի օգտակար հատկությունները, ինչպիսիք են երիկամների քարերի և ստամոքսի վարակների կանխարգելումը, սպասում են հաստատման: Ամեն ինչից հեռու դեռ ուսումնասիրված ու բաց է, մեզ սպասվում են այլ հաճելի անակնկալներ։

Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերքօրական մինչև 3 չափաբաժին, բայց դեռ ավելի լավ է սկսել մեկից: Հունական յոգուրտը հատկապես օգտակար է ձմռանը, երբ մրսածությունը սովորական երեւույթ է: Հունական մածունը ապրանք է, որը նոր է սկսել հայտնվել մեր շուկայում, մինչդեռ այլ երկրներում այն ​​վաղուց և ակտիվորեն օգտագործվում է։

Շատ մածուն կա՞:

Այն, որ խիտ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը մեր երկրում ավելի ուշ է հայտնվել, քան այլ երկրների շուկայում, ունի իր առավելությունները. Փաստն այն է, որ բացի օգուտներից, հետազոտողները լավ են սովորել և վատ կողմերըմածուն, իսկ այսօր այն կարող ենք ավելի գիտակցաբար սպառել։

Հին ասացվածքը՝ շատ լավ բանը վատ է, գործում է նաև այստեղ: Դա պայմանավորված է առաջին հերթին կալցիումով: Կալցիումի ավելցուկը, որն առատ է մածունում, խանգարում է երկաթի և ցինկի կլանմանը, մեծացնում է երիկամներում քարերի, արյան անոթներում կալցիֆիկացման և շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը, եթե հակված է դրան:

Մեկ այլ նախազգուշացում վերաբերում է լցոնիչների մոլուցքին: Քանի որ արտադրողները լցոնիչներ են ավելացնում օշարակների տեսքով, արտադրանքի մեջ շաքարի պարունակությունը կտրուկ աճում է, և հունական մածունի հիմնական առավելությունը ժխտվում է:

Ինչպես պատրաստել հունական յոգուրտ տանը

Բաղադրությունը:

• Կաթ (կով, այծ կամ ոչխար) - 800 մլ
• Բնական մածուն (կամ թթխմոր) - 130 մլ

Կարևոր է՝ կաթը չի կարելի պաստերիզացնել և եռացնել, այլապես կենդանի օգտակար բակտերիաները դրանում չեն մնա։

1. Կաթը տաքացրեք 40-45 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանի։
2. Բնական մածուն առանց հավելումների կամ թթխմորի նոսրացրեք տաք կաթի մեջ։
3. Թասը ծածկում ենք հունական մածունի զանգվածով և փաթաթում սրբիչով՝ նախնական ջերմաստիճանը պահպանելու համար։
4. Մոտ 7-8 ժամ հետո մածունը «կհասունանա» և կհասնի ցանկալի խտության։ Կարևոր է չթափել կամ խառնել, քանի որ այս դեպքում շիճուկը կսկսի առանձնանալ, իսկ անջատված մածունը կկորցնի իր խտությունը։
5. Ստացված հեղուկ զանգվածից մի կողմ դրեք նախուտեստի անհրաժեշտ քանակությունը հաջորդ անգամ օգտագործելու համար։

Մի նշումով.

• Ավելի հաստ հունական յոգուրտ ստանալու համար այն քամեք շղարշի կրկնակի շերտով կամ հաստ կտորով պատված մաղի միջով:
• Զգուշորեն լցնել ստացված արտադրանքը և թողնել մի քանի ժամ։ Արդյունքը կլինի մոտավորապես 400-450 մլ հաստ յոգուրտ և նույնքան շիճուկ, որը կարելի է օգտագործել թխելու, խմելու կամ կոսմետիկ դիմակների համար։
• Հունական յոգուրտը ցանկության դեպքում կարելի է քաղցրացնել մեղրով, հարստացնել հատապտուղներով կամ մրգերով, խառնել շոկոլադի կտորներով։

Ինչպես պատրաստել յոգուրտ արտադրողի հետ

Ինչու՞ են շատերը նախընտրում պատրաստել մածուն արտադրող սարքում: Սարքը պահպանում է խմորման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը, ունի բաժակներ, ինչը հարմար է, իսկ դրանում կերակուր պատրաստելն ավելի հարմարավետ ու անհոգ է։ Դուք կարող եք ընտրել նույնիսկ ամենապարզ տարբերակը, և դա կհեշտացնի ապրանքի պատրաստումը։

Հասարակ մածուն պատրաստողի մոտ այն այսպիսի տեսք ունի՝ թթխմորը կաթին ավելացնելու փուլում ամբողջ արտադրանքը լցնում եք բաժակների մեջ, իսկ մածուն պատրաստողի մեջ այն մոտ 8 ժամ թուլանում է՝ հասնելով ցանկալի վիճակի։ Այնուհետև այն սառեցնում եք և պարզապես դնում սառնարանը։ Արագ և հարմար, և միշտ ստացվում է լավ մածուն, ի տարբերություն մեխանիկական մեթոդի, որը հաճախ ձախողվում է այն պատճառով, որ հնարավոր չէ պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը։

1. Յոգուրտը պատրաստելուց հետո այն անմիջապես մի՛ կերեք՝ մեկ-երկու ժամով դրեք սառնարանը, և այն էլ ավելի համեղ կդառնա։
2. Հարմար է թթխմորի համար՝ հունական մածուն կամ այլ կենդանի մածուն, որը չի պարունակում կոնսերվանտներ և ներկանյութեր, թթվասեր (թթու), կաթնաշոռ, մածոնի։ Թթվասերը չէ լավագույն միջոցը, քանի որ այն չի պարունակում բուլղարական ձողիկներ, ֆերմենտացնող մածուն։ Բայց եթե նույնիսկ սովորական թթվասեր օգտագործեք, իսկ հետո պատրաստի մածունից նորից պատրաստեք նորը, ապա նորից ու նորից մածունը կհագեցվի անհրաժեշտ բակտերիայով և ավելի լավ կստացվի։
3. Մի կերեք ամբողջ մածունը, մի մոռացեք նախուտեստի մասին, թողեք այն հաջորդ չափաբաժնի պատրաստման համար։
4. Ավելի լավ է 2-3 բաժին մածուն պատրաստել միանգամից, քանի որ կաթի մեծ ծավալի մեջ ջերմությունն ավելի երկար է պահպանվում, իսկ բակտերիաներն ավելի ակտիվ են «աշխատում» (սա վերաբերում է միայն ձեռքով մեթոդին)։
5. Կաթի մեջ թթխմոր ավելացնելու ճիշտ պահը որոշելու համար պետք է կամ մատդ թաթախել մեջը և հաշվել մինչև 10-ը, կամ ձեռքերը փաթաթել տարայի շուրջը և նաև հաշվել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը ձեզ հարմար է (կաթն ու բանկաը չեն այրվում), ապա ժամանակն է ավելացնել։
6. Իսկական հունական մածուն պատրաստելու համար կաթը 2-3 անգամ ավելի շատ մթերք կվերցնի «ելքի մոտ», քանի որ այն զտված է շիճուկից։ Հաշվարկեք այն բաժինը, որը ցանկանում եք ստանալ դրա հիման վրա:

Հունական յոգուրտը խոհարարության մեջ

Հույներն օգտագործում են իրենց մածունը, որտեղ հնարավոր է. նրանք ուտում և խմում են այն հենց այնպես, ավելացնում են մսի, ձկան, բանջարեղենային ուտեստների մեջ, վրան խմոր են հունցում և օրիգինալ աղանդերային խմիչքներ են պատրաստում։

Այն հաճախ օգտագործվում է որպես թթվասերի, մայոնեզի փոխարինող, սերուցքի պանիրկամ կարագ, քանի որ այն հաստ է և խիտ և հարմար է սոուսներ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Պատրաստ է մարինացնել քյաբաբը - օգտագործեք հունական մածուն: Չեք սիրում յուղոտ միս. լցնել այն մածունով, մարինացնել մեջը. այս սոուսը հիանալի կերպով չեզոքացնում է ճարպը: Եվ պարադոքսալ է, որ կոշտ և չոր անյուղ միսը դարձնում է «ավելի գիր» (ավելի փափուկ, ավելի նուրբ):

Յոգուրտի վրա հիմնված առնվազն մեկ ճաշատեսակ իրական համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել՝ սա թաթիկին կամ թազիկին է: Յուրաքանչյուր ոք, ով եղել է Հունաստանում, գիտի նրա հատուկ թարմացնող համը:

Եվ ևս 100 + 1 հավելված, օրինակ.

• կանայք օգտագործում են հունական մածունը որպես կոսմետիկ միջոց, լվանում են մազերը և սրբում դեմքերը.
• խոցերով և ալերգիայով տառապողները նրանց հետ ճաշում են գրասենյակում.
• Օգտագործվում է հունական մածուն բուժիչ նպատակներովփորկապությունից՝ թունավորումներով և բարձր ջերմությամբ, սթրեսով և մշտական ​​հոգնածության համախտանիշով։

Ինչպե՞ս ընտրել մածուն խանութում:

Եթե ​​դուք ապրում եք մեծ քաղաքում և ձեզ բախտ է վիճակվել գտնել հունական մածուն, մի շտապեք գնել այն, նախ ստուգեք որակը.

Ուշադրություն դարձրեք պահպանման ժամկետին՝ այն չպետք է գերազանցի 4-6 շաբաթը;
- ուսումնասիրել կազմը. կաթը չպետք է պաստերիզացվի, ներկանյութերը, խտացուցիչները, կոնսերվանտները պետք է բացակայեն, արտադրանքի յուղայնությունը՝ 2-4%, սպիտակուցը՝ առնվազն 10%:

Բացված փաթեթավորումն ավելի լավ է անմիջապես ուտել և չպահել:

Կարևոր է. հունական մածունի եվրոպական արտադրողները օգտագործում են խտացուցիչներ, ուստի բաղադրության առումով ավելի անվտանգ է արտադրանքը տանը եփելը:

Սկզբում հունական մածունը պատրաստվում էր բացառապես ոչխարի կաթից, բայց զարգացմամբ արդյունաբերական արտադրությունդրա արտադրության համար սկսեց լայնորեն օգտագործել կովի կաթը: Բանն այն է, որ «հունական» հասկացությունը կապված է ոչ այնքան օգտագործվող կաթի տեսակի, որքան դրա արտադրության հատուկ տեխնոլոգիայի հետ։

ԻՆՉՊԵ՞Ս է ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏԸ ՏԱՐԲԵՐՎՈՒՄ ԿԱՆՈՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏԻՑ:

Հունական յոգուրտի առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրանքի մեջ սպիտակուցի ավելացված պարունակությունը (10% կամ ավելի) ավելի խիտ է: Դա ձեռք է բերվում նրանով, որ պատրաստի սովորական մածունը լրացուցիչ ջրազրկվում է՝ թրոմբը գցելով խիտ կտորի վրա՝ շիճուկը ցամաքեցնելու համար։ Արդյունքը հաստ յուղալի արտադրանք է, որը հիշեցնում է ճարպային թթվասեր կամ կաթնաշոռային կրեմ. Ի դեպ, Ռուսաստանի շատ ժողովուրդներ նույնպես ունեին խիտ ֆերմենտացված կաթնամթերք ստանալու նմանատիպ բաղադրատոմս, որը կոչվում էր «սուզմա»:

ԻՆՉՔԱՆ Է ԱՐԺԱՆՈՒՄ ԻՐԱԿԱՆ ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏԸ.

Եթե ​​«իրական» բառը հասկացվում է ոչ թե որպես ծագման երկիր, այլ որպես արտադրության ճիշտ տեխնոլոգիա (առանց խտությունը ընդօրինակող կայունացուցիչների և այլ հավելումների օգտագործման), ապա այդպիսի մածունը պարզապես պետք է արժենա առնվազն երկու-երեք անգամ ավելի։ քան սովորական բնական մածունը: Եթե ​​մտադիր եք գնել «հայրենի» հունական յոգուրտ, և կրկին իրական, ոչ թե իմիտացիոն, ապա պատրաստվեք դրա համար վճարել 5 անգամ ավելի, քան սովորական դասական մածունը:

Օրական ԸՆԴԱՄԵՆԸ 500 ԳՐԱՄ ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏ, ԵՎ ԴՈՒ 5 ԱՄՍՈՒՄ ԿԿԻՐԱՍԵՔ ՍԵՓԱԿԱՆ ՔԻՇԻ 22%-ը։

Հենց այս արդյունքներն են հայտարարվել Տատյանա Մալիշևայի «Ապրիր առողջ» հաղորդաշարում, որը հեռարձակվել է 2013 թվականի մայիսի 24-ին։ Այս հեռարձակման ձայնագրությունը կարող եք դիտել։

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ ՀՈՒՆԱԿԱՆ ՅՈԳՈՒՐՏ ՏԱՆԸ

Տանը հունական յոգուրտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կաթ (ավելի լավ է վերցնել ուլտրապաստերիզացված) և մածունի համար հատուկ չոր նախուտեստ։ Քանի որ պատրաստի հունական մածունի բերքատվությունը շատ ավելի քիչ է, քան սովորական մածունը (1 լիտր կաթից՝ (350 - 400) գ մածուն), իմաստ ունի դրա պատրաստման համար օգտագործել Յոգուրտ մածունի նախուտեստ, որը կարող է խմորել 3: լիտր կաթ միաժամանակ:

Կաթը պետք է տաքացնել մինչև (38 - 40) ºС ջերմաստիճանի, մանրակրկիտ խառնել նախուտեստի հետ և թողնել միայնակ խմորման համար նույն ջերմաստիճանում 8-10 ժամ: Խմորման ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար կարող եք օգտագործել մածունի ժամանակակից սարքը: էլեկտրական վառարան, «յոգուրտ» ֆունկցիայով բազմաթուխ կամ լայն բերանով սովորական լավ թերմոս։ Եթե ​​տանը համապատասխան սարք չունեք, ապա սովորական կաթսա, որը տաքանալու համար անհրաժեշտ կլինի լավ փաթաթել ճմրթված թերթերով, փայլաթիթեղով և տաք ծածկով։

Խմորման ավարտից հետո ստացված թրոմբը պետք է տեղափոխվի մի քանի շերտ շղարշով պատված քամոց կամ բարակ մաղով և թողնի շիճուկը ցամաքեցնել: Դուք կարող եք դա անել նաև ավելի ուշ՝ ստացված մածունը սառեցնելով սառնարանում: Շիճուկի արտահոսքի ժամանակը մեծապես կախված կլինի սկզբնական թրոմբի բնույթից և կառուցվածքից (որքան ավելի մածուցիկ, թել է թրոմբը, այնքան երկար կթափվի շիճուկը) և կարող է տևել մինչև 9-12 ժամ: Ուստի փորձեք կազմակերպել այս գործընթացը զով տեղում՝ բակտերիաների կենսագործունեությունը դանդաղեցնելու և ավելորդ թթվայնության առաջացումը կանխելու համար։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ շիճուկը ցամաքեցվի ընդամենը մի քանի ժամում, ապա խորհուրդ ենք տալիս խմորման համար օգտագործել Normoflor և Normolact մեկնարկային կուլտուրաները, որոնք չեն պարունակում թերմոֆիլ streptococcus: Իհարկե, բակտերիաների բաղադրության առումով այն այլևս չի լինի մածուն, բայց նման արտադրանքը շատ ավելի օգտակար կլինի, քանի որ այս նախուտեստների բաղադրությունը 100%-ով ներկայացված է հատուկ պրոբիոտիկ մշակույթներով։

«Յոգուրտել» նախուտեստների տուն

Շնորհիվ յուրահատուկ կոմպոզիցիա, որն ունի հունական մածունը, առանց չափազանցության, իդեալական կերակուր է։ Այն պարունակում է առողջության համար անհրաժեշտ վիտամինների և սննդանյութերի հավաքածու՝ օպտիմալացված համամասնություններով:

Չնայած հսկայական տեսականին՝ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքն ավելի օգտակար է, քան իր գործընկերները: Ի թիվս այլ բաների, շաքարի պարունակությունը բացառված է աղանդերի բաղադրությունից, ուստի այն չի վնասի դիաբետով հիվանդներին։

Յոգուրտ պանիրը կամ հունական մածունը կոչվում է նաև «Լաբանա» կամ «Դախի»։ Այս տեսակի կոմպոզիցիան դասակարգվում է որպես ֆիլտրացված, քանի որ արտադրական գործընթացում այն ​​անցնում է գործվածքի կամ թղթի զտման միջով: Դրա շնորհիվ խմիչքին տրվում է խիտ հյուսվածք, պահպանվում է բնորոշ թթու համը։

Որակյալ ապրանքը պարունակում է բնական կաթև բուլղարական ձողիկներից և թերմոֆիլ ստրեպտոկոկից բաղկացած թթխմոր։ Արտասահմանյան բաղադրիչներ պարունակող ապրանքներ. կաթի փոշի, պեկտին, կոնսերվանտներ և այլ հավելումներ - սա ակնհայտորեն մածուն չէ:

Շնորհակալություն օգտակար և սննդային հատկություններՀունական յոգուրտը, ճաշատեսակները դրա օգտագործմամբ ավելի լավ են ներծծվում և ավելի արագ հագեցնում օրգանիզմը։

Տնական հունական սնունդը սառնարանում դնելիս պահպանում է իր օգտակար հատկությունները 2-3 օր։ Արտադրական տարբերակի առավելագույն պահպանման ժամկետը մինչև երկու շաբաթ է։

Ինչպե՞ս է հունական մածունը տարբերվում սովորական մածունից:

Նախևառաջ, սպիտակուցի բարձր պարունակության համար՝ ավելի քան 10%, որում հունական աղանդերն ունի հարուստ յուղալի հետևողականություն՝ արտաքին տեսքով նման է հաստ թթվասերին կամ կաթնաշոռին:

Ի տարբերություն սովորական աղանդերի, հունական - բնական արտադրանք, որը չի պարունակում կայունացուցիչների և այլ հավելումների առկայություն։ Ֆիլտրացիայի շնորհիվ նվազում է ածխաջրերի, կալցիումի և շաքարի պարունակությունը, սակայն սպիտակուցն ավելի շատ է, քան «ավանդականում»։

Ինչպես ընտրել յոգուրտի նախուտեստ

Սկսնակ մշակույթները տարածվում են սուպերմարկետների, դեղատների կամ մթերային խանութների միջոցով: Նախքան գնելը, ուշադիր ուսումնասիրեք բակտերիալ կազմը: Վերնագիրը շատ դեպքերում լատիներեն է։ Ըստ արտադրանքի քանակական բաղադրիչի՝ պարզ է դառնում, թե կոնկրետ փաթեթում քանի սորտ է պարունակվում։ Որքան բարձր է այս ցուցանիշը, այնքան ավելի օգտակար է կազմը։

Որակը որոշվում է 1 գրամի դիմաց CFU-ի քանակով: Որքան շատ CFU, այնքան լավ: Եվ նաև CFU-ն պիտանիության ժամկետի վերջում պետք է լինի առնվազն 107, քանի որ որքան բարձր է աստիճանը, այնքան ավելի շատ են բակտերիաների կազմը։

Թթխմոր գնելիս համոզվեք, որ այն պահպանվել է պատշաճ պայմաններում (սառնարանում), քանի որ մինչև +10 աստիճան ջերմաստիճանում պահպանման ժամկետը չի կարող գերազանցել մեկ տարին, իսկ սառեցման դեպքում այդ ժամկետը ավելանում է մինչև երկու տարի։

Լավագույն թթխմորի նախուտեստը բաղկացած է ընտրովի աճեցված բակտերիայից: Չափազանց խմորված օրգանիզմները զարգանում են և կորցնում «պատվաստելու» ունակությունը։ Բարձրորակ թթխմորն առանձնանում է մաքուր սպիտակ գույնով, իսկ վերաֆերմենտացվածները ունեն բեժ երանգ։

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատրաստման սկզբունքները

Հունական մածունը պատրաստվում է ոչխարի (ավանդական), այծի կամ կովի կաթից՝ համակցված կենդանի բակտերիաների հետ։ Ֆերմենտացումից հետո այն անպայման ենթարկվում է ֆիլտրման՝ այդպիսով ստանալով անհրաժեշտ հետեւողականությունը։ Այնուհետև պատրաստի կերակուրը փաթեթավորվում և առաքվում է խանութի դարակներ՝ վաճառքի։

Եվրոպական երկրների մեծ մասում սորուն մածունը, ինչպես հունական մածունը, պատրաստվում է հատուկ խտացուցիչների միջոցով:

Անդորրագրի հետ առողջ աղանդերցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ հաղթահարել, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է միայն կաթ և թթխմոր: Մի մոռացեք սպասքի մասին, որոնք պետք է մաքուր լինեն, հակառակ դեպքում ապրանքի մեջ կմտնեն ավելորդ և նույնիսկ վնասակար բակտերիաներ։

Եվ նաև իսկական տնական յոգուրտը որակյալ է, եթե ճշգրիտ պահպանվեն 3 կանոնները.

1. Հունական յոգուրտի պատրաստման գործընթացում կաթին ավելացնում են միայն կենդանի բակտերիաներ պարունակող նախուտեստ։
2. Ճշգրիտ պահպանված ջերմաստիճանը, որն անհրաժեշտ է համեղ արտադրանք ստանալու համար։
3. Մետաղական տարաները չպետք է օգտագործվեն, քանի որ չժանգոտվող պողպատը սպանում է կենդանի բակտերիաները:

Շիճուկը, որը հայտնվում է արտադրանքի մակերեսին, փուչիկների հետ միասին կամ դրանցից առանձին, ցույց է տալիս, որ տնական արտադրանքը պատրաստված է կանոններով և բնական է։

Դասական յոգուրտ դանդաղ կաթսայում

Շնորհիվ այնպիսի հրաշալի սարքի, ինչպիսին է դանդաղ կաթսան, հունական դեսերտ պատրաստելը դասական համով դառնում է բավականին հեշտ և պարզ։ Դրա պատճառն այն է, որ տնային օգնականը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը։

Միացություն:

• լիտր բնական կաթ;
• մեկնարկային փաթեթավորում.

Խոհարարություն:

1. Առանձին կաթսայի մեջ կաթը հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև սառեցնում են մինչև 40 աստիճան և խառնում թթխմորի հետ։
2. Կազմը լցվում է բազմաբնակարանային ամանի մեջ, միացված է «Ջեռուցման» ռեժիմը: Նախքան խառնուրդը դնելը, ճաշատեսակները լցնում են եռացող ջրով։
3. Յոգուրտը խմորվում է 8 ժամվա ընթացքում։ Ջերմաստիճանի տարբերություն ստեղծելուց խուսափելու համար սարքը ոչ մի դեպքում մի բացեք:
4. Պատրաստի աղանդերը ֆիլտրում են և երկու ժամով դնում սառնարանի մեջ, որպեսզի սառչի։

Խոհարարություն առանց թթխմորի

Եթե ​​ժամանակ չունեք գնումներ կատարելու և թթխմոր գնելու համար, ապա սառնարանում կարող եք օգտագործել խանութից գնված մածունի բանկա:

Ապրանքներ:

• լիտր բնական կաթ;
• մի քանի սբ. Ես գնել եմ հունական ըմպելիք:

Խոհարարություն:

1. Կաթը տաքացնում են մինչև 85 աստիճան և սառչում մինչև 45 աստիճան:
2. Մի ամանի մեջ խառնել 2 ճ.գ. լ. Հունական յոգուրտ եւ 5 ճ.գ. լ. տաք կաթ.
3. Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և խառնում։ Միայն առանց ֆանատիզմի:
4. Ճաշատեսակի բաղադրիչներով տարան խնամքով փաթաթված է տաք վերմակով, դրվում է ջերմային տոպրակի մեջ կամ տեղադրվում է մարտկոցի մոտ 8-10 ժամ։
5. Պատրաստի աղանդերը հնեցվում է սառնարանում օգտագործելուց առաջ առնվազն 2 ժամ։

Կաթի վրա հիմնված բաղադրատոմս

Հունական յոգուրտ պատրաստելու համար՝ օգտագործելով կովի կաթ, նկատի ունեցեք, որ կաթնաշոռի ճիշտ խմորման համար անհրաժեշտ 30 աստիճանը կպահպանվի մեծածավալ ուտեստների մեջ (առնվազն 2 լիտր): Նշված քանակից քիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թերմոստատիկ յոգուրտ պատրաստող կամ թերմոս։

Ապրանքներ:

• լիտր թարմ բնական կաթ;
• 150 մլ կենդանի մածուն կամ նախուտեստի պարկ:

Խոհարարություն:

1. Կաթը տաքացնում են մինչև 40 աստիճան։
2. Նախուտեստը լցնում են մաքուր տարայի մեջ, որը նոսրացնում են 1/3 կաթով։ Ամեն ինչ խառնվում է և լրացվում մնացած կաթով։
3. Եթե ​​օգտագործվում է վերմակով փաթաթված կաթսա, ապա խառնուրդը 6-8 ժամ ենթարկվում է ջերմության։ Զգույշ եղիր! Եթե ​​դուք թափահարեք կամ խառնեք բովանդակությունը, ապա տեղի կունենա սկզբնական խտության կորուստ և շիճուկի տարանջատում (շերտավորում):
4. Ժամանակն անցնելուց հետո ֆերմենտացված արտադրանքը տեղափոխվում է սառնարան՝ սառչելու համար:

Հարուստ աղանդերի համար շիճուկը քամեք քամոցով և ծանր կտորով: Մի քանի ժամից կառանձնացնեն գրեթե կես լիտր շիճուկ, որն օգտագործվում է խմոր պատրաստելու, խնամող դիմակներ պատրաստելու կամ պարզապես ծարավը հագեցնելու համար։ Յոգուրտը խառնվում է։

Մրգային մածուն դանդաղ կաթսայում

Մրգերով դանդաղ կաթսայում մածունի հեշտ բաղադրատոմսը թույլ կտա վայելել հիանալի ցածր կալորիականությամբ նախաճաշ։

Միացություն:

• մեկ լիտր կաթ 3,2% յուղայնությամբ;
• 200 գ կենդանի մածուն;
• 200-300 գ ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ:

Խոհարարություն:

1. Մասի բանկաները մանրակրկիտ լվանում և կալցինացվում են ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում:
2. Պտղից հեռացնում են կեղևը, որից հետո մանրացնում են բլենդերով։ Հատապտուղները լրացուցիչ քսում են:
3. Կաթը բերում են եռման և սառչում մինչև 40 աստիճան։
4. Կենդանի մածունը և հատապտուղների / մրգային խյուսը դրվում են հեղուկի մեջ, ամեն ինչ խառնվում է մինչև հարթ:
5. Պատրաստի խառնուրդը լցնում են բաժանված բանկաների մեջ, որոնք զգուշորեն դրվում են ամանի հատակին՝ նախապես ծածկված կտորե անձեռոցիկով։
6. Բալոնները լցված են 1/3-ով տաք ջուր, սարքը փակվում է և անցնում «Յոգուրտ» ռեժիմին:
7. 7 ժամ հետո տարաները հանվում են սարքի ամանի միջից և 5-6 ժամով հանվում սառնարանում՝ սառեցնելու համար։

Բոլորը Բարի ախորժակև առողջություն!

Միջերկրածովյան խոհանոցը համարվում է ամենաառողջարարը։ Յոգուրտը հունական ճաշացանկի ավանդական կաթնամթերք է: Այս բնական արտադրանքը սիրում են ոչ միայն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Ի՞նչ բաղադրություն ունի հունական մածունը, ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի և ի՞նչ կալորիականություն ունի։

Ի՞նչ է հունական մածունը:

Միջերկրածովյան երկրներում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի կաթից։ Վ զանգվածային արտադրությունԱմենից հաճախ այս կաթնամթերքի հիմքում օգտագործվում է կովի կաթը: Այն ֆիլտրացված մածուն պանիր է։ Արտադրական գործընթացի ընթացքում հունական կաթնամթերքը զտվում է շիճուկը հեռացնելու համար:

Ըստ հետևողականության՝ ստացվում է հաստ, միատարր և թեթև։ Ապրանքի բաղադրության մեջ արհեստական ​​ոչինչ չկա, այլ միայն բնական բաղադրիչներ։ Այս տեսակի կաթնամթերքը պարունակում է.

• կենդանի բակտերիաների մշակույթներ;
• բիֆիդոբակտերիաներ;
• lactobacillus;
• կաթնաթթվային կոկա.

Օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համարկովի, այծի կամ ոչխարի կաթը և միացրեք այն կենդանի բակտերիաների հետ: Ստանալուց հետո գրեթե պատրաստի զանգվածայն զտված է։ Սա հանգեցնում է հաստ հետևողականության: Այժմ արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման: Լիովին բնական հունական յոգուրտը չպետք է երկար պահպանման ժամկետ ունենա: Եթե ​​փաթեթավորումը ցույց է տալիս, որ պահպանման ժամկետը մեկ ամսից ոչ ավել է, ապա դա լիովին բնական է։

Ֆերմենտացման գործընթացից հետո դրա մեջ շիճուկ, շաքար և կաթնաշաքար չի մնում։ Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է արժեքավոր կենդանի բակտերիաներ, շատ կալցիում, սպիտակուց և մագնեզիում: Հունական արտադրանքն ունի մի առանձնահատկություն յուղալի համհաճելի թթվայնությամբ։

Օգտակար հատկություններ

Բացի լավ համից և բնական կազմըՀունական յոգուրտ գրավիչ և շատ այլ առանձնահատկություններ. Այն չունի ճարպ և ​​նվազագույն ածխաջրեր: Նրա բաղադրության հիմքը սպիտակուցներն են (46%) և կալցիումը (25%)։ Պատրաստի տեսքով նման կաթնային զանգվածը օգտակար միկրոօրգանիզմների կոկտեյլ է հիշեցնում, որով կարող եք բարելավել օրգանիզմը։

Հունական յոգուրտի այս բոլոր հատկությունները դարձրել են այն սիրված ապրանքի կողմնակիցների շրջանում: դիետիկ սնունդ. Սպիտակուցի մեծ քանակությունը և ճարպի պակասը գրավում են նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել և հոգ տանել իրենց առողջության մասին։

Բարձր կալցիումի պարունակությունօգնում է ամրացնել ոսկորները, ինչպես նաև օգնում է արագացնել նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում: Կալցիումը պրոբիոտիկների հետ միասին օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, վերացնել փորկապությունն ու փորլուծությունը, հեռացնել բորբոքումները աղիքներում։ Կալցիումը նպաստում է մկանների թուլացմանը և վերացնում օստեոպորոզի վտանգը:

Սպիտակուցը գործում է որպես արյան գլյուկոզի կայունացուցիչ: Սա շատ կարևոր է խիստ դիետա պահողների համար, քանի որ այս սպիտակուցի ընդունումը կանխում է հիպոգլիկեմիան: Մեծ քանակությամբ կենդանի բակտերիաները նորմալացնում են մարսողության գործընթացները։ Նման արտադրանքի օգտագործումը լավ կանխարգելում է քաղցկեղի որոշ տեսակների համար։

Հունական մածունը շատ օգտակար է տառապող մարդկանց համար երիկամների քարեր, ստամոքսի վարակներ. Դա շատ է օգնում դեպրեսիայի և տարիքային փոփոխությունների դեպքում:

Սակայն նման թթու կաթնամթերքը, բացի օգուտներից, կարող է վնասակար լինել։ Կալցիումի բարձր պարունակությունը մածունի ավելորդ սպառման դեպքում վնասակար է առողջությանը։ Արժե ուշադրություն դարձնել արտադրանքի բաղադրությանը, քանի որ երբեմն այն կարող է պարունակել տարբեր լցոնիչներ։ Իր մաքուր տեսքով բնական զանգվածը շատ ավելի շատ օգուտներ է բերում։

Ինչպե՞ս պատրաստել հունական մածուն:

Մեզ համար այս մթերքը դեռևս հազվադեպ է, և խանութների դարակներում այն ​​գրեթե չկա։ Այն կարելի է պատրաստել տանը՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Հունարեն պատրաստելու համար տնական մածուն Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն բավականին մատչելի բաղադրիչներ.

• 800 մլ կաթ (կով կամ այծ);
• 140 գ թթխմոր, կարելի է ընդունել նաև բնական մածուն։

Թարմ կաթը պետք է լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել տաք վիճակում։ Կաթը եռման հասցնելն անհնար է, այլապես այն արժեքավոր չի մնա օրգանիզմի համար։ օգտակար հատկություններ. Այնուհետև կաթի մեջ ներմուծվում է թթխմոր կամ բնական մածուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և թողնում մի քանի ժամ։ Տապակը սերտորեն ծածկված է կափարիչով և փաթաթված վերմակով կամ սրբիչով, որպեսզի արտադրանքը չհովանա: Տարան պետք է տաք տեղում դնել 7-8 ժամ, հակառակ դեպքում մածունը չի աշխատի։

Ստանալ լավ ապրանք , տարան չպետք է դիպչել, օրինակ՝ խանգարել կամ ծեծել։ Նա պետք է մնա հանգստի և ջերմության մեջ: Երբ ժամանակն անցնում է, զանգվածը զտում են նուրբ մաղով, շղարշով։ Պատրաստի արտադրանքը կստացվի առանց շիճուկի, բայց պետք չէ այն անմիջապես ուտել։ Յոգուրտը մի երկու ժամով դնում են սառնարանում, հետո պատրաստ կլինի ուտելու։

Ցածր յուղայնությամբ կաթը կարելի է օգտագործել հունական յուղազերծ մածուն պատրաստելու համար: Նման արտադրանքը հատկապես օգտակար է, եթե կան առողջական խնդիրներ կամ նրանք, ովքեր խիստ դիետա են պահում։

Բժիշկները համարում են հունական մածուն երկարակեցության արտադրանք. Նրանք խորհուրդ են տալիս այն ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում։ Ոչ բոլորն ունեն այն խանութից գնելու հնարավորություն, ուստի հարց է առաջանում, թե ինչպես փոխարինել հունական մածունը կամ ինչպես պատրաստել այն։ Բաղադրատոմսը պարզ է, ուստի ցանկության դեպքում կարող եք տանը պատրաստել։ Այն կարող եք փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, կեֆիրով կամ սովորական բնական յոգուրտ.

Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի 100 գ-ի կալորիականությունը կազմում է 66 կալորիա: Նրան էներգիայի արժեքըարտահայտված հետևյալ տերմիններով.

• սպիտակուցներ - 5 գ;
• ճարպեր - 3,2 գ;
• ածխաջրեր - 3,5 գ:

Նման ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը միշտ օգտակար է ներառել ձեր սննդակարգում, հատկապես կանայք 40-50 տարեկանից հետո. Եթե ​​դա անեք կանոնավոր կերպով, կարող եք լավ նիհարել և օրգանիզմին ապահովել կալցիումով և այլ օգտակար նյութերով։ Ցածր յուղայնությամբ հունական յոգուրտի մեջ ավելի քիչ կալորիա. Հաշվի առնելով ածխաջրերի նվազագույն պարունակությունը և լակտոզայի բացակայությունը, դա հիանալի միջոց կլինի այդ ավելորդ կիլոգրամները կորցնելու համար:

Շատ երկրներում ֆերմենտացված կաթնամթերքը փոխարինում է մայոնեզին և թթվասերին: Դրա շնորհիվ եփած ուտեստների կալորիականությունը նվազում է։ Այն հաճախ օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ Հունական խոհանոցինչպես նաև աշխարհի այլ երկրներ։

Աջակիցներ առողջ սնունդՀունական յոգուրտի օգուտները վաղուց են գնահատվել: Դրա ցածր կալորիականությունը հնարավորություն է տալիս այս մթերքը ներառել կազմվածքին հետևող մարդկանց սննդակարգում։ Հունական մածունի հաստ խտությունը թույլ է տալիս փոխարինել թթվասերն ու մայոնեզը։ Այն բարենպաստորեն տարբերվում է այս ապրանքներից ոչ միայն իր ցածր էներգիայի արժեքով, այլև օգտակար բակտերիաների առկայությամբ, կալցիումի և սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ, նուրբ համ. Պատշաճ կերպով պատրաստված, այն չի փլուզվում, երբ ջերմային բուժում. Կարելի է մեջը միս շոգեխաշել, դրանով կաթսաներ պատրաստել։ Շատերն այն օգտագործում են որպես կրեմի հիմք թարմ հատապտուղներով և մրգերով տորթերի և աղանդերի համար, համեմում դրանք բանջարեղենային աղցաններ. Բուն Հունաստանում պատրաստում են հաստ սոուսորը փռված է հացի վրա։

Եթե ​​համեմատեք հունական մածունի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի արժեքը, այն գնելու ցանկությունը կարող է անհետանալ։ Բացի այդ, ոչ ոք հստակ չգիտի, թե արդյոք արտադրության ընթացքում արտադրանքին ավելացվել են խտացուցիչներ և կոնսերվանտներ։ Շատ ավելի անվտանգ և էժան է հունական մածուն պատրաստել տանը։ Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին, ապա այս խոհարարական փորձը հաջողության կհասնի նույնիսկ անփորձ տանտիրուհու դեպքում:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Եթե ​​դուք տանը ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու փորձ ունեք, ապա հեշտությամբ կարող եք հունական մածուն պատրաստել: Տեխնոլոգիան նույնն է՝ տաք կաթին թթխմոր են ավելացնում, դրանով տարա են փաթաթում, որպեսզի օգտակար միկրոօրգանիզմների զարգացման համար անհրաժեշտ տաք միջավայրը հնարավորինս երկար մնա։ Սպասում են մի քանի ժամ, հետո պատրաստի արտադրանքը դրվում է սառնարանում ու օգտագործվում է նախատեսված նպատակին։ Այնուամենայնիվ, չնայած իր ակնհայտ պարզությանը, տանը հունական մածուն պատրաստելու գործընթացը շատ նրբություններ ունի: Դուք պետք է իմանաք դրանք, եթե ակնկալում եք ընդունելի արդյունք ստանալ:

• Հունական յոգուրտ պատրաստելու համար կաթը պահանջում է ամբողջական, չենթարկված ստերիլիզացման: Եթե ​​արտադրության ընթացքում կաթին հակաբիոտիկներ ավելացնեն, ապա այն հնարավոր չի լինի խմորել։
• Որպեսզի օգտակար միկրոօրգանիզմները սկսեն բազմանալ, կաթը պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 40-45 աստիճան է։ Սկզբում կաթը տաքացնում են մոտ 70-80 աստիճան՝ չթողնելով եռալ, ապա սառչում են։ Ձեր մատը թաթախեք կաթի մեջ և փորձեք այնտեղ պահել 10 վայրկյանից ավելի։ Եթե ​​պարզվում է, որ դա անհնար է կամ դժվար, ապա կաթը պետք է մի փոքր ավելի հովացնել։
• Հունական յոգուրտի պատրաստման համար դուք կարող եք ձեռք բերել հատուկ նախուտեստ պարկերով: Նման մեկ պարկը բավական է 1–1,5 լիտր կաթ խմորելու համար։ Նման թթխմորը վաճառվում է բազմաթիվ սուպերմարկետներում, այն կարելի է պատվիրել նաև առցանց խանութներում։ Այն կարող եք փոխարինել սովորական բնական մածունով (օրինակ՝ Activia), մածոնիով, Մեչնիկովի կաթնաշոռով և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում է բուլղարական ձողիկ։ Այդ նպատակով թթվասերը հարմար չէ։ Տնական հունական յոգուրտ պատրաստելուց հետո խորհուրդ է տրվում դրա մի մասը թողնել հաջորդ մատուցման համար որպես նախուտեստ օգտագործելու համար։ Հետո ամեն անգամ մածունն ավելի համեղ և առողջարար կլինի։
• Խորհուրդ է տրվում միաժամանակ խմորել կաթի մեծ չափաբաժինները (2-3 լիտր), այնուհետև այն ավելի դանդաղ կսառչի, ինչը թույլ կտա ավելի լավ զարգացնել օգտակար բակտերիաները, և դուք կստանաք ավելի խիտ և լավ արտադրանք:
• Յոգուրտի խմորման ժամանակ ապրանքներով տարան տեղից տեղ վերադասավորեք, տեղափոխեք, թափահարեք, դա կխաթարի ընթացքը։
• Հունական յոգուրտի և սովորական յոգուրտի պատրաստման էական տարբերությունը դրա արտահայտությունն է։ Դրա համար մածունը դնում են շղարշով պատված քամոցի մեջ, դնում կաթսայի վրա և թողնում 2-3 ժամ։ Եթե ​​դուք հունական յոգուրտ եք պատրաստում մածուն արտադրողի մեջ, օգտագործելով հատուկ նախուտեստ մշակույթ, կարող եք անել առանց պոմպային:

Եփվելուց հետո հունական մածունը մի քանի ժամ սառնարանում դնելով՝ այն էլ ավելի թանձր և համեղ կդարձնի։

Դասական հունական յոգուրտի բաղադրատոմս

• կաթ - 2 լ;
• Հունական յոգուրտ կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը պարունակում է բուլղարական ձողիկ՝ 0,4լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լցնել մի քիչ կաթ (20-40 մլ), տաքացնել այն, որպեսզի համոզվեք, որ այն չի սկսում թթվել, դա միշտ չէ, որ կարելի է ճանաչել համով: Եթե ​​կաթը բավականաչափ թարմ չէ, այն կաթնաշոռ կլինի։
• Մնացած կաթը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա։ Հենց նկատում եք, որ այն պատրաստվում է եռալ, հանեք այն կրակից։
• Թողեք, որ կաթը մի փոքր սառչի, լցրեք մաքուր երեք լիտր տարայի մեջ։
• Ծածկեք բանկա մաքուր կափարիչով կամ շորով, սպասեք, մինչև կաթը սառչի և հասնի հարմարավետ ջերմաստիճանի: Կաթի պատրաստակամությունը խմորման համար կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ափերով բռնեք բանկա, դանդաղ հաշվեք մինչև տասը։ Եթե ​​դուք անհարմար չէիք, ապա կաթը բավականաչափ սառել է: Եթե ​​շատ ցուրտ է, բակտերիաները չեն աշխատի, ուստի աշխատեք բաց չթողնել, երբ կաթը հասնի ճիշտ ջերմաստիճանի:
• Կաթի մեջ ավելացրեք ֆերմենտացված կաթնամթերք, որն օգտագործվում է որպես նախուտեստ: Զգուշորեն հարել։
• Սափորը դնել ջեռոցում, միացնել այն՝ սահմանելով նվազագույն ջերմություն՝ ջեռոցում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 50 աստիճանը։ Եթե ​​ձեր վառարանը տաքանում է, դուք չեք կարողանա այն օգտագործել: Այնուհետև բանկը պետք է փակվի և փաթաթվի բրդյա վերմակով կամ այլ տաք նյութերով: Փաթաթված սափորը դրվում է մի անկյունում, որտեղ ոչ ոք չի խանգարի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն դնում են խոհանոցի սեղանի տակ կամ մահճակալի տակ։
• Եթե ​​հունական մածունը եփում եք ջեռոցում, ապա 6 ժամ հետո այն կարող եք հանել ջեռոցից։ Եթե ​​բանկաը փաթաթված է սենյակում, ավելի երկար կպահանջվի՝ 8–12 ժամ: Նշված ժամանակից հետո մածունը լցնում են շղարշով պատված քամոցի մեջ և դնում թավայի վրա, թողնում 3 ժամ։

Քամած մածունը տեղափոխում ենք մաքուր տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Շիճուկը օգտագործվում է ցանկացած ուտեստ պատրաստելու կամ կոսմետիկ նպատակներով։ Դուք կարող եք խմորել կաթը ոչ միայն բանկա, այլև կաթսա: Ոմանք դրա համար օգտագործում են թերմոս: Դրա հզորությունը սովորաբար 3 լիտրից պակաս է, ուստի օգտագործվող բաղադրիչների քանակը պետք է համամասնորեն կրճատվի:

Հունական յոգուրտ մածուն արտադրողի մեջ

• կաթ - 1 լ;
• թթխմոր հունական մածուն պատրաստելու համար - 1 պարկ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթը տաքացրեք մինչև 40-45 աստիճան:
• Լցնել 100 մլ կաթ, խառնել թթխմորի հետ։
• Ավելացնել մնացած կաթը, լավ խառնել։
• Կաթը լցնել հատուկ բաժակների մեջ։
• 8 ժամով միացրեք մածուն պատրաստող սարքը։
• Նշված ժամանակից հետո գնահատեք արտադրանքի խտությունը: Եթե ​​թվում է, թե շատ հոսում է, գործարկեք մածուն պատրաստող սարքը ևս 1-2 ժամ:

Դրանից հետո մնում է սառնարանում հանել տնական հունական մածունով բաժակները։

Հունական յոգուրտ դանդաղ կաթսայում

• կաթ - 1 լ;
• թթխմոր (յոգուրտ կամ մածոնի) - 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթը տաքացրեք մարդու մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի բարձր ջերմաստիճանի:
• Խառնել այն թթխմորի հետ։
• Տեղադրեք տարայի մեջ, որն ավելի փոքր է, քան բազմաբնակարանային ամանի մեջ:
• Մուլտիօջախի ամանի ներքևում մի կտոր փռեք, վրան կաթով տարա դրեք։ Գործվածքն անհրաժեշտ է, որպեսզի չքերծվի մուլտիօջախի ամանը։ Եթե ​​մածունի տարան ինքնին ապակյա է, ապա գործվածքը նույնպես կպահանջվի, որպեսզի ապակին տաքացնելիս չճաքի։
• Տաք ջուր լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ, այն պետք է ծածկի կաթի տարայի երկու երրորդը։
• Միացրեք միավորը՝ ընտրելով Յոգուրտ ծրագիրը: Եթե ​​չկա նման ծրագիր, ապա Multi-Cook ֆունկցիան կկատարի: Այնուհետև ջերմաստիճանը պետք է կարգավորվի ձեռքով, պահանջվում է 40 աստիճան: Եթե ​​ձեր սարքը չունի այս գործառույթը, եփեք մածուն տաք ռեժիմով: Այս ծրագրերից որևէ մեկում պատրաստման ժամանակը 6 ժամ է:
• Ծրագիրն ավարտելուց հետո զգուշորեն հանեք մածունի տարան բազմաբուխ ամանի միջից:
• 2-3 շերտով ծալած շղարշը քամոցում ենք դնում, դնում թավայի վրա։
• Յոգուրտը տեղափոխեք քամոց և մոռացեք դրա մասին 2 ժամով։

Մնում է մածունը տարրալուծել և պահել սառնարանում։ Տնական հունական յոգուրտի պահպանման ժամկետը 72 ժամ է։ Ապրանքի պատրաստման եղանակը չի ազդում այս ժամանակահատվածի վրա:

Հունական յոգուրտը հարուստ է կալցիումով և սպիտակուցներով և գրեթե չի պարունակում շաքար և կաթնաշաքար: Արտադրանքի յուղայնությունը հազվադեպ է գերազանցում 4%-ը։ Այս ամենը դարձնում է այն հայտնի մարդկանց շրջանում, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգի սկզբունքներին։ Եթե ​​կասկածներ ունեք խանութից գնված հունական մածունի որակի վերաբերյալ կամ գտնում եք, որ այն չափազանց թանկ է, կարող եք այն պատրաստել տանը: Չնայած այն հանգամանքին, որ տնական հունական յոգուրտ պատրաստելու տեխնոլոգիան ունի բազմաթիվ նրբերանգներ, այն բարդ չէ։ Ուշադիր հետևելով հրահանգներին, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կկատարի առաջադրանքը, իսկ խոհանոցային հարմարանքների օգտագործման դեպքում դա ավելի հեշտ է: