Լոլիկի կետչուպ ձմռանը. Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը արագ, համեղ, օրիգինալ

Տարբեր սոուսներ և սոուսներ որոշակի բազմազանություն են հաղորդում սովորական ուտեստներին: Բայց հաճախ ժամանակ խնայելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ խանութից գնելիս նախընտրում են օգտագործել պատրաստի խառնուրդներ, օրինակ՝ մայոնեզ կամ կետչուպ։ Բայց չէ՞ որ ամռանը, հատկապես երկրում հավաքված առատ բերքի հետ, դուք ինքներդ կարող եք բանջարեղենից պատրաստել համեղ բնական սուսեր: Պատրաստեք այն լոլիկով։ Ցանկացած բաղադրատոմս հիմնված է պտուղը ցանկալի խտությանը եռացնելու երկար, աստիճանական գործընթացի վրա։ Այնուհետ խառնուրդը խառնում են տարբեր համեմունքների հետ՝ յուրահատուկ, տարբերվող համ ու բուրմունք տալու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական լոլիկի կետչուպ դասական եղանակով:

Պատրաստում:

Տնական լոլիկի կետչուպ «չինական»

Եփել 1,5 կգ հասած (գուցե նույնիսկ գերհասունացած) լոլիկը՝ երբեմն խառնելով։ Զանգվածը քսում ենք նախ քամոցով, այնուհետև մաղով՝ սերմերը, կեղևները և կոշտ երակները հեռացնելու համար։ Սպիտակեղենի տոպրակի մեջ լցնել 0,5 թ/գդ. չոր աղացած մեխակ, 2 ճզմած պճեղ սխտոր և 3 ճ. դարչին. Հյութը և համեմունքները եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ կիսով չափ ծածկված կափարիչով։ Երբ զանգվածը մի փոքր թանձրանա, ավելացրեք 1 կես թ.գ. լ. խոշոր կերակրի աղ և 2 ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազ։ 5-10 րոպեում հանեք համեմունքների տոպրակը։ մինչև փափկի և լցնել 1 թերի բաժակ 6% քացախ: Նման տնական լոլիկի կետչուպը կարելի է հավաքել ձմռանը կամ անմիջապես սպառել՝ պահել սառնարանում։ Մատուցելիս սոուսը խառնել պատրաստի մանանեխի հետ։

Կարո՞ղ եք արագ տնական լոլիկի կետչուպ պատրաստել:

Որպեսզի սոուսի խտությունը հեղուկ չլինի, ճաշատեսակի մեջ ներմուծվում են տարբեր բաղադրիչներ։ Եփելու սկզբում սովորաբար ավելացնում են մանր կտրատած սոխ, սխտոր, բուլղարական կամ կծու պղպեղ, գազար, խնձոր։ Այնուհետև եռացրած խառնուրդը քսում են և հասցնում պատրաստության՝ համեմված համեմունքներով։ Եփելու վերջում կարող եք ամբողջությամբ ավելացնել կետչուպը նոր համև լրացուցիչ հաստ, երբ խառնվում է ընկույզով և նախապես տապակած սնկով: Նախքան լոլիկի խառնուրդին ավելացնելը, դրանք պետք է մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։ Նաև մշակվել և ընկույզ... Կետչուպը պատրաստ է մի քանի րոպե եռալուց հետո։ Այս ուտեստը չի պատրաստվում ձմռանը պահելու համար։ Օգտագործվում է սառնարանում պահելով։

Կետչուպը, հավանաբար, ձմռանը պետք է պատրաստեն բոլոր խնայող տնային տնտեսուհիները։ Սա հիանալի համեմունք է բոլոր ուտեստների համար՝ բանջարեղեն, միս։ Դուք չեք կարող մակարոնեղեն պատրաստել և թխել առանց կետչուպի համեղ պիցցա... Անգամ սովորական խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը՝ համեմված անուշաբույր կետչուպով, վերածվում է գուրման ճաշատեսակի (հատկապես պահքի ժամանակ)

Իտալական ռեստորանի ծանոթ շեֆ-խոհարարն ինձ ասաց այս բաղադրատոմսը՝ հավելելով, որ դա իր « գաղտնի բաղադրատոմս»: Ես չգիտեմ, թե կոնկրետ որն է այս կետչուպի գաղտնիքը և ինչով է այն տարբերվում մյուսներից, ես չեմ համեմատել այն: Բայց մի անգամ, պատրաստելով այս կետչուպը, ես հասկացա, որ ինձ այլ բաղադրատոմսեր պետք չեն։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր կետչուպի համար:

Բարակ կեղևով, մսոտ լոլիկ 2 (4) կգ (կտրված 4 մասի)
Խնձորները կանաչ են, թթու (տեսակ «Սեմերենկո» տեսակի 250 (500) գ կեղևով, բայց առանց միջուկի։ Կտրել մեծ շերտերով)
Սոխ 250 (500) գ (մաքրել և կտրատել 4 մասի)

1 ճաշի գդալ աղ
150 գ շաքարավազ
7 հատ. մեխակ
1 դեսերտ գդալ դարչին
մշկընկույզ՝ դանակի ծայրին
75 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի)

Ինչպե՞ս պատրաստել կետչուպ:

Բանջարեղենը մանր կտրատել, դնել եփվող տարայի մեջ և եփել 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Լոլիկն անմիջապես թողնում է հյութ, որպեսզի ջուր չլցնենք։

Երկու ժամից ամեն ինչ պետք է եփվի, և խնձորները «քանդվեն»։ Մենք զովացնում ենք այն։

1. Ավելի աշխատատար. պտտել մսաղացի մեջ և մաղով մանրացնել (մաղի մեջ պետք է մնան միայն չոր կաշիները):
2. Անցեք պտուտակով հյութաքամիչով: Ավելին, մենք երկու անգամ պտտվում ենք պտտվող պտուտակների վրա, մինչև նրանք մեզ ամբողջ միջուկը տան և գրեթե չորանան։

Քերած զանգվածը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ (բացի քացախից և կարմիր պղպեղից).

Եփել եւս 40 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի կետչուպը չայրվի։

Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 150 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (մ օրիգինալ բաղադրատոմս 1 ճ.գ. գդալ, բայց ավելացնում եմ 1 թեյի գդալ, որ շատ կծու չլինի)

Եթե ​​ցանկանում եք միանգամից մեծ չափաբաժին պատրաստել, ապա համեմունքներ ավելացնելիս պահպանեք համամասնությունները։

Կետչուպը պատրաստ է։ Դուք կարող եք անմիջապես ուտել: Սա կազմում է մոտավորապես 1,2 լիտր:

Կամ կարող եք խանութի կետչուպի տակից լցնել մանր ստերիլ բանկաների կամ ապակե շշերի մեջ, ամուր փակել «հայրենի» մետաղական կափարիչներով և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

Այս տնական կետչուպը լավ է պահվում: Եվ այն ուտվում է կատարյալ։

Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը

Իհարկե, հիմա խանութից կետչուպ գնելու խնդիր չկա։ Միայն այս բազմազանության մեջ հազվադեպ են լինում այնպիսիք, որոնք պատրաստված են միայն բնական հումքից և առանց հավելումների։ Եթե ​​բնական կետչուպ հայտնաբերվի, ապա գինն անպայման «կծում» է։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական տնական կետչուպը: Շատ բան կա տարբեր բաղադրատոմսերկետչուպ պատրաստել տանը. Ահա մի քանի առավել ապացուցված բաղադրատոմսեր.

Կետչուպի բաղադրատոմսը

Պետք է վերցնել առողջարար, թունդ, հասած լոլիկ, լվանալ ու չորացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախապես մաքրել լոլիկը: Այնուհետև կտրեք լոլիկը փոքր կտորների մեջ և դրեք դրանք սառցախցիկի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Տեղադրել փոքր չափաբաժիններով՝ 0,5-1 լիտր չափաբաժնով պատրաստի կետչուպը: Կարող եք լոլիկի վրա ավելացնել մի քանի կտոր քաղցր պղպեղ, ինչպես նաև նախապես կտրատել դրանք ավելի փոքր կտորներով։ Կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած թակած կանաչիները։ Պատրաստի փաթեթներ, դրված տարաներ սառցարան... Ամեն ինչ, նախապատրաստումն արված է։

Երբ սեղանի համար սոուս է պետք, հանեք լոլիկը, թողեք կանգնեն և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղ, շաքար, սխտոր, աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղ։

Դուք կարող եք մտածել բազմաթիվ տարբերակների մասին: Պելմենի համար, օրինակ, տոմատի սոուսը թթվասերով կամ մայոնեզով հիանալի է:

Իսկ հիմա տաք կետչուպի բաղադրատոմսերը.

Կետչուպ Foursome

Կետչուպ Four պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

4 կգ հասած լոլիկ
4 կտոր դափնու տերև,
4 հատ սոխ,
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
կես թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ,
1 թեյի գդալ աղացած դարչին
300 գ հատիկավոր շաքար
աղ՝ ըստ ճաշակի
քացախ 0,5 բաժակ 6% (բայց չեք կարող ավելացնել):

Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել դափնու տերեւ և սոխ։ Սոխը կարելի է նախապես կտրատել, կամ ուղղակի կիսով չափ կտրել ու եփելուց հետո հանել։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 20 րոպե։ Ապա լոլիկի զանգվածից հանեք դափնու տերեւը և սոխը, եթե դրանք կիսով չափ կտրատեք։ Կարող եք լոլիկի զանգվածը քսել մաղի միջով, կամ առանց դրա։ Ավելացնել սև և կծու պղպեղ, դարչին, շաքարավազ և աղ։ Եռացնել եւս 40 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։

Կետչուպ մանանեխով

Մանանեխով կետչուպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2 կգ հասած լոլիկ,
կես կիլոգրամ սոխ,
կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ,
մի բաժակ հատիկավոր շաքար
1 ճաշի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ
1 թեյի գդալ կիլանտրո

Պատրաստի բանջարեղեն - լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, աղացած միս: Բուսական զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, չոր մանանեխը, կարմիր պղպեղը, կիլանտրոն։ Խառնուրդը եռացրեք ևս 10 -20 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։

Սալոր կետչուպ

Սալորով կետչուպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

2 կգ լոլիկ, կես կիլոգրամ սալոր,
1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ
250 գ սոխ,
0,2 կգ հատիկավոր շաքար,
1 ճաշի գդալ աղ
100 գ քացախ 9%,
մեխակ ըստ ճաշակի:

Մանրացրեք լոլիկը, առանց կորիզների սալորը և սոխը։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետև դուք կարող եք զանգվածը քսել մաղի միջով, բայց դուք չեք կարող դա անել: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, մեխակ և եփել ևս 15 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախը, բերել եռման աստիճանի և դնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Փաթաթել - կետչուպը պատրաստ է տանը:

Կետչուպ «Sharp».

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 6,5 կգ
Սոխ - 300 գ
Շաքարավազ - 450 գ
Աղ - 100 գ
Սխտոր - կես միջին չափի գլուխ:
Մանանեխ (փոշի) - կես թեյի գդալ:
Մեխակ, ոլոռ, բուրավետ ոլոռ՝ 6-ական հատ։
Դարչին - ըստ ցանկության, քառորդ թեյի գդալ:
Քացախ - 350 մլ: 9% (եթե վերցնում եք էությունը, ապա 40 մլ.)

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկի կեղեւը հանել։ Դա անելու համար դրանք պետք է կտրատել խաչաձև և մի քանի րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև սուզվեք սառը ջուր- ապա մաշկը հեշտությամբ հեռանում է:
2. Լոլիկը մանր կտրատել բլենդերի մեջ, կամ անցնել մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ ու կրակի վրա դնել։
3. Թակածը լցրեք բլենդերի մեջ կաթսայի մեջ սոխ, սխտոր, շաքարավազի երրորդ մասը։ Մանրացրեք համեմունքները և նաև կաթսայի մեջ։
4. Ամբողջ զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կիսով չափ եփվի։ Մնացած շաքարը, աղը, քացախը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում ևս 15 րոպե։
5. Մենք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ (դրանք պետք է տաք լինեն) և գլորում ենք:

Ծովաբողկ կետչուպ.

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 2 կգ
Սոխ - 2 խոշոր սոխ
Շաքարավազ - 100 գ
Աղ - 1 ճ.գ գդալ
Չոր կարմիր գինի ցանկացած ապրանքանիշի - 2 ճ.գ. գդալներ.
Գինու քացախ - 2 ճ.գ գդալներ.
Աղացած սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, աղացած մեխակ՝ 1-ական թեյի գդալ։
Թարմ քերած ծովաբողկ - 1 ճ.գ. գդալ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկը, սոխը կտրատել կտորների մեջ (կարող եք անմիջապես հեռացնել կեղևը լոլիկի վրայից, կարդալ առաջին բաղադրատոմսը, թե ինչպես դա անել):
2. Դնել կրակին ու եռալուց հետո 20 րոպե եփել։ Այնուհետև մենք մանրացնում ենք մաղի միջով։
3. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, բոլոր համեմունքները, չոր գինիև թույլ կրակի վրա եփել ևս մեկ ժամ՝ հաճախակի խառնելով։
4. Եփելու ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ կաթսայի մեջ լցնում ենք ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախ (գինին կարելի է փոխարինել խնձորի խնձորով)։
5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Կետչուպ «Կծու»

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 500 գ
Սոխ - 500 գ
բիբար- 500 գ
Կծու պղպեղ - 2 պատիճ, եթե շատ տաք չեք սիրում, վերցրեք մեկը:
Շաքարավազ - կես բաժակ:
Աղ - 1 ճ/գ.
Բուսական յուղ - 100 մլ
Քացախ 9% - կես բաժակ:
Սխտոր - կես փոքր գլուխ:
Սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 5-7 ոլոռ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, կծու պղպեղմանրացնել բլենդերի մեջ կամ անցնել մսաղացով։
2. Ամբողջ զանգվածը դնել կրակին, թողնել եռա ու եփ գալ կես ժամ։
3. Ավելացնել կաթսայի մեջ բուսական յուղ, շաքարավազ, աղ, մանր կտրատած սխտոր, բոլոր համեմունքները և եփել մինչև զանգվածը կիսով չափ եփվի։
4. Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել քացախ։ հեռացնել կրակից, դնել ստերիլիզացված տաք բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տնական կետչուպ

Առաջարկվող կետչուպի բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել, բայց ամենևին էլ պարտադիր չէ տեղադրել այն ամենը, ինչ գրված է ներքևում, բայց կարող եք ինքներդ ձեզանից մի քանի համեմունք ավելացնել, դա նույնպես համեղ կլինի:

Ձմեռային կետչուպի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

◾ավտոմատ մեքենաներ - 5 կգ;
◾ տաք կամ քաղցր բուլղարական պղպեղ - 300 գ;
◾ սոխ - 500 գ;
◾ հատիկավոր շաքար - 200 գ;
◾ աղ - 1-2 ճաշի գդալ;
◾ աղացած չիլի պղպեղ - 2 ճ.գ (առանց վերևի);
Սեղանի քացախ 9% - կես բաժակ:

Տնական կետչուպի բաղադրատոմսը.

1. Բոլոր բանջարեղենները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, պղպեղը կտրատում ու ներսից մաքրում սերմերը։

2. Այնուհետեւ լոլիկը լցնել եռման ջրի մեջ եւ եփել 5 րոպե։

3. Դրանից հետո դրանք հանել ու դնել նախապես պատրաստված սառը ջրով ամանի մեջ։

5. Մաքրած սոխը փշրվելով մեծ կտորներով, պղպեղը կտրատել մի քանի մասի։

6. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները պտտվում ենք մսաղացով։

7. Ապա դրանք տեղափոխեք մեծ, լայն կաթսայի մեջ։ Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ, խառնել։

8. Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, հեռացնել ստացված փրփուրը։ Եփել մոտ կես ժամ։

9. Դրանից հետո ավելացնել չիլին և շարունակել կետչուպը եռացնել ցանկալի հաստությամբ։

11. Ստացված կետչուպը լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամրացնել մետաղական կափարիչներով։

12. Բլանկները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև տարաները սառչեն։

Ցանկության դեպքում և կծուությունը ուժեղացնելու համար (թեև այս բաղադրատոմսում այն ​​առատ է), կարող եք սոուսի մեջ դնել թակած սխտորը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Բաղադրությունը:

Լոլիկ - 5 կգ;
Սոխ - 350-400 գրամ;
Շաքարավազ - 1 բաժակ;
Քացախ - միրգ ավելի լավ է - 50 գ;
Աղ - 2 ճ.գ. լ;
Բուրավետ սև պղպեղ 1-2 թեյի գդալ;
Սխտոր - ընտրովի;
Դառը պղպեղ - ըստ ցանկության;
Օսլա - 1-2 ճ.գ. լ;

Կետչուպ պատրաստել տանը

Այս սոուսի պատրաստումը ձեզանից շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց դուք ոչ միայն գումար կխնայեք, այլև կպատրաստեք այն, ինչ իսկապես կարելի է անվանել իսկական կետչուպ: Հյութելու համար կարելի է ցանկացած հասած լոլիկ վերցնել, բայց ավելի լավ է ավելի շատ մսեղեն սորտեր վերցնել։

Այդ ժամանակ հյութը շատ ավելի թանձր կլինի, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ կետչուպ կլինի։ Հինգ կիլոգրամ լոլիկից չորս լիտրից մի փոքր ավելի հյութ կստացվի:

Մոտ մեկ բաժակ հյութ թողնում ենք, մնացածը եփում ենք։ Այս պահին մենք կպատրաստենք մյուս բաղադրիչները։ Մաքրում ենք սոխը և կտրատում մսաղացով կամ բլենդերով՝ անհրաժեշտ է սոխը խյուսի վերածել։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի արագ, կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ: Երբ հյութը եռա, ավելացնել սոխի խյուսը և միասին եփել։

Փորձեք լոլիկի զանգվածը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Հենց որ սոխով հյութը գնվում է, կրակն իջեցնում ենք և եփում մոտ մեկուկես ժամ. քանակը պետք է մոտավորապես երկու անգամ կրճատվի։

Հյութը կփրփրի. պատրաստությունը կարող ենք ստուգել շատ պարզ. հենց որ փրփուրը դադարի հայտնվել, կարելի է ենթադրել, որ հյութը պատրաստ է։ Միանգամից աղ ու շաքար մի՛ ավելացրեք, այլապես տնական կետչուպի համը կփչանա, երբ հյութը եռա։

Ավելացնել սառը հյութի մեջ կարտոֆիլի օսլաև աղացած պղպեղ: Շատ լավ խառնել։

Երբ հյութը թանձրանա, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, եռացրեք մոտ հինգ րոպե ևս, մի ​​վախեցեք փորձել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կամ նվազեցրեք աղի և շաքարի քանակը

Երբ ստանաք ձեր ուզած համը, ավելացրեք քացախը։ Խոհարարության հենց վերջում զգուշորեն լցնել օսլայի հետ հյութը, բերել եռման և անջատել՝ չեփել, հակառակ դեպքում կետչուպը կմնա հեղուկ։ Տաք կետչուպլցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Համի և բույրի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին կամ մեխակ, կարող եք նաև օգտագործել չորացրած սամիթ կամ սխտոր

Տոմատի սոուս «Դասական»

Դասական լոլիկի կետչուպի սոուսը, որը նկարագրված է Housekeeping-ի 1969 թվականի հրատարակության մեջ, բաղկացած է լոլիկից, աղից, շաքարից, քացախից և համեմունքներից։ Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմսը, քանի որ այժմ կան դրա փոփոխությունների հսկայական քանակություն՝ նախատեսված յուրաքանչյուր ճաշակի համար։

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
150 գ շաքարավազ
25 գ աղ
80 գ 6% քացախ,
20 հատ. մեխակ,
25 հատ. պղպեղի հատիկներ
1 պճեղ սխտոր
մի պտղունց դարչին
կծու կարմիր պղպեղի դանակի եզրին։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին և եռացնել մեկ երրորդով, առանց կափարիչը փակելու։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, եռացնել 10 րոպե, ավելացնել աղ եւ եփել եւս 3 րոպե։ Համեմունքներն ու համեմունքները լցնել լոլիկով կաթսայի մեջ, եռացնել 10 րոպե և քսել պողպատե մաղով կամ քամոցով: Կրկին դնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, լցնել քացախի մեջ և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Տնական կետչուպ"Կծու"

Բաղադրությունը:

6,5 կգ լոլիկ,
10 գ սխտոր
300 գ սոխ
450 գ շաքարավազ
100 գ աղ
¼ ժ Լ. դարչին,
½ թ/գդ մանանեխ,
6 հատ. մեխակ,
6 հատ. պղպեղի հատիկներ
6 հատ. բուրավետ ոլոռ,
40 մլ 70% քացախ կամ 350 մլ 9%:

Պատրաստում:

Լոլիկը կտրատել խաչաձև, ճերմակել եռման ջրի մեջ, ապա թաթախել սառցե ջրի մեջ և հեռացնել կեղևը։ Դուք կարող եք մաքրել սերմերը, եթե դրանք ինչ-որ մեկին դուր չեն գալիս սոուսում. գդալով հանեք սերմերի խցիկները և դրանք մաղի մեջ դնել կաթսայի վրա: Հյութը կթափվի կաթսայի մեջ։ Նույն տեղում դնել մանր կտրատած լոլիկն ու ամեն ինչ բլենդերով մանրացնել (կամ մանրացնել)։ Նաև սոխը, սխտորը, համեմունքները մանրացրեք ջրաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, աղից և շաքարից, միացրեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազի մեկ երրորդը և զանգվածը եռացնել 2 անգամ։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել աղ և քացախ, եռացնել 10 րոպե և տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

«Կծու» տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
500 գ սոխ
300-400 գ շաքարավազ
2 ճ.գ. լ. մանանեխ,
300-400 մլ 9% քացախ,
2-3 դափնու տերև,
5-6 ոլոռ սև պղպեղ,
3-4 գիհի հատապտուղներ,
աղ.

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, կափարիչի տակ գտնվող կաթսայի մեջ մի փոքր շոգեխաշել միջին ջերմության վրա, քսել մաղով։ Քացախը տաքացրեք, մեջը համեմունքներ լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, սառչի և լցրեք մեջը տոմատի խյուս... Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա մեկ երրորդով, համեմեք շաքարավազով, աղով, մանանեխով և եռացրեք ևս 10 րոպե, ապա տաք վիճակում դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակեք։

Պարզապես կետչուպ

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
1 բաժակ կտրատած սոխ
150-200 գ շաքարավազ
30 գ աղ
1 բաժակ 9% քացախ
1 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
1 ճ.գ մեխակներ,
մի կտոր դարչին
½ թ/գդ աղացած նեխուրի սերմեր:

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխին, մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, քսել մաղով։ Լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին։ Համեմունքները ծալեք շղարշապատ տոպրակի մեջ և լցրեք եռացող լոլիկի զանգվածի մեջ։ Եռացնել մոտ մեկ երրորդով: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, եռացնել ևս 5-7 րոպե, հանել համեմունքների պարկը, լցնել ստերիլիզացված շշերի կամ բանկաների մեջ և փակել։

Կետչուպ «Համեղ»

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
10-15 մեծ պճեղ սխտոր
1 բաժակ շաքարավազ,
1 ճ.գ. լ. աղի գագաթով,
10 մսոտ պղպեղ
1-3 կծու պղպեղի պատիճ (ըստ ճաշակի) կամ 1 թ.գ. աղացած կայենյան պղպեղ կամ չիլի:

Պատրաստում:

Լոլիկը, քաղցր և կծու պղպեղը մանր կտրատել (աղալ կամ բլենդերով մանրացնել), դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և դնել կրակին։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 40 րոպե։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

500 գ լոլիկ
500 գ սոխ
1 կգ գունավոր քաղցր պղպեղ,
2 խոշոր կծու պղպեղի պատիճ
100 մլ բուսական յուղ
1 բաժակ 9% քացախ
½ բաժակ շաքարավազ
1 ճ.գ աղ,
7 պճեղ սխտոր
7 հատ սև պղպեղ,
7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

Լոլիկը, սոխը, քաղցր և տաք (սերմերի հետ միասին) պղպեղը (մսաղացով կամ բլենդերով) մանր կտրատել։ Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսայուղը, քացախը, շաքարավազը, աղը, պղպեղի հատիկները, սխտորը՝ անցած մամլիչով։ Եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը՝ անընդհատ խառնելով։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Տնական կետչուպները պատրաստվում են ոչ միայն լոլիկից, խնձորից, կանաչեղենից, սալորից, քաղցրից բիբար... Այս ամենը հնարավորություն է տալիս պատրաստել հրաշալի սոուս տարբեր ուտեստների համար։

Կետչուպ խնձորով

Բաղադրությունը 300 գրամ տարայի համար.

10 խոշոր մսային լոլիկ,
4 քաղցր խնձոր,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ (առանց սլայդի),
½ թ/գդ աղացած դարչին
1 ճ.գ աղացած մշկընկույզ (առանց սահիկի),
½ թ/գդ աղացած կծու կարմիր պղպեղ,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ մեղր,
2 ճ.գ. լ. 9% քացախ
3 մեծ պճեղ սխտոր։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի և քսել մաղով։ Խնձորները մանր կտրատել, նաև եփ գալ մինչև փափկի կափարիչի տակ և քսել մաղի միջով: Միավորել լոլիկը և խնձորի սոուսկաթսայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մինչև թանձրանա մոտ 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղը, դարչինը, մշկընկույզը, աղը, մեղրը եւ եփել եւս 10 րոպե։ Ավելացնել քացախ, մանրացված սխտոր, եռացնել ևս 5 րոպե և անմիջապես դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Կետչուպ «Առանց դժվարությունների»

Բաղադրությունը:

2 կգ հասած լոլիկ,
500 գ քաղցր պղպեղ
500 գ սոխ
1 բաժակ շաքարավազ,
200 գ ձիթապտղի ձեթ,
1 ճ.գ. լ. աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ. լ. չոր մանանեխ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
10 քաղցր պղպեղ
10 սոխ,
2,5 բաժակ շաքարավազ
2,5 ճ.գ. լ. աղ,
200 գ 9% քացախ,
10 հատ։ սև պղպեղի հատիկներ,
10 հատ։ բուրավետ ոլոռ,
10 հատ։ մեխակ,
½ թ/գդ դարչին,
½ թ/գդ ծիծակ,
½ թ/գդ աղացած պապրիկա,
½ թ/գդ կոճապղպեղ,
1 ճ.գ. լ. օսլա (անհրաժեշտության դեպքում):

Պատրաստում:

Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պղպեղ և մեխակ: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 1,5-2 ժամ։ Ստացված զանգվածը տրորել մաղով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մնացած համեմունքները և մարմանդ կրակի վրա եռացնել մինչև ցանկալի հաստությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառցե ջրի մեջ նոսրացված օսլա։ Կրակից վերցնել, լցնել քացախի մեջ։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Կետչուպ պապրիկայով

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
3-4 սոխ
3 քաղցր պղպեղ
2 ճ.գ. լ. աղ,
300 գ շաքարավազ
100-150 մլ 9% քացախ,
½ թ/գդ աղացած կարմիր պղպեղ,
մի քիչ դարչին
կանաչի.

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, դնել կրակին։ Սոխը մանր կտրատել, լցնել լոլիկի վրա, կեղևավորել և կտրատել բուլղարական պղպեղը և ավելացնել լոլիկի վրա։ Եփած զանգվածը 2 անգամ մարմանդ կրակի վրա բաց կափարիչով 3 ժամ եռացնում ենք։ Հովացրեք և քսեք մաղի միջով: Կրկին կրակի վրա դնել, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դարչին, քացախ։ Բացի այս համեմունքներից, կարող եք ավելացնել ուրիշներ՝ քրքում, համեմ և այլն։ Կանաչիները կապում ենք փունջով և թաթախում լոլիկի զանգվածի մեջ։ Կրկին եփել 3 ժամ, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Կետչուպ «Ծովաբողկ»

Բաղադրությունը:

2 կգ լոլիկ,
2 մեծ սոխ,
100 գ շաքարավազ
1 ճ.գ. լ. աղ,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ
1 ճ.գ աղացած մեխակ
2 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի
1 ճ.գ. լ. թարմ քերած ծովաբողկ,
2 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Պատրաստում:

Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 20 րոպե։ Քսեք մաղի միջով: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, գինին, եփ գալ 1 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախը։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Կետչուպ «Լոլիկ-սալոր»

Բաղադրությունը:

2 կգ լոլիկ,
1 կգ սալոր,
500 գ սոխ
1 գլուխ սխտոր
1 ճ.գ Սեւ պղպեղ
1 ճ.գ Կարմիր պղպեղ
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, կաթսայի մեջ շոգեխաշել, փակ կրակի վրա, քսել մաղով։ Հեռացրեք սերմերը ջրահեռացման միջից, այն նույնպես շոգեխաշեք և քսեք մաղի միջով։ Լոլիկի և սալորի զանգվածը խառնել, ավելացնել մամլիչով անցած համեմունքները, սխտորը, եռացնել մեկ երրորդով։ Լցնել տաք վիճակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:

Ինչպես տեսնում եք, տնական կետչուպները կարելի է պատրաստել ամենաշատը տարբեր ճանապարհներ... Հաջող բլանկներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Քաղցր պապրիկան ​​լվանալ, կտրատել, հեռացնել ցողունը, սերմերը և սպիտակ թաղանթը։ Կտրեք կամայական կտորների, ոչ շատ նուրբ: Տեղադրել ծանր հատակով կաթսա:

Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և ուղարկել թավայի մեջ՝ մեր պապրիկայի մեջ։

Մաքրում ենք նաև սխտորը, մի փոքր մանր կտրատում և կաթսայի մեջ դնում։

Վերցնում ենք հասած, մսոտ լոլիկ։ Որքան ջրալի լինի լոլիկը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի սոուսը եփելու համար, և արդյունքում կետչուպը շատ ավելի փոքր կլինի։

Սա երրորդ անգամն է, որ ես օգտագործում եմ հյութեղացուցիչը տնական կետչուպ պատրաստելու համար: Ես ունեմ այն ​​հզոր, բայց, ամեն դեպքում, ես կրկին բաց եմ թողնում փշրանքները 3, կամ նույնիսկ 4 անգամ, մինչև տեսնեմ, որ տորթը` սերմերը և կեղևը, բառացիորեն մի բաժակ է և բավականին չոր է:

Անհնար է ասել, թե որքան հյութ կպատրաստեք, քանի որ քանակությունը կախված է լոլիկի բազմազանությունից։ Այս անգամ ստացա մոտ 4,5-5 լիտր։ Նախնական արտադրանքի` կետչուպի բերքատվությունը կազմում է մոտ 2 լիտր:

Եթե ​​լավ հյութաքամիչ չկա, ապա լոլիկը լվանալ և լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև մոտ մեկ րոպե հետո (մի քիչ պակաս) քամեք եռացող ջուրը և լցնել լոլիկի վրա սառը ջրով։ Պահեք դրանք եւս 30 վայրկյան։Այս մանիպուլյացիաներից հետո մաշկը արագ և առանց խնդիրների հեռացվում է։ Կտրեցինք նաև ցողունը։ Հետո պատահական կտրատում ենք ու դնում կաթսայի մեջ։

Բայց վերադառնանք հյութաքամիչով տարբերակին։ Ես ուղղակի լցնում եմ ամբողջ լոլիկը (հյութահանիչը թույլ է տալիս), առանց նույնիսկ այս ցողունը հանելու, իհարկե, եթե այն տեսողականորեն չափազանց մեծ չէ։

Կաթսայի մեջ ավելացնել պապրիկան, սոխը և սխտորը լոլիկի հյութև կրակի վրա դնել: Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկուկես ժամ եփել։ Կաթսան մի փակեք, թող ջուրը գոլորշիանա և զանգվածը թանձրանա։

Այնուհետև վերցրեք ձեռքի բլենդերը և եփեք ամեն ինչ մինչև հարթ: Խառնուրդը հերթականությամբ թանձրանում է, բայց դեռ բավական չէ։ Վերադարձեք կրակին առնվազն ևս մեկ ժամ, իսկ հետո ավելացրեք բոլոր համեմունքները։ Ի դեպ, երբ արդեն տեսնում եք, որ կետչուպը գործնականում նույն խտության է, ինչ ուզում էիք, ժամանակն է անջատել այն, քանի որ սառչելուց հետո այն դեռ մի փոքր կխտանա։

Հիմա համեմունքներ. Բացի ապխտած պապրիկայից, ոչ մի արտասովոր բան չկա։ Ես վերցրեցի մանանեխը ոլոռի հետ և աղացրեցի սրճաղացով։ Ի դեպ, գետինը բավականաչափ լավ չէ, ուստի իմ կետչուպի մեջ կարող եք տեսնել դեղին բծեր, որոնք ընդհանրապես չեն խանգարում, բայց մի փոքր փչացնում են տեսարանը։ Այսպիսով, ձեզ համար միանգամայն հնարավոր է գնել արդեն աղացած և վերցնել մոտ 1 ճաշի գդալ: Մանրացրեք մեխակը և բուրավետ պղպեղը:

Եփելու վերջում, երբ արդեն տեսնեք, որ մեր տնական կետչուպը բավականաչափ թանձրացել է, բոլոր համեմունքները լցնել կաթսայի մեջ, խառնել ու համտեսել։ Համը հարմարեցնելու ժամանակն է։ Եվ քացախ! Ավելացնել քացախ: Փորձեք հիմա: Ինչ վերաբերում է ինձ, ամեն ինչ բավական է, բայց դուք ինքներդ տեսեք, ինքներդ որոշեք։ Իսկ մեր կետչուպը պատրաստ է։ Լցնել տաք վիճակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և օգտագործել ձեր առողջության համար:

Մի փոքր ստերիլիզացված բանկաների մասին: Ես դրանք միշտ լվանում եմ սոդայով, լավ լվանում եմ տաք ջուր, այնուհետև այն երեք րոպեով դրեք միկրոալիքային վառարանում ամբողջ հզորությամբ։ Վերջ, բանկերը պատրաստ են։ Ես ուղղակի եռման ջուր եմ լցնում կափարիչների վրա։

Այն կանգնած է (կետչուպ) իմ նկուղում, բայց այն երբեք չի պահվել ավելի քան մեկ կամ երկու ամիս, նրանք կերել են այն: Բացելուց հետո պահել միայն սառնարանում։ Բարի ախորժակ!

Կետչուպի առավել ապացուցված բաղադրատոմսերը. Խնայողությունը հեշտ է:

Կետչուպի առավել ապացուցված բաղադրատոմսերը. Խնայողությունը հեշտ է:
Գաղտնի բաղադրատոմսը շատ է համեղ կետչուպձմռան համար.

Կետչուպը, հավանաբար, ձմռանը պետք է պատրաստեն բոլոր խնայող տնային տնտեսուհիները։ Սա հիանալի համեմունք է բոլոր ուտեստների համար՝ բանջարեղեն, միս։ Առանց կետչուպի, դուք չեք կարող պատրաստել մակարոնեղեն և թխել համեղ պիցցա: Անգամ սովորական խաշած կամ տապակած կարտոֆիլը՝ համեմված անուշաբույր կետչուպով, վերածվում է գուրման ճաշատեսակի (հատկապես պահքի ժամանակ)

Այս բաղադրատոմսը պատմել է իտալական ռեստորանի շեֆ-խոհարար ընկերը՝ հավելելով, որ դա իր «գաղտնի բաղադրատոմսն» է։ Ես չգիտեմ, թե կոնկրետ որն է այս կետչուպի գաղտնիքը և ինչով է այն տարբերվում մյուսներից, ես չեմ համեմատել այն: Բայց մի անգամ, պատրաստելով այս կետչուպը, ես հասկացա, որ ինձ այլ բաղադրատոմսեր պետք չեն։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր կետչուպի համար:

Բարակ կեղևով, մսոտ լոլիկ 2 (4) կգ (կտրված 4 մասի)
Խնձորները կանաչ են, թթու (տեսակ «Սեմերենկո» տեսակի 250 (500) գ կեղևով, բայց առանց միջուկի։ Կտրել մեծ շերտերով)
Սոխ 250 (500) գ (մաքրել և կտրատել 4 մասի)

1 ճաշի գդալ աղ
150 գ շաքարավազ
7 հատ. մեխակ
1 դեսերտ գդալ դարչին
մշկընկույզ՝ դանակի ծայրին
75 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի)

Ինչպե՞ս պատրաստել կետչուպ:

Բանջարեղենը մանր կտրատել, դնել եփվող տարայի մեջ և եփել 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Լոլիկն անմիջապես թողնում է հյութ, որպեսզի ջուր չլցնենք։

Երկու ժամից ամեն ինչ պետք է եփվի, և խնձորները «քանդվեն»։ Մենք զովացնում ենք այն։

1. Ավելի աշխատատար. պտտել մսաղացի մեջ և մաղով մանրացնել (մաղի մեջ պետք է մնան միայն չոր կաշիները):
2. Անցեք պտուտակով հյութաքամիչով: Ավելին, մենք երկու անգամ պտտվում ենք պտտվող պտուտակների վրա, մինչև նրանք մեզ ամբողջ միջուկը տան և գրեթե չորանան։

Քերած զանգվածը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ (բացի քացախից և կարմիր պղպեղից).

Եփել եւս 40 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի կետչուպը չայրվի։

Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել 150 գ քացախ և կարմիր պղպեղ (բնօրինակ բաղադրատոմսով 1 ճաշի գդալ, բայց ես ավելացնում եմ 1 թեյի գդալ, որպեսզի շատ կծու չլինի)

Եթե ​​ցանկանում եք միանգամից մեծ չափաբաժին պատրաստել, ապա համեմունքներ ավելացնելիս պահպանեք համամասնությունները։

Կետչուպը պատրաստ է։ Դուք կարող եք անմիջապես ուտել: Սա կազմում է մոտավորապես 1,2 լիտր:

Կամ կարող եք խանութի կետչուպի տակից լցնել մանր ստերիլ բանկաների կամ ապակե շշերի մեջ, ամուր փակել «հայրենի» մետաղական կափարիչներով և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

Այս տնական կետչուպը լավ է պահվում: Եվ այն ուտվում է կատարյալ։

Ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը

Իհարկե, հիմա խանութից կետչուպ գնելու խնդիր չկա։ Միայն այս բազմազանության մեջ հազվադեպ են լինում այնպիսիք, որոնք պատրաստված են միայն բնական հումքից և առանց հավելումների։ Եթե ​​բնական կետչուպ հայտնաբերվի, ապա գինն անպայման «կծում» է։ Փորձեք պատրաստել ձեր սեփական տնական կետչուպը: Տանը կետչուպ պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Ահա մի քանի առավել ապացուցված բաղադրատոմսեր.

Կետչուպի բաղադրատոմսը

Պետք է վերցնել առողջարար, թունդ, հասած լոլիկ, լվանալ ու չորացնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախապես մաքրել լոլիկը: Այնուհետև կտրեք լոլիկը փոքր կտորների մեջ և դրեք դրանք սառցախցիկի տոպրակների կամ տարաների մեջ: Տեղադրել փոքր չափաբաժիններով՝ 0,5-1 լիտր չափաբաժնով պատրաստի կետչուպը: Կարող եք լոլիկի վրա ավելացնել մի քանի կտոր քաղցր պղպեղ, ինչպես նաև նախապես կտրատել դրանք ավելի փոքր կտորներով։ Կարող եք նաև ավելացնել ձեր նախընտրած թակած կանաչիները։ Պատրաստի փաթեթներն ու տարաները դրեք սառցարան։ Ամեն ինչ, նախապատրաստումն արված է։

Երբ սեղանի համար սոուս է պետք, հանեք լոլիկը, թողեք կանգնեն և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ աղ, շաքար, սխտոր, աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղ։

Դուք կարող եք մտածել բազմաթիվ տարբերակների մասին: Պելմենի համար, օրինակ, տոմատի սոուսը թթվասերով կամ մայոնեզով հիանալի է:

Իսկ հիմա տաք կետչուպի բաղադրատոմսերը.

Կետչուպ Foursome

Կետչուպ Four պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

4 կգ հասած լոլիկ
4 կտոր դափնու տերև,
4 հատ սոխ,
1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
կես թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ,
1 թեյի գդալ աղացած դարչին
300 գ հատիկավոր շաքար
աղ՝ ըստ ճաշակի
քացախ 0,5 բաժակ 6% (բայց չեք կարող ավելացնել):

Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել դափնու տերեւ և սոխ։ Սոխը կարելի է նախապես կտրատել, կամ ուղղակի կիսով չափ կտրել ու եփելուց հետո հանել։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 20 րոպե։ Ապա լոլիկի զանգվածից հանեք դափնու տերեւը և սոխը, եթե դրանք կիսով չափ կտրատեք։ Կարող եք լոլիկի զանգվածը քսել մաղի միջով, կամ առանց դրա։ Ավելացնել սև և կծու պղպեղ, դարչին, շաքարավազ և աղ։ Եռացնել եւս 40 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։

Կետչուպ մանանեխով

Մանանեխով կետչուպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2 կգ հասած լոլիկ,
կես կիլոգրամ սոխ,
կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղ,
մի բաժակ հատիկավոր շաքար
1 ճաշի գդալ աղ
1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ
1 թեյի գդալ կիլանտրո

Պատրաստի բանջարեղեն - լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, աղացած միս: Բուսական զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, աղը, չոր մանանեխը, կարմիր պղպեղը, կիլանտրոն։ Խառնուրդը եռացրեք ևս 10 -20 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։

Սալոր կետչուպ

Սալորով կետչուպ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է

2 կգ լոլիկ, կես կիլոգրամ սալոր,
1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ
250 գ սոխ,
0,2 կգ հատիկավոր շաքար,
1 ճաշի գդալ աղ
100 գ քացախ 9%,
մեխակ ըստ ճաշակի:

Մանրացրեք լոլիկը, առանց կորիզների սալորը և սոխը։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մեկ ժամ։ Այնուհետև դուք կարող եք զանգվածը քսել մաղի միջով, բայց դուք չեք կարող դա անել: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, մեխակ և եփել ևս 15 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախը, բերել եռման աստիճանի և դնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Փաթաթել - կետչուպը պատրաստ է տանը:

Կետչուպ «Sharp».

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 6,5 կգ
Սոխ - 300 գ
Շաքարավազ - 450 գ
Աղ - 100 գ
Սխտոր - կես միջին չափի գլուխ:
Մանանեխ (փոշի) - կես թեյի գդալ:
Մեխակ, ոլոռ, բուրավետ ոլոռ՝ 6-ական հատ։
Դարչին - ըստ ցանկության, քառորդ թեյի գդալ:
Քացախ - 350 մլ: 9% (եթե վերցնում եք էությունը, ապա 40 մլ.)

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկի կեղեւը հանել։ Դա անելու համար դրանք պետք է կտրատել խաչաձև և մի քանի րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ընկղմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև մաշկը հեշտությամբ կթափվի:
2. Լոլիկը մանր կտրատել բլենդերի մեջ, կամ անցնել մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ ու կրակի վրա դնել։
3. Կաթսայի մեջ լցնում ենք բլենդերի մեջ մանրացված սոխը, սխտորը, շաքարավազի մեկ երրորդը։ Մանրացրեք համեմունքները և նաև կաթսայի մեջ։
4. Ամբողջ զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև կիսով չափ եփվի։ Մնացած շաքարը, աղը, քացախը լցնում ենք կաթսայի մեջ, եփում ևս 15 րոպե։
5. Մենք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ (դրանք պետք է տաք լինեն) և գլորում ենք:

Ծովաբողկ կետչուպ.

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 2 կգ
Սոխ - 2 խոշոր սոխ
Շաքարավազ - 100 գ
Աղ - 1 ճ.գ գդալ
Չոր կարմիր գինի ցանկացած ապրանքանիշի - 2 ճ.գ. գդալներ.
Գինու քացախ - 2 ճ.գ գդալներ.
Աղացած սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, աղացած մեխակ՝ 1-ական թեյի գդալ։
Թարմ քերած ծովաբողկ - 1 ճ.գ. գդալ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկը, սոխը կտրատել կտորների մեջ (կարող եք անմիջապես հեռացնել կեղևը լոլիկի վրայից, կարդալ առաջին բաղադրատոմսը, թե ինչպես դա անել):
2. Դնել կրակին ու եռալուց հետո 20 րոպե եփել։ Այնուհետև մենք մանրացնում ենք մաղի միջով։
3.Ավելացրեք շաքարավազը, աղը, բոլոր համեմունքները, չոր գինին և եփեք թույլ կրակի վրա ևս մեկ ժամ՝ հաճախակի խառնելով։
4. Եփելու ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ կաթսայի մեջ լցնում ենք ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախ (գինին կարելի է փոխարինել խնձորի խնձորով)։
5. Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Կետչուպ «Կծու»

Կարիք ունենք:

Լոլիկ - 500 գ
Սոխ - 500 գ
Քաղցր պղպեղ - 500 գ
Կծու պղպեղ - 2 պատիճ, եթե շատ տաք չեք սիրում, վերցրեք մեկը:
Շաքարավազ - կես բաժակ:
Աղ - 1 ճ/գ.
Բուսական յուղ - 100 մլ
Քացախ 9% - կես բաժակ:
Սխտոր - կես փոքր գլուխ:
Սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ՝ յուրաքանչյուրը 5-7 ոլոռ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լոլիկը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, կծու պղպեղը մանրացնել բլենդերով կամ անցնել մսաղացով։
2. Ամբողջ զանգվածը դնել կրակին, թողնել եռա ու եփ գալ կես ժամ։
3. Թավայի մեջ ավելացնել բուսայուղը, շաքարավազը, աղը, մանր կտրատած սխտորը, բոլոր համեմունքները և եփել մինչև զանգվածը կիսով չափ կրճատվի։
4. Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել քացախ։ հեռացնել կրակից, դնել ստերիլիզացված տաք բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տնական կետչուպ

Առաջարկվող կետչուպի բաղադրատոմսը կարելի է հիմք ընդունել, բայց ամենևին էլ պարտադիր չէ տեղադրել այն ամենը, ինչ գրված է ներքևում, բայց կարող եք ինքներդ ձեզանից մի քանի համեմունք ավելացնել, դա նույնպես համեղ կլինի:

Ձմեռային կետչուպի բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

◾ավտոմատ մեքենաներ - 5 կգ;
◾ տաք կամ քաղցր բուլղարական պղպեղ - 300 գ;
◾ սոխ - 500 գ;
◾ հատիկավոր շաքար - 200 գ;
◾ աղ - 1-2 ճաշի գդալ;
◾ աղացած չիլի պղպեղ - 2 ճ.գ (առանց վերևի);
Սեղանի քացախ 9% - կես բաժակ:

Տնական կետչուպի բաղադրատոմսը.

1. Բոլոր բանջարեղենները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, պղպեղը կտրատում ու ներսից մաքրում սերմերը։

2. Այնուհետեւ լոլիկը լցնել եռման ջրի մեջ եւ եփել 5 րոպե։

3. Դրանից հետո դրանք հանել ու դնել նախապես պատրաստված սառը ջրով ամանի մեջ։

5. Մաքրած սոխը խոշոր կտորներով, պղպեղը մի քանի կտորով կտրատել։

6. Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները պտտվում ենք մսաղացով։

7. Ապա դրանք տեղափոխեք մեծ, լայն կաթսայի մեջ։ Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ, խառնել։

8. Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, հեռացնել ստացված փրփուրը։ Եփել մոտ կես ժամ։

9. Դրանից հետո ավելացնել չիլին և շարունակել կետչուպը եռացնել ցանկալի հաստությամբ։

11. Ստացված կետչուպը լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ամրացնել մետաղական կափարիչներով։

12. Բլանկները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք մինչև տարաները սառչեն։

Ցանկության դեպքում և կծուությունը ուժեղացնելու համար (թեև այս բաղադրատոմսում այն ​​առատ է), կարող եք սոուսի մեջ դնել թակած սխտորը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Բաղադրությունը:

Լոլիկ - 5 կգ;
Սոխ - 350-400 գրամ;
Շաքարավազ - 1 բաժակ;
Քացախ - միրգ ավելի լավ է - 50 գ;
Աղ - 2 ճ.գ. լ;
Բուրավետ սև պղպեղ 1-2 թեյի գդալ;
Սխտոր - ընտրովի;
Դառը պղպեղ - ըստ ցանկության;
Օսլա - 1-2 ճ.գ. լ;

Կետչուպ պատրաստել տանը

Այս սոուսի պատրաստումը ձեզանից շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, բայց դուք ոչ միայն գումար կխնայեք, այլև կպատրաստեք այն, ինչ իսկապես կարելի է անվանել իսկական կետչուպ: Հյութելու համար կարելի է ցանկացած հասած լոլիկ վերցնել, բայց ավելի լավ է ավելի շատ մսեղեն սորտեր վերցնել։

Այդ ժամանակ հյութը շատ ավելի թանձր կլինի, ինչը նշանակում է, որ ավելի շատ կետչուպ կլինի։ Հինգ կիլոգրամ լոլիկից չորս լիտրից մի փոքր ավելի հյութ կստացվի:

Մոտ մեկ բաժակ հյութ թողնում ենք, մնացածը եփում ենք։ Այս պահին մենք կպատրաստենք մյուս բաղադրիչները։ Մաքրում ենք սոխը և կտրատում մսաղացով կամ բլենդերով՝ անհրաժեշտ է սոխը խյուսի վերածել։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի արագ, կարող եք օգտագործել սովորական քերիչ: Երբ հյութը եռա, ավելացնել սոխի խյուսը և միասին եփել։

Փորձեք լոլիկի զանգվածը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Հենց որ սոխով հյութը գնվում է, կրակն իջեցնում ենք և եփում մոտ մեկուկես ժամ. քանակը պետք է մոտավորապես երկու անգամ կրճատվի։

Հյութը կփրփրի. պատրաստությունը կարող ենք ստուգել շատ պարզ. հենց որ փրփուրը դադարի հայտնվել, կարելի է ենթադրել, որ հյութը պատրաստ է։ Միանգամից աղ ու շաքար մի՛ ավելացրեք, այլապես տնական կետչուպի համը կփչանա, երբ հյութը եռա։

Սառը հյութի մեջ ավելացնել կարտոֆիլի օսլա և աղացած պղպեղ։ Շատ լավ խառնել։

Երբ հյութը թանձրանա, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, եռացրեք մոտ հինգ րոպե ևս, մի ​​վախեցեք փորձել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կամ նվազեցրեք աղի և շաքարի քանակը

Երբ ստանաք ձեր ուզած համը, ավելացրեք քացախը։ Խոհարարության հենց վերջում զգուշորեն լցնել օսլայի հետ հյութը, բերել եռման և անջատել՝ չեփել, հակառակ դեպքում կետչուպը կմնա հեղուկ։ Տաք կետչուպը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Համի և բույրի համար կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին կամ մեխակ, կարող եք նաև օգտագործել չորացրած սամիթ կամ սխտոր

Տոմատի սոուս «Դասական»

Դասական լոլիկի կետչուպի սոուսը, որը նկարագրված է Housekeeping-ի 1969 թվականի հրատարակության մեջ, բաղկացած է լոլիկից, աղից, շաքարից, քացախից և համեմունքներից։ Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմս է, քանի որ այժմ կան դրա մեծ թվով փոփոխություններ, որոնք նախատեսված են յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
150 գ շաքարավազ
25 գ աղ
80 գ 6% քացախ,
20 հատ. մեխակ,
25 հատ. պղպեղի հատիկներ
1 պճեղ սխտոր
մի պտղունց դարչին
կծու կարմիր պղպեղի դանակի եզրին։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին և եռացնել մեկ երրորդով, առանց կափարիչը փակելու։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը, եռացնել 10 րոպե, ավելացնել աղ եւ եփել եւս 3 րոպե։ Համեմունքներն ու համեմունքները լցնել լոլիկով կաթսայի մեջ, եռացնել 10 րոպե և քսել պողպատե մաղով կամ քամոցով: Կրկին դնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, լցնել քացախի մեջ և շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Տնական կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

6,5 կգ լոլիկ,
10 գ սխտոր
300 գ սոխ
450 գ շաքարավազ
100 գ աղ
¼ ժ Լ. դարչին,
½ թ/գդ մանանեխ,
6 հատ. մեխակ,
6 հատ. պղպեղի հատիկներ
6 հատ. բուրավետ ոլոռ,
40 մլ 70% քացախ կամ 350 մլ 9%:

Պատրաստում:

Լոլիկը կտրատել խաչաձև, ճերմակել եռման ջրի մեջ, ապա թաթախել սառցե ջրի մեջ և հեռացնել կեղևը։ Դուք կարող եք մաքրել սերմերը, եթե դրանք ինչ-որ մեկին դուր չեն գալիս սոուսում. գդալով հանեք սերմերի խցիկները և դրանք մաղի մեջ դնել կաթսայի վրա: Հյութը կթափվի կաթսայի մեջ։ Նույն տեղում դնել մանր կտրատած լոլիկն ու ամեն ինչ բլենդերով մանրացնել (կամ մանրացնել)։ Նաև սոխը, սխտորը, համեմունքները մանրացրեք ջրաղացով։ Բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, աղից և շաքարից, միացրեք կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազի մեկ երրորդը և զանգվածը եռացնել 2 անգամ։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել աղ և քացախ, եռացնել 10 րոպե և տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

«Կծու» տոմատի սոուս

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
500 գ սոխ
300-400 գ շաքարավազ
2 ճ.գ. լ. մանանեխ,
300-400 մլ 9% քացախ,
2-3 դափնու տերև,
5-6 ոլոռ սև պղպեղ,
3-4 գիհի հատապտուղներ,
աղ.

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, կափարիչի տակ գտնվող կաթսայի մեջ մի փոքր շոգեխաշել միջին ջերմության վրա, քսել մաղով։ Քացախը տաքացրեք, մեջը համեմունքներ լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, սառչի և լցրեք լոլիկի խյուսի մեջ։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա մեկ երրորդով, համեմեք շաքարավազով, աղով, մանանեխով և եռացրեք ևս 10 րոպե, ապա տաք վիճակում դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և փակեք։

Պարզապես կետչուպ

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
1 բաժակ կտրատած սոխ
150-200 գ շաքարավազ
30 գ աղ
1 բաժակ 9% քացախ
1 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
1 ճ.գ մեխակներ,
մի կտոր դարչին
½ թ/գդ աղացած նեխուրի սերմեր:

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխին, մի փոքր եփ գալ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա, քսել մաղով։ Լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակին։ Համեմունքները ծալեք շղարշապատ տոպրակի մեջ և լցրեք եռացող լոլիկի զանգվածի մեջ։ Եռացնել մոտ մեկ երրորդով: Ավելացնել աղ, շաքարավազ, եռացնել ևս 5-7 րոպե, հանել համեմունքների պարկը, լցնել ստերիլիզացված շշերի կամ բանկաների մեջ և փակել։

Կետչուպ «Համեղ»

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ,
10-15 մեծ պճեղ սխտոր
1 բաժակ շաքարավազ,
1 ճ.գ. լ. աղի գագաթով,
10 մսոտ պղպեղ
1-3 կծու պղպեղի պատիճ (ըստ ճաշակի) կամ 1 թ.գ. աղացած կայենյան պղպեղ կամ չիլի:

Պատրաստում:

Լոլիկը, քաղցր և կծու պղպեղը մանր կտրատել (աղալ կամ բլենդերով մանրացնել), դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և դնել կրակին։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 40 րոպե։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

500 գ լոլիկ
500 գ սոխ
1 կգ գունավոր քաղցր պղպեղ,
2 խոշոր կծու պղպեղի պատիճ
100 մլ բուսական յուղ
1 բաժակ 9% քացախ
½ բաժակ շաքարավազ
1 ճ.գ աղ,
7 պճեղ սխտոր
7 հատ սև պղպեղ,
7 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Պատրաստում:

Լոլիկը, սոխը, քաղցր և տաք (սերմերի հետ միասին) պղպեղը (մսաղացով կամ բլենդերով) մանր կտրատել։ Ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետեւ ավելացնել բուսայուղը, քացախը, շաքարավազը, աղը, պղպեղի հատիկները, սխտորը՝ անցած մամլիչով։ Եռացնել մինչև ցանկալի խտությունը՝ անընդհատ խառնելով։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Տնական կետչուպները պատրաստվում են ոչ միայն լոլիկից, խնձորից, կանաչեղենից, սալորից, դրանց ավելացնում են քաղցր բուլղարական պղպեղ... Այս ամենը հնարավորություն է տալիս հիանալի սոուս պատրաստել տարբեր ուտեստների համար։

Կետչուպ խնձորով

Բաղադրությունը 300 գրամ տարայի համար.

10 խոշոր մսային լոլիկ,
4 քաղցր խնձոր,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ (առանց սլայդի),
½ թ/գդ աղացած դարչին
1 ճ.գ աղացած մշկընկույզ (առանց սահիկի),
½ թ/գդ աղացած կծու կարմիր պղպեղ,
½ թ/գդ աղ,
1 ճ.գ մեղր,
2 ճ.գ. լ. 9% քացախ
3 մեծ պճեղ սխտոր։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, եփ գալ կափարիչի տակ մինչև փափկի և քսել մաղով։ Խնձորները մանր կտրատել, նաև եփ գալ մինչև փափկի կափարիչի տակ և քսել մաղի միջով: Կաթսայի մեջ խառնել լոլիկը և խնձորը, դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ մինչև թանձրանալը մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղը, դարչինը, մշկընկույզը, աղը, մեղրը եւ եփել եւս 10 րոպե։ Ավելացնել քացախ, մանրացված սխտոր, եռացնել ևս 5 րոպե և անմիջապես դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Կետչուպ «Առանց դժվարությունների»

Բաղադրությունը:

2 կգ հասած լոլիկ,
500 գ քաղցր պղպեղ
500 գ սոխ
1 բաժակ շաքարավազ,
200 գ ձիթապտղի յուղ
1 ճ.գ. լ. աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ. լ. չոր մանանեխ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Կետչուպ «Կծու»

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
10 քաղցր պղպեղ
10 սոխ,
2,5 բաժակ շաքարավազ
2,5 ճ.գ. լ. աղ,
200 գ 9% քացախ,
10 հատ։ սև պղպեղի հատիկներ,
10 հատ։ բուրավետ ոլոռ,
10 հատ։ մեխակ,
½ թ/գդ դարչին,
½ թ/գդ ծիծակ
½ թ/գդ աղացած պապրիկա,
½ թ/գդ կոճապղպեղ,
1 ճ.գ. լ. օսլա (անհրաժեշտության դեպքում):

Պատրաստում:

Բանջարեղենը կտրատել մեծ կտորներով, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ավելացնել պղպեղ և մեխակ: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 1,5-2 ժամ։ Ստացված զանգվածը տրորել մաղով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, մնացած համեմունքները և մարմանդ կրակի վրա եռացնել մինչև ցանկալի հաստությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառցե ջրի մեջ նոսրացված օսլա։ Կրակից վերցնել, լցնել քացախի մեջ։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Կետչուպ պապրիկայով

Բաղադրությունը:

5 կգ լոլիկ,
3-4 սոխ
3 քաղցր պղպեղ
2 ճ.գ. լ. աղ,
300 գ շաքարավազ
100-150 մլ 9% քացախ,

½ թ/գդ աղացած կարմիր պղպեղ,
մի քիչ դարչին
կանաչի.

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, դնել կրակին։ Սոխը մանր կտրատել, լցնել լոլիկի վրա, կեղևավորել և կտրատել բուլղարական պղպեղը և ավելացնել լոլիկի վրա։ Եփած զանգվածը 2 անգամ մարմանդ կրակի վրա բաց կափարիչով 3 ժամ եռացնում ենք։ Հովացրեք և քսեք մաղի միջով: Կրկին կրակի վրա դնել, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դարչին, քացախ։ Բացի այս համեմունքներից, կարող եք ավելացնել ուրիշներ՝ քրքում, համեմ և այլն։ Կանաչիները կապում ենք փունջով և թաթախում լոլիկի զանգվածի մեջ։ Կրկին եփել 3 ժամ, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Կետչուպ «Ծովաբողկ»

Բաղադրությունը:

2 կգ լոլիկ,
2 մեծ սոխ,
100 գ շաքարավազ
1 ճ.գ. լ. աղ,
1 ճ.գ աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ
1 ճ.գ աղացած մեխակ
2 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի
1 ճ.գ. լ. թարմ քերած ծովաբողկ,
2 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Պատրաստում:

Լոլիկի կեղևը հանել, կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփել 20 րոպե։ Քսեք մաղի միջով: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, համեմունքներ, գինին, եփ գալ 1 ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախը։ Տաք քսել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել։

Կետչուպ «Լոլիկ-սալոր»

Բաղադրությունը:

2 կգ լոլիկ,
1 կգ սալոր,
500 գ սոխ
1 գլուխ սխտոր
1 ճ.գ Սեւ պղպեղ
1 ճ.գ Կարմիր պղպեղ
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Լոլիկը մանր կտրատել, կաթսայի մեջ շոգեխաշել, փակ կրակի վրա, քսել մաղով։ Հեռացրեք սերմերը ջրահեռացման միջից, այն նույնպես շոգեխաշեք և քսեք մաղի միջով։ Լոլիկի և սալորի զանգվածը խառնել, ավելացնել մամլիչով անցած համեմունքները, սխտորը, եռացնել մեկ երրորդով։ Լցնել տաք վիճակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել:

Ինչպես տեսնում եք, տնական կետչուպները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Հաջող բլանկներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Առավել մատչելի և տարածված հասած լոլիկի սոուսն է լոլիկի կետչուպ... Իհարկե, չկա մարդ, ով չի լսել կետչուպի մասին: Երբ փոքր էի, առաջին անգամ տեսա կարմիր գլխարկով բարձրահասակ շիշ, որը բերված էր Բուլղարիայից։ Բարձր համեղ սոուս, հատկապես հետ. Այս սոուսի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք էր թափահարել շշից՝ զվարճալի էր։

Հակառակ տարածված կարծիքի, որ կետչուպը ծնվել է Եվրոպայում լոլիկի գալուստով, դա այդպես չէ: Ենթադրվում է, որ կետչուպի հայրենիքը Հարավարևելյան Ասիան է, ավելի կոնկրետ՝ Չինաստանը։ Բայց, իհարկե, սկզբնական սոուսը լոլիկի սոուսը չէր: Սկզբում դա թթու անչոուսից, ընկույզից պատրաստված սոուս էր՝ սնկերի և լոբի, հավանաբար սոյայի կամ լոբի հավելումներով։ Ժամանակակից աշխարհում այդ առաջին սոուսից մնացել է միայն անունը, թեև ժամանակ առ ժամանակ հանդիպում են նմանատիպ սնկային սոուսներ։

19-րդ դարի սկզբին լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսերը առաջին անգամ հրապարակվեցին ամերիկյան խոհարարական գրքերում։ Մեծ հաշվով, ցանկացած գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է հասած լոլիկի միջուկից և համեմունքներից: Սա չհաշված հավելումները, որոնք կայունացնում են սոուսը և մեծացնում պահպանման ժամկետը: Կետչուպը որոշ չափով նման է մարինարա սոուսին, որը բաղկացած է լոլիկից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից։

100 տարի առաջ լոլիկի կետչուպն առաջին անգամ արտադրվել է գործարանային միջավայրում: Գործարանային սոուսի խնդիրը դրա հաստությունն ու պահեստավորումն է: Արտադրողների մեծամասնությունը կետչուպ է պատրաստում տոմատի մածուկ, կամ ավելացնում է օսլա, քսանթան ռետին։ Հետեւաբար, նրանք խնդիրներ չունեն խտության եւ հետագա հեղուկության հետ: Բայց պահպանման ժամանակը, ցավոք, ավելացել է կոնսերվանտների և այլ «օգտակար» հավելումների ավելացման պատճառով: Առանց պատճառի չէ, որ կետչուպը մշտապես դասվում է ամենաանառողջ մթերքների շարքում:

Տնական լոլիկի կետչուպ կարելի է պատրաստել միայն լոլիկից և համեմունքներից՝ բացառելով բոլոր տեսակի քիմիական հավելումները։ Այն, որ տնական կետչուպը կարելի է երկար պահել, փաստ չէ։ Բայց, սա արդեն փորձարկված է, շատ արագ կուտեն, իսկ երկարաժամկետ պահպանման մասին պետք չէ մտածել։

Սոուսը պահանջում է շատ հասուն կարմիր լոլիկ՝ չոր նյութի բարձր պարունակությամբ և փոքր սերմերի պարկերով: Որպես կանոն, նման լոլիկները ավելի մոտ են հայտնվում աշնանը։ Պետք է ասել, որ լոլիկի կետչուպի փոքր տարա պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 1 կգ-ից ավելի լոլիկ։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են սովորական համեմունքներ, որոնք կան յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Լոլիկի կետչուպ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Հասած լոլիկ 1,5 կգ
• Աղ, սև պղպեղի հատիկներ, անուշաբույր պղպեղ, մշկընկույզ, չոր անուշաբույր խոտաբույսեր, չաման, շաքարավազ, քացախ, աղացած կծու պղպեղհամեմունքներ

1. Եթե ​​վաճառքում կամ ձեր այգում շատ հասած կարմիր լոլիկ են հայտնվել, ժամանակն է լոլիկի կետչուպ պատրաստել։ Կետչուպի համար ձեզ հարկավոր են գեղեցիկ կարմիր գույնի մեծ և շատ հասած լոլիկ՝ առանց սպիտակ բծերի։ Ցանկալի է, որ լոլիկի սորտը չոր նյութի բարձր պարունակություն ունենա։ Որպես կանոն, արտադրության համար օգտագործվում են լոլիկի այս տեսակները տոմատի մածուկև տոմատի մածուկ՝ թթու թթու պատրաստելու և պահածոյացնելու համար։

   Հասուն կարմիր լոլիկ

2. Մշակման համար պատրաստված լոլիկները լցնում ենք մեծ ամանի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։ 1-2 րոպե հետո լոլիկը ողողում ենք սառը ջրով, որպեսզի սառչի, իսկ արտաքին թաղանթը կեղևավորվի։

   Լոլիկի վրա 1-2 րոպե լցնել եռացրած ջուր

3. Իր հերթին, զգուշորեն մաքրեք յուրաքանչյուր լոլիկ արտաքին, ցելոֆանման թաղանթից: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և զգուշորեն հանեք սերմերը։ Հարմար է դա անել փոքրիկ դանակով, կտրելով սերմերի պարկերը հենց լոլիկի միջից։ Պետք է աշխատենք կոշտ սերմեր չթողնել, այլապես լոլիկի կետչուպը կլինի նկատելի ներդիրներով, ինչը տհաճ է։

   Կլպել լոլիկը, թողնելով միայն միջուկը

4. Սուր դանակով հեռացնել բոլոր ներքին սպիտակ մասերը. որպես կանոն, դրանք միշտ հանդիպում են: Բացի այդ, անհրաժեշտ է կտրել աճի գոտին, որտեղ կանաչ պոչ կար։ Եթե ​​լոլիկի ներսը «շագանակագույն» է ստացվել, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն։ Այն չի աշխատում լոլիկի կետչուպի մեջ:
5. Հաջորդը, դուք պետք է մանրացնել լոլիկի միջուկը միատարր խյուսի մեջ: Լավագույն միջոցը լոլիկի միջուկը խոհանոցային բլենդերի մեջ ծալելն ու մանրակրկիտ կտրատելն է։ Խորհուրդ եմ տալիս կոշտ կտորների՝ աճի գոտու մնացորդները և մաշկի մնացորդները լիովին բացառելու համար խյուսը լրացուցիչ սրբել մաղով կամ ցանցային քամոցով։ Նախապատրաստման մեջ եղած բոլոր փոփոխություններով, ես մաղում մնացին գրեթե մեկ ճաշի գդալ պինդ մասնիկներ:

   Լոլիկի միջուկը կտրատել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ

6. Տնական կետչուպը կպատրաստվի միայն բնական համեմունքներով՝ առանց քիմիական հավելումների։ Ես կանգ առա հետևյալ համեմունքների կազմի վրա. Լցնել հավանգի մեջ 3-4 բուրավետ ոլոռ, 5-6 հատ սև պղպեղ, 1-2 պտղունց աղացած մշկընկույզ, քառորդ թեյի գդալ չաման և չորացնել: անուշահոտ խոտաբույսեր՝ ռեհան, օրեգանո, անանուխ և այլն։ Ավելացնել 0,5 թ.գ. շաքարավազ և 2-3 պտղունց աղ։

   Համեմունքները մանրացրեք և մաղեք

7. Համեմունքները շատ բարակ մանրացրեք։ Բացի այդ, խորհուրդ եմ տալիս խառնուրդը մաղել։ անուշաբույր համեմունքներթեյի քամիչի միջոցով: Ամենայն հավանականությամբ, դուք ստիպված կլինեք ավելացնել աղ և շաքար ըստ ճաշակի, բայց պատրաստման վերջին փուլում: Լոլիկի խյուսը խառնել համեմունքների հետ և ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բնական խաղողի քացախ.

   Լոլիկի խյուսին ավելացնել համեմունքներ և քացախ

8. Տոմատի խյուսի կաթսան դնում ենք միջինից ցածր ջերմության վրա։ Պետք չէ ստիպել տաքացնել, կետչուպը հեշտությամբ կպչում է թավայի հատակին: Լոլիկի խյուսը փայտե գդալով հարում ենք, որ հավասարապես տաքանա։ Կաթսան ծածկելու կարիք չունի։ Եվ այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, երբ եռացնելիս, խիտ լոլիկի խյուսը սկսում է շատ ագրեսիվ ցողել մեծ կաթիլներով, ինչպես հրաբխի։

   Խառնելիս լոլիկի խյուսը հասցնում ենք եռման աստիճանի

9. Հաճախակի խառնել, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ լոլիկի խյուսը, մինչև այն թանձրանա սոուսի համար։ Ջերմային բուժման ժամանակը կարող է լինել մինչև կես ժամ: Սա սովորաբար բավական է: Պետք է փորձել կետչուպ և ավելացնել գինու քացախ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև, բայց միայն ըստ ճաշակի, մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ աղացած փոշու մեջ։ Կետչուպը նորից խառնեք և թողեք եփվի 1-2 րոպե։

   Կետչուպը եփել ցանկալի հաստությամբ

10. Տնական կետչուպը չի կարելի երկար պահել առանց կոնսերվանտների։ Բայց, ցանկության դեպքում, այն կարելի է լցնել պատրաստված բանկաների մեջ, մինչ այն եռում է, խցանվել և 10-15 րոպե մանրէազերծվել եռման ջրի կամ ավտոկլավի մեջ։ Տաք պահածոները փաթաթեցի բրդյա վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն, և մի քանի շաբաթ պահեցի սառնարանում։ Հետո կետչուպն առանց հետքի կերել են։