Ինչպես պատրաստել համեղ տնական կետչուպ. Համեղ կետչուպ տանը ձմռանը

Կետչուպը շատ ընտանիքների, այդ թվում՝ իմի, սիրված սոուսներից է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար: Բայց ես իսկապես չեմ սիրում այն ​​գնել խանութում, ի վերջո, ես ընդհանրապես չգիտեմ, թե արտադրողները իրականում ինչ են դնում այնտեղ: Ուստի ամռանը և աշնանը, երբ շատ համեղ, հյութալի և մատչելի լոլիկ կա, ես անպայման կփակեմ իմ տնական կետչուպը։

Հետո անպայման կհամոզվեմ դրա համի ու բաղադրության մեջ, երբ ձմռանը պահածո բացեմ մսի, մակարոնեղենի կամ հավի ֆիլեի նագեթների համար։

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ լոլիկ;
• 3 սոխ (միջին)
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 80 մլ 9% քացախ;
• 0,5 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, մեխակի բողբոջներ, համեմի սերմեր;
• 2 թեյի գդալ աղ։

* Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտ 1 լիտր կետչուպ (այս ցուցանիշը կարող է մի փոքր տարբերվել այս կամ այն ​​ուղղությամբ. կախված է կետչուպի խտությունից):

Պատրաստում:

Լոլիկն ու իմ սոխը. Կլպել սոխը, կտրել բազալ հատակը և մանր կտրատել։ Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, կտրեք ցողունների կցման կետերը և խիտ լուսավոր հատվածները (եթե այդպիսիք կան): Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Լոլիկն ու սոխը դնել հաստ հատակով լայն կաթսայի մեջ։ Խառնում ենք։

Տապակը դնել կրակի վրա, միջին կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, կափարիչով ծածկում ենք զանգվածը և եփում 40 րոպե։

Ստացված զանգվածը մի փոքր հովացրեք և մանրացրեք մաղի միջով (ավելի արագ կլինի, եթե զանգվածը նախ տրորեք ծակ քամոցով, իսկ հետո՝ մաղով կամ մանր ցանցավոր քամոցով)։ Արդյունքում ստանում ենք հեղուկ զանգված, որը վերադարձնում ենք թավայի մեջ։ Տոմատի մածուկով կաթսան դնել կրակին և եռացնել։

Լայն վիրակապից կտրեք մի կտոր 30-40 սմ երկարությամբ, այս կտորի ծայրին դրեք պղպեղի հատիկներ, մեխակ և համեմ և ամուր կապեք։ Արդյունքը համեմունքների փաթեթ է վիրակապի երկար «շարանի»:

Եռացող լոլիկի զանգվածի մեջ լցնում ենք համեմունքներով կապոց, իսկ վիրակապի մյուս ծայրը կապում թավայի բռնակին (այնպես որ եփելուց հետո այն հեշտ կլինի հեռացնել)։

Տոմատի զանգվածը եփում ենք այնքան, մինչև եռա մինչև ծավալի կեսը և հասնի ցանկալի խտության։ Եթե ​​մարմանդ կրակի վրա եփվի, կպահանջվի մոտ 1 ժամ, միջին կրակի վրա, գործընթացը կրկնակի արագ կանցնի, բայց զանգվածը պետք է հաճախակի խառնել, որպեսզի չայրվի։ Ինքներդ ընտրեք, թե ինչպես է ձեզ ավելի հարմար կետչուպ պատրաստել։ Երբ կետչուպը հասնի ցանկալի հաստությանը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ, եփել ևս 5-10 րոպե։ Մենք հանում ենք մի տոպրակ համեմունքներ:

Կետչուպը լցնել պատրաստված, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փակել կափարիչները։

Կետչուպի տարաները տակնուվրա ենք անում ու փաթաթում վերմակով։ Կետչուպն այս տեսքով թողնում ենք մեկ օր, որից հետո բանկաները կարող են տեղափոխվել մշտական ​​պահպանման վայր։ Այս կետչուպը կարելի է պահել այստեղ սենյակային ջերմաստիճանբայց մութ տեղում:

Շատերը ենթադրում են, որ բնական լոլիկկետչուպ խանութում մոտավորապես նույնն է, ինչ իսկական կարտոֆիլ v կարտոֆիլի չիպս... Դեռ հաստ տոմատի մածուկդարչինի և մեխակի կծու նոտաներով մնում է մեր երկրում ամենավաճառվողներից մեկը։ Ինչ կա երկրում - աշխարհում: Նա կարողանում է ամեն ինչ հնարավորինս ախորժելի դարձնել՝ սկսած տապակած միսմակարոնին: Ես չգիտեմ ձեր մասին, ինձ համար բավականին դժվար է դադարեցնել այն: Այսպիսով, մինչ սեզոնը թարմ բանջարեղենամբողջ թափով առաջարկում եմ ձմռանը պատրաստել տնական լոլիկի կետչուպ: Լիզեք ձեր մատները՝ այնքան համեղ է ստացվում։ Փակված տեսքով համեմունքը պահվում է 1 տարուց ավելի, բայց երբ այն բաց է, խորհուրդ է տրվում ուտել ոչ ավելի, քան 2-3 շաբաթ։ Առանց սինթետիկ հավելումների բնական բաղադրիչներն ավելի արագ են քայքայվում: Բայց մի անհանգստացեք, կես լիտրանոց տարաը մի քանի օրից «անհետանում է»։

Ամենահեշտ և ամենահամեղ տնական կետչուպը ապագա օգտագործման համար

Միսը, կարտոֆիլը, պիցցան և նույնիսկ սովորական հացի մի կտոր այս սոուսով շատ ավելի համեղ են: Փորձիր! Ես երաշխավորում եմ, որ դուք կլիզեք ձեր բոլոր մատները և կխնդրեք ավելին: Թարմ լոլիկ + դասական համեմունքներ = կատարյալ արդյունք:

Շատ շնորհակալ եմ Լարիսա մայրիկին բաղադրատոմսի համար:

Բաղադրությունը:

Արդյունք:մոտ 1,25 լիտր պատրաստի սոուս։

Ինչպես պատրաստել համեղ տնական լոլիկի կետչուպ ձմռանը (լիզեք ձեր մատները).

Շատ թանձր սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք բացառիկ լավ հասած, մսոտ, ոչ ջրային լոլիկ: Չհասունանալուց միայն մեծ քանակությամբ հյութ կստացվի, որը եփելու ժամանակ գոլորշիանա։ Իսկ պատրաստի կետչուպը շատ քիչ կլինի։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ (մեծ կաթսա): Մաքրել սոխը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկի կտորների վրա դնել, խառնել։ Ծածկեք կափարիչով:
Դնել թույլ կրակի վրա։ Եփել մինչև փափկի (մոտ 15 րոպե): Բանջարեղենն անմիջապես կհյութվի, ուստի չի այրվի։
Լոլիկի հիմքը հարթելու համար օգտագործեք մետաղյա մաղ: Քսեք դրա միջով փափուկ բանջարեղենը: Այն կպատրաստի հարթ, առանց սերմերի և առանց մաշկի խյուս: Սրբեք հնարավորինս մանրակրկիտ. ավելի շատ միջուկ կհայտնվի ամանի մեջ:
Բանջարեղենի խառնուրդը նորից տեղափոխում ենք ամանի մեջ (կաթսա): Մի օգտագործեք կափարիչ: Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև կետչուպը եփվի 2-2,5 անգամ։
Մի քանի անգամ ծալված շորի վրա դնել աղացած դարչինն ու պղպեղը, ինչպես նաև ամբողջ մեխակը և համեմի սերմերը: Ծայրերը կապեք, պատրաստեք քսակ։ Թաթախել եռացող խյուսի մեջ։ Համեմունքները կբացեն իրենց բույրը, բայց միևնույն ժամանակ դրանք լիովին պարզ կլինեն պատրաստի արտադրանքից:
Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ: Խառնել։ Եփել ևս 5-7 րոպե։ Սոուսն էլ ավելի հաստ կդառնա։ Նշված ժամանակից հետո հանեք համեմունքների տոպրակը։
Պատրաստել բանկա (հատուկ շշեր): Ես ունեմ շատ 250 մլ շիշ կափարիչներով կրեմ: Դրանցում շատ հարմար է կետչուպ և այլ լոլիկի սոուսներ պահել ինչպես մինչև ձմեռ, այնպես էլ ընթացիկ օգտագործման համար։ Հարմար են նաև սովորական լիտր (կես լիտր) բանկաները։ Ստերիլիզացրեք բանկաները (շշերը): Կափարիչները եռացրեք։ Դրեք տաք կտորը: Փաթաթել: Շրջեք, ստուգեք, թե արդյոք պահպանումը արտահոսում է: Այս դիրքում փաթաթեք բանկաները:
Սառչելուց հետո թաքնվեք մութ մառանում՝ ձմռան համար նախատեսված նկուղում։ Բաց կետչուպը պահեք սառնարանում։ Բայց բացելուց հետո ցանկալի է ուտել 2-3 շաբաթվա ընթացքում։ Այն պարունակում է միայն բնական կոնսերվանտներ և ունի ավելի կարճ պահպանման ժամկետ, քան խանութի արտադրանքը:

Ձմռան համար անուշաբույր լոլիկի և խնձորի կետչուպի պատրաստում

Դժվար է պատկերացնել հում խնձորի և լոլիկի համադրություն։ Բայց այս սոուսում նրանք հիանալի «յոլա են գնում»: Խնձորները պատասխանատու են ոչ միայն համի, այլեւ գերազանց հաստ հետեւողականության համար։ Փորձիր.

Պահանջվող ապրանքներ.

Արդյունք:մոտ 1,5 լիտր աշխատանքային մաս:

Լոլիկի և խնձորի կետչուպի պատրաստման պլան, ապագա օգտագործման համար (ձմռանը).

Լոլիկը պետք է լինի հասուն, փափուկ և համեղ։ Խնձորը խորհուրդ է տրվում թթվով ընդունել, այնուհետև համեմունքն ավելի համեղ կլինի։ Մաքրել սոխը։ Յուրաքանչյուր սոխը կտրատել 6-8 մասի։ Կտրեք լոլիկի կոպիտ մասը։ Կտրել սեպերի մեջ: Հեռացրեք սերմերը և պոչերը խնձորներից: Կեղևը հեռացնելու կարիք չկա։ Այն պարունակում է պեկտին՝ բնական խտացուցիչ, որը թույլ կտա կարճ ժամանակում ստանալ կատարյալ խտություն։
Մանրացրեք բոլոր թակած բաղադրիչները բլենդերի միջոցով (մսաղաց): Արդյո՞ք զանգվածը այնքան էլ միատեսակ չէ: Մի անհանգստացիր. Եռալուց հետո բանջարեղենի փոքր կտորները կդառնան փափուկ՝ հեշտությամբ քամվող մաղի միջով։
Տեղափոխեք խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Եռալուց հետո նվազեցնել ջերմությունը: Եփել ծածկված՝ 10-15 րոպեն մեկ խառնելով, մոտ 1 ժամ։
Հեռացրեք կափարիչը: Եփել եւս 30-45 րոպե։ Հեղուկի մեծ մասը կեռա:
Ամենադժվար փուլը եռացրած զանգվածը մաղով քսելն է՝ համասեռ խտություն ստանալու համար։ Բայց ծախսած ժամանակի յուրաքանչյուր րոպեն արժե՝ տնական լոլիկի և խնձորի կետչուպը շատ ախորժելի է ստացվում, ուղղակի լիզում ես մատներդ։ Փորձելով գդալը՝ որոշեցի, որ այն ձմռանը պետք է պատրաստել ոչ թե բանկաներով, այլ դույլերով։ Քերած սոուսը վերադարձրեք պատրաստման ամանի մեջ։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ, աղացած պղպեղ: Ցանկալի է ոլոռն անձամբ մանրացնել։ Այն, ինչ վաճառվում է պարկերով, պարունակում է շատ մանր աղբ և առանձնահատուկ բուրմունք չունի։ Ավելացրեք նաև համեմունքներ, որոնք սովորական կարմիր լոլիկի սոուսը դարձնում են իսկական կետչուպ: Սրանք մեխակ և դարչին են: Մեխակները կարող եք ամբողջությամբ դնել, իսկ եփման վերջում հանել։ Հակառակ դեպքում բույրը չափազանց խտացված կլինի։ Կամ վերցրեք ընդամենը 2-3 մեխակ ու աղացրեք պղպեղով։ Խառնել։ Եռալուց հետո եփել ևս 5-7 րոպե, մինչև հասնենք ցանկալի խտության։ Ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ցանկության - կծու պղպեղ, համեմ.
Լվացեք բանկաները (շշերը): Մի քանի անգամ մանրէազերծել կամ լցնել եռման ջրի վրա։ Դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի: Լրացրեք տարան: Փաթաթեք ստերիլ չոր գլխարկներով: Սառեցրեք գլխիվայր անհարկի վերմակի տակ։
Սառչելուց հետո թաքցրեք այն նկուղում, մառան, սառնարանում պահելու համար։ Դուք ձմռանը բացում եք նման իսկական կետչուպի բանկա և վայելում եք լոլիկի և համեմունքների բնական հոտը։ Իսկ համը - դու տատանվում ես - ոչ միայն ուզում ես լիզել մատներդ, այլև հաճույքով կծել լեզուն:

Կծու հաստ կետչուպ սխտորով

Դժվար է դիմակայել մատներդ լիզելուց, երբ ունես մի ամբողջ բանկա համեղ տնական սոուսհաճելի, կծու, կծու համով։ Բուլղարական պղպեղը հատուկ նրբություն է հաղորդում, սխտորը մի փոքր կծու է, իսկ Պրովանսի խոտաբույսերը՝ միջերկրածովյան համ:

Պահանջվում է.

Արդյունք:մոտ 1,75-2 լիտր:

Ինչպես պատրաստել.

Սոուսի բաղադրիչները մաղով քսելը հեշտ ու հաճելի գործ չէ։ Հատկապես, երբ նախատեսվում է մեծ քանակությամբ կոնսերվացիա պատրաստել։ Ունե՞ք հատուկ սննդի պրոցեսորի կցորդ: Դու շատ հաջողակ ես. Ես նման վարդակ չունեմ, ուստի որոշեցի հեշտացնել ինքս ինձ և փորձարկում անցկացնել։ Լոլիկի կեղևը պարունակում է պեկտինի մեծ մասը՝ խտացուցիչ: Եթե ​​հանեք, կետչուպը չի խտանա։ Բայց ես դեռ որոշեցի ստուգել այն և մաքրեցի մաշկը: Լոլիկի միջուկը քսելը ավելի արագ և հեշտ է։ Սոուսը թանձրացավ, ի դեպ, լավ։ Բանջարեղենը սպիտակեցնել, որպեսզի միսը կեղևից առանձնանա: Կատարեք խաչաձեւ կտրվածք: Թաթախել եռման ջրի մեջ։ Բլանչեք 3-4 րոպե։ Սառեցման ժամանակը նվազեցնելու համար տեղափոխեք սառույցի մեջ (ընկղմեք սառցե ջրի մեջ): Մաշկը հեշտությամբ հեռանում է: Լոլիկը կտրատել մեծ կտորների մեջ։
Որոշեցի նաև կեղևազրկել բուլղարական պղպեղը ֆիլմից։ Հետեւաբար, ես այն թխեցի ջերմակայուն տոպրակի մեջ: Ի դեպ, դուք կարող եք հում պատիճներ դնել և անտեսել այն, ինչ ես կգրեմ այս պարբերությունում: Լվացեք բանջարեղենը: Տեղադրել այն թխում տոպրակի մեջ: Ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 15-20 րոպե։ Նույն արդյունքը կստացվի նաև ներսում եփելիս միկրոալիքային վառարան(900 Վտ, 7-10 րոպե): Որպեսզի պայուսակը չպայթի, դանակով մի քանի տեղից կտրվածքներ արեք։ Մի փոքր սառեցրեք պատյանները: Հեռացրեք ձիու պոչերը, սերմերը: Հեռացրեք մաշկը: Պատահական կտրատել:
Ես օգտագործել եմ քաղցր աղցան սոխ: Բայց սովորական, դեղին, սպիտակը կանի: Մաքրել լամպերը: Յուրաքանչյուրը բաժանել 4-8 մասի։
Բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերով կամ մսաղացով։
Եփելու համար օգտագործեք հաստ հատակով տապակներ, որպեսզի զանգվածն ավելի քիչ այրվի։ Միջին կրակի վրա ուղարկեք վառարան։ Երբ սոուսը եռա, նորից պտտեք այրիչը: Եփել 1,5-2 ժամ, մինչև զանգվածը եփվի դասական հաստության։
Հեռացրեք սերմերը՝ քսելով թակած բանջարեղենը մետաղյա մաղի միջով։ Դատարկը վերադարձրեք կրակին: Ձեռքի բլենդերը կօգնի ձեզ հասնել կատարյալ հարթ հետևողականության: Լրացուցիչ օգտագործեք այն քսելուց հետո (ըստ ցանկության):
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ աղ, շաքար, քացախ, չորացրած և թարմ համեմունքներ... Սխտորը դանակով մանր կտրատել (մամուլով մանրացնել)։ Խառնել։ Եռալուց հետո եփել ևս 5-7 րոպե։
Տեղադրել պատրաստված տարաների մեջ։ Քանի որ պահպանումը ստերիլիզացված չէ, օգտագործեք ստերիլ, չոր պահածոներ, շշեր, կափարիչներ: Կափարիչների վերևում դրեք կետչուպի տարաներ՝ արտահոսքի առկայությունը ստուգելու համար: Ստուգելուց հետո բլանկը փաթաթեք ավելորդ վերմակով։ Սառեցված սոուսը դնել զով մութ տեղում (սառնարան, նկուղ, մառան):
Բայց դուք կարող եք վայելել այն անմիջապես՝ չսպասելով ձմռանը։ Կետչուպը ստացվում է բուրավետ, կծու՝ հասած լոլիկի մրգերի օգտագործման շնորհիվ, թարմ սխտոր, Պրովանսալ խոտաբույսեր... Փակ պահպանման ժամկետը 1 տարուց ավելի է։ Խորհուրդ եմ տալիս շատ քաղել՝ շատ արագ անհետանում է։

Ախորժելի, բնական տնական պատրաստուկներ! Հաճելի, հաջող արդյունքներ:

Միշտ ավելի լավ է օգտագործել միայն բնական կետչուպ և լոլիկի սոուս։ Բնական տնական կետչուպ պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես հասած լոլիկ գնել և օգտագործել մեր բաղադրատոմսերը։

Տոմատի մածուկ

• Զ լ լոլիկի հյութմիջուկով,
• 80-100 մլ սեղանի քացախ,
• 150 գ շաքարավազ
• 20 գ աղ
• 50 գ յուրաքանչյուր արմատի մաղադանոս և նեխուր,
• 10 գ սխտոր
• 1-2 գ աղացած սև պղպեղ,
• 0,5-ական գ մեխակ և դարչին։

Տոմատի սոուս պատրաստելու համար վերցրեք շատ հասած կարմիր լոլիկ և եռացրեք հյութը միջուկով։ Խոտաբույսերը մանր կտրատել և սխտորը մանր կտրատել։ Մանրացրեք դրանք անմիջապես կամ եփելուց հետո հյութի մեջ։ (Կարող եք օգտագործել մետաղյա մաղ:) Եփելու վերջում ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Սև պղպեղը, մեխակը և դարչինը կապում ենք շղարշե տոպրակի մեջ և դնում զանգվածի մեջ 10-15 րոպե։ մինչև ճաշ պատրաստելու ավարտը. Նախնական ծավալի կեսը եփած զանգվածը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և մանրէազերծում եռման ջրի մեջ՝ կես լիտր՝ 3-5 րոպե, լիտր՝ 8-9 րոպե։

Տոմատի սոուս խնձորով

• 3 լիտր լոլիկի հյութ միջուկով,
• 500 գ թթու խնձորի խյուս,
• 30-50 մլ սեղանի քացախ,
• 75 գ շաքարավազ, 20 գ աղ,
• 50 գ մաղադանոս և նեխուրի արմատներ,
• 10 գ սխտոր
• 1-2 գ սև աղացած պղպեղ, 0,3 գ մեխակ։

Միավորել լոլիկի հյութը միջուկի հետ խնձորի սոուս, եռացնել։ Ավելացնել կտրատած արմատներն ու սխտորը, իսկ հետո համեմունքները, աղը, շաքարավազը, քացախը։ 15 րոպեում. Խոհարարության ավարտից առաջ շղարշի տոպրակն իջեցրեք չոր համեմունքներով: Ստերիլացրեք տոմատի սոուսի նման (տես վերևում):

Կուբանի ոճով սոուս

Մեկ լիտր բանկայի համար.

• 2 կգ լոլիկ,
• 0,5 բաժակ հատիկավոր շաքար
• 1 ճ.գ. մի գդալ աղ
• 1 սոխ, 3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. մի գդալ քացախի էսենցիա,
• 15 հատ սև պղպեղ,
• 25 բուրավետ ոլոռ,
• 20 կտոր մեխակ,
• 0,5 գ դարչին, 0,3 թ/գ մանանեխի փոշի։

Պատրաստել առողջ հյութալի կարմիր լոլիկ տոմատի մածուկ... Վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը և մանր կտրատած սխտորը։ Խառնել զանգվածը և եռացնել մինչև կիսով չափ կամ մի փոքր ավելի։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախի էսենցիան։ Համեմունքները 10 րոպեով թաթախեք տոպրակի մեջ։ Սոուսը տաք վիճակում լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել և ստերիլիզացնել կես լիտրանոց սոուսը՝ 40 րոպե, լիտրը՝ 60 րոպե։

Ֆրանսիական տոմատի սոուս

• 5 կգ լոլիկ,
• 500 գ սոխ, 2 գլուխ սխտոր,
• 3-4 դափնու տերև,
• 20-30 գ թարխունի կանաչի,
• Աղ, շաքար, աղացած պղպեղ,
• Բուսական յուղ.

Հասած լոլիկից պատրաստել տոմատի մածուկ, վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, քերած սխտորը և թարխունը։ Եփելու վերջում համեմունքները դրեք տոպրակի մեջ։ Տաք սոուսը լցնել բանկաների մեջ։ Մի փոքր սառչի թողնելուց հետո վրան մի քիչ ավելացրեք բուսական յուղև փաթաթել: Պահպանեք սառը:

մակեդոնական տաք սոուս

• 10 կգ լոլիկ,
• 225 գ վարունգ
• 600 գ շաքարավազ
• 0,5 լ սեղանի քացախ,
• 120 գ աղ
• 30 գ կարմիր կծու պղպեղ,
• 15 գ աղացած սև պղպեղ,
• 5 գ մանանեխ։

Պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը՝ շոգեխաշելով լոլիկը։ Լվանալ թարմ կամ թթու վարունգը, աղալ (կամ քերել): Սոուսը միացնում ենք այս զանգվածին, եռացնում ենք ծավալի 2/3-ով, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, կծու պղպեղ, մանանեխ։ Եփելու վերջում ավելացրեք քացախ և չոր համեմունքներ (ցանկալի է շղարշե տոպրակի մեջ): Եռացող սոուսը լցնել բանկաների մեջ։ Պաստերիզացնել 85-90 աստիճան C ջերմաստիճանի դեպքում կես լիտր տարաները՝ 7-8 րոպե, լիտր տարաները՝ 12-15 րոպե։

Հաստ լոլիկ-սալորի սոուս

• 2 կգ լոլիկ,
• 1 կգ սալոր,
• 500 գ սոխ
• Աղ, շաքար, սև և կարմիր կծու պղպեղ,
• 1 գլուխ սխտոր։

Պատրաստել տոմատի խյուսդրան ավելացնելով մանր կտրատած սոխ։ Խյուսը քսում ենք նուրբ մաղի միջով։ Սալորն ու կորիզը մաքրել, զանգվածը մաղով քսել, եռացնել։ Միավորել երկու զանգվածները, ավելացնել ճզմած սխտորը, աղը, շաքարավազը, սև և կարմիր պղպեղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև ծավալի 1/3-ով պակասի։ Տեղադրել մածուկը բանկաների մեջ (ստերիլ) և փաթաթել:

Կետչուպ համեմունքներով

• 5 կգ լոլիկ,
• 1 բաժակ կտրատած սոխ
• 160-200 գ շաքարավազ
• 30 գ աղ
• 1 բաժակ 9% քացախ
• Մեկ թեյի գդալ սև պղպեղ, մեխակ, մանանեխի սերմ,
• Մի կտոր դարչին
• 0,5 թ/գ նեխուրի սերմեր։

Լոլիկները լվանալ, կտրատել, դնել էմալապատ ամանի մեջ։ Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը, ավելացրեք լոլիկի վրա և շոգեխաշեք կափարիչի տակ։ Զանգվածը հովացնում ենք, քսում մետաղյա նուրբ մաղով և նորից եռացնում, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Կետչուպի մեջ թաթախեք չոր համեմունքները շղարշե տոպրակի մեջ: Եփելու վերջում ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, դրանից հետո եռացնել 5 րոպե, ոչ ավել։ Պատրաստի կետչուպն ավելի լավ է անմիջապես շշալցվի և կնքվի:

Ծովաբողկ կետչուպ

• 2 կգ հասած լոլիկ,
• 1 ճ.գ. մի գդալ աղ
• 2 միջին սոխ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գինու քացախ,
• 2 ճ.գ. գդալներ կարմիր գինի
• 100 գ շաքարավազ
• 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, մեխակ և պղպեղ,
• 1 ճ.գ. լ. քերած ծովաբողկ.

Լոլիկները լվանալ, հեռացնել ցողունների հիմքը, կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը։ Լոլիկն ու սոխը եփել 15-20 րոպե, որից հետո անցնել մաղով։ Ավելացնում ենք քացախը, գինին, շաքարավազը և համեմունքները և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մոտ 1 ժամ։ Լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ և փակել։

Հանդիպեք 100% բնական արտադրանքհիմա գրեթե անհնար է: Ինչ էլ որ արտադրողները գրեն պիտակի վրա, արտադրանքը կպարունակի կոնսերվանտներ, գունանյութեր, խտացուցիչներ և համը ուժեղացուցիչներ:

Պարզ և մատչելի ապրանքներից սեփական ձեռքերով պատրաստուկներ պատրաստելը արտադրանքի որակի, համի և 100% բնականության երաշխիք է։ Օրինակ՝ կետչուպ։ Դե, ո՞վ չի սիրում նրան:

Տնական կետչուպները առողջարար են և համեղ: Բայց նրանք ունեն նաև մեկ լուրջ թերություն՝ դրանք շատ արագ են ուտում, հետևաբար, եթե որոշեք կետչուպ պատրաստել ձմռանը, ապա երկու կամ երեք բանկա չեք կարողանա անել։ Ինչպես պատրաստել տնական կետչուպ ձմռանը, տնական կետչուպ բաղադրատոմսեր, շարունակեք կարդալ:

Տնական կետչուպ - պատրաստում ձմռանը կամ տնական կետչուպ բաղադրատոմսեր

Կետչուպը շատ տարածված է և համեղ սոուս... Առանց կետչուպի ոչ մի քյաբաբ կամ երշիկ ամբողջական չէ: Կետչուպը համեմված է մակարոնեղենով, կարտոֆիլ ֆրիով, կոտլետներով, քերած ձվով և պիցցայով:

Երեխան ատում է հնդկաձավարը, բայց այն առատ կետչուպով լցնելուց հետո լուռ մի գդալ է բռնում։

Մեծ սոուս! Դե, ինչպե՞ս չեփել։ Ընդ որում, սեզոնի ընթացքում թարմ լոլիկԿետչուպ հավաքելը վերածվում է բնական տնական սոուսի արտադրության ամբողջ ընտանիքի համար:

Հիմնական բանը հարմար է ունենալ ճիշտ բաղադրատոմսև այն կանցնի պայթյունով:

Այսպիսով, եկեք իջնենք դատարկություններին:

Տնական կետչուպ «Lecho» - մակարոնեղենի կամ մսի համար

Բաղադրությունը:

• 3,5 կգ լոլիկ
• 1 կգ կարմիր բիբար
• 3 հատ. սոխ
• 5 ատամ. սխտոր
• 0,5 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. լ. աղ
• 0,5 ճ.գ. 9% քացախ
• Դափնու տերեւ
• չորացրած ռեհան
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը լվանալ, մաքրել և կտրատել։ Լցնել կաթսայի կամ տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։
2. Հենց բանջարեղենը հյութ տա, կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ 1-1,5 ժամ։
3. Շոգեխաշած բանջարեղենը մանրացնել բլենդերով և քսել մաղի միջով։
4. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և ռեհան։ Կետչուպը մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե եփում ենք, ապա ավելացնում դափնու տերեւը եւ կետչուպը եռացնում ցանկալի հաստությամբ։
5. Տաք կետչուպլցնել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Տոմատի կետչուպ «Դասական»

Բաղադրությունը:

• 3 կգ լոլիկ
• 0,5 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. լ. աղ
• 100 մլ 6% քացախ
• 15 հատ. մեխակ
• 20 հատ. պղպեղի հատիկներ
• 2 ատամ. սխտոր
• դարչին դանակի ծայրին
• մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկը կտրատել և մանրացնել։ Լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Լոլիկի զանգվածը կիսով չափ եռացնել։
2. Ավելացնել շաքարավազ և աղ, եփ գալ 15 րոպե։
3. Համեմունքները խառնել ամանի մեջ և ավելացնել կետչուպի մեջ։
4. Եփել ևս 15 րոպե։ Այնուհետև կետչուպը քսել մաղով, նորից լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Վերջում ավելացրեք քացախ։ Պատրաստի կետչուպը շարել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Կծու լոլիկի կետչուպ - յուղոտ մսի կամ քյաբաբի համար

Բաղադրությունը:

• 3 կգ լոլիկ
• 0,5 կգ սոխ
• 1,5 ճ.գ. Սահարա
• 2 ճ.գ. լ. չոր մանանեխ
• 1 ճ.գ. 9% քացախ
• Դափնու տերեւ
• սև պղպեղի հատիկներ
• գիհի հատապտուղներ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկը մանր կտրատել սոխով, եռացնել մարմանդ կրակի վրա և մանրացնել։ Եթե ​​լոլիկի զանգվածի մեջ սերմեր են մնացել, ապա ավելի լավ է այն քսել մաղով։
2. Քացախը տաքացնել, ավելացնել համեմունքները և եռացնել։ Հովացրեք մարինադը և ավելացրեք տոմատի մածուկին։
3. Դնում ենք կրակի վրա և կիսով չափ եռացնում։ Համեմում ենք շաքարով, աղով և մանանեխով։ Կետչուպը եփեք մոտ 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Տնական կետչուպը պատրաստ է ձմռանը:

Նրանք, ովքեր արդեն փորձել են տնական կետչուպ, կհամաձայնեն ինձ հետ. սա ամենահամեղ սոուսն է: Շտապե՛ք պատրաստել ձմռանը տնական կետչուպ։ Դուք շատ երջանիկ կլինեք ձմռանը:

Բարի ախորժակ! Ես անհամբեր սպասում եմ ձեր արձագանքներին և բաղադրատոմսերին:

Հաջողություն և առողջություն ձեզ:

Միշտ քոնը, Ալենա Տերեշինա:

Կետչուպը լոլիկի ամենահայտնի սոուսն է և կարող է լրացնել բազմաթիվ ուտեստներ: Պիցցա, սպագետտի և տարբեր տեսակներմիս. Կետչուպի իսկական գիտակները այն օգտագործում են բառացիորեն ամեն ինչի հետ:

Կետչուպը, որն առաջարկում են սուպերմարկետները, ավելի ու ավելի է նմանվում ջրով և օսլայով տոմատի մածուկին։ Սա պետք է խթանի գործողությունների՝ իրական տնական կետչուպ պատրաստելը: Դա ոչ միայն համեղ է, այլեւ առողջարար, քանի որ ամեն ինչ բնական բաղադրիչներ.

Հոդվածում ներկայացված են դասական, օրիգինալ և արագ բաղադրատոմսեր այս սոուսը. Նման լուրերը կուրախացնեն նրանց, ովքեր անհանգստացած էին դրանով տնային խոհարարությունկետչուպը, իհարկե, դժվար է:

Օգտակար նշումներ

Բաղադրիչների խորհուրդներ.

• Կետչուպի համը պետք է կարգավորվի ձեր հայեցողությամբ՝ փոխելով աղի, շաքարի և քացախի պարունակությունը.
• Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի քացախ՝ սեղան, գինի, խնձոր կամ բալզամիկ;
• Կետչուպի համար ընտրեք լոլիկի մսոտ տեսակներ, որոնք քիչ ջրային միջուկ ունեն։ Բայց դատարկ և կոշտ սորտերը նույնպես լավ չեն:

Ուշադրություն. Այս մետաղի յուրահատկության պատճառով ճաշ պատրաստելու համար պարտադիր չէ օգտագործել ալյումինե տապակներ։ Լոլիկի մեջ պարունակվող թթուն փոխազդում է ալյումինի հետ՝ կերակուրը պոտենցիալ վտանգավոր դարձնելով առողջության համար: Նման տարայի մեջ չպետք է թթու եփել և կծու ուտեստներինչպես նաև սննդամթերքի պահեստավորում: Ընտրեք կաթսաներպատրաստված չժանգոտվող պողպատից, էմալապատ, չուգուն պատված կամ ապակուց:

Տոմատի կետչուպ ձմեռային «Դասական»

Դա պարզ է ունիվերսալ բաղադրատոմս, որը ցանկության դեպքում կարելի է համալրել ցանկացած համեմունքներով։

• Հասած լոլիկ - 3-4 կգ;
• Շաքարավազ. ավազ - 2/3 բաժակ;
• Աղ - 1 ճ.գ լ;
• Խնձորի քացախ. (6%) - 5-6 tbsp. լ .;
• Դարչին և սև պղպեղ (մուրճ) - ¼ թեյի գդալ

Գաղափար! Լոլիկը մաղով քսելուց խուսափելու համար նախ պետք է լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, ընկղմվել սառը ջուրև հեռացնել մաշկը: Կլպել լոլիկները կիսով չափ: Սերմերի հետ հեղուկը պետք է մաղով ազատել սերմերից, իսկ միջուկը բլենդերով մանրացնել։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպես պատրաստել «դասական» կետչուպ ձմռանը.

1. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և եփ գալ հաստ պատերով կաթսայի մեջ, մինչև պարունակությունը եփվի մեկ երրորդով;
2. Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ, լավ խառնել և թողնել, որ եռա ևս հինգ րոպե;
3. Տոմատի զանգվածը քսում ենք միջին մաղի միջով;
4. Լոլիկի խյուսին ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ ևս 10 րոպե;
5. Ավելացնել քացախ, բերել եռալ և փաթաթել ստերիլ բանկաների մեջ:

Ցանկացած շքեղ լոլիկի սոուս կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով այս հիմնական տարբերակը: Պարզապես պետք է պատրաստել հեղինակային հավելումներ.

Տոմատի հաստ սոուս-կետչուպ ձմռանը խնձորով

Կետչուպի ամենաարժեքավոր հատկություններից է նրա հաստությունը, որին հասնելը շատ դժվար է։ Խոհարարությունը կարող է տևել երկու-երեք ժամ, իսկ զանգվածը դեռ ջրային կլինի։ Գործարանային կետչուպը հեշտացվում է՝ ավելացնելով օսլա և հաստ սոուսպատրաստ է։

Սակայն տնային տնտեսուհիները գաղտնի բաղադրիչ ունեն՝ պեկտինով հարուստ խնձորները։ Պեկտինը հիանալի խտացուցիչ է և վաճառվում է առանձին փաթեթներով, որոնք կոչվում են «Confiture», «Jam» ... և այլն: Բայց նույնիսկ ավելի լավ: խնձոր ավելացնել կետչուպի մեջ, որոնք ոչ միայն թանձրացնում են սոուսը, այլեւ ավելացնում են իրենց հատուկ համն ու բույրը։

Ի թիվս այլ բաների, խնձորը կարող է նվազեցնել քացախի քանակը, քանի որ պարունակում է բնական թթու։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպես պատրաստել լոլիկի և խնձորի տնական կետչուպ.

Օրիգինալ լոլիկի և սալոր կետչուպ ձմռան համար

Սալորը կարող է սոուսին տալ անսովոր համ և հաճելի քաղցրություն... Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սալոր - յուրաքանչյուր սորտը լավ է նման նպատակների համար յուրովի:

Այս բաղադրատոմսով սալորը կարող եք թողնել առանց մանրացնելու բլենդերի մեջ. սոուսում օգտակար կլինեն նուրբ մրգերի քաղցր կտորները:

• Լոլիկ - 2 կգ;
• Սալոր - 0,5 կգ;
• Սոխ - 0,3 կգ;
• Աղ - 1 ճ.գ լ .;
• Շաքարավազ - ½ բաժակ;
• Քացախ - ½ բաժակ;
• Պապրիկա;
• Մեխակ;
• Կարմիր կծու պղպեղ։

Շաքարի քանակությունը մեծապես կախված կլինի սալորի քաղցրությունից՝ որքան քաղցր են դրանք, այնքան քիչ է ձեզ անհրաժեշտ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպես պատրաստել լոլիկի և սալորի կետչուպ.

Բաղադրատոմսը բավականին արագ է, առողջարար և համեղ: Այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել անսովոր տնական հավի սոուս:

Շատ արագ կետչուպ ձմռան համար առանց օսլայի

Բացի օսլայից, կան նաև արագ կետչուպ պատրաստելու այլ եղանակներ։ Այս մեթոդներից մեկը նկարագրված է այս բաղադրատոմսում:

• Լոլիկ - 4 կգ;
• Աղ - 1 ճ.գ լ .;
• Շաքարավազ - 2/3 բաժակ;
• Քացախ (9%) - 4 tbsp. լ .;
• Դարչին, պապրիկա, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ - ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպես արագ պատրաստել կետչուպ առանց օսլայի.

Լոլիկի և բուլղարական պղպեղի կետչուպ ձմռանը

Քաղցր պղպեղն ունի հիանալի համև կօգնի բարելավել սոուսի խտությունը: Ինչքան շատ լինի պղպեղը, այնքան ավելի հաստ կլինի կետչուպը։

Հենց այս քանակությամբ բուլղարական պղպեղն է թանձր և համեղ սոուսի բանալին։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպես պատրաստել բուլղարական պղպեղի կետչուպ.

Ընտրովի բաց թողեք սխտորը կամ փոխարինեք սոխով:

Տոմատի կետչուպ օսլայով դանդաղ կաթսայում

Իսկապես խիտ կետչուպ պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել օսլա։ Այս տարբերակը հարմար է պիցցայի սոուսի, մակարոնեղենի և այլնի համար։

• Հասած լոլիկ - 5 կգ;
• Սոխ - 0,4 կգ;
• Աղ - 1 ճ.գ լ .;
• հատիկավոր շաքար - ¾ ապակի;
• Խնձորի քացախ - 4 ճ.գ. լ .;
• Կարտոֆիլի օսլա - 3 ճ.գ. լ .;
• Աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ

Բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել սխտորով կամ առանց դրա։

Ինչպես պատրաստել կետչուպ բազմաբնակարանում.

Tkemali սալորի սոուս ձմռանը

«Թքեմալի» թեմայով շատ տատանումներ կան, բայց դրա հիմքը սալորն է։ Բնօրինակ բաղադրատոմս ենթադրում է «թքեմալի» սալորի համանուն տեսականի, սակայն այն փոխարինվում է փշերով, բալի սալորով և ցանկացած թթու-քաղցր կամ թթու առաձգական սալորով։ Եթե ​​կա դեղին բալի սալոր, ապա սոուսն էլ ավելի էկզոտիկ կլինի։

Եթե ​​օգտագործվող սալորը շատ թթու է, ապա շաքարի մակարդակը պետք է կրկնապատկվի։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Ինչպես պատրաստել tkemali.

Ուշադրություն. Սալորի խյուսն ունի այրման առանձնահատկություն, ուստի ցանկալի է թքեմալի եփել չժանգոտվող պողպատից կաթսայի մեջ... Պետք է նաև զանգվածը անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ հպվելով հենց հատակին։

Տոմատի մածուկից կետչուպի էքսպրես բաղադրատոմս

Այս կետչուպը պատրաստված է ընդամենը 20 րոպեում... Այդ նպատակով արժե գնել լավագույն տոմատի մածուկը։

Այս տարբերակը հիանալի է թարմ սպառման համար:

Ինչպես պատրաստել էքսպրես կետչուպտոմատի մածուկից.

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը;
2. Սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը և խառնել;
3. Ավելացրեք ջուրը քիչ-քիչ՝ հասցնելով ցանկալի խտության;
4. Ավելացնել աղ, շաքար և չոր համեմունքներ;
5. Եռալուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը, ավելացնել քացախը։
6. Մի երկու րոպե հետո անջատեք եռումը։

Այս տարբերակը հարմար է, եթե դուք ուզում եք տնական սոուս, բայց այն չի եղել ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների մեջ:

Օգտագործեք պատրաստման համար տրված բաղադրատոմսերը՝ ըստ ճաշակի կարգավորելով բաղադրիչների քանակը։ Կարող եք նաև պատրաստել դրանց փոփոխություններըավելացնելով անսովոր համեմունքներ, ինչպիսիք են գիհի հատապտուղները կամ խնկունը: Եթե ​​լոլիկի փոխարեն մի քիչ ջրով լոլիկի մածուկ օգտագործեք, ապա կետչուպը պատրաստ կլինի 15 րոպեից։ Այս տարբերակը օգտագործվում է, եթե ձմռան համար ձեռքի տակ չկա կետչուպի բլանկներ: