Червен хайвер: кой е най-добрият и от коя риба? Хайвер от червена сьомга - „Как да проверите червения хайвер у дома, истински ли е или не? Кой червен хайвер е по-добър и по-вкусен: розова сьомга, кета, пъстърва или кохо сьомга - моят опит »Сорт червен хайвер.

Прегледи: 21888

14.03.2018

Няма толкова много разновидности на хайвера, но червеният и особено черният се считат за най-ценни по отношение на техния вкус и хранителни качества.

Всъщност хайвер от почти всяка риба може да се получи и яде, тъй като всеки хайвер носи много полезни вещества и минерали.

Обичайно е целият хайвер да се разделя според принадлежността към определена порода риби, цвят, начин на приготвяне и опаковане.

Основните видове рибен хайвер

По стойност хайверът обикновено се разделя на пет основни категории:

· Черен хайвер

Добива се от особено ценни есетрови породи (есетра, белуга, стерляда и звездна есетра). Този вид хайвер е на най-високо ниво сред всички останали рибни деликатеси.

· Червен хайвер

Получава се от представители сьомга(кема сьомга, сьомга нерка, кохо сьомга, розова сьомга, сьомга чинук). Този хайвер е по-достъпен поради по-голямото изобилие от сьомга, но е много по-малко ценен от черния хайвер.

· Розов хайвер

Извлича се главно от морски или анадромни видове риби (треска, рипушка, бяла риба, минтай). Консумира се основно под формата на сандвичи или се използва за приготвяне на различни сосове.

Жълт или частичен хайвер

Добива се главно от риби, живеещи в сладководни реки (костур, щука, платика, хлебарка), както и от такива нискоценни риби като кефал, мойва и кефал. Този хайвер често се нарича "бял", въпреки факта, че има жълтеникав оттенък. Този хайвер има ниска цена, а вкусът му е много по-нисък от готовия продукт от по-ценни породи.

Изкуствена имитация на хайвер

Имитираният хайвер се произвежда индустриално и е протеинов продукт. Прави се основно от морски водорасли. За разлика от естествения хайвер, който има плътна обвивка и воднисто съдържание вътре, сурогатният хайвер се състои от хомогенна мека структура и се приготвя с помощта на багрила, включително синтетични.

Обикновено този продукт има неутрален морски вкус.

Разновидности на черен хайвер

В зависимост от метода на обработка черният хайвер може да бъде:

зърнеста

Зърненият хайвер от есетра веднага след нарязването на рибата внимателно се избърсва на сито, в резултат на което отделните зърна се почистват почти напълно от яйчника. Yastyk е тънък и доста здрав обвиващ филм (черупка) под формата на малка торбичка, в която се намира всяко отделно яйце.

Наличието или отсъствието на яйчника по време на осоляването играе важна роля за формирането на сорта хайвер, тъй като пряко влияе върху качеството на продукта.

· Фиксирано

Пресованият хайвер след нарязване на уловената риба се осолява заедно с яйчниците, след това се излага в специални корита, където се суши и едва след това се почиства и пресова в вани.

Хайверът от есетра се счита за най-ценен, тъй като не само е много полезен, но има изключително тънък и деликатен вкусс приятен аромат.

трикомпонентен

Този вид черен хайвер се приготвя по същата технология като обикновения, но не се обработва с обикновена сол, а се залива със силен физиологичен разтвор. Така осоленият продукт първо се обляга на сито, докато се отцеди цялата саламура, след което се поставя в специални бъчви (обикновено дъбови).

Този вид хайвер се счита за изключителен деликатес и се приготвя за специални поводи.

yastik

Хайверът от яйчниците веднага след отваряне на рибата се осолява стръмно (заедно с яйчника). В тази форма той влиза в търговската мрежа. Този сорт черен хайвер по очевидни причини се счита за най-малко ценния продукт, поради което е много по-евтин от всички останали. Може да бъде или леко пресолена, или да съдържа твърде уплътнена консистенция и да няма напълно продаваем вид.

Трябва да се отбележи, че всеки от тези видове хайвер, с възможно изключение на яйчниците, обикновено се разделя на три степени: първи, втори и най-висок. Една или друга сортова принадлежност се влияе както от степента на свежест на продукта, така и от сложността на процеса на осоляване.

Прави впечатление, че има различни разновидности на черен хайвер различно калорично съдържание, което е от 200 до 270 килокалории на 100 грама от крайния продукт.

Видове черен хайвер в зависимост от стойността на породата

За най-ценен с право се смята хайверът от белуга, чиито яйца имат тъмно сребрист оттенък и деликатен вкус с деликатен орехов аромат.

Следващият по стойност е хайверът от есетра. Неговите яйца са малко по-малки от яйцата на белуга и са жълти или кафеникави на цвят. На вкус този хайвер също е по-нисък от хайвера на белуга, тъй като има лек вкус на водорасли.

Хайверът на есетровата звезда има малки яйца, но е високо ценен. Обвивката на зърната е черна и имат страхотен вкус.

Сортове червен хайвер в зависимост от стойността на породата

Един от най-добрите е хайверът от червена сьомга. Яйцата й са боядисани в сочен оранжев цвят. Зърната са средни по размер и имат отличен аромат и отличен вкус с леко осезаема горчивина. Въпреки това, по отношение на вкуса, този продукт е донякъде по-нисък от хайвера, който се оценява много по-високо.

Яйцата от хайвер от хайвер са по-големи, също боядисани в ярко оранжев оттенък и покрити с тънък еластичен филм.

Най-полезен, поради уникалния набор от витамини и минерали, се счита за сребърен хайвер от сьомга (кохо сьомга). Яйцата му са средни по размер, тъмно оранжеви на цвят и имат мек, приятен вкус с лека горчивина.

Много разпространен е хайверът от пъстърва, чиито яйца са средни по размер, но може да изглеждат слепени. Отделните зърна имат розов или златист оттенък и този хайвер, поради прекомерната си соленост, обикновено се сервира като сандвичи.

Хайверът от сьомга е особено популярен в европейските страни, тъй като има много пикантен и особен вкус с лека горчивина. Яйцата от сьомга са средно големи, ярко алени.

Хайверът от червена сьомга се приготвя по черния принцип, но за осоляването му се използва повече сол. Първоначално, като правило, яйцата се освобождават от яйчниците и след това се потапят в силна солена саламура (от 8 до 15 минути), която се оставя да се отцеди напълно. След добавяне на консерванти, готовият продукт се пакетира и доставя в дистрибуторската мрежа.

Червеният хайвер е само две разновидности: първият и вторият. В същото време съдържанието на калории е от 230 до 270 килокалории на 100 грама от крайния продукт.

розов хайвер

Този вид хайвер се произвежда изключително гранулиран и се счита за диетичен, тъй като съдържа по-малко мазнини. В резултат на това съдържанието на калории този продуктпоне два пъти по-ниска от тази на червения хайвер.

Жълт или частичен хайвер

В зависимост от начина на приготвяне и обработка жълтият хайвер може да бъде:

yastik

Разбивка

Както подсказва името, хайверът от яйчниците се осолява заедно с яйчниците. Обикновено се приготвя по две рецепти:

1. Първо, суровините се осоляват (от 8 до 12 дни), в специални дървени сандъци, след което се измиват добре и се поставят в бъчви.

2. Хайвер (при този метод на осоляване по правило се използват семена от кефал), осолен за 3-4 часа в силна саламура, след което се суши в продължение на две седмици.

Пробивният хайвер първо се освобождава от яйчниците и едва след това се осолява. По този начин се приготвя хайвер от всички сладководни риби (костур, щука, платика, хлебарка).

Крайният продукт обикновено съдържа консерванти и растителни масла.

Всъщност хайверът от всяка порода риба (включително розов и жълт) е много хранителен и полезен за човешкото здраве, тъй като съдържа огромен брой витамини, както и макро и микроелементи. Независимо от това, когато избирате продукт за масата, не трябва да преследвате ниска цена, а да действате според принципа: „нека по-малко, но по-добре“, защото разговорът в този случай се отнася до такъв важен фактор като здравето.

Любопитни факти за хайвера

· Преди това руските и японските производители на хайвер не можеха да продават продукта си поради ниското търсене, затова го опаковаха в дървени бъчви и след това го замразяваха. Такъв хайвер се продаваше на безценица, докато просто беше нарязан на парчета.

· Фьодор Шаляпин беше голям ценител на черния хайвер. Обичаше да го намазва върху парче хляб, а след това приготвеното предястие да пие с чаша студена водка. Благодарение на популярността на художника хайверът започна да се сервира в руските ресторанти. Във Франция почитатели на таланта на великия маестро дори откриха Caviar House, където също се сервира хайвер.

· В епохата на Сталин хайверът се смяташе за обикновен продукт и винаги присъстваше на рафтовете на абсолютно всички магазини в страната (дори включително малките селски), но изчезна веднага след като Никита Хрушчов дойде на власт, превръщайки се в дефицит навсякъде.

· Най-ценен е черният хайвер на стогодишна белуга албинос, която е уловена в Иран. Този деликатес се нарича "златен хайвер". 100 грама от този продукт струват 2,5 хиляди долара (около 40 пъти по-скъпо от обикновено), а хайверът е опакован в контейнери, изработени от 995 чисто злато.

· Козметолозите казват, че червеният хайвер е отлично средство против бръчки. Факт е, че протеините, съдържащи се в големи количества в хайвера, активират производството на колаген и позволяват на хората да останат млади за дълго време. Освен това учените са доказали, че редовната консумация на хайвер удължава живота със 7-9 години.

Хайверът е продукт не само вкусен, но и здравословен. Притежание хранителна стойност, отлични вкусови качества и доста голяма цена, го класифицира като деликатес. Редовността на употребата му ще осигури на човешкото тяло необходимите за него вещества и микроелементи и ще има общо укрепващо действие.

За да решим въпроса - кой хайвер е най-вкусен и здравословен, нека сравним хайвера от кета с хайвера от розова сьомга, нерка и кижу сьомга.

Разлики в хайвера на различните риби

Най-известните и любими сортове рибни деликатеси от сьомга са червеният хайвер от кета, розовата сьомга, сьомгата сьомга и кохо сьомгата. Всеки от тях има редица свои характеристики – размер, вкус, стойност. Разглеждайки това по-подробно, можете да видите какви са техните разлики.

хайвер

Яйцата от този вид са големи. Напомнете на топки с правилна форма с диаметър до 7 мм. Цветът е оранжев, обикновено еднакъв. Черупката е здрава. Трябва да положите усилия, за да го счупите, така че продуктът да запази формата си за дълго време. Хайверът от сьомга се отличава с нежност на вкуса. Може да има лека горчивина, която изобщо не разваля вкуса му.

• калории - 249 kcal;
• протеини - 31,5 g;
• мазнини - 13,2 g;
• въглехидрати - 1 g;
• диетични фибри - 1 g;
• вода - 46,9 гр.

Съставът е богат и разнообразен. Това са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, D, Е, калций, фосфор, фолиева киселина, йод.

Ползи за човешкото тяло:

1. повишава имунитета,
2. е превенция на атеросклерозата,
3. прави костите по-силни
4. възстановява зрението
5. намалява риска от тромбоза, сърдечни и съдови заболявания,
6. червеният хайвер обогатява кръвта с хемоглобин,
7. тонизира тялото.

Хайвер от розова сьомга (купува се на изгодна цена)

Хайверът от розова сьомга има среден размер, достигащ 5 мм в диаметър. Цветът е светло оранжев, черупката е тънка и слаба. Вкусът е универсален, има едва забележим послевкус на горчивина.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е:

• калории - 230 kcal;
• протеини - 30,6 g;
• мазнини - 11,5 g;
• въглехидрати - 1 g;
• диетични фибри - 0 g;
• вода - 49,7 гр.

Аминокиселините и мастните киселини Омега-3 и Омега-6 са основните компоненти на хайвера. Йод и липиди, желязо, калий, натрий, фосфор, магнезий, калций, витамини от групи B и A, E, D, K – това са веществата, с които е богат.

1. Оригиналният състав на хайвер от розова сьомга има благоприятен ефект върху основните системи на човешкото тяло.
2. Протеините се усвояват напълно, благодарение на тях се подобряват метаболитни процесирегулира нивата на холестерола в кръвта.
3. Богатото съдържание на витамини води до подобряване на зрението, кръвоносните съдове стават по-еластични, а кръвообращението се увеличава.
4. При редовна употреба на продукта се укрепва нервната система, повишава се устойчивостта на стрес, подобряват се мозъчната активност и паметта.
5. Действието на обновяване на кожата се ускорява, тя става по-млада и по-здрава на вид.
6. Повишава имунитета.

Нерски хайвер

Яйцата от сьомга са малки, с размер до 4 мм. Те имат богат ярък цвят. Обикновено това са тъмночервени ядки с мека черупка. Вкусът е горчив, има отчетлива миризма на риба.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е:

• калории - 245 kcal;
• протеини - 32 g;
• мазнини - 13 g;
• въглехидрати - 0 g;
• диетични фибри - 0 g;
• вода - 0 гр.

В състава си се отличава с огромен набор от витамини и минерали. Състои се от желязо, флуор, цинк, хром, молибден, никел, магнезий, калций, натрий, калий, фосфор, витамини A, E, PP, C, D, K.

1. Хайверът от сока е естествен антиоксидант.
2. Той е от съществено значение за правилното функциониране нервна системаи храносмилателни системи.
3. Нормализира количеството глюкоза в кръвта.
4. Фосфорната киселина и флуорът участват в образуването на ензими, които засягат човешкия скелет и състава на неговите тъкани.

хайвер от кохо

Диаметърът на яйцата от кохо сьомга е 3-5 мм. Цветът се различава рязко от другите видове, не може да се обърка с нищо поради яркия бургундски цвят. Има забележим вкус на горчивина.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е:

• калории - 166,2 kcal;
• протеини - 24,2 g;
• мазнини - 8,2 g;
• въглехидрати - 0 g;
• диетични фибри - 0 g;
• вода - 0 гр.

Обогатен с набор от витамини, особено витамин D. Наситен с фолиева киселина, калций, фосфор, мастни киселини, желязо, йод. Влияе върху производството на хормони - ендорфин и серотонин. И това е ключът към доброто настроение и положителното отношение към живота.

Полезни функции за човешкото тяло:

1. подобрява защитните функции,
2. подобрява кръвообращението,
3. нормализира метаболизма,
4. повлиява образуването на лош холестерол, служи като превенция на атеросклерозата,
5. активира мозъка
6. намалява вероятността от онкология,
7. лечебен ефект върху кожата и зрението.

Кое е по-вкусно и по-здравословно?

Вкусовете на хората се различават. Това се отнася и за това кой хайвер ще бъде по-вкусен за всеки индивид. За да направите избор, можете да сравните всички видове продукти помежду си по отношение на техните вкусови свойства.

1. Продуктът от кета има прекрасен вкус и аромат. Отличителното му качество е, че съдържа много мазнини, което не може да не се отрази на вкуса му. Яйцата са плътни и твърди, не се размазват при консумация. Те са склонни да останат свежи по-дълго.
2. Хайверът от розова сьомга има дълбок и лек вкус. Най-съществената му разлика е липсата на характерен горчив послевкус. Зърната са по-дребни от кемите яйца.
3. Хайверът от сьомга е с нормален вкус, с лека горчивина в послевкуса. Може да отблъсне потребителя със своята остра миризма.
4. Най-малкият е хайверът от кохо сьомга. Има изразен горчив вкус.

Ако сравним всички видове, можем да заключим, че хайверът от кета и розова сьомга се счита за най-вкусен. Причината за това е универсалният им вкус. Те обаче нямат ярък послевкус на горчивина. Поради тези причини хайверът от кета и розовата сьомга са най-популярните видове, те се използват най-често при сервиране на масата по време на празници и тържества.

На въпроса - кой хайвер е по-полезен, отговорът е еднозначен. Най-полезен може да се нарече хайвер от кохо сьомга. Той е по-богат на наситеност с хранителни вещества. Яйцата му са малки по размер, така че рибата доставя на всяко зърно максимум полезни елементи. Това е рядък вид хайвер, който заема водеща позиция в класацията.

На Новогодишна трапезаобичайно е да се слага червен хайвер, но хората рядко се замислят от каква риба е получен. Специалистите на Роскачество разказаха как хайверът от розова сьомга се различава от хайвера от кета, сьомга, пъстърва и кохо сьомга, а също така дадоха препоръки за правилен изборчервен хайвер от различни риби от семейство сьомги.

Каква е разликата между червения хайвер от различни риби?

Червеният хайвер се различава по размер, цвят, хранителни свойства и съответно цена, в зависимост от това от коя риба идва. И така, хайверът от розова сьомга се счита за най-масовия, тъй като е една от най-плодотворните риби в семейството си и най-често се използва от производителите. Хайверът от розова сьомга има неутрален вкус, диаметърът на яйцата е около 5 мм и ярко оранжев цвят. Тъй като черупката на яйцата не е много здрава, при разбъркване хайверът се спуква и се образува сок (сок от хайвер).

Вторият по популярност е хайверният хайвер. Яйцата са големи, с правилна сферична форма, около 5-6 мм в диаметър, имат ярък кехлибарено-оранжев цвят и ясно видимо мастно петънце-ембрион. Чам хайвер често се използва за украса на ястия.

Хайверът на сьомгата е яркочервен и по-малък от този на розовата сьомга (среден диаметър е 4 мм). В Русия този хайвер е рядък: тази риба не е често срещана тук, а вносът на сьомга в Русия е забранен. Покрай него се срещат най-големите популации от сьомга американски бряг(от Аляска до Калифорния).

Най-малкият хайвер от всички представители на семейство сьомги е в пъстървата (около 2-3 мм). Цветът е не само червен, но и жълт и тъмно жълт. По правило хайверът от пъстърва се сервира върху канапе и сандвичи, тъй като яйцата му са лепкави и доста солени.

Последният вид хайвер е от кохо сьомга. Яйцата с размери около 4 мм са тъмночервени на цвят с преобладаващ бургундски оттенък.

Кой хайвер е по-вкусен и по-здравословен?

Първото място по хранителни свойства заема хайверът от кохо сьомга, но има горчив вкус. Вторият по хранителни свойства и най-популярен по отношение на вкуса е хайверът от розова сьомга. Не всеки харесва хайвер от сьомга поради твърде плътната черупка на яйцата, а хайверът от пъстърва има лека горчивина и рибен послевкус.

Кога трябва да се произвежда червен хайвер?

В Роскачество на първо място се препоръчва да се обърне внимание на датата на производство на продукта. Добър хайвер се счита за произведен в онези месеци, когато рибата отива да хвърля хайвера си. Ако на опаковката е посочена дата, която не съответства на периода на хвърляне на хайвера, тогава най-вероятно хайверът е направен от замразени ястики (тънки, силни замразени филми с хайвер) и губи вкуса си и хранителни свойства. В зависимост от вида на рибата, хвърлянето на хайвера продължава от средата на май до октомври-декември:

• розовата сьомга в Западен Сахалин хвърля хайвер главно през юни-юли, в източен Сахалин - през юли-август, в Южните Курили - през август-септември;
• кета започва да хвърля хайвера си в реките на Северно Приморие през август, а масовото навлизане настъпва през втората половина на септември-октомври;
• сьомгата нерка започва да хвърля хайвера си през май и продължава до края на юли;
• Кохо сьомга в Камчатка хвърля хайвер през есента и зимата: през септември-октомври, ноември-декември и декември-февруари.

Какво друго да търсите, когато купувате хайвер?

Най-добре е да купувате хайвер със знака GOST, както и хайвер, направен на местата на традиционния улов на сьомга: в Камчатка или Сахалин. Ако хайверът се продава в прозрачен буркан, изработен от стъкло или пластмаса, или по тегло, тогава той може да се оцени по външния му вид. Яйцата от първи клас трябва да са цели, с еднакъв цвят и размер и да не се слепват. Когато обръщате буркана, хайверът не трябва веднага да започне да „пълзи“ по стените.

По брега не трябва да има външни повреди и подутини. Хайверът се счита за не много висококачествен, ако съдържа голямо количество саламура (саламура). За да разберете това, просто разклатете буркана.

Бурканче с червен гранулиран хайвер е гурме празничен продукт от много десетилетия.

Всички помнят сцената от известната комедия за черен, червен и отвъдморски хайвер. Присъствие червено или хайвер от сьомга на трапезата на цар Иван Грозни се отнася до историческа фантастика. Всъщност червеният хайвер се появи на кралската трапеза едва през последните години от управлението на последния руски император Николай II. Това се дължи на факта, че в началото на миналия век започва развитието на риболова в Далечния изток, където хвърля хайвера на тихоокеанската сьомга.

Коренното население на Сахалин, Камчатка, Амурска област, Приморски край, ако са събирали хайвер от сьомга, след това, основно го изсушават точно в яйчниците, и по-често го дават на кучета, отколкото сами го ядат. Такъв продукт едва ли би се харесал на жителите на европейската част. Пионерите на тези земи също не бяха експерти в бизнеса с хайвер, така че бяха поканени берачи на черен хайвер от Астрахан и Баку. Около 1910 г. първите пратки червен хайвер, осолен по руски начин, стигат до европейската част и почти веднага стават популярна храна.

Какво е по-вкусен червен или черен хайвер

Тихоокеанската сьомга се характеризира с такова явление като самонасочване или самонасочване. Те винаги се връщат да хвърлят хайвера си в реките, където са хвърляли хайвера им родителите. За разлика от атлантическата сьомга, тихоокеанските видове хвърлят хайвер само веднъж в живота си. Феноменът на самонасочване е в основата на риболова на сьомга и добива на хайвер от сьомга.

Мнението, че черният хайвер е по-здравословен и по-вкусен от червения хайвер най-често е мит. от химичен съставтези два вида хайвер не се различават много, тъй като малките в тези яйца се развиват дълго време, те трябва да имат достатъчно хранителни вещества за растеж. Освен това тихоокеанската сьомга се угоява в морето и хвърля хайвер само в сладководни резервоари. Правилно добитият хайвер от сьомга няма чужди миризми, включително миризма на кал. Но есетровите риби живеят в реки и техният хайвер често се характеризира със специфична миризма, която се нарича "миризма на трева".

Тихоокеанската сьомга не се отглежда в плен за потребителски хайвер. Но можете законно да закупите хайвер от есетра само от риба, отглеждана в специални ферми. Днес червеният хайвер е по-добър, тъй като се получава само от дива сьомга, отглеждана в просторите на тихоокеанските морета.

Видове червен хайвер

1. Хайвер от розова сьомга.Розовата сьомга е най-многобройният и скорозрял вид риба от сьомга. Тя прекарва само една година на море. Яйцата му са с големина до 3-4 мм, оранжевочервени на цвят. Вкусът на осоления хайвер от сьомга може да се счита за класически. Солен хайверрозовата сьомга има лек мирис на море и риба, приятен вкус. Черупката му лесно се спуква при лек натиск с езика. Розовата сьомга хвърля хайвера си в средата на лятото, но вече в края на май плитчините й достигат до устията на реките. Има две популации от розова сьомга. Единият хвърля хайвер в четни години, другият в нечетни години.
2. Хайвер от хайвер.Сьомгата също е доста многобройна. Тя хвърля хайвер през лятото и есента. Хайверът от кем е много красив. Яйцата са оранжеви на цвят, те са почти два пъти по-големи от яйцата на розовата сьомга. Черупката на яйцата е по-тънка и лесно се смачква от езика. Хайверът от сьомга има приятен вкус, има лек кремообразен послевкус.
3. Хайвер от сьомга.Тази риба има не само много ярко червено месо, но и червено-бордо хайвер. Яйцата на тази риба са малки, средно 2 мм в диаметър. Именно хайверът от сьомга е този, който истинските гастрономи ценят заради пикантната си горчивина.
4. Хайвер от сьомга.Размножаването на кохо сьомга започва през есента и продължава до зимата. Хайверът от този вид се отличава с това, че е възможно да се смачкат яйцата с голяма трудност. Те се спукват с характерно изпукване.
5. Чинук хайвер. Chinook е най-големият вид тихоокеанска сьомга. Нейният хайвер е малко подобен на хайвера на къв, но малко по-голям. Също така има вкус, подобен на кето, но може да има лек пикантен послевкус. Един от най-редките видове червен хайвер. Това се дължи на природозащитния статус на сьомгата Chinook.
6. Сима хайвер.Този вид сьомга хвърля хайвер през лятото, най-често се улавя като прилов. Хайверът донякъде напомня на хайвер от розова сьомга, който много рядко се събира за продажба на населението.

Какво да търсите, когато купувате хайвер

Хайверът влиза в търговската мрежа или в калай или в стъклени буркани. Има мит, че е по-добре да закупите продукт в стъклен съд, тъй като може да се види през прозрачна опаковка. Стъклата на бурканите обаче са дебели, много често изкривяват реалния размер на яйцата и не дават точна представа за качеството на продукта.

Като вземете всеки буркан в ръка, трябва да проучите информацията на етикета. На първо място, трябва да посочи вида риба, от която е избран хайверът. В един буркан трябва да има хайвер от един вид. Особено ако се отнася до розова сьомга, кета, сьомга, сьомга чинук.
Адресът на производителя също е много важен. Добрият хайвер се събира и пакетира в местата на улов. Това е главно в Камчатка, Сахалин, Курилските острови, Приморски край, Амурска област. Ако растението се намира в центъра на страната, тогава най-вероятно осоленият хайвер се произвежда от замразени продукти.

Времето за производство е важно. Първият хайвер от розова сьомга може да се направи още в края на юли. До началото на есента ходът на тази риба спира. Хайвер от кета може да се прави както през втората половина на лятото, така и през есента, като хвърлянето на хайвера на есенната сьомга продължава до много студ.

Колкото по-малко сол, толкова по-вкусен е продуктът.Въпреки това, осоленият хайвер без консерванти се съхранява не повече от месец. Може да се продава на тегло или да се опакова в пластмасови контейнери. Първо, помислете за насипен червен хайвер. Зърната трябва да са добре отделени едно от друго. Количеството хайвер - шпатула трябва да бъде минимално и незабележимо в общата маса на хайвера. От лъжицата върху масата яйцата трябва да падат на пързалка, чиято форма е запазена. Яйцата не пълзят и не се разпространяват.

Помолете продавача да опита насипния продукт. Ако хайверът има силна миризма на риба или чужда, тогава продуктът е развален и (или) е бил съхраняван неправилно. Соленият хайвер не трябва да има силен пикантен послевкус, дори ако е хайвер от сьомга.

За съжаление, след като сте купили хайвер в буркан, можете да разберете за качеството му у дома. Ако хайверът е течен, покрит с плесен, има неспецифични включвания, с неприятна миризма или вкус, тогава той може да бъде върнат на продавача.

Как да различим имитация от естествен хайвер от сьомга

Много често в магазина предлагат хайвер от сьомга, наречен "Здраве". Това е имитация натурален продукт. Неопитните потребители могат да объркат естествен хайверкохо сьомга или нерка с имитация. Основната разлика е, че естественият хайвер от сьомга се спуква при натискане с език. Имитация на хайвер не се спуква, колкото и силно да натискате езика си върху него.

Имитацията на червен хайвер се различава от хайвера от розова сьомга, кета или чинук по много малък размер на зърното.

Имитацията на хайвер от сьомга няма да навреди на здравето и няма полза от това. Може да се използва само за приготвяне на евтини сандвичи.

Как да изберем правилното видео за червен хайвер