Мариновані огірки швидкого приготування на зиму. Мариновані огірки на зиму у банках

04.09.2021

Без маринованих огірків не обійдеться жоден святковий стіл: вони не тільки є невід'ємною частиною багатьох салатів, але й хороші як закуска до випивки. Звичайно, зараз у всіх продуктових магазинах можна придбати готові консервовані огірки, але хіба вони зрівняються до смаку з приготовленими господаркою будинку соліннями?

Зазвичай рецепти солінь передаються у сім'ях із покоління до покоління від матері дочки. Але слід зазначити, що поряд із цим домашня кулінаріяне стоїть на місці, а багато хазяйок вигадують власні рецептимаринування огірків, що відрізняються за смаком та ароматом від «бабусиних класичних».

Тому вибір рецепту для маринування огірків у наш час досить великий, і якщо вже приїлися стандартні рецепти, є можливість спробувати законсервувати огірочки з різноманітними додатковими інгредієнтами.

Класичні рецепти хрумких маринованих огірків

Для консервування знадобляться невеликі огірки сортів, призначених для солінь (зазвичай вони вкриті пухирцями, не утворюють порожнеч усередині і складають у довжину не більше 12 см). Попередньо їх замочують у кип'яченій холодній воді на кілька годин від 2 до 5.

Ця примітка стосується всіх рецептів маринування огірків, і не тільки класичних, тому надалі ця стадія їх підготовки вказуватися не буде.

Докладніше про вибір огірків та їх підготовку, а також про правильної стерилізаціїбанок та кришок можна буде ознайомитися нижче.

Рецепт 1. Хрусткі мариновані огірки (з розрахунку на літрову банку)

Необхідна кількість огірків на одну банку може бути різною, все залежить від їхньої довжини та ширини. Огірки укладають так, щоб банку було максимально заповнено ними. Крім того знадобляться:

оцтова есенція 70% - 1 ч.л.;
гілка петрушки (невелика парасолька кропу) – 1 шт;
зубчик часнику – 1 шт;
цукор – 1 ст. без гірки;
перець запашний – 2…3 шт;
вишневий лист – 1 шт;
гвоздика на смак.

Спочатку закладають у банку огірки, часник, петрушку (кріп). Паралельно з цим ставлять кип'ятити 0,5 л води. Як тільки закипить, відразу ж заливають їй огірки і залишають наполягати протягом 10 хв. Банку можна прикрити кришкою на цей час.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно злити у каструльку і поставити на вогонь. Операція кип'ятіння повторюється знову: щойно вода закипає, заливають огірки на 10 хв.

І тільки при повторному злитті назад у каструлю води до неї додають сіль, цукор, перець, вишневий лист і гвоздику і знову доводять до кипіння. Як тільки момент підійшов, огірки заливають одержаним киплячим розсолом, а в банку додають оцтову есенцію.

Банку закочують, перевертають і загортають до повного охолодження, І тільки потім відносять на зберігання.

Рецепт 2. Хрусткі мариновані огірочки (розрахунок на трилітрову банку)

Крім головного інгредієнта – огірків, знадобляться:

сіль кухонна – 2 ст.л.;
цукор – 2 ст.
70% оцтова есенція – 1 ч.л.;
спеції для консервування – 1 г;
вишневий лист – 2 шт.

На дно банки спочатку потрібно укласти вишневий лист та спеції для консервування, а потім щільно укласти огірки. Приготувати окріп і залити їм огірки на 5...8 хв.

Після закінчення зазначеного часу воду злити назад у каструлю і додати до неї сіль та цукор, а після закипання – оцет. Отриманий маринад треба залити у банку, закатати та перевернути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму: відео

Для приготування солодких огірків зазвичай використовується більше цукру, ніж у класичних рецептах. Незвичайні огірочки можна приготувати, наприклад, у такий спосіб, підготувавши:

огірки;
часник – 1 головка;
вишневий лист – 3 шт;
кріп -2…3 гілочки;
морква (невелика) - 2 шт;
гвоздика – 5 шт;
перець горошком – 5 шт.;
цукор – 6 ст.
сіль кухонна – 2 ст.л.;
оцет 9% концентрації - 6 ст.л.

На дно кожної банки необхідно поступово розподілити зубчики часнику, кріп, вишневе листя. Потім банку заповнюють огірками та розрізаною соломкою морквою.

Коли всі інгредієнти розкладені, їх заливають окропом і залишають настоюватися на 15...20 хв. Після цього воду зливають назад у каструлю і додають спеції: гвоздику, перець, сіль та цукор.

Маринад доводять до кипіння та розливають по банках. Наприкінці кожну їх вносять оцет і закочують. Залишають остигати при кімнатній температуріу перевернутому стані.

Насправді є рецепти приготування маринованих огірків і без оцту, але з використанням інших природних консервантів. Деякі з них наведені нижче.

Рецепт 1. З додаванням лимонної кислоти

Тут усі складові взяті з розрахунком на заповнення літрової банки:

огірки;
лист хрону – 1 шт;
лавровий лист – 3 шт;
перець горошком – 4 шт.;
зубчик часнику – 3 шт;
парасолька кропу – 2 шт;
цукор – 150 г;
сіль кухонна – 40 г;
лимонна кислота – 1 год.

На дно банки потрібно викласти листок хрону, лавровий листок, часник, кріп і перець, а потім заповнити її догори огірками.

Воду закип'ятити, залити окропом і залишити під кришкою на 15 хв. Після цього води злити назад в каструльку і приготувати маринад, додавши сіль і цукор.

Після того, як вода знову закипить, внести лимонну кислоту, швидко розмішати та влити маринад назад у банку.

Потім банку закочують, перевертають і чекають на повне охолодження без додаткового загортання.

Рецепт 2. З додаванням червоної смородини

Всі інгредієнти, представлені в рецепті, будуть взяті з розрахунку на заповнення однієї літрової банки:

огірки
зубчик часнику - 1 ... 2 шт;
стружка хрону – 1 ч. л.;
ягоди червоної смородини – 1 склянка;
сіль кухонна – 1 ч.л. з гіркою;
цукор – 1 ст. без гірки;
смородиновий лист – 3 шт;
перець запашний – 5 шт.

У підготовлену літрову банку спочатку укладають часник і стружки хрону потім огірки і, нарешті, пересипають їх ягодами смородини червоної (якщо вони були заморожені, то попередньо їх необхідно розморозити).

Весь вміст банки потрібно доверху залити окропом і почекати 10 хв, після чого злити воду в каструльку і починати готувати маринад. Для цього в злиту назад воду додають сіль, цукор, перець та смородинове листя.

Щойно вода закипіла, маринад виливають у банку. Банку прикривають кришкою та пастеризують протягом 5…6 хв.

Після цього закочують, перевертають і загортають до повного остигання при кімнатній температурі.

Рецепт 1. Огірочки по-болгарськи

Інгредієнти для рецепта взяті з розрахунку на дволітрову банку (дві літрові банки):

огірки
цибуля ріпчаста (маленька) - 2 шт;
зубчик часнику – 6 шт;
перець запашний – 10 шт;
лист лавровий - 10 шт;
вода для маринаду – 1 л;
цукор - 8 ч.л.;
сіль кухонна – 4 ч.л.;
оцет 9% концентрації - 8 ст.л.

На дно банки покласти очищені цибулини, часник, перець та лавровий лист (або розподілити всі інгредієнти порівну на дві однолітрівки).

Потім слід хоча б одноразово залити і злити в каструльку 1 л окропу з проміжком в 10 хв для настоювання.

Після цього можна готувати маринад, додавши сіль та цукор, а після їх розчинення – оцет.

Як тільки маринад закипить, зняти з вогню та акуратно влити в банку. Банку закатати та перевернути. Охолодження проходить при кімнатній температурі без загортання.

Рецепт 2. Мариновані огірки з морквою

Усі складові для заготівлі огірків по даному рецептувзяті з розрахунку на однолітрову банку, тому за потреби їх потрібно буде збільшити:

огірки;
морква – 100 г;
зубчик часнику - 2 ... 3 шт;
гілочка кропу – 1 шт;
лист лавровий – 1 шт;
перець чорний (горошок) – 4…5 шт;
цукор – 1 ст.
сіль кухонна – 0,5 ст.л.;
оцет 9% концентрації - 40 мл;
вода для маринаду – 0,5л.

Крім стандартної підготовки огірків перед приготуванням заготовки потрібно помити і почистити моркву, а потім нарізати тонкими кружальцями.

У банку кладуть спочатку огірки, а потім моркву. Зверху укладають кріп, часник, лавровий лист та перець горошком.

Потім відразу ж готують маринад, змішавши у воді сіль, цукор та оцет у зазначених кількостях та поставивши на вогонь. Як тільки маринад закипить, його заливають у банку, дають постояти близько 10 хв і закочують.

Банку перевертають і чекають повного остигання до кімнатної температури без загортання.

Рецепт 3. Маринування огірків із цибулею

Тут пропонується приготувати різані огірочки з цибулею, для цього знадобляться:

огірки – 3 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
олія соняшникова – 4 ст.л.;
вода – 1 л;
сіль кухонна – 2 ст.л.;
цукор – 2 ст.
перець чорний (горошок) – 10 шт.;
лавровий лист – 2 шт;
тархун (естрагон) – до смаку.

Огірки необхідно порізати кружальцями завтовшки близько 7 мм, а потім разом з порізаним півкільцями (кільцями) цибулею розкласти по банкам, попередньо додавши в них олію.

Зверху на огірки у кожну банку розподілити тархун.

Після того, як усі необхідні інгредієнтирозкладені по банкам, можна починати готувати маринад, змішавши у воді сіль, цукор та оцет і додавши лавровий лист та перець горошком.

Після закипання маринаду його розливають банками і залишають пастеризуватися протягом 10 хв. Після цього банки закочують і залишають остигати при кімнатній температурі.

Рецепт 4. Мариновані огірочки з гірчицею

Розрахунок інгредієнтів ведеться на 3 кг огірків:

цибуля ріпчаста (середня) – 5 шт;
зубчик часнику – 3 шт;
лист хрону – 1 шт;
гілочка естрагону (тархуна), петрушки, кропу та селери – по 2…3 шт;
лист лавровий – 2 шт;
перець чорний (горошок) – 5…6 шт;
гвоздика – 5 шт;
насіння гірчиці – 1 ч. л.;
оцет 9% концентрації - 130 мл;
сіль – 100 г;
цукор – 60 г.

Отже, для приготування розсолу потрібно змішати у воді сіль і цукор, а перед його кипінням додати лавровий лист, гвоздику і перець. Після того, як маринад закипів, потрібно просто вимкнути вогонь.

Можна приступати до заповнення банок. Спочатку чистять часник та цибулю, миють зелень.

У банки спочатку розливають оцет, потім засипають насіння гірчиці, потім розподіляють зелень, часник та цибулю.

І тільки після цього розкладають основний інгредієнт – огірки, з наступним заливанням маринадом.

Банки закочують, перевертають, загортають і очікують охолодження до кімнатної температури.

Зазвичай намагаються використовувати для консервування огірки, вирощені власноруч. По-перше, у них гарантовано не буде зайвих нітратів, а по-друге, для цього вибирають спеціальні сорти, придатні для консервації.

Зазвичай огірки, що підходять для маринування, досягають у довжину не більше 12 см, не утворюють внутрішніх порожнин, а також мають колючки чорного кольору. Гладкі огірки взагалі для консервації не годяться, їхнє призначення – салатне.

Огірочки, приготовані для маринування, повинні бути свіжозібраними і мати нормальне темно-зелене забарвлення без жовтих плям, що часто свідчать про перезрівання.

Як підготовка огірків до маринування мається на увазі їх миття від землі та замочування протягом кількох годин у холодній чистій воді. Ця операція обов'язкова з низки причин:

якщо використовуються покупні огірки, то замочування допомагає позбутися зайвих нітратів, оскільки вони залишаться у воді;
якщо огірки зібрані з грядок над день консервації, а раніше, їх необхідно освіжити у питній воді, це додасть їм неповторний хрускіт.

Полягає вона в тому, щоб максимально очистити банки від забруднень. Перед стерилізацією банок потрібно обов'язково переконатися в їхній цілості: вони не повинні мати сколів та тріщин на всій поверхні.

Стерилізувати банки можна одним із трьох методів:

на водяній бані: каструлю з водою ставлять на вогонь, зверху встановлюють сито або решітку, на якій розташовують банки догори дном. Після того, як вода закипить, банки обдають парою зсередини протягом 15 хв, а потім переносять на папір для висихання;
у духовці: після миття банок з харчовою содою їх мокрими ставлять у духовку та встановлюють температуру в ній 160 0 , а потім просто чекають на повне висихання ємностей;
в мікрохвильовій печі: для цього на дно кожної банки наливають воду і при встановленій потужності в 800 Вт ставлять їх на стерилізацію протягом 3 (для маленьких банок) ... 5 хвилин. Якщо банк великий, то його можна покласти на бік.

Солоні огірки на зиму без стерилізації! Кращий рецепт: відео

Для отримання хрустких огірків не варто зрізати їх "попки", а бажано залишати їх.
Щоб під час вливання в банку маринаду він не розплескався, можна скористатися звичайною столовою ложкою і вливати по ній.
Щоб з покупних огірків вийшли всі нітрати, можна наколоти їх вилкою з двох сторін при замочуванні.

Бажаю вам смачних огірків!

Якщо у вас багато огірків, які не підходять для маринування та соління, так звана не кондиція або просто великі, то можна приготувати на зиму. незвичайну заготівлю. Для цього потрібно просто нарізати великі огірки довгими шматочками та залити оригінальним часниковим маринадом.

Виходить дуже смачний огірковий салат. Про те як закрити огірки часточками в гострому часниковому соусія розповім сьогодні у цьому рецепті. Приготувати його легко і швидко зможуть і господині з мінімальним досвідом, оскільки процес закочення знято покроково на фото.

Для заготівлі нам знадобляться:

Огірки – 2 кг;

Цукор – 100 г;

Сіль – 2 ст.

Перець чорний мелений – ½ ст.

Олія - 75 мл;

Оцет – 100 мл;

Часник – 1 головка.

Як маринувати огірки шматочками у банках на зиму

Щоб закрити таку заготівлю, спочатку потрібно підготувати огірки та компоненти маринаду.

Огірки добре вимити та висушити.

Часнику взяти потрібно, приблизно, стільки, щоб у порізаному вигляді його обсяг дорівнював столовій ложці.

У огірків відрізати кінчики і кожен огірок нарізати вздовж на 4 частини. Якщо огірки великі, то ріжемо більше частин.

Скласти підготовлені огірки у ємність великого обсягу.

Почистити та дрібно порізати часник.

Додати часник до огірків.

Підготувати маринад: змішати оцет, сіль, перець, цукор та олію.

Маринад добре перемішати так, щоб|аби| цукор розчинився.

Влити маринад в огірки та добре перемішати.

Місткість з огірками дати спокій на 3 години. За цей час утворюється достатня кількість огіркового соку.

За цей час можна намити та простерилізувати банки.

Через 3 години розкласти нарізані шматочками огірочки по стерильним банкам якомога щільніше.

Залити банки соком, що утворився, змішався з часниковим маринадом до самого верху, накрити кришками і поставити стерилізуватися на 10 хвилин.

Після цього зготовки з огірками в часниковому маринадіпотрібно просто закатати.

Відкривши взимку, ви зрозумієте яку смакоту закатали - не зможете відірватися від банки, доки не побачите дна. Смачного!

Маринування – один із видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних більш різким смаком завдяки оцту, який є невід'ємним компонентом маринаду. Оцет не тільки впливає на смакові якості, а й служить чудовим консервантом, оскільки перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається у маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереженню консервів. Насправді ж головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукції у герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають лише жерстяними кришками, які закочують машинкою. Останнім часом великою популярністю користуються кришки з різьбленням. Але вони не годяться для консервування огірків, тому що немає стовідсоткової гарантії їхньої герметичності.

Тонкощі приготування

Для консервування бажано використовувати огірки завдовжки не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, їх попередньо розрізають поперек на кілька частин.
Огірки мають бути рівними, без вад. М'які, перезрілі, потворні плоди для маринування годяться.
Перед використанням огірки обов'язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час треба двічі міняти воду. Це робиться для того, щоб вони вбрали воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, вберуть у себе рідину, що бракує, кількість маринаду зменшиться, з'явиться багато вільного простору, який може наповнитися повітрям. При неякісному закупорюванні в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак та гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, вишня, дуб. У складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, не розм'якають, залишаються хрусткими.
Разом із сіллю та оцтом у маринад додають цукор. До того ж у деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
Маринадну заливку готують з огляду на загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, в трилітрову банку, Заповнену огірками, вміщується приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
Мариновані огірки обов'язково пастеризують чи стерилізують. Час термічної обробкизалежить від обсягу банки. Відлік ведуть з моменту закипання води. Напівлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові - 8 хвилин, трилітрові - 10-12 хвилин.
Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев'яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування за часом, відведеному на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки змінили колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж вперше заливають окропом, а вдруге – розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка продовжується і під час остигання перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. За такого варіанта консервування бомбажу банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

перець горошком – 4 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
часник – 1 зубчик;
кріп, петрушка, естрагон – до смаку.

Маринад (на 1 л води):

цукор – 3 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет 5-відсотковий – 3 ст. л.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування

Заберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, промийте чистою водою. Потім стерилізуйте над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте та простерилізуйте.
Вимийте зелень. Очистіть цибулю та часник, промийте під проточною водою.
У банку покладете перець, часник, цибулю, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
Банку наповніть огірками, укладаючи в вертикальному положенні. Налийте оцет.
Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип'ятіть 5-10 хвилин|мінути|.
Киплячим маринадом залийте огірки.
Банки прикрийте кришками, поставте в ємність з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізуйте банки із огірками 8 хвилин.
Вийміть їх із води і відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою та корицею

огірки свіжі – приблизно 600 г;
перець гіркий горошком – 10 шт.;
перець червоний гіркий – 1/2 стручка;
лавровий лист – 2 шт.;
гвоздика - 6 шт.;
кориця – щіпка.

Маринад (на 1 л води):

сіль – 50 г;
цукор – 50 г;
оцтова есенція – 2 ч. л.

Спосіб приготування

Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді кілька годин. Ретельно вимийте. Обріжте кінчики.
Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливанні огірків маринадом скло може тріснути. Укладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
Залийте маринадом. Закрийте кришками. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води.
Вийміть банки з води. Відразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою та остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

Інгредієнти:

огірки свіжі – 10 кг;
цибуля – 3 шт.;
часник – 1 головка;
насіння гірчиці – 500 г.

сіль – 300 г;
цукор – 100 г;
оцет 9-відсотковий – 500 мл;
вода – 5 л.

Спосіб приготування

Для маринування за цим рецептом необхідно взяти великі огірки. Залийте їх водою та залиште на 4 години. Вимийте.
Поріжте скибочками. Складіть у великий посуд.
Приготуйте маринад з холодної водита оцту. Залийте їм огірки та залиште на одну годину.
Перекладіть огірки з маринаду у стерильні банки. Посипте гірчицею та сумішшю дрібно порізаної цибулі та часнику.
Маринад, що залишився, процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
Залийте їм огірки.
Накрийте банки кришками, поставте в ємність із підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризуйте за температури 90° півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
Вийміть із води і відразу ж герметично закатайте.

Огірки мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

свіжі огірки – скільки вміститься у банку;
кріп - 3 парасольки;
часник – 5 зубчиків;
хрін - 1 лист;
листя смородини – 5 шт.;
пекучий червоний перець – невеликий шматочок;
чорний перець горошком – 10 шт.

цукор – 90 г;
сіль – 70 г;
оцет 9-відсотковий – 3 ст. л. (або 1 ч. л. 80-відсоткової есенції).

Спосіб приготування

Огірки переберіть. Для маринування візьміть дрібні плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, промийте чистою водою.
Зелень, часник та перець також вимийте.
Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть стіймя в банку, перекладаючи спеціями та зеленню. Покладіть сіль та цукор.
Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залишіть на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль та цукор практично розчиняться.
Через кришку з отворами злийте розсіл у каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
Швидко закрийте кришкою та закатайте.
Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Мариновані огірки з м'ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

огірки свіжі – скільки увійде до банку;
кріп – 20 г;
листя чорної смородини – 3 шт.;
зелень петрушки – 10 г;
м'ята – 3 г;
перець гіркий - 1/2 стручка.

сіль – 50 г;
цукор – 50 г;
оцтова кислота - 3 ч. л.;
вода – 1 л.

Спосіб приготування

Заберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Обріжте кінчики.
Приготуйте стерильні банки із кришками.
Вимийте зелень.
Складіть огірки у банку, перешаровуючи зеленню.
Залийте окропом. Накрийте кришкою та витримайте 20 хвилин.
Охолоджену воду злийте через отвори в капроновій кришці, одягненої на банку, в каструлю. Покладіть цукор та сіль. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин.
Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
Банку закрийте кришкою і відразу герметично закупоріть.
Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Відео: Мариновані огірки із секретним компонентом, про який знають усі!

Господині на замітку

Якщо ви не любите столовий оцет, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтом або яблучним. Такий маринад матиме більш м'який смак і приємний аромат.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому, прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!

Якщо ви любите цікаві смаки, що складаються з багатьох «компонентів» - це огірки вам сподобаються. Вони солодкі, але кислуваті; свіжі і з легкою гостринкою, але в міру ніжні.
А, крім того, цей рецепт консервації дуже врятує господарок, у яких завалялося дуже багато перестиглих огірків. Усі люблять крихітні корнішони. Але що робити, якщо свекруха притягла з дачі два великі кошики «підстаркуваних» огірків, які в банках виглядають не дуже красиво, але викинути їх не можна, щоб до смерті не образити родичку? Звичайно ж, потрібно скористатися рецептом, який радить вам розрізати огірки шматочками або четвертинками. Вони від цього стають набагато компактнішими, та й результат закочення буде дуже і дуже пристойним. На цей раз ми приготуємо «Ульотні» мариновані огірки шматочками на зиму з часником.

ЧАС: 1 година 45 хв.

Легкий

Порції: 6

Інгредієнти на 4 кілограми огірків:

1 склянка цукру (тобто 250 г),
1 склянка 9%-го оцту,
1 склянка рафінованого соняшникової олії,
1 столова ложка меленого чорного перчика (можна брати і модну нині суміш перців),
2 столові ложки солі звичайного помелу,
3 середні головки часнику.

Приготування

1. Огірочки вимити, відрізати "попки". Якщо овочі лежали в квартирі довго і встигли трохи зав'янути, їх можна перед цим годинникам на п'ять замочити в чистій воді.
2. Розрізати огірки на 4 частини.
3. Видавити часник через тиск (можна натерти на тертці, досить дрібної).
4. У великому тазі або каструлі змішати маринад із: цукру, оцту, соняшникової олії, солі та перцю. Додати часник.
5. Огірки добре змішати із маринадом. Накрити кришкою, поставити в холодне місце (холодильник чи льох) настоюватися. Найзручніше ставити на ніч, але можна протримати їх і трохи довше. Мінімум – 7 годин у маринаді.
6. У чисто вимиті содою (ошпарювати окропом не обов'язково) банки укласти огірочки. Зверху залити соком, що вийшов, але трохи не доходячи до шийок банок, щоб при термообробці масло не виплескувалося через край. Бажано, щоб банки були не найбільшими – до літра.
7. Поставте на плиту найбільшу каструлю або залізну миску, на дно покладіть рушник. Виставте в миску банки, краще - так, щоб вони не торкалися один одного (можна перекласти їх шматками марлі або бавовняними серветками). Налийте в миску холодної води, щоб вона доходила до «плічок» банок. Доведіть цю воду до кипіння, після чого вогонь зменште, і на повільному вогні стерилізуйте банки близько 10-ти хвилин (це для літрових; півлітрові можна трохи менше).

8. Закатайте всі баночки простерилізованими кришками, переверніть «з ніг на голову» – а ось «шубою» після такої стерилізації можна не накривати.

Вихід: близько 4 літрових банок(або 3 літрових і одна півлітря). І до речі! Огірочки, що побували в нічному маринаді, можуть здатися настільки апетитними, що половина з них запросто «не доживе» до консервації. Майте це на увазі при розрахунку кількості банок!
І ще одне уточнення: за цим рецептом можна консервувати і кабачки.

Скільки б різносолів не закривали дбайливі господині в період консервації, хрусткі мариновані огірки в банках на зиму займають у цьому переліку одну з найголовніших позицій. Без них неможливо уявити м'ясний салат, ситний бутерброд, та й кращої закуски, Чим кисло - солодкий огірочок, складно придумати. Але для того, щоб отримати справжнє смакове задоволення, необхідно правильно закатати овочі, додавши додаткові інгредієнти, і точно вирахувавши пропорції маринаду. Ми розкриємо кілька секретів, знаючи які завжди можна похвалитися перед гостями. смачними огіркамина світлі.

Існують три непорушні правила, які забезпечать вам чудовий результат:

якісна сировина - в ідеалі це повинні бути молоді плоди середнього розміру, нещодавно зірвані з грядки, з пухирчастою товстою шкіркою;
запашні прянощі – корінь та листя хрону, свіжі листочки смородини, насіння гірчиці, чорний перець горошком, парасольки кропу;
обов'язкове замочування - ця процедура запобігає подальшому насичення м'якоті розсолом і дозволяє огіркові залишитися хрустким.

Також не забудьте, що для маринаду потрібно використовувати звичайну сіль без добавок та чисту, бажано відфільтровану воду.

Рецепт приготування з кетчупом на зиму

За допомогою цього незвичайного рецептуви зможете приготувати пікантні гострі мариновані огірки в томатній заливці.

Розрахунок на трилітрову банку:

свіжі огірочки – півтора кг;
магазинний соус (краще взяти з гострим смаком - Чилі або Часниковий) - 200 мл;
цукор – пісок – 2 стіл. лож.;
кам'яна сіль – 1 стіл. лож.;
оцет 9% - півсклянки;
приправи, часник, свіжа зелень.

Огірки відмиваємо від землі і замочуємо на 5-6 годин у майже крижаній воді. Коли плоди добре наситилися, обрізаємо кінчики. На денце чистої банки поміщаємо приправи - по парочці горошин запашного перчика, суха парасолька кропу, один зубчик часнику, що розрізає. Заповнюємо банку. Заливаємо окропом до країв, прикриваємо кришкою і чекаємо, поки температура рідини не знизиться до кімнатної. Зливаємо теплу водуз огірків у раковину і повторюємо цю дію двічі. Востаннє воду з банки акуратно виливаємо в каструлю – на ній ми варитимемо маринад. Рідину солимо, всипаємо цукор і кладемо пачку соусу. Варимо пару хвилин у закритому посуді. Перед вимиканням вогню вливаємо оцет і одразу заповнюємо банки маринадом. Закупорюємо банки стерильними кришками, перевертаємо догори денцем і утеплюємо.

Щоб запобігти ризику появи тріщини в склі, під час заливки маринадом направляйте киплячу рідину в центр, намагаючись не торкатися гарячим струменем до стінки банки.

Огірочки по-сільськи

Рецепт хрустких огірків на зиму по - сільському складається з самих простих інгредієнтів. Консервація виходить апетитною і нагадує класичний бочковий посол. Особливість рецепту полягає в тому, що для засолювання можна використовувати великі, злегка перезрілі плоди, які городники збирають у великих кількостях.

Візьміть:

огірки - скільки увійде в трилітрову банку;
сіль велика - 4 стіл. лож.(в ємність) + 2 стіл. лож.(на «кришечку»);
улюблені спеції, свіжа та сушена зелень для маринаду.

Попередньо замочені огірки складаємо в банку, перемішуючи із прянощами. Засинаємо великою сіллюі заливаємо по шийку холодною фільтрованою водою. Прикрийте ємність, візьміть із двох сторін, і кілька разів струсіть для кращого розподілу овочів. Після цього приберіть металеву кришку, накрийте шийку складеною в кілька шарів чистою марлею, насипте на неї гірку сіль, яку треба трохи змочити водою - так у нас вийде своєрідна соляна «кришечка». У такому стані баночка з овочами має простояти в кімнаті не менше двох діб. За цей час розсіл помутнішає і з'явиться специфічний «бочковий» запах. Це означає, що настав час приступати до консервування. Знімаємо марлю, виливаємо рідину в каструлю та варимо 2 хвилини. Заливаємо окріп назад у банку, закручуємо і залишаємо під «шубою» до остигання.

Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Це, мабуть, один із найпростіших і найпопулярніших методів консервації огірків з оцтом. Готуються овочі швидко, без особливого клопоту, а виходять хрусткими і дуже соковитими.

Інгредієнти:

молоді огірочки – близько 2 кг;
сіль без добавок – 2 ст. лож.(на 1 л);
цукор – пісок – 1,5 стіл. лож.(на 1 л);
оцет харчовий (9%) - 2 стіл. лож.(на 1 л);
часник свіжий – 2 зубчики;
перчик, лаврушка, кріп.

Як завжди, замочуємо огірки мінімум на пару годин у холодній воді. Посуд мий із содою, стерилізуємо. Зелень добре промиваємо, часник чистимо і ріжемо на пластини. Все поміщаємо в банки та заливаємо окропом. Двічі міняємо воду, а втретє робимо заливку з маринаду із сіллю, цукром та оцтом. Наповнюємо банку з овочами та приправами рідиною по саму шийку, і відразу закручуємо.

Рецепт швидкого приготування

Рецепт огірків «по-швидкому» допоможе, коли справи не дозволяють проводити на кухні довгий час. У цьому випадку необхідно просто підготувати продукти та помістити банки на стерилізацію, більше вашої присутності цей спосіб не вимагатиме.

Вам знадобиться:

огірочки – близько 1 кг;
велика сіль - 2 стіл. лож.;
цукор – 1,5 стіл. лож.;
кислота – 60 мл;
половинку кореня селери, листочок хрону, пару парасольок кропу, вишневий листок, пекучий перець- Загалом по штучці в кожну банку.

Готуємо приправи, зелень і складаємо їх на денце банки. Якщо використовується свіжий пекучий перчик, обов'язково видаліть серединку і додайте не більше половинки стручка, інакше продукт може бути надзвичайно гострим. Заповнюємо тару підготовленими (митими та заздалегідь замоченими) огірками так, щоб залишилося мінімум вільного місця. Засипаємо сіль, цукор та оцет, як зазначено в інгредієнтах. Прикриваємо шийку кришкою і ставимо стерилізуватися в каструлю з киплячою водою. Час процесу – чверть години з появи бульбашок. Зверніть увагу, що рідину у банку на цьому етапі додавати не потрібно. Наше завдання – просочити плоди оцтовими парами. Після закінчення стерилізації обережно виймаємо банки, заливаємо окропом і закручуємо. Далі діємо, як за будь-якої овочевої консервації – перевертаємо і укутуємо до повного охолодження.

Хрумкі кисло-солодкі огірки по-болгарськи

За часів Радянського Союзу на полицях овочевих магазинах часто з'являлися консервовані продукти виробництва дружньої країни Болгарії. І, хоча цей період давно канув у минуле, рецепт огірків «болгарською» досі дбайливо зберігається в кулінарних книжках наших мам і бабусь.

Продукти на 1 літр:

корнішони – скільки увійде до банку;
цибулина (маленька) - 1 шт.;
цукор – пісок – 2 стіл. лож.;
3 – 4 зубчики часнику;
сіль кам'яна – 1 стіл. лож.;
лаврушка, перець - горошок, кріп;
оцет – 3 стіл. лож.

Закладаємо в банку, що розрізає на 4 частини цибулинку, часточки часнику, зелень і всі спеції. Впритул утрамбовуємо корнішони. Заливаємо киплячою водою по шийку банки. Укутуємо рушником і даємо постояти, після чого воду зливаємо в каструлю. Рідку солимо, кидаємо цукор, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і варимо на слабкому вогні 4 хвилини. Покриваємо киплячим маринадом вміст до краю баночки, закручуємо і ставимо «вгору ногами» для кращої стерилізаціїкришки. У оригінальному рецептіне зазначено, що банки необхідно додатково прогрівати під ковдрою, тому можна відмовитися від цього маневру чи діяти як звикли.

У яблучному соку на зиму

Маринад, основу якого становить яблучний сік, а не оцет, оптимально підійде людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту або з алергією на штучні підкислювачі.

Щоб отримати 1 літр цієї смакоти, візьміть:

кілограм огірків;
літр або трохи більше свіжого яблучного соку (без м'якоті);
солі та цукру – по 30 г;
гілочка свіжої м'яти;
парасолька кропу;
гвоздика;
перцю чорного – пару горошинок.

Укладіть спеції, зелень та огірочки в підготовлену тару, двічі пропарте окропом по 15 хвилин. Яблучний сікзакип'ятіть разом із сіллю та цукром, проваріть 5 хвилин під кришкою. Залийте банки окропом і закатайте. Зберігайте готову продукціюне більше півроку, довший термін може негативно вплинути на консервацію.

Сік із свіжих яблуку рецепті можна замінити на виноградний або яблучно - гарбузовий, і, крім традиційного кропу, додати в банки листя лимонника, вишні чи смородини.

З м'ятним листям, цибулею та морквою

Рецепт схожий на класичний, проте присутність цибульних кілецьі гілочок м'яти надає маринаду неповторний аромат, а яскраві морквяні кружки як прикрашають консервацію, а й роблять її кориснішою.

Розрахунок на 1,5 л банку:

огірочки – близько 1 – 1,5 кг;
морква – 2 шт. середнього розміру;
цибуля (краще брати білу, салатну) – 2 головки;
свіжа м'ята – 3 – 4 гілочки;
листя хрону, вишні та смородини – 3 шт. кожного ґатунку;
цукор – 2,5 столу. лож.;
сіль - 3 стіл. лож. (без верху);
оцет - 4 стіл. лож.;
вода - скільки зіллється з банки.

Ріжемо овочі – цибуля кільцями, морква кружальцями, огірки – брусочками. Так як структура моркви щільніша, її необхідно попередньо пробланшувати пару хвилин, після чого відкинути на сито або друшляк і остудити. Разом із зеленню та приправами підготовлені овочі складаємо в тару, двічі пропарюємо окропом, а на третій – заливаємо гарячим маринадом. Маринад варимо, як завжди - останню заливку (другу) зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор, кип'ятимо до повного розчинення кристаликів, заливаємо оцет і відразу наповнюємо банки.

Хрусткі мариновані огірки з буряком

Огірки з буряком – традиційний російський рецепт, яким господарки заготовляли продукти ще початку XIX століття. І нехай сьогодні методи закочення трохи змінилися, але поєднання молодих солодких буряків і маринованих огірків по-старому актуальне.

Компоненти на літр:

півкіло молодих огірків;
2 буряки середніх розмірів;
півстоловий лож. солі;
чайна лож. цукру;
їдальня лож. кислоти (9% - го харчового оцту);
часник;
приправи для маринаду: кріп, тархун, запашний перчик, чисті листочки вишні, смородини чи хрону – на ваш смак.

Міцні молоді огірочки заздалегідь вимочуємо у крижаній воді, висушуємо за допомогою паперового рушниката обрізаємо кінчики. У суху ємність закладаємо приправи, порізаний на пластини часник і натертий на великій терці буряк. Закладаємо основний компонент до максимального заповнення порожнього простору. Сіль разом із цукром розмішуємо у блюдце і засипаємо в банку. Заливаємо вміст окропу, вливаємо кислоту, прикриваємо шийку і стерилізуємо банку не менше чверті години при 100 градусах. Після цього закочуємо тією ж кришкою, перевертаємо і залишаємо повільно остигати під рушником або ковдрою.

Цілком смак маринованих огірків проявляється не раніше, ніж через два тижні після заготівлі. Тому якщо ви сумніваєтеся в пропорціях, краще заздалегідь зробити баночку на пробу, щоб підігнати кількість компонентів під свої переваги.

З тертим хріном та естрагоном на зиму

Усім, хто не перший рік займається консервацією, відомо, що хрін має потужний антибактеріальний ефект і дозволяє довше зберегти продукти. Також його додають до огірків, щоб вони були хрусткими та щільними, а естрагон (тархун) надасть страві специфічного, трохи солодкуватих ароматів і присмаків.

На літрову банку:

корнішони (не більше 7 см) -1 кг;
корінь хрону;
кухонна сіль – 40 г;
цукор – пісок – 35 г;
столовий оцет – 70 мл;
естрагон, петрушка, листя смородини, лаврушка – кількість на свій смак.

Готуємо продукти – огірки ретельно миємо та замочуємо на 2 – 3 години. Корінь хрону чистимо і натираємо на тертці. Зазвичай, на літрову баночку достатньо використовувати не більше 4-5 см рослини, але ви орієнтуйтесь на свій смак. На дно чистої банки викладаємо приправи, решту обсягу заповнюємо огірками. Заливаємо окропом по шийку і залишаємо під кришкою остигати. Після чверті години виливаємо воду в каструлю, засипаємо сіль, цукор і кип'ятимо до розчинення. Вливаємо оцет. Заливаємо окропом вміст банки. Закупоруємо кришкою та відносимо на зберігання у прохолодне місце.

Оригінальний рецепт з болгарським перцем, базиліком та коріандром

Для різноманітності пропонуємо вам приготувати огірочки з додаванням стиглого м'ясистого болгарського перчика та ароматними травами – базиліком та коріандром. В результаті взимку можна поласувати смачним осіннім асорті, насиченим вітамінами та мікроелементами.

На 3 літри взяти:

міцних огірків - скільки поміститься;
солодкого болгарського перцю(Краще брати і червоний, і жовтий) - 3 шт.;
2 – 3 гілочки базиліка;
ч. л. зернят коріандру;
інших спецій – кореня хрону, кропу, запашного перцю, лавра – за бажанням;
солі – 4 стіл. лож.;
цукру – 2 стіл. лож.;
оцту столового – 3 стіл. лож.

Стиглий, різнобарвний перчик вимийте, видаліть серцевину і поріжте на пластини. Разом зі спеціями складіть у банку. Туди ж утрамбуйте огірочки. Залийте окропом, прикрийте кришку кришкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі. Згодом воду зцідіть і повторіть дію, також залишивши банку остигати на столі. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, ретельно розмішайте і доведіть до кипіння. Влийте оцет і заповніть ємність з овочами киплячим маринадом. Закрутіть, укутайте на 7 годин теплою ковдрою. Перевірте, чи не протікають кришки, і якщо все нормально - можна сміливо ховати банки на тривале збереження в льох або комору.

Всі наведені рецепти маринованих огірків на зиму перевірені багаторічним досвідом та улюблені багатьма господинями. Спробуйте, і можливо хрусткі огірочки стануть вашою коронною стравою, здатною прикрасити будь-який святковий стіл або доповнити звичайну домашню вечерю.