Манник 

Котлети з капустою рецепт. Рецепт котлет з капустою та фаршем Котлети з яловичини з капустою соковиті рецепт

Котлети капустяні - дуже корисне, ніжне та смачна страва. Його можна подавати як гарнір або використовувати як головну страву.

Готується воно дуже просто, усі інгредієнти можна купити у магазині.

Класичний варіант котлет - чудове доповнення до жирного соковитого м'яса.

Вам знадобиться:

  • п'ять курячих яєць;
  • одна капустяна вилка;
  • борошно пшеничне - 390 гр;
  • олія рослинна для обсмажування;
  • сім цибулин;
  • сіль з чорним перцем за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Завантажуємо капустяне листя в блендер і перетираємо.
  2. Після цього заливаємо масу капусту окропом, забираємо миску на 2 години.
  3. Віджимаємо її від води, що остигнула.
  4. Пасеруємо в сковороді п'ять очищених цибулин, попередньо дрібно їх нашаткувати.
  5. Інші дві цибулини теж дрібно рубаємо.
  6. Розбиваємо в капусту яйця, висипаємо сиру та обсмажену цибулю, мелений перець, сіль. Перемішуємо.
  7. Намочивши руки, з маси формуємо кульки, обробляємо їх борошном.
  8. Руками надаємо колобкам плескату форму котлет.
  9. Смажимо в олії до появи апетитної золотистої скоринки.

Рецепт із цвітної капусти

Якщо ви дотримуєтеся дієти або переконаний вегетаріанець - такі котлети для вас. Вони легкі, приємні на смак та ситні.

Перелік продуктів:

  • борошно - 75 гр;
  • сіль - 15 гр;
  • два яйця;
  • капуста цвітна 1 кг;
  • дві гілочки петрушки;
  • рослинна олія - ​​50 мл.

Покрокова інструкція:

  1. Суцвіття капусти варити у воді до напівготовності 5 хвилин|мінути|. Не забудьте підсолити бульйон.
  2. Охолоджену капусту нарубати дрібними шматочками.
  3. У масу, що вийшла, насипати просіяне борошно, додати сіль, сирі яйця, нарізану петрушку. Все перемішати. Вийшов овочевий фарш.
  4. У сковороді нагріваємо олію.
  5. Столовою ложкою беремо фарш, надаємо пальцями потрібну форму та опускаємо у сковороду.
  6. Обсмажуємо по 4 хвилини з кожного бочка. Вогонь середній.

Котлети з капусти з грибами

Необхідні інгредієнти:

  • одна цибуля ріпчаста;
  • борошно - 140 гр;
  • мелений перець по кусу;
  • сир твердий – 50 гр;
  • сіль за смаком;
  • печериці - 0,1 кг;
  • два яйця;
  • олія соняшникова - 60 мл;
  • виделок білокачанної капусти.

Секрети приготування:

  1. Качан ріжемо на кілька великих шматків. Усього має вийти 5-6 шт.
  2. Викладаємо їх у каструлю з водою. Додаємо сіль, кладемо перець горошком та один лавровий лист.
  3. Варимо вміст каструлі 5 хвилин.
  4. Дістаємо розм'якшену капусту і дрібно шаткуємо ножем.
  5. Сир проводимо через тертку.
  6. Один за одним дрібно рубаємо ріпчаста цибуляі крупно ріжемо гриби.
  7. Пасуємо в соняшниковій оліїцибулю, через 4 хвилини додаємо шматочки грибів.
  8. Готуємо ще 6 хвилин.
  9. З'єднуємо капусту, сіль, цибульно-грибну масу, сир, сирі яйця та перець.
  10. З однорідної суміші ліпимо котлетки.
  11. Занурюємо їх у борошно та кладемо на сковороду в олію.
  12. Через 4 хвилини перевертаємо биточки на інший бік.
  13. Страву подаємо у гарячому вигляді. Смачного!

З додаванням картоплі

Бажаєте зробити вегетаріанську страву більш ситною та поживною? Додайте до нього картопля.

Склад рецепту:

  • панірувальні сухарі - 25 гр;
  • дві середні цибулини;
  • картопля - 0,3 кг;
  • олія рослинна для підсмажування;
  • біла капуста - 0,3 кг;
  • сіль та мелений перець за смаком;
  • одне куряче яйце;
  • масло вершкове - 70 гр.

Як зробити котлети:

  1. Від'єднати від капусти верхнє листя і качан. Решту дрібно порізати разом з очищеними цибулинами.
  2. Покласти овочі у сковороду, зверху налити 60 мл.
  3. Всю масу гасити протягом семи хвилин на середній потужності вогню.
  4. Окремо зварити картоплю до м'якості, зробити з неї пюре.
  5. Потушковану капусту посолити та поперчити.
  6. Додати капустяну масу в пюре, залити яйцем, додати вершкове масло. Перемішати.
  7. Вручну зліпити круглі котлети, обсипати панірувальними сухарями.
  8. Смажимо із застосуванням рослинної олії до рум'яної скоринки.
  9. Ви можете подати такі котлетки зі сметаною, свіжою зеленню, майонезом чи грибним соусом.

Варіація від Юлії Висоцької

Котлети за цим рецептом виходять із золотистою хрусткою скоринкою зверху, і м'якою, ніжною начинкоювсередині.

Базові інгредієнти:

  • одне яйце;
  • манна крупа- 60 гр;
  • біла капуста - 0,3 кг;
  • будь-які спеції;
  • бульйон - 300 мл;
  • сіль за смаком;
  • олія для смаження - 30 гр.

Покрокове приготування:

  1. Капустяне листя помийте під краном, висушіть їх і проведіть через м'ясорубку.
  2. Розбийте яйце в капусту і збовтайте його віночком. Додайте його прянощі, манку та сіль.
  3. Масу перемішайте ложкою та приберіть на полицю на 7 хвилин. Манка за цей час збільшиться обсягом.
  4. Влийте олію на сковороду, увімкніть газову плиту.
  5. Намочивши руки, виліпіть з овочевого фаршубиточки у формі котлет.
  6. Викладіть їх на шиплячу олію. Готуйте до утворення скоринки.
  7. Як тільки блюдо приготується, зверху вилийте бульйон і нудьте на маленькому вогні котлети 10 хвилин.
  8. Викладіть апетитні биточки на тарілку і залийте їх сметанним соусом. Смачного!

М'ясо-капустяні котлети

Якщо ви хапилися, що м'яса для звичайних котлет недостатньо, додайте капусту.

Вам знадобиться:

  • цибуля - 150 гр;
  • сіль за смаком;
  • яловичий фарш - 0,5 кг;
  • будь-які спеції та перець за смаком;
  • капустяне листя - 0,3 кг;
  • олія соняшникова - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Готовий фарш можна купити в магазині, але бажано зробити його вдома зі шматка м'яса.
  2. Поріжте м'ясо на шматочки і відправте в м'ясорубку, також зробите з капустою і цибулею.
  3. Руками вимісити з маси, що вийшла, фарш і додатково відбити.
  4. Помістіть його під плівку та закрийте в холодильнику на 30 хвилин.
  5. За цей час фарш просочиться соком м'яса та овочів, в результаті котлети посмажать смачніше.
  6. Як тільки масло у сковороді зашкворчить, робимо руками колобки котлет та опускаємо на дно посуду для смаження.
  7. Готувати до появи скоринки. Біточки можна додатково загасити у бульйоні 40 хвилин.
  8. Такі котлетки чудово поєднуються з пюре, гречкою або рисом.
  9. кріп - 40 гр;
  10. борошно - 70 гр;
  11. манка - 80 гр;
  12. панірувальні сухарі - 100 гр;
  13. сіль - 4 гр;
  14. одна цибулина;
  15. чорний перець – 3 гр;
  16. олія оливкова - 20 мл.

    17. Алгоритм дій:

    1. Капустяний качан позбавити від зіпсованого листя, порізати на кілька великих частин і зварити їх у каструлі, попередньо посоливши воду.
    2. Через 10 хвилин вимкніть плиту, відкиньте шматки капусти на друшляк і проведіть через м'ясорубку.
    3. Цибулину обробити на тертці, продавити на пресі зубчики часнику, подрібнити кріп.
    4. З'єднати овочі в загальному посуді, додати сіль, манну крупу, перець і пшеничне борошно. Перемішати все.
    5. Руками зліпити котлетки та посипати їх панірувальними сухарями.
    6. Посмажити на оливковій олії.

Багато господинь майже завжди про всяк випадок тримають у морозильної камериготовий домашній фарш. Адже з нього ми можемо швидко приготувати щось на вечерю для сім'ї і ситно нагодувати домочадців, а також подати страву з фаршу для гостей, що раптово прийшли в будинок. Я наприклад, дуже часто роблю домашній фарш і готую відразу з нього котлети або тефтелі, щось випікаю або роблю на користь велику кількість пельменів.

Фарш - м'ясна або рибна рубана начинка з прянощами або без, універсальний продукт, що пропускається через м'ясорубку або рубається ножем. Дуже зручний фарш, якщо у Вашій сім'ї є маленька дитинаабо літня людина, адже не всі можуть впоратися з цілим шматком м'яса, а блюдо, приготовлене з перемеленого м'яса, їсти зручно, адже воно виходить ніжним і м'яким. Ділиться фарш на однокомпонентний та змішаний. У нашій сім'ї чомусь прийнято робити здебільшого фарш з одного виду м'яса: свинини, яловичини, курячий фаршчи рибний. Але багато хто дуже часто фарш змішують з 2-3 видів м'яса. Також у фарш обов'язково потрібно додавати овочі: цибулю та часник, а для надання соковитості можна додати у фарш хлібний м'якуш. Мені дуже подобається експериментувати при приготуванні страв з фаршу, тому часто я роблю котлетки з додаванням, наприклад, тертої моркви - це дуже смачно.

А сьогодні у мене на вечерю – смачні домашні свинячі котлетиз додаванням капусти, картоплі та інших овочів. Котлети за таким рецептом виходять дуже ніжними, соковитими, що тануть у роті та їх з великою охотою вживають не тільки дорослі, а й маленькі діти.

Потрібно:

  • Свинина – 1 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
  • Капуста - 300 гр.
  • Картопля - 1-2 шт.
  • Часник – 3-5 зубчиків.
  • Хлібний м'якуш — шматочок
  • Яйце - 1-2 шт.
  • Сіль, перець мелений — за смаком
  • Олія - ​​для смаження

Як приготувати котлети з капустою?

Для початку нам потрібно приготувати фарш із м'яса та овочів, пропустивши все через м'ясорубку. У нього додаємо яйця, сіль та мелений перець за смаком.

Все ретельно перемішуємо і злегка відбиваємо, перекидаючи фарш про дно миски. Так фарш стане ще соковитішим.

Деякі господині додають овочі у фарш після прокручування, просто натираючи їх у підготовлене м'ясо на великій терці.Мені зручніше все одразу пропустити через м'ясорубку.

У сковороду наливаємо олію і розігріваємо. Формуємо котлети та обсмажуємо їх до рум'яної скоринки з двох боків.

Коли котлети засмажилися, вогонь слід зменшити до мінімуму і довести котлети до готовності під кришкою. Ось і все готове.

Котлетки я подавала з овочевим сотом з капусти, баклажана, цибулі, моркви та солодкого болгарського перцю. Зверху полила трохи котлети солодким гранатовим соусом. Дуже смачна вийшла вечеря, хоч і готувався можна сказати нашвидкуруч.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!

Ще один дуже смачний варіантприготування до запечених у духовці.

Ці м'ясні котлети з капустою потрапили до нашої колекції сімейних рецептів вже давно, і справа була така. Якось багато років тому, в поїзді, одна попутниця поділилася, які дивовижні котлетки вона готує з молодою капустою. Її розповідь була настільки емоційна, смачна і барвиста, що по приїзду додому ми випробували її рецепт, і не пошкодували, такими смачними і соковитими вони вийшли. З того часу котлетки з капустою стали частими гостями на нашому столі. Причому готую я їх не лише навесні та влітку, коли повно молодої капусти, готую цілий рікі кладу звичайну білокачанну капусту. Обов'язково скуштуйте ці котлетки.

Інгредієнти:

(4-6 порцій)

  • 500 грн. м'ясного фаршу
  • 200 грн. капусти
  • 1 невелика цибулина
  • 1 яйце
  • 80 гр. білої булки
  • 100мл. молока
  • 1 ч. л. солі
  • 1/3 ч. л. меленого перцю
  • олія для смаження
  • Беремо молоду капусту, дрібно шаткуємо. Тоненькі капустяні смужки ріжемо впоперек. Капусту солимо, а потім перетираємо руками. Після такого масажу капуста випускає сік і стає м'якшою.
  • З'єднуємо капусту з фаршем, добре вимішуємо.
  • Невелику цибулину, розміром із яйце, дрібно ріжемо.
  • Білу булку замочуємо в молоці, скоринку заздалегідь прибираємо.
  • Додаємо у фарш цибулю, розмочену в молоці білу булочку та яйце.
  • Кладемо сіль та перець. Фарш дуже добре вимішуємо, тоді котлети виходять смачнішими і красивішими, і не розпадаються під час смаження.
  • Формуємо котлети, кожну котлетку обвалюємо у борошні.
  • Смажимо на добре розігрітій сковороді. Спочатку вогонь робимо досить сильним, щоб швидше утворилася скоринка, потім вогонь зменшуємо до середнього.
  • Підрум'янену котлетку перевертаємо на інший бочок, злегка обсмажуємо.
  • Накриваємо сковороду кришкою і гасимо котлетки до готовності.
  • Ароматні та дуже апетитні котлети з білокачанною капустоюподаємо з гарніром або як самостійна страва. До речі, котлетки можна готувати не тільки з капустою, не менш смачними та корисними виходять.

Якщо вам набридли звичайні котлети, ви можете дуже урізноманітнити їх смак, додавши до м'яса якийсь овоч. Найбільш вдалими виходять котлети з капустою та фаршем. Завдяки такому несподіваному доповненню вони виходять напрочуд м'якими і ніжними.

Соковиті котлетки

Існує кілька способів їх приготувати. Але найсмачнішими, на погляд знавців, виходять котлети з капусти та фаршу, покроковий кулінарний рецептяких ми тут пропонуємо.

  1. Головка капусти в кілограм вагою якомога дрібніше шаткується, присаливается і меніться руками. Сік, що утворився, зливається.
  2. Пара цибулин дрібно рубається і перемішується з капустою.
  3. Додається кілограм фаршу; маса вимішується, бажано руками.
  4. Вводяться два яйця, сіль, спеції, перець, і фарш знову міситься.
  5. Ліпляться котлетки, пануються в борошні і зазвичай обсмажуються.

Усе! Кличте сім'ю на котлети з капустою та фаршем, але не кажіть, у чому секрет. Ніхто не здогадається, чому вони такі смачні та ніжні.

з капустою

Для цього рецепту грамів 200 нашаткованої капусти (все тієї ж білокачанної) ошпарюються, а через чверть години віджимаються. Щоб отримати чудові м'ясні котлети з капустою, півкіло телятини (на крайній випадок – молодої яловичини) разом із цибулею проходять через м'ясорубку, змішуються з капустою, яєчком та столовою ложкою рубаної петрушки. Після підсолювання та перчення маса вимішується, з неї формуються котлетки, розкладаються за змащеною формою і ставляться в піч, доведену до 160 градусів. За десять хвилин їх потрібно буде перевернути і повернути на місце. Через такий самий термін їх можна вийняти. Ці котлети з капустою і фаршем дуже гармонують зі складені гарнірами - наприклад, з салатами, але і звичайне пюре їх не зіпсує.

Курячі варіанти

Вони не надто й відрізняються від виробів, виготовлених зі свинини або яловичини - принаймні в плані приготування. Щоб спорудити і капусти, півкіло курятини перемелюються, досипається дрібно кришена і підсмажена цибулина, і вся маса поєднується з подрібненою, посоленою та віджатою капустою (теж половина кілограма). Наліплені невеликі котлетки пануються у борошні. Панувати в сухарях небажано - вийдуть грубіші, хоча розвалюватися можуть менше. Не тушуйтесь. Фарш може вийти сируватий - це властиво курятині. Якщо не поспішати перевертати, котлети з фаршу та капусти вийдуть цілісні, рівні та красиві.

Замість білокачанної – кольорова

З нею доведеться чинити трохи інакше, ніж із традиційною. Грамів 300 слід розібрати на окремі качанчики і разом із цибулею та двома зубками часнику пюрувати у блендері. М'ясо перетворити на фарш або взяти готового 150 грамів. Яке саме м'ясо взяти – рішення ваше. У нього вбивається яєчко, всипаються перець із сіллю - знову ж таки на ваш розсуд. Після вимішування додаються перемелені в кавомолці вівсяні пластівці(2 великі ложки з гіркою) або звичайна манна крупа. За рахунок такої добавки котлети з капустою і фаршем будуть щільнішими і не розвалюватимуться. У них можна додати для аромату та пікантності пряні трави – базилік з кропом, наприклад. Примітно, що такі котлетки краще смажити під кришкою - так вони виходять більш пишними та ніжними. Замість підсмажування можна готувати їх у пароварці, але тоді не чекайте рум'яної скоринки.

За цим рецептом і так виходять чудові котлети з капустою та фаршем, але ще смачніші вони будуть із соусом, зробленим з двох ложок натурального несолодкого томату, кашки зі свіжого кропу, солі та улюблених спецій.

Приготовлені за будь-яким із цих рецептів котлети з фаршу та капусти можна дуже швидко обсмажити на сковорідці, а «довести до ладу» їх уже в духовці, полив томатним або сметанним соусом. На це знадобиться буквально кілька хвилин.

Багато кулінарів запевняють, що котлети будуть куди смачнішими і соковитішими, якщо половину цибулі покласти у фарш сирим, а половину попередньо підсмажити на олії.

Також безліч кухарів радять у котлетах поєднувати різне м'ясо - наприклад, курятину з яловичиною або свининою. Курку можна замінити на індичку, але головне, щоб половина м'яса була від чотирилапих, а половина - пташиним. Пробуйте та вирішуйте, що вам більше подобається.

Не лізе в голову сонет, і настрою зовсім немає,
Коли нутро, бурчанням гучним, вимагає подати котлет!

Якщо ви любите експериментувати на кухні з м'ясними стравами, рекомендую приготувати смачні, ситні та бюджетні котлети з фаршу з капустою. Завдяки додаванню у фарш цього овочу, котлети виходять соковитими. А їхня кількість просто вражає.

Але не варто думати, що в таких котлетах не буде м'ясо. Фарш тут чітко відчувається, а капуста надає легкого присмаку. Але солючі смакові нотки все ж таки належать м'ясу. Із зазначених інгредієнтів виходить 13-15 штук котлет залежно від величини.

Щоб приготувати цю страву, можна використати куплений фарш або виготовлений в домашніх умовах. Другий варіант, звісно, ​​кращий. Щоб зробити м'ясний фарш, необхідно подрібнити в м'ясорубці свинину або яловичину (можна зробити суміш того й іншого). Ідеально підходить для цих цілей ніжна лопаткова частина.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: смаження на сковороді..

Загальний час приготування: 40 хв.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 400 г
  • фарш м'ясний – 400 г
  • цибуля – 1 шт.
  • яйце – 1 шт.
  • перець, сіль
  • часник – 1-3 зубчики
  • рослинна олія
  • сухарі та борошно для панірування.

Спосіб приготування


  1. Капусту і цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо у блендері.
  2. Перетворюємо на однорідну масу. Якщо ця маса надто соковита, потрібно віджати сік, щоб котлети не розпадалися в процесі смаження.

  3. Викладаємо подрібнені овочі у миску.

  4. Додаємо готовий м'ясний фарш. Я використовую свинячий фарш.

  5. Вбиваємо в масу одне куряче яйце.

  6. Додаємо сіль, перець, давлений часник.

  7. Руками ретельно відбиваємо готовий фаршдля котлет про чашу.

  8. Розігріваємо сковороду, наливши в неї олію. І починаємо формувати котлети мокрими руками. Обвалюємо заготовку в суміші з панірувальних сухарівта муки (1:1).

  9. Приступаємо до смаження котлет. Включаємо середній вогонь та викладаємо вироби на сковороду. Смажимо до рум'яної кірки спочатку з одного боку.

  10. Потім перевертаємо на зворотний бік і смажимо на такому ж вогні до зарум'янювання.

  11. Перекладаємо всі котлети з фаршу в каструлю, на дно якої наливаємо трохи води. Накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь пропарюватись. Коли вся рідина випарується, знімаємо з вогню, і наша смачна друга страва готова.
  12. Подавати м'ясні котлети з капустою найкраще у поєднанні з гарніром із тушкованої картоплі. Хоча непогано підійдуть і макарони, відварений рисабо каша - гречана, пшенична, ячна, горохова.

На замітку:

  • За бажанням можна зробити котлети з підливою. Для цього складіть вироби у каструлю. Окремо приготуйте пасерування з цибулі та моркви. З'єднайте її з томатом та водою. Додайте за смаком цукор, сіль та перець. Залийте такою поливою котлети. Гасіть на помірному вогні ще хвилин 15.
  • Непоганим доповненням до котлет з фаршу та капусти буде вершковий соус.
  • Для приготування таких котлет можна використовувати не лише білокачанну, а й цвітну капусту. Як овочева складова підійде і соусний кабачок.