Свинина запечена із персиками. Готуємо страви з персиками

Південний гість персик у сімейному меню!

Улюблені ласощі діточок, темно-червоний, з бархатистою шкіркою і ароматним запахом, неймовірно соковитий персик знаходить своє застосування у безлічі рецептів домашньої кухні. З нього готують не тільки безліч десертів, солодких напоїв та різноманітну випічку, але навіть поєднують у стравах з м'ясом, що надає нотки оригінального смакузвичному блюду.

М'ясо з персиками

Хтось усміхнеться, а хтось вирішить спробувати оригінальні та ситні та… м'ясом. У скарбничці топових рецептів зустрічаються кулінарні задуми, де персики загортають у попередньо відбите філе та запікають у духовці у вигляді рулету. Особливий аромат м'ясу надають персики, якими фарширують тушку курки або качки – для цього треба покласти цілісні плоди всередину та зав'язати, щоб у процесі запікання вони зберегли форму або ввести незадовго до готовності (див. ).

Ситний салат вийде, якщо змішати порізане м'ясо, тонкі та довгі скибочки персиків, сир, овочі за бажанням. Серед популярних компонентів таких м'ясних салатіввходять варене чи запечене філе курки, яловичина чи свинина. Персики в них можна вводити як свіжі, нарізані тонкими часточками, так і консервовані. Персик добре гармонує за смаком з руколою, салатним перцем, огірками. Є рецепти «теплих» салатів, які гарні з підсмаженою печінкою та фруктами. Для такого салату персики запікають у духовці на оливковій олії.

Щоб блюдо було калорійним, салат з персиками кладуть яйця, твердий сир, гриби (щось подібне до маринованих або злегка підсмажених печериць). Для салатів з додаванням персиків добре підходить заправка із суміші рослинного масла(переважно нейтрального оливкового), соєвого соусу та гірчиці. Більше ситний салатвийде, якщо його полити збитими вершками або сметаною, змішаною з тертим часником.

М'ясо можна просто тушкувати з персиками або смажити на грилі. Для цього половинки персиків додають у смажене м'ясо незадовго до кінця приготування. Щоб на поверхні м'яса утворилася скоринка, майже готове блюдотреба посипати цукром чи краще трохи обмазати медом. У таке м'ясо любителям гострої їжі варто додавати пікантні соусина зразок табаско чи чилі.

На просторах всесвітньої павутини гуляє відеорецепт Сталіка Ханкішієва, де він показує, як приготувати смачні східні тефтелі під назвою кюфта. Так ось, у соусі для кюфти використані стиглі персики: причому в соус для кюфти додані персикові кісточки, а самі персики вибудовують стрункі ряди зі східними тефтелями.

Випічка з персиками

Персик - вдячний компонент безлічі пирогів та тортів. Його можна запікати в здобному рулеті, попередньо видаливши кісточки. Смачна начинказ персиків виходить, якщо порізати їх дрібними шматочками та приготувати напівзакритий пиріг. Щоб звільнити персик від шкірки, треба діяти, як з помідором: ошпарюємо окропом і занурюємо ненадовго. холодну воду. Після цього шкірку легко зняти.

Найніжніший бісквіт вийде, якщо прошарувати коржі масою з сиру, змішаного зі сметаною або вершками, цукром або медом, а на них викласти скибочки тонко і довго порізаних персиків (див. ). На основі свіжих і консервованих персиків готують креми, а персиковим соком або компотом можна просочувати сухі коржі (ще один).

З персиками багато господинь печуть смачні рулетики, зроблені на основі сирно-масляного тіста. Окремий акцент – на духові пироги. У здобне дріжджове тістокладуть шматочки порізаних персиків. Щоб пироги не «стікали», варто зробити суміш із дрібно порізаних яблук та персиків, додати туди груші або будь-які тверді фрукти.

Простий сирно-персиковий пиріг готується за лічені часи: для цього Пісочне тістоз олії та борошна з розпушувачем випікають у духовці у вигляді великого кошика. Через 10-15 хвилин "кошик" виймають і поміщають туди масу з сиру з вершками, куди занурюють половинки персиків шкіркою назовні. Година - і швидкий пирігготовий!

Десерти та напої

Смачні молочно-медові коктейлі, освіжаюче-ніжний смузі з персиком порадують не тільки діточок, а й дорослих у спекотні дні та теплі вечори. Можна просто збити персики блендером, додати туди води та шматочків льоду – і напій на швидку рукуготовий (див.).

Найніжніша вершкова – результат змішування вершкового желе та обсмажених та подрібнених у пюре персиків. Поверх желе розміщують персикове пюре і відправляють у холодильник. Панна-котта – непогана альтернатива морозиву, а нотки персика надають їй особливого смаку.

Один з десертів знаменитого є персики, злегка обсмажені в карамелізованому цукрі, змішані з вершками. Їх треба швидко викласти на печива, побризкати спиртним і фламбувати. Подають на стіл такий десерт негайно: полум'я надає йому особливо святкового вигляду.

До речі, для десертів краще використовувати південні персики, які ростуть під інтенсивним сонячним промінням. Зазвичай власники плодових деревформують крону у вигляді пальметти так, щоб плоди максимально висвітлювалися. Саме таке знаходження на сонці дає південним плодам особливий смак та високу цукристість.

Заготовки із персика

Крім того, з них готують конфітури (див. ), Закривають цілісні плоди, заливаючи окропом. Персики можна висушити на сонці або в духовці. Для цього поділяють плоди і, виклавши пергамент, сушать. Якщо сушать у духовці, то періодично їх треба перевертати, особливо якщо вирішили висушити з кісточкою. З кілограма персиків має випаруватися щонайменше 80 % води - цей показник треба враховувати в оцінці ступеня сухості.

Як кажуть досвідчені господарки, смачніше варенняі звичного сушіння - в'ялені персики. Для них підійдуть будь-які сорти, включаючи дешеву некондицію. Персики розрізають на частини (зазвичай навпіл, але можна і на 4 частини, особливо якщо кісточка погано відокремлюється), засипають цукром і дають постояти для відділення соку 12 годин – добу. Сік зливаємо, а шматочки персиків проварюємо у насиченому цукровому сиропі 1-2 хвилини.

І відправляємо ялитися - поки поверхня персика не стане пружною, і з неї не виділятиметься при натисканні сік. Зберігають в'ялені персики в сухих банках, що щільно закриваються. Їх можна використовувати як начинку, варити з них компоти, додавати в різні страви. А з персикових кісточок готують смачний домашній лікер.

Як бачимо, персик - абсолютно незвичайний фрукті його можна використовувати для будь-яких страв, було б бажання. Експериментувати можна по-різному, включаючи страви персики: рецепти прості, працювати з ними - одне задоволення. А якщо зважати на те, що сезон персиків почався, то побалувати близьких зараз особливо актуально.

Крок 1: готуємо маринад.

Для початку перемелюємо за допомогою блендера чи ступки пряні трави. Можна використовувати не тільки розмарин, шавлію та лист лавра, а також чабер, материнку, шафран, сушений базилік або естрагон (тархун).
Далі перекладаємо подрібнену суміш, що вийшла, в глибоку тарілку. Туди ж додаємо сметану, на смак сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції і ставимо сметанний маринад на якийсь час.

Крок 2: готуємо і маринуємо свинину.

Тепер беремо свіжий шматок свинини, бажано лопатку чи шию. Промиваємо м'ясо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку, зрізаємо з нього жили, плівку та дрібні кістки, які могли залишитися на свинині після рубки туші Якщо м'ясо має вигляд суцільного, великого шматка, робимо на ньому поздовжній розріз.

Розгортаємо свинину як книгу і накриваємо поліетиленовою. харчовою плівкою. Потім відбиваємо її кухонним молотком з одного боку так, щоб товщина зменшилася приблизно до 2 – 2,5 сантиметрів, знімаємо плівку, змащуємо м'ясо з усіх боків маринадом, викладаємо в чисту глибоку миску і залишаємо в такому вигляді маринуватися протягом 25 - 30 хвилин.

Крок 3: готуємо персики, духовку та форму для випічки.

Тим часом розігріваємо духовку до 170 – 175 градусів Цельсіята застилаємо протипригарну форму для випікання великим листом алюмінієвої харчової фольги.
Після цього за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з персиками та викладаємо їх у глибоку тарілку. Якщо фрукти великі (цілі), можна нарізати їх шматочками, і якщо персики маринувалися часточками чи кубиками, тоді залишаємо в початковому вигляді.

Крок 4: фаршируємо та запікаємо свинину з персиками.

Коли свинина просочиться маринадом, кладемо її на обробну дошку та фаршируємо персиками. Фрукти можна розкласти по всьому периметру або викласти їхньою рівною доріжкою посередині. Потім згортаємо м'ясо в щільний рулет, обв'язуємо його мотузкою або кухарською ниткою і кладемо сформований виріб у підготовлену форму.
Далі з'єднуємо кінці фольги, загортаємо до неї свинячий рулет так, щоб не було щілин, і ставимо його в розігріту духовку на 40 хвилин. Після закінчення потрібного часу гострими кухонними ножицями розрізаємо фольгу, видаляємо її з поверхні м'яса, що готується, підвищуємо температуру духової шафидо 190 градусів Цельсіяі запікаємо блюдо ще 12 - 15 хвилиндо золотистої скориночки.

Потім надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму з готовою свининою на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо рулету постояти. кімнатній температурі 10 - 15 хвилин.

Крок 5: подаємо свинину із персиками.

Свинина з персиками - ситна страва з неймовірно приємним солодко-кисло-пряним присмаком. Після приготування м'ясо дістають із духовки та деякий час наполягають. Далі акуратно знімають з рулету мотузку, сервірують його повністю на блюді або попередньо нарізають упоперек шматочками завтовшки від 1,5 до 2 сантиметрів і розкладають порціями по тарілках. Цю страву можна подавати з улюбленим гарніром: пюре, картоплею в мундирі, відвареним рисом, салатом з свіжих овочів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Маринад, що залишився від персиків, можна використовувати для просочення пирогів, тортів і тістечок. Також дуже часто з нього готують соуси, кисіль, желе або додають у солодкі каші;

За бажанням шматочки персиків можна змішати зі свіжим подрібненим розмарином, шпинатом і рубаним часником, ці інгредієнти чудово поєднуються і чудово доповнюють смак готової страви;

Замість солі можна використовувати соєвий соус, а чорний перець замінити запашним або покласти два види.

Прокручуйте швидше ці фотографії.

Потім їх роздивитеся, встигнете ще.

І я не міг зупинитись.

І все фотографував, фотографував, фотографував.

Але настав час і розповісти про те, як це приготувати.

Якщо у вас є просолена, добре замаринована та повисіла в холодильнику з тиждень нога, то вам і думати ні про що не треба – просто запікайте її в печі та їжте.

Але якщо у вас є керамічний казан (або якась інша широка керамічна посудина середньої глибини) і деякі спеції, то можна подумати про страву трохи складніше.

Не морочте собі голову думками про те, як та чим маринувати і чи не пропаде м'ясо за тиждень, а беріть у руки сокиру та й порубайте баранячу ногу на приємні погляду розумної людини шматки. Нехай і свіжу! З замаринованою приготуємо якось іншим разом, домовилися?

Якби ми збиралися готувати щось швидке, посмажити і полити соусом, або якийсь інший шинтир-пантир, то довелося б обробляти м'ясо за всіма правилами - видаляти жилки, знімати плівки і думати про красу висівок. Але ми збираємось приготувати м'ясо дуже надійним народним способомі тому така обробка не те, що "і так зійде", а так буде навіть краще.

Крім самого м'яса, нам знадобиться порізана кубиками цибуля, ошкурені помідори, топлене масло(замінюйте, чим хочете, якщо у вас немає топленого), подрібнений мигдаль або грецькі горіхи. Ну і один лимон та трохи персиків.

Протопити до 300-330С піч або розігріти до максимальної температури духовку.

Укладіть частину цибулі, сіль та спеції, а поверх неї розкладіть м'ясо.

Укрийте м'ясо цибулею, посипте спеціями і покладіть поверх всього кілька ложок топленого масла.

Ставте в піч (або духовку) і ні про що не переживайте, поки в двері не постукають сусіди: "чим від вас так смачно пахне".

Тоді відкрийте пекти, перемішайте м'ясо і цибулю і знову поставте назад. Якщо готуєте в духовці, треба знизити температуру градусів на 20-30С. І так готуйте доти, доки м'ясо та цибуля не стануть такими, як на фотографії. А сусідам скажіть: "Не турбуйтесь, це потім".

Чесно кажучи? М'ясо з цибулею сиділо в печі цілу годину і двадцять хвилин. Але за цей час я підходив до них лише один раз, щоб подивитися як справи і заради пристойності поворухнути продукти. А якби я готував усе те саме на плиті, то мені довелося б хвилин сорок танцювати навколо казана з шумівкою з відривом від виробництва. Так, у казані вдвічі швидше. Але піч або духовка у поєднанні з керамічним посудом роблять за вас 80% роботи. Як то кажуть "спи, відпочивай". Найголовніше – не хвилюватися.

Коли м'ясо і цибуля досягнуть того прекрасного стану, коли "я б і так це з'їв", долийте склянку бульйону, а ні бульйону - долийте склянку окропу. Додайте помідори, дві-три столові ложки цукру, сік половини лимона та розмелені горіхи. Цього разу я взяв грецькі, а з мигдалем виходить ще краще – ви це майте на увазі.

Перемішайте, посипте сухими травами та спеціями на ваш смак (так візьміть хмелі-сунелі і припиніть раз і назавжди борошна вибору), поставте в піч.

А якщо у вас звичайна духовкато понизьте температуру ще раз і йдіть у своїх справах, ні про що не турбуйтеся, я сам за всім наглядаю.

Я так впевнено вам обіцяю доглянути, бо знаю: навіть при температурі, що падає, з 200-х і до 180-ти С у печі за три години з соусом якщо що й станеться, так це радикальне поліпшення по аромату та консистенції.

Знаєте, що в мене в тій банці, таке гарне, ароматне, липке, солодке? Це сироп, що залишився від полуничного варення.

Якби в мене не було цього сиропу, то я посипав би розділені на половинки персики цукром і спричинив би їх соком лимона, а сам соус полив би рожевою водою.

Але в мене є цей чудовий сироп, і я залив у кожен персик рівно по чайній ложечці. А під персики, поверх соусу, виклав свіжу зелень: базилік, м'яту та кінзу. Здається, у мене більше не було жодних трав.

От і добре!

Ще раз у духовку, у піч, куди там ще? Чи не в барбек'юшницю? А що? Чому б і ні? Якщо в барбек'юшницю міститься казан - так і ставте та готуйте. Покрийте чавунний казан знизу кількома шарами фольги, щоб знизу так не горіло і готуйте так, як написано з самого початку. Вугілля прогорятиме, а ви досипайте. Буде занадто жарко в барбек'юшниці, а ви прикривайте піддув та димохід. Діло-то! Термометр є у кришці барбек'юшниці? Ну і все - вирішуйте найпростіше для випускника ПТУ завдання - підтримувати температуру, що спадає з 300С до 130С, протягом п'яти або шести годин.

Ну, попотієте трохи. Ну, повозьтеся. Зате внесете в будинок казан з такою красою.

Так-так, мелені фісташки – наприкінці. І будівельним феном із найслабшим струменем гарячого (600С) повітря або газовим пальником карамель зверху припекти, щоб запахло льодяниками.