Este greu de argumentat cu rafinamentul și versatilitatea bucătăriei franceze. Fiecare regiune istorică a Franței are propriile sale feluri de mâncare tradiționale, ale căror rețete au fost transmise din generație în generație de secole. Mai jos sunt cele mai faimoase preparate din bucătăria franceză pe care le puteți încerca în cele mai bune restaurante din Paris.

Supe franțuzești

Supa de ceapa - supa à l'oignon gratinée

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare franceze printre străini este supa groasă de ceapă. Savoarea bogată a acestui fel de mâncare este dată nu de bulionul de pui sau de carne pe care este gătit, ci de ceapa călită. Pentru picant, la supa aproape gata se adaugă vin alb sec, coniac sau sherry.

La servire, felul de mâncare este adesea suplimentat cu brânză tare și pâine prăjită albă roșie. Orice restaurant francez oferă vizitatorilor săi o supă de ceapă parfumată, dar fiecare bucătar are propriile sale secrete în prepararea acestui fel de mâncare simplu.

bouillabaisse

O altă supă franțuzească cu scoici, scoici și crabi este renumită în toată lumea - bouillabaisse. Acest fel de mâncare, inventat de pescarii din Marsilia, este pregătit în mod tradițional fără adaos de cartofi. Pentru prepararea bouillabaisse se folosesc fileuri de gurnard, dory, scorpion de mare și alte soiuri de pește local. Se crede că cu cât mai multe tipuri de pește sunt incluse în fel de mâncare, cu atât bulionul este mai bun și mai bogat.

Bouillabaisse este servită în mod tradițional în boluri înalte cu sos rouley cu usturoi și pâine proaspătă crocantă sau pâine prăjită. Vinul alb se potrivește bine cu această supă de pește.

Cassoulet - Cassoulet

Cassoullet este o tocană groasă gătită într-o oală specială de lut numită cassole. Se pregătește un fel de mâncare cu fasole, carne și verdeață.

Carnea poate fi fie de porc, fie de miel, precum și de gâscă sau de rață.

Consomme - Consomme

In Franta, consomé este un bulion clarificat pe baza de pui sau vita. Astăzi, consomul este sărat din belșug și servit cu o plăcintă, gătită pe bază de carne tocată din tipurile de carne declarate.

Consome pe bază de bulion de legume sau fructe găsești și în unele restaurante.

Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise este o supă rece piure de ceapă, pentru prepararea căreia se folosesc mai multe soiuri de ceapă, printre care prazul, ingredient indispensabil în supă. Pentru prepararea preparatului, ceapa se prăjește cu cartofi în unt, după care legumele se lasă la fiert în bulion de pui.

Inainte de servire, supa se bate cu frisca pana se face piure. Supa se serveste cu o salata de creveti prajiti cu marar. Puteți adăuga biscuiți.

Al doilea fel de bucatarie franceza

Cocoș sau pui în vin - coq au vin

În bucătăria franceză, există multe rețete de carne de pui cu adaos de vin, dar este cocoșul în vin cu vin de Burgundia care este considerat clasic. Pentru un fel de mâncare adevărat, este un cocoș care este necesar, dar în condiții moderne acestea sunt adesea înlocuite cu pui.

O carcasă întreagă de pui se freacă cu condimente și ierburi și se fierbe la foc mic cu adaos de alcool. Puiul la vin poate fi ornat cu cartofi si patrunjel sau legume verzi. Felul de mâncare se asortează bine cu vinurile roșii Beaujolais sau Côte du Rhone.

ratatouille

Un fel de mâncare ușor de legume originar din Nisa și Provence este popular în întreaga lume. Ratatouille franțuzească se prepară pe bază de vinete, dovlecei, cartofi, ardei, ceapă cu adaos de roșii, usturoi și ierburi de Provence. Secretul principal al gătirii acestui fel de mâncare este că toate ingredientele trebuie să fie prăjite separat și abia apoi fierte împreună.

Ratatouille poate fi servit singur sau ca garnitură la principalele preparate din carne. Mâncarea, inventată cândva de țăranii francezi săraci, este acum la mare căutare în restaurantele franceze.

Potofeu – Pot-au-feu

Pentru cei care iubesc preparatele franțuzești din carne, recomandăm să încerce acest preparat. În esență, Potofeu este un al doilea fel de mâncare cu prezență de bulion, motiv pentru care este adesea numit un fel de mâncare „două într-unul”.

Potofeu este făcut din carne de vită, legume și condimente. Esența gătitului este părțile ieftine de carne care nu se fierb moale în timpul gătirii pe termen lung, precum și părțile cartilaginoase sunt puse în ceaun împreună cu o varietate de legume - morcovi, ceapă, napi, cartofi, țelină, varză, ciuperci. - alegerea legumelor nu este reglementata, se adauga condimente si se pune ceaunul la foc. Gătitul prelungit contribuie la transferul calităților gustative ale produselor.

La servire, bulionul se servește separat - legumele separat. În bulion se adaugă adesea vermicelli sau orez, se pot adăuga crutoane, biscuiți prăjiți. Sosurile precum mustarul de Dijon, hreanul, sarea grunjoasa sunt servite cu legume. Uneori vă puteți întâlni când serviți murături, maioneză.

Potofeux în Franța este un fel de mâncare de familie ieftin, gătit în casă. Totusi, datorita timpului mare de preparare, Potofeu este de preferat sa manance in restaurante.

bœuf bourguignon

Al doilea nume al felului de mâncare este carnea de vită de Burgundy. Se prepară din bucăți de vită ușor prăjite și apoi înăbușite într-un sos gros de bulion de vită și vin cu adaos de usturoi, ceapă, morcovi, ciuperci.

Boeuf bourguignon se servește cu piure de cartofi sau orez.

Duck Confit – Confit de canard

Confitul de rață se prepară din pulpe de rață într-un mod special (languind în grăsime), care se numește confit.

În rețeta tradițională, grăsimea de rață este folosită pentru gătit, totuși, dacă pulpele de pui nu sunt gătite bine, atunci se folosește orice altă grăsime, de exemplu, uleiul de măsline.

Timbale - Timbale

Timbale este în esență o caserolă de paste cu o gamă de umpluturi - se pot folosi carne, ciuperci, roșii etc.

Pastele sunt așezate în spirală în partea de jos a formei și în jurul perimetrului întregii plăcinte.

Aligo - Aligot

Aligo este piure de cartofi cu brânză, de obicei Savoy. Cartofii pentru acest fel de mâncare se fierb în coajă, apoi se pun într-un blender cu un cuțit (tăietor de legume). In timp ce batem cartofii se adauga branza tocata.

După obținerea unei mase omogene, amestecul rezultat este așezat într-o matriță, care este lubrifiată cu ulei și smântână. Se incinge totul pe foc, se condimenteaza cu sare si usturoi la final.
Aligo se servește fierbinte.

Cotlet de volaille - côtelette de volaille

Dacă ați încercat vreodată un cotlet kivsky, atunci cotlet dde va fi analogul său.

Se pregateste un cotlet de pui, in interiorul cotletului umplutura este unt verde, afara este pane, cotletul se prajeste in cantitate abundenta de ulei.

Choukrut - choucroute

Shukrut este varză murată cu un fel de garnitură: carne afumată, cartofi, carne. În mod tradițional, varza trebuie învechită în saramură, după care poate fi gătită: fiartă în vin sau bere.

Aici se adauga si produse din carne Varza poate fi servita cu carnati afumati, cu ciocan sau sunca. Este adesea și adăugarea de cartofi fierți.

Gratin Dauphinois - gratin dauphinois

O garnitură populară de cartofi în bucătăria franceză. Pentru gătit se folosesc cartofi, brânză și smântână groasă. Pentru ca felul de mâncare să nu fie prea gras, se amestecă smântâna cu laptele.

Un dressing cu suc de lămâie sau sos de vin este acceptabil.

Galantine -galantine

Întâlnește - aspic în franceză - galantine. Se prepară de obicei din carne slabă. Particularitatea pregătirii felului de mâncare este următoarea: carnea este măcinată într-o mașină de tocat carne, amestecată cu ouă și condimente și apoi așezată într-o formă simetrică.

De asemenea, puteți răci feluri de mâncare în formă cilindrică. Aspicul de pește este răcit sub sarcină.

Terină - Terină

Acesta este un fel de rulada de legume, carne tocată sau pește, care, după coacere, este de obicei acoperită cu jeleu pentru a preveni deteriorarea vasului de-a lungul marginilor. Servit rece.

Terinele de legume sau pește pot fi preparate fără coacere - se umplu cu gelatină și se răcesc la frigider. Ieșirea este - gelatinoasă.

Andouillette – Andouillette

Cârnați franțuzești picant, care se fac din stomac și intestine de porc (vacă sau vițel), înmuiate în prealabil în vin, cu adaos de ardei iute și sare. Umplutura se pune in intestinul de porc, dupa care este gata de fiert.

Se serveste atat cald cat si rece cu sau fara garnitura. De asemenea, acest cârnați poate fi gătit pe grătar.

delicatese frantuzesti

Trufe

Gustul rafinat al trufelor completează perfect aproape toată bucătăria franceză. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să combine această delicatesă cu produse care nu au propriul gust pronunțat.

Cel mai adesea, această delicatesă este servită crudă, iar stridiile trebuie să fie vii. Porția clasică de stridii crude este următoarea: un multiplu de șase din numărul de coji deschise este așezat frumos pe o tavă cu gheață mărunțită și stropite din belșug cu suc de lămâie. Pe lângă acestea, se servește de obicei pâine de secară cu unt, sosuri acre sau picante (de exemplu, din oțet de vin) și eșalotă. Din băuturile alcoolice, stridiile se potrivesc bine cu vinul alb sec și șampania brută.

Melci

O altă delicatesă franțuzească preferată sunt melcii. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea lor, cele mai comune sunt fierte sau coapte pe cărbuni. De regulă, înainte de gătire timp de 1-2 săptămâni, melcii sunt spălați periodic de mucus și ținuți într-o dietă de foame. Pentru gătit, se aruncă în apă clocotită pentru câteva minute și se aruncă într-o strecurătoare, clătindu-se cu apă rece. Cand coaceti melcul este suficient sa il tineti la foc 10-15 minute, apoi cojile putin racite se despart cu grija de carnea frageda.

Cel mai obișnuit mod de a servi melcii, sau așa cum sunt numiți și „escargots”, este cu sos de usturoi picant. Sosul se prepara pe baza de unt, usturoi, patrunjel, branza tare si condimente. Mâncarea adusă la dispoziție se servește pe o farfurie mare cu un sos sau într-un escargot special. Gustul melcilor este perfect completat de vinuri seci: alb, rosu sau rosé.

Pulpe de broasca - des cuisses de grenouille

Deși pulpele de broaște sunt de mult stabilite ferm în preferințele gustative ale gurmanzilor francezi, nu orice restaurant poate oferi această delicatesă. Doar părțile cărnoase din spate ale picioarelor fără oase sunt consumate pentru hrană. Pre-labele sunt spălate bine cu apă rece și marinate în condimente. Apoi sunt fierte cu diverse condimente sau prăjite în aluat.

In Franta, pulpele de broasca sunt de obicei servite separat de sos cu o garnitura de legume. Gustul cărnii fragede de broască amintește de pui și se potrivește bine cu vinul alb.

Castane - les chataignes

Castanele sunt mândria bucătăriei naționale franceze. Sunt folosite la prepararea de preparate calde, supe, salate si deserturi delicioase, insa castanele prajite au castigat cea mai mare popularitate in randul francezilor.

Acasă, castanele prăjite pot fi gătite la cuptor. Pentru ca fructele să nu se spargă, trebuie mai întâi să faceți o mică incizie în formă de cruce pe ele. Inainte de a prepara alte preparate din castane, acestea trebuie curatate de coaja, taiate si fierte 2-3 minute in apa clocotita.

Pentru o prezentare frumoasă, se folosește de obicei o farfurie mare plată, iar pe străzile franceze, o delicatesă parfumată este pur și simplu înfășurată într-o pungă de hârtie.

produse de patiserie franceze

quiche - quiche

Quiche este o plăcintă deschisă cu umplutură de ou-cremă-brânză.

Umplutura plăcintei poate fi diferită: piept afumat, legume, pește, carne și combinații ale acestora.

Tartiflette -Tartiflette

Tartiflet este o caserolă de cartofi făcută cu slănină, ceapă, vin alb sec și brânză.

Toate ingredientele sunt așezate în straturi, vasul este copt în cuptor.

Pissaladière - Pissaladière

Pissaladière este o plăcintă cu ceapă cu origini în regiunea Provence.

O umplutură de două soiuri de ceapă (bulb și praz) este așezată pe o prăjitură de drojdie. Ca decor sunt folosite pulpa de pește tăiată subțire, ușor uscată, romidor, măsline negre fără sâmburi și măsline negre. Seamănă vizual cu pizza.

Deserturi frantuzesti cu fotografii

Clafoutis - clafoutis

Clafoutis este o plăcintă deschisă cu fructe pe bază de aluat de ouă. Fructele sunt așezate mai întâi într-o caserolă, apoi aluatul.

Clafoutis clasic - cireș, este posibil să se folosească cireșe conservate. De asemenea, clafoutis poate fi piersic, mar, para.

Profiterole

Profiterolele apetisante sunt unul dintre cele mai populare deserturi franceze de patiserie choux. Această delicatesă este o prăjitură mică cu diverse umpluturi. Dacă profiterolele sunt umplute cu umplutură de carne, brânză sau ciuperci, se pot servi cu bulion.

Profiterolele fără umplutură sunt perfecte și pentru primele feluri, iar smântâna dulce, smântâna sau înghețata le transformă într-un desert delicios. Profiterolele dulci, fixate cu caramel și așezate într-un con, se numesc croquembush, sunt foarte des pregătite pentru evenimentele de nuntă.

Creme brulee - la crème brûlée

Un desert aerisit cu cremă franțuzească cu o crustă delicioasă se numește „creme brulee”. Pentru prepararea lui se folosesc gălbenuș de ou, zahăr, smântână, lapte și arome. Toate ingredientele se amestecă și se încălzesc, apoi se coace în forme ceramice până când crema se întărește.

La final, crusta de creme brulee trebuie carmelizata sub gratar sau folosind un arzator special. Acest desert se servește de obicei rece, udat în prealabil cu sos de caramel.

Crepe

Clătitele subțiri franțuzești făcute din aluat fără drojdie, numite „crêpe”, vor fi pe placul oricărui dinte de dulce. Variațiile pe tema crepelor sunt nesfârșite, se prepară cu diverse umpluturi și se coace la cuptor. Cel mai adesea, pentru aluat se folosește făina de hrișcă, care dă o culoare închisă clătitelor gata făcute.

Rețeta de bază pentru crepe include aceleași ingrediente ca și clătitele rusești, dar în aluat se adaugă mai multe ouă. Astfel de clătite sunt coapte într-o krenitsa - o tigaie specială fără mânere. În Franța, untul, pasta de nuci, dulceața, fructele de pădure proaspete și mierea sunt folosite în mod tradițional ca umpluturi. Crepele de gustare sunt învelite în slănină, brânză, șuncă și ouă prăjite.

Servirea crepselor este o reflectare a imaginației bucătarului bucătar: vasul este decorat cu fructe de pădure, turnat cu sos sau se adaugă înghețată. Vă recomand să încercați Crêpe Suzette, un celebru desert francez.

Există o mulțime de deserturi franțuzești, așa că le-am dedicat un articol întreg. Dacă sunteți interesat, atunci citiți despre el cu siguranță!

Actualizat: 08.11.2017

19.01.2019 la 18:43 · Johnny · 2 310

Top 10 Bucătărie Franceză

Expresia „haute cuisine” este invariabil asociată cu Franța. Într-adevăr, pentru francezi, gătitul este o artă, iar mâncatul este un ritual special. Aceasta este o caracteristică națională, datorită culturii și tradițiilor vechi de secole.

Principalele caracteristici ale bucătăriei franceze includ utilizarea doar a celor mai proaspete produse. Bucătarii lor, ca nimeni altcineva, sunt capabili să păstreze specificul și valoarea nutritivă a produsului în timpul procesului de gătit. Cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria franceză din carne și pește sunt cu siguranță preparate cu adaos de alcool de elită. Iar mândria oricărui bucătar este un „arsenal” bogat al celor mai neobișnuite sosuri, care adaugă picant și farmec unic preparatelor.

A invata sa gatesti delicatese pariziene la nivelul bucatarilor de restaurante este visul oricarui bucatar. În atenția dumneavoastră - cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria franceză, rețete cu fotografii și mici secrete ale meșteșugului culinar.

10. Flamant

Flamant amintește de pizza, deși acest fel de mâncare este mult mai vechi decât omologul italian și totuși diferit. Flamish este o încrucișare între quiche-ul lataringian și pizza clasică.

Oferim maeștrilor începători o rețetă flamand de la celebrul brutar Richard Bertinet. Tehnica lui este cea mai populară printre internauții. Este destul de ușor pentru începători, iar rezultatul este excelent!

Pentru a pregăti aluatul veți avea nevoie de:

• Drojdie uscată instantanee - 10g;
• făină - 500g;
• sare - 10 g;
• apă - 350 g.

Produse de umplere:

• Ulei de măsline - 1 lingură;
• Bacon - 200g;
• Praz - 2-3 tulpini;
• Ouă - 3 buc.;
• Smântână proaspătă (puteți folosi smântână sau brânză de vaci) - 300g
• Sarat la gust;
• Nucșoară - „cu ochi”
• Brânză gruyere (sau parmezan).

Drojdia trebuie frecată bine cu degetele în făină. Apoi stropiți cu sare, turnați apă. Framantam aluatul. Nu adăugați făină! Când aluatul nu se mai lipește de mâini, este gata. Se acopera si se tine la cald timp de o ora. După aceea, aluatul trebuie așezat pe o tavă de copt cu făină. Întindeți-o cu mâna uniform pe toată suprafața, inclusiv pe părțile laterale ale tigaii.

Acum să trecem la umplutură. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și prăjește baconul feliat subțire. Pune baconul ușor rumenit deoparte și rumenește ceapa tocată mărunt în același ulei. Separat, pregătim amestecul într-un bol: turnăm smântână proaspătă în ouă (opțional - brânză de vaci moale sau smântână), stropim cu sare și nucșoară. Amestecați bine toate ingredientele.

Se toarnă amestecul pregătit peste aluat și se întinde pe toată zona. Apoi întindeți slănina cu ceapă. Presărați brânză rasă deasupra. Acum punem foaia de copt intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade. Coaceți flamingul timp de 20 de minute. Inainte de a scoate, verifica: daca culoarea este aurie si marginile sunt crocante, atunci delicatesa este gata.

Transferați flamish-ul de pe tava de copt pe un grătar pentru a se răci ușor. Serviți vasul cald, tăiat în porții.

9. Nicoise

Nicoise- o salată foarte tipică pentru Franța, unde în dietă există o mulțime de legume și ierburi. Și pentru că această salată este incredibil de gustoasă și hrănitoare, a devenit un produs de bază la nivel mondial. Bucătarii au venit cu multe variante interesante de nicoise. Dar vă sugerăm să începeți cu rețeta clasică, care a fost (pretinsă a fi) de pescari.

Ingrediente necesare (pentru trei portii):

• fasole sparanghel - 200g;
• Ouă - 3 buc.;
• conserva de ton - 100g;
• hamsii - 100g;
• ardei bulgaresc - 1 buc.;
• Cartofi - 2-3 bucăți;
• roșii - 2-3 bucăți;
• Măsline - 10 buc.;
• Frunza de salata verde - un buchet;
• Ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• Oțet de vin - 1 lingură. l.;
• Muștar - 1 lingură. l.;
• Sare, piper - dupa gust.

Fierbeți ouăle, cartofii și sparanghelul în avans. Fasolea ar trebui să fie gătită nu mai mult de 5-6 minute. Curățați ouăle și cartofii după răcire.

Separat, preparați sosul pentru Nicoise. Într-un bol de ceramică, amestecați oțetul, muștarul, uleiul, piperul și sarea. Oțetul de vin poate fi înlocuit cu suc de lămâie. Ardeiul bulgar se taie cubulete medii. Scoateți anșoa și tonul din conserve și tăiați nu prea fin. Ouăle și cartofii sunt de asemenea tăiate cubulețe. Roșiile sunt cel mai bine tăiate în felii longitudinale frumoase.

Acum puteți continua la așezarea nicoise. Pe un vas plat (farfurie), rupeți manual frunzele de salată verde spălate și uscate. Fasole și cartofi, ouă și ardei gras sunt în continuare așezate. Apoi întindeți hamșa și măslinele. Măslinele pot fi puse întregi sau tăiate în jumătate. Tonul și roșiile sunt decorul final. Stropiți uniform întreaga salată cu dressing.

Totul, Nisuaz e gata! Nu este greu să prepari acasă un astfel de aperitiv.

8. Clatite „Suzette”

Explorând faimoasa bucătărie franceză, numele " Suzette” sau „Crepe Suzette” cu siguranță veți întâlni. Acestea sunt clătite incredibil de fragede, cele mai subțiri, cu înmuiere de portocale. „Suzette” este o opțiune ideală pentru un festin cald în familie. Asta nu înseamnă că rețeta este foarte simplă, dar delicatețea merită efortul.

Ingrediente pentru aluatul de clătite:

• Lapte (conținut de grăsime 2,5%) - 250 ml;
• Ouă - 3 buc.;
• făină - 100g;
• unt - 30 g;
• sare - ¼ linguriță;

Pentru sos ai nevoie de:

• suc de portocale - 200 ml;
• zahăr - 100 g;
• unt - 100 g;
• Coaja de portocala - 1 lingura. l.

Doar rețineți: zahărul nu se adaugă în aluatul de clătite! Așadar, gălbenușurile trebuie să fie albite de albușuri. Intr-un vas cu galbenusuri se adauga laptele rece (tot) si sarea. Amestecați amestecul și adăugați treptat făina (toată) în el. Se amestecă masa până la omogenizare și se adaugă unt topit și răcit (30g). Amestecă din nou aluatul. Dacă aveți un mixer, acest lucru va accelera procesul.

Să revenim la proteine. Trebuie bătuți cu mare atenție (până la o masă stabilă). Aici cu greu te poți lipsi de un mixer. Acum amestecul de proteine ​​trebuie turnat treptat în aluat, amestecând constant. Ca rezultat, veți obține un aluat fraged de clătite care trebuie acoperit și pus la frigider pentru o jumătate de oră (sau până la o oră).

Pregătim sosul. Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund larg. Se tine la foc mic pana se transforma in sirop. Nu trebuie să amestecați zahărul. Puteți mișca ușor tigaia, permițând siropul să se răspândească uniform. Adăugați unt (100 g) la caramelul finit. Imediat ce se combina cu caramelul, se toarna sucul de portocale si se adauga coaja zdrobita. Amestecând constant, gătiți timp de 5 minute. Densitatea sosului finit trebuie să semene cu sirop. Apoi poate fi turnat într-un bol.

Acum scoateți aluatul și începeți clătitele. O tigaie preîncălzită înainte de primul produs poate fi unsă cu ulei. Deplasați rapid tigaia, lăsând aluatul să se întindă subțire și uniform. Gătiți o parte la foc mediu până când marginile se rumenesc și răsturnați cu o spatulă. A doua parte va avea 30 de secunde.

Pentru o prezentare frumoasă, clătitele sunt pliate într-un triunghi. Triunghiurile gata făcute se încălzesc într-o tigaie într-un sos pregătit anterior. Acest lucru dă faimoasa Suzette impregnare. În restaurante se flambează și cu lichior de portocale (udă ușor și dau foc într-o tigaie). Dar pentru copii este mai bine să facă doar impregnare. Aceste clătite sunt menite să fie consumate fierbinți!

7. Clafoutis cu cirese

Clafoutis cu cirese- un desert tradițional de casă al gospodinelor franceze. Acest fel de mâncare ușor și sănătos poate fi preparat pe tot parcursul anului. Se gătește rapid și este grozav pentru o gustare. În rețeta clasică, sâmburele nu se scot din cireșe pentru a păstra sucul. Cu toate acestea, această condiție poate fi ocolită dacă se dorește.

Pentru clafoutis veți avea nevoie de:

• Ouă - 4 buc.;
• Cireș - aproximativ 0,5 kg;
• lapte - 200 ml;
• Cremă (cu conținut ridicat de grăsimi) - 100 ml;
• unt - 100 g;
• făină - 100g;
• zahăr - 50 g;
• Sare - un praf;
• apă - 1 lingură. l.

Se toarnă făina într-un bol adânc, se toarnă zahăr, vanilie și sare. Se amestecă toate ingredientele. Separam galbenusurile de albusuri. Se toarnă gălbenușurile în făină unul câte unul și se frământă aluatul. Proteinele trebuie bătute până se alb și, de asemenea, se toarnă în aluat, amestecând. Pentru a preveni ca aluatul să fie prea „ou”, puteți adăuga doar jumătate din proteine. În același scop, nucșoara sau scorțișoara se toarnă uneori în făină. Apoi trebuie să turnați în amestec lapte cald (nu fierbinte!) și ulei încălzit într-o baie de apă. Amestecați ușor și bine toate ingredientele. Rezultatul va fi un aluat moale, elastic (puțin mai gros decât pentru clătite).

Ungeți forma cu unt înainte de coacere. Apropo, puteți coace clafoutis în forme de faianță, servindu-le în porții. Pune cireșea în formă, nivelând suprafața. Se toarnă aluatul deasupra. Dacă boabele rămân parțial deasupra amestecului, acesta va fi și mai frumos. Coaceți tortul timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade. Înainte de servire, puteți decora desertul cu pudră. Dupa ce lasati aluatul sa se raceasca, incercati delicatesa!

6. Cassoulet

Cassoulet- una dintre cele mai vechi feluri de mâncare ale Franței, care a fost odată pregătită pentru regi. Aceasta este fasole înăbușită cu aditivi originali pentru carne. Potrivit unei versiuni, numele provine de la „castele” - un vas larg de lut în care a fost gătită această tocană. Fasolea și carnea sunt o opțiune bună pentru prânzul unui bărbat consistent. Vă recomandăm să vă faceți singur.

Produse necesare:

• fasole albă uscată - 300g;
• Pulpe de gâscă sau pui - 2 bucăți;
• Cârnați de porc - 4 buc.;
• Burta de porc - 200g;
• Piele de porc - 200g;
• untură sărată - 1 bucată;
• Ceapa - 1buc;
• Usturoi - 2 catei;
• Morcov - 1 buc.

Fasolea trebuie înmuiată în apă rece cu 10-12 ore înainte de a face cassoulet. Scurgeți apa veche din fasole, turnați 3 litri de apă proaspătă rece și fierbeți timp de 5 minute. Aceasta apa trebuie si ea scursa si fasolea pusa deoparte.

Acum să trecem la cel mai important lucru - bulionul. Turnați 3 litri de apă într-o cratiță. Puneți coaja tăiată în fâșii mari în apă. Pentru bogăție, puteți adăuga carne de porc sau oase de pui. Tăiați ceapa și morcovii în apă. Bulionul trebuie sărat și piperat după gust și fiert timp de jumătate de oră. După aceea, coaja și oasele trebuie îndepărtate din apă. După ce turnați fasolea acolo, gătiți până se înmoaie, dar nu fiartă. Acest lucru va dura aproximativ o oră. La sfârșit, adăugați câțiva căței de usturoi tocați.

Pulpele de pui, cârnații și carnea feliată trebuie prăjite la foc mic până se rumenesc. O parte importantă este designul cassouletului. Pielea de porc este așezată într-o oală de lut (sau pe o foaie de copt). Apoi, a treia parte a fasolei este așezată. Următorul strat este carnea de porc prăjită, urmată de fasole rămasă. Deasupra se stivuiesc cârnații și se toarnă bulion, care ar trebui să închidă fasolea. Se presară compoziția rezultată cu piper negru și se trimite la cuptor. Acolo, cassouletul ar trebui să lânceze la 160 de grade timp de cel puțin două ore. Stratul superior trebuie să fie de culoare aurie. Dacă fasolea arată uscată în timpul procesului, adăugați bulionul de carne. Felul de mâncare se servește fierbinte în oale.

5. Tarte Tatin

Pe site-urile foto cu rețete de delicatese franțuzești, această plăcintă aerisită cu mere este prima care atrage atenția. Poveste Tarte Tatin datează de la începutul secolului al XIX-lea. Și au venit cu acest desert nu la Paris, ci în orașul de provincie Lamotte-Bevron. Stephanie Taten era o bucătăreasă pricepută, iar cartea ei de vizită era o plăcintă delicată cu mere caramelizate. Haide, și vom încerca să reproducem capodopera ei în bucătăria noastră.

Pentru test aveți nevoie de:

• făină premium - 250g;
• unt - 125g;
• Putina sare;
• Apă - 75 ml.

Pentru umplere:

• unt - 100 g;
• zahăr - 150 g;
• Mere - 3buc;
• Vanilina - 10 g.

Aluatul este destul de ușor de făcut. Se toarnă sare și untul rece tocat mărunt în făină, se pisează totul cu mâna. Turnați apă rece în amestec și frământați aluatul. Aluatul omogen finit trebuie rulat într-o bilă și pus în folie la frigider (timp de 1 oră).

Va trebui să te joci cu umplutura, pentru că ea este cea care joacă rolul principal în Tart Tatin. Puneți untul (în bucăți) în tigaie. Se toarnă jumătate din zahăr. Apoi, întindeți felii mari de mere (fără coajă). Punem feliile în ipostaza de bărci. Se presară merele cu vanilie și zahărul rămas. Încingem totul împreună la foc mic timp de 15 minute. Când untul și zahărul formează caramel, vă puteți da seama după textura și miros.

Pentru 15 minute gratuite, puteți da cuptorul să se încălzească și să formezi o prăjitură din aluat. Întindeți astfel încât stratul să fie puțin mai lat decât vasul de copt. Aranjați merele caramelizate într-o formă frumoasă, acoperiți-le cu aluat întins, împingând marginile de-a lungul fundului. Strangem aluatul pe alocuri cu o furculita, trimitem prajitura la copt la 180 de grade. După 25 de minute, vârful va deveni roșu. Deci, Tarte Tatin este gata. Scoate-l, iar după câteva minute întoarce-l, acoperind-o cu o farfurie. Aici in aceasta stare, inca fierbinte, aceasta prajitura magica se serveste pe masa.

4. Supa frantuzeasca de ceapa

Acest fel de mâncare poate să nu sune foarte gustos. Dar cei care au gustat real supa de ceapa, vorbește excelent despre el. Când cauți bucătăria franceză și rețete cu fotografii, fii atent la supa de ceapă simplă și delicioasă. Este un păcat să te plângi de ingrediente scumpe aici. Acesta este un analog al „terciului dintr-un topor” rusesc. Dar gustul acestui fel de mâncare este uimitor.

Produse necesare:

• ceapa - 1 kg;
• unt - 3 linguri;
• bulion de carne - 1 l;
• Sarat la gust;
• Piper negru - după gust;
• baghetă - jumătate;
• Brânză tare - 150 g.

Tăiați ceapa în inele subțiri. Începeți să prăjiți ceapa. Acest lucru trebuie făcut într-o tigaie antiaderentă sau într-o tigaie cu pereți groși. Pune o bucată de unt într-o tigaie încălzită și adaugă ceapa. Prăjiți-l la foc minim, nu uitați să amestecați. Ceapa ar trebui să capete o nuanță aurie, dar nu ar trebui să ardă. Acum puteți turna în el un pahar de bulion fierbinte. Este mai bine să gătiți bulionul în avans. Poate fi pui, vita și chiar doar legume. Lasam ceapa sa fiarba pana se evapora apa. După aceea, trebuie să turnați restul bulionului și să continuați să gătiți până la o supă groasă. Întregul proces poate dura între 40 și 60 de minute. Acum este timpul să sare și să piperăm supa.

Porția tradițională de supă de ceapă este cu baghetă prăjită și acoperită cu brânză. Feliile subțiri de baghetă pot fi prăjite uscat sau folosite ca pâine prăjită. Ciorba se toarnă în vase de lut (papuci). Puneți o baghetă deasupra și stropiți cu brânză rasă (ideal Gruyère). Oalele se dau in cuptorul incalzit la 200 de grade si se languie pana cand branza se topeste complet. Serviți imediat! Supa de ceapă trebuie să fie fierbinte și parfumată.

3. Pulpe de rață confit

Acest fel de mâncare, care sună foarte melodios în franceză „confit de canard” (apropo, litera t de la sfârșit nu se citește!), are și o istorie lungă. Adevărat, pe vremuri francezii pregăteau " Confit» ca conservare pentru rezervatie. Chiar și fără cusături, pulpele de rață preparate după această rețetă pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp. Aceasta este una dintre cele mai solicitate rețete de bucătărie franceză de pe web. Acasă, produsul principal poate fi carnea oricărei carne de pasăre sau de iepure.

Ingrediente necesare pentru două porții de confit:

• Pulpă de rață - 2 buc.;
• Grăsime de rață - 2 linguri. l.;
• Sare (de mare sau iodată) - 2 linguri. l.;
• Pătrunjel, cimbru - câte 2-3 tulpini;
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Boabe de piper negru și cuișoare - 2-3 buc.

Pregătim marinada. Mai întâi trebuie să măcinați și să amestecați cu grijă sare, dafin, cuișoare, piper și ierburi într-un blender. Ar trebui să obțineți un mic nisip verde. Clătiți și uscați pulpele de rață, apoi frecați generos cu sare pe toate părțile. Acum picioarele trebuie puse într-un vas, acoperite și lăsate la frigider pentru o zi.

Picioarele murate trebuie îndepărtate, sarea îndepărtată de la suprafață și uscate cu prosoape de hârtie. Alegeți un fel de mâncare în care carnea se va potrivi strâns atât ca lățime, cât și ca înălțime. Deasupra se toarnă grăsimea topită până se acoperă complet. Pune vasul la cuptor și fierbe la 150 de grade timp de 2,5 ore. După ce se scot pulpele de grăsime, acestea pot fi servite pe masă. Ideal ar fi să aibă o crustă aurie și o textură foarte delicată. După ce a pregătit astfel o porție mare de familie, poate fi păstrată la frigider și reîncălzită înainte de servire.

2. Ratatouille

Locul doi în clasamentul nostru este pe bună dreptate ocupat de supa de renume mondial ratatouille. Din păcate, mulți oameni cunosc acest nume doar din cuvintele scanate sau din desenul animat cu același nume, unde șobolanul neobișnuit Remy gătește o supă franțuzească grozavă. Și această veche delicatesă provincială merită o atenție deosebită. Ratatouille are un gust foarte luminos și un aspect frumos. Cu un conținut scăzut de calorii, această supă de legume este destul de hrănitoare. Așadar, învățăm cum să gătim legendarul ratatouille.

Ingrediente:

• ardei bulgaresc - 3 buc.;
• Roșii (coapte, dulci) - 3 buc.;
• Rădăcină de pătrunjel - 4 buc.;
• vinete - 1 buc.;
• Dovlecel - 2 buc.;
• Salata ceapa - 2 buc.;
• Cartofi - 2 buc.;
• Morcovi - 2 buc.;
• Usturoi (de preferință tânăr) - 4 dinți;
• Pătrunjel - 4 tulpini;
• Ienibahar - 3 mazăre;
• Ulei de măsline - 30 ml;
• unt - 30 g;
• Sare, piper - dupa gust.

Începem să pregătim bulionul. Pentru a face acest lucru, turnați 2 litri de apă în tigaie și puneți pe foc. Imediat ce apa fierbe, poti pune cateva legume. Punem morcovii și cartofii întregi și împărțim ceapa în două părți. Adaugati radacina de patrunjel tocata in legume. Aceste legume ar trebui să se gătească timp de 40 de minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, puneți ienibaharul în bulion.

Acum trebuie să scoți toate legumele. Îndepărtăm ceapa și rădăcinile ca fiind inutile, restul tăiem cuburi mari. Tăiați ardeiul gras crud în fâșii largi. Roșiile sunt curățate de apă clocotită. Apoi le tocam grosier, la fel si vinetele cu dovlecel. Tăiați usturoiul în felii. Se toarnă toate legumele crude într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline. Se sare, se piperează și se prăjesc 20-25 de minute la foc mic. Acum, conținutul tigaii trebuie eliberat în bulionul fierbinte, puneți acolo legumele fierte.

La servire, fiecare porție se ornează cu pătrunjel tocat grosier și o bucată de unt. Puteți adăuga câteva crenguțe de mărar, ca în fotografie.

1. Pie Quiche Loren

Pie Quiche Loren este un clasic al bucătăriei franceze. Această capodopera provine din Lorena, la granița cu Germania. Prin urmare, rețeta a absorbit parțial tradițiile gătitului german. Oricare ar fi cazul, tortul este incredibil de delicios. La o privire asupra fotografiei, vreau imediat să încerc această delicatesă.

Quiche Lauren este servit în toate restaurantele din Paris, iar mulți bucătari au propria lor rețetă. Dar înainte de a începe să experimentați, trebuie să gătiți tradiționalul Quiche Loren.

Produse pentru test:

• făină premium - 200g;
• unt - 100 g;
• Apă rece - 50 ml

Ingrediente pentru umplutura:

• Bacon - 200g;
• Ceapa verde - 1 buchet;
• Piper negru măcinat - după gust;

Pentru sos:

• Ou - 3 buc.;
• brânză tare - 100 g;
• Crema (20%) - 200 ml.

Presara putina sare si unt tocat (de la frigider) in faina. Frecați amestecul cu mâna. Faceți un deal și o adâncime. Se toarnă apă în gaură și se frământă aluatul. Formați o minge și lăsați-o la frigider pentru 25 de minute. Acum puteți întinde tortul. Mărimea stratului trebuie să fie de așa natură încât să acopere părțile laterale ale formei. Apropo, pentru Kish Loren este de dorit să folosești o formă cu o latură ondulată. Scoatem din nou aluatul apus la frigider pentru 30 de minute.

Să trecem la umplutură. Tăiați slănina fâșii și prăjiți în ulei împreună cu ceapa verde tocată. Într-un castron, amestecați smântâna, ouăle, brânza rasă și piperul. Acesta va fi sosul pentru topping.

Strangem aluatul gros cu o furculita si coacem (uscat) la 180 de grade timp de 10 minute. Scotand forma, punem umplutura pe aluat si umplem cu sosul nostru. După 30 de minute de coacere, Quiche Loren este gata. Placinta se serveste in mod traditional cald cu salate de legume.

Asigurați-vă că vă încercați ca bucătar francez! Chiar dacă nu devii un mare bucătar, cu siguranță vei putea surprinde și mulțumi pe cei dragi!

Alegerea cititorilor:

Franța este cunoscută pentru limba sa frumoasă, orașele confortabile, plajele superbe și mâncarea delicioasă. Mâncarea în Franța este un lucru de cult. Se crede că există 2 bucătării grozave în lume: clasică franceză și chineză. Dacă ești sau nu de acord cu această afirmație, depinde de tine. Și în acest articol ne vom uita la trăsăturile bucătăriei franceze, ce ar trebui să încerce cu siguranță orice turist, 10 feluri de mâncare interesante și gustoase și 12 sfaturi utile pentru a nu lovi farfuria cu fața.

• Costul mediu al unei mese într-un restaurant francez– 16 euro.
• Masa completa pentru o persoana cu un pahar de vin– 35 – 45 euro.

Mic dejun franțuzesc - le petit déjeuner

© ralphandjenny / flickr.com / CC BY 2.0

Micul dejun tradițional în Franța nu este complicat. Francezii mănâncă o baghetă cu unt și gem/brânză/paté, un croissant sau covrigi sau cereale la micul dejun. Desertul este fructe. După cum puteți vedea, preparatele din meniul de dimineață nu sunt prea variate. Din băuturi - suc de portocale, ceai, cafea sau ciocolată caldă.

Pranz francez - le déjeuner

În multe locuri din Franța, prânzul este servit între orele 11:30 și 13:00. De regulă, călătorii iau masa mai târziu și uneori se confruntă cu faptul că li se refuză să fie serviți. Băieții au venit târziu, au mâncat de toate. Dacă întârzii cu prânzul, atunci mergi la un restaurant cu autoservire, unde ai mai multe șanse să mănânci.

Un prânz tradițional francez constă din:

• incepator: salata, supa sau supa piure, pateu si aperitive reci;
• felul principal: carne sau peste cu cartofi, orez, paste sau legume pentru garnitura;
• farfurie cu branzași/sau desert.

Adesea desertul nu este trecut în meniu și trebuie să ascultați sugestiile ospătarului. La desert, restaurantele franceze servesc fructe, gemuri, inghetata, rar produse de patiserie, puteti presa totul deasupra cafelei.

Cina în limba franceză - le diner

Francezii iau cina între orele 19:30 și 20:45. Canalele TV ajustează începutul emisiunilor TV principale de seară să înceapă la 20:45 - 21, când toată lumea ia cina.

La cina în Franța, ei mănâncă mâncăruri mai ușoare - legume, supe etc.

1. Cel mai simplu și mai important sfat pe care îl dau tuturor, indiferent în ce țară merge o persoană - mănâncă acolo unde mănâncă localnicii. De obicei, în Franța, se ia prânzul de la 12 la 13 ore, iar cina de la 20 la 21. Înțeleg că ești în vacanță și nu vrei să fii legat de un program strict, dar vei găsi cea mai mare selecție de preparate în restaurante în acest moment. Unitățile turistice fac concesii, dar nu recomand nimănui restaurantele turistice - sunt întotdeauna mai scumpe și adesea mai puțin gustoase.
2. Luați un prânz de afaceri. În caz că nu știți, acesta este un meniu fix de prânz. Vi se oferă posibilitatea de a alege dintre mai multe seturi de feluri de mâncare. Fiecare set include de obicei 2 feluri și un desert. În Franța se numesc „le Menu du jour”. Prânzurile de afaceri sunt o modalitate excelentă de a vă familiariza cu bucătăria franceză fără a plăti în exces.
3. Dacă dorești cina ca un francez adevărat, atunci ar trebui să bei mai întâi un aperitiv, de obicei vin sau un cocktail Kir (vin alb sec și lichior de coacăze negre).
4. Pâine- parte integrantă a mesei franceze. Francezii nu vor începe să mănânce fără o baghetă bună proaspătă.
5. Dar nu vei găsi pe masă șervețele de hârtie. Francezii folosesc exclusiv material textil. Le ridică sub față de masă. Și șervețelele sunt importante!
6. Cu cât miroase mai mult brânză- cu atât este mai bine.
7. Francezii folosesc cuțite în timp ce mănâncă, nu numai pentru a tăia o bucată de friptură, ci și pentru a împinge mâncarea din farfurie pe furculiță. Astfel încât un cuțit este o necesitate, la fel ca și pâinea, ca și sandvișul cu brânză de la sfârșitul mesei.
8. Unt putin sarat in Franta.
9. În Franța, o înțelegere ușor diferită a cuvântului "desert" decât în ​​restul lumii. Nu vă așteptați să vi se servească éclair au chocolat, choux à la crème sau Paris-Brest după cină. Cel mai adesea se referă la fructe, iaurt sau dulceață.
10. În Franța, ești practic nu vei găsi vegani, probabil, toți au emigrat cu mult timp în urmă departe de tentațiile bucătăriei franceze.
11. În Franța, se obișnuiește să se adauge sare și piper preparatelor după gust. Este ușor să distingeți o sare de una de ardei, salinare are mai multe orificii, piperul are una.

© kotomi-jewelry / flickr.com / CC BY 2.0

Trebuie să dați bacșiș în restaurantele franțuzești?

În restaurantele franceze, bacșișul este considerat o normă. Nu există un preț fix aici, așa că este greu de spus cât de mult să bacșiș. Totul prin sentiment. Valoarea normală a unui bacșiș pentru un chelner pentru un serviciu bun într-un restaurant este de 10% din suma cecului. În cafenele sau restaurante cu autoservire se lasă de obicei 1-2 euro în expresie de recunoștință.

Mâncare franțuzească pe care fiecare călător ar trebui să o încerce

1. Les cuisses de grenouille s - pulpe de broasca

Nu poți să vii în Franța și să nu încerci carnea de broască. Are gust de pui cu o ușoară atingere de fructe de mare. Francezii gătesc pulpe de broască cu ierburi, se dovedește foarte gustos. Nu renunța până nu încerci.

1. Foie gras - foie gras

Ceea ce ar trebui să încerci cu siguranță în Franța este foie gras - ficatul unei rate special îngrășate. Cel mai bine se mănâncă prăjit, dar dacă acest gând te sperie, poți să comanzi un paté de foie gras și să-l întinzi pe o baghetă.

1. Escargots - melci

Un alt fel de mâncare franțuzesc popular care îi face pe mulți să se cutremure la simplul gând este melcii. Melci deliciosi prajiti cu usturoi, unt si patrunjel. Melcii sunt scoși din coajă cu o furculiță specială. Cu experiență, chiar se dovedește a nu stropi pe un vecin de vizavi.

© stoic1 / flickr.com / CC BY 2.0

1. Boeuf tartare - tartar de vita

Tartarul este un fel de mâncare din carne de vită crudă răcită, gălbenuș de ou, condimente, ceapă, capere, corniși și o grămadă de alte variante de aditivi. Dacă îl luați pentru prima dată, atunci luați mai întâi un fel de mâncare pentru companie, pentru unii gustul poate fi prea neobișnuit - acestea sunt caracteristicile bucătăriei franceze. Dar pentru mulți, tartarul este o adevărată delicatesă.

1. Cheval sau taureau - cal sau taur

Sau un cal și un taur. Nu te grăbi să tragi nasul la acest fel de mâncare. Arome generos cu vin si sos de portocale, iti vei aminti mult timp.

1. Orice brânză care nu vă place la prima vedere

Prea mirositoare? Prea moale? Mucegai prea gros? Ungeți-o pe o baghetă proaspătă cu unt și veți cânta într-un mod complet diferit.

5 preparate franțuzești dovedite pe care toată lumea le iubește

1. Croissant

Cumpără un croissant. Neapărat. Proaspăt, încă cald, delicios... Cumpără-l și adu-mi-l!

1. Macarons

Mici delicatese parfumate cu un sortiment imens de arome. Minunat mai ales cu caramel cu smântână sărată, dar restul aromelor sunt bune. Mulți producători au propriile lor arome de semnătură.

© omarsc / flickr.com / CC BY 2.0

1. midii franceze

Midii la abur cu cartofi pentru ornat. Le puteți mânca clasice cu ceapă și vin alb, sau versiuni mai interesante cu Roquefort și șofran.

1. Rață

Rață prăjită și înăbușită, tocată și întreg, ficat de rață sau cassoulet cu cârnați și fasole - totul este delicios.

1. brânza ta preferată

Nu numai pentru a experimenta cu soiuri mirositoare. Gustați brânzeturile tale preferate în Franța. Crede-mă, a veni la piață pentru a cumpăra brânză de la o persoană care probabil a muls animalul care a dat lapte pentru această brânză este o experiență uimitoare.

10 feluri de mâncare neobișnuite din bucătăria franceză

În această listă toate 10 feluri de mâncare, dar toate sunt neobișnuite. Sunt dispus să pariez că majoritatea dintre ei nu știai că există. Nu este ficat de rață sau pulpe de broască. Puteți încerca aceste preparate în aproape orice restaurant din Franța. Sub fiecare fel de mâncare veți găsi o listă cu adresele restaurantelor unde, potrivit localnicilor, acest fel de mâncare este probabil gătit delicios.

1. Bouillabaisse

© colonnade / flickr.com / CC BY 2.0

Bouillabaisse franțuzească este o supă de pește, adică supă de pește. Cândva a fost considerat hrana săracilor. Pescarii din Marsilia pur și simplu fierbeau fructe de mare pe care nu le puteau vinde. Aceasta înseamnă că principalul criteriu de selectare a peștelui pentru bouillabaisse este lipsa de atractivitate a acestuia. Google pentru interes cum arată un pește scorpion și veți înțelege totul. Dar în timpul nostru, bouillabaisse a intrat în meniul restaurantului și este considerat un fel de mâncare scump rafinat. Există multe variante ale acestei supe. Nu sfatuiesc sa comandati bouillabaisse mai ieftin de 30 de euro farfuria. Adesea supa se servește în 2 etape - mai întâi un bulion cu crutoane și un sos picant, iar apoi o farfurie cu 5 soiuri de pește.

Unde să încerci: evident la Marsilia. Bouillabaisse delicioasă este servită la Le Miramar (site-ul oficial: lemiramar.fr; 54 GBP) și la Chez Fonfon (chez-fonfon.com; 46 GBP).

2. Tartiflette

© heatheronhertravels / flickr.com / CC BY 2.0

Tartiflette este un alt reprezentant luminos al bucătăriei franceze. Acesta este un fel de mâncare foarte satisfăcător. Include cartofi, bacon și ceapă stropite cu brânză Reblechon. Legenda spune că țăranii săraci erau taxați pentru laptele lor. Cu cât o vaca dă mai mult lapte, cu atât plătiți mai mult. Oamenii vicleni s-au adaptat repede și au început să mulgă vacile abia pe jumătate, iar după verificare, să le mulgă până la capăt. Brânza Reblechon a fost făcută din lapte rămas. Cantitatea de brânză era la fel de mare ca și lipsa de dorință de a plăti taxe. A fost necesar să-l pun undeva, iar în 1980 au venit cu felul de mâncare cu același nume.

Unde să încerci:în Alpi. Tartiflette este delicioasă la Calèche din Chamonix (restaurant-caleche.com; 16 GBP) și Chalet La Pricaz (sav.org/pricaz.html; 15 GBP). Adresele detaliate pot fi găsite pe site-uri web.

3. Cassoulet

© wlappe / flickr.com / CC BY 2.0

Mâncarea de cassoulet include fasole albă înăbușită, cârnați și carne de porc. Rezultatul este o caserolă gătită într-o oală specială. Deasupra se formează o crustă crocantă, dar în interiorul vasului este foarte suculent. Toată această splendoare este stropită cu ierburi și servită pe masă.

Unde să încerci:în Toulouse la Restaurant Emile (restaurant-emile.com ; 20 GBP).

4. Vită bourguignon sau vită în Burgundia (Vietă bourguignonne)

Un adevărat fel de mâncare național al Franței, cu o istorie bogată și un gust bogat. În timp ce europenii se luptau pentru un loc la soare, burgunzii au părăsit arena politică mondială și, se pare, nu în zadar. Dar au venit cu o mulțime de preparate delicioase. Vă sfătuiesc insistent să nu vă sprijiniți de mâncarea din Burgundy, altfel va trebui să demontați peretele restaurantului pentru a vă scoate afară. Glumesc, desigur. Dar un preparat din carne fierbinte, bogat în vin, nu va glumi. Mulți burgunzi sunt băieți dolofani, ține cont. Pentru că este foarte, foarte gustos.

Unde să încerci:în Dijon, la restaurantul D "Zenvies (dzenvies.com; £14) și în Beursaudière (beursaudiere.com; £17).

5. Pissaladiere

© alanchan / flickr.com / CC BY 2.0

Pissaladière este celebra plăcintă cu pește și ceapă. Conține ceapă, usturoi, hamsii, măsline și ierburi de Provence. Pentru unii, seamănă cu o plăcintă obișnuită cu ceapă, pentru cineva pizza. Spune-i cum vrei. Nu o va face mai puțin delicioasă.

Unde să încerci:în Antibes (lepain-jpv.com).

6. Potjevleesch

© merlejajoonas / flickr.com / CC BY 2.0

Una dintre cele mai distinctive feluri de mâncare din carne din Franța. Are la baza 4 carni albe - vitel, porc, iepure si pui, toate amestecate cu bucatele de legume in jeleu. Potivlash se servește cu corniș, salată și chipsuri.

Unde să încerci: Al "Potée d" Léandre în Souchez (alpotee.fr; 14,50 GBP), Barbue-d „Anvers în Lille (lebarbuedanvers.fr; 16 GBP) și T" kasteelhof din Kassel (http://lvermeersch.free.fr/kasteelhof )

7. Tocană de Auvergne cu legume (Potée auvergnate)

© Jiel Beaumadier / CC BY-SA 4.0

Carne de porc, cârnați, slănină și legume tocate împreună. Nu haute bucătăria franceză, desigur, dar acesta este un fel de mâncare simplu și foarte gustos. Înțelegi acum de ce Franța este atât de strânsă cu vegetarieni?

Unde să încerci: Carnea de Auvergne este bine preparată în Auvergne, ceea ce nu este surprinzător. Se recomandă să mergeți la „Alambic din Clermont-Ferrand (http://www.alambic-restaurant.com/; 14,50 GBP).

8. Choucroute

© images_improbables / flickr.com / CC BY 2.0

Choukrutul alsacian nu este o glumă pentru tine. În timp ce lumile latină și germanică zguduiau zona cu conflicte, în care Alsacia ajungea periodic, localnicii scuipă pe toată această politică și s-au apucat de aranjarea economiei. Drept urmare, alsacienii au case spațioase, sate înfloritoare și bucătărie națională cochetă. Shukrut este un fel de mâncare cu varză murată, cârnați și carne de porc, cineva o gătește cu orez, cineva cu cartofi. Există o variantă cu varză proaspătă, dar după părerea mea este mai puțin gustoasă. Cu grija! După choukrut gătit corespunzător, este foarte dificil să ieși din spatele mesei fără asistență.

încerca Choucroute canonic francez este disponibil la Chez Yvonne din Strasbourg (restaurant-chez-yvonne.net ; 16 GBP) și Maison Kammerzell (maison-kammerzell.com ; 17 GBP).

9. Aioli (Aioli mare)

Aioli este celebrul sos de usturoi. Grand aioli este un fel de mâncare din cod sărat, morcovi, cartofi, crustacee, fasole, ceapă, anghinare și, în unele variante, sfeclă și alte legume. Toate acestea sunt asezonate cu sos aioli și spălate cu vin roz.

Unde să încerci: restaurantele Maurin des Maures (maurin-des-maures.com ; 15 GBP), Restaurant Balthazar (bistrotbalthazar.com) și Le Petit Chaudron (restaurantlepetitchaudron.fr) din Avignon.

10. Stridii la grătar cu șampanie și șofran

Ce este bucătăria franceză fără crustacee? Localnicii îi iubesc. Stridiile le plac mai ales. Cu toate acestea, britanicii înlocuiesc cu îndrăzneală clasica scoică crudă cu una la grătar cu ierburi și șampanie.

Unde să încerci: restaurantul Les Ormes din Barnville Carter (hotel-restaurant-les-ormes.fr; 12 GBP).

Data publicării: 2015-12-30

Unul dintre semnele unei culturi mature este profesionalismul ridicat al artizanilor. Când au ocazia să-și dezvolte arta nu numai de dragul câștigului și al existenței, există șansa de a crea capodopere care vor rămâne în istorie pentru totdeauna. Acum nu este vorba doar de artiști, sculptori sau arhitecți. Arta de a găti nu este mai puțin estetică și frumoasă. Și Franța este unul dintre cele mai clare exemple ale modului în care s-a dezvoltat gastronomia.

Bucătăria franceză este împărțită condiționat în trei părți: țărănească regională, națională larg răspândită și foarte rafinată, la baza căreia a fost bucătăria curții regale.

Bucătăria regională a provinciilor sudice se distinge puternic prin condimentarea mâncărurilor, utilizarea pe scară largă a vinurilor și condimentelor în prepararea sa, în special usturoiul și ceapa. Bucătăria alsaciana are, de asemenea, caracteristici proprii, caracterizate printr-un consum semnificativ de varză și carne de porc grasă, deși locuitorii tuturor celorlalte regiuni ale Franței preferă carnea slabă (miel, vițel, pui, vânat divers). Burgundia este renumită pentru mâncărurile de mare și din carne cu adaos de vin. Desigur, populația provinciilor de coastă consumă o cantitate mare de fructe de mare.

Produsele lactate practic nu sunt folosite în bucătăria franceză, cu excepția brânzeturilor, dintre care există câteva zeci de soiuri. De asemenea, francezii aproape că nu mănâncă cereale - le plac legumele proaspete. Principala caracteristică care distinge bucătăria franceză este prezența a câteva sute de sosuri diferite. Utilizarea sosurilor ajută la sporirea gustului chiar și a celor mai obișnuite feluri de mâncare.

Francezii consideră gătitul ca pe o artă, iar zeci de cuvinte împrumutate (restaurant, garnitură, omletă, sos, entrecotă, maioneză, sufleu și multe altele) subliniază respectul universal pentru bucătăria lor. Este curios că în Franța cuvântul „gurmand” înseamnă, în primul rând, un iubitor de mâncare din belșug și delicioasă, în timp ce un cunoscător care înțelege complexitatea preparatelor gourmet este numit gurmet (gurmand francez).

cheie: daca vrei sa gasesti un hotel ieftin in Paris, iti recomandam sa te uiti in aceasta sectiune de oferte speciale. De obicei reducerile sunt de 25-35%, dar uneori ajung la 40-50%.

Bucătăria franceză pentru micul dejun

(omleta) - un preparat cunoscut de toata lumea si usor de preparat a venit la noi din Franta. În mod tradițional, nu i se adaugă nimic; O omletă franțuzească adevărată este un amestec de ouă bătute prăjite în unt într-o tigaie. Se face plat, nu luxuriant, rulat sau pliat în jumătate.

În bucătăria franceză, referiri regulate la un fel de mâncare numit „omletă” se găsesc în secolul al XVI-lea (deși există cazuri anterioare, dar rare), dar omleta în forma sa modernă nu a apărut decât în ​​secolul al XVIII-lea.

(croissant) - un bagel din aluat foietaj cu umplutură, cel mai cunoscut patiserie francez. Servit în mod tradițional cu micul dejun. Aluatul de drojdie de puf de unt conferă produselor de patiserie o structură delicată și aerisită. Croissantul modern este unul dintre produsele de bază ale brutăriilor și patiserii franceze și austriece. Datorită introducerii în anii 70 a foietajului congelat fabricat din fabrică, acestea au devenit un fast-food foarte popular și acum toată lumea poate coace croissante, nu doar bucătarii experimentați. Croissantul este cel mai comun produs de patiserie continental pentru micul dejun.

Astfel de chifle sunt cunoscute în Austria încă din secolul al XIII-lea, dar au devenit populare când au început să fie coapte la Paris. Cu toate acestea, croissantele vieneze și cele franceze sunt diferite: francezii au împrumutat doar forma de la cofetarii austrieci și au venit ei înșiși cu tipul de aluat. În jurul chiflei sunt diverse legende culinare care nu au nicio confirmare. De exemplu, ca și cum forma lor ar fi o referire la semiluna otomană.

Umplutura unui croissant poate fi orice - pralină, pastă de migdale, ciocolată, fructe uscate, fructe proaspete. Apropo, în Franța se vând cel mai des cornurile fără umplutură.

(œuf poché) este un preparat simplu și hrănitor care ne-a venit din Franța. Esența metodei de braconat este fierberea ouălor fără coajă în apă fierbinte. Aceasta este o metodă care vă permite să obțineți rezultatul dorit cu doar două componente - timpul exact de gătire și inadmisibilitatea apei de fierbere.

Există diferite rețete pe bază de ouă poșate: se stropesc cu ierburi, sare, se adaugă în supe, se pun pe sandvișuri. Una dintre opțiunile populare de mic dejun este ou Benedict(chiflă cu ou poșat, slănină și sos). Cheia este să folosiți ouă foarte proaspete. De asemenea, bucătarii recomandă să alegeți cea mai înaltă categorie de ouă (au un gălbenuș strălucitor și mare). Apoi oul fiert va consta dintr-un gălbenuș moale fraged într-un strat subțire, ușor, aproape imperceptibil de proteine.

Bucătăria tradițională franceză pentru început (supe)

(pot-au-feu) sau pot-au-feu este o supă tradițională „de casă” cu carne de vită și legume. În traducere, numele său - „oală pe foc” - reflectă literalmente metoda de gătit: iarna, o oală cu apă era atârnată peste foc, unde erau așezate legume, carne și rădăcini. Pe măsură ce erau gătite, erau selectate și mâncate, iar în oală a fost adăugat un nou lot de ingrediente.

Este nevoie de foarte mult timp pentru a pregăti potofyo, așa că felul de mâncare a ieșit practic din uz casnic. În mod tradițional, în supă se pun câteva bucăți de carne de vită ieftină cu os, morcovi, cartofi, ceapă, varză și napi. Uneori se adaugă ciuperci. Pentru aroma de „fum”, ceapa este adesea prăjită puternic. Servirea felului de mâncare îl deosebește de alte supe - legumele și carnea se servesc separat de bulion. Pot fi asezonate suplimentar cu o garnitură. Condimente precum muștarul, hreanul și maioneza sunt combinate cu potofyo.

Cu timpul, termenul „potofyo” a devenit un cuvânt de uz casnic. În Rusia, a fost folosit ca sinonim pentru cuvântul „filistin”, deoarece supa este cea mai simplă, „filistină”.

(coq au vin) sau coq au vin este un preparat tradițional francez. În funcție de tipul de vin, există mai multe variante de preparare. Este în general acceptat că rețeta originală a fost inventată în Burgundia, așa că vinul de Burgundia este considerat cel mai potrivit. Puteți găti și un cocoș în șampanie, în Riesling, în Beaujolais Nouveau.

Mâncarea este preparată din carne de pasăre întreagă, spre deosebire de, de exemplu, confitul de rață, unde se folosesc doar pulpe. Sosul trebuie insotit de vin premium, care se serveste si cu preparatul de la masa. În mod tradițional, cocoșul în vin este servit ca garnitură.

Dar de ce cocoșul? Există o legendă despre originea felului de mâncare încă de pe vremea lui Cezar: când romanii i-au cucerit pe gali (gallus - cocoș), unul dintre liderii galilor i-a oferit viitorului împărat un cocoș viu, dorind să sublinieze priceperea Roma în acest fel. Cezar a „întors” darul fierbind cocoșul în vin. Din moment ce felul de mâncare este național și de fapt popular, cercetătorii încă presupun, deoarece felul de mâncare este național și de fapt popular, că cocoșul a fost fiert în vin pentru a-și face carnea destul de tare mai moale.

(cassoulet) - o tocană cu carne și fasole, asemănătoare ca textură cu o tocană groasă. Pentru prepararea lui se folosește o casetă (o oală specială adâncă). Anterior, felul de mâncare era gătit în caserole ceramice, dar astăzi sunt făcute din folie de aluminiu.

Cassoulet a apărut ca un fel de mâncare popular în regiunile de sud ale Franței și este încă foarte popular în Languedoc și Occitania până în prezent. Acesta este, de fapt, locul de naștere a tot felul de mezeluri. Cassoulet include în mod tradițional fasole albă, cârnați, carne de porc, gâscă sau, uneori, mielul este prezent în rețetă.

Gătit la foc mic într-un recipient închis - acest lucru se face pentru a reduce caracteristica fasolei de a provoca acumularea de gaze. În mod tradițional, țăranii francezi găteau toate ingredientele împreună într-o oală, dar în zilele noastre se obișnuiește să se gătească cassoulet din fasole prefiartă cu legume și carne prăjită.

(bœuf bourguignon) sau carnea de vită de Burgundy este un preparat tradițional francez, care, de asemenea, a dat lumii una dintre cele mai faimoase regiuni ale Franței - Burgundia. Principalul „punctul culminant” al preparatului este un sos gros pe bază de vin roșu, desigur, Burgundy.

Rețeta clasică de bourguignon de vită este carnea de vită prăjită înăbușită în sos de vin cu ciuperci, ceapă, morcovi și usturoi. Cu toate acestea, acestea sunt ingrediente foarte condiționate, deoarece nu există o singură opțiune de gătit general acceptată. Unii bucătari adaugă în farfurie sos de roșii, pătrunjel și roșii.

Auguste Escoffier (1848-1935) a introdus carnea de vită Burgundy în meniul „bucătăriei înalte” al Franței și, potrivit criticilor, acesta este unul dintre cele mai delicioase preparate din carne de vită, deși originea felului de mâncare este populară. Anterior, carnea de vită era înăbușită timp îndelungat (mai mult de trei ore) în sos de vin pentru a îndepărta rigiditatea cărnii. Astăzi, bucătarii folosesc carne fragedă „marmorată”, vițel și, prin urmare, nu este nevoie de gătit pe termen lung, așa cum făceau țăranii francezi.

(bouillabaisse) - supă de pește originală franceză, un fel de mâncare popular pe coasta mediteraneană. Numele este format din două cuvinte: fierbe și tocană. Inițial, era o supă ieftină făcută din rămășițe de pește care nu putea fi vândută la piață în timpul zilei. Astăzi, bouillabaisse include halibut, merluciu, chefal, anghilă și chiar fructe de mare - crustacee, midii, crab, caracatiță. În timpul gătirii, peștele se adaugă pe rând în bulion și se aduce la fierbere. Rețeta clasică include și un set de ierburi și legume provensale: roșii, cartofi, țelină, ceapă (preprajită și înăbușită). Bouillabaisse se serveste cu maioneza in ulei de masline cu condimente si usturoi, felii de paine la gratar.

Anterior, bouillabaisse se servea astfel: bulion și felii de pâine separat, iar peștele și legumele separat. Popularitatea largă a felului de mâncare și afluxul de turiști pe coasta de sud a Franței au creat noi rețete de bouillabaisse - cu ingrediente scumpe și delicatese rafinate din fructe de mare. Astfel de opțiuni de preparate pot costa 150-200 de euro pe porție. În unele zone, în supă se adaugă nuci, calvados, oțet, iar în locul ierburilor din Provence se folosește un buchet de garni.

(vichyssoise) - supa piure de ceapa, numita dupa statiunea franceza Vichy. Istoria supei provoacă discuții în rândul experților culinari. Potrivit Julia Child, a fost creat în America, dar majoritatea experților îi atribuie creația celebrului bucătar Ritz-Carlton Louis Diat, care a gătit prima dată vichyssoise în 1950, pe baza amintirilor din copilărie. Inițial, un fel de mâncare similar a apărut ca o supă fierbinte făcută din cartofi și diferite soiuri de ceapă (în primul rând praz) la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar inovația bucătarului a fost că i-a venit ideea de a o biciui cu smântână rece. .

În mod tradițional, Vichyssoise se servește rece, uneori cu adaos de biscuiți. Supa se serveste si cu salata de creveti cu usturoi si fenicul.

(consommé) - bulion tare de vita sau de pui, dar clarificat. Într-o versiune modernă, felul de mâncare este completat de o plăcintă. De obicei bulionul se prepara cu carne tocata, insa unele restaurante servesc consome din legume si chiar fructe.

Albușurile bătute sunt folosite pentru a îndepărta sedimentele și grăsimea din bulion. Bulionul se gătește și cu adaos de morcovi, țelină, praz, care se scot înainte de a servi felul de mâncare. Gustul clasic de consomé se realizează prin gătirea la temperatură ridicată și amestecarea frecventă: așa se gătește bulionul până când la suprafața sa apare o peliculă densă de proteine. Apoi se fierbe la foc mic aproximativ o oră până se obține o culoare chihlimbar translucidă și o aromă bogată.

De obicei, consomul se servește fierbinte, pentru că atunci când se solidifică, formează un jeleu. Garnitura pentru ea poate fi foarte diferită, dar cu siguranță se servește separat. Consommé este considerat unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare, deoarece prepararea lui necesită o cantitate mare de carne (aproximativ 500 de grame de carne tocată per porție de bulion) și săracii nu și-ar putea permite un fel de mâncare atât de risipitor. De asemenea, se servește bulion gelificat - consome răcit.

(soupe à l "oignon) - o supă tipică din bucătăria franceză pe bază de bulion de carne, cu ceapă și brânză. Servită cu crutoane. Supele similare pe bază de ceapă sunt cunoscute încă din epoca romană - aceasta este o mâncare populară printre săraci, care au a avut întotdeauna ceapă în Versiunea actuală a felului de mâncare a apărut în jurul secolului al XVIII-lea și, conform legendei franceze, a fost pregătit pentru prima dată de regele Ludovic al XV-lea, care, în timp ce era la vânătoare, i s-a făcut foame, dar noaptea târziu era doar ceapă, șampanie și unt în casă. Conform altor surse, un fel de mâncare similar a fost popular printre muncitorii parizieni și comercianții din piață.Astăzi, supa de ceapă franceză este ceapă caramelizată în bulion de vită într-o oală de crutoane. Brânza Comte se topește deasupra supei.

Datorită folosirii cepei rumenite, supa capătă o aromă minunată și o culoare aurie. Bucătarii caramelizează ceapa timp de cel puțin o jumătate de oră. Pentru note originale, înainte de a servi felul de mâncare, în supă se poate adăuga sherry sau vin alb sec.

- tur de grup (nu mai mult de 15 persoane) pentru prima cunoastere a orasului si a principalelor atractii - 2 ore, 20 euro

- descoperi trecutul istoric al cartierului boem, unde sculptori și artiști celebri au lucrat și au trăit în sărăcie - 3 ore, 40 euro

- cunoștință cu centrul istoric al Parisului de la nașterea orașului până în prezent - 3 ore, 40 euro

Bucătăria tradițională franceză pentru a doua

(сonfit de canard) - pulpe de rață înăbușite; un fel de mâncare originar din regiunea Gasconia (sudul Franței). Confitul a apărut ca o modalitate de conservare a cărnii în absența posibilității de păstrare a acesteia pe termen lung. De obicei, picioarele erau sărate și fierte mult timp în grăsime proprie. Apoi au fost puse într-o oală de ceramică și umplute cu aceeași grăsime. În această formă, într-o pivniță rece, un fel de mâncare gătit ar putea fi păstrat luni de zile.

Astăzi, rețeta s-a schimbat oarecum: rața se mai freacă cu sare, ierburi, usturoi, dar apoi se ține la frigider mai mult de o zi. Se prepară în grăsime proprie, sau în ulei de măsline, timp de câteva ore (de la 4 la 10). Confitul de rață gătit corespunzător, într-un ambalaj ermetic, poate fi păstrat la frigider până la șase luni. Într-o rețetă clasică modernă, confitul de rață este servit cu cartofi prăjiți.

(foie gras) - ficat gras, așa cum se traduce literalmente numele acestui fel de mâncare cel mai delicat. Chiar și egiptenii, grecii și romanii antici au stăpânit practica hrănirii forțate a păsărilor de apă. Apropo, până și cuvântul francez foie - ficat - le datorăm vechilor romani, care hrăneau gâștele cu smochine și primeau de la ei „ficat de smochin”, ficatum.

Astăzi, în principal rațele și mulardele (o încrucișare de rață și gâscă) sunt îngrășate pentru a obține ficatul. Potrivit cunoscătorilor, gustul este aproape imposibil de distins. De regulă, foie gras se servește înaintea unui preparat fierbinte, însoțit de vin alb de desert. Există însă și variante originale – foie gras de escalope prăjit.

(timbale) - un fel de mâncare consistent și original, care este o caserolă de paste într-o formă specială. În general, timbalele și timbalele sunt produse pregătite într-o formă specială, care nu lasă să se întindă sosul sau smântâna și, de asemenea, oferă preparatului un aspect frumos. Acest lucru era destul de în concordanță cu spiritul bucătăriei de curte a Franței la începutul secolului al XIX-lea, când bucătarii erau obligați să poată găti „palate” cu mai multe etaje din astfel de timbale.

Astăzi, timbale este înțeles ca paste mari lungi, care umple vasul de copt (fundul și părțile laterale). Umplutura poate fi foarte diferită - legume, ciuperci, brânză, carne. Stratul superior de timbale este din nou paste.

(cuisses de grenouille) - o delicatesă neobișnuită, căreia francezii îi datorează porecla ofensivă de „piscine pentru băuturi”. Cunoscătorii spun că pulpele de broască au gust de încrucișare între pui și pește. Doar partea superioară a piciorului din spate este folosită pentru hrană. Potrivit statisticilor, peste 3 miliarde de broaște sunt crescute în acest scop în fiecare an.

(escargots de bourgogne) - un aperitiv de melc, unul dintre preparatele specifice binecunoscute ale bucătăriei franceze. În general, escargot este un termen care unește toate tipurile de melci comestibile, dar francezii consideră melcii de Burgundia ca fiind clasici și cei mai delicioși.

Escargotul este o delicatesă rafinată servită în restaurantele scumpe. Desigur, în piețele și magazinele din Franța puteți cumpăra melci vii sau semifabricate. În primul caz, acestea vor trebui să fie pregătite singure (o sarcină extrem de supărătoare) - înmuiați câteva zile în făină și ierburi, turnați cu apă clocotită, îndepărtați carnea. Cojile de melc pot fi folosite pentru a servi un fel de mâncare de mai multe ori.

O componentă obligatorie a rețetei de escargot este uleiul verde (usturoiul și pătrunjelul se bat cu unt sărat). Acest amestec se pune pe fundul cochiliei, apoi se umple cu carne de melc, iar deasupra se unge din nou cu ulei verde. Melcii sunt copți în cuptor până devin maro auriu și consumați cu o furculiță și clești speciale. Escargotul este servit cu vin alb.

(galantina) - „jeleu” în franceză veche, aspic din carne de pui, iepure, vițel. Galantina este un fel de mâncare destul de complicat, bogat decorat (de unde și numele: galant - complex). Rețeta clasică este următoarea: carnea tocată se amestecă cu condimente și ouă, apoi se fierbe în bulion sau se coace, apoi se răcește pentru a forma stratul exterior de jeleu. Felul de mâncare se servește rece. Galantina în Franța este făcută în mod tradițional din pui, rață, fazan, porc și miel. În zilele noastre, termenul de „galantină” se referă nu numai la un fel de mâncare specific, ci și la tehnologia de preparare a acestuia.

(aligot) - piure de cartofi și brânză, adesea cu usturoi, servite cu cârnați prăjiți sau carne de porc. Felul de mâncare a apărut în regiunea Auvergne și s-a răspândit la sfârșitul secolului al XIX-lea, în principal datorită urbanizării.

Aligo este făcut din piure de cartofi, la care se adaugă smântână, unt, usturoi și brânză tocată (o jumătate de kilogram de brânză per kilogram de cartofi). În ceea ce privește varietatea de brânzeturi, în mod tradițional au fost folosite brânzeturile Auvergne Tom și Cantal. Din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare a fost pregătit pentru pelerinii care, în drum spre Santiago de Compostela, cereau să mănânce măcar „ceva”, care în latină sună ca „alichid”, în mănăstirea de pe platoul Aubrac. În prezent, vinul roșu este recomandat pentru preparat.

(côtelette de volaille) - un fel de mâncare foarte asemănător cu „puiul Kiev”. O reteta clasica frantuzeasca: un piept de pui batut se umple cu un sos cremos, acoperit de cateva ori cu un amestec de ou si pesmet, apoi se prajeste sau se coace la cuptor. La sosul cremos se pot adăuga o varietate de ingrediente, ceea ce poate schimba semnificativ gustul felului de mâncare în ansamblu.

În 1918, cotleturile de volyay au fost servite pentru prima dată la una dintre recepțiile oficiale de la Kiev. Tuturor le-a plăcut noul fel de mâncare și au intrat rapid în meniul restaurantului, primind numele „cotlet Kiev”. Mai târziu, în timpul producției în linie, rețeta ei a fost simplificată - în loc de sos, au început să folosească unt rece.

(choucroute) - varză murată alsaciană, un preparat din bucătăria regională franceză. De obicei, acest cuvânt înseamnă nu numai varza în sine, ci și o garnitură sub formă de cartofi sau produse din carne. Shukrut este cunoscut sub această formă încă din secolul al XIX-lea. Metoda de gătit este următoarea: varza tocată mărunt se infuzează în saramură o perioadă de timp, apoi se fierbe în bere sau vin.

Cârnații, ciocul, carnea sărată și cartofii sunt adăugate în mod tradițional la shukrut. Acesta este unul dintre mâncărurile populare alsaciene. În 2012, shukrut a fost brevetat ca denumire geografică protejată. Acum producătorii pot produce produse cu acest nume doar dacă tehnologia de preparare îndeplinește standardele stabilite. De exemplu, capetele de varză ar trebui să cântărească de la 3 kg, enzimele nu trebuie adăugate în timpul fermentației și temperatura nu trebuie schimbată, iar dacă trifoiul se vinde fiert, atunci se folosește numai alcool alsacian. Acest lucru garantează standardele înalte de calitate care au fost dezvoltate de-a lungul anilor.

(gratin dauphinois) - caserolă de cartofi cu smântână. De asemenea, sunt folosite nume precum „cartofi a la dauphinois” și „dauphinois casserole”. Acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în 1788. Rețeta includea inițial cartofi, usturoi și unt, cu smântână și ingrediente suplimentare adăugate ulterior. Cartofii sunt tăiați în cercuri groase ca monede, stivuiți în straturi și gătiți la cuptor la foc mic timp de aproximativ o oră. De asemenea, puteți adăuga brânză și ouă. Principalul lucru este să alegeți cartofii potriviți, galbeni și nu prea tari. Punctul culminant al preparatului este aroma de usturoi. Ca alternativă la smântână, unele rețete folosesc bulion de pasăre. În unele rețete, cartofii sunt pre-pâine.

deserturi franțuzești

(creme fraiche) - un produs din lapte fermentat francez cu un conținut de grăsime de cel mult 30%, similar cu smântâna. Se obtine din crema prin adaugarea de bacterii lactice. Smântâna proaspătă practic nu este folosită ca fel de mâncare separat, dar este folosită pe scară largă ca ingredient pentru prepararea diferitelor supe, sosuri și deserturi. Uneori se folosește ca marinadă pentru carne, apoi se adaugă condimente, usturoi și ierburi.

(crème brûlée) este un desert al cărui nume se traduce prin „cremă arsă”. Cea mai veche mențiune despre aceasta datează din secolul al XVII-lea și apare în cartea de bucate a lui Francois Messialo, bucătarul ducelui de Orleans. Prin urmare, creme brulee este considerată în mod tradițional un desert francez, deși britanicii cred că autoritatea sa le aparține și că creme brulee a fost preparată pentru prima dată la Trinity College, Cambridge.

Creme brulee este o bază de cremă de cremă cu ou și zahăr, deasupra căreia se află un strat de crustă de caramel întărită. Desertul trebuie să fie la temperatura camerei. Baza de cremă este de obicei aromată cu vanilie, în unele cazuri cu alți aditivi. O alta varianta a retetei este crema catalana, care contine coaja de lamaie sau portocala si scortisoara. Baza sa este preparată cu lapte, spre deosebire de tradiționala creme brulee. O altă versiune originală a rețetei este creme brulee flambe - crema se stropește cu zahăr și se caramelizează cu un arzător chiar înainte de servire.

(éclair) este unul dintre cele mai populare deserturi franceze. Un tub lung de patiserie cremoasă, creat cel mai probabil de un bucătar celebru pe nume Marie-Antoine Careme (1784-1833). În SUA, eclerurile sunt, de fapt, înțelese ca fiind gogoși cu drojdie, dar eclerurile franceze adevărate sunt goale în interior, fragede și corespund traducerii literale a „fulgerului” - sunt consumate cu viteza fulgerului.

E amuzant că în Germania aceste prăjituri se numeau „os de dragoste” și „picior de iepure”. Forma alungită caracteristică, glazura și cea mai delicată umplutură sunt semnele distinctive ale tuturor eclerelor. Tuburile de patiserie Choux sunt umplute cu smântână cu aromă de vanilie, cafea sau ciocolată, frișcă, smântână cu umplutură de rom sau fructe și chiar piure de castane. Fudge, caramel, ciocolată pot acționa ca o glazură.

plăcinte franțuzești

(quiche lorraine), cunoscută și sub numele de Lorraine Pie, este o plăcintă deschisă cu umplutură și umplutură. Quiche-ul savuros original este făcut din aluat de slănină, umplut cu slănină afumată și umplut cu un amestec de ouă și smântână cu piper și uneori cu nucșoară. Caracteristica sa principală este o crustă coaptă fragedă, care se formează din umplutură.

Inițial, la începutul secolului al XVII-lea a apărut pe masă quiche lauren - o plăcintă cu cremă de Lorena, așa cum se numea umplutura cu cremă de ouă. Apoi s-a stropit cu brânză, dar în timp, brânză a fost înlocuită cu slănină. Au apărut și alte soiuri de plăcintă - cu ceapă prăjită sau cu pește și un ou, sau fără umplutură deloc.

Astăzi, quiche lauren a devenit atât de populară încât acum acest nume înseamnă toate plăcintele sărate cu umplutură și umplutură. Există o mulțime de rețete de quiche în timpul nostru - legume, carne, pește, dar quiche loren cu piept este încă considerată clasică (uneori suplimentată cu brânză, brânza Gruyère este folosită în original).

(pissadière) - o plăcintă deschisă cu ceapă cu hamsii, asemănătoare cu pizza. Este originar din sudul Franței și a devenit un fel de mâncare tradițional local, popular în special în zona Nisei. O pissaladière adevărată ar trebui să conțină pissala (un piure sărat de hamsii foarte mici și sardine cu ierburi), dar din cauza interzicerii de a prinde un pește atât de mic în Mediterana, plăcinta a început să fie făcută din pulpa de hamsii ușor uscate (uneori acestea sunt măcinate în carne tocată). Ceapa se caramelizeaza mult timp in ulei de masline, se adauga si usturoi, cimbru si masline negre.

(tarte tatin) este o plăcintă cu mere în stil francez în care merele sunt caramelizate în zahăr și unt. A aparut la sfarsitul secolului al XIX-lea, poate datorita Stephaniei Tatin (proprietara unui hotel de langa Paris), care, in procesul de a face o placinta obisnuita, a uitat de merele din tigaie si aproape le-a ars. Apoi a turnat aluatul direct pe merele arse și l-a dat la cuptor sub această formă (împreună cu tigaia). Apoi femeia a întors tortul finit, care, spre surprinderea tuturor, s-a dovedit a fi un răsfăț delicios.

Particularitatea tartei tatin este că se coace cu capul în jos. Așa că plăcinta cu mere cu susul în jos a devenit felul de mâncare emblematic al surorilor Tatin. Cel puțin conform legendei. Proprietarul celebrului restaurant parizian „Maxim”, după ce a gustat acest nou desert, a rămas uimit și l-a inclus în meniul său. Pentru tarte tatin se folosesc nu numai mere, ci și pere, piersici și chiar roșii și ceapă. Aluatul poate fi nisip sau puf.

produse de patiserie franceze

(canelé) este un desert francez, originar din Aquitania. Aceasta este o prăjitură mică care se remarcă printr-o crustă tare, crocantă la exterior și un aluat fraged la interior. Termenul provine de la „flaut” arhitectural - o coloană cu caneluri. Desertul este același.

Există o poveste că canele a apărut în secolul al XVIII-lea, poate datorită călugărițelor care au inventat desertul - bucăți mici de aluat alungite prăjite. O altă legendă este asociată cu vinificația în regiunea Bordeaux - în această zonă, vinul trece printr-o etapă de limpezire cu ajutorul albușurilor bătute spumă, în timp ce gălbenușurile inutile au fost trimise la mănăstire, unde au venit cu o prăjitură pe bază de acestea.

Ingredientele obligatorii pentru canele sunt vanilia, romul, galbenusul de ou si zaharul din trestie. Dacă prăjiturile mănăstirii din secolul al XVIII-lea au fost precursorii canelelor moderne este greu de spus, dar se numeau, în orice caz, se pare - canelier. Canele este unul dintre cele mai populare deserturi „simple” astăzi. Sunt servite chiar și cu șampanie și vinuri - acesta este un desert versatil, delicat și parfumat.

(gougères) - produse de patiserie savuroase umplute cu brânză. Gougères arată ca niște prăjituri mici făcute din aluat choux, de la 3 la 12 cm în diametru. Pentru prepararea lor se folosește brânză, care are un gust pronunțat, de exemplu, Comte, Gruyère, Emmental. Brânza rasă sau tocată mărunt se adaugă direct în aluat. În unele rețete, gougères sunt umplute cu carne, ciuperci și șuncă. Se crede că au fost făcute pentru prima dată în Burgundia. Se serveste la degustare de vinuri (rece), iar ca aperitiv - cald.

În secolele XVIII-XIX, gougères se făceau din tuburi de aluat, uneori era doar o prăjitură plată. Chiar și mai devreme, gougères însemna tocană în aluat, precum și o plăcintă medievală cu brânză cu umplutură. În Anglia, există o patiserie similară - scones. Gougères se deosebesc de ele prin prezența obligatorie a brânzei, care conferă patiseriei un gust picant.

(vol-au-vent) - o gustare savuroasă, un fel de mâncare din bucătăria franceză, al cărui nume se traduce prin „zburând în vânt”. Această cofetărie de foietaj are de obicei umplutură de carne, pește sau ciuperci.

Inițial, vol-au-vent era preparată ca o plăcintă mică și avea aproximativ 20 cm în diametru. Celebrul bucătar Antoine Careme (1784-1833) a folosit aluat de foietaj ușor și crocant pentru a face o gustare neobișnuită sărată sau dulce. Se spune că atunci când inelele plate din care făcea prăjitura au crescut foarte mult la cuptor, așa cum se întâmplă cu foietaj, elevul lui Karem a observat că prăjitura părea să zboare în aer - de unde și numele caracteristic. Ulterior, volanele au fost reduse în dimensiune cu cel puțin jumătate, „la mușcătura reginei”.

Umplutura pentru vol-au-vent poate fi foarte diferită: tocană, pește, ciuperci, chiar și melci și raci. Caracteristica principală a vasului este forma sa originală. Vol-au-vent este format din mai multe inele de aluat, prinse intre ele cu ajutorul albusului. Se servesc aperitive calde.

(bagheta) - o chifla lunga moale cu crusta; considerat un simbol al bucătăriei franceze. De obicei, o baghetă are aproximativ 65 cm lungime, 6 cm lățime și cântărește 250 de grame. Numele său este împrumutat din italiană și se traduce prin „baghetă”. Precursorii acestor rulouri lungi erau cunoscuți în Franța încă de pe vremea lui Ludovic al XIV-lea - ele erau descrise ca pâini subțiri de 6 metri, care semănau mai mult cu arme sau ranguri.

Bagheta este de obicei spartă, nu tăiată. Se consumă doar proaspăt, la câteva ore după gătire devine învechit. Condiția principală pentru crearea unei baghete ușoare aerisite este un cuptor bine încălzit. Una dintre caracteristicile unei baghete este viteza de preparare a acesteia.

- povești eroice, romantice, literare și misterioase care păstrează conacele, catedralele și străzile Parisului - 2 ore, 44 euro

- istoria celui mai romantic cimitir din Paris si oaspetii sai celebri - 3 ore, 40 euro

- un tur al cartierului, care a păstrat aspectul secolului al XVII-lea și amintește de Muschetari, Doamna de Sevigne, Victor Hugo, Ducele de Sully - 2 ore, 36 de euro

Altă bucătărie tradițională franceză

(andouillette) - tipul original de cârnați francezi; un preparat caracteristic pentru regiunile Champagne, Picardia, Flandra, Lyon. Andouillet este o umplutură de intestine și stomac măcinate cu adaos de condimente, ardei, ceapă și vin, cu care se umplu intestinele de porc. Felul de mâncare practic nu se găsește nicăieri în afară de Franța și are un miros specific original care se iveste din ingredientele sale. Primarul Lyonului a vorbit odată despre mirosul de cârnați: „Politica este ca un andouillet, ar trebui să miroasă puțin neplăcut, dar nu prea mult”. Anduiette se servește prăjită sau la grătar, fierbinte sau rece.

Biscuiti(les galettes) - un produs din făină, a cărui principală proprietate este o durată lungă de valabilitate. Acest cuvânt (tradus ca „bolon”) denotă mai multe feluri de mâncare simultan, inclusiv fursecuri, biscuiți, biscuiți, clătite și chiar un tip de pâine. De exemplu, o gustare tipică în regiunea franceză a Bretagnei sunt biscuiții cu cârnați, clătitele subțiri învelite cu cârnați prăjiți sau cârnați.

Tipurile simple de biscuiți - biscuiți și biscuiți - sunt făcute din aluat cu conținut scăzut de grăsimi. Se păstrează câțiva ani. Sunt încă folosite în rațiile armatei și expediționare, sunt luate cu ei în drumeții. În ciuda densității, structura unui astfel de „cookie” este stratificată și se înmoaie ușor în lichid. Se prepară și biscuiți cu grăsime, în care conținutul de grăsime (untul) poate ajunge la 18%.

Biscuiții simpli sunt o hrană binecunoscută a țăranilor francezi. Și dacă în Bretania biscuiții sunt clătite făcute din făină de hrișcă cu lapte și ouă, atunci în alte regiuni sunt prăjituri mari sau pâine pentru păstrare pe termen lung. Rulele de primăvară bretone subțiri de hrișcă sunt o caracteristică a bucătăriei locale și sunt ornate cu ouă, carne, brânză, legume sau fructe.

Bucătăria franceză nu este doar o listă de feluri de mâncare pregătite de bucătari locali. Conceptul de „bucătăria Franței” a devenit de multă vreme o expresie stabilă, adică gust delicat, stil delicat și rafinament al artei culinare. Listarea numai a numelor preparatelor din bucătăria franceză va dura mai mult de o pagină. După ce ați analizat fotografiile preparatelor din bucătăria franceză și descrierea celor mai populare dintre ele, veți înțelege ce sunt șic-ul și acrobația franceză a bucătăriei franceze.

Bucătăria națională a Franței cu o fotografie: mâncăruri din Valea Loarei

Din punct de vedere al numărului de stiluri de vin, Valea Loarei este cea mai diversă regiune viticolă din Franța: aici veți găsi referință Sauvignon Blanc și Chenin Blanc în toate formele de la spumant la dulce și trandafiri cunoscuți încă de pe vremea mușchetarilor, și „stridii” Muscadet, diverse cremanți, roșii din Pinot noir și cabernet franc. Orice crește pe Loira. Regiunea are statutul de „Grădina Franței”.

Mâncărurile tradiționale franceze din Valea Inferioară a Loarei (mai aproape de ocean) sunt fructele de mare și peștele de mare (anghilă, lipa, alafor). Loara Superioară este bogată în pești de apă dulce (știucă, șalău, crap). Dar ambii pești sunt gătiți cel mai des cu sos beurre blanc - unt cu vin alb, eșalotă și oțet. Un fel de mâncare franțuzesc precum foie gras din Valea Loarei are propriul său denumire (foie gras de Mezenc). Pădurile sunt bogate în ciuperci, în bucătărie sunt folosite albe (cepes) și chanterelles (canterele). Loira furnizează 80% din toate lintea franceză. Lintea (lintea) este prima legumă franceză care a primit o denumire (Lentille verte du Puy): este situată în Haute-Loire. Tours are o specialitate dulce - nuga turceasca (nugat de Tours) - o placinta facuta din fructe confiate pe un "tort".

Bucătăria tradițională a Franței a primit de la Haute-Loire o serie de rețete clasice ale gastronomiei franceze.

Riillettes (rilette), îndrăgostiți de care i s-a explicat Rabelais și Balzac, sunt carne de porc înăbușită, umplută cu grăsime topită.

Rillon (miliard) Cojile de porc sunt foarte populare în toată Franța.

Tarte Tatin (tarte tatin)- celebra placinta cu mere cu caramel provine din Loara.

Atenție la fotografie: Bucătăria franceză include o cantitate imensă de legume, ierburi și fructe:

Sparanghel de la Vineuil-Saint-Claude crescut în apropierea celebrului castel Chambord.

Cherry Guignolet, din el se fac lichiorul cu acelasi nume.

Pear Belle-Angevine- „frumos angevin”, din el se prepară celebrul desert - pere în vin roșu.

Trufia (truffiat)- caserolă de cartofi cu ierburi.

Bardatt (bardatte)- Sarmalele umplute împrumutate de la bretoni cu carne de iepure sau de iepure, poșate în vin alb din Loira.

Valerianella Nantes (mache nantais)- tip de salata verde controlata dupa origine (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Champignon (championii) crescut pe tot parcursul anului în grote de tuf. În vecinătatea orașului Saumur, 800 km de galerii subterane sunt ocupați de plantații de ciuperci.

brânzeturile Laura

Brânzeturile din Loire - delicate chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur sunt făcute din lapte de capră - sunt foarte populare și exportate pe scară largă. Dar există și altele mai puțin cunoscute:

Capra Valençay sub formă de piramidă, vaca Feuille de Dreux, învelită în frunze de vie.

Albastru măsline- branza de vaci cu mucegai albastru in frunze de sicomor.

Couhe Verac- capra patrata cu aroma usor de nuca, invelita in frunze de sicomor sau de castan.

Mâncăruri populare franceze din Valea Ronului

Principalul oraș al Văii Ronului, Lyon este Mecca culinară a Franței.

Pe lângă cel mai mare bucătar francez al secolului al XX-lea, Paul Bocuse, creează aici zeci de alți proprietari ai multor stele Michelin. Dar acesta nu este singurul lucru: la Lyon totul este impregnat de spiritul lăcomiei, iar calitatea produselor este ridicată la un cult. Proverbe precum „nu suprasolicitați la locul de muncă, ci încercați tot posibilul la masă” sunt o parte integrantă a viziunii asupra lumii.

Mâncărurile populare franceze din Valea Ronului sunt la fel de variate ca și vinurile. Din sud, această bucătărie clasică franceză este provensală, din nord - Lyon cu o influență clară a Burgundiei.

Grattons și cârnați (grattons și saucisson)- un aperitiv tipic Lyon: organe de porc și bucăți din diverși cârnați.

Iisus de Lyon (Iisus de Lyon)- un carnat mare cu o greutate de pana la 0,5 kg, facut exclusiv din carne de porc si untura.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Aperitiv Lyon: branza de vaci, ierburi, salota, sare, piper, ulei de masline, otet.

Pui Celestina (Le Poulet Celestine)- pui sot cu ciuperci si rosii, flambat in coniac sau vin alb.

Piept de porumbel in vin rosu(blancs de Pigeon au rouge).

1

Dodin din rață (dodine de canard a l'ancienne)- rata umpluta cu foie gras, fistic si trufe.

Avignon dob (daube avignonnaise)- carne de vita in sos de vin rosu.

Pastrav a la Vaucluse (truite a la vauclusienne)- file de păstrăv în vin alb. După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare din bucătăria franceză este pregătit cu ciuperci sau trufe.

Iepurele într-un mod regal (cree a la royale)- fiert cu trufe si sange.

Bish sos grand venere (sos biche grand veneur)- căprioară cu sos regal de vânătoare (o altă denumire este „Ober-Jägermeister”).

Principalele produse ale bucătăriei naționale franceze din această regiune sunt carnea de taur negru și trufele negre.

Carne de tauri negri Camargue (Taureau de Camargue AOC) gustul lui este aproape de joc. Turmele pasc în sălbăticie, regulamentul principal - pentru fiecare taur trebuie să existe cel puțin 1,5 hectare.

Orez din Camargue IGP- 3/4 din orezul Frantei este produs in Delta Ronului.

Sare din Camargue, „floare de sare” Camargue (fleur de sel) - sare delicioasă, în plus, este ambalată în borcane frumoase cu capac de plută.

Fără trufa neagra(la truffe noire) este greu de imaginat bucătăria rhoneană, este adusă în orașul Saint-Paul-Trois-Château din toată partea de est a văii, bucătari vin aici pentru ei.

Brânzeturi din Valea Ronului

Bucătăria tradițională franceză cultivată în Valea Ronului sunt brânzeturile:

Sfântul Marcelin(Sfantul Marcellin)- brânză moale cremoasă din lapte de vacă, rondele mici de până la 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- branza albastra din lapte de vaca, facuta cu capete destul de grele.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- brânză moale nepresată din lapte proaspăt de capră cu o ușoară aromă de miere și salcâm, învechirea timp de două săptămâni o face mai tăioasă.

Picodon (Picodon AOP)- branza moale de capra din Valea Ronului, rotunda 40-60 g, 2-4 saptamani de maturare.

Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- branza moale din lapte de oaie.

Bucătăria tradițională provensală a Franței

Bucătăria franceză provensală are un caracter distinct mediteranean. Din tradițiile culinare ale altor regiuni ale Franței, se distinge prin relativă sofisticare a rețetelor, apropierea de calitățile primare ale produsului. Mâncărurile naționale franceze care se prepară în Provence sunt pline de măsline, ulei de măsline, usturoi și toată varietatea de ierburi, ceea ce le conferă o carisma sudică aparte.

În adâncurile Provencei există mai mult miel, vită, vânat, pe coastă - pește proaspăt. La Nisa se remarcă influența bucătăriei nordice italiene, la Marsilia – arabă.

mina de teren(fougasse)- in brutariile provensale gasesti zeci de tipuri de paine pentru aproape fiecare fel de mancare; una dintre ele este o mină terestră aromată cu ulei de măsline, asemănătoare focaccia italiană.

tapenade (tapenadă)- o pastă de măsline negre, hamsii desarate și capere, care se întinde pe pâine sau pâine prăjită.

Salata Nicoise(salata nigoise)- fasole verde, castraveti, rosii, ardei, hamsii, oua fierte tari, masline, ulei de masline, usturoi, busuioc.

Mesklan(mesclun)- frunze de papadie, cicoare, ierburi mediteraneene.

Grand aioli (grand aiioli)- morcovi, cartofi, fasole verde, peste fiert si oua fierte cu sos aioli (usturoi si ulei de masline).

Ratatouille (ratatouille)- dupa cum spune Joel Robuchon, secretul unui ratatouille bun este sa gatesti separat toate legumele pentru ca fiecare sa aiba gust separat: dovlecei, vinete, rosii, ardei, ceapa, usturoi si ierburi provensale.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- cel mai bun sezon pentru această ciorbă groasă de pește este mai-august, când marea are tot peștele proaspăt de care are nevoie: pește leu dungat, dragoni de mare, diavoli, cocoși și anghile, Saint-Pierre, merlan, dorada etc. Fructe de mare în bouillabaisse este o abatere de la clasici.

Pie-et-paque(pies și pachete)- ingredientele principale sunt pulpele de miel si stomacul de oaie.

Dob în Provence (dubla provengale)- carne de vita, miel sau mistret marinata in vin rosu cu morcovi, usturoi si ierburi de Provence, apoi inabusit timp indelungat la foc mic.

Calissons (calisson d'Aix)- specialitatea dulce din Aix; in reteta clasica, in egala masura piure de pepene galben, migdale si zahar. Astăzi, împreună cu pepenele galben, sunt folosite toate soiurile de fructe și fructe de pădure. Cele mai neobișnuite calissons sunt cu măsline și roșii uscate.

Mâncărurile tradiționale din bucătăria franceză sunt preparate din produse gourmet:

Sparanghel de la Lori (Asperge verte de Lauris)- Între Cavaillon și Laurie, 12% din sparanghelul francez este cultivat sub o peliculă neagră. În film - secretul precocității și al gustului elegant al sparanghelului.

trufa neagra- la nord-est de Provence - principalul loc de trufe din Franța. Cu toate acestea, trufele sunt vânate în toată Provence, iar proprietarii de moșii mari alocă o parte din pădure pentru „loturi de ciuperci”: trufele încep să apară când este multă apă și soare.

Pepeni Cavaillon- la Cavaillon, pepenii galbeni sunt luati in serios, pot castiga o stea Michelin.

Nicoise Couget (Dovlecei nigoise)- un dovlecel lung și subțire cu un gust de nedescris delicat și proaspăt.

banon (Banon A.O.C.)- branza moale de capra invelita in frunze de castan, care ii confera o picanta deosebita, si legata cu panglici de frunze de palmier. Bun cu confituri de smochine și vinuri albe de Provence.

provencal(Provescal) ierburi - cimbru, maghiran, rozmarin, salvie, busuioc. Toate acestea intra in tocanite, salate, supe si produse de patiserie, sau pur si simplu presarate cu generozitate pe peste, pasare sau carne la gratar.

Ulei de masline(Huile d'olive de Provence AOC)- Provence este de neconceput fără măslini (au fost pictați la nesfârșit de Van Gogh în Saint-Remy-de-Provence), iar bucătăria provensală este de neconceput fără ulei de măsline. Din 2007, AOC reglementează soiurile și metodele de producție.

Miel Sisteron (Agneau de Sisteron IGP)- mielul este crescut pe lapte matern timp de doua luni, apoi inca 1-3 luni pe iarba, fan si cereale. Pereche grozavă pentru un bandol roșu.

Miere de lavandă (Miel de Provence IGP)- orice miere provensala este protejata de un marcaj de calitate, mierea de lavanda are o textura cremoasa si delicatetea deosebita.