Calzone de pizza inchisa, reteta cu sunca si ciuperci. Reteta: Pizza inchisa Calzone - cu sunca si ciuperci Reteta pentru pizza Calzone cu sunca si ciuperci

28.01.2022

Ingrediente:

pentru test:

300 g;
1 st. lapte;
1 lingura drojdie uscată cu acțiune rapidă;
0,5 linguri Sahara;
1 lingura sare;
3 linguri ulei de masline.

Pentru umplere:

300 g șuncă;
50 g crema de branza;
100 g solid;
1 ceapa mica;
2 roșii medii;
200 g de champignon.

pentru sos:

2 linguri ulei de masline;
putina sare;
un praf de piper negru;
un praf de oregano sau un amestec de condimente la alegere (cimbru, maghiran, rozmarin, oregano);
câteva frunze de busuioc verde.

reteta de calzone

Deci, încălzim laptele la 35-45 de grade. Din punct de vedere al temperaturii, ar trebui să fie plăcută și să nu se ardă. Turnam laptele intr-un bol in care vom framanta aluatul. Adăugăm drojdie. Se toarnă zahăr deasupra și se amestecă totul cu mâinile pentru a frământa cocoloașele formate și a ajuta drojdia să câștige.

2. Lăsați aluatul la loc cald timp de 15-10 minute. Pe lapte ar trebui să se formeze un capac frumos de drojdie. Opara este gata, puteti framanta aluatul.

3. Turnați făina într-un castron și începeți să frământați aluatul cu mâinile calde. Drojdia continuă să funcționeze pe măsură ce frământați aluatul și îl simțiți. Când aluatul începe să rămână mai bine în spatele pereților vasului, adăugați ulei de măsline și sare. Continuați să frământați până devine bine de mână.

4. Puneți aluatul înapoi în bol și acoperiți cu un prosop deasupra. Punem la loc cald timp de 1 ora. În acest timp, vom avea timp să pregătim toate ingredientele și să ne mai relaxăm puțin.

5. Să ne ocupăm de ingredientele pentru umplutură. Şuncă, ceapă, roşii şi champignon tăiate în felii subţiri, trei brânzeturi pe răzătoare.

6. Gătirea sosului de pizza. Amestecă toate ingredientele pentru sos într-un robot de bucătărie. Acesta va fi sosul de pizza cu roșii crude. Potrivit clasicilor, sosul este fiert încă 5-7 minute, astfel încât o altă parte din lichid să se evapore, iar sosul să devină mai gros. Dar într-o pizza acoperită, sosul crud este foarte bun. S-ar putea să vă placă un alt sos de roșii rapid pentru pizza.

7. Întindeți aluatul de calzone ca aluatul pentru o pizza obișnuită și puneți-l pe o tavă de copt presărată ușor cu făină. Se unge toata baza cu sosul, retrasand putin spatiu de pe marginile pizza. Dar ingredientele vor fi așezate doar pe o jumătate.

Începem cu șuncă și ciuperci.

Apoi roșie, ceapă, brânză cremoasă și tare.

8. Acoperiți începutul de sus cu a doua jumătate de aluat. Orbim strâns părțile laterale și le asezăm în jos. De sus facem mici incizii. Pentru a face pizza calzone maro auriu, ungeți deasupra aluatul cu ulei de măsline și sosul de roșii rămas. O trimitem la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 20-25 de minute. Pizza trebuie sa fie bine rumenita deasupra.

Calzone cu sunca si ciuperci este gata! Tăiați în 2-3 părți și cădeți. Poftă bună! 🙂

pizza calzone- Aceasta este versiunea italiană a unei pizza închise sub formă de semicerc. De fapt, aceasta este o pizza obișnuită, care, atunci când este coaptă, este acoperită cu o parte din aluatul de drojdie. În aparență, calzonul seamănă cu un cheburek. Cu toate că reteta clasica de calzone conținea brânză mozzarella și roșii uscate la soare, cu timpul s-a schimbat treptat, iar ingredientele au devenit din ce în ce mai diverse. In pizza calzone se pot adauga salam sau sunca, ciuperci prajite, branzeturi moi sau tari. Asta, vezi tu, este foarte atractiv. Pe pizza se formează o crustă crocantă, iar în interior se formează o umplutură suculentă. Acest tip poate fi luat și cu tine, de exemplu, la serviciu, în loc de un sandviș. In descrierea retetei va voi prezenta pas cu pas gatit pizza calzone cu bacon cu poza, per porție, și puteți crește cantitatea de ingrediente, în funcție de nevoie.

Ingrediente pentru pizza cu bacon calzone

Gătit pas cu pas cu o fotografie cu pizza calzone cu slănină

Tăiați ceapa și baconul în fâșii subțiri.
Prăjiți ceapa și baconul în ulei încins timp de 3 minute, asezonați cu sare și piper.
Pune ingredientele prajite pe o farfurie si amesteca cu branza mozzarella.
Adăugați un gălbenuș în umplutură și amestecați.
Pentru a pregăti aluatul, combinați toate ingredientele - apă caldă, drojdie uscată, sare, ulei vegetal și făină. Aluatul trebuie să fie moale, nu foarte dens. Lasam aluatul la crescut, lasand-l timp de 1-1,5 ore la loc caldut.
Întindeți aluatul într-un cerc plat, puneți într-o formă unsă sau foaie de copt.
Amestecați maioneza cu smântână, sare și piper după gust, puteți adăuga ierburi uscate. Astfel, vei obține sos de smântână.
Ungeți jumătate din aluat cu sos de smântână.
Puneți umplutura pregătită într-un strat uniform pe sosul de smântână și, dacă rămâne, brânză mozzarella.
Pe cealaltă parte a aluatului, faceți tăieturi (nu puteți face asta).
Acoperiți pizza cu partea liberă de aluat și prindeți marginile.
Coacem pizza in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 15-20 de minute pana se rumeneste.
Cand calzonul de pizza este gata se pune pe o farfurie si se unge cu legume sau unt. Deci crusta va fi mai crocantă și mai strălucitoare.
Blatul pizza calzone poate fi ornat cu patrunjel.

Pizza calzone se serveste ca aperitiv pentru alte preparate sau doar pentru ceai sau cafea. Puteti servi calzonul cu un sos potrivit. Poftă bună!

Una dintre opțiunile pentru pizza - calzone - produse închise sub formă de semilună, cu o umplutură variată și întotdeauna suculentă, este convenabil să țineți în mână, să faceți fără cuțit și să mâncați din mers. O muscatura cu o bautura, produse de patiserie gustoase, apetisante si solide pot inlocui o masa completa si da o senzatie de satietate si energie pentru o perioada indelungata.

Uleiul vegetal (de preferință de măsline) este potrivit pentru aluat, iar dacă îl aveți în pubele, folosiți-l - calzone cu șuncă sau altă umplutură va căpăta o aromă blândă.

Se sfărâmă drojdia, se stropește cu zahăr și se lasă 15 minute să se activeze/spumă. Se amestecă făina cu sarea, se dizolvă ghee pe foc - se toarnă peste făină. În această rețetă se adaugă fulgi de ovăz (1 la 1) în făina de grâu, în timp ce plasticitatea este redusă, iar aluatul este mai greu de lucrat, dar apare un nou gust al cojii făinii.

Adăugați compoziția de spumă.

Se toarnă apă caldă în bucăți și se frământă un aluat omogen.

Se împarte în jumătate, se întinde în straturi rotunde.

Dintr-o parte întindeți șunca tăiată cubulețe, batoane sau în alt fel.

Adăugați roșii suculente, puțină verdeață.

Stropiți cu așchii de brânză.

Acoperiți cu jumătatea liberă, legați îmbinările, tăiați chenarul nelichid, lăsați deasupra 2-3 tăieturi paralele pentru aerisire și un fel de decor. Se unge cu galbenus agitat cu o lingura de apa/lapte. Coacem calzone cu sunca timp de 15 minute in cuptorul incins la 200 de grade.

Descriere

Calzone cu șuncă a apărut relativ recent în bucătăria ucraineană și rusă, dar a câștigat rapid popularitate, ca și surorile sale - Margarita, Marinara, Four Cheese, pizza siciliană și napolitană. Aceste feluri de mâncare sunt primele în lista de comenzi în cafenele, baruri și restaurante.

Un astfel de fel de mâncare poate fi comandat nu numai acasă, ci și gătit cu propriile mâini. Nu este necesară nicio tehnică de gătit industrial pentru a face această pizza delicioasă cu șuncă și brânză. Pentru a recrea gustul unic al acestui fel de mâncare, este suficient să aveți un cuptor acasă, să cumpărați produsele necesare și să citiți rețeta noastră foto pas cu pas. În ea, vă vom spune toate subtilitățile preparării simple a acestui preparat delicios.

Pizza închisă cu șuncă este gătită în formă de semilună, datorită căreia păstrează toată suculenta umpluturii. În principiu, pizza italiană poate fi făcută cu o varietate de toppinguri, fie că este vorba de ciuperci, cartofi, murături, carne tocată sau fructe de mare. Vă oferim o rețetă simplă pentru o pizza clasică calzone cu brânză mozzarella și șuncă, care este bună din orice unghi:

toată umplutura rămâne la loc, nu cade nimic, spre deosebire de baza rotundă obișnuită;
prepararea unei pizza inchisa este mult mai usoara deoarece nu este nevoie sa intindeti un aluat perfect rotund si sa aranjati frumos umplutura;
datorita formei inchise, coacerea ramane calda mult mai mult timp, ceea ce inseamna ca branza moale isi va pastra vascozitatea mai mult timp;
datorită reținerii mai mari a căldurii și formei unui tort închis, este o opțiune ideală de gustare la o drumeție sau la picnic.

Cu pizza gătită în casă, cina dumneavoastră cu familia sau prietenii va avea loc într-o atmosferă caldă și intimă. Și în ochii familiei tale, acum vei deveni un bucătar de primă clasă.

Ingrediente

(200 g)
(cald, 100-150 ml)
(1 lingura)
(1-2 linguri)
(50 g)
(50 g)
(1 BUC.)
(5 g)
(60 ml)
(gust)
(gust)
(1/4 lingurita pentru aluat + dupa gust pentru umplutura)
(50 g)

Etape de gătit

Așezați toate ingredientele pentru vas pe o suprafață de lucru.

Tăiați șunca în fâșii subțiri. Ceapa este, de asemenea, tăiată în jumătate de inele subțiri sau paie.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită și puneți acolo ceapa și umplutura de carne. Prăjiți mâncarea, amestecând constant, la foc mare timp de 3 minute.

După fierbere, amestecați umplutura prăjită cu brânză rasă, gălbenușul de ou și amestecați bine.

Atunci ar trebui să faci baza de pizza. Amestecam faina, drojdia uscata, apa calduta, sarea si uleiul de masline, framantam aluatul si ii dam o forma rotunda plata. Este foarte important să nu întindeți aluatul până la capăt..

Puneți baza finită într-un vas de pizza uns cu ulei vegetal. Pe o parte, orbește partea și întinde puțin cealaltă parte, dar nu complet.

Umplutura trebuie așezată doar pe jumătate din aluatul rotund, mai precis, pe partea în care este făcută marginea. Împărțind în mod condiționat cercul în jumătate, ungeți o parte cu sos de smântână.

Puneți peste sosul alb umplutura de carne și brânză. Presărați brânză deasupra șuncii prăjite.

Faceți tăieturi verticale pe partea opusă a aluatului.

Închideți umplutura cu partea tăiată și prindeți marginea cu o latură.

Coacem calzona in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius pentru aproximativ 15 minute.

Pune pizza finită pe un vas plat sau pe o placă de lemn. Ungeți aluatul rumen cu ulei vegetal pentru a forma o crustă crocantă. Stropiți calzonul de șuncă cu ierburi proaspete și serviți fierbinte sau cald.

Poftă bună!

Ți-ar plăcea să încerci calzone cu șuncă și ciuperci așa cum se face acest preparat în Italia? Atunci ești aici.

Calzone are cea mai mare distribuție în sudul și centrul Italiei, iar acestea sunt toate regiunile în care este preferat aluatul clasic de pizza, napolitan. Este un aluat de drojdie fără ulei de măsline, făcut din făină cu un conținut ridicat de proteine. Este nevoie de aproximativ 7 ore pentru a face acest aluat, dar pentru a face calzone, după părerea mea, este chiar cel mai bun. Cu toate acestea, necesită făină specială, care este greu de cumpărat. Înlocuitori pentru aluatul clasic - cred că orice aluat pentru pizza moale și groase. Cel care este pentru subțire și crocant, nu-mi place pentru calzone.

Două soiuri de brânză care se găsesc foarte des în calzone cu șuncă și ciuperci sunt mozzarella și provolone. Provolone - tehnologic, s-ar putea spune, o mozzarella uriașă, adusă la stadiul de maturare a brânzei tari cu o densitate ceară și aproape fără pori. Provolone poate fi într-adevăr tăiat în farfurii foarte subțiri, ceea ce nu poți face cu mozzarella. Il poti inlocui cu un fel de branza cu gust destul de intens si textura potrivita, care se intinde si in fire lungi dupa tratamentul termic.

Passata de roșii este una dintre preparatele standard pentru pizza italiană. Este doar un piure de roșii foarte gros, ușor fiert, uneori condimentat. Substituții - fie pasta de roșii lichidă, fie sucul de roșii poate fi fiert până la o densitate.

Șunca din calzone este fiartă, neafumată, feliată foarte subțire. Champignons sunt proaspete. Din ierburi uscate, trebuie să luați oregano.

Inainte de a incepe prepararea calzonei cu sunca si ciuperci, punem cuptorul la preincalzire la 250 C cu circulatie de aer. Tava de lucru sau piatra de argilă ar trebui să fie în treimea superioară a cuptorului, dar nu chiar în partea de sus. Calzone crește semnificativ mai mult decât pizza, adică. decalajul cu spațiu liber deasupra foii de copt trebuie să fie mai mare decât sub pizza.

Stoarceți mozzarella din saramură și tăiați-o în cuburi mici.

Dacă se folosește brânză tare, tăiați-o foarte subțire, aproape transparent.

Ciupercile sunt, de asemenea, tăiate foarte subțire. În Italia, ciupercile de pizza sau calzonele nu sunt de obicei prăjite. Doar pentru că nu e unde să le prăjești în pizzaiola. Are doar o sobă la dispoziție și, în general, pur și simplu nu are timp, face totul în viteză. Dacă aveți prejudecăți față de ciupercile nefierte, atunci credeți-mă pe cuvânt - cu această metodă de preparare, nu veți crede că sunt crude. Principalul lucru este să planificați subțire.

Întindeți aluatul de pizza cât mai subțire. Nu este nevoie de mărgele.

Ungeți jumătate din cercul de aluat cu pastă de roșii-alisiu (2 linguri), lăsând o adâncitură de-a lungul marginilor. Sare.

Întindeți mozzarella peste pasta de roșii.

Așezați șunca peste mozzarella. Se presară cu oregano.

Întindeți un strat de ciuperci.

Terminăm cu un strat de brânză tare, tăiată foarte subțire. Așadar, avem un strat de brânză pe fund, iar un al doilea strat deasupra, în textura pizza se va simți.

Îndoiți calzonul în jumătate, apăsați marginea apăsând cu degetul.

Ungeți suprafața calzonei cu 1 lingură de alize. Nu este obligatoriu, dar este o tehnică folosită ocazional în Italia (o caracteristică regională, nu un standard universal).

Coacem calzona la temperatura de 250C cu circulatie de aer in treimea superioara a cuptorului pentru 12-15 minute. Criteriul de pregătire este o margine roșie, iar dacă aveți ocazia să verificați acest lucru, atunci un fund roșu al produsului. Calzona se va umfla mult în timpul coacerii. Dupa ce sunt scoase din cuptor, produsele acoperite cu pasta de rosii tind sa cada. Neacoperite cad mai puțin.

Calzone cu sunca si ciuperci este gata. Ei mănâncă această afacere în mod barbar - chiar cu mâinile lor, dispozitivele, în principiu, nu sunt furnizate, cel mai probabil nu vă vor fi aduse în Italia sub calzone.

Ei bine, iată cum arată tăietura. Provolone, de fapt, se lipește de partea inferioară a stratului superior de calzone. Produsul în sine este foarte subțire.