Dulceata din rosii verzi. Confitură de roșii verzi cu confituri de roșii verzi de vanilie și ghimbir

28.01.2022

Toamnă...
Zilele trecute am vazut rosii verzi pe piata si am cumparat un kilogram. Și tot de ce, pentru că am dat peste o rețetă interesantă de dulceață de roșii verzi, chiar și două rețete.)
Am făcut ambele versiuni pentru a le încerca. Poate că merită să treci, cumpărând încă câteva kilograme, rezultatul a fost dureros de mulțumit.

Marmeladă din roșii verzi și lămâi.
Marmeladă de roșii verzi și lămâie

1 lamaie
1 kg roșii verzi
3 căni de zahăr (700 ml), câte în grame - nu voi spune, l-am măsurat în căni.
2 linguri suc de lamaie
1/4 cană apă
putina sare

Spălați bine lămâia cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu dacă aveți ghinionul să aveți o lămâie bio. nu am avut noroc.)
Tăiați în semicercuri, îndepărtați semințele și puneți la fiert într-o cantitate mică de apă. Aduceți la fiert și scurgeți apa.

Tăiați-le la fel ca lămâile, în semicercuri.
Se pune apa, zaharul si zeama de lamaie intr-un vas pentru gatit dulceata, se aduce la fiert pentru ca zaharul sa se dizolve, se adauga lamaie si rosiile in sirop.
Se fierbe la foc mic până când siropul se îngroașă și feliile de lămâie și roșii sunt translucide, 20 până la 30 de minute.
De fapt, roșiile au dat multă zeamă, iar siropul a trebuit să fie fiert mai mult timp.
Păstrați la rece.

Foarte, foarte gustos!)

Picioare de aici:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Marmeladă de roșii verzi cu ghimbir.

coaja de la 1 lamaie
1 kg roșii verzi
700 g zahăr
2 linguri suc de lamaie
o bucată de ghimbir proaspăt, vezi 3 sau 1 linguriță de ghimbir măcinat
sau 100 g de ghimbir confiat.

Tăiați roșiile în cruce, turnați apă clocotită pentru câteva minute, apoi curățați-le de coajă.
Tăiați-le mărunt și gătiți acoperite cu o cantitate mică de apă (aproximativ 100 ml, dar trebuie să ajustați cantitatea în funcție de suculenta roșiilor) împreună cu ghimbir până se înmoaie.
Se adauga apoi coaja si zaharul si se fierbe pana se ingroasa.
Apoi scoateți ghimbirul. (Dacă folosiți ghimbir măcinat sau confiat, adăugați-l mai târziu împreună cu zahărul). Se toarnă în borcane sterilizate și se închide capacul.

Ca bază, luați rețeta din cartea Lia Virkus ja Pille Enden „Tomatiraamat”.

Am fost puțin distras de o conversație telefonică și aproape că am ratat gemul. Nu a avut timp să ardă, dar a reușit să se caramelizeze, așa că culoarea nu a ieșit verde, ci maro caramel. De asemenea, foarte gustos!) Dar nu căscă! Marmelada trebuie să fie la fel de verde ca în rețeta anterioară.

Gătite cu ghimbir proaspăt și coajă, dar pe baza rezultatelor acestor două rețete, ar merita să le combinați și să le fierbeți împreună cu lămâie și ghimbir. Și mai mult ghimbir.

Pentru o rundă înăuntru

După ce am ajuns la dulcețuri de roșii, am gătit 6 sau 7 bucăți diferite la rând. Toate, cum ar fi sau, erau din roșii coapte. Și doar una pe care am fost curios să o fac din verde, necoaptă. Cu toată dragostea mea pentru roșii, sunt sceptic cu privire la cele verzi. Dar pentru a completa spectrul de gemuri, trebuie să-l încercați și pe acesta! Din fericire, propriile roșii pot fi culese verzi.

1 kg roșii verzi (necoapte).
300 g zahăr
zeama si coaja de la 1 lamaie
5-6 crengute de cimbru
30 g rom
câteva vârfuri de scorțișoară și nucșoară
un plic de pectină

Toate dulcețurile sunt pregătite în același mod, doar roșiile verzi nu trebuie decojite - ce ușurare!
Rosiile pot fi tocate intr-un blender. Le-am tăiat destul de mici.
Curatati coaja de la lamaie si stoarceti zeama.
Fierbeți roșiile cu zahăr și zeamă de lămâie la foc mic (eu am făcut-o în slow cooker pe Simmer) timp de 30-35 de minute.
Cand dau zeama se pun crengutele de cimbru.
Cu 5 minute inainte de sfarsit, scoatem cimbrul, adaugam romul si condimentele, iar cand da in clocot dupa aceea - pectina.

Am încercat dulceața fierbinte și am decis că aceasta este în sfârșit o adevărată prostie :)))
Gemul avea un gust caracteristic otrăvitor, motiv pentru care nu-mi plac roșiile verzi (bine, cu excepția celor prăjite, gustul dispare în cele prăjite).
Da, m-am gândit, nu o să mai gătesc dulceața asta. Mi-am amintit că sifonul a apărut într-una dintre rețetele pe care le-am întâlnit - poate doar stinge otrăvirea roșiilor verzi? Dar nu am vrut să experimentez. Am lasat dulceata sa se raceasca, apoi am pus-o la frigider si am uitat cateva zile.
Si cand m-am hotarat sa-l incerc dupa frigider... hocus pocus!
Gustul prost a dispărut.
Gemul a fost delicios!
Nu seamănă deloc cu roșiile roșii.
Soțul meu, care a gustat eroic la cererea mea o bucată mică de roșie verde din dulceață, a spus cu încredere că este un dovlecel. "Ei bine, ai gatit dulceata de dovlecei!" Nu, nu un dovlecel...

Totuși, va trebui să gătesc o altă variantă de verde! Puteți adăuga mai multe condimente la el, va rămâne. Și aici s-au pierdut 30 g de rom, care era destul de suficient pentru roșii roșii. Ghimbir poate? Rozmarin? Mazăre de ienibahar (se prind mai târziu, când emană aromă)? Și există și o rețetă de dulceață de roșii verzi cu nucă, acum mă interesează și pe mine.

Deci sezonul roșiilor continuă :)

Dulceata picanta de rosii acrisorita ne-a venit din Italia, unde stiu sa transforme produsele obisnuite in ceva minunat. Gemul de roșii nu este deloc ketchup, așa cum s-ar putea crede. Acesta este ceva mai mult - rafinat și magic.

Există o mulțime de rețete pentru a face gem de roșii, dar le vom lua în considerare doar două principale, pe baza cărora îți poți crea propria rețetă după bunul plac.

Pentru a face gem de roșii roșii, aveți nevoie de roșii coapte și cărnoase.
Pentru 1 kg de roșii avem nevoie de:

zahăr - 500 gr;
suc de 1 lămâie;
bat de scortisoara;
Se pot adauga busuioc, stafide, chimen si cateva picaturi de otet balsamic. Dar toate condimentele pe gustul tău.

Curata rosiile de coaja. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură în formă de cruce pe roșii și turnați peste ele apă clocotită. După un minut, scurgeți apa clocotită și scufundați roșiile în apă cu gheață. Pielea se va desprinde de la sine, fără prea mult efort.

Tăiați roșia decojită în sferturi și îndepărtați semințele. Pentru aceasta, sunt necesare soiuri cărnoase, astfel încât să existe mai multă pulpă.

Punem pulpa intr-o cratita, adaugam zaharul, zeama de lamaie, scortisoara, amestecam si lasam la infuzat 1 ora. În acest timp, acidul va dispărea, iar roșiile vor elibera sucul.

Punem oala cu rosii pe foc si fierbem dulceata la foc mic timp de o ora. Dulceața de roșii este foarte groasă, așa că se poate arde ușor. Urmăriți acest lucru și nu încetați să amestecați, mai ales la sfârșitul gătitului.

Turnați dulceața în borcane și închideți cu capace de fier.

Dulceața de roșii tolerează bine temperatura camerei, așa că o puteți depozita într-un dulap de bucătărie.

Dulceata de rosii verzi

Ingrediente:

roșii verzi - 1 kg;
portocaliu - 1 buc.;
lămâie - 1 buc.;
zahăr - 600-660 gr.;
rădăcină de ghimbir decojită - 2 cm.

Toamna, mulți locuitori de vară se confruntă cu faptul că frigul a venit deja, iar paturile sunt pline de roșii verzi. Înghețurile au lovit deja, iar roșiile, evident, nu vor avea timp să se coacă. Apare întrebarea - ce să faci cu roșiile verzi? Da, la fel ca la roșii, adică faceți dulceață.

Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți mici.

Nu este nevoie să îndepărtați semințele. Tăiați doar „fundul” și deteriorarea, dacă există.

Pune roșiile într-o cratiță și stropește-le cu zahăr. Se amestecă și se lasă câteva ore pentru ca roșiile să-și elibereze sucul.

Cand este suficient suc, adaugam la rosii ghimbir ras si felii de portocala si lamaie.

Pune tigaia la foc mic, lasa la fiert si fierbe 20-30 de minute. După aceea, se ia cratita de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat până când dulceața s-a răcit complet.

Pune cratita din nou pe foc si, amestecand continuu, fierbe gemul pana este gata.

Pregătirea este determinată de faptul că, la amestecare, în spatele lingurii rămâne o brazdă adâncă, iar fundul tigaii este vizibil.

Dulceața de roșii verzi este la fel de bună ca dulceața de roșii roșii.

O altă rețetă de dulceață asiatică de roșii chili, vezi videoclipul:

Din copilărie, tuturor li s-a spus că fructele necoapte nu trebuie consumate, iar acesta este un fapt. Dar, după o prelucrare adecvată, acestea vor aduce organismului un singur beneficiu. Recent, prepararea gemului pe bază de roșii verzi a fost la mare căutare. Să ne uităm la câteva rețete cu adevărat delicioase!

Subtilități ale gemului

Dacă decideți să începeți să gătiți, selectați materiile prime, ținând cont de toate subtilitățile și efectuați pregătirea preliminară a acesteia. Fructele dense, cărnoase, care nu acumulează mult suc sunt potrivite pentru prepararea deliciilor. Dacă există locuri stricate sau crăpate, astfel de roșii sunt respinse. Tăierea locurilor putrede nu vă va salva de pătrunderea microorganismelor patogene sub coaja fructului.
Roșiile necoapte conțin solanină, care în cantități mari dăunează sănătății umane. Solanina se găsește și în fructele coapte, dar în cantitate mică. Prin urmare, înainte de a face dulceață, trebuie să scapi de el. Există mai multe moduri de a elimina „otrava”.
Puteți turna roșiile cu apă purificată filtrată și lăsați timp de 3-5 ore. În această perioadă, solanina va fi spălată. Alternativ, se folosește a doua metodă: specimenele verzi sunt înmuiate timp de 1 oră în apă sărată. Toate metodele sunt eficiente, trebuie doar să construiți pe timpul liber. Apoi, roșiile sunt uscate pe prosoape și tocate.
Înainte de a începe să gătiți dulce, trebuie să tăiați zona în care se află tulpina și, de asemenea, să eliminați toate punctele și petele negre. Opțiunea de tăiere depinde de preferințele personale și de rețeta în sine. De obicei, roșiile sunt tăiate în cuburi, felii „portocale”.

Dulceata de rosii verzi - clasica

apă purificată - 340-360 ml.
roșii necoapte - 1,1 kg.
zahăr granulat - 1,5 kg.

Pregătiți toate produsele necesare conform rețetei și ustensilelor pentru delicii de gătit. Turnați apă într-o cratiță mică, așteptați până când începe să fiarbă. Se toarnă încet zahărul granulat, amestecând în același timp.
Treceți aragazul la putere minimă, continuați să fierbeți siropul până când boabele se dizolvă. Când se ajunge la consistență, opriți arzătorul.
Începeți să pregătiți roșiile. Aceasta include tunderea, spălarea, uscarea. Dacă roșiile sunt mici în diametru, se taie în 4 părți. Toate celelalte ar trebui să fie aproximativ egale ca mărime. Tăiați-le în felii sau cuburi.
După înmuiere într-o soluție salină sau apă obișnuită, roșiile trebuie puse într-o oală de gătit și turnate peste cu sirop proaspăt preparat. Acoperiți recipientul cu mai multe straturi de tifon, așteptați 18-20 ore.
Când perioada specificată se termină, scurgeți masa dulce rezultată și fierbeți-o separat într-o altă cratiță. Se toarnă din nou roșiile rămase în tigaie cu această compoziție. Detectați încă 16 ore, apoi începeți să gătiți dulce.
Puneți un vas ignifug pe aragaz, gătiți la cel mai mic foc până când siropul se îngroașă și fructele în sine sunt transparente. Pentru a înțelege dacă delicatesa este gata sau nu, trebuie să aruncați puțină masă dulce pe o bucată de hârtie. Dacă nu se înmoaie complet, este gata.

Dulceata de rosii cu acid citric

apă - 0,35 l.
zahăr granulat - 1,5 kg.
roșii verzi - 1,25 kg.
pudră de lămâie - ¼ de linguriță

Merită imediat clarificat faptul că în procesul de preparare a conservelor se folosește numai apă filtrată purificată. Apa de la robinet nu este potrivită, acumulează mult clor.
Așadar, după ce ați pregătit roșiile și le-ați înmuiat în apă pentru a elimina solanina, este necesar să uscați roșiile și să le tocați. Pregătiți o oală pentru gătit.
Îndoiți materiile prime pregătite în el, introduceți atât de multă apă încât să acopere componentele. Dacă este necesar, cantitatea de lichid este ușor crescută.
Trimiteți recipientul refractar la arzător și așteptați să clocotească. Când se obține acest lucru, setați puterea minimă a sobei și notați timpul. După 10-12 minute, focul este stins.
Scurgeți lichidul obținut din gătitul roșiilor, nu este necesar. Se toarnă zahăr granulat în feliile de roșii, se amestecă ușor și se mai fierbe la foc mediu aproximativ 15-20 de minute.
Când expiră timpul alocat pentru gătirea deliciului, scoateți vasele de pe aragaz și lăsați tratatul timp de 3 ore. Roșiile vor absorbi siropul, vor deveni dense și nu se vor destrăma.
Apoi fierbeți-le din nou timp de un sfert sau o treime de oră, lăsați să atingă câteva ore. Urmează următoarea etapă de gătit - a treia. La acest pas, adăugați acid citric și amestecați tratarea.
La ieșire, veți obține o dulceață groasă, cu o tentă galbenă. Este suficient să-l rulezi fierbinte în borcane, să-l răsturnezi și să-l lași să atingă o zi. Apoi delicatesa trece la rece.

Dulceata de rosii cu cuisoare si rom

rom - 40 gr.
oțet (6-9%) - 0,25 l.
roșii mici - 1,1 kg.
zahăr granulat - 1,1 kg.
muguri de cuișoare - 2 buc.
lămâie - 1 buc.

Ca și în toate cazurile anterioare, roșiile trebuie mai întâi pregătite pentru acțiuni ulterioare. În acest scop, ele sunt înmuiate în ser fiziologic sau apă filtrată obișnuită. În plus, fructele pentru tratare sunt tăiate în felii sau în mod arbitrar.
Începeți să gătiți sirop de la jumătate din volumul de zahăr granulat și 0,5 litri. apă. Când granulele sunt complet dizolvate, introduceți întreaga soluție de oțet conform rețetei.
Pune roșiile tăiate în masa dulce, marchează timp de 6 minute și stinge arzătorul. Lăsați ingredientele la infuzat timp de 10-12 ore.
Dupa aceasta perioada se scurge siropul, se adauga restul de zahar granulat la rosii. Se fierbe din nou, în acest timp, se prepară lămâia. Trebuie spalat si taiat cubulete cu coaja.
Cand siropul fierbe si da in clocot 5 minute se pune rosii si bucatele de citrice peste el. Adăugați cuișoarele în muguri, amestecați și continuați să fierbeți la putere mică.
Când tratarea se îmbină cu siropul, opriți arzătorul. Romul se adaugă după răcire. Ambalați în recipiente, păstrați la frigider.

Dulceata de rosii cu nuci

zahăr granulat - 1,3 kg.
apă de băut - 370 ml.
nuci (coaja) - 220 gr.
roșii verzi - 1,1 kg.

Alegeți roșii mici, este convenabil să le tăiați în felii nu prea groase. Nucile trebuie eliberate de coajă, iar sâmburii trebuie prăjiți separat într-o tigaie uscată, fără ulei, timp de 5 minute.
În continuare, nucile sunt zdrobite până la starea de firimituri printr-o metodă convenabilă pentru dvs. (blender, sucitor etc.). Fierbeți un sirop gros din apă în cantitatea conform rețetei și zahăr granulat, granulele trebuie să se dizolve complet.
Umpleți roșiile cu nuci și puneți-le într-un recipient ignifug. Acoperiți cu sirop, acoperiți cu tifon sau un prosop, lăsați 20 de ore la temperatura camerei.
După perioada specificată, turnați siropul, fierbeți-l, adăugați-l din nou la roșii și rulați-l în borcane. Pentru o răcire uniformă, este mai bine să lăsați borcanele în bucătărie.

Popularitatea considerabilă în rândul legumelor pentru conservare este ocupată de roșiile verzi. Se ruleaza pentru iarna sub forma de dulceata, dupa o tehnologie speciala, pentru a putea savura ulterior o gustare delicioasa. Examinați rețete populare și delicioase.