Caracteristici de gătit bezea. Bezea: secrete pentru gătit acasă

Bezeaua au fost primul fursec pe care l-am copt eu. Îmi amintesc încă cum dintr-o proteină și câteva linguri de zahăr în cinci minute s-a obținut o spumă luxuriantă albă ca zăpada. Au trecut mulți ani, dar încă îmi place foarte mult să coac bezele. Și vreau să înveți și tu această magie. Vezi, e simplu. Să fim de acord să numim cele gata, coapte masa proteica- bezea, iar cruda, necoapta - bezea.

Din ce coacem?
Baza pentru bezea și bezea este PROTEINA DE OU. Puteți folosi pui și oua de prepelita, trebuie amintit că, în medie, o proteină cântărește 36 g; 6-7 oua de prepelita corespund unui ou de gaina. Folosiți ouă de calitate CO ori de câte ori este posibil - sunt destul de proaspete și mari.
În ouăle învechite, proteina devine mai lichidă. Și coaja gălbenușului este subțire și slabă. Prin urmare, astfel încât proteina să fie bine separată de gălbenuș. Ouăle trebuie să fie suficient de proaspete. De asemenea, rețineți că este mai ușor să separați un ou rece în albuș și gălbenuș.

Dacă nu aveți încredere în abilitățile dumneavoastră, spargeți fiecare ou peste o ceașcă separată - gălbenușul dintr-un ou spart fără succes va strica doar un albus.
ZAHARUL este al doilea component obligatoriu al bezei. Nu numai că adaugă dulceață, dar fixează și spuma proteică. Este important de remarcat faptul că o cantitate destul de mare de zahăr în bezea nu se datorează dorinței de „a o face mai dulce”, ci proporției optime care permite spumei zahar-proteice să-și păstreze forma și să tolereze bine toate tipurile de prelucrare. . Puteți folosi și zahar brun, dar odată cu ea, produsele se dovedesc mereu mai moi, se umezesc mai repede, iar la copt, din ele poate curge siropul de caramel. Dar orice zahăr ai lua, trebuie să fie bine! Cu cât zahărul este mai fin, cu atât cristalele sale se vor dizolva mai repede în proteină, adică masa va fi bătută mai bine. Este posibil ca zahărul cu cristale mari să nu se dizolve complet deloc.

Se poate face bezea cu zahar pudra?
Adesea apare întrebarea: dacă ai nevoie de zahăr să se dizolve mai repede, de ce să nu-l folosești în loc de zahăr zahăr pudră, deoarece se dizolvă foarte repede. Din păcate, zahărul pudră nu poate fi folosit. Cert este că, în mod surprinzător, deși zahărul fixează spuma, îngreunează foarte mult biciuirea. De aceea albusurile se bat mereu in prealabil fara zahar, adaugandu-l doar la o spuma puternica, bine formata. Dacă zahărul este turnat în proteine ​​sub bătute (sau folosind pulbere), va fi foarte, foarte dificil să batem acest amestec. Puteți face bezea elvețiană cu zahăr pudră.

Dar ce să faci cu gălbenușurile?
Această întrebare este importantă dacă coaceți o prăjitură cu bezea sau o bezea pentru un număr mare de invitați. În primul rând, puteți face plăcinte sau deserturi cu gălbenușuri. În al doilea rând, dacă nu aveți ocazia să începeți imediat coacerea, gălbenușurile pot fi salvate - de exemplu, turnați peste gălbenușurile întregi neîntinse. apă rece si se lasa la frigider (in acest fel se pot pastra cateva zile). De asemenea, galbenusurile (si albusurile) pot fi congelate. Scrieți pe cutia de plastic cantitatea de gălbenușuri sau albușuri, închideți ermetic și puneți la congelator.

Ce este o bezea?
Merengi poate fi gătit căi diferite, în funcție de ce fel de rezultat doriți să obțineți. De exemplu, pur și simplu albușurile bătute spumă cu zahăr se numesc bezea franțuzească. Din această masă, bezele și tipuri diferite fursecuri cu nuci.
Dacă bateți proteina cu zahăr, încălzind constant, atunci o astfel de masă se va numi bezea elvețiană. Este mai groasă și mai groasă decât bezea franțuzească și este perfectă pentru decorarea plăcintelor și pentru orice produse de copt.
Iar ultima varianta (folosita cel mai des de profesionisti) - cand proteinele batute sunt preparate cu sirop de zahar fierbinte - se numeste bezea italiana. Este cel mai dens dintre toate și este cel mai des folosit pentru decor, precum și pentru realizarea celebrelor prăjituri cu macaroane.

Asigurați-vă că rețineți că bezeaua nu poate fi păstrată. Devine slab și își pierde structura. Deci, dacă aveți de gând să coaceți bezele. Pregătiți în prealabil o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Pre-încălzește cuptorul. Măsurați cantitatea necesară de zahăr. Dacă faceți o bezea pentru decor, prăjitura sau plăcinta ar trebui să fie gata până acum.

Ingrediente (pentru 8 sau mai multe persoane)

proteine ​​1 buc.

zahăr 50 g

Reteta de bezea si bezea

bezea frantuzeasca
Se toarna albusurile intr-un castron mare (la batere cresc volumul de 7-8 ori) si se incepe imediat sa le bata la viteza maxima a mixerului. Este posibil să fi văzut sfatul de a începe să bateți la viteză mică. Apoi crește treptat la maxim. Acest lucru se datorează de obicei faptului că există o mulțime de proteine. Și spumarea încă nu a început. Ele pot stropi. Prin urmare, proteinele sunt mai întâi „rupte” la o viteză mică. Și abia atunci viteza crește. Dacă există puține proteine, iar felurile de mâncare au o dimensiune potrivită, aceasta nu ar trebui să fie o problemă.

Bate albușurile până când cresc în volum de 6-8 ori, în timp ce accesoriile mixerului trebuie să lase un semn clar, care nu se estompează, masa trebuie să adere bine la bătători, iar când vasul este răsturnat, nu trebuie să cadă. de ea.
Acum poate fi adăugat zahărul. De multe ori se recomandă să turnați zahăr într-un jet subțire, treptat, astfel încât să se dizolve mai bine. Dar tocmai în acest caz, zahărul se dizolvă mai rău, mai ales cel care a fost adăugat ultimul. Așa că recomand să adăugați tot zahărul deodată și să amestecați în continuare fără a opri mixerul.

Care ar trebui să fie albusurile pentru biciuire - calde sau reci? Desigur cald (temperatura camerei)! Acest lucru se datorează în primul rând vitezei de dizolvare a zahărului. Cu zahărul, viteza de dizolvare depinde foarte mult de temperatură. În proteinele reci, zahărul nu se dizolvă bine. Deși bat la fel de bine ca și cele calde (și poate mai bine!).
Cu toate acestea, acasă, temperatura proteinelor poate fi neglijată. Chiar și albușurile de la frigider se încălzesc foarte repede când sunt amestecate.
În primul rând prin adăugarea de aer.

De obicei, durează câteva minute pentru a amesteca. Nu întrerupeți biciuirea și nu lăsați o masă sub biciuită - se va așeza și nu va mai fi posibil să o biciuiți la același volum.
Masa finită este strălucitoare, albă ca zăpada, densă. Dacă scoateți duzele din ea, aceasta rămâne pe ele sub formă de vârfuri solide care nu cad. Prin urmare, puteți întâlni adesea instrucțiunea „bate până la vârfuri dure”. Frecați niște bezea între degete - nu ar trebui să simțiți boabele de zahăr.

Vă rugăm să rețineți: bezeaua poate fi (deși foarte greu) de bătut! Nu bate prea mult timp. Opreste-te cand bezeaua are consistenta dorita. O bezea prea bătută devine „slăbită” și cocoloasă.

Se pune bezeaua finita, fara a zabovi, intr-o punga de patiserie si se depune sau se pune pe o tava de copt cu o lingura.

Cum se coace?
Coaceți bezeaua la o temperatură de 100-120 C, în timp ce se vor usca mai degrabă decât se vor coace. În funcție de mărimea bezei, poate dura de la o oră la două până la coacere. Dacă temperatura este ridicată, siropul poate fi topit din bezea, în plus, se dovedesc a fi eterogene, vâscoase la interior și crocante la exterior.
Pentru a determina dacă bezeaua este coptă, spargeți o bucată sau bateți ușor pe suprafața ei - sunetul trebuie să fie uscat, foșnet. Vă rugăm să rețineți: dacă temperatura în cuptor este peste 120 ° C, bezeaua par moi, chiar dacă sunt deja gătite (deoarece sirop de zahăr devine lichidă la această temperatură). Pentru a determina gradul de pregătire a unor astfel de bezele, scoateți un lucru din cuptor, așteptați până se răcește și apoi spargeți-l.
Pentru a menține bezeaua uscată și crocantă în timpul depozitării, stropiți cu zahăr pudră imediat ce se răcesc.

Probleme?
- masa nu este biciuită. Rămâne lichid - gălbenușul, vasele sau corolele cu urme de grăsime au intrat în alb, zahărul a fost adăugat devreme;
- se coace fara prea mult timp - temperatura scazuta de coacere;
- bezea cu crusta densa, dar moale la interior - temperatura mare de coacere, putin zahar.

bezea elvețiană
Cel mai simplu mod de a bate albusurile este sa faci o bezea elvetiana. Nu este nevoie să bateți nimic separat! Doar turnați albușurile într-un bol, adăugați zahăr și puneți-l pe baie de apă.
Mai întâi, puneți o oală cu apă pe foc. Încercați vasul în care veți amesteca - ar trebui să fie suficient de mare pentru a sta ferm pe părțile laterale ale oalei, fără a atinge apa. Odată ce apa fierbe, reduceți căldura la minim. Punem albusurile si zaharul intr-un bol si punem peste cratita, amestecam cu telul mixerului, fara sa il dam in functiune, pana se dizolva zaharul. Va dura 2-3 minute. Odată ce zahărul s-a dizolvat, porniți mixerul la viteză mare și bateți până devine gros și strălucitor (până la vârfuri dure). Nu bateți prea mult timp - bezeaua va fi prea groasă și nu de plastic.
Apropo. Aceasta este o modalitate excelentă de a repara o bezea franceză eșuată. Dacă ați omis din greșeală albusurile sau ați adăugat zahăr devreme, puneți amestecul într-o baie de apă și bateți așa cum este descris mai sus.
Luați bezeaua de pe foc fără a opri din amestecat și bateți până se răcește. Transferați masa răcită într-un cornet și folosiți-l pentru decor sau puneți-l pe o tavă de copt și coaceți ca o bezea obișnuită.

Probleme?
- în timpul răcirii, masa și-a pierdut netezimea și plasticitatea - temperatura de încălzire este prea mare, biciuirea este prea lungă; pentru a corecta situația, bateți masa răcită cu un tel obișnuit, aceasta va deveni mai densă, dar frumoasă.

bezea italiană
Pentru bezea italiană trebuie să fierbeți siropul de zahăr până la proba pe o minge medie (temperatura 117-120 ° C), albușurile se bat și se fierbe în timp ce se bate cu sirop fierbinte.
Proporţie:
2 proteine ​​100 g zahăr 30 g apă
Se toarnă albușurile într-un castron mare și se lasă deoparte. Pune zahărul într-o cratiță, toarnă apă și pune la foc mediu. Amestecați cu o lingură ca să nu se ardă zahărul, aduceți siropul la fiert. După fierbere, nu se amestecă. Ridicați focul și fierbeți siropul câteva minute până când este prelevat pe o minge medie.
Odată ce siropul este gata, luați-l de pe foc și începeți să bateți albusurile așa cum ați proceda pentru o bezea obișnuită. Bateți până când amestecul este gros și dens și nu va cădea din bol dacă este răsturnat.
Se toarnă încet siropul fierbinte în albușurile bătute spumă, amestecând continuu la viteză maximă, se mai bate câteva minute după ce adaugă siropul, până când bezeaua s-a răcit. Masa va fi albă ca zăpada și foarte groasă. Folosește-l pentru decorare.

Probleme?
- la adaugarea siropului se formeaza cocoloase - siropul este prea fiert, prea gros;
- proteinele dupa adaugarea siropului nu se bat bine - siropul este insuficient fiert, sau proteinele sunt batute initial slab.

Ah, bezea! .. Delicat, crocant, sfărâmicios sau, dimpotrivă, moale, ca vata de zahăr în interior și cu crocant maro auriu afara... Mmm, bucurie! Nu e de mirare că francezii sofisticați au numit această delicatesă „sărut” (de la francezul Baiser).

În Rusia prerevoluționară, bezele erau numite „vânt spaniol”. Se mai numește și bezea și se crede că este mai corect să se numească acest desert astfel, deoarece bezea este crema de proteine, iar bezele sunt aceeași cremă, doar uscate. Cu toate acestea, să lăsăm lingvistica deoparte și să încercăm să facem acest desert uimitor.

În general, compoziția bezei este simplă, ca tot ce este ingenios: proteine ​​și zahăr. Uneori făină de nuci, amidon, dar acest lucru nu mai este atât de esențial. Cu toate acestea, o listă scurtă de ingrediente nu înseamnă că a face un desert fragil este ușor și simplu. Bezea este o substanță delicată, capricioasă, ca o doamnă răsfățată, și poate aduce multe surprize și dezamăgiri unui bucătar fără experiență.

Prin urmare, înainte de a deschide frigiderul și a scoate tava cu ouă, înarmați-vă cu cunoștințe teoretice ale subiectului și respectați cu strictețe regulile stricte de preparare a bezelor și atunci veți reuși!

Puteți face bezele în trei moduri.

mod francez

Acesta este cel mai simplu, poate fi folosit pentru a încerca să stăpânească acest preparat, precum și pentru a face bezele de forme simple, fără modele subtile. Masa proteică se dovedește a fi luxuriantă, puternică, dar cu bule clar distinse, prin urmare, Trandafirii virtuoși pe o foaie de copt nu au sens, ei „plutesc”, dacă nu imediat, atunci când se coace. Prin urmare, trebuie să gătiți prăjituri din el în cuptor sau în cuptorul cu microunde fără modificări speciale - doar prăjituri ovale.

Ingrediente:

• Albușuri de ou- 2 buc
• Sare - un praf
• Zahăr granulat sau zahăr pudră

Pregătiți bezea în franceză astfel: albușuri răcite din două ouă, turnați într-o cratiță sau castron, adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu un mixer sau un tel (în general, acest lucru se poate face chiar și cu o furculiță, va dura doar mult timp ) până când devine spumă puternică. Apoi începem să le adăugăm treptat zahăr pudră sau zahăr, continuând să batem. Pulberea va avea nevoie de aproximativ două sute de grame per proteină. Cu toate acestea, cantitatea exactă de pulbere este determinată „de ochi”, deoarece trebuie adăugată la proteine ​​până la un anumit punct - apariția așa-numitelor „vârfuri dure”. Acesta este momentul în care crema nu cade din mixerul ridicat sau din tel, iar vârfurile („țurțuri” de la bezea) nu se îndoaie sub propria greutate.

mod italian

gătit bezea diferă de franceză prin faptul că, în loc de zahăr, în proteinele bătute se toarnă mai degrabă sirop de zahăr tare. Siropul se toarnă într-un jet fierbinte, subțire, iar bătuirea albușurilor nu se oprește în niciun caz pana s-a racit toata masa.

Această metodă este ideală pentru a face creme - siropul care fierbe prepară proteinele, iar crema rezultată nu cade. Cu o astfel de cremă, puteți să stratificați prăjituri, să gătiți prăjituri cu ea, să umpleți tuburi sau eclere, să decorați orice desert.

În plus, crema, preparată în italiană, se amestecă bine cu untul, în timp ce bezea „obișnuită” curge din contactul cu grăsimea.

Ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• Sirop de zahăr - aproximativ 300 g
• Acid citric sau suc de lămâie

Mai întâi, gătiți siropul de zahăr: pentru două părți zahăr, o parte apă, puțin suc de lămâie. Pentru o bezea cu două proteine, trebuie să luați două sute de grame de zahăr la o sută de grame de apă. Albusurile se bat intr-o spuma tare si, continuand sa bata, se toarna sirop fierbinte in ele intr-un jet subtire. Bateți crema până când amestecul se răcește complet.

mod elvețian

prepararea bezei este cea mai consumatoare de timp, deoarece trebuie să construiți o baie de aburi. Dar bezea preparată în acest fel este cea mai tare, persistentă și densă. Din masa aburită, puteți planta cele mai fanteziste prăjituri și se usucă foarte repede, mai repede decât orice altceva și pot fi folosite pentru a picta modele complexe frumoase.

Ingrediente:

• Albușuri de ou
• Zahar granulat
• Suc de lămâie

Metoda de gătit este următoarea: peste o craticioara cu apa clocotita se pune un vas cu proteine ​​si zahar (o proteina - un pahar de zahar). Fundul tigaii trebuie încălzit numai cu abur și să nu intre în contact cu apa. Incepem sa batem albusurile la inceput la cea mai mica viteza a mixerului, pana se dizolva tot zaharul. Si dupa aceea adaugam viteza si batem pana se inmoaie, obtinand la iesire o crema alba, densa, groasa.

Așadar, a fost aleasă metoda de gătit și ești hotărât să-ți surprinzi oaspeții cu bezele minunate. Opreste-te inca cateva minute si tine minte cateva reguli foarte importante, fara de care nu vei reusi.

Reguli pentru gătit „Bezea”

Raportul optim dintre proteine ​​și zahăr este de 1: 2,6. Pentru a coace o foaie de prăjituri mici, iau 3 ouă și 0,5 linguri. Sahara.

Proteinele trebuie să fie cele mai proaspete! Doar proteinele proaspete sunt capabile să rețină aerul în sine și să ofere o masă densă și densă.

Pentru a obține o masă de înaltă calitate, proteinele sunt răcite la o temperatură de + 2 ° C înainte de biciuire (adică le luăm de la frigider chiar înainte de biciuire). Proteinele nerăcite nu se amestecă bine, iar semifabricatul copt va fi neclar. Apropo, zahărul de bezea este cel mai bine răcit.

Albusurile trebuie separate cu mare grija pentru a nu intra in ele o picatura de galbenus. Se procedează astfel: peste un vas separat, spargeți oul cu partea netă a cuțitului, astfel încât coaja să crape. Rupeți ușor oul și eliberați proteina în bol. Gălbenușul rămâne într-una dintre coji. Doar turnați cu grijă gălbenușul într-o altă coajă, în timp ce proteina rămasă alunecă în vas, iar gălbenușul curat, nedeteriorat, rămâne în coajă.

Încercați să spargeți fiecare ou peste un fel de mâncare separat, turnând proteinele într-un castron - o surpriză sub forma unui ou putred care se prăbușește pe restul proteinelor nu va părea plăcută nimănui.

Este recomandabil să măcinați zahărul în pudră sau să cumpărați zahăr pudră gata preparat într-un magazin. Mărimea boabelor nu va afecta calitatea și gustul, trebuie doar să bateți masa proteică mult mai mult, deoarece acest lucru trebuie făcut până se dizolvă tot zahărul. În caz contrar, boabele rămase îți vor zdrobi dinții.

Mai întâi, bateți albusurile până când volumul lor crește de 4-6 ori, apoi adăugați încet pudră de vanilie, zahăr Tot zahărul se introduce nu imediat, ci de mai multe ori (în flux subțire sau în linguri mici)

Cand batem albusurile, este bine de folosit acid citric- în pudră, diluat sau doar suc de lămâie. Acidul citric este diluat cu o linguriță. pudră pentru 2 lingurițe. apă. Se adaugă acid citric după gust, uneori sunt suficiente câteva picături, dar dacă vă place gustul acru, atunci puteți adăuga mai mult, de exemplu, o linguriță de acid. Doar nu folosi acid acetic!

Vasele și telurile nu trebuie doar să fie curate, ci și perfect curate, fără grăsimi și orice impurități. Apropo, atunci când alegeți ustensile pentru biciuire, rețineți că volumul proteinelor bătute va crește de patru până la cinci ori. In plus, preparatele in care bateti albusurile trebuie sa fie uscate, altfel albusurile nu se vor bate bine.
Pentru degresare, clătiți vasele în apă blândă cu săpun, apoi clătiți în foarte fierbinte. Uscați vasele cu o cârpă complet curată și uscată. Pentru încrederea finală în absența urmelor de grăsime, ștergeți vasele și bateți cu o felie de lămâie.

Albusurile nu trebuie batute intr-un bol metalic, altfel se vor inchide la culoare.

Ar trebui să existe puține proteine, astfel încât telul să nu se scufunde complet în ele, altfel aerarea va fi imposibilă, iar proteinele nu vor bate bine. Cu cât folosești mai multe proteine, cu atât vasul ar trebui să fie mai lung în fiecare etapă.

Se crede că este mai bine să bateți albușurile cu un tel, deoarece se încălzesc de la un mixer electric, astfel încât poate exista o spumă subțire. Dar, de regulă, se bat bine cu un mixer: o)
Mai întâi, bateți albusurile la viteză mică timp de 2 minute, până se formează o spumă galbenă. Dacă există mai mult de două proteine, atunci trebuie să le bateți mai mult.
Apoi trebuie să treceți la viteza medie și să bateți încă un minut și, în final, să continuați să bateți la viteza maximă până la etapa dorită.

Nu puteți bate albusurile prea mult timp, deoarece acest lucru va obține efectul opus: masa nu va fi aerisită și pufoasă, ci netedă și densă. Din păcate, nu poți coace bezea din ea. Cinci până la șapte minute de bătaie puternică sunt suficiente.

Se credea că chiar și o picătură de apă ar putea anula orice efort de biciuire. Acum această afirmație este respinsă cu putere de bucătari experimentați, iar unii chiar adaugă câteva linguri de apă la proteine, pentru ca bezeaua uscată să devină deosebit de fragilă și uscată. De obicei, se recomandă să turnați o linguriță în proteine. apa foarte rece- deci biciuiesc mai bine.

Uneori, proteinelor se adaugă un vârf de sare înainte de biciuire - dă rezistență proteinelor.

Prinderea momentului în care albușurile sunt bătute la volum maxim este dificilă pentru un bucătar începător. Cu toate acestea, acest moment poate fi determinat experimental. Există trei moduri dovedite. În primul caz, după oprirea procesului de batere, ridicați puțin telul pentru ca albușurile bătute să formeze un vârf. Dacă proteina bătută nu cade și menține clar înălțimea, atunci munca ta a fost încununată de succes. Dar dacă proteinele bătute urmează să fie folosite în continuare ca parte a altor ingrediente, de exemplu, pentru o prăjitură sau un sufleu, atunci vârfurile de proteine ​​ar trebui să fie ușor plastice, scăzând ușor când telul este ridicat.

În cel de-al doilea caz, încercați să întoarceți încet și ușor patul de proteine ​​cu susul în jos. Dacă, în același timp, spuma nu încearcă să se scurgă de-a lungul pereților, ci se ține ferm în tigaie, proteinele sunt gata.
În al treilea caz, așezați pur și simplu un cuțit sau o furculiță în centrul tigăii cu spumă proteică (cu dinți sau un vârf spre fund). Într-o spumă bine bătută, atât cuțitul, cât și furculița vor sta ferm, fără ajutorul mâinilor.

Dacă, conform rețetei, trebuie adăugată puțină făină, amidon sau nuci măcinate la proteinele bătute, atunci făina și amidonul trebuie cernute pentru a le satura cu aer, iar nucile trebuie să fie prăjite și măcinate la fel de subțire. posibil.

O foaie de copt trebuie pregătită imediat, pentru a nu se încurca cu ea mai târziu, când masa proteică este gata și începe să se așeze în liniște din nerăbdare și plictiseală. Așezați hârtie de calc, hârtie de copt sau hârtie de copt ușor unsă cu margarină (unt) pe o foaie de copt. Daca il ungi cu grasime fundul prajiturii se va rupe, daca nu il ungi deloc vei manca bezea cu hartie.

Puteți aranja porții de proteine ​​cu o lingură sau o seringă de patiserie. Puteți pune amestecul de proteine ​​într-o pungă de plastic, tăiați vârful pe o parte și ușor, dar rapid (deoarece aerul se evaporă, calitatea devine scăzută, densitatea crește, stabilitatea formei scade) stoarceți masa rezultată în formă. de bile pe o tavă de copt. Lăsați o distanță între „blankuri”, bezeaua va crește în dimensiune.

Dacă decideți să coaceți coșuri de aer, apoi trageți cercuri identice pe spatele hârtiei de copt (încercuiți partea de jos a paharului), umpleți o seringă de patiserie sau un cornet cu o duză rotundă netedă și umpleți cercurile strângând aluatul, deplasându-vă în interior. o spirală. Apoi puneți aluatul sub formă de latură într-o bandă continuă de-a lungul marginii cercurilor, sau adesea plantați stele mici de-a lungul marginii. După coacere și răcire, umpleți coșurile rezultate cu smântână sau gem.

Pentru a obține prăjituri egale, trageți un cerc sau dreptunghi de dimensiunea dorită cu un creion pe dosul hârtiei, apoi puneți aluatul într-o seringă de patiserie sau cornet și plantați bezea de-a lungul conturului conturat, mișcându-se în spirală. Poti incepe de la centru, sau poti incepe de la margini, nu conteaza.

Bezeaua se pune la cuptorul preincalzit, se lasa sa se incinga, in timp ce intindeti masa cu o lingurita pe o tava de copt acoperita cu hartie de calc. L-am setat la 150°C.
După ce puneți bezeaua în cuptorul preîncălzit, acestea ar trebui să crească imediat. De îndată ce bezeaua „crește”, trebuie să reduceți imediat căldura la minimum (aproximativ 100 ° C), altfel se vor arde. Se lasa sa actioneze aproximativ 2 ore. Se recomandă să se usuce bezeaua la cuptor la temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp (o oră și jumătate până la două), apoi se usucă bine și se dovedesc a fi ușoare, cu o textură delicată.

Apropo, prietena mea aprinde cuptorul doar când a pus deja o foaie de copt în el și o pornește imediat la o temperatură de - 100 ° C - iar bezeaua ei sunt excelente. Și coace doar 40-50 de minute. Aparent, multe depind de cuptorul în sine.

Timpul de gătire depinde de mărimea bezei și de caracteristicile cuptorului. Nu deschideți cuptorul cel puțin în primele 30 de minute, altfel bezeaua se va așeza. Dar este mai bine, după părerea mea, să nu deschideți cuptorul pentru cel puțin 1 oră, deși unele gospodine cred că, spre deosebire de multe alte produse de copt, este posibil și chiar necesar să deschideți cuptorul în timpul gătirii bezei - îl deschid ușor. cu un creion introdus. Determinarea gradului de pregătire este simplă: bezele coapte se îndepărtează cu ușurință de frunză.
Bezeaua finită nu este albă, ci ușor cremoasă.

Bezele gata făcute (dar încă fierbinți) rămân moi până se răcesc, astfel încât să poată fi lăsate în cuptorul închis.

Pentru a scoate prăjiturile de bezea de pe hârtie, puneți tortul împreună cu hârtia pe marginea mesei și glisați-l încet spre tine, ținând tortul cu o mână, în timp ce trageți hârtia în jos cu cealaltă. Acționând suficient de atent, veți obține tortul în siguranță. Îndepărtarea bezelor mici din hârtie este de obicei ușoară.

Pentru un lot proaspăt de bezea, luați de fiecare dată o foaie proaspătă de hârtie de calc.

Când coaceți bezele, nu permiteți scuturarea - nu trântiți ușile și ferestrele, nu lăsați copiii să alerge și să sară prin bucătărie.

Bezele gata pot fi decorate cu smântână, turnate cu niște sirop, deplasate cu fructe de pădure, dar, după părerea mea, sunt destul de gustoase de la sine.

Pentru a preveni topirea coșurilor de bezea sub influența smântânii, gemului sau gemului, faceți un strat de ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata rasă într-o baie de apă într-o cantitate mică de lapte sau smântână, amestecând constant și eliminând periodic din abur, astfel încât ciocolata să nu se onduleze de la căldură excesivă, amestecați până se omogenizează și ungeți interiorul coșurilor. cu o pensulă, încercând să aplici ciocolata cu un strat atât de bun. Aceeași operațiune se poate face și cu straturile de tort - acest lucru nu va adăuga decât o aromă crocantă de ciocolată la desert.

Pentru a decora prăjiturile cu bezea, puteți pregăti, de exemplu, cremă de ciocolată cu nuci. Pentru aceasta, nucile se prajesc si se toaca cu un blender. Ciocolata se topeste pe baie de apa si se raceste usor. Intre timp, frisca (de preferat 35% grasime). La masa batuta se adauga nucile tocate si ciocolata topita. Folosind o pungă de patiserie, prăjiturile de bezea sunt acoperite cu smântână.

Bezelele pot fi ținute împreună în perechi (frișcă sau cremă de unt) și refrigerate.

Păstrați bezeaua finită într-un loc uscat. Le puteți depozita în pungi de plastic, altfel vor absorbi umezeala din aer și nu vor fi crocante.

Asta e tot. Greu? Încercați să gătiți și să vedeți singur.

	1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri și turnați într-un castron adânc, nemetalic.
	2. Turnați zahăr sau zahăr pudră (un pahar de zahăr la fiecare patru până la cinci proteine) într-o cană separată și lăsați deoparte.
	3. Începeți să bateți albusurile cu un mixer, crescând treptat viteza.
	4. De îndată ce spuma proteică devine albă bogată și capătă o oarecare densitate (o puteți verifica cu o lingură), începeți să adăugați zahăr puțin câte puțin (de preferat câte o lingură de desert).
	5. Bateți spuma până se dizolvă complet zahărul.
	6. În această etapă, la masa proteică pot fi adăugate nuci, ciocolată rasă, lapte condensat sau orice altceva la alegere. Orice „adăugare” se amestecă ușor în spumă cu o lingură.
	7. Pregătirea masei pentru coacere se verifică după cum urmează: colectați spuma într-o lingură ușor umedă și întoarceți-o. Spuma nu trebuie să se scurgă, să cadă sau să-și piardă forma.
	8. Pune prajiturile pe o foaie tapetata cu pergament sau folie folosind aceeasi lingura sau o seringa de patiserie (forma si marimea depind doar de dorinta ta).
	9. Bezea se usucă la cuptor la o temperatură minimă (nu mai mult de o sută de grade). In functie de marimea prajiturii, bezeaua se usuca o ora sau doua. Prajiturile finite vor fi crocante si usor sfaramicioase.

Pe baza materialelor de la kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

După cum puteți vedea, a face bezele acasă nu necesită abilități super complicate. Totul este simplu, rapid și, cel mai important, delicios! poftă bunăși victorii culinare!

PS. Bezeaua este delicatețe delicioasă, cu toate acestea, fetele care urmează diete stricte ar trebui să-și amintească întotdeauna că conținutul de calorii al desertului este foarte mare: 100 g atrage 310 kcal.

Cum să faci bezele acasă

A face bezele acasă este încă controversată. Se pare că vei ține cont de toate subtilitățile, vei face totul conform rețetei, dar proteinele nu se vor sparge în spumă, apoi se vor înmuia în a doua zi, apoi vor fi acoperite cu un bronz nesănătos cu un miros neplăcut.

O scurtă rețetă de bezea se încadrează într-o singură propoziție: separați albușurile de gălbenușuri, bateți cu zahăr și coaceți. Dar! Este necesar să se țină cont de o serie de cerințe, abaterea de la care poate duce la rezultate dezastruoase.

1. Pentru gătit alb fiert bezea perfectă veți avea nevoie de: pentru 8 proteine ​​- 500 g zahăr granulat (mai bun decât pudră). Nu puteți lua mai puțin zahăr, altfel bezeaua se va umezi în a doua zi.

pentru a face bezele, raportul dintre zahăr și ouă este important

2. Totul trebuie să fie uscat: vase, proteine, zahăr granulat.

Zahăr uscat pe o foaie de copt. Este suficient să-l încălzești și să-l lași deschis până se răcește de două-trei ori. Zahărul este uneori vândut atât de crud încât în ​​timpul acestei proceduri se formează o crustă pe suprafața sa - spargeți crusta, uscați-o.

zahărul granulat trebuie uscat la cuptor și răcit

Se răcește la temperatura camerei înainte de a amesteca cu proteine.

Separați albușurile de gălbenușuri pentru a nu se rupe gălbenușul. Pentru a face acest lucru, puteți sparge ușor mijlocul oului și lăsați albușul să se reverse în bol. Apoi se toarnă dintr-o jumătate de coajă în cealaltă până când gălbenușul rămâne acolo singur. Mai bine, jucați în siguranță și lăsați niște proteine ​​în coajă.

Cu câteva ore înainte de gătit (peste noapte), lăsați proteinele într-un vas deschis pe raftul de sus al frigiderului. Acest lucru le va răci și le va usca puțin mai mult.

Vasele trebuie să fie reci, fără cele mai mici semne de umezeală sau grăsime.

3. Bateți cu un mixer - suprafața cremei trebuie să fie deschisă. Mai întâi bateți albușurile, adăugați câteva cristale de sare de la început.

Adăugați zahăr în porții mici. Nu adăugați altceva.

este important să adăugați câteva cristale de sare

Întindeți frișca pe cea unsă ulei vegetal o foaie de copt cu o lingură - nu există secrete.

4. Bezeaua sunt uscate, nu coapte. Când încercați să coaceți, tortul se arde în al patrulea minut.

Cuptorul trebuie să fie deschis, iar căldura să fie suficientă pentru a menține tava pentru bezea moderat fierbinte. Este indicat să opriți cuptorul la fiecare jumătate de oră sau oră și să așteptați ca foaia de copt să se răcească. În acest moment, bezeaua se usucă deosebit de bine. Va dura câteva ore să se usuce. De îndată ce este posibil să scoateți bezeaua din foaia de copt (folosind o spatulă - încercați să o mutați), prăjitura poate fi considerată gata.

la cuptor bezeaua se va usca timp de 2 ore

Încălzirea bezei de sus este inacceptabilă.

Un nor înghețat de proteine ​​bătute cu zahăr - bezea de aer... Visul unui perfecționist.

Rețeta de bezea a lui Paul Bocuse

Bezeaua este bucătărie franceză... Bezea este bezea noastră. Astăzi vom pregăti o bezea după rețeta celebrului francez Paul Bocuse.

Ingrediente:

1. 2 veverițe
2. zahăr 185 grame
3. putin zahar pudra

• vasele pentru biciuire trebuie să fie complet curate - absolut uscate;
• excesul de biciuire a proteinelor este la fel de rău ca sub-biciuirea;
• proteinele nu sunt mai degrabă coapte, ci uscate (la o temperatură scăzută de 100-125 de grade);
• masa biciuită trebuie să fie foarte persistentă (în franceză „la ciocul păsării”);
• verificarea gradului de pregătire a proteinelor - întoarceți vasul și nu sunteți rănit;
• Presărați proteinele așezate pe o foaie de copt cu zahăr pudră printr-o strecurătoare.

Istoria bezei și totul despre el

Prăjiturile de bezea delicate și crocante și-au ocupat de multă vreme locul de mândrie în lista celor mai populare și îndrăgite deserturi dulci. Dar, din cauza complexității pregătirii, mulți dintre noi preferă să cumpere bezele din magazin decât să le facem proprii. Pentru a afla cum să pregătiți corect bezea, consultați sfaturile noastre culinare.

Bezea sau bezea (baiser franceză - sărut; bezea franceză - bezea) este desert franțuzesc, facuta din albusuri batute spuma cu zahar granulat si coapte la cuptor. Uneori, de asemenea, folosit amidon de porumb sau tartru (ca ingredient obligatoriu). Adesea, la bezea se adaugă vanilie și puțin extract de migdale sau nucă de cocos. Prajiturile sunt usoare, aerisite si foarte dulci.

Istorie

Cuvântul „Bezea” provine din franceză. „Baiser” este un sărut. Pentru cuvântul „Merenga”, în ceea ce privește originea sa, există două ipoteze. Potrivit 1, bezeaua au fost inventate în orașul Meiringen (Elveția) de bucătarul italian Gasparini. Dar a doua ipoteză este considerată cea mai probabilă: primul cuvânt „bezea” a fost folosit de Massialo François în cartea sa de bucate (1692).

Tipuri de bezea

Baza oricărei bezele este albușul și zahărul. Dar uneori rețeta implică și utilizarea făinii de nuci, a amidonului și a altor componente. Este uneori foarte greu pentru bucătarii care nu au suficientă experiență cu prăjiturile de bezea, așa că acum vă vom povesti despre secretele preparării acestuia.

Există trei metode principale pentru a face bezele:

1. Limba franceza,
2. Italiană,
3. Elvețian.

Cea mai simplă este metoda franțuzească (prăjiturile se obțin într-o formă simplă, fără pretenții): albușurile răcite se bat spumă tare, se adaugă un praf de sare și se bat, adăugând treptat zahăr granulat, până se formează vârfuri stabile. Această metodă de a face prăjituri de bezea este cea mai comună.

Este mai dificil să faci o bezea italiană (poate fi folosită și ca cremă sau umplutură pentru cofetărie): în albușuri bătute în prealabil, fără a opri bătutul, se toarnă în jet subțire sirop de zahăr tare fierbinte, fără să se oprească din biciuit. Bateți masa până se răcește complet.

Bezeaua, care este preparată prin metoda elvețiană, se dovedește a fi cea mai tare, cea mai densă. Poate ține orice formă, din el se pot realiza orice modele complexe. Pentru gătit, fierbeți apă într-o cratiță și puneți deasupra un recipient cu albușuri și zahăr (apa în timpul fierberii nu trebuie să atingă fundul acestui recipient). Bateți albusurile încet până când zahărul granulat este complet dizolvat, apoi creșteți viteza și aduceți la o masă densă și groasă. „Bezele elvețiene” sunt cel mai des folosite pentru desertul „Prăjitura lui Pavlova”.

Bezea este o delicatesă surprinzător de delicată care a apărut în jurul secolului al XVII-lea în Elveția. Potrivit legendei, maestrul bucătar italian Gasparini, venit în țară, și-a deschis patiseria în Meyring, a făcut prăjituri neobișnuit de delicate numite „pupici” („bezele”). Aceste produse de patiserie i-au glorificat pe maeștri și au devenit celebre mai întâi în Meiring, apoi în toată Elveția și apoi au cucerit lumea.

De fapt, a face bezele este foarte ușor. Desertul se bazează pe ouă (proteine) și zahăr, precum și pe niște aditivi menți să îmbunătățească sau să schimbe gustul produsului finit.

Bezea - ​​pregătirea mâncărurilor și a mâncărurilor

Bezea este un desert foarte delicat și cel mai puțin caloric dintre toate dulciurile. Poate fi consumat cu moderatie chiar si de catre cei care tin dieta.

În ciuda faptului că bezeaua este foarte ușor de preparat, există mai multe trucuri, fără de care desertul s-ar putea să nu funcționeze.

Deci, urmați aceste reguli:

1. Bateți oul cu zahărul într-un vas de cupru sau un vas din alt metal, astfel încât căldura să fie distribuită uniform. Vasele trebuie să fie complet curate.
2. Ouăle pentru prepararea bezelor trebuie să fie proaspete. Dacă știți că oul nu este în întregime proaspăt, atunci ar putea fi mai potrivit să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr.
3. Cand bateti albusurile, adaugati zaharul (sau zaharul pudra) foarte incet, intr-un jet subtire.
4. Bateți cu un blender (sau mixer) la viteză medie timp de aproximativ 5-8 minute.
5. Trebuie să coaceți în cuptor la o temperatură medie de 120-140 de grade.

Retete de bezea:

Reteta 1: bezea

Dacă pregătiți un desert după această rețetă, atunci veți recrea aproape perfect celebra bezea elvețiană. Secretul „tehnologiei elvețiane” este că bezeaua trebuie bătută peste o baie de aburi. Astfel, albul se va bate cât mai uniform. Proporțiile acestei bezele sunt de 200 de grame de zahăr la 1 albus de ou... Desertul se va dovedi a fi foarte dulce, aproape zaharat. Dacă ești la dietă, atunci mai bine refuzi o astfel de bezea în favoarea altor rețete.

Ingrediente necesare:

• Proteine ​​(din ouă proaspete) - 3 piese
• zahăr - 600 de grame

Metoda de gatit:

1. Scufundați veverițele într-un recipient metalic. Începeți să le bateți cu un mixer, turnând treptat jumătate din zahăr în ele. Presărați zahăr într-un jet subțire.
2. Puneti vasul cu albusuri intr-o cratita cu apa clocotita si continuati sa bateti cu un mixer la viteza medie. Adăugați zahărul rămas.
3. Scoatem vasul cu albusuri si batem inca 3 minute la viteza medie pana cand albusurile s-au racit.
4. Coacem bezeaua la cuptor la 120 de grade pentru aproximativ 50 de minute. După ce stingeți focul, lăsați desertul să se întărească și să se răcească.

Bezeaua „în stil elvețian” se dovedește a fi foarte dulce și, prin urmare, cel mai bine este să serviți desertul cu fructe de pădure și fructe.

Reteta 2: Bezea de noapte

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un amestec de zahăr și zahăr pudră și puțin suc de lămâie. Bezeaua rezultată va avea o aromă acrișoară plăcută și nu va fi foarte stânjenitoare. Numele unui astfel de desert se datorează faptului că bezeaua va trebui lăsată să se înghețe în cuptor peste noapte.

Ingrediente necesare:

• 4 veverițe (din ouă proaspete)
• Zahar 100 de grame
• Zahăr pudră 200 grame
• Suc de lămâie - o jumătate de linguriță

Metoda de gatit:

1. Se cerne zahărul pudră printr-o sită, se adaugă zahăr și se amestecă.
2. Porniți cuptorul de preîncălzit. Temperatura - 120 de grade
3. Albusurile se bat spuma cu mixerul la viteza mare pentru aproximativ 4 minute. Adăugați la proteine ​​o jumătate de linguriță de suc de lămâie și un sfert din amestecul de zahăr și zahăr pudră. Bateți cu mixerul timp de 2 minute la viteză medie.
4. Adăugați zahărul rămas treptat în amestec și bateți încă aproximativ 4 minute.
5. Tapetați deasupra o tavă de copt cu hârtie, lingură sau bezea, coaceți timp de o oră.
6. Opriți cuptorul, dar nu scoateți bezeaua. Lăsați-le la cuptor peste noapte. Dimineața, găsiți un tratament uscat gata făcut.

Reteta 3: Bezea de afine

Bezea dulce-acrișoară roz pal va servi ca un fel de mâncare independent sau ca adaos la orice desert.

Ingrediente necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 4 bucăți
• Zahăr pudră 1,5 căni
• Merișoare 0,5 căni
• Suc de lamaie ½ lingurita

Metoda de gatit:

1. Albusurile se bat spuma cu mixerul la viteza medie timp de aproximativ 4 minute.
2. Adaugă treptat zahărul pudră și sucul de lămâie în spuma proteică.
3. Spălați și măcinați merișoarele. Stoarce suc de merișoare, și adăugați tescovină la proteine. Continuați să bateți cu un mixer timp de aproximativ 3-4 minute.
4. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade.
5. Acoperiți foaia de copt cu hârtie, o lingură sau o seringă de patiserie și tapetați bezea pe hârtie.
6. Coaceți desertul aproximativ 50 de minute fără a închide ușa cuptorului.

Reteta 4: bezea cu nuca de cocos

Rețeta de bezea cu nucă de cocos este totuși simplă și ușor de făcut desert gata va avea un gust foarte exotic.

Ingrediente necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 4 bucăți
• Zahăr pudră 100 grame
• Zahar 200 grame
• Fulgi de cocos 50 de grame
• Vanilie

Metoda de gatit:

1. Cerne zahărul pudră printr-o sită.
2. Bate albusurile spuma la viteza medie timp de aproximativ 3 minute.
3. Adăugați zahăr pudră în spumă într-un flux subțire, bateți timp de 3 minute.
4. Adăugați zahăr la masa de proteine, tot într-un flux subțire, bateți timp de unul până la două minute.
5. Se toarnă în amestec fulgi de cocos si vanilia se amesteca bine.
6. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade.
7. Pe o foaie de copt tapetata cu pergament, se intinde cu o lingura sau o seringa de bezea. Coaceți desertul pentru aproximativ 50 de minute. Se răcește înainte de servire.

Reteta 5: Bezea cu nuci

A găti cel mai delicat desert este posibil dacă adăugați nuci tocate la masa proteică. Puteți folosi orice tip de nuci sau un amestec al acestora. În plus, puteți adăuga esență de rom la această bezea.

Ingrediente necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 4 bucăți
• Zahăr pudră 200 grame
• Un vârf de cuțit de sare
• Nuca 50 grame
• Nucă de migdale 50 de grame

Metoda de gatit:

1. Măcinați nucile folosind un blender sau mașina de tocat carne.
2. Cerne zahărul pudră printr-o sită.
3. Începeți să amestecați proteinele adăugând un praf de sare.
4. Fără a opri mixerul, adăugați zahăr și masa de nuci în spuma proteică treptat.
5. Preîncălziți cuptorul la 140 de grade.
6. Tapetați o tavă de copt cu pergament. Așezați bezeaua pe pergament folosind o lingură sau o seringă de patiserie. Coaceți desertul aproximativ 50 de minute fără a închide ușa cuptorului.

Reteta 6: placinta cu bezea cu mere

Dacă vă place charlotte, atunci o astfel de plăcintă cu bezea vă va plăcea cu siguranță, deoarece are la bază mere. O astfel de plăcintă cu bezea se va dovedi cu o crustă coptă apetisantă și un moale parfumat umplutură cu mereÎn mijloc.

Ingrediente necesare:

• Făină 1 pahar
• Zahar 150 grame
• Unt 100 de grame
• Ouă proaspete 2 bucăți
• Mere dulci 3 buc
• lapte 100 ml
• Un vârf de cuțit de sare

Metoda de gatit:

1. Spălați merele, curățați-le de coajă și tăiați-le în cuburi mici.
2. Cerneți făina printr-o sită.
3. Separam albusurile de galbenusuri.
4. Topeste untul.
5. Amesteca galbenusuri de ou, jumătate de zahăr, sare și unt. Adăugați făină în amestec și frământați până se sfărâmiciază. Se toarnă laptele în amestec și se amestecă cu un blender până la omogenizare.
6. Luați o tavă de copt, ungeți cu ulei vegetal și tapetați aluatul. Pune formularul congelator timp de 20 de minute.
7. Să facem bezeaua. Pentru a face acest lucru, combinați proteinele cu zahărul rămas pentru a forma o spumă groasă și puneți la frigider.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Scoatem forma de aluat din congelator, punem merele tocate pe aluat si trimitem la cuptorul preincalzit pentru 20 de minute.
9. Scoateți plăcinta, turnați amestecul de proteine ​​peste mere și reveniți la cuptor, coborând temperatura la 120 de grade timp de o oră.

Reteta 7: prajitura cu bezea cu banane

Aceste prăjituri sunt făcute în patiserii franceze. Acolo costă de la 3 la 5 euro bucata. Prăjiturile sunt foarte gustoase și fragede și sunt cumpărate de franțuzoaice cu breton. Vom pregăti un astfel de desert pentru mult mai puțin. În loc de brânză Mascropon, puteți folosi orice brânză cremoasă nesărată sau brânză de vaci cu smântână.

Ingrediente necesare:

• zahăr - 100 de grame
• Zahăr pudră - 100 de grame
• Albușuri - 4 bucăți
• Branza Mascropon 300 grame
• Banană medie 1 bucată
• Lapte 5 linguri
• Cafea neagră măcinată 2 linguri

Metoda de gatit:

1. Porniți cuptorul să se încălzească, setând temperatura la 180 de grade.
2. Cerne zahărul pudră printr-o sită.
3. Se incepe sa bata albusurile, adaugand treptat zaharul pudra si apoi zaharul granulat.
4. Așezați pergament pe o foaie de copt, ungeți-l cu ulei. Întindeți amestecul de proteine ​​peste pergament și coaceți la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
5. În timp ce bezeaua se coace, pregătiți umplutura pentru prăjituri - rulouri. Pentru a face acest lucru, curățați banana și faceți-o piure cu un blender. Turnați lapte fierbinte peste cafea și acoperiți timp de 5 minute. Începeți să bateți mascroponul cu un mixer, adăugând banana la el. Strecurați cafeaua și adăugați masa de cafea în brânză.
6. Scoateți bezeaua, scoateți-o de pe pergament și dați-o la frigider. Se unge cu smântână și se rulează. Dam prajitura la frigider pentru 40 de minute, apoi scoatem si taiem in portii.

Reteta 8: Prajituri de bezea cu migdale cu portocale

Prajiturile cu bezea pe care le faceti folosind aceasta reteta vor avea o aroma cu totul neobisnuita de migdale si fructe. Făcuți sub formă de cupcakes, vă vor duce în timpul degustării în Italia însorită - această țară este locul de naștere al prăjiturilor de bezea cu migdale. De remarcat că, pe lângă migdale, puteți folosi și alune de pădure sau caju. Dar numai migdalele vor da bezei o aromă neobișnuită.

Ingrediente necesare:

• Proteine ​​din ouă proaspete 6 bucăți
• Zahăr pudră 300 grame
• Zahar 100 de grame
• Portocaliu mediu 1 bucată
• coaja de portocala
• Coaja de lamaie
• Migdale 100 de grame
• Un vârf de cuțit de sare

Metoda de gatit:

1. Cerne zahărul pudră printr-o sită.
2. Măcinați migdalele trecându-le printr-o mașină de tocat carne sau folosind un blender.
3. Scoateți coaja portocalei și împărțiți-o în felii.
4. Batem 4 albusuri cu sare la viteza mare.
5. Continuând să batem proteinele, adăugați treptat zahărul pudră, coaja de portocală și migdalele.
6. Turnați proteina în forme de brioșe, pline pe jumătate.
7. Lipiți felii de portocală în fiecare matriță.
8. Trimiteți prăjiturile la cuptor la aproximativ 140 de grade timp de 30 de minute.
9. Bateți albușurile rămase cu coaja de lamaieși zahăr.
10. După o jumătate de oră, scoateți prăjiturile, umpleți-le cu masă proteică și trimiteți-le la cuptor pentru încă 20 de minute.

Servit rece.

Reteta 9: Placinta cu bezea cu visine

Tort stratificat pe baza de ciocolata aluat praf, dulceata de cirese si bezele aerisite crocante. Apropo, o astfel de plăcintă poate fi pregătită cu orice dulceață, dar cel mai bine este să folosiți una groasă. De exemplu, pe lângă cireșe, coacăzele sau portocalele vor merge, dar cu siguranță nu luați căpșuni. Stoarceți sucul din dulceață înainte de a o folosi.

Ingrediente necesare:

• Dulceata de cirese(cu sâmburi) 100 de grame
• Făină 300 grame
• Unt 100 de grame
• zahăr 250 grame
• Ou proaspat 2 bucati
• Cacao 1,5 lingura
• Soda, stins cu oțet ½ linguriță

Metoda de gatit:

1. Se sparge oul, se separa albusul de galbenus.
2. Topeste untul.
3. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul (se ia 2/3 din zahărul total), cacao și untul. Adăugați făina cernută printr-o sită la amestec, sifon, amestecați. Aluatul trebuie să fie sfărâmicios.
4. Luați o tavă de copt, ungeți cu unt și tapetați peste ea aluatul.
5. Stoarceți gemul din suc. În mod ideal, ar trebui să rămână numai fructe de pădure de cireșe.
6. Se pune forma cu aluat si dulceata la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade.
7. Combinați proteinele și zahărul rămas până la o spumă groasă.
8. Scoateți plăcinta, puneți deasupra spuma proteică și coaceți încă 40 de minute la 120 de grade.

1. Este mai bine să folosiți zahăr sau zahăr pudră pentru a face bezele? Cei mai mulți cofetari cred că zahărul pudră face masa proteică mai pufoasă și mai uniformă decât zahărul.
2. Nu vă grăbiți să adăugați zahăr în spuma proteică. Cel mai bine este să bateți bezeaua în acest fel. Mai întâi, bateți albușurile timp de aproximativ 3 minute, apoi adăugați zahăr într-un flux subțire. Dacă folosești zahăr pudră, cerne-l printr-o sită. Deci proteinele vor fi biciuite într-o masă mai aerisită, deoarece zahărul pudră este saturat cu oxigen.
3. Dacă gălbenușul ajunge în alb, bezeaua nu va funcționa. Separam cu mare grija albusurile de galbenus.
4. Nu trebuie să existe nici măcar o picătură de lichid în vasele în care bateți albușurile, altfel albușurile nu se vor bate bine.
5. Pune albusurile la frigider pentru 5-10 minute inainte de a face bezea. Astfel se vor bate mult mai bine.
6. Bezeaua va bate mai bine dacă adăugați în albușuri un praf de sare sau puțin suc de lămâie în timpul procesului de bătut.
7. Desertul preparat trebuie păstrat exclusiv într-un loc uscat.

Un tratament franțuzesc captivant de dulce care este crocant la exterior și se topește pe interior se numește bezea. La noi, este mai cunoscut sub numele de bezea. Dacă bezea se numește prăjituri gata făcute, atunci bezea este o masă cremoasă din care sunt coapte. Există, de asemenea, o opțiune cu gradul de pregătire al unui fel de mâncare dulce: bezea este complet sfărâmicioasă și uscată, în timp ce bezea are un miez moale. Indiferent de nume, desertul este făcut din aceleași ingrediente. Cum să faci bezele corect? Secretele preparării sale nu sunt foarte greu de reținut.

Rețete de bezea de casă

Este foarte ușor să coaceți prăjiturile umflate acasă, principalul lucru este să vă aprovizionați la timp, deoarece procesul de uscare a proteinelor durează cel puțin o oră. Acasă, desertul se dovedește a fi mult mai gustos decât produsele de panificație din fabrică, nu conține conservanți și este preparat din produse proaspete. Puteți servi bezele ca fel de mâncare independentă, decor cu smântână și fructe, sau combinați cu biscuiți, înghețată.

Reteta clasica de albus si zahar la cuptor

Pentru o bezea obișnuită, aveți nevoie de un minim de produse:

• albuș de ou - 4 bucăți;
• zahăr alb - 250 de grame;
• câteva picături de suc de lămâie.

Etape de gătit:

1. Puneți albusurile într-un recipient curat și începeți să amestecați.
2. Când devin tulburi, adăugați o cantitate mică de zahăr și suc de lămâie.
3. În timpul procesului de batere, se adaugă tot zahărul. Consistența rezultată trebuie să fie strălucitoare și netedă, să-și păstreze forma.
4. Folosind un plic de patiserie sau o lingura, asezam prajiturile pe o tava tapetata cu hartie de copt.
5. Coaceți la 80-110 grade timp de o oră și jumătate. Se lasa sa se raceasca direct in cuptor.

Cum să gătești la cuptorul cu microunde

Coace prăjituri cu aer- nu cel mai mult proces rapid, dar cuptorul cu microunde face mult mai ușor. Ai nevoie doar de 2 ingrediente:

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr pudră - 270 de grame.

Reţetă:

1. Se toarnă zahărul pudră într-un bol.
2. Adăugați albușul de ou răcit.
3. Folosind o lingură, frecați amestecul alb timp de aproximativ 5 minute.
4. Tapetați placa turnantă pentru cuptorul cu microunde cu hârtie de copt.
5. Puneți crema rezultată în porții pe un vas, dacă amestecul este prea gros, îl puteți modela cu mâinile în bile mici.
6. Coacem 1 minut la 750 W. Pentru a preveni căderea prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde în timpul gătirii până nu se răcește.

Cum se coace cu nuci într-un aragaz lent

În absența unui cuptor, este posibil să gătiți bezele într-un multicooker, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• proteine ​​- 2 bucăți;
• nuci (migdale, alune sau arahide) - 30 de grame;
• zahăr alb - 60 de grame;
• o linguriță de suc de lămâie - 1 bucată;
• un vârf de cuțit de sare.

Cum să gătească:

1. Combinați albusurile cu sarea și bateți la viteză mică.
2. După 2-3 minute, adăugați în amestec suc de lămâie și puțin zahăr.
3. Adăugând treptat zahărul rămas, amestecați în continuare până când obțineți o masă fermă, strălucitoare.
4. Tăiați nucile în pesmet, folosind o spatulă, amestecați ușor în albușurile bătute spumă.
5. Acoperiți fundul multicookerului cu hârtie de copt, întindeți.
6. Coaceți cu capacul deschis timp de o oră și jumătate în modul „Coacere”.
7. Răciți tortul finit timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Cum se prepară bezele de prăjitură

Unele includ un strat de crustă întreagă sau decor cu produse de panificație proteice. Cum să faci o bezea de prăjitură unică? Compoziția aluatului proteic:

• albușuri de mărime medie - 5 bucăți;
• zahăr fin - 320 de grame;
• o pungă de vanilină.

Cum se coace o bezea de tort:

1. Bateți albusurile într-o spumă stabilă până se formează vârfuri.
2. Adăugați zahăr cu vanilie la masa de proteine ​​în porții mici, continuând să bate aproximativ 7 minute. Amestecul trebuie să-și păstreze bine forma, nu să se întindă.
3. Neteziți veverițele bătute așezate în formă cu un cuțit sau o spatulă, astfel încât blatul să nu fie tăiat și tortul să fie uniform.
4. Coacem pe hartie de patiserie unsa cu ulei, intr-o forma care sa se potriveasca cu marimea viitorului tort.
5. Este necesar să se usuce bezea pentru tort într-un cuptor încălzit la o temperatură de 100 de grade pentru aproximativ 1-2 ore.
6. Înainte de a lubrifia cu cremă, asigurați-vă că ați răcit tortul finit.

Cum se face o prăjitură de bezea cu smântână conform GOST

Tortul „Aer”, de care ne amintim din copilărie, poate fi făcut manual. Bezea crocantă și fragedă crema de unt se îmbină bine pentru a forma un deliciu apetisant. Desertul este pregătit în conformitate cu GOST:

• albuș de ou - 140 de grame (4 bucăți);
• zahăr alb - 280 de grame;
• un praf de acid citric.

Procesul de gatire:

1. Bateți albusurile la temperatura camerei într-o spumă puternică, masa ar trebui să devină densă, omogenă.
2. Adăugați acidul citric, zahărul și bateți până când este omogen și crocant.
3. Asezati imediat aluatul pe o tava cu hartie de copt.
4. Coaceți aproximativ 1,5 ore la 100 de grade. Bezeaua finită ar trebui să se sfărâme când este spartă.

Charlotte Custard pentru Interlayer conține următoarele:

• unt proaspăt - 100 de grame;
• zahăr alb - 90 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• zahăr vanilat - 0,5 plicuri;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 65 de grame;
• coniac - 1 lingură.

Preparare:

1. Se amestecă gălbenușul, laptele, zahărul și se încălzește la foc mic până la fierbere, se oprește după 2 minute, se răcește la temperatura camerei.
2. Bateți separat untul înmuiat zahăr vanilat, se adauga amestecul de oua racit, apoi coniacul, amestecand bine fara oprire.
3. Ungeți prăjiturile cu crema rezultată și lipiți în perechi, ca în fotografia de mai jos.

Uneori se dovedește că masa nu se îngroașă și nu se biciuiește. Ce sa fac? În acest caz, puteți adăuga suc de lămâie sau puteți răci albușurile și apoi bateți din nou. Este mai bine să bateți albusurile într-un plastic sau sticlărie mixer cu un tel sau un tel, dar nu folosi un blender. La ce temperatură să coacem bezele? Depinde de rezultatul dorit. Bezele crocante, sfărâmicioase se obțin la 80–110 ° С, iar cele mai moi - la temperaturi de la 160 ° С. Micile secrete pentru a face bezele:

• Spălați bine înainte de a găti ouă de găină apa calda cu săpun neutru. Acest lucru reduce foarte mult riscul de a contracta salmoneloza.
• Pentru a pregăti o bezea mai fragedă, trebuie să folosiți nu proteine ​​reci, ci temperatura camerei.
• Dacă albușurile de bezea curg chiar și după o perioadă lungă de bătut, este posibil să fi fost slab separate de gălbenușuri sau umiditatea sau grăsimea au intrat în bolul de bătut.
• Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr fin.
• Zahărul trebuie adăugat încet și în porții mici.
• Pentru bezele uscate, bateți albusurile până la „vârfuri tari” pentru a obține o bezea cu moale sau centru lichid, biciuirea trebuie oprită atunci când masa capătă forme de vârf mai rotunjite.
• Bezeaua finită se păstrează la temperatura camerei: în frigider se va umezi și își va pierde calitatea.
si alte retete.

Bezele colorate