Ce poți găti din rețete de carne jeleată. Cum să gătești corect carnea jeleată: ce să pui, cât să gătești, când să adaugi sare, cele mai bune rețete de jeleat

20.10.2019

Conform tradiției rusești, cu hrean viguros și muștar iute. Și acesta este exact felul de mâncare cu care vrei să le răsfeți prietenilor tăi.

Combinație grozavă tipuri diferite carnea, lipsa proporțiilor exacte, capacitatea de a schimba compoziția felului de mâncare, oferă spațiu imaginației culinare și un număr mare de rețete pentru gătit cărnii jeleate. Opțiune rustică - de la pulpe de porc, cap și urechi, pentru articulații - din pulpe de vită, cozi sau carne de cal. Opțiune de dietă- pui, picioare de cioarași curcan fraged.

Știi să gătești carne delicioasă jeleată cu un bulion transparent de chihlimbar ca de jeleu? Alăturați-ne! Să gătim împreună și să învățăm toate trucurile de gătit!

Reteta clasica de jeleata facuta in casa din pulpe de porc si tulpina de hrean

Ingrediente:

cioț de porc- 1 BUC.
pulpe de porc - 3 buc.
pulpe de pui - 5 buc. (optional)
morcovi - 1 mare
ceapa decojita - 1 buc.
usturoi - 3 catei
sare - 1,5 linguri. l.
mazăre ienibahar - 5-6 buc.
boabe de piper negru - 15 buc.
verdeturi - pentru decor

Preparare:

1. Carnea joacă rolul principal în prepararea cărnii delicioase jeleate. Selectăm acele părți ale carcasei în care există suficiente substanțe gelificante. În cazul nostru, acestea sunt pulpe de porc și un ciocan. Se gelifică bine când se răcesc. bulion de carne fara gelatina adaugata.

2. Picioarele trebuie să fie bine prăjite și curățate, altfel riscăm să obținem un bulion închis la culoare, cu miros de ars. Înmuiați carnea în apă rece, lăsați peste noapte. Dimineața scurgem apa cu resturile de sânge, răzuim cu grijă locurile pârjolite.

3. Se spală sub jet de apă și, fără a se separa de os, se pune într-o cratiță de 5 litri, se toarnă apă rece, astfel încât nivelul acestuia să fie cu 3 cm mai mare decât carnea.

4. Tinem cont ca apa in timpul procesului de gatire (aproximativ 6 ore) va fierbe puternic si nu este indicat sa o adaugam.

Umpleți cu apă rece, în proporție de 2 litri de apă la 1 kg de produs și gătiți timp de 6-8 ore, îndepărtând periodic grăsimea și spuma

5. Continuați să gătiți la fierbere scăzută.

6. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți în bulion, morcovii zemoși întregi decojiți și o ceapă în coajă. Dupa alte 30 de minute adaugam sare, foile de dafin si condimentele.

7. Bine curățat de spumă, bulionul se dovedește a fi transparent și coaja de ceapa o colorează într-o frumoasă culoare chihlimbar.

8. Scoateți carnea și legumele finite. Bulbul și frunza de dafin nu ne vor mai fi de folos. Lăsați morcovii pentru decor (opțional).

9. Se strecoară bulionul prin sită de 2-3 ori.

10. Răciți puțin carnea fiartă, treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Adaugam usturoiul trecut printr-o presa si amestecam cu carnea.

11. Pe fundul formei se aseaza morcovii taiati felii mici, deasupra cu carne si se umple cu bulion.

12. Trimitem la un loc rece pentru solidificare. Serviți carnea jeleată cu muștar și hrean.

Cum să gătești carne de vită în jeleu acasă

Jeleul delicios și bogat se obține din carne de vita, coapsă, picioare. Și chiar și o coadă de vită, în care există mult cartilaj și suficientă carne, va fi folosită.

Ingrediente:

vițel cu os - 1 kg
pulpe de vită - 1 buc. (1 kg)
articulație de vită - 500 g
morcovi - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
usturoi - 5 catei (optional)
felie de telina
condimente, sare - după gust
frunză de dafin - 2 buc.
oțet 9% - 1 lingură. l.

Preparare:

Într-o cratiță de 10 litri se pun rostul de țesut prelucrat, tocat, carnea cu os, un picior și se toarnă 6 litri de apă rece.
Se aduce la fierbere la foc mare și se scurge primul bulion. Clătim bine părțile laterale și fundul tigaii de proteinele coagulate și spumă.
Astfel, omorâm trei păsări dintr-o singură piatră: scăpăm de miros și gustul gras, reducem conținutul de calorii și obținem un bulion transparent.
Clătiți toate ingredientele din carne sub jet de apă și puneți-le înapoi într-o oală curată cu apă.
Se aduce din nou la fiert, acum nu mai este multă spumă. O scoatem si continuam sa gatim carnea jeleata la fiert mic timp de 6-8 ore.
La mijlocul fierberii se pun rădăcinile, cu jumătate de oră înainte de sfârșitul sării, condimentele și oțetul.
Jeleul poate fi gătit fără usturoi.
Scoatem carnea fiarta, articulatia, pulpa, indepartam oasele si tendoanele. Se toacă mărunt.
Pune carnea tocată înapoi în bulionul strecurat, aduce-o din nou la fiert.
În primul strat, puneți în formă bucăți de morcovi și verdeață tăiate frumos, pe care carne. Se umple cu bulion si se lasa sa se solidifice la rece.
Serviți cu cartofi fierbinți, muștar sau hrean.

Sortiment jeleat de carne de porc, vita si pui

Ingrediente:

cioț de porc - 800 g
carne de vită - 300 g
pui - 1,5 kg
morcovi - 3 buc.
ceapa - 3 buc.
usturoi - 3 catei
Sarat la gust
sos de hrean
rădăcină de țelină
boabe de piper negru - 15-20 buc.
frunză de dafin - 4 buc.
piper negru măcinat - după gust

pentru decor:

albus de ou
seminte de rodie
pătrunjel

Preparare:

Punem toate ingredientele din carne intr-o cratita, o umplem cu apa rece astfel incat nivelul acesteia sa fie cu 3 cm mai sus decat carnea, si o punem pe foc.
Când fierbe, se îndepărtează spuma și se fierbe la foc mic până când carnea începe să se despartă de oase.
Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele și condimentele în bulion.
Eliberați carnea fiartă de oase și tăiați-o în cuburi mici.
Se scoate pelicula de grasime din bulion si se filtreaza printr-o sita fina. Se condimentează cu usturoi zdrobit, sare și piper.
Pentru decor tăiem frumos morcovi fierti, albus de ou, adauga boabe de rodie. Amesteca totul cu cuburi de carne.
Umpleți formele de porție cu amestecul și umpleți-le cu bulion limpede. Plecăm într-un loc rece.
Înainte de servire, încercuiți cu grijă jeleul în forme cu un cuțit ascuțit și răsturnați-l pe o farfurie plată.
Carnea jeleată poate fi turnată într-o farfurie adâncă frumoasă și servită direct în ele și tăiată în porții la masă.
Serviți separat sosul de hrean cu oțet într-un sos. Poftă bună!

Porc într-o sticlă de Anul Nou

A mai rămas foarte puțin timp până la Anul Nou și este timpul să începem să pregătim preparate pentru masa festivă. Daca vrei sa-ti surprinzi oaspetii, pregateste o jeleata traditionala si serveste-o pe masa festiva intr-un mod original, sub forma de porc.

Avem nevoie:

pulpe de porc - 2 buc.
pui - 1/4 parte din carcasă
morcovi - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
rădăcină de țelină - 1/2
frunză de dafin - 2 buc.
boabe de piper - 10 buc.
sare, piper negru măcinat - după gust

Pentru inregistrare:

cârnați fierți
cuișoare - 4 buc.

Preparare:

Cum să gătiți corect bulionul și să fierbeți carnea a fost descris mai sus. Să trecem direct la designul purcelului.
Avem nevoie de o sticlă de plastic de 1 litru cu gura largă. De obicei, ei vând lapte în astfel de sticle în magazinul alimentar.
Tăiem carnea fiartă, răcită în bucăți mici și dezasamblam în fibre.
Îl punem într-o sticlă, turnăm bulionul prin pâlnie. Închidem capacul și îl trimitem la frigider.
Când bulionul se întărește, tăiați sticla peste tot, eliberați „porcul” nostru și puneți-o pe un vas pe frunze de salată.
Tăiați urechile și un petic de cârnați fierți. Decorăm purcelul și ochii cu garoafe. Nu uitați de coada de cal.
Uite ce porc nemaipomenit am devenit. El este doar super!

Jeleat de curcan fără gelatină

O astfel de carne jeleată se va întări bine fără a adăuga gelatină, dar dacă stă ceva timp pe masă, va începe să se topească. Gelatina adăugată va ține bine jeleul. Prin urmare, decideți singur dacă aveți nevoie sau nu.

Ingrediente:

tobă de curcan - 600 g
carne de curcan - 1,5 kg
morcovi - 2 buc.
ceapa - 1 cap
boabe de piper - 4-5 buc.
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
frunză de dafin - 1 buc.
Sarat la gust
gelatină - 1 1/2 linguriță. l. (optional)
Preparare:

Pentru fierberea cărnii, este mai bine să folosiți o cratiță mare de 5 litri.
Se pune carnea de curcan si toba in apa rece, se aduce la fierbere.
Îndepărtăm spuma.
Adăugați condimente și gătiți la foc mic până când sunt fierte.
Scoateți carnea finită din bulion, răciți și tăiați cubulețe.
Se strecoară bulionul prin trei straturi de tifon.
Luăm gelatina instant... Nu necesită înmuiere prealabilă. Se diluează într-o cantitate mică de bulion cald, se toarnă și se fierbe împreună cu bulionul principal.
Se toarnă bulion înalt de 1 cm pe fundul formei și se lasă să se întărească. Întindem carnea, facem decorațiuni din morcovi, crenguțe de ierburi. Adăugați opțional Mazare verde, porumb, oua feliate. Se toarna totul cu bulion si se tine la rece.
Același jeleu poate fi făcut din pui.

Jeleu de pui într-un aragaz lent

Principalul avantaj al multicooker-ului este că permite gazdei să facă alte treburi casnice sau să se relaxeze în timp ce gătește.

Ingrediente:

pui - 1300 g
pulpe de pui - 500 g
ceapa - 1 buc.
morcovi - 1 buc.
frunză de dafin -2-3 buc.
cuișoare - 5 buc.
mazăre ienibahar - 4 buc.
boabe de piper negru - 4 buc.
usturoi - 2-3 catei
Sarat la gust

Asta e tot. Am încercat să scriu suficient de detaliat cum să gătesc delicios jeleu de casă... Dacă aveți întrebări în timpul procesului de gătit, scrieți în comentarii. Voi raspunde cu placere.

Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători festive. Pentru unii, decorul principal masa festiva- mâncăruri exotice și fructe tropicale. Dar mulți preferă tradiționalul, dar nu mai puțin mancare delicioasa, care include carnea jeleată. Este adesea numit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină îndrăznește să gătească carne jeleată - rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, este necesar să respectați câteva reguli pentru prepararea ei. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare semnătură, un adevărat decor al oricărei sărbători festive.

Cum să alegi carnea potrivită pentru carnea jeleată?

Prima regulă pentru prepararea unei cărni jeleate transparentă și gustoasă este alegerea bazei pentru preparat. Pentru a găti jeleul, puteți lua aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență recomandă să optați pentru carne de vită. Deoarece puteți găti carne de vită jeleată numai din unele dintre ele, trebuie să luați carne pe os, partea tobei, care este situată mai aproape de copită, sau tulpina de vită cu vene, cartilaj sau cu piele. Această alegere se datorează faptului că ele conțin substanțe gelificante speciale care contribuie la solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu-l tulbură în aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.

Când cumpărați un set de carne pentru prepararea cărnii jeleate, asigurați-vă că este proaspăt. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici la suprafață, urme vizibile de înghețuri frecvente, decongelare sau culoare prea închisă - este mai bine să refuzați achiziționarea unui astfel de produs, deoarece nu va funcționa pentru a găti. carne jeleată delicioasă. Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și os. Dacă pulpă de vită va fi prea mult, jeleul pur și simplu nu va îngheța. Același lucru este valabil și pentru prea mult conținut de oase. Prin urmare, cel mai important lucru este să măsori totul.

Prepararea alimentelor

Așadar, a fost selectată carnea proaspătă pentru fiertul cărnii jeleuate. Apoi, trebuie să fie pregătit corespunzător. Carnea de vită ar trebui să fie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază frumoasă, transparentă, gelatinoasă. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Puneți carnea de vită în apă rece și lăsați-o să stea câteva ore înainte de a fierbe carnea jeleată. Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu pot fi evitate urmele de sânge rămase și duritatea pielii. După înmuiere, puteți începe în siguranță să tăiați. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special pentru carne sau un ferăstrău cu dinți mari ascuțiți - cu ajutorul acestuia puteți tăia oasele de vită, astfel încât să nu existe fragmente mici. Dacă tăiați carnea de vită cu o secure, atunci marginile ascuțite vor rămâne cu siguranță pe oase. Apoi, curățați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase, pregătiți alte ingrediente pentru gătit.

Ingrediente pentru prepararea jeleului

Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
Apă rece pură, mai bine purificată.
Sare dupa gust (vezi mai jos informatii despre cand saram carnea jeleata).
2-3 cepe mari.
2-4 morcovi mari.
Căței de usturoi - 6-8 buc.
Condimente și ierburi la alegere - frunze de dafin, mazăre neagră, ardei roșu și țelină, mărar.

Principalele etape ale gătirii cărnii jeleate

În continuare, cum să gătești o carne delicioasă jeleată. Puneți carnea fiartă într-o cratiță și acoperiți cu apă rece curată. Mai bine alegi pentru gătit din acest fel de mâncare apă purificată sau filtrată. Dacă utilizați apă de la robinet obișnuită, va exista o probabilitate foarte mare de o nuanță tulbure a bulionului. In plus, apa de la robinet are impuritati specifice care pot da un postgust neplacut jeleului finit. Apa trebuie luată într-un raport de 1: 2 la carne - asta înseamnă că 1 kg de carne de vită va avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Asezati bucatile de vita foarte strans astfel incat carnea sa fie complet acoperita cu apa. Dăm foc.

Deci, cum să gătești în mod corespunzător carnea jeleată. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, este necesar să se colecteze cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe tot parcursul procesului de gătit, așa că este foarte important să o colectați în mod minuțios și regulat în orice moment. Prin acest proces, bulionul va rămâne clar și frumos la vedere. Mulți bucătari celebri recomandă să nu se colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru carnea jeleată. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită sub jet de apă curată - astfel carnea va fi curățată de reziduurile de spumă și fragmentele de oase.

Cum să obțineți o culoare transparentă în vasul finit?

Întrebarea care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum se face carnea jeleată transparentă? Totul este simplu aici. Puneți părțile de carne spălate din nou în tigaie și umpleți cu apă, tăiați din nou dacă este necesar. După aceea, tigaia poate fi pusă înapoi pe foc mic. Acum, când apare spumă sau grăsime pe suprafața bulionului, le puteți elimina pur și simplu folosind o lingură cu fantă. După cum am menționat mai sus, carnea jeleată este gătită la foc mic - de aceea întregul proces de gătit al acestui fel de mâncare poate dura între 5 și 10 ore. Nu creșteți căldura în încercarea de a grăbi procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar carnea dvs. jeleată se va dovedi a fi neatractiv și neapetisant. În plus, gătitul pe termen lung la foc mic contribuie la o solidificare excelentă a cărnii jeleate finite - nu este nevoie să folosiți gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

După ce carnea jeleată a fiert sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Acest lucru se întâmplă până în momentul în care va fi necesar să sărați carnea jeleată (inclusiv carnea de vită). Nu adăugați aceste ingrediente mai devreme decât perioada specificată - până la sfârșitul gătitului, își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant. Pentru carnea jeleata se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți culege morcovi și alte legume direct în coajă fără coajă - trebuie doar să le clătiți bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu trebuie să le tăiați în bucăți. Mulți pun un întreg în jeleul de preparare ceapa necojita- Acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie deschisă. Caței de usturoi pot fi puși în orice formă convenabilă pentru tine - întregi sau tocați. În același timp, adaugă diverse condimente în viitorul tău jeleu după placul tău - piper negru, mazăre ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel, frunza de dafin dau preparatului o picanterie aparte și un gust incomparabil. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de mirodenii - carnea jeleată gata preparată are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat cu condimente iute.

Când să sare carnea de vită în jeleu?

Regula de bază a gustoase și fel de mâncare care iese la gură-sărare adecvată. Când să sare carnea jeleată? Amintiți-vă că carnea jeleată trebuie sărată cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării ei. Dacă adaugi sare în vas mai devreme, rezultatul te va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe sarea puternic. Și chiar și o cantitate mică din ea, turnată la începutul gătitului, vă poate face felul de mâncare pur și simplu necomestibil. În plus, bulionul trebuie fiert cel puțin 5 ore - în acest timp, apa din tigaie fierbe puternic, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune când să sărați carnea jeleată este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Tăiați corect carnea fiartă

După ce carnea jeleată este gătită, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie folosind o lingură cu fantă. Ceapa și morcovii întregi pot fi, de asemenea, îndepărtați - și-au îndeplinit deja scopul. Răciți puțin carnea fiartă. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată bine. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau puteți folosi un cuțit mic pentru a separa cu grijă pulpa de oase și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carnea, dar în cazul gătirii cărnii jeleate, este mai bine să evite astfel de metode, deoarece cu o metodă similară de măcinare masa este gataîși pierde unicitatea gust rafinat... Asigurați-vă că carnea gătită nu conține oase mici, resturi de piele sau cartilaje. Tăiați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să presați printr-o presă specială - în acest fel se va amesteca mai bine cu carnea de vită, nu vor fi bucăți mari neglijente.

Se toarnă carnea fiartă corect

Așezați carnea tocată amestecată cu usturoi pe fundul bolurilor sau tăvilor adânci. Dacă vrei să-ți faci creația culinară mai strălucitoare și mai originală, poți pune pe fundul farfuriilor bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi, precum și orice alt aliment la alegere. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să sărați carnea jeleată). Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie bine filtrat printr-o sită fină sau o cârpă de tifon împăturită în jumătate. Astfel, bucăți mici de cartilaj și oase, excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capata o culoare uniforma, pura si o nuanta placuta. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna peste formele de carne fiarta. Dacă folosești gelatină la prepararea cărnii jeleate, este timpul să adaugi acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați o pungă de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Congelare carne jeleată

S-ar părea că pentru gospodine cea mai controversată problemă este când să sărați carnea jeleată. Dar nu este așa. Mai există o etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică o mulțime de întrebări - solidificarea.

Pentru solidificarea completă a cărnii jeleate, este nevoie de o perioadă destul de semnificativă de timp - de la 4 la 10 ore. Puteti lasa formele cu un preparat cu carne parfumata peste noapte. Pentru ca carnea jeleată gătită să înghețe, are nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite în sezonul de iarnă. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet neegalat. gust delicat... Cea mai bună opțiune pentru solidificarea rapidă și de înaltă calitate a cărnii jeleate este un frigider.

Este mai bine să nu puneți mâncăruri cu carne de vită în jeleu pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aceasta este zona cu cea mai scăzută temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți forme cu jeleu de vită pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va solidifica. Cea mai bună alegere ar fi un raft mijlociu cu un regim optim de temperatură.

Deci, ați învățat cum să gătiți corect și când să sărați carnea jeleată. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum dvs capodopera gătit gata, dar cu ce sa-l servesc? Răspunsul tradițional la această întrebare este divers sosuri iute, muștar, hrean sau adjika. Puteți servi delicat fel de mâncare din carne cu putin sos de soia- va adauga o picanta deosebita carnii jeleate. Jeleu servit cu ciuperci murate sau castraveți, proaspăt sau roșii conservate, salata de la legume proaspete cu ierburi la alegere.

Cele mai importante nuanțe

Pentru ca jeleul de vită să fie cu adevărat gustos și apetisant, urmați câteva reguli simple pentru prepararea ei.

Regula de bază pentru a face carnea jeleată transparentă este în niciun caz să nu adăugați apă la carnea care este deja gătită. Dacă, în timpul procesului de gătire, adăugați o nouă porție de apă în bulion, acesta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, acest bulion nu se solidifică aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin mai multă apă decât aveți nevoie în tigaia de vită - la fierbere, cantitatea necesară de bulion va rămâne, iar culoarea sa nu va avea de suferit deloc.

Să repetăm când să sărăm carnea jeleată în timpul gătirii. În timp ce se gătește fraged delicatesa din carne nu faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai saturat, concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar și un praf mic aruncat într-o oală cu jeleu la începutul gătitului îl poate face sărat și necomestibil.
Mulți oameni nu le place aroma specifică de grăsime pe care o poate avea un jeleu de vită sau de porc gata preparat. O metodă simplă ajută la evitarea unui astfel de fenomen neplăcut - asigurați-vă că scurgeți prima apă în care a fost gătită carnea. Deci nu numai că eliminați excesul de grăsime din bulionul de carne, ci și faceți vasul finit greu pentru stomac.
Nu ar trebui să încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne... Amintiți-vă că apa din cratiță trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm.Acest lucru este necesar pentru a obține ca rezultat cantitatea necesară de bulion pur și aromat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătit, iar bulionul nu se va solidifica bine. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - se va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit nu poate fi evitată.
5-10 ore - aceasta este cât de multă carne jeleată trebuie gătită. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul și pielea de carne pe care le obțineți după terminarea gătirii cărnii de vită. Tăiați bine aceste alimente cu un cuțit, mașina de tocat carne sau robotul de bucătărie, apoi amestecați ușor amestecul în carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajul și venele conțin unele speciale care contribuie la solidificarea rapidă a cărnii jeleizate finite fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul unui fel de mâncare delicat nu se deteriorează deloc.

Și, în sfârșit

Deoarece gătirea cărnii delicioase jeleuate este o afacere minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să fii supărat dacă primul tău jeleu nu a ieșit așa cum te așteptai. Cu puțină practică culinară și răbdare, felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese festive.

Salutare dragi cititori. Mulți dintre noi adoră sărbătorile, unii pentru weekend pentru relaxare, iar alții pentru o sărbătoare prietenoasă, în care să vă întâlniți cu prietenii și să vă distrați. Și astfel de sărbători se apropie de noi, asta Anul Nouși Crăciunul. În aceste sărbători, toată lumea își dorește nu doar să se relaxeze, ci și să mănânce delicios. După cum a spus prietenul nostru, un gastroenterolog, există sentimentul că oamenii nu mănâncă un an intenționat, astfel încât mai târziu, în vacanțe, vor mânca în exces. Și dacă intenționăm deja să mâncăm delicios, atunci trebuie să gătim delicios. La urma urmei, nu există nimic mai delicios de mâncare de casă, mai ales gătită cu dragoste. Asociem Anul Nou cu mandarine, Olivier, o haina de blana si, bineinteles, jeleata. Acesta este un fel de mâncare unic care poate sta la frigider 3 - 4 zile fără a-și pierde gustul. Astăzi vreau să mă opresc mai detaliat asupra acestui lucru, și anume, cum să gătesc corect carnea delicioasă în jeleu. Ce fel de carne și legume să luați. Și îmi voi împărtăși secretele de gătit. Și credeți-mă, avem multă experiență în asta.

Părinții noștri au gătit carne jeleată pentru fiecare An Nou și nu numai. Așa că susținem această tradiție, gătim și pentru sărbătorile de Anul Nou. Și cu atât mai mult, avem o vacanță în plus decât majoritatea cititorilor, avem și ziua unui fiu între sărbători.

Dar asta a fost o digresiune lirică, să trecem la jeleul.

Pentru gătit avem nevoie de carne, deja te-ai hotărât singur din ce vei găti. O sa arat cu un exemplu Toată găina, tulpină de porc și os articular de vită.

Toate astea le-am scos seara din congelator si le-am trimis intr-o oala cu apa la macerat pana dimineata. Încerc să cumpăr totul mai devreme pentru carnea jeleată. Chiar înainte de sărbători, trebuie să negociezi cu măcelarii, astfel încât să lase piesa de care ai nevoie. Nu există set pentru carne jeleată în vânzarea gratuită. Verificat de mai bine de un an.

Dimineața l-au spălat sub jet de apă și i-au dat foc. Apa trebuie să ne acopere complet ingredientele.

După fierbere, scurgeți primul bulion și clătiți bine carnea sub jet de apă.

A doua oara umplem cu apa cu 1,5 - 2 cm mai sus de carnea noastra. Si pune pe foc pana da in clocot.

După fierbere, reduceți căldura la minimum și asigurați-vă că bulionul nostru nu fierbe, ci lâncevește.

In timpul langorii, indeparteaza periodic zgomotul si grasimea care apar, grasa dupa dorinta.

După 5 - 6 ore, legumele pot fi aruncate. Aceasta este ceapa noastră în coajă, cu rădăcini tăiate. Pământul nu trebuie să intre în bulion. Și un morcov mediu, decojit. Toate acestea continuă să lâncezeze. Ne asigurăm că bulionul nu fierbe violent.

Alaturi de legume se adauga doua foi de dafin, 4 buc. parfumat și aproximativ 8 buc. piper negru.

La 7 ore de la începutul languirii, ne uităm la oase. Dacă carnea începe să rămână în urma osului, atunci carnea jeleată este aproape gata. Adăugați o lingură de sare și îndepărtați după câteva minute.

Acum prindem carnea cu o lingura cu fanta intr-un castron separat. Când totul este prins, bulionul îl filtram prin pânză de brânză sau o sită fină. Acest lucru se face pentru a elimina eventualele oase mici.

Recomand să faceți acest lucru în ordinea descrisă mai sus. Și nu mai întâi strecurați, iar apoi turnați carnea într-un alt recipient, sau chiar lăsați carnea în aceeași tigaie. Oasele mici rămân în partea de jos, iar apoi va trebui să le selectați cu mai multă atenție.

Acum vom sorta toate oasele din carne, făcând asta cu o furculiță și cu mâinile. Desigur, este mai convenabil să faci asta cu carnea care s-a răcit deja, măcar puțin. Rupem carnea în bucăți care ne sunt convenabile.

În timp ce carnea se răcește, puteți colecta grăsimea din bulion și adăugați piper negru după gust și sare după gust. Acesta este mirosul de piper proaspăt din carnea jeleată. Alternativ, puteți adăuga un amestec de ardei măcinați. Acest lucru îl va face și mai aromat.

Întindem carnea sortată pe farfurii sau tăvi și o umplem pe toată cu bulion.

Acum, dacă doriți, puteți decora cu morcovi și pătrunjel.

O punem la racit pe balcon sau la loc rece. Dar nu în frigider. Trimitem la frigider, acoperind tavi sau farfurii, numai dupa ce carnea jeleata s-a racit deja.

Obținem de obicei un astfel de jeleu transparent. Dar nu tuturor le place asta. De exemplu, bunica noastră îl iubea exact pe cel noroios, cu bucăți de carne căzute în fibre. Și nu este singură în preferințele ei. Ne place mai mult transparent.

Puteti servi carne jeleata cu muştar de casă sau la naiba, pe cine iubește. Avem unul frumos cu fotografii pas cu pas.

Ei bine, acum o să vă dezvălui câteva secrete ale unei cărni jeleate frumoase, transparente și gustoase.

Inițial, carnea jeleată era gătită din acele părți din care nu se mai poate găti nimic altceva. Și acestea sunt capete, cozi, picioare inferioare cu copite. În general, un astfel de set de „coarne și copite” poate fi numit.

Acum avem o selecție mare de carne și abordăm carnea jeleată nu ca eliminarea părților inutile, ci ca fiind gustoasă și fel de mâncare copioasă... Și de multe ori pentru frumusețea și gustul preparatului, adăugăm și bucăți de carne. Dar vreau sa te avertizez daca crezi ca cu cat mai multa carne cu atat mai gustoasa. Departe de.

În carnea jeleată trebuie să fie prezente părțile articulare și chiar pielea. Se întorc de la bulion bogatîn jeleu este felul nostru de mâncare. Nu există proporții clare aici, principalul lucru este să înțelegeți că cu cât mai multe articulații, cu atât mai multe șanse ca carnea jeleată să înghețe. Dar nu exagera, totul este bine cu moderație.

Ce carne este necesară pentru carnea jeleată

Gătitul începe cu alegerea ingredientelor. Să aruncăm o privire mai atentă la alegerea cărnii. Este mai bine să cumpărați carne proaspătă pentru carnea jeleată și este indicat să o inspectați și să o mirosiți bine. Ce carne să alegi, acum hai să încercăm să ne dăm seama.

Vită

Acesta este tipul de carne care este de dorit să fie adăugat la carnea jeleată. „Coarnele și copitele” de vită au proprietăți gelificante ridicate și vor ajuta carnea jeleată să înghețe bine. Aspicul dintr-o carne de vită are un gust „slab” și este mai bine să adăugați mai multă altă carne. De obicei se folosesc capul, picioarele și coada și orice oase tăiate. Gatiti aproximativ 6 pana la 9 ore.

Porc

Aceasta este a doua carne pe care recomand să o adaug la carnea jeleată. Cu carnea de porc, carnea jeleată este mai moale, mai grasă, mai gustoasă și chiar puțin mai dulce. De obicei se folosesc capul, picioarele și coada. Deosebit de populare sunt piciorul inferior cu copita și urechi, de preferință cu o parte a capului. Gatiti aproximativ 7-8 ore.

Pui sau curcan

Aceasta este a treia componentă a cărnii delicioase jeleate. Ea, ca și carnea de porc, dă tandrețe și gust, dar nu grăsime. Este mai bine să folosiți pui sau cocoși bătrâni, deoarece puii tineri nu au încă astfel de proprietăți de gelifiere. De obicei se ia un cocos intreg pentru carnea jeleata, pentru ca nu mai este bun pentru nimic altceva decat pentru taitei.

Dar acum puteți folosi gâtul, picioarele și aripile, iar setul de supă este, de asemenea, perfect pentru gust. Dar cele mai utile pentru solidificarea cărnii jeleate sunt picioarele și nu pulpele, ci labele. Conțin conținutul maxim de colagen (când sunt gătite), ne ajută să ne întărim oasele și părul.

Bunica noastră îi plăcea să gătească jeleu de carne dintr-o labă, îi plăcea foarte mult.

Dacă luați un curcan, acum puteți cumpăra separat gât de curcan, sunt grozave pentru carnea jeleată și vor avea gust de pui.

Gatiti aproximativ 5 - 6 ore.

Rață sau gâscă

Acesta este deja genul de pasăre care se folosește rar pentru carnea jeleată. Desigur, puteți găti din această pasăre, dar gustul cărnii jeleate va fi puțin cu gustul de iarbă, sau chiar dacă nu de iarbă, atunci este prezent un gust de neînțeles. Mai ales acest gust îl vor simți cei care au încercat carne jeleată fără această pasăre. Dar fiecare are gustul lui, iar mătușii noastre îi place. Ea gătește adesea carne jeleată de la gâște. Puteți lua labele, gâturile sau puteți lua totul, dar cu un set de oase suplimentare, gătiți aproximativ 6 - 7 ore.

Iepure

Puteți găti carne jeleată de la un iepure, dar acest lucru nu va fi rațional. În primul rând, un iepure este de două ori mai scump decât un pui și, în al doilea rând, pierde gustul unei păsări de curte. Are și gust de iarbă. Pentru carnea jeleată, puteți folosi întreaga carcasă sau puteți găti separat de capete. Gatiti aproximativ 6 - 8 ore.

Nutria

Chiar și cu nutria, puteți găti carne jeleată. Dar nici asta nu este pentru toată lumea. De exemplu, tatăl nostru gătește și acum carne jeleată din capete și cozi de nutria. Ei le păstrează și adună capetele și cozile pentru carnea jeleată în congelator. Mamei nu-i place gustul, dar tata îl laudă. Gatiti aproximativ 6 - 8 ore.

Carne de miel sau capră

Mielul, ca și carnea de capră în principiu, are un miros specific, iar aici carnea jeleată nu este pentru toată lumea. Cine a încercat miel rece, își amintește de acest postgust neplăcut, mai ales dacă partea era uleioasă. În carnea jeleată, nu există un postgust atât de evident. Puteți lua capete și picioare. Gatiti ca de obicei aproximativ 6-8 ore. Asigurați-vă că ați înmuiat și adăugați usturoi zdrobit în vasul finit pentru a masca gustul.

Carne de păsări și animale sălbatice

Pe lângă animale domestice și păsări, puteți găti și din sălbăticie. Dar, în cea mai mare parte, va trebui să mascați mirosul cu usturoi. Dar vânătorii gătesc, mi s-a spus. Adevărul este că acum nu există nicio modalitate de a contacta acel vânător. Și aș fi spus rețeta. Deși principiul este același.

Ne-am dat seama puțin cu carnea, iar acum să trecem la diverse probleme care pot apărea la gătirea cărnii jeleate.

De ce să înmuiați carnea pentru carnea jeleată

În primul rând, carnea se înmoaie astfel încât să iasă sângele care rămâne în oase și capilare. Și, de asemenea, pentru a îndepărta eventualele murdărie și mirosuri. Înmuierea ajută la eliminarea mirosului în exces.

Părinții noștri au întotdeauna înmuiat carnea cu o noapte înainte de a găti carnea jeleată. Dar au scos niște carne din congelator. Dacă carnea ta este proaspătă, se recomandă totuși să o înmoaie timp de 2 - 3 ore. Dar dacă carnea are deja un miros în plus, atunci adăugați o lingură de oțet în apă. Dar apoi ai grijă să scurgi prima apă în care a fiert carnea.

În ce cratiță să gătești carnea jeleată

Principalul lucru aici este să înțelegeți că dacă stați pe foc mult timp, tigaia se poate deteriora. Parca poate suna nebunesc, dar in practica mea a fost asa, smaltul a izbucnit. Deși știa foarte bine că trebuie să gătească într-o tigaie de aluminiu sau inox. Dar atunci nu era o cratiță atât de mare la îndemână, am crezut că nu se va întâmpla nimic deodată. Ca rezultat, spargerea smalțului pe tigaie.

Mâncărurile emailate nu sunt potrivite pentru fierberea cărnii jeleate.

După fierbere, gătiți carnea jeleată la o temperatură de aproximativ 90 de grade. Aceasta este media. Dar aici este mai important, nu temperatura aragazului, ci absența fierberii violente. Carnea jeleată trebuie să lânceze, nu să fiarbă. Se ridică mici bule de aer rare. Pentru a face acest lucru, puteți deschide capacul, îl puteți pune pe un grătar de cuptor sau puteți ridica tava peste foc. Folosim doar un astfel de suport pentru asta. Poate rezista cu ușurință la o oală de 8 litri. O punem peste cel mai mic arzator pe gaz, pe un suport de tigaie si fierbem.

Ce apă să ia pentru carnea jeleată

Trebuie luată numai apă rece. Ei bine, nu este indicat să luați apă cu clor. Nu veți auzi mirosul de înălbitor din carnea jeleată, va fierbe. Dar gustul se va face simțit. Așa că recomand să luați apă curată și rece. Încă nu este necesar să adăugați apă suplimentară în timpul gătirii. Carnea jeleată nu va îngheța.

Este necesar sau de ce se scurge apa dupa fierberea jeleiului

Să scurgi sau să nu scurgi apa depinde de tine să judeci. De ce se scurge apa. În primul rând, reziduurile de sânge ajung în apă, iar în al doilea rând, mirosurile și resturile în exces sunt fierte, care este posibil să nu fi fost spălate. Ei bine, atunci când schimbi apa, vei avea pe viitor un bulion transparent.

Trebuie doar să clătiți fiecare bucată de carne cu mâinile sub jet de apă. Și atunci când folosiți carne de pui, este recomandat să faceți acest lucru. Așa că fierbem excesul de compuși chimici din el, care au intrat în carcasă cu furaj.

Este imperativ să eliminați zgomotul care apare în timpul procesului de gătit.

Eu cred că jeleul este doar acel fel de mâncare care are propriul set de condimente și legume care nu trebuie schimbate. Bineînțeles că puteți adăuga, dar acest lucru va distorsiona gustul cărnii adevărate jeleate.

Din legume punem doar ceapă și morcovi, iar din condimente, foi de dafin și ardei. Puteți folosi ienibahar, piper negru sau chiar să luați un amestec de ardei. Un cățel de usturoi se stoarce în farfurie propriu-zisă, pentru gust. Nu recomand să gătiți cu usturoi. Când adăugați usturoi într-o farfurie, este posibil să nu adăugați la toate, ci doar la câteva. Carnea jeleată cu usturoi nu se va păstra. Această farfurie trebuie mâncată mai întâi.

Când legumele se pun în bulion

Legumele se pun în bulion cu 1 - 1,5 ore înainte de pregătire. Acest lucru se face pentru gustul și culoarea bulionului finit. Morcovii fac bulionul mai transparent, se observă chiar și când gătiți carne jeleată. Ceapa dă o aromă ușoară și o culoare gălbuie, ceea ce este foarte bun și pentru preparatul finit.

Puteți, desigur, să renunțați după fierberea bulionului, dar apoi trebuie să aveți grijă la legume și să le luați la timp. În caz contrar, vor fierbe. Morcovii fierti sunt apoi decorati cu carne jeleata sau pur si simplu aruncati.

Cât timp este gătită carnea jeleată

Nu există un răspuns cert aici. Fiecare carne este gătită diferit, de exemplu puiul poate fi gătit în 4-5 ore, carnea de porc în 7-8, iar carnea de vită în 8-9 ore. Dar acestea sunt cifre medii.

Puiul se poate dovedi a fi un cocoș bătrân și va dura mai mult să se gătească decât carnea de vită tânără. Principalul lucru este să te uiți la oase. Carnea jeleată este considerată gătită atunci când carnea începe să rămână în urma osului. Și nu într-un singur loc, ci complet din os. Acest lucru este necesar nu pentru confortul îndepărtării cărnii, ci pentru colagen.

Cum să eliminați grăsimea din bulionul jeleat

Este bine să îndepărtați grăsimea din bulion în timpul gătitului, în timp ce parcurgeți carnea jeleată, sau chiar dintr-o farfurie. În timpul gătitului, împreună cu zgomotul (sânge fiert coagulat), puteți îndepărta și grăsimea, ușor, cu o lingură.

A doua varianta este cand au scos carnea, se aduna grasimea din bulionul strecurat, tot cu o lingura. Acest lucru nu va interfera cu carnea și părțile pop-up.

Și puteți, de asemenea, să răciți, atât bulion pur, cât și deja în farfurii cu carne jeleată, și îndepărtați grăsimea congelată. Dar apoi, dacă scoți din farfurii, obții o suprafață nu tocmai netedă. Pe de altă parte, în acest fel carnea jeleată nu va fi aerisită în timpul depozitării. Grăsimea protejează carnea jeleată de aerisire.

Cum să dezasamblați carnea fiartă pentru carnea jeleată

Cel mai bine este să dezasamblați carnea cu mâinile, sau cu furculița și mâna. Acest lucru va elimina toate oasele mici posibile care pot fi sărite prin dezasamblare cu furculițe. Carnea poate fi ruptă în bucăți care vă sunt convenabile să le mâncați mai târziu.

De exemplu, părinții noștri sfâșie în bucăți mari, iar nora noastră sfâșie în bucăți mici. Nouă personal ne plac și bucățile, nu fibrele. Deci depinde de tine să hotărăști.

Trebuie să filtrez bulionul

Eu personal recomand strecurarea bulionului. Deoarece la tocarea cărnii, în special a părților de pui, apar oase mici, care pot rămâne în bulion. Oricum, puiul conține o mulțime de oase mici, și nu numai pui. La filtrare, aruncăm tot gunoiul.

De ce carnea jeleată nu este congelată - ce să faceți

Aspic de obicei nu îngheață dintr-un singur motiv, nu există suficient colagen, sau mai simplu, oase articulare, cartilaj. Acest lucru vine de obicei de la mai multă carne în raport cu oase. De exemplu, o pulpă de porc poate ajuta la înghețarea a 1,5 - 2 litri de apă. Dacă vă îndoiți că jeleul se va întări, cumpărați pulpe de pui. Nu sunt scumpe, dar ajută foarte bine la solidificare.

Dacă aveți deja gata carnea jeleată și nu îngheață, atunci gelatina vă va veni în ajutor. Luați un pachet de gelatină și dizolvați-l într-o porție din bulionul fierbinte selectat. Apoi turnați totul într-un bol comun și amestecați bine.

Este greu de spus exact cantitatea de gelatină necesară, deoarece nu știm câtă apă aveți și numărul de oase articulare în raport cu apa.

Și întrebarea dacă este necesar să adăugați gelatină la carnea jeleată nici măcar nu sună ca o întrebare, ci mai degrabă este parafrazată în alta, câtă gelatină să adăugați în bulion. Dar nu trebuie să adăugați multă gelatină, atunci carnea jeleată va fi ca cauciucul.

Este posibil să gătiți carne jeleată dintr-un singur tip de carne

Cititorii atenți au văzut deja răspunsul la această întrebare, chiar mai sus în articol. Sigur. Principalul lucru aici este să înțelegeți că, pentru ca carnea jeleată să înghețe, trebuie să luați mai multe oase articulare bogate în colagen.

De exemplu, de la pui sau alte păsări de curte - pentru a se solidifica, trebuie să luați picioare și gât. O astfel de carne jeleată nu este grasă și mai ușoară pentru stomac. Picioarele și capetele trebuie luate din carne de porc sau de vită. Din interiorul capului și al cozilor.

Aspicul dintr-o carcasă nu va funcționa, fie că este vorba de pui, rață sau nutrie. Într-o astfel de carne jeleată, va trebui să adăugați gelatină.

Cum se decorează carnea jeleată

Carnea jeleată este de obicei decorată înainte de a se întări. Pentru aceasta se folosesc de obicei morcovi, fierti in acelasi bulion, frunze de patrunjel sau marar. Am vazut atat un castravete cat si un ou in gelatina. Imaginația ta este deja inclusă aici.

Dar asigurați-vă că decorați înainte ca bulionul să se întărească. Apoi în bulion limpede sunt vizibile modele bizare din morcovi sau alte produse la îndemână.

Carnea jeleată poate fi păstrată la frigider într-un recipient sigilat până la 5 zile. Cu toate acestea, jeleul este unul dintre felurile de mâncare care pot fi păstrate nu numai la frigider. Vă voi spune din propria mea experiență cum am stocat.

Cea mai lungă opțiune este să o rulezi ca în bănci. Acest lucru se poate face imediat după gătit, sau după câteva zile, când îți dai seama că nu poți mânca totul.
Acest lucru se face cu aceste dispozitive simple. Doar rulați carnea jeleată în borcane și fixați capacul cu o clemă sau o presă specială, fierbeți timp de 30 de minute. Se va pastra in aceasta forma pana la 6 luni, apoi isi pierde gustul si nu se mai recomanda consumul. Dar acesta este termenul limită.

Este posibil să păstrați carnea jeleată în congelator

Următoarea opțiune este în tăvi sigilate în congelator. Poate fi păstrat aici timp de câteva săptămâni. Apoi scoate-l din congelator, tine-l timp de temperatura camerei de la 30 de minute la o oră. La despărțire, se formează apă, scurgeți-o. Dar restul se fierbe si se pune din nou la solidificare, dar la loc rece, dar nu la congelator.

Principalul lucru în această depozitare este că tava este etanșă, altfel va fi saturată cu mirosul congelatorului și puteți arunca în siguranță carnea jeleată. Nici măcar usturoiul nu poate ucide acest miros.

Ați învățat deja câteva dintre subtilități și secrete, acum puteți găti în siguranță carnea jeleată. Dacă poți adăuga ceva pe această temă, îți voi fi recunoscător. Bună dispoziție și toate cele bune pentru tine!

Cum să gătești corect o carne delicioasă jeleată - regulile de bază de preparare carne buna jeleata... Pentru a pregăti carne transparentă jeleată, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple, aderând la care puteți crea cu ușurință această capodopera culinară.

Regula 1. Alegerea ingredientului principal - carnea. Puteți găti carne jeleată din orice carne (pui, porc, vită, pulpe de porc etc.), cel mai important este să alegeți produsul principal potrivit.

Cel mai bine este să cumpărați de pe piață o componentă atât de importantă din carnea jeleată precum carnea, deoarece acolo este garantat să nu fie congelată. Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării vasului, trebuie curățate bine de peri și, dacă este necesar, arse la foc, apoi clătite. Puteți adăuga orice carne doriți. Va fi pui, vita sau tot la fel jeleu de porc- gazda decide, dar pulpele de porc (mai concret, partea care se termina cu copite) sunt necesare, atunci nu este nevoie de gelatina. Dacă carnea este cu piele, atunci aceasta va juca și un rol bun în solidificarea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru carnea jeleata nu joaca un rol important. Pieptul și piciorul inferior pot fi tăiate în mai multe părți, iar osul mare și central poate fi lăsat intact. Pentru a evita oasele mici, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou în jumătate de-a lungul rostului.

Dar, în mod ciudat, nu poți exagera cu carnea. Este necesar să se respecte unele proporții, altfel există riscul ca vasul să nu se solidifice încă: pentru câteva pulpe de porc cu o greutate de aproximativ 700 de grame, nu puteți lua mai mult de un kilogram și jumătate din componentele de carne rămase.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire.Această procedură este necesară pentru a îndepărta resturile de sânge coagulat din carne. În plus, pielea după înmuiere va fi mult mai moale și mai fragedă. Luând o cratiță și punând ingredientele din carne în ea, trebuie să le înmuiați complet în apă rece și să lăsați câteva ore (sau mai bine peste noapte). Dimineața, puteți clăti din nou carnea, răzuiți bine pulpele de porc pentru a îndepărta petele afumate. De asemenea, curățați restul componentelor din carne. Micul cuțit de legume este ca nimic altceva pentru această sarcină. Apoi puteți pune carnea în ceaun și puteți începe să gătiți.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa! Convingerea unor gospodine că detartrarea cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele nu este pe deplin corectă. Este mai bine să scurgeți prima apă după fierberea cărnii, deoarece toate grăsimile în exces și alte componente nedorite vor fi îndepărtate cu ea. Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, conținutul caloric al acesteia va scădea vizibil, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent, ca lacrima unui bebeluș. După ce s-a scurs bulionul, este necesar să clătiți conținutul cazanului sub jet de apă, ceea ce va elimina micile reziduuri aderente ale proteinei coagulate. Apoi puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă trebuie să fie cu aproximativ 2 centimetri peste nivelul cărnii. Dacă cantitatea de apă este mai mare, atunci nu va fierbe așa cum era de așteptat. În consecință, jeleul s-ar putea să nu se întărească. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătit va fi necesar să o adăugați din ibric, ceea ce, de asemenea, nu va avea un efect foarte favorabil asupra rezultatului final.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, pentru ca carnea jeleată să devină transparentă, conținutul cazanului nu trebuie lăsat să fiarbă. Trebuie să gătiți jeleul la foc mic, timp de aproximativ 6 ore, iar apoi rezultatul va depăși toate așteptările.

Regula 4. Condimentele și condimentele au și ele rândul După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, poți adăuga în bulion o ceapă întreagă și morcovi. Dacă faci asta mai devreme, atunci toate „deliciile” din adăugarea acestor ingrediente se vor evapora odată cu apa fiartă.

La carnea jeleată trebuie adăugată și sare după 4-5 ore, deoarece în procesul de fierbere a apei, bulionul devine mai concentrat și există posibilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Este mai bine să adăugați ienibahar, lavrushka și alte condimente pentru a gusta cu treizeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi buchetul de arome va cuceri inimile chiar și celor mai scrupuloși critici.

Regula 5. Cât timp durează să gătești carnea jeleată.

- jeleata de porc (pulpe de porc, ciolan) 5-6 ore;
- jeleu de pui 3-4 ore;
- jeleiată de vită 7-8 ore.

Dar cel mai bine este să gătești carne jeleată din carne asortată, apoi se va dovedi a fi mai gustoasă și mai bogată.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne După ce jeleul a terminat de fiert, este necesar să scoți carnea din tigaie. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie filtrat printr-o strecuratoare, sau mai bine printr-o carpa curata, indepartand ceapa, morcovul, boabele de piper si frunza de dafin.

Carnea ușor răcită trebuie manipulată cu grijă, separând-o de oase (vă puteți ajuta cu un cuțit mic). Este mai bine să tăiați carnea manual și să nu folosiți o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru vă va asigura că nici cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de spart dinții, nu vor cădea în farfuria niciunuia dintre oaspeți. Este mai bine să nu aruncați pielea și cartilajul, deoarece acestea vor da rezistență cărnii jeleate. În partea de jos a farfurii în care va îngheța carnea jeleată, puteți pune verdeață sau puteți tăia diverse figuri din morcovi - acesta va fi un decor minunat pentru astfel de fel de mâncare interesant... După aceea, extinderea masa de carneîntr-un recipient pregătit, îl puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura potrivită este cheia succesului. Cel mai bun loc pentru ca jeleul să înghețe, nu este un pervaz sau chiar un balcon rece. Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc al frigiderului. La urma urmei, dacă carnea jeleată nu este suficient de rece, atunci nu va îngheța, iar dacă, dimpotrivă, îngheață, își va pierde tot gustul excelent. Această capodopera culinară va îngheța timp de 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (Jeleat de carne cu gelatină) Dacă jeleul nu este înghețat, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință, turnându-l înapoi într-o oală curată și fierbându-l câteva minute. Apoi, trebuie să diluați gelatina într-un bol separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (vezi doza acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și se amestecă bine, se toarnă în farfurii. După o astfel de procedură, jeleul se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

Reteta de carne jeleata

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată, veți avea nevoie de următoarele produse:

Reguli de bază pentru a face carne bună jeleată

Pentru a pregăti carne transparentă jeleată, trebuie să vă amintiți câteva reguli simple, aderând la care puteți crea cu ușurință această capodopera culinară.

Regula 1. Alegerea ingredientului principal - carnea

Puteți găti carne jeleată din orice carne (pui, porc, vită, pulpe de porc etc.), cel mai important este să alegeți produsul principal potrivit.

Cel mai bine este să cumpărați de pe piață o componentă atât de importantă din carnea jeleată precum carnea, deoarece acolo este garantat să nu fie congelată.

Pulpele de porc, care sunt cheia solidificării vasului, trebuie curățate bine de peri și, dacă este necesar, arse la foc, apoi clătite. Puteți adăuga orice carne doriți. Va fi pui, vita sau tot la fel aspic de porc - gazda decide, dar pulpele de porc (mai concret, partea care se termina cu copite) sunt necesare, atunci nu este nevoie de gelatina.

Dacă carnea este cu piele, atunci aceasta va juca și un rol bun în solidificarea jeleului. Dimensiunea bucatilor de carne pentru carnea jeleata nu joaca un rol important. Pieptul și piciorul inferior pot fi tăiate în mai multe părți, iar osul mare și central poate fi lăsat intact. Pentru a evita oasele mici, pulpele de porc trebuie tăiate în jumătate pe lungime și apoi din nou în jumătate de-a lungul rostului.

Regula 2. Carnea trebuie înmuiată înainte de gătire

Această procedură este necesară pentru a îndepărta resturile de sânge coagulat din carne. În plus, pielea după înmuiere va fi mult mai moale și mai fragedă.

Luând o cratiță și punând ingredientele din carne în ea, trebuie să le înmuiați complet în apă rece și să lăsați câteva ore (sau mai bine peste noapte). Dimineața, puteți clăti din nou carnea, răzuiți bine pulpele de porc pentru a îndepărta petele afumate. De asemenea, curățați restul componentelor din carne. Micul cuțit de legume este ca nimic altceva pentru această sarcină. Apoi puteți pune carnea în ceaun și puteți începe să gătiți.

Regula 3. Prima apa trebuie scursa!

Convingerea unor gospodine că detartrarea cu o lingură cu fantă va rezolva complet toate problemele nu este pe deplin corectă.

Este mai bine să scurgeți prima apă după fierberea cărnii, deoarece toate grăsimile în exces și alte componente nedorite vor fi îndepărtate cu ea.

Mai mult, aspectul unei astfel de cărni jeleuate va fi mult mai atractiv, conținutul caloric al acesteia va scădea vizibil, iar mirosul va deveni mult mai plăcut. În mod ideal, puteți scurge a doua apă, apoi jeleul va fi curat și transparent, ca lacrima unui bebeluș.

După ce s-a scurs bulionul, este necesar să clătiți conținutul cazanului sub jet de apă, ceea ce va elimina micile reziduuri aderente ale proteinei coagulate. Apoi puteți pune carnea înapoi pentru gătirea finală. Cantitatea de apă trebuie să fie cu aproximativ 2 centimetri peste nivelul cărnii. Dacă cantitatea de apă este mai mare, atunci nu va fierbe așa cum era de așteptat. În consecință, jeleul s-ar putea să nu se întărească. Dacă există mai puțină apă, atunci în timpul procesului de gătit va fi necesar să o adăugați din ibric, ceea ce, de asemenea, nu va avea un efect foarte favorabil asupra rezultatului final.

Regula 4. Condimentele și condimentele au și ele rândul lor

După ce au trecut 5 ore de la începutul gătitului, puteți adăuga în bulion o ceapă întreagă și morcovi. Dacă faci asta mai devreme, atunci toate „deliciile” din adăugarea acestor ingrediente se vor evapora odată cu apa fiartă.

La carnea jeleată trebuie adăugată și sare după 4-5 ore, deoarece în procesul de fierbere a apei, bulionul devine mai concentrat și există posibilitatea de a suprasăra pur și simplu vasul.

Regula 5. Cât timp durează să gătești carnea jeleată.

- jeleata de porc (pulpe de porc, articulatii) 5-6 ore;
- pui jeleat 3-4 ore;
- jeleiată de vită 7-8 ore.

Dar cel mai bine este să gătești carne jeleată din carne asortată, apoi se va dovedi a fi mai gustoasă și mai bogată.

Regula 6. Oasele se scot manual, nu cu mașina de tocat carne

După ce jeleul a terminat de fiert, este necesar să scoateți carnea din tigaie. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu o lingură cu fantă. Bulionul trebuie filtrat printr-o strecuratoare, sau mai bine printr-o carpa curata, indepartand ceapa, morcovul, boabele de piper si frunza de dafin.

Carnea ușor răcită trebuie manipulată cu grijă, separând-o de oase (vă puteți ajuta cu un cuțit mic).

Este mai bine să tăiați carnea manual și să nu folosiți o mașină de tocat carne, deoarece acest lucru vă va asigura că nici cele mai mici oase, care sunt foarte ușor de spart dinții, nu vor cădea în farfuria niciunuia dintre oaspeți.

Este mai bine să nu aruncați pielea și cartilajul, deoarece acestea vor da rezistență cărnii jeleate.

În partea de jos a farfurii, în care carnea jeleată se va îngheța, puteți pune verdețuri sau puteți tăia diverse figuri din morcovi - acesta va fi un decor excelent pentru un fel de mâncare atât de interesant. După aceea, după ce a descompus masa de carne într-un recipient pregătit, o puteți umple cu bulion.

Regula 7. Temperatura potrivită este cheia succesului

Cel mai bun loc pentru ca carnea jeleată să se înghețe nu este un pervaz sau chiar un balcon rece.

Temperatura cea mai „corectă” pentru jeleu este pe raftul din mijloc al frigiderului.

La urma urmei, dacă carnea jeleată nu este suficient de rece, atunci nu va îngheța, iar dacă, dimpotrivă, îngheață, își va pierde tot gustul excelent. Această capodopera culinară va îngheța timp de 5-6 ore.

Regula 8. Dacă jeleul nu este înghețat (Jeleat de carne cu gelatină)

Dacă carnea jeleată nu este congelată, nu trebuie să vă faceți griji. Vasul poate fi salvat cu ușurință, turnându-l înapoi într-o oală curată și fierbându-l câteva minute. Apoi, trebuie să diluați gelatina într-un bol separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (vezi doza acolo). Se toarnă gelatina în carnea jeleată și se amestecă bine, se toarnă în farfurii. După o astfel de procedură, jeleul se va întări cu siguranță, nu există nicio îndoială.

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată, veți avea nevoie de următoarele produse:
cioț de porc cântărind aproximativ un kilogram;
0,5 kg carne de porc;
o ceapă;
2-3 foi de dafin;
5-6 mazăre de ienibahar;
2-4 catei de usturoi;
2,5 litri de apă;
sare.

Preparat de carne jeleata:
1. Pregătiți carnea: clătiți și acoperiți cu apă, înmuiați timp de câteva ore. După aceea, este bine să curățați coada și să o tăiați în două.
2. Turnați apă rece într-o cratiță și puneți toată carnea în ea.
3. După fierbere, scurgeți primul bulion și adăugați în carne 2,5 litri de apă rece.
4. Se aduce la fierbere si se reduce focul pe cat posibil (ca abia sa fiarba bulionul). Gatiti carnea jeleata timp de 5 ore.
5. Apoi, puneți ceapa, piperul, sare și frunza de dafin în bulion. Se mai lasa sa fiarba o ora.
6. Scoateți carnea din tigaie și puneți în bulion usturoiul zdrobit cu lama de cuțit.
7. Împărțiți carnea în bucăți mici. Se strecoară bulionul printr-o sită fină sau o cârpă curată.
8. Pune carnea in forme pentru jeleata si toarna bulion. Se lasa sa se intareasca (de preferat la frigider pe raftul din mijloc).
9. Serviți jeleul, pregarnit cu ierburi, cu muștar sau hrean.

Pe baza celor de mai sus, puteți formula câteva sfaturi de bază care vă vor ajuta să gătiți jeleul corect și, cel mai important, gustos.
1. Carnea trebuie să fie proaspătă.
2. Pentru ca jeleul să se înghețe mai bine, este mai bine să luați pentru gătit un ciocan de porc sau pulpe de animal.
3. Pentru ca jeleul să aibă un gust bun, carnea trebuie mai întâi înmuiată în apă rece.
4. Este mai bine să scurgeți primul bulion.
5. Condimentele și condimentele trebuie adăugate cu puțin timp înainte de sfârșitul fierberii cărnii jeleuate pentru a le păstra aroma.
6. Sâmburele din carne trebuie selectate cu grijă manual.
7. Carnea jeleată trebuie să înghețe la temperatura corectă - pe raftul din mijloc al frigiderului.
8. Dacă jeleul nu este înghețat, puteți adăuga pur și simplu gelatina, după ce a fiert jeleul.
9. Nu adăugați prea multă apă, deoarece carnea jeleată s-ar putea să nu se solidifice. Prea puțină apă nu este, de asemenea, cea mai bună opțiune.
10. Carnea jeleată trebuie sărată la sfârșitul gătitului pentru a nu preasare vasul.

Atât, jeleul este gata și nu este nimic super complicat. Trebuie doar să alegeți cu atenție carnea și să luați în considerare cu atenție gătirea ei, iar apoi carnea jeleată este sortită succesului!

Cum să gătești carne jeleată din carne de vită, porc și pui rețetă video

Interesant pe site

Spune-le prietenilor tai!