Aluat proaspăt 

Vin din fructe de sob roșie culinar. Băutură originală - vin rowan acasă

Navigare rapidă prin articol

Una dintre regulile de bază ale etichetei vinului este următoarea: cu cât gustul vinului este mai complex, cu atât felul de mâncare trebuie servit mai simplu cu el și invers. Rowan roșu completează bine preparatele din carne. Vinul pur de rowan va merge bine cu miel, pilaf, grătar, vânat - au un gust bogat, strălucitor, care va fi perfect pus în valoare de vin. Se poate servi si cu toate preparatele care se pregatesc la gratar.

În general, vinul roșu este de obicei servit cu carne roșie. Daca ai facut vin dulce, atunci ar trebui servit cu desert. Această băutură poate fi folosită și în scopuri medicinale - apoi se ia cu câteva linguri înainte de masa principală.

Știați? Din punct de vedere al botanicii, fructele de cenușă de munte nu se numesc fructe de pădure, ci... mere.

Rețetă de vin rowan de casă

Pentru a face vin, fructele de rowan sunt cele mai potrivite după ce au fost bătute.

primele înghețuri. În acest moment, ei sunt cei mai dulci. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să culegeți boabele la momentul potrivit, acestea pot fi congelate acasă. Pentru a face acest lucru, o pungă de fructe de pădure trebuie pusă în congelator și lăsată acolo timp de o jumătate de oră - acest lucru le va crește foarte mult gustul. Pentru a face vin, veți avea nevoie de:

  • 4 litri de apă curată;
  • 2-3 kg zahar (dupa gustul vinificatorului);
  • 150-200 g stafide sau struguri proaspeți;
  • 10 kg rowan roșu;

Când tot ce aveți nevoie este adunat, fructele de pădure putrezite și uscate sunt îndepărtate din cenușa de munte, la fel ca tot gunoiul în exces, puteți începe să gătiți:

  1. Pune fructele de padure intr-o cratita si toarna peste apa clocotita. După 20 de minute, scurgeți apa și repetați procedura. De data aceasta, scurgeți apa după o jumătate de oră. Astfel, taninurile sunt spălate din fructe, ceea ce poate face băutura finală prea tartă.
  2. Zdrobiți fructele de pădure cu mâinile sau cu un pistil de lemn. Acest lucru trebuie făcut cu tărie, astfel încât să nu rămână o singură boabă întreagă. De asemenea, le puteți trece printr-o mașină de tocat carne pentru a face din ele un tern omogen.
  3. Stoarceți sucul din terciul rezultat printr-o pânză de brânză.
  4. Ce a mai ramas dupa centrifugare se pune intr-o cratita si se toarna apa clocotita peste ea.
  5. Când mustul ajunge la temperatura camerei, amestecați-l cu sucul și jumătate din zahăr. Adormi strugurii sau stafidele - sunt necesari nu pentru gust, ci pentru a face posibila fermentarea.
  6. Acoperiți recipientul cu mustul cu tifon și lăsați într-un loc cald (18-24 grade Celsius) întunecat timp de 2-3 zile. Acest lucru trebuie făcut cu înțelepciune - în aceste 2-3 zile mustul trebuie amestecat de mai multe ori pentru a nu se forma mucegai.
  7. Când preparatele de vin încep să fermenteze - emit bule de gaz, la suprafață va apărea spumă, va deveni vizibil un miros acru - trebuie să le filtrați prin tifon.
  8. Turnați sucul fermentat filtrat în sticle, astfel încât să fie pline doar pe două treimi, trageți mănuși de cauciuc peste gât cu o gaură în unul dintre degete - sunt necesare găuri pentru a face posibilă scurgerea gazului eliberat - și puneți-o într-un loc întunecat și cald, cu o temperatură constantă timp de o săptămână sau două.
  9. Când fermentația rapidă se termină - mănușile se vor cădea, vinul de casă va deveni mai ușor, se va forma un sediment vizibil în partea de jos - este timpul să transfuzi. Pentru a face acest lucru, puneți o sticlă de vin pe masă, puneți o sticlă goală pe un scaun și conectați-le cu un furtun de cauciuc. Apoi începeți procesul de transfuzie prin aspirarea aerului din furtun. Când lichidul se revarsă și un sediment rămâne în sticlă, trebuie să-l turnați într-o sticlă mai mică și să repetați procedura. Pentru a treia oară, sedimentul este pur și simplu stors printr-o pânză de brânză. Este necesar să se facă transfuzia fără a sări peste etape și fără a se grăbi.
  10. Vinul tânăr rezultat în urma transfuziei trebuie astupat ermetic și așezat într-un loc întunecos, răcoros, timp de 3-4 luni. Când devine aproape transparent, iar sedimentul este complet în partea de jos, va trebui să-l turnați din nou. Apoi turnați vinul finit în sticle și mai stați puțin pentru ca acesta să aibă timp să dobândească un buchet plăcut.

Puteți depozita sticlele îngropându-le în pământ - acasă poate fi nisip pe locul unei case private. Principalul lucru este că în timpul inundației nu este inundat.

Reteta de vin rowan fara drojdie

Pentru început, luați în considerare rețeta tradițională de vin de rowan copt, fără utilizarea drojdiei artificiale, care poate fi implementată cu ușurință acasă. Gustul uimitor al viitorului alcool este asigurat de utilizarea ingredientelor exclusiv naturale.

Respectând cu strictețe tehnologia descrisă, puteți pregăti o băutură vindecătoare uimitoare, cu o notă caracteristică subtilă, în care echilibrul de astringență și amărăciune este perfect echilibrat.

Lista componentelor necesare

Proces de fabricație

  1. Tăiem boabele de rowan din ciorchini, îndepărtând resturile și fructele stricate. Apoi le spalam bine cu apa curenta rece, dupa care le punem intr-un vas incapator si umplem complet fructele cu apa clocotita timp de aproximativ o jumatate de ora.
  2. Scurgeți apa răcită și repetați procedura a doua oară. Un astfel de tratament termic al fructelor de pădure va reduce semnificativ conținutul de taninuri, ceea ce va face posibilă producerea de vin de înaltă calitate, cu nivelul necesar de astringență.
  3. După o jumătate de oră, scurgeți lichidul și zdrobiți fructele de pădure până la starea de groapă cu un sucitor de lemn sau răsucindu-le printr-o mașină de tocat carne cu o duză fină.
  4. Masa rezultată este stoarsă cu grijă prin tifon, încercând să stoarceți sucul cât mai mult posibil.
  5. Întindem pulpa storsă într-un recipient emailat și adăugăm acolo apă preîncălzită la 75-80 de grade.
  6. Amestecați bine amestecul, apoi acoperiți recipientul cu o cârpă de tifon. Lăsăm masa să se infuzeze aproximativ 4,5-5 ore până când mustul se răcește în mod natural la temperatura camerei.
  7. După această perioadă, adăugăm în must suc de fructe de pădure stors în prealabil, jumătate din masa totală de zahăr și stafide nespălate sau struguri proaspeți zdrobiți.
  8. Se amestecă bine masa și se acoperă din nou recipientul cu o cârpă de tifon pentru a evita insectele. Trimitem mustul într-o cameră întunecată, rezistentă la vânt, cu o temperatură stabilă de 20 până la 24 de grade.
  9. Insistam produsul cel putin trei zile, amestecand zilnic cu mainile curate sau cu o lingura de lemn.
  10. Când apar primele semne de fermentație (prezența unui miros acru, șuierat și apariția spumei), filtrăm masa fermentată cu un filtru de tifon.
  11. Amestecam lichidul purificat cu zaharul granulat ramas, dupa care il turnam intr-un vas de fermentare. Umplem rezervorul de fermentație cu maximum 75%, deoarece avem nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.
  12. Instalăm un blocaj hidraulic pe gâtul recipientului și trimitem mustul la fermentat într-un loc întunecat și uscat, cu o temperatură de 20 până la 28 de grade.
  13. Infuzam vin tanar cateva saptamani pana la finalizarea procesului de fermentatie. Puteți determina sfârșitul fermentației după mai multe semne: sigiliul de apă nu mai emite dioxid de carbon, lichidul se luminează vizibil, se formează un precipitat vizibil în fundul recipientului și apare un miros acru.
  14. Turnați cu grijă alcoolul într-un vas curat, încercând să nu agitați precipitatul care s-a format. Acest lucru este ușor de realizat cu un furtun sau un tub subțire de silicon, după ce ai plasat rezervorul de fermentație la o înălțime de jumătate de metru de un vas curat.
  15. Gustăm băutura și, dacă se dorește, adăugăm zahăr pentru a adăuga dulceață sau vodcă de înaltă calitate (alcool medical) pentru a face vin fortificat.
  16. Sigilăm etanș vasul cu un capac și îl transferăm într-un loc răcoros, cu o temperatură de 6 până la 15 grade.
  17. Lăsați alcoolul să se coacă timp de 3,5-4 luni.
  18. Alcoolul gata este din nou scurs din precipitatul format, apoi curățat printr-un filtru de tifon și bumbac.
  19. Se toarnă vinul de rowan în recipiente de sticlă până la gât și se tape ermetic cu dopuri de plută sau capace de nailon.
  20. Returnăm alcoolul la fostul loc răcoros și îl lăsăm să se coacă încă câteva săptămâni.

Frasinul de munte (lat. Sórbus) este creditat cu multe proprietăți utile. În medicina tradițională, este folosit ca medicament diuretic, multivitaminic și hemostatic; în oameni - pentru a scădea tensiunea arterială, ca agent coleretic, un remediu pentru scorbut și un antiseptic. Dar nu mulți știu că cenușa de munte aproape omniprezentă este o materie primă excelentă pentru a face vinuri de casă. Așadar, în acest articol, veți învăța cum să faceți vin rowan de casă fără dispozitive tehnice speciale și alte piese industriale.

În forma sa pură, cenușa de munte este rar folosită pentru a face vinuri, deoarece boabele conțin o mulțime de taninuri (0,4% sau mai mult). Din acest motiv, vinul este foarte acid și cu o amărăciune vizibilă. Cu toate acestea, îmbătrânirea pe termen lung își face treaba - amărăciunea dispare, iar taninurile, dimpotrivă, îmbunătățesc calitatea vinului și îl fac foarte rezistent la diferite boli.

Vinul în sine este de culoare galben-portocalie, ușor de limpezit și ușor de băut. Fructele plantei sunt mai potrivite pentru a face vinuri de desert (inclusiv lichioruri) și vinuri fortificate - pentru vinurile de masă este mai bine să folosiți soiuri speciale de frasin de munte, care au mult zahăr și mai puțini tanini. Cu toate acestea, pentru începători, vă sfătuim să faceți orice vin de desert sau lichior - astfel încât probabilitatea de a strica băutura este minimă.

Rowanul care crește aproape peste tot, chiar și în nordul îndepărtat, este mai rău pentru vinificație decât soiurile special cultivate pentru uz casnic (conține 0,5% taninuri, doar 5% zahăr și acesta este maximul). Dacă decideți să faceți vin din o astfel de cenușă de munte, atunci boabele trebuie mai întâi înmuiate de câteva ori în apă clocotită pentru a elimina parțial taninurile. Pentru a îmbunătăți extragerea sucului, cenușa de munte trebuie congelată (dată la congelator timp de 2-3 ore), iar în mod ideal, recoltați fructele în primele înghețuri.

Cu toate acestea, este mai bine să folosiți cenușa de munte cu fructe mari, de exemplu, cu fructe galbene sau Crimeea (Sorbus domestica), ale căror fructe ating un diametru de 3,5 cm, iar conținutul lor de zahăr ajunge uneori la 14%.

reteta de vin rosu rowan

Important! Pentru a începe, citiți rețetele pentru gătit și vinuri - ele descriu canoanele fundamentale ale producerii vinurilor din fructe și fructe de pădure. Amintiți-vă principalele etape ale preparării vinurilor din fructe și fructe de pădure:

  1. Prepararea fructelor și fructelor de pădure.
  2. A lua suc.
  3. Cercetarea sucului.
  4. Aromatizarea, imbunatatirea sucului si prepararea mustului.
  5. Setarea pentru fermentare.
  6. Infecția mustului cu ciuperci de drojdie.
  7. Fermentare violentă.
  8. Prima filtrare și transfer.
  9. Fermentare silențioasă și îngrijire a mustului.
  10. A doua și ulterioare transfuzii de vin.
  11. Maturarea și învechirea băuturii.
  12. Curățare, clarificare și pregătire pentru îmbuteliere.
  13. Îmbutelierea.
  14. Depozitare.
  15. Tratamentul viciilor si bolilor vinului.

Din nou, ca și în cazul vinului de mere, datorită caracteristicilor cenușii de munte ca materie primă, vom parcurge doar câțiva dintre acești pași. Deci să mergem!

Prepararea cenușii de munte și extragerea sucului din aceasta

Dacă folosești cenușă de munte obișnuită și nu ai colectat-o ​​în primele înghețuri, pune-o la congelator timp de 2-3 ore. Apoi transferați-l din congelator într-un frigider obișnuit. Apoi trebuie procesat termic. Desigur, mai întâi trebuie să curățați cenușa de munte de creste, fructele de pădure putrezite și uscate. După aceea, turnați apă clocotită peste fructe și lăsați totul timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și turnați din nou apă clocotită - scurgeți din nou după 30 de minute. Totul, fructele de pădure sunt gata să extragă sucul din ele.

Deci, pentru a obține vin din frasin roșu de munte, trebuie mai întâi să extragi suc din fructe. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure opărite cu apă clocotită sau fructele obișnuite din soiurile de casă trebuie frământate cu mâinile, cu un sucitor de lemn (nu este de dorit să folosiți metal) sau orice alt dispozitiv, de exemplu, puteți trece boabele printr-o carne. polizor. Apoi stoarceți sucul din pulpă folosind tifon sau o sită fină, oricare este mai convenabil pentru dvs.

În principiu, pulpa poate fi turnată cu apă fierbinte (70-80 ° C) și după câteva ore amestecată cu sucul extras, dar nu recomandăm să faceți acest lucru - există o mulțime de substanțe polifenolice și pectine în pulpă, deci nu va iesi nimic bun din asta. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu vă sperie și utilizați, de exemplu, cenușa de munte din Crimeea, puteți încerca să diluați pulpa cu apă (puteți găsi cantitatea în tabelele de mai jos), apoi adăugați suc la ea (doar lăsați-o pe apă rece la 30 de grade), jumătate din cantitatea necesară de zahăr și o bază de drojdie (mai multe despre asta în capitolul următor.)

În acest caz, folosim fermentația pentru a separa mai eficient sucul de pulpă și a infecta complet mustul cu ciuperci de drojdie. Se pune mustul preparat sub tifon timp de 2-4 zile într-un loc întunecat și cald (18-25 ° C) și după apariția semnelor de fermentație (sâsâit, miros acru, formarea unui capac dens din pulpă). După aceea, stoarceți sucul fermentat și puneți-l la o fermentație liniștită.

Prepararea mustului, infectarea cu ciuperci de drojdie

În sucul rezultat din cenușa de munte (această opțiune este pentru cei care decid să nu folosească pulpa), trebuie să adăugați apă și zahăr în cantitatea indicată în acest tabel:

Pentru a face 100 de litri de must pentru a prepara 80 de litri(120 bot.) vin rosu de rowan

După cum puteți vedea, tabelul arată calcule pentru o cantitate mare de vin, iar calculul este doar pentru sucul de rowan separat. Acest lucru este foarte convenabil - colectați orice cantitate de cenușă de munte, stoarceți sucul din ea și apoi pur și simplu recalculați cantitatea de alte ingrediente conform tabelului.

Mustul rezultat trebuie infectat cu ciuperci de drojdie. Puteți folosi orice starter de drojdie pentru asta. Cel mai simplu mod de a o face este din stafide sau din struguri proaspeți zdrobiți (dar nu spălați). Desigur, puteți face aluat din zmeură, de exemplu, dar toamna, după cum înțelegeți, este aproape imposibil să-l obțineți.

Pentru a face un starter din stafide, trebuie să luați o mână din el și să-l clătiți cu apă caldă (nu fierbinte!), turnați-l în orice recipient, adăugați 1 lingură de zahăr, ½ linguriță de amoniac și turnați totul cu apă caldă fiartă. . Se lasa starterul la loc caldut timp de 3-4 zile si apoi, daca a inceput fermentatia, se adauga in mustul preparat.

De asemenea, vrem să vă reamintim că conținutul de zahăr al mustului original nu trebuie să depășească 10-14%, așa că este mai bine să adăugați zahăr în porții, de exemplu, 50 g pe litru de must în mai multe etape. După ce mustul nostru fermentează energic timp de 3-4 zile, acesta trebuie filtrat și turnat în sticle pentru fermentare liniștită, umplându-le ¾ din volumul total.

Fermentarea silențioasă a mustului din rowan roșu

După turnarea sticlelor, ar trebui să instalați un blocaj de apă (există o descriere a acestuia și un mic manual pe tema autoproducției), puteți folosi mănuși de cauciuc cu o gaură într-un deget (perforați cu un ac). Sticlele trebuie așezate într-un loc întunecat, cald (18-28°C) și lăsate singure până când fermentația se oprește - sigiliul de apă nu sufla bule timp de 1-2 zile, sau mănușa este suflată, vinul se luminează și precipită. .

În același timp, dacă fermentația este foarte slăbită, care poate fi urmărită prin intensitatea eliberării bulelor de sigiliu de apă și decideți să adăugați zahăr în porții, scurgeți o cantitate mică de must din rezervorul de fermentare, dizolvați următoarea porție de zahăr în ea și turnați siropul înapoi. Nu uitați să instalați din nou garnitura de apă.

Turnarea și maturarea vinului de rowan, depozitare

După ce fermentația este completă, scurgeți vinul rowan de rowan din sediment într-un recipient de sticlă curat folosind un tub de cauciuc. Recipientul trebuie închis ermetic (și este mai bine să instalați un sigiliu de apă) sau trimiteți vinul la maturat într-un loc răcoros (10-16°C) timp de 3-4 luni. După data de expirare, băutura este din nou scursă din sediment și îmbuteliată, care ulterior trebuie păstrată în frigider sau pivniță. După cum arată practica, vinul de frasin de munte este complet limpezit după un an de păstrare, apoi amărăciunea dispare.

Mai important, rowan este foarte des folosit în tandem cu alte fructe pentru a le crește puterea și astringența. Cel mai popular tandem este rowan + mere.

Reteta de vin de rowan si mere

În principiu, procesul de fabricare a vinului de mere-roan nu este diferit de vinificația clasică. Mai întâi, compunem mustul folosind următoarele tabele:

Pentru a face 100 de litri de must dintr-un amestec de rowan roșu și mere pentru prepararea a 80 de litri (120 bot.) de vin rosé mere-rowan

Unde, 1 - masă luminoasă, 2 - masă tare, 3 - vin tare, 4 - desert, 5 - lichior.

Pentru a face 100 de litri de must dintr-un amestec de rowan roșu și mere pentru prepararea a 80 de litri (120 sticle) de vin ușor de mere-rowan

Unde, 1 - masă luminoasă, 2 - masă tare, 3 - vin tare, 4 - desert, 5 - lichior.

De unde să obțineți acidul tartric și tanic este scris în rețeta de preparare a vinului de prune.

Pentru a compune mustul: pregătiți, așa cum este descris în primele capitole ale acestui articol, fructe de pădure, stoarceți sucul din ele și adăugați sucul de la mere dulci și acrișoare. Apoi adăugați jumătate din zahăr, cantitatea potrivită de apă și alte ingrediente și apoi totul este clasic: fermentație rapidă timp de 3-4 zile, turnare, fermentare liniștită aproximativ o lună sub sigiliu de apă cu adăugarea restului de zahăr. , turnare din nou, așezare la frig, depozitare .

Așadar, acum știi cum se face vinul de casă rowan și mere, iar acum poți să-ți surprinzi oaspeții cu o băutură neobișnuită care le va plăcea cu siguranță. Amintiți-vă că, cu ajutorul drojdiei sălbatice, vinul se va dovedi cu o putere de cel mult 11-14%, dar chiar și aceasta este suficientă pentru a se desprinde. Bea moderat și cu înțelepciune!

La sfârșitul toamnei, odată cu primele ninsori și înghețuri, puteți vedea fructe de rowan roșii atractive. Majoritatea oamenilor cred că nu sunt comestibile și servesc doar scopurilor decorative. De fapt, cenușa de munte este foarte utilă și hrănitoare. Din el se prepară băuturi din fructe, gem și vin delicios de casă.

Proprietăți utile și medicinale ale fructelor de pădure roșii

În medicină, nu numai fructele de pădure ale plantei sunt considerate utile, ci și frunzele, coaja plantei. Pentru ca rowan să aducă beneficii maxime, fiecare tip de materie primă trebuie colectat la momente diferite. Să presupunem că scoarța este cel mai bine tăiată la mijlocul primăverii, boabele după primul îngheț și frunzele vara. Rowanul roșu este indispensabil pentru urolitiază, este un agent hemostatic excelent.

De asemenea, trebuie menționat că fructele de pădure conțin o cantitate imensă de elemente și vitamine utile, cum ar fi:

    zinc, magneziu și siliciu;

    iod, mangan;

    acid folic;

    vitaminele A, B, C, E.

Datorită acestei compoziții echilibrate, cu ajutorul rowanului roșu puteți:

    reface corpul după o boală;

    curăță organismul de toxine și toxine;

    crește imunitatea;

    scade temperatura in timpul unei raceli.

În plus, rowan are un efect diuretic excelent. Sucul din fructele sale este util pentru boli ale rinichilor, ficatului și hepatitei.

Beneficiile și daunele vinului de frasin de munte, gătitul acasă, contraindicații

Vinul de rowan de casă nu conține conservanți și substanțe chimice, așa că nu este doar sigur, ci chiar și benefic pentru organism. Ca orice altă băutură alcoolică, nu trebuie să te lași purtat de un astfel de vin, nu va face niciun bine. Băutura poate fi consumată de aproape toată lumea, cu toate acestea, este mai bine să nu o încercați nici măcar pentru persoanele care suferă de coagulare slabă a sângelui și hemofilie.

Băutura în ansamblu are un gust plăcut, ușor acidulat, cu amărăciune. Acasă, puteți face rapid vin de rowan. Beneficiile și daunele acestei băuturi nu sunt cunoscute de mulți. Valoarea sa principală constă în reglarea și restabilirea proceselor metabolice ale organismului. Se recomandă utilizarea vinului Rowan în prezența:

  • obezitatea;

    tensiune arteriala;

    lipsa de vitamine;

  • oboseală rapidă.

De obicei, gospodinele folosesc metoda standard pentru a face vin de rowan acasă. O rețetă simplă include tratamentul termic al fructelor de pădure. Pentru a face acest lucru, ele sunt pur și simplu turnate cu apă clocotită și lăsate timp de 20 de minute. După aceea, cenușa de munte este bine frământată cu mâinile. Suspensia rezultată este pusă în tifon și sucul este stors.

Pulpa de cenușă de munte se diluează cu apă și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Zaharul se adauga in vin treptat. Cel mai bine este să pregătiți sirop de zahăr din el. Băutura ar trebui să fermenteze aproximativ o lună.


Când să culegeți boabe de rowan pentru a face băuturi de vin, este posibil iarna?

Orice gospodina va putea prepara un vin placut tarta rowan rowan. Rețeta sa este simplă, dar pentru ca băutura să nu fie amară, trebuie să știi exact când este cel mai bine să culegi fructele. Se recomandă să faceți acest lucru la sfârșitul toamnei, după primul îngheț.

Cert este că, odată cu apariția înghețului, cantitatea de zahăr din fructe de pădure atinge un maxim. Dacă boabele au fost culese mai devreme, înainte de îngheț, trebuie doar să fie puse la congelator pentru o perioadă.

Puteți culege fructe de pădure chiar și iarna, dacă arată grozav, au un gust plăcut dulceag. Dacă se păstrează cenușa de munte, de ce să nu o faci și în lunile de iarnă. Vinul poate fi făcut atât din soiuri sălbatice de frasin de munte, cât și din soiuri cultivate.

Cum să faci vin de rowan cu stafide fără drojdie - o rețetă simplă, detaliată, pas cu pas

Multe gospodine preferă să folosească stafide atunci când fac vin rowan de rowan. Pentru aceasta trebuie să pregătiți:

    5 kg boabe de rowan;

    1,5 kg zahăr sau sirop de zahăr;

    100 g stafide;

Vinul se prepara astfel:

    Cenușa de munte este înmuiată într-o râșniță până la starea de nămol, sucul este stors din ea.

    Restul fructelor de pădure se toarnă cu apă clocotită și se răcește, apoi se adaugă suc și stafide în amestec.

    Substanța rezultată este turnată într-o sticlă cu gură largă, acoperită cu tifon și lăsată într-un loc cald timp de 3 zile, amestecând-o constant.

    Când amestecul capătă un miros acru, trebuie să-l strecurați și să-l turnați în sticle printr-o pâlnie cu filtru.

    Pe gâtul fiecărei sticle, va trebui să puneți un sigiliu de apă achiziționat sau o mănușă de cauciuc obișnuită pe care o puteți cumpăra de la o farmacie.

    Trebuie făcută o mică înțepătură în mănușă pentru a permite gazului să scape.

După ceva timp, de obicei 7-8 zile, vei observa cum mănușa a căzut, gazul nu mai iese din sticlă și s-a format sediment în partea de jos. Dacă se întâmplă acest lucru, vinul se toarnă cu grijă într-o altă sticlă cu gât îngust, se închide ermetic cu un dop și se pune timp de 3 luni într-un loc întunecat. După timpul alocat, vinul se toarnă din nou pentru a scăpa de sediment. Rezultatul este o băutură cu hamei curată și foarte gustoasă.

Cea mai bună băutură de casă făcută din rowan roșu, aronia și mere cu miere în loc de zahăr

Vinul Rowan cu adaos de diferite fructe este foarte popular. Cel mai adesea, merele sunt folosite în aceste scopuri, deoarece sunt cele mai accesibile. Ca ingredient principal, puteți folosi nu numai frasin roșu de munte, ci și aronia, amestecându-le în proporții egale.

În ceea ce privește metoda de preparare a băuturii, practic nu diferă de rețeta anterioară, cu excepția faptului că, după prepararea mustului, în băutură se adaugă sucul de mere împreună cu suc de rowan.

Pentru a îmbunătăți gustul băuturii și pentru a o face și mai utilă, în locul zahărului se folosește miere naturală. Rowan roșu de casă și vinul cu miere este foarte sănătos. Cert este că mierea nu suferă tratament termic, ceea ce înseamnă că își păstrează toate proprietățile benefice. În plus, spre deosebire de zahăr, mierea este mai bine absorbită de organism și nu crește grăsimea corporală.


Cum se pune vin de rowan cu aluat de struguri - pași de gătit, proporții la 2 litri

Mulți știu că drojdia este cel mai bun asistent pentru prepararea băuturilor cu vin. Adesea, gospodinele pregătesc starterul, ceea ce ajută vinul să fermenteze mai repede, iar în general procesul merge mai bine. Principalul lucru de reținut este că starterul trebuie păstrat la frigider și utilizat nu mai târziu de 10 zile de la preparare.

Pentru prepararea sa, este mai bine să folosiți struguri de casă, decât cumpărați din magazin. Un produs dintr-un supermarket este întotdeauna prelucrat cu mijloace speciale care ajută fructele să fie păstrate pentru o perioadă lungă de timp, dar această metodă de prelucrare are un efect negativ asupra calității și cantității drojdiei.

Adăugați aluat sau drojdie de vin la materiile prime gata preparate înainte de a îmbutelia băutura. Pentru a calcula corect cantitatea necesară de aluat, trebuie să determinați volumul total de zahăr și suc. De obicei, la vin se adaugă 3% din starter din cantitatea totală de vin. Dacă volumul băuturii este de 2 litri, atunci cantitatea de aluat este de aproximativ 60 g.


Cum să faci o băutură fortificată cu alcool sau vodcă din cenușă de munte și suc de mere cu propriile mâini?

Pentru a face băutura puternică, puteți adăuga alcool sau vodcă la ea. Poate că acesta este cel mai simplu mod de a face o băutură îmbătătoare, care este folosită de mulți începători. Fortificarea vinului este ușoară.

Este necesar să adăugați puțină vodcă sau alcool la mustul care a fermentat de câteva zile și să repuneți băutura la maturare. Totodata, in stadiul de preparare a mustului, ii poti adauga putin suc de mere pentru a face gustul vinului si mai placut.

Acest vin de rowan de acasă are mai multe avantaje:

    ușurință de pregătire;

    prietenos cu mediul;

    cost scăzut al ingredientelor;

    ideal pentru uz casnic.

Trebuie avut în vedere faptul că adăugarea diferitelor tincturi de alcool, coniac, whisky și coniac la must este inacceptabilă. Cert este că aceste băuturi spirtoase au o anumită aromă care poate schimba gustul vinului de rowan și, uneori, chiar îl poate strica.

După cum puteți vedea, nu este dificil să faceți vin rowan rowan gustos și sănătos. O băutură făcută acasă nu conține substanțe nocive, ceea ce înseamnă că poate fi servită cu încredere pe masa festivă. De fiecare dată puteți schimba gustul băuturii adăugând diverse ingrediente, cum ar fi struguri, suc de mere, miere. Gustul băuturii alcoolice se va îmbunătăți doar de aici, vinul va deveni mai sănătos și mai hrănitor.

Se crede că vinul de rowan nu este cel mai bun din punct de vedere al proprietăților organoleptice, dar mulți oameni caută această rețetă. Prin urmare, Vzboltai a decis să împărtășească câteva rețete canonice pas cu pas care vă vor ajuta cu siguranță să faceți acest vin la un nivel decent acasă.

Sfaturi înainte de a începe

    Utilizați numai suc proaspăt de mere. Sucul din magazin nu va funcționa.

    Nu păstrați vinul de rowan mai mult de 2 ani.

    Este recomandabil să folosiți rowan congelat.

    Daca mustul este prea gros se adauga putina apa.

    Scoateți vinul din sediment în timp util.

Vin clasic de rowan roșu

Ingrediente

    Rowan copt - 10 kg

    apă - 4 l

    Zahăr - 2-3 kg

    Stafide (struguri proaspeți zdrobiți nespălați) - 100-150 g

Metoda de gatit

    Pune rowanul decojit intr-o cratita si toarna peste el apa clocotita. După 20 de minute, scurgeți apa și opărțiți din nou boabele cu apă clocotită. După 30 de minute, scurgeți din nou apa.

    Rowanul roșu conține o mulțime de taninuri care fac tarta cu vin. Tratamentul termic elimină parțial acest dezavantaj.

    Acum trebuie să ne zdrobiți fructele de pădure în orice mod posibil, dar nu o faceți cu un mixer, altfel semințele pot da o amărăciune inutilă băuturii.

    Strângeți sucul din masa rezultată printr-un filtru (orice cârpă densă, curată sau tifon în 4 straturi va fi potrivită).

    Puneți pulpa storsă într-o tigaie emailată cu gât larg sau o găleată de plastic, adăugați apă fierbinte (70-80 ° C), amestecați bine, lăsați 4-5 ore până când mustul se răcește la temperatura camerei.

    Acum turnați sucul stors și jumătate din zahăr (1,5-2 kg), două pumni de stafide sau struguri proaspeți nespălați zdrobiți. Stafidele sunt necesare pentru a activa fermentația cu ajutorul drojdiei sălbatice.

    Amestecați bine conținutul recipientului, legați gâtul cu tifon (pentru ca insectele să nu intre) și puneți timp de 2-3 zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C. Se amestecă o dată pe zi.

    Dacă apar semne de fermentație (spumă, șuierat, miros acru), se filtrează mustul prin filtru.

    Se amestecă sucul fermentat cu zahărul rămas, se toarnă într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură pe gât. Umpleți sticla la 2/3 din volum, lăsând loc pentru spumă și dioxid de carbon.Se transferă recipientul într-un loc întunecat, cald (18-28 ° C) și se lasă câteva săptămâni.

    După ce fermentația s-a încheiat (sigiliul de apă nu face bule timp de 1-2 zile, mănușa este suflată, sedimentul a apărut în partea de jos, iar vinul s-a strălucit), scurgeți vinul tânăr de rowan roșu din sediment printr-un tub subțire într-un recipient curat.

    Gustați, dacă doriți, adăugați zahăr pentru dulceață sau fixați cu vodcă (alcool) într-o cantitate de 3-15% din volum.

    După aceea, vinul finit este din nou scurs din sediment, îmbuteliat și închis ermetic cu dopuri de plută. A se pastra la pivnita sau la frigider.

Reteta cu suc de mere

Ingrediente

    Rowan roșu - 3 kg

    apă - 5 l

    Suc de mere proaspăt - 3 l

    Zahăr - 2-3 kg

    Stafide (struguri zdrobiți nespălați) - 50-100 g

Metoda de gatit

    Pregătiți rowanul în același mod ca în rețeta anterioară.

    Într-o cratiță emailată sau o găleată de plastic, amestecați masa de rowan, apă caldă (18-29 ° C), jumătate din zahăr și sucul de mere. Adăugați stafidele (strugurii proaspeți), apoi amestecați bine.

    Transferați recipientul timp de 2-3 zile într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C. Acoperiți gâtul cu o cârpă sau tifon.

    Dacă apar spumă, șuierat și un miros caracteristic de fermentație, se filtrează mustul prin pânză.

    Apoi scurgeți sucul într-un rezervor de fermentație, adăugați o a doua porție de zahăr și instalați un sigiliu de apă sau o mănușă medicală perforată. 25% din capacitate ar trebui să rămână liberă.

    Mutați sticla într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-28°C.

    După 25-40 de zile, sigiliul de apă se va opri din gâlgâit (mănușa va cădea), vinul se va străluci, iar sedimentul va apărea în partea de jos.

    Scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient curat, închideți ermetic recipientul cu un dop (reinstalați sigiliul de apă) și puneți-l timp de 2-3 luni într-o cameră întunecată cu o temperatură de 10-16°C. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr sau fixați cu vodcă.

    Turnați vinul de rowan în sticle de depozitare și sigilați bine. Într-un loc întunecat și răcoros, băutura poate fi păstrată câțiva ani.

Dacă găsiți o eroare în rețete, vă rugăm să ne scrieți (făcând clic pe butonul de mai jos). De asemenea, nu ezitați să ne trimiteți întrebările sau rețetele dvs.