Despre moonshine - o băutură alcoolică tare, toată lumea pare să știe. Și mulți cred în mod eronat că moonshine, în ceea ce privește calitățile sale, „pierde” în fața unor băuturi mai nobile. De fapt, acest lucru nu este absolut cazul, deoarece, dacă totul este făcut corect, observând tehnologia fiecărei etape fără încălcări, veți obține un produs ideal - transparent, puternic și, cel mai important, al dvs.!

Rețetele moonshine de casă sunt foarte diverse, deoarece particularitatea băuturii este că poate fi preparată dintr-o varietate de materii prime. Boabele, fructele de pădure, fructele, legumele, tot felul de gemuri, pastă de roșii, amidon și chiar dulciuri - toate cele de mai sus sunt potrivite pentru infuzia de piure și distilarea ulterioară, în timp ce fiecare tip de materie primă face posibilă prepararea unui anumit luciu de lună. tip. Din cereale veți obține o băutură tare și tare, din piure de fructe de pădure - mai parfumat, principalul lucru este ca materiile prime să fie de înaltă calitate. Așadar, alege oricare dintre metodele pe care ti le-am propus și începe!

Moonshine din zahăr

Va fi nevoie de 3 kilograme de zahăr, 15 litri de apă și drojdie (100 g). Amestecați ingredientele, insistați o săptămână. În continuare - distilare în aparat. Pentru a îmbunătăți gustul și a da o aromă plăcută, puteți pune câteva frunze de coacăz sau o grămadă de mărar uscat parfumat în piure înainte de perfuzie.

Rețeta de mai sus pentru sugar moonshine este un exemplu despre cum puteți face o băutură alcoolică tare dintr-un set minim de produse.

Reteta de moonshine fara drojdie

1 opțiune

În acest caz, binecunoscuta pastă de tomate va fi componenta principală. Deci, luăm un litru de paste, le amestecăm cu zahăr, diluăm suspensia rezultată cu apă și adăugăm orice bere acolo. Insistăm amestecul rezultat la căldură până fermentează piureul. Și abia atunci distilăm.

Zahărul va avea nevoie de 5 kilograme, apă - 15 litri, bere - 0,25 litri.

Opțiunea 2

Se macină dulciurile (trei kilograme) cu orice umplutură de fructe, apoi se transferă întreaga masă în apă, se amestecă, se pune la fermentat aproximativ 5 zile. Apoi facem o cursă. Consum de apă - 20 litri.

Reteta pentru a face moonshine din dulceata

Se poate folosi orice dulceata (zmeura, coacaze, afine, capsuni), atata timp cat fermenteaza. Pentru 3 litri de dulceață luăm 1,5 kilograme de zahăr, 15 litri de apă (neapărat caldă), 100 g de drojdie. Se amestecă, se pune într-un loc cald. Distilat după 5 zile.

Moonshine de la cartofi

Această rețetă necesită forță de muncă, în timp ce este foarte important să reziste subtilităților tehnologice ale procesului.

Necesar:

• 10 kg de cartofi;
• 4 kg de ovăz;
• drojdie (aproximativ 600 g);
• apă (38-40 litri).

Măcinați ovăzul și turnați peste el apă clocotită. Frecam cartofii, apoi ii adaugam treptat in amestecul de fulgi de ovaz, amestecand continuu. Se lasa trei ore, apoi se adauga treptat apa si drojdia, se amesteca. Închidem rezervorul ermetic cu un capac, îl punem departe de lumină. De îndată ce sedimentele și bulele apar în recipient, este timpul să distilați.

Lumină de lună din miere

Componenta principală a piureului de miere este, desigur, mierea. Va avea nevoie de trei kilograme. În plus, veți avea nevoie de aceeași cantitate de zahăr, 300 g de drojdie. În această rețetă se folosește și apă, veți avea nevoie de douăzeci de litri din ea.

Cele două componente principale - zahărul și mierea se amestecă în apă, apoi aruncăm drojdia în amestec, amestecăm totul bine și punem la fermentație. După o săptămână, piureul de miere finit poate fi distilat în lumina lunii.

Moonshine din porumb

Pentru a obține strălucire de înaltă calitate din știuleții de porumb, trebuie mai întâi să pregătiți berea. Pentru a face acest lucru, măcinați porumbul (aproximativ 8 kg), adăugați acolo 1 kg de făină de grâu, amestecați totul bine. Pentru frământare, cel mai bine este să folosiți un rezervor mare emailat. Apoi adăugați apă clocotită (35-40 litri) în masă, amestecați, puneți rezervorul pe aragaz și gătiți aproximativ 4 ore.

Apoi se răcește amestecul, se adaugă malț de orz (1 kg), se amestecă și se lasă două ore, după ce ai învelit rezervorul cu o pătură. Apoi răcim puțin amestecul rezultat (până la aproximativ 20 de grade), adăugăm 100 g de drojdie, punem totul la fermentat timp de șapte până la opt zile. Distilăm. Malțul folosit este boabe de orz germinate.

Pâine strălucire de lună

Această rețetă necesită atât pâine, cât și cereale. Ingrediente necesare:

• pâine neagră (șapte pâini);
• zece kilograme de cartofi fierți;
• boabe germinate de ovăz, orz sau grâu (șase kilograme);
• 1 kg de drojdie.

Înmuiați pâinea în 10 litri de apă, apoi măcinați cu grijă masa. De asemenea, măcinam boabele și frământăm cartofii până la consistența terciului. Amestecam impreuna toate produsele macinate si piureate, adaugam drojdia si punem masa deoparte la fermentat. După 7-8 zile, piureul poate fi depășit și este mai bine să o faceți de două ori.

Reteta pentru a face lumina de luna din cereale

Aceasta reteta este si laborioasa, dar bautura este tare si de inalta calitate.

Luăm 10 kg de orice cereale, îl înmoaie în apă timp de aproximativ două până la trei zile și apoi îl uscăm până la o stare crocantă. Turnăm boabele într-un rezervor (de preferință într-unul emailat), turnăm zece litri de apă fierbinte, amestecăm totul bine. După două ore, adăugați încă 10 litri de apă fierbinte și lăsați din nou amestecul timp de două ore. După ce ați turnat apă deja rece (2 litri), turnați drojdia (500 g), puneți la fermentație timp de trei zile. După terminarea fermentației, compoziția este distilată. Pentru a obține o strălucire mai bună a cerealelor, puteți distila de două ori.

Moonshine de grâu

Această rețetă folosește boabe de grâu obișnuite. Calculul este acesta - macinam patru kilograme de cereale, adaugam zahar, apa (trei litri) in aceeasi cantitate si punem la foc. Dupa cinci zile mai adaugam in compozitie inca un kilogram de zahar, apa calduta (18 litri), insistam totul cam sapte zile. Ultima etapă este distilarea (de două ori).

Această rețetă este adesea numită clasică și aceasta este cea mai des folosită în practică.

Moonshine de grâu încolțit

Brazhka conform acestei rețete este infuzată cu boabe încolțite. Este convenabil să-l germinăm pe foi de copt - împrăștiem boabele, îl umplem cu apă caldă. În procesul de germinare, controlăm umiditatea menținând temperatura ambientală la cel mult 17 grade și răsturnând boabele la fiecare 6 ore. După aproximativ 8-10 zile, boabele de grâu germinează de obicei. Apoi măcinam boabele, adăugăm drojdie, apă la masă și insistăm până când conținutul fermentează. Procesul va dura aproximativ 6-7 zile. Distilăm produsul de două ori.

Consum de produs:

• cereale două kilograme;
• apă treizeci de litri;
• o jumătate de kilogram de drojdie

Clar de lună de secară

Pentru a face secară strălucitoare, mai întâi germinăm boabele de secară, apoi mărunțim și apoi diluăm cu apă. Masa, amestecând constant, se încălzește puțin și se aduce la o stare asemănătoare jeleului.

Apoi punem rezervorul sau cratița mare într-un loc cald timp de aproximativ zece ore. Apoi, se răcește amestecul la o temperatură de aproximativ 17 grade, se aruncă drojdia și se pune la fermentat. Alergăm o dată.

Apa se ia pe baza cantității de cereale 1:3, drojdie - 50 g la 1 kg de cereale.

Reteta de moonshine pe nuci de pin

În acest caz, distilarea piureului nu este necesară. Luăm 3 litri de vodcă de înaltă calitate sau moonshine bună, adăugăm 200 g de stafide, 200 g de nuci de pin decojite. Dacă vă plac băuturile de tartă, atunci puteți adăuga o lingură de coajă uscată de stejar.

Pentru a obține un gust blând, se recomandă adăugarea a aproximativ 100 g de miere. Amestecăm toate componentele, turnăm într-un borcan, rulăm capacul și punem la loc răcoros timp de 1,5-2 luni. După învechire, nu este necesar să distilați băutura, este suficient doar să o filtrați printr-o sită sau tifon. Moonshine pe nuci de pin este gata!

Moonshine pe prune uscate

Pentru a pregăti o astfel de tinctură parfumată de lună, aveți nevoie de un kilogram de prune uscate. Oasele nu trebuie îndepărtate. Spălăm bine prunele, turnăm luciu de lună (6 litri), punem să stea o lună. Apoi filtrăm băutura. Moonshine infuzat cu prune uscate este gata de utilizare.

Moonshine de mei

Luăm două borcane de mei de trei litri și le gătim până când cerealele sunt fierte complet. Răciți puțin terciul, adăugați două kilograme de făină și apă caldă pentru a face un amestec asemănător terciului. Se diluează ușor 200 de grame de drojdie în apă, se adaugă la terciul rezultat cu mei, se amestecă.

Am setat conținutul să roaming. După cinci până la șapte zile, distilăm piureul finit și este mai bine să facem o dublă distilare.

Moonshine pe merișoare

Este imposibil să faci lumină de lună direct din fructe de pădure. Dar tinctura de merișor pe moonshine este foarte populară.

Acest lucru va necesita 4 litri de luciu puternic de înaltă calitate, două kilograme de merișoare, un sfert de kilogram de zahăr. Adăugați moonshine la fructe de pădure, adăugați zahăr, amestecați totul. Pentru fermentare, punem piureul într-un loc întunecat și îl ținem acolo timp de trei luni. Dupa data expirarii se poate consuma tinctura parfumata de merisor.

Moonshine din orez

Veți avea nevoie de trei kilograme de orez (lung, rotund - fără diferență), trei pahare pline din orice boabe germinate (malț), două sute de grame de drojdie.

În orezul fiert (nu scurgeți apa), adăugați apă caldă (8 litri), răciți puțin, turnați boabele încolțite măcinate. Lăsăm amestecul timp de 10 ore, turnăm în el drojdia deja diluată și punem la fermentat timp de o săptămână.

După 6-7 zile, masa se filtrează cu grijă, apoi se distilează. Din această cantitate de ingrediente se obțin aproximativ 3,5 litri de luciu de lună.

măr moonshine

Pentru a pregăti o băutură alcoolică puternică de casă, puteți folosi mere de orice varietate.

Fructele (10 kg) sunt fără sâmburi, măcinate, așezate într-un recipient. Se adaugă zahăr (calcul: 150 g la 1 kg de masă de mere), se lasă la fermentat cinci zile. Apoi filtrăm amestecul, adăugăm zahăr (150 g la 1 litru) la masa lichidă rezultată și punem din nou la fermentat, acum două săptămâni.

Distilăm piureul de mere rezultat de două ori, după care va fi gata o strălucire excelentă.

Moonshine de la mazăre

Mazărea este mai întâi măcinată în făină, apoi fiartă. Se răcește masa rezultată, se adaugă malț (3-4 căni), se amestecă și se lasă timp de 8 ore. Apoi se toarnă drojdia și se pune la fermentat timp de o săptămână. În unele cazuri, fermentația poate dura până la 10 zile.

După fermentare, piureul este filtrat și distilat o dată.

Consum: mazăre - trei kilograme, 200 g drojdie, boabe germinate (malț) - 3 căni, 10 litri apă.

Lumină de lună din vin

Rețeta pentru a face vin moonshine este simplă. Luăm 10 litri de orice vin de înaltă calitate, turnăm drojdie în el, închidem rezervorul cu tifon sau îl legăm cu un prosop și îl punem la căldură. După 6-7 zile, piureul ar trebui să fie gata, iar după aceea îl distilăm deja pentru lumina lunii.

Moonshine de la bere

Moonshine bun poate fi făcut din bere nepasteurizată, așa-numita „vii”. Pentru a face acest lucru, turnați bere (5 litri) într-un recipient, amestecați bine, permițând tuturor gazelor să scape. Ca urmare, nu ar trebui să existe deloc spumă. În continuare, facem prima distilare, adăugăm puțină apă (aproximativ jumătate de litru) la distilat rezultat și distilăm din nou. După aceea, stăm produsul în picioare timp de trei zile, iar lumina lunii este gata de utilizare.

Rețetă pentru a face luciu de lună inodor

Moonshine are un miros înțepător, care nu le place tuturor. Pentru a elimina mirosul, băutura trebuie curățată.

Iată modalitățile pe care ți le oferim pentru a face acest lucru:

• pentru trei litri de moonshine finit, adăugați 2 g de permanganat de potasiu. După ceva timp, în băutură se va forma un precipitat. Scurgeți cu atenție strălucirea lunii, împiedicând sedimentul să se amestece cu lichidul purificat.
• Turnați lapte proaspăt în moonshine finit și distilați. Consum: pentru 6 litri de băutură alcoolică se ia un litru de lapte.

Lumină de lună din seva de mesteacăn

Pentru piure luăm 15 litri de suc, trei kilograme de zahăr, drojdie (100 g). Încingem puțin sua de mesteacăn, apoi turnăm zahăr în ea, amestecăm și apoi adăugăm drojdia.

Insistăm masa timp de o săptămână, apoi filtrăm lichidul și îl distilăm.

Pentru a îmbunătăți gustul, înainte de a pune masa rezultată la fermentat la căldură, puteți adăuga acolo frunze de cireș sau coacăz de grădină.

Rețetă Rowan moonshine

1. Sortăm cenușa de munte coaptă, eliminăm boabele rele sau deteriorate. Se toarnă zahăr, se adaugă apă. Amestecăm totul, aruncăm drojdia, amestecăm din nou cu grijă masa și abia apoi o punem la fermentat. Timpul de fermentare este de aproximativ două săptămâni. Urmează distilarea. Consum alimentar: cenușă de munte - trei kilograme, apă - cinci litri, drojdie - 100 g.
2. În această rețetă, va trebui să luați fructe de pădure, pâine kvas în loc de apă, drojdie. Zdrobiți bine cenușa de munte, adăugați drojdie și kvas, amestecați. Apoi punem amestecul la fermentare (cam 6 zile). Distilăm o dată, adăugăm moonshine (6 litri) și distilăm din nou.

Cantitatea de produse: kvas - cinci litri, fructe de pădure - trei kilograme, drojdie - 50 g.

Moonshine de la caise

Din caise, cu respectarea corespunzătoare a tuturor etapelor procesului tehnologic, puteți obține o băutură alcoolică grozavă parfumată.

Scoatem samburii de pe caise, le macinam intr-un blender sau masina de tocat carne, adaugam drojdia, putin sirop de zahar si punem la fermentat. După două-trei săptămâni, filtrăm piureul finit și îl punem la distilare. Cea mai bună opțiune este să depășești de două sau trei ori.

Cantitatea de produse: caise - 10 kg, zahăr - 10 kg, apă - trei litri, drojdie - 100 g.

Moonshine din orz

De fapt, această rețetă moonshine este prepararea whisky-ului de casă, unde boabele de orz sunt principala materie primă. Pentru început, germinăm boabele (durează de la trei până la șase zile), apoi îl uscăm și îl măcinam. Apoi, turnați apă clocotită timp de 10 ore, apoi adăugați mai multă apă (calculul este următorul: pentru 1 kg de orz măcinat luăm trei litri de lichid), adăugați drojdie.

Punem totul la fermentat, cam o saptamana. Apoi distilăm piureul de două ori.

Moonshine cu drojdie uscată

De obicei se folosește drojdia uscată în combinație cu zahărul, apoi se obține o băutură mai bună. Veți avea nevoie de o pungă de drojdie uscată de fabrică, cinci kilograme de zahăr și douăzeci de litri de apă.

Diluați cu grijă drojdia, amestecați-o cu zahărul pre-dizolvat și lăsați masa să se infuzeze timp de aproximativ zece zile. Abia după aceea distilăm piureul.

Reteta de malt moonshine

Malțul este obținut din boabe germinate de grâu, orz, secară. În rețetele cu malț, puteți face fără utilizarea drojdiei. Iată o variantă interesantă:

• germinează boabe de orz, uscate, măcinate;
• se prepară parka: se fierb 200 g de conuri de hamei proaspăt în apă fierbinte (2 litri), apoi se filtrează bulionul de hamei, se răcește puțin, se adaugă trei linguri de făină, se amestecă, se lasă să stea o oră;
• luăm o jumătate de găleată de mere, adăugăm malț, zaparka, apă caldă (pentru a obține o masă semi-lichidă), apoi punem totul la fermentat pentru o perioadă de aproximativ o săptămână. Apoi distilăm.

Moonshine pe coaja de stejar

Moonshine, infuzat cu scoarță de stejar, are o aromă plăcută, culoare frumoasă.

Pentru a pregăti băutura, adăugați scoarță uscată de stejar la luciul de lună deja pregătit (aproximativ 30-50 g de coajă la 1 litru). Insistam la o temperatura de 17-18 grade aproximativ o saptamana, apoi filtram si turnam in sticle.

Moonshine din făină

Se diluează făina de secară cu apă, apoi se adaugă drojdie pentru fermentare și se pune la căldură. După o săptămână, poate puțin mai mult, filtrăm piureul rezultat și îl distilăm.

Calculul ingredientelor:

• 100 g de drojdie;
• Pentru 1 kg de făină, aproximativ 1 litru de apă.

Moonshine de la banane

Pentru a pregăti această băutură exotică, luăm 1 kg de banane, un ananas, nucșoară (100-150 g), anason (120 g), zahăr (100 g).

Curatam bananele, piuream cu furculita in piure de cartofi. Curățăm ananasul, tăiem pulpa în bucăți, acoperim cu zahăr. Se amestecă piureul de banane și pulpa de ananas, se stropește cu nucșoară tocată, se toarnă moonshine (10 litri).

Insistam cam 8 zile, filtram cu atentie. O distilare va fi suficientă și strălucirea ta cu o aromă plăcută de banane este gata!

Moonshine de la dud

Moonshine bun se obține din fructele de pădure (dud).

Framantăm 10 kg de fructe de pădure, adăugăm zahăr și drojdie în groal. Punem totul la căldură, monitorizăm cu atenție procesul de fermentație, amestecând masa în primele două zile. Apoi distilăm piureul.

Zahărul va lua două kilograme, o sută de grame de drojdie.

Moonshine pe un câine

În această variantă de realizare, piureul finit nu trebuie să fie distilat. Luăm cinci sau șase pahare de trandafir sălbatic, adăugăm șapte litri de apă, amestecăm amestecul.

Se adauga apoi drojdia (circa 100 g) si zaharul (4 kg). Perioada de fermentație a masei este de aproximativ trei luni. După terminarea fermentației, filtram lichidul. Moonshine este gata de utilizare.

Moonshine de la curmal

Măcinați curmalul, stoarceți sucul. Următorul pas este adăugarea de zahăr, drojdie. Calcul: pentru 10 litri de suc 1 kg de zahar si 50-80 g de drojdie.

Punem masa la fermentat într-un recipient la căldură, timp - aproximativ o săptămână. Distilăm în aparat.

Moonshine pe ierburi

Mulți oameni le place să gătească moonshine pe diverse ierburi. Această băutură are o aromă plăcută, un gust bogat și, prin urmare, ușor de băut.

1. Pentru șase litri de lună luăm mărar (10 g), salvie (100 g), coriandru (30 g), trandafir sălbatic (30 g). Umpleți componentele cu luciu de lună, insistați aproximativ cinci zile. După ce stă, masa este distilată. După distilare, adăugați sirop de zahăr (sticlă) la produsul finit.
2. Luăm pelin (20 g), mentă (200 g), rozmarin (15 g), cuișoare (10 g), umplem totul cu moonshine (12 litri), închidem ermetic. Scoatem recipientul și insistăm timp de trei zile. După aceea, filtrăm tinctura și distilăm o dată.

struguri moonshine

Deci, pentru a face lumina lunii din struguri, veți avea nevoie de:

• 10 litri de tescovină de struguri;
• cinci kilograme de zahăr;
• drojdie (100 g);
• 30 litri de apă.

Se toarnă ușor tescovină de struguri cu apă, se lasă să stea, se adaugă restul ingredientelor. Amestecați amestecul în mod constant în timpul gătitului, apoi puneți la căldură. Perioada de expunere este de o săptămână.

După aceea, filtrăm piureul și abia apoi îl distilăm. Este indicat să faceți distilarea de două ori, caz în care obțineți o strălucire transparentă delicioasă.

Rețetă de piper Moonshine

Moonshine nu poate fi obținut direct din piper, dar este posibil să se dea anumite calități băuturii finite. Acest lucru este deosebit de important în cazurile în care doriți să obțineți o băutură de o culoare frumoasă, fără un miros specific de lună, dar cu o aromă plăcută.

Luăm boabe de piper negru (în rată de 15 g pe litru), cuișoare (3 g pe litru), ghimbir (10 g pe litru). Adăugăm toate cele de mai sus la luciul de lună finit, insistăm timp de o săptămână, filtrăm.

Am dat doar câteva rețete, dar sunt multe. Într-o mare varietate de opțiuni, fiecare își poate găsi propriile produse, cele mai potrivite, dintre produsele disponibile.

Și după ce stăpânești elementele de bază ale strălucirii lunii, poți experimenta, venind cu noi rețete pentru strălucirea lunii de casă. Cel mai important lucru este să nu exagerați cu băutura, amintiți-vă că totul ar trebui să fie cu moderație.

Coniacul este o băutură nobilă care este destul de greu de făcut acasă. bazat pe utilizarea alcoolului etilic obișnuit ca materie primă, fac posibilă obținerea doar a unui fals brut. Doar făcând unul adevărat te poți bucura de un buchet parfumat fără teamă pentru calitatea băuturii alcoolice consumate.

Ce este distilat de coniac?

Distilatul de coniac se face din vinuri albe din anumite soiuri cu respectarea obligatorie a tuturor regulilor de distilare si invechire. Numai cu respectarea strictă a tuturor condițiilor de producție conicul își va dobândi culoarea, buchetul și gustul caracteristic.

Luați în considerare etapele procesului de fabricare a distilatului:

1. Pregătirea materialelor vitivinicole, inclusiv cultivarea și recoltarea soiurilor de struguri cu un conținut minim de zahăr.
2. Obținerea sucului de struguri și prepararea mustului din acesta.
3. Fermentaţie
4. Distilarea primară și secundară a vinului rezultat cu separarea fracției medii.

Eforturile depuse pentru producție vor da roade, deoarece costul a 1 litru de distilat de coniac auto-preparat este semnificativ mai mic decât prețul coniacului din magazin. Rezultatul trecerii corecte a tuturor etapelor va fi conicul de casă, care este plăcut să bei singur sau să tratezi prietenii.

Distilat de coniac sau spirt de coniac - care este mai bun?

Nimic nu este mai bun, sunt denumiri diferite pentru același produs. Conform celui mai recent standard național (GOST), a fost introdus distilat de coniac în locul spirtului de coniac care a existat în legislație până în 2012.

În același timp, trebuie remarcat faptul că descrierea tehnologiei de producere a rachiului de coniac este identică cu standardul pentru producția de distilat de coniac.

Nerespectarea cerințelor pentru tehnologia de producție crește cantitatea de substanțe nocive, inclusiv uleiul de fuel, care este inclus în distilatul de coniac, a cărui clasă de pericol este definită ca a treia.

Soiuri de struguri pentru producerea de distilat de coniac

Distilatul de coniac poate fi obținut numai din anumite soiuri de struguri acri. Caracteristica lor distinctivă este conținutul scăzut de zahăr. În Franța se folosesc în acest scop Folle Blanche, Colombard și Ugni Blanc, care se remarcă prin arome deosebit de intense și persistente.

Deci, ce soi de struguri să alegeți pentru a vă face coniac? Acestea ar trebui să fie fructe de soiuri albe, mai rar roz, cu suc limpede, fără gust de nucșoară. Cultivată peste tot în sudul Rusiei, Isabella nu este potrivită ca material vinicol pentru producția de coniac din cauza randamentului scăzut al produsului.

Institutul de Vinificație și Viticultura a recunoscut ca fiind cele mai potrivite soiuri:

• Grushevsky alb;
• Kunlean;
• Bianca;
• Înot;
• Aligot;
• Scarlet Tersky.

Aceste soiuri de struguri aflate în stadiul de maturitate tehnică au conținutul de zahăr și aciditatea necesare, precum și stabilitate termică și conținut ridicat de suc, necesare producerii mustului prin metoda picurarii.

Prepararea materialelor vitivinicole pentru distilat de coniac

Sortați strugurii culesi, îndepărtând fructele stricate. Este imposibil să spălați strugurii din cauza culturilor de drojdie de pe piele care sunt necesare pentru fermentare. Pentru a obține sucul, zdrobiți strugurii împreună cu semințele.

Turnați sucul rezultat împreună cu pulpa într-o cuvă emailată și stropiți cu puțin zahăr dacă boabele sunt puțin coapte. În două săptămâni, la suprafață se formează drojdia naturală și începe procesul de fermentație. Dacă fermentația nu este prea activă, adăugați drojdie de vin. Sigilați recipientul ermetic și puneți-l într-un loc cald. Nu uitați să amestecați o dată pe zi.

După 1-2 săptămâni, măsurați puterea vinului tânăr cu un alcoolometru. Daca prezinta 11-12%, scurge-l prin strecurare pulpa prin stofa. Învechirea pe termen lung a vinului nu este recomandată din cauza posibilității unei arome de Madeira.

Distilarea primară

Distilatul de coniac este produs din vin alb tânăr prin dublă distilare. Treceți materialul vinului obținut în urma fermentației printr-un distilator pentru a produce alcool brut. De asemenea, este foarte important în stadiul primei distilare să se poată separa corect fracția de mijloc de cap și coadă.

Rezultatul distilării primare va fi distilat brut cu o tărie de 25-30% și gătit.

Este permisă lăsarea fracției de mijloc împreună cu coada pentru re-distilare. În acest caz, înainte de procesul de redistilare, este necesar să se scadă tăria alcoolului brut prin diluarea acestuia cu apă pură.

Distilarea secundară

Îmbunătățirea calității produsului se realizează prin distilare repetată, timp în care este necesară și separarea fracțiilor și tăierea celei centrale din ele.

Fracția de cap are un miros neplăcut ascuțit și are o rezistență de aproximativ 80-85%. Aproximativ 3% din alcoolul brut și până la jumătate de oră de timp de lucru sunt cheltuiți pentru producerea acestuia.

Fracția centrală, care este spirtul de coniac dorit, este tăiată pe măsură ce mirosul înțepător slăbește. Decupajul se face și pe baza puterii produsului: începutul selecției este la 78%, finalul la 58%, pentru a evita tonurile neplăcute ale cozii în distilat.

Pe măsură ce rezistența produsului produs scade de la 50% și mai jos, etapa de tăiere a fracției de coadă este potrivită. A treia fracțiune are un volum semnificativ și adesea ia de la 40 la 50 la sută din totalul alcoolului brut. Coada poate fi lăsată pentru distilare ulterioară.

Rezultatul distilării secundare și separării fracției de mijloc va fi un distilat de coniac de înaltă calitate - un lichid transparent incolor, cu gust de alcool etilic și o aromă pronunțată de vin, potrivit pentru îmbătrânirea ulterioară.

Multă vreme, Calvados a fost considerat alcoolul oamenilor de rând, deoarece băutura este făcută din mere obișnuite. Dar după ce acest alcool a început să apară în lucrările scriitorului Remarque, situația s-a schimbat. Elita a devenit interesată de măr moonshine infuzat în butoaie și a devenit rapid la modă. Vom vedea cum se face Calvados acasă după rețeta clasică și sub formă de tinctură de imitație.

Pe o notă. Calvados poate fi numit doar o băutură produsă în Normandia (o regiune din nord-vestul Franței), în toate celelalte cazuri, distilat de mere ar trebui să fie numit coniac.

Imitație de Calvados (tinctură de mere)

Pregătirea necesită un minim de timp și bani. Mirosul tincturii este ușor similar cu cel original. Pentru cei care doresc să gătească Calvados adevărat de casă, vă sfătuiesc să treceți imediat la a doua rețetă.

Ingrediente:

• mere - 2 kg;
• vodcă - 1 litru;
• zahăr - 200 de grame;
• apă - 150 ml;
• zahăr vanilat - 10 grame.

Tehnologie

1. Se spală merele, se scot miezul și semințele, se taie cubulețe.

2. Pune cuburile într-un borcan, stropind cu zahăr vanilat.

3. Adăugați vodcă, închideți capacul și puneți borcanul într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2 săptămâni pentru a infuza.

4. Îndepărtați merele prin strecurarea băuturii prin pânză. Stoarceți pulpa.

5. Amestecați apa și zahărul într-o cratiță, aduceți la fierbere, fierbeți aproximativ 5 minute (până se eliberează spuma), îndepărtând spuma de la suprafață. Se răcește siropul de zahăr finit la 25-30 ° C, apoi se toarnă în tinctura de mere și se amestecă.

6. Turnați tinctura finită în sticle de sticlă și sigilați bine.

Depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate - până la 3 ani. După gust, se dovedește vodcă de mere dulce, cu o putere de 32-35 de grade.

Reteta de calvados cu mere (real)

Tehnologia propusă este cât mai apropiată de originală. Dintre ingredientele pentru Calvados de casă, sunt necesare doar mere. Deși până la urmă vei obține un distilat (lună de lună din suc fermentat), tot te sfătuiesc să iei în serios calitatea merelor. Ele trebuie să fie coapte, fără semne de putregai și deteriorare. Varietatea nu are o importanță fundamentală, dar este mai bine să folosiți fructe dulci și suculente.

1. Obținerea cidrului. Stoarceți sucul din mere în orice mod posibil. Cu cât mai puțină pulpă, cu atât mai bine. Suc de apărat în timpul zilei într-un loc întunecat la temperatura camerei. Apoi îndepărtați spuma de la suprafață și scurgeți-l din sediment printr-un tub într-un rezervor de fermentație. Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu o mică gaură într-unul dintre degete (perforați cu un ac).

Mutați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-27°C. După ce fermentația este completă (semne: sigiliul de apă nu sufla bule timp de câteva zile sau mănușa este dezumflată, băutura a devenit mai ușoară și fără semne de dulceață la gust, a apărut sediment în partea de jos), turnați cidrul finit în cub de distilare, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos, puteți filtra suplimentar prin tifon. Dacă nu se face acest lucru, partea tare va arde în timpul încălzirii, stricând gustul Calvados-ului.

Fermentarea mustului sub un sigiliu de apă

2. Distilarea. Este timpul să scoatem distilatul din cidru. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un moonshine de orice design. În timpul primei distilare, randamentul nu trebuie împărțit în fracțiuni, luând tot produsul până când puterea în flux scade sub 30 de grade. Măsurați puterea luciului de lună de măr rezultat și determinați cantitatea de alcool pur.

Diluați strălucirea lunii cu apă la 18-20 de grade, apoi depășiți din nou, selectând „capete”, „corp” și „cozi”. Primele 12% din cantitatea de alcool pur sunt colectate într-un recipient separat și turnate (utilizate pentru nevoi tehnice), acestea sunt „capete” care conțin impurități nocive, strica gustul și au un efect negativ asupra sănătății.

3. Expunerea. Pentru ca luciul de lună de măr să se transforme în calvados, este necesară insistența asupra lemnului de stejar. Tehnologia clasică folosește butoaie de stejar. Dar acasă, nu toată lumea are o astfel de oportunitate, așa că o opțiune mai simplă este potrivită - învechirea în borcane de sticlă (sticle) cu cuie de stejar.

Avem nevoie de lemn de stejar cu diametrul trunchiului de 25-35 cm.Coaja, rumegușul și așchii nu sunt potrivite, deoarece conțin prea mulți taninuri care fac Calvados amar.

Lemnul trebuie împărțit în bucăți de 5-8 mm grosime și 10-15 cm lungime, turnați apă clocotită peste cuiele rezultate, lăsați 10 minute, scurgeți bulionul, înmuiați în apă rece timp de 20 de minute, apoi scurgeți lichidul și uscați. lemnul. Puneți cuiele prelucrate în borcane și turnați alcool de mere diluat cu apă rece curată până la 45 de grade. Rulați borcanele cu capace de fier (închideți ermetic cu dopuri de plută), puneți timp de 6-12 luni într-un loc întunecos și răcoros pentru coacere.

Umplerea sticlelor cu spirt de mere

4. Filtrare. Filtrați Calvados de casă finit prin mai multe straturi de tifon și vată, apoi turnați în sticle pentru depozitare, închideți ermetic cu dopuri de plută.

Videoclipul prezintă o tehnologie alternativă pentru a face Calvados cu zahăr și drojdie. Deși metoda este în mod inerent corectă și puțin mai simplă decât cea propusă, dar datorită adăugării altor ingrediente (drojdie și zahăr), rețeta nu poate fi numită clasică, aroma va fi mai proastă, iar gustul nu va fi așa. moale.

Cum să faci lumină de lună acasă. Instrucțiuni simple în 5 pași.

Vrei să faci chiar tu însuți moonshine și să simți bâzâitul de la moonshine? În acest articol voi vorbi despre cum să faci alcool de înaltă calitate acasă. Totul este pe rafturi, într-un limbaj simplu, fără formule și termeni inteligenți.

Oamenii știu despre strălucirea lunii de mii de ani, dar nu se opresc din gătit acum. Da, în 2019, supermarketurile sunt pline de produse alcoolice de diverse soiuri, dar Moonshine nu moare, ci doar câștigă popularitate. Și nu numai pentru că alcoolul achiziționat devine din ce în ce mai scump (vodcă de la 215 de ruble, coniac cel puțin 388 de ruble), ci și pentru că este simplu, interesant și, în plus, moderat sigur pentru sănătate!

În arsenalul strămoșilor noștri nu existau alambicuri făcute din oțel alimentar, nici contoare de alcool, nici sigilii de apă. În același timp, au reușit să prepare o băutură minunată și sigură pentru sănătate. Astăzi aveți la dispoziție o grămadă de bonusuri sub formă de echipamente de preparare moonshine la prețuri accesibile pentru fiecare gust și buget. Veți fi surprinși, dar există chiar și magazine specializate pentru moonshiners care ușurează viața atât de mult încât să faceți moonshine nu este mai dificil decât să gătiți supa.

Citiți mai departe pentru cei 5 pași simpli pentru a afla cum să vă faceți primul alcool.

Prepararea mustului

Mustul este materia primă de bază pentru piure. Pentru a o pregăti, trebuie să amestecați doar două ingrediente:

1. apă;
2. alimente care conțin zahăr. Alegere:
   • zahăr (pentru moonshine clasic de zahăr);
   • fructe, fructe de padure sau dulceata (pentru rachiu);
   • cereale sau malț (pentru whisky).

• Apa - 10 litri.
• zahăr - 2 kg.

Apa trebuie să fie curată, moale și nefiartă.

Înainte de a amesteca ingredientele, trebuie să pregătiți un recipient etanș pentru fermentarea ulterioară a mustului. Potrivit:

• Plastic (ieftin și practic);
• sticla (frumos si mai scump);
• emailat;
• recipient din oțel inoxidabil sau cupru de calitate alimentară.

recipient de sticlă

Nu folosiți un balon de aluminiu. Aluminiul este dăunător sănătății.

Recipientul trebuie mai întâi curățat, clătit cu apă fierbinte și șters.
Se amestecă zahărul în apă - baza este gata! Acum este timpul să „reînvie” mustul.

Mustul se transformă... în piure

Pentru a face piure din must, adăugați drojdie. Drojdia poate fi:

• uscat (alcool)- 30 de grame;
• presat (brutarie)- 150 de grame.

Chiar și în urmă cu 10-15 ani, toți distilatorii de acasă foloseau drojdie de brutărie obișnuită pentru a face piure. Sunt ieftine, dar au o serie de dezavantaje - cutreieră mult timp, dau o mică fortăreață (nu mai mult de 9%) și emit un miros neplăcut în timpul fermentației.

Special conceput pentru prepararea de băuturi de casă. Ele fac piureul mai puternic (conținut de alcool de până la 20%), nu emit spumă și miros, fermentează mai repede. Recomand folosirea alcoolului.

Nu adăugați drojdie la mustul fierbinte, acesta va muri. Temperatura mustului nu trebuie să depășească 28°C.

După ce adăugați drojdia, închideți bine capacul, instalați un sigiliu de apă pentru a elibera dioxid de carbon, apoi puneți-l într-un mediu cald de 20-25 ° C și așteptați ca drojdia să proceseze tot zahărul în alcool. Nu e rapid, trebuie sa astepti 4-5 zile. Ora exactă depinde de tipul de drojdie. La sfârșitul fermentației, veți obține piure de zahăr.

Dacă perioada de fermentație a drojdiei a trecut, atunci piureul este verificat dacă este pregătit. Semne ale gradului de pregătire a piureului:

• gust amar. Deci toate zaharurile au intrat în alcool.
• Fara spuma. Suprafața este netedă, șuieratul caracteristic a dispărut.
• Transparenţă. Braga a devenit mai transparentă, iar sedimentul s-a format în partea de jos.

Dacă toate semnele de pregătire sunt prezente, atunci rămâne de făcut ultimul lucru - ușurează spălarea. Acest lucru este necesar pentru a elimina complet reziduurile de drojdie care au un gust și un miros neplăcut.

Ca clarificator, se folosește un material simplu și accesibil - bentonită. Este argilă albă sub formă de pudră. Intrând în piure, în doar 24 de ore adună toate produsele reziduale de fermentație și cade la fund odată cu ele. Consum mic - 1 lingură pentru 10 litri de piure.

Primim alcool crud

Acum, cel mai interesant lucru este că vom distila piureul în alcool brut pe un alambic luminos. Aici nu voi analiza caracteristicile dispozitivelor achiziționate și ale celor făcute în casă, dar vă voi recomanda imediat achiziționarea unui alambic gata făcut. Ele sunt acum disponibile pentru toată lumea, de înțeles în management și, cel mai important - dau rezultate aceleași și previzibile. Există o mulțime de modele de alambicuri cu lumină de lună, dar aici vă voi spune cum funcționează clasic El este în prima fotografie.

Moonshine clasic cu abur uscat „Germania”. Moonshine profesional încă „Wein 4”.

Un dispozitiv bun este un moonshine de înaltă calitate și sigur.

Înainte de utilizare, clătiți bine aparatul. Se toarnă 3/4 din piureul clarificat în el, se conectează la un mixer de bucătărie, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Selectarea alcoolului brut se efectuează până în momentul în care termometrul de pe dispozitiv arată un semn de 98⁰С. Apoi puteți opri selecția. La iesire vei primi alcool de 30-40°.

Alcoolul obtinut dupa prima distilare nu trebuie consumat. Este saturat cu impurități dăunătoare sănătății și trebuie purificat.

Pentru a face alcoolul nostru potabil, pur și fără mahmureală, este necesară o a doua distilare.

Nașterea strălucirii lunii

Diluați alcoolul rezultat cu apă de băut curată până la o concentrație de 20-25⁰.

Regula: moonshine se adaugă în apă, nu invers! Altfel, el se va estompa.

În timpul celei de-a doua distilare, vom distila alcoolul brut rezultat în moonshine pe un alambic moonshine. Schema de conectare este aceeași, dar va fi necesar un echipament suplimentar pentru a selecta o parte inofensivă. Veți avea nevoie de un alcoolmetru pentru a determina tăria băuturii și de un cilindru gradat pentru lucrul convenabil cu alcoolmetrul.

Schema de conectare pentru a doua distilare

A doua distilare se efectuează prin împărțirea produsului rezultat în 3 părți, care merg una după alta în timpul procesului de distilare:

1. "Capete". Aceasta este prima și foarte dăunătoare parte care trebuie separată de „corpul” util. Pentru a înțelege ce volum de „capete” trebuie selectat, este necesar să se calculeze volumul de alcool absolut din materia primă. Înmulțim volumul materiei prime distilate cu rezistența sa și împărțim cu 100. În cazul nostru: avem 20 de litri de materie primă cu rezistența de 25⁰. Noi calculăm: 20*25/100 = 5 litri de alcool absolut. „Capetele” reprezintă 10% din volumul de alcool absolut, ceea ce înseamnă că obținem volumul „capete” - 500 ml.
2. "Corp". De asta avem nevoie, ce vom bea. Se selectează după „capete” până când alcoolometrul scade la 45⁰. Totul după aceea este „cozi”.
3. "Cozi". De asemenea, o parte dăunătoare a strălucirii lunii, care nu ar trebui să intre în băutura finită.

Un alcoolmetru scufundat în lumina lunii își va arăta imediat puterea.

Felicitări, avem adevărată lumină de lună! Acum, după ce am primit „corpul”, vom face băutura cu adevărat ideală, curățând-o de toate impuritățile.

Curățare la lumina lunii

Pentru curățare, puteți folosi cărbune de mesteacăn sau nucă de cocos. Există 2 moduri:

• Infuzie. Moonshine se toarnă într-un recipient umplut cu cărbune și se infuzează timp de 2-3 ore, amestecând ocazional.
• Filtrare. Se realizează prin trecerea strălucirii lunii printr-un recipient cu cărbune.

Înainte de a folosi cărbune, trebuie să scapi de praful de cărbune, care poate provoca tulburări în băutură.

Băutura purificată în acest fel este deja potrivită pentru consum.
Drept urmare: cu 2 kg de zahăr, am primit 2,5 litri de băutură pură fără mahmureală.

Finisaje

Înainte de utilizare, moonshine este de obicei diluat la puterea dorită. Din nou, nu uitați de regula de aur a amestecării: în apă se adaugă alcool. Și înainte de servire, lăsați moonshine-ul să se infuzeze în frigider pentru câteva zile, astfel încât să devină moale, plăcut și ușor.

Nu era adevărat că am avut dreptate când am spus că este ușor să gătești moonshine?! De fapt, acesta este doar vârful aisbergului lucios de lună. Oportunitățile de experimentare și rețete noi sunt nemăsurat de multe. Pregătiți coniac prin înmuierea moonshine în butoaie; obțineți gusturi noi folosind diferite ingrediente; Reciclați dulceața veche și recoltați-le în băuturi de casă!

Băuturi naturale făcute în casă.