Grile pentru infuzarea fructelor in distilat. Do-it-yourself moonshine pe chips de stejar: instrucțiuni, proporții, ingrediente

14.11.2021

Iubești fructele nu numai în forma lor originală, ci și să simți aroma excelentă și notele subtile de gust în băuturile tari? Te-ai săturat de gustul monoton al vodcii cu zahăr și vrei să încerci ceva nou? Atunci distilatul de fructe este ceva de care cu siguranță te vei bucura și va fi apreciat de prietenii tăi.

Aproape orice fruct este potrivit pentru producerea de distilate de fructe și fructe de pădure. În funcție de materiile prime folosite la realizarea piureului, se va schimba și numele produsului final pe care îl primiți. De exemplu, puteți face coniac, grappa și chacha din struguri, calvados din mere, pere din pere și așa mai departe.

Mai jos descriem principalele etape ale preparării piureului din fructe și fructe de pădure.

Curățați-vă temeinic materiile prime de semințe, crenguțe, murdărie și puncte de putrezire. Acesta este un punct important pentru a preveni contaminarea spălării și acrirea ulterioară a acesteia. Chiar dacă cultura de drojdie pură este capabilă să învingă bacteriile care pot intra în piure împreună cu locurile putrefactive sau murdăria, bacteriile vor „mânca” totuși o parte din zahăr și astfel vei obține piure cu un conținut mai scăzut de zahăr.

Există mai multe moduri de a face piure de fructe și sunt împărțite într-o schemă „roșie” și una „albă”.

Pentru „schema roșie”(pulpa este fermentată cu suc):

Măcinați materiile prime cu un blender cu volum mic de până la 30L sau cu un accesoriu de mixer de construcție cu volum mare.

Pentru "alb" sistem:

Stoarceți sucul din fructe de pădure sau fructe folosind un storcator.

Din unele fructe, precum prunele, cantitatea de suc obtinuta va fi foarte mica. În acest sens, piureul pentru țuică de prune se face după schema „roșu” cu adaos de apă și o anumită cantitate de zahăr.

Apoi puneți sucul sau terciul de fructe în vasul de fermentare. Recipientul trebuie să rămână 30% gol, deoarece nivelul de piure poate crește.

Măsurați cantitatea de zahăr din mustul dvs. viitor cu un glucometru (pentru suc) sau un refractometru. Pentru un randament optim de distilat din must, vă recomandăm să adăugați zahăr în must la un nivel de 16-18% Brix.

Pentru a lichefia piureul (pentru a rupe legăturile de pectină care întăresc fructele), vă recomandăm și utilizarea unei formulări enzimatice de la Schliessman, care reduce nevoia de adăugare de apă. Dacă mustul este prea gros, va interfera cu fermentația completă, iar formarea unui „capac” mare este plină de formarea de acid acetic, care poate duce la acrirea piureului.

Adăugați drojdia conform dozajului indicat, în funcție de temperatura de fermentație. Drojdia trebuie deshidratată în prealabil. Turnați de 10 ori cantitatea de apă la o temperatură de 35 ° într-un recipient cu cantitatea necesară de apă. După 15 minute, amestecați și lăsați să se odihnească încă 15 minute. După aceea, drojdia poate fi turnată în piure și amestecată bine. Diferența de temperatură dintre must și drojdia deshidratată nu trebuie să depășească 8 °. În caz contrar, drojdia poate muri.

Pentru o formare și o fermentare optimă aromatică fără pericolul de acrie a piureului, ar trebui să verificați aciditatea piureului folosind un ph-metru sau hârtie de turnesol. Dacă este necesar, acidulați piureul la pH 3,0 folosind (doza 100-200 ml / 10 l de must) sau acid sulfuric (5-9 ml / 10 l de must. Pentru prepararea preliminară, este necesar să se dilueze acidul sulfuric în cantitate de zece ori). de apă curgătoare, NU adăugați apă la acid!). Se amestecă bine acidul.

Gama de aciditate - 2,5-4,5 pH;

.
<<

Utilizarea sărurilor () îmbunătățește, de asemenea, nutriția drojdiei, rezultând o fermentare mai aprofundată a mustului și randamente mai mari de alcool. Doza recomandată este de 4 grame la 10 litri de must. Alcoolul, care apare pe măsură ce fermentează în must, este un mediu agresiv pentru drojdie. Adaosul de săruri permite rezistența acestui mediu.

Închideți ermetic rezervorul de fermentație și instalați o etanșare cu apă. Se amestecă piureul de 2 până la 3 ori pe săptămână.

Braga din fructele din sâmburi trebuie distilat imediat după terminarea fermentației. În cazul fructelor cu sâmburi, distilarea se efectuează după o scurtă păstrare.

Dacă păstrarea mustului va fi mai mare de câteva săptămâni, este necesar să adăugați glucoză pentru a-l proteja de acrire (doză: 0,5-1,5 g/hl). Pentru a preveni arderea piureului în cub, stoarceți tortul înainte de distilare dacă ați făcut piureul conform schemei roșii.

Note (editare):

Temperatura de fermentație nu trebuie să depășească 18-20 ° C, astfel încât componentele aromatice volatile să nu fie îndepărtate în timpul fermentației cu dioxid de carbon. Cantitatea de drojdie de utilizat trebuie calculată în funcție de temperatura piureului și de camera în care are loc fermentația. Rețineți că temperaturile mai scăzute necesită mai multă drojdie decât temperaturile mai ridicate.

Temperatura de fermentare 12-15 ° С 1 - 2 g drojdie la 10 l de must

Temperatura de fermentare 16-20 ° С 0,5 - 1 g de drojdie la 10 l de must

Toate produsele auxiliare trebuie amestecate uniform și bine la spălare. Este necesar să se asigure acidificarea piureului la pH 3,0. În cazul distribuției neuniforme a acidului în zonele cu pH ridicat pot apărea infecții bacteriene, care pot strica piureul.

Distrează-te făcând băuturi de calitate acasă și bucură-te de gustul lor unic!

Master class despre distilate de fructe

În serile reci, nu este nimic mai plăcut decât să stai într-un fotoliu confortabil și să sorbi o tinctură parfumată. Gustul fructelor de pădure sau al ierburilor aromate va returna căldura verii pentru câteva minute chiar și la miezul nopții înghețate. Astăzi, la Școala de Meserii, pregătim lichioruri delicioase și sănătoase. Ca întotdeauna, împărtășesc doar rețete verificate personal.

Sună clopoțelul - să începem lecția!

Tincturi cu gust de încălzire

Voi începe lecția cu rețete de băuturi care te vor încălzi rapid în sezonul rece.

Tinctură de nucă-cătină

Ce este cerut?

Pereți despărțitori de nuc - 1,5 linguri. l.
Boabele congelate de cătină - 0,5 l.
Distilat - 1 l.
Miere de salcâm sau sirop de artar - 2 linguri l.

Cum să gătească?

Pune pereții despărțitori de nucă într-un borcan de 0,5 litri și umple cu distilat.
Se pune catina intr-un alt borcan si se toarna restul de distilat.
Puneți ambele recipiente într-un loc întunecat timp de 1 săptămână.
Apoi scurgeți infuzia de cătină. Nu veți mai avea nevoie de el, dar îl puteți folosi ca un masaj sau în alte scopuri medicinale.
Se filtrează infuzia pe pereți despărțitori de nuc.
Se toarnă infuzia de nucă peste boabele de cătină alcoolizate.
Puneți într-un loc întunecat timp de 3 săptămâni la temperatura camerei.
Filtru.
Adăugați miere. Mai bine să luați miere cu gust delicat, precum salcâmul. Poate fi înlocuit cu sirop de arțar.
Se lasa la frigider 3 zile.

După acest timp, tinctura este gata de utilizare. Încercați-l cu fructe confiate, fructe confiate, bezele sau prăjituri moi cu lămâie.

Tinctură de miere-ghimbir

Are un bun efect intoxicant si este indicat chiar si pentru raceli.

Ce este cerut?

Rădăcină de ghimbir proaspăt - 50 g.
miere - 100 g.
Distilați cu o rezistență de 40 de grade - 800 ml.

Cum să gătească?

Curățați ghimbirul proaspăt, tăiați în felii subțiri.
Puneți ghimbirul într-un borcan, turnați peste distilat.
Pune borcanul într-un loc întunecat.
Agitați borcanul la fiecare trei zile.
După 3 săptămâni, se filtrează tinctura.
Adăugați miere și amestecați.
Tinctura se pune la frigider pentru inca 3-5 zile.

Tinctura este gata de utilizare. Se potrivește bine cu produse de copt fierbinți, cum ar fi chifle cu scorțișoară, ștrudel cu mere, brioșe cu ghimbir și chimen. Pentru cei cărora le place să experimenteze, vă sfătuiesc să încercați această tinctură cu brânzeturi tari și picante și carne uscată.

Krambambula picant

Gustul picant al acestei lichior amintește de Becherovka.

Ce este cerut?

Piper negru - 3 mazăre.
Ienibahar - 4 + 2 mazăre.
Garoafa - 4 muguri (fara picioare).
Nucșoară rasă - 0,5 linguriță
Scorțișoară - 1 baton mic.
Distilați cu o rezistență de 40 de grade - 0,5 litri.
Apă - 0,2 ml.
Miere - 2 linguri. l.

Cum să gătească?

Măcinați condimentele într-un mojar, cu excepția batoanelor de scorțișoară.
Se încălzește apa la fiert.
Se adauga condimentele si scortisoara, se fierbe 10 minute la foc mic, acoperit.
Se ia de pe foc.
Se răcește la 45 de grade.
Se toarnă distilat.
Adăugați miere.
Se lasa sa actioneze 15 minute.
Strecoară lichidul.
Se toarnă într-o sticlă și se pune într-un loc întunecat timp de 12 zile. Puteți pune 1 mazăre de ienibahar în sticle pentru fiecare 0,5 litri.
Scoateți din sediment și îmbuteliați în sticle mici.
Răciți bine la frigider.

Tinctura este gata, puteți servi. Asigurați-vă că o încercați cu clătite fierbinți de cartofi cu smântână. Excelent pentru fripturi și alte cărnuri calde din bucătăria tradițională rusească.

Lichioruri dulci de fructe de pădure

Infuziile târzii de fructe și fructe de pădure au un buchet luminos și expresiv. Vor completa perfect o masă festivă sau o masă de familie.

Slivyanka

Absolut o opțiune câștig-câștig, funcționează întotdeauna pentru toată lumea, deși necesită timp.

Ce este necesar?

Prune - 2 kg.
Zahăr granulat - 0,6-0,8 kg (dacă prunele sunt dulci, atunci 0,6 kg vor fi suficiente, dacă soiul este acru, atunci este mai bine să luați 0,8 kg de zahăr).
Distilați cu o rezistență de 38-40 de grade - 1 litru.

Cum să gătească?

Spălați prunele, fără sâmburi și tăiate în bucăți.
Puneți într-un borcan mare și acoperiți cu distilat.
Se lasă la infuzat într-un loc cald și întunecat timp de 30 de zile.
O dată pe săptămână, amestecați ușor infuzia cu o lingură cu mâner lung.
După o lună, se scurge distilat, se filtrează, se toarnă într-un recipient, se acoperă și se dă la frigider.
Acoperiți prunele într-un borcan cu zahăr.
Lăsați 7 zile într-un loc cald.
Amestecați ușor prunele și zahărul în fiecare zi; pentru aceasta este mai bine să luați o lingură de lemn cu mâner lung.
Scurge siropul preparat, stoarce prunele printr-o sita intr-un recipient de sticla.
Se toarnă siropul rezultat cu infuzie din prune, care a fost păstrat la frigider.
Puneți într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru încă 30 de zile.
Scoateți din sediment și filtrați infuzia rezultată.

Crema este gata. Se potrivește bine cu deserturile moderat dulci făcute din lapte, smântână și brânză de vaci. Ideal pentru produse de patiserie savuroase cu branza si branza de vaci, este in perfecta armonie cu toate preparatele care contin ciocolata neagra si prune uscate.

Ai nevoie de un distilat bine purificat pentru a face infuziile, așa că asigură-te că obții o curățare și o filtrare bună în prealabil. Pentru infuziile picante și aromate, folosiți distilate de cereale sau zahăr; pentru infuziile de fructe și fructe de pădure, folosiți distilate de struguri sau fructe.

Tinctură de rodie

Lichiorul de rodie strălucitor și aromat va fi finalul perfect pentru o seară romantică. Poate fi folosit ca băutură de sine stătătoare sau ca ingredient în cocktailuri.

Ce este cerut?

Sâmburi făcute din 4 rodii medii.
Zeste de 1 lămâie mică.
Bat de scortisoara.
zahăr din trestie - 50 g.
Apă - 50 ml.
Distilați cu o rezistență de 35-40 de grade - 0,5 litri.

Cum să gătească?

Stoarceți sucul din semințele de rodie.
Scoateți coaja de la lămâie.
Sucul de rodie, coaja de lamaie, scortisoara se toarna distilat si se lasa 30 de zile intr-un loc intunecat la temperatura camerei.
După o lună, se filtrează tinctura.
Se fierbe siropul de zahăr din trestie de zahăr și apă, se răcește la temperatura camerei, se amestecă cu tinctură.
Se toarnă în sticle mici, se închide și se dă la frigider.

Tinctura de rodie are un termen de valabilitate de cel mult 4-6 luni. Prin urmare, se toarnă în recipiente mici și se folosește în porții. Tinctura de rodie este un acompaniament excelent pentru preparate din carne roșie, precum și gustări cu brânză de vaci și brânză, brânză prăjită.

Tinctură de aronia

Tinctura aromatică de aronia vindecă tristețea verii trecute și dă speranță la ce este mai bun. Asigurați-vă că îl țineți la îndemână în cazul în care cineva este batjocorit!

Boabele de aronia - 1,5 kg.
zahăr - 0,5 kg.
Garoafa - 3 muguri.
Scorțișoară - 0,5 bețișoare.
Distilați cu o rezistență de 40–45 de grade (este mai bine să luați struguri) - 1 litru.

Cum să gătească?

Clătiți și uscați boabele.
Se zdrobesc fructele de pădure cu zahăr, dar nu până când se face piure, ci până se eliberează zeama.
Pune cenusa de munte cu zahar intr-un borcan de sticla, adauga cuisoare.
Se lasa la temperatura camerei timp de 48 de ore.
Se amestecă fructele de pădure într-un borcan și se toarnă peste distilat.
Lăsați 2 luni într-un loc întunecat.
Filtrăm tinctura finită și o îmbuteliem.
Dam la frigider 3 zile.

Tinctura este gata. Se potrivește bine cu înghețată, deserturi cremoase și mousse. De asemenea, este plăcut să-l bei ca băutură de desert după un festin.

Tincturi pe ierburi aromatice

Lichiorurile parfumate din plante sunt o adevărată salvare pentru cei care s-au săturat de monotonia meniului de toamnă-iarnă. Aceste băuturi îți vor deschide pofta de mâncare, te vor înveseli și vor da culoare vieții tale de zi cu zi.

Tinctură de vermut

Ce este cerut?

Sorile uscate - 8 g.
Pelin, scorțișoară măcinată, mentă uscată - 6 g fiecare.
Cardamom - 4 g.
Nucșoară și șofran ras - 2 g fiecare.
Distilați cu o rezistență de 40–45 de grade - 0,5 litri.

Cum să gătească?

Pune ierburile tocate într-o sticlă de sticlă închisă la culoare.
Umpleți cu distilat de înaltă puritate.
Insistați la temperatura camerei timp de 10 zile într-un loc întunecat.
Agitați sticla zilnic.
Apoi se strecoară și se dă la frigider pentru încă 3 zile.

După aceea, tinctura poate fi consumată. Este perfect și pentru cocktail-uri cu vermut. Tinctura tonifică perfect și este ideală ca aperitiv înainte de mese.

Tinctura „Kremlin”

Tinctura picanta, aromata, aromata va fi un cadou excelent pentru prieteni si familie.

Ce este cerut?

Ghimbir proaspăt - 50 g.
Menta uscata - 50 g.
Salvie uscată - 50 g.
Distilați cu o rezistență de 40-50 de grade - 1 litru.

Cum să gătească?

Tăiați ierburile, tăiați ghimbirul în felii subțiri.
Puneți într-o sticlă de sticlă închisă la culoare.
Se umple cu distilat.
Insistați la temperatura camerei timp de o lună într-un loc întunecat.
Agitați zilnic.
După o lună, se filtrează, se îmbuteliază și se dă la frigider încă o săptămână.
După 7 zile, tinctura este gata.

„Kremlinul” este folosit cu mâncăruri dense din carne, este potrivit pentru aproape toate articolele din meniul fierbinte.

Dacă nu ați reușit să strângeți un stoc de ierburi de vară, puteți cumpăra preparate gata făcute pentru cele mai populare tincturi, de la „Kummel” european până la acum cultul „Tinctura contelui Razumovsky”.

Teme pentru acasă

Trimite-mi fotografii și rețete video cu tincturile și lichiorurile tale preferate.

Astăzi am pregătit infuzii picante, aromate și dulci după rețete dovedite.

Sună clopoțelul - lecția s-a terminat!

Vă mulțumim pentru atenție.

Această problemă de actualitate este discutată cu putere și principal de către moonshiners din diferite țări. În același timp, internetul este plin de rețete și se oferă să facă cutare sau cutare tinctură în scurt timp. În ciuda acestui fapt, moonshiners continuă să caute un răspuns la o întrebare aproape retorică. Chestia este că distilatul se insistă pe fructe de pădure, fructe, condimente, ierburi etc. Și o combinație pricepută a anumitor substanțe ajută la crearea de băuturi acasă, care nu sunt inferioare ca caracteristici alcoolului de elită.

Acasă, se poate transforma în coniac, absint, lichior, tinctură etc. Lista este nesfârșită. Dar înainte de a continua cu înnobilarea alcoolului, merită să înțelegeți ce produs se plănuiește să fie obținut în cele din urmă.

De ce să insisti pe lumina lunii?

Întrebarea despre ce să insiste îi îngrijorează adesea pe distilatori. Dar înainte de a începe să experimentați, merită să vă dați seama dacă aceste experimente vor fi benefice sau dăunătoare.

Puncte pozitive:

Infuzarea cu alcool pe ceva va ajuta să-i schimbe gustul și mirosul. Distilatul va absorbi uleiurile esențiale, parfumurile și va dobândi o aromă plăcută. Pentru ca acest lucru să se întâmple, este necesar să adăugați componentele nu în piure, ci la luciul de lună finit, altfel efectul rafinării va fi slab.
Anumite ierburi și plante pot crește tăria alcoolului, dar aceste tincturi sunt preparate pe o perioadă lungă de timp.
Adăugarea diferitelor fructe de pădure și ierburi la distilat va ajuta să scăpați de turbiditate, să eliminați amărăciunea și gustul.
În locul medicamentelor se folosesc diverse tincturi. Sunt utilizate în tratamentul diferitelor boli. Tinctura poate acționa ca una dintre componentele terapiei complexe.

Printre dezavantajele acestei metode de înnobilare a alcoolului se numără capacitatea de a strica alcoolul. Acest lucru se întâmplă numai dacă producătorul nu respectă rețeta.

Pe ce poate insista lumina lunii:

Pe ierburi și plante. Sunt bogate in uleiuri esentiale, din acest motiv pot inzestra distilatului cu diverse proprietati, ii pot imbunatati gustul si pot masca mirosurile neplacute.
Despre condimente. Puteți folosi tot ce se găsește în magazin sau în bucătărie, chiar și frunzele de piper și dafin vor adăuga o picantenie deosebită băuturii.
Pe fructe de pădure și fructe. Această metodă de preparare a băuturilor este potrivită pentru cei care iubesc infuziile cu note de fructe sau preferă alcoolul slab, precum și pentru locuitorii de vară înrăgați care au propria grădină sau grădină de legume.
Chiar și ceaiul și cafeaua sunt folosite pentru a crea anumite băuturi alcoolice, de exemplu, coniac și lichior.
Pe nuci și fructe uscate. Astfel de tincturi sunt incredibil de populare, au o mulțime de proprietăți utile și, în același timp, rețeta pentru fabricarea lor este ușor de realizat.

Nu este greu să insisti asupra anumitor componente, procesul va necesita rezistență și răbdare. Dar, în cele din urmă, va fi posibil să obțineți o băutură care să îndeplinească cerințele chiar și ale celor mai exigenți consumatori.

Cu cât alcoolul este mai bun, cu atât costul este mai mare - acest lucru este cunoscut de mulți iubitori de băuturi tari de înaltă calitate. Dar această regulă nu funcționează întotdeauna 100%. Uneori, pentru a crea alcool care va avea un gust și o calitate excelentă, este suficient să faci un minim de efort.

Efectul aromelor asupra alcoolului

Puteți insista asupra alcoolului sau luciului de lună asupra următoarelor componente, care vor schimba caracteristicile distilatului și îi vor conferi anumite proprietăți:

Amărăciunea va apărea dacă adăugați portocale sau lămâie în coaja alcoolică. Și, de asemenea, frunzele de vanilie, scorțișoară și dafin vor face băutura amară la gust.
Salvia, rozmarinul și cuișoarele vor adăuga condimente alcoolului.
Nucșoara și cardamomul vor decora strălucirea lunii cu note deosebite, făcându-l mai picant la gust.
Piperul roșu și negru va ajuta la ca tinctura să fie mai înțepătoare, iar acest efect poate fi obținut prin adăugarea de cuișoare și ghimbir la distilat.
Condimentele pot fi combinate cu ierburi sau alte ingrediente, un astfel de tandem va schimba nu numai gustul băuturii, ci va afecta și culoarea acesteia.

Dacă doriți să surprindeți oaspeții cu culoarea alcoolului, atunci puteți adăuga următoarele componente la lumina lunii:

Șofranul, pereții despărțitori de nucă și coaja de portocală vor adăuga o notă de aur la distilat.
Diverse ierburi: melisa, menta, telina, etc vor face bautura galbena, culoarea va fi stralucitoare, dar naturala.
Dacă doriți să faceți alcool de o nuanță roșie, atunci puteți folosi diverse fructe de pădure în acest scop, majoritatea coloranților se găsesc în afine, afine și lingonberries.
Semințele de floarea soarelui vor colora băutura în albastru, dacă adăugați bulion de afine, atunci nuanța va fi mai profundă.
Floarea de colț va face distilatul albăstrui la aspect, culoarea va fi plăcută și moale.
Cafeaua și ceaiul, pe de altă parte, vor ajuta să facă băutura să arate ca coniac sau whisky. Dacă adăugați scoarță de stejar la lumina lunii, puteți obține o băutură minunată.

Moonshine ca băutură de mare putere se distinge prin capacitatea de a absorbi eterii și uleiurile care se găsesc în plante, condimente și flori. Distilatul își schimbă nu numai culoarea și gustul, el capătă anumite proprietăți, din acest motiv, unele tincturi sunt folosite ca medicamente.

Ce poti sa faci singur?

Cum să insisti asupra strălucirii lunii, astfel încât să se transforme în coniac? Răspunsul la această întrebare este simplu: trebuie să alegeți condimentele și ierburile potrivite, astfel încât rezultatul să fie o băutură nobilă, care să semene cu produsul vinificatorilor francezi.

Deci, reteta de coniac:

3 litri de luciu de lună;
coaja a 2 lamai sau portocale;
condimente: scortisoara, nucsoara, boabe de piper negru si foi de dafin, cateva crengute de cuisoare;
Scoarță de stejar;
ceai sau cafea instant;
zahăr ars.

Rețeta nu este deosebit de complicată: trebuie doar să adăugați moonshine într-un borcan de sticlă, apoi să faceți caramel, să-l turnați într-un recipient și apoi să adăugați toate mirodeniile și ierburile. Clătiți coaja de stejar și înmuiați-o puțin în apă sau măcinați-o într-o râșniță de cafea.

Ceaiul sau cafeaua vor îmbunătăți nuanța băuturii, o vor face să arate ca un adevărat coniac francez. Produsul va fi gata de utilizare în aproximativ 2 săptămâni. Dar dacă există posibilitatea de a lăsa coniacul să stea puțin mai mult, atunci ar trebui să îl folosiți, deoarece acest lucru va îmbunătăți doar calitatea băuturii.

Cum să transformi rapid lumina lunii în coniac:

Veți avea nevoie de cafea sau ceai.
Și, de asemenea, zahăr ars sau caramel.

Dacă luăm cafea, atunci o diluăm într-o cantitate mică de apă caldă pentru a nu se pierde în cocoloașe. Apoi turnăm cafeaua într-un borcan de sticlă, adăugăm acolo moonshine și caramel. Infuzam bautura 3 zile, filtram si bem. Este demn de remarcat faptul că un astfel de alcool va avea puțină asemănare cu conicul în gust. Dar va fi mai moale decât lumina clasică a lunii.

Următoarea băutură la care merită să acordați atenție este absintul. Are un gust unic și amărăciune caracteristică. Absinthe a fost băutura preferată a contelui Dracula din romanul cu același nume al lui Bram Stoker.

A face absint acasă nu este ușor, dar efortul merită.

Deci, rețeta pentru a face absint:

Ar trebui să începeți prin a colecta ingredientele. Veți avea nevoie de: pelin - 25-30 de grame, puteți utiliza doar vârfurile, tulpinile și rădăcinile nu sunt potrivite pentru a face o băutură atât de nobilă. Veți avea nevoie și de fenicul și anason, puteți folosi semințe de plante dacă nu se găsește altceva. Turnați ierburile într-un borcan de sticlă și umpleți-le cu un litru de strălucire puternică de lună. Absintul va trebui să fie perfuzat timp de cel puțin 7 zile.
După o săptămână, va fi necesar să distilați din nou distilat. Distilarea se realizează direct cu ierburile. Merită să vă asigurați că în timpul procesării ierburile nu ard la suprafața alambicului. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci baza poate fi turnată și repornită din nou, deoarece chiar și distilarea și purificarea repetată nu vor ajuta la scăparea de mirosul de ars și de amărăciune. Pentru a preveni arderea plantelor, este indicat să folosiți un aparat cu generator de abur. Ierburile nu se indeparteaza din cauza faptului ca in timpul procesului de incalzire inzestra distilatul cu uleiuri esentiale, la care nu au putut "renunta" in timpul infuziei. Această distilare va ajuta la ca băutura să fie mai moale, în ciuda gradelor.
Următorul pas este să dai distilatului o nuanță caracteristică. Absintul se distinge nu numai prin rezistența sa ridicată de 70–85 de grade, ci și printr-o nuanță verde plăcută. Pentru a da alcoolului aceasta culoare, este necesar sa macinati sau sa framantati urmatoarele ierburi intr-un recipient: melisa, menta, flori de isop, pelin uscat (luam toate ierburile in 10 grame, cu exceptia melisului de lamaie, va fi nevoie de putin mai putin). - doar 5 grame). Când ierburile sunt gata, adăugați 40 de mililitri de distilat la ele și încălziți amestecul la 50 de grade. În timpul procesului de încălzire, ierburile vor da toți esterii lor alcoolului și îl vor umple cu aromă. Când lichidul s-a răcit, se toarnă într-un recipient cu restul de absint. Acum băutura are o nuanță plăcută.
Ultima etapă poate fi considerată infuzie, distilatorii o numesc îmbătrânire. Dacă absintul stă mult timp, atunci își schimbă culoarea, devine galben, acest lucru indică calitatea sa, o astfel de băutură poate fi băută fără teamă. Va fi de înaltă calitate și gust blând.

Dacă se dovedește că face absint, atunci în fabricarea altor băuturi, nu ar trebui să existe dificultăți deosebite, deoarece absintul are o rețetă complexă și un caracter capricios.

Rețete de tinctură din plante

Cum se prepară corect tincturile din plante? Există mai multe rețete care pot fi folosite fără cunoștințe speciale de preparare a berii acasă. Dar câți oameni, atâtea păreri, din acest motiv, vă sugerăm să vă familiarizați cu diverse rețete și să o alegeți pe cea care vă place cel mai mult.

Tincturi Moonshine, retete:

Puteți face o tinctură folosind doar câteva componente: pentru 5 litri de distilat, merită să luați 200 de grame de mentă și salvie și 50 de grame de ghimbir și galangal. Măcinați toate componentele într-o râșniță de cafea și puneți-le în alcool. Amestecați amestecul cu o lingură de lemn sau o spatulă. Închideți ermetic recipientul cu un capac și trimiteți-l într-un loc întunecat și răcoros. Tinctura va fi gata în 14 zile, va trebui filtrată; puteți folosi o cârpă groasă sau tifon ca filtru. După filtrare, re-distilați în aparat.
Pentru a face o tinctură de fistic, ai nevoie de puțin mai multe ingrediente. Lista ingredientelor este următoarea: jumătate de pahar sau 125 de grame de fistic, o coajă de grepfrut, câte 1 lingură de scorțișoară și cardamom, câteva crengute de cuișoare și nucșoară pe vârful unui cuțit și 200 de grame de pâine de secară. Toate componentele sunt scufundate într-un recipient cu alcool și trimise într-un loc întunecat timp de cel puțin 10 zile. Este greu de spus cu exactitate cât de mult va fi preparată băutura. Se recomanda a fi agitat si gustat periodic, in functie de preferinta personala.
Tinctura de mentă este folosită în tratamentul diferitelor boli.Rețeta este simplă: merită să turnați 200 de grame de mentă proaspătă cu luciu de lună în raport de 1 la 1. Balsamul va fi gata în aproximativ 7-10 zile. Se spune că ajută la vindecarea mahmurelii și a problemelor de stomac.
Tinctura de trifoi este, de asemenea, ușor de preparat. Va dura puțin timp pentru ao crea. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, este suficient să turnați 50 de grame de materii prime uscate cu 0,5 litri de luciu de lună și să puneți recipientul într-un loc întunecat, după 2-3 săptămâni, băutura va fi gata de utilizare.

Reteta de hrean

Câte rețete pentru hrean există este greu de spus. Această băutură este populară printre cei care strălucește luna. Ideea nu este doar în rețeta relativ simplă, ci și în caracteristicile de bun gust ale băuturii.

Ce ingrediente pot fi folosite:

1 litru de luciu de lună.
300 de grame de hrean.
3 linguri. linguri de miere.
Condimente: cuișoare, boabe de piper.

Luăm un recipient de sticlă, turnăm luciu de lună în el, măcinam hreanul cu un blender și îl scufundăm în distilat. Apoi diluăm mierea cu o cantitate mică de apă, dacă este groasă, și o trimitem la restul componentelor de hrean. Apoi adăugați condimente și închideți recipientul cu un capac etanș. În aproximativ 2-3 luni hreanul va fi gata de utilizare. Dar înainte de a-l bea, se recomandă trecerea distilatului printr-un filtru (pânză groasă, tifon).

Există destul de multe opțiuni pe care le puteți folosi pentru a prepara moonshine. Ar trebui să se bazeze pe propriile preferințe și preferințe de gust.

piure + sirop
suc + sirop
compot + sirop
suc + compot + sirop etc.

Important este ca mustul sa fie suficient de zaharat (cel putin 20 g/dm3) si aromat initial. Prefer adesea să folosesc compot (decoct foarte concentrat) de fructe și fructe de pădure cu umiditate scăzută (mere dense, măcese, spini, gutui, frasin de munte, caprifoi, unele tipuri de pere etc.), în combinație cu alte fracțiuni pentru a facilita se lucrează cu piure în timpul preparării lui pentru distilare. Desigur, vor exista pierderi de aromă, dar, în orice caz, este indicat să le compensezi. aromatizare... Pentru a face acest lucru, este recomandabil să puneți imediat deoparte unele dintre materiile prime pentru aromatizarea secundară a luciului de lună (eventual înghețare). A face compot este foarte simplu. Puneți porții de fructe în apă clocotită timp de 10-15 minute, apoi aruncați-le într-o strecurătoare (scurgeți lichidul scurs înapoi într-un concentrat). Prin această metodă, aproape tot zahărul (glucoza și fructoza) va intra în compot, respectiv, în must.

Deci, în conformitate cu ideile și dorințele noastre, am compilat un must, care constă dintr-o componentă de fructe și sirop de zahăr invertit. Asigurați-vă că măsurați conținutul de zahăr și aciditatea acestuia și, din nou, profund atent. Decidem să aducem soluția noastră complexă la indicatorii corecti: zahăr - 18-24 g / dm3, aciditate 4-5 unități. RN. Se prepară sirop de zahăr invertit în cantitatea necesară. Dar concentrația sa poate fi diferită, în funcție de conținutul de zahăr al mustului în sine. Dacă zaharurile din must sunt 6-12 g/dm3, se prepară o soluție în proporție de 1/3; 12-15 g / dm3 - 1/4; 15-23 g / dm3 - 1/5. La final am amestecat mustul si ni se potriveste continutul lui de zahar (16-24 g/dm3). URA!!!

Trecem din nou la alcalinizare. Aduceți pH-ul soluției la 4-4,5 unități. folosind metoda de mai sus. Mustul așteaptă aplicarea. Nu o vom testa pentru rezistență, vom introduce drojdia de vin în deplină conformitate cu instrucțiunile pentru ei și vom face ca recipientul de piure să funcționeze cu ciupercile noastre unicelulare.

Apare întrebarea: este nevoie să hrănești drojdia? Experiența noastră ne spune ce nu merită. Drojdia alcoolică corectă modernă conține în compoziția sa o gamă completă de vitamine și minerale pentru funcționarea normală a drojdiei. În plus, hrănirea excesivă cu proteine poate elibera compuși de amoniac formați ca urmare a fermentației putrefactive a aminoacizilor în spălare. Această problemă se rezolvă prin îndepărtarea (drenarea) unui strat de ciuperci moarte, pentru care în rezervoare corecte de fermentare există robinete de fund pentru drenarea sedimentului în fazele finale ale fermentației.

Așa că, mai devreme sau mai târziu, preparatul de casă este copt pentru condus. Făcut corect, ar trebui să aibă gust de vin uscat, fructat. Cu cât piureul este mai gustos, cu atât strălucirea lunii va fi mai delicioasă. Pregătirea piureului pentru urmărire. Colectăm resturile de fructe care plutesc la suprafață, decantăm cu atenție restul de lichid. GATA!!!

Pregătind lumina lunii încă pentru muncă. În această situație, folosim cu siguranță o distilare de trei ori.

Adunarea configurației "Alerga direct"și pur și simplu conducem întregul inamic la distilat primar fără selecție fracționată până la 15-20% alcool în flux. Încercăm distilatul. Tragem concluzii și ne gândim din nou mult timp ce să facem în continuare.

În fapta noastră nobilă, nimic nu este vreodată clar, ca în orice alt efort cu folosirea minții și a mâinilor umane. Din nou ne plecăm capetele, doar că de data aceasta peste recipientul de primire, adulmecăm mult timp, lingăm picăturile și gândim. Uneori trebuie să turnați totul într-un canal, de exemplu distilat de pepene galben... Și uneori obții un fel de capodopera la prima goană (mai des cu drojdie sălbatică, cu fermentare prelungită (până la 4 săptămâni) a mustului). În orice caz, cu utilizarea distilatorului Favorit-Exclusive, nu va trebui să utilizați carbonatare, purificare a laptelui sau permanganat de potasiu. Deși aș vrea să vorbesc separat despre permanganatul de potasiu.

Într-o diluție foarte slabă (8-10 cristale la 1 litru de apă), o soluție de permanganat de potasiu, adăugată la distilat de sus, este capabilă să rezolve problema mirosurilor străine. În acest caz, oxigenul atomic eliberat neutralizează (oxidează) esterii compușilor străini și ai alcoolilor din coadă. Nu trebuie uitat că permanganatul de potasiu reacţionează cu alcoolul etilic, formând un compus care cade la fund sub formă de fulgi albi. După scurgerea acestui precipitat, puteți adăuga din nou permanganat de potasiu și din nou obțineți acest precipitat. Procesul poate fi repetat până când tot alcoolul s-a depus sub formă de fulgi, iar în recipient rămâne o soluție slabă de acetonă.

Mai des și cel mai probabil va trebui să distilăm din nou distilatul de fructe rezultat, dar de data aceasta cu o împărțire în fracții. În această situație, nu ne putem lipsi de magie ... Îl colectăm în configurație „Complet fără MFP” in varianta cu bara laterala de 50 cm, sau cu bara laterala de 30 cm.Umplem barele laterale cu duze. Opțiunile sunt următoarele: duza inferioară întotdeauna .

Deasupra, la discreția dvs., orice combinație de comutatoare sub sarcină din cupru, oțel și cupru SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Vârfurile de cupru trebuie folosite în caz de miros îndoielnic de distilat sau un strat profilactic.

Diluăm distilatul cu apă preparată până la o concentrație de 30%.

Încălzim cubul, așteptăm primele picături, imediat după ce apar, reducem semnificativ încălzirea sistemului, creștem presiunea apei. Lăsați sistemul să se gândească aproximativ 15 minute la cum să se comporte în continuare (glumesc). Totul este gata de selecție „Șeful facțiunii”.

Creștem încălzirea odată cu creșterea răcirii ambelor frigidere. Începem foarte încet să selectăm ... Nu este greu de realizat această rată de eșantionare (1-1,5 picături pe secundă), este suficient să reglați încălzirea prin reducerea acesteia; și răcirea condensatorului de reflux deschizând ușor robinetul de alimentare cu apă rece.

Să selectăm capete în volum care va fi 6-10% din volum .

De exemplu: într-un cub sunt 20 de litri de distilat cu o tărie de 40%. Înseamnă alcool pur (absolut) într-un distilat de 8 litri. Vom selecta 480-800 ml de capete. în același timp, din când în când să adulmece picături, frecându-le în palmele uscate și curate. De îndată ce mirosul de acetonă din picături dispare, trebuie să schimbați recipientul de primire și să începeți să îndepărtați „corpul”. Să creștem încălzirea și să reglam alimentarea cu apă. Alcoolul va curge într-un picurare subțire. Îl selectăm până când puterea sa în jet scade la 60%. Din nou, schimbăm capacitatea și selectăm așa-numitele „pretail” la o putere în flux de 40%. În acest caz, cureaua de umăr poate fi oprită sau puteți schimba din nou recipientul și puteți elimina toate alcoolurile rămase în scopuri de neînțeles. Selecția în acest caz se efectuează până când temperatura din cub atinge 99 de grade. De asemenea, îmi dezasamblam dispozitivul.

Deci avem 4 containere. Prima fracție - în toaletă, sau lăsați pentru a aprinde focurile. A doua facțiune este cea mai valoroasă. Trebuie evaluat pentru putere, gust și miros. Dacă totul a fost făcut corect, veți obține o strălucire de lună delicioasă de 65-85%. Poate fi consumat, deși mirosul materiilor prime poate fi parțial sau complet absent. Luăm a treia cutie. Gustam si mirosim din nou. Cetatea obișnuită a acestei fracțiuni este de 45-50%. Se poate dovedi a fi mai gustos și mai aromat decât al doilea, sau poate să nu funcționeze. În general - să te gândești din nou și să ia o decizie. Dacă aroma a dispărut cu totul, amestecați fracțiunile a 2-a și a 3-a, diluați cu apă și distilați folosind un coș de gin. Pune în el fructele de care ai nevoie pentru aromatizare. Efectuăm distilarea fără a conecta un condensator de reflux și fără atașamente, până la o temperatură cubică de 98 de grade. Totul este gata.

În orice caz, nu este necesară curățarea suplimentară (cărbune, unt, lapte, permanganat de potasiu).