Cum să gătească 

Rețetă de vin de rowan de casă. Prepararea vinului de rowan de casă

Navigare rapidă prin articol

Una dintre regulile de bază ale etichetei vinului este următoarea: cu cât gustul vinului este mai complex, cu atât felul de mâncare trebuie servit mai simplu cu el și invers. Rowan roșu completează bine preparatele din carne. Vinul pur de rowan va merge bine cu miel, pilaf, grătar, vânat - au un gust bogat, strălucitor, care va fi perfect pus în valoare de vin. Se poate servi si cu toate preparatele care se pregatesc la gratar.

În general, vinul roșu este de obicei servit cu carne roșie. Daca ai facut vin dulce, atunci ar trebui servit cu desert. Această băutură poate fi folosită și în scopuri medicinale - apoi se ia cu câteva linguri înainte de masa principală.

Știați? Din punct de vedere al botanicii, fructele de cenușă de munte nu se numesc fructe de pădure, ci... mere.

Rețetă de vin rowan de casă

Pentru a face vin, fructele de rowan sunt cele mai potrivite după ce au fost bătute.

primele înghețuri. În acest moment, ei sunt cei mai dulci. Cu toate acestea, dacă nu este posibil să culegeți boabele la momentul potrivit, acestea pot fi congelate acasă. Pentru a face acest lucru, o pungă de fructe de pădure trebuie pusă în congelator și lăsată acolo timp de o jumătate de oră - acest lucru le va crește foarte mult gustul. Pentru a face vin, veți avea nevoie de:

  • 4 litri de apă curată;
  • 2-3 kg zahar (dupa gustul vinificatorului);
  • 150-200 g stafide sau struguri proaspeți;
  • 10 kg rowan roșu;

Când tot ce aveți nevoie este adunat, fructele de pădure putrezite și uscate sunt îndepărtate din cenușa de munte, la fel ca tot gunoiul în exces, puteți începe să gătiți:

  1. Pune fructele de padure intr-o cratita si toarna peste apa clocotita. După 20 de minute, scurgeți apa și repetați procedura. De data aceasta, scurgeți apa după o jumătate de oră. Astfel, taninurile sunt spălate din fructe, ceea ce poate face băutura finală prea tartă.
  2. Zdrobiți fructele de pădure cu mâinile sau cu un pistil de lemn. Acest lucru trebuie făcut cu tărie, astfel încât să nu rămână o singură boabă întreagă. De asemenea, le puteți trece printr-o mașină de tocat carne pentru a face din ele un tern omogen.
  3. Stoarceți sucul din terciul rezultat printr-o pânză de brânză.
  4. Ce a mai ramas dupa centrifugare se pune intr-o cratita si se toarna apa clocotita peste ea.
  5. Când mustul ajunge la temperatura camerei, amestecați-l cu sucul și jumătate din zahăr. Adormi strugurii sau stafidele - nu sunt necesare pentru gust, ci pentru a face posibilă fermentația.
  6. Acoperiți recipientul cu mustul cu tifon și lăsați într-un loc cald (18-24 grade Celsius) întunecat timp de 2-3 zile. Acest lucru trebuie făcut cu înțelepciune - în aceste 2-3 zile mustul trebuie amestecat de mai multe ori pentru a nu se forma mucegai.
  7. Când preparatele de vin încep să fermenteze - emit bule de gaz, va apărea spumă la suprafață, un miros acru va deveni vizibil - trebuie să le filtrați prin tifon.
  8. Turnați sucul fermentat filtrat în sticle, astfel încât să fie pline doar pe două treimi, puneți mănuși de cauciuc pe gât cu o gaură în unul dintre degete - găurile sunt necesare pentru a face posibilă scurgerea gazului eliberat - și puneți-l în un loc întunecat și cald, cu o temperatură constantă timp de o săptămână sau două.
  9. Când fermentația rapidă se termină - mănușile se vor cădea, vinul de casă va deveni mai ușor, se va forma un sediment vizibil în partea de jos - este timpul să transfuzi. Pentru a face acest lucru, puneți o sticlă de vin pe masă, puneți o sticlă goală pe un scaun și conectați-le cu un furtun de cauciuc. Apoi începeți procesul de transfuzie prin aspirarea aerului din furtun. Când lichidul se revarsă și un sediment rămâne în sticlă, trebuie să-l turnați într-o sticlă mai mică și să repetați procedura. Pentru a treia oară, sedimentul este pur și simplu stors printr-o pânză de brânză. Este necesar să se facă transfuzia fără a sări peste etape și fără a se grăbi.
  10. Vinul tânăr rezultat în urma transfuziei trebuie astupat ermetic și așezat într-un loc întunecos, răcoros, timp de 3-4 luni. Când devine aproape transparent, iar sedimentul este complet în partea de jos, va trebui să-l turnați din nou. Apoi turnați vinul finit în sticle și mai stați puțin pentru ca acesta să aibă timp să dobândească un buchet plăcut.

Puteți depozita sticlele îngropându-le în pământ - acasă poate fi nisip pe locul unei case private. Principalul lucru este că în timpul inundației nu este inundat.

Reteta de vin de rowan fara drojdie

Pentru început, luați în considerare rețeta tradițională de vin de rowan copt, fără utilizarea drojdiei artificiale, care poate fi implementată cu ușurință acasă. Gustul uimitor al viitorului alcool este asigurat de utilizarea ingredientelor exclusiv naturale.

Respectând cu strictețe tehnologia descrisă, puteți pregăti o băutură vindecătoare uimitoare, cu o notă caracteristică subtilă, în care echilibrul de astringență și amărăciune este perfect echilibrat.

Lista componentelor necesare

Proces de fabricație

  1. Tăiem boabele de rowan din ciorchini, îndepărtând resturile și fructele stricate. Apoi le spalam bine cu apa curenta rece, dupa care le punem intr-un vas incapator si umplem complet fructele cu apa clocotita timp de aproximativ o jumatate de ora.
  2. Scurgeți apa răcită și repetați procedura a doua oară. Un astfel de tratament termic al fructelor de pădure va reduce semnificativ conținutul de taninuri, ceea ce va face posibilă producerea de vin de înaltă calitate, cu nivelul necesar de astringență.
  3. După o jumătate de oră, scurgeți lichidul și zdrobiți fructele de pădure până la starea de groapă cu un sucitor de lemn sau răsucindu-le printr-o mașină de tocat carne cu o duză fină.
  4. Masa rezultată este stoarsă cu grijă prin tifon, încercând să stoarceți sucul cât mai mult posibil.
  5. Întindem pulpa storsă într-un recipient emailat și adăugăm acolo apă preîncălzită la 75-80 de grade.
  6. Amestecați bine amestecul, apoi acoperiți recipientul cu o cârpă de tifon. Lăsăm masa să se infuzeze aproximativ 4,5-5 ore până când mustul se răcește în mod natural la temperatura camerei.
  7. După această perioadă, adăugăm în must suc de fructe de pădure stors în prealabil, jumătate din masa totală de zahăr și stafide nespălate sau struguri proaspeți zdrobiți.
  8. Se amestecă bine masa și se acoperă din nou recipientul cu o cârpă de tifon pentru a evita insectele. Trimitem mustul într-o cameră întunecată, rezistentă la vânt, cu o temperatură stabilă de 20 până la 24 de grade.
  9. Insistam produsul cel putin trei zile, amestecand zilnic cu mainile curate sau cu o lingura de lemn.
  10. Când apar primele semne de fermentație (prezența unui miros acru, șuierat și apariția spumei), filtrăm masa fermentată cu un filtru de tifon.
  11. Amestecam lichidul purificat cu zaharul granulat ramas, dupa care il turnam intr-un vas de fermentare. Umplem rezervorul de fermentație cu maximum 75%, deoarece avem nevoie de spațiu liber pentru spumă și dioxid de carbon.
  12. Instalăm un blocaj hidraulic pe gâtul recipientului și trimitem mustul la fermentat într-un loc întunecat și uscat, cu o temperatură de 20 până la 28 de grade.
  13. Infuzam vin tanar cateva saptamani pana la finalizarea procesului de fermentatie. Puteți determina sfârșitul fermentației după mai multe semne: sigiliul de apă nu mai emite dioxid de carbon, lichidul se luminează vizibil, se formează un precipitat vizibil în fundul recipientului și apare un miros acru.
  14. Turnați cu grijă alcoolul într-un vas curat, încercând să nu agitați precipitatul care s-a format. Acest lucru este ușor de realizat cu un furtun sau un tub subțire de silicon, după ce ai plasat rezervorul de fermentație la o înălțime de jumătate de metru de un vas curat.
  15. Gustăm băutura și, dacă se dorește, adăugăm zahăr pentru a adăuga dulceață sau vodcă de înaltă calitate (alcool medical) pentru a face vin fortificat.
  16. Sigilăm etanș vasul cu un capac și îl transferăm într-un loc răcoros, cu o temperatură de 6 până la 15 grade.
  17. Lăsați alcoolul să se coacă timp de 3,5-4 luni.
  18. Alcoolul gata este din nou scurs din precipitatul format, apoi curățat printr-un filtru de tifon și bumbac.
  19. Se toarnă vinul de rowan în recipiente de sticlă până la gât și se tape ermetic cu dopuri de plută sau capace de nailon.
  20. Returnăm alcoolul la fostul loc răcoros și îl lăsăm să se coacă încă câteva săptămâni.

Dacă vrei să încerci vin de casă cu un gust plăcut dulce-acrișor, ușor amărăciune și ușoară astringență, atunci cenușa roșie de munte va fi cea mai bună materie primă pentru o astfel de băutură. Această boabă este răspândită în Rusia și, pe lângă soiurile cultivate, există un număr mare de arbori sălbatici, ale căror fructe de pădure nu sunt inferioare celor cultivate și sunt perfecte pentru a face o băutură alcoolică ușoară. Să analizăm o rețetă simplă de vin rowan de acasă și recomandări de gătit.

Prepararea ingredientelor

Când poți începe să culegi fructe de pădure? De regulă, cenușa de munte ajunge la maturitatea deplină la sfârșitul toamnei și cel mai bine este să începeți recoltarea după primul îngheț. Până în acest moment, boabele ajung la maturitate și suculenta maximă, iar conținutul de zahăr este la cel mai înalt nivel. Un efect similar se poate obține prin introducerea fructelor de pădure în congelator timp de 3-5 ore, apoi dezghețându-le în mod natural. Dar totuși, maturizarea naturală este de preferat. Vinul este o băutură cu care nu trebuie să te grăbești, așa că, pentru a obține un vin de un gust de neegalat, trebuie să ai răbdare și să aștepți până când boabele se coc și să se umple cu suc și zahăr în condiții naturale.

Rowan se caracterizează prin gustul amar astringent. Pentru a scăpa de astringența viitorului vin, este necesar să eliminați taninurile din boabe, cu care este saturată în cantități mari. Nu este nimic complicat în asta, doar înmuiați fructele de pădure în apă fierbinte.

Procesul de înmuiere are loc în două etape. Fructele de pădure trebuie puse într-un recipient încăpător și turnați apă fierbinte. Apa clocotită nu trebuie folosită, deoarece scopul nu este de a găti materiile prime, ci de a scăpa de astringență. Temperatura apei ar trebui să fie între 90-95 de grade, adică destul de fierbinte, dar nu apă clocotită. După 4 ore, primul lot de apă este scurs, deoarece s-a răcit deja și boabele se toarnă cu o nouă porție de apă fierbinte. După ce a doua apă s-a răcit, o puteți scurge complet.

Aceasta completează pregătirea materiilor prime. Puteți merge la analizărețete simple pentru vin rowan de acasă.

Vin de rowan roșu: gătit

Vinul de rowan de casă este preparat după rețeta clasică de băuturi cu vin de casă. Adică se pregătește extracția, are loc fermentația primară, apoi băutura intră în stadiul de fermentație activă, fuzionează din sediment, trece la fermentație și limpezire liniștită, apoi este îmbuteliată. Diferența în proces se poate datora doar prezenței ingredientelor care completează băutura. Iată câteva rețete populare care sunt la cerere în rândul vinificatorilor și, pe baza acestora, se obține cel mai delicios vin.

Compoziție de vin rowan de casă

Aceasta este cea mai ușoară rețetă vreodată. Pentru gătit, veți avea nevoie de un minim de ingrediente, dar nu trebuie să vă așteptați că vă veți putea bucura rapid de o băutură delicioasă, vinul nu tolerează graba.

Compus:

  • rowan roșu - 5 kg;
  • apă 2 litri;
  • zahăr - 1-1,5 kg;
  • stafide sau struguri - 100 gr.

Compoziția este proporțională, prin urmare, atunci când se modifică cantitatea de ingredient principal, se modifică și compoziția cantitativă a întregii rețete.


Etape de gătit

Procesul de gatirevinuri rosii de rowan acasa dupa o reteta simpla. Toate acțiunile trebuie efectuate în etape, în conformitate cu recomandările. Începând să gătim, ne referim la faptul că fructele de pădure au fost deja pregătite în modul descris mai sus.

  1. Boabele Rowan trebuie zdrobite în orice mod posibil. Este de dorit ca sucul să nu atingă suprafața care o poate oxida, deci este mai bine să alegeți instrumentele și recipientele adecvate. Poți măcina fructele de pădure cu un mojar special, mașină de tocat carne, într-un blender și așa mai departe. Procesul nu contează foarte mult, important este să obținem rezultatul.
  2. Piureul rezultat îl stoarcem prin pânză de brânză sau într-un alt mod convenabil pentru a separa sucul și pulpa una de cealaltă.
  3. Pulpa ramasa dupa stoarcere trebuie diluata cu apa fierbinte (70-80 de grade, nu apa clocotita) si lasata la racit.
  4. De îndată ce mustul a dobândit o temperatură egală cu temperatura camerei, turnați sucul stors anterior și jumătate din norma de zahăr. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat. Îl poți topi în prealabil adăugând puțină apă și încălzind.
  5. Adăugați stafide sau struguri proaspeți, care trebuie zdrobiți în prealabil. Nu este necesară spălarea strugurilor, deoarece drojdia naturală este necesară pentru fermentație, care este conținută pe suprafața pielii.
  6. Amestecați amestecul rezultat și puneți-l într-un loc întunecat și cald pentru fermentația primară. Este mai bine să închideți gâtul recipientului cu tifon pentru a preveni pătrunderea resturilor și a insectelor.

Lucrarea principală privind prepararea unei băuturi parfumate este finalizată. În viitor, drojdia, zahărul și timpul își vor face treaba. O dată pe zi, este necesar să amestecați mustul pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață. După 3 zile, când semnele fermentației incipiente sunt evidente, este necesară strecurarea mustului, separarea acestuia de bucățile în exces de fructe de pădure și pulpă și transferarea lui în faza de fermentație activă.


În această etapă, este important să excludem aerul să intre în recipientul cu viitorul vin, dar în același timp să se asigure eliberarea de dioxid de carbon. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un sigiliu de apă, acesta poate fi înlocuit cu o mănușă medicală străpunsă, îmbrăcată pe gâtul unei sticle sau al borcanului. Este necesar să umpleți recipientul în care vinul va fermenta nu mai mult de trei sferturi, astfel încât să existe loc pentru spumă. Trimitem recipientul pregătit din nou într-un loc cald și întunecat. Trebuie să așteptați până la sfârșitul procesului. Dacă vinul s-a strălucit, sigiliul de apă a încetat să sufle bule și mănușa s-a dezumflat, atunci fermentația activă este completă. Acest lucru se întâmplă de obicei după 4-6 săptămâni.

Îndepărtăm vinul din sediment, pentru a nu deranja băutura, este mai bine să facem acest lucru cu un furtun de cauciuc. Adăugați zahărul rămas, amestecați. Dacă acest lucru este necesar, puteți fixa băutura cu alcool adăugând-o într-un raport de 3-15% din volumul disponibil de lichid. Reinstalăm sigiliul de apă și scoatem vinul acum într-un loc răcoros și întunecat. Procesul de formare finală a băuturii durează 3-4 luni. După aceea, trebuie să îndepărtați din nou băutura din sediment și să turnați vinul de rowan gata preparat în sticle pentru depozitare.

Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin aproximativ 2 litri de vin de casă. Taria bauturii este de 10-12 grade, tinand cont de alcoolul adaugat.

Vin de casă cu mere și rowan

Unul în plus, nici mai puțino rețetă simplă de vin rowan de acasă. Datorită sucului de mere, vinul își pierde amărăciunea caracteristică vinului de rowan pur, devine mai dulce și mai puțin acru.

Compus:

  • rowan roșu - 3 kg;
  • apă 5 l;
  • suc de mere proaspat stors - 3 l;
  • zahăr 2,5 kg;
  • stafide - 100 gr.


Amestecam cenusa de munte tocata, apa calda (nu mai mult de 30 de grade), jumatate din zahar, stafide si sucul de mere. Trimiteți la fermentație primară în 2-3 zile. Imediat ce procesul a început, se filtrează mustul și se toarnă restul de zahăr, se instalează un sigiliu de apă și se trimite să aștepte faza de fermentație activă.

Procesul complet de formare a băuturii și etapele procesării acesteia sunt pe deplin în concordanță cu algoritmul descris în rețeta anterioară. După aproximativ 4 luni, vinificatorul va primi o băutură ușoară, plăcută, aproape fără amărăciune, cu o tărie de 11-14 grade.

Există și alte rețete simple pentru vinul rowan de casă, de asemenea. Puteți adăuga miere în loc de zahăr sau suc de pere în loc de suc de mere. Acest lucru are ca rezultat o varietate de arome. Puteți păstra o astfel de băutură timp de câțiva ani fără pierderea gustului și a calității. Cel mai bine este să puneți în pivniță sticlele cu vin finit, a căror temperatură nu depășește 10-16 grade. Vinul Rowan va fi un răsfăț și un decor excelent al mesei festive.

Unul dintre principalele avantaje ale vinificației este că o băutură nobilă poate fi infuzată cu ușurință, inclusiv din acele fructe de plante care sunt destul de rar folosite pentru alimentație. Un exemplu excelent al unei astfel de băuturi poate fi vinul roșu de cenușă de munte, acasă a cărui producție este disponibilă chiar și unui vinificator începător.

O astfel de tinctură se dovedește a fi extrem de parfumată și plăcută la gust, deși are o ușoară amărăciune, care cu siguranță le va plăcea multora.

Prepararea vinului clasic din boabe de grădină este destul de simplă - trebuie doar să zdrobiți fructele astfel încât să dea suc, să adăugați apă și zahăr și apoi să așteptați fermentarea. Acest proces devine ceva mai complicat dacă, de exemplu, nu strugurii sau cireșele sunt folosite ca materie primă, ci cenușa de munte.

Această boabă, ca și planta în sine, este destul de specifică și, prin urmare, procesul de vinificație în acest caz trebuie abordat puțin diferit.

  • Se știe că fructele de pădure devin cele mai dulci după primul îngheț. În acest moment este recomandat să le strângeți dacă doriți să faceți vin de rowan.
  • În cazul în care nu doriți să așteptați, atunci puteți pur și simplu să înghețați artificial fructele de pădure. Pentru a face acest lucru, puneți fructele timp de câteva ore în congelator, apoi scoateți-le și dezghețați-le complet. O abordare similară vă va permite să îndulciți cenușa de munte într-un mod natural.
  • Dacă ai mai încercat cenușa de munte, atunci probabil ai observat efectul astringent puternic pe care îl creează. Atunci când este folosită ca materie primă pentru vin, această proprietate este păstrată, dar această calitate nu este binevenită în băuturile de vin. Pentru ca boabele să se oprească din tricotat, este necesar să turnați peste ele apă clocotită timp de o jumătate de oră, apoi să scurgeți apa și să repetați procedura din nou.

  • Toate aceste acțiuni duc la faptul că drojdia naturală, care de obicei provoacă fermentația, nu rămâne pe suprafața boabelor de rowan. De aceea, la fabricarea vinului de rowan se folosesc fie drojdia de vin, fie sursele lor naturale - zmeura, stafide, orez.
  • Merită să recunoaștem că cantitatea de zahăr din cenușa de munte nu este încă foarte semnificativă. Din acest motiv, la must se adaugă întotdeauna o cantitate semnificativă de îndulcitor, ceea ce permite procesului de fermentație să se desfășoare corect.
  • Merele vor fi un plus excelent la cenușa de munte. Ele nu numai că normalizează dulceața și aciditatea mustului, dar vă permit și să conferiți băuturii o aromă și un gust fermecător. Trebuie remarcat imediat că va trebui să folosiți fructe întregi și nu să păstrați suc.
  • Sâmburele de rowan, la fel ca multe alte fructe și fructe de pădure, conțin substanțe care sunt nedorite pentru consum. În plus, acești compuși afectează negativ gustul final al vinului, făcându-l amar.

O rețetă simplă de vin rowan de rowan

Conform acestei instrucțiuni, vom infuza vin pur din boabe de rowan fără aditivi. Gustul lui poate părea prea amar cuiva, dar acesta este farmecul lui.

Ingrediente

  • fructe de pădure roșii - 4-5 kg;
  • apă curată - 2 litri;
  • zahăr alb - 2 kg;
  • Drojdie de vin - conform instrucțiunilor.

Cum se face vinul din frasin roșu de munte acasă

  • În primul rând, înghețăm fructele de pădure timp de câteva ore în congelator, apoi le dezghețăm.
  • Spălăm bine fructele, scăpând de cele stricate. Le umplem cu apa clocotita, dupa o jumatate de ora scurgem apa si repetam din nou acelasi lucru.
  • Framantam cenusa de munte cu mainile sau cu un impingator, apoi turnam apa, pe care o preincalzim la 70-75 de grade. Lăsați mustul să se răcească la 35 de grade.
  • Se toarnă drojdia și un kilogram de zahăr granulat în must. Amestecam, acoperim recipientul cu tifon pliat de mai multe ori si il punem la loc cald timp de patru zile. În același timp, topim pulpa la fiecare două ore, astfel încât să nu devină mucegai.
  • Trecem mustul prin tifon, stoarcem pulpa. Se toarnă restul de zahăr și se toarnă lichidul în recipientul de fermentație (nu se umple mai mult de ¾). Instalăm un sigiliu de apă pe gât și scoatem recipientul într-un loc întunecat pentru o fermentație lungă.
  • După câteva săptămâni, semnele de fermentație vor dispărea - formarea de gaz va dispărea și va cădea un precipitat. Aceasta înseamnă că vinul trebuie turnat într-un recipient nou fără a atinge grosul. Îl închidem ermetic și îl punem timp de trei luni într-un loc răcoros pentru învechire.
  • Scurgem vinul din sediment de două sau trei ori în acest timp, apoi îl turnăm în sticle și îl păstrăm în ele timp de doi până la trei ani.

Rețetă clasică de vin rowan și mere de casă

Vinul de mere și frasin de munte diferă de omologul său „pur” în primul rând prin gust. Această băutură este ușor de băut și are toate calitățile vinurilor din fructe.

Ingrediente

  • mere proaspete - 5 kg;
  • boabe de rowan - 4 kg;
  • apă curată - 6 l;
  • zahăr - 4 kg;
  • Struguri uscați - 80-100 g.

Cum să prepari vinul rowan cu mere cu propriile mâini

  • Sortăm boabele de rowan și efectuăm aceleași proceduri cu ele ca în rețeta anterioară - congelăm și opărim de două ori.
  • Apoi le trecem printr-o mașină de tocat carne. Nu spălăm merele, ci doar le culegem. Scoatem partea de seminte si trecem si printr-o masina de tocat carne chiar in coaja.
  • Într-un recipient adânc, amestecați mase de fructe, turnați apă încălzită la 35 de grade și turnați 2 kilograme de zahăr granulat. Adăugați la aceasta stafide nespălate. Acoperim recipientul cu tifon și îl punem timp de 3 zile într-un loc cald. Nu uitați să înecați pulpa în lichid la fiecare două ore.
  • Ne stoarceți pulpa cu tifon și turnați restul de zahăr. Se amestecă bine și se toarnă într-un recipient cu sigiliu de apă (se lasă un sfert din volum gol). Scoatem vinul la fermentat timp de o luna si jumatate intr-un loc intunecat pana la finalul fermentatiei.
  • Scurgeți băutura limpezită, încercând să nu atingeți precipitatul care s-a format. O mutam intr-o sticla, pe care o inchidem ermetic. Îl punem într-un loc răcoros timp de două-trei luni.
  • Turnăm vinul rezultat în sticle, pe care le astupăm cu capace. Le scoatem pentru depozitare într-un loc răcoros - un frigider sau o pivniță.

Făcut după această rețetă, vinul roșu de frasin de munte acasă se păstrează puțin mai puțin. Chestia este că sucul de mere se transformă destul de des în oțet în timp. Pentru a evita acest lucru, protecția maximă a vinului finit de oxigen va ajuta.

Chiar și vinificatorii experimentați îndrăznesc foarte rar să efectueze un astfel de experiment neobișnuit. Și complet în zadar. Aroma bogată, gust catifelat cu astringență discretă și amărăciune ușor perceptibilă în retrogust vor fi cu siguranță apreciate de toți admiratorii vinurilor din fructe și fructe de pădure. Și dacă nu ați gustat niciodată această băutură uimitoare până acum, atunci este timpul să încercați vinul rowan de casă.

Nu toate soiurile de rowan sunt potrivite pentru a face vin. Desigur, puteți experimenta cu tot ce crește în imediata apropiere, dar pentru a face o băutură cu adevărat gustoasă și cu proprietăți organoleptice ridicate va veni doar din soiuri cultivate.

S-ar putea să fii surprins, dar mulți crescători domestici au preferat să lucreze cu frasin roșu de munte. Așadar, la Institutul de Cercetare Michurin, a fost crescută o varietate absolut non-amară de frasin de munte - Sorbinka. Boabele roșii mari, cu o strălucire ușor gălbuie, au un gust dulce și acru, fără cel mai mic pic de amărăciune.

Rowanul de rodie este, de asemenea, potrivit pentru vinificație. Acesta este un hibrid de păducel și frasin obișnuit de munte. Se caracterizează prin boabe bogate de visiniu, a căror dimensiune ajunge la 10 mm în diametru. Acesta este, de asemenea, un soi dulce-acru, cu foarte puțin amărăciune. Soiurile au caracteristici gustative similare: Burka și Ryabina Michurinskaya.

Selecția Rowan Ivanovo - Nevezhinskaya, de asemenea, nu are semne de amărăciune.

Toate aceste soiuri sunt ideale pentru vinificație. Lucrând cu ei, nu trebuie să vă faceți griji că vinul de frasin de munte de casă va fi acru și amar.

Din păcate, nu orice rezident de vară se poate lăuda cu prezența unor astfel de plante în curtea lui. Mult mai des, zona locală este decorată cu copaci mai puțin nobili. Dar nu te supăra dinainte. După ce au efectuat manipulări simple, este posibil să se neutralizeze aproape complet manifestările de astringență și amărăciune chiar și în boabele sălbatice.

Munca pregatitoare

Cea mai ușoară și eficientă modalitate de a scăpa de amărăciune și astringență este de a influența grupurile de cenușă de munte cu temperaturi negative scăzute. Cu siguranță ați observat că după îngheț, boabele devin mult mai suculente și mai dulci. Din păcate, în regiunile sudice, este nevoie de foarte mult timp pentru a aștepta primele răceli. În acest timp, stolurile de păsări flămânde au timp să ciugulească cea mai mare parte a recoltei. În acest caz, este mult mai practic să culegeți boabele și să le puneți la congelator timp de câteva ore.


Cea mai ușoară și eficientă modalitate de a scăpa de amărăciune și astringență este de a influența cu gerul ciorchinii de rowan.

Următorul pas pentru a elimina amărăciunea este opărirea fructelor cu apă clocotită. Cu toate acestea, în acest caz, toată drojdia sălbatică care s-a acumulat de-a lungul sezonului pe coaja fructelor de pădure va fi distrusă fără milă. Și pentru a începe fermentația, va trebui să folosiți un ingredient suplimentar. Poate fi stafide obișnuită sau drojdie de vin (WKD). Cu toate acestea, rowan în sine nu este supus fermentării active și acririi din cauza conținutului ridicat de acid sorbic din el, care este un conservant natural. Aditivul alimentar E200, care este disponibil în aproape toate produsele, este acidul sorbic, care a fost izolat din sucul de rowan la mijlocul secolului al XIX-lea. De aceea este destul de dificil să faci vin de rowan fără drojdie.

Reteta clasica

Există o mulțime de fructe de pădure și fructe din care poți face vin acasă, atât cu cât și fără adaos de zahăr granulat. În fiecare caz, băuturile au calități gustative caracteristice și un buchet aromat, dar astfel de experimente nu sunt potrivite cu cenușa de munte. Este aproape imposibil să faci vin rowan fără zahăr. Chiar dacă reușiți să începeți fermentația prin utilizarea soiurilor dulci și a CKD, puterea băuturii este puțin probabil să fie mai mare de 6 - 7%.

Ingrediente:

  • Boabele fără coame - 10 kg;
  • Apa - 6 l;
  • Zahăr - 5 kg 400 g;
  • Stafide - 100 g.

Metoda de gatire:

  1. Separați fructele de pădure de creste și sortați, aruncați-le pe toate stricate.
  2. Dacă fructele de pădure sunt recoltate înainte de primul îngheț, atunci fructele trebuie introduse mai întâi în congelator timp de câteva ore și apoi dezghețate la temperatura camerei.
  3. Rowan opărit cu amărăciune pronunțată cu apă clocotită în 2 doze. Se toarnă apă fierbinte peste boabe pentru prima dată și se lasă 20-25 de minute. După aceea, scurgeți lichidul și turnați fructele cu o nouă porție de apă clocotită și lăsați încă o jumătate de oră.
  4. Treceți fructele de pădure pregătite printr-o mașină de tocat carne, adăugați la ele 1 kg de zahăr granulat.
  5. Transferați piureul de rowanberry într-un recipient din oțel sau plastic cu gât larg, acoperiți cu un șervețel de pânză sau tifon împăturit în mai multe straturi și lăsați la fermentare rapidă. Temperatura optimă la care ar trebui să aibă loc fermentația primară este de aproximativ 20 - 24 de grade. În astfel de condiții, în 7 zile mustul are timp să fermenteze complet. De-a lungul întregii perioade, de două ori pe zi, asigurați-vă că amestecați masa de cenușă de munte. În caz contrar, un capac dens de pulpă blochează complet accesul oxigenului la culturile de drojdie și acestea vor muri.
  6. După o săptămână, mustul trece printr-o presă sau o sită cu plasă fină. Scurgeți sucul într-un recipient de sticlă și puneți-l într-un loc rece. Și înmulțiți pulpa rămasă cu 6 litri de apă caldă, adăugați 1 kg 200 g zahăr granulat și puneți în același recipient pentru fermentare rapidă încă o săptămână. Ca și în primul caz, masa trebuie amestecată bine de 2 ori pe zi. După finalizarea fermentației primare, pulpa este separată de lichid.
  7. Se amestecă ambele sucuri, se adaugă încă 1 kg 200 g zahăr și se pune sub un sigiliu de apă pentru o fermentare liniștită. Temperatura optimă pentru fermentarea secundară (fermentare silențioasă) este de 18 grade
  8. În a 4-a și a 7-a zi se mai adaugă 1 kg de zahăr granulat.
  9. În procesul de fermentație lactică, sedimentele din suspensiile uscate se vor acumula în fundul rezervorului. Pentru ca vinul de rowan finit să fie transparent și gustos, acesta trebuie decantat într-un alt recipient la fiecare 1 până la 2 săptămâni.

Vin Rowan cu mere


Datorită faptului că cenușa de munte în sine nu este prea predispusă la fermentare, de foarte multe ori, atunci când fac vin, maeștrii includ ingrediente suplimentare în must. Acest lucru nu numai că accelerează procesul de fermentație, dar oferă și băuturii finite un gust complet nou. Cele mai bune combinații se obțin prin combinarea frasinului de munte cu mere sau struguri.

Produse necesare:

  • mere - 5 kg;
  • Rowan - 5 kg;
  • Stafide - 100 g;
  • Apa - 6 l;
  • Zahăr - 5 kg 400 g.

Gatit:

Tehnologia de fabricare a vinului din cenusa de munte si mere este identica cu cea data in reteta clasica. Ca și în primul caz, ciorchinii de rowan ar trebui să fie expuși la temperaturi negative și opărite cu apă clocotită și abia apoi trecute printr-o mașină de tocat carne. Merele ar trebui zdrobite în același mod, dar nu trebuie efectuate manipulări suplimentare cu ele.

Următorul pas este să combinați piureul de mere și rowan și să adăugați 2 kg de zahăr și stafide. După aceea, mustul poate fi pus la fermentație primară și urmează cu îndrăzneală toate punctele enumerate în rețeta tradițională.

Vin Rowan cu suc de struguri

Și în sfârșit, o altă variantă de vin de rowan, în care în loc de apă este prezent sucul de struguri. Dacă comparați această rețetă simplă cu cea clasică, veți observa că cantitatea de zahăr granulat folosită se reduce la jumătate. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de zahăr și aciditatea din sucul de struguri sunt destul de suficiente pentru dezvoltarea favorabilă a coloniilor de drojdie din acesta.

Produse necesare:

  • Boabele fără coame - 10 kg;
  • zahăr -
  • Stafide - 100 g;
  • Suc de struguri - 6 litri.

Gatit:

  1. Se toarnă suc de struguri + stafide + 0,5 kg de zahăr în piureul de rowanberry preparat și se pune la fermentare rapidă.
  2. Spre deosebire de primele 2 retete, in acest caz nu este nevoie sa puneti pulpa la refermentare dupa decantarea lichidului din aceasta. După îndepărtarea din sedimentul grosier, mustul poate fi turnat imediat într-un recipient de sticlă, adăugați 800 g de zahăr, instalați un sigiliu de apă și îndepărtați pentru fermentarea secundară.
  3. In zilele 4 si 7, adauga inca 500 g de zahar granulat
  4. După ce fermentația este încheiată, vinul de rowan este turnat în sticle, umplându-le până la vârf și îndepărtat pentru coacere.

Concluzie

În ciuda faptului că vinul de rowan nu este la mare căutare în rândul concetățenilor noștri, ar trebui făcut cel puțin o dată în viață. Principalul lucru este să studiați cu atenție procesul tehnologic și să nu îl încălcați. La fel de important este să folosiți ustensilele potrivite pentru vinificație (recipiente largi pentru fermentare rapidă și recipiente de sticlă pentru fermentare liniștită). Și totuși, este timpul să uităm de mănușile de cauciuc. Achiziționarea unui sigiliu sau blocant de apă nu este o problemă astăzi. Dar chiar dacă dintr-un motiv oarecare doriți să achiziționați dispozitive suplimentare, este mult mai bine să le faceți singur dintr-un capac de nailon și un tub picurător.

De mult timp s-a obișnuit să se gătească acasă dulcețuri, gemuri, vin din frasin roșu de munte cu o aromă de tartă. Boabele proaspete sunt amare și procesate ca o băutură de casă, sunt înzestrate cu proprietăți vindecătoare, îmbogățite cu microelemente și vitamine. Care sunt beneficiile și daunele vinului? Cele mai bune rețete de casă cu adaos de miere, scorțișoară, mere. La fabricare, este important să acordați atenție pregătirii recipientelor speciale, să sortați fructele de pădure pentru a obține un produs îmbătător gustos și care îmbunătățește sănătatea.

Proprietăți utile și medicinale ale rowanului roșu

Boabe roșii cu gust acru-amărui:

  • normalizează microcirculația sângelui;
  • îmbunătățește imunitatea;
  • înnobilează lucrarea inimii;
  • util pentru persoanele care suferă de hemofilie;
  • scade tensiunea arteriala;
  • are efect coleretic, hemostatic, diuretic.

Beneficiile și daunele vinului de casă

Cenușa de munte omniprezentă este un produs grozav. Vin preparat cu învechire pentru un anumit timp:

  • reglați activitatea inimii;
  • reduce probabilitatea de accident vascular cerebral, infarct miocardic;
  • normalizează digestia;
  • crește pofta de mâncare;
  • elimină nevroza, depresia, apatia;
  • intră în lupta împotriva excesului de greutate;
  • reduce nivelul de colesterol rău, dezvoltarea proceselor inflamatorii în interiorul organismului;
  • elimină ochii uscați, îmbunătățește vederea.

Daunele vinului de casă pot fi făcute persoanelor care suferă de ischemie a inimii, creșterea coagularii sângelui. Nu puteți folosi lichiorul cu un atac de cord recent, accident vascular cerebral și hipertensiune arterială, dacă aciditatea este crescută. Desigur, este interzisă utilizarea femeilor în timpul sarcinii, alăptării.

Echipamente și containere necesare

Pentru a pregăti vinul de casă, merită să pregătiți:

  • capacitate mare;
  • un sucitor de lemn, o spatulă cu scopul de a stoarce sucul;
  • mașină de tocat carne cu șipci fin;
  • tifon, o presă specială pentru stoarcerea sucului, separarea nămolului de rowan;
  • manusa medicala cu gauri;
  • furtun subțire pentru evacuarea gazelor;
  • o sticlă de sticlă închisă la culoare în care băutura va fi turnată direct pentru perfuzie ulterioară într-un loc întunecat timp de câteva săptămâni.

Faceți vin de rowan

Prepararea vinului de rowan - etapizat:

  1. Pregătirea fructelor de pădure.
  2. Obținem suc, îmbunătățim proprietățile.
  3. Pregătim mustul.
  4. Punem la fermentație.
  5. Aducem ciuperci de drojdie în must.
  6. Așteptăm o fermentație furtunoasă
  7. Efectuăm prima filtrare, turnăm băutura într-un alt recipient.
  8. Urmărim procesul de fermentație liniștită, având grijă de must în timpul învechirii într-un loc întunecat.
  9. Turnați vinul a doua oară, așteptați maturarea.
  10. Limpezim bautura, curatam sedimentul.
  11. Gata de turnat.
  12. Se toarnă în recipientul pregătit.
  13. Depozitam intr-un loc intunecat.

Procesul standard pentru prepararea unei băuturi de casă este următorul:

  1. Separați suspensia de rowan de suc cu tifon.
  2. Puneți pulpa într-o tigaie emailată, adăugați în apă (80 g), amestecați.
  3. Lăsați mustul preparat până la 5 ore, așteptați să se răcească.
  4. Adăugați zahăr (2 kg), sucul stors.
  5. Se amestecă cu grijă.
  6. Legați gâtul cu tifon, puneți într-un loc întunecat cu t aer + 18 + 25 gr.
  7. Așteptați primele semne de fermentație până când apare un șuierat, spumă la suprafață.
  8. Se strecoară prin pânză de brânză, se adaugă zahăr rezidual.
  9. Scoateți sticla timp de câteva zile într-un loc întunecat, punând o mănușă medicală cu o gaură în partea de sus.
  10. Verificați starea de pregătire a vinului până când se luminează.
  11. Scurgeți într-un recipient nou, instalați un furtun subțire pentru evacuarea gazelor în capacul recipientului.
  12. Coborâți celălalt capăt al tubului peste un borcan cu apă.
  13. Rezistă până la 3 luni de fermentație.
  14. Se toarnă vin de casă, se pune la loc rece.

Puterea băuturii dulce-acrișoare la ieșire va fi de aproximativ 14 grade.

Pregatirea materiei prime

Pentru a obține un vin bun, este mai bine să culegeți fructele de pădure la primul îngheț pentru a reduce nivelul de amărăciune. De asemenea, înainte de a găti, puteți sta la congelator (2-3 ore).

Înainte de a găti, trebuie să extragi sucul din pulpă din fructele coapte, pentru care se opărește cu apă clocotită și se frământă cu mâinile sau se trece printr-o mașină de tocat carne.

Când să culegi fructele de pădure?

Recoltarea fructelor de pădure pentru vin este importantă după primul îngheț în momentul conținutului maxim de zahăr în fructe. În caz contrar, puteți îngheța artificial fructele de pădure ținându-le la congelator până la 3 ore.

Orice boabă de rowan este potrivită pentru a face vin: cultivată, sălbatică. Din soiurile dulci de fructe de pădure, băutura este mult mai gustoasă, mai bogată.

Pentru gătit, nu selectați un soi prea moale, suculent. Pentru a obține 1 litru de vin bun la ieșire, merită să pregătiți 4,5 kg de fructe de pădure, decojite din crenguțe. Stafidele, clorura de amoniu sunt potrivite pentru aluat.

Dacă doriți să obțineți o băutură de desert cu conținut scăzut de alcool, este mai bine să alegeți soiuri dulci de fructe de pădure: Burka, Lichior, Rodie.

Referinţă! Este important să folosiți ustensile sterile atunci când gătiți, altfel vinul de casă ar putea să nu funcționeze. Este imperativ ca boabele să fie lovite de îngheț, ceea ce le va crește conținutul de zahăr.

Dar nu este necesar să spălați produsele înainte de a pregăti mustul. Un lichior de rowan cu adevărat delicios se obține prin folosirea fructelor de pădure roșii coapte, suculente, ucise de primul îngheț.

Ce rowan să ia?

Orice rowan pentru lichior de casă este potrivit: sălbatic, de casă. Soiurile optime sunt dulci. Principalul lucru este că boabele sunt întregi, separate de tulpină.

Cum se face - pas cu pas de gătit

Începem prin a pregăti preparatele. Spălăm cu soluție de sifon pentru a obține sterilitate.

  1. Gătirea fructelor de pădure. Puneți într-un recipient larg.
  2. Se toarnă apă clocotită pentru a elimina taninurile din ea, se lasă 5 minute.
  3. Scurgeți apa, repetați procedura a doua oară.
  4. Ștergem boabele printr-o sită sau rulăm printr-o mașină de tocat carne până se obține o masă omogenă.
  5. Strângeți sucul printr-o cârpă curată.
  6. Scurgeți sucul, lăsați puțin.
  7. Intr-un alt recipient cu gura larga (castron adanc, tava) mutam prajitura rezultata.
  8. Umpleți fructele de pădure cu apă fiartă (t-80 gr).
  9. Se amestecă, se lasă mustul câteva ore.
  10. Adăugați suc stors, zahăr (0,5 din volumul total, amoniu, stafide)
  11. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.
  12. Închidem recipientul cu tifon, îl punem într-un loc cald pentru fermentare.
  13. Se amestecă zilnic de 2 ori pe zi.
  14. Asteptam ca mirosul acru sa lase mustul, formarea de spuma la suprafata.
  15. Se trece prin tifon, se amestecă cu zahăr, se filtrează.
  16. Se toarnă în borcane de sticlă, umplând 2/3 din volum, lăsând loc spumei.
  17. Punem o mănușă medicală sau un sigiliu de apă pe gâtul recipientului.
  18. Îndepărtăm timp de 5-6 săptămâni, lăsând băutura în pace.
  19. Așteptăm precipitațiile, care pot fi determinate de mănușa umflată.
  20. Filtrăm vinul prin pânză, gustăm.
  21. Adăugați zahăr dacă se acru.
  22. Se toarnă băutura în sticle în părți, se tape cu un capac, se îndepărtează până la coacere.
  23. Mai stăm încă 1,5-2 luni. T optim este de 12-16 grade.

Vinul de la ieșire trebuie să aibă o culoare roz pal și putere medie.

Referinţă! Rowan are un gust amar amar, care poate fi eliminat prin adăugarea de zahăr suficient și prin congelare.

Cu viburnum

Rețeta de vin de rowan roșu este similară cu versiunea clasică. Kalina (2-3 linguri) se adaugă împreună cu zahăr pentru fermentarea ulterioară. Rezultatul este o lichior jucăuș de tărie medie.

Cum se prepară vin de rowan pentru desert?

O băutură de desert de culoarea chihlimbarului se prepară simplu. Pentru gatit:

  • îndepărtați ramurile din cenușa de munte, sortați boabele (10 kg);
  • măcinați într-un mod convenabil;
  • stoarce suc;
  • se pune prajitura separat intr-o tava;
  • adăugați apă și zahăr granulat (0,5 părți din volumul total);
  • dizolvați drojdia (20g) în apă caldă;
  • se adauga zahar granulat (3,5 kg);
  • se toarnă apă (10 l);
  • curatati timp de 4 zile la loc racoros;
  • se adauga zeama de fructe de padure, se strecoara mustul, apoi zaharul (1 kg);
  • închideți recipientul cu o mănușă de cauciuc sau un obturator;
  • rezista încă 4 săptămâni la întuneric;
  • se strecoară fără a agita sedimentul;
  • gustați, adăugați mai mult zahăr dacă doriți;
  • sticla;
  • depozitat pentru depozitare la loc rece (pivniță, subsol) până la 2 ani.

Cum să faci o tinctură de rowan roșu obișnuit?

Pentru a pregăti o tinctură obișnuită cu gust acrișor, veți avea nevoie de:

  • apă (2 l);
  • rowan roșu (5 kg);
  • zahăr alb (2 kg);
  • drojdie de vin (10g).
  • congela fructele de padure, apoi dezgheta;
  • clătiți cu apă, îndepărtați boabele stricate;
  • se toarnă apă clocotită, se înmoaie timp de 0,5 ore;
  • scurgeți apa, repetați procedura;
  • zdrobiți fructe de pădure;
  • încălziți apa la 75 de grade, turnați într-un recipient;
  • se toarnă fructe de pădure în apă cu t-35 gr;
  • adăugați zahăr granulat (1 kg), drojdie la mustul preparat, amestecați;
  • acoperiți recipientul cu tifon;
  • se curata la loc caldut 3-4 zile, inecand pulpa la fiecare 2-3 ore pentru a evita mucegaiul la suprafata;
  • sări peste băutură prin tifon;
  • stoarceți pulpa;
  • adăugați zahăr rezidual;
  • se toarnă lichidul într-un alt recipient de fermentație;
  • puneți un sigiliu de apă pe gâtul sticlei;
  • puneți la o fermentație lungă într-un loc întunecat;
  • așteptați stingerea formării gazelor, apariția unui precipitat;
  • se toarnă într-un recipient nou, bine dop de plută;
  • îndepărtați încă 3 luni pentru expunere;
  • păstrați până la 3 ani.

Veche rețetă slavonă veche

Puterea acestei rețete este de 30 de grade. Aceasta este o rețetă delicioasă și ușoară de vin rowan rowan. Pentru gatit:

  • piure rowan roșu (1 kg);
  • se toarnă într-un borcan de 3 litri;
  • se toarnă apă caldă;
  • adăugați zahăr (0,5 kg);
  • curățați la loc cald timp de 1,5-2 luni;
  • adăugați zahăr rezidual (0,5 kg);
  • rezista încă 1,5 luni;
  • decantați lichidul într-un recipient metalic, acoperindu-l cu un capac;
  • rezistă la îngheț până la -15 grade;
  • aruncați lichidul rezultat și strecurați vinul rămas, îmbuteliați-l.

Pe alcool cu ​​menta

Tinctura Moonshine pe frasin roșu de munte cu mentă este răcoritoare, moale la gust, de calitate superioară. A prepara:

  • sortați fructele de pădure proaspete (500g);
  • clătiți sub jet de apă;
  • treceți printr-o mașină de tocat carne;
  • se pune într-un vas de sticlă, se toarnă vodcă de sortare (1 l) sau moonshine de dublă distilare;
  • se lasa la fiert pana la 15 zile;
  • se strecoară printr-o sită fină;
  • se încălzește zahărul (50g) într-o tigaie, se adaugă la tinctură;
  • clătiți frunzele de mentă, turnați apă clocotită peste, înmuiați timp de 15 minute;
  • se adauga menta (30g) la infuzie;
  • se toarnă în recipiente;
  • păstrați într-un loc întunecat până la 2 săptămâni.

Cu miere

Mierea va da băuturii îmbătatoare moliciune și proprietăți vindecătoare. Pentru gatit:

  • rowan rowan (500g) se separă de semințe, se clătește cu apă;
  • puneți într-un recipient de sticlă;
  • adăugați miere (2 linguri), amestecați, dop de plută;
  • se pune la loc racoros timp de 3 luni;
  • se strecoară prin pânză de brânză;
  • se toarnă în sticle;
  • se mai coace încă 1 lună.

Scorţişoară

Vinul din rosu rowan cu scortisoara se prepara prin analogie cu lichiorul descris mai sus. În loc de miere, se adaugă condimente uscate (2-3 linguri) pentru a da un gust acrișor neobișnuit cu amărăciune.

Cum se prepară lichior de rowan?

Tinctura pe frasin roșu de munte acasă (o opțiune simplă) se prepară după cum urmează:

  • ține fructele de pădure timp de 2-3 ore la frigider pentru a crește conținutul de zahăr;
  • separați boabele coapte de cele stricate, verzi;
  • se toarnă peste apă clocotită, se așteaptă să se răcească;
  • repetați procedura din nou pentru a elimina excesul de tanin;
  • măcinați boabele într-un mojar;
  • stoarce suc;
  • separați tortul de masa rezultată și transferați-l într-o altă tavă;
  • se adauga apa fierbinte, lasand timp de 2 ore;
  • turnați suc de rowan în tigaie, adăugați zahăr (0,5% din volumul total);
  • adăugați stafide, struguri nespălați;
  • insistați compoziția timp de 3 zile, amestecând zilnic cu un băț de lemn;
  • se strecoară suspensia de îndată ce la suprafață apare o spumă cu miros acru;
  • adăugați zahăr granulat;
  • închideți recipientul punând o mănușă de cauciuc cu o mică gaură deasupra;
  • se pune într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni;
  • așteptați clarificări;
  • nu agitați băutura, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos;
  • la gust;
  • adăugați sirop de zahăr dacă este necesar;
  • se lasa vinul sa se coaca 2 luni;
  • tulpina, sticla;
  • înfundați etanș.

Produsul ar trebui să fie de până la 5 litri de băutură sănătoasă.

Rapid

Turnarea din rowan roșu pe vodca instant este bine pregătită prin fermentație nenaturală sau adaos de alcool. Ca alcool, puteți lua alcool etilic (40%), luciu de lună, vodcă pură. Pentru gatit:

  • separă boabele (2 kg) de crenguțe;
  • clătiți cu apă curentă, puneți într-o strecurătoare;
  • se toarnă într-o cratiță;
  • adauga zahar;
  • se aduce la fierbere, se fierbe 7 minute, indepartand spuma alba; =;
  • se toarnă fructe de pădure cu sirop, se amestecă;
  • se răcește, se toarnă într-un recipient;
  • adăugați vodcă (1 l), amestecați;
  • dop cu capac pentru infuzie la întuneric timp de 25 de zile, scuturând ocazional;
  • se strecoară prin pânză de brânză;
  • se toarnă în sticle, se închide ermetic;
  • pus in pivnita.

Cetatea la ieșire - 15 - 18%.

clasic

O versiune clasică a vinului fortificat de casă. Reţetă:

  • rowan (10 kg) pentru a se separa de pețioli;
  • se toarnă apă clocotită (4l);
  • se lasă 0,5 ore, se repetă procedura pentru a elimina taninurile, se elimină astringența;
  • sari peste fructele de padure printr-o masina de tocat carne, apoi prin tifon in mai multe straturi;
  • pune pulpa într-o sticlă cu gât larg;
  • se toarnă apă (t-70 gr);
  • se răcește la temperatura camerei;
  • adăugați suc de rowan, zahăr granulat (1 parte), struguri zdrobiți nespălați, care sunt responsabili de fermentație pe măsură ce apare o acoperire albicioasă;
  • scuturați sticla, legați gâtul cu tifon;
  • puneți mustul preparat la întuneric (t - + 13 + 18 gr);
  • așteptați apariția spumei la suprafață;
  • se filtrează, se adaugă zahăr;
  • puneți o mănușă pe gâtul sticlei, înțepăți cu un ac 1 degete;
  • se pune 2 săptămâni pentru fermentare la întuneric (t- + 20 + 30 gr);
  • așteptați dispariția bulelor, apariția sedimentelor în partea de jos;
  • se toarnă vinul într-o sticlă sterilizată fără a crește turbiditatea;
  • scoateți frigiderul, lăsați timp de 4 luni până când apare un nou sediment;
  • se scurge sedimentul, se inchide sticla din nou, se pune orizontal intr-un loc racoros.

Producția ar trebui să fie de 4 litri de băutură tartă, cu o putere de 10-15 grade. Dacă creați condițiile de depozitare potrivite, atunci vinul nu ar trebui să se deterioreze timp de câțiva ani. Cu cât expunerea este mai lungă, cu atât băutura va deveni mai bogată.

Experții sfătuiesc:

  • faceți lichior de rowan cu adaos de stafide, astfel încât procesul de fermentație să aibă loc intens;
  • folosiți suc de mere în loc de apă când faceți vin;
  • zaharul trebuie adaugat in 2 doze pentru a alege dulceata optima pentru vin si a tine procesul de fermentatie sub control;
  • pentru a obține o băutură îmbătătoare mai dulce, doza aproximativă de zahăr este de 3-4 kg la 10 litri de apă;
  • turnarea tincturii în sticle până la gât nu merită, fără a uita că soluția va spuma, devenind acoperită cu un capac la suprafață.

Concluzie

Rețetele de vin de rowan pentru iarnă nu sunt greu de pregătit. Puteți experimenta mai întâi pentru a obține un produs gustos saturat cu oligoelemente și vitamine. Aceasta este o materie primă excelentă pentru prepararea lichiorului amețitor la domiciliu, în plus, simplu și fără prezența dispozitivelor tehnice industriale.