Salate 

O modalitate rapidă de a găti carne jeleată într-o oală sub presiune. Cele mai bune rețete din diferite cărnuri, cu și fără legume - jeleu de carne într-o oală sub presiune

Din cele mai vechi timpuri până la masa festiva se obisnuieste sa se serveasca carne jeleata. A fost nevoie de mult timp să-l gătească, iar fiecare gospodină a avut al ei reteta unica... Astăzi, datorită dezvoltării tehnologiei, au fost inventați mulți asistenți diferiți pentru o femeie. Acum puteți găti rapid și ușor carnea jeleată într-o oală sub presiune. Există multe soiuri diferite, care diferă prin ingredientele folosite și aroma finală.

Opțiunea numărul 1

Setul de produse pentru acest fel de mâncare este aproape identic cu cel standard. Drept urmare, veți obține preferatul tuturor și carne jeleată delicioasăîntr-o oală sub presiune. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, luați tulpină de porc, pulpă, jumătate de kilogram de pulpă de porc sau de vită, ceapă, morcov, boabe de piper, o lingură de gelatină și 5 căței de usturoi.

într-o oală sub presiune?

Trebuie să începeți prin curățarea pielii, care se află pe partea inferioară a piciorului și a piciorului. După aceea, puneți-le într-o oală sub presiune, adăugați acolo pulpa și umpleți cu apă rece purificată, astfel încât nivelul acesteia să fie la 2 cm deasupra cărnii. Închideți capacul, aduceți la fierbere și apoi îndepărtați spuma rezultată. Când ați făcut acest lucru, adăugați în carne ceapa și morcovul. Nu trebuie să le tăiați, deoarece după ce ați gătit carnea jeleată, pur și simplu le îndepărtați. Pe lângă legume, mai trebuie să adăugați sare, foi de dafin și câteva boabe de piper. Apoi închideți capacul oalei sub presiune. Când auziți șuieratul supapei, atunci focul ar trebui redus la o valoare minimă.

Nu va dura mai mult de 3 ore într-o oală sub presiune.

După ce a trecut timpul, opriți căldura și eliberați aburul din supapă. Apoi puteți deschide capacul oalei sub presiune și lăsați bulionul să se răcească. Când a trecut puțin timp, scoateți carnea și demontați-o. Luați bolurile și bolurile în care urmează să turnați carnea jeleată. Pot fi mâncăruri complet diferite, de exemplu, boluri obișnuite, feluri de mâncare sau noi forme de silicon, datorită căruia obții un frumos jeleu porționat. Recipientul selectat trebuie să fie umplut pe jumătate cu carne.

Dacă credeți că bulionul s-a dovedit a fi necurat, atunci îl puteți strecura în orice mod cu care sunteți obișnuiți. Apoi adăugați usturoi la el, care trebuie tocat cu o presă. Încercați bulionul. Este foarte important să fie ușor sărat. Dacă nu, atunci resare. Dupa aceea adaugam gelatina si punem bulionul pe foc sa se topeasca mai repede, pentru a face acest lucru amestecam constant. Îl puteți strecura din nou înainte de a-l vărsa. Când este gata, puneți vasul într-un loc răcoros.

  1. Dacă doriți ca culoarea finală a cărnii dvs. jeleate într-o oală sub presiune să fie aurie, atunci îndepărtați doar stratul superior al cojii de pe ceapa pe care o folosiți pentru a o prepara și lăsați restul.
  2. La prepararea vasului, nu puteți folosi gelatină, deoarece carnea jeleată va îngheța în continuare. Se foloseste intr-o reteta pentru ca ulterior, atunci cand este pus pe masa, vasul sa nu pluteasca.
  3. O oală sub presiune este utilă prin faptul că timpul de gătire este redus de aproximativ 2 ori.
  4. Carnea delicioasă jeleată se va dovedi numai dacă combinați două tipuri de carne, și anume carnea de vită și cea de porc.

Opțiunea numărul 2

Acest jeleu pentru oala sub presiune este pentru acei oameni cărora nu le place utilizarea cărnii de porc în acest fel de mâncare. Aceasta reteta este pentru 8 portii. Pentru această opțiune, luați 1,3 kg de tulpină și aproximativ 1 kg de pulpă de vită. Pentru a face bulionul aromat și gustos, veți avea nevoie de o ceapă, un morcov, rădăcină de pătrunjel, o rădăcină mică de țelină și câțiva căței de usturoi. Cât despre condimente, pt carne buna jeleata luați câteva foi de dafin, 12 mazăre de ienibahar și 3 lingurițe de sare. Dacă vrei să ajungi cu bulion usor, pentru aceasta folosiți proteina unui ou și o lingură de 9% oțet. Pentru decor, luați câțiva căței de usturoi, o jumătate de lămâie de tăiat în jumătăți de cercuri, câteva ouă și ierburi.

Cum să gătești carne jeleată într-o oală sub presiune?

Pentru început, ar trebui să începeți să curățați coada și apoi să o puneți la înmuiat în apă rece timp de 12 ore. În această perioadă, trebuie să schimbați apa de mai multe ori. Gătiți ouăle în avans și tăiați-le în rondele. Acum este timpul să începeți să gătiți carne jeleată:

  1. Puneți coaja și pulpa în vasul oalei sub presiune, turnați 1,5 litri de apă rece, adăugați legume și condimente. Supapa trebuie să fie închisă și modul „Jellied” pornit. Mulți sunt interesați de cât de mult să gătească carne jeleată într-o oală sub presiune. În acest caz, procesul de gătire nu va dura mai mult de o oră. Acest timp este suficient pentru ca carnea să fie perfect separată de os, iar bulionul s-a dovedit a fi ideal pentru acest fel de mâncare.
  2. Scoateți carnea din bulion și apoi strecurați-o. Pentru a-l face mai ușor, ar trebui să turnați imediat aproximativ o cană de lichid și să-l lăsați să se răcească. Apoi adăugați proteine ​​bătute și oțet. Aduceți restul de bulion la fiert și apoi turnați o cană de bulion răcit în el. După câteva minute, se strecoară prin 4 straturi de pânză.
  3. Carnea racita trebuie desprinsa de oase si tocata marunt. Acum este timpul să punem carnea jeleată în forme. Mai întâi vine carnea, apoi morcovii, care pot fi tăiați în asteriscuri, și lămâia. Următorul strat sunt ouă, ierburi și usturoi tocat.
  4. Se recomandă să turnați mai întâi bulionul doar pe jumătate și să îl lăsați să prindă puțin, iar abia apoi să turnați restul. Este necesar să transferați formele la frigider când carnea jeleată începe să se întărească.

Daca nu folositi pulpele in prepararea bulionului, atunci adaugati gelatina pentru a congela carnea jeleata.

Opțiunea numărul 3

Jeleul de carne într-o oală sub presiune, rețeta pentru care ne vom gândi acum, se dovedește a fi foarte gustoasă și aromată. Pentru acest fel de mâncare, luați o pulpă de porc, os, aripioare de pui iar spatele, ceafa de curcan, jumatate de ceapa, morcov, telina, 3 boabe de piper, catei, 3 catei de usturoi, dafin, ou fiert, murăturăși 3 linguri. linguri de mazăre verde.

Procesul de gatire

Pune toata carnea, ceapa in coaja, condimentele, telina si morcovii in vasul oala sub presiune. În plus, adăugați sare. Inchidem capacul, asteptam ca supapa sa suiera, reducem focul si gatim 3 ore. Dacă sunteți confuz că carnea jeleată din oala sub presiune s-a dovedit a fi destul de grasă, atunci puteți elimina grăsimea acumulată. Se separă carnea de os, se toacă mărunt, se adaugă sare, piper, ierburi și usturoi tocat și se amestecă bine.

Puneți mazărea și castraveții cu un ou pe fundul vasului, care trebuie tăiați în inele. Următorul strat este carnea, apoi bulionul strecurat. Pentru a servi felul de mâncare frumos, înmuiați un castron de carne jeleată apa fierbinteși răsturnați-l pe o farfurie.

Pe vreme caldă, avem chef să ne potolim setea sau să mâncăm ceva răcoritor. Și dacă te-ai săturat de legume și fructe, este timpul să te răsfeți cu adevăratul delicatesa din carne.

Când răspund la întrebarea cum să gătești jeleu, multe gospodine recomandă utilizarea unui aragaz obișnuit. Dar nu este un secret pentru nimeni că într-o oală sub presiune, carnea jeleată va merge mult mai repede, iar efectul va rămâne același.

Caracteristici benefice jeleu:

  • Potolirea setei și a foametei - un produs rece este potrivit pentru a servi o masă de vară împreună cu legume și băuturi.
  • Îmbunătățirea imunității - mineralele incluse în aspic reduc riscul de boli virale.
  • Întărirea oaselor și cartilajului - datorită colagenului, carnea jeleată întărește oasele și cartilajul uman.
  • A scăpa de mahmureala - carnea este gustare tradițională la băuturi tari, iar dimineața ameliorează sindromul mahmureală.

Astfel, jeleul nu este doar gustos, ci și produs util pentru corpul nostru. Acum este timpul să vorbim despre rețete și despre cum să gătești carnea de porc într-o oală sub presiune.

Reteta de carne jeleata intr-o oala sub presiune

Pe baza experienței practice, timpul de gătire pentru jeleu pe aragaz este de 4-6 ore, în timp ce într-o oală sub presiune carnea este procesată în 1,5-3 ore. De aceea vom lua în considerare procesul de gătire la echipament modern.

Ingrediente pentru prepararea cărnii jeleate:

  • Pulpa de porc - 2 kg;
  • Carne de porc sau vita (dupa gust) - 0,5 kg;
  • Picioare de pui- 2-4 buc.;
  • Capete de usturoi - 5 buc.;
  • Piper (negru) - 30 de mazăre;
  • Morcovi decojiti - 3-5 buc.;
  • Ceapa - 2 buc.;
  • Laur - 4 frunze.

Puneți bucăți de carne, condimente și legume în oala sub presiune umplută cu apă. Adăugați câteva vârfuri de sare, închideți capacul și gătiți ingredientele timp de 2-3 ore. Imediat ce compoziția fierbe, puteți începe să pregătiți jeleul.

Pe o notă! Dacă nu vă place bulionul prea gras, atunci este indicat să eliminați excesul de spumă - gustul produsului nu va avea de suferit.

Separați carnea fiartă de oase. Bucățile mari de carne sunt tăiate cu un cuțit, restul sunt așezate întregi. Se condimentează vasul cu sare, se adaugă puțin piper și se gustă.

După ce ați pregătit carnea, asezonați carnea jeleată cu ierburi proaspete și căței de usturoi tocați.

Pe o notă! Înainte de a pune jeleul pe vase, puteți decora fundul cu diverse bunătăți: ouă tocate, castraveți, Mazăre, ardei roșu etc.

Așezați carnea cu grijă pe un vas, fără a uita să o umpleți cu un bulion transparent. Apoi trimite vasul cu bulionul racit la frigider pentru a se ingrosa.

Rețeta descrisă este potrivită pentru gătirea cărnii jeleuate de vită acasă.

Prepararea unei cărni jeleate este un proces foarte simplu, dar responsabil. Câteva sfaturi simple vă vor ajuta să ușurați prepararea marmeladei de carne rece:

  • În timpul gătirii, puteți avea grijă în avans de transparența produsului din carne. Este suficient să scurgeți bulionul gătit în chiuvetă și să înlocuiți lichidul cu apă curată.
  • Carnea jeleată asemănătoare și moale se obține după trecerea bulionului printr-o mașină de tocat carne. Îndepărtarea fibrelor groase și a cartilajului vă va scuti de inconvenientul consumului de carne.
  • Aspicul "cu boabe de piper" se obtine prin adaugarea de capete de usturoi tocate marunt. Postgustul înțepător înlocuiește cu ușurință adjika sau ardeiul.
  • Când gătiți, adăugați un praf de sare în bulion cu 30 de minute înainte de a găti carnea. Astfel, nu vei săra prea mult carnea de vită, iar bulionul nu-și va pierde gustul.

Timpul de păstrare a jeleului în frigider nu trebuie să depășească 10 zile, iar atunci când este umplut cu legume - nu mai mult de 7 zile. Carnea se pune in forme si se acopera cu capace sau pungi de plastic. Inainte de a pune recipientul in frigider este indicat sa congelati produsul, iar cand il folositi, decongelati-l din nou si puneti-l pe farfurii.

Aspicul este una dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare de iarnă ale diferitelor popoare, în special ale rușilor, bieloruși, ucraineni, georgieni, moldoveni. În ciuda acestui fapt, puține gospodine îndrăznesc să o gătească, totuși există timp să gătească acest delicios și cel mai sănătos fel de mâncare lasa decent de la 4-5 ore pe aragaz.

Adevărul există peste cale rapidă prepararea jeleului - folosind o oala sub presiune. Cu toate acestea, înainte de a vă da seama cum să gătiți un fel de mâncare în el, ar trebui să înțelegeți regulile de bază pentru selecție, pregătirea preliminară a produselor și gătirea efectivă a cărnii jeleate.

Cum să gătești carnea jeleată conform tuturor regulilor

Pentru a face carnea jeleată elastică, să nu se destrame și, cel mai important - gustoasă, ar trebui să adoptați câteva trucuri:

  • Primul lucru de făcut este să alegeți carnea potrivită. Orice reteta de carne jeleata presupune folosirea pulpe de porc... Ei sunt cei care asigură solidificarea jeleului. Fără ele, partea cea mai de jos cu copite, carnea jeleată va rămâne pur și simplu un lichid informe cu bucăți de carne plutitoare. Pe lângă pulpe, puteți adăuga carne de vită pe os, pui, porc, curcan la fel de mâncare. Este de preferat ca carnea sa fie muschioasa si decojita, asta va ajuta ca jeleul sa se solidifice mai bine;
  • De asemenea, este foarte important să păstrați proporțiile. Pentru ca carnea jeleată să înghețe normal, trebuie să luați o parte din pulpele de porc, două părți din restul cărnii. Pentru a înțelege mai ușor cât este în grame, iată un exemplu: aproximativ 1,5 kg de altă carne ar trebui să meargă pentru 700 g de pulpe;
  • Este recomandat să înmuiați carnea înainte de gătire. Cu ajutorul înmuiării, reziduurile de sânge sunt îndepărtate din carne, pielea se înmoaie. Pune-l într-o cratiță și umple-l complet cu apă. Timpul de înmuiere ar trebui să fie între 3 ore și peste noapte. După ce carnea a „plutit” suficient, trebuie să curățați pielea, să îndepărtați petele afumate;
  • După ce fierbe jeleul, apa trebuie scursă. Această regulă se aplică atât gătirii cărnii jeleate într-o oală sub presiune, cât și gătirii în interior cratita obisnuita... Datorită scurgerii primei ape, jeleul este mai transparent, conținutul de calorii și gustul gras în el sunt reduse. Când utilizați o oală sub presiune, nu trebuie să închideți capacul înainte de prima fierbere.

Au fost studiate principalele etape de pregătire pentru procedura de gătire a cărnii jeleate, este timpul să începem „magia” în sine!

Aspic într-o oală sub presiune: rețetă

Gătitul jeleu într-o oală sub presiune diferă de gătitul jeleu pe aragaz numai în timp. Dacă gătiți un fel de mâncare într-o cratiță obișnuită pe aragaz, va trebui să petreceți aproape o zi. Într-o oală sub presiune, carnea jeleată va fi gătită în doar o oră sau puțin mai mult.


Cum gătiți carnea jeleată într-o oală sub presiune? Mai întâi trebuie să pregătiți toate ingredientele. Veți avea nevoie de copite de porc - 2 bucăți, 300 g de orice carne (pui, porc, vită), un morcov, o ceapă, mai multe boabe de piper negru, foi de dafin, 4-5 căței de usturoi, ierburi, sare. Această cantitate de produse se ia la 2 litri de apă.

Pulpele și cealaltă carne trebuie clătite bine, curățate de coajă (înainte ar fi trebuit să fie înmuiate în apă mai mult de 3 ore). În continuare, curățați ceapa, lăsând ultimul strat de coajă (oferă o nuanță aurie plăcută preparatului). Curata morcovii.

Pregătiți o oală sub presiune, puneți pulpele și carnea în ea, adăugați apă. Aduceți carnea la fiert într-o oală sub presiune cu capacul deschis și scurgeți prima apă. Se toarnă din nou apă peste carne, se pune ceapa, morcovii, ardeii, foile de dafin, sare în oala sub presiune.

Închideți capacul și supapa de evacuare a aburului, porniți modul „stingere” și setați temporizatorul pentru 45 de minute. Acesta este pentru oala electronică sub presiune. Dacă folosiți o cratiță, o oală sub presiune, după fierbere, reduceți focul, mai gătiți aproximativ 1 oră.

Opriți oala sub presiune sau scoateți-o de pe aragaz și lăsați-o câteva ore (6-8) sub capac cu ieșirea de abur închisă. Acest lucru va face jeleul mai bogat, aromat și elastic. Dacă nu doriți să așteptați atât de mult, totuși, timpul de gătire a cărnii jeleate într-o oală sub presiune se dovedește a fi mult mai scurt decât infuzia sa, puteți trece imediat la următoarea etapă.

Se strecoară bulionul, se aruncă ceapa și morcovii, se scoate carnea de pe oase, se taie cu un cuțit sau se rupe cu mâinile. Se pune pe farfurii, se amesteca cu usturoiul tocat, se adauga verdeata dupa dorinta si se toarna peste totul cu bulion. Se lasă să se răcească și se dă la frigider (se pune pe raftul din mijloc și se acoperă farfuriile cu plăci de tăiat) peste noapte sau 4-8 ore.

Deci, câtă carne jeleată se gătește într-o oală sub presiune până la urmă? Fără a ține cont de înmuierea cărnii și de timpul necesar pentru solidificare, se dovedește aproximativ o jumătate de oră pentru prepararea produselor, o oră pentru gătitul propriu-zis și o jumătate de oră pentru tăierea cărnii și turnarea bulionului - doar 2 ore. Mult mai puțin decât gătirea pe plită într-o cratiță obișnuită!

Reguli generale a face carne jeleată dintr-o oală sub presiune foarte gustoasă:
1. Nu supraîncărcați oala sub presiune cu alimente, astfel încât să existe loc pentru presiune.
2. După fierbere, bulionul trebuie filtrat, deoarece fierberea sub presiune fierbe părțile moi ale oaselor în praf.
3. Dacă vă grăbiți, gătiți carnea într-o oală sub presiune timp de 20-30 de minute, apoi eliberați rapid aburul și folosiți gelatină pentru a se întări.

Jeleu de carne de pasăre într-o oală sub presiune

Aspic de pui
Pentru fierbere aspic de pui, este mai bine să alegeți aripioare, gât, picioare sau bețișoare. Înainte de a pune oasele în oala sub presiune, trebuie să le înmuiați aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să se elibereze mai puțină spumă în timpul gătirii, iar colagenul să se umfle și să înceapă să „lucreze”. Pentru ca carnea jeleată să aibă o culoare aurie la solidificare, coaceți ceapa și morcovii într-o tigaie uscată până se înnegrește. Bulionul de pui pentru carne jeleată într-o oală sub presiune se gătește doar o jumătate de oră, altfel până și oasele vor fierbe și îți va fi greu să separați carnea de nisipul de oase. După gătit, scurgeți aburul cu supapa închisă pentru încă o oră.

Jeleat de curcan
Carnea jeleată de curcan se fierbe cel mai bine cu ceafă sau tobe, dar aripile și stomacul vor funcționa de asemenea. Regula generala după cum urmează: aveți nevoie de carne în jeleu și țesut conjunctiv pentru ca această carne jeleată să se înghețe.
În general, carnea jeleată de curcan este gătită în același mod ca și puiul. Legumele trebuie coapte într-o tigaie uscată pentru ca bulionul să devină auriu și să se gătească produse din carne costa doar o jumatate de ora pentru ca oasele sa nu fiarba sub presiune.
Aburul trebuie scurs prin supapă în decurs de o oră, dar dacă aveți o oală sub presiune de stil vechi, atunci îl puteți pune în chiuvetă sub un jet slab de apă rece, astfel încât capacul să poată fi deschis după 40 de minute.

Gătitul cărnii jeleate, la prima vedere, este o procedură care necesită foarte mult timp.

Dar asta este doar la prima vedere și dacă bucătăria nu are o „cratiță” atât de minunată ca o oală sub presiune.

La urma urmei, ea este cea care simplifică foarte mult procesul, reducând timpul necesar pentru digestia gelatinei naturale din oase, fără de care bulionul nu se poate solidifica.

Dacă carnea jeleată este gătită pe aragaz timp de zece ore, atunci folosind o oală sub presiune un astfel de fel de mâncare poate fi pregătit literalmente în 3-4 ore, și asta împreună cu timpul alocat pregătirii produselor.

Jeleat de carne într-o oală sub presiune - principiile de bază ale gătitului

Orice carne este potrivită pentru gătirea cărnii jeleuate într-o oală sub presiune: porc, vită, pui, puteți în loc de carne sau pune ficat de pasăre cu ea.

Din organe, cel mai bine este să luați părți din carcasă care conțin o cantitate mare de tendoane și articulații cartilaginoase: tulpini de vită, articulații de porc, pulpe, pulpe de pui, tocmai din aceste părți se fierbe cea mai mare parte a gelatinei naturale necesare solidificării.

Toate componentele cărnii trebuie să fie proaspete sau refrigerate, cel mai bine este să cumpărați carne de pe piață, unde este foarte ușor să determinați prospețimea acesteia.

Ceapa și morcovii pot fi omise dacă nu vă place, dar este de remarcat faptul că ceapa este așezată pentru a face bulionul mai transparent, iar morcovul îi dă o nuanță ușor gălbuie.

Condimentele pot fi luate după preferințele de gust, dar după reteta clasica se recomanda depunerea boabelor de piper si a frunzelor de dafin.

Și, desigur, cel mai important lucru este cum să gătești în mod corespunzător carnea jeleată într-o oală sub presiune.

În primul rând, ar trebui să clătiți bine carnea în apă, răzuind locurile pârjolite de pe piele și tăind zonele aspre inutile: pielea din zona copitelor de la picioarele porcului, cheratinizată, pielea galbenă de la pui labele și asigurați-vă că tăiați sigiliile de pe piele.

După procesare, bucățile de carne se pun într-o oală sub presiune, se adaugă condimente și ceapă și morcovi întregi decojite. Totul se umple cu apa, se adauga sare si se pune pe foc.

După fierbere, spuma rezultată este îndepărtată de pe suprafața bulionului, iar oala sub presiune este închisă ermetic cu un capac. După ce abur iese din supapă, focul este redus la minimum, iar carnea jeleată este gătită pentru timpul specificat în rețetă.

Apoi, plita se oprește și aerul este eliberat prin supapa ușor ridicată. Când tot aerul dispare, „sâsâitul” se va opri, capacul este deschis, bulionul este filtrat, separând condimentele, carnea și furnizat conform rețetei.

Jeleu de carne de vită în oala sub presiune Classic

Ingrediente:

Set de trei kilograme de carne de vită: picior, tulpină, a treia parte a tulpinii, coadă;

2 morcovi, de marime medie;

Două capete de ceapă;

Opt catei de usturoi;

Două frunze de lavrushka;

Câteva mazăre de piper negru;

Apa - 3.200 litri.

Metoda de gatire:

1. Pune carnea de vită într-un castron mare, se acoperă cu apă și se lasă 6 ore, de preferință peste noapte.

2. Spălați componentele cărnii înmuiate în apă cu apă.

3. Verificați cu atenție dacă nu există așchii de oase, așchii de lemn și lână. Răzuiți cu un cuțit dacă este necesar și puneți în oala sub presiune.

4. Adauga morcovi curatati, ceapa spalata nedecojita, condimente, ierburi si sare.

5. Turnați cantitatea necesară de apă și setați carnea jeleată să se gătească așa cum este descris în principiile de gătit timp de două ore și jumătate.

6. După ce scoatem capacul din oala sub presiune, punem carnea într-un vas separat și o punem la răcit, iar bulionul se strecoară printr-o sită, pe fundul căreia se pun două straturi de pânză de brânză.

7. Desfaceți carnea cu mâinile sau tăiați-o cu un cuțit.

8. Aranjați carnea tocată în recipiente pregătite astfel încât să ocupe aproximativ o treime din înălțimea recipientului.

9. Adăugați tendoanele și usturoiul tocat cu un cuțit, amestecați și turnați peste bulion răcit.

10. În partea de jos a recipientelor pot fi plasate tăiate în inele subțiri ouă de găină sau jumatati de prepelita, inele de morcovi fierti, crengute de verdeata.

Aspic de pui într-o oală sub presiune cu gelatină

Ingrediente:

Un pui mare, cu o greutate de aproximativ 2,2 kg;

Doi căței de usturoi;

Bec;

Trei pungi mici de gelatină;

Metoda de gatire:

1. Spălați carcasa de pui cu apă de la robinet, tăiați glanda din coadă și tăiați-o în bucăți, puneți-o în oala sub presiune.

2. Umpleți cu apă, adăugați condimente: foi de dafin, boabe de piper și ceapa curățată, sare.

3. Puneti cratita pe foc si gatiti carnea jeleata asa cum este descris mai sus, in principiile de baza.

4. Se recomandă să gătiți carnea jeleată de pui într-o oală sub presiune timp de două ore.

5. Scoateți puiul din bulionul gătit cu o lingură cu fantă și puneți carnea dezasamblată fără oase, articulații și piele în vasul gătit.

6. Dizolvam gelatina cu un pahar de bulion fierbinte si turnam intr-un bol cu ​​strecurat supa de pui dupa ce am amestecat bine, se lasa la racit.

7. Se toarnă bulion cald pentru carnea jeleată la descompus carne de puiși pus să înghețe.

Jeleată de carne într-o oală sub presiune în maniera franțuzească

Ingrediente:

Set de 3 kg de carne pentru jeleat: pulpe de porc, Pulpe de pui, tulpină de vită, tunsoare de miel, pot fi înlocuite cu carne de porc;

Trei cepe mici;

Patru morcovi medii;

O rădăcină mică de țelină;

Doi căței de usturoi;

Trei frunze de dafin;

Cinci mazăre neagră și ienibahar;

Patru umbrele garoafe;

O sută de grame de ardei dulci copți;

Șase corniși murați;

Un buchet mic de patrunjel;

50 ml de whisky sau coniac;

Două pungi mici de gelatină.

Metoda de gatire:

1. Intr-un cuptor preincalzit la doua sute de grade se coace ardeii. Selectați semințele, curățați-le și puneți-le într-un bol de ulei de masline amestecat cu oțet pentru câteva ore.

2. Puneți oasele, morcovii, țelina și ceapa tăiată în jumătate într-o tavă mare și adâncă de copt și coaceți la cuptor.

3. După cincisprezece minute, scoateți foaia de copt și, după ce turnați în ea un pahar cu apă, lăsați-o pe masă zece minute.

4. Transferați oasele și legumele în oala sub presiune, adăugați condimente, turnând apă, sare și gătiți aspic. Cum să gătiți corect carnea jeleată într-o oală sub presiune este descris în principiile de bază ale gătitului.

5. După două ore și jumătate, când carnea jeleată este gătită, se pune carnea din oala sub presiune, se strecoară bulionul într-o cratiță curată și se pune pe foc. Se fierbe bulionul până este de trei ori mai puțin.

6. Dizolvați gelatina în bulionul fierbinte și lăsați să se răcească.

7. Prăjiți ceapa tocată mărunt cu un cuțit până se rumenește. Se adauga carnea dezosata si tocata cu tendoane si se caleste la foc mic 2 minute.

8. Se toarnă coniacul, se adaugă usturoiul tocat cu un cuțit și se prăjește încă un minut.

9. Tăiați mărunt verdeața, tăiați cornișii în bucăți mici, murate ardei copt si se amesteca usor intr-un castron separat cu carnea la gratar.

10. Întindeți-vă folie alimentară formă dreptunghiulară, lăsând o margine pe toate părțile, lungă de cinci centimetri.

11. Se pune amestecul de legume si carne intr-o forma, se toarna peste bulion si se amesteca usor cu o furculita.

12. Înfășurați marginile suspendate ale filmului și puneți jeleul la frigider să se întărească.

13. Inainte de servire, desfaceti folia, asezati carnea jeleata pe o farfurie mare intinsa si, dupa ce indepartati folia, o taiati in bucatele mici.

Jeleată de carne într-o oală sub presiune cu limbă

Ingrediente:

O pulpă de porc;

Tija din față, carne de porc;

Un kilogram de pulpă, carne de vită;

Limbă mică de vită;

ceapa mare;

O lingură grămadă de sare grunjoasă;

Cap de usturoi;

Două frunze de lavrushka.

Metoda de gatire:

1.În apă receînmuiați toate ingredientele din carne peste noapte.

2. Clătiți pulpa și puneți-o în oala sub presiune.

3. Îndepărtați pielea de pe tijă, răzuiți picioarele și limba cu un cuțit și adăugați în pulpă.

4. Umpleți oala cu apă astfel încât apa să acopere toată carnea și nivelul să fie cu doi centimetri mai mare.

5. Așezați oala sub presiune pe aragazul aprins și lăsați să fiarbă, eliminând periodic „zgomotul” rezultat.

6. Cand da in clocot punem legumele curatate si spalate in bulion, adaugam condimentele, ierburile si usturoiul curatat. Se adauga sare si, dupa fierbere, se acopera cu un capac, se reduce focul si se fierbe carnea jeleata timp de o ora si jumatate, folosind recomandarile descrise mai sus pentru gatirea carnii jeleate intr-o oala sub presiune.

7. Se scoate carnea din jeleul finit, se strecoară și se răcește bulionul.

8. Separați carnea răcită de oase. Aveți grijă deosebită să dezasamblați picioarele, acestea conțin cele mai mici oase.

9. Derulați pielea îndepărtată de pe picioare, tendoane și articulații cartilaginoase într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare, tăiați limba în felii mici și subțiri cu un cuțit. Dezasamblați carnea după fibre cu mâinile sau tocați mărunt cu un cuțit și adăugați la ingredientele răsucite și amestecați bine.

10. Pe fundul oalelor pregătite pentru vărsarea cărnii jeleuate se întind morcovii, felii de limbă, carnea, tăiate în felii subțiri și umpleți cu bulion.

Jeleată de carne într-o oală sub presiune cu ficat de pui

Ingrediente:

Două pulpe de porc;

Un kilogram de ficat de pui;

O jumătate de pui mare;

ceapa mare;

Trei frunze de lavrushka.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ficatul și jumătate din carcasa de pui sub robinet. Răzuiți picioarele sub jet de apă cu un cuțit, în special copitele și puneți totul, cu excepția ficatului, în oala sub presiune.

2. Adăugați condimente, lavrushka, ceapa curățată și umpleți o cratiță cu apă și aduceți la fiert.

3. Se scoate spuma din bulionul fiert, se sare dupa gust si, acoperind cu un capac, se fierbe carnea jeleata timp de doua ore. Cum să gătiți corect carnea jeleată într-o oală sub presiune este descris în principiile de gătit.

4. Într-o cratiță separată, fierbeți până se înmoaie. ficat de pui si se pune, se scurge bulionul, se raceste.

5. Lăsați aburul din aragaz, puneți și răciți carnea.

6. Aranjați ficatul de pui răcit în forme, stropiți cu mazăre conservată.

7. Se pune ficatul separat de oase, se taie bucatele mici de carne si tendoanele tocate intr-o masina de tocat carne.

8. Se toarnă bulionul strecurat prin pânză de brânză și se pune să se întărească.

Jeleat cu cap de porc într-o oală sub presiune

Ingrediente:

3 kg cap de porc;

Un morcov mare;

Ceapa de marime medie;

Șase mazăre de ienibahar;

Frunze de dafin - 2 buc.;

Cap de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Tăiat în bucăți mari cap de porc umpleți cu apă și lăsați la macerat peste noapte.

2. Scoateți creierul din cap, îndepărtați resturile oase miciși puneți într-o oală sub presiune, turnați trei litri de apă.

3. Adaugam morcovii, ceapa si punem pe aragaz la fiert.

4. Când dă în clocot, se adaugă lavrushka, se sare, se acoperă și se fierbe, urmând principiile descrise mai sus, timp de două ore.

5. Puneți bucățile din capul fiert într-un vas potrivit și strecurați bulionul printr-o sită subțire.

6. Folosiți-vă mâinile pentru a separa carnea de oase și sortați-o după fibre bucăți mari.

7. Într-un castron mare, combinați carnea cu bulionul, adăugați usturoiul tocat și umpleți cu rezultatul masa de carne sticle de plastic cu vârful tăiat. Pune sticlele cu jeleu la frigider.

8. Cand se intareste se taie sticla si se elibereaza carnea jeleata. Carnea jeleată preparată în acest fel poate fi tăiată în felii subțiri și pusă pe pâine, acolo este ca sălină.

Jeleu închis într-o oală sub presiune

Ingrediente:

500 de grame coaste de porc;

400 de grame de pulpă;

Două picioare, porc;

ceapa mica;

Boabe de piper negru - 4 buc.;

Frunze de Lavrushka - 3 buc.

Metoda de gatire:

1. Clătiți componentele de carne sub robinet, dacă este necesar, răzuiți picioarele cu un cuțit.

2. Pune o bucată de pulpă și pulpe într-o oală sub presiune, iar coaste se pun pe o foaie de copt și se dă la cuptorul preîncălzit pentru douăzeci de minute.

3. Transferați coastele coapte pe pulpele de pulpă și acoperiți cu apă, astfel încât apa să fie cu trei centimetri mai înaltă decât carnea.

4. Adăugați sare după gust, frunze de lavrushka și boabe de piper.

5. Puneți oala sub presiune pe aragazul pornit și lăsați să fiarbă.

6. Îndepărtați spuma, închideți capacul și gătiți carnea jeleată într-o oală sub presiune timp de două ore și jumătate.

7. Se scoate carnea cu oase din bulion cu o lingura cu fanta si, dupa ce s-a racit, se dezasambla carnea jeleata, separand carnea de oase.

8. Tocați carnea cu tendințe și piele într-o mașină de tocat carne.

9. Împărțiți amestecul răsucit în formele pregătite.

10. Se toarnă bulionul strecurat și se pune la frigider.

Nu supraîncărcați aragazul, acesta trebuie umplut la nivelul maxim, altfel supapa se va înfunda și aragazul va exploda. Daca nu exista un astfel de semn, atentie la niturile de la manerele situate in interiorul tigaii, acestea vor fi marcajul maxim.

Pentru a vă răci mai repede oala sub presiune, puneți-o într-un recipient mare cu apă rece.