Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri. jeleu (jeleu)

29.10.2020

Dacă înveți să gătești jeleu din picioare de porc, problema modului de a trata oaspeții mult așteptați va dispărea de la sine. Jeleu aromat cu usturoi- un minunat aperitiv pentru vodcă pentru o companie veselă, precum și un preparat din carne consistent și gustos, care, combinat cu fraged piure de cartofi fericit să mănânce adulți și copii.

Pulpe de porc- un produs secundar ieftin. Aproape că nu există carne și grăsime în picioare, doar oase, piele, cartilaj și tendoane. Când sunt fierte mult timp, aceste părți aparent inutilizabile dau un excelent efect de gelifiere. Aspicul cu pulpe de porc se îngheață de la sine, fără adăugarea de gelatină și agar, care, de fapt, diferă de aspic.

Pentru a face un jeleu delicios, pui, porc sau vită se adaugă companiei la picioare. Rezultă un jeleu magnific, în care coexistă cu succes bucăți de carne, cartilaj tocat fin și bulion bogat, care se întărește ușor la frigider.

Gătitul cărnii jeleate este un proces lung. În primul rând, carnea și pulpele de porc sunt fierte mult timp cu condimente. Apoi carnea se scoate din bulion, se lasa sa se raceasca, se desparte de oase si se toaca marunt. Carnea este așezată într-un vas sau farfurii porționate. Se filtrează bulionul și se toarnă carnea peste el. După aceea, jeleul este pus la frigider și așteaptă cu nerăbdare când vasul este gelificat.

Fără îndemânare, cunoaștere a proporțiilor și practică, este dificil să gătești jeleu delicios, dar este posibil dacă urmezi rețete și sfaturi dovedite. bucătari profesioniști cum să gătești corect jeleu din pulpe de porc.

Fotografia #1. Reteta de pulpe de porc jeleate si pui cu gelatina

Începeți să vă cunoașteți cu jeleu reteta simpla. În carnea de pui, dacă nu este un cocoș domestic mare îngrășat, este posibil să nu existe destui agenți de gelifiere pentru ca jeleul să se întărească singur. Pentru a fi sigur, rețeta conține gelatină. Puteți găti un astfel de jeleu puțin mai puțin și îl luați de pe foc imediat ce carnea de pe pulpele de porc începe să se desprindă ușor de os.

Ingrediente pentru reteta:

pulpe de porc 1 kg.
pui 1 kg.
morcovi 2 buc.
ceapa 2 buc.
rădăcină de pătrunjel 1 buc.
usturoi 1 cap
foi de dafin 4 buc.
boabe de piper negru 10 bucati.
ienibahar 5 buc.
gelatină 1 lingură. linguriţă
apa 5 litri
Sarat la gust

O rețetă neobișnuit de simplă pentru a găti jeleu de pui și pulpă de porc:

Se toarnă apă rece peste carne și se lasă la macerat pentru 2 ore. Scurgeți apa și repetați procedura. Se spală bine carnea. În timpul procesului de înmuiere, sângele se dizolvă în apă, care se coagulează în timpul gătitului, devenind bulionul gri. Bulionul din carnea înmuiată se dovedește a fi transparent ca o lacrimă.
Curățați ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel. morcovi mari tăiat în mai multe bucăți.
Intr-o cratita mare se pune carnea, ceapa, morcovii, radacina de patrunjel, condimentele, se acopera cu apa si se pune la fiert la foc mic. În această etapă, nu lăsați jeleul nesupravegheat. De îndată ce spuma începe să se adune, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură și aruncată.
Se fierbe carnea la foc mic, acoperind tigaia cu un capac pentru ca bulionul sa nu se evapore la fel de mult. Pui jeleat trebuie să gătiți aproximativ 2,5-3 ore.
Scoateți carnea din bulion, lăsați să se răcească. Separați carnea și pielea de oase. Oasele nu vor fi necesare mai târziu. Tocați mărunt carnea, pielea și cartilajul moale și elastic și aranjați-le în forme.
Gelatina se toarnă ½ cană de apă. Când gelatina se umflă, se încălzește până se dizolvă complet, amestecând astfel încât să nu se lipească de fund și să nu se ardă.
Curățați usturoiul și împingeți printr-o presă în bulion, sare. Lăsați bulionul la fiert timp de 10-15 minute apoi se strecoară prin pânză de brânză. Adăugați gelatina în bulionul strecurat.
Se toarnă bulionul peste carnea în forme. Trimite la rece timp de 6 ore mai bine noaptea.

Metoda de alimentare: Serviți cu hrean sau muștar. Cea mai bună garnitură pentru jeleu sunt cartofii fierți tineri sau piureul de cartofi.

Fotografia #2. Reteta de jeleu de vita

Aspic de pulpe de porc si vita are o nuanta inchisa, are un gust specific puternic, deloc gras. Gătitul jeleului într-un aragaz lent este foarte convenabil. Puteți scufunda mâncarea în bol, puteți seta programul dorit și puteți merge la culcare sau la muncă. Nu este nevoie să îndepărtați spuma, controlați temperatura și intensitatea fierberii. Singurul dezavantaj este volum mic al bolului. Gătitul jeleu pentru o companie mare nu va funcționa.

Conținutul caloric al jeleului de vită este mai mic decât cel al puiului și al cărnii de porc.

Ingrediente pentru reteta:

pulpe de porc 1 kg.
carne de vită 1 kg.
ceapa 2 buc.
morcov 1 buc.
rădăcină de țelină 100 g
foi de dafin 3 buc.
boabe de piper 5 buc.
sare 2 linguri. linguri
apă 3-4 litri

Cum să gătești jeleu din pulpe de porc și de vită:

Spălați carnea, puneți-o într-un aragaz lent. Acolo se adauga morcovi curatati, ceapa, radacina de telina, frunza de dafin si boabe de piper.
Se toarnă apă cu sare după gust până la marcajul maxim. Apa trebuie să fie puțin subsată. În timpul gătirii, o parte din apă va fierbe, iar concentrația de sare din bulion va crește.
Instalați programul „Stingere”. Setați un cronometru timp de 4 sau 5 ore. În plus, cât de mult să gătească, dispozitivul va controla.
Când carnea este gătită, trebuie să o scoateți din bol, să o lăsați să se răcească, să o sortați, separând-o de oase, să o tăiați mărunt. Împărțiți carnea în boluri. Strecurați bulionul. Ceapa, morcovii, rădăcinile și condimentele nu vor mai fi necesare. Cu excepția cazului în care morcovii pot fi folosiți pentru a decora un fel de mâncare.
Se toarnă bulionul strecurat peste carne. Se da la frigider sa se intareasca timp de 6 ore.

Metoda de alimentare: Dacă pregătiți jeleu pentru masa festivă, vasul poate fi decorat. In fiecare vas cu jeleu se pun flori taiate din morcovi fierti, jumatati de fiert oua de prepelita, crenguțe de verdeață, mazăre verde. Se serveste cu hrean.

Jeleu delicios din pulpe și ciocane de porc

Fotografia #3. Reteta de jeleu ciocan de porc

Jeleul de pulpă de porc și ciolan este mai simplu decât rețetele de carne de vită și pui descrise mai sus, mai ieftin, mai gras, nu la fel de rafinat, dar are un gust bun de casă. Jeleul din aceste părți ale carcasei de porc se va dovedi a fi neclar în aparență. Poate că nu orice gospodină va îndrăzni să o pună pe masa festivă. Dar, având în vedere costul scăzut al pulpelor și tulpinii de porc, acest fel de mâncare va deveni unul dintre preferatele din dieta zilnică.

Ingrediente pentru reteta:

pulpe de porc 2 buc
ciolan de porc 2 buc.
ceapa 2 buc.
usturoi 1 cap
boabe de piper negru½ lingurita
foi de dafin 3 buc.
Sarat la gust

Cum să gătești jeleu din cioț de porc:

Inainte de a pregati jeleul, taiati pulpele de porc si tulpina bucatele, inmuiati in apa rece aproximativ o ora. Scurgeți apa. Puneți carnea într-o cratiță.
Pune acolo ceapa spalata, dar nu curatata. Ceapa mare poate fi tăiată în jumătate. Pune un foc mare. Aduceți rapid la fiert, îndepărtați spuma. Reduceți focul și continuați să fierbeți până când bulionul clocotește mai degrabă decât să clocotească. În acest moment adăugați piper negru, dafin și sare.
Tija jeleată se gătește aproximativ 6 ore. Verificarea pregătirii în acest fel. Se ia putin bulion intr-o lingura, se toarna pe o farfurie si se pune frigider pentru 5-10 minute. Dacă bulionul se transformă în jeleu, îl puteți scoate de pe foc.
Scoateți carnea din bulion, separată de oase. Curata usturoiul. Tocați carnea și usturoiul mărunt sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Puneți partea de carne în forme, turnați bulion strecurat, lăsați să se întărească. Delicios aspic de casă din tijă este gata.

Sfaturi: Cum să gătești jeleu din pulpe de porc
Pentru prima dată confruntate cu prepararea jeleului, gospodinele au multe întrebări, cum se face bulionul limpede cât timp să gătești jeleu, cum să te asiguri că este garantat să înghețe. Iar prepararea jeleului este plină de secrete și subtilități. Unele dintre ele sunt dezvăluite de bucătari experimentați, spunând cum să gătești jeleu din pulpe de porc conform regulilor:
Pulpele de porc garantează jeleului o cantitate suficientă de agenți de gelifiere, dar fac bulionul tulbure. Utilizați carne proaspătă, nu congelată.

Picioarele învechite pot avea un gust neplăcut.și un miros de mucegai care va strica preparatul finit.

Înmuiați carnea înainte de a o gătiîn apă rece de la 2 la 6 ore. Bulionul va fi mai limpede.

Adăugați în bulion în timp ce gătiți rădăcină de țelină și pătrunjel. Gustul bulionului va deveni mai interesant.

Conținutul de grăsime al preparatului finit depinde ce fel de carne alegi pe langa pulpe. Cel mai slab jeleu este făcut din carne de vită, urmată de pui și porc. Jeleul de pui nu va fi la fel de bogat în calorii dacă folosești piept de pui fără piele.

Asigurați-vă că strecurați bulionulînainte de a turna peste carne. lingura si apoi prosop de hârtie colectați excesul de grăsime pe suprafața bulionului. strat gros grăsime de porc pe suprafața jeleului nu va decora vasul, îl va face greu și neapetisant.

Gătitul cărnii jeleate durează 6-12 ore. Începeți să-l pregătiți din timp pentru a fi siguri că jeleul se va întări până când este servit la masă.

Printre aperitivele reci masa festiva multă vreme în bucataria nationala pentru multe popoare, jeleul ocupă un loc onorabil. Este preparat din tipuri diferite carne, servită cu hrean și muștar, oțet și piper negru măcinat. Și tradițiile de decorare a alimentelor sunt, de asemenea, diferite pentru fiecare națiune. La fel și metodele de gătit.

Să definim mai întâi terminologia. Aspic, aka jeleu, aspic sau rece - carne foarte tare sau bulion de peste, care a înghețat până la o stare de jeleu și se servește rece. Se gateste din carne de vita, porc, vanat si pasare, soiuri valoroase de proaspete sau Pește înghețat. Dar jeleul de pui și pulpă de porc este deosebit de delicios. Carnea de pui este fragedă, dietetică, gătită rapid. Iar bulionul din el este galben deschis, însorit, apetisant la aspect, cu căni de grăsime chihlimbar. Dar agenții de gelifiere din astfel de carne nu sunt întotdeauna suficienți pentru a se solidifica, mai ales dacă nu folosiți o pasăre adultă, ci un pui. De aceea, ei gătesc jeleu din pulpă de pui și de porc, astfel încât bulionul să „prindă” bine. Desigur, în loc de mezeluri, poți folosi oricând gelatină, economisind astfel timp în bucătărie. Dar nu toate gospodinele iubesc gustul și mirosul acestei substanțe din alimente. Și preferă să petreacă mai mult la aragaz, dar gătesc un jeleu clasic și foarte gustos: pulpă de pui și porc.

Cu toate acestea, există câteva reguli de reținut. Pentru ca jeleul să devină transparent și ușor, bulionul nu trebuie să fiarbă în niciun caz. Fierbeți doar la foc mic și asigurați-vă că deschideți capacul tigaii. Carnea jeleată de pui și pulpă de porc este gătită mult timp. Carne de pasăre pentru cel puțin 3 ore, carne de porc - 5-6. Gradul de pregătire este verificat de cât de ușor și de bine rămâne în urma oaselor. Și volumul inițial de lichid din tigaie ar trebui să scadă aproape la jumătate. Prima apă fiartă este de obicei scursă, carcasa și picioarele sunt turnate proaspete, se adaugă condimente etc. si gateste pana se termina. Ambele tipuri de bulion se prepară separat, se combină la sfârșit și se fierb o dată.

Deci, dacă aveți nevoie de jeleu de pui, rețeta este următoarea: împărțiți carcasa deja eviscerată și măcelărită în bucăți porționate, se aseaza intr-o cratita si se acopera cu apa rece cam la 2 degete deasupra carnii. Se pune la foc mediu, se lasa sa fiarba, se fierbe 10 minute si se scurge primul bulion. Clătiți tigaia, adăugați la carne morcovi (bucăți 2-3) tăiați în cercuri și bucăți de rădăcini (țelină, pătrunjel), o ceapă întreagă, câteva mazăre neagră și ienibahar și foi de dafin. Se toarnă totul cu apă clocotită la 5-6 cm deasupra cărnii, se sare și se fierbe la foc mic până se fierbe aproximativ 3 ore. Îndepărtați depunerile și ungeți cu o lingură cu fantă. Se pot adăuga săruri după gust. Se fierbe pulpa de porc si intr-o alta oala. Scoateți carnea finită din bulion, dezasamblați în bucăți mici, îndepărtând pielea de pui. Se strecoară bulionul, se amestecă, se fierbe.

Pentru a aranja un jeleu frumos de pui, rețeta recomandă așezarea fileului pe fundul farfurii, formelor sau bolurilor jeleizate, alternându-l cu cercuri de morcovi și crenguțe de mărar sau pătrunjel proaspăt. Se potrivesc și ouăle fierte tari, de asemenea tăiate în cercuri. Pentru picant și aromă, presați un cap de usturoi printr-o presă și adăugați câte puțin în fiecare farfurie. Turnați conținutul lor cu bulion încă fierbinte, așteptați ca jeleul să se răcească și puneți la frigider. Nu uitați de hrean și muștar, precum și de condimente din măr sau otet de masa cu piper negru macinat!

Pentru cei cărora le place să experimenteze aparate de bucatarie, vă putem oferi să gătiți jeleu de pui și pulpă de porc într-un aragaz lent. Gazdele care folosesc acest aparat vor spune cu siguranță că vasul iese pur și simplu excelent. Și economiile de timp, de altfel, sunt considerabile! La urma urmei, nu trebuie să alergi la nesfârșit la aragaz, să detartrați și să reglați focul, astfel încât bulionul să nu fugă. Pentru a implementa ceea ce ai planificat, vei avea nevoie de: carne de porc - 1 kg (o bucată de tulpină cu pulpă bună), aceeași cantitate carne de pui(puteți lua câteva pulpe sau o parte din carcasă), o ceapă, 1 morcov, câteva bucăți de foi de dafin și o mână de mazăre ienibahar. Coriandru și rădăcini sunt, de asemenea, potrivite - trebuie tăiate în cuburi.

Pulpa de porc se spală bine, chiar și cu o perie, și se înmoaie timp de aproximativ o oră în apă rece. Apoi taiati in mai multe bucati si puneti intr-un bol multicooker. Se pun morcovii spalati si decojiti in acelasi loc, cuburi de patrunjel si radacina de telina, urmate de ceapa spalata. Doar nu-l dezbraca de coaja, pentru ca datorita ei jeleul tau va avea o nuanta uimitoare de chihlimbar. Pune ultimul Pulpe de pui. Se toarnă totul cu apă rece (3 litri), se închide capacul și se setează programul la opțiunea „Pilaf / Jeleu” - timp de aproximativ 5 ore.După timpul specificat, sărați vasul, adăugați condimente și gătiți jeleu din pulpe de porc pentru încă o dată. oră în același program. Se scoate apoi carnea, se lasa putin sa se raceasca, se imparte in bucati si se aranjeaza in farfurii sau forme speciale. Strecurați bulionul, tăiați morcovii în cercuri, așezați-i pe carne. Se toarnă bulionul și se lasă să se întărească. După cum puteți vedea, totul este foarte simplu și foarte gustos! Pentru frumusețe, puneți într-un lichid de întărire o crenguță de pătrunjel proaspăt.

La sate, de multă vreme și până în zilele noastre, prepararea jeleului de casă se face doar pe bază de bulion de pasăre - rațe, gâște, curcani, bibilici, găini. Dar cel mai adesea, desigur, îl gătesc de la un cocoș. Și deși „petya” ar trebui să lânceze pe aragaz pentru o lungă perioadă de timp, chiar și după 5-6 ore de gătit, carnea lui rămâne destul de dură, astfel de „lucruri mărunte” nu îi sperie pe iubitorii de delicatese. La urma urmei, bulionul în sine se dovedește a fi atât de parfumat, încât capul se învârte din cauza mirosului tentant. Gustul este dincolo de laudă. Prin urmare, putem spune cu fermitate: dacă ați mâncat vreodată un adevărat jeleu de casă de la un cocoș, această sărbătoare a burticii sale vă va rămâne mult timp. Te întrebi care este secretul preparatului? În primul rând, prin faptul că, pe lângă carne, se folosesc bulion - inimă și ficat. Ele dau o sațietate și grăsime deosebită jeleului. Din ficat, mâncarea primește, de asemenea, o aromă deosebită. Ei bine, datorită labelor, o astfel de rece va îngheța cu siguranță și nu trebuie să o sorbiți cu linguri, ca o supă obișnuită.

Pentru fiecare kilogram de carne sunt necesari 2-3 litri de apa, aproximativ 6-8 catei de usturoi, sare dupa gust. Tăiați cocoșul pregătit în porții. Spălați bine labele, mai întâi tăiați ghearele. Puneti-le intr-o cratita, capul, ficatul, inima, umpleti cu apa si lasati sa fiarba. Scurgeți apa, adăugați apă proaspătă fierbinte și apoi puneți carcasa de pasăre în tigaie. Gatiti la foc mic, degresand. Când carnea devine suficient de moale, dar nu este încă gata, scoateți labele și capul, ficatul și inima din bulion și continuați să gătiți, sărând jeleul și adăugând condimente. La final, se împarte carnea în bucăți, iar unele părți - coapse, aripioare, gât - pot fi lăsate și pe oase. Împărțiți în farfurii, adăugați usturoiul tocat și turnați peste. Îngheață atât de repede și face plăcere tuturor celor care iubesc să mănânce delicios. Bunicile noastre au susținut că mai mult decât alte sosuri, castraveții murați sau murați sunt potriviți pentru acest jeleu. Ele vor umbra gustul bulionului și vor ajuta la recunoașterea tuturor nuanțelor acestuia. Să încercăm, da?

fb.ru

Reteta pas cu pas pentru pulpe de porc si pui jeleate

Aspic de pulpe de porc și pui, una dintre cele mai multe preparate populare Bucătăria rusească. Sunt sigur că fiecare dintre voi a trebuit să se bucure de acest preparat minunat. Mai ales de sărbătorile de Anul Nou, când masa se crapă de mâncare, jeleul ocupă locul de mândrie în centru. Nu e de mirare, chiar și sub regi, aceștia au fost tratați cu cei mai onorati oaspeți.

Deși procesul de gătit în sine durează mult timp, gătitul este foarte interesant și nu dificil. Un plus uriaș în gătirea cărnii jeleate este că poate fi gătită în câteva zile, fără a aștepta sărbătoarea în sine, iar în ziua sărbătorii poți deja să faci diverse salate și garnituri.

După cum am spus, gătitul durează mult, aproximativ 9 - 10 ore, dar timpul pe care îl petreci la aragaz este de doar o oră și jumătate, nu mai mult. Dacă vă întrebați cât de bogat în calorii este jeleul din pulpele de porc, vă spun: sunt aproximativ 100 kcal la 100 de grame de preparat finit.

Cum să alegi carnea pentru jeleu

Carnea este cel mai bine cumpărată de la piață. Acolo puteți arunca o privire bine la bunuri și puteți alege ceea ce vă place.
Atunci când alegeți pulpele și ciocul de porc, trebuie să acordați atenție aspectului. Ar trebui să aibă o culoare deschisă uniformă, fără pete întunecate.
Asigurați-vă că mirosiți, carnea proaspătă are un miros plăcut și dulce.
Capetele și pulpele de vită sunt verificate în același mod ca și carnea de porc.
Dacă ați achiziționat un produs congelat, trebuie să turnați apă rece peste carne și să o lăsați timp de câteva ore și, de preferință, peste noapte.
Înainte de a pregăti jeleul, clătiți bine ingredientele din carne sub jet de apă.
Dacă adăugați pui, carnea de pasăre este cea mai bună și, în mod ciudat, este carnea unui cocoș bătrân.

Pentru a face jeleul gustos și transparent, trebuie să urmați câteva reguli simple și apoi totul va funcționa:

Pentru a nu adauga portii excesive de gelatina, pentru o buna solidificare a vasului folosim pulpe de porc.
Restul cărnii poate fi aleasă după gust, poate fi iepure, și porc și vită.
La mancare favorita avea un gust bogat, folosește mai multe tipuri de carne.
Când gătiți, adăugați în tigaie condimente, ceapă și morcovi. Dacă doriți ca bulionul să aibă o nuanță gălbuie, o ceapă nu trebuie curățată complet, adică adăugată împreună cu coaja.

Pentru a nu strica gustul cu apă proaspătă și pentru a nu-l adăuga, este necesar să se gătească la foc mic, astfel încât apa va fierbe cu greu. Sub nicio formă nu trebuie să-l fierbeți. Daca trebuie sa adaugi apa, foloseste doar apa fiarta, asa ca jeleul va ramane transparent.
Ar trebui să fie gătită într-un castron mare pentru ca carnea să se gătească mai bine.
Trio-ul de carne de vită, pui și porc oferă preparatului un gust și o aromă unice.

Reteta pulpa de porc si pui

o pulpă de porc
cioț de porc - 1 bucată
ciocan de vită - 1 bucată
o pulpă de pui
doi morcovi
ceapă(dimensiune medie) - 5-6 bucăți
piper negru (mazăre) - 1 linguriță
3 litri de apă
3 catei de usturoi
frunză de dafin, sare - după gust

Metoda de preparare la rece:

1. Spălați bine carnea sub apă rece și puneți-o într-o cratiță, turnați-o cu apă rece timp de trei ore, astfel încât să scoată excesul de sânge

2. După 3 ore, scurgeți apa și clătiți din nou carnea, dacă sunt fire de păr, măcinați-le pe foc.

3. Puneți carnea procesată într-o cratiță și umpleți-o cu apă, puneți-o pe foc.

4. După fierbere, scurgeți apa și puneți-o din nou la rece pentru a elimina excesul de grăsime. Se pune la foc mediu

5. Când carnea fierbe din nou, trebuie să luați o lingură cu fantă și să îndepărtați spuma.

6. Pregătiți toate legumele: spălați, curățați.

7. După ce ați îndepărtat toată spuma, reduceți căldura la minimum. Punem toate legumele, dafinul, piperul si sarea intr-o cratita cu carne. Sarea ar trebui să fie la o rată de 1 lingură. lingura pentru o cratita de 6 litri.

8. Se lasa la foc mic 6-7 ore, se poate acoperi cu un capac. În acest timp, carnea va deveni moale și se va despărți ușor de os. Dupa ce a trecut timpul, scoatem legumele din tava.

Timpul de gătire poate fi redus la jumătate folosind o oală sub presiune

9. Scoatem carnea fiarta din tigaie si o punem pe o farfurie.

10. Luați tifon, rulați-l în două sau trei stând în picioare și strecurați bulionul.

11. Se separă carnea de os, se toacă sau se împarte în fibre. Puneți într-o cratiță și acoperiți cu bulion.

12. Încălziți conținutul și îndepărtați grăsimea rămasă de la suprafață. Dacă vă place jeleul cu grăsime, îl puteți lăsa.

13. Verificați bulionul pentru sare, apa să fie puțin sărată, carnea va absorbi excesul când se întărește.

14. Se toaca marunt usturoiul si se adauga la carne.

15. Pregătiți forme sau farfurii în care trebuie turnat vasul rezultat. Folosesc boluri adânci din sticlă cu capac, nu permit vasei să capteze mirosuri străine și economisesc spațiu în frigider, deoarece sunt așezate unul peste altul.

Pentru a obține o separare frumoasă a straturilor, puneți carnea pe fundul formei, apoi turnați bulionul.

16. Se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider.

Când serviți aspic pe masă, nu uitați să puneți muștar, pentru că merge foarte bine cu el.

likemy.ru

Pulpă de porc și jeleu de pui

Astăzi vom găti jeleu din pulpe de porc și pui. Pui, pentru gătit, ia un întreg, de preferință de casă, dar dacă nu, atunci îl poți cumpăra dintr-un supermarket sau din piață.

Kholodets este delicios și masa copioasa, pe care majoritatea gazdelor o vor pregăti cu siguranță pentru masa festivă de Anul Nou, de Crăciun sau de Bobotează. Și, de asemenea, cu ocazia unei identități mari, precum o zi de naștere sau un Paște.

Ingrediente:

pulpe de porc - 2 buc.;
pui de casă - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
usturoi - 1 dinte;
sare.

Pulpe de porc și pui jeleate - preparare:

Vom găti jeleu fără gelatină (gelatina va strica în mod semnificativ gustul jeleului). Pentru a nu vă face griji dacă jeleul va îngheța sau nu, puneți în jeleu două pulpe mari de porc.

Dacă pulpele de porc sunt cumpărate într-un supermarket, atunci acestea trebuie tratate cu foc deschis pentru a îndepărta firele de păr în exces și un miros neplăcut.

Măcinați pulpele de porc peste flacăra arzătorului cu gaz inclus. Acum răzuim pulpele de porc gudronate cu un cuțit. Apoi facem o incizie adâncă de-a lungul fiecărui picior, punem picioarele într-un castron, turnăm apă rece.

Acest lucru este bine de făcut seara și lăsați pulpele de porc în apă timp de 1 noapte. Dimineața, scurgeți apa, spălați bine picioarele, puneți-le înapoi în vas.

Taiem pui domestic bucăți, spălați, puneți părțile de pui într-un castron cu pulpe de porc. Umpleți cu apă rece, lăsați timp de o oră, astfel încât să iasă sânge în exces din carnea de pui.

Acum clătiți din nou carnea, stoarceți apa rămasă, puneți ermetic pulpele de porc și puiul într-o cratiță.

Turnați apă curată într-o cratiță astfel încât un strat de apă să fie la 4-5 cm deasupra cărnii.

Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Apoi reducem focul, acoperim tigaia cu un capac, gatim jeleul din pulpele de porc si pui la foc foarte slab.

Este de dorit ca bulionul din jeleu să nu fiarbă prea mult, ci să gâlgâie ușor. Așa că jeleul lâncește timp de 6-8 ore.În timpul gătirii jeleului nu se poate adăuga apă la el.

Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului aspic, adăugați ceapa. Curățați bine ceapa de coajă, tăiați ceapa în jumătate, puneți-o într-o cratiță cu aspic.

Punem si morcovi curatati in jeleu.

Carnea jeleată este gata când pulpele de porc încep să se dezintegreze, iar carnea de pui cade în spatele oaselor. Acum stinge focul, lasă jeleul să stea puțin. Apoi îndepărtam stratul de grăsime depus de la suprafață.

Scoateți cu grijă pulpele de porc și puiul din jeleu cu o lingură cu fantă, puneți-le pe o farfurie.

Scoatem toate oasele din carne, iar carnea o taiem bucatele. Pulpele de porc sunt, de asemenea, eliberate de oase, tăiate în bucăți.

Acum filtrăm bulionul prin pânză de brânză. Cu mare atenție, pentru a nu se amesteca bulionul, se toarnă într-un bol cu bucăți de carne.

Acum adăugați sare la carnea jeleată. Sare in asa fel incat bulionul sa fie putin sarat. Ulterior, carnea va absorbi excesul de sare, iar jeleul va fi moderat sărat.

Acum este timpul pentru usturoi. Tocați mărunt cățelul de usturoi decojit. Adăugați-l în jeleu după bunul plac.

Turnați carnea jeleată în boluri, lăsați-o pe masă, astfel încât carnea jeleată să se răcească până la temperatura camerei. Acum, dacă doriți, puteți elimina din nou grăsimea colectată de sus.

Acoperind lejer vasele cu capace, puneți vasele cu carne jeleată timp de 1 noapte la frigider. Condensul se poate acumula sub un capac bine închis. Când jeleul se întărește, puteți acoperi strâns capacele de pe vase.

Aspic de pulpe de porc și pui este gata. Decoram jeleul congelat cu morcovi fierti si patrunjel. Poftă bună!

domashnie-reception.com

Rețete. Simplu, rapid, delicios

Pulpele de porc jeleate, s-ar putea spune, este o rețetă clasică. Propun sa gatim jeleu din pulpe de porc si pui.

Pulpe de porc - 2 mari sau 3 mici
Jumătate de pui sau două pulpe de pui (dacă nu vă place carnea albă, este mai bine să alegeți a doua opțiune)
Apa - aproximativ 4 litri
Usturoi 1-3 catei, optional
Sarat la gust
Boabe de piper negru sau ienibahar
Frunza de dafin 2 - 3 bucăți
Ceapa 1 buc.

Pulpele de porc trebuie înmuiate în apă rece timp de cel puțin 4 până la 5 ore, de preferință peste noapte. Dacă apartamentul este fierbinte, pune tava la frigider.
Apoi îmi spăl picioarele, îl umplu cu apă rece, pun tigaia pe aragaz. După fierbere, trebuie să sare, să îndepărtați spuma, să gătiți la foc mic timp de 4 ore sau mai mult.
Adăugăm puiul spălat și eviscerat la viitorul jeleu sau picioare de pui, gatiti cel putin o ora.
Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați o ceapă întreagă decojită, piper și o frunză de dafin.
O mică nuanță: dacă adăugați apă cu mai puțin de o oră înainte de sfârșitul gătitului, jeleul se va întări prost. Apa de la sfârșitul gătitului trebuie să acopere puțin pulpele și puiul, aproximativ trei-patru centimetri.
Apoi trebuie să aruncați conținutul tigaii într-o strecurătoare și să o lăsați să se răcească ușor.
În continuare, dezasamblam jeleul. Pe fundul formelor se pune usturoiul decojit si tocat marunt.
Selectăm oasele din pulpele de porc, le tăiem arbitrar și le așezăm în forme.
Următorul strat este carnea de pui, dezosată și decojită.
Dacă schimbați succesiunea straturilor, usturoiul și pulpele vor pluti deasupra.
Apoi se toarnă bulionul în formă într-un jet subțire. Conform tehnologiei, trebuie filtrat, sincer să fiu, eu nu fac asta. Dacă nu scuturați tigaia, tot ce este de prisos se așează pe fund.
O altă nuanță - încercați bulionul pentru sare. Cert este că atunci când bulionul se întărește, sarea se simte mai puțin. Prin urmare, bulionul trebuie să fie ușor suprasărat.
De fapt, asta-i tot. Puneți cu grijă formele la frigider.
Puteți decora aspic cu figuri de morcovi, ouă, castraveți murați, ierburi, merișoare.
Decorațiile trebuie așezate pe fundul formei și, înainte de servire, trebuie să coborâți matrița apa fierbinte pentru cateva secunde se acopera cu o farfurie si se rastoarna.
Copiii nu mănâncă întotdeauna jeleu cu pulpe de porc, așa că pentru copii puteți face o porție separată cu o singură carne de pui, fără usturoi.

Vă sfătuiesc să gătiți cioțul de porc la cuptor. Datorită berii adăugate în sos, carnea și pielea sunt neobișnuit de moi și parfumate.

apelsinka-rezept.ru

Să începem să gătim jeleu din pulpe de porc și pui conform rețetei cu o fotografie. Scoateta de porc trebuie răzuită cu un cuțit, spălată bine, tăiată excesul de grăsime.

Este mai bine să cumpărați o supă de pui pentru jeleu, puteți cumpăra un cocoș. Am luat o pulpă mare de porc, iar dacă pulpele sunt mici, atunci ai nevoie de două. Voi cu siguranță gudron pe picioare foc deschis. Dacă picioarele nu sunt tratate cu foc, atunci poate exista un miros neplăcut în jeleu.

Răzuiesc cu grijă pulpa de porc cu un cuțit, îndepărtând locurile afumate. Este convenabil să faceți acest lucru sub jet de apă. Apoi am tăiat piciorul de-a lungul osului și am tăiat vârfurile copitei (nu puteți tăia vârfurile, dar le curățați bine).

Am tăiat puiul în jumătate, îl spăl bine, eliminând toate particulele întunecate de pe creastă.

Carnea trebuie înmuiată în apă pentru a scăpa de sânge, astfel încât jeleul să fie transparent. Am pus carnea preparată, spălată într-o cratiță mare și am turnat apă rece timp de 3 ore. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Puteți lăsa carnea în apă peste noapte, punând tigaia într-un loc răcoros, și puneți-o la fiert dimineața.

Apoi am spalat bine carnea, am asezat-o bine intr-o oala inalta si am turnat peste ea apa rece. Jos pun de obicei carne care durează mai mult să se gătească, iar deasupra - pui. Turnam apa in asa fel incat sa acopere carnea undeva cu doua degete (3-4 cm).

Acum trebuie să puneți tigaia pe foc, să aduceți la fierbere, să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Este necesar să nu ratați momentul fierberii pentru ca spuma din bulion să nu se amestece cu ea.

Apoi trebuie să reduceți căldura și să gătiți jeleul sub capac la foc mic. Este important să gătiți jeleul la fierbere scăzută, astfel încât lichidul să gâlgâie ușor. Trebuie să monitorizați în mod constant, să nu lăsați un fierbere puternic, altfel jeleul se va tulbura. De asemenea, trebuie să știți că apa nu poate fi adăugată în jeleu în timpul gătirii. Dacă carnea jeleată nu a fiert mult, iar capacul de pe tigaie a fost bine acoperit, atunci apa nu se va evapora. Gatesc aspic cel putin 7-8 ore. La jeleul finit, carnea se îndepărtează complet de os. Este necesar să ne uităm cu atenție la felul în care sunt fierte pulpele și ciocul de porc. În plus, dacă scăpați bulionul pe degetele arătător și cel mare, iar când degetele sunt conectate și separate, se lipesc, atunci jeleul este gata. Cu cât bulionul este mai lipicios, cu atât jeleul se solidifică mai puternic.

Când răspund la întrebarea cum să gătești jeleu de pulpă de porc conform rețetei, astfel încât să fie gustos și parfumat, spun întotdeauna că nu numai componentele din carne sunt importante în acest fel de mâncare, ci și legumele.
Cureț și spăl morcovii. Curățesc ceapa, o spăl, o tai în două sau patru părți.

Am pus morcovii si ceapa in jeleu cu 1 ora inainte sa fie gata.

Acum stinge focul, lasă jeleul 10 minute să se răcească. De obicei, în partea superioară se formează multă grăsime. Această grăsime trebuie îndepărtată complet sau parțial - aceasta este o chestiune de gust. Dacă vă place un strat de grăsime albă deasupra jeleului finit din pulpe de porc, atunci îl puteți lăsa. Daca doriti sa fie transparenta deasupra, atunci grasimea se indeparteaza cu o lingura, iar apoi, punand un prosop de hartie pe suprafata bulionului si indepartandu-l, puteti colecta restul de grasime. Faceți acest lucru de mai multe ori. Întotdeauna las puțină grăsime. Grăsimea protejează carnea jeleată de intemperii. Cui nu-i place, pur și simplu puteți îndepărta grăsimea cu o lingură într-un jeleu înghețat înainte de a mânca.

Scoateți cu grijă carnea cu o lingură cu fantă. Fotografia arată cum fel de mâncare gata carnea se desprinde ușor de os.

Este necesar să îndepărtați toate oasele și să tăiați carnea în bucăți. Este indicat să sortați carnea cu mâinile, îndepărtând oasele mici. Taiem marunt pielea si cartilajul si le pun in carne, deoarece acestea contribuie la solidificarea jeleului.

Se filtrează ușor bulionul prin pânză de brânză, împăturită în jumătate într-un castron larg. Trebuie turnat cu grijă pentru a nu se agita. În această etapă, adaug sare și usturoi la jeleu. Cufund o lingură de sare în bulion și dizolv sarea în bulion. Sarea ar trebui să fie după gust și puțin mai tare, deoarece carnea va absorbi o parte din sare. Tăiați mărunt cățelul de usturoi și adăugați-l în bulion. Turnam bulionul in vasele cu carne, amestecam usor. Este necesar să turnați în vase ținând cont de faptul că mai târziu, atunci când îl acoperiți cu un capac, capacul nu atinge vasul.

Timp de gătire - 24 de ore (inclusiv congelarea).
Numărul de porții - 6 vase.

Ei bine, acum știți cât și cum să gătiți (găti) jeleu din pulpe de porc, ciolan și pui! Poftă bună!

A venit iarna, e sezonul rece. Multe gospodine pregătesc aspic (jeleu) delicios pentru masa festivă. Și ce sărbătoare fără un adevărat preparat tradițional rusesc! Cu mustar, usturoi sau hrean multora le place acest preparat, picant si gustos.

Acest fel de mâncare delicioasă pregătit ca aperitiv pentru nunți, Crăciun, Bobotează și bineînțeles pentru Anul Nou. Nici o sărbătoare nu este completă fără acest aperitiv de carne. Cel mai bun aperitiv sub vodcă. Delicat, bogat, picant, delicios, parfumat, pur și simplu uimitor - iată câteva cuvinte simple pentru a descrie gustul cărnii jeleate. Este ușor de preparat. Rețete pentru acest uimitor preparat cu carne este destul de mult, se prepară din carne de porc, și din carne de vită, și din pui și chiar din pește. Dar cel mai delicios din care provine soiuri diferite carne.

Compus:
Tobă mare de curcan - 1 buc.
Scot de porc - 1 buc.
Sarat la gust
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 2 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper dulci - după gust
Boabe de piper negru - după gust
Boabele de coriandru - după gust
Usturoi - 2 catei
conserve de porumb - pentru decor
ceapa verde - pentru decor

Gătit:

Înmuiați coaja și tobă în apă rece pentru a scăpa de orice reziduu de sânge. Așa că vom obține un jeleu mai transparent.
Apoi trimiteți carnea la fiert timp îndelungat la foc foarte lent. Este necesar să îndepărtați toată spuma și grăsimea.

Cu doar o jumătate de oră înainte ca jeleul să fie gata, adăugați condimente. În acest caz, va fi o frunză de dafin, mazăre neagră și ienibahar și un coriandru întreg. Mai trebuie să sare jeleul.

În același timp, trebuie să adăugați câțiva morcovi și un cap de ceapă chiar în coajă. Morcovii și ceapa vor adăuga nu numai gust, ci și culoare jeleului.

Nu uitați să îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului.

La final, adăugați câțiva căței de usturoi, răzuiți pe răzătoare.

Jeleul se gătește în total 2 ore. Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească. Înțelegem frigul. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici.

Pune niște morcovi tăiați cubulețe, niște ceapă verde și porumb conservat în căptușeală de cupcake.

În continuare, întindeți carnea, dar nu deasupra.

Se toarnă bulionul strecurat peste carne și se trimite la frigider pentru a se solidifica. Un astfel de bulion se va întări chiar și fără gelatină.

Inainte de servire, scufundati formele in apa fierbinte timp de trei secunde si puneti jeleul pe o farfurie. Primești o porție atât de frumoasă pentru o singură persoană.

Pe masa festivă, un aperitiv atât de elegant și cu muștar sau hrean nu se va învechi, va zbura! Poftă bună!

Sfat
Apa pentru gătit se toarnă în proporție de 1 kg de carne - 1,4 -1,5 litri de apă. Aceasta este cu condiția ca pe parcursul întregului proces de gătire să nu mai adăugam apă. Și această condiție este de dorit să fie îndeplinită!

Jeleat de vită, ciolan și pui - o rețetă de sărbători

Multe gospodine pregătesc jeleu pentru Masa de Anul Nou. Aspic se deosebește de aspic prin aceea că nu se folosește gelatina în prepararea sa, ci doar carne, pulpe de animale, în general, produse de gelifiere. Pentru ca jeleul să fie transparent, este necesar să înmuiați carnea timp de 4-5 ore, scurgând constant apa și turnând-o cu apă curată și rece. Carnea jeleată trebuie gătită sub capacul întredeschis și la cel mai mic clocot, în apă abia gâlgâită. Și este, de asemenea, important să respectați proporțiile de carne și apă. Se toarnă apă peste carnea strânsă pe un deget, ținând cont de faptul că o treime din apă va fierbe. Dar nu puteți adăuga apă la jeleul fiert, altfel se va întări rău.

Compus:
ciocan de vită - 1200 gr
Pulpă de vită - 1 buc.
Piept de pui - 1 buc.
Carne de vită - 300 gr
Os de vită cu carne - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 3 catei
Morcov - 1 buc.
Boabe de piper - 10 buc.
Frunza de dafin - 3 buc.
Sarat la gust

Cum să gătești carnea jeleată, astfel încât să fie gustoasă și transparentă

Se toarnă carnea și oasele pentru jeleu cu apă proaspătă și se pune la fiert. Nu adăugați mai multă apă.

A fierbe. Asigurați-vă că îndepărtați toată spuma, sare bine. De obicei, jeleul trebuie sărat mult mai mult decât sărați întotdeauna supa. Pentru că, la solidificare, sarea se simte slab și jeleul va părea puțin sărat. Dar, din moment ce apa va fierbe în continuare, este suficient să sărați mediu, iar apoi, la sfârșit, adăugați sare dacă este necesar. Acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu de 1 cm și gătiți timp de trei ore.

Apoi adăugați boabele de piper, dafinul și gătiți încă o oră. Apoi puneți ceapa spălată în întregime, făcând în ea tăieturi cu un cuțit, parcă piercing, și morcovi.

Ceapa și morcovul vor da jeleului o culoare aurie strălucitoare și un gust plăcut.

După încă o oră și jumătate totul arată așa. Se vede că apa a fiert deja cu o treime. Unele dintre oase au căzut de pe carne și pot fi scoase și aruncate.

După 6-7 ore de gătit, sub capacul abia deschis, când oasele se îndepărtează ușor de carne, ceapa și foile de dafin pot fi aruncate, iar morcovii pot fi scoși. Gustați bulionul pentru sare și ajustați dacă este necesar. Adăugați usturoiul zdrobit și stingeți focul după un minut.
Scoateți toată carnea și oasele din bulion. Pune imediat oasele deoparte într-un castron separat, apoi aruncă-le.

Se strecoară bulionul prin două straturi de tifon sau bandaj și o sită. Excesul de grăsime, boabele de piper, usturoiul tocat și oasele mici vor dispărea.

Aranjați carnea pe farfurii și forme pentru carnea jeleată. În timpul așezării cărnii, îndepărtăm pielea, peliculele, grăsimea, lăsând doar cartilaj de jeleu transparent și carnea curată.

Se toarnă bulionul peste bolurile cu carne și se lasă să se răcească complet pe blat. Apoi puneți la frigider. Aspic nu-i place congelatorul, așa că ar trebui să înghețe doar într-un loc rece, dar nu înghețat.

Răsturnați farfuria pe un platou de servire, trăgând ușor marginile cu un cuțit. Aici este transparentă și cărnoasă. Foarte gustos cu hrean sau muștar. An nou fericit! Să aveți un festin delicios!

Sfat
Adăugarea de legume atunci când gătiți este o necesitate! Datorită lor, bulionul capătă o culoare și o aromă frumoasă.
Adăugarea de condimente este o necesitate, altfel felul de mâncare se va dovedi a fi „proaspăt”.
Sare de doua ori, prima data putin dupa 4 ore, iar a doua oara la sfarsitul gatitului, gustand deja bulionul.

Pulpă și cioț de porc în gelatină. Rețetă delicioasă cu instrucțiuni pas cu pas

Singurul dezavantaj al jeleului este că este nevoie de foarte mult timp pentru a aștepta rezultatul. Dar! Munca în sine durează doar o jumătate de oră, aragazul și frigiderul vor face restul pentru tine. Cumpărați o tulpină de carne și o pulpă de porc. Gelatina este fiartă din oase și piele, așa că aceste părți sunt necesare pentru jeleu.
Compus:
Scot de porc - 1 kg
Pulpă de porc - 1 buc.
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Morcov - 130 gr
Ceapa - 130 gr
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper negru - 1 linguriță mazăre
Ienibahar - 1 linguriță mazăre
Usturoi - 4 catei mari
Sarat la gust
Apa - la nevoie

Cum să gătești jeleu de porc delicios

Clătiți bine carnea și pulpa sub jet de apă. Dacă vedeți fire de păr pe piele, măcinați-le peste un arzător deschis.
Se toarnă carnea de porc cu apă rece și se lasă să stea puțin - la macerat - aproximativ o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa.
Luăm o tigaie, punem strâns carnea în ea. Și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere complet carnea, dar nu mai mult, pentru că dacă luați multă apă, ca urmare, jeleul se poate dovedi a nu fi suficient de dens.

Punem oala pe foc. Vom găti jeleu foarte mult timp - până când carnea este complet fiartă. Când apa începe să fiarbă, se va forma spumă - este mai bine să o îndepărtați. Dacă ai ratat acest moment, este în regulă - imediat după gătit, strecoară totul prin cârpă de brânză și curăță bulionul.
Închideți ermetic oala cu un capac, aprindeți cel mai mic foc și lăsați carnea să se gătească aproximativ două-trei ore.

Pregătirea legumelor și a condimentelor pentru jeleu

Luați țelina rădăcină, pe care o spălăm bine cu o perie. Apoi, curățați morcovii. Și ceapa, care este, de asemenea, parțial curățată, lăsând un strat superior subțire curat de coajă. Spălați tulpinile de pătrunjel.

Așezăm legume și condimente numai după două-trei ore de gătit carnea. După aceea, aduceți apa din nou la fiert, faceți focul cel mai minim, închideți din nou tigaia cu un capac și gătiți încă o oră și jumătate până la două. Dacă nivelul apei a scăzut vizibil și carnea iese decent, adăugați puțină apă clocotită. Cel mai probabil, fie aveți prea mult foc, fie capacul nu este bine închis.
Sare totul. Usturoiul se curăță, se clătește, se trece printr-o presă sau se toacă mărunt. Ca urmare, fierbeți carnea timp de aproximativ 4-4,5 ore.
Cu 5 minute înainte de sfârșit, scoateți legumele și adăugați usturoiul tocat. După acest timp, se oprește tigaia și se lasă să stea, se întinde capac închis bulion și carne încă o jumătate de oră. Arunca totul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon.

Separați carnea de oase. Tăiați carnea, dezasamblați în fibre. Daca se doreste se adauga usturoiul trecut prin presa, morcovii fierti. Luăm forma în care vom turna jeleul și punem acolo carnea.

Inainte de servire se indeparteaza grasimea de deasupra, se lasa forma cateva secunde in apa fierbinte pentru ca jeleul sa se topeasca putin si sa se indeparteze de pereti si se rastoarna pe o farfurie de servire. Serviți cu ierburi, hrean sau muștar. Poftă bună!

Pui rece. Reteta fara gelatina

Pregătiți pui jeleat fără gelatină pe picioare de pui, dacă puteți, desigur, cumpărați-le. Sunt labele de pui care conțin o cantitate imensă de agent de gelifiere. Bulionul iese întotdeauna curat și transparent și întotdeauna îngheață foarte bine.

Compus:
Pui de casă - jumătate
Labe de pui - 10 buc.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Frunza de dafin - 1 buc.
Boabe de piper - 6-8 buc.
Sarat la gust

Cum să faci jeleu de pui fără gelatină

Labele se vand bine curatate, chiar si ghearele sunt foarte calitate bună. Dar dacă este necesar, curățați-le și clătiți-le sub jet de apă. Curățați ceapa și morcovii.

Tăiați aripa și capul carcasei de pui. Se macină peste un arzător cu gaz, se curăță cu un cuțit, se spală ciocul înăuntru. Împărțiți carcasa pe lungime în două părți, avem nevoie doar de jumătate.

Umpleți labele și capul cu trei litri de apă, puneți pe aragaz. Când apa fierbe, scurge-o, clătește puiul din nou sub jet de apă și umple cu apă curată.

După ce a fiert din nou, adăugați ceapa și morcovii tăiați. Spuma nu va mai ieși în evidență, dar totuși colectează grăsimea de pe suprafața bulionului. Fierbeți labele timp de 1 oră. Tot timpul, jeleul este gătit la focul cel mai liniștit, în niciun caz nu trebuie să fiarbă. Abia ar trebui să gâlgâie, altfel un bulion curat nu va funcționa. De asemenea, nu este necesar să amestecați jeleul.

După o oră, adăugați puiul, este mai bine să îl tăiați în bucăți mici. Fierbeți puiul până când carnea este bine separată de oase, aproximativ 4 ore. Puii domestici gătesc mult timp. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, sărați bulionul, adăugați piper și dafin.

Jeleul gata arată așa.

Scoateți puiul din bulion. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o pe fundul farfurii. Se poate adăuga usturoi dacă se dorește.

Se toarnă carnea cu bulionul răcit și se pune jeleul de pui la frigider până se solidifică complet. Puteți tăia morcovi pentru frumusețe.

Jeleu de pui fără gelatină este gata! Poftă bună!

Jeleu delicios din cioț de porc și pui - rețetă video

Ia asta reteta interesanta pe o notă. Un astfel de „purcel” vă va fi cu siguranță la îndemână!

Carnea pentru „Purcel” poate fi gătită și într-un aragaz lent.

Cum să gătești jeleu delicios într-un aragaz lent

Gătitul jeleului într-un aragaz lent este o plăcere. Acest dispozitiv este creat pur și simplu pentru aceste tipuri de feluri de mâncare. Puteți descărca toate produsele, puteți instala programul și vă puteți ocupa de afacerea dvs.
Compus:
Pulpe de porc - 2 buc.
Scot de porc - 1 buc.
Ceapă albă - 1 buc.
Usturoi - 1 cap
Morcov - 1 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper negru și mazăre ienibahar, după gust
Sare - 1 lingura. l.

Cum să gătești jeleu de casă într-un aragaz lent

Răzuiți bine pielea de porc la tulpină și pulpe. Clătiți bine sub jet de apă rece.

Curățați ceapa și morcovii. Scoateți multicookerul. Se toarnă apă în vas, se așează coaja, picioarele, legumele și boabele de piper acolo. Frunza de dafin poate fi adăugată chiar acum sau cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.

Turnați apă în tigaia multicooker până la marcajul maxim. Instalați programul steam. Așteptați până fierbe totul, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Acum puteți adăuga sare.

Închideți capacul multicookerului. Pe afișaj, setați modul „Stingere” sau „Fierb” timp de patru ore și jumătate. Dacă nu aveți astfel de moduri, puteți utiliza programul Multicook, setați temperatura la 90-100 de grade și setați același timp.

Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul programului, deschideți capacul multicooker-ului și scoateți toate componentele de acolo. Veți rămâne cu bulion. Tocați usturoiul și adăugați-l în oală. Bulionul trebuie adus la fiert.

Cand carnea s-a racit putin, se desprinde de oase. Puteți face acest lucru cu o furculiță și un cuțit sau o puteți face doar cu mâinile.

Acum carnea trebuie tăiată sau ruptă în bucăți și așezată în forme pre-preparate. Blatul il puteti decora cu morcovi fierti, rondele feliate, conserva de porumb dulce sau un ou, dupa bunul plac.

Toată această frumusețe ar trebui turnată cu bulion. Se lasa pe masa pana vasul ajunge la temperatura camerei, timp de 30 de minute.Apoi se acopera cu capace de matrita si se pune carnea jeleata la frigider sa se fixeze. În timp, va fi de la trei până la cinci ore.

Carnea jeleată trebuie servită direct de la frigider în stare congelată. Îl poți decora cu crenguțe de verdeață, felii de lămâie și se asezonează cu muștar sau hrean. Poftă bună!

Sper ca articolul, retetele si sfaturile pentru gatirea carnii jeleate sa va fie de folos si sa va ajute sa gatiti o carne jeleata cu adevarat delicioasa si frumoasa. Să aveți o vacanță magică!

Cum să gătești jeleu delicios din pulpe de porc și pui - o rețetă cu o fotografie pas cu pas

Mama mea gătește mereu această rețetă. Aspicul iese foarte fraged și gustos datorită cărnii de pui. Pentru a solidifica aspicul fără gelatină, luați pulpe de porc, acestea vor da vâscozitate și lipiciitate bulionului.

Ingrediente:

Pulpe de porc - 1 kg
Carcasă de pui - 1 buc
Morcovi - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 1 cap
Boabe de piper - 10 mazăre
Frunza de dafin - 3-4 frunze

Mai întâi trebuie să înmuiați carnea peste noapte pentru a îndepărta sângele din carne. Nu poți sări peste acest pas dacă nu vrei un bulion tulbure. După înmuiere, clătiți bine carnea sub jet de apă. Răzuiți pulpele de porc cu un cuțit, dacă este necesar.

Tăiați puiul în trei părți și puneți împreună cu pulpele de porc într-o cratiță. Se toarnă apă la cel mult 3-4 cm de carne și se pune pe aragaz.

Pentru transparența bulionului, la primul fierbere, trebuie să scurgeți apa, să clătiți carnea și să turnați apă nouă.

Important! Este mai bine să colectați spuma înainte de fierbere bulionul.

De îndată ce apa din oală începe să fiarbă, reduceți căldura de pe aragaz, fără a lăsa bulionul să gâlgâie - se fierbe. Gatiti carnea cu capacul usor deschis pentru a evita evaporarea excesiva a apei. Nu uitați să îndepărtați excesul de grăsime împreună cu spuma - acest lucru va afecta și calitatea bulionului în timpul solidificării.

După 3 ore de gătit carnea, adăugați legume - ceapă și morcovi.

Carnea jeleată se va fierbe 5-6 ore la o temperatură scăzută de încălzire a farfuriei. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, adăugați căței de usturoi, foi de dafin și boabe de piper.

Pentru a verifica dacă bulionul este pregătit să se solidifice, scoateți bulionul într-o lingură și puneți-l la frigider timp de 10-15 minute. Dacă în acest timp bulionul din lingură devine jeleu, atunci bulionul este fiert.

Scoateți carnea și legumele din oală și lăsați deoparte să se răcească.

În timp ce carnea se răcește, strecoară bulionul printr-o sită. În loc de sită, puteți folosi tifon împăturit în mai multe părți. In bulionul strecurat se adauga usturoiul tocat dupa gust, cam 3-4 catei.

Carnea s-a răcit, se separă de oase și se taie în bucăți mici. Este și mai bine să-l dezasamblați cu mâinile în fibre, astfel încât veți evita să introduceți oase mici în jeleu.

Luați formele în care jeleul se va solidifica, întindeți carnea și turnați bulionul.

Tine minte! Pentru solidificarea perfectă a jeleului, ar trebui să existe două părți de carne și o parte de bulion.

Închideți formele cu capace sau folie alimentară, și puneți la loc rece să se întărească.

Când carnea jeleată s-a întărit astfel încât să poată fi scoasă cu ușurință din formă, coborâți matrița cu carnea jeleată într-un recipient cu apa calda, 3 minute sunt suficiente, apoi folosiți o spatulă de silicon pentru a rula cu grijă marginile și răsturnați forma pe un platou de servire.

Jeleul delicios este gata. Serviți aspic cu hrean sau muștar. Poftă bună!

Pulpe de porc, ciolan și vită jeleate - o rețetă cu o descriere pas cu pas

Anul care vine este anul prietenului omului, Câinele. Și asta înseamnă că trebuie să existe preparate din carne pe masa festivă. Jeleul va veni la îndemână pe masă. Și cum să-l gătești corect și gustos vă voi spune mai jos. Principalul lucru aici nu se grăbește, aspic nu tolerează graba.

Ingrediente:

Pulpe de porc - 2 buc
Pulpă de porc - 1 buc.
Carne de vită - 1 kg
Morcovi - 2 buc
Bec - 1 buc.
Usturoi - 1 cap
Boabe de piper - 10 mazăre
Piper negru din ienibahar - după gust
Sarat la gust

Carnea pentru jeleu este mai bine să folosiți proaspătă, nu congelată, pentru aceasta cel mai bine este să cumpărați carne de pe piață. Înainte de gătire, carnea trebuie lăsată la macerat timp de 3-4 ore, chiar mai bine peste noapte. Deoarece jeleul durează mult, începeți să gătiți dimineața.

Pulpele de porc trebuie curățate și spălate. Tăiați picioarele în jumătate la îmbinare cu un cuțit. Tăiați toba și pieptul în mai multe bucăți. Dimensiunea pieselor nu contează, principalul lucru este că carnea se potrivește într-un cazan sau într-o tigaie adâncă.

Clătiți din nou carnea și puneți-o într-un ceaun sau tigaie, umpleți-o cu apă și puneți-o pe aragaz. În primele 10 minute de gătit se va forma spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Scurgeți primul bulion după fierbere, turnați apă rece la 5-7 cm deasupra nivelului cărnii și puneți cratita pe aragaz. De îndată ce apa fierbe, reduceți temperatura de încălzire la minim, închideți capacul și lăsați să fiarbă. Puteți amesteca dacă doriți.

În niciun caz nu adăugați apă în oala cu carne în timp ce gătiți.

După 5 ore, se adaugă în ceaun sau tigaie la carne, ceapa dreaptă în coajă pentru o culoare aurie a bulionului, morcovii, boabele de piper negru. Sarati bulionul, va sfatuiesc sa il sarati putin, cand totul este gata va iesi pe masura. Acoperiți cu un capac și lăsați la fiert încă 1,5 ore.

Când carnea este gătită, trebuie să se despartă ușor de os, să o scoateți din bulion într-o farfurie și să o lăsați deoparte să se răcească. Bulionul trebuie filtrat folosind o sită sau tifon împăturit în mai multe părți, puteți folosi și o cârpă curată. Se adauga apoi usturoiul tocat marunt in bulion.

Separați carnea de oase și împărțiți-o în fibre cu mâinile, astfel încât bucățele mici de oase să nu intre în jeleu. Puneți într-o formă în care jeleul se va solidifica. Se toarnă bulionul strecurat și răcit în formă. Acoperiți forma cu un capac sau folie întinsă și dați la frigider timp de 6 ore pentru a se întări. Orice formă de jeleu este potrivită pentru tine sau pot fi mai multe.

Un astfel de jeleu poate fi decorat cu usturoi tăiat felii, jumătăți de ou fiert, Mazăre, morcovi fierti si frunze de patrunjel proaspat. Ce nu este un fel de mâncare pentru vacanță. Mănâncă cu plăcere!

Gătirea jeleului din pulpe de porc și pui într-un aragaz lent

Să gătești într-un slow cooker este o plăcere, îți face viața foarte ușoară, vă spun. Nu există deloc dificultăți, principalul lucru este să alegeți modul potrivit și, dacă este prevăzut în setările modelului dvs., să setați timpul de gătire. Personal, am început să apelez din ce în ce mai mult la această tehnică minune pentru ajutor. Așadar, vom găti jeleu din pulpe de porc și pui. Nu există nicio diferență semnificativă în a găti pe aragaz sau într-un slow cooker, dar din moment ce am decis să ne ușurăm munca, să începem.

Lista produselor solicitate:

Pulpe de porc - 2 buc
Carne de porc (se poate folosi pulpă sau entrecot) - 500 g
Pulpe de pui - 1 kg
Morcovi - 1 buc.
Ceapa - 2 buc
Usturoi 4-5 catei
Condimente - sare, piper, dafin - dupa gust

Carnea înainte de gătit aspic ar trebui să fie întotdeauna înmuiată în apă rece și cu cât mai lungă, cu atât mai bine. Puteți să vă înmuiați peste noapte și să începeți să gătiți dimineața. Nu voi scrie despre faptul că pulpele de porc trebuie curățate temeinic, răzuite, știți deja acest lucru.

Carnea a fost inmuiata, spalata, acum punem totul intr-o cratita intr-un slow cooker. Adăugați imediat legume - ceapă, morcovi, boabe de piper negru și sare. Sar cu ochi, daca bulionul este subsarat la final, nu e infricosator, o saram la final. Turnati apa in cratita multicooker pana la marcajul maxim permis, eu am 3,5 litri.

Și acum cel mai interesant lucru, închideți capacul, setați modul „Stingere”, setați timpul la 5-6 ore și așteptați semnalul magic de pregătire. De asemenea, puteți pune carne și legume pe jeleu pentru a găti noaptea, dimineața multicooker-ul va aștepta în modul de încălzire. Foarte confortabil!

Deci, scoatem carnea si legumele din bulion, bulionul trebuie filtrat si la nevoie sarat. Tocați carnea în bucăți mici și adăugați imediat usturoiul tocat aici. O intindem intr-o forma si va sfatuiesc sa presarati peste carne ierburi proaspete tocate marunt cu usturoi. Se umple cu bulion, se inchide si se da la frigider pentru 5-6 ore.

Un astfel de jeleu poate fi servit cu sos: frecați hreanul și usturoiul pe răzătoarea fină, amestecați cu verdeață tocată mărunt și turnați smântână. Un minim de efort, mult timp liber pentru alte lucruri. Ideal dacă ai o sărbătoare și trebuie să mai prepari câteva feluri de mâncare. Delicios si usor!

Cum să gătești jeleu din pulpe de porc într-o oală sub presiune

Reteta video foarte usoara

Reteta de pulpe de porc si curcan jeleate

Curcanul este o carne dietetică. Dacă îți urmărești greutatea, această rețetă este pentru tine. Principiul gătirii jeleului din pulpe de porc și curcan nu diferă de retete clasice. Acum vă voi spune cum să gătiți acest fel de mâncare delicios.

Ingrediente:

Pulpe de porc - 2 buc
Tobă de curcan - 1,5 kg
Morcovi - 2 buc
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 4 catei
Boabe de piper negru - 8 mazăre
Sarat la gust

Pulpele de porc se curăță și se lasă la înmuiat timp de 4 ore în apă rece. Clătiți toba de curcan și puneți-o într-o cratiță împreună cu pulpele de porc înmuiate, turnați carnea cu apă. Puneti cratita pe foc si asteptati primul clocot. Vă sfătuiesc să scurgeți primul bulion pentru ca excesul de grăsime să dispară și bulionul să fie transparent când se solidifică. Clătiți carnea și oala, turnați apă receși a dat din nou foc.

Nu uitați să îndepărtați spuma rezultată, dacă nu se face acest lucru, se va depune în tigaie în fulgi, ceea ce va afecta apoi calitatea bulionului.

Odată ce apa fierbe, reduceți căldura de pe aragaz. Pentru calitate bulion bogat fierberea nu este necesară, apa ar trebui să se „miște”. Gatiti carnea 5 ore si adaugati legume: ceapa, morcovi. O jumătate de oră mai târziu, pe măsură ce legumele au fost adăugate în bulion, sărați și adăugați boabe de piper negru, fierbeți încă o jumătate de oră.

Scoateți carnea și legumele din bulion și lăsați să se răcească. Bulionul trebuie filtrat si i se adauga usturoiul trecut printr-o presa. Împărțiți carnea în fibre și puneți într-o formă sau recipient unde se va solidifica jeleul, turnați deasupra bulionul cu usturoi.

Un fel de mâncare tradițional este jeleul, care poate fi făcut din diferite tipuri de carne. Cu adăugarea de curcan, jeleul va deveni fraged și dietetic. Sunt sigur că până și copiilor le va plăcea această rețetă.

Cum să gătești jeleu din pulpe și urechi de porc

Jeleul din aceste organe este foarte util pentru articulații. Are gust de carne comprimată. Gătitul este simplu și un astfel de jeleu îngheață cu o bubuitură.

Ingrediente:

Pulpe de porc - 2 buc
Urechi de porc - 1 kg
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 4-5 catei
Condimente - boabe de piper negru, busuioc uscat, foi de dafin, sare - dupa gust

Nu uitați de regula principală - carnea pentru jeleu ar trebui să fie întotdeauna înmuiată pentru bulion de înaltă calitate. Curățați urechile în special în locurile și picioarele greu accesibile. Acum pune pulpele de porc pe fundul cratiței, iar urechile deasupra, sunt gofrate, așa că încearcă să le pui cât mai compact și să le umpleți cu apă. Nu trebuie să fie prea multă apă, la 4-5 cm deasupra conținutului tigaii. Și pune-l pe aragaz.

După primul clocot, scurgeți bulionul, clătiți picioarele și urechile. Umpleți din nou cu apă rece și puneți pe aragaz. La fierbere, se reduce focul la minim, fierberea este inamicul jeleului, așa că bulionul se va evapora, de care nu avem nevoie. Îndepărtați spuma imediat când apare, nu o puteți trage aici, totul va merge la fund și veți obține o bulion tulbure.

Trebuie să gătiți un astfel de jeleu timp de 4-5 ore. Cu o oră înainte de gătit, adăugați ceapa și condimentele. Sarea este cea mai bună la sfârșitul gătitului.

Se separă pulpele de oase și se taie carnea în bucăți, urechile pot fi pliate în forme întregi sau, de asemenea, tăiate, dacă se dorește. Se strecoară bulion printr-o sită sau tifon, se amestecă cu usturoi, nu se poate măcina mult, se taie felii subțiri și se umple urechile cu carne.

Acoperiți forma și puneți-o pe raftul din mijloc în frigider pentru a se întări.

Aici avem o asemenea delicatesă. Ornează aspicul congelat cu frunze de pătrunjel. Urechile de porc gelatinizate vor atrage iubitorii de cartilaj, va fi plăcut să strângi dinții, cunoscătorii vor înțelege. Când este tăiat, aspicul va avea un model de carne interesant. Gătiți și mâncați cu plăcere.

Jeleu de porc pe masa festivă

O sărbătoare rară are loc fără jeleu, mai ales iarna. Acest fel de mâncare este iubit și apreciat și există un motiv pentru el. Nu este nimic greu de pregătit, trebuie doar să vă aprovizionați cu timp și răbdare. Gustare cu carne- jeleul poate fi decorat pentru toate gusturile și mulțumește chiar și celui mai pretențios oaspete.

Puneți ridichea tăiată în cercuri subțiri deasupra jeleului și puneți tăietura în cuburi de-a lungul conturului ardei gras. Foarte iute!

Folosește o formă de tort, decorează jeleul cu mazăre verde și morcovi fierți dat seama.

Simplu și concis. În mijloc morcovi fierti sub formă de floare și frunze de pătrunjel pe margini.

Daca vrei neaparat sa surprinzi pe toata lumea, pune trandafiri din morcovi fierti si orneaza cu frunze de patrunjel. A face trandafiri nu este deloc dificil, dar trebuie să-i puneți cu susul în jos pe fundul formei, să turnați bulionul, să-l lăsați să se întărească și apoi să puneți carnea deasupra și să turnați bulionul rămas.

Faceți jeleuri. Pentru a face acest lucru, puneți carnea în forme pentru cupcake și garniți cu morcovi fierți și porumb la conserva.

Până la urmă, vreau să vă dau un sfat. Nu fierbe niciodată jeleu din carnea congelată, bulionul va fi foarte tulbure și este puțin probabil să vrei să tratezi oaspeții cu un astfel de jeleu. înainte Anul Nou, toti asteptam aceasta sarbatoare si un weekend mare. Gătiți bunătăți și bucurați-i pe cei dragi. Cu venirea!