Rețeta pentru a face un hodgepodge cu cârnați afumați. Solyanka cu murături

Compoziția oricărei rețete pentru hodgepodge cu cârnați include mai multe varietăți de cârnați și carne. Cu cât varietatea lor este mai mare, cu atât gustul va fi mai bogat, dar o componentă importantă a oricărei supe este - bogată bulion de carne... Nu ar trebui să încercați să gătiți un vas în apă sau bulion de legume, deoarece gustul "slab" al hodgepodge-ului finit nu poate fi corectat nici cu mirodenii, nici cu smântână.

Este de preferat să gătești bulionul în prealabil, aruncând o bucată de carne pe os apă receși fierbeți-l până se fierbe complet. Carnea fiartă scoasă din os poate fi utilizată ca ingredient suplimentar în prepararea unui hodgepodge sau vă puteți limita la produse de cârnați, folosind carne la propria voință.

Nici un amestec nu este complet fără utilizarea murăturilor. În acest caz, gospodinele cu experiență nu recomandă utilizarea castraveților murați. Preparat gata ar trebui să miroasă apetisant de usturoi și frunze de coacăz.

Rețeta clasică pentru hodgepodge picant cu cârnați

1. 2 litri de gata saturate ciorba de vacutași aduse la fierbere.
2. 700 gr de cârnați diferiți, dar întotdeauna proaspeți, tăiați în fâșii subțiri și prăjiți cu 300 gr carne fiartaîndepărtat din os, tăiat în benzi.
3. Ceapa mare se curata si se taie cubulete mici.
4. 200 g castraveți de butoi tăiate în fâșii și sotate cu ceapă în 50 de grame de unt timp de 5 minute.
5. Apoi se adaugă 2 linguri. linguri de pastă de roșii și un sfert de pahar de bulion, lăsat să fiarbă sub capac încă un sfert de oră.
6. O jumătate de pahar de saramură se toarnă într-o cratiță separată, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, fără a uita să îndepărtezi spuma formată la suprafață.
7. Se pune în bulion carnati cu carne, castraveți și castravete murat fiert.
8. Ciorba se fierbe timp de 5 minute, după care se adaugă în tigaie 10 măsline tăiate în cercuri, aduse la fierbere și scoase de pe foc.

Solyanka a gătit conform reteta clasica cu cârnați, turnat în farfurii porționate, în fiecare dintre care se pune o felie subțire de lămâie și se presară cu ierburi. Crema acră se servește separat într-o barcă cu sos.

Odată cu adăugarea de carne de vită

1. 300 de grame de file de vită se fierb în trei litri de apă. Carnea se scoate, bulionul se filtrează.
2. Fileul răcit este tăiat în benzi subțiri.
3. Ceapa se taie cubulețe și se prăjește cu morcovi rasi. La sfârșit, se adaugă câteva linguri la legume. linguri de pastă de roșii și fierbeți încă 5 minute.
4. 3 castraveți murați, tăiați în benzi, tocăniți în ½ cană castravete murat până se înmoaie.
5. Bulionul este adus la fierbere, apoi se pune prăjirea cărnii și a legumelor în el.
6. Tăiați 3 cartofi în bucăți mici, adăugați la bulion și gătiți până se înmoaie.
7. 200 g cârnați afumați fierți, 200 g carne afumată și 6 cârnați sunt tăiați în benzi subțiri și puse într-o cratiță când cartofii sunt gata.
8. Apoi castraveții înăbușiți în saramură, un amestec de ardei, frunze de dafin și sare fină (dacă este necesar) se adaugă în supă. Se prepară încă 5-10 minute.
9. Cu un minut înainte de a opri focul, adăugați măsline.

Una dintre cele mai frecvente rețete rusești este un amestec cu cârnați. Are o compoziție simplă care nu necesită un număr mare de ingrediente:

• Cârnați de doctor - 150 de grame.
• Cârnați afumați salam - 100 de grame.
• Cervelat - 150 de grame.
• Șuncă - 150 de grame.
• Cartofi - 150 de grame.
• Castraveți murați - 200 de grame.
• Una sau două cepe.
• Roșii - 500 de grame.
• O jumătate de lămâie (sau cinci felii mici).
• Măsline - 12 bucăți (de preferință fără sâmburi).
• Piper bulgar - 200 de grame.
• Usturoi - 3-4 cuișoare.
• Ulei de floarea soarelui pentru prăjire.
• Două ciorchini de verdeață: mărar și pătrunjel.
• Frunze de dafin, sare, piper negru.
• Smântână, conținutul de grăsime nu contează.

Solyanka este un fel de mâncare universal care a apărut în bucătăria rusă. În prezent, există multe variante și opțiuni pentru prepararea acestuia, dar un ingredient indispensabil în orice rețetă este lămâia.

Majoritatea oamenilor consideră că orice supă pe bază de ciuperci, pește sau bulion de carne este un amestec. În general, totul este corect, felul acesta de mâncare se împarte în trei tipuri: carne, pește și ciuperci. Un amestec este preparat din cârnați de diferite tipuri și soiuri, orice pește sau carne. La supă trebuie adăugate cartofi, orez sau orz.

Un prim curs mai gustos este greu de găsit

Aspectul hodgepodge este datorat bucătăriilor, care au venit cu un mod de a folosi numeroasele bucăți de carne rămase în bucătărie, care individual nu aveau nicio valoare nutritivă. În prezent, orice rețetă pentru un amestec cu cârnați, cu sau fără fotografii, poate fi găsită pe Internet.

Pentru prima dată numele „hodgepodge” a fost menționat în sursele literare rusești, începând cu secolul al XV-lea. Numele poate fi urmărit și în cărțile de bucate datând din secolul al XVIII-lea. În acest moment s-a răspândit.

Această supă se numea altfel: „hodgepodge” (sau „selyanka”) și „mahmureală”. Trebuia să fie dens, satisfăcător și bogat în grăsimi. A fost adesea servit ca aperitiv și ca primul și al doilea fel de mâncare.

În ciuda tuturor avantajelor, pentru o perioadă lungă de timp, această supă a fost populară doar printre reprezentanții straturilor inferioare ale populației (plebei). Aristocrații îl considerau nedemn de poziția lor înaltă, prin urmare, servirea lui pe masă era considerată apogeul indecenței și al prostului gust. Poate că din acest motiv vasul a fost numit inițial „sătean”, deoarece era destinat rezidenților din mediul rural, țăranilor.

Rețeta pentru hodgepodge s-a schimbat foarte mult odată cu apariția roșiilor pe teritoriul Rusiei, fără de care este imposibil să o imaginăm astăzi. Datorită apariției acestei supe, unitatea frazeologică „amestec combinat” s-a format în limba rusă, adică un amestec divers de evenimente, elemente etc.

În zilele noastre, supa amestecată cu cârnați, carne sau pește este semnul distinctiv al bucătăriei rusești și un fel de mâncare tradițională a tuturor restaurantelor rusești. Poate fi lichid sau gros, iar baza vasului este un bulion bogat și transparent.

După ce l-ați încercat, nu puteți rămâne indiferenți față de aroma unicași gust dulce și acru, care se realizează datorită prezenței alimentelor acide în compoziție: lămâie, murături.

Pași de gătit

Și chiar mai detaliat despre cum să gătești un amestec cu cârnați ...

1. Puneți o oală cu apă pe gaz. Cartofii trebuie curățați și tăiați în cuburi mici. Apoi curățați și tocați mărunt usturoiul și ceapa.
2. După ce apa fierbe în tigaie, trebuie să aruncați cartofii în ea și săriți-o. În acest moment, prăjiți cârnații într-o tigaie cu adăugarea de ulei de floarea soarelui, cinci minute vor fi suficiente. Apoi, adăugați ceapa și usturoiul la cârnați, după cinci minute puneți roșiile cu ardei gras... Fierbem toate ingredientele până se înmoaie, acest lucru nu va dura mai mult de zece minute.
3. După ce cartofii sunt gata, adăugați tocană de legume cu cârnați, amestecați, aruncați frunza de dafin și piper negru. Acum tocați castraveții, trimiteți-i în supă și gătiți-i aproximativ cinci minute.
4. La sfârșitul preparării cârnaților, adăugați ierburi tocate, măsline, lămâie. Atât, supa este gata! Rămâne doar să-l turnați în farfurii și să serviți.

După cum puteți vedea, gătind acest tradițional Fel de mâncare rusească nu este dificil, doar puțină abilitate culinară și răbdare. Înainte de a servi supa, adăugați o lingură de smântână pentru a spori aroma.

Rețeta unui delicios și memorabil amestec cu cârnați va deveni cu siguranță una dintre preferatele tale.

Dacă nu știi ce să faci cu produsele din carne blocate în frigider, atunci pregătește această supă acră și sărată. Solyanka combinată cu cârnați, rețetă pas cu pas cu o fotografie pe care o oferim, se prepară într-un bulion clasic de carne cu adaos de castraveți murați și măsline. Această supă bogată vă va încălzi pe vreme rece și vă va umple după o zi grea de muncă.

Hodgepodge mixt este o supă cu castraveți murați și mai multe tipuri de carne sau cârnați. Uneori, amestecul este pregătit cu ciuperci sau pește. Castraveții pot fi folosiți atât murați, cât și murați, pe care îi aveți în stoc. Hodgepodge de cârnați este parfumat, gustos și cel mai important supă consistentă... Se servește cu o felie de lămâie, condimentând supa cu o lingură de smântână.

Conținutul de calorii al amestecului de carne prefabricat cu cârnați

Conținut caloric și valoarea nutritivă hodgepodge-ul prefabricat cu cârnați este conceput pentru 100 de grame de supă gata preparată. Datele prezentate în tabel sunt doar orientative.

Cum se gătește un cârnați prefabricat

Rețeta pentru a face un amestec clasic mixt datează de secole în urmă și acolo a fost numită „Selyanka”. Pentru diferite hostess, rețeta, compoziția și metoda de preparare pot diferi, dar componentele principale sunt aceleași pentru toți. Solyanka este gătită în principal în bulion de carne, adăugând mai multe tipuri de cârnați și carne. Gustul sării combinate a cârnaților este întotdeauna acru-condimentat-sărat - aceasta este „pofta” sa. Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a găti un hodgepodge prefabricat cu cârnați.

Ingrediente:

• Carne pe os - 400 gr.
• Cârnați fierți - 250 gr.
• Salam de mezeluri (uscat) - 250 gr.
• Ulei de floarea soarelui - 70 ml.
• Ceapă - 2 buc.
• Castraveți murați - 2-3 buc.
• Pasta de roșii - 2 linguri linguriţă
• Cartofi - 3-4 buc.
• Frunze de dafin - 1 buc.
• Pătrunjel
• Boabe de piper negru - 5 buc.
• Lămâie - 4 felii
• Măsline fără sâmburi - 1 cutie
• Smântână - 100 gr

Pasul 1.

Pentru gustoase și hodgepodge parfumat ai nevoie de un bulion de carne. Completati oase de porc apă și trimiteți la fiert la foc mic, adăugați ceapa decojită, frunza de dafin și boabele de piper. Gatiti bulionul aproximativ o ora. După ce s-a scurs acest timp, puteți trece la pregătirea principală a hodgepodge-ului cu cârnați. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt, prăjiți-o în ulei, adăugați castravetele ras pe o răzătoare grosieră.

Pasul 2.

Adăuga pasta de tomate... În același timp, curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și trimiteți-i la fiert în bulion, adăugați un praf de sare și selectați oasele, deconectați carnea.

Pasul 3.

Se amestecă prăjirea și se toarnă o cantitate mică de bulion.

Pasul 4.

Tăiați cârnații fierți și carnea în cuburi, tăiați salamul.

Pasul 5.

Se prăjește ușor și se trimite la supă.

Pasul 6.

Transferați stocul și cartofii în oala principală de supă. Se aduce la fierbere, se condimentează cu sare după gust și se adaugă măsline fără lichid.

Adăugați verdeață tocată, fierbeți încă 5 minute. Solyanka asortată cu cârnați este gata. Se servește cu o felie de lămâie și o lingură de smântână.

Mezeluri prefabricate de cârnați cu pui

Solyanka cu cârnați și pui este chiar mai ușor de preparat decât versiunea clasică. Pentru a pregăti această versiune a supei, veți avea nevoie de un piept de pui și două tipuri de cârnați.

Ingrediente:

— Piept de pui- 300 gr.
- Cârnați fierți - 150 gr.
- Cârnați salam - 150 gr.
- Arc - 1 cap
- Pasta de roșii - 2 linguri. linguri
- Castraveți murați - 3 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Ardei măcinat
- Sare
- Verzii

1. Pregătiți-vă mai întâi bulion de pui... Clătiți bine sânii, îndepărtați pielea și fierbeți timp de 50 de minute. Separa fileu de pui din oase și felie.

2. Cele două tipuri de cârnați pot fi tăiate cubulețe, dar de preferință în benzi, apoi se sotează într-o tigaie antiaderentă fără ulei.

3. Tăiați verdele și castraveții murați cu un cuțit, curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri, înjumătățite.

4. Călește ceapa în puțin ulei vegetal, apoi adaugă castraveții tocați și continuă să prăjești 2 minute, amestecând continuu.

5. Se amestecă două linguri de pastă de roșii cu prăjire și se amestecă. Reduceți căldura la minim și fierbeți câteva minute.

6. Așezați cârnații, fileurile de pui și legumele prăjite în pastă de roșii în bulionul de pui gătit. Adăugați sare dacă este necesar. Adăugați frunzele de dafin și piperul, gătiți timp de aproximativ șapte minute. După deconectarea aragazului, adăugați măslinele și lăsați supa să se absoarbă cu capacul închis.

Rețete similare:

În a lui versiune clasică amestecul de carne implică o combinație de patru componente ale cărnii. Dar de multe ori gătești supă gustoasăÎmi doresc foarte mult, dar numărul necesar de soiuri de carne nu este la îndemână. O rețetă simplă pentru un amestec cu cârnați vă va ajuta.

"Leneș" hodgepodge pe cârnați

Cartofii curățați trebuie tăiați în cuburi subțiri și fierte. În acest moment, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați roșii la ea. În timp ce amestecul se fierbe, puteți adăuga condimentele preferate. Dacă roșii proaspete nu a fost la îndemână, vor fi înlocuite cu pastă de roșii. Chiar și cea mai simplă rețetă de mezeluri de cârnați implică utilizarea a două componente din carne. În mod ideal este fumat și cârnați fierți cu toate acestea, cârnații și cârnații de vânătoare sunt, de asemenea, potriviți. Ne tăiem carnea în fâșii, tăiem și castraveți murați. Adăugați cârnații și castraveții la ceapa înăbușită cu roșii și fierbeți încă câteva minute. După gust, puteți adăuga și măsline fără sâmburi tăiate în inele. De îndată ce cartofii sunt fierți până la jumătate fierți, adăugați prăjirea și gătiți în continuare. Înainte de servire, adăugați lămâie, ierburi și smântână după gust în supă.

Rețetă Solyanka cu afumături sau piept

Un amestec excelent poate fi preparat în bulion de carne afumată. Pentru aceasta, se potrivesc cel mai bine coaste afumate, dar te poți limita la pui. Gatiti supa de carne afumata, adaugati cartofi la ea. Desigur, la fel ca rețeta unui hodgepodge cu cârnați, o rețetă pentru prepararea unei ciorbe cu carne afumată nu poate fi imaginată fără ceapă și roșii. Se prăjește ceapa, roșiile pot fi adăugate direct la bulion. Este recomandabil să alegeți cârnați moi fierți și afumați. Așezăm cel de-al doilea soi la mijlocul procesului de gătit, împreună cu murături și ceapă, adăugăm cel fiert chiar la capăt, împreună cu măslinele. Există o mulțime de dezbateri cu privire la faptul dacă rețeta unui hodgepodge cu cârnați și carne afumată permite prezența condimentelor în supă. Adăugați ardei măcinat sau mazăre va fi foarte potrivit, cuiva îi plac frunzele de dafin. Condimentele cu gust pronunțat trebuie utilizate cu precauție.

O rețetă simplă pentru un hodgepodge din ceea ce stătea în frigider

De asemenea, puteți găti un amestec prin improvizație. Să presupunem că mai aveți bulion de carne (carne de vită sau de pasăre), șuncă și cârnați puțin diferiți. Dintre legume, cartofii și murăturile trebuie să fie prezente în supă. Ceapă- opțional. Contrar credinței populare, morcovii nu sunt necesari într-un amestec. În versiunea clasică a supei, există și pastă de roșii sau roșii proaspeteși măsline, care pot fi înlocuite cu măsline fără prea multe daune gustului. Unele gospodine preferă să adauge atât măsline cât și măsline în supă pentru a face să pară mai strălucitoare. Chiar și un specialist culinar începător înțelege că dintre componentele enumerate, cartofii au cea mai mult timp de gătit. Prin urmare, gătitul începe cu plasarea acestuia în bulion sau apă simplă. Cârnații trebuie adăugați cu 10-15 minute înainte de gătit, altfel va fierbe prea mult. Măslinele și castraveții sunt așezate chiar la sfârșit. Pentru un picant suplimentar, puteți turna un pic de castravete murat în bulion.

Este mai bine să alegeți un produs afumat sau semi-afumat pregătire naturală: poate fi dificil să se distingă exterior, dar carnea gătită pe „fum lichid” miroase mai mult a fum. Un cârnați de înaltă calitate în context va fi roz-cenușiu - aceasta este culoarea naturală a cărnii după tratamentul termic și, cu cât este mai roșie, cu atât se adaugă mai mulți coloranți și aditivi.

Rețetă Solyanka

Pentru a face un amestec de cârnați afumați, veți avea nevoie de:

• apă - 2,5 litri;
• orice mezel afumat - aproximativ 400 gr .;
• carne - 250 gr. Puteți lua carne de porc sau de vită, proaspătă sau afumată, sau puteți lua un pic din toate. Cu cât mai multe tipuri de carne, cu atât va fi bogată și aromată supa;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi - 1 buc., de dimensiuni medii;
• castraveți murați sau murați;
• cartofi - 300 gr .;
• untură sau slănină - 50-70 gr .;
• condimente - piper negru, întreg și măcinat, frunze de dafin;
• verdeață - mărar, coriandru, usturoi, pătrunjel;
• sare;
• pastă de roșii - 3 linguri linguri;
• lămâie, măsline, smântână.

Puneți oala cu apă pe foc. Carnea este tăiată în bucăți și înmuiată în apă, în așteptarea fierberii și a degresării, urmată de cartofi curățați și tocați.

Morcovii, în timp ce carnea este gătită, sunt mărunțite fin sau rase și prăjite ulei vegetal sau puteți tăia slănina în prealabil și prăjiți legumele în ea. După câteva minute, ceapa se adaugă morcovilor - în acest caz, nu vor ajunge la pregătire în același timp.

Cârnații, usturoiul, castraveții se taie și se trimit în tigaie cu morcovi și ceapă, se adaugă pastă de roșii, se amestecă și se toarnă sub capac timp de 10 minute. Prăjirea terminată este transferată într-o cratiță, adăugând sare și piper.

Supa se fierbe încă 8-10 minute, apoi se adaugă frunza de dafin - hodgepodge-ul este gata. Pentru plinătatea gustului, este mai bine să-l țineți încă o oră sau două, lăsați-l să se răcească ușor și preparați-l. Vasul se servește cu o felie de lămâie, măsline și smântână, presărată cu mărar tocat, pătrunjel sau alte ierburi.

Rețetă hodgepodge de varză

În plus față de rețeta de bază pentru un hodgepodge, există opțiuni pentru acesta; puteți găti un hodgepodge cu cârnați afumațiși varză. Compoziția va include:

• bulion de carne de vită - 2,5 litri;
• carne de vită sau porc fiert;
• carne afumată sau untură;
• cârnați afumați sau semi-afumați - 200-300 gr .;
• castravete sau castraveți murați;
• cartof;
• măsline;
• Mărar;
• proaspete sau varza murata- 200 gr .;
• morcovi, ceapă;
• lămâie;
• usturoi, ierburi;
• pasta de rosii - 100 gr .;
• smântână.

Pentru a pregăti bulionul, va trebui să fierbeți carnea de vită, apoi carnea este îndepărtată și tocată mărunt, iar în bulion se adaugă varză mărunțită și cartofi tăiați cubulețe. Dacă varza este proaspătă, atunci toate îngroșările trebuie tăiate din frunze și va fi nevoie de mai mult timp pentru a găti decât varza.

Se prăjește untura, morcovii tăiați, ceapa într-o tigaie adâncă, se adaugă castraveți, pastă de roșii, condimente și se sotează 10-15 minute. Prăjirea terminată este trimisă la bulion, împreună cu produsele din carne tocate. Dacă se dorește, pot fi înăbușite cu legume.

Ciorba este sărată, având în vedere că castraveții și pasta de roșii sunt deja sărate, verdele se adaugă fără a se scoate de pe foc încă 10 minute, după fierbere, li se lasă să fiarbă 20-30 de minute. O felie de lămâie, inele de măsline și smântână sunt așezate într-o farfurie cu hodgepodge.

Solyanka se prepară uneori cu orez, saramură și alte adaosuri. Pentru rețeta trebuie să pregătiți:

• carne - carne de vită sau porc - 200 gr .;
• apă - 2,5-3 litri;
• slănină afumată;
• castravete murat - 2 buc .;
• morcovi și ceapă;
• cartofi - 3-4 buc .;
• 100-150 gr. orez;
• măsline sau măsline;
• o treime de lămâie;
• pasta de rosii - 100 gr .;
• condimente - alt fel ardei uscați, frunze de dafin, ierburi.

Puneți o oală cu apă pe foc și puneți carnea, îndepărtați spuma și puneți cartofi tăiați cubulețe și orezul spălat în bulion.

Morcovii rasi si ceapa tocata marunt se prajesc in orice ulei vegetal sau cu untura. Apoi adăugați castraveți, cârnați afumați, pastă de roșii și tocană timp de 10 minute, cu adăugarea de condimente și ierburi. Prăjirea trebuie agitată și căldura menținută la un nivel mediu.

Legumele prăjite cu cârnați se adaugă la bulion cu carne, orez și cartofi și se fierb timp de 5-7 minute. Apoi, puteți adăuga murături din castraveți și măsline - câte un pahar pe rând. Supa se ține la foc mic timp de 10 minute, se adaugă condimente, sare, dacă nu sunt suficiente pentru a gusta. hodgepodge-ul este gata. O mănâncă cu lămâie și smântână.

Secretele amestecului

Mulți bucătari recomandă fierberea supelor într-un al doilea bulion, adică fierbeți carnea, turnați bulionul, turnați apă curată într-o cratiță și fierbeți din nou carnea de vită sau de porc. Specialiști în mâncat sănătos credeți că în acest fel toate substanțele nocive care pot fi conținute în carne sunt eliminate de pe bulion. Stăpânele, astfel, ajung să fie curate, bulion limpede... Când fierbeți din nou, puteți adăuga morcovi și o grămadă de verdeață la carne și, ulterior, să le prindeți.

Cu cât sunt mai variate produse din carneîntr-un amestec, cu atât se va dovedi mai bogat și mai gustos, mai ales când sunt compuse carne afumată. Cârnați, slănină, slănină, puteți prăji în avans - acest lucru va elimina excesul de grăsime și nu va afecta calitatea supei.

Solyanka poate fi consumat imediat după preparare, dar gustul este dezvăluit pe deplin într-o zi. Trebuie să săriți supa mai puțin, pentru că după o zi va deveni și mai sărată.