Rețetă pentru conservarea castraveților sub formă de butoaie. Castraveți crocanti sărați delicioși în conserve ca butoaie: o rețetă pentru iarnă

Procesul poate fi împărțit aproximativ în două etape: aluat și conservare. Puteți conserva castraveții în a patra zi, dar este mai bine să așteptați a cincea sau a șasea zi.

• 5-6 kg de castraveți tineri;
• frunze de hrean, o mână;
• umbrele de marar 8-10 buc.;
• frunze de cireș - 4-5 buc.;
• 5-6 catei de usturoi;
• 3 linguri sare.

Cozile sunt tăiate din castraveți și înmuiate într-un vas cu apă timp de 2 ore. Se prepară verdeață - spălată sub apă și uscată pe un prosop.

Într-un butoi de lemn cu o capacitate de 8-10 litri, jumătate din ierburile culese, usturoiul și frunzele de cireș se pun pe fund. Castraveții sunt așezați deasupra în rânduri și apoi din nou z e lene.

Se dizolvă sarea în apă rece (4 litri). Se toarnă saramura într-o găleată, se agită puțin conținutul. Este indicat ca castraveții să fie sub apă. Deasupra găleții se pune o farfurie cu încărcătură sau opresiune și legumele se lasă la acris timp de două zile la temperatura camerei.

Când timpul a trecut, castraveții se scot din saramură, dar nu se spală, ci se pun imediat într-un recipient curat pt. depozitare ulterioară... Saramura este filtrată prin pânză pentru a îndepărta spuma și ierburile, se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Apoi se toarnă în borcane cu castraveți până la vârf.

Pune borcanele cu castraveți într-o cratiță plină cu apă și pornește încălzirea. Sterilizat într-o jumătate de oră. Apoi conservele se rulează cu capace de tablă, se răcesc și se depozitează într-un loc întunecat.

Pentru murarea castraveților, puteți lua o găleată sau un lighean emailat.

Cu hrean și usturoi

Puteți dilua gustul acru al varzei murate adăugând o notă picantă sub formă de hrean și usturoi. Vor adăuga condimente la aperitiv. Castraveții sunt recoltați direct din borcane.

Ingrediente:

• 2,2-2,5 kg de castraveți;
• rădăcină de hrean - 2-3 buc.;
• frunze de hrean 5-6 buc.;
• un pumn de catei de usturoi curatati de coaja;
• pentru pornire mărar și pătrunjel;
• 3 linguri sare gema;
• 4-5 frunze de stejar.

În trei borcan de litru puneți pe jumătatea inferioară a volumului total de usturoi, ierburi și frunze. Rădăcina de hrean este tăiată cu un cuțit și ½ parte este trimisă în restul borcanului. Castraveții sunt așezați vertical într-un recipient, iar deasupra lor se așează verdeața, usturoiul, frunzele și resturile de hrean cu ultimul strat.

Se dizolvă sarea în 3 litri de apă rece. Turnați conținutul borcanului cu saramură și puneți-l într-o cameră caldă pentru fermentare. Nu trebuie să acoperiți cu un capac, îl puteți acoperi lejer cu o farfurie.

Când fermentația este în plină desfășurare, apoi îndepărtați spuma din piesa de prelucrat. În a șasea zi, saramura se toarnă într-un recipient și se pune pe foc la fiert. Amestecul fiert se toarnă înapoi în castraveți și se sterilizează la cuptor timp de 10-15 minute. Apoi închideți borcanul cu un capac și lăsați să se răcească. După răcire, gustarea este scoasă la frigider.

O reteta simpla de varza murata pentru iarna

Timp de 5 zile, puteți fermenta castraveții folosind cea mai simplă metodă. La recoltare, este mai bine să folosiți apă de izvor - are o duritate scăzută și un grad ridicat de puritate.

Ingrediente:

• 1,5 kg de cornibii tineri;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri sare;
• 4-5 mazăre de ienibahar;
• cap de usturoi;
• 5-6 umbrele de marar.

Pune câteva umbrele de mărar, 3-4 căței de usturoi și boabe de piper într-o cratiță mică și adâncă.

Castraveții se spală sub apă, se taie cozile și se trimit în tigaie.

O lingură de sare se scufundă în apă și se amestecă până se dizolvă complet. Când sarea s-a dizolvat, turnați saramura într-o cratiță.

Deasupra castraveților se pune o farfurie, iar deasupra se pune un borcan de un litru de apă. Lăsați cornișii la acrișor timp de 3-4 zile.

După ce a trecut timpul, scot castraveții din tigaie și îi pun în borcane. Saramura se filtrează prin pânză de brânză și se fierbe. Îi gustă - dacă nu este suficientă sare, poți adăuga încă o linguriță.

Se toarnă castraveții cu saramură. Băncile trebuie sterilizate în apă clocotită timp de 20 de minute, abia apoi se rulează cu capace și se pun la depozitare. Puteți încerca castraveții după 2-3 săptămâni.

Atenţie!

Puteți înțelege dacă procesul de fermentație s-a încheiat sau nu prin bulele care apar pe suprafața saramurii. Dacă sunt multe bule, atunci fermentația este în plină desfășurare. În acest caz, castraveții sunt lăsați la fermentat încă o zi sau mai mult.

Cu condimente

Puteți adăuga aromă varzei murate cu ajutorul ienibaharului, cuișoarelor, coriandru, frunze de dafin. Toate aceste condimente doar sporesc gustul legumelor, îl fac mai bogat și mai plăcut. Compoziția condimentelor poate fi schimbată la discreția dumneavoastră.

Ingrediente:

• 1,8-2 kg cornibii;
• 2 linguri sare;
• 2 litri de apă;
• 5-6 boabe de piper;
• ½ linguriță coriandru;
• 3-4 buc. frunza de dafin;
• 2-3 buc. garoafe.

Coriandru, cuișoare și ardei se pun într-un borcan cu o capacitate de 2-2,5 litri. Frunza de dafin este ruptă în mai multe bucăți și trimisă în conținutul borcanului.

Castraveții sunt înmuiați în apă timp de cel puțin o oră, apoi cozile sunt tăiate din fructe și puse într-un recipient în timp ce stau în picioare.

V recipient separat amestecați sarea cu apă, apoi turnați amestecul rezultat peste castraveți. Lăsați conținutul borcanului să se acru într-o cameră caldă timp de 5-6 zile.

Când fermentația se oprește, turnați saramura într-o cratiță și aduceți-o la fiert de câteva ori. Apoi castraveții murați se toarnă cu un amestec fierbinte și borcanele se rulează imediat. După răcire, piesa de prelucrat poate fi depozitată într-un loc uscat și răcoros.

Cu muștar

Un alt ingredient preferat din aluatul de castraveți este muștarul, care conferă fructului astringența caracteristică. Nu trebuie să adăugați muștar, gustul legumelor nu se deteriorează deloc.

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• jumătate de ardei amar;
• ½ linguriță muştar;
• 4-5 umbrele de marar;
• 3-4 catei de usturoi;
• frunze de hrean, 2-3 buc.
• 2 linguri sare;
• apă - litru.

Pregătiți ingredientele: tăiați ardeiul în cuburi, rupeți frunzele de hrean în câteva bucăți mici. Dacă cățeii de usturoi sunt mari, tăiați-i în jumătate. Ingredientele preparate se pun intr-o cratita.

Castraveții se înmoaie timp de o oră în apă, se spală bine și se taie capetele. Transferați fructele într-o cratiță.

Sarea și pudra de muștar se dizolvă într-un litru de apă. Se amestecă bine conținutul și se toarnă într-o cratiță. Acoperiți castraveții cu o farfurie, puneți o încărcătură pe ei și lăsați conținutul la fermentat timp de 5-6 zile.

Mulți oameni iubesc murăturile puternice ca gustare. Dar trebuie să depozitați un astfel de gol doar într-o pivniță rece și nu toată lumea are o astfel de oportunitate. Le ofer gospodinelor rețeta mea dovedită de casă despre cum să murați delicios castraveții cu usturoi și condimente și apoi să-i ruleze pentru iarnă folosind metoda de turnare la cald.

Castraveții pregătiți după rețeta mea nu își pierd fermitatea după cusătură, rămân tari și crocanți. Datorită fotografiilor făcute pas cu pas, cred că nu îți va fi deloc greu să gătești murături în borcane precum butoaie pentru iarnă.

Produse:

• castraveți (orice varietate murată) - 5 kg;
• sare - 7 linguri. l. (cu tobogan);
• apă - 5 litri;
• usturoi - 2 capete;
• frunza de hrean - 5-6 buc.;
• mărar (inflorescențe și ramuri) - 6-8 buc.

Cum să sărați castraveții în borcane precum butoaie

Pentru început, puneți castraveții într-un recipient adânc, umpleți-i cu apă rece și spălați-i bine de solul care aderă.

In acest timp pregatim condimentele. Trebuie să curățăm usturoiul și să tăiem fiecare cățel în trei până la patru farfurii subțiri. Frunzele de hrean și mărarul trebuie clătite sub apă rece.

Vom săra castraveții într-o cratiță mare, cine are un butoi de lemn poate fi sărat în el. Pe fundul cratiței (butoiului) punem 3-4 foi de hrean și tot atâtea crengi de mărar cu umbrele.

Pune castraveții într-o cratiță (butoaie), toarnă și usturoiul acolo.

Puneți mărarul și hreanul rămas deasupra castraveților.

Puneți o farfurie plată deasupra castraveților, pe care punem încărcătura. Pentru asta am folosit o cutie obișnuită de apă. Ce fel de design am ieșit se vede în fotografie.

Castraveții noștri trebuie sărați la temperatura camerei în 72 de ore. După aceea, vom rula castraveți bine sărați în borcane pentru iarnă.

Pentru a face acest lucru, scoateți murăturile din saramură, clătiți-le cu apă rece și puneți-le strâns în borcane.

După cum puteți vedea în fotografia de mai sus, s-a format o floare albă pe saramură. Pentru a scăpa de placa, trebuie să strecuram saramura printr-o sită. Înainte de filtrare, îndepărtați condimentele din saramură și aruncați-le. Condimentele și-au transferat deja condimentul în saramură și nu vom mai avea nevoie de ele. Dar las usturoiul sarat, este foarte gustos. 🙂

Castraveții în borcane, mai întâi, trebuie să turnați apă clocotită peste și să-i lăsați la abur timp de 15 minute.

Scurgeți apa din castraveți, umpleți borcanele cu saramură fierbinte și rulați capacele.

Ca urmare a eforturilor noastre, am obținut murături crocante foarte gustoase. Desi am facut preparatul in conserve, au gust de butoi adevarat, doar noi le putem depozita intr-o camara obisnuita.

Castraveții în butoi sunt cei mai gustoși. În plus, sunt mai sănătoase decât cele sărate și murate datorită acidului lactic, de care organismul are nevoie pentru procesele metabolice. Daca nu exista butoi, castravetii dupa aceasta reteta pot fi sarati si in borcane.

Există mai multe metode de preparare a castraveților pentru iarnă. La sare efectiv se folosește doar sare. La decapare se adaugă în borcane unul dintre acizi: acetic, citric sau tartric.

Castraveții în butoaie se păstrează după metoda de fermentație - fermentația produsului. Ca urmare a acestui proces, acidul lactic este produs în castraveți, care împiedică stricarea legumelor. Numai astfel le oferă castraveților un miros și un gust unic, o densitate și o densitate delicioase.

Acidul lactic sănătos se găsește în legumele gătite cu puțină sare. Există multe vitamine într-un astfel de produs. Castraveții murați în butoi completează lipsa de lichid din organism, suprimă activitatea bacteriilor dăunătoare din intestine și scad nivelul de colesterol.

Cei mai valoroși sunt castraveții în butoi preparați prin turnare cu saramură rece fără pasteurizare ulterioară în apă fierbinte.

Pregătirea pentru sărare

Pentru fermentare, este indicat să se folosească cel mai mult castraveți proaspeți care nu necesită înmuiere prealabilă.

Selecție de castraveți

Nu orice castravete este potrivit pentru sărare la rece prin metoda butoiului. Legumele sunt alese de:

• tânăr, niciodată supraîncărcat;
• dimensiune medie (10-15 cm);
• neted și dens;
• fără deteriorare sau abraziune;
• lipsit de putrezire și pete.

Este recomandabil ca toți castraveții din borcan să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Înmuierea castraveților

Legumele cumpărate vor trebui să fie înmuiate. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să fie umplute cu lichid pierdut în timpul depozitării. În plus, astfel de fructe pot conține nitrați, care, atunci când sunt înmuiate, se vor dizolva în mare parte în apă.

Nu înmuiați mult timp, cel mult - timp de 6 ore. Apa se foloseste foarte rece. Puteți să-l păstrați la frigider sau să adăugați gheață în recipient.

Apa trebuie schimbată frecvent - de preferință la fiecare oră.

Sărare condimente

Pentru ca castraveții să fie gustoși și aromați, puneți multă verdeață: mărar (frunze și tulpini cu semințe verzi), tarhon, frunze de hrean, pătrunjel, cidru, busuioc, țelină.
Hreanul este o necesitate, deoarece va proteja piesele de mucegai.

Restul ierburilor sunt alese după preferințe, dar mereu proaspete. Este indicat să fie colectat dimineața. Cantitatea lor totală este de 60 de grame pe cutie de trei litri. Pentru 10 kg de castraveți, în medie, trebuie să luați aproximativ 600 g de condimente, dintre care aproape jumătate este mărar.

Pentru puterea și crosarea castraveților, puteți pune frunze de stejar, cireș, coacăz.

Pentru un gust înțepător, adăugați în saramură rădăcină de hrean, piper, usturoi, foi de dafin.

Ce sare sa ia

Este mai bine să sărați și să fermentați castraveții cu sare grosieră.

Nu trebuie folosit iodat. Motivul principal este iodatul de potasiu, pe care îl conține, încetinește procesul de fermentație. Ocazional, castraveții fermentați cu sare iodată pot avea un gust amar, își pot pierde din densitate sau pot dezvolta un miros neplăcut.

O cantitate mare de sare inhiba si fermentatia: castravetii vor fi sarati fara a avea timp sa dezvolte acid lactic.

Raportul ideal de sare față de produsul principal este de 600-700 de grame la 10 kg de castraveți.

Pentru a accelera procesul de fermentație, puteți adăuga puțin zahăr - 1-2% din volumul de saramură. Zahărul este util mai ales atunci când castraveții sunt ușor ofilite sau prea mari.

Container

Trebuie să fermentezi borcane de sticla volum de cel puțin trei litri, altfel produsul nu va fermenta corespunzător.

Castraveții sunt sărați în găleți, recipiente sau tigăi emailate, deoarece nu este necesară etanșarea ermetică pentru murături. Dar dacă intenționați să depozitați piesele de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp, atunci este mai bine să puneți castraveții în borcane înainte de a coborî stocurile în subsol.

Etapa obligatorie - spalare si sterilizare

Castraveții se spală bine, dar cu grijă. Încercați să nu deteriorați pielea, altfel se pot dezvolta procese de degradare, iar acest lucru va distruge piesele de prelucrat.

Trebuie să sortați verdeața, să îndepărtați părțile aspre, frunzele îngălbenite și lente, să tăiați rădăcinile. Spălați-l sub jet de apă sau într-un vas, schimbând apa de cel puțin patru ori.

Rădăcinile de hrean și pătrunjel sunt spălate și curățate cu grijă. Solzii se scot de pe usturoi și se împart în căței, care se folosesc întregi sau tăiați.

Băncile sau recipientele emailate se spală cu săpun și sifon. Clătiți bine. Acestea trebuie sterilizate cel putin 10 minute in apa clocotita sau la abur.
După spălare, capacele din nailon se toarnă cu apă fierbinte.

O rețetă rapidă pentru prepararea castraveților în butoi în borcane

Conform acestei rețete, muratul castraveților este foarte simplu. Dar necesită un loc de depozitare adecvat - un subsol rece sau un cheson. Și este foarte important să respectați cu strictețe tehnologia de gătit.

Zelentsy ar trebui să aibă aceeași dimensiune și fără nicio deteriorare. Pentru stratul superior, puteți lua castraveți mai mici. Sunt curatate. Nu trebuie să tăiați nimic.

Condimentele se pun pe fundul borcanelor sterilizate de trei litri - frunza de hrean, usturoi (3-10 catei), marar (frunze si tulpina), boabe de piper (negru si ienibahar).

Se poate adauga patrunjel, tarhon, frunze de stejar, coacaze negre, cirese.

Se dovedește foarte gustos dacă puneți o rădăcină subțire de hrean, spălată și curățată, de 10 cm lungime, pe fundul cutiei.Se poate tăia în bucăți mici.

Procesul de fermentare

Castraveții sunt așezați vertical, strâns. Este recomandabil să așezați un strat suplimentar de verdeață între rânduri. Castraveții mai mici sunt așezați orizontal, astfel încât borcanul să fie complet umplut. Deasupra mai puneți un strat de condimente și, bineînțeles, o frunză de hrean și o crenguță de mărar cu semințe verzi.

Pregătiți saramura. Cantitatea de lichid depinde de umplerea recipientului. O cutie de trei litri necesită de obicei 1,5 litri de lichid. Volumul exact poate fi calculat cu ușurință umplând borcanele cu apă curată și măsurând cantitatea cu un pahar mare de măsurare.

Pentru saramură veți avea nevoie de:

• apă - 1 l;
• sare - 50 g.

Ideal dacă există apă bună de fântână. Nici măcar nu trebuie să-l fierbeți - castraveții vor fi mai gustoși. Este permisă folosirea apei îmbuteliate sau a apei filtrate cu un grad ridicat de purificare.

Sarea se agită până la dizolvarea completă, după care lichidul este filtrat prin 4 straturi de tifon.

Apa de la robinet va trebui fiartă. Acest lucru va ucide germenii și va face sarea mai ușor de dizolvat. Saramura trebuie să fie complet răcită și filtrată.

Rămâne să umpleți conținutul cu saramură rece, astfel încât apa să ajungă la marginile borcanului. Gâtul este legat cu tifon. Borcanul este așezat într-un vas sau lighean mare, deoarece în timpul procesului de fermentație se formează spumă, astfel încât puțin lichid se va turna peste marginile borcanelor. În același timp, va apărea un miros minunat de castraveți ușor sărați.

Cât o să dureze

Procesul de fermentare durează 2-3 zile. Momentul depinde de temperatura din camera în care se află conservele.

Dacă camera este caldă, atunci în 2 zile totul va fi gata. Acest lucru se va vedea prin apariția unei suspensii albicioase în maluri - acesta este acidul lactic. Se va așeza rapid și saramura va deveni limpede. Spuma nu va mai apărea, mirosul se va schimba ușor, dar va rămâne plăcut.

Dacă casa este răcoroasă, castraveții vor fermenta încă o zi.

Astfel, în a treia - a patra zi, conservele se închid cu capace curate din nailon (dar nu sigilate!) și se pun la depozitare. Dacă acest lucru nu se face la timp, castraveții se vor acidifica. Nu vor mai fi atât de gustoase, tari și crocante. Mirosul va deveni acru.

Trebuie avut în vedere că la căldură, astfel de semifabricate se vor deteriora rapid. Depozitați castraveții pregătiți ca butoaie prin fermentare la rece trebuie păstrați la temperaturi de la 0 la -3 ° C. Dacă nu este posibil să duceți urgent piesele de prelucrat într-un loc rece, le puteți pune la frigider timp de 2-3 zile.

În cheson, castraveții pregătiți prin metoda „butoiului” sunt păstrați timp de un an întreg, fără a modifica gustul și densitatea.

Rețetă de castraveți în butoi sub capace de nailon

Dacă castraveții, fermentați ca într-un butoi, nu pot fi depozitați într-un cheson sau un subsol rece, puteți lăsa borcanele în apartament. Dar înainte de asta, saramura trebuie fiartă.
Mai întâi, castraveții sunt fermentați, ca în rețeta anterioară. Dupa 3-4 zile, cand legumele sunt gata, saramura se scurge.

Ingrediente de spălat (opțiuni din care puteți alege):

• clătiți castraveții împreună cu ierburile, fără să-i scoateți din borcan;
• scoateți totul din borcan și clătiți separat;
• se spală castraveții și se înlocuiesc ierburile și condimentele cu altele proaspete;
• clătiți totul și înlocuiți complet verdețurile doar din stratul superior.

Tratament cu saramură:

• se fierbe saramura într-un vas separat, îndepărtând spuma;
• înlocuiți întreaga saramură cu proaspătă (1 lingură l. sare per litru de apă);
• sterilizați borcanele în apă ușor clocotită timp de 20 de minute, fără a îndepărta sau clăti nimic.

După spălare, castraveții și ierburile se pun înapoi în borcan și se toarnă peste cu saramură fierbinte. Mai bine să o faci de două ori. Prima dată borcanele se acoperă cu capace, se țin 5-10 minute, se scurg și se fierb din nou.

Borcanele umplute cu saramură fierbinte sunt închise ermetic cu capace etanșe din nailon. Ele nu sunt răsturnate. Se acopera caldura si se lasa la racit, dupa care se duce intr-un loc de depozitare permanent.

În acest fel, poți săra castraveții nu în borcane, ci într-o cratiță sau rezervor. Și numai după fermentare, se transferă în borcane.

Murăturile preparate folosind această metodă vor fi ușor diferite de când umplere la rece dar totuși foarte gustoase și crocante.

Dacă nu există condiții adecvate de păstrare pentru castraveții fermentați sub formă de butoaie și există temeri că borcanele ar putea „exploda”, puteți adăuga puțin oțet în timpul ultimului fierbere. Dar aceștia vor fi deja castraveți murați, deși cu un gust diferit față de conservele convenționale.

Castraveți pentru iarnă cu muștar ca butoaie

Castraveții murați cu muștar pentru iarnă nu vor mucegăi niciodată. În plus, acest condiment va face preparatele și mai delicioase.

	Ingrediente	Cantitate	Pregătirea
1	Castraveți	2 Kg	Se spală bine, se lasă la macerat 2-3 ore
	Apă rece	se toarnă complet castraveții
2	Sare	2 linguri. l.	Se dizolvă sarea în apă, se fierbe 2-4 minute
	Apă	1,5 l
3	Muștar uscat	1-3 st. l.	Se amestecă în saramură, se răcește
4	Stejar, coacăz, hrean, frunze de cireș	2-4 buc.	Pune jumătate din cantitatea totală pe fundul cutiilor pregătite
	Rădăcină de hrean	5-10 cm
	Busuioc, tarhon	2-3 ramuri
	Usturoi curatat	1-2 capete
5	Clătiți castraveții cu apă curată și puneți-i într-un borcan pe rânduri egale, umplându-l cât mai strâns posibil
6	Ierburi și usturoi rămase		Așezați pe stratul superior de castraveți
	Umbrela de marar cu seminte verzi	1-2 buc.
7	Se toarnă castraveții în borcane cu saramură răcită chiar deasupra
8	Închideți cu capace din nailon strâns și puneți la loc pentru depozitare

Pune orice verdeata dupa gust. Pentru condiment, puteți adăuga o felie de piper amar sau 10–20 boabe de piper negru.

Castraveții conform acestei rețete vor dura 2 luni pentru a se coace.

Sărare fierbinte a castraveților în butoi pentru iarnă

Castraveții ca castraveți în butoi pot fi pregătiți prin turnare la cald. O astfel de sărare vă va permite să păstrați stocurile la temperaturi de îngheț acasă.

Etapă	Ingrediente	Cantitate	Pregătirea
1	Castraveți	2 Kg	Înmuiați timp de 3-4 ore
2	Apă	1,5 l	Pregătiți saramura într-un mod rece (dacă trebuie să fierbeți apa, atunci este complet răcită)
	Sare	100 g
3	Coacăză și frunze de hrean, mărar, pătrunjel	gust	Se pune pe fundul unui borcan sterilizat
	Usturoi curatat	4-5 dinți
	Boabe de piper	10 mazăre
4	Puneți strâns castraveții înmuiați într-un borcan, puneți deasupra verdețurile și 1–2 umbrele de mărar. Leagă cu tifon
5	Se lasa la fermentat 2-3 zile
6	Scurgeți saramura fermentată într-o cratiță, fierbeți, îndepărtând spuma
7	Turnați saramură fierbinte peste castraveți, lăsați timp de 5-10 minute
8	Scurgeți din nou lichidul și aduceți din nou la fierbere.
9	Se toarnă saramura clocotită într-un borcan. Rulați cu un capac metalic steril

Înainte de a turna castraveții a doua oară, puteți adăuga vodcă - 3 linguri. Acest lucru nu va afecta gustul, iar saramura va fi protejată de deteriorare. În același scop, deasupra conținutului borcanului se pune un vârf de semințe de muștar.

Dar nu puteți folosi saramura veche, ci o puteți înlocui cu una nouă. În acest caz, se pune 1,5 linguri pe 1,5 litri de apă. l. sare.

După etanșare, borcanul se pune jos cu un capac și se acoperă cu ceva până se răcește complet.

kerescan - 8 octombrie 2015

Castraveții murați în butoi sunt un preparat rusesc vechi care se prepara pentru iarnă la sate. Astăzi, pot fi sărate în acest fel dacă casa are subsolul rece sau aveți garaj, cabană de vară și alte locuri unde puteți pune plastic, dar este mai bine dacă sunt butoaie de tei sau stejar.

Începem să recoltăm castraveți murați într-un butoi cu pregătirea atentă a recipientelor. Acest lucru ar trebui făcut cu 2-3 săptămâni înainte de recoltarea în masă a legumelor.

Turnați butoaiele până la refuz cu apă obișnuită și lăsați-le să stea timp de 14-20 de zile.

Apoi, scurgeți această apă, spălați butoaiele cu soluție de sifon fierbinte și clătiți din nou cu apă rece.

Ștergeți și acoperiți cu o cârpă până când recipientul este umplut cu castraveți.

Înainte de așezarea lor, turnați peste butoiul pregătit cu apă clocotită.

Cum să sărați castraveții pentru iarnă într-un mod rece.

În ziua murării, colectați castraveții din grădină, clătiți-i bine și scufundați-i în apă clocotită timp de 2-3 minute.

Scoateți rapid din apa clocotită și scufundați, acum, în apă rece. Această manipulare simplă va permite castraveților să-și păstreze culoarea verde naturală.

Într-un butoi conceput pentru 50 kg de castraveți, trebuie să puneți următoarele condimente: umbrele de mărar - 2 kg, rădăcină de hrean și verdeață - 250 g, căței de usturoi curățați - 200 g, ardei iute proaspăt - 50 g, pătrunjel și verdeață de țelină - 250 g, frunze verzi de cirese si coacaze negre. Trebuie obtinute doar 500 g de condimente. Aceste condimente trebuie spălate, uscate și puse peste straturile de castraveți atunci când umpleți butoaiele.

Se toarnă soluția de sare rece în butoaie umplute cu castraveți și condimente și se lasă recipientul într-o cameră cu temperatura camerei.

Saramura trebuie preparata din 9 kg sare si 90 litri apa - pt castraveți mari, din 8 kg sare și 90 litri apă - pentru castraveții medii, din 7 kg sare și 90 litri apă - pentru castraveții mici. Prin urmare, pentru așezarea într-un butoi, castraveții trebuie să fie aleși de aceeași dimensiune - astfel încât să fie sărați uniform.

Un butoi cu castraveți udați în saramură trebuie ținut la cald timp de 2-3 zile pentru ca în el să înceapă fermentația activă. Pentru ca în timpul fermentației, castraveții, împreună cu saramură, să nu se ridice sub marginea butoiului, trebuie să puneți un șervețel de bumbac pe ei, pe el - un cerc de lemn, iar pe el - opresiunea de pe un pietruit spălat cu fierbere. apă sau o cratiță mare cu apă.

Când vine momentul și începe să se formeze spumă pe suprafața saramurii, coborâți butoaiele în subsol și, dacă saramura se varsă, completați butoiul cu unul nou.

După principiul sărării castraveților în butoi, aceștia pot fi gătiți și în borcane mari sau sticle. Înainte de sărare, sticlele de sticlă trebuie spălate cu sifon și opărite cu apă clocotită sau ținute la abur timp de 20 de minute.

Castraveti crocanti deliciosi, murati in butoi sau in borcan, pot fi gustati intr-o luna. Dacă, la sare, respectați acuratețea și spălați bine recipientele și legumele, păstrați la o temperatură scăzută, atunci castraveții murați vor rămâne chiar până în primăvară.

Vezi și videoclipul: Sărarea castraveților într-un butoi sau cadă

Castraveții de butoi, a căror rețetă există de mult timp, au un gust unic. O tehnologie specială de gătit le conferă acrișoare sclipitoare, ușoară dulceață, proprietăți crocante și aromate. Această metodă de fermentație a supraviețuit până în zilele noastre, este folosită nu numai pentru butoaie, ci și pentru sticle de trei litri.

Cum să sare castraveții într-un butoi?

Pentru a pregăti castraveți delicioși, trebuie să luați în considerare următoarele puncte:

1. Un butoi de lemn va deveni un recipient pentru sare, care trebuie clătit bine cu apă clocotită și frecat cu usturoi.
2. Castraveții trebuie să fie tari. Nu tăiați vârfurile fructelor, acestea vor fermenta perfect astfel.
3. Castraveții puri trebuie să fie înmuiați în apă timp de 2 ore, adăugați frunze de hrean, cireșe și coacăze negre, mărar cu umbrele, usturoi.
4. Greutatea condimentelor este controlată, acestea nu trebuie să depășească 7% din greutatea totală a castraveților.
5. Puteți face castraveți în butoi, a căror rețetă include utilizarea conservelor.

Murături pentru castraveți în butoi

Orice reteta castraveți în butoi include neapărat prepararea saramurii. Pentru a face acest lucru, urmați aceste reguli:

1. Se toarnă sare în apă. Dacă castraveții sunt mari, atunci se adaugă în proporție de 10% din volumul total de apă, dacă legumele sunt mai mici, atunci 7%.
2. Sărarea castraveților în butoi se face folosind saramură, aceștia trebuie turnați peste castraveți, trebuie acoperiți complet cu lichid.
3. Închideți butoiul cu un capac, puneți greutatea deasupra. Lăsați recipientul cald timp de 2-3 zile pentru a începe procesul natural de fermentație.
4. Când spuma începe să apară pe suprafața saramurii, atunci trebuie să îndepărtați butoiul la rece.

Cel mai bine, sărarea castraveților într-un butoi iese dacă se folosesc rețete vechi și dovedite. Pentru ca legumele să fie uniform sărate și saturate cu condimente, se recomandă să le așezi vertical, în timp ce duzele trebuie să privească în jos. Este de preferat să selectați soiuri de castraveți de recoltare târzie.

Ingrediente:

• apă - 10 l;
• castraveți - 10 kg;
• sare - pentru castraveți mari 950 g;
• tulpini de mărar și umbrele - 3 kg;
• usturoi - 15 capete;
• frunze de coacăze negre - 1 kg;
• frunze de cireș - 500 g;
• frunze de hrean - 1 kg;
• ardei roșu iute - 10 buc.

Pregătirea

1. Înmuiați castraveții apă rece timp de 6 ore.
2. Se opăresc condimentele cu apă clocotită.
3. Ungeți părțile laterale ale butoiului cu usturoi, puneți câteva dintre condimente dedesubt, deasupra castraveților în poziție verticală. Apoi plasați următoarele straturi.
4. Pentru a obține castraveți în butoi, rețeta include o saramură făcută din sare și apă, trebuie turnați peste legume.
5. Închideți butoiul cu un capac, puneți apăsare deasupra, lăsați-l la cald câteva zile, apoi la rece timp de o săptămână.

Reteta de muratura la rece pentru castraveti in butoi

Murarea la rece a castraveților în butoi este foarte populară. Înmuierea legumelor în apă cu gheață le ajută să-și mențină culoarea verde naturală. Toți castraveții pentru butoi sunt selectați aproximativ de aceeași dimensiune, astfel încât să poată fi sărați uniform. Dacă legumele sunt mari, atunci se adaugă sare în proporție de 10% din volumul total de apă, dacă castraveții sunt mai mici, atunci 7%.

Ingrediente:

• apă - 5 l;
• sare - 500 g;
• castraveți - 5 kg;
• condimente (mărar, hrean, usturoi, ardei iute proaspăt, cireșe verzi și frunze de coacăze negre) - 500 g.

Pregătirea

1. Asezati condimentele pe fundul recipientului, puneti deasupra castravetii spalati, alternati straturile in aceeasi ordine.
2. Murat castraveți în butoi de stejar apare cu utilizarea de saramură preparată din apă și sare, trebuie să toarne legumele, să le lase calde timp de 2-3 zile.
3. Puneți un capac pe butoi, încărcați deasupra.
4. Când începe să apară spumă pe suprafața saramurii, scoateți butoiul timp de o săptămână la rece.

Castraveți murați în butoaie cu muștar

Un gust usor picant si placut se capata intr-un butoi pentru iarna. Este mai bine să luați legume de lungime medie, nu mai mult de 10 cm.Înainte de sărare, se pun în apă cu gheață pentru a deveni mai elastice. După efectuarea procesului, se recomandă închiderea acestora. capace de fier si puse la rece, acest lucru le va permite sa fie depozitate toata iarna.

Ingrediente:

• castraveți - 10 kg;
• usturoi - 2 capete;
• muștar uscat - 0,5 căni;
• sare - 400 g
• apă - 7-8 l;
• condimente - mărar, frunze de hrean, cireșe și coacăze negre.

Pregătirea

1. Pune ierburile pe fundul butoiului și apoi câțiva castraveți. Repetați straturile, condimentele ar trebui să fie deasupra.
2. Fierbe apa si adauga sare si mustar. Turnați muratul peste castraveți.
3. Lăsați castraveții într-un butoi cald timp de 2-3 zile, apăsând cu o încărcătură deasupra. Apoi puneți-le la rece.

Castraveți ușor sărați într-un butoi - rețetă

Butoaiele au calități gustative ușor diferite, sunt pe gustul multor membri ai familiei, așa că gospodinele se străduiesc să-și stăpânească rețeta. Depozitarea gustărilor ar trebui să aibă loc într-un loc răcoros, cele mai bune condiții pentru aceasta sunt create în pivniță. Înainte de sărare, recipientul trebuie bine spălat și umplut cu apă, cu o zi înainte de începerea procesului.

Ingrediente:

• apă - 10 l;
• sare - 700 g;
• castraveți - 10 kg;
• condimente după gust - 1 kg.

Pregătirea

1. Pune condimentele pe fundul butoiului, apoi castraveții în poziție verticală.
2. După ce umpleți butoiul, turnați saramura peste legume la jumătate.
3. Puneți castraveții chiar în partea de sus a butoiului și turnați saramura rămasă. Lăsați să fiarbă 2-3 zile.

Castraveți în butoi cu vodcă

Murăturile de butoi sunt incredibil de gustoase, a căror rețetă include vodcă. Achiziția se realizează într-o zi. Această metodă de preparare este foarte condimentată, deoarece combinația de usturoi cu vodcă conferă saramurului o anumită amărăciune. Legumele pot fi sărate în butoi, dar le puteți găti și în borcane sterilizate.

Ingrediente:

• castraveți - 1 kg;
• sare - 50 g;
• zahăr -50 g;
• acid citric - 5 g;
• vodcă - 25 ml;
• apă - 0,5 l;
• condimente după gust.

Pregătirea

1. Pune condimentele pe fundul recipientului.
2. Se toarnă fierbinte apa fiarta castraveți, lăsați să stea, apoi scurgeți apa.
3. Faceți o saramură cu 5 pahare de apă, zahăr și sare.
4. Adăugați acid la saramura care fierbe.
5. Se toarnă marinada peste castraveți, se toarnă vodca, se închide recipientul și se lasă legumele la infuzat.

Castraveți într-un butoi cu oțet

Multe rețete de butoi nu includ adăugarea de oțet. Cu toate acestea, gospodinele care sunt obișnuite să folosească această componentă pentru conserve și nu se pot descurca fără ea pot folosi metoda originală de preparare a saramurului, pe lângă apă și sare, se toarnă în ea oțet de struguri și vodcă.

Ingrediente:

• apă - 10 l;
• sare - 300 g;
• oțet de struguri - 200 ml;
• vodcă - 200 ml;
• castraveți - 10 kg;
• condimente (frunze de stejar, coacaze negre, cirese, marar, hrean, usturoi).

Pregătirea

1. Clătiți castraveții. Puneți condimentele pe fundul butoiului.
2. Faceți saramură fierbind toate celelalte ingrediente. Se lasa sa se raceasca o zi. Toarnă legume peste ele.
3. Pune un butoi de castraveți la rece pentru depozitare.

Roșii baril cu castraveți - rețetă

Puteți săra două legume în același timp și obțineți asta aperitiv original ca roșiile și castraveții de butoi pentru iarnă. În mare parte se iau roșii verzi, deoarece sunt mult mai puternice și nu se vor transforma în terci. Astfel de legume, în comparație cu legumele murate, sunt foarte diferite în gustul picant.

Ingrediente:

• roșii verzi - 5 kg;
• castraveți - 5 kg;
• apă - 8 l;
• sare - 500 g;
• usturoi 4 capete;
• hrean - 10 frunze;
• coacăze negre - 10 frunze;
• cireș –10 frunze.

Pregătirea

1. Spălați legumele.
2. Pune condimente și usturoi pe fundul recipientului.
3. Puneți castraveții deasupra, apoi din nou un strat de condimente, așezați roșiile.
4. Pregătiți saramura: turnați sare în apă clocotită și dizolvați, răciți.
5. Turnați saramură în butoi, acoperiți cu un capac, setați încărcătura. Legumele vor fi gata în 2 luni.

Castraveți murați în borcane sub formă de butoaie

Gospodinele care doresc să închidă conservele în conserve pot folosi reteta originala, care va reproduce pe deplin gustul legumelor murate la butoi. Este potrivit pentru cei care nu au capacitatea de a efectua procesul de sărare în butoi, dar vor să se bucure de un preparat atât de delicios.