Համեղ և առատ լագման ապուր. Ինչպե՞ս պատրաստել լագման տանը: Ինչպես պատրաստել լագման. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Լագմանը շատ տարածված է Կենտրոնական Ասիայի երկրներում, Չինաստանում - կա այդպիսին հաստ ապուրմատուցվում է փայտիկներով: Ռուսաստանում այս ուտեստն ավելի հաճախ ընկալվում է որպես շոգեխաշել և մատուցում են պատառաքաղով։ Տնական սնունդը համեղ և առողջարար դարձնելու համար անհրաժեշտ է հրաժարվել պատրաստի մակարոնեղենից. մասնագետներն ասում են, որ միայն այս դեպքում սնունդն իսկապես համեղ կլինի։

Ապրանքներ լագմանի համար

Ենթադրվում է, որ Լագմանը չինական ծագում ունի, բայց այսպես կոչված օրիգինալ բաղադրատոմսը գոյություն չունի, բայց կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ Դունգան, թաթար և այլն։ Այս բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել բաղադրիչների և պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։ Առանց մսի տարբերակը նույնպես իրատեսական է, ուստի բաղադրիչների ընտրությունը ճաշակի հարց է։ Միջին հաշվով, բաղադրատոմսում կհայտնվեն հետևյալ բաղադրիչները.

• Ոչխարի միս;
• Գազար;
• Կարտոֆիլ;
• Սոխ;
• Բիբար;
• Լոլիկ;
• Խոտաբույսեր և համեմունքներ.

Որոշ բաղադրատոմսերում կան լրացուցիչ այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սպիտակ կաղամբը, սպիտակ և կարմիր բողկը:

Ինչպե՞ս պատրաստել արիշտա:

Լագմանի համար արիշտա պատրաստելը պատասխանատու գործընթաց է, որի ճիշտ իրականացումից կախված կլինի վերջնական ուտեստի համը։ Կպատրաստենք քեսմա լագմանի (կտրատած լապշայով) պարզ տարբերակը։

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 250 մլ;
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ;
• Ալյուր - 600 գր.

Սկսենք լապշա պատրաստել.

1. Թվարկված մթերքներից հունցում ենք պլաստմասե խմորը, այն պետք է առանց խնդիրների դուրս գա ափերից։

2. Դրանից հետո խմորը պետք է մի կողմ դնել կես ժամով, բայց մինչ այդ անհրաժեշտ է յուղով քսել, յուղը կսահմանափակի օդի մուտքը, որպեսզի վերին շերտը չչորանա. դա կպահպանի կառուցվածքը։ միատարր. Հնացումը անհրաժեշտ է, որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի, դա խմորն էլ ավելի առաձգական կդարձնի:

3. Հնեցված խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, գրտնակելուց առաջ պետք է մի փոքր հունցել, մինչդեռ ձեռքերը բուսայուղով քսել։

4. Պատրաստի շերտը սովորական դանակով կամ հատուկ աքսեսուարով կտրատել բարակ լապշա։

5. Պատրաստի և մի փոքր չորացրած արտադրանքը կարելի է խաշել։

Ինչպե՞ս պատրաստել լագման սոուս:

Այս սոուսը կոչվում է նաև վաջա կամ կաիլա՝ այն պատրաստվում է մսից և բանջարեղենից և մատուցելիս ափսեի վրա քսում են եփած լապշայի վրա։

Վաջի պատրաստելը սկսելու համար պահեստում պետք է ունենաք հետևյալ բաղադրիչները.

• Գառան - 400 գր.;
• Սոխ - 3 հատ;
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• Լոլիկ - 300 գր;
• Բուլղարական պղպեղ - 3-4 հատ;
• Գազար - 2 հատ;
• Ցանկացած կանաչի հասանելի;
• Գլուխ սխտորով և համեմունքներով:

Սկսենք պատրաստել սոուսը.

1. Գառան միսը պետք է մաքրել կոշտ թաղանթներից և ճարպի մեծ պարերից՝ պատրաստված միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը պետք է ճիշտ կտրատել մանրաթելերի միջով. այս կերպ այն կպահպանի իր ձևը և ավելի լավ կեփվի:

2. Ոչխարի մսի հեռացված ճարպը պետք է մանր կտրատել - դնում ենք կաթսայի հատակին և հալեցնում, մինչև ճռճռոցները ստացվեն։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը բավականաչափ բարձր ջերմության վրա է, բայց ձեզ հարկավոր չէ այրիչը միացնել ամբողջ ուժով, քանի որ ճարպը կարող է այրվել և սկսել ծխել առանց հալվելու: Մենք ազատվում ենք ճռճռոցներից՝ սոուսում նման բաղադրիչ պետք չէ։

3. Մսի կտորները լցնում ենք կաթսայի մեջ և տապակում բարձր կրակի վրա՝ պետք է ստանաք շագանակագույն կեղև։ Այսպիսով, միսը չի կորցնի հյութը հետագա ջերմային մշակման ժամանակ։

4. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը - եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Կաթսայի մեջ գազար դնելու ժամանակն ու բիբար.

6. Խոհարարության այս փուլում անհրաժեշտ է աղել եւ ավելացնել համեմունքներ՝ դա կարող է լինել աստղային անիսոն, չաման, չորացրած քաղցր կամ կծու պղպեղ։

7. Մենք տարածում ենք կարտոֆիլը - այն նախ պետք է կտրել մեծ շերտերով:

8. Կաթսայի պարունակությունը պետք է տապակել 10 րոպե, որից հետո կարելի է լոլիկի կտորներ դնել և 15 րոպե եփել վաջան։

9. Կաթսայի մեջ լապշայի կամ սովորական եռացող ջրի արգանակ ավելացրեք - պատրաստի սոուսի վերջնական խտությունը կախված է հեղուկի քանակից:

10. Վաջա եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը եփվի։

11. Սոուսի մեջ ավելացնել խոտաբույսեր, սխտոր և կծու կարմիր պղպեղի մածուկ՝ մեկ րոպե անց այրիչը կարելի է անջատել և ուտեստը մատուցել ընթրիքի համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի լագման:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել տավարի մսի տարբերակ, ապա պետք է օգտագործեք Ստալիկ Խանկիշիևի բաղադրատոմսը, ով արևելյան խոհանոցի ճանաչված մասնագետ է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչները.

• Գառան արգանակ - 1 լիտր;
• Տավարի միս - 600 գր;
• Սոխ - 2 հատ;
• Գազար, լոլիկ - 1 հատ;
• Կարմիր բողկ - 2 հատ;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Կաղամբ - 300 գր;
• Նեխուրի արմատ, համեմ, քրքում;
• Կանաչիներ - սոխ, մաղադանոս;
• Սոյայի սոուս ըստ ճաշակի;
• Համեմունքներ - չաման և ցանկացած պղպեղ:

Սոուսի պատրաստման գործընթացը.

1. Բանջարեղենը պետք է մաքրել և պատշաճ կերպով կտրատել՝ հասանելի բոլոր բանջարեղենները՝ խորանարդի, սխտորը՝ շերտերի, սոխը՝ կես օղակներով, կաղամբը՝ մանր կտրատել։

2. Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակել սոխն ու սխտորը։

3. Կաթսայի մեջ ավելացնել թակած տավարի միսը - այս ամենը տապակվում է մարմանդ կրակի վրա։

4. Մսին ավելացնել համեմունքներ եւ աղ։

5. Կաթսայի մեջ լցնել նեխուրը, գազարը, կաղամբը - զանգվածը 10 րոպե հարել։

6. Կաթսայի մեջ ավելացնել բողկ, լոլիկի կտորներ և խոտաբույսեր։

7. Միսն ու բանջարեղենը լցնել տաք արգանակով, ավելացնել սոյայի սոուսև եփեք ևս 10 րոպե։

Պատրաստի սոուսը դնել եփած լապշայի վրա, դնել խորը ապուրի ափսեի մեջ և մատուցել։

Ո՞ր ճաշատեսակով է ավելի լավ լագման պատրաստել:

Կաթսայի մեջ պատրաստվում է դասական լագման, իսկ կաթսայի հատակը պետք է լինի կիսագնդաձև. նման կաթսան հարմար է բացառապես կրակի վրա կերակուրներ պատրաստելու համար: Իհարկե, նման ճաշատեսակները պարզապես հարմար չեն տնային վառարանի համար, հարթ հատակով չուգունե կաթսան լավ հարմար է տնային վառարանի համար:

Բարձրորակ կաթսայում ճաշատեսակները դանդաղ են եփվում, չեն այրվում, և արտադրանքը հավասարապես ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի և հայտնվում է նույն համը, որը հնարավոր չէ ստանալ սովորական տապակի կամ կաթսայի մեջ: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք օգտագործել ժամանակակից բազմաբնակարան կաթսա, որի մեջ ջերմությունը նույնպես հավասարաչափ բաշխվում է ամանի վրա, բայց այս տարբերակը հաստատ չի փոխարինի չուգունե կաթսան: Ժամանակակից խանութներում ծանր թուջե ուտեստները հազվադեպ են դառնում, բայց հենց դրանցում են արևելյան խոհանոցի ուտեստները հատկապես համեղ են ստացվում։

Եթե ​​գտնում եք սխալ, տառասխալ կամ այլ խնդիր, խնդրում ենք ընտրել տեքստի մի հատված և սեղմել Ctrl + Enter... Այս խնդրին կարող եք նաև մեկնաբանություն կցել։

Լագմանը ճաշատեսակ է Ղազախական խոհանոց, որի մեջ խաշած Մակարոնեղենև մի հաստ սուս մսի և բանջարեղենի.

Ինչպես պատրաստել լագման արիշտա

Վերցրեք երկու ձու և խառնեք մի քանի թեյի գդալ աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, անհրաժեշտ կլինի մոտ երկու բաժակ: Հունցել կոշտ խմոր և գլորել գնդիկի տեսքով։ Խմորը թողեք 30 րոպե հանգստանա, ապա բարակ գրտնակեք։ Խմորը կտրատել ադամանդների կամ լայն արիշտաների մեջ, թող արտադրանքը մի փոքր չորանա։

Տնականի փոխարեն ալյուրի արտադրանքդուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված սպագետտի կամ արիշտա:

Ինչ միս վերցնել լագմանի համար

Բնօրինակում ճաշատեսակը պատրաստված է գառան մսից, բայց ոչ բոլորն են այն սիրում։ Այնուհետև վերցրեք տավարի միսը, բայց կուտակեք մի փոքրիկ կտոր գառան բեկոն. այն սուսին անմոռանալի բուրմունք և համ կտա: Միս գնեք կոլտնտեսության շուկայում՝ այն պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված:

Ինչ բանջարեղեն է պահանջվում լագմանի համար

Համար սրտանց ուտեստպահեստավորեք՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, ծնեբեկ լոբի, սխտոր: Եթե ​​բողկ եք սիրում, ապա այն կարող եք նաև լագմանի մեջ դնել։ Մի մոռացեք թարմ խոտաբույսերի մասին. ռեհան, սամիթ, կիլանտրո: Այս բուրավետ կանաչեղենը պետք է լինի լագմանի մեջ, իսկ մնացածը կարող եք համտեսել։ Ձեզ անհրաժեշտ են նաև չոր համեմունքներ՝ կիլանտրոի սերմեր (համեմ) և չաման։

Լագմանի պատրաստման տեխնոլոգիա

Կարող եք նախօրոք պատրաստել մսի և բանջարեղենի սուս, իսկ մատուցելուց առաջ պարզապես տաքացնել։ Սուսը պատրաստում ենք հաստ պատերով կաթսայի մեջ։

• 50-70 գրամ գառան ճարպը տապակել երեք ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ։ Նախապես կտրեք այն շատ նուրբ:
• Ճարպի մեջ ավելացնել 300 գ պնդուկի չափի խորանարդ տավարի միս։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Մսի վրա դնել երկու մեծ սոխ: Դրանք նույնպես մանր կտրատել։ Տապակել միսը սոխով, մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն լինի։
• Կաթսայի մեջ ավելացնել կտրատած գազարը (1 հատ), բիբար(2 հատ), բողկ (փոքր արմատային բանջարեղենի 1/2 մասը): Բոլորը միասին եփեք 3 րոպե։
• Այժմ ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած լոլիկները (2 հատ) և շերտերը ծնեբեկի լոբի(100 գ) և մի քանի պճեղ սխտոր։ Եփեք այնքան, մինչև ձեթը սկսի առանձնանալ բանջարեղենից։
• Բանջարեղենի և մսի մեջ ավելացրեք չաման և կիլանտրո սերմեր և թողեք խառնուրդը եփվի մի քանի րոպե:
• Կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի պարունակությունը և 3 սմ բարձր լինի։
• Մանր կտրատած կարտոֆիլը լցնել սուսի մեջ և եփել ուտեստը շատ թույլ կրակի վրա մեկ ժամ:
• Համեմեք աղով ըստ ճաշակի։

Լագմանը պատկանում է ավանդականին Ասիական ուտեստներ... Նրա բաղադրատոմսը տարածվել է աշխարհով մեկ և ամուր տեղավորվել ռուսների խոհանոցային գրքում։ Իր նուրբ բույրի, մեծ քանակությամբ մսի և նուրբ լապշայի շնորհիվ լագմանը դուր կգա նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Ավանդաբար, ճաշատեսակը պատրաստվում է հատուկ արիշտաների հիման վրա, սակայն ձվամթերքը նույնպես հարմար է։ Զարգացել են փորձառու տնային տնտեսուհիները սեփական բաղադրատոմսեր, որի մասին կխոսենք այսօր։

Լագման խոզի մսով. ժանրի դասական

• տոմատի մածուկ - 140 գր.
• սխտոր - 4 հատ
• սոխ- 3 հատ:
• թարմ սամիթ - 0,5 փունջ
• համեմունքներ (ցանկացած) - ըստ ճաշակի
• կարտոֆիլ - 5 հատ:
• մսի արգանակ - 1,8-2 լիտր:
• խոզի միջուկ - 1,2 կգ:
• adjika (չոր) - 2 պտղունց
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• բուսական յուղ - փաստորեն
• գազար - 2 հատ:
• արիշտա - քանակն ըստ հայեցողության

1. Դասական տեխնոլոգիայի համաձայն լագմանը պատրաստվում է խոզի մսի հիման վրա, սակայն թույլատրվում է ցանկացած տեսակի մսի օգտագործումը։ Գառան, հավի միսը, հնդկահավը, տավարի, հորթի միսը, նապաստակը և նույնիսկ ձիու միսը լավ կլինի: Նախապես ձեռք բերեք հաստ կողքերով և ներքևով մեծ թավա։
2. Պատրաստել բաղադրիչները, մաքրել և լվանալ բանջարեղենը։ Միսը ողողեք և չորացրեք, կտրատեք 2*2 սմ չափսի, Կարևոր է հիշել, որ կարտոֆիլի պալարները նույնպես կտրատված են: Այս դեպքում բուլղարական պղպեղն ու գազարը կտրատում են շերտերով։
3. Միսը տապակում ենք տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ այնպես, որ մակերեսի վրա ձևավորվի հյութալի ընդերքը... Խոզի միսը սովորաբար տեւում է 5 րոպե ջերմային բուժում... Սոխը կտրատել քառակուսիների կամ կես օղակների, ավելացնել մսի մեջ։
4. Բաղադրությունը տեղափոխում ենք լագման պատրաստելու կաթսայի մեջ։ Առանձին տապակել գազարը տապակի մեջ, ուղարկել խոզի և սոխի մեջ: Ավելացնել տոմատի մածուկ, եփ գալ 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
5. Կարտոֆիլի խորանարդիկները տապակել առանձին տապակի մեջ մինչև կեղևը դառնա: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք կարտոֆիլին, եփեք կես րոպե։ Ուղարկեք բաղադրիչները մեծ քանակությամբ:
6. Կաթսայի մեջ լցնել արգանակը, լագմանը աղ և պղպեղ անել, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, աջիկա, դափնու տերև, թակած սամիթ: Տեղադրեք սպասքը վառարանի վրա, սահմանեք նվազագույն հզորությունը: Եփել 1,5-2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
7. Ստուգեք համը 1 ժամ հետո։ Եթե ​​լագմանին պակասում են համեմունքներ, ավելացրեք դրանք։ Ձուն կամ հատուկ (լագման) արիշտա եփել առանձին, մատակարարել մի կտոր կարագով։ Օգտագործեք որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ, որը նախընտրում եք: Մատուցելիս տեղադրել 2 դանակ - պատառաքաղ և ճաշի գդալ։

Լագման բողկով

• տոմատի մածուկ - 135 գր.
• բողկ - 2 հատ. Միջին չափ
• գառան միս (փափուկ) - 750 գր.
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• շաղգամ - 2 հատ.
• ձվի արիշտա - քանակն ըստ հայեցողության
• կարտոֆիլ - 5 հատ:
• գազար - 2 հատ:
• սոխ (մանուշակագույն) - 2 հատ:
• zira - 3 պտղունց
• սխտոր - 5 ատամ
• թարմ մաղադանոս կամ սամիթ - ½ փունջ

1. Լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք կտորների (չափը մոտ 2 * 2 սմ): Տավարի/գառան միսը տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում կտրատած սոխի կես օղակները։
2. Շաղգամն ու բողկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, 10 րոպե տապակում մյուս բաղադրիչներից առանձին։ Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, տեղափոխել կաթսա և եփ գալ։ Այստեղ շաղգամ ու բողկ նետեք, մի քիչ ջուր լցրեք։
3. Լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև փխրուն: Տեղափոխել մսի վրա, ավելացնել տոմատի մածուկ, չաման, մամլիչով անցած սխտոր, թարմ խոտաբույսեր (կտրատած)։ Բուլղարական պղպեղը լվանում և սերմացու կտրում, ավելացնում ընդհանուր զանգվածին։
4. Եռացնել արգանակը կամ խմելու ջուրը, լցնել լագման հեղուկով։ Եփել ճաշատեսակը ցածր հզորության վրա մոտ կես ժամ, եփելուց 10 րոպե առաջ, աղ և պղպեղ: Եփել արիշտա, մատուցել լագմանը որպես երկրորդ ուտեստ։

Լագման տավարի մսով. բազմաբնակարան պատրաստելու բաղադրատոմս

• լոլիկ - 3 հատ.
• մսի արգանակ - 1,3-1,5 լիտր:
• ձվի լապշա - 275 գր.
• նեխուր - 2 ցողուն
• կարտոֆիլ - 4 հատ:
• սխտոր - 5 ատամ
• տավարի փափկամիս - 600 գր.
• արեւածաղկի ձեթ - 125 մլ:
• սոխ (ցանկալի է կարմիր) - 2 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• չիլի պղպեղ (փոշի) - 3 պտղունց
• տոմատի մածուկ - 90 գր.
• մաղադանոս - 0,5 փունջ
• կոճապղպեղի արմատ - 15 գր.

1. Լվացեք միսը սառը ջուրքսել թղթե սրբիչներով: Տավարի միսը կտրատել 3*3 սմ խորանարդի, լվանալ և մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Լվացեք պղպեղը, մաքրեք սերմերը, կտրատեք շերտերով:
2. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, թողնել մի քանի րոպե, լվանալ սառը ջրով և հեռացնել կեղևը։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորն անցկացնել մամլիչով և ավելացնել սոխին։
3. Լվացեք և չորացրեք նեխուրը, կտրատեք: Նույնն արեք մաղադանոսով։ Մսի կտորները ուղարկեք բազմաբուխ ամանի մեջ, կարգավորեք «Արագ տապակել» ռեժիմը, սպասեք, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի:
4. Հենց դա տեղի ունենա, ավելացրեք գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ և կարտոֆիլ, տոմատի մածուկ, համեմունքներ, միացրեք «Fry» ֆունկցիան, սահմանեք ժամաչափը 10 րոպե։ Դրանից հետո լրացրեք բաղադրիչները մսի արգանակ, միացրեք «Ապուր կամ թխում» ծրագիրը:
5. Մինչ շոգեխաշը եփվում է, եփում ենք 2 լ արիշտա: աղած ջուր. Նետում ենք քամոցի մեջ, լցնում պատրաստի մեջ մսի սուսև պղպեղ: Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով, մատուցել որպես առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակ։

Լագման լոբիով

• սոխ - 2 հատ.
• պահածոյացված լոբի- 350 գր.
• գազար - 1-2 հատ:
• կարտոֆիլ - 3 հատ:
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• ձվի լապշա - 380-400 գր.
• բուսական յուղ- 45 մլ.
• թարմ լոլիկ - 3 հատ:
• արգանակ կամ եռացող ջուր - 1,3 լիտր:
• սամիթ կամ մաղադանոս ( թարմ խոտաբույսեր) - համ

1. Լվանալ կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակներով կամ փոքր շերտերով, գազարը կտրատել շերտերով: Բուլղարական պղպեղը ողողեք և սերմացրեք, կտրեք բարակ շերտերով:
2. Բուսական յուղը լցնել չկպչող տապակի մեջ, տապակել գազարն ու սոխը։ Եփել այնքան, մինչև շագանակագույն ընդերքը հայտնվի, ապա բաղադրության մեջ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։ Տապակել խառնուրդը եւս 5 րոպե։
3. Ստացված զանգվածին ավելացնել կտրատած կարտոֆիլն ու լոբին, պղպեղը և համեմել աղով։ Ճաշատեսակի վրա լցնել արգանակ կամ եռման ջուր, եփ գալ ցածր էներգիայի վրա 20-25 րոպե։ Մի մոռացեք փակել տարան կափարիչով:
4. Առանձին կաթսայի մեջ լցնել 2 լ։ ջուր, ավելացնել աղ և սպասել, մինչև փուչիկները հայտնվեն։ Լապշան եփել, քամոցով քամել և սպասել 10 րոպե։
5. Երբ մակարոնեղենը եփվի, դնել խորը ամանի մեջ, լցնել միս շոգեխաշել, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Խառնուրդի վրա լցնել արգանակը, ցանկության դեպքում, մատուցել լագմանը տաք վիճակում։

• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• սխտոր - 4 հատ
• երիտասարդ գառ - 550 գր.
• ձվի լապշա / սպագետտի - 350-400 գր.
• գազար - 2 հատ:
• սոխ - 3 հատ.
• կանաչի ըստ ճաշակի
• կարտոֆիլ - 4 հատ:
• բուսական յուղ - փաստորեն
• չորացրած պապրիկա - 5 գր.

1. Լվացեք գառան միսը, քսեք թղթե սրբիչներով, կտրատեք 2-3 սմ չափով, սոխը կտրատեք կես օղակների, գազարը քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով կամ կտրատեք շերտերով։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սխտորն անցկացրեք ջարդիչի միջով, խառնեք գազարի ու սոխի հետ։ Բուլղարական պղպեղը մաքրել, կտրատել շերտերով:
3. Կաթսան պատրաստել, մեջը լցնել բուսայուղ, միսը ներս ուղարկել։ Տապակել մինչև կիսաեփը, ապա ավելացնել սոխը, գազարը, սխտորը, բուլղարական պղպեղը։
4. Անընդհատ խառնել։ Երբ բանջարեղենն ու միսը լիովին եփվեն, ծածկեք արգանակով կամ եռման ջրով։ Ջուրը պետք է ծածկի ամբողջ կազմը։ Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել համեմունքներ և թակած խոտաբույսեր։
5. Շոգեխաշածը եփելուց հետո վերցրեք լապշան, չկոտրեք, անմիջապես եռացրեք աղած եռջրում։ Մատուցել հետևյալ կերպ՝ լապշան դնել խորը ամանի մեջ, լցնել սուսի վրա, ցանկության դեպքում ավելացնել արգանակ։ Զարդարեք լագմանը անանուխի տերեւներով կամ թարմ մաղադանոսով։

Լագման լոլիկով

• գազար - 2-3 հատ:
• մաղադանոս - 1/2 փունջ
• համեմունք լագմանի համար «Հավաջ» - 15 գր.
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• տավարի կամ հորթի փափկամիս - 850 գր.
• լոլիկ - 4 հատ:
• կաղամբ - 180 գր.
• սոխ (ցանկալի է մանուշակագույն) - 4 հատ:
• երիտասարդ կարտոֆիլ - 6 հատ:
• բուսական յուղ - 85 մլ:
• ձվի արիշտա - քանակն ըստ հայեցողության

1. Նախ որոշենք Հավաջի համեմունքը, այն կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել։ Եթե ​​որոշեք դիմել երկրորդ տարբերակին, օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը։
2. Խառնել միասին 5 գր. աղացած քրքում, 8 գր. համեմ, 6 գր. չաման (չաման), 3 գր. հիլ, 6 գր. աղացած սև պղպեղ: Բոլոր համեմունքները խառնել, լցնել առանձին տարայի մեջ, փակել, օգտագործել ըստ հրահանգների։
3. Եռացնել ձվի արիշտաաղած ջրի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով, որպեսզի մակարոնեղենը չկպչի։ Կաթսա ենք պատրաստում, մեջը լցնում բուսայուղ, տավարի միսը փռում, խորանարդի կտրատում։
4. Տապակել միսը մինչև կիսով չափ եփվի։ Այն պետք է ի վերջո հայտնվի ոսկե դարչնագույն... Տապակելու ժամանակը 7-10 րոպե է։ Կտրել սոխը, գազարը, սխտորը։ Բաղադրիչները ավելացնել տավարի մսի մեջ։
5. Երբ տապակումը պատրաստ է, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ, եփ գալ քառորդ ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Համոզվեք, որ բանջարեղենը չի մնում տարայի հատակին: Երբ միսը փափկի, վրան ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը։ Բլյուզը եփեք 15-20 րոպե։
6. Նշանակված ժամանակից հետո ավելացնել կտրատած կաղամբը, մարմանդ կրակի վրա հասցնել պատրաստության։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել, իսկ լոլիկը խորանարդի մեջ, ուղարկել ընդհանուր կազմին։
7. Ճաշատեսակը համեմել աղով, պղպեղով, հարել, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ։ Մատուցելուց առաջ նախ շարել նախապես խաշած արիշտա, ապա վրան դնել հիմնական բաղադրությունը՝ մսով և բանջարեղենով։ Ճաշատեսակի վրա լցնել արգանակ, սկսել համտեսել։

Կարևոր!
Ավանդաբար լագմանը մատուցում են կիսահեղուկ տեսքով՝ մակարոնեղեն: Եթե ​​նախընտրում եք այն որպես առաջին ճաշատեսակ, ավելացրեք ավելի շատ արգանակ: Այն դեպքում, երբ ընթրիքին լագման են մատուցում, բավական է լապշան հագեցնել սուս և համեմել թարմ խոտաբույսերով։ Որոշ խոհարարներ նախընտրում են զարդարել իրենց գլուխգործոցը թարմ կիտրոնի բալասանի տերեւներով, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:

Հաշվի առեք դասական տեխնոլոգիախոզի լագման եփել. Լրացուցիչ բաղադրիչներով տավարի կամ գառի վրա հիմնված ուտեստ պատրաստեք։ Դրանք ներառում են պահածոյացված լոբի, տապակած հավ, շաղգամ և բողկ, լոլիկ և բուլղարական պղպեղ:

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել խմոր և արիշտա լագմանի համար

Լագմանի հայրենիքը Կենտրոնական Ասիան է, հետևաբար, ներքին երկրներում ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը: Վերջերս, սակայն, այն լայն տարածում է գտել։ Լագմանը բաղկացած է երկար տնական արիշտաև մսի սուս բանջարեղենով, համեմված համեմունքներով: Կախված բաղադրատոմսից, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են սոխ, գազար, պղպեղ, բողկ և այլն։ Իսկական լագմանն անպայման պատրաստվում է տնական արիշտաից, սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ժամանակի սղության պատճառով հաճախ օգտվում են խանութից։

Սննդի պատրաստում

Լագման պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գառան, տավարի, խոզի միս։ Հատուկ պահանջներկոնկրետ տեսակի միս հասանելի չէ: Բաղադրիչները կտրելու հատուկ կանոններ նույնպես չկան։

Մի նոտայի վրա! Իրական լագմանը պատրաստվում է ոչխարի մսից, քանի որ Կենտրոնական Ասիայում, որտեղից գալիս է այդ ուտեստը, լայնորեն զարգացած է ոչխարների առևտուրը։ Խորհուրդ է տրվում ընտրել հյութալի երիտասարդ միս։

Լագման պատրաստելու համար հարկավոր է թարմ միս գնել՝ հաճելի հոտով և ախորժելի տեսքով։ Տուշի ցանկացած մասից կտրելը հարմար է։ Կարեւոր է, որ միսը չոր չլինի։ Ճարպի շերտը, թեև փոքր է, պետք է ներկա լինի: Անկախ լագմանի բաղադրատոմսից, լապշայի պատրաստման գործընթացը ստանդարտ է։ Որպես կանոն, ճաշատեսակի տարբեր տարբերակները տարբերվում են սուսը կազմող բաղադրիչներից:

Լագմանի դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով

չափաբաժիններ - 6.
Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ:
Տանը լագման պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել, բայց արդյունքն արժե այն: Ինքնապատրաստումլապշան երկար գործընթաց է, բայց տքնաջան աշխատանքը վճարում է ճաշատեսակի համեղ համը: Բացի այդ, խմորի թրմման ժամանակ կարելի է սոուս կամ, ինչպես նաև կոչվում է վաջան։

Բաղադրիչներ

Լագման արիշտա պատրաստելու համար դասական բաղադրատոմս, անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 6 բաժակ;
• բուսական յուղ - 150 մլ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• ջուր - 1,5 բաժակ.
• Սուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• միս (գառան կամ տավարի միս) - 500 գ;
• ոչխարի ճարպ - 100 գ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• թարմ լոլիկ - 7 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• zira - 1 թեյի գդալ;
• hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր) - 100 գ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Օգտագործված լապշա պատրաստելու բաղադրատոմսը այս ուտեստը, հիմնարար է։ Այսինքն՝ այն կարելի է կիրառել ցանկացած լագմանի վրա։ Լագմանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Մի նոտայի վրա! Ինչպես գիտեք, կախված ալյուրի որակից, տեսակից և դասակարգից, այն կարող է պահանջել այլ քանակություն։ Այսպիսով, տվյալ բաղադրիչի ծավալը կարող է տարբեր լինել դեպքից դեպք: Առաձգական փափուկ խմոր հունցելու համար անհրաժեշտ է այնքան ալյուր օգտագործել:

Մի նոտայի վրա! Գառնուկի ճարպն ավելի արագ հալեցնելու համար խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել։

Համեղ ու անուշաբույր լագմանը պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք համտեսել ուտեստը:

Տնական տավարի լագման բաղադրատոմս

Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով - 8:
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 40 րոպե:
Տանը տավարի լագման պատրաստելը հեշտ է, եթե հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին լուսանկարով: Այս դեպքում պատրաստի լապշա կամ սպագետտի կոշտ սորտերցորեն. Այս մակարոնեղենի լայն տեսականի կա յուրաքանչյուր մթերային խանութում: Տանտիրուհու խնդրանքով դուք միշտ կարող եք ինքներդ լապշա պատրաստել լագմանի համար։

Բաղադրիչներ

Տավարի Լագմանի բաղադրատոմսում օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 150 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 150 գ;
• լոլիկ - 200 գ;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• կանաչ բողկ - 130 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ .;
• սպագետտի կամ արիշտա;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության մեթոդ

Կարելի է լագման պատրաստել կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Ճիշտ ընտրված ուտեստները նույնպես ազդում են ճաշատեսակի համի վրա։ Կօգնի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս lagman լուսանկարով.

Տավարի լագմանը պատրաստ է։

Տնական խոզի լագման

Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով - 6:
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 30 րոպե:
Խոզի լագմանի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում դասականից։ Բայց այս դեպքում բաղադրիչների ընդհանուր ցանկում փոքր փոփոխություններ կան։

Բաղադրիչներ

Խոզի լագման պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• խոզի միս - 800 գ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• կանաչ լոբի - 150 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• գազար - 1 հատ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• բուսական յուղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության մեթոդ

Դուք կարող եք խոզի լագման պատրաստել այս բաղադրատոմսով.

Մի նոտայի վրա! Լաղմանն էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենա, եթե այն զարդարեք թարմ դեղաբույսերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել լագման բազմաբնակարան սարքում:

Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով - 6:
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 10 րոպե:
Լագման պատրաստելով բազմաբնակարան կաթսայում, կարող եք մի փոքր ժամանակ խնայել: Սակայն ճաշատեսակի համը ոչ պակաս նրբագեղ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

Դուք կարող եք լագման պատրաստել բազմաբնակարանային կաթսայում հետևյալ ապրանքներից.

• միս - 500 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ (կամ տոմատի հյութ) - 170 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 1/3 բաժակ;
• ջուր - 1,5 բաժակ;
• արիշտա;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության մեթոդ

Դուք կարող եք լագման պատրաստել բազմաբնակարանում հետևյալ կերպ.

Ուզբեկական համեղ լագման բաղադրատոմս

Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով - 4:
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 20 րոպե:
Ուզբեկերեն իսկական լագման պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում լապշա պատրաստել ինքներդ՝ օգտագործելով վերը նկարագրված բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

Ուզբեկական լագմանի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• գառան միս - 300 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուսական յուղ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:
• Ցանկության դեպքում ավելացնել կարտոֆիլ։

Խոհարարության մեթոդ

Ամեն ինչ! Այժմ լագմանը կարելի է մատուցել սեղանին։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր. ինչպես պատրաստել ամենահամեղ լագման ապուրը տանը

Համեղ լագման պատրաստելու համար կօգնեն վիդեո բաղադրատոմսերը։

Բաղադրիչներ

• տավարի միս - 400 գր;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ - 50 գր;
• մի մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• արիշտա - 500 գր.;
• անիսոն - համտեսել;
• zira - համտեսել;
• աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• cilantro - համտեսել;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

1. Միսը մանր կտրատել (ավելի արագ եփելու համար կարելի է մի փոքր հարել)։ Նախօրոք տաքացրած կաթսայի մեջ ձեթ լցնել (կարող եք օգտագործել խորը թավայի մեջ) և տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Տապակած մսի վրա քսել կտրատած սոխն ու գազարը։ Տապակել ամեն ինչ միասին։ Ավելացնել համեմունքներ՝ անիսոն (կամ աստղային անիսոն) - պարտադիր է, չաման, կարմիր պղպեղ, կիլանտրո, աղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:
3. Այնուհետև տոմատի մածուկ, կտրատած լոլիկ և բուլղարական պղպեղ։ Ամբողջ ջուրը լոլիկի գոլորշիանալուց հետո և տոմատի մածուկ, ավելացրեք մոտ մեկ լիտր տաք ջուր... Փակեք կափարիչը և եփեք մոտ 1 ժամ։
4. Կտրտած կարտոֆիլը ուղարկում ենք բանջարեղենի և մսի մեջ, եփում ենք մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Երբ կարտոֆիլը համարյա եփվի, մանր կտրատած կանաչին և սխտորը բաժանում ենք 2 մասի, առաջին մասը ուղարկում ենք կաթսա և 5 րոպե հետո անջատում։
5. Եռացնել մինչև փափկի աղաջրի մեջ։ Լապշան չափաբաժիններով դնել ափսեի մեջ։
6. Լապշայի վրա լցնել մեր «ապուրը» լագմանի համար։ Արգանակը պետք է գրեթե ծածկի լապշան և վրան ցանի մնացած խոտաբույսերն ու սոխը:

Բարի ախորժակ!