Սունկ 

Խնձորի մուսս սեմոլինայի սխեմայի վրա. Շոկոլադե մուսս ձավարի վրա

գրանցում կայքում

Օգտատերերը պետք է գրանցվեն FOODCOST-ն օգտագործելուց առաջ: Հղում դեպի գրանցման ձև

Բացվող պատուհանում ընտրեք ներդիրը Գրանցումև լրացրեք ձևի բոլոր դաշտերը.

  1. Նշեք ԱնունԵվ Ազգանունը.
  2. Մտածիր և մտիր Մուտք գործել, որը պետք է պարունակի միայն լատինական տառեր։

    3. Ուշադրություն!!!

    Մի օգտագործեք ձեր էլփոստի հասցեն որպես մուտք:
    Օգտագործելով կիրիլիցա և հատուկ նիշեր մուտքի մեջ ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

  3. Խնդրում ենք մուտքագրել վավեր էլփոստի հասցե, որտեղ կարող եք կապվել ձեզ հետ:
  4. Գաղտնաբառկարող է պարունակել լատինական տառեր և թվեր:

    5. Ուշադրություն!!!

    Գաղտնաբառի մեջ կիրիլյան նիշերի օգտագործումը ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

  5. Կրկին մուտքագրեք գաղտնաբառը:
  6. Ընտրեք ձեր հիմնական պրոֆիլը օպտիմալ ինտերֆեյսի հարմարեցման համար և սեղմեք կոճակը Գրանցում

Գրանցման ընթացակարգն ավարտելուց հետո Ձեր նշած էլ. Առանց հաշվի ակտիվացման, ձեր հաշիվը կմնա անգործուն:

Թույլտվություն կայքում

FOODCOST ծառայություններից օգտվելու համար օգտատերերը պետք է մուտք գործեն: Հղում դեպի մուտքի ձև գտնվում է կայքի վերին վահանակում: Սեղմելով այս հղմանը, կբացվի Նույնականացման պատուհանը:

Բաղադրատոմսի որոնում

Բաղադրատոմսի որոնման ձևը բացելու համար սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմսը, որը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող պատուհանում պետք է նշեք բաղադրատոմսի այն պարամետրերը, որոնց այն պետք է համապատասխանի։

  1. Ճաշատեսակի անվանումը- ճաշատեսակի անվան մեջ ներառված բառ կամ արտահայտություն
  2. Մենյու խումբ- ցանկից ընտրեք ճաշացանկի խումբը, որը ներառում է ուտեստը:

    3. Իմիջայլոց...

    Եթե ​​ընտրեք այս տարբերակը, ընտրությունը կկատարվի միայն նշված հատվածի խմբից: Հատված սնունդմեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն:

    Եթե ​​ցանկանում եք որոնման մեջ ներառել Բաղադրատոմսերի հավաքածուի բոլոր բաժինները, դրոշը դրեք Որոնեք դատարկ և կիսաֆաբրիկատների մեջ. Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ մենյուի խումբ նշել:

  3. Ընդգծեք բաղադրատոմսի լրացուցիչ հատկությունները.
    4. Անվճար TTK բաղադրատոմսեր և պատրաստի TTK (տեխնիկական տեխնոլոգիական քարտեզներ), որի մուտքն ապահովվում է անվճար (առանց բաժանորդագրության): Միայն լիազորված օգտատերերի համար!!! Դպրոցական սնունդ մանկապարտեզ(DOE) և դպրոցներ: Կլինիկական սնուցում Կլինիկական սնուցման բաղադրատոմսեր և պատրաստի առևտրի կենտրոններ (տեխնոլոգիական գծապատկերներ). Պահքի ուտեստներ Ճաշատեսակների և պատրաստի TTK (տեխնոլոգիական և տեխնոլոգիական քարտեզներ) և TK (տեխնոլոգիական քարտեզներ) և խոհարարական արտադրանքորոնք չեն օգտագործում կենդանական ծագման արտադրանք.
  4. Ճաշատեսակի բաղադրիչները- անհրաժեշտության դեպքում ցուցակից ընտրեք այն հիմնական ապրանքները, որոնցից պատրաստվում է ուտեստը:
  5. Ազգային խոհանոց- Ցանկից կարող եք ընտրել այն խոհանոցը, որին պատկանում է ուտեստը:

Բոլոր անհրաժեշտ պարամետրերը նշելուց հետո սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմս:

Զտիչի բոլոր ընտրանքները արագ մաքրելու համար սեղմեք «Վերականգնել» կոճակը

Եթե ​​հարցում կատարելիս նշել եք Մենյու բաժին, կբացվի այն խումբը, որը դուք ընտրել եք բաժինից Հատված սնունդև ճաշատեսակների ցանկ, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Եթե ​​դուք օգտագործել եք որոնումը բոլոր բաժիններում (ստուգել եք «Որոնել դատարկ և կիսաֆաբրիկատների» հատկությունը), կտեսնեք. ընդհանուր ցուցակճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին.

Կայքի որոնում

Կայքը որոնվում է բոլոր բաժիններում, ներառյալ բաղադրատոմսերը, նորությունները, կարգավորող փաստաթղթերը, արտադրանքի ուղեցույցները և ընկերության գրացուցակը:

Որոնման տողը բացելու համար սեղմեք կոճակը գտնվում է կայքի վերին բարում:

Բացվող տողում մուտքագրեք որոնման հարցում և սեղմեք Enter

Օգտագործման հիմնավորում

Բաղադրատոմսերի հավաքածուն կազմված է հսկողության ուսումնասիրությունների հիման վրա և բարենպաստորեն համեմատվում է այլ անալոգների հետ, քանի որ այն պարունակում է ժամանակակից պրակտիկայում ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Հավաքածուում հրապարակված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ և բացարձակապես օրինականորեն հիմնավորված լինել հանրային սննդի հաստատություններում, քանի որ դրանք համապատասխանում են գործող բոլոր օրենքներին և կանոնակարգերին:

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող սերտիֆիկացման և ստանդարտացման նորմատիվ փաստաթղթերը ներառում են արդյունաբերության ստանդարտներ (գործարար սուբյեկտների մի շարք, անկախ նրանց գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևից, մշակող կամ արտադրական արտադրանք. որոշակի տեսակներ, որոնք ունեն միատարր սպառողական նպատակ); ձեռնարկության ստանդարտներ; գիտատեխնիկական և մի շարք այլ ստանդարտներ։

Ստանդարտները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկությունների կողմից ձեռնարկությունների կողմից ինքնուրույն՝ ելնելով դրանց կիրառման անհրաժեշտությունից՝ կյանքի, մարդկանց առողջության և շրջակա միջավայրի անվտանգությունն ապահովելու համար: Հավաքածուում նկարագրված ապրանքների արտադրության մեջ արտադրողն իրավունք ունի որոշակի փոփոխություններ կատարել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում, ընդլայնել բաղադրիչների ցուցակները՝ միաժամանակ թույլ չտալով սանիտարական կանոնների խախտում, տեխնոլոգիական ռեժիմարտադրություն, վատթարացում սպառողական հատկություններև որակները։

Ամեն ինչ պարզ չէ...

Սովորել, թե ինչպես աշխատել FOODCOST ծառայությունների հետ, դժվար չէ, բայց դա ուշադրություն և որոշակի համառություն կպահանջի: Եվ դա կօգնի տարբեր տեսակիօգնության տեղեկություններ, որոնց հղումները գտնվում են Օգտատերերի աջակցության կենտրոնում:

Նախնական տեղեկատվությունը ներառում է.


Հաճախ եմ պատրաստում տարբեր մրգային և հատապտուղների մուսեր։ Նրանք ոչ միայն շատ համեղ են, այլեւ շատ օգտակար։ Օրինակ՝ այն վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր է։ Այն հատկապես օգտակար է ձմռանը և գարնանը։ Խնձորի մուսը, որի բաղադրատոմսը կպատմեմ այսօր, կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին, բայց հատկապես օգտակար կլինի աշնանը։ Այս պահին թարմ բերքի առատությունը: Սովորականը չսիրող երեխաների համար խիստ խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել նման մուսեր ձավարեղեն. Մուսի խտությունն այնպիսին է, որ ձիաձետը բացարձակապես չի զգացվում։ Այն այնքան օդային է, նուրբ և անսովոր համեղ հյուրասիրություն. Եվ միևնույն ժամանակ, դա բավարարող ամբողջական կերակուր է։ Ես դասակարգում եմ այս ուտեստը առողջ սնունդ. Եփել և վայելել:

Կազմը:

  • 1 կգ մաքրած խնձոր
  • 150 գ շաքարավազ
  • 150 գ ձիթապտուղ
  • 1 լիտր ջուր

Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա

Ձիաձավարի վրա մուս պատրաստելու եղանակը բավականին պարզ է և ունի նույն սխեման։ Տարբերությունը միայն բաղադրիչների քանակի մեջ է։ Այսպիսով, ես խնձորով մուսս եմ պատրաստում։

Ես մաքրում եմ խնձորները, միջուկը հանում սերմերով։ Խնձորները դրեցի ամանի մեջ։ Մի քիչ ջուր եմ լցնում խնձորների մեջ։ Ջրի մակարդակը պետք է լինի մինչև խնձորի կեսը։

Կափարիչով փակում եմ ու դնում վառարանի վրա։ Եռալուց հետո եփել միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի։ Խնձորները պետք է գրեթե եփվեն:

Երբ խնձորները եռանան, ես սուզվող բլենդերով խնձորները խյուսում եմ միատարր զանգվածի մեջ։

Մնացած ջուրն ու շաքարավազը ավելացնում եմ։ Մանրակրկիտ խառնել և խնձորի զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։

Ինչպես նախկինում ասացի, պատրաստվիր: խնձորի մուսսսեմոլինով և այժմ ժամանակն է ավելացնել այն։ Անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով ձիաձավարը լցնում եմ խնձորի զանգվածի մեջ։

Խնձորի-սեմոլինայի շիլան եփել մինչև թանձրանա մոտ 5 րոպե։ Միաժամանակ այն պետք է խառնել։ Պատրաստի շիլաստացվում է բավականին հաստ, բայց ոչ խիտ պատճառով խնձորի սոուս.

Հեռացրեք վառարանից և կաթսայի մեջ թողեք մի փոքր սառչի։ Ես երբեմն հարում եմ, որ վերևը չչորանա։

Խնձորի-սեմոլինայի շիլան տեղափոխում եմ մեկ այլ տարայի մեջ և դնում ավելի մեծ կաթսայի մեջ կամ սառցե ջրի ամանի մեջ։ Հովացնում ենք մինչև գոլ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Եկել է նախապատրաստության վերջին փուլի ժամանակը, և ես ամենաշատը սիրում եմ այս փուլը։ Հարիչով հարում ենք հովացած շիլան փարթամ զանգվածի։ Դրանից հետո դուք ստանում եք նույն մուսը, որը մեզ անհրաժեշտ է:

Բաղադրիչներ

  • խնձոր - 500 գ;
  • սեմոլինա - 75 գ (3 ճաշի գդալ);
  • շաքարավազ - 100 գ;
  • վանիլային շաքար - 10 գ;
  • կիտրոնաթթու - մի պտղունց;
  • ջուր - 750 մլ.

Եփելու ժամանակը` 1,5 ժամ, որից 1 ժամը` սառնարանում հովացումը։

Ելք - 3 չափաբաժին:

Պարզվում է, որ ամենապարզ և ամենաէժան ապրանքների նվազագույն հավաքածուից կարող եք պատրաստել նուրբ դեսերտ՝ մուսս. թարմ խնձոր. Նուրբ օդային հյուսվածքը, հաճելի համն ու բույրը կապահովեն այս ուտեստի հաջողությունն անգամ տոնական սեղան. Եվ նաև խնձորի մուսը ձավարձով, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ ներկայացված է ստորև, կդառնա լավ օգնությունայն ծնողների համար, ում երեխաները չեն սիրում սեմոլին ուտել։ Մուսն այնքան է տարբերվում մեզ համար սովորական ձավարից, որ երեխաները հաճույքով կվայելեն այս օդային աղանդերը, իսկ հետո անպայման հավելում կխնդրեն։

Ինչպես պատրաստել խնձորի մուսս

Նախ պետք է ամեն ինչ պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքներ. Ինչպես տեսնում եք, դրանք շատ պարզ են: Խնձորը լավագույնս ընդունվում է քաղցր կամ քաղցր-թթու: Փոխարեն վանիլային շաքարկարող եք մի պտղունց վանիլին դնել։ Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել կիտրոնի մի կտորով։

Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։ Մի պտղունց կիտրոնաթթու լցնել ջրի մեջ կամ մի կտոր կիտրոն դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մինչ ջուրը եռում է, խնձորները պետք է լվանալ, կտրատել և մաքրել սերմերից։ Մաշկը չի կարող կեղևվել:

Երբ ջուրը եռա, դրեք խնձորները և եփեք 10-15 րոպե։ Խնձորները պետք է լինեն բավականին փափուկ։

Խնձորները լցնում ենք քամոցի մեջ և այն ջուրը, որով եփվել են, նորից լցնում կաթսայի մեջ։

Կաթսան նորից դնել կրակի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ բարակ հոսքով, անընդհատ հարելով, լցնել ձավարեղեն. Շարունակեք եփել ձավարը մարմանդ կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե, մինչև թանձրանա։

Խնձորները քսել քամոցով կամ մաղով (հանել կեղևները): Ստացված խնձորի սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, նույն տեղում լցնել շաքարավազը և մի քանի րոպե եռացնել ամեն ինչ։ Այնուհետև այս խյուսը ավելացրեք ձավարձի մեջ։

Լցնել վանիլային շաքարավազը և հարիչով հարել ձիաձավարի և խնձորի մածուկի զանգվածը մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ Սա կտևի առնվազն 10 րոպե:

Ստացված խնձորի մուսը ձավարով լցնել համապատասխան տարաների մեջ և դնել սառնարանում մոտ 1 ժամ։ Այդ ընթացքում այն ​​բավականին լավ կխտանա, որից հետո խնձորի մուսը կարելի է զարդարել և մատուցել ձիթապտուղի վրա։ Որպես դեկորացիա հարմար են մրգի կտորները, թարմ, սառեցված հատապտուղները կամ հատապտուղների ջեմը (օրինակ՝ բալի): Այս աղանդերի համը մեծապես հարստացնում է քերած շոկոլադը, որը կարելի է շաղ տալ մուսով։

Վայելե՛ք խնձորի մուսի հաճելի համը սեմոլինով։ Դրա պատրաստման հարցում ձեզ կօգնի լուսանկարով բաղադրատոմսը։

Բարի ախորժակ!

MUSSE, mousse, m (ֆրանսիական մուս) (culin.) -

Քաղցր սնունդ՝ պատրաստված մրգից՝ հարած փրփուրի մեջ,

հատապտղի, կաթի կամ շոկոլադի զանգված։

Ուշակովի բացատրական բառարան

Դուք ծանո՞թ եք սա հրաշալի աղանդեր- հատապտուղների մուսս, որը հիմնված է սեմոլինայի վրա: Շատերի մեջ ազգային խոհանոցներկան այս ուտեստի իրենց տարբերակները, և հավանաբար այն պատրաստել են նաև ձեր մայրերն ու տատիկները: Չնայած իր պարզությանը, այս աղանդերը արժանի է ուշադրության, քանի որ այն ունի շատ առավելություններ: Այն փափկամազ է և քնքուշ, պատրաստված է ընդհանուր հասանելի արտադրանքներից, հեշտ է պատրաստել, հարմար է բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար:

Այն բոլորովին նման չէ մուրաբայի հետ շիլա, գլխավորը հացահատիկը եռացնելն ու մուսը լավ հարելն է, իսկ հետո ձավարի համը չի տարբերվի։

Ելակը կարելի է փոխարինել հապալասով, ազնվամորիով, լոռամրգիով, կարմիր հաղարջով, մոշով, կեռասով կամ այլ հատապտուղներով, թարմ կամ պահածոյացված մրգերով… նույնիսկ կոմպոտը կարող է լինել. ձիաձուլը եփել կոմպոտի «հեղուկ» բաղադրիչի վրա և հեռացնել պտուղը: դրանից և վերածել խյուսի։ Փորձու՞մ ենք։

Ելակի մուսս ձիաձավարի վրա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ջուր - 500 մլ;

Semolina - 4 tbsp. լ.;

Շաքարավազ - 4-6 ճ.գ. լ.;

Ելակ (կամ այլ հատապտուղներ) - 300 գր. (խյուս - 1 բաժակ 240 մլ.)

Վանիլային շաքար (ըստ ցանկության)

Եռացնել ջուրը և եփել ձավարը։ Պետք է երկար եփել, որ հատիկները լավ եռան - կրակն իջեցնում եմ, որ միայն փչի ու մի քիչ կլկլոց, եփում եմ 20-25 րոպե։ Եփելը սկսելուց 10 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը։ Խառնել, որպեսզի չայրվի։ Պետք է ստանալ թանձր շիլա՝ փափուկ, հազիվ նկատելի հատիկներով։

Քանի դեռ ձավարը եփվում է, պատրաստում եմ ելակի խյուս։ Ելակը պետք է հալեցնել և տրորել բլենդերով։ Ես այն անցնում եմ մաղի միջով, որպեսզի սերմերը հանեմ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ խյուս (220 մլ.), սկսած 300 գր. սառեցված ելակները սովորաբար մի քիչ ավելի շատ են դարձնում:

Եփած ձավարը պետք է սառչի, կարելի է տապակը դնել ամանի մեջ սառը ջուրև ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

· Հարիչով հարում եմ հովացած ձավարը, վանիլային շաքարավազը և ելակի խյուսը, մինչև օդային զանգվածը փարթամ - հարում եմ 10 րոպե, առավելագույն արագությամբ։

Լցնել մատուցվող գավաթների, ամանների, ծաղկամանների մեջ և դնել սառնարանում երեք-չորս ժամ, հնարավորության դեպքում ավելի երկար, այդ ընթացքում մուսը կխտանա:

Եթե ​​ծոմ չեք պահում, ապա այս աղանդերը կարող եք մատուցել կաթով կամ հարած սերուցքով։

Բարի ախորժակ!

Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա

Խնձոր, ծիրան 300 կամ լոռամիրգ 150, շաքարավազ 150, ձիաձետ 80-100։ ջուր 600-750.

Խնձորները կտրատում են, սերմերը հանում և եփում։ Արգանակը ֆիլտրում են, խնձորները քսում են և խառնում արգանակի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու(անհրաժեշտության դեպքում) և բերեք եռման աստիճանի:

Այնուհետև բարակ շիթով լցնում են ձավարը և խառնելով եփում են 15-20 րոպե։ Խառնուրդը սառեցնում են մինչև 30-40 C, հարում և լցնում կաղապարների մեջ։

Մուսս են պատրաստում նաև ծիրանով, լոռամրգի և այլ հատապտուղներով ու մրգերով։

Բաղադրությունը:

Կաթ - 1 լիտր;

Շոկոլադ (կաթ կամ դառը - ձեր ճաշակի) - 100 գրամ;

Semolina - 100 գրամ;

Շաքարավազ - 150 գրամ;

Վանիլային շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;

Կարագ - 1 ճաշի գդալ:

Բաղադրատոմսը ևս մեկ պարզ է, բայց շատ համեղ դեսերտՁեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այսօր. Արդյունքը ձեզ սպասեցնել չի տա։ Բիզնեսի համար!

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել փոքր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ պետք է շոկոլադ ավելացնել տաք կաթին, լավ խառնել, որպեսզի ամբողջ շոկոլադը լուծվի։

Առանց կաթսան կրակից հանելու, շոկոլադով եռացող կաթի մեջ բարակ շիթով լցնում ենք ձավարը։ Այս դեպքում ամեն ինչ պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Իսկ ձավարձից հետո ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։

Պետք է ամեն ինչ եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգից յոթ րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Եկեք սառչենք այն: Ավելացնել կարագ։ Մենք ամեն ինչ լավ հաղթեցինք։ Կարող եք հարիչով ծեծել, բայց կարող եք նաև ձեռքով։

Պատրաստում ենք ամաններ կամ կաղապարներ, որոնց մեջ լցնում ենք ստացված մուսը։ Մենք դնում ենք սառնարանը երեք-չորս ժամով։ Պատրաստի մուսը կարելի է ցանել քերած շոկոլադով։
Ահա ևս մեկ դելիկատես ենք պատրաստել։ Մնում է փորձել։ Բարի ախորժակ!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php

Նպատակը:տեսականիին ծանոթանալը և գործնական հմտություններ ձեռք բերել ռեստորանային մակարդակի քաղցր ուտեստների արտադրության մեջ։

Ուտեստների տեսականի. 1. Թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից դոնդող (թիվ 1138):

2. Խնձորի մուս, ձիաձավարի վրա (թիվ 1148)։

3. Վանիլային կրեմ թթվասերից (թիվ 1165)։

4. Չեխի պուդինգ (թիվ 1168):

Գործիքներ և գույքագրում. 2, 1 և 0,5 լիտր տարողությամբ կաթսաներ; veselka; քամոց; դանակ; skimmer; մաղել; խառնիչ; գավաթներ; պուդինգի կաղապարներ; աղանդերի ափսեներ; սուս նավակներ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից դոնդող (թիվ 1138): Համախառն զուտ

լոռամրգի կամ 168160 թ

կարմիր հաղարջ170160

սև հաղարջ163160

ելակ (այգի)

ազնվամորու235200

շաքարավազ160160

ժելատին 3030

կիտրոնաթթու *11

Արդյունք - 1000

* Լոռամրգի, հաղարջի, կեռասից դոնդող պատրաստելիս կիտրոնաթթու չի օգտագործվում

«Ժելե թարմ մրգերից և հատապտուղներից» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.1)

1. Թրջել ժելատինը։Կշռել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը եռացրած ջուր(1։8)։ Թողնել ուռչի 30-60 րոպե։

2. Պատրաստել հատապտուղների թուրմ:Տեսակավորված և լվացված հատապտուղներից քամել հյութը, որը պետք է պահել սառը վիճակում։ Լցնել մնացած միջուկը տաք ջուրև եփել 5-7 րոպե։ Քամեք թուրմը։

3. Պատրաստել հատապտուղների օշարակ ժելատինով։Քամած արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ, տաքացնել եռման աստիճանի, մակերեսից հեռացնել փրփուրը, ավելացնել պատրաստի ժելատինը, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի, նորից եռացնել, քամել։

4. Ավարտել դոնդողի պատրաստումը:Պատրաստի օշարակին ժելատինով ավելացնել հատապտուղների հյութը, լցնել բաժինների կաղապարների մեջ և դնել սառնարան, որպեսզի պնդանա։

5. Զարդարել դոնդողը։Կաղապարներն ազատեք դոնդողից, որի համար դրանք պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմվեն մեջ տաք ջուր, թափահարեք և դոնդողը լցրեք ամանների մեջ։

2. Խնձորի մուսս ձիաձավարի վրա (թիվ 1148)։ Համախառն զուտ

խնձոր341300

շաքարավազ 150150

semolina8080

կիտրոնաթթու 1.51.5

ջուր750 750

Արդյունք – 1000

Բրինձ. 6.1. Տեխնոլոգիական համակարգուտեստների արտադրություն
«Թարմ մրգերի և հատապտուղների ժելե»

«Խնձորի մուսս ձավարի վրա» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.2)

1. Պատրաստել խնձոր.Մաքրեք խնձորները, հանեք սերմերը, պատահական կտրատեք և դրեք եռման։

2. Խաշած խնձորները սրբել։

3. Պատրաստել զանգվածը մուսի համար։Խնձորի պյուրեում ավելացնել արգանակը, շաքարավազը, կիտրոնաթթուն և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ բարակ շիթով լցնել ձիաձավարը և խառնելով եփել 15–20 րոպե։ Զովացրեք խառնուրդը մինչև 40 աստիճան ° ԻՑ.

4. Ավարտեք մուսի պատրաստումը։Հովացրած զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև թանձր փրփրուն զանգված ստացվի։ Արագ լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան։

5. Զարդարել մուսը։Կաղապարներն ազատում ենք մուսից, որի համար դրանք պետք է ծավալի 2/3-ով մի քանի վայրկյան ընկղմել տաք ջրի մեջ, թափահարել, մուսը դնել ամանի մեջ և վրան լցնել օշարակ (մեկ չափաբաժինը 20 գ)։

* Մուսը չի թույլատրվում հարել ալյումինե ամանի մեջ, քանի որ. գույնը փոխվում է և մետաղական համ է հայտնվում։

Բրինձ. 6.2. Ճաշատեսակի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա
«Խնձորի մուսս ձիաձավարի վրա»

3. Վանիլային կրեմ թթվասերից (թիվ 1165)։ Համախառն զուտ

թթվասեր (36% յուղ) 400400

շաքարավազ 200200

կաթ316300

ձու 2 հատ. 80

ժելատին 2020 թ

վանիլին 0.150.15

ջուր (ժելատինի համար) 160160


Արդյունք – 1000

«Վանիլային կրեմ թթվասերից» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.3)

1. Թրջել ժելատինը։Կշռել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը եռացրած ջուր (1։8), թողնել ուռչի 30–60 րոպե։

2. Թթվասերը դնել սառչի։

3. Ձվի-կաթի խառնուրդը պատրաստել ժելատինով։Կաթսայի մեջ ձվերը տարայի հետ մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնելով աստիճանաբար ավելացնել տաք կաթը և զանգվածը տաքացնել 70–80 աստիճանով։ ° Գ. Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել այտուցված ժելատին, վանիլին, խառնել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի և սառչի մինչև 40 աստիճան: ° ԻՑ.

4. Պաղեցրած թթվասերը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր փափուկ զանգված։

5. Ավարտեք կրեմի պատրաստումը։Հարած թթվասերի մեջ անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ձվի կաթի խառնուրդը ժելատինով։ Արագ լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան։

6. Ստուգեք կրեմը:Կաղապարներն ազատում ենք կրեմից, որի համար պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմել տաք ջրի մեջ, թափահարել և կրեմը դնել ամանների մեջ։ Վերևից կրեմը լցնել սոուսով - 30 գ մեկ մատուցման համար (ծիրան, կամ ելակ, կամ ազնվամորու):

4. Չեխի պուդինգ (թիվ 1168): Համախառն զուտ

վանիլային կրեկեր4040

կաթ8080

ձու 1/2 հատ.20

շողոքորթ մրգեր1010

կարագ 55

պուդինգի զանգված – 150

սոուս թիվ 1087–30


Ելք – 180

Բրինձ. 6.3. «Վանիլային կրեմ թթվասերից» ուտեստի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա.

Ծիրանի սոուս (թիվ 1087). Համախառն զուտ

թարմ ծիրան599515

կամ ծիրանի չիր110110

ջուր չոր ծիրանի համար400400

շաքարավազ 600600


Արդյունք – 1000

«Պուդինգի չորահաց» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.4)

1. Պատրաստել ծիրանի չիր. Չորացրած ծիրանը դասավորել, լվանալ, լցնել սառը ջուր և թողնել 2-3 ժամ։

2. Առանձնացնել ձվի դեղնուցներև սկյուռիկներ.

3. Պատրաստեք կոտրիչ. Վանիլային կոտրիչները մանր կտրատել և լցնել շաքարավազի և սառը կաթի հետ ճզմած ձվի դեղնուցների խառնուրդի վրա։ Թողնել 15 րոպե ուռչի։

4. Եփել ծիրանի սոուս. Չորացրած ծիրանը եռացնել այն ջրի մեջ, որում թրջվել է, սրբել, ավելացնել շաքարավազը և խառնելով եռացնել մինչև թանձրանա։ Սոուսը դնել սառչի։

5. Պատրաստել չամիչը. Տեսակավորել և լվանալ չամիչները:

6. Հարել ձվի սպիտակուցը.

7. Պատրաստել զանգվածը պուդինգի համար. Պատրաստի կրեկերներին ավելացրեք չամիչ, շողոքորթ մրգեր, հարած սպիտակուցներ։

8. Ավարտել պուդինգը. Յուղոտ կաղապարներ կարագև լցնել պուդինգային զանգվածով։ Դնում ենք ջեռոցում թխելու։

9. Զարդարել պուդինգը։Պուդինգը թողնելուց հետո այն կաղապարից տեղափոխեք աղանդերի ափսե։ Լցնել պուդինգը ծիրանի սոուսով և մատուցել տաք վիճակում։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։

Բրինձ. 6.4. «Պուդինգ չորահաց» ուտեստի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման

որակի պահանջներ պատրաստի արտադրանք

Արտաքին տեսք

Համ ու հոտ

Դոնդող մրգերից կամ թարմ հատապտուղներից

Պահպանում է իր ձևն ամբողջությամբ և ընդմիջման ժամանակ, առանց բծերի: Հետևողականությունը միատարր է, թափանցիկ

Համապատասխան հատապտուղների գույնին

Քաղցր եւ թթու

Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա

Պահպանում է ձևը։ Զանգվածը փարթամ է, ծակոտկեն, մակերեսն ու կտրվածքը՝ փայլուն

Սերուցքային սպիտակ

Քաղցր, խնձորի և ձավարի համով, խնձորի բույրով

Վանիլային թթվասեր

Պահպանում է ձևը։ Զանգվածը փարթամ է, ծակոտկեն և առաձգական, առանց բծերի, մակերեսը և կտրվածքը՝ փայլուն

կաթնային սպիտակ

Քաղցր, թթվասերի և վանիլինի բույրով

չորահաց պուդինգ

Պահպանում է ձևը։ Չամիչն ու շողոքորթ մրգերը լավ տեսանելի են։ Պուդինգի վրա ծիրանի սոուս

դարչնագույն ոսկեգույն

Քաղցր, շողոքորթ մրգերի և չամիչի նրբերանգով