Աղցաններ 

Ինչից է պատրաստվում ձավարը. Սեմոլինա - ինչ հացահատիկից է այն պատրաստված: Ձիաձավարի բաղադրություն, օգուտներ մարմնի համար, շուկայի լավագույն ապրանքանիշերի ակնարկ

Մարդը գիտակցում է առողջ սննդամթերքի իրական արժեքը, երբ մեծանում է և իմանում դրանց ծագման, արտաքին տեսքի մասին։ Սեմոլինայի շիլան, որը բոլորին հայտնի է մանկուց, երեխաները պետք է օգտագործեն՝ օրգանիզմում հեշտ ներծծվելու և դրա մեջ մանրաթելերի ցածր պարունակության պատճառով, ինչպես նաև հետվիրահատական ​​շրջանում՝ ստամոքսի և աղիքային տրակտի հետ կապված խնդիրներով, եթե դա անհրաժեշտ է: հետեւել դիետայի.

Ինչից է պատրաստված ձավարը:

Հանրաճանաչ սեմոլինան հասանելի դարձավ բոլորովին վերջերս՝ խորհրդային տարիներին: Մինչ այդ հին Ռուսաստանում այն ​​արտադրվում էր շատ քիչ քանակությամբ և մատուցվում էր միայն արիստոկրատների, հարուստ մարդկանց սեղանին։

Հացահատիկի արտադրության գործընթացը սերտորեն կապված է մի շարք բարդ գործողությունների հետ, որոնք իրականացվում են հատուկ սարքավորումների միջոցով: Ձիաձավար ստանալու համար օգտագործվում է ցորենի հատիկ, և մարդը գործնականում չի կարող ձեռքով մշակել այդ հատիկը։ Կան ձավարեղենի, ավելի ճիշտ՝ հացահատիկի ընտրության, պատրաստման, մշակման և ուղղակի ստացման մի քանի փուլ.

  1. Նախ, լաբորատորիայում ալրաղացում, կատարվում է ցորենի հացահատիկի վերլուծություն, որը ցույց է տալիս դրա մեջ սնձան պարունակությունը.
  2. Դրանից հետո ընտրված հատիկները գնում են պահեստարաններ՝ վերելակներ, որտեղ տեղի է ունենում կոփման գործընթացը՝ խտություն հաղորդելու, կեղևի շերտերի կպչունություն, և ցորենն այստեղ մաքրվում և լվանում է.
  3. Այնուհետև, օգտագործելով կոպիտ մանրացում, հատիկները մանրացնում են՝ ամբողջությամբ մանրացնելով։ Այս գործընթացը օգնում է մեկուսացնել ցորենի միջուկը և ազատել այն արտաքին շերտերից.
  4. Հաջորդ փուլը մաղումն է, գլանափաթեթ մեքենաներով ջարդելը և հացահատիկի հումքի տեխնոլոգիական մշակումը;
  5. Վերջնականը ալրաղացի լաբորատորիայի աշխատակիցների կողմից ձիաձավարի արտաքին պատյանից առանձնացնելու, աղալու և որակի վերահսկման գործընթացն է։

Սպիտակ միատեսակ գույնի ձավարը ամենաբարձր որակի արտադրանքն է։ Սակայն ձավարեղենը կարող է լինել կրեմի, սպիտակ, դեղին կամ բեժ գույնի, որից կախված է դրանց որակը։ Ամենահեշտ մշակումը և արտադրությունը առողջ հացահատիկային ապրանքներնպաստում է փափուկ ցորենի հացահատիկի ընտրությանը. Ձիաձավարի արտադրության ամենակարևոր գործընթացը մանրացնելն է, որի արդյունքում վերջնական արտադրանքը կորցնում է իր ճարպի և մանրաթելի մեծ մասը:

Ձիաձավարի տեսակները

Հացահատիկի ստեղծման բոլոր տեխնոլոգիական գործընթացների ավարտից հետո, որոնց չափերը տատանվում են 0,5 մմ-ի սահմաններում, հերթը հասնում է դրա տեսակը որոշելուն, այն կատեգորիաների բաժանելուն՝ կախված ցորենի սորտի նախնական ընտրությունից և հետագա փաթեթավորումից:

Սեմոլինով փաթեթների վրա կարող եք գտնել նշումը «M», «T», «MT» սկզբնատառերի տեսքով: Հացահատիկի սորտը պիտակավորված է այսպես՝ նշելով ցորենի ընտրությունը, դրա արտադրության կատեգորիան.

  • «M»-ը ցույց է տալիս փափուկ ցորենի հատիկների ընտրությունը, հացահատիկները հիմնականում սպիտակ են, անթափանց, եփելու ժամանակ արագ եփվում են, մեծապես մեծանում են ծավալով.
  • «T»-ը խոսում է պինդ ձավարեղենի ընտրության մասին, ձավարը մի փոքր դեղնավուն է, հատիկները՝ մի փոքր թափանցիկ, իսկ եփվելիս շիլան փխրուն է ստացվում և ավելի հագեցած;
  • «MT» կամ «TM» վերաբերում է հացահատիկի արտադրության սկզբում ցորենի երկու նախորդ սորտերի համակցմանը, որոնք առավել հաճախ առկա են սուպերմարկետների դարակներում:

Այս հացահատիկից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ ավանդական սեմոլինայի շիլան՝ կաթով կամ ջրով: Հատկապես համեղ, առատ են նրբաբլիթները, պելմենին, պուդինգը, թավանը, որոնց բաղադրատոմսը նախատեսում է ձավարի օգտագործում, ստացվում են դեղաբույսերով և ձավարով հիանալի, նուրբ ապուրներ, որոնցով կոտլետներն ավելի մեծ հագեցվածություն ունեն։

Օգուտները, վնասները և կալորիաները

Յուրաքանչյուր առողջ երեխա առանձնանում է մեծագույն ակտիվությամբ, ահռելի էներգիայով։ Այս էներգիան ամբողջ օրվա ընթացքում պահպանելու համար ավելի լավ է նախաճաշին կամ ճաշին առողջ և համեղ ձավար պատրաստել: Այն կարելի է պատրաստել կաթի մեջ՝ մրգերի և բանջարեղենի ավելացմամբ, բայց ձիաձավարն ինքնին ունի հանքանյութեր և վիտամիններ։

Սեմոլինան պարունակում է ֆոսֆոր, ցինկ, կալիում, մագնեզիում, ծծումբ, երկաթ, ինչպես նաև E, PP, B խմբի վիտամիններ: Հացահատիկի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը մանրաթելերի ցածր պարունակությունն է՝ 2%, ինչը նպաստում է դրա մարսմանը աղիների ստորին հատվածում: կլանում է մարմինը. Արտադրանքի մեկ այլ կարևոր արժեք է օսլայի բարձր պարունակությունը, որն ունակ է արագ հագեցնել օրգանիզմը, ազատել մարսողական համակարգը ճարպից և լորձից։

Միայն ձավարի մեծ և հաճախակի օգտագործումը կարող է առաջացնել անուղղելի վնասմարդու մարմինը. Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձավարեղենը պարունակում է ֆիտին, որը խանգարում է կալցիումի կլանմանը։

Սեմոլինան պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, որոնք նպաստում են քաշի ավելացմանը։ Հարյուր գրամ հացահատիկի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 328 կկալ, սակայն ջրի կամ կաթի մեջ եփած ձավարը պարունակում է 80-ից 100 կկալ։

Գնելուց հետո հացահատիկներից շատերը պետք է փակվեն, տեղափոխվեն այնպիսի վայր, որն անհասանելի է վնասակար միջատների և բզեզների համար արտադրանքի մեջ մտնելու համար: Սեմոլինան բացառություն չէ, և դրա ցանկացած տեսակների պահպանման համար այն պետք է լցնել պլաստիկ տարայի կամ չոր ապակե տարայի մեջ՝ ծածկված կափարիչով։

Ընտրությունը կարելի է դադարեցնել «T», «M» կամ «MT» նշագրված ցանկացած ձավարի վրա՝ սկզբում որոշելով առողջ հացահատիկի պատրաստման եղանակը, ինչպես նաև ըստ անձնական նախասիրության՝ շիլան կարող է լինել միատարր, փափուկ կամ փխրուն, հարուստ:

Երբ պատրաստում է սրտանց ու համեղ նախաճաշ, ճաշ, որը բաղկացած է ձավարի շիլաից, ձեզ հարկավոր է խստորեն պահպանել հացահատիկի և հեղուկի համամասնությունները։ Կաթով հացահատիկներն ընտրելիս անհրաժեշտ է ընտրված հեղուկը ջրով նոսրացնել 3-ից 1 հարաբերակցությամբ: Մեկ լիտր ջրի՝ կաթի համար անհրաժեշտ է ընդամենը վեց ճաշի գդալ ձավար՝ ցանկալի խտության, միջին խտության շիլա ստանալու համար:

Ձիաձավարի հաճելի մեղմ համը կարելի է փոփոխել՝ ավելացնելով համեղ մրգեր, թարմ հատապտուղներ, ընկույզներ և շողոքորթ մրգեր։ Դուք կարող եք շիլան ավելի նուրբ դարձնել՝ օգտագործելով թխած կաթը եփելիս և շքեղություն համեղ ձավարկտոր կտա կարագավելացվել է պատրաստման վերջում։

Գրեթե բոլորը մանկուց ծանոթ են ձիաձավարին։ Շատերին առաջարկվել է օգտագործել այն որպես առողջարար և սննդարար արտադրանք։ Բոլորը գիտեն դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր: Բայց որտեղից է այն գալիս և ինչից է այն պատրաստված, քչերը գիտեն: Բայց դրա պատրաստումը կապված է բավականին բարդ տեխնիկական գործընթացի հետ։ Այս հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ հարցերը՝ որտեղ է աճում ձավարը, ինչպես է այն հասնում բոլորին ծանոթ պարկերով հացահատիկի վիճակին, ինչ օգտակար հատկություններ ունի։

Շատ առասպելներ կան այն մասին, թե որտեղից է առաջացել ձավարը: Գրեթե բոլորն են լսել Մովսեսի մասին աստվածաշնչյան պատմությունը, թե ինչպես է նա երկար ժամանակ ճանապարհորդել անապատում։ Դրանում ժողովուրդը սնվում էր «երկնային մանանայով»։ Իրականում քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի գտնել ձավարի դաշտեր։ Այս անունով բույսեր գոյություն չունեն։ Բայց, այնուամենայնիվ, ձավարը բնական ծագում ունի և ամենևին էլ քիմիական արտադրանք չէ Սննդի Արդյունաբերություն.

Սեմոլինան պատրաստվում է ամենատարածված ցորենից։ Օգտագործվում է նաև ալյուր պատրաստելու և հաց պատրաստելու համար։ Այս ապրանքը ավելի կոպիտ է, քան ալյուրը: Նման ցորենը աճում է մինչև ամառվա վերջ։ Նրա հասկերի հատիկները հասունանում են, որից հետո մաքրվում և տեղափոխվում են աղալու: 0,25 մմ տրամագծով մասնիկները դառնում են ձավար: Ամենամեծ մասնիկները չեն գերազանցում 0,75 մմ տրամագիծը։

Երբ հայտնվեց

Ի տարբերություն շատ այլ հացահատիկային մշակաբույսերի, ձավարը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Մեր երկրի տարածքում նրա պատմությունը երեք դարից էլ պակաս է: 19-րդ դարում այն ​​համարվում էր շատ թանկարժեք ապրանքպայմանավորված այն հանգամանքով, որ արտադրական գործընթացը ինքնին շատ բարդ էր։ Ռուսական կայսրությունում այն ​​ուներ շատ ցածր տարածվածություն և համբավ։ 20-րդ դարի սկզբին փոխակրիչների հայտնվելը այն դարձրեց մրցունակ:

Ինչից է պատրաստված ձավարը, դրա տեսակները

Ինչպես նշվեց վերևում, ձավարը պատրաստվում է ցորենի հատիկներից։ Այս հատիկները ենթարկվում են որոշակի վերամշակման, որի արդյունքում ճեղքվում են։ Այս հացահատիկը ունի մի քանի սորտեր. Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի ցորեն է օգտագործվել որպես հումք։ Տարբերվել ձավարի մի քանի տեսակներ:

  • Կատեգորիա M... Հացահատիկի այս տեսակը ամենատարածվածն է, և գրեթե բոլորն այն տեսել են խանութների դարակներում: Այն արտադրվում է փափուկ ցորենի աղալով։ Սեմոլինայի այս տեսակն ունի սպիտակ գույն։ Իր կառուցվածքով այն անթափանց է։ Եփելու արդյունքում հատիկները զգալիորեն մեծանում են չափերով։ Այս հացահատիկը ամենից հաճախ կաթի մեջ շիլա է պատրաստում: Հարմար է նաև մուսերի համար։
  • Կատեգորիա T. Չմշակված նյութդրա պատրաստման համար արդեն օգտագործվում է կոշտ ցորեն։ Այս հացահատիկի գույնը դեղնավուն է, և իր կառուցվածքով այն փոքր-ինչ թափանցիկ է և ապակեպատ։ Այս տեսակից պատրաստվում են պուդինգներ կամ պելմենիներ։
  • MT կատեգորիա... Այս տեսակը փափուկ և կոշտ ձավարի խառնուրդ է։ Առաջինի և երկրորդի հարաբերակցությունը մոտ 4-ից 1 է: Այս տեսակը հաճախ օգտագործվում է միս հաց պատրաստելու համար:

Սեմոլինայի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր կիրառման ոլորտը և, կախված սննդակարգից և գաստրոնոմիական նախասիրություններից, օգտագործվում է դրա հատուկ տեսակը: Ցորենից ոչ միայն ձավարը պատրաստվում է կոպիտ մանրացման միջոցով։ Մերձավոր Արևելքի երկրներում ավելի կոպիտ վերամշակմամբ պատրաստում են բլղուրև կուսկուս... Նրանց հատիկների չափը մի քանի միլիմետր է։

Ինչպես է պատրաստվում ձավարը

Սեմոլին արտադրվում է ալրաղացներում։ Հենց այս հսկայական ձեռնարկություններում, հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառման շնորհիվ է, որ օգտակար ապրանքսպիտակ կամ բեժ: Ձիաձավարի գույնը, ինչպես նաև դրա տեսակը կախված է բնօրինակ ցորենի բազմազանությունից։ Կոշտ ցորենի հետ աշխատելն ավելի աշխատատար է։ Դրա մշակման գործընթացի տեխնիկական բարդության և էներգիայի բարձր ծախսերի մի շարք պատճառներ կան: Փափուկ ցորենի սորտերը ավելի հեշտ են մշակվում: MT հացահատիկի համակցված տարբերակի մշակման արժեքը ուղղակիորեն կախված է դրանում ներառված հացահատիկի տեսակների հարաբերակցությունից: Ամբողջը տեխնոլոգիական գործընթացկարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

  • պատրաստում;
  • grinding;
  • մանրացնելը.

Արտադրությունը՝ նախապատրաստական ​​փուլ

Նախ, ալրաղացում հացահատիկները հետազոտվում են հատուկ լաբորատորիայում՝ դրանցում սնձան պարունակության համար: Այս սկզբունքով ընտրված հատիկները գնում են դեպի վերելակներ, որտեղ տեղի է ունենում կոփման գործընթացը։ Հացահատիկները դառնում են ավելի խիտ, իսկ կեղևի շերտերը կպչում են իրար։ Դրանից հետո կատարվում է հացահատիկի վերամշակման մի շատ կարեւոր հատված։ Նախ, դրանք լվանում և մաքրվում են բեկորներից: Այնուհետեւ դրանք պահվում են հատուկ տանկերում։

Երկար չորանալուց հետո հացահատիկը գնում է հատուկ սարքերի, որոնք պատրաստում են ավելի արդյունավետ հղկման։ Դրանք ներառում են՝ քարերի հավաքիչներ, տրիրեմեր, քամիչներ և այլն։ Օրինակ՝ տրիրեմերում սերմերը մաքրվում են կեղտից։ Դրանցում տարբեր արագություններով պտտվում են մի քանի բալոններ։ Որոշակի արագությամբ հացահատիկի հատիկներն ընկնում են համապատասխան հավաքիչների մեջ:

Արտադրությունը՝ հղկման

Այն արտադրվում է հատուկ գլանային մեքենաների վրա։ Կառուցվածքային առումով դրանք բաղկացած են մի քանի լիսեռներից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր ռոտացիոն արագությունը։ Հացահատիկները բռնվում են դրանց կտրող եզրերի արանքում, ինչը հանգեցնում է տրորման։ Քանի որ ձիաձավարը կոպիտ հղկման արդյունք է, հղկման գործընթացը այնքան երկար չէ, որքան, օրինակ, ալյուր պատրաստելիս։ Արդեն այս համակարգով անցնելու երկրորդ ցիկլից հետո գրեթե բոլոր հատիկները, անցնելով մաղերի միջով, վերածվում են թիրախային արտադրանքի։

Մաղերը մանրախիճը բաժանում են տարբեր տրամագծերի ֆրակցիաների, որոնց շնորհիվ ստացվում է տարբեր տրամագծերի արտադրանք։ Հացահատիկները, որոնք ներկայացնում են էնդոսպերմը, անցնում են հարստացման գործընթացով։ Այն կարելի է համեմատել մաքրման հետ մի քանի փուլով։ Այս պրոցեդուրայից հետո հացահատիկի մասնիկները բաժանվում են հատուկ տարայի մեջ։

Արտադրություն՝ մանրացում և փաթեթավորում

Այս փուլը ձավարաձավարին տալիս է ավարտուն տեսք։ Հացահատիկային մշակաբույսերում մոխրի պարունակության տոկոսը նվազում է։ Նա նաև ունի մանրաթելի և ճարպի համամասնության նվազում: Սա մի կողմից կնվազեցնի նրա սննդային արժեքը, մյուս կողմից՝ այն դիետիկ և պիտանի կդարձնի վիրահատությունից հետո վերականգնման գործընթացում օգտագործելու համար։ Մանրացրած հատիկները մանրացնելուց հետո տեղափոխվում են փաթեթավորման արտադրամաս։ Կախված ցորենի տեսակից, ձավարաձավարի հատիկների մեծությունից և փաթեթավորման փուլում դրա մշակման աստիճանից՝ այն բաշխվում է տարբեր տարաներով։ Այս պարամետրերը ազդում են դրա մի շարք հատկությունների վրա, ներառյալ պահպանման ժամկետը:

Ձիաձավարի հատկությունները

Սեմոլինան բաժանվում է երեք հիմնական տեսակի՝ կախված նրանից, թե որ ցորենի սորտերից են աղացած։ Կոշտ և փափուկ սորտերը ունեն մի շարք հիմնական հատկություններ, որոնք փոխանցվում են իրենց ածանցյալ արտադրանքին: Այսպիսով, կոշտ ցորենի սորտերը պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ և մանրաթելեր: Բայց հացահատիկները ենթարկվում են հատուկ վերամշակման, որի պատճառով կորցնում է այդ բաղադրիչներից մի քանիսը։ Վերջինս հանգեցնում է նրան, որ էական տարբերությունները հարթվում են։ Կա նաև տնտեսական կողմ՝ հացահատիկայինները, որոնց վերամշակման վրա ավելի շատ միջոցներ են ծախսվել, ավելի թանկ կարժենան։ Հետեւաբար, T դասի գինը միշտ ավելի բարձր է։

Օգտակար հատկություններ

Սեմոլինան պարունակում է փոքր քանակությամբ մանրաթել, ոչ ավելի, քան 0,2%: Շնորհիվ այս հատկության, semolina շատ հեշտությամբ և արագ ներծծվում է, լինելով այն քիչ հացահատիկներից մեկը, որը մարսվում է աղիքի ստորին հատվածում։ Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով, նրա խորհուրդ է տրվում օգտագործել վիրահատությունից կամ հյուծվածությունից հետո մարմնի վերականգնման փուլում.

Օսլայի պարունակության բարձր տոկոսը այս հացահատիկով կերակրատեսակները շատ գոհացուցիչ է դարձնում: Ցածր կալորիականությամբ դրանք կարող են օգտագործվել դիետիկների կողմից: Միայն դուք պետք է դրանք եփել ըստ հատուկ բաղադրատոմսերև մի չարաշահեք ծավալները... Այն նաև օգնում է մաքրել մարսողական համակարգը ճարպից։

Սեմոլինայի վնասը

Մինչեւ 1 տարեկան երեխաներին ձիաձետ մի տվեք։ Վերջին տարիներին մանկաբույժները պարզել են, որ այս շիլան խանգարում է կալցիումի կլանմանը։ Օստեոպորոզի վտանգից խուսափելու համար այն չպետք է հաճախակի օգտագործվի տարեցների կողմից: Այս հատկությունը պայմանավորված է ֆիտինի առկայությամբ։ Բացի այդ ձավարը աղքատ է վիտամիններով և հանքանյութերով.

Սնձան (սնձան) կարող է հանգեցնել ալերգիկ ռեակցիաների: Սեմոլինայում նրա պարունակությունը շատ բարձր է։ Ածխաջրերի ավելցուկը հացահատիկի չկարգավորված ընդունումից կարող է հանգեցնել ավելորդ քաշի:

Ձեր հարցի պատասխանը չե՞ք ստացել։ Թեմա առաջարկեք հեղինակներին:

Semolina (semolina): նկարագրություն, պատրաստում, բաղադրություն, օգուտներ և վնասներ

Սեմոլինան, որը ժողովրդականորեն կոչվում է ձավար, պատրաստվում է ցորենի հատուկ սորտային աղալուց: ԳՕՍՏ-ի համաձայն, ձավարաձավարի հատիկների տրամագիծը պետք է լինի 0,25-0,75 մմ: Ձիաձավարի արտադրության համար կարող են օգտագործվել ինչպես կոշտ (դասարանի «T»), այնպես էլ փափուկ (դասարանի «M») ցորենի սորտեր, ինչպես նաև նման սորտերի խառնուրդ:

«M» ապրանքանիշի ցորենի սորտերից պատրաստված ձավարեղենը լավագույնս համապատասխանում է կաթով մածուցիկ և հեղուկ հացահատիկային, ինչպես նաև բլիթների, կաթսաների, կոտլետների համար: «T» ապրանքանիշի հացահատիկները լավագույնն են քաղցր ուտեստների, աղացած միսի և ապուրների միջուկի համար։

Սեմոլինայի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ արագ եռում է։ Դա պայմանավորված է դրանում մանրաթելի գրեթե իսպառ բացակայությամբ, որի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 0,4%-ը։

Semolina շիլա վաղուց արդեն ժողովրդականություն է ձեռք բերել մանկական և դիետիկ սնուցում, հատկապես աղեստամոքսային տրակտի խախտումների դեպքում և հետվիրահատական ​​շրջանում, երբ խնդրահարույց է կոպիտ սննդի օգտագործումը։

Սեմոլին փռելը

Մեր օրերում դժվար թե հանդիպես հասուն մարդու, ով չիմանա ձիաձավարի համը։ Մեզ սնվել են ձավարով մեր տատիկներն ու մայրերը, դրանք տվել են մանկապարտեզներում, մանկապարտեզներում, դպրոցներում, հիվանդանոցներում, առողջարաններում և այլն։

Մարդիկ տարբեր վերաբերմունք ունեն ձիաձավարի նկատմամբ։ Այս հացահատիկի և՛ սիրահարներ կան, և՛ նրանք, ովքեր, նշելով դրա մասին, տհաճ սենսացիաներ են ունենում։ Վերջին դեպքում դրանք ավելի հաճախ են առաջանում, եթե մանուկ հասակում մարդուն շատ հաճախ լցրել են ձավարձով կամ այն ​​ոչ պատշաճ կերպով պատրաստել (գնդիկներով)։ Իսկ որոշ մարդկանց դա պարզապես դուր չի գալիս:

Դե, մեզ՝ ժամանակակից մարդկանց համար, քանի որ ձավարը համարվում է լրիվ սովորական սննդամթերք և նույնիսկ շատ փոքր եկամուտ ունեցող մարդը կարող է այն պատրաստել։ Թեև հարյուրից մի փոքր ավելի տարի առաջ ձիաձավարը համարվում էր այնքան համեղ մթերք, որ այն կարող էին թույլ տալ միայն հասարակության արտոնյալ շերտերից մարդիկ։ Միայն ներս Խորհրդային տարիներմեր երկրում ձիաձավարը դարձել է զանգվածների սնունդ. Դա պայմանավորված էր նրանով, որ բարելավվել են ձիաձավարի արտադրության տեխնոլոգիաները, ինչը կտրուկ նվազեցրել է դրա արժեքը։

Ինչ վերաբերում է ձավարձի ծագմանը, ապա, ըստ պատմաբանների հավաստիացումների, այն տեղի է ունեցել Մերձավոր Արևելքում մոտ 13-րդ դարում։ Առաջինը, որ սովորեցին այն պատրաստել, արաբներն էին։

Բազմաթիվ հակասական տեղեկություններ կան ձիաձավարի օգուտների և վնասների մասին։ Որոշ սննդաբաններ աստվածացնում են այն, մյուսները գրեթե կտրականապես արգելում են դրա օգտագործումը։ Սեմոլինան օգտակար է, թե վնասակար, մենք կիմանանք հետագա։

Ինչպես ընտրել ձավարեղեն

Հում ձավարեղենի որակը որոշիչ գործոն է, որն ազդում է պատրաստի ուտեստի համի և հյուսվածքի վրա:

Գնել ձավարեղենԴուք կարող եք, հավանաբար, ցանկացած խանութում: Խնդիրն անգամ այն ​​է, թե որտեղ գտնել այն, բայց թե որն է նախընտրել: Հսկայական թվով արտադրողներ առաջարկում և գովազդում են իրենց արտադրանքը՝ այն անվանելով «լավագույնը» և «ամենահամեղը», թեև չպետք է ընդունել նրանց խոսքը: Ուստի պետք է մի քանի հստակ ուղեցույց իմանաք, որպեսզի ձավարից պատրաստված ուտեստը հիասթափություն չպատճառի։

  • Անցանկալի է ձավար գնելը ըստ քաշի։ Պատճառը պարզ է՝ այս դեպքում հացահատիկը հերմետիկ տարայի կամ տարայի մեջ չէ, հետևաբար՝ խոնավ։ Սեմոլինան, ընդհանուր առմամբ, բավականին հիգրոսկոպիկ է։ Սխալ պահպանման արդյունքում այն ​​արագ ձեռք է բերում դառը կամ թթու համ, ինչը ակնհայտորեն նկատելի է, նույնիսկ եթե հում հացահատիկը նոր է համտեսել։ Եթե ​​շիլա եք եփում փչացած ձավարեղենից, ապա տհաճ համը ոչ միայն չի վերանա, այլ միայն կուժեղանա։
  • Ձիաձավարի համապատասխանությունը ստուգելու մեկ այլ միջոց է գնահատել նրա հոտը: Եթե ​​հացահատիկը խոնավ կամ բորբոսն է տալիս, դուք չեք կարող այն գնել:
  • Սեմոլինի սիրահար են ոչ միայն մարդիկ։ Հաճախ ձավարի մեջ հայտնվում են բոլոր տեսակի կենդանիներ, ինչպիսիք են ճանճերը, վրիպակները, ցեցերը և այլ միջատները: Այս ամենի մեջ ամենավատն այն է, որ նրանցից ոմանք վտանգավոր հիվանդությունների կրողներ են։ Նաև շատ հավանական է, որ տուն գալուց հետո այս անկոչ հյուրերը տեղավորվեն խոհանոցի բոլոր ստորին հատվածներում և փչացնեն այլ սննդամթերք:
  • Վերոհիշյալ բոլոր անախորժություններից խուսափելու համար նախընտրելի է ձավարը գնել փակ փաթեթով։ Եթե ​​ձավարը փաթեթավորված է ցելյուլոիդային տոպրակների մեջ, ապա հացահատիկի տուփը շրջեք ձեր ձեռքերում. դրանից ոչինչ չպետք է թափվի:

Սեմոլինան շատ տարածված է խոհարարության մեջ։ Բացի հայտնի շիլաներից, դրանից կարելի է ահռելի քանակությամբ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Ահա սեմոլինայի օգտագործման ընդամենը մի քանի օրինակ.

  • լցնում ապուրների համար;
  • սեմոլինայի պելմենիներ;
  • հիմք նրբաբլիթների համար;
  • caseroles;
  • կոլոլակ;
  • կոտլետներ;
  • սուֆլե; պուդինգ;
  • մուսս;
  • մաննիկ կարկանդակ;
  • հավելում աղացած մսի մեջ.


Ինչպես պատրաստել ձավարի շիլա

Ձիաձավարի շիլա պատրաստելու մեջ ամենակարեւորը այն առանց գնդիկների եփելն է։ Սա ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը մի քանի նրբություններ իմանալն է, որոնց մասին կխոսենք։

Նախ, դուք պետք է համապատասխանեք ամեն ինչին պահանջվող համամասնությունները... 2 չափաբաժնի համար շիլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կես լիտր կաթ և 2/3 բաժակ կամ 4 ճաշի գդալ ձիաձավար (սլայդով)։ Եթե ​​ցանկանում եք քաղցր շիլա պատրաստել, ապա ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։ Աղացնել ձիաձավարը, թե ոչ՝ ճաշակի հարց է։ Քաղցր տարբերակձավարը աղի կարիք չունի, բայց առանց շաքարի և առանց աղի շիլան անհամ է։

Երկրորդ, միատարր խտություն ստանալու համար կաթը նախ պետք է տաքացնել մինչև եռալ, և միայն դրանից հետո հացահատիկը շատ դանդաղ լցնել մեջը՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև թույլ են տալիս շիլան նորից եռալ՝ անընդհատ խառնելով, որից հետո կրակը նվազագույնի է հասցվում, ավելացնում են շաքար և (կամ) աղ։ Եփել 3-5 րոպե։

Հուսով եմ, որ դուք հասկացել եք, որ առանց կոճապղպեղի ձավարեղենի պատրաստման գաղտնիքը այն անընդհատ խառնելն է:

Մատուցելուց առաջ ընդունված է վրան մի կտոր կարագ դնել, բայց դա այն դեպքում, եթե ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրներ չլինեն։

Ահա ևս մի քանի լրացուցիչ խորհուրդներ.

  • նուրբ, յուղալի շիլայի համար կաթը կարելի է փոխարինել կրեմով։ Բայց հիշեք, որ դա կբարձրացնի ճաշատեսակի կալորիականությունը.
  • դիետիկ սեմալայի շիլա պատրաստելու համար այն պետք է եփել ջրի մեջ կամ գոնե օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կաթ։ Որպես այլընտրանք, կաթը կիսով չափ նոսրացրեք ջրով: Որպեսզի այս դեպքում շիլան անհամ չդառնա, կարելի է դրան ավելացնել մրգի կտորներ կամ չրեր (չոր ծիրան, սալորաչիր, չամիչ);
  • փոքր երեխաները (մինչև մեկ տարեկան) պետք է եփեն հեղուկ ձավար, դրա համար հեղուկի համամասնությունը կրկնապատկվում է.
  • եթե ձեր երեխան ձիաձավարի սիրահար չէ, կարող եք դրան ավելացնել մի պտղունց վանիլին կամ մի քանի շոկոլադե խորանարդ: Մրգերը, հատապտուղները, մուրաբաները կամ ջեմը նույնպես կօգնեն խաբել փոքրիկ «ակամա»-ին։

Գուրիևսկայա շիլան սեմալայի շիլայի բնորոշ ոճն է, որը բարենպաստորեն համեմատվում է հիվանդանոցային ճաշարանի սովորական ձավարի հետ:

Գուրևյան շիլա պատրաստելու բաղադրատոմսը հայտնվել է 19-րդ դարի սկզբին, երբ ձավարեղենհամարվում էր դելիկատես: Այդ օրերին Պետխորհրդի ֆինանսների նախարար կոմս Գուրևը մի կերպ հավաքվեց՝ այցելելով իր ընկերոջը՝ մայոր Յուրիսովսկուն։ Նա, լսելով հյուրի գուրմանի մասին, հրամայեց իր ճորտ խոհարար Զախար Կուզմինին պատրաստել այնպիսի մի բան, որը կարող է հմայել կոմսին։ Առանց խորամանկ խորամանկության՝ շեֆ-խոհարարը պատրաստեց սեմալայի շիլա՝ չորացրած մրգերով, ընկույզով և սերուցքային փրփուրով։ Հյուրի՝ Սանկտ Պետերբուրգ կատարած այցից հետո լուրեր տարածվեցին, որ կոմսը երկար համոզելու արդյունքում շատ զգալի գումարով գնել է ճորտ խոհարարին՝ վերջինիս նշանակելով իր գլխավոր խոհարար։ Միայն դրանից հետո այլ մարդիկ սկսեցին այցելել կոմսին, լուրեր տարածելով այս նախարարի գլխավոր խոհարարի ոչ երկրային վարպետության մասին։ Աստիճանաբար բաղադրատոմսը ձեռք բերեց ժողովրդականություն, և շիլան սկսեց կոչվել Գուրևի:

Ինչպես պատրաստել Գուրևի շիլա

Կարիք ունենք:

  • կաթ - 1,25 լ;
  • կես բաժակ սեմոլինա;
  • 500 գ տարբեր ընկույզների խառնուրդ (պնդուկ, ընկույզ, հնդկական ընկույզ, գետնանուշ, տապակած արևածաղկի սերմեր);
  • 10 դառը նուշ ընկույզ;
  • կես բաժակ ելակի կամ բալի ջեմ;
  • 20 գ կարագ;
  • մի պտղունց հիլ;
  • մեկ կիտրոնի կեղև:

Գուրևի շիլայի պատրաստման տեխնոլոգիա

Սկզբում ընկույզները պետք է լցնել եռման ջրով, մաքրել կեղևը և կեղևը հանել, ապա մի փոքր տապակել տաք կաթսայի մեջ, վերջում հավանգի մեջ հունցել փոքր քանակությամբ տաք ջրով։

Կաթը լցնում են թուջե թավայի մեջ, որը դրվում է ջեռոցում։ Երբ կաթը թխվում է, դրա մակերեսին կառաջանա կարմրավուն փրփուր, որը պետք է հանել և դնել առանձին տարայի մեջ։

Մնացած կաթը դնում ենք վառարանի վրա և մեջը եփում ձավարը։ Սրա արդյունքում ստացվում է բավականին թանձր մանանայի շիլա, որի մեջ լցնում են մանրացված ընկույզ, համեմունքներ, ավելացնում կարագ և շաքար։

Վերցնում ենք էմալապատ աման (օրինակ՝ մեծ աման), որի մեջ քսում են շիլան այնպես, որ շերտի հաստությունը մոտ 1 սմ լինի, փրփուրը դրվում է շիլայի վրա։ Հետո նորից մի շերտ շիլա, նորից փրփուր եւ այլն։ Բայց շիլայի ամենավերջին շերտը պետք է խառնել ջեմի հետ։ Մնում է միայն ճաշատեսակը 10 րոպե ուղարկել ջեռոց:

Ճաշատեսակն ինքնին պետք է մատուցվի նույն տարայի մեջ (էմալ), որտեղ այն թխվել է, չմոռանալով վրան ցանել փոքր քանակությամբ ընկույզով և քսել ջեմով։

Իհարկե, Գուրևի շիլա պատրաստելը բավականին անհանգիստ գործ է, բայց արժե այն։ Մտածեք միայն այն մասին, որ դուք ձեր հյուրերին կերակրել եք ձիաձավարով, և նրանք ոչ միայն քիթը չեն բարձրացրել, այլև չափազանց զարմացել են նման ճաշից։ Ի դեպ, ամեն հյուր չի էլ կռահի, որ դա ձիաձավար էր, և ոչ թե ինչ-որ էկզոտիկ սուպերմթերք։

Եթե ​​որևէ բան կա, ահա ևս մեկ վիդեո բաղադրատոմս Գուրևի շիլա պատրաստելու համար.

Սեմոլինայի կազմը (100 գ-ի դիմաց)

Սննդային արժեքը

Մակրոէլեմենտներ

Հետք տարրեր

Վիտամիններ

Սեմոլինայի օգուտները

Սեմոլինան շատ արժանիքներ ունի.

Նախ, այն շատ արագ է մարսվում և շատ լավ կլանվում է մարդու օրգանիզմի կողմից, քանի որ մանրաթելերի պարունակությունը ցածր է: Այս առումով ձավարը ներառված է բազմաթիվ սննդակարգերում, որոնք նախատեսված են ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար, հատկապես հետվիրահատական ​​շրջանում։

Երկրորդ. ձավարը հարուստ է վիտամիններով և հանքային համալիրներով (տե՛ս վերևի աղյուսակը): Այն պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ երկաթ, մանգան, ցինկ։ Այս բոլոր տարրերը կենսական նշանակություն ունեն մարդու համար, հատկապես մանկություն, բարձր նյարդահոգեբանական և ֆիզիկական սթրեսով:

Սեմոլինայի վնասը

Սեմոլինան հեշտությամբ սահում է ստամոքսի և վերին աղիքների միջով - սա փաստ է: Նրա հիմնական մարսողությունը տեղի է ունենում հաստ աղիքում: Եվ հենց այստեղ էլ կարող են խնդիրներ առաջանալ։ Բանն այն է, որ մանրաթելերի ցածր պարունակությունը չի նպաստում աղիքային ճիշտ միկրոֆլորայի ձևավորմանը, որը հղի է փորկապությամբ, դիսբիոզով և այլ տհաճ պահերով:

Սեմոլինան հարուստ է սնձանով, որը միանգամայն բնական է վերամշակված ցորենի արտադրանքի համար։ Մարդկանց մեծամասնության համար սնձան վտանգավոր չէ, բայց յուրաքանչյուր 800 եվրոպացուց մոտավորապես մեկն ունի ցելյակիա՝ ծանր ժառանգական հիվանդություն, որը բաղկացած է սնձան (սնձան) կլանելու անկարողությունից: Ախտանիշները տարբեր են, բայց առավել հաճախ ներառում են թուլություն, թուլություն, փքվածություն, որովայնի ցավ, փորկապություն, փսխում, փորլուծություն, երկաթի դեֆիցիտի անեմիա, հոդացավ, բերանի խոց, ատամների քայքայում, դեպրեսիա և անհանգստություն:

Նույնիսկ եթե մարդը նման հիվանդություն չունի, սնձան վատ է ազդում աղիքների վրա՝ պարուրելով այն լորձով և դրանով իսկ նվազեցնելով դրա կլանման կարողությունը։ Այս խնդիրը խորացնում է ձիաձավարի օսլայի բարձր պարունակությունը։

Սեմոլինին բնորոշ մեկ այլ տհաճ հատկանիշ է ֆիտինի առկայությունը՝ մի նյութ, որը պարունակում է ֆոսֆոր և կապում է կալցիումի աղերը՝ վերածելով այն չլուծվող միացությունների: Դրա պատճառով օրգանիզմում կարող է կալցիումի պակաս լինել: Քանի որ արյան մեջ կալցիումի իոնների կոնցենտրացիան կայուն է, երբ այն սպառնում է նվազել, մարմինը սկսում է այն հանել ոսկորներից։ Հեշտ է կռահել, որ դա կնպաստի նրանց ուժի նվազմանը, հոդերի և ատամների քայքայմանը։ Երեխաները, ովքեր շատ հաճախ (օրական 2-3 անգամ) սնվում են ձավարով, զարգացնում են ռախիտ և սպազմոֆիլիա։ Այս առումով բժիշկներն այժմ խորհուրդ չեն տալիս փոքրիկներին կերակրել ձավարձով՝ առաջարկելով այն փոխարինել բանջարեղենի խյուսով։

Պետք է նաև իմանալ, որ ձավարը ցորենի հատիկների վերամշակման արդյունք է, որոնք զրկված են սաղմնային մասից և կեղևից։ Արդյունքում հանվում են ամենաօգտակար նյութերի մեծ մասը։

Անշուշտ, ձիաձավարը չի կարելի դասել միայն անառողջ մթերքների շարքում։ Չափավոր օգտագործման դեպքում այն ​​ավելի օգտակար է, քան վտանգավոր։ Հիմնական բանը ամեն ինչում չափը պահպանելն է։

Ողջույն բոլորին!
Յուրաքանչյուր երիտասարդ մայր կամ տանտիրուհի բազմիցս հարցեր է տվել՝ ի՞նչ հացահատիկ է սա՝ սեմոլինան: Սեմոլինի ո՞ր հատկություններն են օգտակար: Ինչով և ինչպես է այն ուտում: Սեմոլին ուտելուց առաջ պետք է ավելի լավ իմանալ դրա օգտակարության ու հնարավոր վտանգների մասին։

Ինչ է ձավարը

Սեմոլինան ճշգրիտ և միջին հղկման ցորենի մանրաձավար է՝ 1 հատիկի տրամագծով 0,30 - 0,80 մմ։ Արտադրվում է կոշտ ցորենից։ Ձիաձավարից պատրաստվում են հիմնականում շիլա և պելմենի։ Դա փոքր երեխաների սիրելի շիլան է։ Սեմոլինան ստացվում է ցորենի մի քանի սորտերից, որոնցից յուրաքանչյուրը նշվում է իր սեփական պիտակով.

  • «T» - ձիաձավար կոշտ ցորենից:
  • «M» - փափուկ դասարանների ձավար:
  • «MT» - խառնելով 2 սորտերի ձավարեղենը, առավելությունը տրվում է մինչև 85% պարունակությամբ «փափուկ» սորտին:

«T» մարկերով նշված սեմոլինն ունի կիսաթափանցիկ տեսք, մանր հատիկներ, որոնք վատ են եփում և լավ պահպանում են իրենց ձևը։

Սեմոլինայի օգուտները

Սեմոլինան օգտակար է. այն շատ հարուստ է և արագ ներծծվում է ստորին աղիքներում: Պատրաստի ձավարեղենն ինքնին սննդարար է, հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, շատ օգտակար

  • վիտամին B1;
  • օսլա;
  • շատ երկաթ;
  • մագնեզիում;
  • ֆոսֆոր;
  • ցինկ;
  • ծծումբ;
  • մանրաթելի փոքր տոկոսը (0.3%):

Սեմոլինի ազդեցությունը որոշակի համակարգերի և օրգանների վրա

Ձիաձավարի մեջ պարունակվող միկրոէլեմենտների օգուտները մարդու օրգանիզմի վրա մեծ են.

  1. «B» խմբի վիտամինները նպաստում են նյարդային համակարգի առողջ վիճակի, եռանդի և մարդու գործունեության պահպանմանը։
  2. Օսլան, որպես դանդաղ մարսվող ածխաջրեր, օգտակար է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց և մարզիկների համար:
  3. Երկաթը մասնակցում է թթվածնի տեղափոխմանը, նյութափոխանակության գործընթացներին, հորմոնների սինթեզին, ներկառուցված է շարակցական հյուսվածքի մեջ և ուղեղից իմպուլսներ է փոխանցում, պահպանում է իմունիտետը։
  4. Մագնեզիումը մասնակցում է նյութափոխանակությանը, կալցիումի հետ փոխազդեցության դեպքում հանգստացնում է արյան անոթների մկանները, պահպանում է բջջային թաղանթների էլեկտրապոտենցիալը, մեծացնում է ինսուլինի արտադրությունն ու կլանումը։
  5. Ֆոսֆորն անհրաժեշտ է առողջ ոսկորների և ատամների ձևավորման և ամբողջ կյանքի ընթացքում դրանց ամբողջականությունը պահպանելու համար:
  6. Ցինկը մասնակցում է ֆերմենտային ռեակցիաներին, ձևավորում է իմունիտետ, սահմանում է սպիտակուցների սինթեզը, որոշում է նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությունը, ապահովում է երեխայի աճը և հետագա սեռական հասունացումը, կարևոր է տղամարդկանց առողջության համար։
  7. Հանքային ծծումբը մաշկի մի մասն է, ապահովում է շնչառություն և բջիջների մաքրում, նպաստում է սպիտակուցների և վիտամինների սինթեզին, հեռացնում է տոքսինները մարմնից և նվազեցնում ինսուլինի մակարդակը։

Սեմոլինան հարուստ է սպիտակուցներով, սնձանով կամ սնձանով: Այս սպիտակուցը հարմար չէ բոլոր մարդկանց համար, քանի որ այն վնասակար է և առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիա և ցելյակիա, որը հազվագյուտ ժառանգական բնածին հիվանդություն է։ Ցելիակով հիվանդները, ովքեր սնվում են ձիաձավարով, ստանում են միայն վնաս՝ աղիների պատերի լորձաթաղանթի նոսրացում։ Աղիքները չեն ներծծում սնուցիչները արյան մեջ, ինչը խանգարում է դրանց սինթեզին՝ կառուցվող մոլեկուլների և վնասում է օրգանիզմին:


Մեծ տիրապետելով էներգիայի արժեքըև աղիների ստորին հատվածի բարձր մարսողականությունը, ձավարը նշանակվում է ամբողջ մարսողական համակարգի խրոնիկական և սուր հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար, որը նշանակվում է հետվիրահատական ​​շրջանում, ինչը օգտակար է։ Շիլան ցուցված է նորածինների առաջին կերակրման համար, եթե նրանք ծնվել են օրգանիզմի գենետիկ հիվանդությամբ, որի դեպքում մոր կրծքի կաթը չի ներծծվում երեխայի օրգանիզմի կողմից, այլ մերժվում է նրա կողմից։

Ձիաձավարում օսլայի բարձր պարունակությունը դարձնում է այս տեսակի շիլան առավել հարմար այն մարզիկների համար, ովքեր իրենց մարմինը ենթարկում են ուժեղ կանոնավոր սթրեսի. օսլան ավելի դանդաղ է ներծծվում, քան գլյուկոզան և ֆրուկտոզան՝ թողնելով հագեցվածության զգացում:


Սեմոլինով կերակրատեսակների առավելություններն են գերազանց այլընտրանքառատ նախաճաշ արյան բարձր շաքար ունեցող մարդկանց համար. ֆրուկտոզա ուտելը վնասում է ամբողջ օրգանիզմին: Շնորհիվ դանդաղորեն քայքայվող ածխաջրերի՝ մարդը չի ցանկանա ճաշից առաջ շատ ուտելիք:

Սեմոլինան օգտակար է նիհարելու համար, սակայն պետք է ճիշտ եփել շիլան։ Կաթի մեջ եփած 200 գրամ ձավարը պարունակում է 660 կկալ, և այս կալորիաները ծածկում են չափահաս մարդու օրական ընդունման կեսը քաշի կորստի ժամանակ։ Դիետայի ժամանակ վնասից խուսափելու համար շիլան պետք է եփել ջրի մեջ՝ չրերի փոքր հավելումով։ Նախքան ճաշը ձեզ հարկավոր չէ խորտիկ ընդունել:

Կարո՞ղ է ձավարը անառողջ լինել:

Առողջության նկատմամբ զգույշ մարդիկ հաշվի են առնում ձիաձավարի վնասն օրգանիզմին։ Ընդհանրապես, առողջ մարդկանց, ովքեր չեն տառապում օրգանիզմում նյութափոխանակության խանգարումներից, ցույց են տալիս, որ սնվում են ջրի մեջ եփած կամ հիմնական ուտեստներին ավելացված ձիաձետ։

Խաբեբաների օգտագործման սահմանափակումներ

Սննդի մեջ ձավարեղենի օգտագործման մի շարք հակացուցումներ կան նման կատեգորիաների օգտագործողների համար.

  • ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ;
  • նորածիններ կյանքի առաջին ամիսներին՝ ոսկորներից կալցիումի կորստից խուսափելու համար.
  • celiac հիվանդությամբ տառապող մարդիկ.

Ինչպես կարող եք եփել սեմոլին


Սեմոլինի պատրաստման եղանակները բավականին բազմազան են։ Պատրաստման ամենապարզ տեսակը ձիաձավարի շիլա պատրաստելն է։ Լավ է ձավարը համատեղել կաթի և ջրի հետ։ «Որքան երկար, այնքան լավ» եփելու սկզբունքն այս դեպքում չի գործում՝ անհրաժեշտ է ձավարը եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Հացահատիկները լցնել եռացող ջրի կամ կաթի մեջ, ոչ թե միանգամից, այլ բարակ հոսքով, հեղուկը կաթսայի մեջ խառնելով։ Եթե ​​տանտիրուհին հացահատիկի ամբողջ զանգվածը լցնի եռացող ջրի մեջ, այն անմիջապես կպչունանա՝ օգուտը նվազագույն կլինի:

Սեմոլինան անհավանական համ է ստանում, երբ դրան ավելացնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են.

  • դարչին;
  • կարագ;
  • չոր մրգեր.

Ընտրությունը կախված է անհատական ​​նախասիրություններից: Արևելքում պատրաստում են հայտնի կուսկուս կերակուրը, որը բաղկացած է բանջարեղենից և մրգերից՝ ձավարի հավելումով։ Խոհարարության տեխնոլոգիայի առումով դժվար է, բայց շատ հաճելի համ ունի։ Սեմոլինան սովորաբար հանդիպում է բազմաթիվ սեղանի խառնուրդների մեջ: Սեմոլինայի կարկանդակներ, կամ մաննիկները շատ համեղ են, հագեցնող, ունեն քաղցրավենիք, բայց ոչ խայտաբղետ համ։ Նրբաբլիթների, կաթսաների խմորը չի տարածվում թավայի մեջ՝ շնորհիվ ձիաձավարի մեջ առկա սնձանի, որն օգտակար է և թխվածքին հավասար տեսք է հաղորդում։

  1. Առաջին կերակուր.
  • լցոնում;
  • պելմենիներ.
  1. Երկրորդ դասընթացներ.
  • շիլա;
  • նրբաբլիթներ;
  • կաթսա;
  • կոլոլակ;
  • կոտլետներ.
  1. Քաղցր ուտեստներ.

  • քաղցր շիլա;
  • սուֆլե;
  • պուդինգ;
  • մուսս;
  • կարկանդակ.

Որոշ դեպքերում ձավարը օգուտով ավելացնում են մսին ​​կամ աղացած ձուկդրան առաձգական հետևողականություն հաղորդելու համար:

Սեմոլինայի շիլան ընդհանրապես չի պատրաստվում մանանայից, իսկ մարգարիտ գարին չի պատրաստվում մարգարիտից։ Ինչ մշակաբույսերից են հացահատիկային պատրաստում տարբեր հացահատիկային կուլտուրաների համար, որտեղ են դրանք աճեցնում, որտեղից են դրանք առաջացել և ինչպես են դրանք օգտակար, պարզում ենք:

Սեմոլինա

Սեմոլինան հացահատիկ է կոշտ սորտերկոպիտ ցորեն. Հնում հացահատիկի հազվագյուտության պատճառով նման շիլան համարվում էր թանկարժեք, և միայն խորհրդային իշխանության օրոք էր, որ ձավարը դարձավ լայնորեն մատչելի ապրանք:

Սա միակ հացահատիկն է, որը մարսվում է աղիքի ստորին հատվածում և միայն այնտեղ է ներծծվում նրա պատերի մեջ։ Սեմոլինը լավ միջոց է աղիքային հիվանդությունների բուժման համար, այն մաքրում է օրգանիզմը լորձից և հեռացնում ճարպը։ Միևնույն ժամանակ, ձիաձավարի չափից ավելի օգտագործումը սպառնում է կալցիումի պակասին, քանի որ այս շիլայի մեջ պարունակվող ֆիտինը կապում է կալցիումի աղերը։


Մարգարիտ գարի

Մարգարիտ գարին գարու մի ամբողջ միջուկ է՝ հացահատիկի կեղևների մնացորդներով։ Սպիտակ կամ դեղնավուն գույնի օվալաձև կամ կլոր հատիկների շնորհիվ մշակույթը ստացել է իր անվանումը («մարգարիտ» ֆրանսիական «perele» - «մարգարիտ»):

Մարգարիտ գարին հարուստ է B խմբի վիտամիններով, նրա մեջ պարունակվող ֆոսֆորն ընդհանուր առմամբ երկու անգամ ավելի շատ է, քան մյուս հացահատիկները (այս տարրն անհրաժեշտ է ոչ միայն ուղեղի աշխատանքի, այլև նորմալ նյութափոխանակության համար): Մարգարիտ գարին նաև լիզին է պարունակում՝ այս ամինաթթուն ամրացնում է սրտի մկանները, արագացնում է ճարպերի քայքայումը և...կանխում է կնճիռների առաջացումը։

Գարի

Ինչպես մարգարիտ գարին, յաչկան պատրաստվում է գարուց. սրանք մանրացված միջուկներ են, ազատված ծաղկային թաղանթներից: Գարու առավելությունն այն է, որ ի տարբերություն գարու, այն չի ենթարկվում փայլեցման, ուստի ավելի շատ մանրաթել է պարունակում։

Գարին պարունակում է սիլիցիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, քրոմ, ցինկ, բոր։ Գարու հացահատիկի 5-6%-ը բաղկացած է մանրաթելից, որն օգնում է նորմալացնել մարսողությունը և օրգանիզմից վերացնել քայքայման բոլոր մթերքները: Գարու սպիտակուցը գերազանցում է ցորենին և, ի տարբերություն կենդանական սպիտակուցի, ներծծվում է մարդու օրգանիզմում գրեթե 100%-ով։


կորեկ

Կորեկը ստացվում է հացահատիկայինների ընտանիքի միամյա խոտաբույսի՝ կորեկի հատիկներից։ Կորեկը համարվում է ամենահին գյուղատնտեսական բույսերից մեկը. այն մշակվել է Մոնղոլիայում և Չինաստանում մ.թ.ա. III հազարամյակում։

Բոլոր հացահատիկներից կորեկը ամենաքիչ ալերգենն է. խորհուրդ է տրվում սննդակարգ մտցնել ինչպես երեխաների, այնպես էլ տարեցների համար։ Այս հացահատիկը հարուստ է B խմբի վիտամիններով և ամինաթթուներով, որոնք անհրաժեշտ են ուղեղի բջիջների աճի համար: Այն նաև պարունակում է մակրո և միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են ֆտորը, որն օգտակար է ատամների համար, և մանգան, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի նյութափոխանակության վրա:

Կուսկուս

այն Ցորենի ձավարեղենՄաղրիբից կամ բերբերական ծագումից։ Պատմականորեն կուսկուսը պատրաստում էին կորեկից։ Մեր օրերում ամենատարածված կուսկուսը պատրաստվում է կոշտ ցորենից ստացված ձավարաձավարից։

Ցորենի կուսկուսը պարունակում է վիտամին B 5: Թույլ իմունիտետ ունեցող, հաճախակի վարակիչ հիվանդություններով տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում ուտել հացահատիկային ապրանքներ։ Վիտամին B 5-ը բարելավում է մաշկի և մազի բջիջների վերականգնումը, հետևաբար կուսկուսը լավ կանխարգելում է վաղ մոխրագույն մազերի և մաշկային խնդիրների առաջացումը: Կուսկուսը խորհուրդ է տրվում նրանց, ովքեր ունեն ցածր հեմոգլոբինի մակարդակ։

Հնդկաձավար

Հնդկաձավարը պատրաստվում է շոգեխաշած կամ չեփած հնդկացորենի հատիկից, որի միջուկն առանձնացված է մրգի կեղևներից։ Հնդկաձավարը սլավոններին եկել է Հունաստանից, ինչի համար էլ ստացել է իր անունը՝ «հունական ձավար»:

Հնդկաձավարը հարուստ է օգտակար հանածոներով, որոնցից գլխավորն են յոդը, երկաթը, ֆոսֆորը, պղինձը։ Իսկ B, E և PP խմբի վիտամինների պարունակությունը դրանում 1,5-3 անգամ ավելի է, քան մյուս հացահատիկային կուլտուրաներում։ Ճարպերի մեծ մասը (3,3 գ-ից 2,5 գ) պոլիչհագեցած են, բուսական ծագում ունեն, հետևաբար բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ճարպերի նյութափոխանակության վրա և նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը մարմնում։

Հոմինիա

Սա կտրուկ եփած շիլա է՝ պատրաստված եգիպտացորենի ալյուր, մոլդովական, ռումինական և արևմտյան ուկրաինական ազգային ուտեստ. Այն պատրաստվում է մանր աղացած եգիպտացորենի ալյուրից, ինչպես նաև միջին և խոշոր ցորենից։

Hominy-ի առանձնահատուկ առավելությունն այն է, որ այն հեռացնում է ավելորդ ճարպը մարմնից, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և պարզապես անփոխարինելի է տուբերկուլյոզով կամ հիպերտոնիայով տառապող մարդկանց համար: Եգիպտացորենի ալյուրը ճանաչվում է որպես հակասեպտիկ միջոց, ինչպես նաև նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը։ Ուտեստներ սկսած եգիպտացորենի ցորենխորհուրդ է տրվում նաև սրտանոթային համակարգի և անեմիայի խնդիրների դեպքում։