Ռեստորանային շուկան մշտապես համալրվում է սեփական ռեստորան բացել ցանկացողներով։ Ամեն տարի Ռուսաստանում հազարավոր սրճարաններ են բացվում, բայց ավելի շատ օբյեկտներ փակվում են: Շատերը թերագնահատում են այս խիստ մրցակցային միջավայրը և ընկալում ռեստորանի բացումինչպես պայծառ երազ, մի տեսակ օազիս, որտեղ նրանք մտովի տեղափոխվում են առօրյայից:

Գործնականում, ռեստորան բացելու համարբառացիորեն պետք է սարեր տեղափոխել: Եվ դա, անշուշտ, չի լինի մինչև հանգստանալ այն սկսելուց հետո: Պատրաստվեք շատ երկար, բայց միևնույն ժամանակ խելագարորեն հուզիչ ցատկի դեպի անհայտություն: Եվ հիշեք՝ ջանասիրությունը միշտ արդյունք է տալիս:

Ինչպե՞ս բացել հաջողակ ռեստորան Ռուսաստանում զրոյից:

1. Ռեստորանի հայեցակարգը

Ռեստորան բացելիս կարևոր է ունենալ հստակ հայեցակարգ և ապրանքանիշ: ներառում է ծառայության մատուցման եղանակը, ճաշացանկի տեսականին և ռեստորանի մթնոլորտը: Ռեստորանի հայեցակարգը ձեռք ձեռքի տված է ձեր ապրանքանիշի հետ, որը ձևավորում է ձեր ռեստորանի ինքնությունը, անհատականությունը և առաքելությունը: Ձերն է ռեստորանի հայեցակարգի հիմքում ընկած անտեսանելի ուժը, իսկ ռեստորանի հայեցակարգը գործող բրենդն է:

Ելնելով ապրանքանիշից և հայեցակարգից՝ ձեր հաստատությունը պետք է արտահայտի իր յուրահատուկ մթնոլորտը՝ ձեր էությունը փոխանցելով այցելուին: Սա ռեստորանի փորձը դարձնում է իսկապես հիշարժան և բովանդակալից, ինչը հյուրերին ստիպում է ավելի ուշ վերադառնալ: Հատուկ թիրախային լսարանին ուղղված աշխատանքային եզակի հայեցակարգի ստեղծումը ռեստորան ստեղծելու կարևորագույն գործոններից է:

Դուք փոքր, լուսավոր սրճարան եք՝ ժամանակակից արվեստով և շարժական վաճառքի կետով: Թե՞ դուք միջերկրածովյան բարձրակարգ ռեստորան եք, որը զարդարված է կանաչապատմամբ և պատերին ծաղիկներով: Կամ միգուցե դուք աղոտ լուսավորված բար եք, որտեղ վիսկիների մարդասպան ընտրանի կա և անընդհատ կենդանի ջազային կատարումներ կան: Էներգիան, հյուրերի հետ շփվելու ճիշտ ձևը և անձնակազմի հոգատարությունը նույնպես փոխանցում են ձեր ռեստորանի էությունը:

2. Ճաշացանկ

Նախքան ռեստորան բացելը, դուք պետք է որոշեք խոհանոցի ուղղությունը և առանձնացնեք մի քանի հիմնական ուտեստներ: Ելնելով դրանից՝ ձեզ համար պարզ կդառնա, թե ինչ սարքավորումներ պետք է գնել, ինչ անձնակազմ պետք է ընդունվի, և ինչ թիրախային լսարան ներգրավվի ռեստորան:

Այս փուլում ձեզ հարկավոր չէ մանրամասն մշակել բոլոր ճաշացանկերը՝ նշելով յուրաքանչյուր բաղադրատոմս։ Բայց դուք պետք է գոնե ընդհանուր պատկերացում ունենաք, թե ինչպես եք վարվելու հյուրերի հետ: Հետագայում, ռեստորանի բացման գործընթացում դուք ավելի մանրամասն կձևավորեք ճաշացանկը և կավելացնեք և կհեռացնեք որոշակի ճաշատեսակներ նշված ուղղությամբ։

3. Բիզնես պլան

Մանրամասն բիզնես պլան ունենալը կարևոր է ներդրողների հետ խոսելու և բանկից ռեստորան բացելու համար վարկ ստանալու համար: Այն նաև կօգնի ձեզ մշակել ձեր ռազմավարությունը և հաշվի առնել բացվող ռեստորանի յուրաքանչյուր տարրի իրագործելիությունը: Ստորև ներկայացված են ռեստորանային բիզնես պլանի հիմնական բաղադրիչները.

• Ռեստորանի նկարագրությունը
• Ռեստորանային ապրանքներ և ծառայություններ
• Շուկայի վերլուծություն
• Շուկայավարման պլան
• կազմակերպչական պլան
• Ֆինանսական պլան

4. Ֆինանսավորում

Գնահատեք ռեստորանի բացման հետ կապված ընդհանուր ծախսերը և ռեստորանի ամենօրյա աշխատանքի համար անհրաժեշտ գումարը: Ապա դուք պետք է պլանավորեք ձեր տարվա բյուջեն, որպեսզի իմանաք, թե որքան գումար կպահանջվի բիզնեսում մնալու համար:

Համեմատեք ստացված գումարները ձեր ունեցած գումարի հետ և որոշեք, թե որքան է պակասում: Մի մոռացեք հաշվի առնել ձեզ անհրաժեշտ լիցենզիաների արժեքը: Անհրաժեշտության դեպքում դիմեք վարկի համար՝ ձեր ռեստորանի ծախսերը հոգալու համար պակասող ֆինանսավորումը ստանալու համար:

5. Գտնվելու վայրը

Բացման ռեստորանի համար տեղ ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել հետևյալ հատկանիշները.

• տեսանելիություն և մատչելիություն:Ընտրեք այնպիսի վայր, որը հեշտությամբ տեսանելի կլինի ճանապարհից և՛ հետիոտների, և՛ վարորդների համար: Տեղը պետք է լինի մարդաշատ, ունենա մեծ երթևեկություն և ցանկալի է կայանատեղի։
• Ժողովրդագրություն.Համոզվեք, որ թիրախային լսարանը, որի համար նախատեսված է ռեստորանը, ապրում կամ աշխատում է ընտրված վայրի մոտակայքում:
• Մրցույթ.Երբեմն մրցակիցների հետ մոտ լինելը կարող է նույնիսկ ձեռնտու լինել, բայց, այնուամենայնիվ, փորձեք պահպանել բավականաչափ հեռավորություն՝ երաշխավորելու հավատարիմ հաճախորդների մի խումբ, որոնց այդքան հեշտ չի որսագողվի:

6. Թույլտվություններ և լիցենզիաներ

Նոր ռեստորան բացելու համար դուք պետք է ստանաք մի քանի դաշնային, քաղաքային և քաղաքային թույլտվություններ և լիցենզիաներ: Հանգիստ լինելու համար ավելի լավ է այս աշխատանքը հանձնել պրոֆեսիոնալ իրավախորհրդատուին:

7. Սարքավորումներ և մատակարարներ

Ռեստորանի անխափան գործունեությունը ապահովելու համար անհրաժեշտ է հարաբերություններ հաստատել և մշտապես պահպանել սարքավորումների և բաղադրիչների մատակարարների հետ:

8. Ռեստորանի դասավորությունը

Ռեստորան բացելիս պետք է ուշադիր մտածել տարածքի կազմակերպման մասին՝ այն համապատասխանեցնելով ձեր հայեցակարգին: Հիմնական խնդիրը, որը պետք է լուծվի, դահլիճից խոհանոց համակարգված անխոչընդոտ տեղաշարժ ապահովելն է։ Ռեստորանի դասավորության հաստատումից հետո կարող եք անցնել ինտերիերի դիզայնի նախագծին:

9. Անձնակազմ

Ձեր աշխատակիցները ձեր բիզնեսի հիմնական հարստություններից են և ռեստորանի իրական աստղերից մեկը: Ընդգծեք նրանց տաղանդները, դրսևորեք հմտություն և անհատականություն: Այնպես արեք, որ առաջին անգամ եկած այցելուն, աչքերը դահլիճում, փնտրի նույն մարդկանց, ում հիշել է ձեր ռեստորանի հաշիվներից։

Ռեստորանի բացման հիմնական կետերից մեկը անձնակազմի վարձումն է՝ դրա ամենօրյա գործունեությունը ապահովելու համար: Ինքներդ ձեզ համար ուրվագծեք բոլոր այն գործընթացները, որոնք պետք է պատվիրակվեն նախքան անձնակազմի աշխատանքի ընդունելը: Նման գործընթացները ներառում են անձնակազմի կառավարում և հսկողություն, սննդամթերքի և խմիչքների գնում, սննդի ընդունում և պահպանում, սննդի պատրաստում, հյուրերի սպասարկում, թափոնների հեռացում, աման լվացում, շուկայավարում և վաճառք, PR, հաշվառում և աուդիտ, բարում աշխատանք, անվտանգություն:

Ինչպես մարզադահլիճում, այնպես էլ դրանից դուրս աշխատելու համար ավելի լավ է փնտրել նմանատիպ աշխատանքային փորձ ունեցող մարդկանց, ովքեր կարող են արդյունավետ և արագ կատարել բազմաբնույթ առաջադրանքներ: Բոլոր աշխատակիցները պետք է սթրեսակայուն լինեն և կարողանան լավ հարաբերություններ հաստատել մարդկանց հետ և աշխատել թիմում:

Ինչպես բացել ռեստորան զրոյից քայլ առ քայլ հրահանգներ

Ռեստորանային բիզնեսը աշխատանք է բարձր մրցակցային միջավայրում: Նկատի ունենալով բնակչության ոչ ամենաբարձր գնողունակությունը, կարևոր է բացել ռեստորան, որը կենտրոնացած է թիրախային լսարանի վրա և առավելագույնի հասցնելով շահույթը: RestConcept-ն ուղեկցում է բանտապահ ձեռնարկությունների և բիզնեսների բացմանը: Մենք տրամադրում ենք նաև առանձին ծառայություններ՝ պատրաստում ենք բիզնես պլաններ, ստեղծում նախագծային փաստաթղթեր և գնահատականներ, օգնում ենք կարգավորող մարմինների ստուգումներ անցնել, սարքավորումներ ընտրել և իրականացնել հեղինակային հսկողություն: Խորհրդատվություն ստանալու կամ ծառայություններ պատվիրելու համար դիմեք մեզ:

Ո՞ր ռեստորան բացել. Հաստատության հայեցակարգը

Հայեցակարգի սահմանումը սկսվում է շուկայի և թիրախային լսարանի վերլուծությունից: Ձեր նպատակն է գտնել չզբաղված և պոտենցիալ շահութաբեր տեղը ձեր բիզնեսի համար, որը կբավարարի թիրախային լսարանի կարիքները (սովորաբար 25-ից 60 տարեկան մարդիկ՝ միջին միջին եկամուտով): Հանրաճանաչ ռեստորանների տեսակներ.

Գաստրոնոմիկ.Շեշտը բարդ, անսովոր և հազվագյուտ ուտեստների վրա։ Այցելուներին հասանելի է նաև ոչ ալկոհոլային և ալկոհոլային խմիչքների լայն տեսականի, մասնավորապես՝ էլիտար:

Իտալական.Ճաշացանկում գերակշռում է իտալական խոհանոցը՝ դա կարող է լինել սովորական պիցցա, մակարոնեղեն և կոլոլակ կամ խոհարարի գուրման գլուխգործոցները:

Փաբ, պանդոկ.Սրանք գարեջրի ռեստորաններ են, որոնք հաճախ համադրվում են սպորտային բարերի հետ։ Այստեղ ճաշատեսակների ընտրությունը սովորաբար սահմանափակվում է տաք և խորտիկներով:

Պատահական ռեստորան.Բնութագրական հատկանիշներն են ճաշատեսակների լայն ընտրությունը, մատչելի գները, ոճային ինտերիերը և բնորոշ մթնոլորտը։ Միջին չեկի չափը 600-700 ռուբլի է:

Ընտանիք.Այստեղ դուք կարող եք ուտել էժան և համեղ, թեև ուտեստների ընտրությունը կարող է սահմանափակ լինել։ Միաժամանակ գները մատչելի են, ինտերիերը՝ հարմարավետ։ Ալկոհոլը կարող է բացակայել:

Արագ սնունդ.Սովորաբար այստեղ առաջարկվում են սենդվիչներ, համբուրգերներ, խմորեղեն և այլ արագ սնունդ։ Շուկայի այս հատվածի առաջատարներն են McDonald's, KFC և նմանատիպ ցանցային ռեստորանները:

արագ սնունդ.Գրեթե միշտ գործում է ինքնասպասարկման համակարգ, շատ ուտեստներ և խմիչքներ կարելի է վերցնել ձեզ հետ։

Փոքր քաղաքի նույն տարածքում երկրորդ չինական ռեստորան բացելն անիմաստ է: Առաջարկեք պոտենցիալ հաճախորդներին ինչ-որ նոր բան: Թիրախային լսարանի դիմանկարը նկարելու և ազատ, առավել շահավետ տեղը զբաղեցնելու համար անհրաժեշտ է իրականացնել շուկայի համապարփակ վերլուծություն:

Որքա՞ն արժե ռեստորան բացելը:

Ներդրումների ծավալը որոշվում է ֆինանսական պլանի մշակման փուլում։ Եթե ​​Մոսկվայում ռեստորան եք բացում, պատրաստ եղեք ծախսել մոտ $1000 - $1500 մեկ քառակուսի մետրի համար։ մ տարածք: Հիմնական ծախսային հոդվածներ.

· Վարձակալություն, թույլտվությունների և լիցենզիաների ստացում.

· Ծրագրի փաստաթղթեր և ձևավորում:

· Վերանորոգում և կահավորում։

· Խոհանոցի և սրահի սարքավորումներ.

· Անձնակազմի աշխատավարձը և ապրանքների գնումը.

Դուք կարող եք հույս դնել Մոսկվայում 400-600 հազար դոլար բյուջե ունեցող փոքրիկ ռեստորանի հաջող բացման վրա։ Մարզերում ծախսերը կարող են ավելի ցածր լինել՝ 300-350 հազար դոլարից։ Գումար խնայելու համար դիմեք մասնագետներին։ Մենք օգնում ենք մեր հաճախորդներին խնայել մոտ 1 միլիոն ռուբլի՝ ընտրելով լավագույն նյութերը և նվազեցնելով ավելորդ ծախսերը:

Որտեղի՞ց սկսել:

Առաջին հերթին, տարածքների ընտրությամբ: Որտեղ բացել ռեստորան, կախված է ձեզանից: Հաջողությունը երաշխավորված չէ նույնիսկ եթե հաստատությունը գտնվում է քաղաքի կենտրոնում: 3 տարուց պակաս վերադարձի հասնելու համար անհրաժեշտ է վերլուծել մրցակիցներին և թիրախային լսարանը, օպտիմալացնել տարածքների վարձակալության և պահպանման ծախսերը: Ռեստորանի գտնվելու վայրի ընտրությունից հետո անհրաժեշտ է պատրաստել նախագծային և ինժեներական նախագծեր, իրականացնել վերանորոգումներ, ստեղծել հաղորդակցություն, ընտրել և տեղադրել սարքավորումներ, գնել և կազմակերպել կահույք:

Խոհանոց

Եթե ​​որոշել եք ռեստորանի ուղղությունը, ապա ժամանակն է վերազինել խոհանոցը։ Այն կարող է մեկուսացված կամ մասամբ համակցվել դահլիճի հետ: Ռեստորանի առանձնահատկությունն է խոհարարներին համայնապատկերային ապակու միջով տեսնելու կամ ճաշ պատրաստելու գործընթացը դիտելու ունակությունը: Բայց դա միշտ չէ, որ իրագործելի է։ Խոհանոցը պետք է հագեցած լինի հանդիսատեսի կարիքներին, հաճախելիությանը և հաստատության ուղղությանը համապատասխանող սարքավորումներով: Ռուսական ռեստորանում պիցցայի, իսկ ասիական հաստատությունում՝ հացի վառարաններ դնելն անիմաստ է։ Իմաստ ունի նախապես մտածել անհրաժեշտ սարքավորումների հավաքածուի մասին։

Պահանջվող փաստաթղթեր

1. Շենքի թույլտվություն, եթե ռեստորանի շենքը կառուցվի զրոյից.

Սեփականության կամ վարձակալության պայմանագիրը հաստատող փաստաթղթեր.

Անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ իրավաբանական անձի գրանցման վկայական.

Առևտրի լիցենզիա.

Արտադրության վերահսկման պլան.

Ծանուցում և եզրակացություն SES-ից.

Եզրակացություն ԱԻՆ-ից.

Պայմանագրերի մի շարք. SES-ի նորմերին համապատասխան ծառայությունների մատուցման, կոշտ թափոնների հեռացման համար:

Ալկոհոլի մանրածախ վաճառքի լիցենզիա և անվտանգության պայմանագիր:

Սննդամթերքի արտադրության և իրացման իրավունքի լիցենզիա.

Սարքավորումներ

Հաստատության հիմնական սարքավորումների համար կպահանջվի օդափոխություն, ջեռուցում, լուսավորություն և խոհանոցի սարքավորումներ: Իսկ եթե կոմունիկացիաների ու լուսավորության հետ կապված ամեն ինչ պարզ է, ապա ճաշ պատրաստելու գործընթացը պահանջում է շատ սարքավորումներ։ Ինչ սարքավորումներով են հագեցած խոհանոցը.

· Վառարաններ, տապակած մակերեսներ և ջեռոցներ:

· Սառնարաններ և սառցարաններ.

· Տեխնոլոգիական սարքավորումներ.

· Սուրճի մեքենաներ, կիսաավտոմատ մեխանիզմներ.

· Ավտոմատացման և արտանետման համակարգերի համալիրներ.

Նաև ռեստորանը կարող է համալրվել ակուստիկ և հատուկ լուսային սարքավորումներով։ Դա անհրաժեշտ է, եթե նախատեսում եք բանկետներ կազմակերպել կամ կենդանի երաժշտություն կազմակերպել: Ռեստորանի ճիշտ աշխատանքը ապահովելու համար անհրաժեշտ է այն հագեցնել բավարար ֆունկցիոնալությամբ սարքավորումներով։ Պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ նրբերանգներ՝ իմաստ ունի խորհրդակցել փորձագետների հետ:

Հաշվի առեք ռեստորանի համար սարքավորումների առավել ամբողջական փաթեթը աղյուսակում: Կախված հաստատության մասշտաբից և ուղղությունից, հավաքածուն ընտրվում է անհատապես:

Չեզոք սարքավորում	Ջերմային սարքավորումներ	Սառնարանային սարքավորումներ	Տեխնոլոգիական սարքավորումներ
Արդյունաբերական սեղաններ	համակցված շոգենավ	Սառնարանային սեղաններ	Մոլորակային խառնիչներ
լվացարաններ	կոնվեկցիոն վառարան	Աղցան բարեր	Կոկտեյլ խառնիչներ
Դարակաշար	պիցցայի վառարան	Սառնարանային պահարաններ	Սլայքերներ
Աղբամաններ	բրնձի կաթսա	Սառցախցիկներ	Հյութի հովացուցիչներ
լվացարաններ	Տապակող մակերեսներ	Պայթուցիկ սառցարաններ	Բանջարեղեն կտրողներ
Սառցե աղբամաններ	Ափսե	Սառույց պատրաստողներ	պանրի քերիչներ
Կայարաններ կրեպերի համար	Մակարոնեղենի կաթսա	Պիցցայի սառնարանային սեղաններ	Մսաղացներ
թխում թերթիկներ	Ապացուցող պահարաններ		խմոր խառնիչներ
Հովանոցներ	Կաթսաներ ճաշ պատրաստելու համար		սուրճի մեքենաներ
Շրջանակներ	Վառարաններ		Բլենդերներ
Մոդուլներ սուրճի մեքենայի համար	Էլեկտրական տապակներ		Կտրիչներ
Հենվում է համակցված շոգենավի համար	Սարքավորում «սուրճ ավազի վրա»		Ձեռքի խառնիչներ, համասեռացուցիչներ
Ջրի զտիչներ	Կաթսաներ		Հաց կտրատողներ
Լոգարանի լվացում			կարտոֆիլի մաքրիչներ
տրոլեյբուսներ			Տաք շոկոլադ պատրաստողներ
Կանխիկի մոդուլներ			Սպասք լվացող մեքենաներ
			Կշեռքներ

Փորձագետ: Անդրեյ Սավիդով

Խոհարար և այլ խոհարարներ

Հիշեք, որ խոհարարը ռեստորանի դեմքն է: Գերազանց հեղինակային ուտեստները հաստատության հաջողության գրավականն են: Ուստի հոգ տանել հրավիրելու, եթե ոչ հանրաճանաչ ու առաջխաղացման, ապա որակյալ, փորձառու մասնագետի։ Ինչպե՞ս բացել ռեստորանային բիզնես, եթե հյուրերին առաջարկելու ոչինչ չունեք: Շեֆին կարելի է հրավիրել նույնիսկ մեկ այլ քաղաքից՝ մոտիվացնելով նրան արժանապատիվ աշխատավարձով։ 150 այցելուին պետք է լինի 3-4 խոհարար և մեկ խոհարար։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշխատակազմն աշխատում է հերթափոխով, դուք հաստատում եք ժամանակացույցը:

Այլ աշխատակիցներ

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. մենք փնտրում ենք միջին չափի ռեստորան (140-150 հաճախորդ): Սպասարկման բարձր մակարդակ ապահովելու համար յուրաքանչյուր հերթափոխ պետք է ունենա առնվազն 10 աշխատող, բացի խոհարարից և խոհարարներից.

· Առնվազն 5 մատուցող:

կառավարիչ (ադմինիստրատոր):

· Զգեստապահարանի սպասավոր.

· Տեխնիկական աշխատող.

· Առնվազն 2 պահակ:

· Բարմեն.

Աշխատակազմ ընտրելիս հաշվի առեք այլ մասնագետներ հրավիրելու անհրաժեշտությունը. եթե հաստատությունը հագեցած է ձայնային սարքավորումներով, ապա անհրաժեշտ է ձայնային ինժեների առկայությունը. եթե հաշվապահական հաշվառում չի իրականացվում, ապա կպահանջվի լրիվ դրույքով հաշվապահ և այլն:

Աղյուսակում ավելի մանրամասն քննարկենք, թե ինչ մասնագետներ և նրանց աշխատանքային պարտականություններ են պահանջվելու:

Դիրք	Աշխատանքային պարտականություններ
Ավագ մենեջեր	Վերահսկում է ռեստորանում ընդհանուր աշխատանքային գործընթացները Հետևում է շահույթի և վնասի հարաբերակցությանը Կառավարում է ճակատային գրասենյակը և հետին գրասենյակը Աշխատակազմ է ընդունում և ղեկավարում Աշխատեք գործադիր տնօրենի հետ մարքեթինգային նախաձեռնությունների վրա Այլ պահանջներ. Սովորաբար միջին մասնագիտական ​​կրթությունը առավելություն է Սննդի արդյունաբերության ոլորտում փորձ Հաղորդակցման հմտություններ Առաջնորդության փորձ և որակներ
օգնական (օգնական) ավագ մենեջեր	Վերահսկում է ռեստորանում աշխատանքային ընդհանուր գործընթացները ավագ ղեկավարի բացակայության ընթացքում Օգնում է հավասարակշռել շահույթը և վնասը Օգնում է հավաքագրման և անձնակազմի կառավարման հարցում Աջակցում է պատվերի կատարմանը, գույքագրման և սարքավորումների օգտագործմանը և պահպանմանը Հաճախ բար է վարում Այլ պահանջներ. Նախընտրելի է միջնակարգ կրթությունը Առաջնորդության հմտություններ Փորձ սննդի սպասարկման ոլորտում
Գլխավոր խոհարար	Խոհանոցի համակարգում Մշակում է բաղադրատոմսեր Ստեղծում և լրացնում է ընտրացանկը Վերահսկում և վերահսկում է ապրանքների և գույքագրման արժեքը Աշխատում է ավագ մենեջերի հետ մարքեթինգային նախաձեռնությունների վրա Պատրաստվում է մեծ տոնակատարությունների կամ հատուկ միջոցառումների Այլ պահանջներ. Ստեղծագործականություն, ստեղծագործականություն Խոհարարական փորձ Ղեկավար պաշտոնում աշխատելու փորձ
խոհարար	Պատասխանատու է ամենօրյա խոհանոցային գործառնությունների, գործընթացների համար. Հատկացնում և ղեկավարում է գծային խոհարարներին Նա գլխավոր խոհարարի հետ մշակում է բաղադրատոմսեր և ստեղծում ուտեստներ Օգնում է մթերքներ պատվիրել և կառավարել գույքագրումը Այլ պահանջներ. Խոհարարության նախկին փորձ Առաջնորդության փորձ և որակներ
Sous Chef (խոհարարի օգնական)	Երկրորդ անձը խոհարարից հետո Կառավարում է խոհանոցը Խոհանոցում անցկացնում է ճեպազրույց և վերապատրաստում խոհարարների և այլ անձնակազմի համար Այլ պահանջներ. Խոհարարության նախկին փորձ Առաջնորդության փորձ և որակներ
Սառը նախուտեստի խոհարար (gardmange)	Վերահսկում է խոհանոցում նախապատրաստական ​​աշխատանքները և վերահսկում մառանների աշխատանքը Ուղղորդում և հրահանգում է դեղագործին Օգնում է ճաշատեսակներ պատրաստել և զարդարել գեղարվեստական ​​տարրերով Այլ պահանջներ. Խոհարարության նախկին փորձ
Եփել – կտրիչ	Պատասխանատու է մառանների կազմակերպման և շահագործման համար Խոհանոցում սննդի պատրաստում Մաքրում, կտրատում, պաշարում և կատարում է սննդի պատրաստման այլ գործողություններ Ստանում է հրահանգներ խոհարարից, խոհարարից կամ դեղագործից
Սոմելիե	Խորհուրդ տվեք ղեկավարությանը գինիների տեսականի ընտրելիս Առաջարկում է գինիներ, որոնք համապատասխանում են հյուրերի պատվիրած ուտեստներին Պատվիրում և պահպանում է մի շարք գինիներ Այլ պահանջներ. Գինու-մթերքների զուգակցման լայն գիտելիքներ
Փոխադրող	Ապահովում է, որ խոհանոցի պատվերները պատրաստ են ժամանակին Ավարտում է յուրաքանչյուր ափսեի բաղադրությունը և ապահովում է, որ ջերմաստիճանը համապատասխանում է մատուցվող ուտեստին: Ուղղորդում է վաճառողներին կամ մատուցողներին պատրաստի պատվեր ներկայացնելիս
Գծի խոհարար	Խոհանոցում սննդի պատրաստում Գործում է մեկ կամ մի քանի ճաշ պատրաստելու կայաններում, ներառյալ խորովելը, տապակելը կամ շոգեխաշելը Հրահանգներ է ստանում խոհարարից կամ խոհարարից
հրուշակագործ	Պատասխանատու է խմորի, թխած մթերքների կամ աղանդերի պատրաստման համար Հաճախ աշխատում է գիշերային հերթափոխով կամ վաղ առավոտյան
աման լվացող սարք	Պատասխանատու է աման լվացող մեքենաների օգտագործման և սպասարկման համար Նոսրում և խառնում է աման լվացող միջոցները Կառավարում է լվացված սպասքը և խոհանոցային այլ պարագաներ Կանխում է խցանումների և խցանումների առաջացումը խոհանոցում
maitre d'	Դիտարկում է խոհանոցի և ճաշասենյակի միջև հստակ հաղորդակցությունը Ուղղորդում է մատուցողներին, վաճառականներին, վերահսկում է իրավիճակը ճաշասենյակում Պահպանում է էլիտար սպասարկման միջավայր Խորհրդակցում է ավագ մենեջերի և գլխավոր խոհարարի հետ Այլ պահանջներ. Ունենալով կառավարման փորձ Ճաշի էլիտար էթիկետի իմացություն
Մատուցող	Շրջապատում է հյուրերին ուշադրությամբ և պատվերներ ընդունում Առաջարկում է տեղեկատվություն և մենյուի առաջարկություններ Պատրաստում, ստուգում և ընդունում է վճարումը Այլ պահանջներ. Դրական վերաբերմունք մարդկանց նկատմամբ Սթրեսային իրավիճակներին դիմակայելու ունակություն և պատրաստակամություն Հարգանք և բարություն
Մանրավաճառ	Պատրաստված սնունդը խոհանոցից տանում է ճաշասենյակ Օգնում է բաշխել պատվերները Շփվում է մատուցողների հետ Կարող է օգնել մաքրել աղյուսակները
Բարմեն	Ընդունում է խմիչքների պատվերներ մատուցողներից կամ անմիջապես հյուրերից Պատրաստում է խառը ըմպելիքներ, լցնում գինի կամ գարեջուր, մատուցում շշալցված և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ Կարող է պատասխանատու լինել բաժնետոմսերի պատվիրման և ստացման համար Այլ պահանջներ. Ընկերական վերաբերմունք Սպասարկման անձնակազմի հետ կապի պահպանում
Ադմինիստրատորը դահլիճում	Մուտքի մոտ դիմավորում է հաճախորդներին Ուղեկցում և հյուրերին դնում սեղանների մոտ Հյուրերին առաջարկում է ճաշացանկ և մաքրում է պատվերը ստանալուց հետո Կարող է պատասխանատու լինել ամրագրումների և ամրագրումների ընդունման և պլանավորման համար Պատասխանում է հեռախոսազանգերին
Բուսբոյ	Մաքրում է սեղանները և պահում դրանք մաքուր Ջուր է լցնում և հյուրասիրում հյուրերին

Ապրանքների գնում

Շատ բան կախված է ճաշացանկից և ճաշատեսակներից, որոնք դուք նախատեսում եք պատրաստել: Սկզբում իմաստ ունի հյուրերին առաջարկել ոչ ամենալայն ընտրությունը և փոխել առաջարկը 2-3 օրը մեկ՝ հասկանալու համար, թե կոնկրետ ինչն է հետաքրքիր այցելուների համար, ինչպես և ինչ ծավալով ապրանքներ գնել: Հիշեք, որ նրանք բոլորը պետք է ունենան համապատասխան վկայականներ և անցնեն սանիտարական հսկողություն։ Հակառակ դեպքում, SES-ի հետ կապված խնդիրները ձեզ համար երաշխավորված են:

Մենյու

Ձեր առաջարկի հիմքում ընկած են ճաշացանկը, որը մթնոլորտի հետ միասին կազմում է ռեստորանի հիմնական ապրանքը: Առաջարկը պետք է համապատասխանի հաստատության հայեցակարգին, համապատասխանի թիրախային լսարանի պահանջներին և ապահովի առավելագույն շահույթ: Խորհուրդ է տրվում վերլուծել շուկան, կազմել համապատասխան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստների ցանկը և դրանք լրացնել մի քանի օրիգինալ առաջարկներով։ Ապագայում կարող եք կարգավորել և փոփոխել ցանկը:

Մատակարարներ

Հետևեք երեք հիմնական կանոններին.

Նախ, վստահեք միայն վստահելի մատակարարներին:Ռեստորանին անհրաժեշտ է սննդի կայուն, անխափան մատակարարում։

Երկրորդ, ռացիոնալացրեք ձեր ծախսերը:Անիմաստ է գնել ձուկ, որն աննախադեպ թանկ է ինքնարժեքով, մինչդեռ ձեր ձեռնարկությունում միջին կտրոնը 500 ռուբլի է:

Երրորդ, շահույթ փնտրեք:Ձեզ հետաքրքրում է ոչ միայն հուսալի մատակարարը, այլև առավել շահավետ համագործակցությունը:

Համեմատեք բոլոր պոտենցիալ գործընկերների առաջարկները և ընտրեք ըստ գնի և հեղինակության համակցության:

Բար

Բար սարքավորելու համար դուք պետք է ստանաք ալկոհոլի մանրածախ վաճառքի լիցենզիա։ Ռեստորանն անհնար է պատկերացնել առանց բար քարտի, եթե այն արագ սննդի կետ չէ: Երբեմն ընտանեկան հաստատությունները հրաժարվում են ալկոհոլից։ Հակառակ դեպքում, իմաստ ունի հյուրերին առաջարկել խմիչքների մեծ տեսականի տարբեր գների կատեգորիաներով: Օրինակ՝ գինու առնվազն 10 տեսակ, թունդ ալկոհոլի առնվազն 15 տեսակ։

Հնարավոր խնդիրներ

Պպահանջներ կարգավորող մարմիններից.Նրանցից խուսափելու համար դուք պետք է ստանաք բոլոր թույլտվությունները և հավաքեք փաստաթղթերի ամբողջական փաթեթ:

Մատակարարի անպատասխանատվությունը.Ռեստորանը չի կարող նորմալ աշխատել, եթե սննդի մատակարարման խափանում կա։ Ինչպե՞ս խուսափել դրանից: Համագործակցեք միայն հեղինակավոր մատակարարների հետ:

Անհարմար դասավորություն.Նեղությունը, հարմարավետության բացակայությունը և բնորոշ մթնոլորտը սենյակի ոչ ճիշտ դասավորության արդյունք են։ Դրանից խուսափելու համար դիզայնի և նախագծային փաստաթղթերի մշակումը վստահեք մասնագետներին:

Այցելուների բացակայություն.Բավական չէ ռեստորան բացելը. անհրաժեշտ է մտածել դրա առաջմղման ռազմավարության մասին և ի սկզբանե զբաղեցնել խոստումնալից տեղը:

Ցածր շահույթ.Ֆինանսական պլանավորման փուլում սխալ հաշվարկների արդյունքը, որը ժամանակին չեք վստահել պրոֆեսիոնալ վերլուծաբաններին։

Ռեստորանի գովազդ

Նոր հաստատությունը համակողմանի առաջխաղացման կարիք ունի. Մի կենտրոնացեք միայն ավանդական բաններային գովազդի վրա. օգտվեք սոցիալական մեդիայի մարքեթինգից, առաջխաղացումներից, յուրահատուկ բոնուսային ծրագրերից, միջոցառումներից և համտեսներից: Զբաղվեք ապրանքանիշի առաջմղմամբ. միայն ճանաչելի ռեստորանն ունի հաջողության հնարավորություն: Մշակեք մարքեթինգային ռազմավարություն և հետևեք դրան:

Վճարման ժամկետները և շահույթը

Առաջին շահույթը կստացվի ոչ շուտ, քան 1 տարի հետո։ Մայրաքաղաքում ռեստորանը միջինը վճարում է 1,5-2 տարում, մարզերում՝ 2-3 տարում։ Բիզնեսի շահութաբերությունը կախված է ներդրումներից, բիզնես պլանի և հայեցակարգի որակից, առաջխաղացումից և հետաքրքրությունից, որը հաստատությունը առաջացնում է պոտենցիալ հաճախորդների շրջանում: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա մեկ տարում կարող եք հաշվել ամսական 200 հազար ռուբլի և ավելի շահույթի վրա: Բիզնեսի շահութաբերությունը մեծապես կախված է մարքեթինգից. գովազդը դեռևս հանդիսանում է առևտրի շարժիչը, և արժե մշակել ռազմավարություն ռեստորանը որպես բիզնես գովազդելու համար նույնիսկ մինչև դրա պաշտոնական բացումը:

Ինչպե՞ս բացել ռեստորան զրոյից: Պատրաստել բիզնես պլան, ներգրավել ներդրումներ (անհրաժեշտության դեպքում), մշակել հայեցակարգ և պատրաստել փաստաթղթերի տպավորիչ փաթեթ։ Գտեք սենյակ, կատարեք բարձրակարգ վերանորոգում, աշխատանքի հրավիրեք որակյալ կադրերի։ Դուք շատ բան ունեք անելու։ Չե՞ք ցանկանում սխալվել և վտանգել հիմնարկի շահութաբերությունը: Կապվեք մեզ հետ: Մենք օգնում ենք բացել ցանկացած տեսակի ռեստորան, տրամադրել անհատական ​​ծառայություններ և ուղեկցել բանտապահ հաստատությունների ստեղծման գործընթացին:

Տես նաև հարակից հոդվածներ.

Սրճարանը հանրային սննդի հաստատությունների ամենատարածված ձևաչափն է: Այս բիզնեսը սկսելու համար մի քանի միլիոն դոլար չի պահանջվում: ծախսերը։ Սրճարանի լավ աշխատանքի դեպքում հեշտ է ձեռք բերել մշտական ​​հավատարիմ հաճախորդ: Դուք կարող եք տասնամյակներ շարունակ աշխատել մեկ վայրում և նույնիսկ փոխանցել այս բիզնեսը ժառանգաբար:

Բայց որպեսզի սրճարանը մշտական ​​կայուն եկամուտ բերի, նախքան այն բացելը, անհրաժեշտ է ուսումնասիրել այս բիզնեսի առանցքային կետերը։ Իհարկե, ոչինչ չի կարող փոխարինել ձեր իրական փորձին, բայց, այնուամենայնիվ, արժե իմանալ, թե որտեղից սկսել, եթե որոշեք բացել ձեր սրճարանը զրոյից:

Մեր օգտատերերի համար մենք գիրք ենք գրել փոքրիկ սրճարան բացելու մասին, որտեղ հավաքել ենք միայն գործնական առաջարկություններ, օրինակներ և հաշվարկներ։ Սա մի փոքր ավելին է, քան պարզապես քայլ առ քայլ ուղեցույց, ուստի խորհուրդ ենք տալիս կարդալ այն:

Ի՞նչ կսովորեք կարդալով մեր գիրքը: Նախքան ձեր սրճարանը բացելը, դուք պետք է պատասխանեք մի շարք հարցերի.

• Որտե՞ղ եք սրճարան բացելու: Արդյո՞ք դա կլինի առևտրի կենտրոն, բանուկ փողոց, բնակելի տարածք, թե՞ փակ տարածք, ինչպիսիք են գրասենյակային կենտրոնը, համալսարանը, ձեռնարկությունը:
• Կա՞ն բավարար պոտենցիալ հաճախորդներ այնտեղ: Ինչպե՞ս գնահատել ձեր սրճարանի սպասվող հաճախելիությունը:
• Ինչպե՞ս են ձեր մրցակիցները: Ո՞ր տեղը կարող եք զբաղեցնել սննդի շուկայում:
• Որտեղ գնել սարքավորումներ, կահույք և սպասք ձեր սրճարանի համար:
• Ինչպե՞ս օրինական կերպով լուծել խնդիրը երաժշտական ​​նվագակցությամբ:
• Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու համար:

Մեր հրահանգների գիրքը ձեզ կասի, թե որտեղից սկսել բացել ձեր սեփական սրճարանը: Բայց մենք չսահմանափակվեցինք միայն սրճարան բացելու կարգի նկարագրությամբ։ Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես գնահատել ռեստորանի ճաշացանկը եկամտաբերության համար, որոնք են աշխատանքային սրճարանի կատարողականի ցուցանիշները, ինչ պետք է անի ձեր խոհարարը և պատասխանատվության որ ոլորտը պետք է վերահսկեք ինքներդ:

Որքա՞ն արժե զրոյից սրճարան բացելը

Հասկանալու համար, թե որքան գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար, դուք պետք է որոշեք ձեր հաստատության ձևաչափը: Տեղանքը, մրցակիցների գործունեությունը, հնարավոր հաճախումները, միջին հաշիվը գնահատելու նախնական փուլում արդեն կարելի է ենթադրել, թե ինչ օրական եկամուտ կբերի ձեր սրճարանը։ Սրճարանի լավ վերադարձի ժամկետը կլինի լիարժեք շահագործման մեկ տարին, և սա մեկնարկային կետն է, երբ հաշվարկեք, թե որքան գումար է անհրաժեշտ ձեր սրճարանը բացելու համար:

Սրճարան զրոյից բացելու բոլոր ծախսերը կարելի է բաժանել միանգամյա և այն ծախսերի, որոնք պետք է կատարվեն սրճարանի գործունեության ողջ ժամանակահատվածի համար։ Եկեք այս տվյալները հավաքենք աղյուսակում.

Աղյուսակում մենք չենք նշել ծախսերի ամենակարևոր հոդվածը՝ տարածքների համար, քանի որ այստեղ իրավիճակը կարող է տարբեր լինել.

• Դուք արդեն ունե՞ք ձեր սեփական սրճարանային տարածքը:
• Նախատեսու՞մ եք անշարժ գույք գնել:
• Վարձով է տրվում սրճարանի տարածք։

Ամենից հաճախ վարձով են տրվում սրճարանի տարածքներ։ Դրա համար կան մի քանի պատճառներ: Նախ, այն տարածքները, որտեղ լավ հաճախելիություն կա, հաճախ գտնվում են առևտրի կենտրոններում, որտեղ տարածքները կարելի է միայն վարձակալել: Երկրորդ, տարածքներ վարձելը, այլ ոչ թե գնելը, նվազեցնում է սրճարանի բացման ծախսերը: Երրորդ, չնայած բոլոր նախնական հաշվարկներին, սրճարանի գտնվելու վայրը կարող է անհաջող լինել։

Դուք պետք է խելամտորեն տարածք վարձեք սրճարանի համար: Այն մասին, թե ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել սեփականատիրոջ հետ վարձակալության պայմանագիր կնքելիս, մենք պատմել ենք մեր գրքում: Դե, եթե տարածքը ձերն է, շնորհավորում եմ, ձեր ռիսկերը զրոյից սրճարան բացելիս շատ ավելի քիչ կլինեն:

Ամեն դեպքում զրոյից սրճարան բացելիս ծախսերի չափը տարբեր կլինի։ Մեր գրքում մանրամասն ու մանրուքով հաշվարկել ենք 20 հոգու համար նախատեսված ամառային տիպի սրճարանի բացման արժեքը։ Միանվագ ծախսերը կազմել են 500 հազար ռուբլի, գումարած 330 հազար ռուբլի ֆիքսված ծախսեր են եղել սրճարանի առաջին ամսվա համար՝ հաշվի առնելով տարածքի վարձակալությունը: Ընդհանուր, 830 հազար ռուբլի:

Բիզնես սկսնակների համար խորհուրդ ենք տալիս դիտարկել հանրային սննդի ոլորտում ֆրանշիզայի տարբերակը: Ֆրանչայզ սրճարան բացելը որոշ դեպքերում ավելի էժան կլինի՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ ֆրանչայզերը շահագրգռված է իր ապրանքանիշի առաջմղմամբ: Օրինակ, նա կարող է ձեզ սարքավորումներ առաջարկել տարաժամկետ, վարձակալության կամ նույնիսկ անվճար օգտագործման համար: Իհարկե, նա կփոխհատուցի իր ծախսերը ավելի ուշ, երբ ձեզնից ամսական վճարումներ ստանա, բայց առաջին փուլում ֆրանշիզային սրճարան վարելը կօգնի ձեզ սկսել ավելի արագ շահույթ ստանալ։

Արտոնություն ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ ֆրանչայզերի առաջարկի արժեքի և եկամտի օրինակները կարող են լիովին ճշգրիտ չլինել: Ֆրանչայզերը շահագրգռված է ձեզ վաճառել արտոնություն, այնպես որ ինքներդ վերահաշվարկեք բոլոր թվերը և ավելացրեք այն ծախսերը, որոնք հաշվի չեն առնվել նրա վարդագույն նկարում:

Նախատեսու՞մ եք ձեր սեփական բիզնեսը սկսել: Մի մոռացեք ընթացիկ հաշվի մասին. այն կհեշտացնի բիզնեսով զբաղվելը, հարկերի և ապահովագրավճարների վճարումը: Հատկապես հիմա շատ բանկեր առաջարկում են բարենպաստ պայմաններ ընթացիկ հաշիվ բացելու և վարելու համար։ Առաջարկներին կարող եք ծանոթանալ մեր կայքում։

Ինչպես բացել սրճարան զրոյից. բիզնես պլան

Սրճարան բացելու համար ինձ բիզնես պլան է պետք: Եթե ​​խոսենք բանաձևերով, գրաֆիկներով և շուկայական հետազոտություններով մասնագիտորեն գրված փաստաթղթի մասին, ապա այն շատ կարժենա։ Ցավոք, նույնիսկ մասնագետների կողմից պատրաստված թանկարժեք փաստաթուղթը ձեզ չի երաշխավորի հայտարարված եկամտի թվերը: Բիզնես պլանը պարզապես պլան է, միայն ծախսերի թվերը քիչ թե շատ ճշգրիտ կլինեն դրանում:

Այնուամենայնիվ, նախքան ձեր սեփական սրճարանը բացելը, դուք պետք է անպայման հաշվարկեք դրա եկամտային կողմը։ Այո, դա միայն ենթադրելի կլինի, բայց պետք է պատկերացնել, թե ինչ կարելի է ակնկալել սրճարանի լավ կազմակերպմամբ։

Առաջարկում ենք սրճարան բացելու մասնագիտական ​​բիզնես պլանը փոխարինել օրինակով՝ ծախսերի և եկամուտների հաշվարկներով։ Նման օրինակ կարող եք գտնել նաև մեր գրքում։ Այս օրինակում մենք հաշվարկել ենք ոչ միայն ծախսերի չափը, այլև այն, թե քանի այցելու պետք է մտնի սրճարան, որքան պետք է լինի միջին հաշիվը և որքա՞ն կարող է լինել ձեր սրճարանի վերադարձի ժամկետը։

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար

Ի՞նչ թույլտվություններ են անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար: Սրճարանը հանրային սննդի ձեռնարկություն է, և նման հաստատությունները գտնվում են վերահսկող մարմինների ուշադրության կենտրոնում: Պատասխանելով «Ի՞նչ է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար» հարցին՝ պետք է ձեր ուշադրությունը հրավիրենք բյուրոկրատական ​​որոշակի խոչընդոտների առկայության վրա։

Ցավոք սրտի, սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալու գործընթացը կարող է ձեզ շատ ժամանակ խլել։ Ընթացակարգն ինքնին հստակորեն նշված չէ որևէ կարգավորող ակտում, քանի որ հաստատումները պետք է ձեռք բերվեն տարբեր ծառայություններում:

2020 թվականին սրճարան բացելու փաստաթղթերի փաթեթը կներառի.

• համակարգում հրդեհային տեսչության հետ;
• Ռոսպոտրեբնադզորի սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը սրճարանի պահանջներին համապատասխանության վերաբերյալ.
• տեղական վարչակազմից սրճարան բացելու թույլտվություն.
• արտաքին գովազդ տեղադրելու թույլտվություն;
• ալկոհոլ վաճառելու լիցենզիա, եթե այն վաճառում եք.
• ոստիկանության հետ համակարգում խուճապի կոճակի տեղադրման վերաբերյալ.

Ամենադժվարը կլինի Ռոսպոտրեբնադզորից սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալը, քանի որ. դրա համար անհրաժեշտ է համապատասխանել մի քանի հատուկ փաստաթղթերի (SNiP) պահանջներին: Եզրակացության տրամադրման ընթացքում Ռոսպոտրեբնադզորը կպահանջի պայմանագրեր ախտահանման, աղբահանության, լվացքի ծառայությունների, սարքավորումների էլեկտրաէներգիայի, ջրի, կոյուղու միացման տեխնոլոգիական նախագիծ և այլ փաստաթղթեր: Այնուհետև կհաստատվի արտադրության սանիտարական հսկողության ծրագիր, որի պլանի համաձայն կստուգվեն հետագա անելիքները։ Խորհուրդ ենք տալիս չկնքել վարձակալություն, քանի դեռ չիմանաք ձեր տեսակի սրճարանի սանիտարահիգիենիկ պահանջները: Հնարավոր է, որ ձեր ընտրած սենյակն ընդհանրապես չհամապատասխանի դրանց։

Ավելի հեշտ է սրճարան բացել այն սենյակում, որտեղ արդեն եղել է սննդի կետ, կամ առևտրի կենտրոնում՝ ֆուդ-կորտի ձևաչափով, որտեղ առևտրի կենտրոնի ադմինիստրացիան որոշակի օգնություն կտրամադրի թույլտվություններ ստանալու հարցում։

Դուք կարող եք պատասխանել, թե ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ Ռուսաստանում սրճարան բացելու համար մասնագիտացված իրավաբանական ընկերություններում, որոնք օգնում են ստանալ տարբեր տեսակի լիցենզիաներ, հաստատումներ, թույլտվություններ: Գաղտնիք չէ, որ կապերը, ընթացակարգի իմացությունը, տարածաշրջանային առանձնահատկությունները մեծ նշանակություն ունեն այս հարցում, հետևաբար, եթե հնարավորություն ունեք պատվիրելու նման ծառայություններ, ապա պետք է օգտվեք դրանից։

Ամեն դեպքում, մի հուսահատվեք, դուք կարող եք ինքնուրույն սրճարան բացելու թույլտվություն ստանալ, մանավանդ որ դա անհրաժեշտ է միայն մեկ անգամ անել։ Տեսեք, թե որքան ակտիվ սննդի կետեր կան շուրջը, բոլորին հաջողվեց հաղթահարել այս բյուրոկրատական ​​խոչընդոտները։ Դուք նույնպես կարող եք:

Ինչպես բացել ռեստորան զրոյից. քայլ առ քայլ հրահանգներ

Շատ ձեռներեցներ երազում են սեփական ռեստորանային բիզնեսի մասին: Բայց ոչ բոլորն են կոնկրետ քայլեր անում իրենց նպատակին հասնելու համար։ Ռեստորանի ստեղծումը պահանջում է զգալի ֆինանսական ծախսեր, էլ չեմ խոսում ժամանակի և ջանքերի մասին: Այս ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար դուք պետք է շատ բան սովորեք այս տեսակի բիզնեսի մասին:

Ռեստորանը մի քանի հիմնարար տարբերություններ ունի այլ սննդի հաստատություններից: Մարդիկ գալիս են սրճարաններ՝ արագ ուտելու համար: Նրանք մատուցում են պատրաստի ուտելիք, ուստի ճաշի սպասելը երկար ժամանակ չի պահանջում: Բարը մասնագիտացած է ալկոհոլային խմիչքների վաճառքում։ Նրանց մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում ռեստորանը. այստեղ հաճախորդները կարող են վայելել հատուկ իրենց համար թարմ պատրաստված սնունդ։

Արդյո՞ք ձեռնտու է ռեստորան բացելը

2016 թվականի դեկտեմբերի 16-ին «Վեդոմոստի» թերթի հրապարակած վիճակագրության համաձայն՝ նման հաստատությունների մոտ 5-7%-ը փակվում է շահագործման առաջին տարում։ Վճարման միջին ժամկետը մոտ 1,5-2 տարի է: Համաձայնեք՝ մտածելու և պայքարելու բան կա։ Եթե ​​խոսենք զուտ շահույթի ցուցանիշների մասին, ապա, ըստ RestCon-ի, 10-20%-ը կարող է լավ արդյունք լինել։ Այսպիսով, RBC-ի հաշվարկների համաձայն, եթե ռեստորանի եկամուտը կազմում է ամսական մոտավորապես 3,000,000 ռուբլի, իսկ վարձակալության, աշխատավարձի և սննդի ծախսերը կազմում են մոտավորապես 2,300,000 ռուբլի, ապա հարկային նվազեցումից հետո ռեստորանի սեփականատերերը կարող են ստանալ մոտ 500,000 ռուբլի մաքուր շահույթ:

Որ ռեստորանն ավելի լավ է բացել՝ կոնցեպտի ընտրություն

Կան մի քանի տեսակի հաստատություններ.

• Աստղերի քանակով `մեկից հինգ: Կախված է տարածքից, ռեստորանի ինտերիերից և մատուցողների քանակից։
• Ըստ կատեգորիայի՝ առաջին կատեգորիա, ամենաբարձր կատեգորիա, շքեղ ռեստորան։ Հաստատության գնահատման վրա ազդում են ուտեստների տեսականին, ծառայությունների որակը, սպասարկման մակարդակը։
• Գների առումով՝ տնտեսություն, բիզնես և պրեմիում խմբեր։ Կախված է մեկ այցելուի միջին ստուգումից:
• Ըստ խոհանոցի տեսակի՝ ռուսական, արևելյան, կովկասյան, եվրոպական և այլ խոհանոցների ռեստորաններ։

Սահմանափակ բյուջե ունեցող սկսնակ ռեստորատորը պետք է մտածի բնակելի տարածքում 40–45 հաճախորդների համար 150–200 մ 2 մակերեսով փոքր ձեռնարկություն բացելու մասին: Եթե ​​ծրագրերը հավակնոտ են, ապա կարող եք մտածել քաղաքի կենտրոնում հաստատություն բացելու մասին, բայց պատրաստ եղեք բարձր մրցակցության և վարձակալության տպավորիչ գների:

Հասկանալու համար, թե ինչպես է ռեստորանային ձևաչափը գոհացնելու ապագա լսարանին, անհրաժեշտ է իրականացնել մարքեթինգային հետազոտություն։ Նրանց արդյունքները ցույց կտան անվճար տեղը և հաճախորդների խնդրանքների մակարդակը:

Բիզնես պլանի մշակում

Կարևոր և պատասխանատու քայլ, առանց որի չես կարող ռեստորան զրոյից բացելիս։ Բիզնես պլանը նախագծի ֆինանսական քարտեզն է: Կազմելով այն՝ դուք կարող եք հասկանալ, թե որքան կարժենա այն և որքան արագ կվճարի ռեստորանը:

Ահա բոլոր առաջիկա ֆինանսական ծախսերը.

• տարածքների վարձակալություն, վերանորոգում, նախագծում, նախագծում և սարքավորում.
• իրավաբանական անձի գրանցման, հարկի դրույքաչափի հաշվարկման համար.
• յուրաքանչյուր աշխատողի աշխատավարձի համար.

Բիզնես պլանի փուլում ռեստորանի ճաշացանկն արդեն պետք է պատրաստվի։ Հետևաբար, այստեղ նրանք նշում են ճաշատեսակի արժեքը և հաշվարկում են դրանցից յուրաքանչյուրի մակնշումը:

IFTS-ում գործունեության գրանցում

Ռեստորան կարող է բացել միայն իրավաբանական անձը կամ անհատ ձեռներեցը։ Ուստի անհրաժեշտ է նախապես գրանցել սեփականության կազմակերպաիրավական ձևը համապատասխան մարմնում: Օրենքի համաձայն, այդպիսի մարմին է Դաշնային հարկային ծառայության տեսչությունը։ Դուք նաև պետք է նշեք անհրաժեշտ OKVED ծածկագրերը և հարկային համակարգը: Ռեստորան բացելու համար նախընտրելի է իրավաբանական անձի ձեւը, քանի որ այն զարգացման տեղ է տալիս, օրինակ՝ թունդ ալկոհոլային խմիչքների վաճառքը։ Որպես իրավաբանական անձ գրանցվելու համար անհրաժեշտ փաստաթղթեր.

• պետական ​​գրանցման դիմում՝ կազմված թիվ Р11001 ձևով.
• արձանագրության, համաձայնագրի կամ այլ փաստաթղթի տեսքով իրավաբանական անձ ստեղծելու մասին որոշում.
• իրավաբանական անձի բաղկացուցիչ փաստաթղթեր (2 օրինակ).
• քաղվածք օտարերկրյա իրավաբանական անձանց ռեգիստրից (եթե բացվում է օտարերկրյա ընկերության ներկայացուցչություն).
• պետական ​​տուրքի վճարման անդորրագիր.

Իրավաբանական անձի գրանցման մասին որոշումը պետք է կայացվի IFTS-ի կողմից փաստաթղթերը ներկայացնելուց հետո 3 աշխատանքային օրվա ընթացքում:

Վարձակալության պայմանագրի կնքում կամ տարածքների գնում

Ռեստորանի համար անհրաժեշտ տարածքի ձեռքբերումը նախընտրելի տարբերակ է, բայց ոչ բոլորին հասանելի։ Շատերը որոշում են սենյակ վարձել, դա նվազեցնում է հաստատության բյուջեի նախնական բեռը: Ամեն դեպքում, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սննդի կետի գտնվելու վայրին։ Հաղթող տարբերակներից մեկը կարելի է անվանել խոշոր առևտրի և զվարճանքի կենտրոններ, զբոսաշրջային վայրեր, բանուկ տրանսպորտային երթուղիներ։ Ուշադրություն դարձրեք մրցակցությանը. իդեալականը կլինի դրա բացակայությունը կամ մոտակա այլ մակարդակի ռեստորանների առկայությունը, այլ հայեցակարգով, գնային քաղաքականությամբ և այլն: Նախընտրելի է պրեմիում սեգմենտի ռեստորաններ բացել խոշոր մետրոպոլիայի կենտրոնական տարածքներում: Մինչև փոքրաթիվ բնակիչ ունեցող քաղաքում նման հաստատություն բացելը, արժե մանրակրկիտ հետազոտություններ կատարել գնողունակության և շուկայի հագեցվածության մակարդակի վերաբերյալ։ Բյուջետային ընտանեկան հաստատությունները կլինեն քնելու վայրերի լավագույն տարբերակը:

Տեխնիկական և նախագծային նախագծի պատվիրում

Տեխնիկական նախագիծը գծագիր է՝ սարքավորումների և հաղորդակցությունների (ջրամատակարարման կետեր, օդափոխման վանդակաճաղեր և այլն) դասավորության պլանով։

Դիզայնը խաղում է առանցքային դերերից մեկը՝ հաճախորդները երկար ժամանակ են մնում ռեստորանում, ուստի սենյակը պետք է լինի գեղեցիկ և հարմարավետ: Կարևոր է նաև հաշվի առնել արտադրական օբյեկտների դասավորությունը և սարքավորումները: Կան ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են հաստատությունների 3D նախագծերի ստեղծման գործում՝ հաճախորդների պահանջներին, կարգավորող փաստաթղթերին և թիրախային լսարանի պահանջներին համապատասխան: Այս փուլում մտածված են բոլոր մանրամասները՝ նյութեր, կահույք, դեկոր, ֆասադային ձևավորում։

Իդեալում, ռեստորանային նախագիծ ստեղծող ընկերությունը կամ դիզայները պետք է իրականացնի դրա իրականացման հետագա ճարտարապետական ​​վերահսկողությունը:

Պատրաստված նախագծերը պետք է համապատասխանեն նախագծի հաստատման պահին Ռուսաստանի Դաշնությունում գործող օրենսդրական պահանջներին, նորմերին, կանոններին և ստանդարտներին:

Սարքավորումների, սպասքի, կահույքի և տեքստիլի գնում

Սպասարկման արագությունը և նույնիսկ ճաշատեսակների տեսականին կախված է խոհանոցի սարքավորումների աստիճանից։ Սկսնակ ռեստորատորը չի կարող անել առանց մասնագետի օգնության. մեծ է սխալների հավանականությունը (ավելորդ կամ անորակ սարքերի գնում), ինչը կարժենա հավելյալ ծախսեր կամ այլ դժվարություններ: Ռեստորանային խոհանոցի սարքավորումների դասական օրինակներն են ջեռուցման և հովացման մեքենաները, տեխնոլոգիական, կշռող և չեզոք սարքավորումները:

Ռեստորանի համար կահույք գնելը նույնպես ունի իր նրբությունները, օրինակ՝ պետք է հաշվի առնել մաշվածության բարձր աստիճանը։ Նրանք, ովքեր ռեստորանի համար սարքավորումների և կահավորանքի ընտրության փորձ չունեն, կարող են դիմել այն ընկերություններից մեկին, որը կազմակերպում է անհրաժեշտ պարագաների մատակարարումը բանտապահով։

Ալկոհոլային խմիչքների մանրածախ վաճառքի լիցենզիայի գրանցում հասարակական սննդի ծառայությունների մատուցման ոլորտում

Եթե ​​ձեր ռեստորանի մենյուում կա թունդ ալկոհոլ, ապա օրենքով տարածքի տարածքը չպետք է լինի 50 մ 2-ից պակաս (եթե հաստատությունը գտնվում է քաղաքի սահմաններում), ինչպես նաև չի կարող տեղակայվել. մանկական, կրթական, բժշկական հաստատությունների հարակից տարածքները և այլն: Վաճառքի կետում ալկոհոլ օգտագործելու լիցենզիան տրվում է տեղական ինքնակառավարման մարմինների կողմից, օրինակ, Մոսկվայում դա Մոսկվայի քաղաքի առևտրի և սպասարկման վարչությունն է: Դրա գրանցման համար անհրաժեշտ են հետևյալ փաստաթղթերը.

• Ծառայության տրամադրման դիմում.
• իրավաբանական անձի ղեկավարի ինքնությունը հաստատող փաստաթուղթ.
• Բաղադրիչ փաստաթղթերի նոտարական վավերացված պատճենները.
• Փաստաթղթեր մանրածախ առևտրի օբյեկտների և պահեստների սեփականության կամ վարձակալության, որոնց ժամկետը որոշվում է պայմանագրով և մեկ տարի և ավելի է.
• Կանոնադրական կապիտալի առկայությունը հաստատող փաստաթուղթ և մի շարք այլ փաստաթղթեր:

Լիցենզիան կամ մերժումը պետք է տրվի փաստաթղթերի ներկայացման օրվանից 30 օրվա ընթացքում: Այս պահին Մոսկվայի քաղաքապետի պաշտոնական կայքում ինտերնետի միջոցով հնարավոր է լիցենզիա տրամադրել։

Ծրագրերի համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի և Ռոստեխնաձորի հետ

Նախքան տարածքների վերակառուցման աշխատանքները սկսելը, անհրաժեշտ է ծրագրի թույլտվություն ստանալ պետական ​​մարմիններից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձեռք բերել հետևյալ փաստաթղթերը.

• Ռոսպոտրեբնադզորի սանիտարահամաճարակային ծառայության եզրակացությունը.
• Փորձագիտական ​​խորհրդի եզրակացությունը Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական պաշտպանության, արտակարգ իրավիճակների և բնական աղետների հետևանքների վերացման նախարարության պետական ​​հրդեհային վերահսկողության գրասենյակի կառուցման նախագծային լուծումների համակարգման վերաբերյալ:
• Տարածքի տեխնիկական անձնագիր՝ տրված տեխնիկական գույքագրման տարածքային բյուրոյի կողմից.
• Եզրակացություն ներկայացված ճարտարապետական ​​նյութերի վերաբերյալ, որը տրվում է ճարտարապետահատակագծային բաժնի կողմից։
• Նախագծային փաստաթղթերի պետական ​​(կամ ոչ պետական) փորձաքննության եզրակացությունը և ինժեներական հետազոտությունների արդյունքները.
• Տարածքը վերակառուցելիս ձեզ հարկավոր է պատվեր ստանալ Բնակարանային պետական ​​տեսչությունից և մի շարք այլ ծառայություններից:

Բոլոր հաստատումները պահանջում են որոշակի փաստաթղթերի տրամադրում՝ բաղկացուցիչ փաստաթղթեր, քաղվածքներ, հայտարարություններ, արտադրության հսկողության պլան և այլն:

Պետական ​​հրդեհային վերահսկողության մարմնի ստուգումներ անցնելու համար անհրաժեշտ կլինի տարածքը տրամադրել տարհանման պլան, կրակմարիչներ, վթարային ելքի նշաններ, ինչպես նաև պահպանել հրդեհային անվտանգության մատյան:

Տարածքի վերանորոգում և պատրաստում

Սա ոչ այնքան սենյակի դիզայնի մասին է: Ռեստորատորի առաջնային խնդիրն է վերամշակել և պատշաճ կերպով ձգել բոլոր հաղորդակցությունները (օդափոխություն, ջրամատակարարում, էլեկտրականություն): Եթե ​​հին սարքավորումները մնում են սենյակում, ապա այն պետք է ապամոնտաժվի: Պետք է նկատի ունենալ, որ ռեստորանը պահանջում է լավ օդափոխություն՝ գլխարկներ, օդորակման համակարգեր և մեծ թվով ջրամատակարարման կետեր։

Դրանից հետո վերանորոգման թիմը աշխատանքներ է տանում հատակի, առաստաղի ծածկի վրա և միայն դրանից հետո՝ նուրբ հարդարման աշխատանքներ: Ռեստորանի վերանորոգման տևողությունը կախված է տարածքի տարածքից և միջինում երեք շաբաթ կամ ավելի է:

Կադրերի հավաքագրում և վերապատրաստում

Ռեստորան բացելու համար ձեզ հարկավոր է հավաքագրել սպասարկող անձնակազմ (մատուցող, բարմեն, գանձապահ), խոհանոցի անձնակազմ (խոհարար, սուս-խոհարար, խոհարար), վարչակազմ (մենեջեր, ադմինիստրատոր, մենեջեր): Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է նախապես մշակել վերապատրաստման ծրագիր, որը կհամապատասխանի ռեստորանային բիզնեսին բնորոշ կադրերի բարձր շրջանառությանը։ Այն պետք է լինի հնարավորինս արդյունավետ և կարճ:

Պրոֆեսիոնալ մատուցող գտնելը բարդ խնդիր է։ Այս պաշտոնը համարվում է անլուրջ և հարմար է միայն ուսանողների համար՝ որպես ժամանակավոր հեռակա աշխատանք։ Ռեստորատորների գիտակցության աճով այս կարծրատիպը դառնում է անցյալ, քանի որ հաճախորդների գոհունակության աստիճանը կախված է նաև մատուցողից։ Ցանկալի է մոտիվացնել արժանապատիվ աշխատավարձով և կարիերայի աճի հեռանկարով աշխատողներին։

Մենեջերի վերապատրաստումը երբեմն սկսվում է ամսական գնահատմամբ, որի ընթացքում նա աշխատում է խոհանոցում, բարում, սրահում և այլն: Ղեկավար պաշտոն զբաղեցնելու համար մասնագետը պետք է հասկանա ռեստորանի յուրաքանչյուր ստորաբաժանման աշխատանքի բարդությունները:

Ճաշատեսակների համար TTK-ի և TI-ի մշակում

Յուրաքանչյուր ռեստորան պետք է ունենա ոչ միայն պատրաստի ճաշացանկ, այլև յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համար ղեկավարի կողմից հաստատված տեխնոլոգիական փաստաթղթեր։ Դրանք ներառում են.

• Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ բաղադրատոմս, ըստ որի պատրաստվում է ուտեստ՝ նշելով արտադրանքի սպառումը։
• Տեխնոլոգիական հրահանգ - արտադրական գործընթացի, պահպանման, փոխադրման պահանջներ:
• Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ - պահանջներ նոր ապրանքների համար, որոնք արտադրվում են առաջին անգամ:

Այս փաստաթղթերը անհրաժեշտ են ճաշ պատրաստելու գործընթացում հումքի սպառումը հաշվի առնելու, ինչպես նաև ծախսերը վերահսկելու համար: Նաև այդ փաստաթղթերը պահանջվում են Ռոսպոտրեբնադզորի ստուգումների ժամանակ:

Սարքավորումների տեղադրում և տեղադրում

Ռեստորանային խոհանոցների համար նախատեսված սարքերը հատկապես բարդ են, ուստի ավելի լավ է տեղադրումը վստահել մասնագետներին: Կան ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են նման ծառայությունների մեջ։ Հաճախ նրանք հանդես են գալիս որպես անհրաժեշտ սարքերի մատակարարներ։ Աշխատանքի շրջանակը ներառում է ապափաթեթավորում, հավաքում, միացում, փորձարկում և կարգավորում, և արդյունքների համաձայն ստանում եք սարքավորումը շահագործման հանձնելու ակտ: Պայմանները կախված են սարքերի քանակից, տեղադրման բարդությունից և տեղադրողների քանակից:

Գովազդ և PR

Հաստատության խթանմանն ուղղված առաջին միջոցառումները պետք է կազմակերպվեն բացումից մի քանի ամիս առաջ։ Ապագա հաճախորդները պետք է տեղեկացված լինեն նոր ռեստորանի տեսքի մասին: Ցանկալի է այցելուների ուշադրությունը հրավիրել հաստատության յուրահատուկ հայեցակարգի վրա, որպեսզի մարդիկ անհամբեր սպասեն բացմանը։ Բացումից հետո դուք պետք է ստանաք առաջին կանոնավոր հյուրերին. դրա համար կարող եք ստեղծել հավատարմության տարբեր ծրագրեր (ակումբային բացիկներ և այլն) կամ անցկացնել հետաքրքիր ակցիաներ: Շատ կարևոր է նաև տարբեր սոցիալական ցանցերում ռեստորանի գրավիչ կերպար ստեղծելը։

Սա հետաքրքիր է!
Այցելուներին գրավելու և պահելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Դեպք Մոսկվայի ռեստորաններից մեկի պրակտիկայից՝ երեք օր՝ ժամը 13:00-ից մինչև 15:00-ն, սեփականատերերը հյուրերին առաջարկում էին բացարձակապես անվճար փորձել ցանկացած ուտեստ: Չորրորդ օրը ռեստորանում դատարկ նստատեղեր չկային։

Ապրանքների մատակարարների հետ պայմանագրերի կնքում և կոշտ թափոնների արտահանման պայմանագրեր

Ցանկացած ռեստորանի աշխատանք կապված է մեծ քանակությամբ սննդի թափոնների ամենօրյա տեսքի հետ։ Ուստի հաստատությունը պարտավոր է կենցաղային աղբի հեռացման մասին պայմանագիր կնքել մասնագիտացված ընկերության հետ, որն այն կիրականացնի սահմանված ժամանակացույցով։
Ապրանքների մատակարարի և ռեստորանների միջև, ինչպես ցանկացած իրավաբանական անձանց միջև, գործարքի վերաբերյալ պետք է պայմանագիր կնքվի: Փորձառու ռեստորանատորները խորհուրդ են տալիս յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի համար ունենալ մի քանի մատակարար. սա անհրաժեշտ է գները վերահսկելու համար: Հնարավոր է նվազեցնել ապրանքների ինքնարժեքը նախապես վճարելիս, ինչպես նաև ապրանքը ինքնուրույն վերցնելու դեպքում։

Կահույքի կազմակերպում և փորձնական վազք

Ռեստորանի դիզայնի գլխավոր մարտահրավերներից մեկը տարածքի օպտիմալ կազմակերպումն է: Կահույքն անհրաժեշտ է այնպես դասավորել, որ այցելուներն իրենց հարմարավետ զգան և միևնույն ժամանակ տեղավորվեն սեղանների առավելագույն քանակով։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք ռեստորանի փորձնական փուլ անցկացնել, օրինակ՝ որպես հաճախորդ հրավիրել ձեր ընկերներին և ծանոթներին: Նման ստուգման ընթացքում հնարավոր է լինում բացահայտել յուրաքանչյուր գերատեսչության աշխատանքում առկա հիմնական խնդիրները։

Տեղեկացնել Ռոսպոտրեբնադզորին գործունեության մեկնարկի մասին

2009 թվականից ռեստորան բացելու համար բավական է ծանուցել Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային մարմնին ռեստորանի գործունեության մեկնարկի մասին, և որ ձեր հաստատությունը համապատասխանում է բոլոր սանիտարական չափանիշներին: Անհրաժեշտ է ծանուցում ներկայացնել IFTS-ում գրանցվելուց հետո, բայց նախքան հաստատություն բացելը։ Դիմորդը ստանում է գրանցման վրա նշված թղթի պատճենը: Հաստատության գործունեության ընթացքում Ռոսպոտրեբնազորի աշխատակիցները կարող են պլանային ստուգումներ իրականացնել 3 տարին մեկ անգամ կամ սպառողի խնդրանքով: Նման ստուգման ընթացքում ստուգումը հաշվի է առնում ոչ միայն տարածքի համապատասխանությունը բոլոր ստանդարտներին, այլև, օրինակ, արտադրության հսկողության ծրագիրը, աշխատողների բժշկական գրառումները, ախտահանման, ախտահանման, աղբի պայմանագրերի առկայությունը: հեռացում և այլն:

Գործունեության սկիզբ

Հաջող փորձնական վազքից հետո դուք պատրաստ եք բացել դռները ձեր առաջին իրական հաճախորդների համար: Կարևոր է տոն դարձնել այս իրադարձությունից և առաջին հերթին այցելուների համար:

Որքան ժամանակ դա կպահանջի

Վերոնշյալ բոլոր կետերը մի տեսակ փուլեր են, որոնք տանում են դեպի ձեր սեփական ռեստորանի բացումը: Նրանցից յուրաքանչյուրի իրականացումը կախված է ձեր փորձից, կապերի առկայությունից և այլ բաղադրիչներից: Եթե ​​ամեն ինչ ընթանա ըստ պլանի, ապա 3-4 ամսից կարելի է պատրաստել փոքրիկ հաստատություն բացման համար։ Խոշոր պրեմիում ռեստորանների բացումը կարող է տևել մինչև վեց ամիս:

Որքա՞ն արժե ռեստորան բացելը

Ահա Մոսկվայի կենտրոնում 200 մ 2 մակերեսով ընտանեկան ռեստորանի բացման մոտավոր ծախսերը.

Սեփական ռեստորան բացելը բիզնես է, որը կապված է որոշակի ռիսկի հետ, բայց նաև իրական գոհունակությամբ կատարված աշխատանքից: Արագ վերադարձը և շահույթի չափը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որքան գրագետ է կազմակերպված մեկնարկը: Ռեստորանային բիզնեսում սկսնակը դժվար է հաշվի առնել բոլոր նրբությունները՝ առանց մասնագետի հետ խորհրդակցելու։ Իհարկե, անհնարին ոչինչ չկա, բայց պետք է հասկանալ, որ ծախսված միջոցները կարող են անմիջապես չվճարել։

Ինչպե՞ս օպտիմալացնել ժամանակի, փողի և ջանքերի արժեքը:

Որպեսզի ռեստորանը բացումից հետո հնարավորինս շուտ սկսի շահույթ ստանալ, պետք է մանրակրկիտ մտածված լինի իր աշխատանքի կազմակերպման յուրաքանչյուր փուլ։ Մենք խորհուրդ խնդրեցինք Յուրի Սմիրնովից՝ KLEN ընկերության մասնագետներից, որը կազմակերպում է բանտի սկզբունքով ռեստորանների բացման նախապատրաստումը.

«Հավանաբար յուրաքանչյուր ոք, ով հանդիպել է լայնածավալ, բազմազան գնումների անհրաժեշտության, գիտի, թե որքան ժամանակ է պահանջվում յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքի ընտրության համար: Իսկ ռեստորան բացելու դեպքում ծախսած ժամանակը գումար է, որը չես վերադարձնի։ Ուստի ռացիոնալ քայլ կարելի է համարել մասնագիտացված ծառայությունների օգտագործումը ռեստորանի բացման առավելագույն քանակի փուլերի կազմակերպման համար։ Օրինակ, մեր ընկերությունը տրամադրում է աջակցություն ձեռնարկություն գրանցելու, հայեցակարգի, բիզնես պլանի, դիզայնի նախագծի, կահույքի և համազգեստի ձևավորման, մենյուի մշակման հարցում: «KLEN» ընկերությունը ռեստորանների և սրճարանների համար պրոֆեսիոնալ խոհանոցային սարքավորումների բազմաթիվ ապրանքանիշերի դիլեր է: Այստեղ կարող եք պատվիրել նաև տեղադրման աշխատանքներ։ Օրինակ, մինչև 50 նստատեղ ունեցող բանտապահ ռեստորան ստեղծելու առաջարկներից մեկը ձեզ կտրամադրի բարձրորակ դիզայն, դիզայնի ստեղծում, սարքավորումների, խոհանոցային պարագաների և տեխնիկայի հավաքածու մոտ 2,700,000 ռուբլով: Նաև մեր մասնագետները օգնում են ստեղծել պրոֆեսիոնալների իրական թիմ՝ վարելով վարպետության դասեր և սեմինարներ՝ թե հիմնական, թե բարձր մասնագիտացված թեմաներով խոհարարների և մենեջերների համար: Նույն տեղում ապրանքներ և ծառայություններ գնելը շատ հարմար է։ Եվ մեր ընկերության հետ դա նաև շահավետ է»:

Որպես գործունեության առավել մրցունակ և բարդ ոլորտ, շատերն անվանում են ռեստորանային բիզնես:

Բայց դա չի նշանակում, որ այն այնքան մեծ է և անհասանելի, որ բացարձակ սկսնակը չի կարողանա գլուխ հանել դրանից։ Հիմնական բանը ձեր գործողություններում կանոնավորության և ճշգրտության պահպանումն է:

Մեր օրերում նույնիսկ փոքր քաղաքները պատրաստ են ուրախացնել այցելուներին փոքր ու մեծ ռեստորանների հսկայական բազմազանությամբ: Երիտասարդ հաստատությունը կկարողանա մրցակցել նրանց հետ միայն այն դեպքում, եթե այն ունենա շատ նեղ կենտրոնացում: Օրինակ, եթե համեղ է չինական, ֆրանսիական կամ իտալական ուտեստներ պատրաստելը։

Բացի այդ, փորձառու գործարարների կարծիքով, աշխատանքի հաջողության վրա մեծ ազդեցություն ունի սեփականատիրոջ գրագիտությունն ու վճռականությունը։ Բայց եթե այս բիզնեսը ձեզ համար նոր և անհայտ բան է, ապա ավելի լավ է չդիմել կտրուկ և կտրուկ միջոցների, այլ վերահսկել այցելուների արձագանքը այս կամ այն ​​լրացուցիչ ծառայության ներդրմանը:

Հաստատության հաջողությունը մեծապես կախված է.

• լավ պրոֆեսիոնալ խոհարարից;
• ձեր հաստատությանը հատուկ եռանդից.
• լավ տեղից.

Սնանկության վտանգը շատ սկսնակ գործարարների է վախեցնում, և լավ պատճառներով, քանի որ նման արդյունքը հազվադեպ չէ:

Հետաքրքիր նյութ, թե ինչպես պատշաճ կերպով զբաղվել նման գործունեությամբ, ներկայացված է հետևյալ տեսանյութում.

Որտեղի՞ց սկսել: Պահանջվող փաստաթղթեր

Նախքան ստուգումներին և փաստաթղթերի հավաքագրմանը անցնելը, դուք պետք է ձեզ տրամադրեք օգտագործման համար պատրաստ սենյակ:

Հասարակական սննդի հաստատություն սովորաբար Նման իրավաբանական անձի բաղկացուցիչ փաստաթղթերը պետք է բաղկացած լինեն.

• ստեղծման վերաբերյալ հիմնադիրների որոշումները.
• իրավաբանական անձի գրանցման վկայագիր.
• տնօրեն նշանակելու հրաման.
• կանոնադրություն;
• TIN-ի ստացման վկայագիր.
• տառեր վիճակագրական կոդերով (OKVED, OKPO, OKFS և այլն);
• MHIF-ում գրանցման վկայականներ.
• PF-ում գրանցման վկայականներ.
• բանկային հաշիվ բացելու պայմանագրեր.

Եթե ​​ընտրվել է ՓԲԸ կամ ԲԲԸ ձև, ապա բաժնետոմսերի վերաբերյալ փաստաթղթերը պետք է լրացուցիչ կցվեն: Ամենապարզ կազմակերպչական ձևը անհատ ձեռներեցն է, բայց միևնույն ժամանակ այն առաջացնում է հարկային տեսչության խիստ ուշադրությունը։

Ինչ վերաբերում է տարածքին, ապա պետք է լինի փաստաթղթային ապացույց, որ այն պատկանում է կամ պաշտոնապես վարձակալված է:

Հաստատության հայեցակարգը

Ռեստորանի հիմքը պետք է լինի հետաքրքիր գաղափար։ Բայց եթե նույնիսկ այն չկա, դա չպետք է խոչընդոտ դառնա սեփական բիզնես սկսելու համար։ Հիմնական բանը պահեստում մանրամասն հայեցակարգ ունենալն է, որը բաղկացած է.

• ռեստորանի դիրքավորում;
• բիզնես նախագծի տարբերակիչ առանձնահատկությունները;
• կազմակերպչական և անձնակազմի կառավարման կառույցներ;
• արդյունավետ կազմակերպված գոտիավորում և տարածքների առավելագույն ֆունկցիոնալություն.
• մանրամասն հրահանգներ պահպանման մեթոդների վերաբերյալ;
• լեգենդ և բնօրինակ անուն;
• մենյուի նախագիծ;
• մրցակցային վերլուծություն;
• հիմնական և լրացուցիչ ծառայությունների ցանկ;
• առաջարկություններ գովազդի և առաջխաղացման վերաբերյալ:

Հարմար վայրի ընտրություն, վերանորոգում և կահավորում

Տարածքի ընտրությունը ամենադժվար խնդիրներից է, քանի որ այն ունի բարձր տեխնիկական պահանջներ։

Նույնիսկ մեծ քաղաքներում ռեստորանի համար հարմար տարածքներ այնքան էլ շատ չեն, և նույնիսկ եղածները շատ արագ են լցվում։ Իհարկե, դուք կարող եք շինարարություն անել, բայց սովորաբար ռեստորանատորները չեն դիմում նման ծախսատար մեթոդի: Եթե ​​բավականաչափ գումար ունեք, ավելի լավ է սենյակ գնել, սա ամենաեկամտաբեր տարբերակն է:

Եթե ​​դուք նախատեսում եք վարձակալել, ապա դուք պետք է անհապաղ պայմանագիր կնքեք մի քանի տարվա համար: Սա թույլ կտա հաշվարկել ծախսերը, քանի որ դրա արժեքը տվյալ ժամանակահատվածի համար ֆիքսված կլինի։

Սենյակի չափն ու ձևը միայն ձեր նախասիրության հարցն է, սակայն կան բաներ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել.

• կոմունիկացիաները (ջրամատակարարում, էլեկտրաէներգիա, կոյուղի) պետք է լինեն անթերի վիճակում.
• լրացուցիչ ձայնամեկուսացում և օդափոխություն, եթե հաստատությունը գտնվում է բնակելի շենքում.
• տարածքի ընդհանուր վիճակը, քանի որ ոչ պիտանի հարդարումը կհանգեցնի մեծ ֆինանսական ծախսերի:

Առավել ապացուցված տարբերակը, հատկապես սկսնակների համար, սենյակ վարձելն է, որտեղ նախկինում ռեստորան է եղել:

Կետ կազմակերպելիս պետք է ուշադրություն դարձնել կահույքի համադրությանը պատերի և հատակի հետ, ջահերը այլ լուսատուներով և այլ կետեր, որոնք ազդում են սենյակի ներկայանալի տեսքի և առաջացող կարծիքի վրա: Մյուս կարևոր կետը մոտակայքում գտնվող դրամարկղն ու զգեստապահարանն է։

Ռեստորանային կարգավորում չկա առանց կիզակետի- շատրվան, հսկայական ակվարիում, օրիգինալ բար վաճառասեղան, բեմ և այլն: Սա սրահում տեղակայված բոլոր սեղանների գլխավոր ուղենիշն է: Ի դեպ, սեղանների ճիշտ դասավորությունը կարող է ինչպես դրական, այնպես էլ բացասաբար ազդել հաստատության հեղինակության վրա։ Հաճախորդներն ամենից շատ գնահատում են աննկատելի ծառայությունը, և դրան կարելի է հասնել միայն սեղանների միջև մեծ հեռավորության դեպքում:

Վերանորոգման կամ վերակառուցման համար պահանջվում է սանիտարահամաճարակային կանոնների պահպանում.

• սենյակի բարձրությունը առնվազն 3 մետր է, որպեսզի հնարավոր լինի տեղադրել արտանետվող գոտիներ.
• բոլոր ինժեներական հաղորդակցությունների, ազդանշանային, ինչպես նաև սպասարկման մուտքի առկայությունը.
• տարածքի պատշաճ բաշխում, օրինակ, խոհանոցը պետք է զբաղեցնի ընդհանուր տարածքի առնվազն 50% -ը.
• պարտադիր ներկայություն բաշխիչ, սառը և տաք խանութների խոհանոցում.
• ռացիոնալ դասավորվածություն. սառնարանային միավորը չպետք է հարևան լինի ջեռոցին կամ խորը տապակին.
• մանրակրկիտ կազմակերպված հումքի և արտադրանքի հոսքը.

Սարքավորումներ, որոնք անհրաժեշտ են խոհանոցի և սրահի համար

Անկախ հաստատության տեսակից, դրա կողմնորոշումից և չափերից, սարքավորումների ժամանակակից մակարդակը ապահովում է.

• ջերմային սարքավորումներ - վառարաններ, տապակած մակերեսներ, խորը տապակներ, ջեռոցներ, ջրատաքացուցիչներ, կոնվեկցիոն վառարաններ և այլն;
• էլեկտրամեխանիկական սարքավորումներ - բանջարեղեն կտրողներ, ձկան կեղևահանողներ, կարտոֆիլի կեղևահանիչներ, մսաղացներ, փաթեթավորման մեքենաներ;
• աման լվացող մեքենաներ;
• սառնարանային սարքավորումներ;
• տեխնոլոգիական սարքավորումներ և չժանգոտվող պողպատից կահույք;
• հագեցած բար;
• սարքավորումներ սրահի համար՝ աթոռներ, սեղաններ, աուդիո համակարգեր, օդորակիչներ;
• սանիտարական ապրանքներ և արտադրական դարակներ;
• համակարգիչներ և դրամարկղային մեքենաներ:

Այս կամ այն ​​տեխնիկայի ընտրությունը մեծապես կախված է որակից, երաշխիքային ժամկետից, ծառայության մակարդակից և ժամկետից, արժեքից և ծագման երկրից:

Բացառապես ներմուծվող սարքավորումների գերակշռությունը շուկայում փոխարինվել է հայրենական արտադրողների բարձրորակ սարքավորումների տեսքով, որոնք կարող են մրցակցել գերմանական, ֆրանսիական կամ իտալական գործընկերների հետ:

Անձնակազմ

Ցանկացած ռեստորան չի կարող անել առանց.

• բարմեն. Փոքր հաստատության համար 1 հոգին բավական է, իսկ եթե կա մեծ հաճախելիություն կամ կոկտեյլների լայն տեսականի, ապա կարող եք նրա մոտ օգնական տանել։
• բարիստա, որը կկարողանա զարմացնել այցելուներին գերազանց սուրճով։
• Մատուցողներ. Մեկ աշխատակցի համար այցելուների օպտիմալ թիվը 15 մարդ է։
• maitre d'. Այս թափուր աշխատատեղը բնորոշ է խոշոր հաստատությանը։ Նրա պարտականությունները ներառում են ողջույնի մասը, նախնական պատվերը և մատուցողների աշխատանքի համակարգումը։
• մենեջեր, որի աշխատանքային պարտականությունները ներառում են կազմակերպչական հարցերի լուծումը, ճաշացանկերի կազմումը, անձնակազմի համալրումը և աշխատանքային գրաֆիկի որոշումը։
• Խոհանոցի աշխատողներ. խոհարարներ և խոհարարներ.

Ամենից հաճախ ռեստորանը օգտագործում է ժամավճար: Աշխատողի հերթափոխին գնալու ժամանակը սահմանելու համար կա հատուկ ժամանակացույց, որի պատրաստումը պետք է հիմնված լինի.

• աշխատողների պահանջվող թիվը;
• այցելուների թիվը;
• անձնակազմի որակավորում;
• աշխատողների շահերը (մի քանի աշխատատեղեր կամ ուսանողներ համատեղելով):

Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել առօրյա հանգամանքները, որոնք երբեմն հանգեցնում են նրան, որ աշխատողը չի կարող գնալ աշխատանքի:

Ապրանքների գնում, մենյուի մշակում

Նոր ռեստորանը կարող է հույս դնել 10-15% ծանրաբեռնվածությունհետեւաբար, խոհարարը կկարողանա ինքնուրույն որոշել ապրանքների անհրաժեշտ քանակությունը:

Բարմենի նախնական պաշարը, իհարկե, հայտնի է բարմենին, բայց քանի որ ալկոհոլային ապրանքների մեծ մասը թանկ է, տնօրենը նախընտրում է վերահսկել դրա սպառումը և մնացածը։

Լավ ռեստորանը միշտ պետք է ունենա առնվազն 1 հազար դոլար արժողությամբ կոնյակի այսպես կոչված «դարակային» շիշ, որը մեկը անպայման կգնի տարին գոնե մեկ անգամ։ Իսկ գինու ցանկի տեսականին պետք է տատանվի 50-ից 70 դիրքի սահմաններում։

Հաստատության ճաշացանկը, որը բնութագրվում է միջին գնային քաղաքականությամբ, պետք է ներառի հետևյալ հիմնական կետերը.

• տաք ուտեստներ՝ մսից և ձկից առնվազն 6 հատ, թռչնամսից՝ առնվազն 3;
• մի քանի ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ (աղցաններ), որոնք սովորաբար նախընտրում են կանայք:

Ռեստորանի ճաշացանկը սովորաբար կենտրոնացած է առավելագույն եկամտաբերության հասնելու վրա, հետևաբար, ռեստորանը պետք է հետևի ոչ հայտնի ուտեստներին և ազատվի դրանցից:

Ռեստորանի գովազդ

Ցանկացած առաջխաղացում նպատակ է հետապնդում՝ այս կամ այն ​​կերպ կապված պահանջարկի խթանման հետ։ Խթանման ուղին կախված է տարբեր գործոններից՝ խոհանոցի ուղղությունից, գնային քաղաքականությունից, առևտրային հարթակի ձևավորումից կամ սպասարկման որակից:

Խթանման հիմնական տեսակներից են գովազդը, հրապարակայնությունը և անձնական վաճառքը:

Հատկացնել:

• արտաքին գովազդ- նշան, որը նաև տեղական իշխանությունների պարտադիր պահանջն է յուրաքանչյուր ռեստորանի համար։ Հաճախորդներ գրավելու համար նրանք օգտագործում են նաև պանելներ, փակագծեր կամ մարդկանց պլաստիկ ֆիգուրներ։
• Ներքին գովազդ, հաճախ ներկայացված են բոլոր տեսակի գրքույկներով և թռուցիկներով, որոնք պարունակում են տեղեկատվություն հաստատության և պլանավորված կամ հնարավոր միջոցառումների մասին։
• Համացանց. Պատշաճ կազմակերպված և գովազդվող կայքը պոտենցիալ հյուր ներգրավելու շատ արդյունավետ մեթոդ է: Ամենակարևորը ճաշացանկը խստորեն հետևելն է՝ այցելուն պետք է տեղյակ լինի յուրաքանչյուր փոփոխության մասին:
• ԶԼՄ - ները. Արտասովոր և պայծառ դասավորությունը հիանալի գովազդային հնարք է։
• Հուշանվերային ապրանքներօրինակ՝ լուցկի, կրակայրիչ, ատամհատիկ, ակնոց և այլն։
• Զեղչերգործնական լանչի համար, լրակազմ լանչ, օրվա ուտեստ և այլն:

Որքա՞ն արժե այն:

Նման բիզնես բացելու բազմաթիվ տարբերակներ կան, և գրեթե անհնար է նկարագրել յուրաքանչյուրի ծախսերը: Եկեք անդրադառնանք այն տարբերակին, որը ներառում է պատրաստի տարածքի վարձակալություն, որն ունի բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները.

• 15000 ռուբլի - ՍՊԸ-ի գրանցում;
• 6500 - վճարում SES աշխատակցի աշխատանքի համար, որը չափում է լուսավորությունը և աղմուկը ստանդարտներին համապատասխանելու համար.
• 50000 - տարբեր տեսակի մանր իրերի գնում՝ սփռոցներ, գդալներ, դանակներ, լաթեր, դույլեր և այլն;
• 300,000 - ալկոհոլային արտադրանքի առևտրի իրավունք տվող լիցենզիայի արժեքը.
• 144000 - աշխատողների աշխատավարձ.
  • խոհարար - 25000 ռուբլի;
  • տաք խանութի խոհարար (2 հոգի) - 20,000 ռուբլի;
  • սառը խանութի խոհարար - 8000 ռուբլի;
  • rootstock - 5000 ռուբլի;
  • մաքրող տիկին - 5000 ռուբլի;
  • աման լվացող մեքենա - 5000 ռուբլի;
  • հաշվապահ - 8000 ռուբլի:

  Այս ամբողջ գումարը (բացառությամբ հաշվապահի աշխատավարձի) բազմապատկում ենք 2-ով, քանի որ հաստատության աշխատանքային ժամերը միջինում 16 ժամ են։

• 100000 - սնունդ;
• վարձավճար 1 քմ-ի համար 1000 ռուբլի: մ.
• Կոմունալ ծառայությունների վճարում;
• գովազդ.

Վճարման ժամկետները և մոտավոր շահույթը

Հաստատության մարման ժամկետի և եկամտաբերության մակարդակի վրա ազդում են տարբեր գործոններ՝ գտնվելու վայրը (ամենահաջող տարբերակը մեծ միկրոշրջան է՝ մեծ թվով գրասենյակներով), պահանջարկ ունեցող բարձրորակ սնունդ, լայն տեսականի և գեղեցիկ ձևավորված ճաշացանկ։ .

Այս պարզ կանոնների համաձայն՝ ռեստորանը կկարողանա վճարել իր համար 2-2,5 տարի հետո։

Բիզնեսի շահութաբերությունը գրեթե ամբողջությամբ կախված է ռեստորատորից, ով պետք է արդյունավետ կազմակերպի գործընթացը, ձեռք բերի մշտական ​​հաճախորդներ և մշտապես ներգրավվի նորերի ներգրավմամբ:

Արժանի որակյալ կադրերի ընտրությունը, անթերի սպասարկման ապահովումը, ճաշացանկի պատրաստման գրագետ մոտեցումը, նրբաճաշակ ինտերիերի կազմակերպումը և գրագետ մենեջմենթի կազմակերպումը թույլ են տալիս հաշվել 30-ից 50% եկամտաբերությունը: