Կա՞ն արդյոք սառեցված բանջարեղենի առավելությունները: Սառեցված մթերքների վնասն ու օգուտը.

Սառեցված բանջարեղեն՝ լավ, թե վատ: Արդյո՞ք սառեցված և թարմ բանջարեղենի վիտամինների պարունակությունը նույնն է: Հնարավո՞ր է սառեցված բանջարեղեն ուտել ամեն օր և ո՞րն է այն եփելու լավագույն միջոցը:

Փորձենք պարզել այն: Մենք կպարզենք, թե արդյոք շատ օգուտներ կան սառույցի խառնուրդներում, ինչ կարելի է պատրաստել սառեցված բանջարեղենից, ինչպիսի՞ն է հարվածային սառեցման տեխնոլոգիան։

Կարծիք կա, որ տոպրակների մեջ սառեցված բանջարեղենի խանութից գնված խառնուրդը սննդային և վիտամինային պրոֆիլով շատ զիջում է թարմ բանջարեղենին, ենթադրվում է, որ դրա մեջ սննդանյութեր գրեթե չկան, իսկ տոպրակներից բանջարեղենը լցոնված է քիմիայից: Դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Պահպանման համար օգտագործվում են շատ ավելի վնասակար սննդային հավելումներ ներկայացումթարմ բանջարեղեն, որոնցից շատերը շաբաթներով նստում են վաճառասեղանին: Հակառակ տարածված կարծիքի, քիմիան գործնականում չի օգտագործվում սառեցված խառնուրդների արտադրության մեջ: Ուրիշ բան, որ պարկերում շատ ձյուն և սառույց կա, մինչև կեսը, բայց սա արդեն պահանջ է հյուրանոցների արտադրողների կամ խանութների նկատմամբ (ոչ պատշաճ պահեստավորում): Սառեցումն ինքնին ենթադրում է լիովին բարձրորակ արտադրանքի արտադրություն։

Շոկային սառեցման տեխնոլոգիա

Շոկային սառեցման տեխնոլոգիան հայտնի է 1925 թվականից և այսօր բավականին հաջողությամբ կիրառվում է։ Այս մեթոդով սառեցնում են միսն ու ձկնամթերքը, ինչպես նաև բանջարեղենն ու մրգերը։ Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ մենք կարողանում ենք սպառել սկզբունքորեն այլ որակի սառեցված մթերքներ։ Ապրանքներ, որոնք պահպանել են իրենց իսկական համն ու բնական օգուտները:

Ի տարբերություն սովորական կենցաղային սառնարանի, որտեղ արտադրանքը սառեցնելու համար պահանջվում է առնվազն 2 ժամ, ցնցող սառեցումը թույլ է տալիս հաղթահարել առաջադրանքը 10-15 րոպեում: Նախապես պատրաստված արտադրանքը անցնում է ցածր ջերմաստիճանի թունելով, որի ջերմաստիճանը կազմում է –40 ° C, ինչը կանխում է արտադրանքի հյուսվածքների վնասումը: Նրանք. բոլոր սնուցիչները պահպանվում են:

Ուստի խանութում սառեցված բանջարեղեն ընտրելիս համոզվեք, որ փաթեթի վրա գրված է «flash freeze» կամ «shock freeze»:

Վիտամիններ սառեցված բանջարեղենի մեջ

Չնայած այն հանգամանքին, որ շատ բանջարեղեն դեռ անցնում է սառչելուց առաջ: ջերմային բուժում(օրինակ՝ բրոկկոլի, կանաչ լոբի, կանաչ ոլոռ), սա քիչ ազդեցություն ունի նրանց վիտամինային պրոֆիլի վրա:

Արդյո՞ք մանրաթելը պահպանվում է սառեցված բանջարեղենի մեջ: Այո այդպես է. Սառեցված բանջարեղենը հեշտ է մարսվում և չի ծանրաբեռնում ստամոքսը։ Այն իդեալական միջոց է բուժական դիետայի համար։

Կբացատրենք նաև, որ շատ վիտամիններ այս կամ այն ​​կերպ կորչում են պատրաստման ընթացքում (այս դեպքում կարևոր չէ՝ թարմ եք գնել, թե սառեցված): Օրինակ՝ ջրում լուծվող B և C վիտամինները: Ահա թե ինչու շատ մարդիկ նախընտրում են հում սննդի դիետա:

Սառեցված, թե թարմ.

Տարօրինակ կերպով, սառեցված բանջարեղենը հաճախ ավելի բարձր որակի է, քան թարմ (համեմատաբար թարմ): Մի բան է, եթե գնել ես սեզոնային բանջարեղենուղիղ այգուց, օրինակ՝ վարունգ կամ լոլիկ «տատիկի մոտ», և բոլորովին այլ բան, երբ սուպերմարկետից կարմիր, հղկված պղպեղ էիր գնում, որը երկու շաբաթ պառկած էր դարակում՝ սպասելով գնորդին։

Փաստը մնում է փաստ՝ գնված խանութից թարմ բանջարեղենհեռու այնքան թարմ լինելուց: Աճման վայրից մինչև վաճառքի կետ տեղափոխումը տևում է մինչև մի քանի շաբաթ, ուստի բանջարեղենը կտրվում է պատրաստ լինելուց շատ առաջ և ճանապարհին հասունանում (կամ ընդհանրապես չեն հասունանում): Շոկային սառեցման բանջարեղենը կտրվում է իրենց գագաթնակետին, որպեսզի ապահովեն լավագույն համը:

Այգուց բանջարեղենի բացակայության դեպքում տոպրակների մեջ խառնուրդներ գնելը հիանալի լուծում է։ Շոկային սառեցումը մեծ հաջողությունների է հասել, և շատ սառեցված մթերքներ հազիվ են տարբերվում թարմ մթերքներից: Օրինակ՝ բրյուսելյան կաղամբ, սեւ հաղարջ։ Փորձեք դրանք - համոզվեք ինքներդ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված բանջարեղենը:

Լավագույն միջոցը դրանք շոգեխաշելն է, իսկ բանջարեղենը կարելի է եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ նույնիսկ մի կաթիլ ձեթով հասարակ տապակի մեջ։ Սառեցված բանջարեղենից բաղադրատոմսերը համացանցում ներկայացված են հսկայական քանակությամբ, ես չեմ ուզում պատրաստել: Ամենաանցանկալի տարբերակը եռացնելն է կամ տաքացնելը միկրոալիքային վառարան(եռացնել միայն ապուրի համար):

Հիշեք բանջարեղենը հալեցնել, երբ սենյակային ջերմաստիճանՆախքան ճաշ պատրաստելը, դուք չեք կարող, նրանք վերածվում են շիլա: Հետևաբար, դա օպտիմալ է` ուղղակիորեն տապակի մեջ կամ կրկնակի կաթսայի մեջ: Իսկ 15 ​​րոպեից դուք կստանաք համեղ ու առողջ ուտեստ, և, ամենակարևորը, գեղեցիկ: Պահպանեք խառնուրդները, երբ ճիշտ պատրաստումթույլ է տալիս ստեղծել իրական խոհարարական գլուխգործոցներ՝ շոգեխաշած, կաթսա, ձվածեղ: Սառեցված բանջարեղենային ապուրը հատկապես էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի՝ շնորհիվ բազմագույն խորանարդիկների ու շրջանակների։

Սառեցված բանջարեղենային ուտեստները հարմար են նրանց համար, ովքեր չեն սիրում շատ և երկար եփել, բացի այդ, սա բյուջետային միջոց է դիետան վիտամիններով լրացնելու և իդեալական լուծում ձմռան համար, երբ թարմ բանջարեղենը չափազանց թանկ է կամ ընդհանրապես հասանելի չէ: Սառեցված մթերքները միանշանակ գերազանցում են մի շարք պահածոյացված բանջարեղենի, որոնք հարուստ են աղով, շաքարով և հավելումներով:

Համեմատաբար վերջերս մեր սուպերմարկետներում սառեցված մթերքների բավականին լայն տեսականի է հայտնվել։ Եվ շատ շուտով նրանք բազմաթիվ հակասություններ առաջացրին իրենց շուրջ։

Աղբյուրը՝ frozen_summer_ua

Սկզբում սառեցված մթերքները ընկալվում էին որպես վիտամինի պակասի համադարման և բուսական սննդի համար ձմեռային նիհար դիետա: Հետո տեղեկություն եղավ «ճիշտ հակառակը»։ Փորձենք գտնել ճշմարտությունը։

Առասպել թիվ 1

Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը ավելի քիչ վիտամիններ ունեն, քան թարմը

Իհարկե, սառեցված մթերքներում միշտ վիտամինների կորուստ կա։ Բայց այս խոսակցությունը պետք է լինի ոչ թե ընդհանուր, այլ մասնավոր։ Այսինքն՝ միշտ պետք է հասկանալ, թե ինչ վիտամինի մասին է խոսքը։ Եթե ​​մենք խոսում ենք վիտամին C-ի մասին, ապա այո, այն կորել է։ Կորստի չափը կախված է սառեցման, պահպանման և հալեցման պայմաններից։

Տանը սառչելը ամենակործանարարն է։ Արդյունաբերականը թույլ է տալիս խնայել վիտամին C-ի մեծ մասը, վիտամին B1-ի 75%-ը (թիամին), 80-ից 95%-ը վիտամին B2-ի, վիտամին A-ն չի անհետանում սառեցման պատճառով, այլ կորչում է երկար պահպանման ժամանակ, տեսեք արտադրման ամսաթիվը: արտադրանք.

Առասպել թիվ 2

Սառեցված մթերքները վարակների առումով վտանգավոր չեն

Գրեթե բոլոր բակտերիաները և վիրուսները մնում են կենսունակ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում: Հետևաբար, չպետք է հույս դնել այն փաստի վրա, որ սառցախցիկում բոլոր պաթոգենները մահացել են: Արդյունաբերական պատրաստման կանոնները նախատեսում են արտադրանքի այրում, բայց դա վարակիչ մաքրության երաշխիք չէ:

Ուստի բոլոր սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը, առնվազն երեխայի համար նախատեսված քրտինքը, պետք է ջերմային մշակման ենթարկվեն։ Սա նորից վիտամինների կորուստ է։ Բայց հողից «չարագործները» ավելի մեծ չարիքն են։

Առասպել թիվ 3

Սառեցված միսն ու ձուկը լավն են:

Ոչ, սա պարզապես վատ է: Հենց այս մթերքներն են լայն հնարավորություն տալիս օրգանիզմի համար ոչ օգտակար տարբեր տեխնոլոգիաների կիրառման համար։ Սա, առաջին հերթին, սննդային հավելումներ, համի ուժեղացուցիչներ, կայունացուցիչներ և բուրավետիչներ: Գումարած սառույցի կտորներ, որոնք հայտնաբերված են ձկան դիակների մակերեսին, դրանց ներսում՝ քաշի համար: Ամոթ է վճարել սառեցված, ոչ շատ մաքուր ջրի համար, ինչ վերաբերում է ծովային ձուկ, ճշմարտություն?

Մեզ համար վիտամինների հիմնական աղբյուրը միշտ կլինեն բանջարեղենն ու մրգերը։ Իսկ եթե ամռանը օրգանիզմը վիտամիններով հագեցնելը խնդիր չէ, ապա ձմռանը մեզ վիտամինի պակաս է սպասվում։ Ձմռանը ոչ բոլորին է հասանելի կենդանի վիտամիններ: Մրգերն ու բանջարեղենը թանկանում են, երբեմն՝ մի քանի անգամ։ Ուստի սառեցված բանջարեղենի մեծ պահանջարկ կա։ Շատերն այժմ վիճում են «սառեցնելու» օգտակարության մասին։ Հիմնականում մարդկանց հետաքրքրում է. Պահպանե՞լ սառեցված բանջարեղենը շահավետ հատկություններ? Որքանո՞վ են դրանք օգտակար որպես վիտամինների աղբյուր։ Հնարավո՞ր է թարմ բանջարեղենն ամբողջությամբ փոխարինել սառեցրածով առանց որակը կորցնելու։ Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ որակի «սառեցված վիտամիններ»: Փորձենք հասկանալ այս հարցը։

1 489020

Ֆոտոշարք. Սառեցված բանջարեղենը պահպանու՞մ է իր օգտակար հատկությունները:

Տարբեր տեսակի կոնսերվանտների օգտագործման հակառակորդները միանշանակ ասում են. թարմ բանջարեղենն ու մրգերը շատ ավելի առողջարար են, քան ցանկացած սառեցում: Եվ նրանք ճիշտ են! Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական այգին և բանջարանոցը, ապա հենց այնտեղ են աճում բնության ամենաօգտակար նվերները։ Բայց եթե դուք քաղաքի բնակիչ եք և խանութից բանջարեղեն եք գնում: Այս հայտարարությունն այնքան էլ կատեգորիկ չէ։ Արժե հաշվի առնել այդ ապրանքների տեղափոխման և պահպանման պայմանները: Հաճախ պայմաններն այնպիսին են, որ օգտակար հատկություններմինչև ոչ.

Ինչպե՞ս է որոշվում բանջարեղենի և մրգերի թարմությունը: Այն որոշվում է սննդի մեջ վիտամին C-ի քանակով։ Այս վիտամինն այնքան փխրուն է, որ մի քանի օր պահելուց հետո դրա քանակությունը զգալիորեն նվազում է։ Օրինակ՝ բրոկկոլին և ծնեբեկը երկու օր պահելուց հետո կորցնում են վիտամին C-ի մինչև 80%-ը, իսկ սպանախը՝ մինչև 75%-ը։

Այսօր բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների խորը սառեցումը միակ 100% բնական պահածոյացման տարբերակն է: Այն թույլ է տալիս չկորցնել արտադրանքի համն ու օգտակար հատկությունները։ Բանջարեղեն հավաքելու և սառեցնելու միջև ընկած ժամանակահատվածը շատ կարճ է, հետևաբար՝ սառեցված բանջարեղեն-հատապտուղները օգտակար ապրանք.

Ինչպե՞ս է կատարվում սառեցումը:

Բանջարեղենի և մրգերի արագ սառեցման հիմնական սկզբունքն է նվազեցնել արտադրանքի ջերմաստիճանը դրա մակերեսից մինչև միջուկը: Ինչ-որ պահի բանջարեղենի և մրգերի հյութը վերածվում է փոքրիկ սառցե բյուրեղների: Ժամանակակից տեխնոլոգիաները կարող են հնարավորինս սեղմ ժամկետներում պտղի ներսում ջերմաստիճանը հասցնել անհրաժեշտ -18 աստիճանի։ Այս ջերմաստիճանը նույնն է ողջ սառեցման գործընթացում: Հետեւաբար, պտղի բջիջներում սառույցի բյուրեղները ձեւավորվում են միատեսակ՝ չխախտելով բույսերի մանրաթելերի կառուցվածքը։ Որքան արագ բանջարեղենը սառեցվի, այնքան քիչ է մանրաթելերի վնասը: Նման բանջարեղենն ու մրգերը պահպանում են գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները՝ օգտակարության աստիճանով առանձնապես չտարբերվելով նոր հավաքվածներից։

Եթե ​​սառեցումը արագ չէր, ապա սառույցի բյուրեղները շատացան՝ քայքայելով մանրաթելերի կառուցվածքը և, այսպես ասած, ջրազրկելով պտուղը։ Այս բանջարեղենն անօգուտ է հալվելուց հետո։ Ուստի խորհուրդ չի տրվում նախապես հալեցնել բանջարեղենն ու մրգերը։

Եթե ​​փաթեթավորման վրա գրված է «Ակնթարթային սառեցում», ապա սա առողջարար արտադրանք է: Դուք կարող եք ապահով կերպով գնել նման «սառեցված վիտամիններ»:

Ցանկացած թարմ միրգ ամենաշատը կշահի այն ուտելուց, երբ այն հավաքվի: Սրանք սեզոնային ապրանքներ են: Այնուհետեւ դրանք սառեցված են: Սա նշանակում է, որ սառեցվածի փոխարեն ընտրելով «թարմ» բանջարեղեն՝ քիչ վիտամիններ ենք ստանում։

Սառեցված բանջարեղենի հակառակորդների մեկ այլ առարկություն դրա գինն է: Սառեցված բանջարեղենն ավելի թանկ է, քան թարմը։ Հատկապես, երբ համեմատում ենք բերքահավաքի ժամանակ գների հետ։ Բայց ձմռանը այս տարբերությունն այլեւս այնքան էլ նկատելի չէ։ Սառեցված բանջարեղենը թափոններ չունի, դրանք լվանում և կտրում են։ Սա մեզ խնայում է գումար և ժամանակ:

Կարծիք կա, որ սառեցված բանջարեղենի և մրգերի մեջ ներկեր են դնում։ Բայց իրականում նրանց գույնն այնքան վառ է, քանի որ դրանք սառչելուց առաջ լցնում են գոլորշու կամ եռման ջրով, որպեսզի պահպանեն գույնը և սննդանյութերը:

Բարձր սառեցման տեխնոլոգիայի շնորհիվ մենք կարող ենք վայելել բնության նվերները ողջ տարին։

Ու՞մ համար է դա ձեռնտու։

Քաղաքի բնակիչների համար, ովքեր չունեն սեփական այգիներ և պտղատու այգիներ. Քաղաքացիները ամռանը տառապում են վիտամինների պակասից, իսկ ձմռանը՝ առավել եւս։

Նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում. Առողջ կերակուր կարելի է պատրաստել 5-10 րոպեում։

Իմունային անբավարարված մարդիկ. Չէ՞ որ այս բանջարեղենը սառչելուց առաջ մշակվում է, իսկ մնացած բակտերիաները սպանվում են ցրտից։

Նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն վառարանի շուրջը պտտվելով վատնելու համար՝ գործարարներ, ուսանողներ, երիտասարդ մայրեր: Եվ բոլոր նրանք, ովքեր պարզապես չեն սիրում ճաշ պատրաստել:

Եվ նաև նրանց համար, ովքեր սիրում են պատրաստել և ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ: Ի վերջո, նման բանջարեղենը կարելի է ավելացնել շոգեխաշած խաշածների, կաթսաների, ապուրների, մսային ուտեստներ, բանջարեղենով փլավև այլ խոհարարական հաճույքներ:

Բուսակերներ. Հիմա շատ մոդայիկ է բուսակեր լինելը, բայց մեր բնակլիմայական պայմաններում շատ դժվար է օրգանիզմի համար անհրաժեշտ քանակությամբ սննդանյութեր ստանալը։

Ինչպե՞ս եք ընտրում սառեցված բանջարեղենը:

Փորձեք ապրանքներ գնել հայտնի արտադրողներից:

Անպայման կարդացեք պատրաստման եղանակը և պահպանման ժամկետը փաթեթավորման վրա:

Բանջարեղենը պետք է ցրված լինի փաթեթում: Եթե ​​սառեցված կտորներ կան, ապա դրանք արդեն ապասառեցվել են:

Այժմ դուք գիտեք, թե արդյոք սառեցված բանջարեղենը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները:

Տեքստը՝ Իրինա Սերգեևա

Սառեցված բանջարեղեն և մրգեր ... մենք սիրում ենք դրանք, անկեղծ ասած: Հարմար է, սննդարար է... թե ոչ։ Տեսնենք, թե որքանով են սառեցված միրգ-բանջարեղեն-հատապտուղները օգտակար կամ հակառակը՝ վնասակար…

Սառեցված բանջարեղեն և մրգեր - միանշանակ «այո»:

Ռուս ժողովուրդը երբեմն կասկածամիտ է. Այդպես է նաև սառեցված բանջարեղեն և մրգեր-Ճի՞շտ է, որ փչացած բանջարեղենը չէ՞ր սառեցվել։ Ճի՞շտ է, որ դրանք վնասակար չեն։ Ճի՞շտ է, որ դրանցում գոնե որոշ վիտամիններ են պահպանվել։

Վնասակար են սառեցված մրգերն ու հատապտուղները, թե՞ առողջարար, երկար ժամանակ քննարկվում է: Կան ուսումնասիրություններ, որոնք ցույց են տալիս, որ սառեցված մթերքները ոչ միայն սննդային արժեքով չեն համապատասխանում թարմներին, այլ որոշ դեպքերում գերազանցում են դրանց: Արտադրանքի քննադատները պնդում են, որ սառեցված կամ փաթեթավորված սնունդը վստահություն չի ներշնչում: Ամեն մեկն ինքն է որոշում, բայց մենք մի քանի փաստ կտանք։

Հիմա ամառ է, և երբ մենք կարողանում ենք իսկապես թարմ ապրանք գնել, արժե օգտվել այս հնարավորությունից։ Սառեցված մթերքի մասին խոսք լինել չի կարող, քանի դեռ ձեռքի տակ կան «կենդանի» խնձոր, կեռաս, վարունգ։ Բայց ձմեռը գալիս է: Դուք կարող եք գնել ջերմոցներում աճեցված հատապտուղներ, բայց կարող եք գնել նաև սառեցված: Որոնք ընտրել ձմռանը: Սառեցված սննդամթերքի քննադատներն ու ջատագովները համաձայն են, որ ամառային արտադրության և սառեցված մթերքներն ավելի առողջարար են, քան ձմեռային «արհեստական» մրգերն ու բանջարեղենը:

Դատեք ինքներդ՝ սառեցման համար ընտրվում են միայն ամենաբարձր որակի մրգերը։ Այո, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում են, մաքրվում և նախապես մշակվում (մանրացված), փաթեթավորվում և սառեցվում: Բայց սրանք բարձրորակ ապրանքներ են: Ձմռանը դրանք ավելի լավն են, քան մյուս «ավստրալիայից թարմ ներմուծվածները»։

Սառեցված բանջարեղեն և մրգեր - գլուխը սառը է

Վաղուց հայտնի է, որ սառը հորից լավ կոնսերվանտ չկա։ Նա կարողանում է պահպանել լավագույն որակներըարտադրանք. Բայց դուք կարող եք սառեցնել տարբեր ձեւերով: Սառեցման ի՞նչ մեթոդներ կան, և ո՞ր մեթոդն է լավագույնը սպառողի համար:

Դասական ճանապարհսառեցում - մինուս 30-40 ° C ջերմաստիճանում, օգտագործելով ցածր ջերմաստիճանի հեղուկ կամ սառը օդ: Միևնույն ժամանակ, բջիջներում պարունակվող ջուրը ժամանակ չունի ինքնակազմակերպվելու մեծ սառցե բյուրեղների մեջ, որոնք քայքայում են բջջային թաղանթները։ Արդյունքում սնունդը մնում է անձեռնմխելի։

Գոյություն ունի նաև ավելի ժամանակակից մեթոդ՝ կրիոգեն կամ ցնցող սառեցում -60 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում: Նման արտադրանքը իր մեջ սննդային արժեքըգործնականում չի զիջում թարմին։

Բայց նույնիսկ հասարակ սպառողը գիտի, որ այն այնքան էլ կարևոր չէ, որքան սառեցվել է, կարևոր է, որ այն տեղափոխման ընթացքում չհալվի, որպեսզի ապրանքը չմտնի ջերմության մեջ։ Կրկին սառեցված արտադրանքը բնօրինակից չի տարբերվում, սակայն դրա վիտամինային արժեքն ու օգտակարությունը բոլորովին էլ նույնը չեն։ Ինչպե՞ս լինել: Բարեբախտաբար մեզ համար, որոշ արտադրողներ մրգի փաթեթավորման մեջ դնում են հատուկ թղթային ցուցիչներ: Արտադրանքի հյութից դրանք փոխում են գույնը և դրանով իսկ զգուշացնում են սառեցման առաջացման մասին։

Սառեցված բանջարեղեն և մրգեր - որոնք վերցնել:

Որոշ հատապտուղներ, բանջարեղեն և մրգեր ավելի լավ են սառչում և ավելի լավ են հանդուրժում այն, քան դրանք ճյուղերում և մահճակալներում հավաքելը: Այսպիսով, հատապտուղներից - սա ելակ է, վայրի ելակ, քաղցր բալ, ազնվամորու, հաղարջ, բալ, փշահաղարջ, պարիկ: Լավագույն բանջարեղենըսառեցման համար են - սև աչքերով ոլոռ, թրթնջուկ, բիբար, սմբուկ, լոլիկ, ծաղկակաղամբ, գազար։ Մրգեր՝ ծիրան, սալոր, տանձ, դեղձ, խաղող։

Եթե ​​պատրաստվում եք հատապտուղներ և մրգեր օգտագործել թխելու կամ կոմպոտների համար, ապա դրանք հալեցնելն անհրաժեշտ չէ, մանավանդ որ սառչելիս դրանք ավելի արագ կեփվեն։ Բանջարեղենը եփելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նվազագույն քանակությամբ ջուր կամ շոգեխաշել, այնուհետև դրանք հնարավորինս կպահպանեն վիտամինները։

Կլիմայական պայմանները, որում մենք ապրում ենք, թույլ չեն տալիս ամբողջ տարին թարմ քաղած բանջարեղենով և մրգերով հյուրասիրել։ Ուստի արտասեզոնային պայմաններում ստիպված ենք բավարարվել ներկրված կամ սառեցված մրգերով։ Որո՞նք են նախընտրելի։ Ոմանք կարծում են, որ սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը ոչ մի օգուտ չունեն, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, համոզված են, որ այդ մթերքները կարող են իսկական փրկություն լինել օրգանիզմի համար։ Փորձենք պարզել, թե ինչպես են գործերը:

Պատմական անդրադարձ

Ընդհանրապես, սնունդը սառեցնելու գաղափարը երեկ չի առաջացել. հյուսիսային երկրների բնակիչները վաղուց են այդպես պահել թարմ որսած ձուկը։ Այն դրված էր սառույցի վրա, ուժեղ սառցե քամու տակ, որսը արագ սառեց և կարելի էր երկար պահել (իհարկե, ցրտին): Ամերիկացի գյուտարար, ձեռնարկատեր և բնագետ Կլարենս Ֆրենկ Բիրդսեյը, լինելով 1912 թվականին Կանադական Լաբրադոր թերակղզի արշավում, ուշադրություն հրավիրեց սննդի պահպանման այս մեթոդի վրա և որոշեց այն փորձարկել բիզնեսում, տուն վերադառնալով Նյու Յորք: Birdsye-ն արհեստական ​​սառույց է պատրաստել և մի շարք փորձեր կատարել։ Գիտնականը պարզել է, որ դանդաղ սառեցման դեպքում սննդի մեջ մեծ սառույցի բյուրեղներ են առաջանում, որոնք քայքայում են հյուսվածքները, իսկ հալվելուց հետո նման մթերքի համը շատ ցանկալի է թողնում։ Բայց եթե սառեցումը տեղի է ունենում արագ, ապա արտադրանքի որակը չի տուժում: Birdsye-ն արտոնագիր ձեռք բերեց իր գյուտի համար, այն 22 միլիոն դոլարով վաճառեց General Foods առևտրային ընկերությանը 1929 թվականին, իսկ 1930 թվականին առաջին սառեցված բանջարեղենը հայտնվեց խանութներում:

Ցնցված բանջարեղեն

Մի քանի տասնամյակ առաջ արտադրողները պարզապես պտուղները դնում էին հսկայական սառցարանմի քանի ժամով: Մեր օրերում օգտագործում են մեկ ուրիշը, ավելի շատ արագ մեթոդ, որը կոչվում է շոկային սառեցում։ Այն թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի և մրգերի, սնկերի և հատապտուղների արժեքավոր սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը, ինչպես նաև համն ու գրավիչ տեսքը: Պտուղները տեղադրվում են մինուս 35–40 ° C ջերմաստիճանով խցիկներում և 20–30 րոպե փչում սառը օդի հոսքերով։ Այսպիսով, բանջարեղենն ու մրգերը շատ արագ սառչում են, դրանցում առաջանում են փոքրիկ սառցե բյուրեղներ, որոնք չեն քայքայում հյուսվածքային կառուցվածքը։

Ավելի լավ չէ՞ ամառանոցային բերքահավաքի պտուղները տանը սառեցնել, հարցնում եք։ Եկեք կոպիտ պատասխանենք՝ ոչ, ավելի լավ չէ։ Բանն այն է, որ կենցաղային սառցարանները չեն կարող ապահովել արագ սառեցման համար անհրաժեշտ պայմաններ։ Ջերմաստիճանը աստիճանաբար կնվազի, հյութը կվերածվի խոշոր սառցե բյուրեղների, կվնասվեն բջջային թաղանթները, կկորցնեն սննդանյութերի առյուծի բաժինը։

Սառեցված, թե թարմ.

Հիմա վերադառնանք այն վեճին, որը նախանշեցինք հենց սկզբում։ Այսպիսով, ո՞ր բանջարեղենն է ավելի առողջարար՝ թարմ, թե սառեցված: Եթե ​​«թարմ» տերմինով մենք նկատի ունենք նրանց, որոնք հավաքվում են ձեր ամառանոցում, ապա դրանք, անկասկած, ավելի լավն են, քան գնվածները: Բայց խանութի դեպքում իրավիճակն այլ է։ Թե՛ մեր, թե՛ օտարերկրյա գիտնականների վերջին հետազոտությունների համաձայն՝ սառեցված բանջարեղենը զգալիորեն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պարունակում, քան «հավերժական ամառ» երկրներից եկող իրենց «թարմ» նմանակները։ Սառեցման դեպքում մրգերը կորցնում են ավելի քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր, քան երկարատև տեղափոխման ժամանակ: Բացի այդ, գաղտնիք չէ, որ բանջարեղենն ու մրգերը (սովորաբար չհասած) երկար ճանապարհորդելուց առաջ մշակվում են բոլոր տեսակի քիմիական նյութերով, որպեսզի արտադրանքը չփչանա:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ վարդագույն չէ սառեցված մրգերով։ Դրանք կարող են պարունակել ինչպես ներկանյութեր (որոնց մասին անբարեխիղճ արտադրողները կարող են «մոռանալ» գրել պիտակի վրա), այնպես էլ ԳՁՕ-ներ։ Որքանո՞վ է սա քննադատական, դատեք ինքներդ: Ահա թե ինչ ասաց նա մեզԱնդրեյ Մոսով, NP Roskontrol-ի փորձագիտական ​​տարածքի ղեկավար, բժիշկ.

Տեսականորեն ԳՁՕ-ները կարող են ներառվել այնպիսի խառնուրդների մեջ, որոնք ներառում են բանջարեղեն, որոնց համար գոյություն ունեն գենետիկորեն ձևափոխված անալոգներ և մշակվում են արդյունաբերական մասշտաբով՝ սոյայի հատիկներ, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ, լոլիկ: Այս բաղադրիչները, ամենայն հավանականությամբ, կարելի է գտնել սոյայի կամ եգիպտացորենի ծիլեր պարունակող խառնուրդներում: Սրա մեջ վատ բան չկա, բայց արտադրողը պարտավոր է հայտնել ապրանքի մակնշման մեջ ԳՁՕ-ի առկայության մասին։ Սպառողի համար շատ ավելի կարևոր է տեղեկատվությունը սննդային արժեքը, պտղաբուծական մշակաբույսերի բուսաբանական բազմազանություն և դրա աճի շրջանը։ Նման տեղեկատվության նշումը մակնշման մեջ միշտ վկայում է արտադրողի օգտին՝ լինելով նրա բարեխղճության անուղղակի նշան:

Ընտրեք խելամտորեն

Եթե ​​մենք խոսում ենք փաթեթավորման մեջ սառեցված մրգերի մասին, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի հայտնի ապրանքանիշերին. նրանք հոգ են տանում իրենց հեղինակության մասին, հետևաբար նրանք ավելի ուշադիր են հումքի ընտրության և արտադրության յուրաքանչյուր փուլում հսկողության նկատմամբ:

Սառնարանի ջերմաստիճանը, որտեղ գտնվում են պտուղները, չպետք է գերազանցի –18 ° C: Եթե ​​բանջարեղենով, մրգերով կամ հատապտուղներով պարկերը պատված են ցրտահարությամբ, նշանակում է, որ ջերմաստիճանի ռեժիմը չի պահպանվում, ինչը կրկին ազդում է ապրանքի որակի վրա։

Զգացեք փաթեթավորումը (այն պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց արցունքների կամ քերծվածքների): Եթե ​​ձեր ձեռքի տակ սառույցի բլոկներ եք զգում, հրաժարվեք գնելուց. նման ապրանքը հալվել և նորից սառեցվել է, ինչը նշանակում է, որ դուք ոչ հաճույք կստանաք, ոչ էլ օգուտ կստանաք նման բանջարեղենից և մրգերից: Մակնշումը պետք է պարունակի ամբողջական տեղեկատվություն պարունակության և արտադրողի, կազմի, սառեցման եղանակի մասին (ավելի լավ է ընտրել արագ սառեցված կամ շոկային սառեցմամբ պատրաստված), ինչպես նաև ԳՁՕ-ների առկայության մասին։

Պե՞տք է գնեմ չամրացված սառեցված բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ: Դժվար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին։ Մի կողմից, այս դեպքում դուք հստակ տեսնում եք, թե ինչ եք պատրաստվում գնել։ Մյուս կողմից, ավաղ, անհնար է վստահ լինել այս տեսակի արտադրանքի թարմության մեջ, նույնիսկ եթե սկուտեղների վրա փակցված են փաթեթավորման տարեթիվով պիտակներ։

Եվ վերջապես, մենք նշում ենք, որ արժե գնել սառեցված բանջարեղեն, նախքան գնումներ կատարելը: Ավելի լավ է, եթե նրանք տուն «հասնեն» սառնարանի տոպրակի մեջ։ Եվ սառեցված մթերքը անմիջապես դրեք սառցախցիկում։ Նրանք կարող են պահվել –6 ° C ջերմաստիճանում 1–2 շաբաթ, –12 ° C ջերմաստիճանում 4–6 շաբաթ, –18 ° C ջերմաստիճանում մինչև 1 տարի։

Ինչպես և ինչ պատրաստել

Հիշեք, որ սառեցված բանջարեղենը չպետք է լվանալ: Եվ պետք չէ դրանք եփելուց առաջ հալեցնել դրանք։ Լավագույն միջոցըստացեք իսկապես առողջ ուտեստ՝ արագ եփեք բանջարեղենը մի փոքր ջրի կամ գոլորշու մեջ: Դրանք ընկղմեք սառեցված եռացող ջրի մեջ և համեմեք դրանք օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Բանջարեղենը կարելի է պարզապես համեմել աղով և պղպեղով, լցնել բանջարեղենով կամ հալեցնել կարագ, այս կամ այն ​​սոուսը, շաղ տալ քերած պանիրով ​​կամ թակած խոտաբույսերով։

Եթե դիետիկ տարբերակբանջարեղեն պատրաստելը ձեզ համար չէ, ստեղծագործե՛ք: Սառեցված բրյուսելյան կաղամբ, օրինակ, կարելի է շոգեխաշել խոզի կամ հավի մսի հետ։ Բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ- տապակել կամ թխել սերուցքային սոուս. Կանաչ լոբի, եգիպտացորենը, ոլոռը հիանալի են առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Ի դեպ, վերը նշված բոլոր բանջարեղենները կարելի է համալրել թարմով, որպեսզի ճաշատեսակներն ավելի շատ լինեն։ վառ համ... Դե, սառեցված հատապտուղները և մրգերը կարող են հիմք հանդիսանալ անհավատալի քանակությամբ աղանդերի կամ խմիչքների համար: