Ջեմը տաք կամ սառը դրեք բանկաների մեջ։ Ճիշտ ջեմ պատրաստելը

Առաջին մեթոդը թիթեղյա կափարիչների տակ հերմետիկ կարելն է՝ կարի մեքենայի միջոցով: Տնական բլանկները այս տեսքով կարող են պահվել ինչպես նկուղում, այնպես էլ տանը սենյակային ջերմաստիճան(թեև ջերմության աղբյուրներից հեռու):

Ինչպես մանրէազերծել և փաթաթել բանկաները.

1. Նախկինում բոլոր պահածոները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն սոդաով ներսից և դրսից:

2. Հաջորդ քայլը բանկաների մանրէազերծումն է։ Նախկինում տնային տնտեսուհիները ստերիլիզացնում էին բանկաները՝ դրանք դնելով եռացող թեյնիկի հոսանքի վրա, իսկ այժմ գործընթացը շատ ավելի արագ է ընթանում՝ բանկաները ստերիլիզացվում են ջեռոցում մետաղական դարակի վրա (ոչ թխման թերթիկի վրա) հարյուր աստիճանի ջերմաստիճանում։

3. Թիթեղյա կափարիչները պետք է եփել կաթսայի մեջ կափարիչի տակ 5 րոպե։

4. Երբ բանկաները չորանում են ջեռոցում, լցնում են տաք ջեմով մինչև վիզը։

5. Այնուհետև ծածկել կափարիչով և փաթաթել հատուկ կարող մեքենայի միջոցով: Կարևոր է ճիշտ կարի մեքենա ընտրելը:

6. Գլորված բանկաները ստուգում են կափարիչի ամուր տեղակայման համար (որպեսզի այն չշարժվի, չպտտվի) և կափարիչը շրջել ներքև, ջերմ փաթաթել։ Գլանափաթեթները թողեք սառչի (մոտավորապես ամբողջ գիշեր):

Երկրորդ ճանապարհը խցանվելն է կոպրոնի կափարիչներով

Ամառվա սկզբին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է ավելի շատ մուրաբա հավաքել ձմռան համար: Այն ոչ միայն քաղցր է, այլև վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր, ինչպես նաև պաշտպանում է վարակներից և վիրուսներից: Եվ որքան անուշահոտ կարկանդակներ, նման բլանկներից ձմեռային երեկոներին կպատրաստեն թխվածքաբլիթներ և թխվածքաբլիթներ։ Հիմնական բանը հիմա բաց չթողնելն է, ջեմը ճիշտ եփել՝ խնայելով այդ ամենը օգտակար հատկություններ, բայց կանխելով արտադրանքի հնարավոր թթվացումը։

Սկսնակ սեփականատերերի համար

Սա ամենաշատն է պարզ դատարկ, բացարձակապես ամեն ինչ կհաղթահարի դրան։ Բանկերը հանգիստ են վարվում, նրանց կափարիչները չեն ուռչում։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ մուրաբայի մեջ շատ շաքար կա, և այն եփվում է աստիճանաբար, մի քանի փուլով։ Նա անհետանալու հնարավորություն չունի, քանի դեռ չեն խախտվել բերքահավաքի տարրական կանոնները։ Մասնավորապես, երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է՝ ջեմը տարաների մեջ լցնում են տաք, թե սառը։

Ընդհանուր կանոններ

Որպեսզի ձմռան նախապատրաստման գործընթացը հաճելի լինի, դուք պետք է անընդհատ ընտրեք նոր բաղադրատոմսեր, որպեսզի անակնկալի տարր լինի. ի՞նչ կստացվի դրանից: Այսօր դա խնդիր չէ, բաղադրատոմսերով էլեկտրոնային գրքերը, ֆորումները և մասնագիտացված կայքերը ձեր ծառայությանն են: Նրանք տարբերվում են փորձի փոխանակման հնարավորությամբ: Այստեղ տնային տնտեսուհիները կկիսվեն, թե ինչպես են պատրաստում պատրաստումը, մուրաբանը տաք թե սառը լցնել տարաների մեջ։

Հատապտուղներ հավաքելը

Դեպի պատրաստի աղանդերառանձնանալով գերազանց որակներով, դուք պետք է ապահովեք ինքներդ ձեզ լավագույն հատապտուղները. Դա անելու համար դրանք պետք է հավաքվեն տաք և չոր եղանակին: Եթե ​​դա անեք անձրեւի ժամանակ, ապա հատապտուղները շատ խոնավություն կներծծեն, կքանդվեն, իսկ նրբությունը ջրային կլինի։ Ամբողջ հավաքածուն պետք է հասունության մեջ լինի նույնը, ապա այն շատ ավելի համեղ կստացվի։ Հատապտուղներին զուգահեռ պետք է ընտրել այն ուտեստները, որոնց մեջ կլցնեք պատրաստի արտադրանքը։ Սովորաբար դրանք ապակե տարաներ են: Դրանց պատրաստությունից ուղղակիորեն կախված կլինի ջեմը տաք, թե սառը բանկաների մեջ լցնել։

Նախքան ճաշ պատրաստելը

Հատապտուղները կամ մրգերը պետք է լվանալ և շաքարավազով շաղ տալ։ Նրանք պետք է կանգնեն 3-4 ժամ, որպեսզի հյութն ազատվի։ Եթե ​​ջեմը պատրաստվում է կեռասից, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հատապտուղներից ոսկորներ ստանալ, ինչը կարելի է անել հատուկ մեքենայի միջոցով։ Այս պահին բանկաները լավ լվանում և պատրաստվում են կարելու համար:

Այդ ընթացքում հատապտուղները լցնում են լայն ամանի մեջ։ Փոքր ավազանը իդեալական է: Ավելի լավ է օգտագործել 2-4 կգ-անոց թասեր: Մեծ կոնտեյներով, նուրբ հատապտուղները կորցնում են իրենց ձևը: Մի մոռացեք, որ ճաշ պատրաստելու տարան պետք է կատարյալ մաքուր լինի։ Մի օգտագործեք ավազանը, եթե այն ունի ժանգի կամ օքսիդի բծեր: Այս փուլում պետք է որոշել՝ ջեմը տաք, թե սառը բանկաների մեջ լցնել։

Ուտեստների պատրաստում

Լավ լվացված բանկաները դրվում են սեղանին ստուգման համար։ Այժմ շատ կարևոր է նկատել ապակու վրա որևէ թերություն և անմիջապես բացառել այդպիսի տարաները՝ արտադրանքի վնասումը կանխելու համար: Իրականում, եթե ճեղքը փոքր է, ապա թույլատրելի է դրա մեջ մուրաբա պահել։ Բայց այս դեպքում ավելի լավ է այն թողնել սառնարանում։

Որպեսզի ջեմը կանգնի սենյակում, պետք է ավելի լավ հոգ տանել դրա անվտանգության մասին։ Այս դեպքում լավագույնը կլինի ուշադիր մանրէազերծել յուրաքանչյուր բանկա: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել թեյնիկ, վառարան կամ միկրոալիքային վառարան: Սրանից ելնելով արդեն կարելի է որոշել, թե ինչպես լցնել ջեմը՝ տաք թե սառը։ Լավ եփած դելիկատեսը կարելի է նույնիսկ սառը ստերիլ բանկաների մեջ դնել, դրան ոչինչ չի արվի։

Նախ՝ օշարակը

Մեր նպատակն է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար ուտեստներ։ Հետեւաբար, պետք է սկսել օշարակի պատրաստումից։ Շաքարավազը և ջուրը լցնել ամանի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց բյուրեղներն ամբողջությամբ ցրվեն, կարելի է հատապտուղները դնել և եփել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Անպայման հանեք փրփուրը կտրած գդալով։ Ի դեպ, շատ համեղ է։ Երեխաները հաճույքով կուտեն այն թեյի հետ: Որպեսզի հատապտուղները չկնճռոտվեն, հինգ րոպե անց ավազանը հանվում է կրակից։ Սառչելուց հետո խառնուրդը կրկին տաքացնում են։ Դա կախված է նաև մոտեցումների քանակից՝ տաք, թե սառը ջեմ լցնել բանկաների մեջ: Հինգ րոպե պետք է լցնել անմիջապես, եփելուց հետո, փաթաթել և մաքրել տաք վերմակի տակ։ Իսկ եթե հատապտուղները եփել եք 4 հավաքածուով, ապա վախենալու բան չկա։

Ապագա պլաններ

Արդեն հատապտուղներ հավաքելով՝ տանտիրուհին գիտի, թե ինչ է նախատեսում անել բլանկների հետ: Ինչ-որ բան կարելի է թողնել թեյի համար, այսինքն՝ ուտել հենց հիմա։ Եվ մի քանիսը պետք է պահվեն մինչև սառը: Դրա հիման վրա ջեմը պետք է լցնել տաք կամ սառը վիճակում: Ուղղակի սպառման համար ամենից հաճախ հինգ րոպեանոց կերակուր են պատրաստում, որը ոչ թե փաթաթում են, այլ պահում են սառնարանում։ Ուստի ավելի լավ է այն լցնել տաք վիճակում, դա կօգնի ոչնչացնել բոլոր մանրէները, որոնք գոյատևել են լվանալուց հետո։ Բացի այդ, այս միջոցը ժամանակ է խնայում բանկաների մանրէազերծման վրա: Եռացող մուրաբայի ջերմաստիճանը շատ բարձր է, այն ամբողջությամբ կփոխարինի ջեռոցում ջեռուցումը կամ գոլորշիացումը։

Ձմեռային պահեստավորման համար

Որպեսզի այն չթթվի պահպանման ժամանակ, կարևոր է միայն երկու բան. Առաջինը բավարար քանակությամբ շաքար է։ Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա նույնիսկ երկարատև եռալը չի ​​օգնի։ Հետեւաբար, գործեք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի: Երկրորդ կետը պատրաստման ժամանակն է: Կարելի է ուղղակի կրակը միացնել ու խառնուրդը եռացնել 20 րոպե։ Այն նորմալ կպահվի, բայց կդառնա մուրաբայի պես։ Հետևաբար, նախապատրաստման քայլ առ քայլ մոտեցում է պահանջվում: Այսինքն՝ տաքացնում ենք 3-5 րոպե, հետո երեք ժամով ամբողջովին սառեցնում ենք։ Եփելու համար պահանջվում է ավելի քան մեկ օր, բայց հետո այն կկանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչպես տեսնում եք, դժվար է միանշանակ ասել, թե ինչպես ճիշտ լցնել մուրաբա՝ տաք թե սառը։ Ամեն ինչ կախված է ձեր պլաններից:

Ջեմ պատրաստակամություն

Նախքան ճաշ պատրաստելու ավարտը, դուք պետք է համոզվեք, որ արտադրանքը լիովին պատրաստ է: Դա անելու համար նրբորեն խառնեք ջեմը: Եթե ​​այն պատրաստ է, ապա հատապտուղները հավասարապես բաշխվում են օշարակի մեջ և չեն լողում դեպի վերև: Վերցրեք մի կաթիլ օշարակ, սառեցրեք ափսեի վրա և շփեք ձեր մատների միջև: Եթե ​​թել է գոյացել, ապա կարող եք այն անջատել։ Բացի այդ, ափսեի վրա կաթիլը չի ​​տարածվում, բայց պահպանում է իր ձևը:

Ինչպես փակել բանկա

Եթե ​​ջեմը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար, ապա այն պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Այնուհետև այն լցնում են մաքուր, չոր տարայի մեջ։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել մետաղյա ծածկ: Ավելի լավ է օգտագործել մագաղաթյա թուղթ և թել: ապակե տարաներմանրակրկիտ լվանում են սոդայով, չորացնում և պահում գոլորշու վրա։ Դրանից հետո սառեցված ջեմը դրվում է տաք բանկաների մեջ։ Այն պետք է պահվի չոր տեղում։ Գործընթացը բավականին պարզ է. Տարայի վրա դրվում է մագաղաթ, վրան՝ ստվարաթղթե շրջան և կրկին մագաղաթ։ Դրանք իրար են քաշում խոնավ պարանով, որը չորանալուց հետո փակում է օդի հոսքը տարայի մեջ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այլ տեխնիկա. Ջուրը տաք-տաք լցնում են ու փակում մետաղյա կափարիչի տակ։ Իրականում, ինչպես լավագույնս լցնել ջեմը՝ տաք թե սառը, մենք արդեն նկարագրել ենք ձեզ: Մնացածը կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից:

Մրգեր, հատապտուղներ.
Բալ ապագայի համար ձմռանը: 1 կգ բալ 300-350 գ շաքարավազ։ Լվանալ կեռասը, հանել փոսերը, շաղ տալ շաքարավազով։ Թողեք եռա (առանց ջրի), տաք վիճակում դրեք բանկաների մեջ և անմիջապես կափարիչները փաթաթեք (կամ մանրէազերծեք) լիտր բանկա 10 րոպեի ընթացքում):

Խնձորի ջեմ.
Խոհարարություն:
թարմ խնձորմեջտեղից մաքրել, դնել ավազանի մեջ, հատակը լցնել մի բաժակ ջուր։ Շոգեխաշել անընդհատ խառնելով մինչև փափկի: Հանել և մաղով մանրացնել (նշանակում է՝ բաժանվել կեղևից)։ Ավելացնել 2 լիտր խնձորի սոուս 1 կգ շաքարավազ, անընդհատ խառնելով եռման աստիճանի հասցնել, տաք վիճակում լցնել տարաների մեջ։

Ազնվամորու մեջ սեփական հյութ.
Խոհարարություն:
3 կգ ազնվամորի 750 գ շաքարի փոշի. Խոշոր մաքուր ազնվամորիները լցնել մաղի մեջ, արագ լվանալ սառը ջուրթող ջուրը թափվի: Հատապտուղները զգուշորեն լցնել էմալապատ կամ ճենապակյա ամանի (ամանի) մեջ՝ շերտավորելով շաքարի փոշի, և թողնել մինչև հաջորդ օրը։ Այնուհետև հատապտուղները դնել պատրաստված տարաների մեջ, լցնել աչքի ընկած հյութի վրա, հերմետիկ փակել տարաները կափարիչներով և 3 րոպե ստերիլիզացնել՝ հաշվելով ջրի եռման պահից, մանրէազերծման թավայի մեջ։

Ազնվամորու ջեմ.
Խոհարարություն:
Պարզվում է՝ անսովոր գեղեցիկ է, բուրավետ, ամբողջական հատապտուղներով։ Այն պետք է եփել փոքր չափաբաժիններով՝ մինչև մեկ կիլոգրամ։ Թարմ ազնվամորու կես լիտր տարայի համար վերցրեք նույն քանակությամբ շաքարավազ։ Մի լվացեք ազնվամորիները, պարզապես ուշադիր դասավորեք դրանք: Դրան անպայման մի բուռ ելակ (ելակ) ավելացրեք՝ այն պետք է լվանալ և չորացնել։ Հատապտուղները լցնել շաքարավազի հետ և դնել շատ թույլ կրակի վրա, տաքացնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի և սկսի եռալ։ Սպասեք «առաջին փուչիկներին» և ջեմը հանեք վառարանից։ Մի խառնեք, որպեսզի հատապտուղները չտրորվեն, իսկ եթե դեռ պետք է խառնել, արեք դա շատ ուշադիր։ Տաքը լցնել փոքրիկ տարայի մեջ և անմիջապես փակել։

Բալի ջեմ.
1 կգ կեռասի համար վերցնում ենք 0,75 - 1 կգ շաքարավազ։ Շաքարի քանակությունը կախված է բալի քաղցրությունից։ նարնջագույն և կիտրոնի կեղև(ինչքան էլ ափսոս լինի)։ Բալի միջից հանել կորիզները, ավելացնել մանր կտրատած կեղևը։ Այս ամենը դրվում է ամանի մեջ՝ պատված շաքարով։ Իսկ օրվա ընթացքում թող հյութ տա։ Անընդհատ խառնելով մարմանդ կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Համոզվեք, որ հեռացրեք փրփուրը: Հեռացրեք կրակից և պնդեք 10-12 ժամ: Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը երկրորդ անգամ: Իսկ երրորդի վրա՝ եփել 5-10 րոպե, որպեսզի բացարձակապես փրփուր չմնա։ Անմիջապես լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել երկաթե կափարիչներ. Իսկ սառը նկուղում այն ​​հրաշալի է պահվում նեյլոնի տակ։

Ձմերուկի կեղևի ջեմ.
Ձմերուկի կեղևները կանաչ կեղևից մաքրել բարակ շերտով, կտրատել շերտերով կամ քառակուսիներով (ըստ ցանկության)։ Շաքարավազ լցնել 700 գրամ շաքարավազ 1 կգ կեղևի համար։ Շատերը ջուր են լցնում, բայց ես թողնում եմ ամբողջ գիշեր, կեղևները հյութ են արտազատում, իսկ շաքարը մասամբ լուծվում է, այնպես որ ջեմն ավելի թանձր է ստացվում, իսկ մեջի կեղևները նման են շողոքորթ մրգերի։ Դնում եմ կրակի վրա և եփում մինչև փափկի, այսինքն մինչև կեղևները թափանցիկ դառնան։ Մոտավորապես 1,5-2 ժամ շատ թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնում եմ կիտրոնաթթու (0,5 թեյի գդալ 1 կգ. ընդերքին) կամ պարզապես մանր կտրատած կիտրոն։ Համի համար կարող եք ավելացնել նարինջ կամ սեխ, քանի որ ձմերուկի կեղևները գործնականում չունեն իրենց համը։ Ջեմը լցնում եմ ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պինդ փակում կափարիչները կամ փաթաթում ու շուռ տալիս բանկաները։ Մուրաբա կա նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի տարի և չի փչանում, չի շողոքորթվում։

Թզի թագավորական ջեմ.
Ջեմի համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ թուզ (թուզ, կամ թուզ, կամ թզկամ, կներեք, թուզ, ինչպես երբեմն անվանում են), մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքար, երկու բաժակ թարմ քամած խաղողի հյութ(խաղողի գույնը կարեւոր չէ), 100-300 գրամ ընկույզ, այսինքն՝ ինչքան ուզում ես, ու մի երկու թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։ Եվ այնուամենայնիվ, վատ չէ այս քանակությամբ ջեմի մեջ մեկ ճաշի գդալ ռոմ լցնել։ Ռոմով ջեմը ավելի լավ է կանգնում և մի քանի տարի չի փչանում։ Սկզբում թուզը պետք է պատրաստել՝ լվանալ, չորացնել, պոչերը կտրել, հետո պոչերից ընկույզի անցքերից մեկ քառորդը խրել յուրաքանչյուր հատապտուղի միջուկի մեջ։ Երկու բաժակ խաղողի հյութից և մեկ կիլոգրամ հատիկավոր շաքարից օշարակը պետք է եփվի։ Երբ եռա, դրանից հետո հավաքեք փրփուրը և միայն դրանից հետո լցրեք թուզը, մնացած ընկույզի միջուկը և լցրեք մեջը։ կիտրոնի հյութռոմով։ Թողեք հատապտուղները մի երկու րոպե եռան, նորից հավաքեք փրփուրը, այնուհետև կրակից հանեք, ամանի մեջ ծածկեք սրբիչով և մուրաբան թողեք մնա 8-10 ժամ, որպեսզի հատապտուղները հագեցած լինեն օշարակով։ Այս ամբողջ ընթացքում գավաթը պետք է երբեմն թափահարել, որպեսզի հատապտուղները հավասարապես հագեցած լինեն օշարակով: Եվ հետո կրկին դրեք մուրաբան կրակին, թողեք տասը րոպե եռա և նորից թողեք 8-10 ժամ։ Այս ամենը երկար է, բայց միայն երրորդ անգամ է, որ ջեմը պետք է հասցվի պատրաստի։ Ավելի լավ է ջեմը մարմանդ կրակի վրա եփել, որպեսզի միայն մի քիչ եռա և անպայման հաճախ խառնել, որպեսզի հատապտուղները հատակին չկպչեն և չայրվեն։ Պատրա՞ստ է, թե՞ ոչ, կարող եք պարզել այսպես՝ թեյի գդալի վրա մի փոքր օշարակ վերցնել, մեկ րոպե սառեցնել և թեքել գդալը, որպեսզի օշարակը սկսի կաթիլ-կաթիլ թափվել դրանից։ Երբ երրորդ, լավ, ծայրահեղ դեպքում չորրորդ կաթիլը կախված է գդալից և չի ուզում ընկնել, ապա ձեր մուրաբան պատրաստ կլինի։ Ընդհանրապես, այս մուրաբայի մեջ օշարակը պետք է ավելի թանձր լինի, քան մյուս մուրաբաների մեջ, այն լինի շատ մուգ գույնի, գրեթե սև և ոչ թափանցիկ։ Ընթացքի վերջում ջեմը պետք է թողնել, որ ամբողջովին սառչի ամանի մեջ, իսկ հաջորդ օրը ավելի լավ է փաթեթավորել այն բանկաների մեջ։ Պետք է հիշել, որ երբ սառչում է, ջեմը չի կարելի ոչնչով ծածկել, նույնիսկ սրբիչով, քանի որ այն հեղուկանում է սեփական գոլորշուց, և նույնիսկ լավ եփած ջեմը կարող է հեղուկ լինել և հետագայում փչանալ, է, պարզապես ծածկված է բորբոսով:

Մասուրի մուրաբա.
Չեմ ենթադրում ասել, որ մասուրի մուրաբան ամենահամեղն է, բայց այն, որ ամենաօգտակարն է, հաստատ է, քանի որ այն պարունակում է երկուսուկես անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան սև հաղարջը։ Ճիշտ է, նման մուրաբա պատրաստելու և այս նույն վիտամինները ստանալու համար դուք պետք է շատ աշխատեք։ Ես միշտ փորձում եմ անկեղծորեն զգուշացնել՝ ինչ է արվում հեշտ ու արագ, և ինչի վրա շատ ժամանակ ես վատնում։ Նման ջեմը եփում են մեծ, ընտրված և ոչ գերհասունացած վարդի կոնքերից։ Եթե ​​դուք ինքներդ չեք հավաքում հատապտուղները այգում, այլ դրանք գնում եք շուկայում, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք դրանց արտաքին տեսքին։ Եթե ​​հատապտուղները մաքուր են, փայլուն և խիտ, ապա դուք կարող եք ապահով գնել դրանք, և եթե դրանց վրա կպչուն փոշու ծածկույթ եք տեսնում, ապա հատապտուղները հավաքվել են ճանապարհի եզրին աճող թփերի վրա, որտեղ դրանք հաճախ տնկվում են: Իսկ ինչի՞ն է ձեզ անհրաժեշտ այդպիսի հատապտուղները՝ ածխածնի օքսիդի և ճանապարհային մուրի խառնուրդով: Եթե խիտ հատապտուղը լավ կիսով չափ կտրված է, և դրանից ոսկորները հեռացնելը բավականին հեշտ է, այսինքն՝ համեմատաբար հեշտ է, ապա դա չի աշխատի: փափուկ հատապտուղով: Չափազանց հասած մասուրի մեջ գրեթե ամբողջ միջուկը ինչ-որ տեղ անհետանում է, և ձեր ձեռքերում մնում է միայն կոշտ կեղևը, որի ներսում սերմերի փունջ կա, ուստի ջեմ պատրաստելու ոչինչ չկա: Իրականում, սերմերը հեշտությամբ չեն հեռացվում խիտ մասուրից, այնպես որ համբերատար եղեք, միացրեք հեռուստացույցը երկար սերիալով, որպեսզի այն ձանձրալի չլինի և անցեք այս դժվարին գործին: Մեկ կիլոգրամ հատապտուղներից մշակելուց հետո դուք կունենաք միայն կես կիլոգրամ օգտագործելի վայրի վարդի մաքուր կեսեր, իսկ մնացած ամեն ինչ կկործանվի։ Այս զբաղմունքն այնքան զզվելի է, որ գրեթե անիրատեսական է թվում միայնակ այս կեսերից մեկ կիլոգրամ մաքրելը, ես ինքս դրա համար բավարար համբերություն չունեմ: Վերամշակելուց հետո վայրի վարդը պետք է լվանալ մի քանի ջրով, որպեսզի մնացած բոլոր սերմերը դուրս գան, ապա վրան լցնել եռման ջուր, եռացնել 2-3 րոպե, ապա դնել քամոցի մեջ ու վրան լցնել սառը ջրով։ Դա արվում է, որպեսզի հատապտուղի մաշկը փափուկ դառնա, բայց եթե հատապտուղները անմիջապես լցնեք օշարակի մեջ, կեղևները կմնան կոշտ: Մի թափեք այն ջուրը, որում եփել եք վայրի վարդը, այն շատ համեղ է և առողջարար, վրան եփում են ջեմի օշարակ։ Այստեղ շաքարավազը պետք է չափվի ոչ թե մեկ կիլոգրամ հատապտուղների համար, այլ մեկ բաժակ շաքարավազ մեկ բաժակ կեղևավորված հատապտուղների համար: Երկու բաժակ շաքարավազի համար հեղուկները պետք է վերցնեն կես բաժակ: Այս սցենարում ջեմը բավականին հաստ է ստացվում, բայց եթե ցանկանում եք, որ հատապտուղները ազատորեն լողան օշարակի մեջ, ապա վերցրեք մի փոքր ավելի շատ հեղուկ և շաքար:

Այնուհետև ջեմը եփվում է սովորականի պես՝ հատապտուղները լցնում ենք եռացող օշարակի մեջ և ջեմը եփում ենք մեկ քայլով՝ նախ ուժեղ կրակի վրա, իսկ երբ փրփուրը հանում ենք, ապա գազը ամենափոքրը դարձնում։ Մուրաբայի մեջ լցնել կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ ըստ ցանկության, քանի որ այն համեղ է այս ու այն կողմ, և ամեն դեպքում ջեմը չի փչում։ Եթե ​​դուք հավաքել եք փոքրիկ վարդեր, բայց իսկապես ցանկանում եք նման ջեմ պատրաստել, ապա այստեղ կարող եք մի փոքր հնարք կիրառել՝ դրանց վրա ավելացնել ոչ շատ խիտ սորտերի մի քանի խնձոր: Եթե նուրբ խնձորբարակ շերտերով կտրատել և մասուրի հետ միասին լցնել օշարակի մեջ, որից հետո կամաց-կամաց կամ ամբողջությամբ կեռան, կամ ամբողջովին թափանցիկ կդառնան, և նույնիսկ մուրաբայի մեջ չեն երևա։ Մասուրի մուրաբան սաթի գույն ունի, իսկ հատապտուղները համով ուղղակի անհամեմատելի են։ Եվ երբ ձմռանը նման մուրաբա եք ուտում, սկսում եք կամաց-կամաց նախատել ինքներդ ձեզ ծուլության համար և ափսոսալ, որ ուժ և համբերություն չունեիք ավելի շատ հատապտուղներ մաքրելու և այս ջեմից ևս մի քանի բանկա եփելու համար:

Չիչխանի պատրաստում.
Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է թարմ չիչխանը պահել ձմռան համար, ապա այն պետք է սառեցնել։ Բայց դրանից հյութ ենք պատրաստում, 50/50 հարում ենք հատիկավոր շաքարի հետ, որպեսզի շաքարն ավելի հեշտ լուծվի, հյութը տաքացնում ենք մինչև 80 աստիճան, հետո լցնում ենք տարաների մեջ։ Քանի որ բանը շատ համեղ է, այն պահում ենք սառնարանում։ Բայց դուք կարող եք նաև նկուղում, եթե որևէ մեկն ունի: Այս օշարակը կարող եք օգտագործել տարբեր ձևերով՝ սկսած ճաշ պատրաստելուց համեղ խմիչքպաղպաղակի մեջ ավելացնելուց առաջ։

Մրգային խյուս (կարելի է պահել որպես ջեմ):
Տարբերակ 1-ը խնձորի խյուսն է։
Դրա համար խնձորները լվանում ենք, միջուկը հանում ու խորանարդիկ կտրատում (ոչ փոքր): Ջուրը լցնում ենք բլենդերի մեջ, որպեսզի դանակները փակվեն և այնտեղ լցնենք մանր կտրատած խնձորները, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Այժմ վերցնում ենք մի կաթսա (իդեալական է չկպչող ծածկույթով, կամ պարզապես կարելի է ջեմի համար օգտագործել աման) և ստացված խյուսը լցնում ենք մեջը, թողնում ենք եռա, կրակն իջեցնում ենք և եփում, որպեսզի ծավալը նվազի և խյուսը եփվի։ թանձրանում է։ Աչքով շաքարավազ եմ ցանում, փորձում եմ այն, ինչը թթվի։ Խյուսը պատրաստ լինելուց հետո այն տաք վիճակում պտտելով դրեք տարաների մեջ (մաքուր, ցանկալի է ստերիլիզացված) և փակեք։ Բոլոր նման խյուսը կարելի է պահել սառնարանում (նկուղում), կամ պարզապես բնակարանում։

Տարբերակ 2-ը ելակի խյուսն է։
Այս տարբերակն ընդհանրապես ուղղակի հրաշք է, հայրս կարող է նման խյուս ուտել մեկ բաժակ թեյի հետ՝ ամբողջ 300 գր. բանկ. Եվ այսպես, վերցնում ենք ելակները, լվանում, հանում ենք կոճղերը և լցնում ամանի մեջ, փշրում և տրորում այնքան, մինչև հյութը հայտնվի (քանի որ ելակն ինքնին մեծ քանակությամբ ջուր է պարունակում, հարելու ժամանակ ավելի շատ ջուր ավելացնելով՝ կտանջվես։ եռացնել, այնպես որ պարզապես հիշեք, մինչև հյութը հայտնվի): իսկ հիմա մենք մեր սեփական հյութի մեջ ելակ ենք ուղարկում բլենդերի մեջ, այնտեղ շաքարավազ և գնում: Ձեր համեղ խյուս, ինչպես նաև առաջին տարբերակում եփեք մինչև թանձրանա (զգուշացնում եմ՝ մի փորձեք եռացնել մուրաբայի վիճակի, չի ստացվի, երբ սառչի ու ավելի թանձրանա) և նույնքան տաք դրեք տարաների մեջ։

Դեղձի մուրաբա.
Դեղձը լավագույնս համապատասխանում է մուրաբայի համար, չի կարելի ասել, որ այն հասուն չէ։ Ոչ, դրանք պետք է լինեն եզրին` հասուն, բայց ոչ փափուկ: Փափուկ դեղձը շատ արագ կեռա ու կվերածվի շիլա՝ մուրաբայի։ Այն նաև համեղ է, բայց ոչ այնքան գեղեցիկ: Ամենագեղեցիկ մուրաբան ստանում են դեղին դեղձից, և որպեսզի այն նախանձի բոլորին, այն պետք է եփել առանց կեղևի։ Եթե ​​այն նախապես չհանվի, ապա այն դեռ եփման ընթացքում կկլպվի շերտերից տգեղ լաթերով, լեզվի վրա կշփոթվեն, կփչացնեն մուրաբայի ամբողջ տեսքը։ Դեղձի մաշկը հեռացնելու համար դրանք պետք է 5-10 վայրկյան իջեցնել եռման ջրի մեջ, ապա տեղափոխել սառը ջրով ամանի մեջ։ Եթե ​​մենք ամեն ինչ անում ենք ըստ կանոնների, ապա սառը ջրի մեջ պետք է մի քիչ ավելացնել կիտրոնաթթուորպեսզի դեղձերը չմգանան, կեղևը մաքրեք ավազանի նույն տեղում։ Դրանից հետո կեղևավորված շները պետք է արագ կտրատել շերտ և թաթախել տաք օշարակի մեջ։ Ջրային այս բոլոր պրոցեդուրաներից հետո ջեմի կտորները կմնան անձեռնմխելի և այլևս փափուկ չեն եռա: Օշարակի համար մեկ կիլոգրամ դեղձի համար վերցրեք 1,2-1,3 կգ հատիկավոր շաքար և մեկ բաժակ ջուր։ Օշարակը հասցնում են եռման աստիճանի, դրանից հանում են փրփուրը, որից հետո դեղձերն իջեցնում են մեջը։ Եթե ​​ձեզ թվաց, որ օշարակը քիչ է, և բոլոր դեղձերն այնտեղ չեն տեղավորվի, ապա մի շտապեք դրա վրա ավելի շատ ջուր ավելացնել, այլապես ջեմը ավելի ուշ հեղուկ դուրս կգա։ Եփելու ընթացքում դեղձն ավելի շատ կտա իր հյութը, և այն ճիշտ կստացվի։ Դեղձի օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, անջատում ենք գազը, իսկ հետո թողնում ենք, որ մուրաբան մնա 4-6 ժամ։ Մինչ ջեմը թրմվում է, այն ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ խոնավությունը, ապա օշարակն ավելի հագեցած կլինի։ Դրանից հետո ջեմը եփում է մինչև փափկի միջին ջերմության վրա։ Մոտ 20-30 րոպե է։ Ինչպես որոշել օշարակի պատրաստակամությունը Եթե բաժակի վրա մի փոքր սառեցված օշարակ գցեք, ապա կաթիլը չպետք է տարածվի ջրափոսի մեջ, այլ մնա մի ամբողջ սաթի գնդիկ։ Ջեմի պատրաստ լինելուց մեկ րոպե առաջ անհրաժեշտ է ճաշակի համար քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու լցնել, իսկ համի համար՝ վանիլին դանակի ծայրին: Թեև վանիլին կարելի է ավելացնել ավելի ուշ և ավելին, դա ձեզնից է կախված: Դուք կարող եք ջեմը դնել բանկաների մեջ և՛ տաք, և՛ սառը, դա նշանակություն չունի։ Բայց դուք պետք է փակեք բանկաները նեյլոնե կափարիչներով, երբ ջեմը ամբողջովին սառչում է: Այժմ այստեղ կան մի քանի փոքրիկ հավելումներ և հնարքներ: Եթե ​​դեղին դեղձ չունեք, ապա սպիտակ դեղձից կարող եք մուրաբա պատրաստել, ավելի վատ չի ստացվի։ Բայց որպեսզի այն այնքան էլ գունատ չլինի, այն պարզապես կարելի է ներկել։ Դրա համար հարմար է մի այլ ջեմից կարմիր օշարակ՝ կեռասից, ելակից կամ կարմիր հաղարջից։ Եփելու հենց վերջում դեղձի մեջ լցնել վառ օշարակ, բայց միայն մի քիչ, որպեսզի չխեղդվի դեղձի հիմնական համը, այլ միայն ներկել դրանք։ Իսկ մուրաբայի մեջ (պատրաստությունից 10 րոպե առաջ) կարելի է լցնել նուշի կամ ծիրանի կորիզ։ Նրանք ոչ մի համ չեն տա մուրաբանին, բայց իրենք էլ դրանում շատ համեղ կդառնան, և ընդհանրապես դա այնքան հետաքրքիր է։ Դեղին մաշկից նախ պետք է մաքրել միայն միջուկները։ Դա անելու համար դրանք պետք է լցնել եռացող ջրով և մի քիչ պահել դրա մեջ։

Ջեմ .
Շաքարավազ վերցրեք՝ կախված նրանից, թե որ մրգից կամ հատապտուղից կլինի մուրաբանը. որքան քաղցր լինեն, այնքան քիչ շաքար է անհրաժեշտ, այլապես ջեմը շողոքորթված կլինի։ Սովորաբար նրանք վերցնում են 1: 1, այսինքն, 1 կգ հատապտուղներ (միրգ) + 1 կգ շաքարավազ: Թթու հատապտուղների կամ մրգերի համար 1:1.5. Խոհարարական շատ ձեռնարկներում խորհուրդ է տրվում նախ եռացնել շաքարի օշարակը (ջուր + շաքարավազ), իսկ հետո հատապտուղները լցնել դրա մեջ։ Իմ տեսանկյունից սա այնքան էլ լավ չէ, քանի որ հատապտուղները և շատ մրգեր ունեն բավականաչափ սեփական ջուր։ Հատապտուղը դասավորում եմ, անհրաժեշտության դեպքում լվանում եմ (նկատի ունեցեք, որ ոչ բոլոր հատապտուղները կարելի է լվանալ: Ավելի լավ է մանրակրկիտ տեսակավորել), ավելացնում եմ շաքարավազի կեսը և դնում կրակի վրա, անընդհատ։ խառնել, հակառակ դեպքում կվառվի։ Հենց շաքարավազը ցրվի, մնացածը թափում եմ և եփում եմ շատ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի։ Բոլորն են որոշում ճաշակելու պատրաստակամությունը։ Ինչքան քիչ եփես, այնքան ջեմը կբարակվի, օրինակ՝ ես սիրում եմ թանձր մուրաբա։ Ամեն տարի խնձորից ու րանետկիից շատ թանձր մուրաբա եմ պատրաստում, եփում եմ 3-4 ժամ, մինչև կիսով չափ պակասի։ Բայց ձմռանը դրանով կարկանդակներ ու բրդուճներ եմ պատրաստում ու չեմ վախենում, որ կթողնի։ Ես սիրում եմ ջեմ ձմերուկի կեղևներըպինդ կեղևից մաքրել ընդերքը, կտրատել, 2 օր թրջել սառը ջրում (օրական 2-3 անգամ փոխելով ջուրը)։ Քամել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը 1։0,8 հարաբերակցությամբ, մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանա։ Վերջում ավելացրեք 1-2 պարկ կիտրոն (կախված ընդերքի քանակից), հակառակ դեպքում այն ​​արագ կշաքարի։ հաստ ջեմշատ նման է ձմերուկի մեղրին: Մոդայիկ է եփելուց առաջ վրան ավելացնել ոլորված ձմերուկի խյուս, այն էլ ավելի համեղ կլինի։

Ծիրանի կամ դեղձի մուրաբա։
Ես միշտ նույն կերպ եմ պատրաստում ծիրանի կամ դեղձի մուրաբա։ Պետք է, որ պտուղները լինեն խիտ, բայց հասուն (հակառակ դեպքում շիլա կստացվի)։ Կարելի է պատրաստել փոսով կամ առանց փոսերի, բայց ես նախընտրում եմ առանց կորիզների: Փոքր դեղձից կամ ծիրանից պատրաստում եմ կիսով չափ։ Խոշորներից - կտրատել քառորդներով: Յուրաքանչյուր միրգ կարող եք ծակել դագանակով կամ պատառաքաղով, այնուհետև պտուղներն ավելի շատ կներծծեն օշարակը։ Այն բանից հետո, երբ մենք պատրաստել ենք «նյութը» լցնել շաքարի օշարակ 60 տոկոսը (ամբողջ շաքարի մոտ կեսը), 6 ժամ կանգնել ամանի մեջ, ապա քամել օշարակը, վրան ավելացնել մնացած շաքարավազը, եռացնել 5 րոպե։ Կրկին պտուղները լցնել ստացված օշարակով և ինկուբացնել առնվազն 4 ժամ։ Ի վերջո, այս ամենը եփեք 30 րոպե: եւ ավելացնել 2 գ կիտրոնաթթու։ Ստանում ենք պատրաստի մուրաբա թափանցիկ մրգերով։ 2 կգ դեղձի համար մոտավորապես 2,2 կգ շաքարավազ և 800 գ ջուր։ Ստացվում է մոտավորապես 4 կգ մուրաբա։ Ստացվում է, որ օշարակը նախ նոսրացնում ենք 1,2 շաքարավազով, իսկ հետո ավելացնում ենք ևս 1 կգ շաքարավազ։ Ինձ համար այս ջեմը հարմար է, քանի որ առաջին անգամ լցնում եմ գիշերը, երկրորդ անգամ՝ առավոտյան, իսկ հաջորդ օրվա երեկոյան ամեն ինչ փաթաթում եմ։ Ոչ այնքան հոգնեցուցիչ: Այս մեթոդով կարելի է ջեմ պատրաստել սալորից, փշահաղարջից, խնձորից։ Ամեն մեկն իր ձևով գեղեցիկ և համեղ է։

Ծիրանի մուրաբա.
1 կգ-ի համար. ծիրանին կպահանջվի 0,7 կգ։ շաքարավազ (նրանք, ովքեր սիրում են շատ քաղցր մուրաբա, կարող են շաքարավազ ավելացնել իրենց ցանկությամբ): 2 աման ջեմի համար։ Ծիրանի պատրաստում. Մենք հեռացնում ենք ոսկորները: Ես դա անում եմ այսպես. Ձախ ձեռքով վերցնում եմ ծիրան, աջում՝ գնդիկավոր գրիչ, որից հանվում է գլխարկը, որտեղ մտցվում է ձողը։ Այս ծայրով, ինչպես ներարկիչը, ես սեղմում եմ ոսկորը: Ծիրանի մեջ հակառակ ծայրը մի փոքր պատռվում է, իսկ ծիրանն ինքը մնում է անձեռնմխելի, և սա շատ գեղեցիկ է մուրաբայի մեջ։ Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր ծիրանը կարող եք լցնել ընկույզով։ Ես սովորաբար լցնում եմ հենց ծիրանի միջուկներով։ Բայց դրա համար անհրաժեշտ է, որ միջուկները քաղցր լինեն։ Այսպես պատրաստելով ծիրանը, դրանք լցնել եռացող օշարակի հետ մուրաբայի համար նախատեսված ամանի մեջ։ Օշարակի համամասնությունները՝ 1 կգ-ի դիմաց: շաքարավազի բաժակ ջուր: Ծիրանն ինքը դեռ շատ հյութ է հատկացնում։ Մեկ օր անց կտրած գդալով զգուշորեն ընտրեք ծիրանը մեկ այլ ամանի մեջ և առաջին ամանի մեջ եռացրեք օշարակը, իսկ երկրորդ ամանի մեջ լցրեք ծիրանը։ Մենք ամեն ինչ կրկնում ենք մեկ օրում։ Դա պետք է արվի երեք անգամ: Մենք դնում ենք բանկաների մեջ, գլորում ենք, դնում ենք չոր լոգանքի մեջ մինչև սառչի: Ջեմը գեղեցիկ է ստացվում, ծիրանն ամբողջությամբ, թափանցիկ է, իսկ բույրը պահպանվում է։

Վիտամին ջեմ.
3-4 բանան, 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ մեղր, 0,5 բաժակ չամիչ (թրջած կոնյակի մեջ), 0,5 բաժակ ընկույզ, 0,5 կիտրոն։ Առանձին բաժակի մեջ լվացած չամիչը լցնում են կոնյակով այնպես, որ կոնյակը հազիվ ծածկի չամիչը։ Միաժամանակ մեղրն ու շաքարավազը առանձին խառնում են, դնում կրակի վրա ու եռացնում, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի։ Բանանը կտրատում են 1 սմ հաստությամբ օղակների և ավելացնում մեղրի մեջ։ 10 րոպեում. ավելացրել է ընկույզ. Կիտրոնը կեղևի հետ միասին կտրատում են խորանարդի և ավելացնում մուրաբայի մեջ։ Կոնյակի մնացորդներով թրջած չամիչը լցնում ենք ջեմով բաժակի մեջ և շարունակում եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև կոնյակի հոտը գոլորշիանա (ևս 10-15 րոպե), պետք է հետևել, որ ջեմը չայրվի։ Ջեմը ստացվում է 700-800գ.

Խոհարարական ջեմ անտառային սնկերի վրա

Այսօր ձեզ կսովորեցնեն, թե ինչպես պատրաստել համեղ և պատշաճ ջեմ։ Ի վերջո, մեզանից գրեթե յուրաքանչյուրը սիրում է այս օգտակար և համեղ հյուրասիրություն. - սա համեղ դեսերտմեր մանկության, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը և կարիք չի լինի խանութներից քիմիական նյութերով հագեցած մուրաբա գնել։ Իսկ այսօր LesMushrooms կայքում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ ջեմինչպես ստերիլիզացնել և կնքել բանկաները: Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներմեր կայքում, ուստի եկեք գնանք.

Փուլ առաջին. Բանկաների ստերիլիզացում.

Նախևառաջ պետք է ստերիլիզացնել պատրաստված բանկաները: դրանք կարող են լինել ցանկացած չափսի՝ ամենափոքրից մինչև երեք և հինգ լիտր: Ինչու՞ ստերիլիզացնել բանկաները: Իրականում, սա շատ կարևոր է, նույնիսկ եթե բանկաը ձեզ համար կատարյալ մաքուր է թվում, դա չի նշանակում, որ այնտեղ բակտերիաներ չեն ապրում, ինչը հետագայում կհանգեցնի մուրաբայի խմորման և փչացման: Նաև փոշին և աչքի համար անտեսանելի այլ փոքր մասնիկները կարող են փչացնել ջեմը։

Բայց, այնուամենայնիվ, առաջին փուլը տեղի է ունենում հատապտուղների և շաքարավազի պարզ եռման շնորհիվ։ Հարկավոր է հատապտուղը հնարավորինս լավ եռացնել, որպեսզի բանկաների մանրէազերծման հետ կապված բոլոր աշխատանքները իզուր չանցնեն։

Բանկերը մանրէազերծելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Կպատմենք միայն դրանցից մի քանիսի մասին, որոնք մեր կարծիքով ամենաարդյունավետն են։

Ստերիլիզատոր - նրա օգնությամբ կատարվում է բանկաների, մուրաբայի պահպանման և պատրաստման համար նախատեսված տարաների ամենաանհրաժեշտ ախտահանումը։

Կարելի է դիմել նաեւ հին ուղիներին, որոնք ոչ պակաս արդյունավետ են։ Տարայի մեջ բանկաներով և կափարիչներով լցնել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Բանկերը պետք է եփեն առնվազն քսան րոպե:

Երկրորդ փուլ. Պատրաստում ենք մուրաբա։

Ջեմ պատրաստելու մեջ բարդ և դժվար բան չկա։ Կան բազմաթիվ տարբեր ձևերովմուրաբա պատրաստելը. Եվ ահա դրանցից մեկը.

Նախ պետք է պատրաստել օշարակը, ինչը նշանակում է, որ շաքարավազը պետք է հալեցնել 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք օշարակը պատրաստ է, մի կաթիլ օշարակ գցելով սառը ջրի մեջ, իսկ եթե կաթիլը վերածվի փափուկ փոքրիկ գնդիկի, ապա մեր օշարակը պատրաստ է։

Այնուհետև պատրաստված օշարակի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել մեր հատապտուղներկամ միրգ. Ապագա ջեմը խառնելիս հասցրեք եռման աստիճանի։ Առաջին փուլում ջեմը պետք է մի քանի րոպե խառնել, առնվազն քսան րոպե, մինչև ջեմը դառնա ցանկալի խտության (հատապտուղները փափկեն, դառնան փափուկ, իսկ ջեմն ավելի հեղուկ է), մի մոռացեք հեռացնել ստացվածը։ փրփուր. Աշխատեք երկար չհեռանալ վառարանից, քանի որ մի քանի րոպեն բավական կլինի, որ մուրաբան այրվի ու վերածվի այրման մի կտորի, որը միայն դեն կշպրտի։

Ջեմ պատրաստելու տարա, դուք պետք է ընտրեք պղնձե: Սա ամենաշատն է լավագույն տարբերակը, քանի որ նման ճաշատեսակների ջերմությունը բաշխվում է ավելի հավասարաչափ և այրվելու հավանականությունը քիչ է։ Կարող եք նաև օգտագործել չժանգոտվող պողպատից կաթսա կամ կաթսա: Պատրաստվող ջեմը ավելի լավ է խառնել, ավելի լավ է օգտագործել կեղծ փայտից, փրփուրը հեռացնելու համար, իսկ տարաների մեջ տեղափոխելու համար արժե առանձին սովորական գդալ։

Երրորդ փուլ. Պատրաստի ջեմը լցնել բանկաների մեջ։

Եթե ​​ձեր ջեմը հասել է մեզ անհրաժեշտ խտության, ժամանակն է այն լցնել բանկաների մեջ։ Ջեմը պետք է լցնել տարայի ծայրերը, քանի որ սառած մուրաբան կնստի, և տարան կիսադատարկ կթվա։ Այնուհետև փաթաթեք կամ պարզապես փակեք կափարիչները և շրջելով տարաները, դրեք մութ անկյունում՝ մինչև ամբողջովին սառչի: Այս մեթոդը թույլ չի տա, որ օդը դուրս գա տարաներից, ինչը նշանակում է, որ ջեմը չի հեղուկանա, ինչը կրկին իր հերթին կպաշտպանի ջեմը բորբոսից։ Երբ ջեմը սառչի, և դա տևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե, բանկաները դրեք սառը ջրով տարայի մեջ։ Պահպանեք ջեմը ևս քսան րոպե։ Այս մեթոդը կօգնի մեզ ավելի արագ սառեցնել մուրաբանը, հատապտուղները մնան ցանկալի հաճելի գույնի մեջ։

Չորրորդ փուլ. Ջեմի պահպանում.

Ջեմ՝ շաքարի բարձր կոնցենտրացիայի և մանրազնին մանրէազերծման շնորհիվ< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

Ջեմը պատրաստ է ուտել հենց սառչի, սակայն շատերը խորհուրդ են տալիս ութ օր եփելուց հետո այն փակ պահել։ Այս ժամանակահատվածը բավական է, որպեսզի ջեմը առավելագույնս հագեցած լինի հատապտուղների բույրով։

Մի քանի խորհուրդ.

1) Ավելի լավ է բանկաների վրա կպչուն պիտակներ կպցնեք, որպեսզի, օրինակ, լինգոնի ջեմը չշփոթեք կարմիր հաղարջի մուրաբայի հետ։

3) Պարզեք, արդյոք այն պատրաստ է ջեմ, հետևյալ կերպ՝ բաժակի վրա մի կաթիլ ջեմ գցեք։ Եթե ​​կաթիլը չի ​​թափվում, ապա ջեմը պատրաստ է։

4) Եթե փոքր քանակությամբ մուրաբա եք պատրաստում, ապա պետք չէ անհանգստանալ փրփուրի առաջացման համար և մի սպասեք, որ այն հեռացվի։ հենց եփելու ջեմի վերջում ավելացրեք 10 գր կարագև փրփուրն ինքն իրեն կլուծվի։

5) Որպեսզի ազնվամորու, ելակի և այլ հատապտուղների ոսկորները կոշտ չլինեն, ինչպես հաճախ է լինում մուրաբա պատրաստելիս։ Նախքան ջեմ պատրաստելը, հատապտուղը պետք է սառեցնել։ Եվ հալեցնել՝ անմիջապես վառարանի վրա դրված օշարակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետեւ մուրաբայի ոսկորները փափուկ կլինեն։ Նույն մեթոդով կարելի է օգտագործել նարնջի և կիտրոնի կեղևով մուրաբա պատրաստելիս։

6) Ավելի լավ է ջեմ եփել փոքր չափաբաժիններով, քան ամեն ինչ միանգամից եփել։ Եթե ​​ջեմը փոքր չափաբաժիններով եք եփում, ապա մուրաբայի գույնն ու համը պահպանվում է, իսկ մուրաբայի մեջ շատ ավելի օգտակար նյութեր կան, քանի որ փոքր չափաբաժիններով մուրաբա պատրաստելն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։

7) Բարի ախորժակև հիշեք. գոյություն ունեցող բանկաները մի շպրտեք տնից: Պահպանեք դրանք, օրինակ, նկուղում կամ մառան, այնուհետև ստիպված չեք լինի գնել նոր բանկա: Պարզապես հիշեք, որ դրանք պատշաճ կերպով մանրէազերծեք: