Ինչպես պատրաստել այծի մսի շուրպա: Ինչպե՞ս պատրաստել այծի մսով ապուր: Բաղադրատոմսը
Շուրպան միջուկային ապուր է, որն առավել տարածված է Արևելքի երկրներում։ Ամենից հաճախ այս ապուրը պատրաստվում է տավարի կամ գառան մսից, իսկ եղջերուի մսի շուրպան համարվում է էկզոտիկ ուտեստ։ Ճիշտ եփած շուրպան լի է մի շարք համեմունքներով, որոնք այն դարձնում են համեղ և բուրավետ: Նրա բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են.
Եղնիկի մսի շուրպայի դասական տարբերակը
Դասական շուրպա պատրաստելու համար սովորաբար տարբեր համեմունքներ այնպես են խառնվում իրար, որ դրանց ընդհանուր քանակությունը լրիվ ճաշի գդալ է։ Ցանկության դեպքում եղջերուի միսը եփելուց առաջ այն նախ տապակում են թավայի մեջ։
Բաղադրիչներ
- եղջերու միս - 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 300 գր;
- սոխ, գազար - յուրաքանչյուրը 100 գ;
- կծու պղպեղ - 10 գ;
- հասած լոլիկ - 200 գ;
- կարմիր բուլղարական պղպեղ - 150 գ;
- համեմունքների խառնուրդ - ըստ ճաշակի (զիրա, սև պղպեղ, համեմ);
- սխտոր - 8 միջին չափի մեխակ;
- աղ, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:
Խոհարարություն
- Միսը եռացրեք մինչև ամբողջովին եփվի 2 լիտր ջրի մեջ։ Դա սովորաբար տևում է մոտավորապես 2 ժամ:
- Արգանակի մեջ ավելացնել նախապես խորանարդի կտրատած սոխն ու գազարը, ապա նույն տեղում դնել կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։
- Ապուրի մեջ ավելացնել մի ամբողջական կծու պղպեղ, իսկ հետո բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել ու դնել նույն տեղում։
- Լոլիկները ոլորեք մսաղացով, այնուհետև ավելացրեք արգանակի մեջ և այնտեղ լցրեք համեմունքներ և աղ:
- Նույնքան ժամանակ եփեք ապուրը և կաթսան հանեք վառարանից։ Մաքրած և մանրացված սխտորը լցնել շուրպայի մեջ, ամուր փակել պատրաստի կերակուրծածկել և թողնել թրմվի 20 րոպե։
- Շուրպան լցնել ափսեների վրա, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչի։
Այս բաղադրատոմսը, ինչպես մյուս շուրպա բաղադրատոմսերը, թվում է բավականին պարզ, բայց միևնույն ժամանակ, շուրպան տանտիրուհուն միշտ թողնում է ֆանտազիայի և փորձարկումների հնարավորություն, որպեսզի ստանա աներևակայելի գեղեցիկ և անուշահոտ ապուր.
Շուրպա եղջերուից որսորդական ոճով
Հայտնի է, որ որոշ որսորդներ եղջերուների որսով զբաղվում են բացառապես շուրպա պատրաստելու համար։
Բաղադրիչներ (համամասնությունները հաշվարկված են յոթ լիտրանոց կաթսայի համար)
- թարմ արդյունահանված եղնիկի միս (ցանկալի է ազդրից կամ ուսի շեղբից) - 1 կգ;
- խոզի ճարպ- 250 գր;
- ալյուր - 250 գ;
- գազար - 200 գր;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- լամպ - 100 գր;
- սխտոր - մեծ գլուխ;
- համեմունքներ, աղ, խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:
Խոհարարություն
- Կտրեք միսը և ճարպը բաժանված կտորներև դնել կաթսայի մեջ: Միսը լցնել ջրով և կաթսան դնել կրակին կես ժամ։
- Ապուրին ավելացնել ալյուրը։ Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ մեկ ճաշի գդալ, մինչդեռ ապուրը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
- Ավելացնել խոշոր կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած գազարն ու սոխը, կտրատել կես օղակներով։ Ցանկության դեպքում շուրպային միևնույն ժամանակ կարող եք ավելացնել լոլիկ կամ բուլղարական պղպեղ։
- Եփել ապուրը մինչև փափկի, թույլ կրակի վրա:
- Շուրպան բաժանել ամանների մեջ և մատուցել։ Ցանկության դեպքում կարող եք յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և ավելացնել թակած սխտոր:
Որպես կանոն, որսորդների բաղադրատոմսերը չափազանց պարզ են, քանի որ որսը պետք է եփել դաշտային պայմաններում։ Նույն պատճառով, բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել ներկաների խնդրանքով և ընտրվել որոշակի ապրանքների առկայության հիման վրա:
Շուրպա ապխտած եղջերուից
Այս և նմանատիպ բաղադրատոմսերը նախատեսված են նրանց համար, ովքեր հոգնել են շուրպայի դասական տարբերակներից և ովքեր կցանկանան փորձել ինչ-որ անսովոր, անսովոր համով։
Բաղադրիչներ
- ապխտած միս - 0,5 կգ;
- միջին չափի կարտոֆիլ - 300 ռ;
- սոխ - 100 գր;
- գազար - 100 գր;
- սխտոր - 10 միջին չափի մեխակ;
- մայոնեզ - 250 գ;
- շիշ քյաբաբի համեմունքների խառնուրդ - 3 թեյի գդալ;
- աղ, խոտաբույսեր - ըստ նախասիրությունների:
Խոհարարություն
- Միսը կտրատել այնպես, որ հաստությունը 1 սմ-ից չանցնի։
- Պատրաստել մարինադը (մայոնեզը լցնել միսը մարինացնելու համար հարմար ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքներ, մեկ մանր կտրատած սոխ, մի քանի պտղունց աղ և մանր կտրատած սխտոր):
- Միսը դնել պատրաստված մարինադի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 3 ժամ։
- Մարինացված միսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ուտեստի մեջ և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
- Պատրաստի միսը լցնել ապուրի կաթսայի մեջ, լցնել 2 լիտր ջուր և եռացնել։
- Եռացող ապուրի մեջ ավելացնել մնացած սոխը, կտրատել շերտերով և խոշոր կտրատած գազարը, ապա դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
- Ապուրը եռացնել մոտ 30 րոպե, ապա կրակն անջատել ու շուրպան թողնել տակը փակ կափարիչմիևնույն ժամանակ։
- Շուրպան լցնել ափսեների վրա և յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ թարմ թակած կանաչիով։
Շուրպա եղնիկի կողերից
Որոշ գուրմաններ պնդում են, որ եղջերուների կողերը շատ ավելին են արտադրում համեղ ապուրքան դրա այլ մասերից։ Շուրպայի բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակներմիսը շատ չի տարբերվում միմյանցից, սակայն որոշ տարբերություններ դեռ առկա են։
Բաղադրիչներ
- եղջերու կողիկներ - 600 գր;
- լամպ - 150 գր;
- միջին չափի գազար - 200 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- լոլիկ - 300 գր;
- կարմիր բիբար- 200 գր;
- ջուր (խաշած) - 2,5 լ;
- աղ, ցանկացած գույնի պղպեղ և այլ համեմունքներ - ըստ ցանկության:
Խոհարարություն
- Կտրեք կողոսկրերը, հեռացրեք թաղանթները և լվացեք հոսող ջրի տակ:
- Կողերը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում այնքան, մինչև դրանց վրա կեղև հայտնվի։
- Տապակած կողերը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ և եռացնել 2 ժամ։
- Մինչ կողոսկրերը եփում են, պետք է հոգ տանել բանջարեղենի մասին։ Բուլղարական պղպեղը նախ պետք է լվանալ ու մաքրել ու բարակ կտրատել։
- Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, ազատեք կեղևից և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
- Կտրել սոխը և դնել այն ամանի մեջ, որտեղ տապակվել են կողոսկրերը։ Լցնել պղպեղը և լոլիկը: հետաձգել բանջարեղենի խառնուրդմարմանդ կրակի վրա մինչև կիսով չափ եփվի։
- Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և շոգեխաշած բանջարեղենի հետ միասին դնել պատրաստի արգանակի մեջ։
- Արգանակի մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։
- Պատրաստի ապուրը պետք է անջատել, թողնել 15 րոպե ամուր փակել, ապա մատուցել։
Այս ուտեստը հաճախ կարելի է գտնել որպես գուրման վայրեր դասավորված էլիտար ռեստորանների ճաշացանկում, սակայն այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։
- Դիետոլոգները եղջերուի միսը համարում են վայրի կենդանիների ամենաթանկ միսը, այն նրանցից ամենանուրբն է և հիանալի ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Եղջերու մսի պատրաստման գոյություն ունեցող բաղադրատոմսերը հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել այնպիսի ուտեստներ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ հրակայուն ճարպեր, քան եղնիկի, մարալի կամ կաղնի մսից պատրաստվածները.
Մարդու մարմնի համար ամենաանհրաժեշտ ճարպերը մեծ քանակությամբ կուտակվում են եղջերուի սրտում, երիկամներում և լյարդում.
- Կարևոր է հիշել, որ եղջերուի մսի որակը կախված է ոչ միայն կենդանու տեսակից, այլև այն սեզոնից, որում այն ստացվել է։ Առավել արժեքավոր և համեղ եղջերուի միսը նրանց համար որսի սեզոնի սկզբում է, այսինքն. աշուն։ Այս պահին կենդանիների կողմից ամառվա ընթացքում կուտակված օգտակար նյութերը դեռ ժամանակ չունեն ավարտվելու.
- ծեր և շատ մեծ արու եղջերուները կոշտ միս ունեն, որը նույնպես յուրահատուկ հոտ ունի։ Այս միսը եփելուց առաջ պետք է լավ թրջել քացախի մեջ։ Ինչ բաղադրատոմսեր էլ պլանավորվեն, ծեր տղամարդու միսը պետք է եփվի գրեթե երկու անգամ ավելի երկար, իսկ եթե շատ երկար եփվի, շատ ավելի շատ սննդանյութեր կկործանվեն:
Վերջերս խոհարարական մասնագետները ավելի ու ավելի շատ նորություններ են հորինում օրիգինալ ուտեստներ. Դրանցից մեկը համեղ ու բուրավետ այծի մսով ապուրն էր, որի բաղադրատոմսը կիմանաք այսօրվա հոդվածից։
Տարբերակ սիսեռով
Այս առատ և առողջարար առաջին ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր համբերություն և սննդի որոշակի պաշար։ Որոնումը չընդհատելու և ընտանեկան ընթրիքը չհետաձգելու համար նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր խոհանոցն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Եռակցելու համար հարուստ ապուր, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Մեկ ոսկորին ութ հարյուր գրամ այծի միս։
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ։
- Հասուն մեծ լոլիկ.
- Հարյուր հիսուն գրամ ոլոռ։
- Կարտոֆիլի հինգ պալար.
- Երեք պճեղ սխտոր.
- Զույգ գլուխներ սոխ.
- Երեք դափնու տերև.
Որպեսզի ձեր ընտանիքը գնահատի ձեզ համար պատրաստված այծի մսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այս հոդվածում, անհրաժեշտ է մի փոքր լրացնել բաղադրիչների առաջարկվող ցանկը: Այն պարունակում է փոքր քանակություն բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս, սունելի գայլուկ, կիլանտրո և չոր աջիկա։ Այս համեմունքների առկայության շնորհիվ ճաշատեսակը ձեռք կբերի ավելի հարուստ համ։
Գործընթացի նկարագրությունը
Նախնական փուլում դուք պետք է անեք արգանակի պատրաստումը։ Դրա համար ջրով լցված կաթսայի մեջ լցնում են լվացած միսը, մի ամբողջ մաքրած սոխը, սխտորն ու դափնու տերեւը։ Այս ամենը մի փոքր աղում են և ուղարկում վառարան։ Արգանակը եփում են հեղուկի եռալու պահից երկու ժամ։ Նշված ժամանակից հետո միսը հանում են թավայից, առանձնացնում ոսկորից, մանր կտրատում և հետ են վերադարձնում։
Նախապես լվացված ոլոռն իջեցնում են նույն թավայի մեջ և արգանակը եփում մեկ ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք աշխատել բանջարեղենի վրա: Բուսական յուղով առատ յուղած տապակի մեջ տապակում ենք սոխը, բուլղարական պղպեղը և կիսօղակ կտրատած լոլիկը։ Սունելի գայլուկը ուղարկվում է գրեթե պատրաստի տապակման և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և հանվում կրակից։
Մեկ ժամ անց խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը ուղարկվում է եռացող արգանակով կաթսա: Եվս տասնհինգ րոպե հետո այնտեղ դրվում են բանջարեղենի տապակումը և թակած կանաչիները։ Դրանից հետո այծի մսով պատրաստի ապուրը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կարելի է տեսնել այսօրվա հրապարակման մեջ, լցնում են ափսեների մեջ և մատուցում սեղանին։
Տարբերակ նեխուրով
Այս բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է բաղադրիչների նախորդ հավաքածուից: Ուստի, եթե պատրաստվում եք ձեր ընտանիքին կերակրել այծի մսով ապուրով, անպայման գնացեք մոտակա սուպերմարկետ՝ անհրաժեշտ բաղադրիչների համար։ Այս դեպքում ձեր խոհանոցը պետք է ունենա.
- Մեկուկես կիլոգրամ այծի միս ոսկորին.
- Մի քանի ճաշի գդալ փափուկ կարագ:
- Երկու գլուխ սոխ.
- Չորս միջին գազար:
- Վեց կարտոֆիլի պալար.
- Կես բաժակ նեխուրի տերեւներ։
- Երկու կիտրոնի հյութ.
- Կես թեյի գդալ սև պղպեղ։
Նախքան ստորև բերված այծի ապուրի բաղադրատոմսը պատրաստելը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք երեք մեխակ, չորս սև պղպեղ, աղ և մի քիչ ձիթապտղի յուղ:
Հերթականություն
Միսը կտրատվում է մասերի, մանրակրկիտ լվանում, չորանում թղթե սրբիչներև ուղարկվում է տաք տապակած տապի մեջ, առատորեն յուղացված կարագ. Յուրաքանչյուր կտոր տապակվում է երկու կողմից վեց րոպե:
Առանձին տապակի մեջ, փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով քսել, քսել խոշոր օղակներով կտրատած գազարն ու քերած սոխը։ Բոլորը լավ խառնել և թույլ տապակել մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանալ:
Մսի կարմրած կտորները ուղարկում են ջրով լցված խորը կաթսա և դնում վառարանի վրա։ Հեղուկի եռալուց հետո ստացված փրփուրը հանում են, ծածկում են կափարիչով և միջին ջերմության վրա եփում մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո արգանակի մեջ ավելացնում են նախապես կտրատած կարտոֆիլ, տապակած, պղպեղ, մեխակ, աղ։ Պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ այծի մսով ապուրին ավելացնում են նեխուրի լվացած և մանրացրած տերևները, որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել մի փոքր ավելի բարձր։ Ինչ վերաբերում է կիտրոնի հյութին, ապա դրա ընդհանուր ծավալի կեսը լցնում են անմիջապես թավայի մեջ, իսկ մնացածը մատուցում են առանձին ամանի մեջ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուրը կկարողանա այն ավելացնել իր ափսեի մեջ՝ ըստ ցանկության։
Տարբերակ լոբիով
Անմիջապես շեշտում ենք, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի։ Այնուամենայնիվ, արդյունքն արժե ջանքեր գործադրել: Որպեսզի ձեր սիրելիները կարողանան փորձել ամենահամեղ այծի մսով ապուրը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք հենց ստորև, անհրաժեշտ է նախապես համալրել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Այս անգամ դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք.
- Հարյուր հիսուն գրամ այծի միս։
- Սոխի մեծ գլուխ:
- Երեսուն գրամ բեկոն և արիշտա:
- Երեք հարյուր միլիլիտր թթու կաթ.
- Ութսուն գրամ լոբի։
- Երկու հավի ձու.
Որպես համեմունք կօգտագործվի միայն ճաշի աղ և մի քիչ աղացած պղպեղ։
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Եռման ջրով լցված կաթսայի մեջ նախապես լվացված ու մանրացրած միսն իջեցնում են։ Դրանից հետո արգանակի մեջ տեղադրվում են նախապես պատրաստված լոբի։ Այս ամենը եփվում է նվազագույն կրակի վրա մեկ ժամ։
Մինչ այծի միսը եփվում է, կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Տաք տապակի մեջ լցնել խոզի ճարպը և մանր կտրատած սոխը։ Բոլորը լավ խառնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մեկ ժամ անց պասիվացված սոխն ու լապշան ուղարկվում են մսի արգանակով թավայի մեջ: Գրեթե պատրաստի այծի մսով ապուր, որի բաղադրատոմսը անպայման կընկնի ձեր մեջ խոհարարական գիրք, աղ, պղպեղ և հանել կրակից։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ այն համեմվում է թթու կաթև թակած եփած ձվերը։
Չոր գինու տարբերակ
Սա Ազգային ուտեստՌուսական խոհանոցի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում։ Հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք վայրի միս և ոչ ընտանի այծ. Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ապրանքների ոչ ստանդարտ հավաքածուին: Որպեսզի չհետաձգեք առանց այն էլ երկարատև գործընթացը, համոզվեք, որ ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։ Առատ և բուրավետ այծի մսով ապուր պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև, ձեզ հարկավոր է.
- Երկու հավի ձու.
- Մի կիլոգրամ այծի միս ոսկորին.
- Մի երկու բաժակ ալյուր։
- Մեծ գազար.
- Մեկ բաժակ գինու քացախի մեկ երրորդը:
- Երկու բուլղարական պղպեղ.
- Կես լիտր չոր սպիտակ գինի։
Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ ձեր խոհանոցում, պետք է լինի կես փունջ կանաչի, աղ և ցանկացած համեմունք:
Գործողությունների ալգորիթմ
Համեղ ապուր պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսից քննարկվում է այս հոդվածում, պետք է նախապես պատրաստել միսը։ Այն բավականին կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Հետեւաբար, միսը մանրակրկիտ լվանում է եւ սառեցնում: Այս ընթացակարգը կրկնվում է ևս մեկ անգամ։ Դրանից հետո այծի միսը հալեցնում են, համեմում, լցնում գինու և քացախի խառնուրդով և մարինացվում վեց ժամ։
Այսպես պատրաստված միսն ուղարկում են եռման ջրով լցված կաթսա ու եփում թույլ կրակի վրա։ Մինչ այն թառամում է վառարանի վրա, դուք կարող եք անել տնական արիշտա. Այն պատրաստելու համար ձվերը, համեմունքներն ու ալյուրը միացնում են մեկ ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է մինչև հարթ: Ստացված հարթ խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով, երկար շերտերով կտրատում և սառեցնում։
Արգանակը եռացնելու պահից երկու ժամ հետո վրան ավելացնում են պատրաստի լապշա՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել թավայի պարունակությունը։ Այնուհետև այնտեղ դրվում են գազարով նախապես տապակած պղպեղներ։ Քառորդ ժամ հետո ապուրը կարելի է մատուցել սեղանին։ Ցանկության դեպքում այն զարդարված է թարմ խոտաբույսերով։
Շուրպան է հաստ ապուրտապակած միս և բանջարեղեն. Ապուր-շուրպան Կենտրոնական Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի, ինչպես նաև Բալկանների շատ ժողովուրդների ազգային ուտեստ է: Շուրպան պատրաստելուց առաջ միսը տապակում են մինչև եփելը, տապակում են նաև բանջարեղենը՝ գազարն ու սոխը։ Պատրաստված է գառան մսից։ Մենք կպատրաստենք երիտասարդ այծից.
Այծի միսը, իմ անձնական կարծիքով, շատ ավելի նուրբ է, քան գառը, և գառան մսին հատուկ հոտ գրեթե չկա։ Ապուրը կեփենք առանց միսը տապակելու, որ ավելի դիետիկ լինի, գազարն ու սոխը թեթև կբովեն։
Դա անելու համար լրացրեք կրծքավանդակը և այծի մսի կողերը սառը ջուրեւ դնել եռման աստիճանի, հասցնել եռման, աղմուկը հանել ու կրակն իջեցնել չափավորի։
Մինչ արգանակը եռում է, կտրատել գազարը, սոխը և կարտոֆիլը, շատ մեծ:
Թավայի մեջ թխում ենք մի քանի գազար և սոխ։
Հետո սոխն ու գազարն թաթախում ենք արգանակի մեջ ու մսի հետ միասին եփում։
Երբ գազարն ու միսը գրեթե պատրաստ լինեն, դրեք կարտոֆիլը և եփեք մինչև փափկի: Համեմել աղով ըստ ճաշակի և ավելացնել պղպեղ՝ նաև ըստ ճաշակի։
Այծի մսի շուրպա պատրաստելու տեսադասը կարող եք դիտել մեր կայքում՝ սեղմելով հղման վրա՝
Մենք բավականին տարածված կարծիք ունենք, որ այծի միսը միս չէ, համեղ ու հնացած չէ։ Սակայն դա այդպես չէ, այծի միսը շատ նուրբ է ու համեղ։ Վերցնում ենք մինչև երեք կիլոգրամ սկապուլա կամ այծի միջուկ՝ հունական ձիթայուղ, պղպեղ, աղ, խնկունի և ուրց։ Միսը տապակվում է աղի, դեղաբույսերի և ձեթի խառնուրդով։ Դնել սառնարանում մեկ կամ ավելի ժամ։ Վերևում մենք դեռ կարող ենք խնկունի և ուրցի ճյուղեր դնել։ Ամբողջ կառուցվածքը դնում ենք ջեռոցում և, կախված մսի քաշից, թխում ենք ջեռոցում (մոտ մեկ կիլոգրամ միս քառասուն րոպե ժամանակ)։
Այծի շամփուրներ
Այծի մսով քյաբաբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ այծի միս, հարյուր գրամ սոխ, պղպեղ, կիտրոն, աղ։
Եկեք սկսենք այծի մսից շիշ քյաբաբ պատրաստել: Այծի մսի կողի հատվածը կտրատում ենք յուրաքանչյուրը հարյուր քսան գրամանոց կտորների, աղում, պղպեղ ենք ցանում, բոլոր կտորները շարում շամփուրների վրա և տապակում վառվող ածուխի վրա։ Տապակելիս մի մոռացեք շամփուրների անընդհատ պտտվելու մասին, այլապես միսը կվառվի։ Միսը ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ցողել սառը ջրով, այնուհետև այն ավելի հյութալի կլինի։
Ծառայել այծի քյաբաբը շամփուրների վրա դեռ տաք վիճակում: Մենք ջրում ենք դրանք կիտրոնի հյութ, մի քիչ աղ։ Շաղ տալ թակած սոխի օղակներով։ Եվ որպես խորովածի կողմնակի ճաշատեսակ, մատուցեք թարմ խոտաբույսեր և բանջարեղեն կամ աղցան:
Այծի մսով ապուր
Այծի մսից ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կես կիլոգրամ այծի միս, երկու սոխ, երկու գազար, մեկ փունջ կանաչի, մեկ բաժակ ոլոռ, երեք կարտոֆիլ, մի քիչ համեմունք, աղ, մեկուկես բաժակ ալյուր, մեկ ձու, աղ, ջուր։
Սկսենք այծի մսով ապուր պատրաստել։ Այծի միսը կտրատում ենք մեծ կտորներ, լցնել սառը ջրով, ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մանր կտրատած սոխը և հասցնել եռման աստիճանի։ Նախապես թրջած ոլոռը լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ, սպասում ենք երեսուն-քառասուն րոպե, իսկ հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած կարտոֆիլը։
Այժմ մենք առանձին պատրաստում ենք Ուգրոն (սա բարակ լապշա է, որը պատրաստված է առաձգական կոշտ խմորից): Խմորը հունցում ենք ձվից, աղից, ջրից և ալյուրից։ Խմորը երեսուն-քառասուն րոպե կանգնեցնում ենք զով տեղում, ապա կտրատում ենք լապշան ու մի փոքր չորացնում։ Այնուհետև լապշան թաթախում ենք եռացող արգանակի մեջ և շարունակում եփել ևս տասը-տասնհինգ րոպե։
Ապուրը պատրաստ է, մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրը համեմեք թթու կաթով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Եփած այծի միս
Խոհարարության համար այծի շոգեխաշելմեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ մթերքները՝ մեկուկես կիլոգրամ այծի ֆիլե, մեկ փոքր դդմի կեսը, պղպեղ, աղ, մի քիչ զիրա, ուրցի երկու ճյուղ, երկու մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ։
Եվ հիմա ավելի շատ ճաշ պատրաստելու գործընթացի մասին: Միսը մաքրում ենք ճարպից և թաղանթներից, կտրում երկու-երեք սանտիմետր չափերով կտորներ։ Միսը լցնում ենք ամանի մեջ ու աղում, պղպեղ ենք անում, ավելացնում ձիթապտղի յուղը և մանրակրկիտ խառնում։ Միսը մի կողմ դրեք ներծծման համար երեսուն րոպե։ Այդ ընթացքում կտրում ենք նախապես մաքրած դդումը, խորանարդիկների չափը պետք է լինի երկուսից երկու սանտիմետր։ Միսը տապակել տապակի մեջ առանց յուղի և յուղի, որպեսզի հաստ հատակ լինի։ Դուք պետք է ոսկե ընդերք ստանաք:
Միսը դնում ենք թուջե թավայի մեջ, խառնում ենք դդումի կտորների հետ, լավ ցանում ենք մանրացված զիրա փոշին, լցնում ենք երկու-չորս մեծ գդալ ջուր, ուրցի ճյուղերը գեղեցիկ շարում և պինդ փակում, կափարիչը հանում։ տաք վառարաներկու-երեք ժամով։ Հետո հանում ենք և տաք սեղանին մատուցում։
Շուրպա այծի մսից
Այծի մսի շուրպա պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երեք հարյուր գրամ խաշած այծի միս, մեկ սոխ, մեկ գազար, չորսից հինգ կարտոֆիլ, մի երկու մեծ գդալ բուսական յուղ, մի մեծ գդալ տոմատի մածուկ, մեկ լիտր։ մսի արգանակ, չորացրած սամիթ, պղպեղ, աղ.
Իսկ հիմա մենք ձեզ կպատմենք ճաշատեսակի անմիջական պատրաստման մասին։ Մաքրած սոխը շերտերով կտրատում ենք, միսը քսաներեսուն գրամանոց կտորներով, կեղևավորված գազարը խորանարդի ենք կտրում։ Թակած բաղադրիչները քսում ենք յուղով թավայի մեջ, ավելացնում այնտեղ տոմատի մածուկ, ոչ բոլոր արգանակը և եփ գալ հինգից վեց րոպե: Մնացած մսի արգանակի հետ լցնել բանջարեղենով միսը, ավելացնել կեղևավորված կարտոֆիլը՝ կտրատած, շարունակել եփել ապուրը մինչև ամբողջովին եփվի։ Հենց վերջում ավելացնել սամիթն ու աղացած սև պղպեղը։
Շուրպան լցնել նախապես տաքացված ափսեների մեջ (դրանց վրա լցնել եռման ջուր կամ պահել մի քանի վայրկյան տաք ջուր), զարդարել ապուրը մաղադանոսի կամ սամիթի ամբողջական ճյուղերով։ Բարի ախորժակ!
Շուրպա այծի մսից սիսեռով եփելու համար անհրաժեշտ է ...
Միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք ոսկորները, մաքրեք թաղանթներից, երակներից և ավելորդ ճարպից։
Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք և միսը տապակեք մեջը մինչև կեղևը: Դա կտևի մոտավորապես 5-6 րոպե: Տապակած միսը տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա, ծածկում ջրով։ Մոտ 2,5 լիտր ջուր է պետք, որպեսզի միսն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։
Մեկ սոխը մաքրել, ամբողջը դնել միսով կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և այծի միսը եփել մեկ ժամ՝ կտրած գդալով հեռացնելով փրփուրը։ Շուրպան եռացրեք շատ թույլ կրակի վրա՝ թույլ չտալով, որ արգանակն ուժեղ եռա։
Մնացած սոխը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Շաղգամը լվանալ, կեղևազատել, խոշոր խորանարդի կտրատել։ Լվանալ ցուկկինին և նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ բիբարլվանալ, հեռացնել սերմերը և միջնապատերը, կտրատել խորանարդի մեջ։
Լոլիկները լվանալ, յուրաքանչյուրի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, դնել ամանի մեջ և եռացնել ջրով։ Թողնել մի քանի րոպե, ապա եռացրած լոլիկը տեղափոխել սառցե ջրով մեկ այլ տարայի մեջ։ Հեռացրեք լոլիկի մաշկը: Կտրել միջուկը մեծ խորանարդի մեջ:
Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել ամանի մեջ։ Երբ ձեթը տաքանում է, մեջը լցնում ենք սոխը, տապակում ենք 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
Եփած միսը հանում ենք արգանակից, թողնում, որ սառչի, ապա կտորների կտրում։ Արգանակը քամում ենք մի քանի շերտով ծալած շորով: Քամած արգանակը լցնել կաթսայի մեջ տապակած սոխի վրա։
Սպասեք, մինչև արգանակը սկսի եռալ։ Այնուհետև մեջը լցրեք մանրացված շաղգամը, ցուկկինին, գազարը, պղպեղը, լոլիկը և նախապես թրջած սիսեռը։ Համեմում ենք չաման խառնուրդով կծու պղպեղ, համեմ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Շուրպան եռացնելուց հետո միջին ջերմության վրա 30 րոպե եփում ենք, այնուհետև ավելացնում ենք այծի միս և սպիտակ կտրատած կտորները։ քացախ. Ապուրը թողնում ենք եռա, կրակի վրա պահում ենք ևս 3-5 րոպե, այնուհետև հանում ենք վառարանից, կաթսան կափարիչով փակում և շուրպան եփում ենք 15 րոպե։
Համեմի կանաչին դանակով կտրատել։ Շուրպան շարել խորը ամանների մեջ, ցանել մանր կտրատած կիլանտրոն և մատուցել թարմ թխվածքաբլիթով։