Ինչպես պատրաստել ռիզոտտո բանջարեղենով. Վարպետության դաս՝ կատարյալ ռիզոտո տանը

Բանջարեղենով ռիզոտոն շատ գոհացուցիչ է և միևնույն ժամանակ թեթև։ Դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել պատրաստի սառեցված բանջարեղենի խառնուրդԿամ ավելացնել թարմ բանջարեղեն ըստ ճաշակի: Ստորև դուք կգտնեք մի քանի պարզբուսական ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր

Ռիզոտտո բանջարեղենով և լոլիկի հյութով

Խոհանոցային տեխնիկա.սպաթուլա, կափարիչով տապակ:

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

վիդեո բաղադրատոմս

Ստորև բերված տեսանյութից կարող եք իմանալ, թե որքան հեշտ և պարզ է բանջարեղենով ռիզոտո պատրաստելը։

https://youtu.be/790O5tsP2sU

Բուսական ռիզոտտո անանուխով

Խոհարարության ժամանակը. 40-45 րոպե:
Ծառայություններ: 4.
Խոհանոցային տեխնիկա.բլենդեր, տապակ, կաթսաներ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

վիդեո բաղադրատոմս

Հաջորդ տեսանյութում տեսողականորեն կարող եք տեսնել բանջարեղենով ռիզոտոյի ամբողջ բաղադրատոմսը, որը նկարագրված է վերևում:

Ռիզոտտո բանջարեղենով դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության ժամանակը. 45-50 րոպե:
Ծառայություններ: 4.
Խոհանոցային տեխնիկա. multicooker.

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Մաքրած գազարը (45 գրամ) կտրատված է կամայական չափսի խորանարդի մեջ։
   
   
2. Լցնել 20-25 միլիլիտր մուլտիօջախի մեջ արևածաղկի ձեթև շարել կտրատած գազարը:
   
   
3. Մաքրեք 45 գրամ սոխը կեղևից, մանր կտրատեք և դանդաղ կաթսայի մեջ տարածեք գազարների վրա։
   
   
4. Ընտրեք «Թխում» տարբերակը և եփեք բանջարեղենը 10 րոպե։
5. 45 գրամ քաղցր պղպեղը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ ու տարածում տապակած բանջարեղենի վրա։
   
   
6. Դանդաղ կաթսայում ավելացնել 215 գրամ բրինձ, 3 գրամ աղ և լցնել 165 միլիլիտր ջուր։
   
   



7. Ավելացնել եփած ռիզոտոյին պահածոյացված ոլոռ, եգիպտացորեն և խառնել։
   
   

վիդեո բաղադրատոմս

Ստորև բերված տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել բանջարեղենի ռիզոտոն դանդաղ կաթսայում:

Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտտո բանջարեղենով։ Այս ուտեստն ամեն ինչ ունի ձեր ընտանիքում սիրելի դառնալու համար. այն սրտանց է, առողջարար, արագ պատրաստվող և նույնիսկ ավելի արագ ուտելու համար: Դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան, և դրանցից մի քանիսը փորձելուց հետո, հավանաբար, կցանկանաք ստեղծել ձեր սեփական հեղինակային բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով ձեր սիրելի բաղադրիչները: Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենով ռիզոտո, ցույց կտանք այս ուտեստի ամենահամեղ լուսանկարները և խոհարարության տեսահոլովակը: Այս համեղը կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կգտնեք հոդվածում։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտտո բանջարեղենով

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում այս իտալական ուտեստը, որպեսզի հասկանաք, թե ի վերջո որքան հաջող ստացվեց ձեր խոհարարական փորձը, ապա պետք է իմանաք ռիզոտոյի առանձնահատկությունները.

• Հիմնական բաղադրիչը կլոր հատիկավոր բրինձն է։ Արբորիոյից մինչև Կրասնոդար ցանկացած բազմազանություն կկատարի:
• Ուտեստի խտությունը պետք է լինի սերուցքային։ Սա ձեռք է բերվում կլոր հացահատիկի բրնձի օսլայի բարձր պարունակության շնորհիվ, ուստի երկար հացահատիկով բրինձը, օրինակ՝ բոլորի սիրելի Բասմատին, այստեղ չի աշխատի։
• Ճաշատեսակի կարեւոր բաղադրիչը զաֆրանն է։ Համեմունքը ճաշատեսակին տալիս է իր բնորոշ գույնն ու նուրբ բույրը։
• Դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ բրինձ, արգանակ, զաֆրան և աղ։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները կարող են ավելացվել խոհարարի հայեցողությամբ՝ կախված նրա ճաշակի նախասիրություններից կամ սառնարանում առկա ապրանքների հիման վրա: Որպես այդպիսին, տաբուներ չկան. կարող եք ուտել բանջարեղեն կամ ծովամթերք և սպիտակ գինի: Փոխարեն մսի արգանակկարող եք օգտագործել ջուր, կաթ, սերուցք կամ բանջարեղենի արգանակ:
• «Ճիշտ» ռիզոտոյի համար կարևոր պայման է բրնձի ձավարեղենի պատրաստության աստիճանը՝ ալդենտ: Նրանք պետք է լիովին եփվեն, բայց միևնույն ժամանակ, հացահատիկի ամրությունը պետք է մնա։ Բրնձի պատրաստման օպտիմալ ժամանակը 15-20 րոպե է։

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտտո բանջարեղենով և, հավանաբար, այս ուտեստով դուք այսօր կզարմացնեք ձեր ընտանիքը։

Իտալական ռիզոտո՝ ճապոնական բնավորությամբ

Բանջարեղենով ռիզոտոյի բաղադրատոմսը, որը նկարագրված է ստորև, կդիմի կծու համերի սիրահարներին: Ճապոնական խոհանոց. Մշակույթների նման միաձուլումը մեկ ճաշատեսակի մեջ հաստատ անտարբեր չի թողնի այն համտեսողներին։ Սնկով և բանջարեղենով ռիզոտտո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կլոր հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ
• Բուսական արգանակ - 2 բաժակ:
• - 3 ճաշի գդալ. Եթե ​​այն ձեռքի տակ չէ, կարող եք փոխարինել խառնուրդը սոյայի սոուսկոճապղպեղով, շաքարավազով և սխտորով։
• Մեկ միջին սմբուկ:
• Սպիտակ գինի, նախընտրելի է չոր - քառորդ բաժակ:
• Շիտակե սունկ - 150 գ Եթե ձեր տան մոտ գտնվող սուպերմարկետում չեք կարող գտնել ճապոնական սունկ, կարող եք դրանք փոխարինել ոստրե սնկով։
• Մեկ միջին լամպ:
• Մի երկու պճեղ սխտոր։
• Մի կաթիլ համեմունքի համար:
• Համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, մի քիչ զաֆրան։
• Կարագ - 70 գ.
• Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Խոհարարության սխեման Իտալական կերակուրճապոնական համով այսպիսի տեսք ունի.

1. Սկսում ենք բանջարեղենի պատրաստումից՝ ամեն ինչ մաքրում ենք ու սմբուկն ու սոխը խորանարդիկ կտրատում, իսկ սխտորն ուղարկում ենք սեղմակի տակ։
2. Հիմա եկեք նայենք սնկերին: Եթե ​​դուք օգտագործում եք shiitake, կտրեք գլխարկները, մենք դրանք կօգտագործենք ճաշատեսակի մեջ: Սնկերի մանրաթելային ցողունները կարող են փչացնել մեր յուղալի ռիզոտոյի նուրբ հյուսվածքը: Եթե ​​դուք գնել եք չորացրած շիտակե սունկ, եփելուց առաջ թրջեք դրանք, որպեսզի մոտ մեկ ժամ թրմվեն ջրի մեջ։
3. Խորը տապակի մեջ տապակել սունկը մինչև կիսաեփը, երբեմն խառնելով:
4. Այնուհետև ավելացնել սմբուկն ու սոխը, երբ բանջարեղենը փափկի, ավելացնել Teriyaki սոուսը և սխտորը, եփ գալ մի քանի րոպե կափարիչի տակ։
5. Առանձին տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և դրա մեջ ուղարկեք չոր բրինձ: Տապակել բրինձը մի քանի րոպե, լցնել գինու մեջ և թույլ տալ, որ սպիրտները գոլորշիանան բառացիորեն ևս 2-3 րոպե, իսկ հետո ավելացնել բրինձը բանջարեղենի և սնկերի մեջ։
6. Այժմ ավելացրեք արգանակն ու բոլոր համեմունքները, մի մոռացեք Տաբասկոյի մասին։
7. Մենք նշում ենք 15 րոպե, այս ժամանակը բավական կլինի, որպեսզի բրինձը հասնի մեզ անհրաժեշտ վիճակին։
8. Մնում է կարագ ավելացնել ու մատուցել անուշահոտ ուտեստսեղանին.

Այս ռիզոտտոն պարտադիր է, երբ դուք նման բան եք ցանկանում: Այս ուտեստի անսովոր համային բաղադրությունը և թեթև կծուությունը կարող են այն լավ սկիզբ դարձնել ռոմանտիկ ընթրիքի համար:

Ռիզոտտո հավով, դդումով և արքայախնձորով

Ռիզոտտոն հավով և բանջարեղենով, որը պատրաստված է հետևյալ բաղադրատոմսով, ունի հաճելի քաղցր և թթու համ։ Զարմանալիորեն քնքուշ է ստացվում՝ դրա մեջ կրեմի և դդմի միջուկի առկայության պատճառով։ Բուսական ռիզոտոյի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Բրինձ - 1 բաժակ.
• Հավի ֆիլե - 400 գ.
• Դդում - 200 գ.
• Երրորդ թարմ արքայախնձորՄիջին չափ.
• Սոխ - 1 գլուխ։
• Կրեմ 30 տոկոս՝ կես բաժակ։
• Ջուրը կես բաժակ է։
• Համեմունքներ՝ աղ, զաֆրան, աղացած սև պղպեղ։
• Պարմեզան - 70 գ.
• Կարագ - 50 գ.
• Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար.

Հետևյալ հրահանգները կօգնեն ձեզ ինքնուրույն պատրաստել ամենահամեղ և նուրբ ռիզոտոն.

1. Եկեք նախ պատրաստենք հավը: Կրծքագեղձը կտրատել բարակ շերտերով, աղել, կտորները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Եփած ֆիլեով տապակը առայժմ մի կողմ դրեք։
2. Երկրորդ տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և տապակել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը, մինչև այն փափուկ դառնա։
3. Թավայի մեջ ավելացնել բրինձը և մի քանի րոպե տապակել սոխով։
4. Դդումը մաքրում ենք ու մանր խորանարդիկների կտրատում, նույնը անում ենք արքայախնձորի հետ։
5. Այժմ բրնձի մեջ ավելացնել հավի միս, դդում և արքայախնձոր, ամեն ինչ խառնել, լցնել կրեմը և ջուրը։
6. Աղ, ավելացնել զաֆրանի խարաններ, մի քիչ սև պղպեղ։
7. Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ռիզոտտոն մոտ 17 րոպե։
8. Եփելու վերջում կարագ ենք ուղարկում ճաշատեսակին, իսկ մատուցելիս վրան ավելացնում ենք պարմեզանի բարակ շերտ։

Արքայախնձորի սերուցքային համը և թեթև թթվայնությունը ճաշատեսակի համն աննշան են դարձնում։ Ռիզոտտոն բառացիորեն հալչում է բերանում, իսկ նրա բույրը հաստատ անտարբեր չի թողնի։

Արագ բանջարեղենի ռիզոտտո դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայի մեջ բանջարեղենով հաջորդ ռիզոտոն կօգնի ձեզ դուրս գալ, երբ դուք ունեք ընդամենը կես ժամ ժամանակ և նվազագույն սնունդ, իսկ քաղցած ամուսինը գրեթե դռան շեմին է:

Խոհարարության գործընթացում ներգրավված են հետևյալ բաղադրիչները.

• Բրինձը մի բաժակ է:
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Միջին գազար.
• Մի պճեղ սխտոր։
• Ձիթապտղի կամ բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալ.
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 100 գ:
• Կանաչ լոբի թարմ կամ սառեցված - 100 գ:
• Կարագ - 50 գ.
• Աղ պղպեղ:
• Երկու բաժակ մաքուր ջուր.

Բանջարեղենով ռիզոտոյի պատրաստում դանդաղ կաթսայում այսպես.

1. Բուսական յուղ լցնել բազմաբուխ ամանի հատակին:
2. Ընտրեք տապակման ռեժիմը:
3. Մենք արագ պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ երեք գազար խոշոր քերիչով, կտրատում ենք սոխը խորանարդի մեջ, կտրատած լոլիկմիջին չափի, սխտորը ճզմել մամլիչով։
4. Այժմ սոխը լցնում ենք ձեթի մեջ և անցկացնում մեկ-երկու րոպե, ավելացնում ենք չոր բրինձը և տապակում ևս մի երկու րոպե։
5. Ավելացնել գազար, տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
6. Մենք ամանի մեջ ուղարկում ենք լոլիկ և կանաչ բանջարեղեն:
7. Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, անմիջապես լցնում ենք ջրով, աղով և պղպեղով։
8. Մենք սահմանում ենք «Բրինձ» ռեժիմը կամ այս ծրագրի բացակայության դեպքում ընտրում ենք «Quenching»:
9. 17-20 րոպե անց ձեր համեղ ընթրիքնա պատրաստ կլինի:

Այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ, վրան քերած պանրով շաղ տալ կամ որպես ցանկացած մսի համար անսովոր կողմնակի ճաշատեսակ։ Բարի ախորժակկամ ինչպես ասում են ռիզոտոյի հայրենիքում՝ «Buon appetito!»

Տեսանյութ՝ Ջեյմի Օլիվերի երեք ռիզոտտո

Քայլ 1. պատրաստել սոխը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք սոխը կեղևից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Բանջարեղենը քսում ենք կտրատող տախտակի վրա և մանր կտրատում խորանարդի մեջ։ Մանրացված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել նեխուրի արմատը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք նեխուրի արմատը և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Բաղադրիչը տարածեցինք կտրող տախտակի վրա և կտրեցինք փոքր խորանարդի մեջ։ Հետո - թակած արմատը տեղափոխվում է մաքուր ափսեի մեջ:

Քայլ 3. պատրաստել գազարը։

Մաքրեք գազարը դանակով և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Արմատային մշակաբույսը տարածում ենք կտրատող տախտակի վրա և կտրում խորանարդիները, որոնք չափերով մի փոքր ավելի մեծ են, քան նեխուրի կտորները։ Թակած բանջարեղենը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել լոլիկը:

Լոլիկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և դնում խորը ամանի մեջ։ Մենք լցնում ենք տարայի մեջ տաք ջուրայնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը։ Թող այն սպիտակի 3-4 րոպե. Այնուհետև լոլիկը քսում ենք կտրատող տախտակի վրա, մաքուր ձեռքերով հանում ենք կեղևը և դանակի օգնությամբ բաղադրամասը մանր խորանարդիկների ենք կտրում։ Կտորները հետ ենք տեղափոխում ամանի մեջ, որը նախապես թեթև ողողում ենք հոսող ջրի տակ։

Քայլ 5. Պատրաստեք թելային լոբի:

Կանաչ լոբիները լցնում ենք մաքուր ափսեի մեջ և մի կողմ ենք դնում, որ հալվի մինչև սենյակային ջերմաստիճան. Բայց դա միայն այն դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք սառեցված բաղադրիչ: Դրանից հետո լոբին դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակով կտրատել կտորների, քան ավելի երկար 1,5-2 սանտիմետր.

Քայլ 6. Պատրաստել Պարմեզան պանիրը:

Պարմեզան պանիրը դնել տախտակի վրա և կտրատել մի քանի մասի։ Դա պետք է արվի, որպեսզի հետագայում այս բաղադրիչն ավելի հեշտ լինի մանրացնել բլենդերի մեջ։ Պանրի կտորները տեղափոխում ենք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 7. Պատրաստել սխտորը։

Սխտորը քսում ենք կտրատող տախտակի վրա և, դանակի բռնակով մի փոքր սեղմելով վրան, հանում ենք կեղևը։ Դրանից հետո մաքրած մեխակները տեղափոխում ենք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 8. Պատրաստել մաղադանոսը:

Մաղադանոսի կանաչին լվանում ենք հոսող ջրի տակ, քաշով թափահարում ավելորդ հեղուկը և լցնում սխտորով ափսեի մեջ։

Քայլ 9. Պատրաստեք մաղադանոսի, պանրի և սխտորի չոր խառնուրդը։

Բլենդերի ամանի մեջ լցրեք մաղադանոսը, սխտորի մեխակները և պանրի կտորները։ Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները միջին արագությամբ 1-2 րոպեդեպի միատարրություն. Պետք է ստանանք մի քիչ կանաչավուն գույնի գրեթե չոր խառնուրդ, շատ բուրավետ։

Քայլ 10. Ռիզոտտոն պատրաստել բանջարեղենով:

Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ձեթը լավ տաքանա, կրակն իջեցրեք միջինը և կտրատած սոխը լցրեք տարայի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ, խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ, տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ և թափանցիկ: Դրանից անմիջապես հետո սոխը աղ ու պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի, ամեն ինչ նորից խառնում ենք։
Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած գազարը, նեխուրի արմատը և կանաչ լոբի. Ամեն ինչ խառնեք սպաթուլայի հետ, ծածկեք տարան կափարիչով և եփեք բանջարեղենը 15 րոպե.
Նշված ժամանակից հետո թավայի կափարիչը հանեք և բանջարեղենին ավելացրեք բրինձ։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և տապակել բրնձի ձավարեղենը 3-5 րոպեորպեսզի լավ ներծծի ձեթն ու բուսական հյութը։
Այնուհետեւ բանջարեղենի արգանակը լցնել տապակի մեջ կամ տաք ջուր, ամեն ինչ խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից անմիջապես հետո կափարիչով ծածկում ենք ուտեստը և եփում այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը։

Երբ ձավարեղենը գրեթե եփվի, բացեք թավայի կափարիչը և տարայի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկները։ Կրկին խառնեք ամեն ինչ իմպրովիզացված սարքավորումների հետ, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և շարունակեք եփել ռիզոտոն ուրիշի համար: 10 րոպե. Նշված ժամանակից հետո ճաշատեսակը շաղ տալ պանրի, սխտորի և խոտաբույսերի խառնուրդով, ամեն ինչ լավ խառնել սպաթուլայի հետ և անմիջապես անջատել այրիչը։

Ամեն ինչ, բանջարեղենով ռիզոտոն պատրաստ է:

Քայլ 11. Ռիզոտտոն մատուցել բանջարեղենով:

Բանջարեղենով ռիզոտոն իտալացիների սիրելի ուտեստն է, որին այս երկրում հաճախ քնքշորեն անվանում են «փոքր բրինձ»: Ռիզոտտոն ճաշի սեղանին պետք է մատուցել տաք վիճակում, հետևաբար, առանց ժամանակ կորցնելու, ճաշի գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ դնել հատուկ ափսեի մեջ և շտապել բուժել ձեր ընտանիքը։ Բացի բանջարեղենով բրնձից, ցանկացած տապակած, խաշած միս կամ ձուկ հիանալի է, ինչպես նաև մեկ բաժակ չոր կարմիր կամ սպիտակ գինի:
Բարի ախորժակ!

Ռիզոտտոյին կարելի է նաև սունկ ավելացնել։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ: Այս դեպքում բաղադրիչը մանր կտրատել և եփել այլ բանջարեղենի հետ։

Ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարելի է օգտագործել զտված բուսական յուղ։

Ռիզոտո պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել բրինձ, օրինակ՝ վիալոն նանո կամ կարնարոլի: Գլխավորն այն է, որ այն լինի կլոր և հարուստ օսլայով։

Իտալիայում սիրում են ոչ միայն մակարոնեղեն։ Պակաս տարածված չեն բրնձի ուտեստները։ Դրանցից մեկը բանջարեղենով ռիզոտոն է։ Այս տարբերակը ամենահեշտն ու օգտակարն է: Բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակն ավելի գոհացուցիչ դարձնել, կարող եք ավելացնել սպիտակուցային բաղադրիչ՝ մսի, հավի կտորներ կամ թակած միս. Ահա մի քանի փորձված բաղադրատոմսեր:

Ոչ բոլոր տնային խոհարարները կկարողանան ճիշտ պատրաստել ռիզոտոն: Եթե ​​դուք չգիտեք խոհարարության խճճվածությունը, ապա արդյունքում դուք կարող եք ստանալ սովորական բրնձի շիլա. Առաջին հերթին պետք է ճիշտ բրինձ ընտրել, Իտալիայում այս ուտեստի համար օգտագործում են Arborio, Vialone nano և Carnaroli սորտերը։

Arborio բրինձը միանգամայն հնարավոր է գնել մեզ մոտ, այն հաճախ վաճառվում է հացահատիկի փաթեթներով՝ «ռիզոտոյի համար» մակագրությամբ։ Բայց մեզանից երկու այլ սորտեր գնելը խնդրահարույց է։ Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել Կրասնոդարի կլոր հացահատիկային բրինձ, սակայն երկարավուն հատիկներով սորտերը չեն աշխատի։

Ուտեստի պարտադիր բաղադրիչը սոխն է, այն տապակվում է բավականաչափ մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Այս դեպքում սոխը պետք է շատ մանր կտրատել։ Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, դրան ավելացնում են բրինձ։ Հացահատիկը պետք է տապակվի, հակառակ դեպքում հատիկները չեն պահպանի իրենց ձևը։

Երկրորդ փուլում բրնձին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի և արգանակ։ Հեղուկը լցնում են մասերով, իսկ հաջորդ բաժինն ավելացնում են, երբ նախորդն արդեն ներծծվել է։

Վերջին փուլում ավելացնում են պանիր, սերուցք, կարագ։ Բայց այս բաղադրիչները ընտրովի են:

Հետաքրքիր փաստեր՝ բրինձ սկսեցին աճեցնել Հնդկաստանում, և այն բերվեց Իտալիա՝ բժշկական օգտագործման համար։ Միայն 14-րդ դարում սկսեց եփվել բրինձը։ Որոշ ժամանակ անց այս մշակույթը սկսեց մշակվել Իտալիայում, ապա բրինձը հասանելի դարձավ բնակչության բոլոր շերտերին։

Դասական բանջարեղենային ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Պետք է ասել, որ դժվար է ստույգ բերել դասական բաղադրատոմս risotto, քանի որ յուրաքանչյուր բնակավայր այս ուտեստը տարբեր կերպ է պատրաստում: Վերցնենք տարբերակներից մեկը.

• 300 գր. բրինձ
• 1 լիտր բանջարեղենի արգանակ;
• 200 գր. Ղուկաս;
• 200 գր. ;
• 400 գր. ցուկկինի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 100 չոր սպիտակ գինի;
• 60 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50 գր. կարագ;
• 50 գր. թարմ մաղադանոս;
• 20 գր. թարմ ռեհան;
• 200 գր. կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված);
• 50 գր. կոշտ պանիր, գերադասելի պարմեզան;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Մենք մաքրում և լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները: Սոխը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Գազար - փոքր խորանարդի մեջ, ցուկկինին - խորանարդի մեջ, գազարից երկու անգամ մեծ:

Խորհուրդ. Ռիզոտտոյի պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել միայն երիտասարդ ցուկկինի, դրանք ունեն ավելի նուրբ մարմին և չմշակված սերմեր:

Կտրել սխտորը շատ փոքր կտորներով: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը (մոտ 40 մլ)։ Պատրաստի սոխի կեսը և ամբողջ սխտորը տապակել ձեթի մեջ։ Տապակելուց 5 րոպե հետո սոխին գազար ավելացրեք և շարունակեք տապակել ևս հինգ րոպե։

• 200 գր. բրինձ
• 200 գր. հավի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 ցողուն նեխուր;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 100 գր. կեղևավորված կանաչ լոբի (կարելի է սառեցնել);
• 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 300 մլ հավի արգանակ;
• 40 գր. կոշտ պանիր.

Մենք մաքրում և լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները: Սոխը շատ բարակ կտրատել, եփելու համար գազարն քերել Կորեական աղցաններ, սխտորը կտրատել, նեխուրի արմատը՝ շերտ։

Վերցրեք բարձր կողքերով տապակ։ Վրան տաքացնում ենք բուսայուղը, վրան տապակում սխտորի շերտերը։ Երբ բանջարեղենն իր բույրը տա յուղին, կտրատած գդալով քաշեք այն և դեն նետեք։

Գազարը լցնել ձեթի մեջ և տապակել երկու րոպե։ Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Ֆիլեն քսում ենք գազարի վրա և տապակում 3-4 րոպե։ Տապակում ենք՝ խառնելով, որպեսզի ֆիլեն գույնը փոխի, հասնենք տեսքի ոսկե դարչնագույնպարտադիր չէ:

Մսին ավելացնել սոխն ու նեխուրը։ Տապակում ենք ևս երեք րոպե։ Այնուհետև լցնել բրինձը և շարունակել տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Գինին լցնել տապակի մեջ, թող ամբողջովին գոլորշիանա։ Ավելացնել կանաչ լոբի կտրատած փոքր կտորներով։ Եթե ​​լոբիները սառած են, ապա պետք չէ հալեցնել, պարզապես լցնել լոբին տոպրակից թավայի մեջ։

Այժմ մենք սկսում ենք լցնել արգանակը: Մի քիչ ավելացնում ենք։ Լցնել արգանակի յուրաքանչյուր հաջորդ բաժինը, երբ թավայի մեջ այլևս հեղուկ չմնա: Բրինձը պետք է եփել մինչեւ ալ դենտե, հատիկները ներսից մի փոքր պինդ լինեն։ Ճաշատեսակը շարել ափսեների վրա և ցանել քերած պանիր։

Հուշում. Նմանապես, դուք կարող եք ռիզոտո պատրաստել բանջարեղենով և մսով: Միսը պետք է կտրատել բարակ ձողերով, ինչպես տավարի ստրոգանոֆը։ Իսկ ռիզոտո կարելի է պատրաստել բանջարեղենով և աղացած միսով։

Ռիզոտտո բանջարեղենով և սնկով

Մեկ այլ հետաքրքիր տարբերակ- բանջարեղենով ռիզոտո և. Ուտեստի այս տարբերակը կարելի է անյուղ պատրաստել, կամ կարագ ու պանիր ավելացնել բաղադրությանը, այնպես որ այն էլ ավելի համեղ կստացվի։

• 300 գր. բրինձ
• 2 լիտր արգանակ (հավ, բանջարեղեն, սունկ);
• 300 գր. շամպինիոններ;
• 100 գր. կարագ;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• պրասի 1 ցողուն;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 80 գր. քերած կոշտ պանիր;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, պղպեղ, աղացած պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Լվանալ և մաքրել բանջարեղենն ու սունկը։ Սունկը մանր կտրատել։ Տապակել սունկը բուսական յուղի մեջ հինգ րոպե։ Սունկը համեմել աղացած պապրիկայով, պղպեղով և աղով։

• 1 բաժակ բրինձ;
• 150 գր. խաշած-սառեցված ծովախեցգետինները, փոքր ծովախեցգետինները իդեալական են այս ուտեստի համար;
• 50 գր. կանաչ ոլոռ;
• 1 գազար;
• 1 մաղադանոս;
• 2 ճյուղ ռեհան;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 50 գր. կարագ;
• աղ, մշկընկույզ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ծովախեցգետնի վրա լցնել եռման ջուր, հինգ րոպե հետո ջուրը քամել և մաքրել ծովախեցգետինները պատյաններից։ Բուսական յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Մաքրած սխտորի պճեղները, դանակի հարթ կողմով տրորել և տապակել յուղի մեջ։ Հենց որ սխտորը կարմրի, դեն նետեք այն։ Սխտորի խնդիրը յուղին իր համը տալն է։

Մաղադանոսն ու գազարը մանր խորանարդիկների կտրատել, բանջարեղենը տապակել անուշահոտ յուղի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինի և դառնա փափուկ: Ավելացնել սառեցված կամ թարմ կանաչ ոլոռ. Աղ, պղպեղ և ավելացնել մշկընկույզը։

Բանջարեղենին ավելացնել բրինձ, տապակել՝ խառնելով մի քանի րոպե։ Այնուհետև լցնել արգանակի մեջ փոքր մասերում։

Լցնել արգանակի յուրաքանչյուր բաժին, երբ նախորդ մասը գոլորշիանա: Ավելացրեք արգանակ, մինչև բրինձը եփվի ալ դենտեի: Պատրաստի ռիզոտոյին ավելացրեք կեղևավորված ծովախեցգետինները և ճաշատեսակը կարագով համեմեք:

«Ռիզոտո» իտալերեն նշանակում է «փոքր բրինձ», «ռիսիկ», և այս ուտեստը իսկապես պատրաստվում է բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի խնամքով, որը մի կողմից պետք է հասնի պատրաստության, իսկ մյուս կողմից՝ պահի մի տեսակ։ կոշտ միջուկը ներսում՝ «ոսկոր», որը, ինչպես ասում են Իտալիայում, զգացվում է «al dente»՝ «ատամի մոտ»։

Բացի այդ, ռիզոտոյի բաղադրությունը ներառում է մի շարք բաղադրիչներ: Այս մասին իտալացիները կատակում են. «Բացեք սառնարանը, վերցրեք ցանկացած 4 ապրանք և դրանցով արդեն կարող եք պատրաստել ռիզոտոյի ձեր տարբերակը»: Ճաշատեսակի վերջնական կալորիականությունը կախված է բրինձը լրացնող բաղադրիչներից: Բանջարեղենով ստացվում են ամենաչափավոր կալորիականության տարբերակները։

Հաշվի առեք բանջարեղենով ռիզոտոյի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը, նշեք դրա սննդային ազդեցությունը և նշեք այս ուտեստի բաղադրության տարբեր տատանումները:

Ռիզոտտո բանջարեղենով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Որպեսզի ռիզոտտոն ցանկացած բաղադրատոմսով պահպանի իր ազգային բնօրինակը, պետք է պահպանվեն մի քանի հիմնական պայմաններ.

• Օգտագործեք միջին հացահատիկի երկարությամբ հատուկ բրինձ: Սրանք Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli, Carnaroli սորտերն են։ Վերջին երեքը լավագույնն են։ Նրանք, սակայն, ավելի թանկ են, քան մյուսները:
• Մի ողողեք բրինձը եփելուց առաջ. բոլորը չեն հոգնում այս մասին զգուշացնելուց Իտալացի խոհարարներվարպետության դասեր անցկացնելով։ Բրնձի ձավարեղենկարճ տապակված յուղի մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր ձևը և, միևնույն ժամանակ, պահպանի արտաքին օսլայի շերտը, որն անհրաժեշտ է պատրաստի ուտեստի հատուկ վիճակի համար։
• Բաց խորը ամանի մեջ բերեք բրինձը ալ դենտեի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաք արգանակ կամ ջուր, քանի որ նախորդ բաժինը ներծծվում է:
• Ճաշատեսակին տալիս ենք վերջնական մածուցիկ խտություն՝ վրան ավելացնելով կարագ և քերած պարմեզան։

Բացի այդ, սպիտակ գինին առկա է բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնությունում. իտալացի խոհարարական մասնագետները կարծում են, որ նման հավելումը հավասարակշռում է ազգային ուտեստի օսլա պարունակությունը:

Իհարկե, կենցաղային պայմաններին հարմարեցված ռիզոտոյի մեջ կարող է լինել Կրասնոդարի բրինձ, իսկ պարմեզանի փոխարեն՝ հոլանդական, վանական կամ ռուսական կոշտ պանիր, բայց նման ճաշատեսակն արդեն սկսում է կորցնել իր դասական միջերկրածովյան հատկանիշները։

Ընդհանրապես, այս ուտեստում կարևոր է ոչ միայն նախնական արտադրանքի հավաքածուն, այլև պատրաստման գործընթացը։ Դիտարկենք այն հետևյալ բանջարեղենի տարբերակի օրինակով.

Ռիզոտտո պատրաստելու լավագույն միջոցը օգտագործելն է կաթսալայն հատակով և հաստ պատերով կամ կաթսա.

Խոհարարություն:

• Պատրաստել բանջարեղենը՝ կեղևազրկել և լվանալ սոխը, գազարը, սխտորը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երիտասարդ կանաչ ցուկկինի ցուկկինին կարելի է ազատել միայն ցողուններից, լվանալ և նաև կտրատել խորանարդի մեջ։ Չորացնել լվացած մաղադանոսը և մանր կտրատել։
• Ջերմացրեք բանջարեղենի արգանակը: Միաժամանակ կաթսայի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, վրան ավելացրեք 10 գ կարագ և այս խառնուրդի մեջ տապակեք մանրացրած ձիթապտղի յուղի կեսը՝ մինչև թափանցիկ։ սոխ, ապա ավելացնել գինին և եփ գալ 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել բրինձը (առանց նախապես լվանալու) և տապակել ամեն ինչ՝ խառնելով ևս մեկուկես րոպե։ Լցնել մի բաժակ տաք բանջարեղենի արգանակի մեջ, սպասել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ներծծվի/գոլորշիանա, ապա ավելացրեք ևս մեկ բաժակ արգանակ։ Ընդհանուր առմամբ, բրինձը պետք է 15-18 րոպեում հասնի ալ դենտի վիճակի։
• Այս պահին դուք պետք է ժամանակ ունենաք բանջարեղենի խառնուրդը մարելու համար: Լավ տաքացրած թավայի մեջ ձիթայուղ(մնացած 2 ճաշի գդալ) լցնել մանրացրած սոխի և սխտորի պահած կեսը, տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (մինչև 7 րոպե), ավելացնել գազար, մաղադանոս, ցուկկինի, համեմել պղպեղով և աղով, եփ գալ 15 րոպե, ավելացնել: կանաչ ոլոռ և խառնելով ևս 5 րոպե չհանել միջին կրակից։
• Բանջարեղենը միացրեք պատրաստի տաք բրնձի հետ, ավելացրեք քերած պարմեզան, 40 գ կարագ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Արդյունքում, ռիզոտոն պետք է ձեռք բերի որոշակի մածուցիկ խտություն, որը թափահարելիս տալիս է բնորոշ փայլուն ալիք։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ զարդարված ռեհան կանաչիով։ Չնայած ցածր կալորիականությամբ բանջարեղենի «վայրէջքին», բովելու և ավանդական պանիր-կարագի հագնվելու շնորհիվ, վերջնական էներգիայի արժեքընման ռիզոտտոյի մոտավորապես 140 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց:

Օգտագործեք դիետաներում

Հիմնականում ներկայացված է բանջարեղենով ռիզոտոյի սննդային բաղադրիչը։ Նման չափավոր կալորիականությամբ ուտեստը մի քանի ժամով կապահովի հագեցվածության զգացում։ Միևնույն ժամանակ, դրա բաղադրության մեջ առկա են նաև բուսական վիտամիններ և հանքանյութեր։ Այս ամենը համակցված բուժում և մաքրում է մարմինը.

Այնուամենայնիվ, զուտ բուսական ռիզոտոյի մեջ քիչ սպիտակուցներ կան, հետևաբար, ինտենսիվ բեռներով, այն պետք է լինի. լրացնել մսի կամ ձկան բաղադրիչներով.

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Բացի թվարկվածներից նմուշ բաղադրատոմսըբանջարեղեն, ճարպիկ իտալացիները օգտագործում են ռիզոտո պատրաստելու համար.

• Այլ բանջարեղեն՝ լոլիկ, կաղամբ և նեխուր, բիբար, չիլի, սխտոր, սպանախ, եգիպտացորեն։
• Ծովամթերք - ոստրե, գլխաշոր:
• Բոլոր տեսակի միս և ձուկ.
• Սունկ - շամպինիոններ, խոզուկներ, տրյուֆելներ:
• Այլ արգանակներ - սունկ, հավի միս, հորթի միս, ձուկ:
• Այլ ճարպեր - հավի ճարպ, օրինակ:
• Մրգեր -