Բադի ուտեստներ կարտոֆիլով. Բադի շոգեխաշել կարտոֆիլով կաթսայում

Շոգեխաշած կարտոֆիլ բադով առատ կերակուրև անուշահոտ ուտեստ. Բադի միսը կարտոֆիլին տալիս է յուրահատուկ, կծու համ, և դրա կառուցվածքը եփելուց հետո դառնում է փափուկ և հյութալի։ Խոսքը նման մսի մասին է, որ ասում են «գոնե շուրթերով կեր»։ Բաղադրատոմսի գեղեցկությունը դրա պատրաստման պարզության մեջ է. տանտիրուհին կարիք չունի երկար ժամանակ կտրել բաղադրիչները կամ դիտարկել գործընթացը: Բադով կարտոֆիլի համը կարելի է փոխել ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնելով չիլի, համեմ կամ կարրի, այլ համեմունքներ և համեմունքներ։ Ճաշատեսակը հարմար է տոնական սեղանկամ ընտանեկան ընթրիք: Այն մատուցվում է տաք-տաք բանջարեղենի հետ։ թեթեւ աղցաններև քաղցր և թթու սոուս. Բաղադրիչների նշված քանակից դուրս է գալիս մոտ հինգ չափաբաժին։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը եփել հաստ պատերով ուտեստների մեջ, լավագույնը բադն է կամ կաթսան, սակայն դրանց բացակայության դեպքում բադը կարելի է շոգեխաշել բարձրորակ կաթսայի մեջ։

Համի մասին տեղեկատվություն Երկրորդ կարտոֆիլի ուտեստներ / Second poultry dishes / Stewed potatoes

Բաղադրիչներ

• բադի դիակ - 0,5 հատ;
• միջին կարտոֆիլ - 8-10 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• երիտասարդ ցուկկինի - ընտրովի;
• թարմ ոլոռ- ընտրովի;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• Սվանի աղ - 2 թեյի գդալ;
• կծու համեմունքների խառնուրդ - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• մի պտղունց կարրի;
• ջուր - 1,5-2 լիտր;
• մաղադանոս;
• սամիթ;
• կանաչ սոխի փետուրներ.

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով կաթսայի մեջ

Այս խորովածը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած հասունության բադ։ Դա կարող է լինել կամ երիտասարդ դիակ կամ հասուն բադ: Ճաշատեսակը երկու դեպքում էլ համեղ կստացվի, պատրաստման ժամանակը տարբեր կլինի։ Լվացեք բադը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Կտրեք որովայնի և պարանոցի մոտ ճարպով մաշկի բոլոր կտորները և ուղարկեք հաստ հատակով խորը կաթսա կամ կաթսա: Ճարպի կտորներին ավելացնել բուսական յուղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կտրեք բադը մասերի: Սկսեք նախ կտրել թեւերը, ոտքերը, ապա կուրծքը: Դուք կարող եք օգտագործել բադի մի մասը կամ նրա առանձին մասերը: Հաճախ խանութներում վաճառվում են բադի թմբուկի ձողիկներ և կրծքամիս, դրանք կարող եք օգտագործել միայն։

Պոչից մի կտորի վրա անպայման հանեք ներքին գեղձերը, քանի որ տապակելիս հենց նրանք են արձակում տհաճ բուրմունք։

Ամբողջ միսը բադից կտրելուց հետո մնում է ոսկրային մարմինը։ Ես այն չեմ ավելացնում այս ուտեստի մեջ, այն միայն տեղ է զբաղեցնում կաթսայի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել այդպիսի բադի մարմին մսի արգանակներհամի և բույրի համար: Գործը պահելու համար պարզապես ուղարկեք այն տոպրակի մեջ սառնարան:

Բադն ու կարտոֆիլը այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են, մնացած բանջարեղենն օգտագործեք ըստ ճաշակի։ Օրինակ՝ շոգեխաշած կարտոֆիլին կավելացնեմ սոխ, գազար, ոլոռ ցուկկինիով։ Ճաշատեսակի համը կարող եք հարստացնել ցանկացած սեզոնային բանջարեղենով։

Սոխը, գազարն ու ցուկկինին կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակել բադի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա մոտ 20 րոպե, ավելացնելով բոլոր համեմունքները: Կարևոր է բադը լավ տապակել, որպեսզի ամբողջ ճարպը ստացվի։

Տապակած բադին ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և միասին եփել ևս 15-20 րոպե չափավոր ջերմության վրա։

Մաքրած կարտոֆիլը կիսով չափ կամ քառորդով կտրատել։ Բադին անհրաժեշտ է կարտոֆիլ ավելացնել այն պահին, երբ կտորներն արդեն հեշտությամբ կծակվեն։ Կարտոֆիլը երկար չի եփում: Հետևաբար, եթե այն նետեք կոշտ բադի վրա, այն պարզապես կեռա այնքան, մինչև բադը դառնա փափուկ։
Բադի վրա քսել կարտոֆիլը և կաթսայից եռման ջուր լցնել, որպեսզի մի քանի մատով ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Եռալուց հետո ավելացնել դափնու տերեւն ու աղը։ Կափարիչով փակել և դնել փոքր կրակ, եփել 30-40 րոպե։

թիզերի ցանց

Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել կանաչ ոլոռ։

Անջատեք պատրաստի շոգեխաշած կարտոֆիլը բադով և վրան ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները։ Գդալով ճաշատեսակը նրբորեն խառնել և ծածկել կափարիչը, թողնել 20 րոպե թրմվի։

Ծառայել շոգեխաշած կարտոֆիլբադով կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է՝ ստացված սուսով բանջարեղենն ու միսը լցնել։

Բադով շոգեխաշած կարտոֆիլը հիանալի է ամեն օրվա ճաշի կամ ընթրիքի համար: Հարմար է, որ բադից կարող եք կծու պատրաստուկ պատրաստել, որը կպահեն սառը վիճակում, և ցանկացած պահի կարող եք դրանով կարտոֆիլ շոգեխաշել։ Առողջ արգանակը, որը հիմնված է սոխի կեղեւի վրա, մսին ​​հատուկ կծուություն է հաղորդում։ Խոհարարության մեջ դժվարություն չկա, ժամանակն է խնայվում, իսկ անսպասելի հյուրերը հաճելիորեն կզարմացնեն։ Բադի ճարպի համը նման է կոկոսի յուղի, որը էկզոտիկ շունչ է հաղորդում այս ուտեստին:

Պատրաստման ժամանակը.

Սովորաբար ես երեկոյան բադը սառցարանից հանում եմ սառնարան, ինքն իրեն հալեցնում է։ Բադը կեղևով և ֆիլեով կտրատելը տևում է մոտ 10 րոպե, ճարպը հալեցնել 5 րոպե, գազարն ու սոխը տապակել այս ճարպի մեջ մոտ 7 րոպե: Բադի միսը եփել արգանակի մեջ համեմունքներով և սոխի կեղևով ոչ ավելի, քան 20 րոպե: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ 3 րոպե, կարտոֆիլը բադի մսի հետ շոգեխաշել տապակի մեջ 30 րոպե։ Ընդհանուր, առանց հալեցման՝ 1 ժամ 15 րոպե:

Ծառայություններ:

Ես ունեի 2,2 կիլոգրամ քաշով բադ։ 0,5 կիլոգրամ կարտոֆիլի համար գնաց 600 գրամ բադի ֆիլեև 100 գրամ բադի ճարպ: Տապակելու համար օգտագործում էին բադի ճարպն ու մաշկը, կրծքից ու ոտքերի միսը։ Ճաշի համար ամբողջ ճաշատեսակը պատրաստվել է քառակուսի թավայի մեջ՝ 24 սանտիմետր լայնությամբ, 5 սանտիմետր բարձրությամբ։ Դուրս եկավ 4 համեղ մատուցում։ Միսը մնացել է այլ ճաշատեսակների համար։

Պատրաստված՝ վառարանի վրա

Բաղադրությունը:

Մարման համար.

• բադի ֆիլե - 600 գրամ
• բադի ճարպ - 120 գրամ
• կարտոֆիլ - 500 գրամ
• սոխ - 120 գրամ
• գազար - 150 գրամ
• կծու կարմիր պղպեղ - 2 գրամ
• դարչին - 1 ձողիկ

Արգանակի համար.

• սոխի կեղև - 30 գրամ
• աղացած համեմ - 2 գրամ
• zira սերմեր (չաման) - 1 գրամ
• աղ - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• ջուր - 1 լ

Բադի շոգեխաշել կարտոֆիլով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարով

Սննդի պատրաստում. Բադը հալեցնում ենք բնական պայմաններում։ Ընտրում ենք յուղոտ կտորներ, մաշկ՝ ճարպի դիմաց։ Կտրեք համապատասխան ֆիլեի կտորներ առանց մաշկի: Հեռացրեք կեղևը սոխլվանալ, մանր կտրատել տապակելու համար նախատեսված սոխը։ Իմ գազարը, կեղևը, կտրեց փոքր բարակ շերտ:

Բադը մեծ էր, 30 սանտիմետր երկարություն, կշռում էր 2,2 կիլոգրամ, այդպիսի բադն ամբողջությամբ չէր տեղավորվի իմ թավայի մեջ։ Բադը կտրում ենք կրծքի կենտրոնում, կեղևն անջատում, միսը ոսկորից կտրատում ենք։ Ընտրում ենք ճարպը և մաշկի կտորները։ Ոսկորները կմնան ապուրի ու փլավի համար։

Կրծքի փափկամիսը կգնա շոգեխաշած կարտոֆիլին։ Մենք վերցնում ենք ոտքերը առանց մաշկի, թեւերը կարող են լինել անմիջապես մաշկի հետ:

Նրանց համար, ովքեր հետևում են գործչին, ավելի լավ է օգտագործել բոլոր մասերը առանց մաշկի:

համար արգանակ պատրաստելը բադի միս. Մենք լվանում ենք շագանակագույն սոխի կեղևը, ինչպես օրինակ՝ ձվերը ներկելու համար։ Առանձին թավայի մեջ ենք լցնում սոխի կեղևը, ավելացնում ենք համեմը, չաման, դափնու հատիկները, սև պղպեղի հատիկները, մի քիչ աղ ավելացնում ենք ըստ ճաշակի։ Ավելացնել ջուր, սկսել եփել, բադի միսը թաթախել արգանակի մեջ։ Եփել առավելագույնը 20 րոպե միջին ջերմության վրա։

Օգտակար է սոխի կեղեւը, դրա մշտական ​​պաշարը պետք է ունենալ։ Դրա մեջ կարելի է հավ ու խոզի ճարպ եփել։

Երբ բադի միսը եփվի, հանեք։ Արգանակից հանում ենք, քամում սոխի կեղևն ու դափնու տերեւը։ Այս արգանակով կարտոֆիլ ենք լցնել շոգեխաշելու համար։ Եթե ​​արգանակը մնա ավելորդ, ապա հնարավոր կլինի շատ եփել համեղ ապուրբադի մնացորդներից:

Սովորաբար բադի միսն ունի յուրահատուկ հոտ, որը շատերը չեն սիրում։ Եվ այս հոյակապ կտորները դարձան շատ բուրավետ՝ համեմունքներով սոխի կեղևների արգանակի մեջ եփելուց հետո։ Մսի գույնը վերևում մուգ է դարձել՝ հիշեցնելով ապխտած դելիկատեսներ։

Դուք կարող եք միանգամից եփել ամբողջ ֆիլեը սոխի կեղևեւ սառնարանի մեջ դնել մի բաժին, որը կարելի է օգտագործել ցանկացած պահի։

Կտրվածքով այս բադը կառուցվածքով նման է խաշած խոզի միսին, և այն զարմանալի համ ունի: Դժվար է կռահել, թե դա ինչ տեսակի թռչուն է։ Կարտոֆիլով շոգեխաշելու համար կտրատել հարմար քառակուսիների։ Համեղ են նույնիսկ առանց կարտոֆիլի։ Մարելու ժամանակ ծայրերից կտորները նույնպես գունավոր կլինեն։

Միսը կարող եք անմիջապես եփել բաժանված կտորներով, այնուհետև դրանք կարտոֆիլի մեջ խաշած խոզի մինի տեսք կունենան։

Բադի ճարպը կտրված է փոքր կտորներով մինչև երկու սանտիմետր: Տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպի կտորները և կեղևները, որոնց վրա բանջարեղեն ենք տապակելու։ Ճանապարհին բերանից սնուցող հացահատիկներ են ստացվում, դրանք կարելի է մի կողմ դնել խորտիկի համար։

Զգուշորեն բացեք թավայի կափարիչը, բադի ճարպը ուժեղ կադրեր:

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել ու լցնել հալած յուղով տապակի մեջ։ Խառնել, տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն:

Տապակած բանջարեղենին ավելացնել սոխի կեղեւի մեջ եփած բադի կտորներ։ Սա կլինի թավայի ստորին շերտը: Եթե ​​թվաց, թե այն մի քիչ ճարպ է, ապա կարող եք ավելի շատ ավելացնել, չփչացնել կարտոֆիլը ճարպով։

Բադի շոգեխաշած կարտոֆիլը շատ փափուկ և հյութալի է։ Ճաշատեսակը մատուցվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար (կողմնակի ճաշատեսակի առանձին պատրաստում չի պահանջվում): Շոգեխաշած բադը լավ լրացվում է աղցաններով թարմ բանջարեղեն, թթու բանջարեղեն և սունկ։

Բաղադրիչներ

Բադ  2 կգ.Կարտոֆիլ  1 կգ.գազար (մեծ) 1 հատ.Սոխ (մեծ) 1 հատ.Դափնու տերեւ  3 հատ.Ջուր 1/2 բաժակԱղ՝ ըստ ճաշակի Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակիԲուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել

Բադը կտրված է բաժանված կտորներ, աղ, պղպեղ, տապակել երկու կողմից խորը մեծ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մեկուկես ժամ՝ կտորները պարբերաբար շրջելով (միսը պետք է փափուկ դառնա)։

Գազարն ու սոխը խոշոր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, դնել բադի վրա, ավելացնել դափնու տերեւ, խառնել։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, նրբորեն խառնել և եփ գալ։ փակ կափարիչեւ մարմանդ կրակով մինչեւ կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Դրեք բադը կարտոֆիլով մեծ ուտեստև մատուցել սեղանին:

Բադը արագ չի եփվում, ուստի շոգեխաշելու համար ընտրեք հաստ պատերով թուջե տապակ և նախընտրելի է չկպչող ծածկով։ Նման թավայի մեջ բադը շատ ավելի արագ կեփվի։

Տապակելուց առաջ տապակը յուղել։ բուսական յուղմիայն թեթևակի, բադից շատ ճարպ կստացվի, որի մեջ այն կխաշվի:

Եթե ​​եփման ընթացքում բադի միսն ազատորեն դանակով ծակվում է, ապա այն գրեթե պատրաստ է, և կարելի է ավելացնել բանջարեղեն, այդ թվում՝ կարտոֆիլ։

Շատերը սիրում են թռչնի միսը. հավերից, բադերից, սագերից և հնդկահավերից կարելի է ահռելի քանակությամբ համեղ ուտեստներ պատրաստել:

Բայց եթե ընտանի հավերի միսը բավականին նիհար է, հատկապես կրծքի հատվածում, ապա բադն ունի ճարպոտ, նուրբ և հյութալի միս, որը կատարյալ է թխելու համար։

Խորհուրդ ենք տալիս բադը կարտոֆիլով պատրաստել ջեռոցում, այս ուտեստը շատ համեղ է ստացվում և ուտում են առանց հետքի։ Բադը ավելի լավ է վերցնել երիտասարդ, միջին չափի, ոչ շատ ճարպ: Բաղադրատոմսը հիանալի է տոնական ընթրիքի, Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի համար, մենք թխում ենք ամբողջ բադը, միաժամանակ պատրաստում ենք կողմնակի ուտեստը: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մենք ունենք կարտոֆիլ և խնձոր: Ստացվում է գերհամեղ, հագեցնող, ախորժելի։ Ճաշատեսակը շատ առավելություններ ունի, գլխավորը որակյալ բադ ընտրելն է։

Թռչնի ողջ դիակը մանրակրկիտ քսել աղով և համեմունքներով, ինչպես նաև սխտորով: Դրանից հետո պետք է միսը մի քիչ թողնել, որպեսզի լավ մարինացվի։

Քանի որ բադը թխված է կարտոֆիլով, կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ, բայց կարող եք թեթև եփել բանջարեղենային աղցանկամ խորտիկի համար մատուցել մարինացված բանջարեղեն:

Համի մասին տեղեկատվություն Երկրորդ թռչնաբուծական ուտեստներ / Ամանորյա բաղադրատոմսեր

Բաղադրությունը 4-5 չափաբաժնի համար.

• միջին բադի դիակ 1 հատ;
• կարտոֆիլ 700-1000 գ;
• խնձոր 5 հատ;
• աղ 2 ճաշի գդալ;
• համեմունքների խառնուրդ մսի համար 1 ճ.գ. լ;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 1 ճ.գ. լ;
• սխտոր 2-3 մեխակ;
• մեղր կամ ծիրանի մուրաբա 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել ամբողջ տապակած բադը կարտոֆիլով և խնձորով ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք միջին չափի դիակ, ցանկալի է՝ ոչ հին թռչուն։ Ծեր բադը տարբերվում է երիտասարդ բադից նրանով, որ այն ավելի երկար է տևում եփելու համար: Նրա միսն այնքան հյութալի չէ, որքան երիտասարդինը։

Սկզբից բադի դիակը ներսից մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Եթե ​​դիակի վրա փետուրների կամ մազերի մնացորդներ կան, պարզապես հեռացրեք աքցանով։ Ամենից հաճախ բադի որովայնից ելքի վրա մնում են ճարպային շերտեր, կտրում դրանք առանց մաշկի։ Կտրեք բադի վրա թեւերի պարանոցը և վերջույթները:

Փայլաթիթեղի մի քանի շերտ դնել լայն թխման թերթիկի վրա կամ մեծ տապակի մեջ: Բադի դիակի վրա, կրծքավանդակի հատվածում գտնվող մաշկի երկայնքով, սուր դանակով մակերեսային կտրվածքներ անել՝ չհասնելով մսի շերտին։ Այս անցքերի միջով թխելիս բադի ճարպը ավելի շատ կստացվի, և ընդերքը ավելի խրթխրթան կդառնա:

Ամբողջ բադը քսել աղով։ Սխտորի մեխակները դանակով կտրատել և դրանցով քսել բադը։

Բադը քսել մսի և աղացած պղպեղի համեմունքների խառնուրդով և ծածկել փայլաթիթեղով։ Դնել սառնարանը թթու դնելու համար, գոնե մեկ ժամով, բայց ավելի լավ է։

Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով։ Խնձորները կտրատել երկու մասի և պինդ ծալել բադի փորի մեջ։ Խնձորի հետ միասին բադի ներսում կարող եք ավելացնել նարնջի կտորներ, անուշահոտ խոտաբույսեր(խնկունի, ուրց կամ լոզա):

Բադը խնձորով փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցը մեկ ժամով։ Իմ դեպքում՝ մոտ 2 կգ կշռող բադ։ Մեկ կիլոգրամ թռչնի քաշի համար պահանջվում է մեկ ժամ թխում: Բադը կթխեմ փայլաթիթեղի մեջ 1 ժամ, հետո ևս մեկ ժամ բացօթյա։ Փայլաթիթեղն օգնում է թռչունին մնալ հյութալի, այն գոլորշի է գալիս դրա մեջ։

Վերևից փայլաթիթեղը կիսատ բադով պոկեք։ Դիակի տակ գոյացած ճարպը։

Քամեք բադի ողջ ճարպը առանձին ամանի կամ ամանի մեջ:

Կարտոֆիլը նախապես մաքրել, լվանալ և կտրատել, տեղափոխել ամանի մեջ։ Լցնել այն ճարպով, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, լավ խառնել։

Բադով շարել կարտոֆիլը թխման թերթիկի վրա։ Ձեր ջեռոցի միջին դարակին դնել բադով և կարտոֆիլով թխման թերթիկ և թխել ևս 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:

թիզերի ցանց

Բադի վրա բարձրանալու համար ախորժելի ընդերքըդուք կարող եք քաղցր միջուկ պատրաստել նրա համար: Դրա համար ամանի մեջ խառնել մեղրը կամ ծիրանի մուրաբան սխտորով և նարնջի հյութ(0,5 նարնջագույն): Նարնջի հյութի փոխարեն կարելի է մեղրը խառնել սոյայի սոուսի հետ։

Եփելուց 10 րոպե առաջ բադը առատորեն քսել միջուկով և հետ ուղարկել ջեռոց:

Ի վերջո, կարող եք համոզվել, որ բադը պատրաստ է` պատառաքաղով ծակելով այն ամենահաստ տեղում (ոտքի մոտ): Պատրաստի բադից թափանցիկ մսի հյութը միշտ կթափվի:

Թխած բադը կարտոֆիլով սառեցնելու համար 20 րոպե թողնել փակ և անջատված ջեռոցում։

Այնուհետև տապակած բադը դնել մեծ ուտեստի վրա և կողքերով շարել կարտոֆիլը։ Կարմիր ռեհանի կամ մաղադանոսի ճյուղերը կարող են զարդարել պատրաստի ուտեստը։

Բադը մատուցելուց հետո ավելի լավ է կտրատել սեղանին, որպեսզի հյուրերը ժամանակ ունենան հիանալու ախորժելի գեղեցկությամբ։