Կաղամբի գլանափաթեթները թթվասերի սոուսով տապակի մեջ: Կաղամբի գլանափաթեթներ թթվասերի սոուսում - skits գաղտնիքով

Թթվասերի սոուսով լցոնած կաղամբի տերեւները շատերի սիրելի ուտեստն է։

Բայց չգիտես ինչու, ոչ ամեն տանտիրուհի է այն պատրաստում:

Ոմանց վախեցնում է կաղամբի վերամշակումը, ոմանց՝ կաղամբի գլանափաթեթների ձևավորումը, ոմանք էլ չեն ցանկանում ժամանակ ծախսել աղացած միս հունցելու վրա։

Բայց իրականում այս ամենի մեջ ոչ մի բարդ բան չկա։

Տնական կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է պատրաստել պարզ և արագ, բայց միայն այն դեպքում, եթե գիտեք տեխնոլոգիան և խոհարարության մի քանի գաղտնիք:

Կաղամբի գլանափաթեթներ թթվասերի սոուսում - ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Կաղամբի ռուլետների պատրաստումը ներառում է 3 հիմնական փուլ՝ տերևների, աղացած մսի պատրաստում և բուն կաղամբի ռուլետի ձևավորում։ Այնուհետև կիսաֆաբրիկատները եփում են, շոգեխաշում կամ թխում թթվասերի սոուս. Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ: Հիմնականում թթվասերը խառնում են համեմունքների, հեղուկի հետ և ուղղակի լցնում ճաշատեսակի մեջ։ Հազվադեպ ավելացնել տապակած բանջարեղեն, ալյուր և այլ բաղադրիչներ։

Խոհարարություն համեղ աղացած միս

Կաղամբի ռուլետների մսի բաժինը կարելի է օգտագործել ցանկացած, թռչնի հետ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ավելացնել սոխ, սխտոր, համեմունքներ և խաշած բրինձ. Հացահատիկը եփում են մինչև փափկի՝ կանխելով հատիկների մարսումը։ Այնուհետև հեղուկը քամվում է, արտադրանքը սառչում և ուղարկվում է ընդհանուր զանգվածին։ Բրինձի քանակությունը չոր վիճակում չպետք է գերազանցի 15%-ը։

Ինչպես պատրաստել կաղամբի տերևներ

Կաղամբի ռուլետների համար նպատակահարմար է օգտագործել կաղամբի մեծ գլուխ։ Սկզբում վերին տերևները հանում են, հետո սուր դանակով կտրում են ցողունը։ Կաղամբը ստացված անցքով դրվում է եռման ջրի մեջ և եփում մի քանի րոպե։ Ժամանակը կախված է բանջարեղենի բազմազանությունից և հյութալիությունից։ Կարևոր է տերևները չեփել, այլ դրանք փափուկ դարձնել։ Կաղամբի ռուլետի ձևավորումից առաջ յուրաքանչյուր տերևից հանվում է մեծ երակ։

Ինչպես փաթաթել կաղամբի գլանափաթեթները

Կաղամբի տերեւը դրվում է ձեր առջեւ՝ գոգավոր կողմը դեպի ներս։ Լցոնումը տեղադրվում է անցքի մեջ, իսկ վերևում դրվում է իրեն ամենամոտ եզրը։ Այնուհետև կողքերը ծալվում են և փաթաթվում։ Տեխնիկան նույնն է, ինչ բլիթների լցոնման համար։ Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են կարով, որպեսզի պահպանեն կապոցների ձևը:

Բաղադրատոմս 1. Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսով հնդկահավով

Թթվասերի սոուսով կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի աղացած հնդկահավ։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի արտադրանք կամ ինքներդ ոլորել միսը:

Բաղադրիչներ

400 գրամ աղացած միս;

1 սոխ;

50 գրամ բրինձ;

1 կգ կաղամբ;

4 մեխակ սխտոր;

1 գդալ ալյուր;

250 գրամ թթվասեր;

Խոհարարություն

1. Մենք պատրաստում ենք կաղամբի տերեւները, ինչպես նկարագրված է վերեւում: Հանգստանալ.

2. Սոխն ու 2 պճեղ սխտորը մանրացնել, ուղարկել թակած միս.

3. Եռացրեք բրինձը մինչև եփվի, քամեք ջուրը և հացահատիկն ուղարկեք հնդկահավին:

4. Աղացած մսին ​​ավելացնել համեմունքներ, խառնել։

5. Կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւի վրա լցնում ենք միջուկը եւ կաղամբի ռուլետները փաթաթում։ Ինչպես դա անել, մանրամասն նկարագրված է վերևում: Փաթեթները լցնում ենք թավայի մեջ՝ կարերը ներքևում դնելով, որպեսզի տերևները չշրջվեն։

6. Թթվասերն ու ալյուրը խառնել, դնել թավայի կամ ցանկացած կաթսայի մեջ, տաքացնել։

7. Ավելացնել սխտորի մնացած պճեղները՝ նախապես թակած։ Շաղ տալ պղպեղ, աղ:

8. Հենց թթվասերը նոսրանա, ավելացնել 800-900 գրամ ջուր, թող սոուսը եռա։

9. Ուղարկում թթվասերի միջուկլցոնած կաղամբին, ծածկել կափարիչով և եփել ուտեստը 30 րոպե։

10. Դնել դափնու տերեւ, կտրատած կանաչիները, ծածկել ու անջատել։ Թող ճաշատեսակը ներշնչի բույրերը, և դուք կարող եք մատուցել:

Բաղադրատոմս 2. Թխած կաղամբի ռուլետներ թթվասերի սոուսում

Թթվասերի սոուսով նման կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք տավարի աղացած միս։ Մենք կթխենք ջեռոցում, կաղամբը կդառնա կարմրավուն և շատ բուրավետ։

Բաղադրիչներ

700 գրամ տավարի միս;

4 սոխ;

1 գլուխ կաղամբ;

100 գրամ բրինձ;

400 գրամ թթվասեր;

2 ճաշի գդալ ձեթ;

150 գրամ ջուր կամ ցանկացած արգանակ։

Խոհարարություն

1. Բրինձը եռացնել, ջուրը թափել։

2. Երկու մաքրած սոխով աղացած միսը մսաղացով ենք անցնում։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։

3. Աղացած մսին ​​ավելացնել եփած բրինձը, աղը, պղպեղը եւ լավ խառնել։

4. Պատրաստում ենք կաղամբի տերեւներ։ Ինչպես դա անել, տես վերևում:

5. Կաղամբի ռուլետները փաթաթում ենք։

6. Մնացած սոխը կտրատել ու տապակել երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ։

7. Սոխը դնել կաղապարի հատակին, ոչինչ յուղել պետք չէ։

8. Հաջորդը մեկ շերտով շարել կաղամբի գլանափաթեթները, կարերը պետք է լինեն ներքևից կամ կողքից, բայց ոչ վերևից։

9. Թթվասերը խառնեք ջրի հետ, աղացրեք սոուսը և լցրեք կաղամբի ռուլետներով կաղապարի մեջ։

10. Թխել մոտ 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Անհրաժեշտության դեպքում ժամանակը կարող է երկարաձգվել։

Բաղադրատոմս 3. Կաղամբի շոգեխաշած ռուլետներ թթվասերի սոուսով

Եփելը ներառում է փոքր քանակությամբ հեղուկ կամ սոուսի ավելացում, իսկ եփումը շարունակվում է գոլորշիացնելով խոնավությունը: Թթվասերի սոուսով այս կաղամբի ռուլետների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։ Եթե ​​մի քանի տեսակի միս խառնեք, այն ավելի համեղ կլինի։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է վառարանի վրա։

Բաղադրիչներ

700 գրամ միս;

2 սոխ;

200 գրամ թթվասեր;

70 գրամ բրինձ;

1 գլուխ կաղամբ;

4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

70 գրամ կարագ;

1 գազար։

Խոհարարություն

1. Մաքրել սոխն ու գազարը, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ բաղադրատոմսում նշված բուսական յուղի հավելումով։

2. Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի:

3. Աղացած միսին ավելացնել բանջարեղեն, բրինձ, աղ եւ ցանկացած համեմունք, խառնել։

4. Պատրաստի կաղամբի տերեւներից ու աղացած միսից կաղամբի ռուլետներ ենք ձեւավորում։

5. Թավայի մեջ մի կտոր կարագ հալեցնում ենք ու երկու կողմից տապակում կաղամբի ռուլետները։ Մենք տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա կամ խորը տապակի մեջ, շոգեխաշած տապակի մեջ:

6. Թթվասերը նոսրացրեք մի բաժակ ջրով, կարող եք վերցնել արգանակը։ Ավելացնել համեմունքներ, լցնել կաղամբի ռուլետների մեջ։

7. Ծածկեք, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակը և եփեք ուտեստը մեկ ժամ։ Չենք թողնում, որ ինտենսիվ եռա, ջերմաստիճանը հասցնում ենք նվազագույնի։

Բաղադրատոմս 4. Ջեռոցում թթվասերի սոուսով ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ

Չե՞ք կարողանում կաղամբի գլանափաթեթներ փաթաթել կամ մի ամբողջ գլուխ կաղամբ չունե՞ք: Դե լավ, լավ! Կան պարզ և հեշտ ճանապարհթթվասերի սոուսով կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը, որով կարող է գլուխ հանել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Բաղադրատոմս առանց բրնձի, բայց եթե հացահատիկ դնելու մեծ ցանկություն կա, ապա ինչու ոչ:

Բաղադրիչներ

500 գրամ ցանկացած աղացած միս;

500 գրամ կաղամբ;

2 սոխ;

200 գրամ թթվասեր սոուսում;

150 գրամ թթվասեր քսելու համար;

150 գրամ ջուր;

2 գդալ սեմոլինա։

Խոհարարություն

1. Սոխը մանրացնել եւ խառնել աղացած մսի հետ։

2. Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, ինչպես աղցանը։ Եթե ​​կա մեծ ցանցով մսաղաց, ապա կարող եք անցնել դրա միջով։ Նուրբ ցանցը չի աշխատի, զանգվածը և, հետևաբար, աղացած միսը հեղուկ կլինի։

3. Կաղամբը միացնում ենք մսի հետ, ավելացնում համեմունքներ, ձավարեղեն, ձուն և լավ խառնել։

4. Ստացված զանգվածից ձեւավորում ենք կաղամբի ռուլետներ, ավելի ճիշտ՝ կոտլետներ։ Չափը և տեսակը կարող են լինել ցանկացած: Կարող եք տալ երկարավուն ձև, կլոր, հարթ։

5. Գումարել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներթխելու ամանի մեջ:

6. Թթվասերը խառնել ջրի, աղի, պղպեղի հետ եւ լցնել։ Մի քիչ աղ, քանի որ այդ ընթացքում գրեթե ամեն ինչ կներծծվի, և ուտեստը կարող է աղի դառնալ։

7. Ուղարկեք ջեռոց 30-40 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք, մնացած թթվասերով քսում ենք կաղամբի գլանափաթեթները, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 15 րոպե։ Պատրաստ.

Բաղադրատոմս 5. Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսով լոլիկով

Ըստ բաղադրատոմսի՝ օգտագործվում է տոմատի մածուկ, բայց կարելի է հաջողությամբ դնել կետչուպ կամ ցանկացած սոուս, ամեն ինչ նույնպես կստացվի։

Բաղադրիչներ

կաղամբի տերևներ;

8 գդալ թթվասեր;

700 գրամ աղացած խոզի միս տավարի մսով;

0,5 բաժակ բրինձ;

4 գդալ տոմատի մածուկ;

2 սոխ;

50 գրամ ձեթ;

2 գազար;

Սխտոր, համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Եփել բրինձ։ Ջուրը քամում ենք։

2. Տապակել մանրացրած գազարն ու սոխը ձեթի մեջ։ Բանջարեղենը պետք չէ շոգեխաշել, մեծ կրակ ենք վառում և հասցնում ոսկեգույնի։

3. Բանջարեղենի կեսը ավելացնել աղացած մսին, այնտեղ լցնել բրինձ, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Համեմել աղով և պղպեղով։

4. Բանջարեղենի երկրորդ կեսին ավելացնել տոմատի մածուկը, տապակել մեկ րոպե։ Ես թթվասեր եմ դրել։ Հենց որ այն հալվի, ավելացրեք 700 գրամ ջուր։ Աղ սոուսը:

5. Կաղամբի ռուլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ, թավայի մեջ լցնում ենք սոուսը, ծածկում ու եփում 50 րոպե։ տոմատի մածուկդանդաղեցնում է մանրաթելերի փափկացումը, և եթե կաղամբը ձմեռային է, ապա այս ժամանակը կարող է բավարար չլինել, և կարող եք ավելին ավելացնել:

Բաղադրատոմս 6. Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսով դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​խոհանոցում կա դանդաղ կաթսա, ապա թթվասերի սոուսով կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելն ավելի հեշտ է դառնում: Այս ուտեստի թեթև և թարմ համը կավելացնի բուլղարական պղպեղ:

Բաղադրիչներ

600 գրամ աղացած միս (ցանկացած);

100 գրամ բրինձ;

կաղամբի տերևներ;

150 գրամ թթվասեր;

1 բիբար;

2 սոխ;

50 գրամ ձեթ։

Խոհարարություն

1. Մեկ սոխը մանրացնել և խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել ջրի մեջ նախապես եփած բրինձը։

2. Աղ աղալ, պղպեղ, խառնել։

3. Կաղամբի ռուլետները փաթաթել։

4. Դանդաղ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և տապակում 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։

5. Մենք լցոնված կաղամբ ենք դնում:

6. Թթվասերից ու 350 գրամ ջրից միջուկ ենք պատրաստում, աղ ու լցնում բազմաթուխ տարայի մեջ։

7. Փոքր կաղամբի գլանափաթեթների մարման ծրագիրը սահմանեք 40 րոպե: Եթե ​​ապրանքները մեծ են, ապա մենք երկարացնում ենք եւս 10-15 րոպե:

Բաղադրատոմս 7. Կաղամբի ռուլետներ թթվասերի սոուսով հնդկաձավարով

Ո՞վ ասաց, որ աղացած մսի մեջ միայն բրինձ են դնում։ Նա չի փորձել կաղամբի ռուլետներ հնդկաձավարով: Բուրավետ, առողջարար և շատ համեղ ուտեստկարող է դառնալ ձեր սեղանի առաջատարը, հատկապես, որ խոհարարության մեջ բարդ բան չկա:

Բաղադրիչներ

500 գրամ աղացած միս;

120 գրամ հնդկաձավար;

2 սոխ;

2 մեխակ սխտոր;

400 գրամ թթվասեր;

2 ճաշի գդալ ալյուր;

կաղամբի տերևներ;

2 գդալ լոլիկի կետչուպ։

Խոհարարություն

1. Եփել հնդկաձավարը։ Կարևոր է պատրաստել փխրուն շիլա, ուստի ջուր ենք լցնում 1:1, թող ավելի լավ է, քան հացահատիկըմի քիչ կիպ կլինի:

2. Տապակել մանր խորանարդի կտրատած սոխը և ուղարկել աղացած միսին, ավելացնել սխտորը, հնդկաձավարի շիլա, համեմել համեմունքներով և խառնել։

3. Կաղամբի ռուլետներ ենք կազմում և լցնում կաթսայի մեջ։

4. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Կես րոպեն բավական է, որ այն յուղալի դառնա։

5. Ալյուրի մեջ ավելացնել թթվասերն ու եռանդուն խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Տաքացրեք զանգվածը։

6. Այժմ սոուսին պետք է ավելացնել 700 գրամ ջուր։ Ժամանակը խնայելու համար եռման ջուր ենք լցնում։ Եթե ​​ամեն ինչ չի տեղավորվում թավայի մեջ, ապա ավելացրեք կեսը։ Մնացածը լցնել կաթսայի մեջ։

7. Սոուսը եռացնել մեկ րոպե, աղ, պղպեղ եւ լցնել կաղամբի գլանափաթեթները։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի՝ մոտ 35-40 րոպե։

Կաղամբի ռուլետները ավելի բուրավետ և համեղ կլինեն, եթե դրանք երկու կողմից տապակվեն թավայի մեջ՝ նախքան շոգեխաշելը կամ եռացնելը։ Կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղ՝ բուսական կամ կարագ։

Կաղամբի ամենահամեղ ռուլետները ստացվում են խառը ճարպային աղացած միսից։ Առավել դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ պատրաստում են հնդկահավից և հավից։ Այս դեպքում թռչունը օգտագործվում է առանց մաշկի:

Սոուսի համար թթվասեր չկա՞: Դուք կարող եք օգտագործել սերուցք, և նույնիսկ կաթ: Սակայն վերջին տարբերակում հեղուկի ավելացումը պետք է բացառվի։

Եթե ​​լցոնած կաղամբի համար լցոնման մեջ ավելացնեք տապակած բանջարեղեն, ապա այն շատ ավելի համեղ կլինի։

Սոուսը կարելի է օգտագործել կաղամբի ռուլետներով, ինչպես ապուրը։ Բայց այս դեպքում այն ​​չափազանց յուղոտ մի դարձրեք, թթվասերը նոսրացրեք առնվազն երկու մասի ջրի հետ (արգանակ) և մի մոռացեք ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր։

Թթվասերի սոուսով կաղամբի գլանափաթեթների համար կարող եք օգտագործել ինչպես սովորական սպիտակ կաղամբ, այնպես էլ սավոյայի կաղամբ: Վերջինս ավելի արագ է եփվում և ավելի հեշտ է տերևների վերածվել։ Կաղամբի գլանափաթեթների համար լցոնումը կարելի է պատրաստի գնել խանութում։ Այն կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել խոզի փոր, սոխ, համեմունքներ և սխտոր:

Լվանալ մի քանի ջրերում բրնձի ձավարեղեն, լցնել ջրով, աղով և դնել եռման՝ միջուկի համար։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, կափարիչով ծածկեք բրինձը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Եվ մինչ բրինձը եփվում է, սկսենք պատրաստել կաղամբի գլուխը։

Կաղամբի գլխից կտրեք մի ցողուն (տերևներն ավելի հեշտ բաժանելու համար): Կաղամբի գլուխը լցնել ջրով կաթսայի մեջ և սկսել եփել։ Մեզ այս գործընթացը պետք է, որպեսզի փափկեցնենք տերևները, դրանք ճկուն դարձնենք դրանց մեջ աղացած միս փաթաթելու համար։

Կաղամբը եփում է, բայց առայժմ կարելի է պասիվացում անել։ Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել քերած գազարի հետ ճարպի մեջ (կարող եք օգտագործել խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ)։

Թթվասերի մեջ ավելացնել ալյուրը, մամլիչով անցած մեկ պճեղ սխտորը, մի քիչ չոր մաղադանոս և ռեհան։

Խառնել զանգվածը այնպես, որ բոլոր կոշտուկները կոտրվեն։

Մինչ մենք կատարում էինք վերը նշված բոլոր ընթացակարգերը, պատրաստվեց բրինձ։

Եկեք լվանանք տակը սառը ջուր, ավելացնել աղացած միսին։ Այնտեղ կդնենք նաև տապակած սոխի ու գազարի կեսը, մի քիչ համեմունք կավելացնենք մսի համար։

Միջուկը խառնում ենք միատարր զանգված ստանալու համար։ Աղացրեք այն ըստ ճաշակի:

Պասիվացման երկրորդ կեսին ավելացնում ենք ավելի վաղ պատրաստած թթվասերի զանգվածը։ Եկեք ջրով նոսրացնենք։ Սա կլինի կաղամբի գլանափաթեթների միջուկը։

Մինչ մենք անում էինք վերը նշված բոլորը, ժամանակն է «մերկացնել» մեր կաղամբի գլուխը։ Հեռացնում ենք արդեն փափկած արտաքին տերեւները, թողնում ենք դեռ դժվար եփվողները։

Թերթի հակառակ կողմում հաստ երակներ կան։ Նրանք թույլ չեն տա, որ տերեւը պատշաճ կերպով փաթաթեք աղացած միսով, ուստի դրանք պետք է կտրվեն: Դա պետք է արվի յուրաքանչյուր կաղամբի տերևի հետ, նախքան միջուկը փաթաթելը:

Թերթի հիմքում դրեք 1-1,5 ճաշի գդալ միջուկ (նայեք տերևի չափին): Միջուկը կողքերից փակում ենք, թերթիկը ռուլետի վերածում։

Լցոնած կաղամբը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի հատակը ծածկված է կաղամբի մի քանի տերեւով, որպեսզի չայրվի (կարող եք վերցնել մերժվածները)։

Թթվասերի միջուկը լցնել և թավայի ծավալին ավելի շատ ջուր ավելացնել (որպեսզի բոլոր կաղամբի ռուլետները ջրի մեջ լինեն), աղ։ Եթե ​​սավոյական կաղամբից կաղամբի ռուլետներ ենք պատրաստում, ապա մոտ մեկ ժամ եփում ենք։ Եթե ​​կաղամբը սպիտակ է, ապա պետք է եփել մեկուկես ժամ։

Արդյունքում թթվասերի սոուսի հետ միասին ստանում ենք հրաշալի կաղամբի ռուլետներ։

Սկսենք պատրաստել սոխով կաղամբի գլանափաթեթների սոուսը։ Սկզբում, իհարկե, այն պետք է մաքրվի, հետո միայն կտրվի։ Ինչպե՞ս կտրել: Այո, ինչ ուզում եք՝ կես օղակներ, խորանարդիկներ, քառորդ օղակներ - ինչպես պատկերացնում եք սոուսի մեջ, կտրեք։ Ես կտրում եմ բարակ քառորդ օղակներ, սոխը լցնում ենք տաք թավայի մեջ և սկսում ենք տապակել։ Չմոռանաք այնտեղ ավելացնել նաև բուսական յուղ։ Մեծ կրակ մի՛ վառեք, սոխը միայն կվառվի, և մեզ անհրաժեշտ է, որ այն հավասարապես տապակվի։

Դե, քանի դեռ այն տապակվում է, մաքրեք գազարը: Ես սիրում եմ այն ​​քսել քերիչով, որն ավելի փոքր է, քան ճակնդեղն ու գազարը։ Այս դեպքում գազարն ամբողջությամբ կցրվի սոուսի մեջ (իմ կրտսերը չի սիրում այն ​​շոգեխաշած տեսքով)։
Գազարը լցնել սոխի վրա և շարունակել տապակել։ Բավական է և երկու րոպե։

Հետո գալիս է տոմատի մածուկը։ Նա նաև սիրում է տապակել, որից հետո բացահայտվում են բոլոր բույրերն ու համերը։ Եվս մեկ րոպե տապակել, ավելացնել թթվասերը։ Ես չեմ սիրում յուղոտ թթվասեր ընդունել, քանի որ ինձ հավելյալ կալորիաներ պետք չեն, իսկ 15% թթվասերի համը մոտավորապես նույնքան լավ կլինի, որքան 30%:

Խառնել և մի քանի րոպե տաքացնել բանջարեղենը թթվասերով։
Ժամանակն է ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ես վերցնում եմ մի կտոր կծու կարմիր պղպեղ (ես ընտրում եմ սերմեր), բայց դա հաստատ անհրաժեշտ չէ։ Դուք կարող եք պարզապես համեմել այն սովորական սեւ պղպեղով:

Ավելացնել աղ և խոտաբույսեր: Ես միշտ վերցնում եմ ավանդական սամիթն ու մաղադանոսը, իսկ սոուսը մի քիչ տալու համար նուրբ համԵս միշտ ավելացնում եմ կիլանտրոն: Մի քիչ, մոտ մեկ ճաշի գդալ մանր կտրատած կամ, ինչպես իմ դեպքում, ամբողջ կանաչեղենը թարմ սառեցված էր (շտապ օգտագործում եմ անցյալ տարվա մնացորդները): Այսպիսով, ես ունեմ 1 ճաշի գդալ մաղադանոս, սամիթ և կիլանտրո:

Մնում է միայն ջուր ավելացնել և սոուսը հասցնել այն խտության, որը ձեզ դուր կգա և համտեսեք։ Ինձ համար լավագույն տարբերակը 250-300 գրամն է։ Կաղամբի սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք շատ թույլ կրակի վրա մոտ 2 րոպե։ Եթե ​​դուք արդեն պատրաստվում եք դրանք հեղեղել պատրաստի լցոնած կաղամբապա եփ գալ 5-7 րոպե։ Եթե ​​ջեռոցում կամ կաթսայում շոգեխաշելու համար դրանք լցնում եք կաղամբի գլանափաթեթներով, ապա մեկ-երկու րոպե թուլանում եք, և զգուշորեն լցնում ենք սոուսը սերտորեն փաթեթավորված կաղամբի գլանափաթեթների վրա և եփում, մինչև վերջիններս պատրաստ լինեն: Թուլանալուց հետո դուրս եմ նետում չիլի պղպեղը։

Ընտանիքին գոհացնելու համար առատ կերակուրընթրիքին թթվասերի կամ թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ եփել կաղամբի գլանափաթեթներ։

Կաղամբի ռուլետները թթվասերի սոուսով համեղ, բավարարող և առողջարար երկրորդ ճաշատեսակ են: Կաղամբի գլանափաթեթները ջեռոցում թթվասերի սոուսով եփելիս ստացվում է փափուկ, հյութալի և նուրբ՝ նուրբ յուղալի բույրով։

• աղացած միս - 400 գր
• բրինձ - 100 գր
• սոխ - 2 հատ
• սպիտակ կաղամբ - 1 հատ:
• հավի ձու - 1 հատ.
• թթվասեր - 300 գր
• ջուր - 1 բաժակ
• աղ - 1,5 թեյի գդալ
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• սամիթ - ըստ ճաշակի
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախ պատրաստեք միջուկը։ Եռացրեք բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, որպեսզի ներսի հատիկներն ամուր մնան։ Քամեք ջուրը և թողեք բրինձը մի փոքր սառչի։

Մեկ սոխը մաքրում ենք կեղևից և շատ նուրբ կտրատում։

Աղացած միսը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, հովացած բրինձը, ջարդում ենք ձուն։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած մսի համար կարող եք համեմունք ավելացնել։

Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, որպեսզի այն միատեսակ խտություն ստանա։

Հիմա եկեք պատրաստենք կաղամբի տերեւները։ Կաղամբի գլխից հեռացնում ենք վերին տերեւները, ցողունի մոտ սուր դանակով կտրատում ենք ամբողջ տերեւները և զգուշությամբ առանձնացնում կաղամբի գլխից։ Կաղամբի տերևները տեղափոխում ենք թեթև աղած ջրով կաթսա և եփում ենք մոտ հինգ րոպե։ Կարելի է եռացնել կաղամբի ամբողջ գլուխը, իսկ հետո առանձնացնել տերեւները։

Քամեք ջուրը, տերևները տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք, որ սառչի։ Թեթևակի հարվածեք հաստ հիմքը խոհարարական մուրճով կամ դանակի հետևի մասով: Կարելի է նաև խնամքով կտրել հաստ մասը։

Կաղամբի տերևի վրա, հիմքին ավելի մոտ, տարածեք աղացած միսը, մոտ մեկ ճաշի գդալ սլայդով:

Թերթը ծրարով ծալում ենք։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը թեթևակի յուղեք արեւածաղկի ձեթև պատրաստի «ծրարները» փոխանցեք դրա մեջ:

Այժմ պատրաստենք թթվասերի սոուսը։ Մենք մաքրում ենք երկրորդ սոխը և կտրատում ենք օղակների քառորդ կամ կես օղակ:

Սամիթը մանր կտրատել։

Լցնել սոխը տաքացրած արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։

Սոխով թավայի մեջ ավելացնել թթվասերը և խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։

Թթվասերի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ և դնել սամիթը։ Լավ խառնել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։

Կաղամբի ռուլետները լցնել տաք թթվասերի սոուսով և դնել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։

Թխել ուտեստը մոտ 45 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կաղամբի ռուլետները թթվասերի սոուսով պատրաստ են։ Մատուցելիս դրանք կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, քերած պանիրով ​​և թթվասերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. կաղամբի գլանափաթեթներ թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ (լուսանկարով)

Համեղ, հյութալի կաղամբի գլանափաթեթներ. Այն արագ չի պատրաստվում, բայց արդյունքն արժե այն:

Սպիտակ կաղամբ 1 գլուխ
Սոխ 1 հատ
Գազար 1 հատ
Խոզի աղացած կամ խառը 700-800 գ
Բրինձ 100 գ
Թթվասեր 250 գ
Տոմատի մածուկ 2 ճաշի գդալ
Ջուր 500 մլ
Աղ 1 ճաշի գդալ
Աղացած սև պղպեղ ½ թեյի գդալ
Բուսական յուղ 50 մլ

Կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ կաղամբի գլուխ (նպատակահարմար է վերցնել ոչ շատ խիտ, չամրացված գլուխ, ավելի հեշտ է այն առանձին տերևների բաժանել), սոխ, մեկ-երկու գազար, բրինձ, աղացած միս (խառը խոզի + տավարի միս, աղացած միս, իհարկե, ավելի լավ է ինքներդ անեք), թթվասեր, տոմատի մածուկ կամ սոուս, աղ, աղացած սև պղպեղ և տապակելու համար բուսական յուղ. . Վերին տերևներից ազատում ենք կաղամբի գլուխը, ցողունը կտրում։

Ջուրով կաթսա ենք դնում կրակին, բերում եռման աստիճանի (թավայի չափը պետք է լինի, որ մի գլուխ կաղամբը լուսանցքով տեղավորվի)։ Երբ ջուրը եռա, մի գլուխ կաղամբ լցրեք կաթսայի մեջ, թողեք եռա, կրակն իջեցրեք ու եփեք այնքան, մինչև կաղամբը քիչ թե շատ փափկի։

Մինչ կաղամբը եփվում է, պատրաստում ենք սոխն ու գազարը։ Մաքրում ենք, սոխը մանր կտրատում ենք (սակայն ըստ ճաշակի), գազարն քերիչով անցկացնում (նաև ըստ ճաշակի՝ մեծ կամ փոքր)։

Երբ կաղամբը պատրաստ է, հանում ենք ջրից, թողնում ենք, որ մի փոքր հոսում է շուրջը և սառչի, ապա առանձին տերևների ձևավորում ենք։ Թերթի կոպիտ մասերը կտրում ենք կամ լավ հարում ենք։

Տապակը տաքացնում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով, քսում ենք մանր կտրատած սոխը, թույլ տապակում, մինչև փափկի։

Այնուհետեւ սոխով թավայի մեջ ավելացնել քերած գազարը, խառնել։

Սոխն ու գազարը միասին տապակել՝ չմոռանալով հարել։ Չափազանց մի եփեք, միայն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բրինձը լավ լվանում ենք և եռացնում մինչև կիսաեփը (ընթացքում աղ ենք ավելացնում), բրինձը դնում ենք մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ ջրից հոսի և մի քիչ սառչի։ Կրասնոդարի կլոր բրինձն ավելի հարմար է կաղամբի գլանափաթեթների համար, բայց կարող եք նաև երկար հացահատիկով բրինձ վերցնել:

Աղացած միսը միացնում ենք բրնձի և տապակած սոխի ու գազարի հետ, ավելացնում ենք աղ, աղացած սև պղպեղ (լավ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի), ամեն ինչ խառնում ենք։

Եթե ​​կաղամբի գլանափաթեթները շատ են, ապա դրանք կարող են սառեցնել հետագա օգտագործման համար: Պատրաստի կաղամբի ռուլետները դնում ենք համապատասխան սկուտեղների վրա (մեկ շարքով), մի քանի ժամով դնում սառցախցիկում, ապա փաթեթավորում պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Այս տեսքով կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է պահել մեկ-երկու ամիս, անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարելի է արագ պատրաստել։

Տապակել կաղամբի գլանափաթեթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը (մինչև բուսական յուղ).

Հետո դրանք դնում ենք խորը թավայի մեջ (ավելի լավ է թավան հաստ պատերով լինի)։

Թթվասերը խառնում ենք տոմատի մածուկի կամ սոուսի հետ, այս խառնուրդը ջրով նոսրացնում ենք և մեջը լցնում մեր կաղամբի ռուլետները։ Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք մինչև փափկի, կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա:

Մատուցել կաղամբի ռուլետները տաք վիճակում՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով կետչուպ, թթվասեր կամ մայոնեզ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. լցոնած կաղամբը ջեռոցում թթվասերի սոուսով

Լցոնած կաղամբը ամենահայտնի ուտեստներից է։ Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում կաղամբի ռուլետներ։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս ուտեստի իր բաղադրատոմսը: Մենք առաջարկում ենք ձեզ դասական բաղադրատոմսկաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը լցոնված մսովբրնձով և թխած սերուցքային տոմատի սոուս.

• Կաղամբ - 1,2 կիլոգրամ
• Տավարի միջուկ - 600 գրամ
• Բրինձ - 150 գրամ
• Սոխ - 1 հատ
• Բուսական յուղ - 100 գրամ
• Մանրացված մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• թթվասեր տոմատի մածուկ
• Թթվասեր - 200 գրամ
• Տոմատի մածուկ - 200 գրամ
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
• Ջուր - 700 միլիլիտր
• Աղ - 2 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

150 գրամ բրինձին լցնել 150 գրամ եռման ջուր, ծածկել կափարիչով և 10 րոպե եփել շատ թույլ կրակի վրա, անջատել և թողնել, որ կափարիչի տակ սառչի։ Մեկ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ երկու ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ։

Վերին տերեւներից մաքրում ենք կաղամբը, սուր դանակով հանում կոճղը։ Կաղամբի գլուխը լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչով և եփել մշտական ​​եռման տակ մոտ 15 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ 15 րոպե հետո կաղամբի գլուխը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակով լցվի։

600 գրամ տավարի միջուկը 2 անգամ մանր քերիչով անցկացնում ենք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել 120 միլիլիտր ջուր, բրինձ, մեկ թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, 3 ճաշի գդալ մանրացրած մաղադանոս, տապակած սոխը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Մենք ապամոնտաժում ենք եփած կաղամբը մինչև կիսով չափ եփած տերևների մեջ: Կաղամբի տերևների թերթիկները թեթևակի կտրատեք։

Պատրաստի կաղամբի տերեւների վրա լցնել երկու ճաշի գդալ աղացած միս և փաթաթել նրբերշիկը։ Դուք պետք է ստանաք մոտ 20 կաղամբի ռուլետ։

Կաղամբի գլանափաթեթները եփում են ալյուրի մեջ և բոլոր կողմերից տապակվում բուսայուղի մեջ։ Տապակած կաղամբի ռուլետները դնում ենք բարձր կողքերով թխման թերթիկի մեջ։

Պատրաստենք սոուսը։ Չոր տապակի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ ալյուր և չորացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ընկույզի հաճելի հոտ հայտնվի։

Առանձին տապակի մեջ տաքացնել, անընդհատ խառնելով 200 գրամ թթվասերը, վառել փոքր կրակը, ավելացնել 200 գրամ տոմատի մածուկ, եռանդով խառնել մինչև համասեռ զանգված ստանանք։

Ստացված զանգվածի մեջ, անընդհատ խառնելով, հերթով ավելացնում ենք չորացրած ալյուրը և 700 միլիլիտր ջուր։ Ավելացնել երկու թեյի գդալ աղ, երեք թեյի գդալ շաքարավազ և 0,5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ։ Մեծ կրակ ենք վառում և առանց խառնելուց եռում ենք։ Մենք չենք եռում:

Մեր կաղամբի գլանափաթեթները լցնել թթվասերով և տոմատի սոուսով և թխելու թերթիկը ուղարկել մինչև 180 - 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Թխել մոտավորապես 30 րոպե։

Պատրաստի կաղամբի ռուլետները դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ։ Մատուցում ենք կաղամբի ռուլետներ թարմ բանջարեղեն, սև կամ սպիտակ հաց, այն սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել էին, և թթվասերով։

Բաղադրատոմս 4. Լցոնած կաղամբի ռուլետները ջեռոցում լոլիկի և թթվասերի սոուսի մեջ

Կաղամբը գլորվում է լոլիկ-թթվասեր սոուս, ջեռոցում եփած, շատ սիրված են ոչ միայն իմ ընտանիքում, նրանց նաև անհամբեր սպասում են մեր տուն եկող հյուրերը։ Հետեւաբար, ես հաճախ նման ճաշատեսակ եմ պատրաստում մեծ քանակությամբ: Առաջարկում եմ փորձել, շատ համեղ է հատկապես երկրորդ օրը, երբ կաղամբի ռուլետները ճիշտ ներծծված են։

• կաղամբ - 1,5 կգ:

Լրացնելու համար.

• բրինձ - 2 բաժակ;
• գազար - 3-4 հատ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• միս (ես եփել եմ հավի ֆիլե) - 750 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Տոմատի կրեմ սոուսի համար.

• լոլիկի հյութ- 1,5 լիտր;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ, աղ և սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ահա այն բաղադրիչները, որոնք ես օգտագործել եմ այս ուտեստը պատրաստելու համար:

Հավի ֆիլեն (կամ այլ միս) ողողում ենք, չորացնում, մանր կտրատում ու մսաղացով կտրատում։ Ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել պատրաստի աղացած միս։

Կաղամբի գլխից հանեք վերին տերևները, սուր դանակով կտրեք ցողունը։ Կաղամբի տերեւները փափուկ դարձնելու համար կարող եք կաղամբը եռացնել եռման ջրի մեջ՝ հեռացնելով փափուկ տերեւները։ Որոշեցի կաղամբի գլուխը չեռացնել, այլ օգտագործել միկրոալիքային վառարանի օգնությունը։

Կաղամբի գլուխը դնել միկրոալիքային վառարանում, միացնել 2-3 րոպե 750 վտ հզորությամբ։ Ազդանշանով հանեք կաղամբի գլուխը, շրջեք այն մյուս կողմը։ Երբ վերին տերևները դառնում են փափուկ, սկսեք զգուշորեն առանձնացնել դրանք գլխից: Կաղամբը նորից դրեք միկրոալիքային վառարանում, այնուհետև նորից առանձնացրեք փափուկ տերևները և շարունակեք այս պրոցեդուրան մինչև բոլոր տերևները փափկեն։

Թող տերևները սառչեն։ Այնուհետեւ դանակով կտրում ենք յուրաքանչյուր թերթիկի կոշտ հատվածը, որը գտնվում է թերթի կենտրոնում։

Բրինձը ողողում ենք, լցնում եռացրած ջրի մեջ, ջուրը եռացնելուց հետո կրակն իջեցնում ենք, աղ ենք ավելացնում և եփում մինչև կիսով չափ եփվի (5 րոպե)։ Այնուհետև բրինձը լցնում ենք քամոցի մեջ, ողողում, թողնում ենք, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի և սառչի։

Մաքրել գազարն ու սոխը։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել և տապակել բուսայուղի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի ափսեի մեջ մի կողմ դրեք 3-4 ճաշի գդալ բոված բանջարեղեն։

Տապակած մնացած բանջարեղենին տապակի մեջ ավելացնել լոլիկի հյութը, տոմատի մածուկը, աղը, շաքարավազը և աղացած սև պղպեղը, բերել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել միջին աստիճանի և եփ գալ 2-3 րոպե, ապա ավելացնել թթվասերը, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի: նորից եռացնել։ Հենց լոլիկի-թթվասերի սոուսը եռա, հանում ենք վառարանից։

Առանձին ափսեի մեջ սառեցրած բրնձի վրա ավելացնում ենք մի կողմ թողած տապակած բանջարեղենը, ոլորած միսը, աղը, սև պղպեղը, խառնում ենք և կաղամբի ռուլետների միջուկը պատրաստ է։

Յուրաքանչյուր պատրաստված կաղամբի տերևի կենտրոնում դնել 1-1,5 ճաշի գդալ միջուկը, այնուհետև, կաղամբի տերևի վերևից կաղամբի ռուլետ կազմելու համար, տերևը պտտել դեպի ձեզ, կողքերի ծայրերը ծալել դեպի ներս, բլանկը պտտել: տերևի վերջը.

Պատրաստի կտորները դրեք խորը թխման թերթիկի մեջ (պետք չէ նախապես յուղել թխման թերթիկը) կամ թխելու ամանի մեջ։

Ապագա կաղամբի ռուլետները լցնել լոլիկի-թթվասերի սոուսով։ Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է երկու թխման թերթիկ, ինչպես լուսանկարում։

Կաղամբի ռուլետները թխում ենք լոլիկ-թթվասերի սոուսում 150-170 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ (եթե եփում եք ապակե ջերմակայուն ձևով, ապա դրեք սառը ջեռոցում, հակառակ դեպքում դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում)։

Պատրաստի կաղամբի ռուլետները վրան լցնել այն սոուսը, որի մեջ թխվել են, առանձին մատուցել թթվասերը։ Ջեռոցում լոլիկ-թթվասերի սոուսով թխած կաղամբի ռուլետները համեղ են, հյութալի և բուրավետ։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ թթվասերի սոուսում

• Աղացած միս՝ 500 գր.
• Կաղամբ (թարմ)՝ 400 գր.
• Բրինձ՝ 3 ճ.գ
• Լամպ (միջին) 1 հատ:
• Ձու՝ 1 հատ։
• Բուսական յուղ՝ 2 ճ.գ.

Սոուսի համար.

• Ալյուր՝ 3 ճ.գ (1-ը կմտնի սոուսի մեջ)
• Թթվասեր 15%՝ 150 գր.
• Տոմատի սոուս (կետչուպ)՝ 2 ճ.գ.
• Ջուր՝ 250 մլ։
• Աղ, պղպեղ, չոր (թարմ) խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Բրինձը լվանում ենք, դնում ենք մինչև կիսաեփը եփվի։

Մինչ բրինձը եփվում է, կաղամբը մանրացրեք բլենդերով կամ այլ կերպ։

Նույն պրոցեդուրան կրկնում ենք սոխի հետ (խորհուրդ չի տրվում միաժամանակ մանրացնել, քանի որ բանջարեղենն ունի տարբեր հյուսվածք և կարող է չստացվի հենց այն, ինչ պահանջվում է)

Երբ բրինձը եփվում է ցանկալի վիճակի, վերցնում ենք համապատասխան ուտեստ և միացնում պատրաստի բոլոր բաղադրիչները (աղացած միս, կաղամբ, սոխ, բրինձ, ձու, աղ, պղպեղ)

Լավ խառնել մինչև համասեռ հետևողականություն ստացվի։

Ձեռքերը թրջեք ջրով և ձևավորեք կաղամբի ռուլետներ՝ երկարավուն կոտլետների տեսքով։

Կաղամբի ռուլետները գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել թավայի մեջ։

Տապակած կաղամբի ռուլետները փռում ենք թխման ամանի մեջ և պատրաստում սոուսը։

Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են կաղամբի ռուլետները, լցնել 250 միլիլիտր ջուր, ավելացնել թթվասերը, լոլիկի սոուսը, ալյուրը, չոր խոտաբույսերը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Կաղամբի լցոնած ռուլետները լցնել ձևի մեջ՝ պատրաստված սոուսով։ Դնել ջեռոցը և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 6. կաղամբի գլանափաթեթներ դանդաղ կաթսայի մեջ թթվասերի սոուսով

• կաղամբ մեծ դեմքեր - 4 հատ
• աղացած հավ - 200 գր
• բրինձ - 2 ճ.գ.
• գազար - 1 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 2 պճեղ
• 1 ձու
• թթվասեր - 200 գր
• կարագ (ամանի յուղելու համար)
• ալյուր - 1 ճ.գ.
• ջուր - 300 մլ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Կաղամբի տերեւները 2-3 րոպե դնում են եռացող աղաջրի մեջ, դանակով կտրում երակները։

Սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր քերիչով անցկացնել, սխտորը դանակով մանրացնել։

Եփել բրինձը կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Սարքի ամանը յուղով քսել, լցնել լվացված բրինձը, լցնել 100 մլ ջուր, աղ։ Եփել փլավի կամ հնդկաձավարի ռեժիմով 30 րոպե։

TO աղացած հավավելացնել խաշած բրինձը, ձուն, մանր կտրատած բանջարեղենը, աղը, պղպեղը։

Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։

Միջուկը քսում ենք կաղամբի տերեւի վրա։

Մենք ամուր փաթաթում ենք:

Մուլտիօջախի ամանը յուղեք յուղով, լցոնած կաղամբը կարերի ներքևում դրեք։

IN առանձին տարախառնել թթվասերը, ալյուրը, մնացած ջուրը։ Մենք ջրում ենք աղավնիներին։

Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը, եփեք շոգեխաշելու ծրագրի վրա 1 ժամ։

Բաղադրատոմս 7. շոգեխաշած կաղամբի ռուլետներ թթվասերի սոուսում

Կաղամբի շոգեխաշած ռուլետներթթվասերի մեջ հիանալի և համեղ ուտեստ է։ Չնայած դրա համար շատ ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն ինքնին խոսում է։
Ուրախ պատրաստում բոլորին!!!

• 1 մեծ Սպիտակ կաղամբկամ 2 փոքր;
• 500 գր. աղացած միս;
• 300 գր. թթվասեր;
• 1 փ. բրինձ
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբը դնել աղաջրով կաթսայի մեջ, կաղամբի միջուկը դանակով կտրելուց հետո։ Եռացնել այնքան, մինչև տերևները սկսեն լավ շերտավորվել (ամեն ինչ կախված է կաղամբի տեսակից, քանի որ մեկը եփում է 20 րոպե, իսկ մյուսը՝ մեկ ժամ)։

Տեղադրեք բրինձը աղած ջրի մեջ, մեկ բաժակ բրնձի համար 3 ​​բաժակ ջրի համադրություն (3×1):

Եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Բրինձին ժամանակ տվեք սառչի։

Մինչ բրինձն ու կաղամբը եփում են, սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Սոխը դնել նախապես տաքացրած արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։

Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Տեղադրեք այն աղեղի վրա:

Ստացված զանգվածը տապակել մինչև սոխը կարմրի։

Տեղադրել բրինձը, աղացած միսը և տապակել մեկ ամանի մեջ:

Ամեն ինչ լավ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Պատրաստի կաղամբը թերթիկների բաժանել, յուրաքանչյուր թերթից զգուշորեն դանակով կտրել հաստ երակ։

Կաղամբի տերեւի լայն կողմում դնել մի գդալ աղացած միս։

Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթվում են բլիթների նման (ծրարների տեսքով)։

Պատրաստի կաղամբի ռուլետները լցրեք բադի ամանի կամ ձեզ հարմար թավայի մեջ։

Բադի ձագը դնել վառարանի վրա՝ մեջը դնելով մեկ բաժակ ջուր և անհրաժեշտ քանակությամբ թթվասեր։

Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսում - ընդհանուր սկզբունքներխոհարարություն

Կաղամբի ռուլետների պատրաստումը ներառում է 3 հիմնական փուլ՝ տերևների, աղացած մսի պատրաստում և բուն կաղամբի ռուլետի ձևավորում։ Այնուհետեւ կիսաֆաբրիկատները եփում են, շոգեխաշում կամ թխում թթվասերի սոուսում։ Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է նվազագույն ժամանակ: Հիմնականում թթվասերը խառնում են համեմունքների, հեղուկի հետ և ուղղակի լցնում ճաշատեսակի մեջ։ Հազվադեպ ավելացնել տապակած բանջարեղեն, ալյուր և այլ բաղադրիչներ։

Պատրաստում ենք համեղ լցոնումներ

Կաղամբի ռուլետների մսի բաժինը կարելի է օգտագործել ցանկացած, թռչնի հետ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Աղացած մսին ​​ավելացնում են սոխ, սխտոր, համեմունքներ, խաշած բրինձ։ Հացահատիկը եփում են մինչև փափկի՝ կանխելով հատիկների մարսումը։ Այնուհետև հեղուկը քամվում է, արտադրանքը սառչում և ուղարկվում է ընդհանուր զանգվածին։ Բրինձի քանակությունը չոր վիճակում չպետք է գերազանցի 15%-ը։

Ինչպես պատրաստել կաղամբի տերևներ

Կաղամբի ռուլետների համար նպատակահարմար է օգտագործել կաղամբի մեծ գլուխ։ Սկզբում վերին տերևները հանում են, հետո սուր դանակով կտրում են ցողունը։ Կաղամբը ստացված անցքով դրվում է եռման ջրի մեջ և եփում մի քանի րոպե։ Ժամանակը կախված է բանջարեղենի բազմազանությունից և հյութալիությունից։ Կարևոր է տերևները չեփել, այլ դրանք փափուկ դարձնել։ Կաղամբի ռուլետի ձևավորումից առաջ յուրաքանչյուր տերևից հանվում է մեծ երակ։

Ինչպես փաթաթել կաղամբի գլանափաթեթները

Կաղամբի տերեւը դրվում է ձեր առջեւ՝ գոգավոր կողմը դեպի ներս։ Լցոնումը տեղադրվում է անցքի մեջ, իսկ վերևում դրվում է իրեն ամենամոտ եզրը։ Այնուհետև կողքերը ծալվում են և փաթաթվում։ Տեխնիկան նույնն է, ինչ բլիթների լցոնման համար։ Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները դրվում են կարով, որպեսզի պահպանեն կապոցների ձևը:

Բաղադրատոմս 1. Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսով հնդկահավով

Թթվասերի սոուսով կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի աղացած հնդկահավ։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի արտադրանք կամ ինքներդ ոլորել միսը:

Բաղադրիչներ

400 գրամ աղացած միս;

1 սոխ;

50 գրամ բրինձ;

1 կգ կաղամբ;

4 մեխակ սխտոր;

1 գդալ ալյուր;

Համեմունքներ;

250 գրամ թթվասեր;

Կանաչապատում.

Խոհարարություն

1. Մենք պատրաստում ենք կաղամբի տերեւները, ինչպես նկարագրված է վերեւում: Հանգստանալ.

2. Սոխն ու 2 պճեղ սխտորը մանրացնել, ուղարկել աղացած միս։

3. Եռացրեք բրինձը մինչև եփվի, քամեք ջուրը և հացահատիկն ուղարկեք հնդկահավին:

4. Աղացած մսին ​​ավելացնել համեմունքներ, խառնել։

5. Կաղամբի յուրաքանչյուր տերեւի վրա լցնում ենք միջուկը եւ կաղամբի ռուլետները փաթաթում։ Ինչպես դա անել, մանրամասն նկարագրված է վերևում: Փաթեթները լցնում ենք թավայի մեջ՝ կարերը ներքևում դնելով, որպեսզի տերևները չշրջվեն։

6. Թթվասերն ու ալյուրը խառնել, դնել թավայի կամ ցանկացած կաթսայի մեջ, տաքացնել։

7. Ավելացնել սխտորի մնացած պճեղները՝ նախապես թակած։ Շաղ տալ պղպեղ, աղ:

8. Հենց թթվասերը նոսրանա, ավելացնել 800-900 գրամ ջուր, թող սոուսը եռա։

9. Կաղամբի գլանափաթեթների վրա թթվասերի միջուկ ենք ուղարկում, ծածկում ենք կափարիչով և եփում ուտեստը 30 րոպե։

10. Դնել դափնու տերեւ, կտրատած կանաչիները, ծածկել ու անջատել։ Թող ճաշատեսակը ներշնչի բույրերը, և դուք կարող եք մատուցել:

Բաղադրատոմս 2. Թխած կաղամբի ռուլետներ թթվասերի սոուսում

Թթվասերի սոուսով նման կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու համար մենք կօգտագործենք տավարի աղացած միս։ Մենք կթխենք ջեռոցում, կաղամբը կդառնա կարմրավուն և շատ բուրավետ։

Բաղադրիչներ

700 գրամ տավարի միս;

4 սոխ;

1 գլուխ կաղամբ;

100 գրամ բրինձ;

400 գրամ թթվասեր;

Համեմունքներ;

2 ճաշի գդալ ձեթ;

150 գրամ ջուր կամ ցանկացած արգանակ։

Խոհարարություն

1. Բրինձը եռացնել, ջուրը թափել։

2. Երկու մաքրած սոխով աղացած միսը մսաղացով ենք անցնում։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։

3. Աղացած մսին ​​ավելացնել եփած բրինձը, աղը, պղպեղը եւ լավ խառնել։

4. Պատրաստում ենք կաղամբի տերեւներ։ Ինչպես դա անել, տես վերևում:

5. Կաղամբի ռուլետները փաթաթում ենք։

6. Մնացած սոխը կտրատել ու տապակել երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ։

7. Սոխը դնել կաղապարի հատակին, ոչինչ յուղել պետք չէ։

8. Հաջորդը մեկ շերտով շարել կաղամբի գլանափաթեթները, կարերը պետք է լինեն ներքևից կամ կողքից, բայց ոչ վերևից։

9. Թթվասերը խառնեք ջրի հետ, աղացրեք սոուսը և լցրեք կաղամբի ռուլետներով կաղապարի մեջ։

10. Թխել մոտ 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Անհրաժեշտության դեպքում ժամանակը կարող է երկարաձգվել։

Բաղադրատոմս 3. Կաղամբի շոգեխաշած ռուլետներ թթվասերի սոուսով

Եփելը ներառում է փոքր քանակությամբ հեղուկ կամ սոուսի ավելացում, իսկ եփումը շարունակվում է գոլորշիացնելով խոնավությունը: Թթվասերի սոուսով այս կաղամբի ռուլետների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։ Եթե ​​մի քանի տեսակի միս խառնեք, այն ավելի համեղ կլինի։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է վառարանի վրա։

Բաղադրիչներ

700 գրամ միս;

2 սոխ;

200 գրամ թթվասեր;

70 գրամ բրինձ;

Համեմունքներ;

1 գլուխ կաղամբ;

4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

70 գրամ կարագ;

1 գազար։

Խոհարարություն

1. Մաքրել սոխն ու գազարը, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ բաղադրատոմսում նշված բուսական յուղի հավելումով։

2. Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի:

3. Աղացած միսին ավելացնել բանջարեղեն, բրինձ, աղ եւ ցանկացած համեմունք, խառնել։

4. Պատրաստի կաղամբի տերեւներից ու աղացած միսից կաղամբի ռուլետներ ենք ձեւավորում։

5. Թավայի մեջ մի կտոր կարագ հալեցնում ենք ու երկու կողմից տապակում կաղամբի ռուլետները։ Մենք տեղափոխում ենք հաստ հատակով կաթսա կամ խորը տապակի մեջ, շոգեխաշած տապակի մեջ:

6. Թթվասերը նոսրացրեք մի բաժակ ջրով, կարող եք վերցնել արգանակը։ Ավելացնել համեմունքներ, լցնել կաղամբի ռուլետների մեջ։

7. Ծածկեք, հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք կրակը և եփեք ուտեստը մեկ ժամ։ Չենք թողնում, որ ինտենսիվ եռա, ջերմաստիճանը հասցնում ենք նվազագույնի։

Բաղադրատոմս 4. Ջեռոցում թթվասերի սոուսով ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ

Չե՞ք կարողանում կաղամբի գլանափաթեթներ փաթաթել կամ մի ամբողջ գլուխ կաղամբ չունե՞ք: Դե լավ, լավ! Կաղամբի ռուլետները թթվասերի սոուսով պատրաստելու պարզ և հեշտ միջոց կա, որը կարող է գործածել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Բաղադրատոմս առանց բրնձի, բայց եթե հացահատիկ դնելու մեծ ցանկություն կա, ապա ինչու ոչ:

Բաղադրիչներ

500 գրամ ցանկացած աղացած միս;

500 գրամ կաղամբ;

2 սոխ;

Համեմունքներ;

200 գրամ թթվասեր սոուսում;

150 գրամ թթվասեր քսելու համար;

150 գրամ ջուր;

2 գդալ սեմոլինա։

Խոհարարություն

1. Սոխը մանրացնել եւ խառնել աղացած մսի հետ։

2. Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, ինչպես աղցանը։ Եթե ​​կա մեծ ցանցով մսաղաց, ապա կարող եք անցնել դրա միջով։ Նուրբ ցանցը չի աշխատի, զանգվածը և, հետևաբար, աղացած միսը հեղուկ կլինի։

3. Կաղամբը միացնում ենք մսի հետ, ավելացնում համեմունքները, ձավարը, ձուն և լավ խառնում։

4. Ստացված զանգվածից ձեւավորում ենք կաղամբի ռուլետներ, ավելի ճիշտ՝ կոտլետներ։ Չափը և տեսակը կարող են լինել ցանկացած: Կարող եք տալ երկարավուն ձև, կլոր, հարթ։

5. Ծույլ կաղամբի ռուլետները լցնում ենք թխման ամանի մեջ։

6. Թթվասերը խառնել ջրի, աղի, պղպեղի հետ եւ լցնել։ Մի քիչ աղ, քանի որ այդ ընթացքում գրեթե ամեն ինչ կներծծվի, և ուտեստը կարող է աղի դառնալ։

7. Ուղարկեք ջեռոց 30-40 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք, մնացած թթվասերով քսում ենք կաղամբի գլանափաթեթները, ծածկում ենք կափարիչով և թողնում 15 րոպե։ Պատրաստ.

Բաղադրատոմս 5. Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսով լոլիկով

Ըստ բաղադրատոմսի՝ օգտագործվում է տոմատի մածուկ, բայց կարելի է հաջողությամբ դնել կետչուպ կամ ցանկացած սոուս, ամեն ինչ նույնպես կստացվի։

Բաղադրիչներ

կաղամբի տերևներ;

8 գդալ թթվասեր;

700 գրամ աղացած խոզի միս տավարի մսով;

0,5 բաժակ բրինձ;

4 գդալ տոմատի մածուկ;

2 սոխ;

50 գրամ ձեթ;

2 գազար;

Սխտոր, համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Եփել բրինձ։ Ջուրը քամում ենք։

2. Տապակել մանրացրած գազարն ու սոխը ձեթի մեջ։ Բանջարեղենը պետք չէ շոգեխաշել, մեծ կրակ ենք վառում և հասցնում ոսկեգույնի։

3. Բանջարեղենի կեսը ավելացնել աղացած մսին, այնտեղ լցնել բրինձ, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Համեմել աղով և պղպեղով։

4. Բանջարեղենի երկրորդ կեսին ավելացնել տոմատի մածուկը, տապակել մեկ րոպե։ Ես թթվասեր եմ դրել։ Հենց որ այն հալվի, ավելացրեք 700 գրամ ջուր։ Աղ սոուսը:

5. Կաղամբի ռուլետները լցնում ենք կաթսայի մեջ, թավայի մեջ լցնում ենք սոուսը, ծածկում ու եփում 50 րոպե։ Տոմատի մածուկը խանգարում է մանրաթելերի փափկմանը, իսկ եթե կաղամբը ձմեռային է, ապա այս ժամանակը կարող է չբավականացնել, և կարող եք ավելացնել:

Բաղադրատոմս 6. Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսով դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​խոհանոցում կա դանդաղ կաթսա, ապա թթվասերի սոուսով կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելն ավելի հեշտ է դառնում: Այս ուտեստի թեթև և թարմ համը կավելացնի բուլղարական պղպեղ:

Բաղադրիչներ

600 գրամ աղացած միս (ցանկացած);

100 գրամ բրինձ;

կաղամբի տերևներ;

150 գրամ թթվասեր;

1 բուլղարական պղպեղ;

Համեմունքներ;

2 սոխ;

50 գրամ ձեթ։

Խոհարարություն

1. Մեկ սոխը մանրացնել և խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել ջրի մեջ նախապես եփած բրինձը։

2. Աղ աղալ, պղպեղ, խառնել։

3. Կաղամբի ռուլետները փաթաթել։

4. Դանդաղ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և տապակում 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը։

5. Մենք լցոնված կաղամբ ենք դնում:

6. Թթվասերից ու 350 գրամ ջրից միջուկ ենք պատրաստում, աղ ու լցնում բազմաթուխ տարայի մեջ։

7. Փոքր կաղամբի գլանափաթեթների մարման ծրագիրը սահմանեք 40 րոպե: Եթե ​​ապրանքները մեծ են, ապա մենք երկարացնում ենք եւս 10-15 րոպե:

Բաղադրատոմս 7. Կաղամբի ռուլետներ թթվասերի սոուսով հնդկաձավարով

Ո՞վ ասաց, որ աղացած մսի մեջ միայն բրինձ են դնում։ Նա չի փորձել կաղամբի ռուլետներ հնդկաձավարով: Բուրավետ, առողջարար և շատ համեղ ուտեստը կարող է առաջատար դառնալ ձեր սեղանին, մանավանդ որ խոհարարության մեջ բարդ բան չկա։

Բաղադրիչներ

500 գրամ աղացած միս;

120 գրամ հնդկաձավար;

2 սոխ;

2 մեխակ սխտոր;

400 գրամ թթվասեր;

Համեմունքներ;

2 ճաշի գդալ ալյուր;

կաղամբի տերևներ;

2 գդալ լոլիկի կետչուպ։

Խոհարարություն

1. Եփել հնդկաձավարը։ Կարևոր է փխրուն շիլա պատրաստել, այնպես որ մենք ջուր ենք լցնում 1:1, թող հացահատիկը մի փոքր կոշտ լինի:

2. Մանր խորանարդիկների կտրատած սոխը տապակել և ուղարկել աղացած միս, ավելացնել սխտորը, հնդկաձավարի շիլան, համեմել համեմունքներով և խառնել։

3. Կաղամբի ռուլետներ ենք կազմում և լցնում կաթսայի մեջ։

4. Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Կես րոպեն բավական է, որ այն յուղալի դառնա։

5. Ալյուրի մեջ ավելացնել թթվասերն ու եռանդուն խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Տաքացրեք զանգվածը։

6. Այժմ սոուսին պետք է ավելացնել 700 գրամ ջուր։ Ժամանակը խնայելու համար եռման ջուր ենք լցնում։ Եթե ​​ամեն ինչ չի տեղավորվում թավայի մեջ, ապա ավելացրեք կեսը։ Մնացածը լցնել կաթսայի մեջ։

7. Սոուսը եռացնել մեկ րոպե, աղ, պղպեղ եւ լցնել կաղամբի գլանափաթեթները։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի՝ մոտ 35-40 րոպե։

Լցոնած կաղամբ թթվասերի սոուսում - օգտակար խորհուրդներև հնարքներ

Կաղամբի ռուլետները ավելի բուրավետ և համեղ կլինեն, եթե դրանք երկու կողմից տապակվեն թավայի մեջ՝ նախքան շոգեխաշելը կամ եռացնելը։ Կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղ՝ բուսական կամ կարագ։

Կաղամբի ամենահամեղ ռուլետները ստացվում են խառը ճարպային աղացած միսից։ Առավել դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ պատրաստում են հնդկահավից և հավից։ Այս դեպքում թռչունը օգտագործվում է առանց մաշկի:

Սոուսի համար թթվասեր չկա՞: Դուք կարող եք օգտագործել սերուցք, և նույնիսկ կաթ: Սակայն վերջին տարբերակում հեղուկի ավելացումը պետք է բացառվի։

Եթե ​​լցոնած կաղամբի համար լցոնման մեջ ավելացնեք տապակած բանջարեղեն, ապա այն շատ ավելի համեղ կլինի։

Սոուսը կարելի է օգտագործել կաղամբի ռուլետներով, ինչպես ապուրը։ Բայց այս դեպքում այն ​​չափազանց յուղոտ մի դարձրեք, թթվասերը նոսրացրեք առնվազն երկու մասի ջրի հետ (արգանակ) և մի մոռացեք ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր։