सब्जियों के साथ रिसोट्टो कैसे तैयार करें। मास्टर वर्ग: घर पर सही रिसोट्टो

सब्जियों के साथ रिसोट्टो बहुत संतोषजनक और एक ही समय में हल्का है। इसकी तैयारी के लिए, आप तैयार जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं सब्जी मिश्रणया स्वाद के लिए ताजी सब्जियां डालें। नीचे आपको कुछ सरल मिलेंगेसब्जी रिसोट्टो व्यंजनों

सब्जियों और टमाटर के रस के साथ रिसोट्टो

रसोई उपकरण:लेपनी, एक ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो नुस्खा

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीख सकते हैं कि सब्जियों के साथ रिसोट्टो बनाना कितना आसान और सरल है।

https://youtu.be/790O5tsP2sU

मिंट के साथ वेजिटेबल रिसोट्टो

खाना पकाने के समय: 40-45 मिनट।
सर्विंग्स: 4.
रसोई उपकरण:ब्लेंडर, फ्राइंग पैन, बर्तन।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो नुस्खा

अगले वीडियो में, आप ऊपर वर्णित सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए पूरी नुस्खा देख सकते हैं।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ रिसोट्टो

खाना पकाने के समय: 45-50 मिनट।
सर्विंग्स: 4.
रसोई उपकरण:कई चीजें पकाने वाला।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. छिलके वाली गाजर (45 ग्राम) मनमाने आकार के क्यूब्स में कटी हुई।
   
   
2. मल्टीक्यूकर में 20-25 मिलीलीटर डालें सूरजमुखी का तेलऔर कटी हुई गाजर डाल दें।
   
   
3. हम 45 ग्राम प्याज को भूसी से छीलते हैं, बारीक काटते हैं और गाजर को मल्टीकलर में डालते हैं।
   
   
4. "बेकिंग" विकल्प चुनें और सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं।
5. हम 45 ग्राम मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और तली हुई सब्जियों में फैलाते हैं।
   
   
6. धीमी कुकर में 215 ग्राम चावल, 3 ग्राम नमक डालें और 165 मिलीलीटर पानी डालें।
   
   



7. पके हुए रिसोट्टो में डालें कैन में बंद मटर, मक्का और मिश्रण।
   
   

वीडियो नुस्खा

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि धीमी कुकर में वेजिटेबल रिसोट्टो को जल्दी और आसानी से कैसे बनाया जा सकता है।

आज हम सब्जियों के साथ रिसोट्टो बनाना सीखेंगे। इस व्यंजन में आपके परिवार में पसंदीदा बनने के लिए सब कुछ है: यह हार्दिक, स्वस्थ, जल्दी तैयार होने वाला और खाने में तेज़ है। इसकी तैयारी की कई विविधताएँ हैं, और उनमें से कुछ को आज़माने के बाद, आप शायद अपनी पसंदीदा सामग्री जोड़कर अपना खुद का लेखक का नुस्खा बनाना चाहेंगे। हम आपको सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने का तरीका बताएंगे, आपको इस व्यंजन की सबसे स्वादिष्ट तस्वीरें और खाना पकाने के वीडियो ट्यूटोरियल दिखाएंगे। यह स्वादिष्ट धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, आपको लेख में चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा।

कैसे सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने के लिए

यदि आप पहली बार इस इतालवी व्यंजन को तैयार कर रहे हैं, तो यह समझने के लिए कि अंत में आपका पाक प्रयोग कितना सफल रहा, आपको रिसोट्टो की विशेषताओं को जानना चाहिए:

• मुख्य घटक गोल अनाज चावल है। आर्बोरियो से क्रास्नोडार तक कोई भी किस्म करेगी।
• डिश की कंसिस्टेंसी क्रीमी होनी चाहिए। यह गोल-अनाज चावल की उच्च स्टार्च सामग्री के कारण प्राप्त होता है, इसलिए लंबे-दाने वाले चावल, उदाहरण के लिए, सभी की पसंदीदा बासमती, यहाँ काम नहीं करेंगे।
• पकवान का एक महत्वपूर्ण घटक केसर है। मसाला पकवान को अपना विशिष्ट रंग और नाजुक सुगंध देता है।
• क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: चावल, शोरबा, केसर और नमक। अन्य सभी सामग्रियों को रसोइया के विवेक पर, उसकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर या रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर जोड़ा जा सकता है। जैसे, कोई वर्जना नहीं है: आप सब्जियां या समुद्री भोजन और सफेद शराब ले सकते हैं। के बजाय मांस शोरबाआप पानी, दूध, क्रीम या सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
• "सही" रिसोट्टो के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त चावल के दाने - एल्डेंटे की तत्परता की डिग्री है। उन्हें पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही अनाज की दृढ़ता भी बनी रहनी चाहिए। चावल के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय 15-20 मिनट है।

आइए जानें कि सब्जियों के साथ रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए और शायद इस व्यंजन के साथ आज आप अपने घर को आश्चर्यचकित करेंगे।

जापानी चरित्र के साथ इतालवी रिसोट्टो

नीचे वर्णित सब्जियों के साथ रिसोट्टो का नुस्खा मसालेदार स्वाद के प्रशंसकों से अपील करेगा। जापानी भोजन. एक व्यंजन में संस्कृतियों का ऐसा मिश्रण निश्चित रूप से उन लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेगा जो इसका स्वाद लेते हैं। मशरूम और सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल दाने वाले चावल - 1 कप
• सब्जी शोरबा - 2 कप।
• - 3 बड़े चम्मच। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप मिश्रण को बदल सकते हैं सोया सॉसअदरक, चीनी और लहसुन के साथ।
• एक मध्यम बैंगन।
• सफेद शराब, अधिमानतः सूखी - एक चौथाई गिलास।
• शीटकेक मशरूम - 150 ग्राम यदि आप अपने घर के पास सुपरमार्केट में जापानी मशरूम नहीं पा सकते हैं, तो आप उन्हें सीप मशरूम से बदल सकते हैं।
• एक मध्यम बल्ब।
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग।
• मसाले के लिए एक बूंद।
• मसाले: नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा केसर।
• मक्खन - 70 ग्राम।
• तलने के लिए जैतून का तेल।

खाना पकाने की योजना इतालवी भोजनजापानी स्वाद के साथ ऐसा दिखता है:

1. हम सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं: हम सब कुछ साफ करते हैं और बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काटते हैं, और लहसुन को प्रेस के नीचे भेजते हैं।
2. अब आइए मशरूम पर एक नजर डालते हैं। यदि आप शीटकेक का उपयोग करते हैं, तो ढक्कन काट लें, हम उन्हें डिश में इस्तेमाल करेंगे। मशरूम के रेशेदार डंठल हमारे मलाईदार रिसोट्टो की नाजुक बनावट को बर्बाद कर सकते हैं। यदि आपने सूखे शीटकेक मशरूम खरीदे हैं, तो उन्हें पकाने से पहले भिगो दें ताकि वे लगभग एक घंटे तक पानी में भिगो दें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में, मशरूम को कभी-कभी हिलाते हुए आधा पकने तक भूनें।
4. फिर बैंगन और प्याज डालें, जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो टेरियकी सॉस और लहसुन डालें, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबालें।
5. एक अलग फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें और उसमें सूखे चावल भेजें। चावल को कुछ मिनटों के लिए भूनें, वाइन में डालें और 2-3 मिनट के लिए स्पिरिट को वाष्पित होने दें, और फिर सब्जियों और मशरूम में चावल डालें।
6. अब शोरबा और सभी मसाले जोड़ें, टबैस्को के बारे में मत भूलना।
7. हम ध्यान दें कि 15 मिनट, यह समय चावल के लिए पर्याप्त होगा कि हम जिस अवस्था में हैं, उसे प्राप्त करें।
8. यह मक्खन जोड़ने और परोसने के लिए रहता है सुगंधित पकवानमेज पर।

जब आप कुछ इस तरह की लालसा कर रहे हों तो यह रिसोट्टो बहुत जरूरी है। इस व्यंजन की असामान्य स्वाद रचना और हल्का तीखापन इसे एक रोमांटिक डिनर के लिए एक अच्छी शुरुआत बना सकता है।

चिकन, कद्दू और अनानस के साथ रिसोट्टो

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है। इसमें क्रीम और कद्दू के गूदे की उपस्थिति के कारण यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाता है। वेजिटेबल रिसोट्टो रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चावल - 1 कप.
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम।
• कद्दू - 200 ग्राम।
• तीसरा ताजा अनानासमध्यम आकार।
• प्याज - 1 सिर।
• क्रीम 30 प्रतिशत - आधा गिलास।
• पानी आधा गिलास है।
• मसाले: नमक, केसर, पिसी काली मिर्च।
• परमेसन - 70 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• तलने के लिए जैतून का तेल।

निम्नलिखित निर्देश आपको अपने दम पर सबसे स्वादिष्ट और कोमल रिसोट्टो तैयार करने में मदद करेंगे:

1. पहले चिकन करते हैं। स्तन को पतली स्ट्रिप्स, नमक में काटें और टुकड़ों को जैतून के तेल में भूनें। पैन को पके हुए फिलेट के साथ अभी के लिए अलग रख दें।
2. एक दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें।
3. पैन में चावल डालें और एक-दो मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें।
4. हम कद्दू को साफ करते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, हम अनानास के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
5. अब चावल में चिकन, कद्दू और अनानास डालें, सब कुछ मिलाएँ, क्रीम और पानी में डालें।
6. नमक, केसर की कलछी, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और रिसोट्टो को लगभग 17 मिनट तक पकाएं।
8. खाना पकाने के अंत में, हम पकवान में मक्खन भेजते हैं, और सेवा करते समय, शीर्ष पर पार्मेसन के पतले स्लाइस डालते हैं।

अनानास का मलाईदार स्वाद और हल्का खट्टापन डिश के स्वाद को गैर-तुच्छ बना देता है। रिसोट्टो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, और इसकी सुगंध निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी।

धीमी कुकर में त्वरित सब्जी रिसोट्टो

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ अगला रिसोट्टो आपकी मदद करेगा जब आपके पास केवल आधे घंटे का समय और न्यूनतम भोजन होगा, और एक भूखा पति लगभग दरवाजे पर होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• चावल एक गिलास है।
• टमाटर - 1 पीस।
• मध्यम गाजर।
• लहसुन की एक लौंग।
• जैतून या वनस्पति तेल- 3 बड़े चम्मच।
• जमे हुए हरी मटर - 100 ग्राम।
• हरी बीन्स ताजा या जमी हुई - 100 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• नमक काली मिर्च।
• दो गिलास साफ पानी।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ रिसोट्टो इस तरह तैयार करें:

1. मल्टीकलर बाउल के तल में वनस्पति तेल डालें।
2. फ्राइंग मोड का चयन करें।
3. हम जल्दी से सब्जियां तैयार करते हैं: मोटे गाजर पर तीन गाजर, प्याज को क्यूब्स में काट लें, कटा हुआ टमाटरमध्यम आकार, लहसुन को एक प्रेस के साथ क्रश करें।
4. अब हम प्याज को तेल में डालते हैं और इसे एक या दो मिनट के लिए पास करते हैं, सूखे चावल डालते हैं और एक-दो मिनट के लिए भूनते हैं।
5. गाजर डालें, हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. हम कटोरे में टमाटर और हरी सब्जियां भेजते हैं।
7. हम सब कुछ मिलाते हैं, तुरंत इसे पानी, नमक और काली मिर्च से भर दें।
8. हम "चावल" मोड सेट करते हैं या, इस कार्यक्रम की अनुपस्थिति में, "शमन" का चयन करें।
9. 17-20 मिनट के बाद आपका स्वादिष्ट रात का खानावह तैयार हो जाएगा।

इसे के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र पकवानशीर्ष पर कसा हुआ पनीर छिड़कें या किसी भी मांस के लिए एक असामान्य साइड डिश के रूप में। बॉन एपेतीतया जैसा कि वे रिसोट्टो की मातृभूमि में कहते हैं: "बुओन एपेटिटो!"

वीडियो: जेमी ओलिवर से तीन रिसोट्टो

चरण 1: प्याज तैयार करें।

एक चाकू का उपयोग करके, प्याज को भूसी से छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और बारीक क्यूब्स में काटते हैं। कुचल घटक को एक मुफ्त प्लेट में स्थानांतरित करें।

चरण 2: अजवाइन की जड़ तैयार करें।

एक चाकू का उपयोग करके अजवाइन की जड़ को छीलकर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। हम घटक को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। के बाद - कटी हुई जड़ को एक साफ प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

गाजर को चाकू से छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। हम जड़ की फसल को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, जो अजवाइन के टुकड़ों से आकार में थोड़े बड़े होते हैं। कटी हुई सब्जियों को एक साफ प्लेट में निकाल लें।

स्टेप 4: टमाटर तैयार करें।

हम टमाटर को बहते पानी के नीचे धोते हैं और एक गहरे कटोरे में डालते हैं। हम कंटेनर भरते हैं गर्म पानीताकि यह सब्जी को पूरी तरह से ढक दे। इसे सफेद होने दें 3-4 मिनट. फिर हम टमाटर को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं, छिलके को साफ हाथों से हटाते हैं और चाकू का उपयोग करके घटक को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम टुकड़ों को वापस कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम बहते पानी के नीचे हल्के से धोते हैं।

चरण 5: स्ट्रिंग बीन्स तैयार करें।

हरी बीन्स को एक साफ प्लेट पर रखें और डीफ्रॉस्ट होने तक अलग रख दें कमरे का तापमान. लेकिन यह तभी है जब आप एक जमे हुए घटक का उपयोग कर रहे हों। उसके बाद, बीन्स को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके टुकड़ों में काट लें 1.5-2 सेंटीमीटर.

चरण 6: परमेसन चीज़ तैयार करें।

परमेसन चीज़ को कटिंग बोर्ड पर रखें और कई टुकड़ों में काट लें। यह किया जाना चाहिए ताकि बाद में इस घटक को ब्लेंडर में पीसने में आसानी हो। हम पनीर के टुकड़ों को एक मुफ्त तश्तरी में बदलते हैं।

चरण 7: लहसुन तैयार करें।

हम लहसुन को एक कटिंग बोर्ड पर फैलाते हैं और चाकू के हैंडल से हल्के से दबाकर भूसी को हटा देते हैं। उसके बाद, छिलके वाली लौंग को एक साफ तश्तरी में ट्रांसफर करें।

चरण 8: अजमोद तैयार करें।

हम अजमोद के साग को बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल को वजन से हिलाते हैं और इसे लहसुन के साथ तश्तरी में डालते हैं।

चरण 9: अजवायन, पनीर और लहसुन का सूखा मिश्रण तैयार करें।

ब्लेन्डर बाउल में पार्सले, लहसून की कलियाँ और चीज़ के टुकड़े डालें। सभी सामग्री को मध्यम गति से पीस लें 1-2 मिनटएकरूपता के लिए। हमें थोड़े हरे रंग का लगभग सूखा मिश्रण मिलना चाहिए, बहुत सुगंधित।

चरण 10: सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार करें।

एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें। - जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए प्याज को कंटेनर में डालें. समय-समय पर, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए, सब्जी को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। उसके तुरंत बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और सब कुछ फिर से मिलाएं।
अब कटी हुई गाजर, अजवाइन की जड़ और डालें हरी सेम. एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों को उबाल लें 15 मिनटों.
- इतना समय बाद पैन का ढक्कन हटा दें और सब्जियों में चावल डाल दें. सभी चीजों को एक बार फिर से मिक्स कर लें और इसके लिए चावल के दानों को भून लें 3-5 मिनटताकि यह तेल और सब्जियों के रस को अच्छे से सोख ले।
फिर सब्जी शोरबा को पैन में डालें या गर्म पानी, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। उसके तुरंत बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से तरल को सोख न ले।

जब अनाज लगभग पक जाए, तो पैन का ढक्कन खोलें और कटे हुए टमाटर को कंटेनर में डालें। दोबारा, सुधारित उपकरण के साथ सबकुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ सब कुछ ढकें और दूसरे के लिए रिसोट्टो पकाना जारी रखें 10 मिनटों. इस समय के बाद, पनीर, लहसुन और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ पकवान छिड़कें, सब कुछ अच्छी तरह से स्पैटुला के साथ मिलाएं और तुरंत बर्नर बंद कर दें।

सब कुछ, सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार है!

चरण 11: रिसोट्टो को सब्जियों के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो इटालियंस का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे इस देश में अक्सर प्यार से "थोड़ा चावल" कहा जाता है। रिसोट्टो को खाने की मेज पर गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए, समय बर्बाद किए बिना, इसे एक विशेष प्लेट पर एक चम्मच या लकड़ी के स्पुतुला के साथ रखें और अपने घर का इलाज करने के लिए जल्दी करें। सब्जियों के साथ चावल के अलावा, कोई भी तला हुआ, उबला हुआ मांस या मछली महान है, साथ ही एक गिलास सूखी लाल या सफेद शराब भी।
अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम को रिसोट्टो में भी डाला जा सकता है। इस मामले में, शैम्पेन या सीप मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे में, घटक को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें और उन्हें अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर पकाएं।

जैतून के तेल की जगह रिफाइंड वनस्पति तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप रिसोट्टो बनाने के लिए चावल जैसे वायलोन नैनो या कार्नरोली का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह गोल और स्टार्च से भरपूर हो।

इटली में, वे न केवल पास्ता से प्यार करते हैं। चावल के व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनमें से एक सब्जियों के साथ रिसोट्टो है। यह विकल्प सबसे आसान और सबसे उपयोगी है। लेकिन अगर आप डिश को और अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो आप प्रोटीन घटक - मांस, चिकन या के टुकड़े जोड़ सकते हैं कटा मांस. यहां कुछ आजमाए और परखे हुए नुस्खे दिए गए हैं।

हर घर का रसोइया सही ढंग से रिसोट्टो नहीं बना पाएगा। यदि आप खाना पकाने की पेचीदगियों को नहीं जानते हैं, तो परिणामस्वरूप आप सामान्य प्राप्त कर सकते हैं चावल का दलिया. सबसे पहले, आपको सही चावल चुनने की ज़रूरत है, इटली में इस व्यंजन के लिए आर्बोरियो, वायलोन नैनो और कार्नरोली किस्मों का उपयोग किया जाता है।

हमारे देश में आर्बोरियो चावल खरीदना काफी संभव है, इसे अक्सर "रिसोट्टो के लिए" शिलालेख के साथ अनाज के पैकेज में बेचा जाता है। लेकिन हमसे दो अन्य किस्मों को खरीदना समस्याग्रस्त है। अत्यधिक मामलों में, आप क्रास्नोडार गोल-दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन लम्बी अनाज वाली किस्में काम नहीं करेंगी।

पकवान का एक अनिवार्य घटक प्याज है, इसे कम गर्मी पर पर्याप्त मात्रा में तेल में तला जाता है। ऐसे में प्याज को बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें चावल डाले जाते हैं। अनाज को तला जाना चाहिए, अन्यथा अनाज अपने आकार को बरकरार नहीं रख पाएगा।

दूसरे चरण में, चावल में सूखी सफेद शराब और शोरबा मिलाया जाता है। तरल भागों में डाला जाता है, और अगला भाग तब जोड़ा जाता है जब पिछला भाग पहले ही अवशोषित हो चुका होता है।

अंतिम चरण में, पनीर, क्रीम, मक्खन डाला जाता है। लेकिन ये अवयव वैकल्पिक हैं।

रोचक तथ्य: चावल भारत में उगाए जाने लगे, और इसे चिकित्सा उपयोग के लिए इटली लाया गया। 14वीं सदी में ही चावल पकाया जाने लगा था। कुछ समय बाद, इस फसल की इटली में खेती की जाने लगी, तब आबादी के सभी वर्गों के लिए चावल उपलब्ध हो गया।

क्लासिक सब्जी रिसोट्टो नुस्खा

यह कहा जाना चाहिए कि इसे बिल्कुल लाना मुश्किल है क्लासिक नुस्खारिसोट्टो, जैसा कि प्रत्येक इलाके में इस व्यंजन को अलग तरह से तैयार किया जाता है। आइए विकल्पों में से एक लें।

• 300 जीआर। चावल
• 1 लीटर सब्जी शोरबा;
• 200 जीआर। ल्यूक;
• 200 जीआर। ;
• 400 जीआर। तुरई;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 सूखी सफेद शराब;
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 50 जीआर। मक्खन;
• 50 जीआर। ताजा अजमोद;
• 20 जीआर। ताज़ा तुलसी;
• 200 जीआर। हरी मटर (ताजा या जमे हुए);
• 50 जीआर। हार्ड पनीर, अधिमानतः परमेसन चीज़;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

हम सभी सब्जियों को साफ और धोते हैं। प्याज को बहुत पतले स्लाइस में काट लें। गाजर - छोटे क्यूब्स में, तोरी - क्यूब्स में, गाजर के आकार से दोगुना।

सलाह! रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आपको केवल युवा उबचिनी लेने की जरूरत है, उनके पास अधिक निविदा मांस और अविकसित बीज हैं।

लहसुन को बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन (लगभग 40 मिली) में वनस्पति तेल गरम करें। आधा तैयार प्याज और सभी लहसुन को तेल में भूनें। 5 मिनट भूनने के बाद, प्याज में गाजर डालें और पांच मिनट तक भूनते रहें।

• 200 जीआर। चावल
• 200 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 100 जीआर। खुली हरी बीन्स (जमे हुए जा सकते हैं);
• 150 मिली सूखी सफेद शराब;
• 300 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 40 जीआर। सख्त पनीर।

हम सभी सब्जियों को साफ और धोते हैं। प्याज को बहुत पतला काट लें, पकाने के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई सलाद, लहसुन को स्लाइस में काटें, अजवाइन की जड़ को स्लाइस में काटें।

उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन लें। हम उस पर वनस्पति तेल गरम करते हैं और उस पर लहसुन के टुकड़े भूनते हैं। जब सब्जी में से तेल की महक आने लगे तो उसे खांचेदार चम्मच से निकाल कर फेंक दें।

गाजर को तेल में डालकर दो मिनट तक भूनें। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम पट्टिका को गाजर में फैलाते हैं और 3-4 मिनट के लिए भूनते हैं। हम भूनते हैं, सरगर्मी करते हैं, ताकि पट्टिका रंग बदल जाए, उपस्थिति प्राप्त करें सुनहरा भूराआवश्यक नहीं।

मांस में प्याज और अजवाइन डालें। हम तीन और मिनट के लिए भूनते हैं। फिर चावल डालें, और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनते रहें।

शराब को पैन में डालें, इसे पूरी तरह से वाष्पित होने दें। छोटे छोटे टुकड़ों में कटी हुई हरी बीन्स डालें। यदि बीन्स जमी हुई हैं, तो आपको डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, बस बीन्स को बैग से पैन में डालें।

अब हम शोरबा डालना शुरू करते हैं। हम थोड़ा जोड़ते हैं। शोरबा के प्रत्येक अगले हिस्से को तब डालें जब पैन में और तरल न बचा हो। चावल को अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए, दाने अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए। पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

युक्ति: इसी तरह, आप रिसोट्टो को सब्जियों और मांस के साथ पका सकते हैं। मांस को बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह पतली छड़ियों में काटा जाना चाहिए। और आप सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिसोट्टो बना सकते हैं।

सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो

एक और दिलचस्प विकल्प- सब्जियों के साथ रिसोट्टो और। पकवान के इस संस्करण को दुबला बनाया जा सकता है, या आप रचना में मक्खन और पनीर जोड़ सकते हैं, इसलिए यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा।

• 300 जीआर। चावल
• 2 लीटर शोरबा (चिकन, सब्जी, मशरूम);
• 300 जीआर। शैम्पेन;
• 100 जीआर। मक्खन;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• लीक का 1 डंठल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 80 जीआर। कसा हुआ सख्त पनीर;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च, ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए।

सब्जियों और मशरूम को धोकर साफ कर लें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पांच मिनट के लिए मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम को पिसे पपरिका, काली मिर्च और नमक के साथ सीज करें।

• 1 गिलास चावल;
• 150 जीआर। उबले-जमे हुए चिंराट, छोटे चिंराट इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं;
• 50 जीआर। हरे मटर;
• 1 गाजर;
• 1 पार्सनिप;
• तुलसी की 2 टहनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। मक्खन;
• स्वाद के लिए नमक, जायफल, काली मिर्च।

झींगों के ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, पाँच मिनट के बाद पानी निथार दें और झींगों को खोल से साफ करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन की कलियों को छीलकर चाकू से चपटी साइड से कुचलकर तेल में तल लें। जैसे ही लहसुन ब्राउन हो जाए, उसे फेंक दें। लहसुन का काम तेल को उसका स्वाद देना है।

पार्सनिप और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें, सुगंधित तेल में सब्जियां भूनें। सब्जियां हल्की भूरी और नरम हो जानी चाहिए। जमे हुए या ताज़ा जोड़ें हरी मटर. नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

सब्जियों में चावल डालें, कुछ मिनट तक हिलाते हुए भूनें। फिर शोरबा को छोटे हिस्से में डालें।

शोरबा के प्रत्येक भाग को तब डालें जब पिछला भाग वाष्पित हो जाए। अल डेंटे में चावल पकने तक शोरबा डालें। छिलके वाली चिंराट को तैयार रिसोट्टो में जोड़ें और डिश को मक्खन के साथ सीज़न करें।

इतालवी में "रिसोट्टो" का अर्थ है "छोटा चावल", "रिसिक" और यह व्यंजन तैयार किया जाता है, वास्तव में, चावल के प्रत्येक दाने की देखभाल के साथ, जो एक ओर, तत्परता तक पहुँचना चाहिए, और दूसरी ओर, कुछ प्रकार रखना अंदर हार्ड कोर - "हड्डी", जैसा कि वे इटली में कहते हैं, "अल डेंटे" - "दांत से" महसूस किया जाता है।

इसके अलावा, रिसोट्टो की संरचना में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हैं। इटालियंस इस बारे में मज़ाक करते हैं: "रेफ्रिजरेटर खोलें, कोई भी 4 उत्पाद लें और उनके साथ आप पहले से ही रिसोट्टो का अपना संस्करण बना सकते हैं।" पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री चावल के पूरक घटकों पर निर्भर करती है। सब्जियों के साथ, सबसे मध्यम कैलोरी विकल्प प्राप्त होते हैं।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करें, इसके पोषण प्रभाव को निरूपित करें और इस व्यंजन की संरचना में विभिन्न विविधताओं को सूचीबद्ध करें।

सब्जियों के साथ रिसोट्टो - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

रिसोट्टो के लिए किसी भी नुस्खा के साथ अपने मूल राष्ट्रीय चरित्र को बनाए रखने के लिए, कई बुनियादी शर्तों को देखा जाना चाहिए:

• मध्यम लंबाई के दाने वाले विशेष चावल का प्रयोग करें। ये किस्में हैं आर्बोरियो, बाल्डो, पडानो, रोमा, वायलोन नैनो, मराटेली, कार्नरोली। अंतिम तीन सर्वश्रेष्ठ हैं। हालांकि, वे दूसरों की तुलना में अधिक महंगे हैं।
• पकाने से पहले चावल को न धोएं - हर कोई इस बारे में चेतावनी देते नहीं थकता इतालवी रसोइयेमास्टर कक्षाओं का संचालन करके। चावल के दानेसंक्षेप में तेल में तला हुआ ताकि यह अपना आकार न खोए और साथ ही बाहरी स्टार्च परत को बरकरार रखे, जो तैयार पकवान की विशेष स्थिति के लिए जरूरी है।
• एक खुले गहरे पकवान में अल डेंटे में चावल लाएं, धीरे-धीरे गर्म शोरबा या पानी डालें क्योंकि पिछला भाग अवशोषित हो जाता है।
• इसमें मक्खन और कसा हुआ परमेसन डालकर डिश को अंतिम चिपचिपा स्थिरता दें।

इसके अलावा, सफेद शराब अधिकांश व्यंजनों में मौजूद है - इतालवी पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इस तरह के एक योजक राष्ट्रीय व्यंजन के स्टार्ची उच्चारण को संतुलित करता है।

बेशक, घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल एक रिसोट्टो में, क्रास्नोडार चावल मौजूद हो सकता है, और परमेसन, डच, मठवासी या रूसी के बजाय सख्त पनीर, लेकिन ऐसा व्यंजन पहले से ही अपनी क्लासिक भूमध्यसागरीय विशेषताओं को खोने लगा है।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में न केवल प्रारंभिक उत्पादों का सेट महत्वपूर्ण होता है, बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया भी होती है। निम्नलिखित सब्जी विकल्प के उदाहरण पर विचार करें:

रिसोट्टो बनाने का सबसे अच्छा तरीका है इस्तेमाल करना सॉस पैनएक विस्तृत तल और मोटी दीवारों के साथ या हंडा.

खाना बनाना:

• सब्जियां तैयार करें - प्याज, गाजर, लहसुन को छीलकर धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें। युवा हरी तोरी तोरी को केवल डंठल से मुक्त किया जा सकता है, धोया जा सकता है और क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। धुले हुए अजमोद को सुखाकर बारीक काट लें।
• सब्जी शोरबा गरम करें। इसी समय, एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, इसमें 10 ग्राम मक्खन डालें और इस मिश्रण में आधा कटा हुआ जैतून का तेल पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, फिर वाइन डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। चावल डालें (इसे पहले धोए बिना) और सब कुछ भूनें, एक और डेढ़ मिनट के लिए हिलाते रहें। एक गिलास गर्म सब्जी शोरबा में डालें, प्रतीक्षा करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह अवशोषित / वाष्पित न हो जाए, तब तक एक और गिलास शोरबा डालें। सामान्य तौर पर, चावल 15-18 मिनट में अल डेंटे स्थिति में पहुंच जाना चाहिए।
• इस बिंदु पर, आपके पास सब्जियों के मिश्रण को बाहर निकालने के लिए समय होना चाहिए। एक पैन में अच्छी तरह से गरम करें जतुन तेल(शेष 2 बड़े चम्मच) कटा हुआ प्याज और लहसुन का आधा भाग डालें, मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक (7 मिनट तक) भूनें, गाजर, अजमोद, तोरी, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम डालें, 15 मिनट के लिए उबाल लें। हरी मटर और, हिलाते हुए, मध्यम आँच से और 5 मिनट के लिए न निकालें।
• सब्जियों को तैयार गरम चावल के साथ मिलाएं, कद्दूकस किया हुआ पनीर, 40 ग्राम मक्खन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, रिसोट्टो को कुछ चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए, जो हिलने पर, एक विशिष्ट चमकदार लहर देता है।

तैयार पकवान को तुलसी के साग के साथ गार्निश करके गर्म परोसा जाता है। कम कैलोरी वाली सब्जी "लैंडिंग" के बावजूद, रोस्टिंग और पारंपरिक पनीर-मक्खन ड्रेसिंग के कारण, फाइनल ऊर्जा मूल्यऐसा रिसोट्टो लगभग है 140 किलोकैलोरीप्रति 100 ग्राम।

आहार में प्रयोग करें

सब्जियों के साथ रिसोट्टो का पोषण घटक मुख्य रूप से दर्शाया गया है। ऐसा मध्यम-कैलोरी व्यंजन कई घंटों तक तृप्ति की भावना प्रदान करेगा। वहीं, इसकी संरचना में वनस्पति विटामिन और खनिज भी मौजूद होते हैं। यह सब संयुक्त शरीर को चंगा और शुद्ध करता है.

हालांकि, विशुद्ध रूप से वनस्पति रिसोट्टो में कुछ प्रोटीन होते हैं, इसलिए तीव्र भार के साथ, यह होना चाहिए मांस या मछली के घटकों के साथ पूरक.

अतिरिक्त सामग्री

में सूचीबद्ध लोगों के अलावा नमूना नुस्खासब्जियां, संसाधनपूर्ण इतालवी रिसोट्टो बनाने के लिए उपयोग करते हैं:

• अन्य सब्जियां - टमाटर, गोभी और अजवाइन, शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन, पालक, मक्का।
• समुद्री भोजन - कस्तूरी, सीप।
• सभी प्रकार का मांस और मछली।
• मशरूम - शैम्पेन, पोर्सिनी, ट्रफल्स।
• अन्य शोरबा - मशरूम, चिकन, वील, मछली।
• अन्य वसा - चिकन वसा, उदाहरण के लिए।
• फल -